Ak si niekto myslí, že otvorenie mini konzervárne je beznádejný projekt, tak sa hlboko mýli. Pozorným preštudovaním všetkých aspektov tohto typu ekonomická aktivita je celkom jasné, že tento podnik má vynikajúce šance nielen stať sa ziskovým krátka doba, ale má aj veľké vyhliadky na rozvoj v budúcnosti.

Perspektívne podnikateľské nápady

Hlavnou výhodou tohto druhu činnosti je dnes skutočnosť, že absolútne všetci poľnohospodári, ktorí pestujú zeleninu, pociťujú akútny nedostatok predajných trhov. Ak sa napríklad koreňové plodiny vrátane zemiakov, mrkvy alebo repy môžu predávať dlhší čas, potom väčšina zeleniny má kratšiu trvanlivosť, a preto by sa mala predávať čo najskôr. Mnohí farmári sú preto nútení k úplne extrémnym krokom, buď úplne odmietajú pestovať také produkty podliehajúce skaze, ako sú paradajky, uhorky, papriky, alebo sú pre tieto plodiny obmedzené len na veľmi malé plochy. Ale ak takýmto farmám poskytnete stabilný trh, čo môže robiť každá konzerváreň, potom bude všetko úplne iné.

Zároveň bude mini konzerváreň plne vybavená aj surovinami. A budú to dosť lacné suroviny, pretože na vrchole produktivity sú ceny takýchto poľnohospodárskych produktov minimálne.

Z uvedeného vyplýva aj ďalšie plus podnikateľského nápadu – dnes už konzerváreň nebude mať na trhu prakticky žiadnu konkurenciu. Nemusíte sa obávať, že nebudete môcť konkurovať takým gigantom trhu ako Baltimore či Bonduelle, pretože to vôbec nemusíte. Faktom je, že tieto známe značky fungujú na našom trhu podľa nasledujúcej schémy: iba 4 mesiace v roku sú výrobcami a zvyšok času vystupujú len ako dovozcovia. A táto okolnosť je celkom realistická na použitie.

Ako to spraviť:

• V zimnom období je potrebné zaviesť výrobu exkluzívnych produktov, medzi ktoré patrí rôzna nakladaná zelenina s omáčkami vo forme hotového občerstvenia (šampiňóny, baklažán, uhorky atď.), dusené jedlá, lečo. Sortiment je v tomto prípade obmedzený iba predstavivosťou výrobcu a zvláštnosťami národnej kuchyne.
• V chladnom období sa môžete preškoliť na výrobu hotových konzervovaných jedál vrátane obilnín so zeleninou, rôznych šalátov.

Dôležité. Spoločnosti, ktoré sa špecializujú na výrobu šalátov, dosahujú najväčší zisk počas zimných sezón. Ale aj tu bude mať vaša firma značnú výhodu, pretože “šalátové” firmy vyrábajú svoje produkty s minimálnou trvanlivosťou (nie viac ako 3-4 dni), pričom vaše produkty budú mať trvanlivosť až 6 mesiacov.

Ako vidíte, takéto podnikanie má veľmi reálne vyhliadky, a preto môžeme bezpečne pristúpiť k plánovaniu implementácie tejto myšlienky v živote.

Surovinová základňa

Pred začatím riešenia problémov so zariadením pre závod je potrebné vytvoriť spoľahlivú surovinovú základňu, to znamená uzavrieť dohody o spolupráci s dodávateľmi a farmami.

Prvá vec, ktorú by ste mali venovať pozornosť, je kvalita zeleniny. Rôzne druhy zeleniny si vyžadujú rôzne prístupy k spracovaniu v procese konzervovania a na základe toho je potrebné starostlivo zvážiť jej kvalitatívne vlastnosti. Takže napríklad zelenina, ako je kapusta, mrkva, paprika, nevyžaduje zachovanie integrity počas varenia, pretože je prístupná mechanickým operáciám, ako je sekanie, varenie, mletie. Zatiaľ čo zelený hrášok, kukurica, fazuľa a niektoré ďalšie plodiny, ktoré sú varené v celku, si musia počas tepelného spracovania zachovať svoj tvar.

Preto musí podnikateľ dbať na to, aby mu farmy poskytovali len kvalitné produkty a tieto podmienky predpisovať v dodávateľských zmluvách. Pre poľnohospodárov budú takéto zmluvy znamenať iba jednu vec: serióznejší postoj k vlastný biznis, obnova technického parku, vývoj nových technológií spracovania poľnohospodárskych plodín a nových odrôd zeleniny. A vy ako hlavný nákupca takýchto produktov musíte farmára presvedčiť, že jeho investície sa vám určite vrátia vyššími cenami za kvalitné suroviny a stabilným odbytovým trhom.

Ďalším veľkým problémom spojeným so surovinovou základňou je sezónnosť. V klimatických podmienkach Ruska mnohé plodiny nemôžu rásť v zime ani pri pestovaní v skleníku, napríklad to platí pre plodiny ako hrach alebo kukurica. Sú však celkom vhodné na skladovanie zmrazené.

Okamžite vzniká súvisiaca otázka: ak sa zelenina skladuje zmrazená, jej náklady sa výrazne zvyšujú v dôsledku nákupu chladiacich komôr a nákladov na elektrinu. Vyrovnajú nové náklady úplne všetky zisky z predaja produktov?

Samozrejme, že nie. Predajná hodnota kukurice v sezóne a v zimné obdobiečas je dva veľké rozdiely. Ak sa počas obdobia zberu môže 1 kilogram kukuričných zŕn predať maximálne za 25 – 30 rubľov, potom sa v zime môže mrazená kukurica bez problémov predávať za cenu 100 – 120 rubľov za kilogram.

Ak hovoríme o výrobkoch, ktoré majú dlhú trvanlivosť (zemiaky, mrkva, repa), potom je tu všetko ešte jednoduchšie. Na uskladnenie týchto produktov si môžete prenajať predajňu zeleniny a uskutočniť základné nákupy v období zberu, kedy je cena produktov na trhu minimálna. Odborníci neodporúčajú uvažovať o výstavbe vlastného skladu zeleniny, pretože takýto podnik si vyžaduje veľké investície a vráti sa až po rokoch.

