Băcănie- acesta este numele unui grup de produse alimentare, care include în prezent o gamă largă de diferite tipuri de produse alimentare. Cuvântul alimente este împrumutat din limba turcă, unde un comerciant de legume nu se numește nimic altceva decât bakkal. Inițial, alimentele erau înțelese ca produse alimentare uscate, cum ar fi nucile, fructele uscate și carnea afumată.

De-a lungul timpului, alte bunuri au început să fie clasificate ca produse alimentare, cum ar fi făina, ceaiul și cafeaua, precum și mirodeniile, mirodeniile, zahărul, sarea și alte produse alimentare. Băcănia este înțeleasă nu doar ca hrană, ci și ca un magazin în care sunt vândute consumatorului. Un vânzător care face comerț cu produse alimentare se numește băcan. Într-un sens larg, alimentele sunt un grup de produse alimentare care au suferit procesări culinare preliminare și pot fi consumate sau folosite ca ingredient în prepararea altor produse culinare.

Produsele alimentare se deosebesc de alte produse alimentare prin termenul de valabilitate destul de lung. Există mai multe grupuri de alimente care pot fi distinse între alimente. cu cel mai mult o gamă largă se poate lăuda un astfel de grup de produse alimentare precum culturile de leguminoase și cerealele. Acest grup include alimente precum: toate felurile cereale, precum și făină și paste.

Compoziția celui de-al doilea grup mare de mărfuri care aparțin alimentelor include tipuri diferite uleiuri vegetale culinare (măsline, floarea soarelui, rapiță, porumb, unt etc.), precum și grăsimi (grăsimi, rață, gâscă, carne de vită și altele) și înlocuitori ai acestora (margarină, tartinat). Sosurile aparțin, de asemenea, alimentelor și constituie un alt grup mare de produse alimentare cu o perioadă de valabilitate și o perioadă de valabilitate destul de impresionante.

Condimentele și mirodeniile prin caracteristicile lor se încadrează în conceptul de alimente. În plus, toate ingredientele uscate necesare pentru prepararea produselor culinare și a coacerii, cum ar fi drojdia de brutărie și praful de copt, diferite tipuri de produse de cofetărie gata preparate și amestecuri culinare, sunt clasificate ca produse alimentare. Produsele fast-food (supe, cereale, muesli, cereale) sunt de asemenea incluse în alimente.

Gustările, băuturile uscate concentrate, diverse fructe uscate, nuci, semințe, pește uscat și uscat și carne sunt produse alimentare. Într-un cuvânt, sub cumpărăturile din tranzactie moderna să înțeleagă o gamă largă de produse alimentare care sunt vândute prin intermediul rețelei de distribuție.

Dacă vă plac informațiile, vă rugăm să faceți clic pe butonul

Acest cuvânt este auzit destul de des în viața de zi cu zi. Toată lumea știe că acest termen se referă la gastronomie, dar nu toată lumea știe exact ce înseamnă. Și să întreb așa ceva, s-ar părea, întrebări simple nu întotdeauna convenabil.

Băcănie - ce este?

Există două teorii cu privire la originea cuvântului:

Din arabul „bakkal”, care înseamnă negustor de mirodenii.
. Din turcă „bakala”. Această expresie este tradusă aproximativ „priviți și luați”, „bunuri la vedere”.

Deci, alimentele sunt un grup larg de produse alimentare. În plus, acesta este și numele departamentului (sau întregului magazin) în care se vând aceleași produse. Anterior, existau magazine speciale care vindeau produsele din acest rând, iar vânzătorul era numit „băcan”. Astăzi, cea mai mare și mai diversă secțiune a unui supermarket este băcănia. Această fotografie de mai jos arată imaginea completă.

Băcănie - care sunt aceste produse?

În sensul general acceptat, alimentele sunt produse alimentare care au suferit procesări culinare speciale și, prin urmare, sunt supuse depozitării pe termen lung în conditii normale. Această serie include toate cerealele, pastele, ceaiul, cafeaua, condimentele, uleiurile vegetale, sosurile, fructele uscate și multe altele.

