Dacă ai visat toată viața la propriul tău restaurant, dar nu ai suficiente fonduri pentru a-ți realiza planul sau nu ești complet sigur de succesul demersului tău, încearcă mai întâi să deschizi o cafenea cu clătite. În acest fel, puteți verifica dacă cateringul este într-adevăr chemarea dvs. Și dacă încerci, vei deveni și proprietarul unei afaceri mici, dar profitabile și profitabile.

De ce o cafenea de clătite și nu, să zicem, un magazin de cârnați sau sandvișuri? Da, pentru că clătitele sunt un preparat național, îndrăgit de toată lumea, dar în ultima perioadă au devenit o raritate pe masa noastră. Chestia este că ritmul vieții moderne nu lasă timp pentru prepararea acestei delicatese gustoase și hrănitoare, a cărei varietate nu are limite datorită capacității de a folosi aproape orice umplutură și sos ca adaos. O cafenea fast-food rezolvă această problemă - vor fi mereu vizitatori. Și pentru ca afacerea să fie profitabilă și să se plătească singură, trebuie mai întâi să întocmiți un plan de afaceri competent pentru o cafenea cu clătite. Vă aducem în atenție planul de afaceri „Cum să deschideți un magazin de clătite de la zero?”

Deci, în primul rând, este important să se determine publicul țintă al unității. Pe baza acesteia se selectează gama de produse oferite și prețurile acestora.

Scopuri, obiective ale casei de clătite, public țintă

Scopul principal este de a oferi oaspeților unității dvs. hrană rapidă, gustoasă, în stil acasă și de a oferi clienților cea mai largă gamă posibilă de clătite. Fiecare ar trebui să obțină ceea ce își dorește. De la clătite tradiționale de casă cu umplutură dulce, carne sau brânză de vaci și smântână până la cele trendy, împrumutate din bucătăria europeană, cu șuncă, legume, fructe sau chiar înghețată.

Băuturile corespunzătoare trebuie oferite împreună cu clătite: ceai, cafea, sucuri, milkshake-uri. De regulă, alcoolul nu se servește în astfel de unități, maximul este berea. Ulterior, puteți extinde meniul pentru a include supe, salate și deserturi. Serviciile (rapide, de înaltă calitate), personalul amabil, curățenia și un mediu plăcut, confortabil sunt importante.

Publicul țintă– aceștia sunt studenți, tineri, oameni de afaceri din clasa de mijloc care vor să aibă rapid ceva cald și sățios și poate să-l ia cu ei. Venitul lor este mic, așa că prețurile trebuie stabilite în consecință. Amintiți-vă că familiilor cu copii mici le place să vină la astfel de cafenele în weekend și sărbători - ar trebui să existe și un meniu pentru ei. Nu este rău dacă poți amenaja o zonă de joacă pentru cei mai mici oaspeți ai sediului tău și poți invita animatori la petreceri pentru copii.

Analiza pieței, relevanță

Alegerea unei direcții pentru propria afacere este un pas responsabil, deoarece nu doriți să investiți o anumită sumă de bani, timp și efort în întreprindere și să ajungeți în faliment în datorii și împrumuturi. Tocmai de aceea se efectuează analize de piață: care este cea mai mare cerere în acest moment, de ce, care este concurența și care sunt previziunile pentru următorii câțiva ani.

În condițiile economice instabile de astăzi, afacerile interne câștigă avânt în fiecare lună. Una dintre soiurile sale este tipul de afaceri „găluște”... .

Acum există o mulțime de snack-baruri și fast-fooduri diferite - toată lumea știe acest lucru. O cafenea cu clătite câștigă în comparație cu cluburile de burgeri pentru că este un aliment mai familiar pentru populația noastră. Este mai natural, deși procesul de gătit în sine este puțin mai complicat și nu strica să-ți dezvolți propria rețetă de aluat gustos și pufos, pentru a te ridica deasupra concurenței și a obține o bază bună de clienți.

Nu există încă multe localuri de clătite, fără a număra capitala și marile centre regionale, așa că dacă nu te zgarci la calitate, va exista întotdeauna o cerere pentru produsele tale.

Pe de altă parte, clătitele cu umpluturi diferite vor fi mai ieftine la preț decât achiziționarea de produse semifabricate pentru un burger, prin urmare, prețurile în cafeneaua dvs. pot fi mai mici decât în ​​alte fast-food-uri.

Un alt avantaj: clătitele sunt cunoscute în toată țara, oamenii experimentează nostalgie și un apetit constant atunci când văd aceste produse de patiserie, astfel încât nu trebuie să cheltuiți bani pe publicitate, evenimente promoționale, degustări etc.

Și, în sfârșit, ultimul avantaj: oricine poate învăța rapid cum să coace clătite într-un aparat special, chiar și fără educație specială și abilități de gătit, precum și cum să opereze o filtru de cafea, un fierbător și un storcător.

Înregistrare, documentare și impozitare

Din punct de vedere al legii, deschiderea unei cafenele de clătite se caracterizează ca. Așa ar trebui înregistrată. CU conform legislației Federației Ruse, cuNu este necesară o licență specială pentru producția și vânzarea unor astfel de produse.