Konkurencieschopnosť a predaj produktov

Po druhé dôležitý bodÚspech podnikania v oblasti konzervovanej zeleniny spočíva v prítomnosti stabilných distribučných kanálov. A tu sú dve možnosti: vytvorenie vlastného obchodnej siete alebo predaj produktov v supermarketoch a veľkých maloobchodných predajniach.

Najprijateľnejšou a najefektívnejšou možnosťou je spolupráca s veľkými obchodnými spoločnosťami, ktoré pôsobia na trhu nielen v určitom regióne, ale aj vo všetkých mestách Ruska, čo výrazne rozširuje možnosti každého podnikateľa. Ale, bohužiaľ, preraziť na takýto trh je takmer nemožné. Samotné takéto spoločnosti často vystupujú ako dovozcovia rôznych konzerv, takže v skutočnosti pre nich budete pôsobiť ako konkurencia a nie ako ziskový partner. A s týmto všetkým pracujú v najnižšom cenovom segmente.

Ale bez ohľadu na to, aké zvláštne to môže znieť, je celkom možné premeniť takéto zjavné nevýhody na tučné plusy.

Čo sa dá urobiť:

• Pozvite spoločnosti, aby predávali váš produkt pod ich značkou. Ich nákup od domáceho výrobcu, teda od vás, bude päťkrát výhodnejší ako od zahraničných firiem, takže ziskovosť bude určite posledným argumentom vo váš prospech, najmä ak je vami ponúkaný produkt naozaj kvalitný.
• Aby ste vylúčili konkurenciu s výrobkami samotnej spoločnosti, ponúknite sortiment výrobkov, ktoré sa budú líšiť od tých, ktoré sú už na trhu, ale na základe charakteristík národnej kuchyne Slovanov. Na realizáciu takejto úlohy budete musieť najať profesionálneho technológa, ktorý sa bude rozvíjať nový recept konzervy, ale takéto výdavky sa rýchlo zaplatia.

Továrenské vybavenie

Komplex na spracovanie zeleniny pre mini závod musí mať tieto technické vlastnosti:

• kapacita spracovania surovín - nie menej ako 100 kg / h, najlepšie do 500 kg / h;
• plocha priestorov na inštaláciu výrobnej linky je asi 100 metrov štvorcových. m.;
• spotreba elektriny - do 70 kW / h, voda - do 1 cu. m/hodinu;
• štát servisný personál- asi 10-16 ľudí.

Potrebná je aj baliaca linka. Ako obal by sa mali používať: sklenené nádoby s korkovým uzáverom, sklenené fľaše, vertikálne vrecká, plastové poháre, podnosy.

Objem balenia od 0,06 do 10 litrov.

Produktový rad

Nasledujúci zoznam produktov by sa mal považovať za rad produktov.

Zároveň však stojí za to okamžite urobiť výhradu, že, ako už bolo uvedené vyššie, podnikateľ by sa mal pri výbere sortimentu zamerať výlučne na svoj osobná skúsenosť, stav na trhu, prítomnosť fantázie.

• konzervovaná zelenina, vrátane zeleninového kaviáru, šaláty, lečo, krájaná a plnená zelenina v paradajkovej omáčke;
• hotové večere zo zeleniny s prídavkom mäsa;
• polotovary, ktoré sa musia pred použitím zahriať (plnená kapusta, mäsové guľky);
• zeleninové pyré;
• omáčky a zeleninové pasty;
• smoothies z ovocia a zeleniny s prídavkom orechov a obilnín;
• sušené ovocie;
• kandizované ovocie atď.

Náklady na výrobnú linku na spracovanie zeleniny na trhu sú asi 3,5 milióna rubľov.

Výrobné náklady a prevádzkové výnosy

Najlepšie je vypočítať výdavky a príjmy z činností, berúc do úvahy skutočnosť, že hlavný výrobný cyklus je 4 mesiace v teplom období, pretože pri výpočte príjmov z doplnkových druhov zárobkov (výroba šalátov a hotových jedál) v zimnom období, môžete získať skreslené a nie celkom presné informácie.

Za základnú jednotku zisku v konkrétny príklad odoberieme 1 kilogram mrazeného hrášku.

Náklady na jeden výrobný cyklus:

• Hrach (alebo iná zelenina) - 120 ton (1 tona výrobkov sa spracováva za smenu, 30 ton mesačne, respektíve 120 ton za 4 mesiace). Kúpna cena je 2,4 milióna rubľov (cena 1 tony je 20 tisíc rubľov).
• Elektrina - 30 tisíc kW (za smenu - 250 kW, za mesiac - 7,5 tisíc kW, na 4 mesiace - 30 tisíc kW). Náklady na elektrinu sú 96 tisíc rubľov (cena 1 kW / hodinu je 3,2 rubľov).
• Mzdový fond - 1,5 milióna rubľov za 4 mesiace.
• Prenájom výrobných priestorov - 1,2 milióna rubľov (100 tisíc rubľov mesačne * 12 mesiacov).

Celkové výdavky: 5,2 milióna rubľov.

Príjem z činnosti:

• Náklady na predaj 1 tony hrášku sú 100 tisíc rubľov.
• Príjem z predaja 120 ton mrazeného hrášku je 12 miliónov rubľov.

Čistý zisk: 6,8 milióna rubľov.

Návratnosť investície: počas prvej sezóny prevádzky (prvé 4 mesiace sezóny).

Ziskovosť výroby: asi 40 percent.

Mini továreň na konzervovanie je veľmi výnosný biznis. A príklad, ktorý sme zvážili, je len ďalším dôkazom v prospech tohto tvrdenia, takže ak máte všetky potrebné predpoklady na uvedenie tejto myšlienky do praxe, nie je možné pochybovať o perspektívach.

Žiaľ, dokument sa ukazuje ako dosť objemný a málo vnímaný vyhľadávačmi, no presne tak by mal vyzerať skutočný biznis plán.
Môžete jednoducho nahradiť svoje čísla a mená - a zlatý kľúč máte vo vrecku.
Ak mechanicky "odpisujete" - dodržujte uvedené dátumy.
2107 - 2112 je možné bezpečne zmeniť na 2017 - 2022 atď.
V ekonomike sa bohužiaľ nič nezmení...

Poznámky:
1. V rovnakom množstve je povolené použiť roztavený hovädzí alebo kostný tuk.
2. Sušenú cibuľu je povolené používať v období od marca do augusta v pomere: 1 kg čerstvej - 0,25 kg sušenej.
3. Pri výrobe konzervovaných potravín je dovolené namiesto 87,0 % upravovaného hovädzieho mäsa a 10,5 % surového tuku položiť v receptúre 97,5 % hovädzieho mäsa v mäsovom obale s obsahom tuku 6 až 14 %.