Produsele din această categorie pot fi vândute la greutate sau ambalate. Alimentele perisabile (pește, carne, brânzeturi, cârnați, legume etc.), precum și sucurile și alcoolul, nu aparțin alimentelor.

Produse vrac

A pierde Produse alimentare includ următoarele:

1. Toate tipurile de faina si amestecuri speciale de faina pentru prepararea anumitor produse de patiserie (prajituri, clatite).
2. Paste de diferite soiuri (vermicelli, coarne, tăiței, pene, spaghete etc.).
3. Cereale. Această secțiune include orez, hrișcă, gris, grâu și fulgi de ovăz.
4. Diverse tipuri de ceai, precum și cacao, cafea instant și naturală. De obicei, pentru comoditate, toată această gamă de produse este plasată într-un anumit departament.
5. Leguminoase (fasole, mazăre, soia, linte etc.).
6. Condimente. Sarea, zahărul, acidul citric, vanilina sunt în această categorie.
7. Condimente. Această listă include piper măcinat, foi de dafin, șofran, cuișoare, scorțișoară, coriandru, ghimbir și alte substanțe care adaugă condimente și picante la feluri de mâncare.
8. Aditivi alimentari precum gelatina, praful de copt, drojdia și alte concentrate uscate.
9. Fructe uscate, seminte, nuci, legume uscate.
10. Băuturi instant sub formă de pudră, precum și mese preambalate și cereale pentru micul dejun.
11. Gustări ambalate. Acestea pot fi biscuiți, chipsuri, biscuiți, floricele de porumb, pește mic uscat, inele de calmar etc.

Produse de conservare și lichide

Această categorie de mărfuri poate fi prezentată spre vânzare în sticle sigilate. pungi de plastic, în borcane de tablă, plastic și sticlă. In primul rand trebuie sa amintim uleiurile vegetale (masline, floarea soarelui, seminte de bumbac), pe care cu siguranta le veti intalni in compartimentul de bacanie.

Băcănia este și tot felul de conserve: pește, carne, legume, leguminoase etc. În plus, în acest departament al supermarketului sunt plasate diverse condimente gata preparate, cum ar fi maioneza, ketchup, adjika, muștar, tot felul de sosuri și oțet.

Foarte des, pe rafturile departamentului de băcănie puteți vedea bunuri de uz casnic pentru nevoile casnice mici. Poate fi săpun, lumânări, chibrituri, șervețele și fleacuri similare.

Cerințe

În ciuda faptului că produsele din această categorie aparțin bunurilor de folosință îndelungată, îi sunt impuse și o serie de cerințe. Calitatea produselor trebuie să respecte GOST pentru acest grup de mărfuri. Ambalajul trebuie să fie sigilat și să nu fie deteriorat. Pachetul, sticla sau borcanul trebuie să conțină informații detaliate despre greutatea, compoziția, termenii și condițiile de depozitare, data emiterii și detaliile producătorului.

Produsele ambalate astăzi înlocuiesc în mod masiv vânzările în vrac în magazine. Băcănurile la pachet sunt, indiferent ce spun cetățenii conservatori, foarte convenabile, igienice și, de asemenea, atractive. Mai mult, această metodă reduce semnificativ costurile cu forța de muncă și timpul, crescând astfel

Odată mi s-a pus o întrebare interesantă: „Băcănie – care sunt aceste produse?”. Și totul datorită faptului că în conversațiile cu oamenii, auzim adesea cuvântul „băcănie”, dar nu știm exact ce se ascunde în spatele lui. Cuvântul „bacănie” definește produsele gastronomice.

Mai multe teorii circulă acum pentru a explica originea sa. În primul rând - termenul provine din limba turcă - bakkal (bakkal), care înseamnă „vânzător de legume” în traducere.. Al doilea - cuvântul are rădăcini arabe și înseamnă legume, ierburi. Cu toate acestea, în vremea noastră, „băcănia” nu are nimic de-a face cu legumele și ierburile.

La ce produse se face referire prin termenul „bacănii”?

Băcănia se referă la un întreg grup de produse alimentare care au suferit o anumită prelucrare culinară în timpul procesului de producție. Această prelucrare este cea care determină durata depozitării. Vânzarea unor astfel de produse alimentare se realizează atât în ​​greutate, cât și în ambalaje.

