- una dintre direcțiile cele mai dinamice și solicitate pentru astăzi.

Daca te gandesti sa deschizi o unitate de catering in lipsa unui mare capital pentru a deschide un restaurant bun, te sfatuim sa fii atent la formatul burger.

De ce burgeri? Să ne dăm seama.

Ritmul ridicat de viață al unei persoane moderne într-o metropolă creează o cerere de mâncare în tot felul de restaurante.

Dar nu toți locuitorii orașelor mari ar fi bucuroși să meargă la prânz la McDonald's sau la KFC, cu toate acestea, nu ar refuza să ia o gură din acest format de mâncare din mers.

Unitățile în care se pune accentul pe prepararea burgerilor - cotlet din carne bună pe o chiflă specială, cu adaos de diverse sosuri și umpluturi, sunt astăzi la mare căutare, iar din punct de vedere al calității preparării și al gustului le depășesc binecunoscutele. fast-food clasa economica.

Burger, cartofi prăjiți, cafea sau sifon dulce - meniul dorit pentru localul fierbinte de astăzi Catering. Unitățile de această natură sunt întotdeauna la mare căutare în rândul populației datorită gustului lor, vitezei de pregătire și oportunității de a mânca ceva în locatie convenabila Oricând.

Astfel de fast-food precum burgerii, care au venit din America, au provocat până de curând asocieri cu McDonald's și alte restaurante de renume mondial. fast food, iar astăzi instituții de acest tip se deschid aproape la fiecare colț.

Cum să vă deschideți bara de la zero - consultați instrucțiunile.

Marii restauratori au văzut și un potențial mare în burgeri, de exemplu, Arkady Novikov deschide unități FARSH la Moscova, Alexander Rappoport a deschis Voronezh, celebrul artist rap Timati a lansat BlackStarBurger, iar cafenelele și restaurantele populare au început să introducă din ce în ce mai mult burgeri, sandvișuri și alte feluri de mâncare în meniurile lor, cu care le puteți lua cu tu daca vrei.

Cum să-ți deschizi propriul burger, vezi acest videoclip:

Motive pentru a deschide un burger local și a conduce o astfel de afacere

Luați în considerare beneficiile deschiderii unui burger local și răspundeți la întrebarea de ce popularitatea acestei linii de afaceri crește rapid:

1. Ușurință de pregătire. Deschiderea unui local de burgeri este mult mai ușor decât un restaurant cu drepturi depline. Nu este nevoie să te gândești la un meniu complex care include preparate diferite feluriși metode de gătit.
   Este suficient să ai rețete bune de burgeri, carne de calitate, chifle proaspăt coapte, ingrediente proaspete și o bucătărie relativ mică în stoc. Burgerii sunt ușor de făcut și durează câteva minute pentru a se prepara.
   În restaurante și sushi baruri, este nevoie de 20-30 de minute pentru a găti hamburgeri la comandă, în timp ce într-un local cu burgeri, un număr mult mai mare de persoane vor avea timp să ia o porție de fast-food în acest timp.

1. Disponibilitate. Până în prezent, obținerea cărnii de vită marmorată bună în Rusia a devenit mult mai ușoară decât înainte.
   Creșterea proprie producție rusească carnea de calitate vă permite să utilizați ingrediente proaspete, de înaltă calitate și relativ ieftine pentru a face hamburgeri.

1. Burgerul nu necesită un spațiu mare pentru gătit. Deschiderea unui restaurant mono-produs este mult mai profitabilă decât un restaurant cu un meniu complet, tot din cauza numărului redus de pierderi de produse.

Etapele deschiderii unui burger

Așa că te-ai hotărât să deschizi un local de burgeri.

Luați în considerare principalele etape ale deschiderii și toate problemele care pot apărea în timpul pregătirii pentru deschidere:

1. Ar trebui să începeți calea creării unui burger local cu înregistrarea oficială a unei afaceri. Trebuie sa alegi.
   De obicei, se acordă preferință primei opțiuni. Sistemul de impozitare pentru astfel de unități de alimentație este ales ca UTII.
   Pentru a înregistra un antreprenor individual, trebuie să vizitați Serviciul Fiscal Federal cu un pașaport, să depuneți o cerere și să plătiți o taxă de stat (800 de ruble).
   Dacă totul este făcut corect, veți primi un certificat de statut antreprenor individualîn doar câteva zile.

• carti medicale de la angajați;
• permisiunea pompierilor;
• permisiunea de la SES;
• pentru vânzarea băuturilor alcoolice.

Cum să deschideți un loc popular de burgeri, vedeți acest videoclip pentru sfaturi și idei:

1. Următorul pas va fi recrutarea. Munca nu este dificilă și nu necesită un grad ridicat de profesionalism, așa că este recomandat să angajați băieți și fete care vor fi bucuroși să-și facă treaba.
   În etapa inițială, 2 manageri, 2 bucătari și 4 muncitori de hală vor fi de ajuns.
2. În etapa următoare, trebuie să aveți grijă de echipamentele și materiile prime pentru fabricarea burgerilor. Este necesară achiziționarea de echipamente frigorifice, mese pentru gătit, grătar, tăietor de legume, feliător și friteuză pentru cartofi prăjiți, mașină de spălat vase, cuptor, robot de bucătărie.
   Gândiți-vă cine vă va furniza carne de calitate și alte ingrediente.
3. Creare campanie publicitara. cea mai buna publicitate un astfel de format la modă precum un burger va deveni publicitate pe Internet și în în rețelele sociale unde își petrec timpul cei mai mulți tineri.

Este posibil să atragi bloggeri populari pentru a-ți promova afacerea. Creați promoții, aranjați livrarea și utilizați toate cele mai recente instrumente de marketing.

Cum să numiți o persoană responsabilă Siguranța privind incendiile- citit.

Deschiderea unei francize de burgeri

Uneori este mai ușor pentru oamenii de afaceri aspiranți să deschidă o franciză de burgeri decât să creeze o afacere de la zero. Multe lanțuri populare sunt interesate să se extindă și să intre pe piața altor regiuni prin vânzarea francizelor.

Dacă ai un capital suficient de mare, poți lua în considerare achiziționarea unei francize și a unor restaurante mari, precum „Burger King”, de exemplu.

Totodată, cumpărătorul de franciză are la dispoziție plan de afaceri gata, suport continuu, o campanie de publicitate gata facuta si un meniu gata facut.

Avantajul unei francize este că cumpărătorul acesteia poate fi sigur că ideea va funcționa, nu trebuie să-și dea seama ce și cum să o facă cel mai bine, unde să investească.

Dintre minusuri, se pot observa redevențe lunare sub forma unui procent din profit, precum și respectarea obligatorie a cerințelor francizatului.

Plan de afaceri cu calcule

Experții spun că deschiderea unui magazin de burgeri va costa 3,5-9 milioane de ruble. Dar cumpărarea de echipamente uzate vă poate economisi mulți bani.

Prețul mediu al unui burger în astfel de unități variază de la 250 la 600 de ruble.

La început, profitul lunar, de regulă, nu depășește 30-50 de mii de ruble pe lună, dar cu o dezvoltare constantă crește semnificativ. Rambursarea poate fi realizată în aproximativ 2 ani.

Și asta este o întoarcere bună.

Să calculăm costurile aproximative care vor trebui suportate la deschiderea unei zone de burgeri de 100 metri patratiîn 2017-2018:

Închiriere camere - de la 40.000 de ruble;

Costul unui burger simplu este de aproximativ 180 de ruble:

• Rula - 15 ruble;
• Brânză - 10 ruble;
• Sos - 40 de ruble;
• Carne tocată - 75 de ruble;
• Roșii, castraveți, salată - 40 de ruble.

Costul echipamentului și al mobilierului (frecare):

• Masa frigider - 164 mii;
• Frigider - 125 mii;
• Încălzitor de apă - 21 mii;
• Vitrina termica - 180 mii;
• Grill - 820 mii;
• Friteuză - 700 mii;
• Cuptor cuptor - 130 mii;
• Cântare - 14 mii;
• Cada pentru spălat vase - 30 mii;
• Punct de control frigider - 180 mii;
• Încălzitor alimentar - 60 mii;
• Uscător - 10 mii;
• Mobilier - pentru bar și bucătărie - 800 de mii de ruble

Astfel, achiziția de echipamente va costa aproximativ 3.000.000 de ruble.

Salariu angajat:

• Manager (2 persoane) - 35.000 de ruble;
• Angajat de sală (4 persoane) - 20.000 de ruble;
• Gatiti (2 persoane) - 100 de ruble pe oră;
• Personal tehnic (1 persoană) - 12.000 de ruble.

Rentabilitatea afacerii

În astfel de unități, cecul mediu este de 250-400 de ruble de persoană. Numărul de clienți pe zi poate ajunge la 600-700 de persoane.

Se pare că într-o lună poți câștiga aproximativ 700.000 de ruble. În acest caz, profitul net va fi de 300.000 de ruble pe lună, iar investiția se va amortiza într-un an.

