* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

- Олександре, розкажіть про ваш досвід ведення бізнесу, як давно ви займаєтеся ним, і в чому його особливість?

Я займаюся м'ясним бізнесом, у ньому вже 4-й рік. Зараз у мене кілька м'ясних магазинів, у яких продається охолоджене м'ясо та напівфабрикати. Більшість продажів - це роздріб, решта - дрібний опт.

Є другий напрямок - це обладнання та відкриття м'ясних магазинів з подальшим здаванням в оренду, щось на кшталт міні-франшизи м'ясного магазину.

Тобто коли людина хоче відкрити м'ясний магазин і продавати м'ясо, але слабо розуміє в цьому, не знає з чого почати, і грошей на самостійні експерименти мало - я допомагаю відкрити і вивести магазин у прибуток.

Від класичної франшизи це відрізняється, перш за все, ціною, вона суттєво нижча, і більш гнучким підходом, тобто замість жорсткого впровадження стандартів моїх магазинів ми разом розробляємо стандарти, які найкраще підходять під місце і саму людину.

Багато хто думає про відкриття власного бізнесу, але далеко не всі в результаті його відкривають: зупиняє страх невизначеності, нестабільності, високі ризики та інше. Чи легко ви вирішили стати підприємцем? Як ви прийшли до думки розпочати саме цей бізнес?

Так, страхів багато, вони і зараз є, і напевно завжди будуть. Я не сказав би, що стати підприємцем нескладно, ось залишатися їм складно, цьому вже треба вчитися, не в інституті. Відкрити щось не так складно, як думається на початку, зробити це щось хоча б прибутковим – вже виклик, не кажучи вже про те, щоб зробити найкращим. А зі страхами мені завжди допомагав домовлятися спорт – я серйозно займався біатлоном та захоплювався альпінізмом, зараз акценти змістив у бік останнього. Для мене він краща підмога в бізнесі, ніж теоретична підготовка.

Готові ідеї для вашого бізнесу

У процесі створення бізнесу відбувається певне переродження – перехід на інший бік барикад. Не можна стати підприємцем і не змінити свої корінні підвалини, свій світогляд і світовідчуття, спочатку я цього, звичайно, не розумів, здавалося, що знань достатньо: і вчився начебто і керував загалом розумував. Ну і, звичайно, хотів вирішувати сам, скільки заробляти і коли відпочивати.

Перший досвід підприємництва у мене був у партнерстві, інтуїтивно я розумів, що це неправильний шлях, але страх рухатися одному тоді взяв гору, все швидко закінчилося, і вже досвідченим шляхом я зрозумів, що партнери для бізнесу – це зло, принаймні рівні. . Подальший перехід у цей світ уже був по-справжньому - жодних гарантій, зарплати, і знання, як все робити кудись раптово випарувалися... Елементарні речі - зателефонувати та запропонувати свої послуги - налаштовувався по півдня.

Але, незважаючи на всі складнощі, це чудовий шлях для розвитку, для мене навіть швидше, ніж спорт. Тут важливо стримати свою гординю і піти вчитися у тих, хто вже пройшов цей шлях. Помилки спочатку типові, вони ж, як правило, і не дають бізнесу вирости. Через елементарні помилки я закрив два бізнеси. А можна було спитати у досвідченої людини і не витрачати роки на осмислення азів.

Але так чи інакше, помилки будуть, боятися їх не треба; не думаю, що є люди, які прочитавши якусь книгу, або поговоривши з розумною і досвідченою людиною, підуть і зроблять все точно як написано і сказано. По-перше, не все запам'ятають, по-друге, не все зрозуміють навіть якщо запам'ятають, тому що поки не знають, на що звертати увагу, відповідно, будуть робити як зрозуміли, і помилятися.

Тут головне записувати свій досвід, згадувати, що говорив із цього приводу той загадковий підприємець, усе це зіставляти та аналізувати, робити висновок та йти далі. Застрягати починаєш коли не аналізуєш свою діяльність на те, що дає результат, а що ні. Причому, коли просто ввечері посидів, подумав, зробив висновки, назавтра я цю посиденьку вже не пам'ятаю, а ілюзія щось там розвиваю є, в результаті рух тільки по колу і потім депресія. Загалом треба записувати як дослідник, тоді буде історія і тут вже можна робити висновки. Це заняття важке і часто болюче, але незамінне руху вперед.

