Burgerul este un simbol al Americii și al obezității. Fast-food-ul a luat oameni ostatici. Rusia are propria sa alternativă - shawarma, dar apariția a numeroase unități tematice a readus interesul pentru burger. Și acum nu vorbesc despre ce fac ei la McDonald's, ci despre unități unde prețul unui burger începe de la 350 de ruble. Și în unele cazuri de la 500 și mai mult. Și dacă mai devreme un astfel de fast-food era considerat mâncarea săracilor (citiți - necinstiți), astăzi costă un bănuț destul de. Iată doi burgeri, unul dintre ei comandat de la un restaurant popular, pe celălalt l-am orbit de ceea ce a fost, după cum se spune. Cat costa.

Costul unui burger cu chifle negre este de 350 de ruble. Nu este nimic neobișnuit, mai ales dacă ți-e foame, dar, după părerea mea, este puțin uscată. Nu degeaba în America se obișnuiește să se servească burgeri și alți hamburgeri cu limonadă. Acest lucru crește apetitul. Dar de ce Coca-Cola, dacă există bere? O întrebare rezonabilă, cred.

Dacă, ca mine, faci un burger la micul dejun, ceea ce este destul de ciudat, dar satisfăcător, atunci poți turna o ceașcă de cafea în loc de bere - vorbesc despre prepararea lui în detaliu. Deci, costul unui astfel de burger este de 340 de ruble, iar prețul este aproape același doar pentru că produsele vă sunt aduse acasă. Ei bine, plus că sunt capere și tot felul de chestii picante. Dacă cumpărați singur toate ingredientele separat, costul acestuia va fi de aproximativ 150 de ruble. Acesta este de două ori prețul.

Cât despre gust, totul depinde de imaginația umană și de prospețimea produselor. La fel și ceea ce privește suculitatea sa - mai multe sosuri și roșii.

Și vorbind de mâncare nesănătoasă, adică fast-food, trebuie să înțelegem că este nesănătoasă doar în imaginația unui luptător pentru un stil de viață sănătos. Mănânci un rulou, și cotlet, legume – cu atât mai mult. Ce este nesănătos aici? Doar o combinație a tuturor acestor lucruri. Dar cantitatea de legume aproape întotdeauna întrerupe totul. Așa funcționează. Acest lucru nu înseamnă deloc că burgerii și shawarma trebuie consumate de mai multe ori pe zi, dar vă puteți răsfăța cu siguranță de câteva ori pe lună.

Am de toate, poftă bună.

Mulți oameni cred că construirea unei afaceri în producția și livrarea de pizza și hamburgeri este un subiect de mult obosit. Și acest domeniu de afaceri este prea dezvoltat. De fapt, există încă un domeniu imens de activitate. În primul rând, întreaga afacere pentru producția și livrarea de hamburgeri și pizza este construită în două moduri. Unii antreprenori doresc să facă afaceri de la început până la sfârșit.

Alții pur și simplu reîncălzesc semifabricate în cuptorul cu microunde. În același timp, este de remarcat faptul că al doilea grup câștigă mai mult, deoarece reușește să deservească mult mai mulți clienți într-o oră și oferă o versiune mai ieftină a produsului. Cei care fac singuri totul pentru a supraviețui în acest domeniu încearcă să sublinieze că pizza este gustoasă și de înaltă calitate, realizată folosind o tehnologie specială, iar costul acesteia nu este prohibitiv. Și hamburgerii sunt prezentați în o gamă largă pentru ca toată lumea să poată alege între pizza și un sandviș.

Practic, de care aparține afacerea de producție și livrare de pizza și hamburgeri direcție favorabilă. Marja poate fi de până la 1000 deoarece costul de producție este scăzut. Prin urmare, atunci când începeți o afacere, este necesar să vă concentrați pe prezența concurenților în zona selectată, să oferiți o nouă direcție pentru a diferi între firme similare și, de asemenea, să calculați corect logistica.

Sala de productie.

Această problemă trebuie să i se acorde atenția cuvenită, deoarece este important să se acopere mai multe domenii simultan. Puteți închiria o cameră de la 60 la 200 de metri pătrați. Prima opțiune este potrivită pentru o mini-pizzerie, iar a doua - pentru destul de serioasă capacitatea de producție. În același timp, în ambele cazuri este necesar să se acorde spațiu pentru un mic spatiu de birouri, alimentele vor fi preluate comenzile pentru livrare.

Cel mai bine este să închiriezi o cameră separată, bazată pe fostele cafenele sau cantine. Este important ca toate comunicațiile să fie dotate în cameră, să fie stabilit un sistem de ventilație, precum și încălzire, pentru a putea funcționa pe vreme rece.

Spațiile trebuie să fie curățate în mod regulat, să îndeplinească cerințele sanitare și de securitate la incendiu. În mod convențional, întreaga zonă ar trebui să fie împărțită într-o zonă de producție, un departament pentru depozitarea materiilor prime și a produselor (ar trebui creat conditii speciale pentru aceasta), precum și zona administrativă.

