Introducere

vânzări comerciale

Factorul determinant în funcționarea pieței este activitatea comercială. Aceasta este o condiție esențială pentru o economie de piață. Oportunități potențiale activitati comerciale odată cu trecerea la o economie de piață, toate valoare mai mare. Activitatea comercială, pe de o parte, este o zonă activitati practice, în cadrul căruia se rezolvă următoarele sarcini:

Cercetare și prognoză cererea pieteiși identificarea nevoilor consumatorilor pentru bunuri și servicii comerciale;

Studiul și evaluarea surselor de primire a mărfurilor (târguri cu ridicata, burse de mărfuri, licitații, revânzători și producători de mărfuri);

Cautare si selectie furnizori de marfuri;

Organizarea relațiilor economice cu furnizorii de mărfuri, inclusiv negocierea, încheierea de contracte, efectuarea decontărilor comerciale, monitorizarea respectării obligațiilor contractuale etc.;

Formare gamă de produseîn depozite și magazine, ținând cont de cererea consumatorilor, gestionarea stocurilor de mărfuri;

Organizarea de comerţ cu ridicata sau cu amănuntul bunuri, inclusiv alegerea metodelor și formelor de comerț și furnizarea unui anumit nivel de calitate a serviciilor comerciale;

Pe de altă parte, este un domeniu de cunoaștere independent, o disciplină științifică și academică care studiază organizarea proceselor comerciale în sfera circulației mărfurilor în scopul realizării efective a tranzacțiilor comerciale. Practica modernă de afaceri necesită o mare varietate de cunoștințe. Este necesar să se poată studia situația pieței, să interpreteze și să țină cont de tendințele acesteia în timp util, să luăm decizii comerciale, având în prealabil evaluat nivelul de risc. Multe sarcini comerciale serioase sunt asociate cu organizarea achiziției și vânzării de bunuri. Pentru a le rezolva cu succes, trebuie să cunoașteți metodele care vă vor permite să alegeți furnizorul potrivit, să stabiliți o aprovizionare de mărfuri, să formați o gamă de produse, să determinați care forme de angro sunt mai potrivite și care medii de publicitate sunt cel mai bine utilizate.

Acest lucru de curs, bazat pe materialele Societății de Consum Leman, acoperă toate problemele de bază pe care un specialist în comerț ar trebui să le cunoască, în special, organizarea și gestionarea activităților comerciale într-o organizație.

Esența, scopurile și obiectivele managementului comerțului

Managementul comerțului este procesul de gestionare a tuturor aspectelor principale ale funcționării unei întreprinderi comerciale. O caracteristică importantă a managementului comerțului este natura complexă a formării tuturor deciziilor de management legate de diferite aspecte ale managementului întreprinderii.

Managementul comerțului este considerat ca un sistem complex de acțiuni, constând în dezvoltarea de soluții interdependente, fiecare dintre acestea contribuind la rezultatul final al managementului întreprinderii.

Managementul comerțului oferă o varietate de abordări ale dezvoltării de soluții conservatoare, care implică dezvoltarea fiecărei soluții pe baza experienței.

Scopul principal al managementului comercial este de a asigura ritmuri ridicate de dezvoltare a activității de muncă a întreprinderii în viitor și posibilitatea poziției sale competitive pe piața de consum. În conformitate cu aceasta, scopul managementului comerțului este de a crea condiții care să satisfacă cererea mai completă a consumatorilor în cadrul segmentului de piață selectat, să asigure o creștere economică suficientă și să minimizeze nivelul riscurilor economice asociate activităților întreprinderii.

Comerțul este unul dintre cele mai mari sectoare ale economiei oricărei țări, atât ca volum de activitate, cât și ca număr de personal angajat în acesta, iar întreprinderile din această industrie sunt cele mai masive. Activitatea întreprinderilor comerciale este legată de satisfacerea nevoilor fiecărei persoane, este influențată de mulți factori și acoperă o gamă largă de probleme organizatorice, tehnologice, economice și financiare care necesită soluții de zi cu zi. Managementul activităților cu mai multe fațete ale unei întreprinderi comerciale este un proces foarte complex și se realizează folosind o varietate de metode de management al comerțului.

Managementul comerțului este procesul de gestionare a tuturor aspectelor majore ale unei întreprinderi comerciale. Este conceput pentru a forma cele mai raționale decizii de management privind dezvoltarea unei anumite întreprinderi comerciale, pentru a coordona diverse direcții activitățile sale și să asigure o eficiență ridicată a rezultatelor finale ale acestor activități.

Ca disciplină științifică de ramură complexă, managementul comerțului este abia la început. Principiile fundamentale ale managementului comerțului nu au primit încă o reflectare cuprinzătoare în literatura modernă. În acest sens, să luăm în considerare esența și principalele caracteristici ale acestei noi discipline științifice, care are o valoare aplicată ridicată într-o economie de piață.

Managementul comerțului bazat pe teorie management generalîntreprindere, integrează tehnicile și metodele multor tipuri funcționale de management în raport cu specificul activităților unei întreprinderi comerciale. În special, managementul comerțului folosește un arsenal extins de metode managementul producției, managementul inovării, managementul personalului, management financiarși alte tipuri de management funcțional care pot fi utilizate în întreprinderile comerciale.

O caracteristică importantă a managementului comerțului este natura complexă a formării tuturor decizii de management asociat cu diverse aspecte ale activității unei întreprinderi comerciale. Toate aceste decizii de management sunt strâns interconectate și au un impact direct sau indirect asupra eficienței finale. activitate economicăîntreprindere comercială. Deci, o decizie separată de conducere care vizează îmbunătățirea organizării sau tehnologiei procesului de tranzacționare, oricât de progresivă ar părea din punctul de vedere al managementului inovator, poate să nu fie eficientă, ținând cont de condițiile specifice activității economice și de cauza întreprinderii. consecințe negative asupra situației sale financiare. Prin urmare, managementul comerțului este considerat ca un sistem complex de acțiuni, constând în elaborarea unor decizii de management interdependente, fiecare dintre acestea contribuind la eficacitatea finală a activității economice a unei întreprinderi comerciale.

Deși toate întreprinderile comerciale ca entități economice ale aceleiași industrii au multe caracteristici comune ale comerțului și proceselor tehnologice și comerciale și economice, diferențele dintre formele lor specifice de organizare, tehnologiile utilizate și condițiile de afaceri sunt foarte semnificative, ceea ce afectează în consecință atât caracteristicile procesul de gestionare a activităților lor și asupra rezultate finale această activitate. Managementul comerțului este chemat să țină cont de aceste diferențe în procesul de elaborare a deciziilor manageriale asupra tuturor aspectelor activității pentru a obține cele mai bune rezultate pentru o anumită întreprindere comercială. În acest sens, antreprenorii începători ar trebui avertizați - deciziile specifice de management utilizate în cursul activităților lor de către persoane, chiar și cele mai eficiente întreprinderi comerciale, nu pot fi copiate orbește de alte întreprinderi comerciale, deoarece pot duce la consecințe negative. Managementul comerțului nu învață utilizarea deciziilor standard de management, ci doar algoritmul pentru dezvoltarea efectivă a acestora în condițiile specifice ale întreprinderii.

Chiar și cele mai eficiente soluții de management dezvoltate și implementate la o anumită întreprindere comercială nu pot fi întotdeauna reutilizate în etapele ulterioare ale activității acesteia. În primul rând, acest lucru se datorează dinamicii ridicate a factorilor Mediul externîn stadiul de tranziție la o economie de piață și, în primul rând, cu o schimbare a conjuncturii pieței de consum. În plus, condițiile interne de funcționare a unei întreprinderi comerciale se modifică și ele în timp, în special în etapele de tranziție către etapele ulterioare ale ciclului său de viață. Prin urmare, managementul comerțului ar trebui să fie caracterizat printr-un dinamism ridicat, ținând cont de modificările factorilor de mediu, potențialul resurselor, formele de organizare și management al muncii, starea financiară și alți parametri ai funcționării unei întreprinderi comerciale.

Managementul comerțului prevede o varietate de abordări ale dezvoltării unor decizii specifice de management în diferite domenii ale unei întreprinderi comerciale. Aceasta presupune că pregătirea fiecărei decizii manageriale trebuie să țină cont de posibilități alternative de acțiune. Dacă există proiecte alternative de decizii de management, alegerea acestora pentru implementare ar trebui să se bazeze pe un sistem de criterii care să asigure obținerea unor rezultate de înaltă performanță ale unei întreprinderi comerciale. Sistemul unor astfel de criterii este stabilit chiar de întreprinderea comercială.

Managementul comerțului ar trebui să se concentreze pe obiectivele strategice ale dezvoltării unei întreprinderi comerciale. Oricât de profitabile par aceste sau acele proiecte de decizii manageriale în perioada curentă, ele ar trebui respinse dacă intră în conflict cu misiunea ( scopul principal activități) ale întreprinderii, direcții strategice ale dezvoltării acesteia sau conduc la o scădere a eficienței activităților sale în perioada prospectivă.