У м'ясному бізнесі я починав перші кроки з виробництва напівфабрикатів для собак, ми з дружиною купили собаку, і я виявив, що зручної пропозиції щодо натурального годування на ринку немає, а попит є. Вирішив зробити, почав з нуля, продаж здійснювався з доставкою додому.

Продавати м'ясо людям спочатку і думки не було, здавалося, що конкуренція висока, але мої клієнти, до яких я возив їжу для собак, почали активно цікавитися м'ясом для себе, це був початковий поштовх, тобто з'явилося головне - попит, по сировині вже були деякі напрацювання з виробництва їжі для собак. Як побудувати грамотну систему доставки м'яса людям на той момент я не знав, тому взявся за те, що було зрозуміліше, тобто відкрив м'ясний магазин. На старті мені дуже допомогли мої клієнти, думаю, що з тим досвідом, який я тоді мав, я б сильно без них затужив.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Резюмуючи це важливе питання, можу сказати, що навіть коли я закривав бізнеси, я не шкодував, що пірнув у море. Про те, що мені допомагало і допомагає, я вже сказав, але все ж таки повторюся, щоб самому ненароком не забути: треба вчитися у тих, хто пройшов цей шлях, записувати та аналізувати свої дії.

З якими складнощами на початкових етапах ведення бізнесу ви зіткнулися?

Давайте, щоб людям була зрозуміліша специфіка, я розповім про м'ясний магазин, але не в цілому, так зазвичай створюється туманне уявлення про предмет, а розповім про важливі деталі, без яких предмет (магазин) не працює.

Найперше, у що я вперся в день відкриття - у мене не було цін, за якими я збирався продавати, я не знав ціни у конкурентів на ринку, і правильно розраховувати їх теж не вмів, правильно - це щоб прибутку вистачало на все, і люди купували б за цими цінами. Це ніби очевидно і всім зрозуміло, ази так би мовити, але спіткнувся на цьому не я один, я навіть сказав би, не знаю тих, хто не наступив на це.

Однією з причин неправильного розрахунку цін була обробка м'яса – це наступний камінь спотикання. Вона у мене була, м'яко кажучи, невигідною. Тут м'ясник підкачав: умів лише по-кулінарному. Зрозуміло, що я його сам знайшов і найняв сам, отже, моя вина, і довелося вивчити це все самому, зрозуміти хліб м'ясника, так би мовити.

Якщо не знати основних прийомів та хитрощів обробки для продажу, то можеш втрачати з однієї туші від 10 до 25 кг м'яса, а це гарантований збиток. Тобто відрізав шматок не по тій лінії, і вийшла інша пропорція кістки та жиру, і продати це «творіння» можна буде лише за ціною вдвічі нижчою за закупівельну, просто тому, що в очах покупця більшої цінності він не має.

З продажами було простіше, вже був досвід, на розуміння специфіки пішло не так багато часу, але все-таки пішло. Були складнощі з гарною викладкою, з тим, як правильно розповісти про м'ясо клієнту, як продавати негарні шматки, поступово почали продавати все, майже нічого не викидали, але через невигідні ціни та обробку були збитки. На цьому я втратив жоден місяць і відповідно щодня втрачав гроші.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Але гірше було інше - через експерименти з обробкою і головне з ціною, я почав втрачати клієнтів, як з'ясувалося, у покупці м'яса люди люблять певну постійність.

Ще більш серйозною перешкодою виявилося те, що вся ця рутина на якийсь період поглинула мене повністю, з 6 ранку до 12 вечора, відповідно, я випустив з уваги багато стратегічних питань. З'явилися складнощі з постачальниками, співробітники стали ще несамостійнішими, заміни ні тим, ні іншим я не підготував. Працювати в такому режимі допомагав спортивний досвід, але з іншого боку, якби сили скінчилися раніше, я швидше пройшов би цей етап і перестав би будувати із себе незамінного в магазині.