Cum să-ți creezi propria afacere pentru un antreprenor începător - sfaturi.

Rezultat

Afacerea fast-food-ului se confruntă în prezent cu un mare boom din cauza unei noi tendințe de modă care este foarte populară în rândul tinerilor.

Crearea unui burger local cu diligență și dezvoltare constantă va aduce un venit bun, iar instituția însăși se poate îndrăgosti de mii de clienți.

Cunoscutul restaurator Arkady Novikov susține că principalul lucru în această afacere este carnea de înaltă calitate și chiflele bune. În acest caz, nu va exista nicio eliberare de la vizitatori. Mult noroc!

Dacă te gândești să începi o afacere mică, atunci există multe opțiuni în stoc. Cu amănuntul poate fi interesant și profitabil, dar nimic nu se mișcă mai repede decât industria alimentară. Acum, când ați decis deja să deschideți un restaurant, trebuie să vă decideți asupra stilului bucătăriei acestuia.

Și dacă sunteți ca noi, atunci soluția va fi simplă - burgeri. De ce anume hamburgeri? Să explicăm motivul și cum să deschidem un burger.

Motive pentru a deschide un restaurant cu burgeri

1. Mâncarea americană preferată, care în fiecare an devine din ce în ce mai populară în alte țări

De la începuturile sale, hamburgerii au fost considerați mâncare americană, cu excepția unei scurte perioade în anii 1900, când Upton Sinclair a expus condiții nesigure și insalubre în industria cărnii. Cu toate acestea, oamenii nu erau împotriva hamburgerilor, ci împotriva metodelor de prelucrare a cărnii. La fel ca baseballul, americanii vor iubi întotdeauna hamburgerii, iar ceea ce ei iubesc întotdeauna este, de asemenea, pe gustul celor mai multe țări. Acest lucru indică o piață de consum stabilă.

2. Hamburgerii sunt ușor de făcut

În restaurantele cu burgeri, nu este nevoie să faceți nimic special, cu excepția burgerilor și cartofii prăjiți foarte buni. Din fericire, burgerii sunt relativ ușor de făcut și nu durează mult să gătească. Tot ce aveți nevoie este carne proaspătă, chifle proaspete și ingrediente proaspete și puteți face un burger fantastic în câteva minute. Barurile de sushi, restaurantele italiene și franceze vor dura câteva minute pentru a pregăti și servi felul de mâncare. Într-un restaurant cu burgeri, vei putea să faci burgeri și să servești mult mai mulți clienți în acest timp.

3. Selecție mare de hamburgeri

Restaurantele cu burgeri de astăzi nu mai sunt restaurantele de altădată. Au trecut vremurile cheeseburgerului simplu cu salată verde, roșii și ketchup. Acum suntem epoca hamburgerilor cu opțiuni nesfârșite pentru toate gusturile. Meseria unui restaurant cu burgeri nu mai este ca mâncarea ta să fie obișnuită și simplă, acum multe restaurante de burgeri oferă sosuri speciale, toppinguri gourmet și combinații neașteptate. Hamburgerii pot părea simpli, dar cu siguranță nu sunt. Și aceasta nu este doar o combinație neobișnuită de cotlet cu cartofi așezați deasupra, ouă prăjite, ananas și așa mai departe.

4. Hamburgerii nu sunt doar pentru iubitorii de carne

Dacă vă îngrijorează că piața se va limita la iubitorii de carne, atunci nu ezitați să lăsați îndoielile deoparte. Puteți găsi deja cotlet de legume cu adevărat fantastici în aproape fiecare meniu (doar verificați-l pe al nostru!), cu siguranță va fi pe plac oricărui vegetarian. Și chiar dacă ești iubitor de carne, tot vei fi plăcut surprins de umplutura unui hamburger vegetarian.

Hamburgerii nu se limitează doar la carne de vită. Astăzi puteți găsi hamburgeri umpluți cu miel, carne de porc și chiar zimbri. Daca nu mananci carne rosie, poti incerca burgerul de pui suculent; dacă ești pescatarian, poți încerca burgerul cu somon. Indiferent de restricțiile alimentare, îți vei putea găsi burgerul perfect. Meniul nostru include 11 burgeri, variind de la burgeri tradiționali cu carne de vită la burgeri cu cârnați merguz picante, ceea ce face posibil ca absolut toată lumea să viziteze restaurantul nostru.

Hamburgerii sunt un clasic american pe care toată lumea îl iubește. Există atât de multe tipuri diferite de chifle cu carne și burgeri vegetali cu adevărat fantastici pe piață astăzi și joacă un rol foarte important.

Dacă doriți să deschideți un local de burgeri de la zero, atunci nu are întotdeauna sens, deoarece uneori este mai bine să cumpărați o franciză gata făcută.

Ce ai nevoie pentru a deschide

Deci, ce este nevoie pentru a deschide un burger?

Imobiliare

Unul dintre principalele aspecte ale oricărui restaurant este locația acestuia. Spațiul pe care îl cumpărați, închiriați sau construiți poate afecta totul, de la modul în care oamenii recunosc un restaurant, până la capacitatea fizică și capacitățile de servicii. Iată câteva întrebări care v-ar putea interesa:

Cărămidă sau căruță? Creșterea producției de camioane cu alimente a permis operatorilor de servicii alimentare să se extindă dincolo de magazinele fizice. Costurile de pornire pe dubă sunt mai mici, însă, obținerea licenței necesare pentru a funcționa poate fi dificilă în unele zone ale țării. O clădire din cărămidă și ciment costă mai mult, dar este mai ușor să obții o licență pentru ea. Amprenta mică a camionetei este un alt punct de luat în considerare atunci când scădeți costurile de lansare.

Închiriază sau cumpără? Această întrebare depinde în mare măsură de capitalul disponibil, deoarece închirierea unei clădiri sau a unei dube va necesita mult mai puține investiții decât cumpărarea lor. Dar dacă închiriați un spațiu, o proprietate sau o dubă, veți fi limitat în modul în care îl puteți schimba. Cumpărarea unei dubițe sau a unei clădiri vă oferă mai multă flexibilitate pentru a face schimbări, dar dacă afacerea eșuează, volatilitatea de pe piața imobiliară vă poate afecta pierderile. Dacă piața imobiliară are o tendință pozitivă, atunci vânzarea de bunuri imobiliare poate compensa o parte din costurile tale.

Unde sunt oamenii? În ceea ce privește potențiala locație a sediului dumneavoastră. Câți oameni locuiesc sau lucrează în zona dumneavoastră imediată? Proprietatea are o vedere bună de pe o stradă aglomerată? Cum se mișcă traficul? Ai suficient loc de parcare? Și dacă publicul nu îl poate găsi, atunci nici spațiul perfect nu vă va aduce prea mult.

De cât spațiu ai nevoie? Este important sa tii cont de spatiul atat din bucatarie cat si din zona de luat masa. Trebuie să fii sigur că poți găzdui și deservi un număr suficient de clienți, obținând profitul necesar și că există loc în bucătărie pentru necesarul. echipament profesional, care va fi necesar pentru gătit în volumul necesar. Potrivit Total Food Service, majoritatea restaurantelor au nevoie de 40% din suprafața totală pentru bucătărie și depozitare, în timp ce restul de 60% este folosit pentru recreere și servicii pentru clienți.

Echipament pentru burgeri

Investiția în echipamentul de bucătărie comercial potrivit este unul dintre cei mai mari pași în începerea unui burger local. Echipamentul dumneavoastră de bucătărie va determina fluxul de lucru și capacitatea de producție, iar unele tipuri de echipamente vor afecta chiar gustul alimentelor. Mai jos sunt enumerate doar câteva dintre echipamentele și accesoriile de care ați putea avea nevoie atunci când comparați opțiunile.

Echipamentele frigorifice comerciale pot fi sub formă de frigidere cu sertare, modele de tejghea și camere frigorifice. Congelatoarele comerciale vin în același format, dar există modele cu capac ridicat. Tipul de echipament frigorific necesar este determinat in functie de spatiul si cantitatea de alimente de depozitat. De asemenea, puteți investi într-un aparat de făcut burgeri care păstrează toppingurile și alte ingrediente la rece până când sunt necesare și eliberează, de asemenea, o suprafață pentru prepararea sandvișurilor.

Grătarele comerciale pot fi pe cărbune, cu suprafață de prăjire și în aer liber. Gratarele pe carbune si cu suprafata de prajit pot fi electrice sau pe gaz, iar gratarul de exterior este incalzit cărbune sau gaz. Grătarul potrivit pentru grătarul tău pentru burgeri poate aduce burgerii tăi aroma dorită.

Un tăietor de legume poate face mai eficient tăierea umpluturilor proaspete de burger, cum ar fi tăierea roșiilor și a cepei. Cutterul pentru cartofi prajiti este o feliere mai specializata care va va permite sa serviti cartofi prajiti proaspat taiati dimensiunea cerută si forme.