În funcție de locația și zona aleasă, aproximativ 250-500 de dolari vor fi de ajuns pentru a plăti închirierea localului. În plus, la această sumă, va trebui să adăugați 150-200 USD pentru plată utilitati. LA perioada de iarna va fi aproape de două ori mai mult.

Echipament și tehnică.

Bineînțeles, o afacere de livrare a pizza de mâncare confortabilă va necesita doar un cuptor cu microunde pentru a funcționa. Dar, dacă susțineți grupul care dorește să ofere consumatorului produse de calitate la un preț accesibil, atunci va fi necesar să investiți niște bani în achiziționarea de echipamente specializate:

1. Cuptoare pentru pizza (2-4 unitati) - de la 500$ pe una;
2. Cuptoare pentru coacerea chiflelor pentru hamburgeri - 400 USD pe unitate;
3. Mixer spiralat pentru aluat (1-2 unități) - de la 1,2 mii USD;
4. Masa frigider (varianta moderna pentru a economisi spatiu si functionalitate) - de la 2.000$;
5. Presa de pizza - 4.000 $;
6. Inventar pentru prepararea pizza și hamburgeri (mășii de tăiat, cuțite, recipiente, vase, recipiente și așa mai departe) - de la 3.000 USD.

Pe langa echipamente si inventar, va fi necesara achizitionarea transportului pentru livrarea pizza si pungi termice speciale. Unii antreprenori oferă personalului să folosească propriul transport, dar este mai bine ca firma să aibă propriul său cont.

Pentru început, puteți cumpăra 2-3 scutere. Avem nevoie de opțiuni puternice, dar bugetare. Costul unitar va începe de la 1,5 mii USD. Pentru a cumpăra genți frigorifice, trebuie să adăugați încă 300-500 USD. În total, pentru dotarea cu tot ce este necesar, antreprenorii mizează pe suma de aproximativ 25.000 de dolari.

Materii prime.

Dacă produceți pizza și hamburgeri de înaltă calitate, dar trebuie să oferiți materii prime excepțional de gustoase. Cele mai multe pizza și hamburgeri au la bază următoarele produse: roșii, pastă de roșii, ketchup, carne (pui, porc, vită), brânzeturi (tare, moi, semi-moale), ciuperci, ierburi, făină premium, maioneză, smântână, porumb, fructe, legume, sare, zahăr, condimente, cârnați, pește, fructe de mare și așa mai departe.

Este benefic să dezvolți imediat un meniu și să cumperi în vrac ceea ce ai nevoie. Puteți cumpăra de la furnizori locali și puteți folosi frigidere pentru depozitare. Nu cumpăra prea mult cantitati mari, pentru că puteți obține pizza și hamburgeri de calitate scăzută, care pot afecta negativ reputația companiei. În total, aproximativ 2-3 mii de dolari sunt investiți în achiziționarea de materii prime.

Personal.

Pentru o pizzerie mică, există suficient personal de până la 10 persoane. Aceștia vor fi șoferi - 2-3 persoane, bucătari - 2-3 (să lucreze în ture), asistenți bucătari - 2 persoane, o curățenie, manageri, agenți de pază.

Bucătarii vor juca cel mai important rol în servirea pizza și hamburgerii. Aici avem nevoie de oameni curați, îngrijiți, cu angro și aptitudini. Ei vor dezvolta rețeta pentru fiecare pizza. Iar cererea va depinde de calitatea muncii lor. De asemenea, trebuie să fii sigur, astfel încât oamenii să nu mănânce prea mult la serviciu și să nu fure.

Pentru a face acest lucru, trebuie să vă puneți persoana în gardă sau să investiți în instalarea camerelor de supraveghere. Este necesar să se aloce circa 4.000 USD pentru plata personalului, ținând cont de programul de lucru în ture.

Bună publicitate va genera cerere reală. Cel mai profitabil este să-ți creezi propriul site, să prezinți întreaga gamă de produse și să faci posibilitatea de a comanda online. Distribuția de pliante în regiunea dumneavoastră va oferi, de asemenea, afacerea sa. Și aici merită abordat cu unicitate. Puteți face nu doar pliante pătrate, ci și broșuri cu o formă neobișnuită. De exemplu, sub forma unei pizza delicioase.

Este important să prezinți un exemplu de pizza și hamburgeri, mai bine așa cum va fi în realitate. Poate fi inchiriat publicitate in aer liber, să fie tipărite în reviste sau ziare, să folosească reclame la radio și canale TV locale. Principalul lucru este să te concentrezi pe faptul că gătești pizza de la început până la sfârșit pe cont propriu și este cu adevărat gustoasă.

De asemenea, merită să oferiți promoții clienților. Aceasta este o reducere temporară (5-15%), un cadou pentru fiecare client (cel mai des este Coca-Cola, dar poți fi mai original și oferi un hamburger sau doar un breloc), promoții sub formă de cumpărare a trei pizza la prețul de doi și așa mai departe.

Costuri de pornire.