Abordările pentru formarea principiilor și instrumentelor metodologice ale managementului comerțului și, prin urmare, a dezvoltării acestuia ca disciplină științifică, se schimbă semnificativ în etapa de tranziție la o economie de piață. Aceasta se datorează în primul rând unei transformări radicale a principiilor fundamentale de gestionare a proceselor economice, schimbărilor semnificative și foarte dinamice ale situației de pe piața de consum, unei reduceri semnificative a întreprinderilor comerciale în procesul de privatizare, corporatizare a acestora, aprofundarea diferențierii venitul monetar al populației, extinderea oportunităților pentru o utilizare mai completă a experiență străină managementul întreprinderilor comerciale, acumulate în țările cu economii de piață dezvoltate.

Luând în considerare principalele caracteristici ale managementului comerțului, se formează scopurile și obiectivele acestuia.

Scopul principal al managementului comercial este de a asigura rate ridicate de dezvoltare a unei întreprinderi comerciale într-o perspectivă strategică și de a crește poziția sa competitivă pe piața de consum.

Pe baza acestui obiectiv principal, managementul comerțului este chemat să rezolve următoarele sarcini principale.

1. Formarea condițiilor pentru satisfacerea cât mai completă a cererii de bunuri ale clienților în cadrul segmentului selectat al pieței de consum. Această sarcină este realizată de o întreprindere comercială care își caută nișa de piață pe piața de consum; identificarea principalilor parametri ai cererii clienților pe acest segment al pieței de consum; formarea unei politici eficiente de sortimentare care să vizeze satisfacerea cererii consumatorilor de bunuri; asigurarea durabilităţii gamei de mărfuri vândute de întreprinderea comercială.

2. Asigurarea unui nivel înalt serviciu comercial. Această sarcină este realizată prin îndeplinirea tuturor cerințelor de bază ale cumpărătorilor pentru nivelul de serviciu comercial, a căror esență, ținând cont de specificul unui anumit segment al pieței de consum, este să cel mai mic cost timp şi cea mai mare comoditate de a achiziţiona bunurile necesare într-o întreprindere comercială. Aceste cerințe sunt asigurate de o întreagă gamă de măsuri organizatorice și tehnologice, care împreună formează nivelul necesar de servicii comerciale.

3. Asigurarea rentabilității suficiente a implementării proceselor comercial-tehnologice și comercial-economice la întreprindere. Această sarcină se realizează prin asigurarea minimizării manoperei, materialelor și resurse financiare privind organizarea proceselor și operațiunilor tehnologice individuale legate de circulația mărfurilor și serviciul clienți; pentru realizarea tranzacțiilor comerciale individuale și a activităților comerciale în general; pentru a îndeplini funcţiile de conducere a unei întreprinderi comerciale.

4. Maximizarea sumei profitului rămas la dispoziția întreprinderii comerciale și asigurarea utilizării efective a acestuia. Această sarcină se realizează prin optimizarea volumului cifrei de afaceri a întreprinderii; management eficient bunurile sale; realizarea unei politici de preț, amortizare și fiscală țintite; optimizarea raportului dintre părțile capitalizate și consumate din profit.

5. Minimizarea nivelului riscurilor economice asociate activităților unei întreprinderi comerciale. Această sarcină este realizată prin gestionarea eficientă a diferitelor riscuri comerciale, financiare, investiționale și de altă natură asociate cu activitățile economice ale întreprinderilor comerciale. Minimizarea nivelului riscurilor de afaceri asigură predictibilitatea rezultate financiare activităţile întreprinderii şi stabilitatea dezvoltării acesteia.

6. Asigurarea creșterii constante valoare de piațăîntreprindere comercială. Această sarcină este realizată, în primul rând, datorită activității investiționale ridicate a întreprinderii, a capacității acesteia de a acumula efectiv propriile resurse financiare pentru a asigura creșterea activelor sub toate formele lor, a crește stabilitate Financiarăîntreprinderilor. În plus, creșterea valorii de piață a unei întreprinderi comerciale este influențată de nivelul ridicat al acesteia reputatia de afaceri, pozițiile de marketing pe care le-a câștigat pe piața de consum, dezvoltarea tehnologiei interne de desfășurare a activităților economice și de management, precum și alte așa-numite „imobilizări necorporale” care pot aduce profit suplimentar societății comerciale.

Toate sarcinile managementului comerțului sunt strâns interconectate. Astfel, formarea condițiilor pentru satisfacerea cât mai completă a cererii clienților și furnizarea unui nivel ridicat al serviciilor comerciale ale acestora contribuie la creșterea comerțului și, în consecință, la maximizarea cantității de profit al unei întreprinderi comerciale. Asigurarea rentabilității implementării proceselor comercial-tehnologice și comercial-economice la întreprindere este subordonată acelorași obiective. La rândul său, maximizarea cantității de profit rămas la dispoziția unei întreprinderi comerciale, utilizarea eficientă a acesteia, precum și minimizarea nivelului riscurilor economice sunt cele mai importante condiții pentru creșterea valorii sale de piață.

În același timp, o serie de sarcini ale managementului comerțului sunt multidirecționale. Deci, de exemplu, o serie de măsuri pentru a asigura un nivel ridicat de servicii pentru clienți pot provoca costuri suplimentare ale forței de muncă, resurselor materiale și financiare și, în consecință, pot reduce valoarea profitului întreprinderii. La rândul său, maximizarea profitului unei întreprinderi comerciale este de obicei însoțită de o creștere a nivelului riscurilor economice. Prin urmare, în procesul de management al comerțului, sarcinile individuale trebuie optimizate între ele.

Printre antreprenorii care activează în domeniul comerțului, se crede că sarcina prioritară și chiar scopul principal al managementului comerțului este de a maximiza profitul rămas la dispoziția întreprinderii. O astfel de opinie ar trebui considerată extrem de controversată. Faptul este că maximizarea profitului la o anumită etapă a activității unei întreprinderi comerciale nu crește automat valoarea de piață a acesteia. Astfel, suma mare de profit primită poate fi cheltuită complet pe consum, drept urmare întreprinderea comercială va fi lipsită de principala sursă de formare a resurselor financiare proprii pentru a-și asigura dezvoltarea (iar întreprinderea în curs de dezvoltare își pierde poziţia competitivă pe piaţa de consum în viitor, ceea ce duce la o scădere a valorii sale de piaţă). În plus, se poate obține un profit ridicat al unei întreprinderi comerciale cu un nivel ridicat de riscuri economice și amenințarea de faliment în perioada ulterioară, ceea ce poate duce și la scăderea valorii sale de piață și a poziției competitive pe piața de consum. . Prin urmare, în conditiile magazinului maximizarea cantității de profit rămas la dispoziția unei întreprinderi comerciale poate acționa ca o sarcină importantă, dar nu prioritară a managementului comerțului, și cu atât mai mult nu ca obiectiv principal al acesteia.

Managementul eficient al comerțului, realizându-și pe deplin scopul și obiectivele principale, ne permite să oferim un nivel ridicat de servicii clienților, ritmul necesar dezvoltare economicăîntreprindere comercială într-o perspectivă strategică, consolidarea situației sale financiare și creșterea valorii de piață, formarea avantaj competitivîntreprindere comercială pe piaţa de consum.

Liman Software deservește clienții de pe piața locală în mod satisfăcător și este respectat și de încredere de către clienți. În multe privințe, acest lucru este facilitat de mulți ani de experiență în comerț, care, totuși, nu exclude posibilitatea de a crește eficacitatea acestuia.

Există o singură modalitate de a nu face nimic și multe moduri de a face ceva.

Ambrod Bierce (scriitor, SUA)

Esența metodelor de management, caracteristicile acestora

management – ϶ᴛᴏ creativitate bazată pe aplicarea metodelor.

Metoda de management- o metodă asociată cu specificul impactului asupra obiectului controlat pentru atingerea scopului.
Este demn de remarcat faptul că caracteristicile impactului ϶ᴛᴏ-lea disting metodele de management unele de altele (Tabelul 4.1)

Remarcăm faptul că în conditii moderne are loc trecerea de la metodele de management preponderent administrativ-juridice la cele economice.

Toate metodele de management vizează nevoia socială a unei persoane - recunoaștere, respect, autoafirmare.

Cea mai mare nevoie va fi cognitivă - autoexprimare, ϲʙᴏboda, dezvoltare personală.

Atunci când alegeți o metodă de management, este extrem de important să luați în considerare:

• viteza de realizare a scopului;
• probabilitatea atingerii scopului;
• relații de subordonare;
• personalitatea celui controlat;
• identitatea managerului;
• independență economică;
• climatul de echipă.

Tabelul 4.1

– un set de metode și tehnici de management bazate pe utilizarea legilor, intereselor economice și a unui sistem de indicatori, norme și standarde economice interrelaționați.

Metodele economice sunt în concordanță cu natura socio-economică a întreprinderii și vor fi un mijloc de dezvoltare a producției și schimbului pe bază de piață.

Prioritatea metodelor economice în condițiile pieței se explică prin faptul că relațiile de conducere sunt determinate în primul rând de relațiile economice și conduc în cele din urmă la gestionarea intereselor prin interese și prin interese.