Звичайно, знати в деталях як обробляти і продавати м'ясо потрібно, інакше просто не зрозумієш як керувати співробітниками і які нормативи їм ставити, але шкідливо робити це самому, підмінюючи працівників. Шкідливо для себе та бізнесу в цілому. Фізично можеш подужати один, максимум два магазини, так, продажі там будуть чудові, це абсолютно природно, що господар продає краще, але це не заслуга і не завдання підприємця. Це як скрипкою цвяхи забивати, розумієте? Загалом, це, м'яко кажучи, сумно бути заручником свого магазину, тому я вбив у собі цей перфекціонізм і прийняв факт, що продажі будуть нижчими за можливі, зате звільнив час для подальшого розвитку та відкриття наступного магазину.

Якщо Ви помітили, я не сказав про складнощі із СЕС та Ветконтролем, які багатьох лякають на початку, у тому числі був і я. На практиці всі ці страхи зводяться до ввічливої ​​та культурної розмови. Підсумовуючи це питання, хочу підкреслити, що всі складнощі насправді досить легко переборні, повторюся, не обов'язково все це робити самому, просто потрібно докладно дізнаватися про всі деталі і користуватися готовими рішеннями.

За вашими оцінками, якою є мінімальна сума, з якої сьогодні можна розпочати цей бізнес? Яке обладнання потрібно?

М'ясний роздрібний магазин можна віднести до бізнесу з м'яким входом та виходом відповідно. Для початківців свій шлях у бізнесі це чудовий варіант, не в кожній справі це можливо. Починати незнайому тему з нуля або невеликих сум, на мій погляд, правильніше, тому що спочатку просто не знаєш в який елемент бізнесу потрібно вкладати, а який взагалі не важливий і тільки «зжере» вкладення. Тим більше, небажано вкладати позикові гроші – їх витрачаєш легко і швидко, а коли починаєш віддавати, втрачаєш мотивацію розвивати бізнес.

Перший магазин я відкрив із сумою 3400 доларів, намагався економити, майже все пішло на обладнання, згодом, я вже зрозумів, що можна і правильніше було б обійтися набагато меншою сумою. Це ми говоримо про орендоване приміщення взагалі без обладнання. Купувати приміщення, не зрозумівши його перспектив, вкрай небезпечно.

Наступний магазин я відкрив практично без вкладень, про оренду домовився з відстрочкою, мінімальне обладнання там було, м'ясо привозив за напрацьованою схемою. Тобто відкритися можна і з нуля, я маю на увазі не зовсім порожню кишеню як у Остапа Бендера, доларів 700-1000 на закупівлю м'яса і покриття касових розривів треба мати. Про решту можна домовитися. Це складно звісно. Принаймні, мені було складно, коли не знаєш, що це, в принципі, можливо, що так роблять і це нормально, особливо коли не знаєш про що власне і як треба домовлятися, саме тому й треба питати поради у досвідчених колег.

Мінімальне і необхідне обладнання в м'ясний магазин - це холодильна вітрина і ваги, хоча і це не самий мінімум, знаю магазин де вітрина просто для виду - вона не працює, але магазин прибутковий, і навіть більш прибутковий, ніж багато «помпезних» магазинів з купою обладнання. Розумію що хочеться, щоб твій магазин був красивим, щоб друзям було не соромно показати, така гордість, начебто моє обличчя – найкраще обладнання, приміщення більше 100 кв.м і т. д., але насправді це найчастіше виявляється просто «понтами» , практично такі магазини не конкурентоспроможні.

У продажу м'яса своя специфіка, тут не та націнка, щоб засунути туди високу оренду і дороге обладнання. В автомобільних, меблевих салонах, туристичних фірмах може бути красиво і дорого все оформлено, це входить у вартість товару і люди це сприймають нормально. Але в м'ясному бізнесі, особливо у продажу сирого м'яса є психологічна стеля цін, вище за який люди просто не купують, не дивлячись ні на який сервіс, починають шукати альтернативу - курку, рибу, і т.д.

Крім ваги і вітрини, звичайно, потрібна розрубувальна колода, сокира, ножі, холодильна камера для зберігання, але якщо ми говоримо знов-таки про мінімум, то і без цього можна обійтися. Перші дні в моєму першому магазині, коли я зіткнувся з тим, що м'ясник не вміє обробляти, з розбиранням мені допомагав постачальник, тобто він рубав у себе в цеху і мені привозив готове. Ну а про повний список обладнання, яке дійсно потрібне на старті і надалі я розповідаю на сайті в безкоштовному курсі з відкриття м'ясного магазину.

