* Obliczenia wykorzystują średnie dane dla Rosji

- Alexander, opowiedz nam o swoim doświadczeniu biznesowym, od jak dawna to robisz i co czyni go wyjątkowym?

W branży mięsnej pracuję od czterech lat. Obecnie mam kilka sklepów mięsnych, które sprzedają schłodzone mięso i półprodukty. Większość sprzedaży to sprzedaż detaliczna, reszta to niewielka sprzedaż hurtowa.

Jest drugi kierunek – to wyposażenie i otwieranie sklepów mięsnych z późniejszym leasingiem, coś w rodzaju mini-franczyzy sklepu mięsnego.

Oznacza to, że gdy ktoś chce otworzyć sklep mięsny i sprzedawać mięso, ale niewiele z tego rozumie, nie wie od czego zacząć i nie ma wystarczającej ilości pieniędzy na samodzielne eksperymenty - pomagam otworzyć i przynieść zysk .

Różni się od klasycznej franczyzy przede wszystkim ceną, jest znacznie niższa, a w podejściu bardziej elastycznym, czyli zamiast sztywno wdrażać standardy moich sklepów, wspólnie opracowujemy standardy, które najlepiej pasują do miejsca i sama osoba.

Wiele osób myśli o założeniu własnej firmy, ale nie wszyscy ją otwierają: powstrzymuje ich strach przed niepewnością, niestabilnością, wysokim ryzykiem itp. Czy łatwo było Ci podjąć decyzję o zostaniu przedsiębiorcą? Jak wpadłeś na pomysł założenia tego konkretnego biznesu?

Tak, jest wiele obaw, one nadal istnieją i prawdopodobnie zawsze będą. Nie powiedziałbym, że nie jest trudno zostać przedsiębiorcą, ale trudno im pozostać, już trzeba się tego nauczyć, nie w instytucie. Otwarcie czegoś nie jest tak trudne, jak się wydaje na początku, uczynienie z tego przynajmniej opłacalnego już jest wyzwaniem, nie mówiąc już o ulepszeniu. A z obawami sport zawsze pomagał mi w negocjacjach - byłem poważnie zaangażowany w biathlon i lubiłem alpinizm, teraz nacisk przesunął się na to drugie. Dla mnie jest lepszą pomocą w biznesie niż choćby szkolenie teoretyczne.

Gotowe pomysły na Twój biznes

W procesie tworzenia biznesu następuje pewne odrodzenie – przejście na drugą stronę barykad. Nie można zostać przedsiębiorcą i nie zmienić swoich fundamentalnych fundamentów, swojego światopoglądu i postawy, na początku oczywiście tego nie rozumiałem, wydawało mi się, że wiedzy jest wystarczająco dużo: studiowałem i zarządzałem w ogóle, ja był sprytny. I oczywiście chciałem sam zdecydować, ile zarabiać i kiedy odpoczywać.

Moje pierwsze przedsiębiorcze doświadczenie było w partnerstwie, intuicyjnie zrozumiałem, że to zła droga, ale potem przejął się strach przed samotnym przeprowadzką, wszystko szybko się skończyło, a z doświadczenia zdałem sobie sprawę, że partnerzy w biznesie są źli, przynajmniej równi. Dalsze przejście do tego świata było już realne - żadnych gwarancji, wynagrodzeń, a wiedza, jak wszystko robić, nagle gdzieś zniknęła... Podstawowe rzeczy - dzwonić i oferować swoje usługi - były dostrojone przez pół dnia.

Ale mimo wszystkich trudności jest to wspaniały sposób na rozwój, dla mnie nawet szybszy niż sport. Tutaj ważne jest, aby moderować swoją dumę i uczyć się od tych, którzy już przeszli tę ścieżkę. Błędy na początku są zwykle typowe, ale w większości przypadków nie pozwalają na rozwój firmy. Z powodu elementarnych błędów zamknąłem dwa biznesy. I możesz zapytać doświadczoną osobę i nie spędzać lat na zrozumieniu podstaw.

Ale tak czy inaczej, będą błędy, nie trzeba się ich bać; Nie sądzę, że są ludzie, którzy po przeczytaniu jakiejś książki lub rozmowie z inteligentną i doświadczoną osobą pójdą i zrobią wszystko dokładnie tak, jak jest napisane i powiedziane. Po pierwsze nie będą pamiętać wszystkiego, a po drugie nie zrozumieją wszystkiego, nawet jeśli pamiętają, bo nie wiedzą jeszcze na co zwracać uwagę, odpowiednio zrobią tak, jak rozumieją i będą popełniać błędy.