O trăsătură distinctivă a stadiului actual de dezvoltare a metodelor economice de management este concentrarea acestora pe încurajarea activităților întreprinderii, în funcție de eficiența acesteia, economisind resurse (Tabelul 4.2)

Tabelul 4.2

Standardele economice pentru funcționarea unei întreprinderi includ:

• ponderea produselor competitive pe piețe specifice;
• rate de profitabilitate pentru anumite tipuri de produse;
• cifra de afaceri a capitalului de lucru;
• productivitatea muncii;
• randamentul investițiilor;
• raportul capital-muncă;
• proporția lucrătorilor cheie în putere totală firme de lucru;
• nivelul de automatizare a producției și managementului etc.

Aceste standarde ar trebui dezvoltate pe baza rezultatelor cercetare de piata, analiza și prognozarea celor mai importanți indicatori ai calității și intensității resurselor produselor întreprinderii și ale concurenților, nivelul organizatoric și tehnic de producție. Standardele economice sunt incluse în planul de afaceri și se încadrează în subsistemul funcțional al sistemului de management.

Mai jos sunt prezentate câteva metode de management economic utilizate în întreprindere.

Calcul comercial

Calculul comercial sintetizează atât funcțiile de management, cât și pârghiile economice, instrumentele, și are ca scop compararea costurilor și rezultatelor, asigurând rentabilitatea producției.

Calculul comercial este asociat cu obiectivele întreprinderii în domeniul:

• distributia investitiilor;
• locația producției;
• dezvoltarea tehnologiei;
• politica de personal;
• asigurarea profitabilitatii si vanzarilor;
• finanţare şi creditare;
• structuri de capital etc.

Ca parte a calculului comercial, datorită acordării independenței operaționale diviziilor individuale, a apărut și se dezvoltă un calcul intra-companie - un sistem de relații în cadrul întreprinderii (Tabelul 4.3)

Tabelul 4.3

Relațiile economice dintre diviziile individuale se construiesc pe baza prețurilor de transfer, care reflectă transferul produsului în limitele dreptului de proprietate al întreprinderii. În acest caz, produsul va fi o marfă doar în formă, fără a fi unul în esență. Trebuie amintit că astfel de prețuri sunt stabilite în cadrul politicii de prețuri urmate de conducere. Relațiile din cadrul calculului intracompanie se bazează pe minimizarea costurilor la toate etapele intermediare ale producției produsului final. Relații juridice intre departamente determina responsabilitatea pentru calitatea si cantitatea produselor, timpul de livrare.

Spre deosebire de calculul economic, care vizează îndeplinirea planului, chiar dacă acesta a fost realizat cu un cost nu mai mic, calculul comercial presupune încasarea obligatorie a profitului și un nivel de profitabilitate suficient pentru a continua gestionarea. Material publicat pe site-ul http://
În caz contrar, întreprinderea dă faliment și este supusă lichidării ca fiind ineficientă.

Prețuri și prețuri

Locul central printre pârghiile mecanismului economic al întreprinderii aparține prețurilor și prețurilor.

Remarcăm faptul că în condițiile moderne cea mai comună metodă de stabilire a prețurilor se bazează pe principiul „costurilor complete”, care presupune stabilirea nivelului prețului ținând cont de costurile de producție plus rata țintă de rentabilitate.

Caracteristica metodei: valoarea costurilor este calculată nu pentru volumul real de producție într-o perioadă dată, ci pentru un anumit volum de producție, calculat la un nivel de încărcare standard sau mediu capacitatea de producție(70 - 80%), ținând cont de reînnoirea necesară a produselor și de posibilitatea apariției de noi concurenți în industrie. Așadar, compania ține cont de fluctuațiile cererii de pe piață.

Este necesar să se cunoască structura prețurilor, care va face posibilă evaluarea rezultatelor economice reale ale întreprinderii în ansamblu și a diviziunilor sale individuale, competitivitatea produselor și stabilitatea profiturilor.

Finanțare

Nu uitați că cel mai important instrument al politicii financiare este asigurarea tuturor departamentelor cu resursele financiare necesare.

Formarea resurselor financiare are loc din cauza:

• fonduri proprii și echivalente (profit, amortizare, venituri din vânzarea proprietății pensionate);
• mobilizarea pe piața financiară a fondurilor (vânzare hârtii valoroase, investiții creditare);
• fonduri primite în ordinea redistribuirii (compensații de asigurare, dividende și dobânzi la titlurile de valoare ale altor emitenți, subvenții bugetare etc.)

Împrumut

Odată cu reforma sistemului bancar, dezvoltarea unei rețele de bănci comerciale, redistribuirea resurselor de credit prin intermediul pieței de credit joacă un rol din ce în ce mai mare, în legătură cu care redistribuirea creditelor este din ce în ce mai descentralizată.

Odată cu dezvoltarea pieței de valori, rolul creditului ca sursă de creștere fonduri propriiîntreprinderile se extinde: formarea veniturilor se realizează, printre alte surse, în detrimentul dobânzilor la depozite, veniturilor din acțiuni, obligațiuni și alte titluri.

Creditul contribuie la imbunatatirea pietei de consum.

Sistemul fiscal

Întreprinderile rusești plătesc tipuri diferite impozite, unele dintre ele în detrimentul venitului brut, altele - direct din profit.

Există o succesiune de plăți stabilită prin lege: în primul rând, impozitele indirecte (impozitul pe proprietate, accizele) se plătesc din venituri; apoi - toate impozitele pe proprietate (pe proprietatea întreprinderii, teren, transport etc.) și taxe și, în final, alte impozite, principalul dintre care va fi impozitul pe venit.

Asigurare

Asigurările acoperă sfera relațiilor redistributive.

Functii de asigurare:

• riscant;
• avertizare;
• economii;
• Control.

Tipurile de asigurare diferă în funcție de obiectul asigurării (Tabelul 4.4)

Tabelul 4.4

Marketing

Marketingul este un instrument care vizează studierea și luarea în considerare a cererii și cerințelor pieței pentru o orientare cât mai rezonabilă a activităților de producție ale întreprinderilor către producerea de produse competitive în volume prestabilite, care întrunesc anumite caracteristici tehnice și economice. Astfel, marketingul este un instrument de reglementare a producției și marketingului și, prin urmare, a relațiilor de piață. Semnificația acțiunii mecanismului ϶ᴛᴏ-lea: consumatorul dictează condițiile de pe piață, cerințele pentru un anumit produs în ceea ce privește cantitatea și calitatea, iar producătorul se adaptează la acestea, dar nu pasiv, ci activ, formând, la rândul lor, anumite nevoi.

Metode administrative și juridice de management

Metode administrative și juridice de management – un ansamblu de mijloace de influență juridică (legală și administrativă) asupra relațiilor oamenilor în procesul de producție.

În condiţiile relaţiilor de piaţă, aceste metode joacă un rol auxiliar.

Metodele administrative și juridice se bazează pe următoarele sisteme:

• sistemul de acte legislative ale țării și regiunii - legi federale (de stat), decrete, rezoluții, standarde de stat, reglementări, instrucțiuni, metode și alte documente aprobate autoritățile federale pentru utilizare obligatorie în toată țara. Scopul global al sistemului ϶ᴛᴏ este de a îmbunătăți calitatea vieții populației;
• un sistem de documente de reglementare, directive și metodologice ale întreprinderii și o organizație superioară care sunt obligatorii pentru utilizare. Acestea includ: standarde, metode, reglementări, instrucțiuni și documente similare de utilizare pe termen lung, precum și comenzi, instrucțiuni, instrucțiuni aprobate de conducerea întreprinderii (organizație superioară) și valabile numai la întreprindere. Atributele obligatorii ale documentelor normative și directive - scopul documentului, baza de dezvoltare, locul acestui scop, referiri la abordări și principii științifice care trebuie respectate atunci când rezolvarea obiectivelor, consumator de informații, norme și reguli de utilizare a acestora, posibil cerc de executanți, cerințe privind calitatea muncii, economisirea resurselor, sancțiuni, surse de informare;
• un sistem de planuri, programe, sarcini, deoarece eșecul acestora poate perturba stabilitatea muncii întregii echipe;
• sistem de management operațional (autoritate) Acest sistem include:
• Comenzi:șeful, verbal sau în scris, indică subordonatului ce ar trebui (nu ar trebui) să facă în anumite condiții;
• promovare: un mod de exercitare a puterii, când accentul este mutat de la indicațiile directe la inițiative, în care liderul este activ. Ordinele și pedepsele pot fi folosite doar ca ultimă soluție;
• delegare a autorității: angajatului i se încredințează soluționarea independentă a problemei și i se atribuie responsabilitatea funcțională. Managerul își păstrează responsabilitatea pentru conducerea generală, care nu poate fi delegată;
• participarea la management: managerul implică angajații în rezolvarea problemelor curente, dându-le toate puterile necesare și atribuindu-le responsabilitatea. Este recomandabil să utilizați acolo unde oamenii sunt capabili și dispuși să lucreze independent.

Metodele administrative și legale de management sunt:

• impact organizațional (reglementare și reglementare);
• influență administrativă;
• influenta organizatorica si administrativa.

Schema generală de implementare a metodelor administrative și legale de management este prezentată în fig. 4.2.

Figura nr. 4.2

Impact administrativ determinat de nivelul de autoritate cu care este învestit liderul. Transferul unei părți din autoritate către subordonați este o modalitate de a întări puterea managerului (Fig. 4.3)

Figura nr. 4.3. Delegarea efectivă de autoritate

Figura nr. 4.4. Caracteristicile impactului organizațional

Obiectivele influenței administrative:

• reglementarea limitelor activităților salariaților din subordinea șefului;
• stabilirea sarcinilor pentru executanți;
• controlul asupra executării sarcinilor.