V súlade s tým sú náklady na suroviny na 1 kg konzervovaných potravín podľa GOST bez náhrad a moderných technológií asi 104,05 rubľov. na 1 kg. v bežných cenách, čo je 35,17 rubľov. za plechovku 338

Pri použití technológií s masírovaním mäsa a moderným komplexným korením sa výťažnosť mäsových surovín zvyšuje na 1,35 - 1,4, čo vedie k zníženiu nákladov až o 78,11 trieť za 1 kg alebo 26,4 rubľov. za 338, bez zhoršenia kvality.

Zahrnutie do technologických nákladov nákladov na plechovky, nádoby, etikety a pod. dostaneme skutočné náklady asi 32,35 rubľov. za 338

Hraničný príjem znížený na podmienenú banku sa získa nie menej ako 6 trieť na 1 plechovku duseného mäsa najvyššej kvality (18,5 %).

Ročný plán výroby:

Celkový obrat spoločnosti za mesiac:
1200000 x 38 = 45600000 trieť (1500000 $)

Čo bude predstavovať asi 550 miliónov rubľov. za rok (17 - 19 miliónov dolárov), berúc do úvahy sezónny pokles v zime.

5.2. Výpočet výrobných nákladov

1. Materiálové náklady.

Náklady na zakúpené suroviny a materiály:

· veľkoobchodná cena - 115 rubľov / kg;

· náklady na nákup surovín na obdobie implementácie: 54 miliónov rubľov trieť(1,8 – 1,9 milióna USD); (na 45 kalendárnych dní)

· náklady na korenie a materiály budú navyše asi 7 až 7,5 milióna rubľov. (200-250 tisíc $)

celkové ročné náklady na suroviny a materiály budú predstavovať 432 miliónov rubľov. (13-13,5 milióna dolárov).

2. Mzdové náklady:

· mesačný plat jedného pracovníka -12 000 rubľov;

· mesačný plat zamestnanca administratívneho aparátu - 17 000 rubľov;

· pracovníci za rok (32 ľudí): 12 000 x 12 x 32 = 4 600 000 rubľov;

· zariadenie za rok (7 osôb): 17000x12x7 = 1428000 trieť;

Celkom za s / P za rok: 6 036 000 rubľov.

3. Náklady na palivo, energiu, energie za rok:

· spotreba elektriny 200 kW za hodinu = 3 500 000 rubľov. v roku;

· voda a kanalizácia = 1 500 000 rubľov. v roku

· ostatné služby = 800 000 rubľov. v roku;

Celkové náklady na energie za rok: 5 800 000 rubľov.

4. Služby tretích strán za rok: 3 000 000 rubľov ročne.

4. Odpisy (5 % z obstarávacej ceny dlhodobého majetku):
71750000 rubľov x 0,05 = 3587500 rubľov

Celkové ročné náklady: 450 423 500 RUB

Výpočet zisku a ziskovosti

1. Objem obratu je 550 miliónov rubľov;

2. Príjem z obratu 99,5 milióna rubľov;

3. Náklady 18,4 milióna rubľov;

4. Úroková platba za pôžičku 16,8 milióna rubľov. (na základe 24 % ročne)

5. Zisk 64,3 milióna rubľov;

Bez daní, poplatkov a dodatočných nákladov zostáva asi 51 miliónov rubľov. na distribúciu ročne (približne 1,7 milióna $ netto)

6. MARKETINGOVÁ A PREDAJNÁ STRATÉGIA

Podnik organizuje predaj hotových výrobkov so zvyšujúcim sa objemom výroby a rozširovaním kanálov na predaj výrobkov.

V prípade nepriaznivej situácie na trhu predaja mäsových konzerv (klesajúca ziskovosť obyvateľstva, prudký skok v ponuke dovážaného mäsa, nepredvídateľný nástup konkurenčných firiem) podnik určil stratégiu „cenovej diskriminácie“ konkurencie ako obchodnej stratégie. Podnik si môže dovoliť takýto pohyb v boji o odbytový trh znížením podielu zisku na cene z dôvodu značného rozpätia finančnej sily podniku vďaka výhodám SEZ, ako aj možnosti zmeny sortimentu produktov.

Podľa plánovaných distribučných kanálov (predbežné rokovania sa už uskutočnili), takí spotrebitelia ako LLC "TK" (potravinová základňa vo Verkhneplyuysky), LLC "Erd" (veľkoobchodné miesta na malých veľkoobchodných trhoch a veľtrhoch v Moskve), obchodné reťazce AUCHAN , "REAL “ a „SPAR“.

Ako prakticky jediný špecializovaný podnik na priemyselnú výrobu mäsových konzerv v regióne si podnik dokáže udržať plánovaný trhový podiel 1,3 - 1,5 % prostredníctvom rozširujúcej sa siete distribučných kanálov, ako to predpokladá podnikateľský zámer.

Predaj mäsových konzerv Vysoká kvalita spoločnosť plánuje po investícii obdobie na vývoz. Dopyt ruských spotrebiteľov duseného mäsa v súčasnosti (a predpokladá sa na 3-5 rokov) uspokojujú konzervy dodávané továrňami nízkej kvality.

Za týchto podmienok sa podnik zameriava na dodávky svojich vysokokvalitných produktov do Ruskej federácie na 3-4 roky. Ceny v tomto segmente ruského trhu sú vyššie ako ceny ponúkané spoločnosťou, preto sa v prognózovanom období zdá byť predaj produktov spoločnosti stabilný.

7. FINANČNÝ PLÁN.

Finančný plán podniku sa zostavuje na základe harmonogramu postupného uvádzania kapacít do prevádzky (50%, 100% - pozri Prevádzkový harmonogram prác - tabuľka 4.2) a prijatého poradia kapitálových investícií (pozri tabuľku 3.2).

Finančný plán (pozri tabuľku 7.1) odráža pohyb peňažných tokov počas investičného obdobia. Tretí rok sa odhaduje na základe plánovaných objemov výroby na druhý rok projektu (pozri tabuľku 7.2).

