Možno si plánujete otvoriť svoj vlastný obchod s potravinami, ktorý by sa mal stať populárnym a prinášať stabilný príjem? V tomto prípade treba dbať na to, aby sa podnikateľský nápad realizoval správnym spôsobom. Na čo by ste si teda mali dávať väčší pozor?

Určenie faktorov úspešného obchodu s potravinami

Musíte sa postarať o to, aby ste dosiahli zisk požadovanej veľkosti. Ziskovosť akejkoľvek podnikateľskej činnosti určuje úroveň úspechu. Pamätajte, že zisk je momentálny pojem. Napríklad ste pracovali mesiac, dokázali ste znížiť debet na pôžičke a získať príjem, ale čo sa stane v budúcnosti?

V súčasnosti úspešne fungujú rôzne obchody s potravinami. Skúste sa rozhodnúť, ktorý formát inštitúcie je vám najbližší, prijateľný.

• Formátovať potraviny"doma".

V tejto situácii je hlavné jadro kupujúcich základom vášho podnikania, bez ktorého nemožno dosiahnuť úspech. Skúste sa zamyslieť nad tým, aký by mal byť sortiment obchodu s potravinami, uvedomte si, že ľudia sú často pripravení urobiť aj malé nákupy. AT celkom určite ponúkať len kvalitné a čerstvé produkty, ktoré nedovoľujú expiráciu.

Zamestnanci predajne musia byť priateľskí a zdvorilí, úspešne slúžiť návštevníkom. Kvalita poskytovaných služieb je jedným z najdôležitejších aspektov.

• Formát malej samoobsluhy v bloku resp výstup nachádza na dopravnej križovatke.

V súčasnosti daný formát inštitúcie sú v zraniteľnom postavení. Faktom je, že veľa ľudí, ktorí sa zaujímajú o malé nákupy, uprednostňuje obchody súvisiace s vyššie opísaným „susedským“ formátom. Ak sa predajňa nachádza v bloku alebo na dopravnej križovatke, stáva sa nevyhnutnosťou byť priamym konkurentom veľkých supermarketov, čo výrazne komplikuje vyhľadávanie a prilákanie kupujúcich.

Malé predajne zároveň nemôžu byť skutočnými konkurentmi veľkých reťazcov. Túto nemožnosť možno vysledovať v niekoľkých smeroch naraz.

1. Náklady na tovar. Veľké supermarkety, ktoré nakupujú vo veľkom, dostávajú výraznú zľavu. Z tohto dôvodu menšie obchody nemôžu byť v tomto smere atraktívnejšie.
2. Produkty. Sortiment malých rozmerov v obchode s potravinami bude obmedzený. Veľká sieť má obrovské plochy a značné financie, možnosť odkladu splátok, takže dokáže predávať rôzne produkty.
3. Kvalita služby. Pre tento faktor je malý obchod a veľká sieť môžu byť rovnocenné, ak je implementovaná samoobslužná funkcia a existuje zložitá, premyslená hierarchická štruktúra. Veľké supermarkety vo väčšine prípadov sú pripravení úspešne slúžiť svojim návštevníkom, ale môžu existovať výnimky.

Po zvážení všetkých vyššie uvedených aspektov by si niekto mohol myslieť, že konkurencia je nemožná a tento typ podnikania nemá perspektívu. V skutočnosti je situácia iná.

V mnohých situáciách je potrebné analyzovať všetky existujúce nuansy, zapnúť mozog a pokúsiť sa ukázať kreatívny prístup. V dôsledku toho obchod s potravinami sľubuje, že bude úspešný. Pamätajte, že sortiment produktov pre obchod s potravinami vám umožní odlíšiť sa od konkurencie a dokonca nájsť stálych zákazníkov. Hlavným znakom je sortiment, preto ho treba premyslieť. Nie je potrebné mať obrovský výber jedného produktu ponúkaného rôznymi výrobcami. Bezpochyby je pre malý obchod ťažké ponúkať produkty dvadsiatich mliekarní a tieto akcie nemajú zmysel. Takýto sortiment nájdete v susednom supermarkete, ktorý je konkurentom. Pri zostavovaní sortimentu malého obchodu s potravinami musíte zvoliť iný prístup a neanalyzovať produkty supermarketu a snažiť sa ich brať ako základ. Musíte sa rozhodnúť pre dôležitý faktor a vytvoriť sortiment.

Ako usporiadať sortiment v obchode s potravinami

Sortiment predajne potravín musí byť správne zostavený, aby mohol dosiahnuť želaný úspech. Skúste ponúknuť svoje cieľové publikum zdravé a ekologické produkty.

Môžete sa stať majiteľom obchodu zdravá strava. Dodávatelia produktov môžu byť malí farmy a výrobcov, pretože mnohí z nich ponúkajú čerstvé mäso a polotovary, rezne, knedle z neho. Na základe týchto produktov je možné vytvárať rôznorodý a plnohodnotný, zaujímavý sortiment.

Spoluprácu s veľkými výrobcami nebudete môcť úplne odmietnuť. Napríklad si budete musieť kúpiť čaj a kávu. Spolupráca s veľkoobchodnými skladmi nám zároveň umožní rozvíjať jedinečný sortiment čajov a káv, čím sa snažíme odlíšiť od našich susedov.

Jedinečné produkty by mali byť umiestnené na stredových častiach a stojanoch. Bez ohľadu na veľkosť a formát obchodu s potravinami by ste mali rozdeliť tovar do skupín, pretože tento prístup umožňuje zákazníkom rýchlu orientáciu. Atraktívne produkty by mali byť vždy vystavené na úrovni ľudských očí, keďže v tomto prípade na seba upútajú zvýšenú pozornosť.

Pri výbere sortimentu by ste mali pamätať na to, že ste zvolili určitú stratégiu. Z tohto dôvodu by mali byť v prvom rade zaujímavé bio produkty a ako doplnok je možné zvoliť iné produkty.

Je nevyhnutné, aby ste si dôkladne preštudovali problematiku sortimentu malých obchodov s potravinami. Dôstojný výsledok sprevádzajú príklady, ktorými sa odporúča riadiť.

Na jednej dopravnej križovatke v meste je viac ako desiatka obchodov s potravinami rôznych formátov. Medzi týmito zariadeniami sú dva veľké supermarkety. Okrem toho existuje množstvo maloobchodných predajní s rozlohou 30 - 40 metrov štvorcových. Chápete, že úroveň konkurencie je veľmi vysoká a ponúka sa množstvo produktov. Jeden podnikateľ sa rozhodol pre mimoriadny krok: v malom obchode je asi jedna tretina pultov vyhradená na sladkosti, a to na sušienky a pečivo (sladkosti odpadli). Predtým sa tento krok ukázal ako špecifický a konkurenti takémuto konaniu nerozumeli, pretože rozšírený sortiment drahých a stredne drahých sušienok viedol k redukcii sortimentu všetkých ostatných produktov. Takáto škála produktov obchodu s potravinami sa ukázala byť skutočne zaujímavá a atraktívna pre zákazníkov. O šesť mesiacov neskôr ľudia zámerne navštívili tento obchod a chceli si kúpiť chutné sladkosti. Majiteľovi predajne sa podarilo získať si dobrú povesť a záujem zákazníkov, získať možnosť obmeniť sortiment a umožniť ľuďom nakupovať nielen sušienky, ale aj chlieb, vodu, pivo a ďalšie produkty. Aký bol výstup? Zvýšil sa počet nákupov a zvýšila sa priemerná cena lístka. Predajňa existuje už viac ako päť rokov a má výbornú povesť, obsluhuje svojich stálych zákazníkov aj napriek tomu, že v blízkosti sú veľké supermarkety.