На закінчення цього питання хочу відзначити ще один важливий момент - сума, з якої ви відкриватиметеся, не така важлива, як її правильний розподіл, більшу частину бюджету краще залишити на період виведення магазину в прибуток.

Чи існують якісь додаткові адміністративні вимоги (до приміщення, досвіду фахівців та інше)?

У цьому питанні справи теж простіші, ніж у деяких видах бізнесу - тут не потрібне ліцензування, головний документ - це дозвіл від СЕС та ветеринарного контролю для приміщення на торгівлю м'ясом, але і це не в першу чергу... Це той випадок, коли віз може їхати деякий час попереду коня, і це нормально, поки це наша особливість, яка допомагає на старті.

Також не потрібно отримувати жодних сертифікатів на продукцію, реєструвати торгову марку, тим більше, що на початку це лише шкодить. На продукцію потрібні ветеринарні довідки, їх повинен давати постачальник, насправді це не завжди можливо, але вирішуване - найпростіше з ветінспектором, який за обов'язком служби періодично заглядає до вас.

Загалом нормам, прописаним у документі «Вимоги до підприємств м'ясної промисловості» (є в інтернеті) відповідати, звичайно, потрібно, але в розумних межах та засобах. Ще раз скажу, у нас люди чутливі насамперед до цін на м'ясо і дуже мало пред'являють претензій до приміщення. Говорити вони, звичайно, можуть зворотне, проте практика доводить, що ціна важливіша.

Приміщення в першу чергу повинно мати зручне місцезнаходження для людей, по-друге, відповідати вашим цілям і лише потім усім іншим вимогам. Дуже часто перше не поєднується з останнім, це часта складність при пошуку приміщення. Тут я керуюся принципом, що хороші продажі завжди можуть прикрасити деяку невідповідність приміщення прийнятим нормам, а згодом зробити його ідеальним. Зворотна залежність трапляється дуже рідко.

Від персоналу формально ніхто не потребує певного досвіду. Тут усе залежить від стратегії самого підприємця. Хтось шукає дорогих спеціалістів, хтось бере з невеликим досвідом і навчає самостійно, але з тими людьми, у кого взагалі немає досвіду у продажах чи обробці м'яса, працювати не бажано. З обов'язкових вимог – це наявність санітарної книжки та уніформи у всіх, хто стикається з м'ясом.

Підсумовуючи, скажу, що головною вимогою, яку можна сміливо назвати адміністративною, є перспективне у плані потоку людей приміщення, решта виправиться по ходу, без нього ж податки до адміністративного бюджету дуже сумнівні.

На чому можна заощадити та на чому економити не варто?

Спочатку однозначно можна заощаджувати практично на всьому устаткуванні, можна брати б/у. Оновити із прибутку це не проблема, але спочатку її потрібно створити. Навіть на такому важливому устаткуванні, як м'ясорубка, теж можна економити. І на основний і на запасний, є надійні промислові м'ясорубки теж, як запасна зійде і звичайна побутова. При добре наточених ножах та ґратах вона може справлятися з 20 кг фаршу – це середній об'єм у маленькому магазині. На зарплатах співробітникам теж потрібно економити, тут не має значення, що у вас немає досвіду роботи, а у них він може бути більшим, так потрібно для магазину на старті. Краще заплатити фахівцю або досвідченій людині за консультацію, ніж щомісяця тягнути неадекватні витрати.

Не економити можна на холодильній камері, маю на увазі таку економію, коли її просто не купують і зберігають м'ясо, що залишилося у вітрині, це дуже важливе обладнання в магазині - при правильному зберіганні товарний вид м'яса можна зберігати до 3-4 днів, я говорю про охолоджене м'ясо . Варіант, коли коштів на камеру немає, теж можливий, я вже казав, м'ясо можна зберігати і у вітрині, якщо творчо підійти до цього, або можна орендувати частину камери на ринку, або постачальників, але це дуже ускладнює роботу, тому в цьому питанні треба прагнути незалежності.

Шкідливо економити на освітленні, часто світла надають мало значення і ставлять економні лампи, від такого штучного світла сильно страждає товарний вигляд м'яса, продажі падають моментально. Ну і звичайно не варто економити на якості м'яса, але це вже стратегічне питання - знайти якісне, дороге за всіма параметрами м'ясо, але за вигідною ціною.