Afacere proprie cu pizzahamburgeri, precum și livrarea la domiciliu și la birou a unor astfel de produse presupune următoarele investiții:

1. Inchiriere camera - 400-700 $;
2. Achiziționarea de utilaje și echipamente - aproximativ 25.000 USD;
3. Achiziția de materii prime - 2-3 mii USD;
4. personal - 4 mii USD;
5. Activitate de publicitate - 600 USD.

În total, în construirea unei afaceri în producția și livrarea de pizza și hamburgeri este necesar să se investească aproximativ 33 de mii de dolari.

Profit și rambursare.

În medie, o pizza de 30 cm poate costa între 1,5 USD și 5 USD. Pizza mai mari va costa între 2 și 7 dolari. Hamburgerii sunt vânduți la prețuri cuprinse între 0,7 USD și 2 USD. Totul va depinde de umplutură și de proprietar, în direcția de a face afaceri. Marja în această industrie poate ajunge până la 1000. Iar profitabilitatea va fi de aproximativ 30-50%.

Profitul unei companii dăunătoare, indiferent de anotimp (deși cererea de produse crește brusc la ora prânzului, în weekend-uri seara, de sărbători și pe vreme rea) va începe de la 5.000 de dolari pe lună. Astfel, deja în șase luni de muncă, poți recupera investiția inițială.

Clienți și dezvoltare ulterioară.

Clienții sunt persoane cu venituri mici și medii, cu vârste cuprinse între 16 și 50 de ani. Pentru dezvoltarea afacerilor, ei oferă în principal extinderea gamei prin oferirea altor preparate și băuturi. De asemenea, puteți lua o decizie și deschideți o sucursală în altă regiune, deschideți o cafenea.

Burgeri, cartofi și bere - acesta este meniul actualului catering din Moscova. Fondatorul lanțului BB & Burgers, Ivan Kukarskikh, a deschis nouă cafenele care îi vor aduce 360 ​​de milioane de ruble. venituri în 2016. Cum funcționează economia burgerului?

Fondatorul lanțului BB & Burgers Ivan Kukarskikh (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

„Burgerii sunt noul sushi. Pentru succes sunt necesare doar două componente: carne de înaltă calitate și chifle bune”, spune restauratorul Arkadi Novikov. Fast-food-ul fără pretenții, care în urmă cu câțiva ani era puternic asociat cu McDonald's și Burger King, a devenit mainstream-ul pieței de restaurante din capitală. Burgeri noi se deschid la fiecare colț. Unul dintre motivele înfloririi este apariția cărnii de vită marmorate, la prețuri accesibile, fabricate în Rusia.

Tendința a fost stabilită în urmă cu câțiva ani de food trucks (food truck) și festivaluri de street food, unde au debutat The Burger Brothers, Burger Heroes și alte proiecte similare. Burgerii erau solicitați, iar restauratorii aspiranți s-au mutat de la punctele mobile la spațiile staționare. „Niciunul dintre noi nu avea experiență în domeniul restaurantelor. Dar am făcut totul singuri, am studiat în același timp ”, spune Alexander Zalessky, fondatorul The Burger Brothers.

În primăvara anului 2015, artileria grea s-a alăturat: Arkady Novikov a deschis primul loc de burgeri #FARSH. Acum lansează al cincilea stabiliment al lanțului. În iulie anul trecut, un alt restaurator binecunoscut Alexander Rappoport a deschis un restaurant cu carne și un magazin de burgeri Voronezh. În septembrie 2016, localul Black Star Burger, deținut de rapperul Timati și de partenerii săi, s-a deschis pe Novy Arbat, iar cozi uriașe s-au aliniat imediat la locație. Rulourile cu cotlet au fost introduse în meniu chiar și de „Shokoladnitsa” și de cofetăria Tort în jos.

„Mâncarea este simplă, satisfăcătoare și de înțeles, prețul este accesibil”, explică Arkady Novikov popularitatea formatului. Cu toate acestea, în opinia sa, piața din Moscova este deja aproape de saturație, valul de burgeri se va muta în zonele de dormit ale capitalei și regiunilor.

Format european într-un sat de lângă Moscova

Semnul BB & Burgers (Beer, Buns and Burgers) arată în mod neașteptat pe fațada unei clădiri care seamănă cu un garaj de pe strada centrală a satului Glukhovo. De obicei, în astfel de spații există cafenele ieftine pe marginea drumului, dar nu burgeri la modă. În jurul - sectorul privat, cabane moderne una lângă alta cu cabane de lemn, iar "Lada" - cu "Mercedes". „Am căutat un loc timp de trei luni”, spune Ivan Kukarskikh, fondatorul lanțului de burgeri BB & Burgers, în vârstă de 27 de ani. - Am condus toată autostrada Ilinskoe de la Novaia Riga la Rublevo-Uspensky, am intrat în fiecare cameră de-a lungul drumului, am încercat să negociez un contract de închiriere. Aceasta este „mila de aur”: nu există nicio altă locație dincolo de șoseaua de centură a Moscovei.”