Eficacitatea impactului organizațional depinde de claritatea redactării descrierea postului, corectitudinea normelor și standardelor stabilite (Fig. 4.4)

Eficacitatea influenta administrativa depinde de gradul de completitudine și ϲʙᴏ actualitatea informațiilor despre obiectul de control (Fig. 4.5)

Figura nr. 4.5. Caracteristicile impactului administrativ

Figura nr. 4.6. Caracteristicile impactului organizatoric si administrativ

Influența organizațională și distribuțională joacă un rol special (Fig. 4.6)

Astfel, metodele administrative și juridice afectează direct sfera managementului, determinând sarcinile și termenele imediate ale acestuia, dând o soluție neechivocă situațiilor, luând forma unor instrucțiuni și ordine obligatorii pentru implementare.

Metode socio-psihologice de management

Succesul oricărei afaceri este determinat de cât de activ și conștient participă oamenii la ea. De aceea, metodele socio-psihologice de management au vizat gestionarea proceselor socio-psihologice în echipă pentru atingerea scopului stabilit, cu menținerea sănătății angajaților și a unui climat moral și psihologic favorabil în echipă, respectarea legii și a cerințelor reglementări (Tab. 4.5)

Utilizarea metodelor socio-psihologice de management se bazează pe relațiile sociale care apar în procesul de producție și afectează rezultatul final al întreprinderii.

Din cercetările sociologice se știe că echipele de producție rezolvă cu succes problemele dacă există un „climat social” favorabil între membrii echipei, între lideri și echipă.

Experiența țărilor străine arată că relațiile de parteneriat sunt mai eficiente decât relațiile bazate pe constrângere administrativă. Inegalitatea bogăției poate fi orice, dar la locul de muncă, toți angajații trebuie să se simtă parteneri.

Creșterea contradicțiilor sociale devine un obstacol în calea creșterii productivității muncii și a nivelului de trai.

Metodele sociologice de management sunt diverse (Fig. 4.7)

Condițiile obligatorii pentru crearea unui climat social favorabil vor fi voluntaritatea, egalitatea, responsabilitatea, auto-constrângerea și concesiile reciproce atât între manageri și echipă, cât și în cadrul echipei de lucru.

Tabelul 4.5

Figura nr. 4.7. Metode sociologice de management

Surse de informații sociologice:

• documentatie statistica;
• cărți de referință statistică;
• discuție colectivă a problemelor;
• observare;
• chestionare;
• interviu.

Relațiile de management acționează ca relații psihologice între oameni. Managementul proceselor psihologice presupune luarea în considerare a psihologiei echipei, managerului, managementului, relațiilor dintre oameni.

Studiile arată că rezultatul producției este în mare măsură predeterminat de selecția personalului, de impactul asupra psihicului angajatului în scopul creșterii productivității muncii, de formarea unui „nou” angajat.

Metodele de management psihologic sunt prezentate în fig. 4.8.

Figura nr. 4.8. Metode psihologice de management

Metodele socio-psihologice au ca scop rezolvarea următoarelor probleme:

• creșterea producției și activității creative a membrilor colectivului de muncă;
• formarea unui climat socio-psihologic favorabil;
• utilizarea eficientă a diferitelor forme de încurajare morală;
• impact asupra conștiinței de sine de grup a colectivului.

Situații de discuție

1. Este necesar să se elaboreze măsuri de stabilizare a personalului la întreprindere. Ce metode de management să folosești? Definiți activități.

2. La o întreprindere a fost înființat un experiment. O lună mai târziu, rezultatele au fost următoarele: mașina era întotdeauna în ordine, muncitorul a început să-i ajute pe prietenii din echipă, randamentul său în schimburi a crescut cu 15%. Descrieți esența experimentului. Ce măsuri pot fi luate pentru a obține rezultatul descris?

3. Atunci când se abordează problemele de dezvoltare profesională a personalului, este indicată formarea acestuia în străinătate? Este necesar să se invite manageri din străinătate să lucreze la întreprinderile rusești?

Proba mărfurilor, pentru studenții specialităților umanitare care studiază disciplina „Managementul mărfurilor”, cu tema: „Concepte, obiecte și metode de bază managementul mărfurilor". Răspunsurile corecte sunt marcate cu simbolul „+”.

1. Subiectul managementului mărfurilor este.

• +a) valoarea de consum a bunurilor;
• -b) caracteristici şi clasificări ale mărfurilor;
• -c) cantitatea şi tehnologia de producţie a mărfurilor;

2. Se numește prima etapă în dezvoltarea managementului mărfurilor.

• -a) marfă-tehnologică;
• +b) descriptiv de produs;
• -c) formatoare de mărfuri.

3. Produsul este.

• +a) produsul unei activități materiale create pentru vânzare;
• -b) tot ceea ce face obiectul certificării obligatorii;
• +c) un mijloc prin care o anumită nevoie poate fi satisfăcută.

4. Obiectul managementului mărfurilor este.

• +a) bunuri;
• -b) servicii;
• -c) ciclul de viaţă al mărfurilor.

5. Produsul are proprietăți.

• +a) valoare de utilizare și valoare;
• -b) proprietăţi antropometrice;
• -c) proprietăţi economice.

6. Costul consumatorului este.

• + a) capacitatea unui lucru de a satisface orice nevoie umană;
• +b) proprietate materială, muncă încorporată în marfă;
• -c) baza prețului mărfurilor.

7. Costul mărfurilor este.

• +a) întruchipată într-o marfă munca sociala producatori;
• -b) capacitatea bunurilor de a satisface nevoile sociale;
• -c) o reflectare a capacităţii mărfurilor de a-şi îndeplini funcţiile esenţiale.

8.Valoarea consumatorului în funcție de natura consumului poate fi.

• +a) individual și public;
• -b) unic şi complex;
• -c) generalizat şi complex;

9. Individul se numește valoarea de utilizare a produselor muncii -

• -a) produse pentru vânzare;
• +b) produse pentru consumul personal;
• -c) produs pentru profit;

10. Se formează valoarea individuală de utilizare a produselor muncii.

• + a) proprietățile naturale ale produselor muncii;
• +b) proprietățile de consum ale bunurilor;
• -c) indicatori de calitate.

11. Bunurile au valoare de utilizare socială -

• -a) destinate certificării obligatorii;
• +b) creat pentru a satisface consumatorii publici, pentru vânzare;
• -c) lansat pe noi tehnologii.

12. Valoarea de utilizare socială poate fi.

• + a) unificat și colectiv public;
• -b) unic şi complex;
• -c) singular și plural.

13. O singură valoare de utilizare socială este inerentă.

• -a) o unitate de mărfuri dintr-o anumită gamă;
• -b) o unitate de mărfuri de un anumit tip, care se confirmă prin certificare obligatorie;
• + c) o unitate dintr-un anumit tip de produs, satisface nevoile unei persoane sau familie, este determinată de proprietățile acestui produs și are o certitudine calitativă.

14. Valoarea totală de utilizare socială satisface.

• + a) nevoile unui contingent specific de oameni sau ale întregii societăţi;
• -b) nevoile unui grup specific de consumatori;
• -c) nevoile unei anumite persoane.

15. Bunurile au patru caracteristici fundamentale.

• + a) sortiment, calitate, cantitate, cost;
• -b) sortimentar, calitativ, cantitativ, economic;
• -c) sortimentar, cantitativ, competitiv, economic;

16. Caracteristicile mărfurilor se numesc caracteristici.

• + a) sortiment, calitativ, cantitativ;
• -b) sortiment, calitate, cost;
• -c) sortiment, calitate, cost;

17. Produsele devin o marfă -

• -a) datorita proprietatilor consumatorului;
• -b) după continuarea procedurii de certificare;
• +c) după dobândirea caracteristicilor mărfii;

18. Aparține problemelor moderne ale științei mărfurilor.

• +a) identificare și falsificare;
• -b) identificare si certificare;
• -c) identificarea şi standardizarea.

19. Probleme „eterne” ale managementului mărfurilor -

• -a) identificarea si studierea tiparelor generale de formare si manifestare a valorii de folosinta a bunurilor pe stadiul prezent dezvoltarea societatii;
• +b) studiul noilor produse și al noilor proprietăți de consum ale produselor deja cunoscute, ținând cont de cele mai recente realizări în știința mărfurilor și științe conexe;
• -c) determinarea nomenclatorului proprietăților de consum și a indicatorilor de calitate ai mărfurilor.

20. Știința mărfurilor se bazează pe date.

• -a) fizică, filozofie, matematică;
• -b) fizică, filozofie, istorie;
• +c) fizică, chimie, biologie.

21. Sursa umplerii pieţei cu mărfuri sunt.

• +a) producția internă industrială și agricolă,

import de bunuri;

• +b) import de mărfuri din Turcia, China;
• -c) import de mărfuri, actualizarea gamei de mărfuri.

22. Având în vedere situația actuală de pe piața de consum din Rusia, acestea devin importante.

• + a) gestionarea rațională a sortimentului, a fluxurilor de mărfuri, asigurarea calității și cantității mărfurilor în diferite stadii de circulație a mărfurilor;
• -b) determinarea nomenclatorului proprietăților de consum și a indicatorilor de calitate ai mărfurilor;
• -c) certificarea obligatorie a mărfurilor.