Pentru un burger, este esențială să găsești friteuza comercială potrivită pentru a găti cartofi prăjiți perfect crocanți și alte feluri de mâncare. Sunt disponibile modele de masă și podea și pot fi alimentate cu electricitate sau gaz.

O mașină de spălat vase comercială curăță și dezinfectează rapid și ușor, și asigură respectarea tuturor standardelor de igienă referitoare la spălarea vaselor. Ea dezinfectează vasele cu substanțe chimice sau apă clocotită. Există mașini de spălat vase cu uși înalte pentru volume mari și mașini de spălat vase încorporate pentru spații înguste.

Presa de hamburgeri face rapidă și ușoară prepararea burgerilor. Sunt modele sub marimi diferite hamburgeri și modele reglabile.

Alegeți cu grijă mobilierul restaurantului pentru a echilibra confortul și estetica. Mesele de restaurant sunt vândute dintr-o singură bucată sau cu un blat și o bază despicate pentru a crea aranjamentul perfect. Alegeți între scaune și scaune de bar, astfel încât clienții să aibă de ales în funcție de preferințele lor. De asemenea, aprovizionați cu scaune înalte pentru vizitatorii mai tineri.

Permise

Ca în orice catering, veți avea nevoie de permise de bază de la pompieri, SES, precum și de o licență pentru a vinde alcool. Restul documentației se poate referi la reamenajare și construcție.

Marketing-ul afacerii dvs

Marketingul este unul dintre cele mai multe aspecte importante deschidere pentru burger. Dacă decideți să deschideți o locație în franciză, atunci compania vă va ajuta cu marketing, precum și vă va oferi pachete promoționale și suport. Cu toate acestea, dacă vă deschideți în propriul concept, atunci va trebui să vă creați singur un slogan. Crearea unui brand îi va ajuta pe clienți să vă amintească, așa că este important să păstrați restaurantul și materialele promoționale consistente.

Internetul este un instrument de marketing puternic și mulți oameni caută restaurante online, așa că nu poate fi ignorat. Un site web optimizat pentru căutare local și o activitate pe rețelele sociale pot crește cu ușurință vânzările. Când îl deschideți pentru prima dată, veți putea crea un comunicat de presă local, lansați o ofertă specială uriașă pentru a atrage potențiali clienți, și chiar invitați bloggeri locali de mâncare la o degustare gratuită de mâncare în schimbul unei recenzii. Desigur, ai nevoie de primii clienți pentru a-i atrage din ce în ce mai mulți noi. Rulați un buletin informativ text sau e-mail și creați programe de loialitate cu cupoane și promoții pentru a încuraja clienții să revină.

Nu uitați de acestea servicii aditionale ca livrarea la domiciliu. Poate că îți va plăcea și conceptul de restaurant la pachet.

Mulți oameni cred că construirea unei afaceri în producția și livrarea de pizza și hamburgeri este un subiect de mult obosit. Și acest domeniu de afaceri este prea dezvoltat. De fapt, există încă un domeniu imens de activitate. În primul rând, întreaga afacere pentru producția și livrarea de hamburgeri și pizza este construită în două moduri. Unii antreprenori doresc să facă afaceri de la început până la sfârșit.

Alții pur și simplu reîncălzesc semifabricate în cuptorul cu microunde. În același timp, este de remarcat faptul că al doilea grup câștigă mai mult, deoarece reușește să deservească mult mai mulți clienți într-o oră și oferă o versiune mai ieftină a produsului. Cei care fac singuri totul pentru a supraviețui în acest domeniu încearcă să sublinieze că pizza este gustoasă și de înaltă calitate, realizată folosind o tehnologie specială, iar costul acesteia nu este prohibitiv. Și hamburgerii sunt prezentați în o gamă largă pentru ca toată lumea să poată alege între pizza și un sandviș.

Practic, de care aparține afacerea de producție și livrare de pizza și hamburgeri direcție favorabilă. Marja poate fi de până la 1000 deoarece costul de producție este scăzut. Prin urmare, atunci când începeți o afacere, este necesar să vă concentrați pe prezența concurenților în zona selectată, să oferiți o nouă direcție pentru a diferi între firme similare și, de asemenea, să calculați corect logistica.

Sala de productie.

Această problemă trebuie să i se acorde atenția cuvenită, deoarece este important să se acopere mai multe domenii simultan. Puteți închiria o cameră de la 60 la 200 de metri pătrați. Prima opțiune este potrivită pentru o mini-pizzerie, iar a doua pentru instalații de producție destul de serioase. În același timp, în ambele cazuri este necesar să se acorde spațiu pentru un mic spatiu de birouri, alimentele vor fi luate comenzi pentru livrare.

Cel mai bine este să închiriezi o cameră separată, bazată pe fostele cafenele sau cantine. Este important ca toate comunicațiile să fie dotate în cameră, să fie stabilit un sistem de ventilație, precum și încălzire, pentru a putea funcționa pe vreme rece.

Spațiile trebuie să fie curățate în mod regulat, să îndeplinească cerințele sanitare și de securitate la incendiu. În mod convențional, întreaga zonă ar trebui să fie împărțită într-o zonă de producție, un departament pentru depozitarea materiilor prime și a produselor (ar trebui creat conditii speciale pentru aceasta), precum și zona administrativă.

În funcție de locația și zona aleasă, aproximativ 250-500 de dolari vor fi de ajuns pentru a plăti închirierea localului. În plus, la această sumă, va trebui să adăugați 150-200 USD pentru facturile de utilități. LA perioada de iarna va fi aproape de două ori mai mult.

Echipament și tehnică.

Bineînțeles, o afacere de livrare a pizza de mâncare confortabilă va necesita doar un cuptor cu microunde pentru a funcționa. Dar, dacă susțineți grupul care dorește să ofere consumatorului produse de calitate la un preț accesibil, atunci va fi necesar să investiți niște bani în achiziționarea de echipamente specializate:

1. Cuptoare pentru pizza (2-4 unitati) - de la 500$ pe una;
2. Cuptoare pentru coacerea chiflelor pentru hamburgeri - 400 USD pe unitate;
3. Mixer spiralat pentru aluat (1-2 unități) - de la 1,2 mii USD;
4. Masa frigider (varianta moderna pentru a economisi spatiu si functionalitate) - de la 2.000$;
5. Presa de pizza - 4.000 $;
6. Inventar pentru prepararea pizza și hamburgeri (mășii de tăiat, cuțite, recipiente, vase, recipiente și așa mai departe) - de la 3.000 USD.

Pe langa echipamente si inventar, va fi necesara achizitionarea transportului pentru livrarea pizza si pungi termice speciale. Unii antreprenori oferă personalului să folosească propriul transport, dar este mai bine ca firma să aibă propriul său cont.

Pentru început, puteți cumpăra 2-3 scutere. Avem nevoie de opțiuni puternice, dar bugetare. Costul unitar va începe de la 1,5 mii USD. Pentru a cumpăra genți frigorifice, trebuie să adăugați încă 300-500 USD. În total, pentru dotarea cu tot ce este necesar, antreprenorii mizează pe suma de aproximativ 25.000 de dolari.

Materii prime.

Dacă produceți pizza și hamburgeri de înaltă calitate, dar trebuie să oferiți materii prime excepțional de gustoase. Cele mai multe pizza și hamburgeri au la bază următoarele produse: roșii, pastă de roșii, ketchup, carne (pui, porc, vită), brânzeturi (tare, moi, semi-moale), ciuperci, ierburi, făină premium, maioneză, smântână, porumb, fructe, legume, sare, zahăr, condimente, cârnați, pește, fructe de mare și așa mai departe.

Este benefic să dezvolți imediat un meniu și să cumperi în vrac ceea ce ai nevoie. Puteți cumpăra de la furnizori locali și puteți folosi frigidere pentru depozitare. Nu cumpăra prea mult cantitati mari, pentru că puteți obține pizza și hamburgeri de calitate scăzută, care pot afecta negativ reputația companiei. În total, aproximativ 2-3 mii de dolari sunt investiți în achiziționarea de materii prime.

Personal.

Pentru o pizzerie mică, există suficient personal de până la 10 persoane. Aceștia vor fi șoferi - 2-3 persoane, bucătari - 2-3 (să lucreze în ture), asistenți bucătari - 2 persoane, o curățenie, manageri, agenți de pază.

Bucătarii vor juca cel mai important rol în servirea pizza și hamburgerii. Aici avem nevoie de oameni curați, îngrijiți, cu angro și aptitudini. Ei vor dezvolta rețeta pentru fiecare pizza. Iar cererea va depinde de calitatea muncii lor. De asemenea, trebuie să fii sigur, astfel încât oamenii să nu mănânce prea mult la serviciu și să nu fure.

Pentru a face acest lucru, trebuie să vă puneți persoana în gardă sau să investiți în instalarea camerelor de supraveghere. Este necesar să se aloce circa 4.000 USD pentru plata personalului, ținând cont de programul de lucru în ture.

