Fresh bar (numit și juice bar sau smoothie bar) este un fenomen relativ nou pe piață, care a apărut pe valul de interes al consumatorilor pentru alimentația sănătoasă. Este un punct de catering staționar sau mobil în care sunt preparate și vândute sucuri proaspăt stoarse și cocktailuri pe bază de suc. În țările europene dezvoltate, batoanele pentru smoothie sunt extrem de populare. În Statele Unite, venitul anual total al oamenilor de afaceri angajați în această nișă este de peste 3,5 miliarde de dolari.

Vara, un număr mare de ruși preferă să-și potolească setea cu suc rece, 100% natural, așa că ideea de a deschide un bar proaspăt promite un venit bun cu o investiție inițială relativ mică (de la 300 la 500 de mii de ruble). ). În același timp, direcția nu face decât să ia amploare - cu siguranță, doar câteva dintre centrele comerciale din orașul tău se pot lăuda cu astfel de unități.

Unde este cel mai bun loc pentru a deschide un bar proaspăt?

Un punct de vânzare de băuturi proaspete poate fi deschis pe un mic spațiu de vânzare cu amănuntul(4-6 m²). Condiția principală este traficul ridicat al potențialilor cumpărători. LA public țintă includeți pe toată lumea, de la copii până la bătrâni.

Cele mai profitabile locuri sunt:

• centre comerciale și de afaceri;
• gări, aeroporturi;
• cinematografe;
• cluburi sportive, centre de fitness;
• Saloane de înfrumusețare:
• hipermarketuri;
• piețe;
• parcuri de distracții;
• plaje;
• terasamente.

Adesea vă puteți împiedica de un bar proaspăt în aer liber într-un dealer auto sau la un eveniment (prezentare, expoziție). Dar cel mai adesea - într-un centru comercial chiar în mijlocul culoarului. Sucurile și cocktailurile se strică rapid - în decurs de o jumătate de oră, băuturile își pierd o parte din proprietățile și gustul lor utile, așa că sunt pregătite de fapt - în fața cumpărătorului. Și, prin urmare, într-o zonă cu trafic intens, unde consumatorii pot observa procesul de preparare a smoothie-urilor, cererea de produse crește semnificativ.

În centrul comercial, aeroport și alte spații închise, puteți vinde băuturi iarna, sezonul în aer liber - perioada de la sfârșitul primăverii până la începutul toamnei. Așa că fie considerați afacerea ca fiind sezonieră, fie extindeți gama - astfel încât să existe ceva de oferit în orice perioadă a anului. Oamenii de afaceri antreprenori caută să deschidă imediat o rețea de puncte de vânzare în diferite părți ale orașului. În caz contrar, o parte impresionantă din profit va merge la menținerea unui punct.

Idei curioase de design de bar proaspete

În orice afacere, poți și ar trebui să fii creativ, și cu atât mai mult în aceasta. Un baton de wellness și vitamine va deveni și mai profitabil dacă atrage imediat atenția consumatorilor. Acest lucru poate fi realizat cu ajutorul designului creativ al locului de tranzacționare.

Opțiunea unu - o colibă ​​cu acoperiș de paie. Elegant și neobișnuit. Faceți o structură de lemn cu un blat, comandați un baldachin de paie - și gata. Luminozitatea va fi dată de detalii - ca un vas cu fructe, postere colorate cu produse.

Un punct de vânzare dintr-un centru comercial poate fi decorat cu palmieri artificiali, flori tropicale și alte atribute „mediteraneene”. Dacă este un bar de sucuri mobil, vinde băuturi într-o dubă. Faceți o vitrină pe o parte, o fereastră pentru comunicarea cu clienții - aceasta va fi foarte originală.

Sortiment de batoane de smoothie

Meniul principal al barului proaspăt include sucuri de fructe și legume proaspăt stoarse, mixuri și smoothie-uri (o băutură groasă făcută dintr-un amestec de fructe, fructe de pădure cu gheață, lapte sau suc). Dar nu trebuie să vă opriți aici - cu cât oferiți mai mult sortiment, cu atât mai bine.

Puteți oferi cumpărătorilor:

• ceai, cafea, ciocolata calda;
• milkshake-uri;
• inghetata;
• apă minerală;
• gustări ușoare și deserturi.

Unii antreprenori au mers și mai departe și au început să vândă extracte de plante medicinale. Ele sunt poziționate ca analogi naturali și mai eficienți ai suplimentelor alimentare și complexelor de vitamine. Și în Japonia, barurile proaspete vând și produse cosmetice organice. Majoritatea caută să câștige bani din sucuri proaspete comune - portocale, grapefruit și mere.

Barul tradițional oferă clienților din 20 de sucuri diferite atât din fructe, cât și din legume.

Echipament de bar proaspăt

Echipamentul este principalul element de cheltuieli. Pentru un punct tradițional veți avea nevoie de:

• storcator universal:
• storcator pentru fructe individuale (citrice, rodii);
• blender;
• mixer;
• unelte pentru curățarea fructelor și legumelor;
• frigidere;
• contor de bar;
• generator de gheață;
• vitrina;
• echipamente de numerar;
• Automat de cafea;
• dulapuri de lucru.

Este recomandabil să achiziționați echipament de la un furnizor de servicii. În acest fel, vă protejați de perioade lungi de oprire și de costuri suplimentare de reparație în cazul defecțiunii instrumentului.

Dacă zona permite, puteți pune mese și scaune pentru vizitatori. În ceea ce privește ustensilele, de obicei se folosește de unică folosință. Uneori se folosește sticlărie, dar apoi barul proaspăt aparține deja domeniului de catering, și nu catering.

Personal

În mod optim - să angajeze doi vânzători care vor lucra în ture. Recrutarea nu este o sarcină ușoară, deoarece profitul depinde direct de calitatea serviciului. Dați preferință persoanelor deschise și prietenoase care pot interesa cumpărătorul în sortiment și pot provoca dorința de cumpărare. Ai grijă de uniformele elegante.

Nu există cerințe speciale pentru personal. Nu este nimic complicat în muncă, așa că toată lumea poate fi instruită. Salariile sunt de obicei formate din salariu și un procent din vânzări (până la 10%).

Marketing

Achizițiile în batoane proaspete se fac spontan, deci un clar consistent strategie de publicitate greu de implementat. Cea mai importantă componentă de marketing a unui bar fresh este proiectarea unui punct de vânzare. Veniți cu un nume original și faceți un semn luminos și elegant. Proiectați zona de vânzare în așa fel încât să atragă atenția. În plus, „se folosesc” furnizarea sortimentului și profesionalismul vânzătorului.

Pentru ca cât mai multe persoane să știe despre smoothie bar, puteți distribui fluturași în zona în care se află. Este important să te gândești la sortiment până la cel mai mic detaliu. Un meniu variat de băuturi populare este o garanție a veniturilor mari.

Documentele

Dacă lucrați pe cont propriu, cel mai bine este să vă înregistrați ca antreprenor individual. O astfel de formă de afaceri ca SRL va fi necesară în cooperare cu investitorii sau partenerii.

După înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL, trebuie să:

• Înregistrați-vă la biroul fiscal.
• Selectați tipul de activitate (OKVED). Clasic - producerea de sucuri de fructe și legume și servirea băuturilor.
• Obțineți un TIN, aprobați sistemul de impozitare.
• Obțineți permisiunea de la Supraveghetorul de Stat pentru Pompieri.
• Inregistreaza-te la fonduri sociale, medicale, de pensii.
• Obțineți permisiunea de la SES.
• Înregistrați casa de marcat.
• Deschide un cont bancar.
• Întocmește un contract de închiriere.

Barul proaspăt din centrul comercial nu va necesita aviz de la pompieri și de la Stația Sanitară și Epidemiologică. Când deschideți un bar proaspăt într-o cameră separată, sunt necesare mai multe eforturi și costuri. Probabil va trebui să efectueze lucrări de reparații și proiectare.

