Pelmeni sa už tradične stávajú jedným z hlavných jedál ruskej kuchyne. O ich obľúbenosti svedčí aj to, že podľa štatistík si ich v priemere každé 2 týždne kúpi každý Rus. Sú dostupné takmer vo všetkých predajniach. Zo všetkých mrazených výrobkov predávaných v obchodoch a supermarketoch tvoria knedle 65 – 70 percent.

Najobľúbenejšie sú "sibírske knedle". Sú najobľúbenejšie kvôli ich receptu. Klasické mleté ​​mäso sa vyrába z hovädzieho, jahňacieho a bravčového mäsa

Receptov na výrobu halušiek je veľa, každá gazdinka má svoj vlastný, značkový. Samotný proces varenia je akousi rodinnou tradíciou. Často ich vyrezávajú všetci členovia rodiny, manžel, deti. Sú mrazené, kedykoľvek si môžete pripraviť chutné a šťavnaté halušky.

Prečo sú halušky také obľúbené? Existuje niekoľko dôvodov:

• toto je všestranné jedlo. Náplň môže slúžiť nielen mäsu rôzneho živočíšneho pôvodu. Existuje veľa receptov; ryby s prídavkom húb, bylín, zeleniny atď.;
• výdatné jedlo. Po zjedení slušnej porcie nemôžete pociťovať hlad až do konca dňa. Preto je ťažké pripísať jedlo množstvu diétnych produktov, ale určite ich možno považovať za užitočné;
• rýchlo a ľahko pripraviť;
• jedia sa „s rôznymi omáčkami“: s kyslou smotanou, octom, vareným vo vývare, s kečupmi, majonézou. Každý si vyberie doplnok k jedlu podľa svojej chuti;
• a nakoniec sú božsky chutné. Ani tí, ktorí sa riadia postavou, si nemôžu odoprieť potešenie z jedenia halušiek.

Aké vybavenie je potrebné na výrobu

Pelmeni sa vyrábajú ručne a na špeciálnych zariadeniach. Pre malú domácu dielňu sú vhodné obe možnosti. Pre stredné a veľké objemy sú potrebné špeciálne stroje alebo výrobná linka.

Najobľúbenejšie sú tradičné ručne vyrábané halušky.

Produktivita sa zvyšuje v časoch, keď sú vyrobené pomocou zariadení. V tomto prípade sa znížia aj náklady. Ale počiatočné náklady sa zvyšujú pri otvorení výroby.

Dom alebo malý obchod

Pre domácu dielňu je potrebná miestnosť podľa noriem najmenej 50 m2. Musí spĺňať hygienické normy. Dodávka vody a kanalizácie zabezpečená. Steny a podlahy sú ukončené ľahko umývateľnými materiálmi, najlepšie dlažbou. Vyžaduje sa samostatné umývadlo. Izba by mala mať šatňu, kúpeľňu.

Vybavenie: priemyselný mlynček na mäso, mraznička, chladničky na suroviny, mraziace podnosy, varné stoly. Toto je minimálna sada na ručnú výrobu knedlí.

Ak plánujete vyrábať väčší objem, potom je potrebné dodatočne dokúpiť: raziaci stroj, miesiaci stroj na cesto, mixér na mäso, vaľkačku a baliaci stroj.

Hotové cesto a mleté ​​​​mäso sa naložia do dierovacieho stroja, ktorý sám rozloží mleté ​​​​mäso po ceste. Výstupom je hotová knedľa. Takéto vybavenie spravidla poskytuje niekoľko typov foriem.

Výrobná linka

Lineárne zariadenie vyžaduje špeciálne vybavenú miestnosť, prítomnosť elektrických zásuviek s napätím 380 wattov. Musí byť prítomné nútené vetranie.

Dielňa musí spĺňať všetky hygienické a technické normy, prítomnosť šatní, sanitárnej inšpekčnej miestnosti, skladovacích priestorov. Oddelený priestor na krájanie a prípravu mäsa a zeleniny.

Hlavné zložky sa naplnia do lineárneho zariadenia a na výstupe sa získa hotový výrobok. Následne sa zmrazí a zabalí.

Aké zariadenie je potrebné na výrobu lavash a koľko to stojí - zistite

Kde je najlepšie kúpiť vybavenie?

Je lepšie kupovať zariadenia od výrobcov alebo oficiálnych distribútorov.

Na trhu je veľa ponúk. Bežne ich možno rozdeliť na drahé, vysokokvalitné európske zariadenia (Nemecko, Taliansko ...) a cenovo dostupné domáce linky a zariadenia.

Takže napríklad raziaci stroj od čínskeho alebo domáceho výrobcu je možné zakúpiť v rámci 120 000 rubľov (160 kg / hodinu). Európske vybavenie bude 3, 4 krát drahšie a dosiahne až 400 000 rubľov.

Miešač cesta domácej výroby je možné zakúpiť za 35 000 rubľov (80 kg / hodinu), európsky analóg začína na 200 000 rubľov. Veľká rola hry a vybavenie.

Odporúča sa nakupovať vybavenie od výrobcov, ak je to domáce. V tomto prípade to berú do servisu. V prípade poruchy jednotlivých prvkov si ich môžete vždy jednoducho objednať a vymeniť.

Okrem toho môžete kedykoľvek získať technické poradenstvo. Je ľahké nájsť výrobcov na internete a vyrobiť komparatívna analýza ceny.

Hlavné suroviny na výrobu halušiek

V závislosti od typu vyrábaného produktu sa hlavné komponenty môžu líšiť. Na prípravu mäsových knedlíkov budete potrebovať:

• mäso, bravčové, hovädzie, jahňacie, kuracie;
• múka najvyššej kvality;
• vaječný prášok alebo melanž, vajcia;
• korenie, soľ, korenie, iné koreniny;
• voda.

Podnikateľ má právo vypracovať si vlastnú receptúru, vypísať a schváliť k nej technologickú mapu.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie

V závislosti od očakávaného objemu a predaja produktov môžu byť registrované rôzne formy vlastníctva.

Ak je teda možné od začiatku uzatvárať zmluvy so supermarketmi, bude pohodlnejšie pracovať podľa všeobecného daňového systému. Pretože veľké reťazce sú platcami dane z pridanej hodnoty. Spravidla to robia tí, ktorí už majú skúsenosti, finančné možnosti alebo podobné podnikanie.

Pre väčšiu masu začínajúcich podnikateľov sa odporúča neponáhľať sa a začať s malými objemami, postupne ich zvyšovať a rozširovať predajný trh. V tomto prípade bude optimálna jedna IP.

Okrem základného balíka dokumentov je potrebné získať súhlas od Rospotrebnadzor a Gospozharnadzor.

Na schválenie v SES budete potrebovať:

• zákonný balík dokumentov, a to -
• certifikáty pre všetky zariadenia;
• sanitárny pas objektu;
• vyvinuté technologické mapy pre vyrábané produkty;
• každý najatý pracovník musí mať zdravotnú knižku.

Iba po získaní príslušných povolení môžete začať vyrábať produkty.

Podnikateľský plán: výpočty, ziskovosť, návratnosť

Pre odôvodnenie a je potrebné vziať do úvahy maximálny počet faktorov ovplyvňujúcich konečný výsledok, náklady a zisk. Faktory, ktoré ovplyvnia zníženie nákladov, môžu byť:

• cena prenájmu izby alebo vlastnej izby;
• cena surovín v danom regióne;
• cestovné. Ako blízko sú predajné miesta hotových výrobkov a nákup surovín;
• ziskovosť a náklady na vybavenie;
• počet najatých zamestnancov;
• správna organizácia výroby.

Preto sa každý podnikateľský plán vypočítava individuálne pre každého podnikateľa.

Je možné ponúknuť približné kalkulácie pre malú dielňu s kapacitou 700-800 kg/zmenu.

• Lacná sada zariadení bude začínať na 280 000 rubľov.
• Počiatočné investície do reklamy, približne 30 000 - 50 000 rubľov.
• Nájomné: 30 000 - 35 000 rubľov.
• Suroviny: do 400 000 rubľov.
• Plat (pre 4 najatých zamestnancov): od 60 000 rubľov.
• Náklady na energie a dane budú v priemere 25 %.
• Pre takýto objem bude zisk 200 000 - 215 000 rubľov.
• Čistý zisk: od 90 000 rubľov.

Takto môžete za 4 mesiace so zavedeným nepretržitým predajom vrátiť počiatočný investovaný kapitál.

Ľudia, ktorí skúsili a úspešne zrealizovali podnikanie s knedľami, dávajú začínajúcim podnikateľom množstvo tipov. Počúvaj ich.

Je lepšie začať s malou výrobou rodinného typu. Po prvé, týmto spôsobom podstupujete menšie riziko. Po druhé, postupným „sondovaním“ odbytových trhov a ich rozširovaním v praxi sa zorientujete a nájdete si svoju niku a zákazníkov. Preštudujte si dopyt.

Je lepšie najprv rozšíriť sortiment, pridať ďalšie druhy podobných výrobkov do knedlí. Navyše väčšina knedlíkových strojov takúto príležitosť poskytuje.

Jedným z cenovo výhodných spôsobov predaja produktov môže byť vlastný bod, halušky, bistro, malá kaviareň. Aby sme obstáli v tvrdej konkurencii na trhu, je potrebné na predaj tovaru využívať všetky možné kombinácie.