23. Sortimentul caracteristic mărfurilor este.

• + a) un ansamblu de proprietăți și caracteristici specifice distinctive ale bunurilor care determină scopul lor funcțional și/sau social;

24. Caracteristicile calitative ale mărfurilor este.

• +b) un set de proprietăți intraspecifice ale consumatorului care au capacitatea de a satisface o varietate de nevoi;
• -c) un set de anumite proprietăți intraspecifice exprimate în termeni de mărimi fizice și unități de măsură ale acestora.

25. Caracteristica cantitativă a mărfurilor este.

• -a) un ansamblu de proprietăți și caracteristici specifice distinctive ale bunurilor care determină scopul lor funcțional și/sau social;
• -b) un set de proprietăţi intraspecifice ale consumatorului care au capacitatea de a satisface o varietate de nevoi;
• + c) un set de anumite proprietăți intraspecifice exprimate în termeni de mărimi fizice și unități de măsură ale acestora.

26. Valoarea bunurilor este subiect de studiu.

• -a) merchandising;
• +b) economie;
• -c) comerţ.

27. Valoarea de schimb caracterizează.

• + a) o marfă în ceea ce privește schimbul său ca lucruri pentru alte lucruri în proporții definite adecvate.
• -b) utilitatea produsului, capacitatea acestuia de a satisface anumite nevoi umane
• -c) costul materiilor prime, mijloacelor de producţie.

1.1 Scopul stăpânirii disciplinei

Scopul studierii disciplinei- dezvoltarea de către studenți a cunoștințelor teoretice și practice și dobândirea deprinderilor și abilităților în domeniul managementului mărfurilor și examinării produselor de origine vegetală.

Obiectivele educaţionale ale disciplinei includ:

Studiu: starea pieței interne Produse alimentare origine vegetală. Reguli pentru achiziționarea, furnizarea de bunuri și îndeplinirea obligațiilor contractuale. Principii de management al mărfurilor și marketing în achiziționarea, vânzarea și circulația mărfurilor de origine vegetală. Clasificarea produselor alimentare de origine vegetală, caracteristicile sortimentului și caracteristicile de identificare ale acestuia. Cerințe pentru indicatorii de calitate și siguranță a produselor vegetale, stabilite în standardele interne și internaționale. Ambalarea, etichetarea, conditiile de transport, depozitare si comercializare a produselor alimentare de origine vegetala. Metode de prelevare a probelor de produse pentru cercetare. Metode standard organoleptice și de laborator pentru examinarea și evaluarea indicatorilor de calitate și siguranță a mărfurilor din această grupă. Tipuri și motive pentru apariția pierderilor de mărfuri ale produselor vegetale și procedura de anulare a acestora.

Stăpânirea abilităților și abilităților practice:utilizarea documentației de reglementare, identificarea autenticității, a speciilor și a afilierii varietale a mărfurilor conform conținutului documentelor de expediere. Lucru cu documentele de însoțire a mărfurilor, înregistrarea documentației primare pentru evidența operațiunilor comerciale, inventarierea articolelor de inventar. Eșantionarea produselor pentru cercetare. Examinarea acestor bunuri folosind metode standard organoleptice și de laborator. Identificarea defectelor și falsificărilor acestor bunuri. Identificarea neconformității etichetării cu cerințele documente normative. Pe baza rezultatelor examinării mărfurilor, fundamentarea evaluării mărfurilor acestora și determinarea modalităților de utilizare a acestora.

1.2 Locul disciplinei în structura PE PO VO

Disciplina academică „Managementul mărfurilor și examinarea produselor de origine vegetală” este inclusă în disciplinele obligatorii - partea variabilă a disciplinelor de bază B1.V.OD.3. Se bazează pe cunoașterea unor discipline academice precum: „Managementul mărfurilor”, „Standardizare, evaluarea conformității și metrologie”, « Tehnologia depozitării și transportului produselor alimentare, « Metode de luare a deciziilor de management”, « Examinarea produselor alimentare,„Management”, „ Organizarea și tehnologia proceselor comerciale”, « știința mărfurilor grupuri omogene Produse alimentare", « Fundamentele teoretice ale științei și expertizei mărfurilor.

1.3 Secțiuni ale disciplinei academice și legături interdisciplinare cu disciplinele academice (module) suport (anterioare)

Disciplina academică „Managementul mărfurilor și examinarea produselor de origine vegetală” oferă legături interdisciplinare cu discipline academice precum:„Managementul calității”, „Metode de cercetare fizico-chimică”, „Managementul categoriilor”, „Identificarea și detectarea falsificării produselor alimentare”, „Analiza senzorială”, „Managementul mărfurilor și examinarea alimentelor lactate pentru copii”, „Managementul și examinarea mărfurilor”. de piureuri și sucuri de fructe pentru copii”, „Managementul mărfurilor și examinarea concentratelor alimentare”, „Managementul mărfurilor și examinarea fructelor subtropicale și tropicale”, „Managementul mărfurilor și examinarea fructelor de mare”.

1.4 Cerințe pentru rezultatele stăpânirii conținutului disciplinei

Ca rezultat al stăpânirii disciplinei, studenții ar trebui să formeze următoarele culturi generale și (sau) competențe profesionale:

1.5 Forme de control

Controlul cunoștințelor se realizează sub formă de certificare curentă, intermediară și finală.

Certificarea actuală - evaluarea cunoștințelor și abilităților elevilor - se desfășoară în mod constant la orele de laborator și practice folosind sondaje curente pe teme abordate, teme scrise sau orale, evaluarea muncii independente ale studenților, inclusiv întocmirea de rapoarte, rezumate, precum și la sesiunea de credite sub formă de testare intermediară pe secțiuni separate ale disciplinei.

Atestarea intermediară a unui student se realizează sub forma: test (sub formă de interviu), evaluare a calității performanței termen de hârtie.

Certificarea finală se realizează sub forma unui test cu evaluare (oral sau sub formă de testare, inclusiv computer).

1.6 Sistem de evaluare prin punctaj pe disciplină

La evaluarea finală a rezultatelor studierii disciplinei „Managementul mărfurilor și examinarea produselor de origine vegetală”, se utilizează o evaluare de punctaj, principiile formării acesteia sunt prezentate în tabelul 1.

Puncte de penalizare: întârziere regulată - „-0,5”; evaluare nesatisfăcătoare în sondaje - „-1”; livrarea hârtiei de termen nu în termenele limită- „-zece”.

Evaluarea finală a muncii elevului folosind un sistem de notare se formează după cum urmează:

Traducerea sumei de puncte: un elev care obține 60 de puncte primește - un test la disciplină, 60 - 70 de puncte - „satisfăcător”, 71 - 85 de puncte - „bine”, 86 - 100 de puncte - „excelent”.

2.1 Plan tematic pentru studierea disciplinei

Repartizarea sarcinii de studiu pe semestre

2.2 Conținutul secțiunilor disciplinei

Continuarea tabelului

Continuarea tabelului

Continuarea tabelului

Continuarea tabelului

Continuarea tabelului

2.3 Curs de curs

Continuarea tabelului

2.4 Laboratoare

Continuarea tabelului

Continuarea tabelului

2.5 Munca independentă a elevilor

Notă: * - la alegerea studentului: rezumat, raport, rezumat, prezentare etc.

2.6 Cercetare și dezvoltare a studenților

La studierea disciplinei, folosirea următoarele tipuri munca de cercetare a studenților (SRRS):

1. Rezumat științific
2. Prezentări cu raport la conferințe științifice ale studenților
3. Participarea la conferințe științifice ale studenților fără raport (prezentare poster)
4. Publicare în colecții de lucrări științifice studențești

2.7 Instrumente de evaluare pentru monitorizarea continuă a progresului, certificare intermediară

Pentru monitorizarea curentă a progresului în cadrul disciplinei „Managementul mărfurilor și examinarea produselor de origine vegetală” se folosesc lucrări orale și scrise, sarcini de testare, sarcini practice, creative. Controlul final se realizează prin promovarea unui test (semestrul 6), a unui test cu evaluare (semestrul 7).

Toate instrumentele de evaluare sunt prezentate în materialele didactice ale disciplinei.

3. EDUCAȚIONAL ȘI METODOLOGIC, INFORMAȚIONARE ȘI SUPORT MATERIAL ȘI TEHNIC AL DISCIPLINEI

3.1 Literatura principală

1. Berezina, VV Cercetarea mărfurilor și examinarea calității fructelor și legumelor și ciupercilor. Atelier de laborator [Resursa electronica]: manual. indemnizatie / VV Berezina. - Moscova: Dashkov i K, 2015. - 200 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=70587
2. Matveeva, T. V. Produse de cofetărie din făină pentru scopuri funcționale. Baze științifice, tehnologii, rețete [Resursa electronică]: manual. indemnizație / T. V. Matveeva, S. Ya. Koryachkina. - Sankt Petersburg: GIORD, 2016. - 360 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=69879 ; (data accesului: 04/05/2016).
3. Tehnologia produselor de cofetărie. Workshop [Resursa electronica]: manual. indemnizație / A. Ya. Oleinikova, G. O. Magomedov, I. V. Plotnikova [și alții]. - Sankt Petersburg: GIORD, 2015. - 600 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=69872 ; (data accesului: 04/05/2016).
4. Examinarea produselor de prelucrare a fructelor și legumelor. Calitate și siguranță [Resursa electronică]: manual. indemnizație / V. M. Poznyakovsky, I. E. Tsapalova, L. A. Mayurnikova, E. N. Stepanova. - Novosibirsk: Editura Universității din Siberia, 2009. - 336 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=57565 ; (data accesului: 04/05/2016).