Pentru a obține un permis în SES, sunt necesare următoarele documente:

• Lista mărfurilor vândute (în 3 exemplare).
• Certificat sanitar pentru clădire.
• Pașaport sanitar pentru transport.
• Contract de dezinfestare si deratizare.
• Jurnal de lucrări de dezinfecție, înregistrat în SES.
• Acord de colectare a deșeurilor.
• Evidența sanitară a fiecărui lucrător.
• Contract de închiriere sau dovadă de proprietate.
• Certificat de inregistrare.
• Proiect de reamenajare sau reconstrucție a localului (dacă este necesar).
• Autorizația de deschidere a stației sanitare și epidemiologice.

De asemenea, un proiect tehnologic este aprobat în SES.

Rentabilitatea și rambursarea

Pentru a clarifica de ce vânzarea sucurilor proaspete ca afacere este atât de tentantă, luați în considerare sucul de grapefruit (unul dintre cele mai căutate) ca exemplu.

• Un kilogram de grepfrut costă în medie 90 de ruble.
• Prețul mediu al unui pahar de suc de grepfrut într-un smoothie bar este de 150 de ruble.
• Prețul mediu al unui litru de suc de grepfrut în același loc este de 750 de ruble.
• Va fi nevoie de 1,5 kilograme de grepfrut sau 135 de ruble pentru a pregăti un litru de suc.

Profit: 750 - 135 = 615 ruble.

Impresionant, nu-i așa?

Și acum să ne imaginăm afaceri detaliate plan de bar proaspăt cu calcule.

Elemente de cost pentru a începe:

Să spunem că într-o zi vei vinde 35 de sucuri și amestecuri proaspăt stoarse la 150 de ruble, 15 cocktail-uri la 200 de ruble și alte produse în valoare de aproximativ 3.000 de ruble. Profitul zilnic va fi de 5.250 + 3.000 + 3.000 = 11.250 de ruble. Lunar - 337.500 de ruble.

Cheltuieli lunare pentru materii prime, taxe, salarii, chirie - 125.000 de ruble.

Venitul net - 212.500 de ruble. Rambursarea va fi realizată în aproximativ 3 luni.

Concluzie

Principala lege a afacerilor proaspete: cu cât sortimentul este mai larg, cu atât profitul este mai mare. Înainte de deschidere, este imperativ să întocmești un plan de afaceri cu o analiză detaliată a mediului concurențial, perspectivele de dezvoltare a industriei, date privind investițiile inițiale și cheltuielile lunare, calculul profitabilității și rambursarea. În primul rând, merită să studiezi ce baruri proaspete sunt în orașul tău și în special în locul în care plănuiești să deschizi un punct. Două baruri de smoothie într-un centru comercial sunt tolerabile, dar două baruri la intrare sunt deja critice.

Succesul depinde de locație, gama și calitatea serviciilor. Avantajele afacerii includ o rambursare rapidă, rentabilitate ridicată, cerere regulată (când tranzacționați în zone închise). Riscurile sunt prejudiciul publicului că sucul proaspăt stors este un produs de lux scump, precum și costul ridicat al materiilor prime, necinstea furnizorilor.

După cum știți, astăzi stil de viata sanatos viața a devenit una dintre cele mai populare tendințe de modă. Din ce în ce mai mulți oameni încep să se angajeze în fitness și refuză fast-food și alte produse de puțin folos, și chiar dăunătoare organismului. În acest sens, sucurile proaspăt stoarse, sau sucurile proaspete, au devenit foarte populare.

Așadar, oamenii care își monitorizează sănătatea se uită deja cu atenție la băuturile ambalate vândute în magazine. Ținând cont de această tendință, este posibil să construiți o foarte afaceri profitabile vand sucuri proaspat stors. Mai mult, concurența pe acest segment nu este încă atât de mare, iar profitabilitatea unei astfel de afaceri este destul de mare. Vom vorbi astăzi despre cum să întocmiți un plan de afaceri pentru un bar proaspăt și să-l aduceți la viață.

Istoria afacerii cu suc proaspăt stors

Ideea de baruri proaspete ne-a venit din America, unde primele instituții de acest gen au apărut în anii 90 ai secolului trecut, spre deosebire de numeroasele fast-food-uri inventate acolo. Astfel, antreprenorii au pus în contrast sucurile gustoase și sănătoase cu băuturile și alimentele dăunătoare și îngrășătoare. Batoanele proaspete au venit la noi la începutul anilor 2000 și au început imediat să câștige popularitate destul de rapid.

Intocmirea documentatiei necesare

Dacă decideți să deschideți o afacere de bar bazată pe sucuri proaspăt stoarse, atunci cel mai simplu mod este să vă înregistrați ca antreprenor individual. Dacă afacerea va crește rapid sau dacă intenționați să deschideți o afacere cu un partener și co-fondator, atunci este logic să alegeți o formă de parteneriat cu răspundere limitată. Pregătește-te că îți va lua ceva timp să te înregistrezi (de obicei aproximativ o lună).

Planul de afaceri pentru un bar proaspăt ar trebui să prevadă și obținerea avizelor de la stația sanitară și epidemiologică și de la pompieri. Complexitatea acestei proceduri va depinde de locația punctului dvs.

Așadar, dacă organizezi un bar într-un mare centru comercial și de divertisment, atunci cel mai probabil vei putea îndeplini toate formalitățile într-un timp scurt. Într-adevăr, atunci când un astfel de obiect este dat în exploatare, de regulă, acesta prevede imediat posibilitatea deschiderii unor puncte de vânzare a băuturilor, pentru care administrația trebuie să aibă avizele corespunzătoare.

Cum să deschizi un bar nou: caracteristici de afaceri

Principala întrebare pe care o pun storcatorii începători este necesitatea de a afla: are sens să deschizi o priză separată sau ar fi mai bine să organizezi o întreagă rețea deodată? Părerile experților în această problemă diferă. Așadar, unii cred că, dacă aveți noroc cu locația barului proaspăt, atunci este foarte posibil să vă descurcați cu un punct.

Alții sunt siguri că este necesar să înceapă exclusiv cu o rețea care să cuprindă cel puțin trei localuri care vând sucuri proaspăt stoarse. În acest sens, atunci când elaborează un plan de afaceri pentru un bar proaspăt, viitorul antreprenor trebuie să ia singur această decizie, care, apropo, va fi determinată în mare măsură de mărimea capitalului său de pornire.

Alegerea unei locații pentru locația prizei

Datorită faptului că produsele de acest fel nu sunt ieftine și nu toată lumea își poate permite sucuri și cocktail-uri proaspăt stoarse, un bar proaspăt, în mod ideal, ar trebui să fie situat lângă magazine scumpe și cluburi de fitness. În plus, vă recomandăm să aruncați o privire la mari supermarketuriși centre comerciale și de divertisment, precum și parcuri acvatice.

Desigur, închirierea spațiului comercial în astfel de unități este costisitoare. Dar datorită faptului că punctul tău va consta dintr-un singur tejghea de bar, nu vei avea nevoie de mai mult de 5-6 metri pătrați lângă perete. În plus, experții recomandă organizarea unui pătrat mai degrabă decât a unui punct alungit. Va fi mult mai convenabil pentru vânzător să lucreze pe o astfel de zonă.

Decor proaspăt pentru bar

După ce vă decideți asupra locației, ar trebui să acordați mai multă atenție designului prizei dvs. La urma urmei, pentru ca un potențial client să-i acorde atenție, este necesar să-l proiecteze într-un stil atractiv, luminos și original. În acest sens, dezvoltarea idee creativă pentru un bar ar trebui să fie o parte integrantă a planului tău de afaceri.