Najważniejsze jest tutaj spisanie swoich doświadczeń, zapamiętanie, co powiedział o tym tajemniczy przedsiębiorca, porównanie i przeanalizowanie tego wszystkiego, wyciągnięcie wniosków i przejście dalej. Zaczynasz utknąć, gdy nie analizujesz swojej aktywności pod kątem tego, co działa, a co nie. Co więcej, jak siedziałem wieczorem, myślałem, wyciągałem wnioski, następnego dnia nie pamiętam tego spotkania, ale jest złudzenie, że coś tam rozwijam, w efekcie ruch jest tylko w kole a potem depresja. Generalnie trzeba spisać jako badacz, potem będzie historia i tu już można wyciągać wnioski. Ta czynność jest trudna i często bolesna, ale niezbędna do posuwania się naprzód.

W branży mięsnej swoje pierwsze kroki stawiałem od produkcji półproduktów dla psów, kupiliśmy z żoną psa i okazało się, że na rynku nie ma dogodnej oferty na naturalne karmienie, ale jest zapotrzebowanie . Postanowiłem to zrobić, zacząłem od zera, sprzedaż realizowana była z dostawą do domu.

Na początku nie myślano o sprzedawaniu ludziom mięsa, wydawało się, że konkurencja jest duża, ale moi klienci, którym przywoziłem karmę dla psów, zaczęli aktywnie interesować się mięsem dla siebie, to był początkowy bodziec, że to, co najważniejsze, pojawiło się - popyt, na surowce już nastąpiły pewne zmiany w produkcji karmy dla psów. W tamtym czasie nie wiedziałem, jak zbudować kompetentny system dostarczania mięsa ludziom, więc zająłem się czymś bardziej zrozumiałym, czyli otworzyłem sklep mięsny. Na początku moi klienci bardzo mi pomogli, myślę, że z doświadczeniem, które wtedy miałem, bardzo by mi ich brakowało.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Podsumowując tę ​​ważną kwestię, mogę powiedzieć, że nawet zamykając biznesy, nie żałowałem, że zanurkowałem w to morze. Mówiłem już o tym, co mi pomogło i pomaga, niemniej jednak powtórzę się, aby nie zapomnieć o sobie niechcący: trzeba uczyć się od tych, którzy przeszli tę drogę, rejestrować i analizować swoje działania.

Jakie trudności napotkałeś na początkowych etapach prowadzenia działalności?

Wyjaśnijmy ludziom konkrety, opowiem o sklepie mięsnym, ale nie w ogóle, tak zwykle powstaje niejasne wyobrażenie o temacie, ale opowiem o ważnych szczegółach, bez których przedmiot (sklep) nie działa.

Pierwszą rzeczą, na którą natknąłem się w dniu otwarcia, było to, że nie miałem cen, po których zamierzałem sprzedawać, nie znałem cen konkurentów na rynku i nie wiedziałem, jak je obliczyć słusznie też, to słuszne, że na wszystko jest wystarczająco dużo zysku, a ludzie kupowaliby po tych cenach. Wydaje się to dla wszystkich oczywiste i zrozumiałe, że tak powiem, podstawy, ale nie tylko ja się na to natknąłem, powiedziałbym nawet, że nie znam tych, którzy na to nie nadepnęli.

Jednym z powodów błędnego wyliczenia cen było cięcie mięsa – to kolejna przeszkoda. Była, delikatnie mówiąc, nieopłacalna. Tu rzeźnik nas zawiódł: umiał tylko gotować. Jest jasne, że sam go znalazłem i sam go nająłem, więc z mojej winy i musiałem sam to wszystko przestudiować, zrozumieć chleb rzeźnika, że ​​tak powiem.

Jeśli nie znasz podstawowych technik i sztuczek krojenia na sprzedaż, możesz stracić od 10 do 25 kg mięsa z jednej tuszy, a jest to strata gwarantowana. Oznacza to, że odciął kawałek wzdłuż niewłaściwej linii i wyszła inna proporcja kości i tłuszczu, a tę „twórczość” będzie można sprzedać tylko po cenie 2 razy niższej niż cena zakupu, po prostu dlatego, że w w oczach kupującego nie ma większej wartości.

Ze sprzedażą było łatwiej, miałem już doświadczenie, nie zajęło mi dużo czasu zrozumienie konkretów, ale i tak zajęło. Były trudności z piękną ekspozycją, z tym, jak poprawnie powiedzieć klientowi o mięsie, jak sprzedać brzydkie kawałki, stopniowo zaczęli sprzedawać wszystko, prawie nic nie zostało wyrzucone, ale były straty z powodu niesprzyjających cen i cięcia. Na tym nie straciłem ani jednego miesiąca, a zatem codziennie traciłem pieniądze.