Termenul „bacănie” înseamnă nu doar produse alimentare, diverse semifabricate și conserve, ci și unele produse de uz casnic precum săpun, chibrituri, praf de spălat.

Comparând alimentele cu alte produse alimentare, una dintre caracteristicile evidente poate fi remarcată - aceasta este data de expirare și depozitare fără pretenții în depozit. Nu este necesar să se creeze condiții speciale de depozitare pentru a vinde produse alimentare în viitor.

Prin urmare, se opun produselor gastronomice ca fiind cele mai „nepretențioase” mărfuri de vânzare.

De fapt, ca în orice, atunci când depozitați produse alimentare, ar trebui să urmați recomandări simple care vor afecta semnificativ calitatea prezentării și prospețimea.

Lista de produse alimentare

Este destul de problematică să clasificăm marea varietate de produse care alcătuiesc grupul de băcănie. Adesea, acestea sunt împărțite în trei grupuri principale:

• Produse vrac;
• alimente conservate;
• mărfuri lichide.

Băcănia are o serie de avantaje incontestabile - costuri accesibile, termen de valabilitate lung, prospețime, nu necesită creare conditii speciale. Astfel de produse sunt utilizate în mod activ nu numai în viața de zi cu zi, ci și în întreprinderi, în alimentația publică, instituții fast food, cafenele și restaurante.

Lista și descrierea produselor vrac

Acesta este cel mai mult grup mare produse alimentare. Include o varietate de produse pe care tu, ca client, le folosești în fiecare zi.

De exemplu, dimineața multor oameni nu este completă fără terci delicios, pâine, chifle, cafea, ceai sau cacao - asta este tot ce există alimente.

Principalele mărfuri vrac pot fi distinse:

• toate tipurile de făină;
• soiuri de cacao, cafea, ceai;
• cereale;
• leguminoase;
• aditivi alimentari;
• condimente;
• condimente;
• băuturi instant sub formă de pudră;
• gustari;
• Paste.

Lista și descrierea conservelor

Conservarea produselor se realizează pentru depozitare mai lungă și suprimarea microorganismelor care strica bunurile în timp. Conservele trebuie păstrate în condițiile specificate de producător.

• conserve: carne, legume, fructe de pădure;
• preparate gata: terci de hrisca, paste navale etc. ;
• condimente gata preparate, cum ar fi maioneza, ketchup.

Lista și descrierea produselor lichide

De obicei, aceste produse sunt vândute nu numai în pungi sigilate, ci și în sticlă, plastic sau cutii.

• uleiuri vegetale: floarea soarelui, măsline, bumbac;
• lapte conservat: lapte condensat, lapte concentrat;
• miere: tei, munte, floare.

Grupul de băcănie nu se limitează la această listă. Există mult mai multe produse alimentare care poartă acest nume și, probabil, principala lor caracteristică este durata lor lungă de păstrare.

dar este important să depozitați corect aceste produse, respectând toate condițiile. De asta se ocupă producătorii, vânzătorii, ei trebuie să cunoască regulile de bază și suntem alături de tine pentru a nu arunca din timp uleiul, făina sau cafeaua.

Condiții ideale pentru depozitarea mărfurilor

Mai întâi, citiți tot ce este scris pe pachet și încercați să urmați aceste instrucțiuni. În al doilea rând, voi da câteva recomandări generale utile.

Păstrați făina, pastele, cerealele într-o cameră răcoroasă, deoarece temperatura aerului cald afectează negativ calitatea mărfurilor. Temperatura optimă este considerată a fi de 8 grade, nu mai mult. Dar, de regulă, acest lucru este dificil de realizat, prin urmare, temperatura ar trebui controlată fără a crește mai mult decât valoarea admisă - 18 *. Ideal daca camera are aer conditionat;

Umiditatea ideală a aerului este considerată a fi 60-70%.

Perioada de valabilitate a unor produse care nu sunt ambalate individual este afectată de umiditatea ridicată absorbită de alimentele uscate. Excepție este zahărul și sarea, care își pierd trăsături pozitive sub nivelul necesar de umiditate.