Gamă

Experții în acest caz susțin că sucurile de grepfrut, ananas, portocale și morcovi se vând cel mai bine. Totodată, liderul incontestabil este portocaliu proaspăt. În general, în stadiul inițial, este recomandat să includeți cel puțin șapte poziții în sortimentul dumneavoastră de batoane: trei sucuri de citrice (portocale, mandarine și grepfrut), precum și măr, pere, morcov și sfeclă roșie.

Trebuie avut în vedere că atunci când includeți băuturi din rădăcină în meniu, va trebui să le echipați pentru a le curăța. magazin de legume. Asadar, cea mai buna varianta ar fi sa selectezi un furnizor care sa iti livreze produse deja curatate, din care nu mai ramane decat sa faci suc.

Echipament de bar proaspăt

Unitatea principală pentru producția de sucuri proaspete este storcatorul. Veți avea nevoie de mai multe dintre ele: pentru citrice și rodii, precum și centrifugă și melc. Nu se poate renunța la un storcător din cauza faptului că este imposibil să stoarceți la fel de bine sucul din diferite materii prime pe un dispozitiv de același tip.

De exemplu, semințele mici de fructe de pădure pot înfunda foarte rapid celulele unei unități centrifuge, drept urmare personalul trebuie să fie constant distras prin curățarea acesteia.

Datorită faptului că sucul de portocale este cel mai popular, este necesar să se aloce imediat un dispozitiv separat pentru producerea acestuia. Astăzi pe piață există unități de fabricare a portocalelor proaspete care necesită intervenție umană minimă. Cu toate acestea, nu sunt ieftine, iar în stadiul inițial al afacerii nu are sens să le cumpărați.

Dacă planurile tale includ prepararea de smoothie-uri, atunci va trebui să achiziționezi și blendere, un frigider pentru depozitarea ingredientelor, un congelator pentru înghețată și înghețată. De asemenea, va fi foarte bine dacă puteți aduce o aprovizionare cu apă la obiect. La urma urmei, este întotdeauna nevoie să vă spălați mâinile sau să clătiți din nou fructele, legumele și paharele de măsurare.

Personal

Dacă intenționați să începeți o afacere de bar de familie, atunci, în stadiul inițial, vă puteți descurca fără angajați. Totuși, rețineți că antreprenorul însuși nu ar trebui să stea în spatele ghișeului, deoarece va avea destule griji fără el: contracte cu furnizorii, construirea de relații cu autoritățile de control și de reglementare, proprietarul etc.

Planul de afaceri pentru un bar proaspăt ar trebui să includă în mod ideal doi vânzători pentru un punct de vânzare. Este de dorit ca acestea să funcționeze, înlocuindu-se într-o săptămână. O astfel de schemă este foarte convenabilă atât pentru proprietar, cât și pentru angajați. Totodată, vânzătorul depune o casă de marcat și un raport o dată pe săptămână, fără a fi distras de această procedură în fiecare zi.

De asemenea, nu uitați de serviciile de contabilitate. Poate fi organizat în două moduri: angajați un specialist incoming sau utilizați serviciile unei companii care furnizează astfel de servicii. Veți avea nevoie de un contabil cu normă întreagă dacă vă organizați retea mare puncte de vânzare care vând sucuri proaspăt stors.

Deschiderea unui bar nou: partea financiară a problemei

Pentru început, ne propunem să luăm în considerare suma necesară pentru a începe afaceri similare investitie. Principalele costuri vor cădea pe achiziția de echipamente și se vor ridica la aproximativ 9-10 mii de dolari SUA. În același timp, storcatoarele pentru rodii și citrice vor costa 3-4 mii de dolari, iar unitățile universale - 1,5 mii. Suma rămasă este pentru achiziționarea de echipamente frigorifice, un tejghea și diverse lucruri mărunte.

Alți 2-3 mii de dolari vor trebui cheltuiți pentru proiectarea prizei și instalarea echipamentelor. Nu uitați de chiria lunară. În locurile cu trafic bun, va fi în medie 1-1,5 mii de dolari.

Pentru salarii, vânzătorii trebuie să pună suma de 350-400 de dolari. Aproximativ 200-250 de dolari pe lună vei cheltui pe servicii de contabilitate.

Astfel, costul inițial al organizării muncii unui bar proaspăt în primele două luni va fi de aproximativ 15-16 mii de dolari. Mai mult, această sumă nu include costul achiziției și transportului materiilor prime.

Cu toate acestea, potrivit experților, profitabilitatea unui baton proaspăt ajunge la 300%. Cu condiția ca munca să fie organizată corespunzător, aceasta va face posibilă recuperarea investiției inițiale în 6-8 luni. Pe viitor, antreprenorul poate conta pe un profit de 2-3 mii de dolari de la fiecare punct de vânzare.

Antreprenorul Ivan Maisky a deschis în urmă cu 2 ani primul smoothie „Eat Fresh” în centrul Sankt Petersburgului. Înainte de el, delicatesa era servită doar în cafenele și restaurante. Până în prezent, cifra de afaceri a smoothie-ului a ajuns la 6 milioane de ruble. Omul de afaceri plănuiește să lanseze o franciză și să deschidă noi puncte de vânzare în Sankt Petersburg și în regiuni.

În 2016, un economist de profesie, Ivan Maisky, a devenit interesat de o alimentație adecvată și a început să pregătească smoothie-uri - un cocktail pe bază de sucuri sau lapte de migdale cu adaos de fructe de pădure, fructe sau legume, precum și muguri, ierburi etc. a fost incomod să-l faci acasă. A trebuit să petrec mult timp cumpărând produse, curățend, căutând constant rețete noi.

pionierii

Nu existau unități specializate în care să se pregătească smoothie-uri la acel moment în Sankt Petersburg. Băutura era servită doar în cafenele și restaurante ca desert, comandarea constantă a smoothie-urilor în astfel de unități era costisitoare. Ivan Maisky a decis să deschidă un smoothie și a ales unul mediu categorie de pret. „Am devenit pionieri la Sankt Petersburg”, spune antreprenorul, „s-a dovedit a nu fi atât de ușor, în mintea consumatorului, smoothie-urile erau asociate fie cu cocktailuri cu sucuri, fie cu ceaiuri de sănătate. A trebuit să explicăm, să spunem, și popularizează băutura.”

Antreprenorul a decis să-și denumească unitatea „Eat Fresh” iar în iulie 2016 a înregistrat un antreprenor individual. Astăzi, cafeneaua ocupă 30 m2, închiriată într-unul dintre pavilioanele mari de pe piața Sennoy. „Inițial, au plănuit să deschidă o instituție în spațiul „Etazhi”, spune antreprenorul, „dar din motive tehnice nu a fost posibil. Apoi au găsit o cameră în care se vindeau shawarma, au făcut o revizie majoră. în ea.”

Costul deschiderii „Eat Fresh” s-a ridicat la 700 de mii de ruble. La început, smoothie-ul a trebuit să investească constant bani în plus, în principal în echipamente. „A trebuit să-l schimb, pentru că ceea ce am cumpărat inițial nu prea se potrivea”, spune omul de afaceri și îi sfătuiește pe antreprenorii începători să acorde o mare atenție achiziționării tuturor echipamentelor tehnice.

Era posibil să returnați banii cheltuiți într-un an. Experții consideră că aceasta este o rentabilitate foarte bună a investiției.

A ajuns la 10 clienți

Meniul pentru smoothie a fost elaborat individual, împreună cu un nutriționist și un bucătar. Astăzi există aproximativ 50 de articole în meniu: 15 compoziții de fructe și fructe de pădure și 15 compoziții de legume, precum și deserturi și gustări.

La 12 luni de la deschiderea „Eat Fresh”, au început să livreze smoothie-uri prin oraș printr-un magazin online.

Cifra de afaceri anuală a „Eat Fresh” a ajuns la 6 milioane de ruble, factura medie a instituției este de 350 de ruble și include nu numai o băutură smoothie, ci și a doua sau a treia poziția și numărul de clienți serviți într-o cafenea pe oră. este de aproximativ 10 persoane.