Publicitatea bună va genera cerere reală. Cel mai profitabil este să-ți creezi propriul site, să prezinți întreaga gamă de produse și să faci posibilitatea de a comanda online. Distribuția de pliante în regiunea dumneavoastră va oferi, de asemenea, afacerea sa. Și aici merită abordat cu unicitate. Puteți face nu doar pliante pătrate, ci și broșuri cu o formă neobișnuită. De exemplu, sub forma unei pizza delicioase.

Este important să prezinți un exemplu de pizza și hamburgeri, mai bine așa cum va fi în realitate. Poate fi inchiriat publicitate in aer liber, să fie tipărite în reviste sau ziare, să folosească reclame la radio și canale TV locale. Principalul lucru este să te concentrezi pe faptul că gătești pizza de la început până la sfârșit pe cont propriu și este cu adevărat gustoasă.

De asemenea, merită să oferiți promoții clienților. Aceasta este o reducere temporară (5-15%), un cadou pentru fiecare client (cel mai des este Coca-Cola, dar poți fi mai original și oferi un hamburger sau doar un breloc), promoții sub formă de cumpărare a trei pizza la prețul de doi și așa mai departe.

Costuri de pornire.

Afacere proprie cu pizzahamburgeri, precum și livrarea la domiciliu și la birou a unor astfel de produse presupune următoarele investiții:

1. Inchiriere camera - 400-700 $;
2. Achiziționarea de utilaje și echipamente - aproximativ 25.000 USD;
3. Achiziția de materii prime - 2-3 mii USD;
4. personal - 4 mii USD;
5. Activitate de publicitate - 600 USD.

În total, în construirea unei afaceri în producția și livrarea de pizza și hamburgeri este necesar să se investească aproximativ 33 de mii de dolari.

Profit și rambursare.

În medie, o pizza de 30 cm poate costa între 1,5 USD și 5 USD. Pizza mai mari va costa între 2 și 7 dolari. Hamburgerii sunt vânduți la prețuri cuprinse între 0,7 USD și 2 USD. Totul va depinde de umplutură și de proprietar, în direcția de a face afaceri. Marja în această industrie poate ajunge până la 1000. Iar profitabilitatea va fi de aproximativ 30-50%.

Profitul unei companii dăunătoare, indiferent de anotimp (deși cererea de produse crește brusc la ora prânzului, în weekend-uri seara, de sărbători și pe vreme rea) va începe de la 5.000 de dolari pe lună. Astfel, deja în șase luni de muncă poți plăti înapoi investitie initiala.

Clienți și dezvoltare ulterioară.

Clienții sunt persoane cu venituri mici și medii, cu vârste cuprinse între 16 și 50 de ani. Pentru dezvoltarea afacerilor, se oferă în principal să extindă gama prin oferirea altor preparate și băuturi. De asemenea, puteți lua o decizie și deschideți o sucursală în altă regiune, deschideți o cafenea.

Restaurantele, cândva populare, găluștele și găluștele sunt înlocuite de format nou catering. Cum se deschide un burger local și cât costă? Un plan de afaceri cu calcule va ajuta un antreprenor să planifice organizarea afacerii sale.

Beneficiile unui burger

Cu o alegere bună de locație și sortiment, o unitate de catering fast-food aduce un profit bun. Principalele motive pentru a deschide un burger:

1. Preferințele consumatorilor autohtoni sunt influențate de tendințele occidentale, unde burgerii sunt o mâncare „fast” foarte populară.
2. Ideea însăși de restaurant cu burgeri implică un sortiment concis, nu sunt necesare costuri suplimentare, iar riscurile de anulare a produselor expirate sunt reduse. Dar, în același timp, dacă doriți, puteți găti diverse variante ale unui burger standard.
3. Hamburgerii sunt pregătiți rapid, ceea ce vă permite să serviți un număr mare de vizitatori.
4. Puteți folosi în gătit carne produsă intern, care are standarde de calitate înalte, dar costă cu un ordin de mărime mai ieftin decât carnea importată.
5. Puteți plasa un burger într-o cameră mică cu un set minim de echipamente.

Pe lângă faptul că mănâncă la mese, vizitatorii cumpără adesea burgeri la pachet, deoarece acesta este un tip de mâncare convenabil pentru o gustare.

Plan de afaceri

Pentru a deschide un burger de la zero, trebuie să respectați următorul plan de acțiune:

• cercetare de piata;
• crearea conceptului de instituție;
• înregistrarea oficială a afacerii;
• selecția camerei și lucrări de reparații;
• obținerea autorizațiilor de desfășurare a activităților;
• căutarea furnizorilor de produse;
• achiziționarea de echipamente;
• angajarea de angajați;
• organizare de publicitate;
• calcule financiare.

Pentru antreprenorii care se gândesc cum să deschidă un burger, cumpărarea unei francize este o opțiune bună. Este mult mai ușor din punct de vedere organizațional, deoarece există un plan de afaceri gata făcut cu un set de soluții de afaceri dovedite.

Cercetare de piata

Deschiderea unui local de hamburgeri într-un oraș mic are sens doar dacă nu există unități de tip fast-food ca acestea. De asemenea, este necesar să aflăm atitudinea locuitorilor față de mâncarea rapidă achiziționată, poate că cetățenii locali sunt în mare parte conservatori, iar proiectul este sortit eșecului. Dacă se dovedește că oamenii preferă restaurantele la modă, atunci succesul unei singure instituții este practic garantat.

Situația este mai complicată într-un oraș mare, unde probabil centrul este deja ocupat de concurenți. Experții sfătuiesc să nu vă supărați și să vă deschideți cu îndrăzneală într-o zonă rezidențială dacă nu există întreprinderi similare în ea. În acest caz, trebuie să fii pregătit pentru un nivel scăzut de vizite în timpul săptămânii și un aflux de vizitatori în weekend.

Prețul mediu al unui burger în Rusia variază de la 200 la 600 de ruble. Pentru a nu depăși capacitățile financiare ale potențialilor cumpărători, dar și pentru a nu lucra în pierdere, este necesar să se evalueze nivelul de trai din zona în care se deschide instituția, să se monitorizeze prețurile de la concurenți și să se facă o estimare a costurilor. Pe baza rezultatelor obținute, formează-ți propriul preț, care mai târziu poate trebui ajustat.

Crearea conceptului

Acest punct al planului de afaceri pentru burgeri este deosebit de relevant într-un oraș mare cu un nivel ridicat de concurență. Primul lucru de decis este formatul. Magazinul de burgeri va oferi doar sandvișuri tradiționale cu carne sau clienții vor putea plasa singuri o comandă, vor exista alcool, salate și un prânz de afaceri la vânzare - aceste nuanțe trebuie gândite imediat, pe măsură ce determină în continuare etapele organizatorice.

Trebuie să vă creați propriul stil unic, care să distingă un începător și să fie amintit de cumpărători. Această misiune este cel mai bine lăsată designer profesionist. Pentru decor, trebuie să alegeți muzica și uniformele personalului.

Înregistrarea afacerii

Pentru a desfășura afaceri în mod legal, proprietarul trebuie să se înregistreze ca antreprenor individual. Când vă înregistrați la Serviciul Fiscal Federal, trebuie să alegeți un sistem de impozitare; pentru o companie de catering, impozitul unic pe venitul imputat (UTII) este cel mai profitabil.

Spatiu si renovare

Închiriază sau cumpără o cameră pentru un burger, depinde de perspective și dimensiune capital de pornire. Dacă locația este foarte bună, dar costul este mare, atunci varianta de închiriere cu opțiune de cumpărare va fi cea mai profitabilă.

Găsirea unui site potrivit poate dura mult timp, deși cerințele nu sunt foarte stricte:

1. Suprafata in jur de 100 mp. m., din care 60% vor fi în hol și 40% în bucătărie.
2. Aproape de centre comerciale și de divertisment și birouri.
3. Disponibilitate de parcare.

Mult noroc daca reusesti sa ocupi incinta in care a functionat deja o cafenea sau alta intreprindere de catering. În acest caz, nu trebuie să cheltuiți mulți bani pentru a aduce încăperile în conformitate cu standardele de incendiu și sanitare.

Dacă aveți un capital de start-up mare, o opțiune bună pentru localizarea unui burger este să închiriați într-un mall mare. În același timp, locația centrului nu contează, poate fi chiar și în afara orașului, mereu vor fi vizitatori, mai ales în sărbători și în weekend.

Lucrările de reparații și proiectare sunt efectuate în conformitate cu conceptul dezvoltat, planul tehnologic și SNiP 2.08.02-89. Este extrem de important să existe comunicații utile - instalații sanitare, electricitate, încălzire, ventilație. Vizitatorii vor aprecia WiFi gratuitși prize lângă mese.

Permise de activitate

După ce toate lucrările din cameră au fost finalizate, este necesar să obțineți permise de la SES, Rospotrebnadzor și Ministerul Situațiilor de Urgență. Pentru a face acest lucru, trebuie să colectați un pachet de documente:

• contract de închiriere pentru spații sau drepturi de proprietate;
• acord de colectare a gunoiului
• contracte cu utilitati;
• contracte de dezinfecție și deratizare;
• acord cu serviciul de securitate;
• rezultatele testelor instrumentelor de măsurare;
• certificate de conformitate pt Materiale de construcție;
• revista de siguranță.