Gotowe pomysły na Twój biznes

Ale coś innego było gorsze – przez eksperymenty z krojeniem i co najważniejsze z ceną zacząłem tracić klientów, jak się okazało, ludzie lubią pewną stałość w kupowaniu mięsa.

Jeszcze poważniejszą przeszkodą okazało się to, że na jakiś czas cała ta rutyna pochłaniała mnie całkowicie, odpowiednio od 6:00 do 12:00 straciłem z oczu wiele strategicznych kwestii. Pojawiły się trudności z dostawcami, pracownicy stali się jeszcze bardziej zależni, nie przygotowywałem zamienników ani jednego, ani drugiego. Doświadczenie sportowe pomogło w pracy w tym trybie, ale z drugiej strony, gdybym wcześniej wyczerpał siły, przeszedłbym przez ten etap szybciej i przestałbym udawać niezastąpioną w sklepie.

Oczywiście musisz szczegółowo wiedzieć, jak rzeźnić i sprzedawać mięso, w przeciwnym razie po prostu nie zrozumiesz, jak zarządzać pracownikami i jakie standardy im ustalać, ale całkowicie szkodliwe jest robienie tego samemu, zastępując pracowników. Szkodliwe dla Ciebie i firmy jako całości. Fizycznie można opanować jeden, maksymalnie dwa sklepy, tak, sprzedaż tam będzie znakomita, to absolutnie naturalne, że właściciel sprzedaje dużo lepiej, ale to nie jest zasługa i zadanie przedsiębiorcy. To jak wbijanie gwoździ skrzypcami, wiesz? Generalnie jest to, delikatnie mówiąc, smutne być zakładnikiem mojego sklepu, więc zabiłem w sobie ten perfekcjonizm i pogodziłem się z faktem, że sprzedaż będzie niższa niż możliwa, ale z drugiej strony zyskałem czas na dalszy rozwój i otwarcie kolejnego sklepu.

Jeśli zauważyłeś, nie wspomniałem o trudnościach z SES i Vetcontrol, które na początku wielu przerażały, w tym mnie. W praktyce wszystkie te obawy sprowadzają się do uprzejmej i kulturalnej rozmowy. Podsumowując to pytanie, chcę podkreślić, że wszystkie trudności są właściwie dość łatwe do pokonania, powtarzam, nie trzeba tego wszystkiego robić samemu, wystarczy szczegółowo poznać wszystkie szczegóły i skorzystać z gotowych rozwiązań .

Według Twoich szacunków, jaka jest minimalna kwota, za jaką możesz dziś rozpocząć ten biznes? Jaki sprzęt będzie wymagany?

Sklep detaliczny mięsny można sklasyfikować odpowiednio jako miękki biznes wejścia i wyjścia. Dla początkujących w biznesie jest to świetna opcja, nie w każdym przypadku jest to możliwe. Rozpoczęcie nieznanego tematu od zera lub małych kwot jest moim zdaniem bardziej słuszne, ponieważ na początku po prostu nie wiesz, w który element biznesu musisz zainwestować, a który wcale nie jest ważny i będzie tylko” pożerać” inwestycje. Ponadto niepożądane jest inwestowanie pożyczonych pieniędzy – wydajesz je łatwo i szybko, a gdy zaczynasz je oddawać, tracisz motywację do rozwijania swojego biznesu.

Otworzyłem pierwszy sklep z 3400$, starałem się oszczędzić pieniądze, prawie wszystko wydałem na sprzęt, później już zdałem sobie sprawę, że dałoby się i bardziej poprawnie zarządzać przy znacznie mniejszej kwocie. Mowa o wynajmowanym lokalu w ogóle bez wyposażenia. Kupowanie nieruchomości bez zrozumienia jej perspektyw jest niezwykle niebezpieczne.

Kolejny sklep otworzyłem praktycznie bez inwestycji, umówiłem się na dzierżawę z opóźnieniem, sprzęt był minimalny, mięso przywiozłem według ustalonego schematu. Czyli można otworzyć od zera, mam na myśli nie do końca pustą kieszeń jak Ostap Bender, trzeba mieć 700-1000 dolarów na zakup mięsa i pokrycie braków gotówkowych. Resztę można negocjować. To oczywiście trudne. Przynajmniej było mi ciężko, gdy nie wiesz, że w zasadzie jest to możliwe, że oni to robią i to normalne, zwłaszcza, gdy nie wiesz, co właściwie i jak negocjować, dlatego trzeba pytać doświadczonego kolegom po radę.