Ivan tocmai s-a întors din Elveția în 2012, unde a studiat managementul ospitalității la Ecole hoteliere de Lausanne. În timpul studiilor, mergeam adesea cu prietenii de la universitate la localul local de burgerii Holy Cow. „Mi-am dat deja seama atunci că burgerii de carne premium Calitate superioară este o tendință promițătoare care câștigă amploare”, spune Kukarskikh. Formatul i-a plăcut atât de mult lui Ivan, încât chiar și-a susținut diploma pe această temă: a prezentat profesorilor un proiect de afaceri pentru un magazin de hamburgeri.

Kukarskikh a studiat timp de 12 ani în Canada, Spania și Elveția, dar a decis să se întoarcă în Rusia: „În Canada și Spania, mentalitatea este prea diferită de noi, iar în Elveția este pur și simplu plictisitor”.

La Moscova, a decis totuși să înceapă nu cu burgeri, ci cu cafeneaua culinară Farmer. „Gătitul mi s-a părut un format simplu și de înțeles, am vrut să construiesc o rețea mare”, spune Ivan. Tatăl său, Pavel Kukarskikh, a intrat în afacerea restaurantelor în anii 1990, deschizând primul său restaurant, Mister N, în Ekaterinburg. Până în 2007, compania lui Kukarskikh Sr. „Malachite” a devenit cel mai mare operator de restaurante din Ekaterinburg. Rețeaua sa de brutării „Paul Bakery” are zece cafenele la Moscova și 45 în toată Rusia. Potrivit SPARK, Malachite Management Company a câștigat anul trecut 19,7 milioane de ruble. profit (cu o cifră de afaceri de 32,6 milioane de ruble).

La Moscova, Ivan nu trebuia să se plictisească. În primul rând, a lansat gătitul în satul Malakhovka de lângă Moscova, unde se afla producția de semifabricate din rețeaua Paul Bakery. Bucataria era amplasata intr-o mica suprafata alocata de firma parintelui, comercializandu-se salate, chiftelute, garnituri si deserturi de luat. Cifra de afaceri lunară a fost de aproximativ 2,5 milioane de ruble, profitul net - 600 de mii de ruble. Investit în lansarea a 2 milioane de ruble. luptat în câteva luni.

Dar de îndată ce gătitul a fost lansat la celălalt capăt al regiunii Moscovei, pe autostrada Ilyinsky, au început probleme serioase. „În gătit, există de obicei un procent uriaș de pierderi, de la 50%, dar a noastră a fost chiar mai mare”, își amintește Kukarskikh. „Producția a fost situată în Malakhovka, oamenii nu au văzut unde și cum a fost pregătită mâncarea și nu au avut încredere în noi.”

Proiectul, în care Ivan a investit și 2 milioane de ruble, a funcționat în roșu. Când pierderile au depășit 300 de mii de ruble în a treia lună de funcționare, Kukarskikh Jr. a decis că este timpul să schimbe conceptul și să realizeze un vis vechi - să facă un burger.

Burgeri și rock and roll

Proiectul comun de burger pe care l-a susținut antreprenorul în Elveția nu a ajutat prea mult. „Un plan de afaceri frumos și realitatea sunt doar planete diferite”, spune Ivan. El a extras cunoștințe despre gătitul cărnii de pe YouTube. Înainte de a începe, am urmărit sute de videoclipuri despre cum funcționează burgerii în SUA și în alte țări, cum să prăjim corect carnea. Tatăl a ajutat cu un sfat: a susținut ideea fiului de a face ceva propriu, și de a nu lucra companie de familieși a împrumutat bani pentru prima instituție. „În familia noastră, 80% dintre conversații sunt încă despre mâncare și catering. Uneori, tatăl meu întreabă că, spun ei, pot vorbi despre burgeri doar la întâlnirile cu fetele? Ivan râde.

Bucătăria a fost transformată într-un loc de burgeri în două săptămâni: au cumpărat un grătar și o hotă, în total, 200 de mii de ruble au fost cheltuite pe echipamente. Carnea a fost o problemă. Apoi, în 2012, carnea de vită marmorată, conform lui Ivan, era încă considerată un produs exclusiv și costa de câteva ori mai mult decât acum. El a convenit cu fermierii și dealerii cu privire la furnizarea de carne de vită răcită și a început să prăjească carnea.

„La început am vrut să fac o bucătărie europeană atât de drăguță în culori albe - consumatorul nu a înțeles”, spune Kukarskikh Jr. - Atunci m-am gândit: ei bine, ia-o - grătar, carne, ceapă. Am început să cântăm muzică rock pe fundal, permițându-le oaspeților să deseneze pe pereți cu pixuri în timp ce așteaptă comanda.” A funcționat: deja în prima săptămână au început să vândă burgeri și cartofi prăjiți pentru 15-20 de mii de ruble. pe zi și, conform rezultatelor primei luni, cifra de afaceri s-a ridicat la 600 de mii de ruble. Gătitul mai devreme în același loc a adus doar 450 de mii de ruble.

Un antreprenor începător a făcut o greșeală care aproape l-a costat afacerea. „Am cumpărat singur hota, iar proprietarul localului a montat-o; nu aveam idee că ar fi trebuit să existe filtre. Și odată, în a doua lună a burgerului, deschid ușa și de acolo iese fum: s-a dovedit că capota era înfundată, ca prin minune nu a fost foc ”, își amintește antreprenorul.