V dnešnej dobe nestačí pridať cookies do svojho sortimentu a rozhodnúť sa dôležité otázky súvisí s konkurenciou, ale iné možnosti určite povedú k úspechu.

• Môžete sa venovať predaju čerstvo pripraveného pečiva, ktoré vám zabezpečí malá dielňa. Okrem toho by ste mali predávať rôzne produkty, vrátane drahých.
• Skúste implementovať mäsové polotovary, ktoré sa odporúčajú ponúkať ako farmárske.
• Oddelenie rýb, ktoré bude predávať teplé a studené údené ryby.

Hlavnou zodpovednosťou je túžba uprednostňovať jedinečné produkty, ktoré najčastejšie ponúkajú malé podniky. Pri práci s malými podnikmi sa môžete spoľahnúť na to, že výroba je založená na špeciálnych kapacitách a sú realizované unikátne receptúry.

Môžete sa postarať o zostavenie správneho sortimentu produktov, pretože výber bude veľký. Pozrite sa bližšie na svojich konkurentov a rozhodnite sa pre experimenty, ktoré by mali trvať niekoľko mesiacov.

Výber produktov pre vlastná predajňa, nenakupujte významné objemy produktov, pretože iba v tomto prípade bude možné zmeniť sortiment a samozrejme sa vyhnúť vzhľadu produktov po expirácii.

Sortiment potravín je základom úspechu, preto buďte pri tejto úlohe zodpovední.

Je to jedlo, pretože každý deň ľudské telo vyžaduje palivo - rôzne potravinové produkty v prírodnej aj spracovanej forme. Ich klasifikácia pomáha systematizovať a zefektívniť terminológiu celej škály potravinárskych výrobkov.

Klasifikácia potravín: čo to je?

Aby bolo možné potraviny efektívne a racionálne vyrábať, predávať a skladovať, je potrebné ich najskôr roztriediť.

Klasifikácia potravinárskych výrobkov je logickým procesom rozdelenia celého súboru potravinárskych výrobkov do skupín rôznej úrovne všeobecnosti podľa určitých vlastností.

V tovarovede existuje viacero klasifikácií potravinárskych výrobkov, a to: vzdelávacie, obchodné, štandardné, ekonomicko-štatistické a zahraničnoekonomické. Prvé dva sa považujú za najbežnejšie.

Význam klasifikácie potravín

Klasifikácia potravinárskych výrobkov má mnoho účelov, a to:

• pomáhajú automatizovať proces zhromažďovania a spracovania informácií o produktoch;
• uľahčiť štúdium spotrebiteľských vlastností potravinárskych výrobkov, vytvorenie systému požiadaviek na potravinárske výrobky, účtovníctvo a plánovanie ich obratu;
• pomáhať rozvíjať racionálne metódy balenia, organizovať optimálne spôsoby skladovania a prepravy potravín;
• podporovať racionálne umiestňovanie tovaru na obchodnej ploche a v sklade;
• vytvoriť základ pre certifikáciu potravinárskych výrobkov;
• uľahčiť identifikáciu dopytu spotrebiteľov po potravinových výrobkoch.

Na zhromažďovanie informácií o tovare a jeho spracovateľskom použití odlišné typy počítačové vybavenie. Klasifikácia na základe rozsahu použitia zahŕňa tri hlavné kategórie: systémové softvér, aplikačné softvérové ​​balíky a programovacie nástroje. Na spracovanie rôzne informácie aplikácie sú zodpovedné.

Na druhej strane je klasifikácia aplikovaných softvérových produktov rozdelená do nasledujúcich typov: textové editory a spracovateľov grafický editor, systémy na správu databáz, tabuľky; účtovné systémy, kancelárske pracovné systémy, finančné analytické systémy a iné. Všetky vyššie uvedené softvérové ​​nástroje sa používajú pri riadení potravinárskych produktov.

Klasifikácia potravinárskych výrobkov podľa účelu

Na základe účelu sú všetky potravinárske výrobky rozdelené do štyroch kategórií:

1. Potravinárske výrobky pre masovú spotrebu.
2. Liečebno-diétne a liečebno-profylaktické produkty.
3. Tovar určený na výživu detí.
4. Funkčné potraviny:

• obohatené potraviny;
• fyziologicky funkčné zložky potravín;
• probiotické potraviny;
• probiotiká;
• prebiotiká;
• synbiotiká.

Klasifikačné znaky vyšších úrovní

Klasifikácia potravinárskych výrobkov vyšších úrovní sa vykonáva podľa najvšeobecnejších znakov.

Takže na základe pôvodu sú všetky potravinárske výrobky rozdelené do štyroch skupín:

• rastlinné produkty (obilniny, zelenina, ovocie, strukoviny, huby atď.);
• živočíšne produkty (mäso, ryby, morské plody atď.);
• minerálneho pôvodu (stolová soľ);
• biosyntetického pôvodu (ocot).

Na základe chemického zloženia sa potraviny delia na:

• proteín;
• uhľohydráty;
• mastné;
• minerálne.

Na základe stupňa spracovania sú potravinárske výrobky:

• surové;
• polotovary;
• pripravený.

Samozrejme, toto nie je úplná klasifikácia základných potravín. Každá skupina potravinárskych výrobkov sa hierarchicky skladá z menších skupín (druhov, odrôd, odrôd atď.) v závislosti od surovín, receptúry, technológie výroby a iných jednotiacich znakov.

Vzdelávacia klasifikácia potravinárskych výrobkov

Vzdelávacie triedenie potravinárskych výrobkov do skupín sa v tovaroznale používa na štúdium spotrebiteľských zásad vytvárania týchto vlastností a ich zachovania. Podľa vyššie uvedenej klasifikácie sú všetky potravinárske výrobky zoskupené do 9 skupín na základe spoločného pôvodu, chemického zloženia, technológie výroby, účelu a vlastností skladovania:

• obilné a múčne výrobky;
• ovocie a zelenina a huby;
• cukor, med, škrob a cukrovinky;
• diétne tuky;
• mäsové výrobky;
• rybie produkty;
• mliečne výrobky;
• vajcia a vaječné výrobky;
• aromatické produkty.

Vzdelávacie klasifikácie majú za cieľ študovať a najdôležitejším znakom je účel potravinárskeho výrobku.

Obchodná klasifikácia potravinárskych výrobkov podľa skupín

Obchodné zatriedenie potravinárskych výrobkov do skupín pomáha racionálne umiestňovať tovar do regálov a efektívne ho organizovať. skladovanie. Podľa tejto klasifikácie sa rozlišujú tieto skupiny tovaru:

• ovocie a zelenina;
• mliečne a maslové výrobky;
• cukrovinky;
• mäsové a klobásové výrobky;
• ryby a rybie výrobky;
• vaječné výrobky;
• diétne tuky;
• nealko nápoje;
• výrobky z vína a vodky;
• tabakové výrobky.