Minimalnym i niezbędnym wyposażeniem w sklepie mięsnym jest witryna chłodnicza i waga, choć to nie jest minimum, znam sklep, w którym witryna jest tylko na pokaz - nie działa, ale sklep jest opłacalny, a nawet bardziej opłacalne niż wiele „pompatycznych” sklepów z mnóstwem sprzętu. Rozumiem, że chcesz, aby Twój sklep był piękny, aby Twoi znajomi nie wstydzili się okazywać jakiejś dumy, jak moja twarz to najlepszy sprzęt, pokój ponad 100 mkw itp., ale w rzeczywistości najczęściej okazuje się to tylko „popisami”, w praktyce takie sklepy nie są konkurencyjne.

Sprzedaż mięsa ma swoją specyfikę, nie ma tu narzutu na stawianie tam wysokich czynszów i drogiego sprzętu. W samochodach, sklepach meblowych, biurach podróży wszystko może być pięknie i drogo udekorowane, jest to wliczone w cenę towaru i ludzie odbierają to normalnie. Ale w branży mięsnej, zwłaszcza w sprzedaży surowego mięsa, istnieje psychologiczny pułap cenowy, powyżej którego ludzie po prostu nie kupują, niezależnie od jakiejkolwiek usługi, zaczynają szukać alternatywy - kurczaka, ryby itp.

Oprócz wagi i gabloty potrzebujesz oczywiście urządzenia do cięcia, siekiery, noży, lodówki do przechowywania, ale jeśli znowu mówimy o minimum, możesz się bez niego obejść. Pierwsze dni w moim pierwszym sklepie, kiedy stanąłem w obliczu tego, że rzeźnik nie umiał rzeźnić, dostawca pomagał mi w rzeźni, czyli siekał w swoim sklepie i przyniósł mi gotowe. Otóż ​​o pełnej liście sprzętu, który jest naprawdę potrzebny na starcie i w dalszej pracy, opowiadam na stronie w bezpłatnym kursie dotyczącym otwierania sklepu mięsnego.

Kończąc to pytanie, chcę zwrócić uwagę na jeszcze jeden ważny punkt - kwota, z jaką otworzysz, nie jest tak ważna, jak jej prawidłowy podział, lepiej zostawić większość budżetu na okres przynoszenia zysku sklepu.

Czy są jakieś dodatkowe wymagania administracyjne (do lokalu, doświadczenia specjalistów itp.)?

W tej kwestii sprawy też są prostsze niż w niektórych rodzajach działalności - nie ma potrzeby licencjonowania, głównym dokumentem jest pozwolenie SES i kontroli weterynaryjnej na umieszczenie w obrocie mięsem, ale to nie jest pierwsze miejsce.. Tak jest w przypadku, gdy wóz może przez jakiś czas jechać przed koniem i jest to normalne, o ile jest to nasza cecha, która pomaga na starcie.

Nie trzeba też zdobywać żadnych certyfikatów na produkty, rejestrować znaku towarowego, zwłaszcza że na początku tylko szkodzi. Do produktów potrzebne są certyfikaty weterynaryjne, musi je wydać dostawca, w rzeczywistości nie zawsze jest to możliwe, ale można to rozwiązać - najłatwiej jest z weterynarzem, który na dyżurze okresowo przygląda się Tobie.

Generalnie oczywiście konieczne jest przestrzeganie norm określonych w dokumencie „Wymagania dla Zakładów Przemysłu Mięsnego” (dostępnym w Internecie), ale w rozsądnych granicach i środkach. Jeszcze raz powiem, że ludzie tutaj są wrażliwi przede wszystkim na ceny mięsa i bardzo mało narzekają na lokal. Oczywiście mogą powiedzieć coś przeciwnego, ale praktyka pokazuje, że ważniejsza jest cena.

Po pierwsze sala powinna mieć dogodną lokalizację dla ludzi, po drugie powinna spełniać Twoje cele, a dopiero potem wszystkie inne wymagania. Bardzo często to pierwsze nie jest połączone z drugim, jest to powszechna trudność przy znalezieniu pokoju. Tutaj kieruję się zasadą, że dobra sprzedaż zawsze może rozjaśnić jakąś niezgodność lokalu z przyjętymi standardami, a następnie doprowadzić go do perfekcji. Odwrotna zależność jest bardzo rzadka.