În total, pentru lansarea restaurantului cu burgeri au fost cheltuite aproximativ 3 milioane de ruble, instituția a atins profit operațional în trei luni, iar acum „garajul” de pe autostrada Ilyinsky aduce 3-4 milioane de ruble. venit pe lună, profitul depășește 500 de mii de ruble. „Dacă nu făceam toate greșelile și nu încep să gătesc mai întâi, aș putea ajunge la 1 milion de ruble”, a calculat restauratorul.

Când în primăvara anului 2014 primul punct a început să obțină profit constant, antreprenorul a decis că este timpul să extindă afacerea. „Am înțeles că suntem într-un trend, avem un trend pozitiv, dar a fost foarte înfricoșător. Este dificil din punct de vedere psihologic să sari de la o chirie de 120 de mii de ruble. pe lună imediat pentru 600 de mii de ruble, care era în centru. La urma urmei, pentru a recupera astfel de costuri, a fost necesar să se facă vânzări de trei până la patru ori mai mari ”, își amintește Kukarskikh.

Unul dintre cei mai populari burgeri din Moscova la acea vreme a fost Burger Brothers pe Krasny Oktyabr. Ivan se concentra asupra ei. „Am crezut că sunt cool, iar noi stăm în spate. Le-am luat chiar chifla și m-am dus la brutarii mei și le-am spus „Vreau același lucru”, își amintește restauratorul. Ceea ce nu știa el era că The Burger Brothers avea un contract de închiriere norocos. „Am fost contactați de proprietarii cafe-barului Produkty din Krasny Oktyabr, care avea o cameră mică cu o fereastră spre stradă, ne-au oferit să o luăm în condiții de parteneriat - pentru un procent din profit”, spune Alexander Zalessky , fondatorul The Burger Brothers.

Kukarskikh a găsit o cameră de 65 mp. m pe Bulevardul Tsvetnoy, ai cărui proprietari au fost de acord să ofere două luni de vacanță de închiriere și au început să se pregătească pentru lansare. A fost nevoie de 4 milioane de ruble pentru a închiria, repara și echipa un nou punct. Ivan susține că a câștigat acești bani la primul burger.

„M-am gândit că am rezolvat toate procesele cu echipa noastră mică care a lucrat la Ilyinka, a selectat cele mai populare articole din meniu. Dar, în realitate, nu eram pregătiți pentru nimic, totul a mers prost”, își amintește Ivan. Cert este că traficul de clienți în centru a fost mult mai mare decât pe autostrada Ilyinsky, echipa nu a avut timp să pregătească burgeri și să păstreze curatenia. Clienții stăteau la cozi, mesele erau pline de gunoaie. Bucătarii nu au putut ține pasul cu ritmul de lucru și au renunțat după o lună. „Am reușit să expirăm abia în luna a treia, când am ajuns la zero și am format o echipă. Am înțeles: totul, eram cuplati în centru. Aici este semnul nostru”, spune Kukarskikh.

Efect de bunică beată

Astăzi, există deja nouă unități care operează sub brandul BB & Burgers în Moscova și regiunea Moscovei; primele două îi aparțin lui Ivan Kukarskikh, restul le-a deschis cu parteneri. „Am venit adesea la primul burger de pe Ilyinka și am văzut cum totul era aranjat acolo, chiar și atunci am crezut în idee”, spune Bogdan Panchenko, care vinde cu ridicata legume magazinelor Azbuka Vkusa. A investit 2 milioane de ruble. într-un burger de pe Sretenka și la fel într-o cafenea de pe Novy Arbat, în schimb a primit 15% în ambele unități. Potrivit lui Bogdan, investițiile s-au amortizat la un an și jumătate de la deschidere.

Gătit burgeri într-una dintre unitățile rețelei BB & Burgers (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

„Cel mai dificil lucru acum nu este nici să atragi bani, întotdeauna sunt destul de mulți oameni care își doresc asta. Este greu să găsești locuri bune”, spune Kukarskikh Jr. Potrivit acestuia, lucrează cu cele mai mari agenții imobiliare care caută puncte bune pe piața de capital. proprietate comerciala dar tot trebuie să faci compromisuri. De exemplu, pentru un magazin de burgeri de pe Maroseyka, a fost găsită o cameră care adăpostea anterior brutăria Volkonsky. Dar site-ul era prea mare, iar Ivan i-a sugerat tatălui său să deschidă o „brutărie Paul” în cartier. Pe Pyatnitskaya, conform aceleiași scheme, tatăl și fiul au împărțit sediul fostului magazin de pantofi.

Potrivit omului de afaceri, chiria medie lunară pentru un bar de burgeri din Moscova este de la 1 milion de ruble. pe lună, veniturile lunare variază de la 4 la 6 milioane de ruble. in functie de locatie si perioada anului. Profitul este de obicei în jur de 20%. Conform calculelor preliminare, veniturile întregii rețele în 2016 vor depăși 360 de milioane de ruble, profitul - 80 de milioane de ruble.