Va trebui să plătiți în mod regulat un singur impozit - unul singur. Dar cu siguranță trebuie să obțineți sprijinul serviciului de securitate la incendiu și al stației sanitare și epidemiologice.

Cum să deschizi un magazin de clătite de la zero?

Alegerea spațiilor (locație, zonă, cerințe)

O cafenea care oferă clătite la fața locului sau la pachet ar trebui deschisă acolo unde sunt multe birouri, organizații, instituții de învățământ etc. Dacă locuiți într-un oraș mic, puteți găsi o cafenea nu departe de autostradă - șoferii vor fi bucuroși să oprească la tine pentru o gustare. Și nu vă fie frică de concurență - va fi peste tot.

Nu are rost să te ascunzi în colțuri, trebuie să fii vizibil. Centrele comerciale și de divertisment cu trafic intens sunt, de asemenea, potrivite pentru acest lucru.

Ce dimensiune ar trebui să aibă camera? Totul depinde de câți clienți vă așteptați să hrăniți în același timp. Pentru 15-20 de locuri veți avea nevoie de o sală cu o suprafață de 70-100 de metri pătrați metri. În același timp, nu uitați să instalați un blat și mese de gustare fără scaune, pentru a nu pierde acei vizitatori care au rămas fără o poziție așezată.

Este de dorit ca localul să fie situat la parter și să aibă două ieșiri pentru vizitatori și una pentru personal și livrare.

Sunt propuse următoarele zone:

• sala pentru vizitatori;
• camera de serviciu pentru personal;
• bucatarie si masina de spalat vase;
• cămară;
• birou.

De asemenea, trebuie asigurate canalizare, apă rece și caldă, electricitate și încălzire.

Achiziționare de mobilier și echipamente pentru magazinul de clătite

Mobilier necesar în hol:

• mese si scaune pentru clienti;
• tejghea de distributie si vitrina;
• Umerașe pentru îmbrăcăminte exterioară;
• mai multe mese și taburete pentru copii;

Minimum pentru bucatarie:

• cuptoare, cuptoare etc.;
• frigider si congelator;
• aparat de clătite – cu ajutorul lui vei grăbi semnificativ procesul de coacere a clătitelor;
• mixer, robot de bucatarie, aparate de cafea si ceainice electrice;
• diverse ustensile și vase de bucătărie.

Puteți economisi puțin dacă cumpărați o mașină de clătite folosită, nu una nouă, sau închiriați una.

Recrutare

Pentru o cafenea cu clătite ai nevoie de două echipe care vor lucra alternativ. O echipă ar trebui să fie formată dintr-un administrator care întâmpină și pune oaspeții loc, menține ordinea în hol, trei chelneri (și nu mai puțin), un ajutor de bucătar, un lucrător de bucătărie și o femeie de curățenie. De asemenea, veți avea nevoie de un bucătar pentru a crea meniuri și pentru a pregăti mâncăruri de semnătură și un contabil.

Puteți recruta personal singur, prin intermediul prietenilor, prin reclame în ziare și pe internet, sau printr-o agenție.

Informații utile pentru cei care decid să deschidă un fast-food cu investiții minime, i.e. prin franciză:

Plan financiar

• închirierea spațiilor – 150 mii de ruble;
• mobilier și echipamente – alte 250 mii;
• produse - cel puțin 300 de mii de ruble;
• salariul personalului - 200 de mii de ruble;
• plăți de utilități - aproximativ 30 mii;
• publicitate – 20 mii;
• deșeuri minore – 20-50 mii.

În total, trebuie să investiți aproximativ 1 milion de ruble într-o cafenea cu clătite. Nu uitați de plata impozitelor.

Promovarea unei cafenele de clătite

• Publicitate pe panouri mari, televiziune, radio, afise. Ar trebui să fie o mulțime de ele în locurile cele mai aglomerate: anunță cât mai mulți rezidenți și oaspeți ai orașului sau regiunii tale să știe că foarte curând vor avea ocazia să guste clătite rusești adevărate, pufoase, cu umpluturi pentru toate gusturile, la un nivel foarte rezonabil. preturi. Nu uitați să indicați data exactă de deschidere și adresa unității.
• Promoții. Oamenii iubesc tot felul de cadouri și bonusuri. Organizați o mică promoție în cinstea deschiderii unei cafenele, de exemplu, cumpărați două clătite și primiți-o pe a treia cadou. Sau veniți cu un meniu combinat la un preț avantajos: clătite plus ceai pentru doar 300 de ruble.

Să-ți vinzi mereu produsele ieftin și cu reduceri doar pentru a păstra vizitatorii este o mișcare proastă în afaceri și nu va aduce prea multe venituri. Pentru a supraviețui în rândul concurenților, trebuie să se pună accent pe calitatea clătitelor și a sortimentului.