Este imposibil să se realizeze un astfel de trafic fără promovare, spun experții.

„Comandăm în mod activ videoclipuri de la bloggeri de produse alimentare pe Instagram și cooperăm, de asemenea, cu parteneri”, spune Ivan Maisky. În medie, publicitatea ocupă până la 5% din cifra de afaceri.

În viitorul apropiat, intenționăm să lansăm propria noastră franciză și să deschidem câteva noi magazine „Eat Fresh” în Sankt Petersburg.

Istorie și piață

Smoothi-urile au fost inventate în California în anii 1930, dar băutura a devenit foarte populară în Statele Unite abia la sfârșitul anilor 1960, când magazinele naturiste au început să o vândă.

În anii 1990 și 2000, smoothie-urile au apărut și în cafenelele obișnuite, restaurante și cafenele, precum și în sticle din supermarketurile din întreaga lume.

Principalii concurenți ai Eat Fresh din Sankt Petersburg sunt cafeneaua Smoothie Mama, smoothie barul Organica și fresh barul Vita Juice, care s-a deschis în ultimul an și jumătate.

În plus, puteți încerca băutura în cafenelele vegetariene „Ukrop”, „Legko”, „Beautiful Green”, precum și în cafeneaua Kroo, „Andy coffee”, rețeaua de restaurante „Happiness”.

"În acest moment, piața smoothie-urilor se dezvoltă activ. Concurența este în creștere: dacă anul trecut au fost două sau trei smoothie-uri la Sankt Petersburg, acum sunt aproximativ șase. " Boris Meshcheryakov, - dar acest produs este sezonier. Vara, vânzările sunt mai mari decât în ​​sezonul rece. Prin urmare, în cafeneaua noastră există opțiuni pentru smoothie-uri calde, tocmai potrivite pentru iarnă."

Selectați fragmentul cu textul de eroare și apăsați Ctrl+Enter

În acest material:

Ce să țineți cont atunci când pregătiți un plan de afaceri proaspăt pentru bar? În primul rând, trebuie să te plimbi prin cele mai aglomerate locuri din oraș - centre comerciale și sportive, cinematografe, pentru a vedea cât de ocupată este nișa. În al doilea rând, trebuie să decideți de unde să obțineți 5-10 mii de dolari pentru a începe o afacere. Comparând datele obținute, putem concluziona că proiectul este fezabil în această localitate.

Efectuăm calcule

Înainte de a lua în considerare organizarea afacerii în sine, să calculăm profitabilitatea probabilă a acesteia pentru lună. Depinde de locul ales și de poziționarea corectă, dar în medie se pot vinde de la 15 până la 25 de litri de suc proaspăt stors pe zi. Ar fi o greșeală să o facem exclusiv din orice fruct. Ar fi mai bine dacă, pe lângă fructe proaspete pur, vor exista atât legume, cât și combinate. Mai multe despre asta mai jos.

Această abordare nu numai că oferă consumatorului o mare varietate de oferte, dar reduce și costul unui pahar de suc. Una este - ananas proaspăt, alta, dacă este suc de mere-sfeclă roșie. Costul mediu al unui kilogram de fructe și legume va fi în intervalul 0,4-0,5 dolari. Dintr-un kilogram de fructe si legume ies 0,5-0,7 litri de produse proaspat stoarse. Adică pe zi pentru 15-25 de litri de suc veți avea nevoie de 22-50 kg de fructe și legume cu un cost total de 9-25 de dolari. La cursul de schimb, acesta este de 585-1625 de ruble.

Un pahar de 200 ml de proaspăt costă în medie 30 de ruble, un litru costă 150 de ruble. Venitul zilnic total va fi de 2250-3750 de ruble. Luând în considerare costul legumelor și fructelor, profitul va fi de 1665-2125 de ruble sau 50-64 de mii de ruble. pe luna. Dar acesta nu este un profit net, pentru că nu sunt luate în considerare costul chiriei și salariul vânzătorului. La început, este recomandat să lucrați independent la bar pentru a înțelege în practică întregul mecanism de funcționare a proiectului. Dar nu există nicio scăpare de la costul chiriei. Poate fluctua între 10-14 mii de ruble. Obținem un profit net de 36-54 mii de ruble. pe luna. Aceste cifre se pot schimba atât în ​​sus, cât și în jos. Depinde de condițiile specifice și de regiune.

Alegerea site-ului și achiziționarea de echipamente

Pentru a alege un loc, trebuie să te uiți cu atenție la locurile aglomerate și să fii atent la barurile proaspete care stau deja acolo. Prezența lor nu înseamnă că nișa este deja ocupată chiar și în acest loc. În marile centre comerciale pot exista mai multe astfel de baruri. Interesul nu ar trebui să fie doar faptul de amplasare a unor astfel de unități, ci și modul în care acestea comercializează.

Dacă cumpărătorii se aliniază aproape la coadă, înseamnă că cererea pentru acest serviciu este mare și este logic să-ți așezi propriul tejghea de bar la celălalt etaj al camerei. Dacă doar câteva pahare de suc proaspăt stors s-au vândut într-o oră de lucru într-un weekend, atunci ar trebui să vă gândiți serios la locul ales. Există o mare probabilitate ca proiectul să fie neprofitabil.

Principala cerință pentru amplasarea unității este ca aceasta să fie aglomerată. Într-o instituție care este vizitată de 30-50 de persoane pe zi, nu trebuie plasată.

Când te-ai hotărât asupra locului unde va fi amplasat barul, trebuie să-l echipezi cu echipament. Nu te zgâri cu el. Un storcator de casă nu va funcționa, deoarece sarcina crescută îl va face să se defecteze în primele zile (dacă nu și ore) de funcționare. Veți avea nevoie de echipament profesional și mai mult de unul.

Pe lângă storcător, cost mediu care este de 120 de mii de ruble, veți avea nevoie de o mașină care va stoarce sucul din citrice și rodie. Costul său este puțin mai mare - 150 de mii de ruble. Pe lângă acestea, trebuie să cumpărați:

• aparat pentru curățarea legumelor și fructelor - 8 mii de ruble.
• congelator pentru 230 de litri - 14 mii de ruble.
• frigider pentru 700 de litri - 30 de mii de ruble.
• vitrină demonstrativă - 25 de mii de ruble.
• aparat pentru amestecarea și agitarea cocktail-urilor și sucuri - 10 mii de ruble.
• tejghea de bar și mobilier pentru vizitatori - 50-150 mii de ruble.
• casa de marcat - 14 mii de ruble.

Adăugați mai multe aici pentru a reda servicii aditionale:

• aparat de cafea - 80 de mii de ruble.
• generator de gheață - 7 mii de ruble.
• mașină de înghețată - 150-200 mii de ruble.

În total, fără furnizarea de servicii suplimentare, vor fi necesare 520 de mii de ruble, iar dacă cu acestea - 800 de mii de ruble. Se recomandă a doua opțiune, care face posibilă atât creșterea verificării medii, cât și creșterea profitabilității instituției prin distribuirea riscurilor proiectului.

Cautam personal si dezvoltam un meniu

Nu va funcționa ca proprietarul proiectului să stea la bar tot timpul. Nu este treaba lui, trebuie să lucreze la promovarea și extinderea afacerii, iar atunci când servește clienții, nu va putea „crea” mare lucru. Trebuie să angajezi personal.

Pentru a face acest lucru, merită să ridicați femei cu vârsta cuprinsă între 20 și 40 de ani, cu aspect plăcut. Străduiți-vă să le mențineți subțiri. Nu este un capriciu - depinde de creșterea vânzărilor. Sunt necesari doi angajați pentru a lucra în ture – săptămână după săptămână. Din când în când acestea vor trebui controlate, cumpărătorii secreti vor fi trimiși să urmărească dacă toate bunurile sunt vândute prin casă.