Nikt formalnie nie wymaga od personelu pewnego doświadczenia. Wszystko zależy od strategii samego przedsiębiorcy. Ktoś szuka drogich specjalistów, ktoś zabiera z niewielkim doświadczeniem i uczy na własną rękę, ale nie jest wskazane pracować z osobami, które w ogóle nie mają doświadczenia w sprzedaży lub rozbiorze mięsa. Z obowiązkowych wymagań jest to obecność księgi sanitarnej i munduru dla każdego, kto ma kontakt z mięsem.

Reasumując powiem, że głównym wymogiem, który można śmiało nazwać administracyjnym, jest budynek obiecujący pod względem przepływu ludzi, reszta będzie po drodze korygowana, bez czego podatki do budżetu administracyjnego są bardzo wątpliwe.

Na czym możesz oszczędzać, a na czym nie powinieneś oszczędzać?

Na początku na pewno można zaoszczędzić na prawie całym sprzęcie, można zabrać sprzęt używany. Uaktualnienie z zysku nie stanowi problemu, ale trzeba go najpierw stworzyć. Nawet na tak ważnym sprzęcie, jak maszynka do mięsa, możesz również zaoszczędzić pieniądze. Zarówno na głównym, jak i na zapasowym, znajdują się niezawodne przemysłowe młynki do mięsa, używane również jako zapasowe zwykłe domowe. Dzięki dobrze naostrzonym nożom i tarkom poradzi sobie z 20 kg mięsa mielonego - to średnia objętość w małym sklepie. Pracownicy muszą też oszczędzać na pensjach, nie ma znaczenia, że ​​nie masz doświadczenia zawodowego, ale mogą mieć go dużo, więc sklep jest niezbędny na start. Lepiej zapłacić za konsultację specjalistom lub doświadczonej osobie niż miesięczne wydatki nieadekwatne do pracy.

Na lodówce nie można oszczędzać, mam na myśli takie oszczędności, gdy po prostu jej nie kupują, a pozostałe mięso przechowują w gablocie, to bardzo ważny sprzęt w sklepie – przy odpowiednim przechowywaniu można przechowywać mięso w prezentacji do 3-4 dni mówię o mięsie schłodzonym. Możliwa jest też opcja, gdy nie ma pieniędzy na kamerę, już mówiłem, mięso można również przechowywać w gablocie, jeśli podejdziesz do tego kreatywnie, lub możesz wypożyczyć część kamery na rynku, lub od dostawców , ale to bardzo utrudnia pracę, więc w tej sprawie musimy dążyć do niezależności.

Szkodliwe jest oszczędzanie na oświetleniu, często światło nie ma większego znaczenia i instaluje się oszczędne lampy, prezentacja mięsa bardzo cierpi z powodu takiego sztucznego światła, sprzedaż spada błyskawicznie. Oczywiście nie powinieneś oszczędzać na jakości mięsa, ale jest to już kwestia strategiczna - znaleźć wysokiej jakości, drogie mięso pod każdym względem, ale po okazyjnej cenie.

Ogólnie rzecz biorąc, oszczędzaj na wszystkim, co bezpośrednio nie pomaga w sprzedaży i mądrze inwestuj w rzeczy, które ją zwiększają. Zastanów się dokładnie nad wydatkami na reklamę.

Jak długo zajęła Ci spłata początkowej inwestycji?

Jeśli mówimy o tym, kiedy sklep zaczął zwracać swoje koszty, to w pierwszym sklepie był to trzeci miesiąc, początkowa inwestycja zwróciła się do siódmego miesiąca. W drugim sklepie zysk w pierwszym miesiącu pokrył wszystkie wydatki operacyjne, potem przez dwa miesiące inwestowałem zysk w brakujący sprzęt.

Uruchomiłem też kolejny sklep z minimum, przez miesiąc testowałem miejsce, następnego kupiłem brakujący sprzęt i walczyłem przez cztery miesiące. Widzisz, warunki silnie zależą od kwoty zainwestowanej na początku.

A jeśli od razu kupisz sklep lub w ogóle go zbudujesz, to możesz za niego płacić latami, a nawet „dostać się” z nim, miejsce może okazać się martwe, a nawet jeśli zatańczysz z Cyganami tam, nie wstrząśniesz tym.

Ale jest też odwrotny przykład: miejsce jest doskonałe, osoba inwestuje 60 tysięcy dolarów w fajny sprzęt produkcyjny i w związku z tym spodziewa się dobrego zysku, otrzymuje 2000 dolarów zysku netto w pierwszym miesiącu, jest to bardzo dobre wskaźnik, w drugim tyle samo, ale i tak mniej "kwaśnieje", bo kalkulacja była inna, że ​​za maksymalnie rok wszystko odbije, a cały sprzęt sprzedaje oczywiście za pół ceny.