Actualizați constant meniul cafenelei cu clătite, încercați rețete noi și fiți cu ochii pe ceea ce este oferit în cartierul dvs. Organizați săptămâni de bucătărie națională: alături de clătite rusești, oferă lavash armenesc, clătite subțiri franceze, burritos mexican, rulouri japoneze cu tăiței de orez. Principalul lucru este că este gustos și accesibil.

Nu uitați de cardurile de reducere, extragerile de premii și bonusurile pentru vizitatorii obișnuiți.

Rentabilitatea afacerii cu clătite

Rentabilitatea unei cafenele cu clătite este destul de ușor de determinat. Pe baza calculelor noastre, toate costurile vor costa aproximativ 1 milion de ruble. Acum trebuie să-ți calculezi profitul. Dacă fiecare vizitator cheltuiește în medie aproximativ 500 de ruble pentru o vizită într-o zi obișnuită și aproximativ 800 de ruble pentru o vizită în weekend sau vacanță, atunci profitul dvs. lunar va fi în medie de 190 de mii de ruble - cu condiția să oferiți unității cel puțin o ocupare medie. .

Concluzia: în aproximativ un an și jumătate până la doi ani, investiția ta se va amortiza pe deplin și vei începe să primești doar profit de la cafenea.

Acesta este tot ce trebuie să știți pentru oricine a decis să se încerce ca proprietar de mică afacere în industria de catering. Ideea de afaceri cu clătite este perfectă chiar și pentru oamenii de afaceri începători. Pentru a obține rezultate, mai întâi va trebui să munciți din greu - ca în orice afacere. Dar atunci îți vei admira creația cu mândrie și plăcere, pentru că cafeneaua cu clătite nu numai că îți aduce profit, ci și îi face pe oameni bine hrăniți și veseli.

Clătitele, ca și mâncarea fast-food din bucătăria rusă, sunt populare chiar și printre adepții unui stil de viață sănătos. Un plan de afaceri pentru un magazin de clătite cu calcule vă va ajuta să alegeți formatul potrivit pentru întreprindere și să determinați costurile de deschidere.

[Ascunde]

Servicii

Scopul principal al oricărei unități de catering mono-format este de a hrăni rapid și gustos oaspeții. Pentru a menține atractivitatea clienților și o dezvoltare fără probleme a afacerii, prima etapă ar trebui să se concentreze pe furnizarea de servicii de bază.

Serviciile unității:

• Coacerea și vânzarea de clătite;
• vânzarea de produse la pachet;
• vânzarea de produse suplimentare: salate ușoare, băuturi;
• livrarea clătitelor la domiciliu și la birou la comanda unui anumit volum.

Gama de clătite ar trebui să fie variată și să satisfacă cerințele diferiților clienți.

Tipuri de produse produse:

• clătite dulci cu fructe de pădure și umpluturi de cofetărie;
• clătite consistente cu umpluturi de carne și pește;
• segment premium: clătite cu caviar.

Relevanţă

Unitățile de catering de format mic există într-un mediu extrem de competitiv. Prezența unui număr mare de pizzerii și restaurante face dificilă intrarea pe piață. Dar organizarea unui magazin de clătite poate deveni o tendință relevantă.

Acest lucru este determinat de următoarele caracteristici:

1. Oferă opțiuni de gustări sănătoase. Consumatorii sunt din ce în ce mai preocupați de propria sănătate, studiază compoziția preparatelor și preferă produsele naturale în detrimentul semifabricatelor.
2. Dezvoltarea interesului pentru bucătăria locală. Consumatorii ruși asociază clătitele cu apartenența culturală, ceea ce inspiră subconștient încredere.
3. Posibilitatea de a oferi servicii rapide. Timpul mediu de gătire pentru o clătită este de 7 minute. O astfel de mâncare economisește timp clientului, ceea ce este apreciat.
4. Vând produse la preț redus. Factura medie la un magazin de clătite este de 200 de ruble, ceea ce este mai mic decât în ​​mărcile lanțurilor de fast-food.
5. Capacitatea de a atrage publicuri diferite și de a organiza o afacere cu tehnologie de producție simplă, fără a necesita abilități culinare speciale ale personalului.

Descrierea și analiza pieței

O analiză a pieței din Rusia arată saturația sa scăzută, în contrast cu cele europene și americane. Există 150 de persoane pentru fiecare punct de catering în SUA, această cifră este de 930 de persoane.

În general, industria de catering poate fi caracterizată după cum urmează:

• comparativ cu 2016, în ciuda crizei, piața alimentației publice a crescut cu 4%;
• Cea mai sustenabilă dezvoltare o prezintă unitățile din segmentele fast-food și street food;
• Cea mai mare parte a restaurantelor locale aparțin unor companii care nu fac parte din lanț.

Potrivit statisticilor, creșterea anuală a pieței de alimentație publică din Rusia este de aproximativ 15%. Cu acest indicator, 60% sunt unități de tip fast-food.

Publicul țintă

Următoarele grupuri pot deveni clienți obișnuiți ai casei de clătite:

• tinerii și studenții instituțiilor de învățământ din apropiere;
• angajați de birou cu venituri medii și sarcina urgentă de a economisi timp;
• mame cu copii care preferă toppingurile și băuturile dulci.