De exemplu, ceaiul, făina și cafeaua nu tolerează umezeala și sunt sensibile la mirosurile înțepătoare.În condiții de ambalare deschisă, aceste produse își schimbă gustul și mirosul original. Prin urmare, ceaiul, făina, cafeaua măcinată trebuie păstrate separat de condimente, în borcane închise sigilate.

Un sistem de ventilație funcțional trebuie prevăzut în prealabil în cameră. sau cel puțin ventilație regulată. Aerul proaspăt care intră va preveni apariția mirosurilor, a umezelii, a insectelor în sacii de cereale;

Mărfurile așezate pe rafturi nu trebuie să intre în contact cu alte suprafețe.. Cea mai mică distanță de la primul raft până la podea ar trebui să fie de 20 cm. Paleții speciali din lemn sunt ideali. De asemenea, este necesar să se acorde atenție standardelor sanitare în spațiile în care sunt depozitate și vândute produsele, să se curețe în mod regulat și să otrăvească dăunătorii.

Într-o notă: depozitarea condimentelor și condimentelor trebuie efectuată separat de alte produse care sunt capabile să absoarbă mirosurile specifice străine.

Vă sugerez să vizionați un scurt videoclip despre cum să organizați depozitarea condimentelor, condimentelor, aditivilor de copt, astfel încât să fie convenabil.

Adesea, în viața de zi cu zi, trebuie să auziți un astfel de cuvânt cum ar fi alimente, dar nu toată lumea este familiarizată cu ce se înțelege prin el. Acest termen se referă la gastronomie. Există mai multe teorii cu privire la originea sa. Potrivit unuia dintre ei, acest nume provine din limba turcă - de la cuvântul „bakkal” (bakkal), a cărui traducere înseamnă un negustor de legume. Potrivit altuia, acest termen este de origine arabă și se traduce prin verdețuri, legume.

Ce este o băcănie

Băcănia este un întreg grup de produse alimentare care au suferit procesări culinare speciale, datorită cărora sunt supuse depozitării pe termen lung în anumite condiții. Produsele din această categorie sunt vândute atât în ​​formă ambalate, cât și în greutate. Pe lângă produsele alimentare, inclusiv o varietate de produse conservate și semifabricate, aceste alimente includ chiar și unele bunuri de uz casnic de bază, cum ar fi chibrituri, praf de spălat și săpun.

În comparație cu alte produse alimentare, produsele alimentare se laudă cu o durată lungă de valabilitate și depozitare fără pretenții. În ceea ce privește organizarea comerțului cu amănuntul, alimentele se opun produselor delicate. Acestea din urmă, de regulă, sunt deja gata de utilizare, sunt scumpe și necesită condiții speciale de depozitare. O parte semnificativă a produselor din această categorie poate fi solicitată în restaurante, snack-baruri, grătar etc. Cafenelele, bistrourile și unitățile de fast-food sunt limitate la un set minim de produse alimentare.

Nu sunt necesare condiții speciale pentru depozitarea unor astfel de produse, dar există câteva caracteristici de păstrare a prezentării și prospețimii produselor uscate care sunt importante de luat în considerare:

• Produsele alimentare nu prea le plac temperaturile ridicate ale aerului, în special cerealele, pastele, făina. Temperatura ideală este considerată a nu depăși 8 grade Celsius. În practică, este dificil să se mențină acest parametru în cămara unui restaurant sau restaurant, așa că trebuie respectată o regulă mai simplă - temperatura nu trebuie să depășească +18 grade. Pentru a-l întreține, un aparat de aer condiționat obișnuit este destul de potrivit.
• Pentru o depozitare adecvată, este necesară o umiditate scăzută a aerului, al cărei indicator nu trebuie să fie mai mare de 60-70%. Alimentele uscate care nu sunt sigilate pot absorbi un numar mare de umiditatea - aceasta va reduce semnificativ durata de valabilitate a unor produse. Există excepții de la această regulă, de exemplu, sarea și zahărul își vor pierde prezentarea în lipsa nivelului adecvat de umiditate, dar în același timp își vor păstra gustul și calitățile fizice. Făina, cafeaua, ceaiul, pe lângă faptul că se tem de umiditate, sunt și sensibile la mirosurile înțepătoare - dacă sunt deschise sau lăsate în ambalaje închise neermetic, atunci aceste produse vor avea cel mai probabil un miros neplăcut și gustul se va schimba.
• Grupul de mărfuri de băcănie necesită un sistem bun de ventilație, sau cel puțin aerisirea frecventă a încăperii. Accesul la aer proaspăt va ajuta la combaterea mirosurilor, a umezelii, a insectelor dăunătoare din stocurile de cereale.
• Produsele situate pe rafturi nu trebuie să intre în contact cu tavanul sau pereții, iar distanța minimă de la podea la primul raft trebuie să fie de aproximativ 20 cm, dar nu mai mică. În același timp, trebuie acordată atenție și respectării standardelor sanitare, de ex. camera trebuie curățată în mod regulat, animalele și dăunătorii trebuie luptați.