Dacă intenționați să vindeți băuturi alcoolice într-un local de burgeri, trebuie să obțineți o licență.

Toți angajații unității de alimentație trebuie să aibă carnete medicale și să fie supuși controalelor medicale periodice.

Furnizori de produse

Ingredientele principale ale unui burger sunt o chiflă și o cotlet tocat. Urmează o mulțime de variații cu ierburi, legume, sosuri - acestea sunt deja aditivi și nu există cerințe stricte pentru ele, dar, desigur, totul ar trebui să fie proaspăt. Găsirea furnizorilor perfecți de carne și chifle poate fi o provocare.

Carnea de vită marmorată este folosită în mod tradițional pentru carnea tocată; pentru o schimbare, puteți folosi carne de pui, miel, porc și pește. Toate produsele pot fi găsite produse pe plan intern și de calitate excelentă. Este deosebit de avantajos să închei contracte de furnizare la prețuri en gros direct cu agricultura.

Chiflele cu burger ar trebui să fie speciale:

1. Foarte moale.
2. Usor de sifonat.
3. Nu absorbi lichidul prea repede.

Găsirea unei opțiuni potrivite poate fi dificilă, așa că de multe ori este mai ușor să configurați coacerea în propriile facilități.

În ceea ce privește legumele, sosurile, băuturile, ambalajele, este mai bine să încredințați livrarea acestora întreprinderilor care operează pe piață de mult timp, cu recenzii pozitive, o reputație solidă și produse certificate.

Echipamente

Burgerul ca afacere necesită investiții mari în aparate și mobilier de bucătărie. Pentru a servi rapid și eficient vizitatorii, este necesară dotarea instituției echipament modern, inventar și ustensile.

Lista de bază a lucrurilor necesare:

• Echipamente frigorifice sub formă de camere, dulapuri, cufere sau tejghele. Se alege un model potrivit în funcție de amenajarea bucătăriei și de volumul produselor depozitate. Un dispozitiv funcțional este o masă cu o suprafață de răcire, pe care este convenabil să țineți alimente imediat înainte de gătit.
• Gratarele pentru prajit sunt electrice, pe gaz, carbune. Există și modele de stradă.
• Tăiător de legume pentru ingrediente suplimentare pentru burgeri și salate.
• Tăiător de cartofi prăjiți.
• Friteuza pentru prajirea cartofii prajiti. Există electricitate, gaz, desktop și podea.
• Presă pentru burgeri.
• Mașină de spălat vase pentru automatizarea proceselor și dezinfectarea vaselor. În funcție de volumul de încărcare, există modele autoportante și încorporate.
• Cântare.
• Cuțite, recipiente pentru alimente, coarse, recipiente.
• Tavi, servetele, paie.
• Contor de bar. Poate fi achiziționat gata făcut, dar o opțiune mai avantajoasă este să o faci la o comandă individuală.
• Mesele și scaunele din sală sunt selectate în conformitate cu conceptul general, astfel încât vizitatorii să nu se simtă înghesuiti, dar există suficiente locuri.
• Tacâmuri în mărime dublă. Deși burgerul este poziționat ca o unitate de fast-food, utilizarea ustensilelor de plastic de unică folosință este un nivel scăzut al unității.
• Cadrul muzical pentru a crea atmosfera potrivită.
• Iluminat.
• Casa de marcat si echipamente de birou.

Atunci când alegeți echipament, ar trebui să acordați preferință mărcilor cunoscute. Acestea pot fi cele mai simple modele, fără caracteristici suplimentare, dar vor dura mai mult decât omologii mai ieftini.

Personal

Într-o instituție nouă și încă nepromovată, să lucrezi non-stop în 2 schimburi, va fi suficient să angajezi 2 bucătări, 2 ospătari casierie, un manager și o curățenie. Odată cu creșterea clientelei, va fi necesară extinderea personalului la 3-4 bucătari și ospătari.

La selectarea oamenilor, experiența nu contează atât de mult, cât dorința de a lucra, prietenia, responsabilitatea, atenția. De obicei tinerii lucrează la burgeri, le este mai ușor să reziste ritmului rapid al fast-food-ului.

Direcționarea publicului tânăr determină stilul campaniei de publicitate. O cantitate mare de informații ar trebui postată pe Internet:

1. Creează un site de burgeri și optimizează-l pentru motoare de căutare.
2. Conduce grupuri de social media.
3. Comanda bannere.
4. Organizați un buletin informativ prin e-mail.

Semnalizarea atractivă și designul exterior al spațiilor este o parte importantă activitati promotionale destinate trecătorilor.

O abordare creativă a designului zilei de deschidere a magazinului de burgeri va atrage mulți cumpărători - prețuri reduse, bonusuri pentru primii clienți, certificate cadou, vedete invitate.

• anunţuri media;
• vergeturi;
• luminile orașului;
• distribuire de broșuri și fluturași;
• publicitate la transport.

Dacă organizați sediul unui bar de burgeri în așa fel încât vizitatorii să poată vedea procesul de gătit, atunci acesta va deveni un punct culminant și un magnet puternic pentru fanii unităților originale.

Video: cum să deschizi o franciză de burgeri?

Calcule financiare

Cât costă deschiderea unui burger? În funcție de locație - o metropolă sau un oraș mic, centru sau periferie - suma variază de la 3 la 9 milioane de ruble. Antreprenorii cu experiență sfătuiesc să plătească chiria cu șase luni în avans. Acest lucru vă va permite să nu riscați să pierdeți totul din cauza lipsurilor în cea mai dificilă perioadă de dezvoltare a afacerii. capital de lucru.

Inceperea calculului investitiei:

Activități cu cheltuieli fixe în prima jumătate a vacanței de închiriere și promovare a afacerii:

În viitor, cheltuielile vor crește cu valoarea plăților de închiriere, cu o creștere a numărului de vizitatori, achiziția de produse va crește, echipamentele vor trebui reparate.

Veniturile burgerii la început nu vor acoperi costurile. Se presupune că 1.500 de burgeri vor fi vânduți pe lună la un preț mediu de 250 de ruble, același număr de porții de cartofi prăjiți la 80 de ruble. și 1000 de căni de cafea pentru 60 de ruble.

Cifra de afaceri totala va fi:

Odată cu popularitatea tot mai mare a instituției, venitul lunar poate crește de 2-3 ori, iar apoi în câteva luni magazinul de burgeri va ajunge „la zero”. Investiții financiare rambursare in aproximativ 2 ani.

Deschiderea unui burger este o afacere profitabilă și la modă, cu o combinație bună de circumstanțe, puteți investi în dezvoltarea unei rețele de unități.

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și faceți clic Ctrl+Enter.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1 530 000 ₽

Investiții de pornire

50 000 - 500 000 ₽

Profit net

18 luni

Perioada de rambursare

600 ₽

Cec mediu

Piața de fast-food adaugă anual 5-8% și nu va încetini. În acest articol, ne vom uita la cum să deschidem un astfel de tip de afacere la modă precum un burger de la zero.

Cultura cateringului în Rusia se dezvoltă dinamic: numărul de unități și feluri de mâncare din meniu crește, iar oamenii devin din ce în ce mai obișnuiți să ia masa în oraș. Chiar și în perioada recesiunii economice, populația nu se grăbește să renunțe la vizitarea cafenelelor și restaurantelor, deși încearcă să economisească bani. Situația este salvată de fast-food, care, datorită disponibilității sale, a devenit cel mai de succes segment al alimentației publice. Piața fast-food-ului crește cu 5-8% anual și nu va încetini. În urma unei astfel de popularități, a apărut un astfel de segment precum burgerii. Acești „nativi” ai fast-food-ului, deghizat în restaurante, și-au găsit rapid clientul și acum trăiesc cele mai bune momente. Puteți găsi un local de burgeri în fiecare colț al unui oraș important. Și, ceea ce este cel mai surprinzător, fiecare își găsește clientul.

Creșterea vânzărilor fără investiții!

„1000 de idei” – 1000 de moduri de a ieși în evidență față de concurență și de a face orice afacere unică. Kit profesional pentru dezvoltarea ideilor de afaceri. produs in tendinte 2019.

Burgerii au înlocuit rulourile și au luat locul liderului pe piața gastro. Mâncarea destul de simplă, rapidă, satisfăcătoare și gustoasă, combinată cu un preț accesibil, a câștigat inimile consumatorilor și antreprenorilor. LA timpuri recente o mulțime de oameni sunt interesați de întrebarea cum să deschidă un burger. Chiar și cântărețul Timati a decis să-și deschidă propriul restaurant cu burgeri. Proiectul, în care au fost investite peste 20 de milioane de ruble, s-a amortizat în doar 2 luni. Nu cu mult timp în urmă, burgerii erau asociați doar cu fast-food-ul american și cu McDonald's. Astăzi, un burger este o chiflă delicioasă cu carne bună și o varietate de sosuri. În lupta pentru consumator, burgerii au transformat un banal „sandwich” într-un fel de mâncare original, care nu este mai prejos ca gust și inventie față de un meniu clasic de restaurant. Dacă te gândești să deschizi unități de catering, dar lipsa unui capital mare interferează cu planurile tale, atunci te sfătuim să fii atent la formatul burger.