Avantaje competitive

Avantajele competitive ale acestui tip de activitate pot fi:

• prețuri destul de mici datorită costurilor de producție mai mici;
• extinderea periodică a sortimentului și formarea acestuia în funcție de cerere;
• disponibilitatea produselor mereu proaspete, de înaltă calitate;
• reteta dezvoltata folosind propria noastra tehnologie;
• servicii prompte și un nivel ridicat de servicii;
• posibilitate de precomandă și livrare de clătite.

Campanie publicitara

Planul de promovare pentru un magazin de clătite trebuie gândit în avans și poate include diverse instrumente.

Printre ei:

• publicitate exterioară la locația unității;
• publicitate interioara: panouri si panouri de meniu;
• distribuirea de fluturași cu oferte speciale;
• organizarea de promoții și degustări;
• crearea de elemente de identitate corporativă și concept vizual;
• dezvoltare sociala rețele și atragerea de conținut non-standard.

Separat, merită evidențiată dezvoltarea unei identități corporative și a standardelor de comunicare cu cumpărătorul, pentru poziționarea corectă a companiei pe piață. Elementele de branding trebuie să fie prezente pe ambalajele și uniformele angajaților.

Elemente de identitate corporativă:

• nume și slogan;
• siglă;
• culori corporative;
• fonturi.

feluri

Este posibil să deschideți un magazin de clătite în mai multe formate.

Alegerea unui anumit tip depinde de următorii factori:

1. Dimensiunea și populația așezării. Numărul minim de locuitori este de 50 de mii de oameni. Într-un oraș mare, puteți lua în considerare deschiderea atât a localurilor mici, cât și a restaurantelor.
2. Locație. În locuri accesibile este posibil să se organizeze formate mari.
3. Valoarea capitalului de pornire. Pentru a implementa ideea cu investiții mici, este potrivit un format chioșc sau snack bar.

Caracteristicile formatelor de clătite sunt prezentate în tabel:

Fotografia prezintă diverse opțiuni pentru organizarea clătitelor:

Restaurant de clătite Cafenea-clatite Food court Food truck

Videoclipul descrie în detaliu ideea de afaceri „Deschiderea unei case de clătite mobilă de la zero”. Filmat de postul Țărănesc.

Instrucțiuni pas cu pas pentru deschiderea unui magazin de clătite

Pentru a înțelege de unde să începeți deschiderea unui magazin de clătite de la zero, trebuie să determinați principalele etape de implementare a ideii.

Pași pas cu pas pentru a deschide o unitate:

1. Analiza pietei locale si a competitorilor.
2. Trecerea înregistrării de stat și alegerea unei forme de impozitare.
3. Obținerea autorizațiilor de la autoritățile de reglementare.
4. Alegerea spațiilor și pregătirea acestuia.
5. Achizitie de echipamente si mobilier.
6. Căutarea și selecția furnizorilor de ingrediente.
7. Recrutare.
8. Elaborarea hărților tehnologice și formarea meniurilor.
9. Dezvoltarea unei campanii de publicitate si a metodelor de pozitionare.
10. Descoperirea și ajustarea în timp util a problemelor neprevăzute.

Documentație

Pachetul de documente necesar pentru înregistrarea unui magazin de clătite:

• certificat de înregistrare sub formă de antreprenor individual sau SRL;
• certificat de inregistrare la organele fiscale in conformitate cu sistemul ales si OKVED;
• acte de inregistrare la fondul de pensii;
• contracte de dezinfestare și îndepărtare a deșeurilor solide și alimentare;
• contract de serviciu de alarmare incendiu;
• permise de la SES și de la Supravegherea Statului împotriva incendiilor;
• certificate de calitate pentru produse.

Forma organizatorică și juridică a unei întreprinderi poate fi fie un antreprenoriat individual (IE) fie o entitate juridică (LLC).

Caracteristici IP:

• implică înregistrarea doar a unui format mic;
• termenii minimi și costul costurilor de înregistrare;
• posibilitatea de a alege un sistem de impozitare simplificat cu o cotă de impozitare de 15% (venituri minus cheltuieli);
• contabilitate și raportare simplă.

Caracteristici LLC:

• potrivit pentru deschiderea de formate mari de afaceri și investiții inițiale semnificative;
• vă permite să încheiați contracte cu persoane juridice.

Codurile OKVED potrivite pentru un magazin de clătite sunt:

• 56.10.1 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor cu servicii complete de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”
• 56.10.2 „Activități de preparare și/sau vânzare de alimente gata pentru consum imediat la fața locului, din vehicule sau standuri mobile.”

Cameră și design

Înainte de a începe să căutați o locație potrivită, trebuie să vă decideți asupra locației sale geografice.

Locuri bune pentru a plasa un magazin de clătite:

• zone centrale cu un număr de centre mari de birouri;
• în apropierea instituțiilor de învățământ;
• pe teritoriul stațiilor de cale ferată și de autobuz;
• în food court-urile marilor centre comerciale cu trafic mare;
• în zone rezidențiale cu infrastructură dezvoltată;
• în parcuri și pe străzile centrale pietonale.