Tabuľka 7.1
Finančný plán

(tisíc $)

2110 cap .investície prevádzkový kapitál predajincomenet zisk

januára 140150 0 0

február 40150 0 0

marca 170150 0 0

apríla 55300 0 0

máj 501400 0 0

júna 45330508,50

júl03853005010

August043560010050

September 010060010050

október010080013570

November010090015075

december0 0 90015075

2111

januára 0 0 90015075

február 0 0 100017090

0. marca 0 1500240150

0. apríla 0 1500240150

máj0 0 1500240150

júna 0 0 1500240150

júl 0 0 1500240150

August0 0 1500240 150

septembra 0 0 1500240 150

október 0 0 1200200 120

november0 0 1200200 120

december0 0 1200200 120

celkom:5001665201503293,51905

Z predloženého plánu vyplýva, že čistý zisk z výroby a predaja konzerv je ku koncu roku 2111 porovnateľný s investíciami do zariadení a pracovného kapitálu, t.j. bude asi polovica celkovej investície. Na základe 2110 - 2111 je možné plánovať úroveň príjmovpodniky (pri zohľadnení inflácie atď.) za rok 2112, v kraji 2680 - 2730 tis dolárov.

Od roku 2112 by mala produkcia dosiahnuť stabilný objem 1200000 - 1300000 konv.. plechovky za mesiac. Zároveň sa mierne znižuje úroveň fixných nákladov a nákladov na vývoj a propagáciu produktov, čo vedie k zvýšeniu podielu na čistom zisku, ktorý sa má rozdeliť zakladateľom. Do konca roku 2112 netto zisk na rozdelenie bude na úrovni 1650 - 1750 tisíc dolárov ročne.

9. ZÁVER

Tento podnikateľský plán bol vypracovaný s cieľom zdôvodniť včasnosť a úplnosť vrátenia úverových prostriedkov a splátok úverov na úkor zisku z výrobnej a predajnej činnosti podniku - iniciátora projektu.

Pozitívnym faktorom pre poskytovateľa pôžičky je hodnota porovnateľná s výškou požičaných prostriedkov vlastné investície na podnik vyrobený pred začiatkom tohto investičného projektu.

Pri zachovaní rovnakých podmienok predpokladaná ziskovosť druhu činnosti v rámci projektu predpokladá krátke obdobie akumulácie čistého zisku dostatočného na splatenie úveru a udržanie veľkej miery finančnej stability.

Vo všeobecnosti je skutočná doba návratnosti podniku koniec roku 2112.

Podnikateľský nápad s výrobou konzervovanej zeleniny sa môže zdať na prvý pohľad neperspektívny. Je ťažké konkurovať takým obchodným žralokom, ako je Bonduelle v Baltimore, ktorých produkty plnia regály supermarketov a malých obchodov. Pri bližšom skúmaní myšlienky sa však ukazuje, že to nie je vôbec potrebné. Na trhu s konzervami je voľný priestor a podnikanie môže priniesť slušný zisk.

• Výroba konzervovaných potravín - perspektívne podnikanie
• Ako začať s výrobou konzervovaných potravín?
• Nákup surovín na konzervy
• Aké vybavenie si vybrať?
• Aký druh miestnosti je potrebný na výrobu konzervovanej zeleniny
• Nábor
• Realizácia konzervovanej zeleniny
• Požiadavky hygienickej a epidemiologickej služby
• Koľko môžete zarobiť na výrobe konzerv?
• Riziká

Výroba konzerv je perspektívny biznis

Hlavnou výhodou podnikania je nedostatok trhu pre poľnohospodárske produkty. Malé farmy, majitelia súkromných pozemkov budú radi dávať pestované produkty za prijateľnú cenu. Stačí sa rozhodnúť pre druh suroviny. Pri uzatváraní zmluvy je možné vopred prediskutovať rozsah dodávky.

Konkurencia je dosť vysoká. Ak však rozumiete veľké spoločnosti vyrábať produkty v vo veľkom počte len 4 mesiace v roku, v ostatnom období dodávajú množstvo obmedzených množstiev. Situáciu môžete využiť ponúknutím svojich farmárskych produktov na trh. Okrem toho v súčasnosti uprednostňuje čoraz väčší počet kupujúcich prírodné produkty, bez GMO, farbív, zvýrazňovačov chuti a iných chemikálií. Aj keď to nie je uvedené na štítku, nie je ťažké uveriť ich absencii. O „domáce“ konzervy bude zvýšený záujem.

Ako začať s výrobou konzervovaných potravín?

Konzervované výrobky sú veľmi žiadané. Potvrdzuje to dlhoročný zvyk žien chystať sa na zimu. Z rôznych dôvodov sa však do tohto procesu nezapája každý. Mestská časť obyvateľstva napríklad takúto možnosť nemá a niekto si jednoducho radšej kúpi hotový výrobok. Čo uvoľniť?

Konzervovaná zelenina je niekoľkých druhov:

• Prirodzené. Nastrúhaná, nakrájaná, celá zelenina marinovaná so soľou, cukrom.
• Marinády. Rovnaká zelenina, ale marinovaná v octe. Dlhšie skladované. Pozostáva z 1 zeleniny alebo viacerých.
• Reštaurácie. Hotové hlavné jedlá - šaláty, dusené mäso, cereálie, plnená zelenina. Spravidla sa dusia v paradajkovej omáčke.
• obedové jedlá. Plnohodnotné druhé, prvé jedlá - vinaigrette, vyprážané šampiňóny v kyslej smotanovej omáčke, dusený baklažán, kapustové rolky. Všetko, čoho je fantázia schopná. Podľa receptúry sa pridáva mäso.
• Výrobky z paradajok. Pripravené z paradajok s korením. V dôsledku toho sa objavujú pasty, omáčky, kečupy, zemiaková kaša.
• Šťavy, smoothies. Pripravené z ovocia a zeleniny.

Ak chcete dosiahnuť väčšie zisky, obíďte konkurentov, môžete počas roka meniť typ vyrábaných produktov.

Nákup surovín na konzervy

Suroviny môžete nakupovať uzatváraním zmlúv s veľkými farmami alebo majiteľmi jednotlivých súkromných pozemkov. Zvyšky otvorená otázka- kde ho uložiť. Na zemiaky, mrkvu, kapustu, repu budete potrebovať pivnicu, pivnicu. Cibuľa sa uchováva vo vnútri. Fazuľa – v látkových vrecúškach, uzavretých nádobách. Zelenina ako hrášok, kukurica sa považuje za sezónnu. Môžete ich však uložiť do mrazničky. Výrobky zmrazené v lete budú v zime stáť niekoľkonásobne viac.