Je dôležité, aby vaše produkty mali individuálna osoba. Tomu napomáha originálna receptúra, jasný expresívny názov spoločnosti, zaujímavý a atraktívny obal.

Ľudia uprednostňujú obaly, kde vidia obsah. Balenie by malo byť odlišné: pre jednu osobu, rodinu, malé dávky.

So správnym výpočtom a analýzou, berúc do úvahy tieto odporúčania, bude začínajúci podnikateľ schopný úspešne realizovať podnikateľský nápad na výrobu knedlí a výrobkov z mrazeného cesta.

Ak žijete na malom kompaktnom mieste v moskovskom regióne, potom do 4-6 mesiacov budete môcť vypracovať investované prostriedky av budúcnosti získať stabilný príjem.

Ako funguje knedlíkový stroj, môžete vidieť v tomto videu:

V súčasnosti mnohých navštevujú myšlienky o otvorení vlastný biznis. Možností je pomerne dosť. Hlavná vec je, že práca je zisková. Jedným z mnohých druhov súkromného podnikania je domáca výroba halušiek.

Výroba halušiek patrí medzi najmodernejšie domáce prevádzky. Obľúbený je najmä v malých mestách, a to aj s prihliadnutím na fakt, že trhovisko je takýmto tovarom preplnené. Obľúbenosť polotovarov spočíva aj vo veľkom sortimente, napríklad manti, knedle, khinkali atď. Takéto výrobky miluje a konzumuje takmer každý, keďže ich hlavnou výhodou je rýchla príprava.

Výhody podnikania s knedľami:

• Túžba kupovať knedle je absolútne nezávislá od sezóny.
• Podnikanie sa pomerne rýchlo vypláca so správnou organizáciou a riadením.
• Relatívne nízke množstvo kapitálu náročného na prácu.
• Významné úspory v dôsledku nedostatku potreby prenajať si izbu, najať personál v počiatočných fázach.

Všetko potrebné vybavenie (mlynček na mäso, mraznička atď.) nájdete v každej kuchyni. Technológia varenia je veľmi jednoduchá a známa každej gazdinke a niekedy aj majiteľovi.

Veľkou nevýhodou podnikania je vysoká konkurencieschopnosť. Ale ak sú produkty vyrobené z ekologických a kvalitných produktov, tak budú jednoznačne na čele.

Požadované dokumenty

Prvé párty sa často rozchádzajú medzi priateľov a známych. Pôsobia ako najdôležitejší degustátori. Ale týmto spôsobom veľké peniaze nezarobíš. Musíte hľadať miesta predaja a na to potrebujete balík povinných dokumentov:

• Dokumentácia Rospotrebnadzor a sanitárnej epidemiologickej stanice.
• Hygienický záver SES.
• Recept.

Pri rozširovaní - budovaní vlastnej dielne - sa budete musieť zaregistrovať v daňovej službe a zaregistrovať svoje aktivity. Môžete sa pozrieť resp.

V tomto prípade sa bude vyžadovať uzavretie požiarnej služby. Budete tiež potrebovať:

• Špecifikácie, ktoré sú registrované a odsúhlasené (TU).
• Rozloženie štítkov.
• Technický návod (TI).

Ak je zamestnaný personál, musí mať zdravotnú knižku.

Výroba halušiek doma a ich predaj len súkromným osobám si nevyžaduje vyhotovenie rôznych dokumentov.

Aké vybavenie je potrebné

Na výrobu knedlíkov v malých dávkach doma je možné použiť najbežnejšie zariadenie. Aby ste si uľahčili prácu, mali by ste si ju kúpiť elektrický nôž, sitko na múku, elektrický mlynček na mäso.

Na prácu v dielni sa vybavenie používa vo väčšom meradle:

• Miešačka.
• Zariadenie na valcovanie surovín.
• Zariadenie na miesenie mletého mäsa.
• Stroj na tvarovanie knedlí.

Bez ohľadu na podmienky, za ktorých sa výrobky vyrábajú, musia byť mrazničky na skladovanie tovaru a surovín.

Môžete ušetriť na zariadení, ak si najmete pracovníkov, ale je lepšie zapojiť príbuzných do podnikania. Okrem toho bude výrobok oveľa lepší, ak bude vyrobený ručne. Je veľmi žiadaný.

V prípade potreby alebo želania môžete získať baliaci stroj. Majte na pamäti, že ľudia viac dôverujú produktom v priehľadných obaloch, pretože vidia ich obsah.

Požadované ingrediencie

Knedle sú dobré, pretože na varenie nepotrebujú toľko prísad. Všetko je veľmi jednoduché:

• Voda.
• Múka.
• Soľ.
• Vajcia.
• Koreniny.
• Mäso (hovädzie, bravčové, kuracie).

Aby bol váš produkt pre zákazníkov atraktívnejší, môžete experimentovať s plnkou. Na miešanie odlišné typy mäso, ako aj používať rôzne koreniny a koreniny.

Nákup surovín je možné uskutočniť v supermarketoch, obchodoch alebo na trhoch.

Aby boli knedle žiadané, suroviny musia byť kvalitné a šetrné k životnému prostrediu. Preto by ste nemali používať rôzne prerezávanie a bylinné doplnky. Mäso je vhodné nakupovať v supermarketoch v deň jeho doručenia. Prípadne môžete uzavrieť zmluvu na nákup mäsa s chovom hospodárskych zvierat. V tomto prípade bude tovar vždy čerstvý a v množstve, ktoré je potrebné.

Pri nákupe surovín mimo špecializovaných predajní je nevyhnutné požiadať dodávateľa o certifikáty kvality.

Podrobné vizuálne informácie o práci haly sú uvedené v nasledujúcom videu:

Predaj produktov

Predaj je prvou vecou, ​​na ktorú treba myslieť pred začatím výroby. Pokiaľ ide o knedle, na trhu je ich veľa, preto by ste si mali dôkladne preštudovať rozsah ich realizácie.

• Prvé malé dávky môžu byť predané priateľom a kamarátom. V prípade, že produkt zhromaždil pozitívne recenzie, môžete pokračovať vo výrobe, pretože bude dopyt po chutnom a vysokokvalitnom produkte.
• Môžete sa pokúsiť predávať tovar do malých kaviarní a ak sú spokojní, nadviazať s nimi nepretržité dodávky.
• Je potrebné vziať do úvahy aj major veľkoobchodné spoločnosti, ktoré sa zaoberajú dodávkami polotovarov a majú stálu zákaznícku základňu. V tomto prípade bude potrebné balenie.
• Dobrou možnosťou je prenajať si obchodný podnos na trhu. Povesti o dobrých produktoch sa rýchlo šíria ústnym podaním, čo vám umožňuje nemíňať peniaze na reklamu.
• Ďalším spôsobom predaja môže byť predaj hotových výrobkov. Napríklad donáška teplých jedál. Vzhľadom na bohatý sortiment bude takýto predaj celkom výnosný.

Pri premýšľaní nad predajom vyrobeného tovaru nesmiete zabudnúť ani na vozidlo. Ak máte auto, vyrieši veľa problémov.

Obchodné náklady a ziskovosť

Aby bol obchod s knedľami ziskový, je potrebné pred začatím výroby vypracovať podnikateľský plán a vypočítať ziskovosť.

Pri výpočte ziskovosti môžete vidieť približnú sumu. Tu je napríklad výpočet surovín na 800 kg hotových výrobkov:

• Mäso - 53 tisíc rubľov.
• Cibuľa - 900 rubľov.
• Múka - 1,5 tisíc rubľov.
• Soľ a korenie - 600 rubľov.
• Vajcia - 100 rubľov.

Z toho vyplýva, že na 800 kg výrobkov sa minulo 56 100 rubľov. Ukazuje sa, že náklady na 1 kg hotového tovaru sú približne 70 rubľov, keď jeho trhová hodnota je približne 92 rubľov. Čistý zisk bude 22 rubľov. Za 24 pracovných dní sa zisk zvýši na sumu asi 442 tisíc rubľov. Od tejto sumy bude potrebné odpočítať bežné výdavky.

Výpočet sa uskutočnil s prihliadnutím na prevádzku zariadenia na formovanie knedlíkov, ktorých cena bude asi 555 tisíc rubľov.

Náklady budú oveľa nižšie, ak začnete vo svojej kuchyni vyrábať v malých sériách. Keď produkt zvíťazí na trhu a je žiadaný, môžete rozšíriť výrobu, prenajať si priestory, nakúpiť vybavenie a najať zamestnancov.

S cieľom znížiť výrobné náklady sa môžete uchýliť k takýmto trikom:

• K mäsu pridáme trochu zemiakov, vyjdú zemiakovo-mäsové halušky. Náklady zostanú rovnaké a chuť bude úžasná.
• Pridajte do mletého mäsa trochu vody, chuť sa tým nezhorší, ale naopak, výrobok bude mať šťavnatú náplň.

• Povedzte o svojej firme všetkým, ktorých poznáte.
• Umiestnite inzeráty do bezplatných novín.
• Uverejniť inzeráty.
• Odošlite informácie online.

Výroba halušiek je zisková a nízka nákladné podnikanie ktoré môže otvoriť každý. Hlavnou vecou je určiť predajný trh a správne zorganizovať prácu.