3.2 Lectură suplimentară

1. Ganiev, M.M. Dăunători ai cerealelor și a produselor din cereale în timpul depozitării: manual. indemnizaţie / M. M. Ganiev, V. D. Nedorezkov. - Moscova: KolosS, 2009. - 208 p.
2. Eliseeva, L. G. Cercetarea mărfurilor și expertiza produselor de prelucrare a fructelor și legumelor [Resursa electronică]: manual / L. G. Eliseeva, T. N. Ivanova, O. V. Evdokimova. - Moscova: Dashkov i K, 2016. - 374 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=72412 ; data accesului: 04/05/2016).
3. Kazhaeva, O.I. Știința mărfurilor și expertiza produselor alimentare [Resursa electronică]: manual. indemnizație / O. I. Kazhaeva, L. A. Manikhina. – Orenburg: Orenburg Universitate de stat, 2014. - 211 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=258801 ; (data accesului: 04/05/2016).
4. Kolobov, S. V. Știința mărfurilor și examinarea fructelor și legumelor [Resursa electronică]: manual. indemnizație / S. V. Kolobov, V. K. Pambukhchiyants. - Moscova: Dashkov i K, 2014. - 397 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=56316 ; (data accesului: 04/05/2016).
5. Koryachkina, S. Ya. Ingrediente alimentare funcționale și aditivi pentru produse de panificație și cofetărie [Resursă electronică] / S. Ya. Koryachkina, TV Matveeva. - Sankt Petersburg: Giord, 2013. - 528 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=270492 ; (data accesului: 04/05/2016).
6. Kulikova, N. R. Cercetarea mărfurilor și examinarea ceaiului și cafelei: manual. indemnizaţie / N. R. Kulikova. - Moscova: Dashkov și Co., 2011. - 168 p.
7. Mikulovich, L. S. Știința mărfurilor și examinarea produselor din cereale și făină [Resursă electronică]: manual. indemnizație / L. S. Mikulovich, D. P. Lisovskaya. - Minsk: Școala Superioară, 2009. - 480 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=235713 ; (data accesului: 04/05/2016).
8. Pashuk, Z. N. Tehnologia producției de produse de panificație [Resursa electronică]: carte de referință / Z. N. Pashuk, T. K. Apet, I. I. Apet. - Sankt Petersburg: GIORD, 2011. - 397 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=4901 ; (data accesului: 04/05/2016).
9. Tehnologia băuturilor răcoritoare [Resursa electronică]: un manual pentru universități / L. A. Oganesyants, A. L. Panasyuk, M. V. Gernet [și alții]. - Sankt Petersburg: Giord, 2012. - 340 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=134038 ; (data accesului: 04/05/2016).
10. Tehnologia produselor de cofetărie. Calcule tehnologice [Resursa electronica]: manual. indemnizație / A. Ya. Oleinikova, G. O. Magomedov, I. V. Plotnikova [și alții]. - Sankt Petersburg: GIORD, 2015. - 296 p. - Mod de acces:http://e.lanbook.com/books/element.php?pl1_id=69873 ; (data accesului: 04/05/2016).
11. Tehnologia produselor culinare din făină [Resursa electronică]: manual. indemnizație / N. S. Rodionova, A. A. Derkanosova, S. N. Tefikova [și alții]. - Voronezh: Voronezh State University of Engineering Technologies, 2014. - 220 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=336060 ; (data accesului: 04/05/2016).
12. Știința mărfurilor și expertiza produselor alimentare [Resursa electronică]: manual. alocație / S. I. Balaeva, I. Sh. Dzakhmisheva, M. V. Blieva [și alții]. - Ed. a 3-a. - Moscova: „Dashkov and Co”, 2012. - 552 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=112206 ; (data accesului: 04/05/2016).
13. Știința mărfurilor a grupurilor omogene de produse alimentare [Resursa electronică]: manual / L. G. Eliseeva, T. G. Rodina, A. V. Ryzhakova [și alții]. - Moscova: „Dashkov and Co”, 2014. - 930 p. - Mod de acces:http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=426460 ; (data accesului: 04/05/2016).
14. Revizuirea băuturii. Calitate și siguranță [Resursa electronică] / ed. V. M. Pozdnyakovsky. - Novosibirsk: Editura Universității din Siberia, 2007. - 408 p. - Mod de acces: http://elibrary.ru/
15. Clasificator de standarde integral rusesc [Resursa electronică] // Complexdoc: baza normativului documentatie tehnica. – 2014. − Mod de acces: http://www.complexdoc.ru/norms/oks/ ; (data accesului: 21.10.2015).
16. Rosselkhoznadzor ( serviciu federal privind Supravegherea Veterinară și Fitosanitară) [Resursa electronică]: oficial. site-ul web. – 2007-2015.− Mod de acces: http://www.fsvps.ru/fsvps ; (data accesului: 21.10.2015).
17. Codex Alimentarius. Standarde alimentare internaționale [Resursă electronică]: site. - Mod de acces:http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/codex-home/en/ ; (data accesului: 24.03.2016).

3.4 Software

1. Controlul programului de calculatoriTest pentru controlul final al cunoștințelor elevilor (testare);

2. Sistem de informare și referință „KODEKS”.

3.5 Logistica disciplinei

La predarea disciplinei se folosesc:

Fondul Bibliotecii FGBOU HE Universitatea Agrară de Stat din Uralul de Sud;

Curs de calculatoare cu acces la internet;

Clasa video (2 televizoare, DVD player);

Echipamente multimedia pentru citirea prelegerilor și prezentărilor;

aparate si echipamente de laborator:

laborator RN-metre;

Analizor de lapte "Laktan";

Schimbați numărul

data

Secțiuni cu modificări

Lista și conținutul secțiunilor corectate ale programului de lucru

FIȘĂ DE REAPROBARE A PROGRAMULUI DE LUCRU

Program de lucru disciplina „Gestionarea mărfurilor și examinarea produselor de origine vegetală”:

aprobat pentru anul școlar 20___/___. Proces-verbal Nr.___ al ședinței Departamentului de Știința Mărfurilor Produse Alimentare și Expertiză Veterinară și Sanitară din data „___” _____________ 20___

Profesor principal _________________

Cap departamentul __________________________

aprobat pentru anul școlar 20___/___. Proces-verbal Nr.___ al ședinței Departamentului de Știința Mărfurilor Produse Alimentare și Expertiză Veterinară și Sanitară din data „___” _____________ 20___

Profesor principal _________________

Cap departamentul __________________________

aprobat pentru anul școlar 20___/___. Proces-verbal nr.___ al ședinței Departamentului de Știința Mărfurilor Produse Alimentare și Expertiză Veterinară și Sanitară din data „___” __________20___

Profesor principal _________________

Cap departamentul __________________________

aprobat pentru anul școlar 20___/___. Proces-verbal Nr.___ al ședinței Departamentului de Știința Mărfurilor Produse Alimentare și Expertiză Veterinară și Sanitară din data „___” _____________ 20___

Profesor principal _________________

Cap departamentul __________________________

2. Caracteristici ale managementului stocurilor într-o întreprindere de comerț cu ridicata 6

1. Managementul produsului: concept, esență, conținut.

1.1 Concepte de bază ale managementului mărfurilor.

Management - tradus din în limba engleză, înseamnă control. Managementul este organizarea influențelor care vizează atingerea scopurilor. Management - sferă activitate umanași domeniul de cunoaștere corespunzător, care include, ca element obligatoriu, managementul persoanelor, organizațiilor sau structurilor sociale. Ca știință, managementul a apărut acum 100 de ani.

În literatura modernă, există mai multe interpretări ale managementului:

1) Management - un organism specific al unei întreprinderi comerciale funcționale.

2) Recent, din cauza concurenței dintre întreprinderile din Europa de Vest, Statele Unite și Japonia și a excesului de piețe, au existat schimbări în stilul conducerii manageriale. Dacă mai devreme un manager de succes era considerat cel care reacționează cel mai rapid la schimbările din situația pieței, acum el este cel care creează noi piețe pentru întreprinderea sa (adică îndeplinește o funcție activă), care schimbă piața, o formează. Sarcina principală a unui manager modern este să facă mai întâi posibil ceea ce s-a dorit și apoi real. Aici intervine definiția managementului. Managementul este activitatea de creare a profitabilității unei întreprinderi pe baza schimbării resurselor umane, materiale și financiare.

3) Întreprinderea este, în primul rând, oameni. Oamenii sunt cel mai important element al procesului de producție. Managementul este organizarea muncii angajaților umani.