Meniul trebuie să fie cât mai variat. Greșit sunt cei care sfătuiesc să gestioneze doar citrice sau fructe. Suc de morcov sau de mere, dovleac sau sfeclă roșie - pentru fiecare dintre ele, precum și pentru amestec, există clienți obișnuiți. Cu cât sunt mai multe rețete, cu atât vânzările sunt mai mari.

Căutați rețete pe net, uitați-vă pe diverse forumuri care discută varietăți de sucuri proaspăt stoarse. Încearcă și experimentează, observă ce alege consumatorul mai mult, comunică cu el, cunoaște-i gusturile și face reclamă la articole noi.

Lucrăm la promovarea proiectului

În ciuda faptului că barul este situat într-un loc aglomerat, nu trebuie să vă bazați pe conștiința trecătorilor care vor manifesta un interes sporit pentru produse. Trebuie promovat activ. Trebuie să faceți acest lucru, începând cu vitrina în sine.

Rețineți: proiectul nu are ca scop vânzarea de băuturi proaspete, ci să facă oamenii mai sănătoși. Cu fiecare pahar le oferi o bucată de sănătate. Fiecare legumă și fruct conține o mulțime de vitamine, minerale, nutrienți care au un efect pozitiv asupra organe interneși sistemele corpului. Așa că construiește pe asta, arătând tejgheaua barului cu propagandă vizuală.

Pentru fiecare rețetă propusă, o farfurie laminată frumoasă ar trebui să atârne într-un loc vizibil, care ar descrie pe scurt beneficiile unui pahar de astfel de proaspăt. Folosiți moștenirea iubitorului de sucuri naturale Paul Bragg - extrase din cărțile sale despre beneficiile acestui produs. Ar fi foarte frumos să faci un poster cu el, care să spună că a stat pe o placă de surf la vârsta de 80 de ani.

Este necesar să se facă o pagină pe rețeaua de socializare, în care să fie publicate constant postări care să promoveze beneficiile băuturilor din fructe și legume. Proiectează o pagină și lansează publicitate, câștigând abonați doar din orașul tău. Nu vă pierdeți banii pe altceva - publicitatea online este acum cea mai eficientă și mai ieftină.

Când primul bar începe să aducă un venit stabil și mare, scalați afacerea, deschideți mai multe astfel de unități, proiectând tot ce este mai bun care a funcționat deja.

Comandați un plan de afaceri

	Investiții: Investiții 1 500 000 - 10 000 000 ₽ Marca FinLine Avtopawnshop, fondată în 1999 și este unul dintre liderii de piață pe segmentul creditării și investițiilor garantate, principala specializare a companiei o reprezintă creditele garantate cu active lichide: vehicule, titluri, imobile, echipamente și metale prețioase. Timp de nouăsprezece ani de muncă, am învățat cum să gestionăm și să dezvoltăm afacerea caselor de amanet cât mai eficient posibil și acum suntem gata să împărtășim...
	Investiții: Investiții 3.000.000 - 8.000.000 de ruble. Net BIJUTERII case de amanet Noua generație „KVP Pawnshop” a fost organizată de liderii Asociației Naționale a Caselor de amanet: Lazutin Alexey Alexandrovich și deputatul Zhirny Andrey Viktorovich. În situația economică generală actuală, nu sunt multe zone care prezintă o creștere stabilă. Conform estimărilor noastre, există o singură instituție financiară care operează în creditarea cu amănuntul, unde riscurile de credit tind să fie zero. O afacere care oferă incluziune financiară pentru mai mult de...
	Investiții: 900.000 - 2.000.000 de ruble. BorodaBar No. 1 este un lanț nou, în dezvoltare dinamică, de batoane cu reduceri de alcool. Primul bar a fost deschis în noiembrie 2013, după care, după ce a analizat statisticile vânzărilor timp de șase luni, am decis să ne creăm o franciză și să dezvoltăm propria noastră rețea în regiune. În 2014 s-au deschis 2 baruri proprii și 2 baruri în franciză, în 2015, în ciuda crizei, au existat deja...
	Investiții: de la 7.900.000 de ruble. Primul „Contact Bar” pentru 250 de locuri a apărut în 2010 și aproape imediat a devenit popular în rândul studenților. După ceva timp, a fost deschis un al doilea bar, iar apoi, când a devenit clar că popularitatea a continuat să crească, un al treilea. Așa că „Contact Bar” a devenit o rețea, iar noi baruri au început să apară unul după altul. Astăzi la Sankt Petersburg...
	Investiții: de la 1.000.000 de ruble. F5 este un brand international inregistrat creat in 1996 de catre Intesa srl. (Bologna, Italia). F5 - îmbrăcăminte casual pentru tineret la modă din segmentul de preț mediu. Studioul propriu de design dezvoltă colecții în conformitate cu tendințele globale, ținând cont de caracteristicile figurilor consumatorii ruși. F5 este un expert în producția de blugi. Baza sortimentului (până la 40%) este o gamă de denim, care include...
	Investiții: 295.000 - 350.000 de ruble. Sunteți convins că criza nu s-a încheiat, ci doar câștigă avânt, că problemele și contradicțiile fundamentale din economie și sfera socială nu s-a rezolvat? Ești optimist, dar te simți îngrijorat de afacerea ta obișnuită? Doriți să vă diversificați afacerea fără a vă pune toate ouăle într-un singur coș? Ești aliatul nostru. Am creat sistemul RosBarter pentru noi și pentru partenerii noștri,...
	Investiții: 8.000.000 - 10.000.000 de ruble. Restaurantul holding „G.M.R. Planet of Hospitality”, fondată în 1997, este cel mai mare operator multi-brand din piata ruseasca servicii alimentare. Portofoliul de mărci al companiei include mărci populare de restaurante rusești și internaționale: Sbarro, Yamkee, Vostochny Bazaar, Kofesto, Little Japan, Yolki-Palki, LikeX, Viaggio, Crazy Chicken. „G.M.R. Planet of Hospitality» operează în 50 de orașe din 4 țări ale lumii. Descrierea francizei Sbarro...
	Investiții: de la 500.000 de ruble. Vă vom rambursa 50% din costurile dumneavoastră pentru reparația și decorarea magazinului. Riscuri de investiții reduse. 40% din investiții sunt mostre de expoziție, care rămân un activ lichid în caz de probleme. Orice afacere începe să facă profit. Cu canapele frendom de la afaceri, obțineți mai mult emoții pozitive. A vinde aceasta mobila este o placere! Partenerul dumneavoastră este o fabrică de producție, a cărei istorie începe în 2006 în orașul Engels, regiunea Saratov. Compania este un participant permanent la expozițiile internaționale. Locuitorii din optzeci și nouă de regiuni ale Rusiei și din țările învecinate...
	Investiții: Investiții 3 350 000 - 5 500 000 ₽ Pui nou este proiect nou restaurant holding BCA, în spatele căruia a avut experiența deschiderii a peste 150 de unități în 8 țări. Compania se dezvoltă activ, dezvoltă noi direcții și știe de ce are nevoie consumatorul mâine. Compania promovează o rețea de unități pe model de franciză. Descrierea francizei Pachetul de franciză include: echipamente de producție / comerț / asamblare, mobilier Franciza New Chicken are...
	Investiții: Investiții 2 200 000 - 5 000 000 ₽ Primul și singurul serviciu de protecție personală din Rusia disponibil pe smartphone-ul tău. Securitate personală ARMADA Ne-am întâlnit cu coproprietarul Armada.Vip Alexander Aliev pentru a afla de ce este important să poți apela un bodyguard într-o oră, în ce situații poate fi nevoie și cum se dezvoltă piața pentru astfel de servicii in Rusia. De ce ai decis să intri în afaceri cu...
	Investiții: Investiții 6 500 000 - 10 000 000 ₽ Ideea creării unui wine bar cu un sortiment de calitate și prețuri plăcute a luat naștere de către Evgenia Kachalova în 2013, după ceva timp, care a preluat conștiința unui concept holistic, căutarea unui loc și a unei echipe potrivite, prima Bazarul de vinuri a apărut la Moscova! În mai 2014, Bazarul de pe Komsomolsky Prospekt și-a deschis porțile și s-a îndrăgostit imediat de oaspete. Toată lumea a venit la...
	Investiții: Investiții 550.000 - 1.000.000 ₽ DESCRIEREA COMPANIEI Rețeaua de studiouri de epilare cu laser Laser Love a fost fondată în 2018 în Novosibirsk. Grupul de firme are o firma de distributie responsabila de furnizarea echipamentelor direct de la producator. Compania are toate certificatele de calitate pentru echipamente - un certificat de conformitate și Uniunea Europeană. Linia proprie de echipamente sub marca DF-Laser garantează calitatea procedurii încă de la prima vizită. proprii agentie de marketingîn…