Potraviny a lahôdky

V obchode klasifikácia potravinárskych výrobkov zabezpečuje podmienené zjednotenie všetkých potravinárskych výrobkov na potraviny a gastronomické výrobky.

Do skupiny gastronomických tovarov patria hotové výrobky, a to údeniny, mäsové a rybie konzervy a údeniny, syry, maslo a iné mliečne výrobky, alkoholické a nealkoholické nápoje a niektoré pochutiny.

Sortiment potravinárskych výrobkov

Potravinárske výrobky môžu tvoriť určitý súbor tovaru alebo sortimentu. Rozlišujte obchodný a priemyselný sortiment.

V prvom prípade sa rozlišuje sortiment podniku (sortiment tovaru, ktorý sa predáva v obchode) a sortiment skupiny výrobkov (mliečne výrobky, mäso, cukrovinky a iný tovar).

Priemyselný sortiment zahŕňa tovar, ktorý sa vyrába v danom podniku (sortiment podniku) alebo v danom priemyselnom odvetví (sortiment priemyslu).

Klasifikácia mliečnych výrobkov

V dávnych dobách, keď chemické zloženie mlieko ešte nebolo známe, tento produkt sa často nazýval „biela krv“ alebo „šťava života“. A nie nadarmo. Koniec koncov, mlieko sa právom považuje za najkompletnejší potravinový výrobok, a to vďaka obsahu 20 aminokyselín, viac ako 147 mastných kyselín a laktózy (mliečny cukor), ktorá je zásobárňou vitamínov, mikroelementov, enzýmov a ďalších užitočných látok.

Klasifikácia sa hodí tak pre samotné mlieko, ako aj pre produkty, ktoré sa z neho získavajú. Osobitnou skupinou sú fermentované mliečne výrobky, ktoré sú výsledkom mliečnej alebo zmiešanej (kyselina mliečna + alkohol) fermentácie mlieka.

Klasifikácia mäsových výrobkov

Mäsové výrobky, podobne ako mliečne výrobky, patria do kategórie spotrebných výrobkov. v mäse v vo veľkom počte obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny a v pomere, ktorý najlepšie zodpovedá potrebám ľudského tela. Je hlavným zdrojom vitamínu B12, fosforu a železa, fosfolipidov a ďalších živín pre človeka.

Klasifikácia tovaru pre detskú výživu

Výrobky detskej výživy sú potravinové výrobky vyrobené z kvalitných surovín podľa špeciálnych receptúr pre deti od prvých dní života do 14 rokov. Výživa detí by mala spĺňať všetky fyziologické potreby ich rastúceho organizmu, predovšetkým by mala byť plnohodnotná z hľadiska obsahu bielkovín, sacharidov a tukov, vitamínov, minerálov a ďalších živín.

Kompletná klasifikácia produktov detskej výživy je veľmi rozsiahla. Najčastejším znakom klasifikácie je vek detí, pre ktoré sú potravinové výrobky určené. V tomto ohľade sa rozlišujú potravinárske výrobky:

• pre malé deti (od 0 do 3 rokov);
• pre deti predškolskom veku(od 3 do 6 rokov);
• pre deti v školskom veku (od 6 do 14 rokov).

• potraviny s nízkym obsahom vody (4-15%). Patria sem obilniny, cestoviny, múka, sušené mliečne zmesi;
• potraviny s vysokým obsahom vody (60-90%). Ide o zeleninové a ovocné pyré, tvaroh, kefír, mäsové guľky.

Podľa stupňa mletia výrobkov sú detské potravinové výrobky určené na:

• pre deti v prvých mesiacoch života (aplikujú homogenizáciu živín s veľkosťou častíc 150-200 mikrónov);
• pre deti od 6 do 9 mesiacov (tretie s veľkosťou častíc do 800 mikrónov);
• pre deti od 10 mesiacov do 1,5 roka (sekanie na kúsky do 2000 mikrónov);
• pre deti od 1,5 do 3 rokov (porcie).

Konzervované potraviny pre detskú výživu sú:

• z rastlinných surovín (šťavy, pyré, konzervovaná zelenina a ovocie a zelenina);
• z mäsových surovín (hovädzie mäso, hydina, bravčové mäso, pečeň, srdce, žalúdok a jazyk).

Mliečne výrobky pre deti

Osobitné miesto v detskej výžive zaujímajú mliečne výrobky, pretože práve ony nahrádzajú materské mlieko pre dieťa v prípade jeho nedostatku a používajú sa ako doplnkové potraviny. V závislosti od účelu vyzerá klasifikácia mliečnych výrobkov pre deti takto:

• suché upravené zmesi pre detskú výživu;
• suchá mliečna kaša;
• mliečne výrobky.

Podľa typu výrobkov môžu byť mliečne výrobky pre deti:

• suché;
• kvapalina;
• pastovitý.

Skladovanie potravín

Všetky potravinárske výrobky majú tendenciu sa časom kaziť. Ich trvanlivosť môžete predĺžiť zaváraním. K tomu je potrebné vytvoriť podmienky, ktoré bránia rozvoju mikroorganizmov a aktivite enzýmov, ktoré spôsobujú znehodnotenie produktov.

Podľa metód konzervovania je klasifikácia skladovania potravín nasledovná:

• tepelné spracovanie (pasterizácia, sterilizácia, mrazenie, chladenie, použitie UHF prúdov);
• dehydratácia (sublimácia, vákuum, solárne alebo komorové sušenie);
• zmena zloženia média (solenie, morenie, morenie, pridávanie cukru);
• aplikácie chemických látok(zavedenie antibiotík, antiseptík a antioxidantov);
• ionizácia žiarením.

Konzervovanie nielen zvyšuje trvanlivosť potravinárskych výrobkov, ale aj rozširuje ich sortiment, zlepšuje chuť a zvyšuje obsah kalórií.

Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Podobné dokumenty

Štúdium organizácie obchodno-hospodárskych činností podniku. Štruktúra a spôsoby tvorby sortimentu. Typy a typy komerčné vybavenie, vystavenie tovaru. Štúdia cenovej politiky obchodu. Organoleptické hodnotenie kvality tovaru.

správa z praxe, doplnená 11.7.2014


Stav a perspektívy rozvoja trhu s korením. Faktory, ktoré tvoria sortiment korenín. Balenie, etiketovanie, skladovanie tovaru. Požiadavky na kvalitu korenia. Rozbor sortimentu a hodnotenie kvality tovaru v predajni potravín.

ročníková práca, pridaná 12.02.2011


Princípy a znaky organizácie zásobovania tovarom maloobchodnej siete. Umývacie zariadenia v podnikoch Stravovanie: typy, základné zariadenie. Formovanie sortimentu, výber dodávateľov a dodávka tovaru do predajne.

test, pridané 24.01.2014


Podstata, úloha a princípy racionálnej organizácie dodávky tovaru do maloobchodnej siete na príklade činnosti IP Stepanova. Analýza sortimentu predávaných výrobkov a foriem zásobovania tovarom podniku. Implementácia moderné metódy dodávky komodít.