4) Managementul este un proces integrator prin care profesioniștii pregătiți profesional formează și gestionează organizații prin stabilirea de obiective și dezvoltarea modalităților de a le atinge. Dezavantaje: primele trei definiții relevă însuși conținutul acestui tip de activitate umană, iar într-o serie de țări nu vorbesc despre caracteristicile obiectelor de management. A patra definiție este cea mai completă, dar nu vorbește despre trăsăturile economiilor în care operează întreprinderea, astfel încât se poate identifica o altă definiție, mai completă.

5) management - este managementul întreprinderilor care operează în condiții de piață, constând în planificarea activităților, organizarea acesteia, motivarea personalului, contabilitate și analiză, control și reglementare operațională, explicarea supraviețuirii unei întreprinderi comerciale și obținerea profitului maxim posibil în aceste condiții; atingerea unui nivel ridicat de profitabilitate.

În străinătate, conceptul de management este folosit pentru a se referi la:

1) activități legate de managementul persoanelor;

2) specialiști angajați profesional în această activitate; 3) unități din organizație implicate în conducere (administrare);

4) o zonă specială de cunoaștere.

Managementul este o modalitate de organizare activități comune oameni in conditii economie de piata. Managementul modern este o metodă de conducere care permite cel mai uman mod de a direcționa intelectual și forte fizice oameni pentru a atinge un obiectiv comun. Această metodă de conducere asigură satisfacerea maximă a intereselor persoanelor individuale, oferă oportunitatea de a folosi cât mai deplin abilitățile și capacitățile fiecărei persoane, ajută la realizarea de sine în muncă. O trăsătură distinctivă a managementului este că direcționează munca echipelor către satisfacerea maximă a nevoilor sociale. Managementul contribuie la faptul că activitățile oricărei organizații satisfac nevoile consumatorilor la maximum, nu dăunează publicului și, în măsura în care este posibil, contribuie fezabil la rezolvarea problemelor naționale și, recent, a problemelor de importanță globală. trăsătură caracteristică managementul este, de asemenea, axat pe îmbunătățirea continuă, actualizarea, rezolvarea nu numai a sarcinilor curente, ci și viitoare. Managementul este o modalitate de a gestiona oamenii, care face posibil ca organizațiile să se adapteze rapid la condițiile în schimbare. Ca activitate, putem spune că managementul este managementul afacerii într-un mediu de piață.

1.2 Funcții de management al produsului

Managementul ca știință își concentrează eforturile pe explicarea naturii managementului muncii, stabilirea legăturilor dintre cauză și efect în acesta, identificarea factorilor și condițiilor în care munca în comun devine mai utilă și mai eficientă. În definirea managementului ca știință, se subliniază importanța eficientizării cunoștințelor despre management. Ele permit nu numai să gestioneze actualitatea în timp util și de înaltă calitate, ci și să prezică evoluția evenimentelor și, în conformitate cu aceasta, să dezvolte o strategie de întreprindere. Orice știință este formată din 2 subsisteme: - organizațională; - metodologic (concept, cunoștințe acumulate despre tipare).

Conceptul de management este foarte general și are o varietate de aplicații. Adună împreună diverse principii, roluri, activități și funcții. În același timp, utilizarea dominantă a acestui termen, care se bazează pe interpretarea anglo-americană a acestui concept, sugerează că are 2 dimensiuni:

1) managementul ca concept funcțional acoperă procesele și funcțiile care caracterizează activitățile companiei (achiziții, producție, vânzări);

2) management ca concept organizatoric caracterizează subiectele decizionale, rolul și activitățile acestora (lucrător de atelier, maistru)

În termeni generali, domină prima abordare, explicând sarcinile activității și procesul în derulare. A doua abordare tratează rolul managerilor la diferite niveluri organizaționale de management.

Ca activitate desfășurată profesional, managementul este un proces care constă din elemente individuale.

Principalele funcții ale managementului sunt:

1) elaborarea și adoptarea deciziilor de management;

2) organizarea implementării deciziilor;

3) contabilizarea si analiza implementarii deciziilor;

4) controlul asupra activităților și rezultatelor și reglementarea;

5) motivarea interpreților, care vizează creșterea interesului pentru implementarea deciziilor de management.

Principalele tipuri de diviziune a muncii manageriale: esență și conținut

Munca managerială reprezintă operațiunile și munca efectuată de lucrătorii administrativi și manageriali.

În control colectiv de muncă Se pot distinge 3 tipuri de muncă managerială:

1) lucru euristic

2) munca administrativă

3) munca operatorului.

1) este, în primul rând, munca managerilor și a specialiștilor. Ea reflectă cel mai pe deplin natura activității mentale creative, esența ei psihofizică. După conținutul său, are 2 tipuri de operații:

a) analitice

b) constructiv.

A) consta in obtinerea si perceperea informatiilor necesare pentru luarea deciziilor. Acestea includ: luarea în considerare și studiul diverselor documente și surse literare; realizarea de interviuri orale, sondaje și observații directe; prezentarea rezultatelor analizei în documentele relevante - certificate, rapoarte, recenzii analitice; enunţarea sau clarificarea diagnosticului situaţiei existente.

B) sunt asociate cu pregătirea și adoptarea diferitelor tipuri de decizii. Aceste operațiuni diferă în funcție de conținutul, natura și complexitatea soluțiilor, precum și de metodele corespunzătoare de căutare individuală și colectivă a acestora.

2) - un tip specific de muncă mentală, al cărui scop funcțional este controlul direct al acțiunilor și comportamentului oamenilor în procesul lor activitatea muncii. Procesul muncii administrative constă din următoarele operațiuni organizatorice și administrative:

a) serviciul și comunicarea (transmiterea și recepția de informații orale prin convorbiri telefonice, ocolirea locurilor de muncă, primirea angajaților și vizitatorilor, deplasarea în cadrul întreprinderii);

b) administrative (aducerea deciziilor executanților prin emiterea de comenzi verbale, ordine scrise, instrucțiuni, stabilirea sarcinilor pentru executanți sau aprobarea planurilor personale de muncă întocmite de aceștia, instruirea orală în procesul de îndeplinire a sarcinilor și instrucțiunilor, întocmirea și aprobarea instrucțiunilor scrise);

c) coordonarea (coordonarea activității departamentelor și serviciilor prin desfășurarea de ședințe și ședințe, întocmirea unui program de realizare a lucrărilor, cu indicarea executanților și a termenelor);

d) controlul și evaluarea (controlul executării comenzilor, deciziilor ședințelor, planurilor, sarcinilor, sarcinilor, evaluarea muncii unităților și executanților, stimulente și penalități).

3) - aceasta este în principal munca interpreților tehnici de a efectua operații stereotipe, repetitive necesare pentru suport informativ procesele de productie si management.

1. Caracteristici ale managementului stocurilor într-o întreprindere de comerț cu ridicata

Stocurile de mărfuri fac parte din oferta de mărfuri, care este un set de masă de mărfuri în procesul de mișcare a acesteia din sfera producției la consumator.

Stocurile de mărfuri se formează în toate etapele distribuției produselor: în depozitele întreprinderilor de producție, pe drum, în depozitele cu ridicata și cu amănuntul. întreprinderile de mărfuri. Necesitatea formării stocurilor de mărfuri se datorează următorilor factori:

1) timpul necesar transportului mărfurilor de la locul de producție la locul de vânzare, inclusiv timpul de încărcare și descărcare;

2) fluctuaţiile sezoniere ale producţiei şi consumului de bunuri;

3) o discrepanță între producția și sortimentul comercial al mărfurilor, care necesită subsortare, ambalare și subexploatare;

4) caracteristici în locația teritorială a producției;

5) condițiile de transport al mărfurilor, distanța dintre furnizor și

societate comercială;

6) legături în distribuția mărfurilor;

7) posibilitatea de depozitare a mărfurilor.

Orice produs până în momentul vânzării aparține categoriei stocului de mărfuri.

Din punct de vedere economic, această formă de existență a mărfurilor este statică (fizic, poate fi în mișcare).Această împrejurare înseamnă că stocul de mărfuri este o valoare de moment. Stocurile de mărfuri își schimbă dimensiunea - sunt implicate treptat în cifra de afaceri, vândute, încetează să mai fie stocuri. Dar, deoarece stocurile de mărfuri sunt înlocuite cu alte loturi de mărfuri, adică sunt reînnoite în mod regulat, ele reprezintă o valoare constantă, a cărei mărime variază în funcție de condițiile economice specifice. Conținutul economic al procesului de rotație a mărfurilor constă în procesele de circulație a mărfurilor, schimbarea formei statice a stocului prin forma dinamică a circulației mărfurilor.

Stocurile de mărfuri ale întreprinderilor comerciale sunt clasificate după:

1) locație (în comerț, industrie,

2) calendar (stocuri la începutul și sfârșitul perioadei);

3) unități de măsură: absolute (în valoare și naturale

expresie) și relativă (în zile de cifra de afaceri);

4) numire;

5) stocarea curentă (pentru a asigura nevoile zilnice ale întreprinderilor);

6) programare sezonieră (pentru a asigura comerțul neîntrerupt cu

perioadele de schimbări sezoniere ale ofertei sau cererii);

7) livrare anticipată (pentru a asigura comerțul neîntrerupt în zone îndepărtate în perioada dintre livrarea mărfurilor);

8) stocuri de mărfuri vizate (pentru implementarea anumitor activități vizate).