Podnikanie v Rusku. Pokyny pre začatie podnikania v regiónoch.
Dôveruje nám 700 000 podnikateľov z krajiny

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

1. ZHRNUTIE PROJEKTU

Cieľom projektu je otvorenie halušky pre realizáciu ponuky služieb v oblasti Stravovanie a mrazené polotovary v meste s viac ako 1 miliónom obyvateľov.

Na realizáciu projektu sa prenajíma miestnosť v centrálnej časti mesta, v tesnej blízkosti administratívnych budov. Pelmennaya je umiestnená ako zdravé rýchle občerstvenie vyrobené z produktov šetrných k životnému prostrediu. Maximálna kapacita kaviarne je 30 osôb, celková plocha je 110 m2.

Cieľová skupina - obyvateľstvo mesta vo veku 18 až 50 rokov. Cenový segment je stredný.

Zvýšenie predaja bez investícií!

„1000 nápadov“ – 1000 spôsobov, ako sa odlíšiť od konkurencie a urobiť každý podnik jedinečným. Profesionálna súprava na rozvíjanie podnikateľských nápadov. trendový produkt roku 2019.

Hlavné výhody otvorenia knedliarne: vysoký a stály dopyt; nízka úroveň hospodárskej súťaže v segmente knedlí; rastúca popularita produktov rýchleho občerstvenia; možnosť diverzifikácie podnikania spojením konceptu kaviarne a výrobcu mrazených polotovarov; rýchla návratnosť. Ťažkosti, ktorým môže majiteľ firmy čeliť: registrácia povolení, činnosť regulačných orgánov, tvrdá konkurencia v tomto odvetví.

Počiatočná investícia je 1 635 000 rubľov. Investičné náklady sú zamerané na opravu priestorov, vnútorné naplnenie inštitúcie, nákup vybavenia, prvotný nákup surovín a tvorbu prevádzkového kapitálu, ktorý pokryje straty z počiatočných období. Hlavná časť požadovaných investícií pripadá na nákup zariadení – 49 %. Na realizáciu projektu budú použité vlastné prostriedky.

Finančné kalkulácie pokrývajú trojročné obdobie fungovania projektu, po tomto období sa predpokladá rozšírenie podnikania. Čistá mesačný zisk projektu po dosiahnutí plánovaných objemov predaja bude 1 504 747 rubľov. Dosiahnutie plánovaného objemu predaja sa plánuje na konci prvého roka prevádzky. V súlade s výpočtami sa počiatočná investícia vráti už v šiestom mesiaci prevádzky. Návratnosť tržieb v prvom roku prevádzky bude 27,8 %.

Tabuľka 1. Kľúčové ukazovatele výkonnosti projektu

2. POPIS ODVETVIA A SPOLOČNOSTI

V súčasnosti existuje tendencia znižovať voľný čas medzi obyvateľmi veľkých ruských miest. To spôsobuje nárast dopytu po hotových výrobkoch, ktoré na trhu predstavujú mrazené polotovary alebo trh verejného stravovania.

Počas krízy sú zariadenia rýchleho občerstvenia obzvlášť populárne, pretože sú lacnejšie. Tento segment trhu verejného stravovania ako jediný v roku 2015 vykázal pozitívnu dynamiku – jeho rast predstavoval reálne 5,2 %.

Obrázok 1. Dynamika obratu trhu verejného stravovania v rokoch 2006 - 2016, miliardy rubľov, % (údaje z Alfa-Bank a RBC)

Vzhľadom na súčasné trendy v kultúre stravovania v Rusku možno knedle nazvať jednou zo sľubných oblastí podnikania. Po prvé, knedle sú neoddeliteľnou súčasťou národnej kuchyne, čo z nich robí vyhľadávaný produkt. Po druhé, dopyt po tomto produkte je stabilný a nemá výrazné sezónne výkyvy.

Pelmennaya je stravovacie zariadenie, ktoré je alternatívou moderného rýchleho občerstvenia. Horúce halušky s rôznymi náplňami, originálna obsluha, atraktívna atmosféra podniku a národná chuť môžu konkurovať známemu zahraničnému fastfoodu v podobe hranolčekov a hamburgerov. Hlavnými trendmi na cateringovom trhu sú koncept zdravej výživy, používanie lokálnych produktov a téma kuchyne s autorským prístupom. Všetky tieto trendy sa dajú ľahko preložiť do halušiek.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

K dnešnému dňu nie je toľko reštaurácií vo formáte halušiek - v štruktúre stravovacích zariadení zaberajú menej ako 1%. Trhová medzera je prakticky voľná a otvára perspektívy pre podnikanie.

Obrázok 2 - Štruktúra trhu verejného stravovania v kontexte koncepcií inštitúcie (údaje z RBC)

Tabuľka 2 ukazuje približný počet knedlí prevádzkovaných v najväčších mestách Ruska od začiatku roka 2017.

Tabuľka 2 - Počet knedlíkov v najväčších mestách Ruska podľa 2GIS

Charakteristickým rysom moderných knedlíkov je spojenie kaviarne a výroby polotovarov v jednej inštitúcii. Väčšina knedlí ponúka spotrebiteľom, aby si ich výrobky kúpili v mrazenej forme - ako alternatívu k polotovarom v supermarketoch. Táto obchodná stratégia je výhodnejšia, pretože sa zistilo, že spotrebitelia uprednostňujú halušky ručná práca- „domáca“ kuchyňa, ktorej sa verí viac ako produktom zo supermarketov. Druhým plusom takýchto knedlíkov je prítomnosť konkurenčná výhoda vyniknúť na trhu s mrazenými potravinami, kde je jasný prebytok.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Podľa štatistík dopyt po mrazených výrobkoch rastie. Trend formovala rastúca zamestnanosť ľudí a hľadanie rozpočtovej náhrady za mäso. Podľa odborníkov je trhová kapacita mrazených polotovarov asi 3,5 miliardy dolárov alebo 1,25 milióna ton - podiel knedlí na trhu je takmer 50%. Očakáva sa, že rast dopytu po mrazených hotových potravinách bude pokračovať vďaka popularite instantných produktov a rozširovaniu sortimentu ponúkaných produktov.

Štúdie ukázali, že 73 % mestskej populácie kupuje halušky aspoň raz za 3 mesiace a priemerná spotreba na obyvateľa za posledných desať rokov bola približne 4 kg za rok. Halušky teda boli a zostávajú obľúbeným produktom.

K dnešnému dňu je na trhoch s knedľami v desiatich najväčších mestách Ruska zastúpených viac ako 300 veľkých výrobcov a je registrovaných viac ako 500. ochranné známky. Štatistika zároveň nezohľadňuje množstvo malých spoločností, ktoré fungujú regionálny trh. Výsledkom je, že pre 10 tisíc spotrebiteľov existuje 5 konkurentov rôznych značiek.

Objemová dynamika ruský trh mrazených potravín ukazuje, že v roku 2015 objem trhu výrazne klesol, no v roku 2016 obnovil rast. Napriek klesajúcemu trendu zostávajú halušky lídrami na trhu s polotovarmi. Preto sa halušková predajňa, ktorá je kaviarňou s možnosťou nákupu značkových výrobkov vo forme polotovarov, považuje za perspektívnu oblasť podnikania. Takéto prevádzky sa vzhľadom na hlavné trendy v stravovaní nachádzajú na križovatke dvoch trhov – cateringu a mrazených potravín.

Obrázok 3 - Dynamika objemu ruského trhu mrazených polotovarov

Výhody knedľového konceptu:

Vysoký dopyt;

Nízke výrobné náklady 120-150 rubľov / kg pri predajnej cene 500 rubľov / kg;

Nezávislosť od dovážaných surovín;

Stabilná spotreba knedlí bez ohľadu na stav ekonomiky;

- „národná príchuť“ myšlienky, pravdepodobnosť podpory zo strany orgánov;

Pomerne lacná koncepcia interiéru;

Relatívna jednoduchosť organizácie technologického procesu;

Diverzifikácia podnikania spojením konceptu kaviarne a predaja mrazených produktov vlastnej výroby;

Koncept domácej kuchyne, ručná výroba, párovanie Aktuálne trendy trh verejného stravovania;

Rýchla návratnosť;

Nízka úroveň konkurencie v tomto segmente.

Existuje však množstvo funkcií, ktoré komplikujú podnikanie v oblasti knedlíkov. Po prvé, potreba získať povolenia, pravidelné kontroly regulačných orgánov a prísne požiadavky na stravovacie zariadenia. Po druhé, vysoká konkurencia na trhu verejného stravovania - s cieľom presadiť sa na trhu a zabezpečiť stabilný príjem je potrebné vytvoriť jedinečný, vysokokvalitný produkt a vyvinúť kompetentnú propagáciu produktu.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Preto tendencia popularizácie zariadení rýchleho občerstvenia, rast dopytu po výrobkoch rýchleho občerstvenia a výhody konceptu knedlíkov nám umožňuje hovoriť o investičná atraktivita takýto biznis.

3. POPIS TOVARU A SLUŽIEB

Pelmennaya je stravovací podnik určený na organizovanie voľného času obyvateľstva a špecializuje sa na výrobu a predaj potravinárskych výrobkov: špeciality - knedle, jedlá jednoduchej prípravy na mieru - šaláty, polievky, cukrovinky, ako aj teplé a studené nápoje.

Plánuje sa, že knedle budú poskytovať tieto typy služieb:

1) príprava halušiek a iného sortimentu;

2) predaj mrazených halušiek vlastnej výroby na váhu;

3) dodávka hotových výrobkov.