diplomová práca, pridané 08.04.2008


všeobecné charakteristiky podnikov. Štruktúra sortimentu tovarových skupín. Dešifrovanie značiek zhody a čiarového kódu, ktoré sú súčasťou označovania tovaru. Prevzatie údenárskych výrobkov Organoleptické hodnotenie ich kvality. Zabezpečenie bezpečnosti ich produktov.

správa z praxe, pridaná 13.04.2014


Teoretický základ organizácia a technológia zásobovania tovarom v maloobchodných podnikoch: podstata, princípy, zdroje zásobovania tovarom tovarových predmetov. Stručný popis obchodu "Chainka". Spôsoby, ako zlepšiť zásobovanie tovarom v predajni.

semestrálna práca, pridaná 2.2.2017


Vykonávanie analýzy sortimentu a hodnotenie kvality cestovín predávaných v obchodnej sieti mesta Belgorod. Stručná ekonomická a ekonomická charakteristika obchodu "Igira", organizácia prijímania a hlavní dodávatelia cestovín.

ročníková práca, pridaná 27.03.2009


Hmotná zodpovednosť pracovníkov obchodný podnik. Podstata a vlastnosti organizácie práce v obchode. Otváracie hodiny predajne a pracovné podmienky pre zamestnancov. Popis supermarketu OOO "Edem", analýza a vyhodnotenie prebiehajúceho obchodného procesu.

semestrálna práca, pridaná 08.04.2014

Rozsah- ide o určitú usporiadanú štruktúru, ktorá má určité vzťahy a vzájomné závislosti. Jedným z kľúčových pojmov je klasifikátor produktov, ktorý zahŕňa rozdelenie všetkých produktov obchodu do nasledujúcich úrovní:

triedy tovaru;

skupiny komodít;

Môžete si predstaviť podrobnejšiu klasifikáciu, rozdeliť kategórie produktov do podkategórií (predpokladajme podľa farby topánok alebo podľa štýlu, podľa značky) a až potom prejsť na konkrétny produkt.

Trieda tovaru je zoskupenie tovaru podľa spoločného funkčného účelu. Na tejto úrovni môže byť sortiment predajne zastúpený kategóriami: „Potravinárske výrobky“, „Nie potraviny““, „Nábytok“, „Papiernictvo“, „Oblečenie“, „Obuv“ atď. Zároveň je potrebné pochopiť, že čím väčší je obchod, tým viac tried tovaru tam môže byť prezentované. Malé vysokošpecializované predajne zároveň nesmú rozdeľovať sortiment do produktových tried a ponúkať len jednu triedu. Napríklad obchod s oblečením, obchod s obuvou, obchod s potravinami atď.

Na druhej úrovni je sortiment predajne rozdelený do produktových skupín, čo sú určité súbory tovaru spojené spoločnými znakmi, ako sú funkčné vlastnosti; typy potrieb, ktoré musí produkt spĺňať; zložky, ktoré tvoria výrobok atď. Napríklad triedu tovaru „Potravinárske výrobky“ možno rozdeliť do takých skupín výrobkov ako „Cukrovinky“, „Mliečne výrobky“, „Potraviny“ atď., ktoré sú tvorené podľa charakteristika odrážajúca zloženie týchto potravín. Triedu tovaru "Obuv" možno rozdeliť do takých skupín produktov ako "Detská obuv", "Dámska obuv", "Pánska obuv", "Športová obuv" atď.

Na tretej úrovni je sortiment obchodu rozdelený do produktových kategórií, čo sú kolekcie tovaru, ktoré kupujúci hodnotí ako podobný tovar alebo tovar zjednotený zdieľaním. Kategória produktu je v podstate to, pre čo kupujúci ide priamo do obchodu.

Napríklad skupinu výrobkov „mliečne výrobky“ môžu reprezentovať také kategórie výrobkov, ako je mlieko, kefír, bifidok, jogurt, kyslá smotana atď. Ak hovoríme o nepotravinových výrobkoch, potom takú skupinu výrobkov, ako je „Nábytok“, môžu predstavovať také kategórie výrobkov, ako sú pohovky, kreslá, kuchynské súpravy atď.

Existuje aj iný prístup k zoskupovaniu položiek v sortimente predajne, ktorý používa trochu odlišnú terminológiu. Ako súčasť tento prístup Sortiment predajne je rozdelený na rôzne druhy tovar. Napríklad sortiment kníhkupectva možno rozdeliť do kategórií ako knihy, časopisy, noviny, brožúry, kartografické publikácie a pod.

Na druhej strane je typ produktu rozdelený do skupín produktov v súlade s funkčným účelom produktu, jeho cenou a kvalitou. Napríklad taký typ produktu, akým sú knihy, možno rozdeliť do nasledujúcich skupín produktov: vedecká literatúra, náučná literatúra, fikcia, referenčná literatúra atď.

Sortimentnú skupinu tvoria samostatné sortimentné položky, ktoré sú najjednoduchšou štruktúrnou jednotkou sortimentu. Napríklad produktovú skupinu „Vzdelávacia literatúra“ možno rozdeliť na nasledovné položky sortimentu: učebnice, študijné príručky, usmernenia.

Pred začatím tvorby sortimentu sa obchod musí rozvinúť koncept sortimentu, čo je účelová konštrukcia optimálnej sortimentnej štruktúry. Vyvinutý koncept sortimentu musí zároveň spĺňať dve hlavné požiadavky:

1) spĺňať požiadavky a očakávania spotrebiteľov určitých skupín spotrebiteľov, ktoré sú určené pre tento obchod. Napríklad v prípade obchodu s detským oblečením by cieľovým segmentom boli mladí rodičia;

2) poskytnúť obchodu dosiahnutie určitých obchodných výsledkov - zisk, ziskovosť, podiel na trhu, uznanie a záväzok zo strany zákazníkov atď.

Tvorbu sortimentu ovplyvňujú faktory, ktoré sa zvyčajne delia do dvoch skupín – všeobecné a špecifické.

Medzi bežné faktory patrí dopyt a ziskovosť. Dopyt je túžba spotrebiteľov kúpiť si produkt, podporovaná príležitosťou (dostupnosť dostatočného množstva Peniaze a čas). Dopyt spravidla závisí od charakteristík segmentu zákazníkov, na ktorý sa obchod zameriava. Medzi týmito charakteristikami sú najvýznamnejšie príjmy spotrebiteľov, ich demografické údaje, postavenie, vlastnosti majetku, oblasť bydliska atď. Rentabilita predaja produktov je určená nákupnými cenami, nákladmi na dopravu a skladovanie, hodnotou obchodnej marže, nákladmi na distribúciu a pod.

K špecifickým faktorom ovplyvňujúcim formovanie sortimentu predajne patrí najčastejšie: špecializácia obchodná organizácia, distribučné kanály tovaru, spôsoby podpory predaja; materiálno-technická základňa predajne; metódy tvorby dopytu atď. Okrem toho by mala byť koncepcia sortimentu vyjadrená ako systém ukazovateľov, medzi ktoré patria:

stupeň rozmanitosti druhov a odrôd tovaru;

úroveň pomeru cien za tovar určitého druhu;

frekvencia obnovy sortimentu a pod.

Hlavným cieľom sortimentnej koncepcie je vyvinúť sortiment, ktorý plne vyhovuje rôznorodým požiadavkám zákazníkov.