Aké vybavenie si vybrať?

Pre mini-továreň nie je potrebné vymýšľať špeciálne vybavenie. Linka na realizáciu výroby konzervovanej zeleniny sa predáva hotová. Náklady sú rôzne v závislosti od výkonu, výkonu, konfigurácie.

Linka na výrobu rôznych domácich konzervovaných druhov zeleniny zahŕňa:

• umývací kúpeľ;
• zariadenia na čistenie zeleniny;
• rezacie zariadenie;
• kotol;
• zariadenie na spracovanie, umývanie nádob;
• uzatváracie zariadenie;
• dávkovač;
• autokláv a zariadenie na jeho nakladanie;
• Desktop;
• Vozík na prepravu;
• parný generátor;
• nálepkové vybavenie;
• vzduchový kompresor;
• stroj na balenie fólií.

Produktivita zariadenia je 1100 plechoviek s kapacitou 650 ml za 1 zmenu. Izba musí mať rozlohu najmenej 40 m2. m Na zabezpečenie prevádzky pri plnej kapacite budú potrební 4 pracovníci. Výrobná linka bude stáť od 2 miliónov rubľov. až 5 miliónov rubľov

Vopred by ste mali zvážiť nuansy s obalmi, v ktorých sa budú výrobky vyrábať - vrecká, sklenené nádoby, fľaše, plastové poháre, podnosy, plechové nádoby.

Aký druh miestnosti je potrebný na výrobu konzervovanej zeleniny

Na výrobu konzervovanej zeleniny je potrebná miestnosť s celkovou rozlohou najmenej 300 metrov štvorcových. m Takéto územie stačí na umiestnenie výrobného zariadenia, zásoby zeleniny 500 kg za zmenu. Ide o mini-továreň, kde sa aktívne používa manuálna práca. Kapacita výrobnej dielne je v priemere 1000 kg za hodinu. Vzhľadom na to, že väčšina procesov je automatizovaná.

Závod by mal pozostávať z nasledujúcich priestorov:

• administratívne;
• domácnosť;
• sklad;
• pomocný;
• výrobné zariadenie;
• chladenie.

Na zabezpečenie plnej prevádzky zariadenia musí existovať požiarny a bezpečnostný alarm, video monitorovací systém.

Nábor

Pracovnú zmenu zabezpečuje cca 12 ľudí. Pri takomto počte zamestnancov bude produkcia dosahovať výsledky 80 ton mesačne.

• majster;
• technológ;
• manažér predaja;
• skladník;
• nakladač;
• operátori strojov - 7 osôb.

Úloha vedúceho závodu je pridelená zriaďovateľovi.

Realizácia konzervovanej zeleniny

Jeden z najviac dôležité otázky je nájsť trh. Najsľubnejšou možnosťou je vytvoriť si vlastnú vlastnú sieť. Domáce produkty je možné predávať na trhu, ponúkať miestnym reštauráciám, kaviarňam. Ak chcete zvýšiť konkurencieschopnosť, môžete prísť s vynikajúcimi receptami na slovanskú kuchyňu, orientálnu kuchyňu atď.

Požiadavky hygienickej a epidemiologickej služby

Nie je ťažké uhádnuť - myslia to vážne.

personál. Každý zamestnanec musí mať riadne vyplnenú hygienickú knižku s povolením na prácu so zeleninou. Všetci sú povinní podrobiť sa lekárskej prehliadke v stanovenom časovom rámci. Personál musí pracovať v špeciálnych oblekoch a rukaviciach.

Dielenský priestor. Umiestnenie priestorov na výrobu konzervovaných potravín by malo byť najmenej 500 m od najbližšej obytnej budovy. Prítomnosť kanalizácie, potrubia je povinná. Musí byť zabezpečená bezplatná dopravná dostupnosť. Suroviny treba doviezť, odpad odviezť. Steny a podlahy sa odporúčajú obkladať. Takto sa ľahšie umývajú. Výroba konzervovanej zeleniny zahŕňa dezinfekciu každý deň.

Koľko môžete zarobiť na výrobe konzerv?

Výroba konzervovanej zeleniny zahŕňa vypracovanie podnikateľského plánu, starostlivé zváženie každej maličkosti. Môžete si vypočítať náklady a očakávaný zisk s plánom v ruke. Bez nej môžete získať priemerné hodnoty, ktoré sú prevzaté z analýzy odvetvia ako celku. Maximálny objem predaja je možné sledovať od novembra do marca. Za mesiac môže byť príjem od 700 tisíc rubľov. až 3 milióny rubľov Investície do otvorenia závodu - do 15 miliónov rubľov. Doba návratnosti 3 roky.

Riziká

Podnikanie vždy prináša riziká. Treba ich maximálne zohľadniť pri zostavovaní podnikateľského plánu.

• Nedodržanie výrobných plánov. Stáva sa to vtedy, ak sú plány príliš vysoké už na začiatku činnosti. Je potrebné nastaviť ukazovatele na minimum a potom zvýšiť rýchlosť.
• konkurencia. Každú chvíľu sa môžu objaviť noví konkurenti. Vždy je potrebné sledovať kvalitu produktov, rozširovať výrobný sortiment a organizovať akcie na prilákanie zákazníkov.
• Znížená kúpna sila. Nestabilná situácia v krajine vedie k nestabilnej kúpnej sile obyvateľstva. Kupujúcich si môžete udržať akciami, takzvanými výpredajmi, držaním lotérií.
• Zvýšenie nákupných cien. Situácii sa môžete vyhnúť uzatváraním dlhodobých zmlúv s pevnou cenou.

Podľa štatistík sa objem konzervovaných potravín za roky 2007-2011 zvýšil o 12%. Od roku 2012 do roku 2019 rástli tržby ročne o 4 %. Vo všeobecnosti je trend priaznivý, štát má záujem o rozvoj tohto produktového trhu.

Dnes sa trh s konzervami postupne zmenšuje. Je to spôsobené viacerými faktormi. Po prvé, objemy predaja silne závisia od blahobytu obyvateľstva. Pre nestabilnú ekonomickú situáciu a pokles kúpnej sily začali citeľne menej kupovať konzervy. Po druhé, túžba obyvateľstva zdravý životný štýlživot ho núti odmietnuť takéto produkty. Odvetvie však prechádza určitou transformáciou a nehodlá sa vzdať svojej časti trhu.