Výroba prebieha vo vlastnej réžii s použitím iba prírodných vysoko kvalitných surovín. Výrobky Pelmeni sú umiestnené ako "domáca kuchyňa", takže je vylúčené použitie polotovarov a dochucovadiel. Sortiment halušiek je rozdelený do dvoch skupín - monoproduktové variácie (halušky) a droby (šaláty, prvé jedlá, nápoje, dezerty). Monoprodukt má max nadhodnota a vedľajšie produkty sú navrhnuté tak, aby stimulovali predaj jedného produktu.

Približné menu obsahuje:

1) Knedle s rôznymi náplňami: hovädzie + bravčové; kura; filety z lososa; s kuracou pečeňou; krevety; syr a zelenina.

2) Pre knedle sa poskytujú rôzne prísady a omáčky: kyslá smotana, syrová omáčka, cesnaková omáčka, horčica, adjika.

3) Okrem halušiek sa plánuje zaradiť do jedálnička halušky: zemiaky + šampiňóny, tvaroh, kapusta + zemiaky, višne.

4) Šaláty - zeleninové, olivové.

5) Polievka dňa - každý deň, od pondelka do piatku, sú zákazníkom ponúkané: kuracie rezance, charčo, hodgepodge, syrovo-hubová polievka, boršč.

6) Sortiment teplých a studených nápojov zahŕňa: teplý - čaj, káva, kakao, ovocný nápoj; studená - šťava, minerálna a perlivá voda.

7) Dezerty - tvarohové koláče so sirupom, koláče s jablkom / čerešňou, sukulenty.

Sortiment knedlí je pomerne široký a môže sa časom aktualizovať v súlade s chuťovými preferenciami spotrebiteľov. Odporúča sa rozšíriť sortiment halušiek, keďže tento produkt je charakteristickým znakom prevádzky. Môžete hosťom ponúknuť napríklad vyprážané knedle (ich výroba si vyžaduje doplnok k štandardnému vybaveniu), khinkali a manti, čínske knedle, gedza, ravioli atď. Jedálny lístok môže poskytnúť 3 možnosti podávania halušiek - 8,12,16 kusov a možnosť objednať si "rôzne" na vyskúšanie viacerých druhov halušiek. Všetky tieto techniky vám umožnia orientáciu v jedálnom lístku pre každého návštevníka.

Dobrým doplnkom k bežnému menu môžu byť pracovné obedy zamerané na prilákanie pracujúcich ľudí, ktorí uprednostňujú lacné obedy. Priemerný šek na pracovné obedy je 200 rubľov. Pracovný obed sa odporúča obsahovať polievku dňa, polovičnú porciu halušiek a nápoj podľa vlastného výberu.

Priemerný účet za 1 knedlíkový stôl je 650 rubľov. Kapacita halušiek je 30 osôb, alebo 15 stolov. Plánovaný objem predaja je vypočítaný na základe obratu stola za 1 hodinu a maximálneho zaťaženia haly na 85 %. Pri 12-hodinovom pracovnom pláne bude mesačný príjem: 12/1 * 15 * 30 * 650 * 0,85 = 2983500 rubľov. Halušková predajňa tak počas mesiaca obslúži približne 9180 návštevníkov.

Okrem toho pri plánovaní objemu predaja treba brať do úvahy predaj mrazených polotovarov vlastnej výroby. Náklady na 1 kg knedlíkov varených v knedlíkoch sú v priemere 650 rubľov. Náklady na 1 kg polotovarov knedlíkov v supermarkete sú 200 - 300 rubľov. Na základe toho sa plánuje predaj mrazených knedlíkov so zľavou 40% - 390 rubľov. Plánuje sa, že 20% z celkového počtu návštevníkov za mesiac si kúpi mrazené halušky. Potom bude príjem: 9180*0,2*390=716040 rubľov.

Celkový príjem knedlí za mesiac bude 3 699 540 rubľov.

4. PREDAJ A MARKETING

Cieľovou skupinou halušiek je obyvateľstvo mesta vo veku 18 až 50 rokov. Hlavným trhom spotreby knedlí sú veľké mestá, pretože rytmus života v nich neumožňuje ľuďom venovať veľa času vareniu a materiálne bohatstvo im umožňuje nakupovať drahšie hotové výrobky.

Jedným z dôležitých bodov pri otváraní knedlíkov je príprava a realizácia efektívneho marketingová stratégia, ktorá by mala obsahovať: vývoj názvu inštitúcie, jej loga a firemnej identity; organizovanie reklamnej kampane (propagácie, propagačné nástroje).

Jasné a nezabudnuteľné meno vám umožní rozlíšiť inštitúciu od mnohých ponúk na trhu s pohostinstvom. Služby na rozvoj firemnej identity inštitúcie budú stáť v priemere 8 000 rubľov. Chytľavý, pútavý nápis, vrátane jeho inštalácie alebo úpravy okien, bude stáť asi 30 000 rubľov.

Na propagáciu halušiek, rôzne marketingové nástroje: propagačné videá v kine; sponzorská účasť na masových kultúrnych projektoch; inštalácia billboardov a nápisov; distribúcia vizitiek, letákov alebo brožúr s menu; reklama v médiách; rozhlasová reklama; účasť na potravinárskych výstavách a veľtrhoch; vernostné programy, propagačné akcie a pod. Napríklad môžete prilákať publikum nezvyčajnou akciou „šťastná knedľa“: osoba, ktorá dostane porciu knedle „s prekvapením“, dostane zľavový kupón na objednávku alebo bezplatný nápoj.

Ktorý nástroj použiť, závisí od toho cieľové publikum rozpočet inštitúcie a projektu.

Vytvorenie a aktívna propagácia profilu v v sociálnych sieťach VKontakte a Instagram. Na propagáciu profilu v sociálnych sieťach by sa malo prideliť 10 000 rubľov;

Repost súťaž určená na šírenie reklamných informácií medzi potenciálnych spotrebiteľov. Výherca získava jednorazovú zľavu 50% na objednávku.

Na propagáciu knedlíkov sú stanovené výdavky vo výške 15 000 rubľov.

5. PLÁN VÝROBY

Otvorenie knedlíkov a organizácia výroby zahŕňa tieto kroky:

1) Umiestnenie a interiér inštitúcie. Pre každé stravovacie zariadenie, najmä malé reštaurácie, zohráva dôležitú úlohu správne zvolená miestnosť. Pelmennaya by sa mala nachádzať na preplnenom mieste: trhy, parky, v blízkosti nákupných a zábavných komplexov alebo v nich, v blízkosti obchodných centier, kancelárskych budov a vzdelávacie inštitúcie, na hlavných uliciach.

Pri výbere miesta by ste mali brať do úvahy aj prítomnosť konkurentov v blízkosti. Pri štúdiu konkurenčného prostredia si treba všímať ceny, ponúkané služby, kvalitu obsluhy a menu.

Je potrebné vziať do úvahy, že každý priestor určený pre stravovacie zariadenie prechádza dôkladnou kontrolou štátnych orgánov - hygienickej a epidemiologickej stanice Rospotrebnadzor a požiarnej inšpekcie. Prísne požiadavky sú kladené na usporiadanie kuchyne a vetranie, dodržiavanie noriem pracovného priestoru, dokončovacie materiály, organizáciu skladovania potravín atď. Okrem toho by sa mala posúdiť funkčnosť priestorov - možnosť prestavby, dostupnosť všetkých komunikácií (vodovod a kanalizácia, elektrina, plyn), ktoré zabezpečia bezproblémovú prevádzku inštitúcie. Osobitná pozornosť by sa mala venovať sile elektriny, pretože potravinárske zariadenia spotrebúvajú veľa elektriny.

Pre stravovacie zariadenie je potrebné rozdeliť celý priestor na niekoľko miestností: kuchyňa, chodba pre návštevy, toaleta. Za zváženie stojí aj rozdelenie na chladiarne a teplé prevádzky, ktoré si vyžaduje technológia výroby.

Na realizáciu projektu pelmene je plánovaný prenájom priestorov o celkovej ploche 110 m2, z toho 40 m2 sú teplárne, 50 m2 je sála pre návštevníkov, určená pre 30 miest, 5 m2 je WC. izba, 15 m2 je skladový priestor a personálne priestory. Vybrané priestory sú vhodné na usporiadanie stravovacieho zariadenia a majú na to všetky potrebné podmienky: plyn, voda, kanalizácia, vetranie, elektrina dostatočnej kapacity. Lokalita - centrálna ulica, blízkosť obchodného centra. Cena prenájmu je 100 000 rubľov / mesiac.

Nezabudnite, že reštaurácia je miestom na oddych a zábavu. A atmosféra by mala byť vhodná, takže by ste mali venovať pozornosť interiéru inštitúcie. Interiér inštitúcie zohráva nielen estetickú úlohu, ale umožňuje aj vytváranie „čipov“ inštitúcie, nezabudnuteľnú firemnú identitu. Tým sa interiér stáva efektívnym nástrojom propagácie stravovacieho zariadenia.