Zona optima pentru activitati de afaceri este de la 100 mp. m. cu alarme de incendiu si securitate.

Zonele necesare in camera:

• zona de servicii si receptie comenzi;
• zona de bucatarie;
• zona sanitara;
• camere de utilitate;
• spatii mici de depozit.

Designul unei case de clătite necesită o atenție deosebită și, adesea, randare 3D. Chiar și într-o cameră mică, oaspetele ar trebui să se simtă confortabil. Impresia este alcătuită din detalii atente și prezența elementelor de stil corporate în cameră.

Principalele caracteristici ale designului interior al casei de clătite:

• ergonomie;
• utilizarea de culori predominant calde în decor;
• disponibilitatea de mâncăruri și tacâmuri convenabile de marcă;
• decor care susține stilul interiorului.

Exemple de design de clătite:

Design cu accente luminoase Design de clătite în nuanțe de verde Design laconic al unei case de clătite situată într-o cameră semicirculară Design de clătite în culori portocalii și negru cu elemente etnice

Echipamente și inventar

După încheierea unui contract de închiriere pentru spații, ar trebui să achiziționați echipament și vesela adecvate.

Lista principală a echipamentelor este prezentată în tabel:

Personal

În ciuda simplității relative a procesului tehnologic de coacere a clătitelor, personalul ar trebui să fie selectat cu experiență în alimentație și cunoaștere a specificului unei întreprinderi alimentare.

Un criteriu de selecție important este capacitatea de a comunica cu oaspeții și îndeplinirea promptă a sarcinilor. De asemenea, este necesar să aveți certificat de sănătate.

Conform calculelor planului de afaceri pentru clătite, costurile pentru salariile personalului cheie vor fi următoarele:

Adesea, în stadiul inițial de organizare a unei afaceri, directorul îndeplinește funcții organizaționale de management strategic și tactic.

Principalele:

• organizează și coordonează activitatea companiei;
• se angajează să asigure personalului condiții de muncă în conformitate cu legislația muncii;
• soluționează disputele apărute;
• administrează proprietățile și profiturile;
• caută furnizori optimi de materii prime și stabilește o politică de vânzare.

Responsabilitățile unui tehnolog clătite includ:

• elaborarea rețetelor și îmbunătățirea acestora;
• actualizarea sortimentului în funcție de cerere;
• introducerea de noi tehnologii;
• optimizarea proceselor de producție;
• elaborarea programelor de lucru;
• verificarea materiilor prime pentru calitatea si conformitatea cu standardele.

Responsabilitățile unui contabil de clătite includ:

• controlul tuturor activităților financiare ale întreprinderii și al tranzacțiilor comerciale cu resurse materiale și bănești;
• formularea de propuneri pentru stimularea muncii personalului și creșterea productivității muncii;
• formarea fondurilor de motivare economică;
• efectuarea unei analize a activităților financiare și economice ale întreprinderii;
• înregistrarea tuturor tipurilor de fluxuri financiare.

Plan financiar

Volumul investițiilor financiare și veniturile întreprinderii vor depinde de formatul ales.

Sursele de finanțare și de capital de pornire pentru deschiderea unei case de clătite pot fi:

• împrumut de la o bancă;
• finanțare guvernamentală pe bază de granturi și;
• fondurile investitorului (investitorilor);
• fonduri personale.

Cât costă să deschizi un magazin de clătite?

Potrivit recenziilor antreprenorilor, orice afacere legată de catering ar trebui să fie începută într-un format mic.

Costuri pentru deschiderea unei cafenele cu clătite:

Cheltuieli regulate

Cheltuielile lunare ale companiei constau din următoarele elemente:

Sursa de venit

Profitul unei case de clătite în formatul unei mici cafenele este calculat pe baza prezenței planificate a unității pe baza analizei pieței. În medie, prezența unității este de 80 de persoane pe zi. Cec mediu (include clătite și băutură) 250 de ruble.

Venitul întreprinderii - 600.000 de ruble. pe luna. Profit net - 145.000 de ruble. pe luna.

Planul calendaristic

Planul de afaceri pentru clătite include intervale de timp specifice pentru lansarea proiectului:

Riscuri și rambursare

Rambursarea proiectului cu indicatorii dați este de 10 luni.

Este posibilitatea unei rentabilități rapide a costurilor inițiale și absența riscurilor globale în organizarea unei mici întreprinderi de catering care atrage potențiali antreprenori. Cu toate acestea, există riscuri.

Principalele:

• număr instabil de clienți;
• creșterea rapidă și saturarea pieței cu unități de fast-food de diferite formate;
• inspecții frecvente de către autoritățile de supraveghere;
• costul în creștere al ingredientelor.

Este necesar să se mențină o anumită flexibilitate în planificarea și desfășurarea activităților operaționale ale întreprinderii, adaptându-se la cererea clienților și feedback-ul acestora. Prin stabilirea unor standarde înalte de servicii și servicii, puteți câștiga o bună reputație și puteți obține un profit stabil.