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Scopul proiectului este deschiderea unui smoothie bar pentru implementarea unei game de servicii de catering într-un oraș cu o populație de peste 1 milion de locuitori. Barul de smoothie este poziționat ca punct de vânzare de alimente și băuturi sănătoase.

Pentru implementarea proiectului, pe teritoriul centrului comercial și de divertisment este închiriat un spațiu comercial de 5 mp.

Principalele avantaje ale afacerii cu restaurante: nivel ridicat de profitabilitate și cerere pentru servicii de catering; rentabilitatea batoanelor de smoothie până la 80%; nișă relativ liberă; nivel scăzut al investiției inițiale; conformitatea formatului cu moda alimentației sănătoase; spațiu comercial mic; tehnologie simplă pentru prepararea băuturilor proaspete; cererea de produse pe tot parcursul anului.

Creșterea vânzărilor fără investiții!

„1000 de idei” – 1000 de moduri de a ieși în evidență față de concurență și de a face orice afacere unică. Kit profesional pentru dezvoltarea ideilor de afaceri. produs in tendinte 2019.

Investiția inițială este de 465.000 de ruble. Costurile de investiții vizează achiziția de echipamente, publicitate, achiziționarea de materii prime și formarea de capital de lucru, care va acoperi pierderile perioadelor inițiale. Cea mai mare parte a investițiilor necesare cade pe achiziția de echipamente - 54%. Pentru implementarea proiectului vor fi folosite fonduri proprii.

Calculele financiare acoperă o perioadă de trei ani de funcționare a proiectului. În viitor, este planificată extinderea producției. Potrivit calculelor, investiția inițială se va amortiza după zece luni de muncă.

Tabelul 1. Indicatori cheie de performanță ai proiectului

2. DESCRIEREA INDUSTRIEI ȘI A COMPANIEI

Astăzi, în Rusia există o dezvoltare activă a culturii alimentației publice. Creșterea rapidă a numărului de unități și diversitatea ofertei formează interesul rușilor de a lua masa în oraș, care devine un obicei. Nici în perioada crizei economice, populația nu refuză să viziteze unitățile de alimentație publică, deși încearcă să facă economii la acest tip de cheltuieli.

Experții sunt de acord că piata interna cateringul are perspective de dezvoltare. Conform rezultatelor anului 2015, costul mediu pe cap de locuitor al mesei în Rusia a fost de 741 de ruble pe lună, iar ponderea lor în structura generală a costurilor lunare este de numai 3,6% în medie în țară.

Principalul factor de descurajare a dezvoltării este dependența ridicată a pieței de catering de situația economică din țară. In spate În ultima vreme Cea mai puțin reușită perioadă pentru catering a fost 2015, când cifra de afaceri a scăzut cu 5,5%. În 2016, situația s-a îmbunătățit ușor - piața a scăzut cu 3,7%, iar cifra de afaceri a pieței de catering a depășit 1 trilion de ruble. ruble. Motorul de creștere a fost fast-food-ul, care a devenit cel mai profitabil segment al pieței. Acest lucru se datorează faptului că consumatorii caută să economisească bani nedorind să renunțe la vizitarea unităților de catering.

Starea pieței de alimentație publică este caracterizată de următoarele tendințe:

cele mai mari rate de cerere și creștere sunt în segmentul fast-food;

cererea de livrare la domiciliu a alimentelor de la restaurant;

reducerea numărului de restauratori din piață;

dumpingul activ al prețurilor de către restauratori în încercarea de a atrage consumatorii;

popularitate tot mai mare a noilor formate de unități: street food, gastrobaruri, restaurante cu bucătării naționale.

Astfel, piața de restaurante din Rusia continuă să se dezvolte și să caute noi modele. afacere de succesîn ciuda situaţiei dificile din industrie. Experții prevăd dezvoltarea pieței și creșterea activității investiționale în segmentul cafenelelor mici și al unităților de fast-food. Batoanele cu smoothie pot fi considerate unul dintre segmentele fast-food-ului. Acest model de afaceri este destul de solicitat, dar nu la fel de comun ca alte formate de fast-food.

Pe piata de catering, batoanele smoothie sunt un fenomen destul de nou. Ideea s-a născut în SUA în anii 90 și a fost implementată pentru prima dată în Rusia în 2006. Un smoothie este un smoothie făcut din fructe, legume, lapte sau iaurt, bătut până la o consistență groasă. Un smoothie bar este un punct de catering mobil sau staționar, al cărui sortiment constă în băuturi proaspete cu sucuri și alte alimente sănătoase. Pasionații de smoothie-uri îl consideră un tip modern de mâncare: nu suficient de subțire pentru a fi numită băutură, dar nu suficient de groasă pentru a fi numită un fel de mâncare. În funcție de compoziție, care poate fi cea mai diversă, smoothie-urile sunt atât hipocalorice, cât și hrănitoare, înlocuind o masă completă. Prin urmare, moda pentru un stil de viață sănătos și o alimentație adecvată a contribuit la creșterea popularității batoanelor pentru smoothie.

În America, această afacere generează deja venituri de milioane de dolari, în timp ce în Rusia abia începe să se dezvolte. Tendința pozitivă pe piața de catering și creșterea cererii de smoothie-uri determină popularitatea acestui format de afaceri. Prin urmare, smoothie bar-ul este o linie de afaceri promițătoare. Beneficiile acestui tip de activitate includ:

rentabilitate ridicată, ajungând adesea la 80%;

format relativ nou pe segmentul fast-food;

promovarea alimentației sănătoase;

nivel scăzut al investiției inițiale;

suprafață suficientă pentru a găzdui un punct de vânzare cu amănuntul de 4-6 mp. m;

tehnologie simplă pentru prepararea băuturilor organice și proaspete;

cerere de produse pe tot parcursul anului: vara, băuturile răcoritoare pentru a potoli setea sunt la cerere, iarna - cocktailuri cu vitamine.

Dificultăți cu care se poate confrunta un antreprenor: o dependență directă a cererii de servicii de situația economică și de nivelul veniturilor populației, selecția angajaților calificați, documentele, activitățile autorităților de reglementare, concurența acerbă în industrie.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Acești parametri determină atractivitatea investițională a afacerii. Deschiderea unui smoothie bar va permite luarea în considerare a tendințelor din industrie și ocuparea unei nișe libere.

3. DESCRIEREA BUNURILOR ȘI SERVICIILOR

Smoothie barul este poziționat ca un fast-food sănătos, iar meniul reflectă conceptul stabilimentului. Se bazează pe diverse smoothie-uri și sucuri proaspăt stoarse. In plus, se recomanda diversificarea meniului cu alte preparate, precum deserturi cu fructe, iaurt, fursecuri sau produse de patiserie, inghetata, ceai si cafea.