Ruská príchuť je ideálna na zdobenie interiéru knedlíkového obchodu - maľovanie pod Khokhloma, drevený nábytok, hniezdiace bábiky atď. Koncept ruských národných prevádzok si získava na popularite a jeho implementácia ako prevádzky rýchleho občerstvenia sa javí ako pomerne originálne riešenie. Ideálne je vytvorenie vhodnej atmosféry pre podnik zveriť dizajnérovi, ktorý vám pomôže vytvoriť jedinečný, útulný priestor, kde chcete tráviť čas a kam sa chcete vracať. Na otvorenie malého podniku si však môžete poradiť sami výberom asketického dizajnu s prvkami dekorácie, ktoré vytvárajú náladu. Rozpočet zahŕňa 250 000 rubľov na opravu, výzdobu a nábytkové vybavenie inštitúcie.

2) Formát služby a náboru. Pred určením požadovaného počtu zamestnancov by ste si mali zvoliť formát služby vo vašej inštitúcii. Môže ísť o princíp kaviarne s jedálnym lístkom a čašníkmi, samoobsluhu s pokladníkmi alebo prototyp tradičnej jedálne.

Tento projekt predpokladá vytvorenie halušky s čiastočným samoobslužným systémom - tým sa zníži predajná cena výrobkov. Obslužný systém v haluši funguje nasledovne: návštevník si vyberie objednávku z ponuky prezentovanej pred pokladňou, pokladník prijme objednávku a platbu, dá návštevníkovi „číslo“, čo je matrioška s číslom. Návštevník sedí za stolom a čašník vedený „číslami“ roznáša objednávky. Čakacia doba je 5-10 minút. Plánuje sa podávať riad v jednorazovom riade s firemným logom, čo ušetrí na umývačke riadu a zorganizuje funkciu dodávky produktov.

Na prevádzku haluškárne postavenej na tomto princípe si bude vyžadovať 4 pokladníčky, ktoré prijímajú objednávky, 2 čašníkov, ktorí objednávajú pri stoloch a sledujú aktuálnu čistotu sály, 4 kuchárov, 1 správcu a 1 upratovačku, ktorá miesto upratuje. na konci pracovného dňa. Dvanásťhodinový pracovný režim inštitúcie určuje prácu na zmeny personálu. Na organizáciu dodávky v počiatočných fázach práce sa plánuje uzavretie dohody s kuriérskou službou. Po zavedení výroby sa odporúča kúpiť auto a najať si vodiča.

Požiadavky na zamestnancov verejnej inštitúcie:

Všetci zamestnanci musia mať hygienické knihy s príslušnými značkami;

Kuchári musia mať odborné vzdelanie a pracovné skúsenosti;

Všetci zamestnanci pred prijatím do pracovisko musíte byť poučení, preštudujte si bezpečnostné pokyny pre obsluhu zariadenia.

3) Vybavenie. Výrobu halušiek je možné vykonávať pomocou automatickej linky alebo ručne.

Tento projekt zahŕňa nákup automatického zariadenia.

Na obrázku 4 je názorne znázornená technologická schéma výroby knedlí. Ukazuje, aké zariadenie je potrebné na výrobu knedlí a jeho algoritmus.

Obrázok 4 - Technologický systém výroba halušiek

Zloženie zariadenia potrebného na výrobu knedlí teda zahŕňa:

Sito na múku - 33 000 rubľov;

Miešačka cesta (kapacita 550 kg / hod) - 128 000 rubľov;

Sochársky stroj - 200 000 rubľov;

Mlynček na mäso (160 kg / hodinu) - 25 000 rubľov;

Mixér na mäso (35 l) - 83 000 rubľov;

Chladnička (700 l) - 53 000 rubľov;

Pec - 85 000 rubľov;

Riad a kuchynské náčinie - 10 000 rubľov.

Pri výbere knedľovej jednotky by sa mala brať do úvahy jej účinnosť. Pre malý knedlík bude stačiť zariadenie s kapacitou 50 - 250 kg / h.

Mali by ste tiež zabezpečiť ďalšie vybavenie, ktoré zahŕňa chladničky na skladovanie prísad, kávovar a ďalšie - táto položka výdavkov predstavuje asi 60 000 rubľov. Pre usporiadanie pokladní budú potrebné dotykové terminály v zmysle 54-FZ. Dve sady automatických pokladní budú stáť 120 000 rubľov.

V dôsledku toho bude sada špecializovaného vybavenia na knedle stáť približne 800 000 rubľov.

4) Zostavenie jedálneho lístka. Pre malé pelmene, určené pre 30 miest, by menu malo pozostávať z pelmeňov s niekoľkými náplňami, knedlí, omáčok k nim, pár šalátov, teplých prvých chodov, niekoľkých dezertov na výber a nealko nápojov. Pravidelne musíte do jedálneho lístka pridať nové jedlá alebo ich pripraviť Špeciálne ponuky Týmto spôsobom si budete môcť udržať svoju existujúcu zákaznícku základňu.

Je dôležité zabezpečiť, aby pre každé jedlo bola vypracovaná technologická mapa, ktorá bude uvádzať spotrebu výrobkov na porciu a objem tejto porcie. Tieto informácie sú potrebné na získanie povolenia od SES, ako aj na výpočet potreby surovín.

Plánované menu pre halušky je uvedené v odseku 3 podnikateľského plánu.

5) Organizácia zásobovania. Pred otvorením knedlíka by ste mali vytvoriť kanály na dodávku surovín a rozhodnúť sa o dodávateľoch. Pre spotrebiteľov výrobky, na prípravu ktorých sa používajú organické produkty od farmy. Zároveň je potrebné, aby všetky použité prísady spĺňali požiadavky GOST. Hlavné kategórie dodávateľov:

Dodávateľ múky a iných voľne ložených produktov;

Dodávateľ slepačích vajec;

Dodávateľ mäsa a hydiny;

Dodávateľ rýb a morských plodov;

Dodávateľ čerstvej zeleniny, bylín, ovocia;

Predajcovia nápojov.

Treba si uvedomiť, že pri podpise partnerských zmlúv môžete rátať s ďalšími bonusmi pre firmu – napríklad dodávatelia nápojov bežne do prevádzky poskytujú značkový riad a inventár.

Pri dojednávaní spolupráce s dodávateľmi je potrebné oboznámiť sa so všetkými podmienkami uvedenými v zmluve. Dopravné náklady na dodávku surovín znáša spravidla vaša výroba. Ak chcete znížiť túto nákladovú položku, musíte si vybrať dodávateľov, ktorí sú bližšie k vašej prevádzke.

Potrebné množstvo surovín sa určuje na základe jedálneho lístka, technologická mapa príprava produktov a predpokladaný objem predaja. Je dôležité, aby recepty jedál boli v súlade s GOST alebo samostatne prijatými špecifikáciami.

6. ORGANIZAČNÝ PLÁN

Počiatočnou fázou otvorenia halušiek je registrácia podniku vládne orgány a získanie povolení pre stravovacie zariadenia.

Pre referenciu komerčné aktivity individuálny podnikateľ je zaregistrovaný v zjednodušenom systéme zdaňovania („príjem“ so sadzbou 6 %). Typy činností podľa OKVED-2:

56.10.1 - Činnosti reštaurácií a kaviarní s kompletným reštauračným servisom, bufety, reštaurácie rýchle občerstvenie a samoobsluha

10.13 - Výroba produktov z mäsa jatočných zvierat a hydinového mäsa.

Pri otvorení stravovacieho zariadenia môžu vzniknúť ťažkosti spojené so získaním povolení. Ak chcete otvoriť knedľu, musíte zhromaždiť nasledujúci zoznam dokumentov:

Sanitárny a epidemiologický záver vydaný Rospotrebnadzorom;

Zoznam sortimentu schválený v SES;

Povolenie štátneho požiarneho dozoru;

Záver daňový úrad o registrácii registračných pokladníc;

Povolenie ATC pre bezpečnosť materiálnych aktív.

Po obdržaní všetkých povolení a príslušnej dokumentácie pre halušky (zmluva o prenájme alebo predaji) je potrebné získať povolenie na otvorenie prevádzky spoločného stravovania od vedenia mesta.

Pracovná doba halušiek je od 10:00 do 22:00. Na základe toho sa tvorí personálna tabuľka. V súlade s čl. 94 Zákonníka práce, dĺžka pracovnej zmeny šéfkuchára nemôže presiahnuť 6 hodín. Na 1 pracovný deň sú teda zabezpečené 2 kuchárky pracujúce na zmeny. Keďže ústav je otvorený 7 dní v týždni, je potrebné zorganizovať rozvrh práce na zmeny pre všetkých zamestnancov ústavu.

Tabuľka 3 personálne obsadenie a mzdy

Administrátor organizuje pracovný tok, najíma a riadi personál, vykonáva marketingovú politiku, kontroluje prácu personálu a je zodpovedný za dodávky surovín.

Kuchárky pripravujú riad, monitorujú vybavenie kuchyne a čistotu pracovných priestorov, pracujú na jednej alebo viacerých kuchynských staniciach v závislosti od rozloženia povinností.

Pokladníci komunikujú so zákazníkmi, tvoria prijaté objednávky a prijímajú platby.

Čašníci poskytujú zákaznícky servis, sledujú čistotu haly, v prípade potreby pomáhajú pokladníkom pri ich práci.

Účtovník vedie finančné záznamy o všetkých transakciách a pracuje na diaľku.

Upratovačka sleduje čistotu v predsieni a v kuchyni, zodpovedá za likvidáciu odpadu z výroby.

7. FINANČNÝ PLÁN

Finančný plán zohľadňuje všetky príjmy a výdavky projektu, horizont plánovania je 3 roky. Plánuje sa, že po tomto období bude inštitúcia musieť rozšíriť svoju produkciu a sortiment.