Sortimentná politika predajne- ide o činnosť zameranú na určenie súboru tovarových skupín, ktoré zabezpečujú úspešné pôsobenie predajne na trhu a jej finančné a ekonomická efektívnosť. Vedenie predajne pri vykonávaní politiky sortimentu spravidla rieši tieto úlohy:

efektívne využitie skúsenosti a znalosti personálu predajne;

čo najúplnejšie (v porovnaní s konkurenciou) uspokojenie požiadaviek zákazníkov;

prilákanie nových segmentov zákazníkov do predajne optimalizáciou sortimentu a zaradením nových skupín produktov;

bezpečnosť finančné výsledky skladové činnosti, ako je zisk, ziskovosť, obrat fixného a pracovného kapitálu a pod.

Existuje názor, že sortiment obchodu, bez ohľadu na jeho veľkosť a špecifiká činnosti, by mal zahŕňať tieto skupiny tovaru:

hlavné produkty - produkty, ktoré prinášajú obchodu väčšinu zisku (najmenej 50%) a sú v štádiu rastu;

podporný tovar - tovar, ktorý stabilizuje výnosy z predaja a je v štádiu splatnosti;

strategický tovar - tovar, ktorý je v štádiu vstupu na trh a je schopný v budúcnosti poskytnúť slušný príjem z obchodu;

taktický tovar - tovar, ktorý je v štádiu zrelosti a je schopný stimulovať predaj hlavných sortimentných skupín.

Stratégia stanovuje všeobecné smernice pre rozvoj sortimentu predajne a plánovanie by malo prebiehať v súlade s vypracovanou stratégiou. V procese plánovania sortimentu možno rozlíšiť tieto kroky:

štúdium skutočných a potenciálnych (neuspokojených) potrieb kupujúcich;

analýza správania zákazníkov v každom segmente trhu, na ktorý je obchod zameraný;

stupňa sortimentnej politike hlavných konkurentov;

stupňa vlastný sortiment z hľadiska miery súladu s potrebami zákazníkov a pomeru so sortimentom konkurencie;

rozhodovanie o tom, o ktoré produkty sa má sortiment predajne doplniť a ktoré produkty z existujúceho sortimentu vyňať.

Produkt alebo celá skupina produktov môže byť vylúčená zo sortimentu predajne, ak nie je dostatočne zisková, zastaraná alebo nekonkurencieschopná.

Sortiment podniku charakterizujú dve vlastnosti - šírka a hĺbka.

Šírka sortimentu ukazuje, koľko skupín produktov zahŕňa. Napríklad môžeme povedať, že sortiment obchodu je široký, ak obsahuje oblečenie, obuv, hračky, písacie potreby, chémiu pre domácnosť atď. O úzkom sortimente sa dá diskutovať, ak obchod predstavuje jednu produktovú skupinu, napríklad obuv alebo oblečenie.

Hĺbka sortimentu ukazuje, koľko modelov obsahuje jedna skupina produktov. Napríklad obchod s obuvou má úzky, ale hlboký sortiment, keďže má len jednu produktovú skupinu, ktorá zahŕňa mnoho modelov detských, dámskych, pánskych a športové topánky.

V tomto smere si firma môže zvoliť stratégiu hlbokého alebo širokého sortimentu, z ktorých každá má svoje výhody a nevýhody. Napríklad stratégia širokého sortimentu dokáže uspokojiť potreby širokého spektra spotrebiteľov, vyžaduje si však veľké finančné náklady a nie vždy vyhovuje potrebám najnáročnejších zákazníkov.

Hlboká sortimentná stratégia na druhej strane ponúka mnoho modelov produktov, takže každý spotrebiteľ si môže nájsť produkt podľa svojich predstáv, no neosloví široké spektrum spotrebiteľov. Niekedy firma kombinuje tieto dve stratégie, no táto možnosť si vyžaduje veľkú investíciu ekonomických zdrojov.

Stratégie širokého a hlbokého sortimentu majú výhody aj nevýhody. Stratégia širokého sortimentu má teda tieto výhody:

zameriava sa na uspokojovanie rôznych potrieb zákazníkov;

umožňuje diverzifikovať produkty;

povzbudzuje zákazníkov, aby nakupovali rôzne produkty na jednom mieste.

Táto stratégia má však svoje nevýhody:

vyžaduje vážne finančné investície;

vyžaduje hlbokú znalosť špecifík predaja rôzne kategórie tovar.

Stratégia hlbokého sortimentu má zase tieto pozitívne vlastnosti:

umožňuje uspokojiť potrebu konkrétneho produktu rôznych segmentov spotrebiteľov;

zabraňuje vzniku nových konkurentov; umožňuje maximalizovať využitie maloobchodného priestoru;

ponúka široký rozsah cien zameraných na rôzne príjmové skupiny spotrebiteľov.

Táto stratégia má však aj nevýhody:

vyžaduje značné náklady na udržiavanie zásob;

spôsobuje ťažkosti pri rozlišovaní dvoch podobných pozícií sortimentu;

vyžaduje dodatočné náklady na úpravu Produktový rad;

v dôsledku koncentrácie na jednu komoditná skupina robí obchod zraniteľnejším a náchylnejším na hrozby z vonkajšie prostredie.

Na základe charakteristík svojho zákazníka a cieľov činnosti si obchod môže zvoliť nasledovné možnosti stratégií sortimentu:

diferenciácia produktov,čo predpokladá, že obchod ponúka „špeciálne“ produkty, ktoré je takmer nemožné nájsť v iných obchodoch, t.j. obchod zaberá určité medzery v dopyte. Napríklad sortiment obchodu Lefutur amazing things obsahuje tisíce originálnych darčekov a suvenírov;

úzka produktová špecializácia, čo naznačuje, že obchod pôsobí v pomerne úzkom segmente trhu a ponúka na predaj úzky, ale hlboký sortiment tovaru. Napríklad predajňa športovej obuvi alebo predajňa oblečenia a obuvi na spoločenské tance atď.;

komoditná diverzifikácia keď sortiment predajne zahŕňa rôzne triedy tovar, ktorý spolu nesúvisí, t.j. keď kupujúci môže v stenách jedného obchodu súčasne nájsť oblečenie, obuv, potraviny, chemikálie pre domácnosť atď.

Na základe štruktúry sortimentu existujú rôzne typy predajcov (tabuľka).

Tabuľka

Závislosť typu maloobchodného podniku od štruktúry sortimentu

takze špeciálny obchod ponúka úzky, ale dostatočne bohatý sortiment, ktorý dokáže uspokojiť špecifické potreby zákazníkov. Sortimentná štruktúra špecializovaného obchodu môže obsahovať veľa odrôd, modelov, značiek toho istého produktu (napríklad predajňa hodiniek, bicyklov, džínsov atď.). Ďalšou možnosťou je špecializovaná predajňa, ktorej sortimentná štruktúra obsahuje rôzne skupiny produktov, ale je určená pre úzky segment trhu (napríklad predajne pre novorodencov, svadobné salóny, obchody pre tučných ľudí atď.).

obchodné domy- spravidla ide o predajne, ktoré ponúkajú na predaj pomerne široký sortiment tovaru, predovšetkým nepotravinárskeho tovaru. Obchodné domy sa spravidla vyznačujú priemernou úrovňou služieb pri priemernej cenovej hladine.

supermarkety sú tiež celkom odlišné široký rozsah, ale zameriavajú sa predovšetkým na potravinárske produkty.