Video

Istoria dezvoltării casei de clătite, care există de mai bine de 10 ani. De la întreprinderi mici la 70 de puncte în opt orașe din Rusia. Autoarea Yulia Soboleva.

Cafeneaua-chioșc Blinnaya este creată într-un oraș de importanță regională, în cel mai mare centru comercial, în imediata apropiere a atracțiilor pentru copii și a unui patinoar. Atenția principală a vizitatorilor ar trebui să fie atrasă de clătite, care nu sunt diferite de cele de casă. Sortimentul planificat nu este foarte larg, insa preparatele vor fi preparate din produse de cea mai inalta calitate si dupa cele mai delicioase retete. Pe lângă clătite, acestea oferă o gamă largă de cocktailuri cu lapte și fructe, sucuri, ceai și cafea cu nume exotice interesante și gusturi unice. Clatitele sunt pregatite in fata vizitatorilor.

Scopul proiectului de afaceri: deschiderea unei cafenele-chioșc cu servicii rapide într-un centru comercial pentru a hrăni oaspeții și locuitorii orașului cu un nivel mediu de venit cu chifle de primăvară de înaltă calitate, gustoase și mereu proaspete.

Descrierea intreprinderii

Este planificată deschiderea unei cafenele-chioșc ca antreprenor individual, fără înregistrarea unei persoane juridice, pentru a reduce impozitarea și a simplifica raportarea financiară.

Număr locuri de muncă create: 5 persoane (responsabil aprovizionare, 2 bucătari vânzări și 2 persoane pentru distribuirea pliantelor publicitare).

Cafeneaua cu clătite funcționează în același program ca și centrul comercial, șapte zile pe săptămână. În funcție de cerere dimineața, cafeneaua poate fi deschisă de la ora 10.

Reveniți la cuprins

Analiza cererii de produse

Deoarece cafeneaua-chioșc se deschide în imediata apropiere a atracțiilor și divertismentului pentru copii, principalii consumatori sunt, desigur, familiile cu copii. Copiii vor fi bucuroși să ia o gustare după divertisment activ, părinții își pot petrece timpul în cafenea cu o ceașcă de cafea aromată.

Cererea inițială este de așteptat să fie mică, dar se iau următoarele măsuri pentru a o crește:

1. Planificați deschiderea festivă a unei cafenele cu concursuri și cadouri.
2. Invitarea oamenilor folosind fluturași.
3. Planifică cooperarea cu un supermarket din apropiere: atunci când cumpără produse pentru o anumită sumă, cumpărătorul primește o reducere de 10% la clătite.
4. Promoție: la achiziționarea a 3 porții, primiți cadou un cocktail sau altă băutură.
5. Competițiile sunt adesea organizate la atracțiile pentru copii și la patinoar: câștigătorii sunt răsfățați cu clătite.

Toate aceste măsuri au ca scop atragerea vizitatorilor în centru către un produs de înaltă calitate și gustos. După ceva timp, cafeneaua-chioșc va atinge un nivel constant de cerere. Toată lumea iubește clătitele și produsele își pot găsi cu ușurință consumatori. Planul de atragere a oamenilor este nelimitat - de la publicitate în stațiile de autobuz până la organizarea de tot felul de evenimente. Publicitatea joacă un rol foarte important în primele luni de muncă.

Pentru adulți, puteți deschide un hotspot Wi-Fi, copiii vor fi atrași de costumele interesante de tâlhari sau de alte personaje de poveste ale bucătărilor și vânzătorilor.

În viitor, este planificată introducerea unui serviciu de „sărbători de clătite”, atunci când, în timpul sărbătorilor de naștere sau a altor petreceri pentru copii, bucătarii „de poveste” sunt chemați cu clătite și cocktail-uri delicioase. Părinții nu trebuie să-și dezvolte mințile despre cum să facă vacanța copilului lor interesantă și memorabilă.

Reveniți la cuprins

Analiza pietei existente

Cel mai adesea, centrele comerciale conțin pizzerii, cafenele de bowling și puncte de vânzare de înghețată și hot dog. Fiecare dintre aceste locuri are propriul public. Tinerii preferă cel mai adesea să socializeze într-o pizzerie. Clătitele se adresează părinților cu copii. Părinții vor prefera să satisfacă foamea copilului lor cu clătite proaspete delicioase, cu o varietate de umpluturi. Atmosfera restaurantelor sau a cafenelelor zgomotoase de bowling nu este potrivită pentru copii și aproape nimeni nu vrea să-și strice sănătatea cu chifle și cârnați. În plus, în centrul comercial lucrează foarte mulți oameni care vor fi fericiți dacă sunt serviți rapid și eficient.

Politica de prețuri a cafenelei se adresează persoanelor cu venituri medii.

Puncte forte: locație convenabilă, echipamente moderne, servicii rapide, abordare individuală a fiecărui vizitator.

Puncte slabe: imaginea cafenelei nu este suficient de formată.

Amenințări: creșterea prețurilor la alimente, servicii de proastă calitate (care pot strica cu ușurință imaginea unei cafenele), politică fiscală nefavorabilă.