Na spustenie projektu je potrebné vypočítať výšku investície. Aby ste to dosiahli, musíte určiť náklady na opravu priestorov, nákup vybavenia, počiatočný nákup surovín a tvorbu pracovného kapitálu, ktorý pokryje straty z počiatočných období. Hlavná časť požadovaných investícií pripadá na nákup zariadení – 49 %. Projekt je financovaný z vlastného imania. Hlavné položky investičných nákladov sú uvedené v tabuľke 4.

Tabuľka 4. Investičné náklady

Variabilné náklady pozostávajú z nákladov na suroviny použité pri príprave jedál, ako aj platby za kapacity spotrebované vo výrobnom procese (voda, plyn, elektrina, stočné). Na zjednodušenie finančných výpočtov sa variabilné náklady vypočítavajú na základe súčtu priemerného šeku a fixnej ​​obchodnej marže 300 %.

Fixné náklady pozostávajú z nájomného, ​​energií, miezd, výdavkov na reklamu, daní a odpisov. Výška odpisov sa určuje rovnomerne, na základe doby životnosti dlhodobého majetku 5 rokov. Súčasťou fixných nákladov sú aj daňové odpočty, ktoré nie sú uvedené v tejto tabuľke, keďže ich výška nie je pevná, ale závisí od výšky výnosov.

Tabuľka 5. Fixné náklady

Fixné mesačné výdavky boli teda určené vo výške 431 550 rubľov. Objem plánovaného príjmu je 3296768 rubľov mesačne.

8. HODNOTENIE VÝKONU

Doba návratnosti projektu s počiatočnou investíciou 1 635 000 rubľov je 6-7 mesiacov. Čistý mesačný zisk projektu po dosiahnutí plánovaných objemov predaja bude 1 504 747 rubľov. Dosiahnutie plánovaného objemu predaja sa plánuje na konci prvého roka prevádzky. Ziskovosť predaja v prvom roku prevádzky halušiek bude 37%.

Čistá súčasná hodnota je kladná a rovná sa 1 691 289 rubľov, čo umožňuje hovoriť o investičnej atraktivite projektu. Ukazovateľ návratnosti investícií je 34,15 %, vnútorná miera návratnosti prevyšuje diskontnú sadzbu a rovná sa 27,23 % a výnosový index je 1,03.

9. MOŽNÉ RIZIKÁ

Na posúdenie rizikovej zložky projektu je potrebné analyzovať externé a vnútorné faktory. TO vonkajšie faktory zahŕňajú hrozby súvisiace s ekonomickou situáciou v krajine, trhmi. K internej - efektívnosti riadenia organizácie.

Špecifiká inštitúcie určujú tieto externé riziká:

Zvyšovanie cien surovín, bezohľadní dodávatelia. V prvom prípade hrozí zvýšenie nákladov a v dôsledku toho aj predajnej ceny, čo môže negatívne ovplyvniť dopyt. V druhom prípade je riziko spojené s prerušením výroby. Pravdepodobnosť týchto hrozieb je možné znížiť kompetentným výberom dodávateľov a zahrnutím všetkých do zmluvy nevyhnutné podmienky ktoré poskytujú zodpovednosť dodávateľ v prípade ich porušenia;

Reakcia konkurentov. Keďže trh s pohostinstvom je dosť nasýtený a konkurencia je vysoká, správanie konkurentov môže mať silný vplyv. Na jej minimalizáciu je potrebné vytvoriť si vlastnú klientsku základňu, neustále sledovať trh a mať zákaznícky vernostný program;

Odmietnutie poskytnúť prenájom priestorov alebo zvýšenie nájomného. Na zníženie tohto rizika je potrebné uzavrieť dlhodobú nájomnú zmluvu a starostlivo si vybrať prenajímateľa. Mali by ste zvážiť aj možnosť nadobudnutia nehnuteľnosti na podnikanie.

TO vnútorné riziká by mala obsahovať:

Nedodržanie plánovaného objemu predaja. Toto riziko je možné znížiť efektívnou reklamnou kampaňou a kompetentnou marketingovou politikou, ktorá zahŕňa rôzne propagačné akcie a bonusy;

Porucha zariadenia a prestoje výroby. Riziko sa zníži o pravidelná údržba zariadenia na udržanie jeho výkonu;

Problémy s personálom, čo znamená nízka kvalifikácia, fluktuácia zamestnancov, nedostatok motivácie zamestnancov. Najjednoduchší spôsob, ako zmierniť toto riziko, je vo fáze náboru zamestnancov, ktorí spĺňajú všetky požiadavky. Netreba zabúdať ani na motiváciu personálu – psychologickú a peňažnú.

Výroba Pelmeni ako podnikanie: kde začať, ziskovosť, recenzie. Dnes tieto otázky zaujímajú mnohých.

Kľúčové výhody

Ako všetky ostatné oblasti podnikania, aj výroba halušiek má svoje výhody a nevýhody. Stručne o prvom:

1. Nedostatok sezónnosti - sú rovnako žiadané kedykoľvek počas roka.
2. Vysoká návratnosť podnikania – pri správnom plánovaní sa ukazuje, že po 3 mesiacoch práce sa všetky náklady vrátia späť.
3. Nenáročné na investície - v počiatočnej fáze bude potrebná pomerne skromná suma.
4. Nenáročné zamestnať zamestnancov, aspoň v počiatočnej fáze. Taktiež nemusíte kupovať drahé vybavenie, prenajímať dielňu či kanceláriu.
5. Dostupnosť ingrediencií a jednoduchosť výroby.
6. Dobré vyhliadky pre malé podniky.

Medzi nevýhody patrí vysoká konkurencia. To platí najmä pre veľké mestá. Jedinou alternatívou je zvýšiť kvalitu formovaných knedlí. Šetrenie na mäse či koreninách je v tomto prípade cestou k neúspechu.

Začiatok práce

Kde teda začať? Akákoľvek obchodná produkcia si vyžaduje určitý čas na prípravu. V prípade haluškového biznisu trvá vyriešenie množstva organizačných a súvisiacich záležitostí zvyčajne približne 2 mesiace.

V prvej fáze analyzujte trh a zozbierajte čo najviac informácií o aktivitách konkurentov. Nevyhnutným krokom je analýza výklenku vo vašom meste.

Prvým krokom je registrácia živnosti. Len to často trvá veľa času, až 2 týždne, a súvisiace výdavky môžu dosiahnuť 10 000 rubľov.

Nakoniec, ak hovoríme o veľkovýrobe, budete musieť nájsť miestnosť, na ktorú musíte získať povolenia od SES.

V záverečných fázach sa prijímajú zamestnanci, nakupujú sa suroviny, uzatvárajú sa zmluvy s dodávateľmi a nákupcami.

Dokumentovanie

Ak plánujete v počiatočnej fáze predávať hotové knedle iba príbuzným, priateľom a kolegom, môžete to urobiť bez zákonná registrácia. V tomto prípade však nemá zmysel počítať s veľkým príjmom – klientela bude príliš obmedzená.

Okrem otvorenia samostatného podnikateľa alebo LLC budete musieť získať množstvo povolení od rôznych organizácií. Sú medzi nimi referáty z Rospotrebnadzor a záver Sanitárnej a epidemiologickej stanice. Ak chcete získať druhý, budete musieť poskytnúť presný recept.

Ak sa v určitom momente presuniete za prácou do samostatnej miestnosti alebo dokonca dielne, budete sa musieť postarať o povolenie od požiarnej inšpekcie. Tiež budova musí spĺňať všetky nevyhnutné požiadavky A technické údaje. Výrobok musí byť označený názvom a stručný popis.

V prípade prenájmu dodatočný personál každá osoba musí mať hygienickú knihu, ktorá sa bude musieť pravidelne aktualizovať. inak hrozí veľmi vysoká pokuta.

Výroba halušiek ako biznis

Dnes trh predstavuje produkty mnohých výrobcov, ale zároveň je dosť jednoduché nájsť si miesto pre seba - všetko závisí iba od kvality výrobkov.

Samotný podnikateľský nápad si u nás získal obľubu len pred pár rokmi. V krátkom období dokázala zaujať jedno z popredných miest medzi ostatnými oblasťami podnikateľská činnosť.

Dve možnosti

V tomto biznise existujú dve hlavné možnosti podnikania: vytvorenie malej dielne a práca z domu.

Pozrime sa na obe podrobne.

Dielenské práce

Pre túto možnosť budete musieť nájsť a prenajať si izbu. Malá plocha, ale dostatočná na voľný pohyb zariadení a pracovníkov. Podľa odborníkov si najskôr vystačíte s 50-tou izbou metrov štvorcových.

Hlavná požiadavka: prítomnosť vody, osvetlenia a kvalitné vetranie. Steny a podlahy by mali byť dokončené s ľahko čistiteľnými materiálmi, ako sú lesklé dlaždice. Rovnako dôležité je uviesť miestnosť do súladu so všetkými hygienickými normami.