Загалом, заощаджуйте на всьому, що безпосередньо не допомагає продажам, і розумно вкладайте в те, що їх підвищує. Особливо ретельно обмірковуйте вкладення реклами.

Як довго ви окупали початкові вкладення?

Якщо говорити про те, коли магазин став окупати свої витрати, то у першому магазині це був третій місяць, початкові вкладення окупилися до сьомого місяця. У другому магазині прибуток вже в перший місяць покривав всі операційні витрати, потім два місяці я вкладав прибуток у обладнання, що бракує.

Наступний магазин я запустив теж з мінімумом, місяць тестував місце, в наступному купив обладнання, яке бракувало, його відбивав чотири місяці. Бачите терміни сильно залежать від суми, яку вклали на старті.

А якщо купувати магазин одразу або взагалі його будувати, то можна окупати роками, а то й зовсім «потрапити» з ним, місце може виявитися мертвим, і хоч із циганами там танцює – не розхитаєш.

Але є і зворотний приклад: місце відмінне, людина вкладає 60 тисяч доларів у класне продуктивне обладнання і, відповідно, очікує отримувати хороший прибуток, отримує в перший місяць 2000 доларів чистого прибутку, це дуже хороший показник, в другій стільки ж, але тим не менше менше він «скисає», тому що розрахунок був іншим, що максимум за рік він все відіб'є, і він продає все обладнання, звичайно, в півціни.

Повторюся, що це хороші показники для м'ясного магазину, тим більше в перший місяць, просто вкладення неадекватні і чекати потрібно довго, а головне я в цьому не бачу сенсу, шансів, я вже казав, у такого навороченого магазину не більше, ніж у крамниці 7 квадратних метрів (площа мого першого магазину).

У будь-якого магазину є своя природна стеля у продажах. Його, звичайно, можна сильно підвищити, але це дуже трудомісткий і тому, як тільки припиниш штучно качати, продажі все одно повернуться до цієї стелі, тому потрібно просто вчасно перемикатися до наступного етапу вашого бізнесу.

Резюмуючи це гостре питання, скажу, що окрім очевидних факторів, що впливають на термін окупності, які ми обговорили, є ті, до яких дуже часто ставляться недбало, це планування доходів та витрат та дисципліноване управління грошима магазину. Зараз мені це дуже допомагає, спочатку я робив це абияк, і всі платежі заставали мене зненацька, відповідно, робота магазину просто вставала, іноді більше ніж на тиждень. І тільки коли почав планувати окупність, доходи та витрати заздалегідь, швидкість реакції на такі форс-мажори суттєво зросла.

Чи існує сезонність у м'ясному бізнесі?

Так, сезонність є. Ціна на м'ясо може змінюватися протягом року кілька разів, це в кожному регіоні та країні регулюється по-своєму, але на роздрібній ціні і відповідно на продажах це позначається не так значно. А ось падіння попиту на м'ясо в літній період значно, і впливати на нього дуже складно.

Людей просто не змусиш їсти м'ясо в цей час, особливо в спекотні дні, мало які методи працюють, половина просто їде у відпустки. До цього потрібно бути готовим психологічно та тактично. Ми закуповуємо мінімальні обсяги, зменшуємо обробку, робимо знижкові акції, міняємо асортименти, робимо шашлики, активніше співпрацюємо з кафе, незважаючи на те, що це складний для нас клієнт. Загалом, що більш гнучкий у способах роботи магазин, що більше в нього запасних варіантів, то йому простіше пройти цей період.

На вибір яких фахівців варто звернути особливу увагу. Як ви підбирали ключових працівників?

Основні дійові особи в м'ясному магазині - це продавець і м'ясник, на початку більше ніхто не потрібен, та й надалі всі допоміжні функції (бухгалтерія, прибирання, охорона, закупівля видаткового обладнання) краще автоматизувати або віддати людині поза вашим штатом. Згодом звичайно потрібна буде ваша заміна – керуючий.

Але насамперед потрібні правильні продавець та м'ясник. Поганий продавець може вбити прибутковий магазин за лічені тижні, а неписьменний м'ясник звести «нанівець» усі зусилля хорошого продавця. Я вже говорив, що із завданням пошуку підходящих співробітників та управління ними я зіткнувся насамперед.