• prirodzené;
• marinády;
• stolovanie;
• prírodné šťavy;
• čerpacie stanice;
• koncentrovaná paradajka;
• stravovacie zariadenia.

Druhy vyrábanej konzervovanej zeleniny ovplyvňujú spôsob, akým sa suroviny pripravujú na zvar: krája sa, uzatvára sa vcelku, používa sa jeden alebo viacero druhov zeleniny, či sa používajú alebo nepoužívajú koreniny a koreniny atď. Na prípravu konzervovaného občerstvenia sa suroviny predpražia v oleji, na výrobu zemiakovej kaše sa drvia.

Paradajkový pretlak a pasta sa pripravujú odparovaním vlhkosti z paradajok, ktoré boli oddelené od šupky a semien. V tomto prípade sa na výrobu používajú vákuové zariadenia. Pre nakladané výrobky sa používa čerstvá zelenina, ktorá sa naleje s roztokmi cukru, kyseliny octovej s prídavkom korenia.

Rôzne druhy konzervovanej zeleniny poskytujú rôznu technológiu prípravy. Preto v každom prípade potrebujete svoje vlastné špecifické vybavenie. Závisí to od výšky investície do podnikania.

Dopyt po konzervách

Logicky vyvstáva otázka, po akej konzervovanej zelenine je dnes maximálny dopyt. Musíme tomu rozumieť doteraz priemyselná produkcia zažíva vysoký konkurenčný tlak zo strany domácich produktov. Toto by sa malo zohľadniť v normách kvality ich výrobkov a pri výbere druhu konzervovaných potravín. Najpopulárnejšia kupovaná konzervovaná zelenina je teda:

• kaviár z cukety a baklažánu;
• zeleninové šaláty;
• paprika;
• nakladané paradajky;
• zelený hrach;
• uhorky;
• kukurica;
• fazuľa;

Zároveň je najväčší dopyt po tomto produkte vo veľkých mestách, kde ľudia vedú hlavne aktívny obchodný životný štýl, ktorý im neumožňuje strácať čas na nezávislý zber zeleniny. Vysoké príjmy im zároveň umožňujú prideľovať finančné prostriedky na nákup konzervovaných potravín.

Suroviny na výrobu

Hlavnou výhodou podnikania je, že pre váš závod na výrobu konzervovanej zeleniny nebude problém so surovinami. Dnes na predmestiach nájdete mnoho fariem, ktoré sa špecializujú na pestovanie rozdielne kultúry. Ovocie podliehajúce skaze sa navyše väčšinou predáva za najnižšie možné ceny, čo výrazne znižuje náklady na vašu výrobu.

Proces nákupu surovín a zabezpečenie výroby spotrebného materiálu môžete optimalizovať, ak s farmármi uzatvoríte futures kontrakty. S dôverou, že ich úroda bude vykúpená, budú ochotne pracovať na jej kvalite.

Ak nájdete svedomitých farmárov v oblasti, kde je inštalovaná vaša výroba, môžete ušetriť na logistike.

Vlastnosti spracovania surovín

Pred výberom zariadenia a priestorov pre závod by mal podnikateľský plán určiť, na aký typ konzervovaných potravín sa zameria vaša výroba a ako sa budú spracovávať suroviny. Ako už bolo uvedené, typ zariadenia závisí od technológie výroby.

Výroba konzervovaných potravín sa najčastejšie uskutočňuje pomocou nasledujúcich metód spracovania:

• s prídavkom cukru alebo kuchynskej soli;
• s prídavkom octu;
• sušením.

Sušenie sa môže vykonávať prirodzeným spôsobom alebo v špeciálnych zariadeniach. Tieto zariadenia sú iná cesta akcie: vákuové, valčekové, konvekčné, sprejové a iné.

Použitie octu sa vzťahuje na chemickú metódu konzervácie. Umožňuje vám uchovať produkt na dlhú dobu, ale zároveň výrazne ovplyvňuje jeho pôvodnú chuť. Príliš veľa octu v produkte môže byť nebezpečné pre ľudské zdravie. Všetky tieto nuansy je potrebné vziať do úvahy pri rozhodovaní o tom, čo postaviť výrobu konzervovaných potravín vo vašom závode.

Továrenská miestnosť

Na otvorenie konzervárne budete potrebovať plochu najmenej 300 m2. m.Na takúto plochu je možné umiestniť zariadenie s kapacitou cca 500 kg zeleniny za zmenu. Oblasť musí byť rozdelená do nasledujúcich zón:

• výrobné zariadenie;
• priestory pre domácnosť;
• administratívne;
• sklad;
• chladiace komory;
• pomocné priestory.

Všetky musia byť vybavené požiarnym poplachom, bezpečnostným a kamerovým systémom. Dezinfekcia všetkých priestorov by sa mala vykonávať pravidelne, berúc do úvahy normy Rospotrebnadzor.

Dielňa na spracovanie surovín

Výroba konzervovaných potravín prebieha v niekoľkých etapách. V súlade s nimi je potrebné zónovať priestory výrobnej dielne závodu. Plán takéhoto workshopu by mal ustanoviť tieto zóny:

• Miesto prvotného spracovania surovín. Tu sa získa umytý produkt, ktorý sa buď zabalí na predaj v surovej forme, alebo sa dostane do ďalšej fázy spracovania.
• Miesto sekundárneho spracovania. V tejto zóne sa zelenina čistí, krája a distribuuje do nádob. Ak sa počíta s výrobou šalátov, aj v tejto fáze sa miešajú a rozkladajú do pohárov.
• Miesto hlbokého spracovania. V tomto štádiu sa surovina varí a konzervuje.

Predpokladá sa, že výroba zeleniny do 500 kg / hodinu je malý podnik, ktorý aktívne využíva ručnú prácu. Priemerná kapacita dielne je 500-1000 kg/h, pri ktorej je väčšina procesov automatizovaná. S kapacitou viac ako 1000 kg / h sú inštalované automatické alebo poloautomatické linky na výrobu konzervovaných potravín.