Tabelul 2 prezintă un interval exemplificativ. Meniul de smoothie bar este destul de variat și poate fi actualizat în timp în funcție de preferințele de gust ale consumatorilor. Statisticile arată că majoritatea vizitatorilor preferă băuturile citrice pe bază de suc de portocale. De asemenea, tipurile populare de băuturi includ: sucuri de fructe din portocale, morcov, măr. Recent, sucurile de legume proaspete au câștigat popularitate: de la roșii, țelină, sfeclă. Sortimentul de smoothie-uri ar trebui să includă diverse amestecuri de fructe și fructe și legume.

Tabelul 2. Sortimentul aproximativ al unui smoothie bar

Producția se realizează intern, folosind numai ingrediente naturale de înaltă calitate. Băuturile cu sucuri nu sunt pregătite în prealabil, deoarece timpul maxim de vânzare pentru astfel de produse este de maximum 4 ore. Fiecare cocktail se face la comanda, timpul de preparare nu este mai mare de 6 minute. Achizițiile de produse se efectuează periodic pentru a alimenta producția doar cu fructe și legume proaspete. Frecvența livrărilor: de 2-3 ori pe săptămână.

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Publicul țintă al smoothie bar-ului este reprezentat de oamenii care aderă la principiile alimentației sănătoase, locuitorii orașului care încearcă să mențină sănătatea într-un mediu urban. Segmentul de preț este mediu.

Unul dintre Puncte importante la deschiderea unui smoothie bar, este pregătirea și implementarea unei strategii de marketing eficiente, care ar trebui să includă: dezvoltarea numelui instituției, a siglei și a identității corporative a acesteia; organizare campanie publicitara(promoții, instrumente de promovare). Întrucât formatul de smoothie bar este un segment relativ nou al pieței, este necesar să se acorde atenție promovării conceptului în sine, să le spună potențialilor consumatori despre el.

Un nume luminos și memorabil vă va permite să distingeți instituția de numeroasele oferte de pe piața de catering. Serviciile pentru dezvoltarea identității corporative a instituției vor costa în medie 10.000 de ruble. Un semn atrăgător, atrăgător sau un design de vitrină insulă va costa aproximativ 20.000 de ruble.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Pentru a promova un smoothie bar, puteți folosi diverse instrumente de marketing: montaj panouri publicitare si indicatoare; distribuire de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu meniuri; Publicitate pe internet, media și radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; programe de loialitate, promoții; participarea prin sponsorizare la proiecte culturale de masă; desfășurarea tragerii la sorți.

Publicitatea în rețelele de socializare va fi eficientă în acest caz, deoarece tinerii reprezintă o mare parte din potențialii cumpărători. În cadrul rețelelor sociale, puteți organiza o acțiune „repost fericit”, „concurs de recenzii”, „desert pentru repost”, etc. Acest instrument are ca scop atragerea unui public suplimentar.

Puteți prevedea și o promoție „happy hour” – perioada în care instituția oferă reduceri, un meniu special etc. Beneficiile pot include:

reducere la un combo „smoothie + salată” la prânz;

o băutură specială care poate fi achiziționată doar în timpul Happy Hour.

planificați o promoție pentru zilele lucrătoare;

crește prețul celor mai populare articole de meniu pentru a acoperi diferența de costuri;

veniți cu un slogan scurt și ușor de înțeles pentru acțiune;

rămâneți la un grup de băuturi sau alimente care participă la promoție;

urmăriți profitabilitatea stocului.

Astfel, unitățile de catering pot folosi o gamă largă de instrumente promoționale. Totul depinde de publicul țintă, bugetul și politica de marketing a instituției.

Crearea și promovarea activă a unui profil în rețelele sociale VKontakte și Instagram. 10.000 de ruble ar trebui alocate pentru promovarea profilului în rețelele sociale;

Concurs Repost conceput pentru a răspândi informații publicitare printre potenţiali consumatori. Câștigătorul primește o singură dată o reducere de 50% la comandă.

Promoția Happy Hour, care are loc în zilele lucrătoare de la 12:00 la 17:00. În acest moment, se oferă achiziționarea unui combo de prânz la preț redus, sau a unui smoothie cu o reducere de 50%.

Crearea unui design de vitrină luminos care va atrage vizitatori.

Pentru promovarea smoothie bar-ului, sunt stabilite cheltuieli în valoare de 40.000 de ruble.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Afluxul estimat de vizitatori este de 25-30 de persoane pe zi, sau 900 de persoane pe lună. Cecul mediu este de 250 de ruble. În conformitate cu acești parametri, venitul planificat este de 225.000 de ruble pe lună.

5. PLANUL DE PRODUCȚIE

Deschiderea unui smoothie bar și organizarea producției implică următorii pași:

1) Amplasarea și interiorul instituției. Pentru orice unitate de catering, o cameră selectată corespunzător joacă un rol important. Un smoothie bar este recomandat să fie amplasat într-un loc aglomerat: parcuri, lângă complexe comerciale și de divertisment sau în interiorul acestora, lângă centre de afaceri, clădiri de birouri și institutii de invatamant, pe străzile principale. Meniul ar trebui să varieze în funcție de locație. De exemplu, dacă barul de smoothie este situat în apropierea clădirilor de birouri, este recomandat să includeți în sortiment diverse gustări; dacă instituția este situată într-un centru comercial, trebuie să oferiți un meniu de deserturi. În acest proiect, meniul se bazează pe presupunerea că barul de smoothie va fi amplasat într-un centru comercial.

Deoarece un smoothie bar este o unitate specifică de catering, atunci când alegeți un loc, ar trebui să țineți cont de prezența concurenților în apropiere. Pentru un anumit format al unei instituții, apropierea de analogi nu este permisă - acest lucru poate afecta negativ suma veniturilor. Atunci când studiezi mediul competitiv, trebuie să fii atent și la prețuri, serviciile oferite, calitatea serviciului și meniul. Adesea, alegerea unui consumator în favoarea unui anumit fast-food este determinată de costul preparatelor. Prin urmare, se recomandă identificarea celor mai apropiați concurenți și formarea prețurilor în conformitate cu aceasta.

Pentru a deschide un smoothie bar, nu este necesară o suprafață mare - 4 metri pătrați vor fi de ajuns. m, care va găzdui un bar sau „insula”, dotat cu toate echipamentele necesare.

Pentru implementarea proiectului smoothie bar, este planificată închirierea unui spațiu comercial pe teritoriul centrului comercial și de divertisment. Suprafata de tranzactionare este de 5 mp. m, preț de închiriere - 10.000 de ruble / lună. Punctul de vânzare este un chioșc RMU, sau așa-numita „insula”. Această locație permite cantitate mare oameni care au vizitat mall-ul. Chioșcul este viu decorat într-o temă eco, ceea ce vă permite să subliniați utilitatea produselor oferite. Pe o parte a chioșcului există o zonă de relaxare cu scaune de bar unde vizitatorii se pot așeza.

Pentru a economisi bani, se plănuiește achiziționarea unui chioșc folosit în valoare de 20.000 de ruble. Costurile de 30.000 de ruble sunt stabilite pentru proiectarea și umplerea mobilierului. Astfel, costul amenajării spațiului de vânzare cu amănuntul se va ridica la 50.000 de ruble.

2) Formatul serviciului și al recrutării. In etapa initiala vor fi necesari 2 vanzatori, care vor lucra in ture. În viitor, se ia în considerare posibilitatea extinderii personalului pentru a deservi vizitatorii. Vânzătorul preia comanda și o pregătește. Timpul de pregătire a comenzii nu trebuie să depășească 7 minute. Salatele și deserturile sunt livrate gata făcute la punctul de vânzare (pentru aceasta, se asigură cooperarea cu o organizație terță), doar băuturile de marcă sunt preparate în timp real. Este planificat să se servească feluri de mâncare în vase de unică folosință cu sigla corporativă.