Hlavným strojom bude špeciálny stroj na formovanie halušiek. Pri výbere konkrétneho modelu by ste mali venovať pozornosť zoznamu funkcií zariadenia. Nezabudnite zahrnúť niekoľko vymeniteľných rámov pre rôzne formy Produkty. Okrem toho budete potrebovať nasledujúce zariadenia:

• Sito na múku - používa sa na čistenie múky od všetkých cudzích najmenších nečistôt. Súbežne s tým zariadenie pomáha nasýtiť ho kyslíkom. Sú požadované možnosti pre stolné počítače, ktoré sa aktívne používajú v počiatočných fázach rozvoja podnikania.
• Takzvaný komplex na výrobu cesta - na trhu sú dve hlavné odrody: podlaha (sú obľúbenejšie) a stolové. Prednosť by mali mať tie, ktoré sú schopné miesiť čo najstrmšie cesto.
• Mlynčeky na mäso - mletie všetkých hlavných zložiek mletého mäsa. Je dôležité, aby zariadenie mohlo pracovať neustále, bez prerušenia. Stojí za to venovať pozornosť prítomnosti reverzu, ktorý pomôže vyhnúť sa potrebe čistenia fólií a jadier, aj keď je to vec osobných preferencií.
• Miešačky - pomocou takýchto zariadení sa vykonáva kvalitné miešanie mletého mäsa. Z hlavných možností sú možnosti podlahy a pracovnej plochy. Uvádzajú sa do pohybu ručne alebo sa pripájajú k napájaciemu zdroju. Je lepšie dať prednosť druhej. Umožňuje dosiahnuť dokonalú konzistenciu mletého mäsa pre následnú výrobu.
• Baliace zariadenia – delia sa na plnoautomatické a poloautomatické. Vlastnosti prístroja umožňujú predprogramovať dátum výroby a hmotnosť. Automatické zariadenia umožňujú úplne odstrániť ľudí v tejto fáze výroby. Ako ukazuje prax, malo by sa uprednostňovať úplne priehľadné balenie, pretože umožňuje kupujúcim vidieť produkt vopred, ale ak chcete, môžete si predstaviť originálnejšiu verziu;
• Chladiace zariadenia na suroviny a hotové výrobky.

Pred výberom jedného alebo druhého modelu by ste mali vypočítať približný objem výroby a potenciálnu úroveň predaja. Napríklad, ak hovoríme o relatívne malej dielni, mali by ste sa zamerať na produktivitu okolo 100-200 kilogramov za hodinu.

Technologický proces riadok bude v tomto prípade pozostávať z nasledujúcich krokov:

1. Príprava na test.
2. Príprava mletého mäsa.
3. Tvorba hotových výrobkov.
4. Zmraziť.
5. Balenie.

Pracovať doma

Halušky si môžete pripraviť aj doma. Hlavnou vecou je neustále zlepšovať výrobný proces a udržiavať kvalitu produktov na najvyššej úrovni. Na začiatku práce sa produkty rozdelia medzi známych a priateľov a následne sa môže rozbehnúť predaj širšiemu okruhu zákazníkov. Tu je veľmi dôležité vybudovať si reputáciu. Výraznou pomocou bude notoricky známe „ústne podanie“.

Sochárstvo má mnoho výhod. V prvom rade si nemusíte prenajímať izbu. Navyše nemusíte najímať zamestnancov, všetko vybavenie nájdete priamo v kuchyni. S najväčšou pravdepodobnosťou nebudete musieť ani otvárať IP. Žiaľ, touto metódou nebude možné dosiahnuť veľké objemy, a teda aj zárobky, možno však získať cenné skúsenosti.

Implementácia

Ako sa výroba rozširuje a v procese hľadania novej klientely je možné vzďaľovať sa od dosť úzkej komunity priateľov a známych. V takom prípade sa môžete pokúsiť predávať tovar prostredníctvom sociálnych sietí a špeciálnych fór.

V budúcnosti má zmysel pokúsiť sa uzavrieť zmluvu so sieťami kaviarní, halušiek a reštaurácií - takéto polotovary sú v nich veľmi žiadané. Konečne cez ne môžete osloviť väčších kupcov. To všetko je samozrejme možné len vtedy, ak je kvalita halušiek na úrovni.

Ďalšou možnosťou rozvoja je donáška hotových teplých jedál. Knedle, knedle a khinkali sa už na tomto trhu etablovali. Takéto obedy sú zaslúžene obľúbené v podnikoch, na trhoch a v kanceláriách. Nakoniec môžete ponúkať produkty malým maloobchodným predajniam.

Ziskovosť

V priemere sú náklady na 1 kg knedlíkov asi 70 rubľov, zatiaľ čo cena v obchodoch sa pohybuje okolo 100 rubľov. V tomto prípade bude zisk 30 rubľov za 1 kg. Ak to vynásobíme mierou asi 800 kg výrobkov a odpočítame všetky súvisiace náklady, dostaneme čistý zisk asi 250 tisíc rubľov mesačne.

Výroba halušiek sa vráti za menej ako rok, čo svedčí o vysokej ziskovosti. Prípadne môžete použiť kuracie mäso - tým sa znížia náklady.

Čo sa týka domácej výroby, všetko závisí od konečnej ceny produktu. Najčastejšie sú príjmy okolo 20 %. V niektorých prípadoch, ak sa produkt už stihol presadiť a existuje základňa stálych zákazníkov, môže suma narásť až o 50 %.

Pokiaľ ide o náklady na otvorenie dielne, samotná linka bude stáť asi 300 tisíc rubľov alebo ešte menej. Za deň ale dokáže vyrobiť až 650 kg tovaru. Avšak, viac veľký biznis Vyžiada si to aj výdavky na reklamu a mzdy pre zamestnancov.

Video: tajomstvá priemyselná produkcia halušky.

Podnikateľský plán

Ako už bolo spomenuté, jednou zo zložiek úspechu každého podniku je dobre napísaný podnikateľský plán, ktorý vám umožní posúdiť ziskovosť podniku. Zahŕňa všetky výdavky. Príklad nákladov na suroviny na 800 kg výrobkov:

Ak nájdete chybu, zvýraznite časť textu a kliknite Ctrl+Enter.

Polotovary sú veľmi žiadané medzi obyvateľstvom veľkých miest, ktorých obyvatelia nemajú voľný čas na varenie. Medzi polotovarmi získali zaslúžené uznanie divákov rôzne druhy halušiek a halušiek. Ľahká príprava polotovarov, absencia veľkých investícií a stabilný spotrebiteľský dopyt robia predaj knedlíkov celkom sľubným. Otvorenie vlastnej dielne vám umožní získať pravidelné zisky a rýchlo vrátiť investovaný kapitál. V tomto článku navrhujeme považovať výrobu knedlíkov za podnikanie a študovať všetky aspekty výrobného procesu.

Segment trhu mrazených polotovarov, najmä knedlí, je veľmi perspektívny

Analýza vybraného segmentu

Knedle získali štatút národného jedla, ktoré je žiadané medzi rôznymi vrstvami obyvateľstva. Toto jedlo je nielen výživné, ale aj zdravé. Obchod s knedľami je vysoko ziskový vďaka stabilnému dopytu medzi zákazníkmi a relevantnosti v každom ročnom období. Samostatne treba poznamenať aj vysokú konkurenciu v tomto segmente. K dnešnému dňu je v Rusku zaregistrovaných viac ako sto rôznych podnikateľských subjektov, ktoré sa zaoberajú výrobou vlastných polotovarov.

Aby ste mohli vstúpiť do tohto podnikania, je potrebné starostlivo preštudovať každého konkurenta. Mali by ste sa dôkladne oboznámiť so stratégiou propagácie tovaru, ktorý si vybrali, dozvedieť sa o všetkých výhodách a nevýhodách. Tento krok vám umožní vstúpiť na trh s minimálnou stratou kapitálu. Každý chce získať kvalitné produkty za nízku cenu. Avšak, moderné trhové ponuky nespĺňajú potreby spotrebiteľov. Mnoho podnikateľov, ktorí chcú znížiť výrobné náklady, používa nekvalitné suroviny alebo náhradky mäsa. Tento krok môže viesť k strate polovice potenciálnych kupcov.

Vo fáze vytvárania podnikateľského plánu sa musíte zoznámiť s produktmi, ktoré ponúkajú konkurenti. Odborníci odporúčajú kúpiť niekoľko desiatok rôzne druhy polotovarov, s cieľom oboznámiť sa s ich výhodami a nevýhodami. Osobitnú pozornosť treba venovať nielen chuti a kvalite polotovarov, ale aj obalom. Ak chcete vytvoriť kompetentný podnikateľský plán, musíte si vybraný podnik preštudovať zo všetkých strán.

Organizácia workshopu

Podnikateľský plán na výrobu knedlí by mal obsahovať informácie o organizácii workshopu. Výrobné zariadenie je srdcom tohto podnikania, preto by sa k tomuto problému malo pristupovať so zvýšenou zodpovednosťou. Prenájom dielne v centrálnom regióne sa môže zmeniť na vyhodené peniaze. Pretože všetky sily budú vrhnuté špeciálne na výrobu, odporúča sa vybrať si miestnosť na okraji mesta. Keďže podnikateľ si bude musieť zorganizovať vlastnú službu na dodávku hotových výrobkov do maloobchodných predajní, umiestnenie samotnej dielne má pre podnikanie minimálny význam.