На початковому етапі я її довго вирішував і згодом прийшов до такої формули: важливо не знайти хороших, а швидко замінити поганих. Тому пошук та співбесіди йдуть у постійному режимі, тобто щотижня в газетах виходять оголошення, в інтернеті висять завжди, з кадрових агенцій періодично когось надсилають, і створюється велика база працівників, не з усіма звичайно зустрічаємось, в основному це телефонна співбесіда, зустріч відбувається лише тоді, коли в нас виникає потреба.

Таким чином, усі співробітники знають, що будь-якої миті їх замінять, і, відповідно, працюють результативніше. При такій особливості роботи дуже важливим стало робити заміну так, щоб це не позначалося негативно на роботі магазину, для цього я присвятив багато часу написанню стандартів та інструкцій, і ще більше часу пішло, щоб зробити їх дійсно працюючими.

Бувало, що людина «засне» у своїх переживаннях і забуде такі обов'язкові речі, як помити м'ясорубку або засипати сіллю колоду, теж доводилося окремо писати та вішати в кількох місцях «на довгу пам'ять», так би мовити.

Хотілося б виділити один важливий аспект при підборі продавця та м'ясника - можна знайти хороших працівників, все зробити правильно і вони намагатимуться все робити за інструкцією, але люди погано у них купуватимуть. Ну щось не подобається в них людям, тут вихід один – міняти, не треба розбиратися та аналізувати, треба міняти.

Таким чином, у цьому питанні я змістив акценти з пошуку зоряних фахівців, на побудову працюючої системи найму та швидкого навчання співробітників із невеликим досвідом.

Очевидно, за час роботи ви спробували різні способи реклами. Які рекламні носії довели свою ефективність, а від яких ви відмовилися?

Зараз віддаю перевагу маловитратним способам, якщо говорити про просування роздрібного м'ясного магазину, то найкраще працюють локальні методи залучення клієнтів, тобто рекламуємо конкретний магазин у конкретному районі, причому навіть у конкретному радіусі, близько 800 метрів – за хлібом та м'ясом далі за цю відстань. люди мало ходять.

Основний і постійний інструмент - це розклеювання листівок з інформацією та новинами на під'їзди, дуже древній метод, але працює найкраще, навіть краще за адресне розсилання у вигляді вкладки у безкоштовну газету. Людям потрібно нагадувати про себе постійно, а в розсилці це робити дорого, плюс багато хто просто ці газети не беруть із ящика або відразу викидають, а на вхідних дверях під'їзду листівка висить якийсь час. Добре ще працюють листівки у ліфтах, є можливість прочитати жодного разу.

Вивіска магазину, покажчики, штендери, розтяжка над дорогою, поруч із магазином – це не побажання, це однозначна потреба. Просто збільшення розміру вивіски відразу ж збільшує кількість покупців, а коли все це разом один одного посилює, то навіть якщо людина сьогодні хотіла рибу, вона купить м'ясо.

Звичайно використовуємо інтернет, але теж прицільно, тобто не рекламуємо окремий магазин або всю мережу, тим більше що формат у кожного магазину різний, і під одне ім'я я їх не об'єднував, а рекламуємо якийсь один напрямок, допустимо постачання м'яса в ресторани або послугу доставки м'яса додому, зараз ми працюємо з компаніями, які доставляють продукти додому, відповідно, більшість цих рекламних витрат тепер їх. Дуже хороший інструмент для спілкування з клієнтами в інтернеті - це форуми, гілка там набагато ефективніша за окремий сайт.

Загалом намагаємося спілкуватися з клієнтом там, де це зручніше йому. Це все я перерахував, так би мовити, верхівку айсберга, а найбільша підводна частина – це «сарафанне радіо». Залучити людей до магазину не так складно, як зробити так, щоб клієнти говорили друзям та знайомим гарні відгуки, тут уже все залежить від вашого фронту, від тих, хто зустрічає клієнта у магазині, слухає, допомагає вибрати і навіть, можливо, проводжає його до машини. Над хорошими відгуками дійсно варто працювати, це справді вдячний інструмент, особливо це відчувається у міжсезоння.

Що ви можете сказати про конкуренцію у вашому бізнесі?