AT nedávne časyŠiroko sa rozvinuli obchody so širokým a hlbokým sortimentom tovaru, ktoré sa bežne nazývajú nákupné centrá (TC), alebo ak existuje zábavná zóna, nákupné a zábavné centrá (SEC).

Nákupné centrum- Toto moderný podnik predajcovia v takzvanom syntetickom formáte, t.j. združuje na svojom území obchody špecializujúce sa na predaj potravín a nepotravinárskych výrobkov, ako aj podniky služieb (pobočka banky, zmenáreň, čistiareň, kozmetický salón, mobilné platobné centrum atď.); zariadenia verejného stravovania (reštaurácie, kaviarne, jedálne), združené spravidla na jednom obchodnom poschodí - takzvaný food court (food court) alebo food court; voľnočasové a zábavné podniky (kino, bowling, fitness centrum, detské ihrisko atď.).

Veľkosť maloobchodný priestor moderné nákupné centrum alebo nákupné centrum sa môže pohybovať od 5 do 200 alebo viac tisíc metrov štvorcových. Rozloha nadregionálnych nákupných centier je viac ako 400 tisíc metrov štvorcových. m. V modernom nákupnom centre sú základnými alebo kotviacimi nájomcami obchodných priestorov, ktoré priťahujú väčšinu návštevníkov, supermarkety a hypermarkety tej či onej cenovej kategórie, samoobslužné predajne, ktoré predávajú domáce prístroje, alebo predajne ponúkajúce domáce potreby. Ako „kotvy“ v obchodnom centre môžu pôsobiť aj food court a multikino. Maloobchodná oblasť venovaná voľnočasovým a zábavným službám môže byť porovnateľná s maloobchodnou oblasťou.

Existuje niekoľko klasifikácií nákupných centier. Najbežnejšia je klasifikácia Medzinárodnej rady nákupných centier, podľa ktorej sa obchodné centrá delia na tieto typy:

1. Obchodné centrá- Jedná sa o veľké nákupné centrá, ktorých plocha sa pohybuje medzi 45-150 tisíc metrov štvorcových. m, zameraný na obyvateľstvo žijúce v okruhu 30-40 minút autom. Ako hlavný hlavný nájomca (právny resp individuálny, ktorá prenajíma obchodné priestory o výmere minimálne 5-15% z celkovej plochy nákupný komplex) je známy supermarket, ostatné sú multiplex (kino, herňa), maloobchodné predajne, ktoré kombinujú kozmetiku, chémiu pre domácnosť a lekárenskú nomenklatúru, reštauračná časť a food courty (zóna zariadení verejného stravovania):

a) regionálne centrum - obchodný dom s kompletným sortimentom tovaru; obchod so spotrebným tovarom; tovar obchodného domu za znížené ceny; módne oddelenie. - 37-75 tisíc metrov štvorcových m, počet kotviacich nájomcov - od 2 alebo viac;

b) nadregionálne centrum je podobné ako regionálne centrum, ale líši sa veľkou sortimentnou rozmanitosťou. Rozloha obchodného centra dosahuje viac ako 75 tisíc metrov štvorcových. m, počet kotviacich nájomcov - od 3 alebo viac.

2. Centrum pod holým nebom- Ide o komplex obchodov umiestnených v samostatných budovách, ktoré sú zvyčajne spojené spoločným štýlom. Väčšina predajní pod holým nebom má samostatný vchod z ulice, môžu byť usporiadané do línie alebo do tvaru L, U alebo Z, často majú spoločnú fasádu:

a) centrum mikrodistriktu ponúka tovary a služby denný dopyt, sa rozkladá na ploche až 14 tisíc metrov štvorcových. m) Počet kotviacich nájomcov - od 1 alebo viac;

b) okresné obchodné centrum - obchodný dom s tovarom za znížené ceny; supermarket; LEKÁREŇ; železiarstvo; veľký špecializovaný obchod s módou a šperkami (aj za zvýhodnené ceny). Má rozlohu od 10 do 33-tisíc metrov štvorcových. m) Počet kotviacich nájomcov - od 2 alebo viac;

c) centrum životného štýlu - špecializované predajne obchodné reťazce celoštátne, stravovacie a vonkajšie zábavné podniky. Spravidla majú rozlohu 14-47 tisíc metrov štvorcových. m) Zvyčajne neexistujú žiadni hlavní nájomníci, ale môžu zahŕňať kníhkupectvo, predajne iných veľkých špecializovaných predajcov, kiná pokročilá kategória, malý obchodný dom;

d) power centrum - predajne ponúkajúce široký výber v určitej kategórii tovaru na nízke ceny. Ukotvenie nájomníkov obľúbených značiek v tejto kategórii; niekoľko malých nájomníkov. Plocha - 24-56 tisíc metrov štvorcových. m.

e) tematické (festivalové) centrum - centrum zábavy a rekreácie, zamerané na turistov; maloobchodný predaj a domáce služby. Plocha - 8-24 tisíc metrov štvorcových. m;

f) značkové obchodné centrum zahŕňa predajne maloobchodné od výrobcu. Plocha - 4-5 tisíc metrov štvorcových. m.

Obchodné centrá sú teda komplexy funkčne a priestorovo prepojeného obchodu, verejného stravovania, domácnosti a iných druhov služieb. Nákupné centrá stavať na lokalitách s dobre udržiavanou pešou zónou, pohodlnými dopravnými vstupmi a parkoviskami; ich umiestnenie súvisí s dopravným systémom mesta (s diaľnicami, železničnými stanicami a pod.) a najmä s hlavnými pešími prúdmi smerujúcimi k zastávkam MHD. Takéto komplexy sú zvyčajne zahrnuté vo verejných centrách miest a mestských častí, ktoré zahŕňajú aj kultúrne inštitúcie (kluby, knižnice), šport atď.

Takže máte, čo potrebujete počiatočný kapitál a chuť začať podnikať. Po starostlivom zvážení všetkých pre a proti ste sa pevne rozhodli, že jeho najrýchlejším a najziskovejším typom bude maloobchodné produkty na jedenie. Má to svoje racionálne zrno, pripravte sa však na to, že postup otvorenia takéhoto podnikania je jeden z najťažších a mätúcich. Preto si vypracujeme konkrétny akčný plán na otvorenie malého obchodu s potravinami od nuly. Mnohé z jeho položiek sa budú vykonávať paralelne, niektoré budú oneskorené, kým nebudú vydané. požadované dokumenty a rozhodnutia príslušných orgánov, potom pokračovať, ale v každom prípade bude potrebné prejsť všetkými plánovanými fázami, aby sa v dôsledku toho dosiahol stabilný, ziskový a nezávislý vlastný podnik.