Cine este băcan

Dacă intri în istorie, atunci în Rusia pre-revoluționară, alimentele desemnau un grup de produse comestibile uscate: mai întâi fructe uscate, carne afumată, apoi au fost completate cu făină, cafea, zahăr, ceai, cereale, condimente. Ulterior, a apărut termenul de băcănie, iar vânzătorul care se ocupa cu vânzarea de produse alimentare, ținea un magazin alimentar, i-a fost numit băcăn. Aceștia au fost oameni respectați care au pus bazele modernului cu amănuntul.

În URSS, Glavbakaleya s-a angajat în vânzarea de produse alimentare încă din anii 1950. Legislația Uniunii Sovietice a stabilit cerințe speciale pentru ambalajele de inventar, locul de muncă al unui angajat de la băcănie și alte aspecte ale comerțului. În plus, a fost prescris să se conducă o luptă sistematică împotriva diferitelor tipuri de dăunători. Datorită apariției echipamentelor frigorifice la prețuri accesibile, aproape fiecare departament sau magazin modern de băcănie poate vinde atât produse alimentare, cât și produse delicate, inclusiv legume și fructe proaspete.

Băcănii

Datorită varietatii mari de produse care sunt incluse în categoria de băcănie, este foarte dificil să le clasificăm clar. În cele mai multe cazuri, acestea sunt împărțite în următoarele trei grupuri de produse alimentare:

• produse vrac;
• obtinut prin metoda conservarii;
• produse lichide.

Produse vrac

Acest grup de produse alimentare este cel mai larg. Include un număr mare de produse care sunt folosite zilnic de mulți consumatori. De exemplu, terci, supe sunt făcute din hrișcă și orez, făina este folosită pentru gătit produse de patiserie, condimentele sunt folosite pentru a da preparatului un anumit gust etc. Principalele produse alimentare vrac includ:

• Toate tipurile de făină (secară, grâu, porumb etc.) și amestecuri speciale realizate din aceasta, care se folosesc la coacere: clătite, brioșe, clătite etc.
• Diferite soiuri de ceai, cafea instant și naturală, cacao. Adesea, pentru comoditatea clasificării, această gamă de produse este separată într-un subgrup separat - acest lucru se datorează varietății mari de soiuri.
• Cereale. Un subgrup format dintr-un număr mare de produse care sunt incluse în dieta zilnică a majorității consumatorilor. Acest tip de produse alimentare constă din cereale precum grâu (lustruit, fulgi), orz, gris, hrișcă (prodel, fulgi, nemăcinat), fulgi de ovăz (inclusiv ovăz rulat), porumb.
• Culturi de fasole. Produsele alimentare din această categorie includ mazăre, soia, linte, fasole și năut.
• Aditivi alimentari constând din gelatină, drojdie, praf de copt și alte concentrate uscate.
• Condimente. Un subgrup extins care include produse care sunt folosite pentru a da mâncărurilor un anumit gust și miros. Lista ei include șofran, ghimbir, cuișoare, scorțișoară, piper măcinat, coriandru și alte produse care pot condimenta alimentele cu o picant deosebită.
• Condimente. Acest subgrup este format din zahăr, sare, acid citric, vanilină.
• Băuturi instant sub formă de praf (lapte, smântână, concentrat pentru prepararea jeleului), fast-food ambalat, așa-numitele „mic dejunuri uscate”, care includ cereale, muesli.
• Alimente în pachete de gustări, cum ar fi pește mic uscat, chipsuri, biscuiți, floricele de porumb, biscuiți etc.
• Paste de diferite soiuri: coarne, tăiței, vermicelli, spaghete etc.
• Într-un subgrup separat, se pot distinge nucile, semințele, legumele uscate, fructele uscate.