Powtarzam, że to dobre wskaźniki dla sklepu mięsnego, szczególnie w pierwszym miesiącu, po prostu inwestycje są niewystarczające i trzeba długo czekać, a co najważniejsze nie widzę w tym sensu, jak ja już powiedziałem, taki fantazyjny sklep nie ma większych szans niż sklep na 7 metrach kwadratowych (powierzchnia mojego pierwszego sklepu).

Każdy sklep ma swój naturalny pułap sprzedaży. Oczywiście można go znacznie zwiększyć, ale jest to bardzo pracochłonne i dlatego jak tylko przestaniesz sztucznie pompować, sprzedaż i tak powróci do tego pułapu, więc wystarczy w porę przejść do kolejnego etapu swojej działalności .

Podsumowując ten drażliwy problem, oprócz oczywistych czynników zwrotu, o których mówiliśmy, są też takie, które są często zaniedbywane, takie jak planowanie dochodów i wydatków oraz zdyscyplinowane zarządzanie pieniędzmi w sklepie. Teraz bardzo mi to pomaga, na początku robiłem to losowo, a wszystkie płatności zaskoczyły mnie odpowiednio, praca sklepu po prostu wstała, czasem na ponad tydzień. I dopiero kiedy zacząłem planować z góry zwrot, dochody i wydatki, szybkość reakcji na taką siłę wyższą znacznie wzrosła.

Czy w branży mięsnej występuje sezonowość?

Tak, jest sezonowość. Cena mięsa może zmieniać się kilka razy w ciągu roku, jest to regulowane w każdym regionie i kraju na swój sposób, ale nie wpływa to tak bardzo na cenę detaliczną, a tym samym na sprzedaż. Ale spadek popytu na mięso latem jest znaczny i bardzo trudno na to wpłynąć.

Po prostu nie można w tym czasie zmusić ludzi do jedzenia mięsa, zwłaszcza w upalne dni, kilka metod działa, połowa po prostu jedzie na wakacje. Musisz być na to przygotowany psychologicznie i taktycznie. Kupujemy minimalne ilości, zmniejszamy rozkroje, robimy promocje rabatowe, zmieniamy asortyment, robimy grilla, aktywniej współpracujemy z kawiarnią, mimo że jest to dla nas trudny klient. Ogólnie rzecz biorąc, im bardziej elastyczny jest sklep w swoich metodach pracy, im więcej ma opcji awaryjnych, tym łatwiej jest mu przejść przez ten okres.

Na jakich specjalistów należy zwrócić szczególną uwagę? Jak wybrałeś kluczowych pracowników?

Głównymi aktorami w sklepie mięsnym są sprzedawca i rzeźnik, na początku nikt inny nie jest potrzebny, a w przyszłości lepiej zautomatyzować wszystkie funkcje pomocnicze (księgowość, sprzątanie, ochrona, zakup materiałów eksploatacyjnych) lub oddać je osobie spoza twojego stanu. Z czasem oczywiście będzie potrzebny twój zastępca - kierownik.

Ale przede wszystkim potrzebujesz odpowiedniego sprzedawcy i rzeźnika. Zły sprzedawca może zabić dochodowy sklep w ciągu kilku tygodni, a niepiśmienny rzeźnik może zniweczyć wszelkie wysiłki dobrego sprzedawcy. Powiedziałem już, że stanęłam przed zadaniem znalezienia odpowiednich pracowników i zarządzania nimi w pierwszej kolejności.

Na początkowym etapie długo go rozwiązywałem, a z czasem doszedłem do tej formuły: ważne jest, aby nie szukać dobrych, ale szybko wymienić te złe. W związku z tym trwają poszukiwania i rozmowy kwalifikacyjne, czyli ogłoszenia w gazetach publikowane są co tydzień, zawsze wiszą w internecie, okresowo wysyłają kogoś z agencji rekrutacyjnych i powstaje duża baza pracowników, oczywiście my nie t spotykać się z każdym, głównie jest to rozmowa telefoniczna, spotkanie odbywa się tylko wtedy, gdy mamy taką potrzebę.

Dzięki temu wszyscy pracownicy wiedzą, że w każdej chwili zostaną zastąpieni, dzięki czemu pracują wydajniej. Przy tej funkcji pracy bardzo ważne stało się dokonywanie wymian, aby nie wpłynęło to negatywnie na działanie sklepu, do tego poświęciłem dużo czasu na pisanie norm i instrukcji, a wykonanie ich naprawdę zajęło jeszcze więcej czasu Praca.