Menținerea proporției optime între valoarea cifrei de afaceri și mărimea stocurilor de mărfuri este una dintre sarcinile importante ale întreprinderilor comerciale. În caz contrar, din cauza lipsei de stocuri, apar dificultăți cu furnizarea de mărfuri a cifrei de afaceri a întreprinderii; stocurile în exces provoacă pierderi suplimentare, o creștere a nevoii de împrumuturi și o creștere a costului plății dobânzii pentru acestea, o creștere a costului. de stocare a stocurilor, care împreună înrăutățește starea financiară generală a întreprinderilor comerciale.

Scopul managementului stocurilor este să găsești o astfel de valoare,

care, pe de o parte, minimizează costurile totale ale acestora mentinerea si, cu pe de altă parte, ar fi suficient pentru munca de succesîntreprinderilor. Primul pas în procesul de management este identificarea tuturor costurilor de aducere și deținere a stocurilor.

2.1 Costuri de depozitare.

Această categorie largă de costuri include costurile pentru echipamentele și instalațiile de depozitare, manipularea, asigurarea, precum și costurile asociate cu furturile mici, deteriorarea, uzura, amortizarea, impozitele și costurile de capital risipite. Costurile de acest tip cresc în general direct proporțional cu dimensiunea medie a stocului.

Costuri pentru plasarea și onorarea comenzilor. Spre deosebire de costurile de depozitare, care sunt direct legate de mărimea medie a stocurilor, costurile de plasare și onorare a comenzilor sunt, în majoritatea cazurilor, fixe. De exemplu, costurile cum ar fi taxele poștale sau apelurile telefonice la distanță lungă, configurarea echipamentului și acceptarea lotului sunt în general independente de dimensiunea unui singur lot.

Pierderi asociate cu lipsa de stoc (deficit). Când un articol se epuizează, comanda pentru acel articol fie așteaptă să fie completată, fie trebuie anulată. În acest caz, uneori nu este posibil să se realizeze un echilibru rezonabil, deoarece este adesea imposibil de evaluat

profituri pierdute, consecințele pierderii clienților și valoarea amenzilor pentru executarea cu întârziere a contractului. Spațiul maxim dorit determină nivelul de inventar care este fezabil din punct de vedere economic într-un anumit sistem de gestionare a stocurilor.

Pragul de inventar este folosit pentru a determina momentul emiterii următoarei comenzi.

stocul curent corespunde nivelului de inventar în orice moment. Poate fi același cu un nivel maxim dorit, un nivel de prag sau o marjă de siguranță.

Stoc de garanție (sau asigurare). destinate aprovizionării continue a consumatorilor în caz de circumstanțe neprevăzute.

Cifra de afaceri a mărfurilor este unul dintre indicatorii eficienţei activităţii economice a unei întreprinderi comerciale. Accelerarea timpului de circulație a mărfurilor este de mare importanță: crește eficiență economică Total producția socială, fiind in acelasi timp o conditie importanta pentru cresterea profitabilitatii activitati comercialeîntreprinderilor. O încetinire, dimpotrivă, indică o deteriorare a activității sale.

1. Tipuri de sisteme de management al stocurilor

Deciziile operaționale privind momentul plasării și mărimea comenzii sunt implementate folosind sistemul de control selectat. Există multe tipuri diferite de sisteme de control. Ele sunt implementate împreună cu blocul de prognoză a cererii. În tabel. Figura 1 prezintă patru tipuri principale de sisteme de control: comandă de cantitate fixă ​​și variabilă combinată cu o perioadă fixă ​​sau variabilă între comenzi.

De exemplu, cel mai comun sistem (Q, R) comandă o cantitate fixă ​​(Q) atunci când stocul ajunge la punctul de recomandă (R). Când se folosește regula S, T, o comandă este plasată la fiecare interval de timp T în mărimea diferenței dintre nivelul stabilit (S) și cantitatea curentă până la sosirea comenzii. Utilizare eficientă orice sistem necesită definirea corectă a parametrilor (Q, R, S, T).

tabelul 1

Principalele tipuri de sisteme de management al stocurilor

Q - comandarea unei cantități fixe Q

S - comanda la nivelul stocului S

R - comanda la momentul nivelului stocului R

T - plasați o comandă în fiecare perioadă de timp T.

Cu cerere și timp de livrare variabile, poate fi utilizat fie sistemul Q, R sau S, T.

Folosind parametrul Cantitate optimă de comandă (EOQ), într-un sistem de comandă fixă ​​Q, R, comenzile sunt plasate atunci când nivelurile stocurilor scad la punctul de recomandă R. Punctul de recomandă este calculat ca cererea medie în timpul mediu de livrare plus stocul de siguranță.

Unul dintre principiile formării gamei de produse la întreprindere comerţ cu ridicata este de a asigura sustenabilitatea acestuia, care este deosebit de importantă atunci când vine vorba de bunuri cerere zilnică. Un sortiment stabil ne permite să asigurăm o aprovizionare neîntreruptă și ritmată a întreprinderilor de comerț cu amănuntul, care sunt principalii cumpărători angro.

Și, în sfârșit, unul dintre principiile importante ale formării raționale a sortimentului de mărfuri la o întreprindere de comerț cu ridicata este asigurarea condițiilor pentru funcționarea profitabilă a acesteia, ceea ce este deosebit de important într-o economie de piață.

Procesul de formare a unui sortiment de mărfuri în depozitele întreprinderilor angro, ținând cont de principiile discutate mai sus, constă, în primul rând, în stabilirea listei principalelor grupe și subgrupe de mărfuri vândute. În același timp, este necesar să se pornească de la posibilitatea de a satisface cererile cumpărătorilor angro, ținând cont de specializarea acestora în comerțul cu mărfuri relevante.Dacă o întreprindere en-gros furnizează în principal întreprinderi de comerț cu amănuntul cu bunuri de larg consum, atunci sortimentul format prin aceasta ar trebui, în primul rând, să satisfacă cerințele acestui grup de întreprinderi. O întreprindere angajată în comerțul cu mărfuri cu sortiment restrâns trebuie să aibă grijă de o profunzime suficientă a sortimentului în cadrul grupurilor și denumirilor corespunzătoare de mărfuri, altfel nu va putea contribui la formarea cu succes a complexelor și microcomplexelor de mărfuri în magazinele universale. și magazine specializate pe care le deservesc. Prin urmare, următoarea etapă în formarea sortimentului este determinarea numărului de soiuri de mărfuri vândute pentru fiecare articol.Este clar că, în timp ce formează sortimentul de mărfuri, serviciile comerciale trebuie să monitorizeze constant apariția de noi bunuri pe piață. și să-i implice în cifra de afaceri. În același timp, trebuie să ia măsuri pentru a exclude din gama lor de produse modelele învechite, precum și produsele pentru care cererea a scăzut brusc.

Instrumentul prin care se realizează reglementarea sortimentului de mărfuri în depozitele întreprinderilor angro este lista de sortimente. Include o listă de nume de produse corespunzătoare lărgimii stabilite a sortimentului și numărul minim necesar de soiuri de mărfuri care trebuie să fie întotdeauna în stoc.

Se recomandă ca listele de sortimente să fie elaborate timp de un an. Dacă este necesar, se pot face modificări pe tot parcursul anului. Acestea ar trebui să prevadă o structură de grup și intragrup, precum și semne de bază (articol, model etc.) și suplimentare (dimensiune, plenitudine, înălțime etc.) ale soiurilor de produse. Elaborarea listelor de sortimente include trei etape.

În prima etapă, se stabilește o listă de articole de sortiment. Aceasta ia în considerare gama de mărfuri care au trecut prin angrosişti în anul de raportare şi gama de mărfuri specificată în caietul de sarcini pentru contractele de furnizare de bunuri în anul următor.

În a doua etapă, numărul de soiuri ale fiecărui produs este calculat în funcție de caracteristica principală, adică. cantitatea acestora se determină pentru fiecare articol de marfă primit în cursul anului.

La a treia etapă, finală, se determină numărul de soiuri ale fiecărui produs pentru un sortiment ireductibil, inclusiv o astfel de cantitate care trebuie să fie mereu în stoc și care poate fi oferită oricând cumpărătorului.

Cu ajutorul serviciului comercial de lista de sortimente întreprindere en-gros poate exercita un control sistematic asupra completității și stabilității sortimentului de mărfuri din depozite și aprovizionării cu acestea a cumpărătorilor angro ai pieței sale țintă.

Sistemele de gestionare a stocurilor vă permit să reduceți capitalul de investiții, să controlați costurile de transport și nivelurile de servicii pentru clienți și să asigurați un control mai bun al stocurilor. Chiar și în întreprinderile mici, prezența calculatoare personale permite utilizarea sistemelor de control recomandate.

Sistemul informatic menține înregistrări precise ale fiecărui articol, aplică fie sistemul Q sau T, prognozează cererea și generează rapoarte privind performanța gestionării stocurilor.

Lista literaturii folosite:

1. Managementul mărfurilor, ghid de studiu

pentru studenți în direcția pregătirii 100800.62 - Știința mărfurilor, Stavropol, 2014;

1. Managementul mărfurilor: manual pentru diplomă de licență aplicată /

I. M. Lifits, F. A. Zhukova, M. A. Nikolaeva. - M .: Editura