Je veľmi dôležité, aby vybraná nehnuteľnosť spĺňala všetky požiadavky regulačných orgánov. Nedostatok základných inžinierskych komunikácií môže mať za následok vysoké pokuty zo strany hygienickej a epidemiologickej stanice. Podľa stanovených pravidiel musí byť miestnosť, kde sa budú tvarovať polotovary, vybavená vetraním a vykurovaním. Okrem toho je potrebné inštalovať kvalitné osvetľovacie zariadenia a vykonávať inštalatérske práce. Treba tiež poznamenať, že steny dielne musia byť dokončené dlaždicami.

Ako ukazuje prax, miestnosť s rozlohou nie väčšou ako osemdesiat metrov štvorcových stačí na usporiadanie workshopu. Odborníci odporúčajú prenajať si nehnuteľnosť nachádzajúcu sa na vidieku. Podnikateľ tak bude môcť vyjednávať s miestnymi farmármi o dodávkach čerstvých surovín pri nízkych nákladoch. Okrem toho tento krok ušetrí peniaze na mzdách pre pracovníkov, keďže úroveň miezd vo vidieckych oblastiach je oveľa nižšia.

Nákup vybavenia

Podnikateľský plán halušky by mal celkom určite zahŕňajú výpočty finančný model budúca produkcia. V tejto časti by mal byť uvedený spôsob výroby polotovarov a úroveň finančné zdroje potrebné na implementáciu zvoleného modelu. K dnešnému dňu existujú dve hlavné možnosti organizácie podnikania:

1. Ručná výroba polotovarov. Pri výbere tejto metódy sa treba pripraviť na nízke výrobné kapacity. Napriek tejto skutočnosti sú ručne vyrábané výrobky medzi kupujúcimi cenené oveľa vyššie.
2. Stroj na výrobu halušiek. Pri výbere tohto spôsobu realizácie podnikateľského projektu sa úroveň počiatočnej investície niekoľkonásobne zvyšuje. Pozoruhodný je aj desaťnásobný nárast produktivity v porovnaní s ručným sochárstvom.

Automatizácia tohto procesu umožňuje zvýšiť objem vyrábaných produktov. Okrem toho si automatizovaná dielňa vyžaduje minimálny počet personálu, ktorý bude linku obsluhovať. Vynaložením veľkej sumy na nákup rôznych výrobných zariadení získava podnikateľ možnosť znížiť si nákladovú položku, a to z dôvodu zníženia veľkosti základu dane. Navyše vďaka vysokej výrobnej kapacite sa návratnosť investície niekoľkonásobne zvyšuje.

Minimálna sada výrobných zariadení potrebných na začatie podnikania zahŕňa stroj na preosievanie cesta, vyvaľovač cesta, priemyselný mlynček na mäso a stroj na miešanie mletého mäsa. Okrem toho budete musieť zakúpiť špeciálne formuláre. Dielňa bude musieť nainštalovať špeciálne mrazničky, kde budú uložené hotové obrobky. Podnikateľ tiež bude musieť investovať svoj vlastný kapitál do nákupu a inštalácie baliacej linky.

Srdcom dielne je formovač na halušky, pomocou ktorého sa formujú prírezy. Objem vyrobených produktov závisí od kvality a funkčnosti tejto jednotky. Lacné stroje dokážu vyrobiť asi päťdesiat kilogramov prírezov za hodinu. S akvizíciou moderného formovacieho stroja sa rýchlosť výroby môže zvýšiť šesťnásobne. Odborníci v predmetnom obchode odporúčajú nákup ruských alebo čínskych výrobných zariadení. Vďaka nízkym nákladom a vysoká kvalita týchto zariadení sa doba návratnosti podniku niekoľkonásobne zníži.

Nákup surovín, výber personálu a organizácia dodávky

Vysokokvalitné suroviny - umožňujú vyrábať produkty, ktoré získajú zaslúženú pozornosť spotrebiteľského publika. Na prípravu halušiek sa používa mleté ​​mäso zmiešané s korením a cibuľou. Ďalej je mäsový prípravok zabalený do cesta a poslaný na zmrazenie.

Najprv sa musíte rozhodnúť o druhu mäsa, ktoré sa použije pri výrobe. Ako ukazuje prax, výrobky vyrobené z kuracieho, hovädzieho a bravčového mäsa sú veľmi žiadané. Pri príprave polotovarov sa používajú kuracie vajcia, rôzne koreniny, bravčová masť, mlieko, destilovaná voda a prémiová múka. Samostatne je potrebné poznamenať, že zvolená technológia na prípravu potravinárskych výrobkov musí prísne spĺňať všetky požiadavky regulačných orgánov.

Ďalším krokom je výber zamestnancov. Pri organizovaní podnikania s knedľami budete musieť vytvoriť tím piatich ľudí, ktorí budú zapojení výrobný proces. Pri organizovaní priemyselnej dielne, ktorá vyrába výrobky vo veľkých objemoch, bude potrebný personál dvadsiatich zamestnancov. Odborníci odporúčajú postupne zvyšovať výrobná kapacita. V počiatočnej fáze je najlepšie vytvoriť malú dielňu a rozvinúť počiatočnú klientskú základňu.

Minidielňa si vyžaduje troch ľudí, ktorí budú obsluhovať zariadenie na výrobu halušiek. Jedna osoba by sa mala zaoberať balením hotových výrobkov a prepravou polotovarov do mrazničiek. Piata osoba by mala prevziať povinnosti manažéra, získavať suroviny a uzatvárať zmluvy s predajňami. Každý zamestnanec, ktorý sa podieľa na výrobe potravinárskych výrobkov, musí mať hygienickú knihu. Absencia tohto dokumentu zo strany zamestnancov môže mať za následok vysoké sankcie.

Osobitnú pozornosť si zasluhuje otázka dodávky prírezov do maloobchodných predajní. Nováčikovia často robia chybu, keď si kupujú vlastné vozidlá a najímajú si vodičov. Tento prístup výrazne zvyšuje počiatočnú nákladovú položku. Najlepším riešením tohto problému by bolo uzavretie zmluvy s kuriérskou službou. Až keď toto podnikanie začne prinášať stabilný zisk, môžete premýšľať o získaní špecializovaných Vozidlo. Na prepravu polotovarov sa spravidla používajú špeciálne dodávky, ktoré obsahujú asi jednu tonu mrazených výrobkov.

Marketingová politika

Ak chcete implementovať podnikateľský plán, budete musieť vyvinúť právo marketingová kampaň, ktorá vám umožní uviesť vaše produkty na trh v krátkom čase. V marketingu je obzvlášť dôležitý názov zvolený pre značku.. Pomerne často sa marketéri pri propagácii produktov zameriavajú na prirodzenosť svojich produktov. Podľa odborníkov, aby sa zvýšil dosah spotrebiteľského publika, bude potrebné rozdeliť vyrábaný tovar do troch kategórií:

1. Ekonomická trieda. Konzumentmi týchto produktov budú študenti, malé súkromné ​​halušky a ľudia s nízkym príjmom.
2. Stredná kvalita. Produkty s prijateľnou cenou a vysokou kvalitou.
3. Elitné produkty. Pri výrobe týchto polotovarov je potrebné používať kvalitné a drahé suroviny. Osobitná pozornosť by sa mala venovať vývoju krásnych obalov.

Rozdelenie sortimentu umožňuje pokryť široké spektrum spotrebiteľského publika a zaujať vedúce postavenie na regionálnom trhu. Na propagáciu svojich produktov by ste mali používať rôzne reklamné nástroje.. Reklama na sociálnych sieťach, tlačené publikácie, na banneroch a vonkajšia reklama vám umožní zvýšiť predaj. Okrem toho sa odporúča kontaktovať niekoľko veľkých predajných miest za účelom uzatvorenia zmluvy o spolupráci.

Doba návratnosti podnikania

Predtým, ako hovoríme o ziskovosti podnikania, je potrebné venovať osobitnú pozornosť možné riziká. Medzi hlavné riziká treba vyzdvihnúť poruchu výrobnej linky, chorobnosť zamestnancov a nesprávny výber reklamnej stratégie. Všetky tieto faktory majú vplyv na objemy predaja a výšku získaných príjmov. Pri zostavovaní podnikateľského plánu by sa tieto faktory mali brať do úvahy a vopred by sa mala vypracovať stratégia správania.

Poďme analyzovať náklady na organizáciu podnikania a dobu návratnosti podniku pri otvorení knedliarne s rozlohou sedemdesiat metrov štvorcových. Pri zapojení tímu piatich ľudí dokáže takáto dielňa počas dňa vyrobiť okolo sedemsto kilogramov prírezov.

Položka nákladov spojených s otvorením workshopu je nasledovná:

1. Zariadenie na výrobu halušiek a baliaca linka- 500 000 rubľov.
2. Rozvoj marketingovej stratégie – 30 000.
3. Obchodná registrácia- asi 20 000.
4. Holding opravárenské práce – 50 000.
5. nájomné a komunálne platby – 50 000 (mesačne).
6. Odmeňovanie zamestnancov– 80 000 (mesačne).
7. Nákup surovín– 350 000 (mesačne).

Celkové náklady sú asi 1 200 000 rubľov. Táto suma vystačí na dva mesiace stabilnej prevádzky predajne. Približná výška tržieb je asi šesťstotisíc. Veľkosť čistého zisku majiteľa dielne je 100 000 rubľov. Návratnosť investície sa pohybuje od ôsmich do dvanástich mesiacov. Tento podnik je vhodný pre mužov so skúsenosťami v výrobný podnik, keďže vlastník takéhoto podniku potrebuje kontrolovať celý výrobný proces.

V kontakte s