Dokumenty na otvorenie obchodu s potravinami

Hlavná vec je dostupnosť všetkých potrebných právnych dokumentov. Všetku dokumentáciu možno rozdeliť do troch hlavných balíkov:

1. Dokumenty potrebné na otvorenie akejkoľvek firmy:

• Osvedčenie o registrácii fyzického podnikateľa alebo právnickej osoby. Pre právnických osôb je potrebné mať zakladateľskú listinu a zakladateľskú zmluvu. Individuálnu podnikateľskú činnosť upravuje čl. 23 Občianskeho zákonníka, zákony a podzákonné predpisy Ruskej federácie. Individuálny podnikateľ sa môže obrátiť na miestne úrad práce, kde mu bude poskytnutá právna podpora, ako aj finančná asistencia vo výške 58 000 rubľov. Na získanie osvedčenia o registrácii je potrebné zaplatiť štátnu daň vo výške 800 rubľov;

• Osvedčenie o registrácii na miestnom inšpektoráte Federálnej daňovej služby Ruskej federácie a vydanie individuálneho daňového čísla daňovníka. Pre jednotlivého podnikateľa zohráva výber správneho modelu zdaňovania dôležitú úlohu. Vo väčšine prípadov ide o zjednodušený model, ktorý sa registruje na základe príslušnej žiadosti. Tiež individuálny podnikateľ dostane výpis od daňových úradov o registrácii v USRIP;

• Informačný list Štátneho štatistického výboru so štatistickými kódmi OKVED pre hlavné činnosti podniku. Pri registrácii je veľmi dôležité správne zvoliť tieto kódy, aby ste ich v budúcnosti nemuseli meniť alebo pridávať;
• Osvedčenie o registrácii v dôchodkový fond RF.

2. Dokumenty týkajúce sa konkrétneho obchodného priestoru:

• Zmluva o prenájme priestorov alebo osvedčenie o vlastníctve;
• Záver Štátneho požiarneho dozoru Ministerstva pre mimoriadne situácie, vydaného na základe vašej žiadosti, osvedčenia o registrácii spoločnosti, zmluvy o prenájme priestorov, plánu priestorov ZINZ, dokumentu o inštalácii požiarneho hlásiča, zmluvy o poistení priestorov;
• Uzavretie SES Rospotrebnadzor vydaného na základe žiadosti, osvedčenia o registrácii podniku, zmluvy o prenájme priestorov, sanitárneho pasu pre priestory, očakávaného zoznamu predaného tovaru, dohody o odstránení odpad a tuhý komunálny odpad;
• Osvedčenie o registrácii registračnej pokladnice, ku ktorému potrebujete: žiadosť, nájomnú zmluvu, osvedčenie o registrácii podniku, pas registračnej pokladnice, servisný hologram;
• Osvedčenie o atestácii pracovísk vydané miestnym kontrolným orgánom Ministerstva sociálneho zdravotníctva;
• Osvedčenie o vstupe do Obchodný register vydané miestnou správou a je to vlastne živnostenské povolenie;
• Povolenie na vonkajšiu reklamu miestnych úradov orgány.

3. Dokumenty súvisiace priamo s procesom obchodu a služieb zákazníkom:

• Osobné lekárske knihy pracovníci;
• Kniha recenzií a návrhov;
• Text zákona o ochrane spotrebiteľa;
• Požiarny plán evakuácie;
• Certifikáty potvrdzujúce kvalitu a súlad predávaného tovaru s normami a hygienickými normami;
• Požadované licencie na predaj alkoholických príp tabakové výrobky atď.

Ako vyplýva z vyššie uvedeného súboru požadovaných dokumentov na otvorenie obchodu s potravinami, mnohé z nich sú viazané na konkrétne zariadenie, v ktorom sa má nachádzať predajný priestor. Preto výber vhodného obchodná platforma Otvorenie obchodu je jedným zo základných faktorov budúceho úspechu.

Všetko o licencovaní: ako získať a?

Nevyhnutným nástrojom v obchodovaní je pokladňa. Aké má využitie?

Výber miesta obchodu s potravinami

Blíži sa k tomuto dôležitý bod, pri výbere miesta pre budúcu predajňu by ste mali vychádzať z toho, že nie ste prvým a nie jediným zástupcom obchodnej činnosti vo vašom meste či obci. Pravdepodobne už konkurenti obsadili všetky najlepšie a najziskovejšie miesta. Možno sa už niekto pokúsil otvoriť svoju predajňu v oblasti, ktorú ste plánovali. Štúdium skúseností niekoho iného a integrovaný prístup k nevyhnutným kritériám na propagáciu svojich vlastných vlastný biznis je kľúčom k vášmu budúcemu úspechu.

Hlavným faktorom pri výbere miesta pre budúcu predajňu je samozrejme návštevnosť zákazníkov. To zase závisí od mnohých komponentov:

• Ako ukazujú skúsenosti, pre ziskovú prevádzku obchodného zariadenia je potrebné bývanie v okruhu asi pol kilometra pre najmenej jeden a pol až dvetisíc ľudí. Toto je počet obyvateľov malej štvrtiny šiestich päťposchodových budov alebo štyroch deväťposchodových budov;
• umiestnenie predajne potravín v blízkosti autobusových zastávok, staníc metra, vlakových staníc, kliník, trhovísk, škôl, štadiónov atď. vždy má pozitívny účinok, ale treba mať na pamäti, že na takýchto miestach bude tiež neustále vysoká konkurencia;
• ak je vo vzdialenosti bližšej ako dva kilometre veľký obchodný reťazec alebo supermarket, bude pre začínajúceho podnikateľa veľmi ťažké súťažiť s ním o kupujúcich, ale nie beznádejne;
• po preštudovaní sortimentu tovaru ponúkaného v blízkych obchodoch môžete zvýšiť návštevnosť ponúkaním tovaru, ktorý nie je dostupný od konkurencie;
• významnú úlohu zohráva aj rozšírenie sortimentu určeného pre určité cieľové kategórie kupujúcich: dôchodcov, deti, letných obyvateľov a pod.;
• Návštevnosť môže zvýšiť aj to, že zákazníkom ponúknete akékoľvek súvisiace produkty, ktoré je povolené predávať v obchode, ako sú napríklad čistiace prostriedky pre domácnosť. Môže mať zmysel získať dodatočné obchodné povolenia pre takýto tovar;
• dokonca aj také zdanlivo cudzie faktory, ako je prítomnosť klimatizácií na obchodnom poschodí, krásne uniformy, zdvorilosť a priateľskosť personálu môžu byť rozhodujúce pri zvyšovaní návštevnosti zákazníkov a zvyšovaní obratu.

Pri výbere miestnosti pre budúci obchod musíte venovať pozornosť prítomnosti:

• prístupové cesty na dodávanie a vykladanie tovaru;
• parkovacie miesta pre budúcich kupcov;
• technické miestnosti na skladovanie tovaru a možnosť ich vybavenia chladiacimi komorami;
• dostatočná kapacita elektrických sietí;
• vodovod, kanalizácia, telefónne linky atď.

Absencia niektorej z týchto zložiek vám dá ďalší tromf pri vyjednávaní o výške nájomného.

Pri výbere miesta pre umiestnenie budúceho obchodu by ste si mali preštudovať aj nasledujúcu otázku: môže sa stať, že prenájom pozemku a inštalácia modulárnej konštrukcie na ňom bude výnosnejšia ako prenájom hotovej budovy. Koniec koncov, týmto spôsobom môžete nielen priblížiť svoju predajňu potenciálnym kupcom, ale aj vybrať najvhodnejší typ modulárnej konštrukcie z hľadiska veľkosti, usporiadania a možnosti inštalácie požadovaného zariadenia.