O caracteristică importantă a formatului este că burgerii nu au nevoie de spații mari. Burgerii se prepară și se mănâncă rapid și sunt adesea luați la pachet. De fapt, acesta este fast-food, deși cecul mediu este de două ori mai mare decât în ​​unitățile în format economic. Deci, valoarea medie a înregistrării în BB & Burgers este de aproximativ 700 de ruble. (de obicei iau un burger pentru 380 de ruble, un cartof pentru 140 de ruble și o băutură pentru 170 de ruble). Cel mai popular burger este Drunk Granny, care este preparat după o rețetă adusă de Ivan din Chicago (numele original drunken granny).

Chiflele sunt coapte în Malakhovka, berea (2-3 mii de litri pe lună) este achiziționată de la o fabrică de bere artizanală, carnea este comandată de la liderii pieței - Primebeef și Miratorg.

Premium McDonald's

„Dacă mai devreme am amenajat un grătar, o masă și am dat libertate bucătarului - asamblați-l după bunul plac, atâta timp cât are un gust bun, acum bucătăriile noastre sunt mini-fabrici”, spune Kukarskikh. „Fiecare mișcare este rezolvată: am luat o chiflă, am pus o cantitate măsurată de ingrediente pe ea, m-am întors, am dat-o, am repetat.”

Kukarskikh este obsedat de ideea de a construi o rețea de burgeri în toată Rusia și de a concura cu McDonald's, așa că a decis să dezvolte și o franciză. În 2015, a găsit francizați care și-au deschis un local de burgeri lângă stația de metrou Kitai-Gorod. Am convenit asupra unei redevențe de 5% din cifra de afaceri, fără o taxă forfetară. Dar șase luni mai târziu, francizații au încetat să plătească sumele promise, iar apoi au schimbat complet semnul. Cu toate acestea, câteva luni mai târziu, instituția s-a închis, spune Ilya Klimov, director de marketing al lanțului BB & Burgers. „Piața de burgeri din Garden Ring este în mod evident supraîncălzită, acum merită să fie deschisă în zone bune de dormit”, spune Alexander Zalessky.

De exemplu, fostul marketer și manager de evenimente Igor Nikulin a făcut acest lucru când a deschis acum o lună și jumătate un magazin de burgeri Bear Burgers lângă stația de metrou Preobrazhenskaya Ploshchad, în clădirea cinematografului care poartă numele. Consiliul orășenesc Moscova. A închiriat fostul sediu al unei cafenele cu bucătărie europeană, a cumpărat echipamentul necesar pentru 200 de mii de ruble, a început să vândă burgeri managerilor de la un centru de afaceri din apropiere și vizitatorilor cluburilor și studiourilor de dans locale. La început, vânzările nu au fost foarte bune, dar acum au apărut clienți obișnuiți, antreprenorul vinde 60 de burgeri pe zi, cecul mediu este de 600 de ruble.

De asemenea, Kukarskikh caută să deschidă puncte în afara centrului. De exemplu, am deschis recent un al doilea magazin de burgeri în afara Soselei de centură a Moscovei, în centrul comercial Riga Mall. Un nou centru comercial imens de 80 de mii de metri pătrați. m a început să lucreze în 2016, iar majoritatea zonelor sunt încă goale. Dar aici BB & Burgers are un monopol: compania ocupă 150 mp. m vizavi de Kinomax și nu există alte cafenele aici. În zilele lucrătoare, vânzările sunt slabe, dar weekend-urile „fac office-ul”: oameni vin la cinema din toată New Riga și împrejurimile sale. Deschiderea acestui punct a costat deja 20 de milioane de ruble, dar Kukarskikh este convins că va recupera investițiile pe măsură ce centrul comercial se va umple.

Ideea fixă ​​a lui Ivan este să construiască o rețea de burgeri în toată Rusia, dar încă nu este sigur că moda burgerului de la Moscova va ajunge în provincii. „Totuși, avem condiții oarecum de seră aici. Nu toată lumea din regiuni își poate permite burgeri pentru 380 de ruble”, a spus el.

În ritmul rapid al vieții de astăzi, oamenii moderni de multe ori nu au suficient timp pentru o dietă normală cu alimente de casă. De aceea oamenii sunt atât de obișnuiți să guste fast-food. Dar fast-food-ul nu trebuie doar să potolească foamea, ci și să aducă plăcere. Prin urmare, există multe rețete de hot dog, în ciuda concurenței mari, o afacere de vânzare de burgeri poate aduce un venit lunar bun, deoarece industria alimentară la cerere și în creștere rapidă.

Istoria burgerului

Anterior, era imposibil de imaginat că un cotlet obișnuit într-un coc ar putea câștiga o astfel de popularitate sălbatică în rândul reprezentanților din toate categoriile sociale. În 1904, burgerul a devenit proeminent la Târgul St. Louis. Dar abia după treizeci de ani a devenit o icoană gastronomică când Walter Anderson din Kansas a fondat un lanț de restaurante numit Hamburger.