Avantajele și dezavantajele unui burger

Deschiderea unui magazin de burgeri este cu adevărat mai ușor decât un restaurant cu drepturi depline. Nu este nevoie să te gândești la un meniu complex care implică o varietate de ingrediente, precum și metode de gătit. Este suficient să ai în stoc rețete originale de burgeri, carne de calitate, chifle proaspăt coapte și o bucătărie mică. Burgerii se prepară rapid și ușor, nu este nevoie să angajezi bucătari profesioniști.

Studiază piața. Industria de catering este destul de saturată, iar concurența dintre burgeri este mare. Prin urmare, înainte de a planifica deschiderea propriei instituții, efectuați un studiu al mediului concurențial. Identificați principalii jucători de pe piață, studiați locația acestora pentru a găsi locul potrivit pentru dvs., evaluați cererea de burgeri din zona dvs. Vizitează și unitățile potențialilor tăi concurenți pentru a explora situația „din interior”, a vedea cum funcționează afacerile altora, a studia meniul pentru a evalua oferta de pe piață. Răsfoiți piața de peste mări pentru a afla tendințele, ideile și conceptele acesteia. Până la urmă, cele mai multe lucruri la modă ne vin din străinătate. În plus, în străinătate poți arunca o privire asupra conceptelor și modelelor de afaceri proaspete. În general, colectați cât mai multe informații practice pentru a trage concluzii corecte.

Decideți asupra conceptului de instituție. Nu este un secret pentru nimeni că designul și conceptul unui stabiliment sunt la fel de importante ca și mâncarea din acesta. Pe această etapă ar trebui să întocmească un plan de lucru, să determine formatul și identitatea corporativă a instituției, să dezvolte proiecte tehnologice, de inginerie și de proiectare. Până în acest moment, antreprenorul ar trebui să înțeleagă cum va funcționa proiectul și cum va fi finanțat. Conceptul, stilul propriu și „chips-urile” sunt necesare pentru a vă distinge unitatea de numeroșii burgeri. De ce ar trebui să vină un vizitator la tine și nu „acolo, la locul acela de burgeri de la colț”? Răspunsul la această întrebare va descrie conceptul. Poate că va fi un loc de burgeri pentru persoanele care profesează o alimentație adecvată și vegetarieni; sau o unitate de familie în care fiecare burger este o operă de artă culinară; poate fi un burger local combinat cu un bar/narghilea/karaoke etc. Sau poate te hotărăști să deschizi un burger de țară, în care toate ingredientele sunt naturale, cumpărate de la fermierii autohtoni... După cum poți vedea, există multe opțiuni pentru a te remarca pe piață și a crea un „cip” al unității tale. . Dacă fantezia eșuează, uită-te la ce se întâmplă piețele externe. Desenați idei, combinați-le - și veți găsi cu siguranță acea formulă magică care va face din instituția dvs. „una și singura”. Amintiți-vă că un singur concept nu vă va duce departe. Prin urmare, ar trebui să acordați o atenție deosebită calității serviciului, vitezei de preparare a burgerilor și gustului acestora, astfel încât vizitatorul să dorească să se întoarcă la dvs.

Faceți un plan de afaceri. Aceasta este cea mai importantă etapă a implementării proiectului. Pentru a evita cheltuielile și problemele inutile la început, luați în considerare cu atenție proiectul. Ce va fi în meniu? Câți bani vor trebui cheltuiți? Ce echipament ar trebui achiziționat? Câți angajați va trebui să angajezi? Cum să-ți promovezi instituția pe piață? Cât de mult poți câștiga la un burger local? Rezultatul muncii tale ar trebui să fie derivarea unui fel de formulă pentru succes, în care vei înțelege ce ar trebui să aibă instituția în venituri, trafic, chirie și costuri de producție. Când aveți aceste numere în mână, veți putea lua decizii mai bune când vine vorba de alegerea spațiilor, a furnizorilor de produse, a angajării personalului și așa mai departe.

Cum să înregistrezi un burger

Etapa inițială a deschiderii unui burger este înregistrarea unei afaceri la agențiile guvernamentale și obținerea autorizațiilor pentru o unitate de catering. Pentru trimitere activitati comerciale se recomandă înregistrarea unui SRL cu un sistem de impozitare simplificat („venituri minus cheltuieli” la o cotă de 15%). Tip de activitate conform OKVED-2:

56.10 Activități de restaurant și servicii de livrare a alimentelor

56.10.1 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor cu un serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”

Cum să alegi o cameră pentru un local de hamburgeri și să aplici pentru permise

Cum să evitați problemele cu organisme guvernamentale când deschizi un burger? În primul rând, trebuie să eliberați toate permisele în conformitate cu cerințele. La solicitarea autorităților, este necesară colectarea următorului pachet de documente:

certificat OGRN;

revista de siguranță;

certificat TIN;

certificate de finisare cerințele necesare SES;

încheiere sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor;

documente pentru verificarea instrumentarului si a ustensilelor de masura;

contracte cu SES și pompieri;

concluzie oficiu fiscal privind înregistrarea caselor de marcat

un acord cu serviciul de economisire a energiei și serviciul de canalizare;

un acord cu ansamblul locativ pentru colectarea gunoiului;

acord cu chiriașul și contracte cu angajații

lista de sortimente aprobata in SEN

o licență de a vinde alcool, dacă ar trebui să fie în unitate.

După ce ați adunat această listă impresionantă de documente, puteți fi sigur că chestiune juridică rezolvat. Este mai bine să asigurați costul pregătirii documentației în valoare de cel puțin 20 de mii de ruble. Vă recomandăm să fiți atenți la cerințele din documentele de mai sus, deoarece aceste informații vă vor fi utile atunci când alegeți o cameră. Este mai bine să vă ocupați imediat de toate cerințele, astfel încât să nu fiți nevoit să corectați inconsecvențele și să suportați costuri suplimentare.

Găsirea zonei potrivite pentru un burger local poate dura mult timp, așa că cel mai bine este să ai grijă de ea din timp.

Cerințe de bază pentru spațiile de burgeri:

suprafata in jur de 100 mp. m.

apropierea de centre comerciale și de divertisment și clădiri de birouri;

disponibilitatea de parcare.

Potrivit Total Food Service, majoritatea restaurantelor au nevoie de 40% din spațiul total pentru bucătărie și depozitare, iar restul de 60% este ocupat de sala de servicii clienți. Vei avea mare noroc dacă vei reuși să găsești localul în care funcționa odinioară unitatea de catering. În acest caz, puteți economisi la aducerea spațiilor în conformitate cu standardele de incendiu și sanitare. Cuantumul chiriei pentru spații depinde de diverși factori: contează orașul, cartierul, traficul pietonal și proximitatea avantajoasă față de alte locuri publice. În medie, închirierea unei camere pentru un burger va costa 80.000 de ruble pe lună. Antreprenorii cu experiență recomandă să plătiți timp de șase luni deodată - apoi, până la efectuarea celei de-a doua plăți, veți avea deja timp să vă relaxați.

O altă problemă legată de incintă este renovarea. Se recomandă alegerea spațiilor care nu necesită reparații majore, reamenajări etc. Fiecare reparație înseamnă o anumită durată. faza pregătitoare. Cu cât rezolvi mai mult problemele cu pregătirea sediului instituției, cu atât vei îndura mai multe pierderi. Dar dacă te uiți la interiorul modern al unităților de modă, poți vedea un minim de decor pe pereți și tavan. Nu mai este o minune să vezi mănunchiuri de fire și conducte de ventilație pe tavanul înalt și zidărie brută pe pereți, bătută organic de interior. Astăzi, designul unităților este jucat cu decor, mobilier - faptul că puteți aduce rapid și, dacă este necesar, să le luați înapoi.