Zdarzało się, że człowiek „zasypiał” w swoich doświadczeniach i zapominał o takich obowiązkowych rzeczach jak mycie maszynki do mięsa czy napełnianie pokładu solą, musiał też pisać osobno i powiesić w kilku miejscach „na długo”, więc żeby mówić.

Chciałbym zwrócić uwagę na jeden ważny aspekt przy wyborze sprzedawcy i rzeźnika - można znaleźć dobrych pracowników, zrobić wszystko dobrze i będą starali się robić wszystko zgodnie z instrukcjami, ale ludzie będą od nich źle kupować. Cóż, ludziom się w nich coś nie podoba, wyjście jest tylko jedno - zmienić, nie trzeba rozumieć i analizować, trzeba zmieniać.

Dlatego w tym numerze przeniosłem się z poszukiwania znakomitych specjalistów na budowanie działającego systemu zatrudniania i szybkiego szkolenia pracowników z niewielkim doświadczeniem.

Oczywiście w swojej pracy próbowałeś różnych sposobów reklamy. Które nośniki reklamowe okazały się skuteczne, a które ostatecznie zrezygnowałeś?

Teraz wolę tanie metody, jeśli mówimy o promocji sklepu mięsnego, to najlepiej sprawdzają się lokalne metody przyciągania klientów, czyli reklamujemy konkretny sklep w określonej okolicy, a nawet w określonym promieniu, około 800 metrów - za chlebem i mięsem z tej odległości prawie nie chodzą ludzie.

Głównym i stałym narzędziem jest umieszczanie ulotek z informacjami i aktualnościami na wejściach, bardzo stara metoda, ale sprawdza się najlepiej, nawet lepiej niż direct mailing w formie zakładki w bezpłatnej gazecie. Ludziom trzeba stale przypominać o sobie, a robienie tego na liście mailingowej jest drogie, a wielu po prostu nie bierze tych gazet z pudełka lub natychmiast je wyrzuca, a ulotka wisi na drzwiach wejściowych dla czasami. Ulotki w windach nadal działają dobrze, można je przeczytać więcej niż raz.

Szyld sklepu, szyldy, filary, baner nad drogą, obok sklepu – to nie jest życzenie, to jednoznaczna konieczność. Samo zwiększenie rozmiaru znaku natychmiast zwiększa liczbę kupujących, a kiedy to wszystko razem wzmacnia się nawzajem, to nawet jeśli ktoś chciałby dziś rybę, kupi mięso.

Oczywiście korzystamy z internetu, ale też targetowanego, czyli nie reklamujemy osobnego sklepu ani całej sieci, zwłaszcza że format każdego sklepu jest inny, a ja nie łączyłem ich pod jedną nazwą, ale reklamujemy jeden kierunek, na przykład dostawa mięsa do restauracji lub dostawa mięsa do domu, teraz współpracujemy z firmami, które dostarczają produkty do domu, więc większość tych kosztów reklamy jest teraz ich. Bardzo dobrym narzędziem do komunikacji z klientami w Internecie są fora, tam oddział jest o wiele skuteczniejszy niż osobna strona.

Generalnie staramy się komunikować z klientem tam, gdzie jest to dla niego wygodniejsze. Wymieniłem to wszystko, że tak powiem, czubek góry lodowej, a największą podwodną częścią jest poczta pantoflowa. Przyciąganie ludzi do sklepu nie jest tak trudne, jak nakłonienie klientów do wydawania dobrych opinii znajomym i znajomym, wszystko zależy od Twojego frontu, od tych, którzy spotykają się z klientem w sklepie, słuchają, pomagają wybrać, a może nawet towarzyszą mu do samochodów . Naprawdę warto popracować nad dobrymi recenzjami, to naprawdę wdzięczne narzędzie, zwłaszcza poza sezonem.

Co możesz powiedzieć o konkurencji w swoim biznesie?

W branży mięsnej konkurencja jest tradycyjnie wysoka, każdy wybiera strategię radzenia sobie z konkurentami, wolę postrzegać ich jako partnerów lub współpracowników, to jest bardziej skuteczne. Jeden sklep nie może zaspokoić wszystkich potrzeb klientów, nie może być specjalistą we wszystkim, zawsze jest niewypełniona nisza, czasem w całym mieście, częściej w dzielnicy. Dlatego komunikując się z konkurentem jak z osobą na tej samej łodzi, zaczynasz lepiej widzieć sytuację na miejscu, możesz dzielić strefy wpływów i tym samym wzmacniać się nawzajem.