În fiecare zi acest produs gastronomic a căpătat din ce în ce mai multă popularitate, cei mai mulți oameni doreau să-și repete rețeta. Atunci antreprenorii au început să aibă primele gânduri despre cum să deschidă un burger. Deci, cum să faci bani cu burgeri?

Cum să deschizi un burger?

Ca orice afacere, un burger local trebuie să fie deschis cu înregistrare oficială. activitate antreprenorială. Cum să deschizi un magazin de burgeri în orașul tău și ce trebuie făcut pentru asta? Mai întâi trebuie să rezolvați problema cu forma activității antreprenoriale: antreprenor individual sau SRL. Majoritatea celor care și-au deschis un burger aleg forma unei întreprinderi IP, deoarece o instituție mică nu are o cifră de afaceri financiară atât de mare. Pentru un restaurant cu burgeri, cel mai bine este să alegeți un sistem de impozitare - un singur impozit pe venitul imputat (UTII).

Procesul de deschidere a unui IP este foarte simplu. Mai întâi trebuie să contactați departamentul Serviciului Federal de Taxe (FTS) cu o copie a unui document de identitate, să scrieți o cerere, să plătiți o taxă de stat în valoare de 800 de ruble. De asemenea, este necesar să selectați tipul de activitate în clasificatorul OKVED. Pentru un burger poți alege următoarele coduri Activități:

• 56.10 Activități de restaurant și servicii de livrare a alimentelor.
• 56.10.1 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor cu un serviciu complet de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”

La sfârșitul procedurii de înregistrare a companiei, angajații autorității relevante eliberează un certificat de PSRN, care indică statutul unui antreprenor individual.

Documente necesare deschiderii unei instituții

Cum să deschizi un burger, astfel încât să nu existe probleme cu organisme guvernamentale? Pentru a face acest lucru, trebuie să alegeți o cameră care va trece cu succes toate controalele sanitare. Este necesar să colectați un pachet de documente necesare pentru inspecții neprogramate. La cererea autorităților, de regulă, este necesară prezentarea următoarelor documente:

• certificat OGRN;
• revista de siguranță;
• certificat TIN;
• certificate de finisare cerințele necesare SES;
• documente pentru verificarea instrumentarului si a ustensilelor de masura;
• contracte cu SES și pompieri;
• un acord cu serviciul de economisire a energiei și serviciul de canalizare;
• un acord cu ansamblul locativ pentru colectarea gunoiului;
• acord cu chiriașul și contracte cu angajații.

Înființarea unui local de burgeri într-un oraș mic

De regulă, într-un oraș cu o populație de până la o sută de mii de oameni, există o mică selecție de unități de fast-food bune. Prin urmare, deschiderea unui loc de burgeri nou, la modă, poate atrage multă atenție din partea rezidenților nealterați. oras mic. Un mare plus pentru acestea aşezări- este că în această afacere nu există practic concurenți demni. Răspunsul va fi doar afirmativ la întrebarea: merită să deschizi un burger într-un oraș mic? Dar pentru a începe, trebuie să calculați toate argumentele pro și contra.

Cum să deschizi un burger: un plan de afaceri pas cu pas

Atunci când dezvoltați un plan de afaceri pentru un restaurant fast-food, trebuie să faceți distincția între grupul țintă al clienților dumneavoastră. Majoritatea vizitatorilor vor fi elevi și școlari, așa că mâncarea ar trebui să fie nu numai gustoasă, ci și accesibilă.

Cum să deschizi un burger? instrucțiuni detaliate include dezvoltarea următoarelor elemente:

1. Conceptul de stabilire. La început, trebuie să dezvolți conceptul restaurantului tău și să angajezi specialiști în design pentru a aduce planul la viață.
2. Găsirea unei locații pentru un local de burgeri. Camera pentru hol nu trebuie să fie mai mică de 70 metri patrati. Este de dorit să se creeze un restaurant în centrul orașului, într-un loc cu trafic intens.
3. Pregătirea localului și invitarea specială servicii publice pentru a controla îndeplinirea tuturor cerințelor. La deschiderea unui burger, este necesar să treacă o inspecție de către serviciul sanitar și epidemiologic și inspecția la incendiu.
4. Recrutarea de personal pentru institutie. Toți angajații trebuie să aibă carnete de sănătate. În etapa inițială, trebuie să angajați: un sudor, doi muncitori în hol și un curățenie.
5. Campanie publicitara. Cel mai important punct pentru asigurarea unei rambursări rapide a întreprinderii și realizarea de profit. Pentru a promova o instituție, este necesar să te gândești corect la o companie de publicitate. Instituția trebuie să aibă propriul site web, care oferă un meniu și listează toate serviciile acestei instituții. La furnizarea livrării pe site-ul instituției, trebuie să existe un formular pentru completarea comenzii. Este indicat să faceți publicitate instituției pe rețelele de socializare.

Echipament pentru burgeri

Atunci când alegeți echipamentul pentru sediu, trebuie să respectați conceptul de instituție. Pentru a nu rata nicio mică nuanță, trebuie să faceți o listă cu lucrurile necesare:

• achizitioneaza scaune si mese, conform designului;
• comanda un tejghea de bar si mobilier de bar;
• elaborați și comandați un semn exterior;
• achiziționarea sau realizarea la comandă a unei uniforme pentru angajați;
• instalați alarme și camere video;
• cumpara echipamente de bucatarie.