Întrucât nișa pe care o vizează cafeneaua este aproape goală, nu se așteaptă o concurență serioasă.

Reveniți la cuprins

Gamă de produse

Produsul oferit sunt clătite. Umpluturile sunt variate: cu branza de vaci, carne, ciuperci, caviar rosu, fructe, branza, ficat, nuci si alte ingrediente. Lista finală de umpluturi se va forma în funcție de cerere. Servirea este de așteptat în recipiente de carton de unică folosință. Clatitele dulci sunt decorate cu fructe proaspete, dulceata, caramel si menta. Clatitele sarate sunt prezentate cu smantana sau sos. Băuturile disponibile includ cafea cu lapte sau condimente, ceai cu bucăți de fructe, o selecție largă de sucuri, cocktailuri, ciocolată caldă și lapte.

Reveniți la cuprins

Costuri de bază pentru deschiderea unui magazin de clătite

Echipamente necesare pentru a deschide o afacere de clătite:

1. Aparat de clatite - 2400 rub.
2. Casa de marcat - 5000 de ruble.
3. Mobilier, semn, tejghea de bar - 30.000 de ruble.
4. Robot de bucătărie pentru aluat, blender pentru cocktail-uri - 8.000 RUB.
5. Frigider - 20.000 de ruble.
6. Vase și ustensile de bucătărie (cuțite, scânduri etc.) - 4.000 de ruble.
7. Fierbător - 600 de ruble.
8. Cuptor cu microunde - 4500 rub.

Alte costuri includ chiria lunară, taxe, salariile angajaților, fluturași, achiziții de alimente, ustensile de unică folosință, uniforme de vânzător și începerea unei afaceri.

Pentru a deschide o cafenea trebuie să închiriezi 10 mp. m suprafata centru comercial pe o perioada de 1 an. Chiria medie lunară este de 16 mii de ruble. Luând în considerare toate costurile, lansarea unui plan de afaceri pentru un magazin de clătite va necesita 160 de mii de ruble.

Ritmul ridicat al vieții a făcut ca gustarea pe fugă cu sandvișuri și hamburgeri semi-chimice străine să fie obișnuită. Stomacul nu poate rezista mult timp la o astfel de atitudine, iar acum clientul deja flămând întoarce capul în căutarea nu numai a alimentelor satisfăcătoare, ci și sănătoase. Vino în ajutorul lui - oferă-i fierbinte, fierbinte, clătitele noastre originale rusești.

Mâncarea, devenită un adevărat simbol al bucătăriei naționale, nu are nevoie de prezentare nici măcar străinilor, iar compatrioții noștri, ale căror dimineți din copilărie începeau cu o ceașcă de lapte și o grămadă roșie de sori de dantelă, vor aprecia și mai mult această variantă. Apropo, o clătită fără umplutură și sosuri, dar făcută din ingrediente naturale de înaltă calitate, nu va costa mai mult de 1-2 ruble. Și se vinde cu nu mai puțin de 10-12 ruble. Ți-ai calculat venitul? A adăugat bonusul de a vinde topping-uri, sosuri și băuturi? Impresionant? Atunci haideți să ne dăm seama cum să deschideți singur un magazin de clătite.

Potrivit experților, două formate de magazine de clătite funcționează la fel de succes - staționar și mobil. Cerințele pentru alegerea unei locații vor fi aproximativ aceleași - străzi cu un flux intens de oameni și locuri cu cea mai mare concentrație de oameni:

• ieșirile din stațiile de metrou și pasajele subterane aglomerate în zonele de stații de transport;
• instituții de învățământ mari - universități, institute;
• gări și stații de autobuz;
• centre mari de birouri;
• centre comerciale, piețe și drumuri care duc la acestea;
• atractii turistice, parcuri si zone de recreere.

O clătită mobilă are un avantaj incontestabil - mobilitatea. Este posibil să vă stabiliți vara mai aproape de centrele de recreere sau de un parc, iar iarna - pe o piață sau un bulevard aglomerat. Un alt avantaj va fi investiția inițială relativ mică. Dezavantajul este suprafața limitată a chioșcului, care îngustează serios sortimentul și face imposibilă echiparea unor locuri cu drepturi depline pentru mâncare, doar un cort cu mobilier din plastic.

O clătită staționară este un nivel superior, care, pe de o parte, va necesita o pregătire și costuri financiare mai serioase, iar pe de altă parte, va oferi o oportunitate de a extinde și completa meniul cu o varietate de bucătărie rusească - supe calde, supă de varză, salate și deserturi.

Într-o astfel de casă de clătite puteți crea un interior atractiv în stil național și o atmosferă confortabilă, iar acest lucru va atrage cu siguranță vizitatori suplimentari. În ceea ce privește suprafața, calculați aproximativ 2 m² per loc, aproximativ 10–15 m² pentru bucătărie și 10 m² pentru încăperile utilitare și sanitare. În total, este logic să selectați opțiuni de la 60 m². Acest tip de cafenea funcționează bine și în zone rezidențiale mari. Apropo, un plan de afaceri pentru o casă de clătite ar trebui să includă o descriere detaliată a formatului unității, a sediului și a echipamentelor necesare.