Ce echipament este necesar pentru un burger

Investiția în echipamentul de bucătărie comercial potrivit este unul dintre cei mai mari pași în începerea unui burger local. Calitatea echipamentelor și instrumentelor unei bucătărie va determina capacitatea de producție, fluxul de lucru și chiar va afecta gustul alimentelor. Prin urmare, ar trebui să faceți o alegere responsabilă. Pentru a face acest lucru, este recomandat să studiați în prealabil diferitele oferte comercialeși experiența altor antreprenori. Mai jos este o listă cu principalele tipuri de echipamente de care ați putea avea nevoie într-o bucătărie cu burgeri:

mașină de tocat carne electrică a găti carne tocată pentru cotlet;

presa de burgeri pentru a face cotlet modelate perfect;

suprafata de prajit unde se prajeste cotletul. Ele dau mancarurilor o savoare deosebita care este atat de apreciata de iubitorii de burgeri;

tăietor de legume Ajută la eficientizarea tăierii umpluturilor proaspete de burger, cum ar fi tăierea roșiilor și a cepei.

taietor de cartofi prajiti;

friteuza pentru gătit cartofi prăjiți și alte feluri de mâncare;

gratar electric, care dă o aromă aparte burgerilor;

echipamente de panificatie pentru a face chifle dacă intenționați să le gătiți singur. Dar poți simplifica proces tehnologic prin semnarea unui acord cu o brutărie;

cuptor;

frigidere, congelatoare și sigilate în vid pentru depozitarea alimentelor. Se alege un model adecvat de echipament frigorific în funcție de amenajarea bucătăriei și de volumul produselor depozitate. Un accesoriu funcțional va fi o masă specială pentru burgeri, care păstrează toate ingredientele la rece până când sunt necesare;

Spalator de vase pentru automatizarea procesului și dezinfectarea vaselor;

echipamente de preparare a băuturilor: storcator, aparat de cafea (daca este nevoie);

ustensile de bucătărie și alte echipamente mici(cuțite, recipiente pentru alimente, coarse, recipiente etc.).

În plus, este necesar să achiziționați mobilier și alte echipamente, inclusiv un tejghea de bar, mese și scaune, casa de marcatși un terminal de plată fără numerar, articole de decor. Potrivit estimărilor aproximative, costul dotării unui magazin de burgeri va fi de aproximativ 400 de mii de ruble. Această sumă va crește dacă va fi necesară instalarea unui sistem de alarmă, aer condiționat și sisteme de ventilație.

Cum să faci un meniu de burgeri

Pentru diversificarea meniului de burgeri se folosesc multă carne bună (vită, porc, pui, iepure etc.), sosuri, condimente, legume. Ei experimentează cu forma de servire, adaugă combinații neobișnuite de produse. Dar nu te agăța doar de burgeri. Diversificați meniul cu salate, cartofi prăjiți, aperitive calde și reci.

Periodic, este recomandat să adăugați noi feluri de mâncare în meniu sau să faceți Oferte speciale Acest lucru vă va permite să vă păstrați baza de clienți existentă. Este important de prevăzut ca pentru fiecare fel de mâncare să se întocmească o hartă tehnologică care să indice consumul de produse pe porție și volumul acestei porții. Aceste informații sunt necesare pentru a obține permisiunea de la SES, precum și pentru a calcula necesarul de materii prime.

Cum se organizează aprovizionarea unui burger

Înainte de a deschide un magazin de burgeri, este necesar să se decidă furnizorii și să se stabilească canale de aprovizionare cu materii prime. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate, conform programului convenit. Este important ca toate ingredientele utilizate să îndeplinească cerințele GOST.

Este de remarcat faptul că produsele din burgeri sunt folosite foarte puțin. Aproape că nu există anulări, deoarece aceleași produse sunt folosite pentru a pregăti toate articolele din meniu. Cel mai dificil lucru este să creați un astfel de burger, pentru care vizitatorilor nu le va părea rău să plătească 300-500 de ruble. Pentru a veni cu „formula perfectă de burger”, va trebui să testați diferite metode de gătit, produse de la diferiți furnizori etc.

Chiflele sunt o problemă specială pentru proprietarii de burgeri. La prima vedere, se pare că acesta este un coc rotund obișnuit, dar trebuie să aibă anumite caracteristici. De exemplu, ar trebui să fie moale, dar nu prea moale - altfel se va înmuia din sucul de carne și sosurile. Prin urmare, ar trebui găsiți furnizori potriviți pentru fiecare ingredient.

Principalele categorii de vânzători de burgeri:

furnizori de carne proaspătă;

furnizori de chifle de burger gata preparate;

furnizor de legume proaspete;

furnizori de diverse sosuri;

furnizori de produse lactate (smântână, smântână, brânză etc.);

vânzători de ceai/cafea/băuturi.

Pentru anumite categorii de consumabile care asigură meniul principal, se recomandă încheierea de acorduri exclusive cu un singur furnizor dovedit și de încredere. Înainte de a vă decide asupra furnizorilor, efectuați o analiză amănunțită a propunerilor. Când cumpărați un lot de produse pentru prima dată, împărțiți comanda în loturi mai mici pentru a comanda mai multe din fiecare tip de produs de la diferiți furnizori. Acest lucru vă va permite să comparați calitatea și să alegeți opțiunea cea mai acceptabilă din punct de vedere economic și calitativ.

Ulterior, se recomandă achiziționarea frecventă a produselor, dar în loturi mici - acest lucru crește costul de livrare, dar minimizează riscul de deteriorare a produselor și simplifică depozitarea acestora. Trebuie remarcat faptul că atunci când semnați acorduri de parteneriat, puteți conta pe bonusuri suplimentare pentru companie - de exemplu, furnizorii de băuturi furnizează de obicei unitatea cu ustensile de marcă și inventar.

Atunci când negociați cooperarea cu furnizorii, trebuie să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De regulă, costurile de transport pentru furnizarea ingredientelor sunt suportate de dvs. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs. Cantitatea necesară de materii prime este determinată pe baza meniului, a hărții tehnologice a pregătirii produselor și a volumului de vânzări așteptat. Este important ca rețetele preparatelor să respecte GOST-urile sau specificațiile adoptate separat.

Cum se calculează costul unui meniu de burger

Calculul costului felurilor de mâncare se face pe baza hărților tehnologice. LA harti tehnologice se reflectă rețeta fiecărui fel de mâncare, se indică consumul fiecărui ingredient. Folosind aceste date, puteți calcula costul unui burger și al altor feluri de mâncare.

De exemplu, la un cost de 180 de ruble, prețul de vânzare va fi de 300-500 de ruble. Acestea. marja va fi de 70-180%, ceea ce va asigura un nivel ridicat de profit.

Cum să faci reclamă la un local de burgeri

Publicul țintă al burgerilor este destul de larg. Principala categorie de consumatori sunt tinerii cu vârsta cuprinsă între 18-35 de ani, indiferent de nivelul veniturilor acestora. Datorită accesibilității prețurilor, burger shop-ul funcționează pentru o gamă largă de consumatori. Unul dintre Puncte importante la deschiderea unui restaurant cu burgeri, este pregătirea și implementarea unei strategii de marketing eficiente, care include dezvoltarea numelui instituției, a siglei și a identității corporative a acesteia, precum și organizarea unei campanii de publicitate (promoții, instrumente de promovare) .

Un nume luminos și memorabil vă va permite să distingeți instituția de numeroasele oferte de pe piața de catering și să îi subliniați conceptul. Serviciile pentru dezvoltarea identității corporative a instituției vor costa în medie 15 mii de ruble. Un semn atrăgător, care atrage atenția, inclusiv instalarea acestuia, va costa aproximativ 30.000 de ruble. Pentru a promova un magazin de burgeri, puteți folosi diverse instrumente de marketing: videoclipuri promoționale creative despre burgeri în cinema; promovarea în rețea; participarea prin sponsorizare la proiecte culturale de masă; instalarea panourilor publicitare și a indicatoarelor; distribuire de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu meniuri; marketing pentru evenimente; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; programe de fidelitate, promoții neobișnuite (pentru îndrăgostiți stil de viata sanatos cursele de fast-food sunt potrivite pentru viață) și așa mai departe.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

În acest caz, publicitatea în rețelele de socializare destinată tinerilor va fi eficientă. În cadrul rețelelor sociale, puteți organiza o campanie „happy repost”, un „concurs de competiție”, etc. Acest instrument are ca scop atragerea unui public suplimentar. Prin urmare, un magazin de burgeri trebuie să obțină un cont personal pe rețelele sociale. Acolo puteți încărca fotografii cu preparate și interior, puteți informa despre promoții, puteți organiza concursuri și puteți răspunde prompt la toate întrebările utilizatorilor. De asemenea, puteți asigura acțiunea " ore fericite» - timpul în care instituția oferă reduceri, un meniu special (de exemplu, prânzuri de afaceri).

planificați o promoție pentru zilele lucrătoare;

crește prețul celor mai populare articole de meniu pentru a acoperi diferența de costuri;

veniți cu un slogan scurt și ușor de înțeles pentru acțiune;

rămâneți la un grup de băuturi sau alimente care participă la promoție;

urmăriți profitabilitatea stocului.

Setul de instrumente de publicitate depinde de bugetul pe care ești dispus să-l aloci. Pentru a atrage imediat atenția consumatorilor, se recomandă efectuarea unui activ strategie de marketingîn primele luni ale proiectului. În medie, costul inițial al reclamei va fi de 50 de mii de ruble. Puteți lansa publicitate chiar înainte de deschiderea instituției, venind cu reclame originale și lansând o promoție care va interesa oamenii. Cea mai bună reclamă pentru o unitate de catering este un produs și un serviciu de calitate. Dacă consumatorul apreciază mâncarea și serviciul, va dori să se întoarcă din nou în această unitate și să o recomande prietenilor săi. Promovarea activă a publicității va accelera procesul de rambursare a fondurilor investite în deschiderea unui burger local și va asigura nivelul necesar de vânzări.