Cerințe pentru personalul unei instituții publice:

Toți angajații trebuie să aibă carnete sanitare cu marcaje corespunzătoare;

Toți angajații înainte de admitere la la locul de muncă trebuie instruit, studiați instrucțiunile de siguranță pentru operarea echipamentului.

3) Echipamente. Echipamentul pentru baturi de smoothie este selectat pe baza zonelor de lucru și a sortimentului său. Ca standard, se presupune că există două zone de lucru: pentru spălarea fructelor și a echipamentelor, precum și pentru prepararea băuturilor. În primele etape de lucru, se recomandă achiziționarea a două storcatoare - unul special pentru citrice, iar celălalt pentru alte legume și fructe. Este indicat sa achizitionati echipamente profesionale care sa reziste la intensitate mare de utilizare. Tabelul 3 oferă o listă orientativă echipamentul necesar. În conformitate cu acesta, costul echipamentului va fi de aproximativ 200.000 de ruble.

Tabelul 3. Lista echipamentelor

4) Întocmirea unui meniu. Sortimentul planificat este dat în paragraful 3 al planului de afaceri. Periodic, trebuie să adăugați noi feluri de mâncare în meniu sau să faceți oferte speciale - astfel veți putea păstra baza de clienți acumulată. Este important de prevăzut ca pentru fiecare fel de mâncare să se întocmească o hartă tehnologică care să indice consumul de produse pe porție și volumul acestei porții. Aceste informații sunt necesare pentru a obține permisiunea de la SES, precum și pentru a calcula necesarul de materii prime.

5) Organizarea aprovizionării. Înainte de a deschide un smoothie bar, ar trebui să stabiliți canale de aprovizionare cu materii prime și să decideți despre furnizori. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate, conform programului convenit. Este important ca toate ingredientele utilizate să îndeplinească cerințele GOST.

Atunci când negociați cooperarea cu furnizorii, trebuie să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De regulă, costurile de transport pentru furnizarea de ingrediente sunt suportate de producția dumneavoastră. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs.

Cantitatea necesară de materii prime se determină pe baza meniului, a hărții tehnologice a pregătirii produselor și a volumului de vânzări așteptat. Este important ca rețetele preparatelor să respecte GOST-urile sau specificațiile adoptate separat.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Etapa inițială a deschiderii unui smoothie bar este înregistrarea unei afaceri în organisme guvernamentaleși obținerea autorizațiilor pentru unitățile de alimentație publică.

Pentru a desfășura activități comerciale, un SRL este înregistrat cu un sistem simplificat de impozitare („venituri” la o cotă de 6%). Tip de activitate conform OKVED-2:

56.3 - Servirea băuturilor

56.10.1 - Activități de restaurante și cafenele cu un serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast foodși autoservire

Când deschideți o unitate de catering, poate fi dificil să obțineți permise. Pentru a deschide un smoothie bar, trebuie să colectați următoarea listă de documente:

încheiere sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor;

lista de sortimente aprobata in SEN;

permisiunea de supraveghere a incendiilor de stat;

concluzie oficiu fiscal privind înregistrarea caselor de marcat.

Orele de deschidere a barului de smoothie coincid cu orele de deschidere centru comercial– de la 10:00 la 22:00. Pe baza acesteia se formează tabelul de personal. Întrucât instituția este deschisă 7 zile pe săptămână, este necesar să se organizeze un program de lucru în schimburi pentru tot personalul instituției.

Antreprenorul acționează ca manager și contabil și poate lucra și la un punct de vânzare într-o perioadă de cerere crescută. Directorul angajează și gestionează personalul, conduce politica de marketing, supraveghează munca personalului și este responsabil pentru aprovizionarea cu materii prime.

Asistenții de vânzări interacționează cu cumpărătorii, formează comenzile primite, acceptă plăți, pregătesc băuturi și monitorizează, de asemenea, curățenia locului de muncă.

Astfel, fondul total de salarii este de 91.000 de ruble.

Tabelul 4 personal si salarizare

7. PLAN FINANCIAR

Planul financiar ia în considerare toate veniturile și cheltuielile proiectului, orizontul de planificare este de 3 ani. Este planificat ca după această perioadă instituția să fie nevoită să-și extindă producția și gama de produse.

Pentru a lansa proiectul, este necesar să se calculeze valoarea investiției. Pentru a face acest lucru, trebuie să determinați costurile pentru achiziționarea de echipamente, achiziția inițială de materii prime și formarea capitalului de lucru, care va acoperi pierderile perioadelor inițiale.

Investiția inițială pentru un smoothie bar este de 465.000 de ruble. Cea mai mare parte a investițiilor necesare revine achiziționării de echipamente - 54%, ponderea cheltuielilor cu achiziționarea de materii prime și fondul de rulment este de 32%, restul elementelor de cheltuieli sunt de 14%. Proiectul este finanțat de capitaluri proprii. Principalele elemente de cost de investiție sunt prezentate în Tabelul 5.

Tabelul 5. Costuri de investiție

Costurile variabile constau din costul ingredientelor care sunt utilizate la prepararea meselor. Pentru a simplifica calculele financiare, costurile variabile sunt calculate pe baza sumei cecului mediu și a unei marje comerciale fixe de 350%.

Cheltuielile fixe constau în chirie, salarizare, cheltuieli de publicitate și amortizare. Valoarea amortizarii este determinata prin metoda liniara, pe baza duratei de viata utila a mijloacelor fixe in 3 ani.

Tabelul 6. Costuri fixe

Astfel, cheltuielile lunare fixe au fost determinate în valoare de 133.000 de ruble.

8. EVALUAREA PERFORMANȚEI

Perioada de rambursare a proiectului cu o investiție inițială de 465.000 de ruble este de 10 luni. Se preconizează atingerea volumului de vânzări planificat în a 3-a lună a operațiunii smoothie bar. Volumul profitului net pentru primul an de funcționare va fi de 536.760 de ruble. Rentabilitatea vânzărilor în primul an de funcționare - 16,5%. Având în vedere potențialul afacerii, a cărei profitabilitate ajunge la 80%, putem concluziona că plan financiar pe baza unei prognoze pesimiste. Este posibil să se realizeze o creștere a vânzărilor cu o politică de marketing competentă, produse de calitate și un sortiment atractiv.

Valoarea actuală netă este pozitivă și egală cu 489.976 de ruble, ceea ce face posibil să vorbim despre atractivitatea investițională a proiectului. Rentabilitatea investiției este de 17,2%, rata internă de rentabilitate depășește rata de actualizare și este egală cu 13,14%, iar indicele de randament este de 1,05.

9. RISCURI POSIBILE

Pentru a evalua componenta de risc a proiectului, este necesară analiza externă și factori interni. Factorii externi includ amenințări legate de situația economică din țară, piețe. La intern - eficacitatea managementului organizației.

Specificul instituției determină următoarele riscuri externe:

creșterea prețurilor la materii prime, furnizori fără scrupule. În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, ca urmare, a prețului de vânzare, ceea ce poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări cu o alegere competentă a furnizorilor și includerea în contract a tuturor conditiile necesare care oferă răspundere furnizor în cazul încălcării acestora;

scăderea cererii efective. Acest risc poate fi atenuat prin dezvoltarea unor programe de loialitate eficiente care includ reduceri, happy hour etc.;

cerere scăzută sau deloc. Acest risc este probabil pentru un smoothie bar datorită formatului și specificului meniului. Această amenințare ar trebui să fie luată în considerare atunci când deschideți un smoothie bar - se recomandă să cercetare de piata piață pentru a identifica interesul consumatorilor față de o astfel de instituție. De asemenea, este posibil să minimizați riscul prin revizuirea meniului, desfășurarea unei campanii de publicitate activă și diferite promoții.

reacția concurentului. Întrucât piața de catering este destul de saturată și concurența este mare, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Pentru a o minimiza, este necesar să vă formați propria bază de clienți, să monitorizați constant piața și să aveți un program de fidelizare a clienților;