Vybavenie v dielni

V súlade so zvolenou metódou a surovinami sa vyberá zariadenie pre závod. Podnikatelia spravidla prestávajú používať soľný roztok s prídavkom antiseptika alebo spracovávať suroviny pri vysokých teplotách, po ktorých nasleduje hermetické balenie. Na tento účel musí obchodný plán zahŕňať nákup takéhoto vybavenia:

• blanšírovače;
• rezacie stroje;
• autoklávy;
• umývacie zariadenia;
• sterilizátory pohárov;
• dávkovacie a plniace stroje;
• značkovače;
• tesnenie a uzáver automatické stroje A tak ďalej.

Na trhu je obrovská ponuka zariadení, ktoré sa líšia nielen výkonom, ale aj kvalitou, respektíve cenou. Podnikateľský plán môže ustanoviť nákup každého zariadenia samostatne alebo nákup hotovej výrobnej linky.

Ak plánujete kúpiť linku pre závod na prípravu, balenie a lemovanie zeleninových šalátov, zariadenie na 1100 plechoviek s objemom 650 ml za smenu bude stáť asi 1,5 milióna rubľov. V cene nie je zahrnutá dodávka, montáž, odladenie zariadení a zaškolenie personálu.

Ak je váš podnikateľský plán určený na výrobu vo veľkom meradle, môžete si kúpiť univerzálne zariadenie s kapacitou až 500 kg / hodinu, ktoré dokáže variť niekoľko druhov konzervovaných potravín, čo bude stáť viac ako 3 milióny rubľov. Bude si to vyžadovať plochu asi 120 metrov štvorcových. a 8-15 obslužného personálu.

personál

Jednu zmenu vášho závodu by malo obsluhovať približne 12-15 ľudí. Tie obsahujú:

• operátori strojov;
• majster;
• skladník;
• nakladač;
• technológ;
• manažér predaja;
• riaditeľ spoločnosti.

Tento personálny plán zabezpečí výrobu a marketing približne 80 ton produktu mesačne. Upozorňujeme, že personál zapojený do výroby musí mať hygienické knihy. Ak nie sú, podnikateľský plán by mal zahŕňať náklady na ich realizáciu.

Predaj produktov

Najvýnosnejšie je predávať produkty prostredníctvom veľkých regionálnych a federálnych maloobchodných reťazcov. Pre začínajúceho výrobcu je ale mimoriadne ťažké sa do nich dostať. Navyše, ich police budú musieť súťažiť s osobnými ochranné známky tieto reťazce, ktoré ponúkajú podobné produkty 20-30% pod priemerom trhu. Preto sa začínajúcemu podnikateľovi, ktorý ešte nezískal dôveryhodnosť na trhu, odporúča nadviazať kontakty s trhmi s potravinami a malými maloobchodnými predajňami.

Možný príjem

Pri zostavovaní podnikateľského plánu treba brať do úvahy, že dnes rentabilita takejto výroby klesla na 20 %. Maximálny objem predaja sa pozoruje od novembra do marca. Priemerný mesačný príjem môže byť od 700 tisíc rubľov. až 3 milióny rubľov v závislosti od rozsahu výroby a sezóny. Podnikateľský plán musí vyčleniť najmenej 15 miliónov rubľov na investície do otvorenia výroby. Na základe týchto ukazovateľov je doba návratnosti podniku 2-3 roky.

Riziká

Ako každý iný podnikateľská činnosť, výroba konzervovanej zeleniny má svoje riziká, s ktorými je potrebné počítať pri tvorbe podnikateľského plánu. Medzi hlavné riziká tohto projektu patria:

1. Neplnenie stanovených výrobných plánov. Táto situácia nastáva spravidla v dôsledku nesprávnych počiatočných výpočtov. Preto je dôležité hneď na začiatku stanoviť minimálne rozmery výkonu.
2. Ostrenie konkurencie. Môže to byť spôsobené objavením sa nových operátorov na trhu, ako aj poklesom kúpnej sily alebo záujmu spotrebiteľov o produkt. Vplyv tohto rizika je možné zmierniť vysokokvalitnými produktmi, rozširovaním sortimentu a vykonávaním aktivít na prilákanie zákazníkov.
3. Zvýšenie nákupných cien surovín. Ekonomická situácia je nestabilná a ceny môžu rásť pomerne rýchlo. Jediným východiskom je uzatváranie futures kontraktov.

Úplne prvou fázou pri organizovaní konzervárne je štúdium technológie a analýza práce konkurentov vo vašom regióne. Väčšina potenciálnych kupcov žije vo veľkých mestách. V malých sídlach nemožno počítať s vysokým dopytom.

Potom by ste mali začať hľadať dodávateľov surovín a uzatvárať predbežné zmluvy. Najvýnosnejšie je nakupovať ovocie a zeleninu z veľkochovov. Aj keď je zaužívaná prax nákupu plodín z farmy cez výstupné body. Ak ste sa pevne rozhodli začať organizovať výrobu konzervovanej zeleniny a ovocia, máte jasné plány na objemy rôznych druhov výrobkov, stojí za to dohodnúť sa s farmami na predbežných objemoch nákupov rôznych druhov surovín. Vaši dodávatelia si budú vedieť vypočítať, na aké druhy poľnohospodárskych produktov sa zamerať budúcu sezónu.

Vynikajúcou možnosťou je začať prevádzku podniku počas zberovej sezóny. Prvé bobule je možné zakúpiť od polovice júla. Aby bolo možné čo najlepšie využiť toto obdobie, je dôležité vypracovať jasný podnikateľský plán a zvážiť náhradné možnosti v prípade prerušenia otvorenia výroby. Napríklad môžete najskôr nainštalovať linku na mrazenie ovocia a zeleniny.

Hlavné riziká

Preniknúť do veľkého veľkoobchodné trhy takmer nemožné. Je to spôsobené vysokou konkurenciou medzi veľkými značkami. Toto by sa malo brať do úvahy v procese tvorby marketingovej stratégie.

Značné riziká sú spojené s poveternostnými podmienkami. Nákupné ceny surovín a náklady na vaše produkty závisia od úrody.

Miesto

Odborníci odporúčajú hľadať priestory na organizovanie podnikania čo najbližšie k dodávateľom surovín. Mali by ste si teda prenajať izbu v centre okresu alebo v malom meste. Táto lokalita je výhodná aj z hľadiska nákladov na prenájom. mzda v malých sídlach nie je poradie nižšie ako v metropole. Prepravné náklady na dodávku hotových výrobkov sú viac ako pokryté týmito faktormi.