Cum să recrutezi personal pentru burgeri

Întrucât unitatea dumneavoastră este probabil să funcționeze 7 zile pe săptămână, va trebui să organizați două ture. Va fi suficient să angajați doi bucătari, doi ospătari casierie, un manager și o curățenie pentru un stabiliment nou și încă nepromovat. Odată cu creșterea clientelei, va fi nevoie de extinderea personalului la 4 bucătari și 4 ospătari.

Atunci când selectați angajații, merită să vă concentrați nu atât pe experiența de muncă, cât și pe calitățile personale: dorința de a lucra, prietenia, responsabilitatea, politețea și inițiativa. De obicei tinerii lucrează la burgeri – le este mai ușor să reziste ritmului rapid al fast-food-ului. A preda angajaților toate complexitățile bucătăriei nu este dificil. Nu există cerințe speciale pentru personal. Toți angajații trebuie să aibă carnete sanitare cu marcaje corespunzătoare.

Cum să planificați venitul unui burger

Cateringul este un tip specific de afacere în care nu este atât de ușor să prezici nivelul veniturilor. Evaluarea este de obicei subiectivă și se bazează pe performanța altor instituții. Dar aceste numere pot fi foarte diferite de ceea ce vei avea. Pentru tine ei poartă curat caracter informativ, care arată cât de mult câștigă și pot câștiga burgerii. Desigur, în primele luni nu veți putea câștiga mult pe burgeri - chiar și în cel mai favorabil scenariu, venitul va fi de aproximativ 50 de mii de ruble. Dar dacă planificați corect toate etapele proiectului, începeți promovarea activă a acestuia, realizând standarde înalte de servicii, atunci în primul an de lucru va fi posibil să creșteți această cifră de mai multe ori. Cu un control mediu de 600 de ruble, te poți baza profit lunarîn valoare de până la 500 de mii de ruble și, uneori, mai mult.

Pentru a calcula suma profitului net, trebuie să planificați și volumul costuri fixe, care include utilitati, salariile angajaților, impozitele, achizițiile de alimente și pierderile din anulări de produse. Practica arată că este posibil să se recupereze fondurile investite în 1,5 ani. Și acesta este un indicator normal pentru piața de catering.

Câți bani sunt necesari pentru a deschide un burger

După ce am examinat în detaliu procesul de deschidere a unui burger, putem rezuma informațiile primite și calcula cât costă deschiderea unui burger.

Calculul investiției inițiale

După cum puteți vedea, deschiderea unui magazin de burgeri va necesita o investiție inițială de 1,53 milioane de ruble. Acesta este minimul după care ar trebui să se ghideze un începător în afacerea de catering.

Care sunt riscurile deschiderii unui burger?

Ca orice afacere, deschiderea unui burger are multe riscuri. Dacă le anticipați din timp și aplicați contramăsuri în timp util, puteți evita consecințele negative. Principalele riscuri includ:

alegere slabă a locației pentru burgeri. Pentru catering, acest risc înseamnă venituri mici. Prin urmare, este necesar să se analizeze cu atenție prizași ia în considerare diverși factori;

creșterea prețurilor la materii prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută.În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, ca urmare, a prețului de vânzare, care poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări cu o alegere competentă a furnizorilor și includerea în contract a tuturor conditiile necesare care oferă răspundere furnizor în cazul încălcării acestora;

reacția concurentului. Deoarece piața de servicii alimentare, și în special burgerii, este destul de saturată și foarte competitivă, comportamentul concurenților poate avea un impact puternic. Pentru a o minimiza, este necesar să vă formați propria bază de clienți, să efectuați o monitorizare constantă a pieței, să aveți programe de fidelizare a clienților, avantaj competitivși oferte unice

Refuzul de a oferi spații de închiriere sau creșterea costului chiriei. Pentru a reduce acest risc, este necesar să încheiați un contract de închiriere pe termen lung și să alegeți cu grijă proprietarul.

scăderea cererii efective. Acest risc poate fi atenuat prin dezvoltarea unor programe de loialitate eficiente care includ reduceri, happy hour etc.;

probleme cu personalul - calificare scazuta, fluctuatie de personal, lipsa de motivare a angajatilor. Acest lucru poate duce la o scădere a eficienței vânzărilor, la o reducere a veniturilor și la formarea unei imagini negative a instituției. Cea mai ușoară modalitate de a reduce acest risc este în etapa de recrutare, angajarea de angajați care îndeplinesc toate cerințele. De asemenea, ar trebui prevăzut un sistem de bonusuri;

defecțiuni ale echipamentelor și timpi de nefuncționare a producției. Riscul va fi redus cu întreținere periodică echipament pentru a-și menține performanța;

deteriorarea produsului din cauza cererii reduse, defectarea echipamentului de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Pentru afacerea cu restaurante, acest risc este foarte probabil. Surplusurile alimentare pot apărea din două motive: în primul rând, din cauza nivelului scăzut al vânzărilor și a nepopularității anumitor preparate; iar în al doilea rând, din cauza erorilor în prognoza vânzărilor. Este posibil să se reducă acest risc cu ajutorul unei planificări și previziuni competente, revizuirea sortimentului, excluderea mâncărurilor neprofitabile din meniu. Erorile de depozitare a alimentelor, defectarea echipamentului frigorific pot duce la deteriorarea alimentelor. Este posibil să se evite această amenințare prin instruirea personalului și monitorizarea activității acestora, precum și în mod regulat întreținere echipamente;

declinul reputaţiei instituţiei printre public țintăîn caz de erori în management sau scădere a calităţii serviciilor. Se poate nivela riscul prin monitorizarea constanta a calitatii produsului, obtinerea părere de la clienții unității și luarea de măsuri corective.

Puteți deschide un local de burgeri profitabil atât într-o metropolă, cât și într-un oraș mic. Un burger local se va potrivi perfect în ritmul frenetic al unui oraș mare și va deveni un proiect de succes în oras mic, ai căror locuitori nu s-au săturat încă de ofertele de catering, iar nivelul concurenței și pretențiile vizitatorilor sunt mai scăzute acolo. Dar succesul poate fi obținut și într-un mediu extrem de competitiv. Principalul lucru este să oferi un produs de calitate, să promovezi idee originală si face burgeri deliciosi. În concluzie, vă împărtășim câteva sfaturi utile, care îl va ajuta pe antreprenor să-și deschidă propriul burger:

Asigurați-vă că înregistrați casa de marcat la biroul fiscal.

Cooperați doar cu acei furnizori care au certificate pentru produsele vândute.

Dezvoltați un concept unic care vă va ajuta să vă evidențiați de concurență. Iar un stil atractiv, original va face compania recunoscută. De exemplu, burgerii tăi pot fi pregătiți cu chifle colorate, chifle cu forme ciudate sau pot veni cu nume și rime creative în meniu.

„Bucătăriile deschise”, care oferă clienților posibilitatea de a observa personal procesul de gătit, cresc semnificativ nivelul de încredere în unitate. Costurile organizării unei astfel de bucătărie sunt mici, dar efectul este semnificativ.

Burger este un stabiliment nou, dar nu inovator. Dar în puterea dumneavoastră să veniți cu un serviciu unic. Poate fi o porție originală, capacitatea de a-ți asambla propriul burger dintr-o listă de ingrediente etc.

Dezvoltați programe de loialitate pentru clienții obișnuiți.

Burgerul este o afacere care necesită mult timp, atenție și bani. Cu toate acestea, cu o distribuție adecvată a fiecăreia dintre resurse, poate deveni o afacere profitabilă, promițătoare. Și unul proiect de succes- să devină baza unei întregi rețele de instituții. Sunt burgerii care au reușit recent să devină lanțuri serioase.

Lista de verificare pentru deschiderea unui burger

Principalii indicatori ai afacerii cu burgeri:

Pragul de intrare în afacerea cu burgeri este de 1,53 milioane de ruble.

Rambursare - 1,5 ani

Cec mediu - 600 de ruble.

Profit net - 50-500 mii de ruble / lună

Pași de bază pentru a deschide un burger:

Cercetare de piata. Etapa de culegere a informațiilor practice despre toate aspectele managementului această afacereîn orașul dvs., o analiză cuprinzătoare a activităților concurenților

Definiția conceptului de burger care satisface nevoile pietei si interesele publicului tinta. Dezvoltarea și testarea meniului propus

Întocmirea unui plan de afaceri. Trebuie să derivați condițiile în care magazinul de burgeri va obține profit. Cel mai bine este să elaborezi trei scenarii de dezvoltare: scenariul negativ, pozitiv și cel mai așteptat

Înregistrare și autorizare

Alegerea spațiilor, încheierea unui contract de închiriere

Achizitionarea si instalarea echipamentelor

Selectarea furnizorilor de produse

Angajarea

1072 de persoane studiază astăzi această afacere.

Timp de 30 de zile, această companie a fost interesată de 111821 de ori.

Calculator de profitabilitate pentru această afacere