Obchodné vybavenie pre obchod s potravinami

Vybavenie potrebné na prevádzku obchodu s potravinami možno rozdeliť na hlavné, ktoré je potrebné spočiatku pri otvorení, a doplnkové vybavenie, dokúpené neskôr podľa potreby. Medzi hlavné vybavenie, a to je tiež hlavná položka výdavkov pri otvorení obchodu, patrí:

• regály, police, šmýkačky inštalované v obchodnej podlahe a používané pre celú základnú sadu suchých produktov;
• regály, chladenie a mrazničky inštalované v skladovacích a úžitkových miestnostiach;
• chladiace a mraziace vitríny na predaj rýchlo sa kaziacich a mrazených výrobkov;
• cukrárske vitríny a rôzne pulty;
• špeciálne vitríny na predaj čerstvých rýb, ak sa predpokladá ich dostupnosť v sortimente;
• váhy, pokladne, rôzne nerezové nádoby, dosky na krájanie, nože, nákupné vozíky, košíky.

Počas prevádzky predajne, s rozšírením ponuky služieb a tovaru, si môžete dokúpiť rôzne doplnkové zariadenia ako sú: krájače, krájače chleba, krájače zeleniny, mlynčeky na mäso, píly na mäso, stroje na vákuové balenie, chladničky na nápoje a zmrzlinu, klimatizácie, video monitorovacie systémy.

Správne a racionálne umiestnenie vybavenia pre obchod s potravinami na obchodnom poschodí a technických priestoroch určuje vzájomné pohodlie pre zamestnancov aj zákazníkov. Ale v každom prípade zostava potrebné vybavenie určuje sortiment predávaného tovaru.

Sortiment obchodu s potravinami

Zo skúseností úspešných podnikateľov v oblasti maloobchodu s potravinami vieme, že na predajnej ploche 50 m2. Môžete umiestniť až 500 položiek tovaru. Štruktúru sortimentu obchodu s potravinami tvoria produkty:

1. Prioritný dopyt:

• chlieb a pekárenské výrobky,
• mlieko a mliečne výrobky,
• vajcia,
• klobásy a mäsové výrobky;

2. denný dopyt:

• kríž,
• cestoviny,
• konzervy
• korenie, čaj, káva atď.;

3. sezónny dopyt:

• nealkoholické a nízkoalkoholické nápoje,
• zmrzlina a iné

ako aj určitý špeciálny tovar, po ktorom sa v určité dni v roku výrazne zvyšuje dopyt, napríklad šampanské počas Novoročné sviatky, alebo veľkonočné vajíčka.

Počas prevádzky predajne je nevyhnutné neustále sledovanie dopytu zákazníkov, aby bolo možné čo najskôr reagovať na ich požiadavky. Okrem toho neustále rozširovanie sortimentu a tovaru v obchode s potravinami vďaka novým pozíciám ponúkaných dodávateľmi môže výrazne zvýšiť návštevnosť a tým aj ziskovosť podniku.

Dodávatelia obchodov s potravinami

V súčasnosti nie je ťažké nájsť dodávateľov potrebného tovaru, preto by sa mala venovať hlavná pozornosť ich spoľahlivosti a povesti, ako aj nákladom a kvalite ponúkaných produktov.

Pri uzatváraní zmlúv s dodávateľmi potravín je dôležité, aby si predajňa určila dodaciu lehotu tovaru a harmonogram dodania, platobné podmienky za tovar, podmienky odkladu platieb, možnosť vrátenia tovaru, po ktorom nie je dopyt Je potrebné neustále kontrolovať všetku súvisiacu dokumentáciu: certifikáty, faktúry a pod., okrem Okrem toho musí každý výrobok na obale obsahovať: dátum výroby a trvanlivosť, údaje o zložení, nutričnej hodnote a prídavných látkach v potravinách.

Musíte sa tiež postarať o svoju povesť, včasné a správne platby za dodané produkty, najmä preto, že prvýkrát po otvorení budete musieť pracovať na zálohovej platbe. Čím skôr si vybojujete dobré meno v podnikaní, tým viac príležitostí budete mať na jeho ďalší rozvoj.

Prijímanie personálu do obchodu s potravinami

Výber kompetentných, skúsených a svedomitých pracovníkov je úloha, ktorá sa zdá jednoduchá len na prvý pohľad. Pre úspešná práca predajňa, vyžaduje každodennú starostlivú prácu s personálom. Toto zahŕňa:

• systém odmeňovania a vyplácania bonusov;
• súlad pracovné právo pri plánovaní pracovných zmien a plánov dovoleniek;
• včasné obnovenie lekárskych kníh;
• kontrola znalosti sortimentu a cien produktov,

a oveľa viac.

Je dôležité určiť minimálny požadovaný personál, ktorý závisí od režimu prevádzky predajne.

Vzorový podnikateľský plán pre malý obchod s potravinami

Pri zostavovaní podnikateľského plánu je potrebné vziať do úvahy kapitálové investície a všeobecné výdavky.

Kapitálové investície pozostávajú z nákladov na:

• registrácia a výkon povolení - to je približne 30 000;
• nákup vybavenia, inštalácia, sčítanie komunikácie - 500 000;
• zabezpečovací systém, požiarna signalizácia - 60 000;
• nákup počiatočného sortimentu - 800 000;
• dopravné a iné výdavky - 80 000. Spolu: suma nepresahujúca 1 500 000.

Opakujúce sa výdavky na:

• prenájom priestorov, povedzme, za 50 m2 - 30 000;
• mzda dvoch predajcov - 30 000;
• energie, dane, nepredvídané udalosti - 20 000. Spolu: asi 80 000 mesačne alebo 960 000 ročne.

Na základe toho sa dá určiť, že na návratnosť obchodu s potravinami do roka po otvorení musí byť čistý zisk aspoň 200-tisíc mesačne. Pri priemernej obchodnej marži na potravinárske výrobky 30% sa to dosahuje pri tržbách okolo 700 000 mesačne, čo podľa skúseností nie je až tak veľa.

Možné problémy

Najväčší problém, ktorý budete mať pri otvorení obchodu s potravinami, je problém s nedostatkom času. Ak chcete v tomto biznise uspieť, budete potrebovať neustále, denné sledovanie:

• dopyt zákazníkov;
• ponuky dodávateľov;
• činnosti konkurentov;
• personálna práca;
• obrat finančných prostriedkov;
• zmeny v legislatíve;
• včasné predloženie dokladov, platieb, daní a mnoho iného.

Ale so zručnou organizáciou podnikania, triezvym hodnotením seba a svojich konkurentov, starostlivou analýzou úspechov a neúspechov, schopnosťou myslieť mimo rámca a trpezlivo čakať na požadovaný výsledok, môžete odpovedať: „Áno! na položená otázka: "Je výhodné otvoriť si obchod s potravinami?"

Stravovanie je zložitejšie ako maloobchod. a splatiť rýchlejšie?

Kedy musím zaplatiť daň pri zjednodušenom zdaňovaní? Kde uplatniť a vypočítať?

Všetko o otvorení cestovnej kancelárie: