Trufla uważana jest za najdroższy produkt na świecie. Koszt 1 kg tego grzyba sięga 2000 euro, czyli kilkakrotnie więcej niż koszt czarnego kawioru i jadalnego złota.

Gdzie rosną trufle

Wysoki koszt trufli wynika z faktu, że grzyb ten jest bardzo rzadki. W warunkach naturalnych trufla rośnie głównie w lasach Francji, Włoch i Wielkiej Brytanii. Trufle nauczyły się rosnąć na farmach, a kraje te rocznie eksportują do 100 ton tego grzyba.

Trufla występuje również na południu Rosji w lasach mieszanych. Osobliwością trufli jest to, że w celu rozmnażania jej zarodniki muszą koniecznie przejść przez jelita osoby, zwierzęcia lub owada. Tylko w tym przypadku powstaje z nich grzybnia.

W naturze występuje około 60 gatunków grzybów truflowych. Wszystkie rosną głęboko pod ziemią i mają silny zapach. Spożywa się tylko trzy rodzaje trufli:

„Czarny” lub „Francuski”;

„Biały” lub „afrykański”;

„Chiński” lub „Azjatycki”.

Rodzaje trufli

Inne grzyby truflowe wydzielają zapach zgniłej cebuli lub zepsutej ryby. W takich grzybach mucha truflowa składa larwy. Szkodniki te roznoszą zarodniki niejadalnych trufli na bagnach i torfowiskach.

Mucha truflowa może zarazić owocniki delikatnych grzybów. Na bulwie trufli widoczne będą małe czarne kropki. Nawet jeśli w momencie zbioru grzyb zaatakowany przez muchę truflową wygląda na świeży, nie jest wysyłany na eksport. Ta trufla jest używana do formowania nowych nasadzeń.

mucha truflowa

Technologia sztucznej uprawy trufli

Przez długi czas francuscy agronomowie próbowali sztucznie hodować trufle na terenach leśnych, ale dopiero w drugiej połowie XIX wieku pojawiła się pierwsza plantacja trufli we Francji.

Grzyb zarażony larwami much truflowych został zakopany w ziemi obok krzaka orzecha laskowego. Larwy jedząc trufle zainfekowały korzenie rośliny zarodnikami grzyba. Zarodniki trufli osadzają się na korzeniach orzechów laskowych i wchodzą z nimi w symbiozę. Po 15 latach agronomowie zebrali pierwszy plon grzybów. Francuscy naukowcy podzielili zakażony zarodnikami krzew na osobne sadzonki i przesadzili je do żyzniejszej gleby. Pierwsze zbiory z pierwszej plantacji trufli zebrano po sześciu latach.

Grzybnia trufli jest nadal rozmnażana w ten sposób, ale zamiast leszczyny stosuje się sadzonki dębu, ponieważ ich system korzeniowy rozwija się głęboko w glebie i daje duże plony.

Do rozbudowy plantacji trufli służą dębowe żołędzie. Sadzi się je na głębokości 20 cm - 40 cm w pobliżu rośliny matecznej. Następnie zarodniki grzyba opadają na młody system korzeniowy drzewa i rozwijają się wraz z jego wzrostem.

Symbioza trufli w uprawie orzechów laskowych

Dzięki tej symbiozie owocowanie rośliny żywicielskiej jest zwiększone. Dlatego w północnych regionach Francji, gdzie zbiory trufli są niskie, ponieważ dorastają one do 0,5 cm, grzyby te są wykorzystywane do zwiększenia zbiorów orzechów laskowych, które są wysyłane na eksport.

Gleba do uprawy trufli

Gleba do sadzenia trufli powinna być luźna i żyzna. Najlepsza jest gleba alkaliczna o pH co najmniej 7,5. .

Mieszanka glebowa składająca się z:

Ziemia liściasta;

Gleba leśna, która jest pobierana spod drzew iglastych;

Ziemia, na której rósł dąb.

Wszystkie składniki są mieszane, skupiając się na mierniku pH. Piasek w mieszance gleby pełni rolę proszku do pieczenia. Gleba liściasta jest główną pożywką dla zarodników trufli. Przy pomocy gleby spod dębu i igieł powstają naturalne warunki dla trufli.

Mieszankę gleby wylewa się warstwą 30cm-40cm. Gleba, na której rosną trufle, powinna być wolna od kamieni. Grzybnię sadzi się w otwartym terenie na głębokość 20 cm.

Aby uzyskać plon, w pobliżu miejsca sadzenia trufli sadzi się orzechy laskowe lub dąb. Grzyb można sadzić w otwartym terenie w pobliżu akacji lub orzecha włoskiego, ale w tym przypadku drzewa należy obficie nawozić.

Cechy uprawy trufli w Rosji

Uprawa czarnej trufli w Rosji rozpoczęła się w 2000 roku. Pierwsza farma trufli pojawiła się w Terytorium Krasnodarskim, gdzie trufle były uprawiane na otwartym polu na sadzonkach dębów zakupionych we Francji.

Trufla to grzyb ciepłolubny. Na otwartym terenie zakorzenia się tylko w ciepłym klimacie. Optymalna temperatura powietrza dla wzrostu grzybni wynosi +23 C. Sadzi się ją na otwartym terenie w połowie maja, kiedy minie zagrożenie mrozem.

W centralnej Rosji i jej północnych regionach czarne trufle są uprawiane w szklarniach poliwęglanowych, gdzie przez cały rok utrzymują optymalną temperaturę dla wzrostu grzyba.

Technologia uprawy trufli na otwartym terenie

Po przygotowaniu gleby do uprawy trufli sadzi się w niej drzewa. Następnie w kręgu sadzonek przy pniu wykonuje się rowki o głębokości 20 cm, odległość między nimi powinna wynosić 10-15 cm.

W bruzdy wsypywane są trociny dębowe skażone grzybnią trufli. Możesz kupić sadzonki, których system korzeniowy jest już zainfekowany grzybnią trufli. W takim przypadku nie trzeba wykonywać bruzd.

Drzewa okrywa się agrowłóknem lub jesienią ściółkuje, aby temperatura gleby nie spadła poniżej +15 C. Jako ściółkę można zastosować gałązki świerkowe, siano lub wermikulit. Ważne jest, aby ściółka nie była dotknięta zarodnikami chorób grzybowych, dlatego materiał pokrywający jest traktowany roztworem nadmanganianu potasu.

Raz na dwa tygodnie usuwa się ściółkę, a do gleby dodaje się złożone nawozy mineralne i materię organiczną. Następnie gleba jest ponownie przykrywana.

Obornik koński idealnie nadaje się do uprawy czarnych trufli: zawiera dużo potasu i fosforu, a zawartość azotu w takim nawozie jest niska. Ze względu na nadmiar azotu jesienią mogą wyrosnąć młode gałązki drzewa żywicielskiego. Zimą zamarzną, a roślina może umrzeć wraz z grzybnią trufli.

Zimą ściółka nie jest usuwana, aby grzybnia trufli nie zniknęła. Trufla umiera w temperaturze +8°C.

W centralnej Rosji trufle uprawiane są w szklarniach z poliwęglanu. Aby uzyskać plon trufli, konieczne jest utrzymanie stałej temperatury powietrza na poziomie +23 C, a gleby - +15 C.

Ręczne kontrolowanie temperatury jest bardzo trudne, dlatego szklarnia jest zautomatyzowana za pomocą czujników termicznych i termostatów. Sterowanie wyświetlaniem temperatury jest wyjęte ze szklarni, aby nie zakłócać równowagi temperatur wewnątrz.

Jako roślinę żywicielską w szklarni sadzi się krzewy orzecha laskowego. Gleba musi być stale wilgotna, dlatego w szklarni zainstalowano automatyczny system nawadniania.

Podlewanie najlepiej wykonywać za pomocą systemów nawadniania zraszaczy. Dzięki temu podlewaniu trufle będą rosły szybciej wzdłuż systemu korzeniowego orzechów laskowych.

Trufle chińskie i afrykańskie. Uprawa grzybów w szklarni

W przeciwieństwie do trufli czarnych, trufle azjatyckie i afrykańskie można uprawiać w zwykłej szklarni. Na przykład trufla chińska rośnie pod drzewem akacji. Czasami ten grzyb może rosnąć na powierzchni gleby.

Do uprawy trufli azjatyckich i białych trufli afrykańskich wykonuje się otwory o głębokości 40 cm, które są wypełnione grzybnią grzybową do jednej trzeciej. Na takiej głębokości gleba nie zamarznie jesienią. Kołki są wbijane po obwodzie nasadzeń truflami. Agrofibra jest naciągana na kołki. Jesienią sadzenie chińskimi truflami jest ściółkowane. Dzięki tej metodzie uprawy trufli będą niewielkie.

Zbieranie trufli

Pierwszy plon trufli zbiera się sześć lat po zasadzeniu grzybni w szklarni lub na otwartym terenie. Owocniki trufli gniazdują w grupach od pięciu do siedmiu. Ze 100m2 powierzchni sadzenia można zebrać do 10 kg trufli.

Trufla tworzy owocniki kilka razy w sezonie. Trufle rosną latem w połowie lipca - początku sierpnia.

Zazwyczaj owocniki, sztucznie wyhodowane grzyby, rosną na głębokości od 30cm do 40cm. Wykopuje się je szufelką ogrodową. Zbioru należy dokonywać ostrożnie, gdyż koszt 1 kg trufli sięga 2000 euro, a zniszczone grzyby można sprzedać po obniżonej cenie -300 euro.

Zbieranie czarnej trufli

Po zebraniu pierwszego plonu trufli gleba jest dobrze nawożona, więc grzyby już latem przyszłego roku uformują owocniki.