Plocha výrobnej dielne musí byť minimálne 120 m². Taktiež je potrebné prenajať si sklady zeleniny, aby sa vytvorili zásoby dostatočné na zabezpečenie chodu výroby v zimnom období a jarné obdobie pred ďalšou úrodou. Sklady na skladovanie hotových výrobkov musí mať minimálnu plochu 100 m². Sklad na skladovanie surovín potrebný na 1-2 zmeny.

Na zvýšenie ziskovosti sa odporúča vybaviť komory na mrazenie a skladovanie mrazených bobúľ. Aj pri obmedzenom počiatočnom kapitáli je veľmi žiaduce nájsť dodatočné prostriedky na ich usporiadanie. V období aktívneho zberu a nízke ceny pri určitom druhu suroviny nemusia vaše kapacity zvládnuť jej spracovanie. Zmrazovanie vám umožňuje pracovať v normálnom režime a skladovať suroviny v správnej forme. Argumentom navyše je možnosť zarobiť si na mrazenom ovocí a zelenine. Príklad: veľkoobchodná cena 1 kg kukuričných zŕn v čase zberu je 20 rubľov, v zime ich môžete predávať zmrazené za 100 rubľov. Aj pri dodatočných nákladoch na energiu je dostupnosť ďalších plôch na zmrazovanie a skladovanie tohto typu produktov veľmi výhodná.

Vopred by ste mali poznať požiadavky hasičského zboru a SES. Pre Potravinársky priemysel boli vypracované jasné normy, treba ich brať do úvahy aj v procese hľadania miestnosti. V mnohých prípadoch vidia podnikatelia prínos vo výstavbe nových, rýchlo vybudovaných budov.

Vybavenie

Pre efektívnu prácu a rýchly štart, je dôležité zakúpiť výrobné linky, ktoré zabezpečia produkciu na maximum široký rozsah. Zariadenie môžete zostaviť kus po kuse alebo zakúpiť univerzálnu linku. Príkladom je komplex od ukrajinského výrobcu Inagro. Je určený na výrobu širokej škály konzervovaných výrobkov:

• Šaláty, nakrájaná a plnená zelenina, kaviár, vinaigretty.
• Paradajkový pretlak a omáčky.
• Zeleninové a ovocné pyré.
• Obedové jedlá z mäsa a zeleniny.
• Ohrievané polotovary.
• Všetky druhy smoothies.
• Sušené paradajky.
• Kandizované ovocie.
• Omáčky, kečupy a horčica.

Baliaca linka umožňuje baliť konzervy do nádob od 0,06 do 10 kg/l. Typy kontajnerov:

• Plastové podnosy a poháre.
• Sklenené pokrievky s otočným viečkom.
• Sklenené fľaše na PET a CPP.
• Vertikálne balíky Doy-Pack, retorta, Bag in Boxing.

Technické údaje:

Rozloha priestorov je 120 m².
Produktivita – od 100 do 500 kg/h.
Výkon - 30-70 kW / h.
Spotreba vody - 0,3-1 m³ / h.
Odtok vody - 0,5 m³ / h.
Obslužný personál - 8-16 osôb.
Náklady na takýto komplex sú 3 300 000 rubľov. Na dodávku a inštaláciu sa oplatí naplánovať aspoň ďalších 200 000 rubľov.

Na nákup aspoň jedného auta, kontajnerov na prepravu hotových výrobkov, minimálneho inventára bude potrebné investovať najmenej 600 000 rubľov.

Personál

Väčšina hlavný muž vo výrobe - technológ. Riadi všetky procesy a sleduje súlad s technológiou. Na obsluhu komplexu Inagro je potrebných 8-16 ľudí v závislosti od zvoleného objemu výroby. Okrem toho budete potrebovať skladníkov. Ich počet závisí od sezóny. V lete a na jeseň pri aktívnom nákupe a spracovaní surovín bude treba prijať sezónnych pracovníkov. V zime a na jar nie je potrebný taký početný personál.

Samostatne stojí za to hovoriť o marketingovom oddelení. Hľadanie nových kupcov musí byť veľmi aktívne. Mnoho podnikov otvára svoje vlastné zastúpenia vo veľkých mestách. Na začiatku, keď nový podnik pociťuje neustály nedostatok finančných prostriedkov, je stále potrebné pozvať aspoň jedného skúseného špecialistu na služby zákazníkom.

Dokumenty a licencie

Veľkosť počiatočný kapitál a zložitosť organizácie konzervárenského podnikania zahŕňa registráciu právnická osoba. Schéma na získanie povolení je štandardná, ale rovnako ako v akejkoľvek inej oblasti potravinárskeho priemyslu je spojená s množstvom nuancií a ťažkostí. Najlepšou možnosťou je podpísať zmluvu o dlhodobej spolupráci s advokátska kanceláriašpecializujúca sa na toto odvetvie. V budúcnosti budete potrebovať jej služby aj vy.

Výroba konzervovanej zeleniny a ovocia nepodlieha povinnému licencovaniu. Bez certifikátov sa však nezaobídete. Vyžaduje si to certifikáty od predajcov. Váš podnik by mal mať mini-laboratórium, ktoré určuje kvalitu surovín a kontroluje kvalitu produktov. Na získanie certifikátov sú potrebné závery SES a iných regulačných orgánov. Je tiež potrebné vypracovať a zaregistrovať technické špecifikácie a technické špecifikácie pre výrobu.

marketing

S cieľom preniknúť na veľké veľkoobchodné trhy mnohé podniky ponúkajú svoje produkty veľkým obchodné spoločnosti za nižšiu cenu a previesť právo na jej predaj pod ochrannou známkou klienta. Benefit - záruka implementácie a spoľahlivých distribučných kanálov.

Druhou možnosťou je aktívna propagácia značky prostredníctvom vytvorenia vlastnej marketingovej siete. Malé obchody, miestne trhy, aktívna práca s potenciálnymi kupcami cez internet.

Ziskovosť

Je mimoriadne ťažké robiť presné predpovede pre tento obchod. Pri správnej organizácii, 70% vyťažení a aktívnej marketingovej politike sa vám počiatočná investícia môže vrátiť doslova za prvý rok prevádzky.

Zhrnutie

Organizácia konzervárne si bude vyžadovať značné kapitálové investície. Ale tento smer je vysoko ziskový a je veľmi sľubný.