Atunci când alegeți echipamente, este recomandabil să vă concentrați pe modele de producători de încredere și de încredere.

Meniu facilitate

Cu cât mâncarea din burger este mai gustoasă și mai bună, cu atât unitatea va aduce proprietarului mai mult profit. Pentru a asigura varietate, meniul folosește de obicei o mulțime de legume, condimente, sosuri și, bineînțeles, carne de bună calitate. Întrucât contingentul instituției va fi foarte diferit, felurile de mâncare ar trebui și ele variate. Prin urmare, va fi un mare plus dacă, pe lângă burgeri, salate și cartofi prăjiți, meniul include preparate vegetariene, preparate pentru copii și diabetici.

Cât costă deschiderea unui restaurant?

Cum să deschizi un burger? Afacerea va genera venituri? Cât costă deschiderea unui astfel de stabiliment? Cum să deschizi un mic burger? Desigur, această afacere este profitabilă, dar cu condiția ca piața să nu o facă un numar mare de concurenți cu un concept de afaceri similar. Deschiderea unui restaurant cu burgeri de la zero poate costa aproximativ 5-10 milioane de ruble, care include deja toate costurile pentru perioada de rambursare a afacerii. În etapa inițială, nu veți putea câștiga prea mult din fast-food. La început, profitul va fi de aproximativ 30 de mii de ruble. pe luna. Dar cu abordarea corectă și atentă campanie publicitara venitul poate fi dublat sau triplat. Perioada de rambursare pentru această afacere este de aproximativ doi ani. Pentru un oraș mic, asta e destul de bine. Prin urmare, este benefic să deschizi un burger de la zero, investițiile se plătesc relativ repede.

Investiție necesară

Planul financiar din primele etape include o mulțime de costuri, dar această afacere este bună pentru că poți investi în ea treptat. Puteți începe cu doar câteva tipuri de burgeri și câteva băuturi. Investiție inițială în ruble:

• undeva în jur de 420 de mii va fi costul echipamentelor;
• aproximativ 40 de mii de ruble - plăți către personal;
• costul consumabilelor va fi undeva în jur de 20 de mii;
• chiria camerei - aproximativ 50 de mii de ruble.

Valoarea totală a costurilor inițiale va fi de aproximativ 530 de mii de ruble.

Pentru a primi un venit constant și a nu încălca normele legislative, un începător în afaceri trebuie să cunoască câteva dintre nuanțele afacerii sale. niste sfaturi de ajutor pentru antreprenorii începători includ:

• înregistrare obligatorie casă de marcatîn serviciul fiscal;
• cooperarea exclusiv cu furnizori de alimente de încredere;
• prezența unor trăsături în instituție, trăsături care o deosebesc de concurenți;
• la început, este necesar să câștigăm încrederea clientului, să-i intereseze pe vizitatori, inclusiv pe cei potențiali;
• organizați camera în așa fel încât interiorul să pară interesant și să nu fie aglomerat;
• ar trebui luată în considerare eliminarea deșeurilor.

Marketing de afaceri

Unul dintre principalele aspecte ale deschiderii unui restaurant fast-food este marketingul. Dacă un antreprenor decide să deschidă o unitate în franciză, atunci în etapa inițială va fi însoțit de o companie de franciză. Aceasta este una dintre cele mai simple opțiuni pentru a-ți începe propria afacere. Dar oamenii de afaceri care decid să se îmbarce într-o călătorie independentă trebuie să-și dezvolte propriul logo și brand, astfel încât clienții să își poată aminti cu ușurință instituția.

Cel mai puternic instrument de marketing astăzi este Internetul. Acum mulți oameni caută un restaurant pe web, citesc recenzii despre stabilire și livrarea comenzilor. Prin urmare, atunci când deschideți un burger, va trebui să faceți un comunicat de presă local, lansare oferta speciala pentru clienții care vor vizita instituția în ziua deschiderii. Un mare plus va fi o invitație la deschidere, o degustare gratuită de preparate, atrăgând atenția presei și a bloggerilor de mâncare.

O altă soluție bună pentru atragerea de noi clienți este crearea cu cupoane și reduceri cumulative (acest lucru va face clientul să revină din nou la restaurant). Trebuie să vă amintiți mereu despre servicii aditionale(de exemplu, livrare la domiciliu). Poate pentru și mai multe venituri, ar trebui dezvoltat un concept de restaurant la pachet.

Rezumând

Într-o afacere ca fast food sunt multe riscuri implicate. Aceste riscuri pot începe atât cu recenzii negative ale clienților, cât și cu inspecții și amenzi SES. Proprietarul unui magazin de burgeri trebuie să acorde o mare atenție calității produselor și termenului de valabilitate al alimentelor. Un incident alimentar prost poate distruge o întreagă afacere. Clienții mulțumiți aduc bani în instituție.