Conservare

Băcănia, care a fost pregătită pentru depozitare pe termen lung prin conservare, a câștigat o distribuție considerabilă. Esența acestei metode constă în prelucrarea tehnică a alimentelor pentru a suprima activitatea vitală a microorganismelor care strica produsul. Următoarele produse aparțin acestei categorii de produse alimentare.

Alimentația este cel mai mare departament al unui magazin alimentar. Ce produse aparțin departamentului de băcănie? Acesta este un concept destul de larg, care include mărfuri care sunt vândute sub formă uscată și nu necesită condiții speciale de depozitare - cereale, făină, paste, condimente, condimente, zahăr, sare. Mai târziu, în această categorie au inclus și produse lichide - precum legume și unt și margarina, sosuri și altele.

Numele în sine provine de la cuvântul arab „bakkal” - un comerciant de mirodenii, iar din turcul „bakal” - uitați și luați, mărfurile sunt acolo. Toate produsele alimentare pot acționa ca ingrediente pentru gătit și au o durată lungă de valabilitate. Prin urmare, va fi mai ușor să spunem despre alimente că sunt toate produsele pe care o gospodină economisită le depozitează în afara frigiderului.

Secretele de depozitare

Pentru ca produsele uscate să fie depozitate o perioadă lungă de timp, este necesar să se respecte mai multe reguli simple. Camera destinată depozitării trebuie să fie bine ventilată, cu umiditatea aerului care să nu depășească 70%. Temperatura optimă este de la -5 la +5 grade. Dacă nu este posibil să se respecte astfel regim de temperatură, este necesar să vă asigurați că temperatura nu depășește +18 grade (se folosește aer condiționat).

Produsele uscate care nu sunt sigilate ermetic pot absorbi o cantitate mare de umiditate, ceea ce reduce semnificativ durata de valabilitate a unor tipuri de produse. Dar există excepții plăcute de la această regulă. De exemplu, zahărul și sarea își vor pierde din prezentare, dar își păstrează toate calitățile fizice și gustul. Și ceaiul, cafeaua și făina, pe lângă frica de umiditate, sunt și ele sensibile la mirosurile înțepătoare. Acestea sunt niște fetițe adevărate! Ambalajul deschis și lăsat nesigilat garantează aproape 100% că băuturile vor avea un miros neplăcut și vor schimba gustul

Principalul inamic al cerealelor este insectele dăunătoare. Pentru prevenire, rafturile unde sunt depozitate alimente sunt spălate în mod regulat detergentiși se usucă. Crupele pot fi supuse unui tratament termic - racite la temperaturi scazute sau incalzite. Din remedii populare luptând cu gândacii, usturoiul s-a arătat bine. Feliile sale decojite sunt așezate în recipiente cu cereale sau făină.

Mărfurile cumpărate la greutate sunt întotdeauna mai greu de depozitat. Cerealele și făina ambalate se păstrează mai bine. Din recipiente, sunt de preferat recipientele din sticlă, plastic sau metal.

Beneficiu

Potrivit nutriționiștilor, multe produse din departamentul de băcănie, precum fructele, semințele și nucile, sunt un adevărat panaceu pentru menținerea sănătății și menținerea frumuseții. Sunt o sursă concentrată de vitamine și minerale și au o valoare energetică ridicată. O dietă alimentară este recomandată persoanelor care suferă de boli ale sistemului digestiv, precum și în perioadele de stres și oboseală fizică. Deosebit de eficiente în acest caz sunt stafidele, caisele uscate, curmalele, prunele uscate, fisticul, semințele de floarea soarelui, nucile și nucile de cocos.