У м'ясному бізнесі конкуренція традиційно висока, кожен сам обирає стратегію відносин з конкурентами, мені більше до вподоби сприймати їх як партнерів чи колег, це більш результативно. Один магазин не може забезпечити всіх потреб покупців, не може бути фахівцем у всьому, завжди є незаповнена ніша, іноді в цілому місті, найчастіше в районі. Тому, спілкуючись із конкурентом як із людиною в одному човні, починаєш краще бачити ситуацію на місці, можна розділити сфери впливу і, таким чином, посилити одне одного.

В одному з моїх магазинів була така ситуація: люди воліли брати фарш у мене, більше довіряли мені в цьому педантичному питанні, навіть приносили нарізане м'ясо з дому, щоб ми його прокрутили, а м'ясо таки брали у конкурента, він робив нижче за ціну. У підсумку ми обидва зрозуміли, що цю тенденцію не потрібно виправляти, її навіть треба посилити. Таким чином, я розширив асортимент фаршу і майже не продаю крупнокускове м'ясо, а лише залишаю на вітрині кілька шматків за завищеною ціною просто для того, щоб вітрина виглядала красиво. Судячи з продажу, це зміцнило його і мої позиції.

Підбиваючи підсумок у цьому питанні, зі свого досвіду скажу, що найефективніше відрізнятися від конкурентів, можна в тому, у чому вони слабкі, це найшвидший спосіб звернути на себе увагу клієнтів.

Чи позначилася на вашому бізнесі економічна криза?

Звичайно відбився, не так яскраво як у фінансовій та будівельній сфері, все-таки м'ясо - це продукт першої необхідності, але до ціни люди стали ще чутливішими. Для мене це стало швидше позитивним – ми стали ефективніше працювати, я переглянув схему бізнесу; все, що не давало результату, адекватного трудовитрат я закрив, тоді ж вирішив не робити мережу під одним ім'ям та за одними стандартами. У кризі, звичайно, є певний виклик, люди реагують швидше і яскравіше, тобто якщо якась схема спочатку мертва або продукт людям не потрібен - це стає зрозуміло відразу. Але все-таки працювати важче. Набагато приємніше, якщо не потрібно прикладати стільки зусиль для зростання продажів і вони ростуть природно за достатком навколо.

Як ви бачите перспективи подальшого розвитку вашого бізнесу? Чи плануєте ви розширюватися або відкривати суміжні напрямки?

Розвиток – це, перш за все продажі, продовжуватимемо збільшувати їх. Як у своїх м'ясних магазинах, так і продавати охолоджене м'ясо у невеликих продуктових магазинах формату «біля дому». Зараз мені приносить задоволення допомагати людям відкривати та розвивати м'ясні магазини, задоволення навіть більше, ніж при відкритті своїх магазинів. Звичайно, я продовжуватиму розвивати цей напрямок у різних форматах, як очно, так і дистанційно, за допомогою різних практичних курсів. Знов-таки, як це буде зручніше людям.

Спираючись на свій досвід, щоб ви порадили тим, хто тільки планує розпочати цей бізнес?

На етапі планування, коли є тільки ідея, почніть якомога ретельніше збирати інформацію про ринок м'яса у вашому місті, в тому районі, де плануєте працювати. Уважно спілкуйтеся з тими, хто продає м'ясо, хто купує, хто його привозить.

Не відкривайтеся навмання тільки на основі того, що ідея виглядає дуже райдужною, або вона нова і її немає на ринку. Знати передовий досвід дуже корисно, але без знання реальної обстановки може виявитися недоречним, люди до нього можуть бути не готові, і, відповідно, є ризик зробити з магазину просто музей. Якщо такий сценарій хоча б брати до уваги, і не піддаватися чарівності ідеєю, то перші складнощі вже не стануть непереборною стіною. У мене є дуже яскравий приклад.

Людина натхненно та захоплено відкрила спеціалізований магазин з продажу м'яса кролика, адже це рідкість... Люди приходять і кажуть: «О, здорово! А яловичина є?», а їм у відповідь: «Ні, у нас спеціалізована крамниця, тільки кролики! На вивісці ж написано!». І потім господар у розмові ділиться: «Півроку стою тут і щодня одне й теж! Кажу ж у нас кро-лі-ки, що їм ще треба, що не беруть?».

Розумієте? Люди самі підказують, що їм потрібно, але людина просто наглухо «заснула» у своїй реальності, я теж на це попався, це складний крок – визнати, що твоя геніальна ідея не здається такою людиною.