W jednym z moich sklepów była taka sytuacja: ludzie woleli brać ode mnie mięso mielone, bardziej ufali mi w tej delikatnej sprawie, nawet przynieśli z domu posiekane mięso, żebyśmy mogli je przewijać, ale i tak zabrali mięso z jakiegoś konkurent, zrobił to po niższej cenie. W końcu oboje zdaliśmy sobie sprawę, że tego trendu nie trzeba korygować, a nawet wzmacniać. Tym samym rozszerzyłem asortyment mięsa mielonego i prawie nie sprzedaję dużych kawałków mięsa, a zostawiam tylko kilka sztuk na wyświetlaczu w zawyżonej cenie, żeby ekspozycja wyglądała ładnie. Sądząc po sprzedaży, wzmocniło to zarówno jego, jak i moją pozycję.

Podsumowując tę ​​kwestię, z własnego doświadczenia powiem, że najskuteczniejszym sposobem odróżnienia się od konkurencji jest to, w czym są słabi, jest to najszybszy sposób na przyciągnięcie uwagi klientów.

Czy kryzys gospodarczy dotknął Twoją firmę?

Oczywiście zostało to odzwierciedlone, nie tak jasno jak w sektorze finansowym i budowlanym, w końcu mięso to produkt pierwszej potrzeby, ale ludzie stali się jeszcze bardziej wrażliwi na cenę. Dla mnie było to raczej pozytywne - zaczęliśmy pracować wydajniej, zrewidowałem schemat biznesowy; Zamknąłem wszystko, co nie dawało wyniku adekwatnego do kosztów pracy, jednocześnie postanowiłem nie robić sieci pod jedną nazwą i według jednego standardu. W kryzysie jest oczywiście pewne wyzwanie, ludzie reagują szybciej i jaśniej, to znaczy, jeśli jakiś schemat jest początkowo martwy lub ludzie nie potrzebują produktu, od razu staje się to jasne. Ale nadal jest ciężej pracować. O wiele przyjemniej jest, jeśli nie trzeba tak bardzo się wysilać, aby zwiększyć sprzedaż i rosną one naturalnie wraz z obfitością.

Jak widzisz perspektywy dalszego rozwoju swojego biznesu? Czy planujesz rozszerzyć lub otworzyć powiązane obszary?

Rozwój to przede wszystkim sprzedaż, będziemy ją nadal zwiększać. Zarówno we własnych sklepach mięsnych, jak i sprzedają schłodzone mięso w małych osiedlowych sklepach spożywczych. Teraz z przyjemnością pomagam ludziom otwierać i rozwijać sklepy mięsne, nawet bardziej niż otwierając własne. Oczywiście będę nadal rozwijać ten kierunek w różnych formatach, zarówno osobiście, jak i zdalnie, za pomocą różnych kursów praktycznych. Znowu, ponieważ będzie to wygodniejsze dla ludzi.

Opierając się na swoim doświadczeniu, jaką radę dałbyś tym, którzy dopiero planują rozpocząć ten biznes?

Na etapie planowania, gdy pojawia się tylko pomysł, zacznij jak najdokładniej zbierać informacje o rynku mięsnym w Twoim mieście, w okolicy, w której planujesz pracować. Uważnie komunikuj się z tymi, którzy sprzedają mięso, kupują je, przynoszą.

Nie otwieraj się tylko na podstawie tego, że pomysł wygląda bardzo różowo lub jest nowy i nie ma już na rynku. Znajomość najlepszych praktyk jest bardzo przydatna, ale bez znajomości rzeczywistej sytuacji może być niewłaściwa, ludzie mogą nie być na to przygotowani, a w związku z tym istnieje ryzyko przekształcenia sklepu w muzeum. Jeśli taki scenariusz przynajmniej weźmie się pod uwagę i nie podda się urokowi pomysłu, to pierwsze trudności nie staną się już murem nie do pokonania. Mam bardzo jasny przykład...

Osoba zainspirowana i entuzjastycznie otworzyła specjalistyczny sklep z mięsem króliczym, bo to rzadkość… Ludzie przychodzą i mówią: „Och, świetnie! Masz wołowinę?” A oni odpowiedzieli: „Nie, mamy specjalistyczny sklep, tylko króliki! Jest napisane na znaku! A potem właścicielka opowiada w rozmowie: „Stoję tu od sześciu miesięcy i codziennie to samo! Mówię królikom, czego jeszcze potrzebują, dlaczego tego nie wezmą?

Czy rozumiesz? Sami ludzie podpowiadają, czego potrzebują, ale osoba po prostu „zasnęła” mocno w swojej rzeczywistości, ja też się na to nabrałem, to trudny krok - przyznać, że Twój genialny pomysł nie wydaje się ludziom taki.