Înregistrarea afacerii și selecția echipamentelor

Primul lucru pe care trebuie să-l faci este să te înregistrezi la autoritățile locale și la serviciul fiscal ca antreprenor individual sau SRL. Pentru o afacere mică, un antreprenor individual (individ) este mai convenabil cu costuri de înregistrare mai mici - aproximativ 800 de ruble, raportare simplificată, prime de asigurare lunare fixe de 1727,30 ruble. și contribuții la fondul de pensii 1444,04 ruble.

În continuare, administrația va obține permisiunea de a instala sau deschide un punct de vânzare cu amănuntul, după ce a convenit în prealabil cu supravegherea sanitară și epidemiologică și cu serviciul de pompieri. Există firme de avocatură care colectează în mod profesionist toate permisele și vor ajuta la rezolvarea tuturor problemelor din etapa inițială. Iar antreprenorul se va putea concentra pe achiziționarea de echipamente și recrutarea de personal.

Pentru un mic punct mobil vor fi de ajuns doi angajați în ture. O clătită staționară va necesita 1-2 bucătari în funcție de programul de lucru, 3-4 bucătari, același număr de chelneri și 2 administratori.

Dacă un om de afaceri nu cumpără o afacere gata făcută, dar se gândește cum să deschidă un magazin de clătite de la zero, atunci trebuie să ia în considerare toate ofertele de echipamente adecvate din regiune. Există adesea vânzări profitabile de dispozitive uzate, dar în stare excelentă.

Lista echipamentelor necesare este mică, iar cantitatea și dimensiunile totale trebuie selectate în funcție de zona camerei:

• aparate de clătite. 10.000-12.000 de ruble. Nu este nevoie să economisiți bani pe ele, luați dispozitive profesionale, de încredere. Pe piață există modele cu unul și doi stâlpi cu capacitatea de a coace până la 40 de clătite pe oră, fabricate în Italia, China, Taiwan și Ucraina. Acestea funcționează de la rețea, diferă prin acoperire - teflon sau fontă, materialul corpului și posibilitatea sau absența încălzirii produsului finit;
• malaxor profesional pentru aluat. 3.000–4.200 de ruble. Fiabil - fabricat în Germania cu comutare de mod și putere de la 3,5 kW;
• blat frigorific sau frigider. Alimentele crude și preparatele preparate trebuie păstrate strict separat;
• blat pentru depozitarea preparatelor preparate;
• Automat de cafea. Băuturile reprezintă un venit suplimentar semnificativ, așa că dispozitivul trebuie să fie productiv;
• blender, tăietor de legume, plăci de tăiat, cuțite, spatule.

Într-o clătită staționară, lista de echipamente se va extinde pentru a include o sobă, o mașină de tocat carne electrică și alte dispozitive pentru prepararea umpluturii.

Cheltuieli de exploatare, profit și formarea meniului

În medie, un magazin de clătite ca afacere va necesita costuri între 10.000 USD și 25.000 USD, excluzând închirierea sau achiziționarea de spații. Potrivit proprietarilor de succes, proiectul se amortiza în 1–1,5 ani, cu condiția să aibă o locație bună și un management competent.

Menținerea operațiunilor va costa între 3.500 și 4.300 USD lunar. Acestea sunt aproximativ următoarele costuri:

• produse -3000$;
• vase de plastic, șervețele, ambalaje - 300 USD;
• salariu angajat - 600 $;
• facturi de utilitati (electricitate, gunoi, apa) - 200 $;
• taxe și deduceri - 200 USD.

Aproximativ, venitul brut al unui punct atât de mic va fi de 5000–6000 USD. Prin urmare, vă puteți aștepta la 1000–2000 USD în profit pe lună. Și acest lucru este foarte bun pentru o investiție atât de mică în afaceri.

Chiar atunci când plănuiți cum să deschideți un magazin de clătite, de unde să începeți, căutați cărțile de bucate, întrebați bucătari profesioniști și prieteni cărora le place pur și simplu să gătească. Colectați o colecție cu cele mai bune rețete de clătite și toppinguri. La urma urmei, numai în bucătăria clasică rusă există mai mult de 150 de variante ale acestui minunat fel de mâncare.

Pe lângă soiurile populare cu pui, brânză și ciuperci, oamenii cumpără de bunăvoie umpluturi dulci - mere cu scorțișoară, brânză de vaci, lapte condensat, miere și ciocolată. Experimentează, adaugă constant ceva propriu. Surprindeți și hrăniți delicios un client flămând - iar el va deveni clientul dumneavoastră fidel obișnuit. Afacere de succes cu clătite!

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1.Rezumatul proiectului

Scopul proiectului este deschiderea unui local de fast-food în centrul de afaceri al unui oraș cu o populație de 400 de mii de oameni. Activitățile întreprinderii vor fi orientate spre furnizarea de servicii de catering pentru persoanele cu venituri medii.

Proiectul se va baza pe un produs atât de popular în Rusia precum clătitele. Cafeneaua cu clătite va oferi vizitatorilor clătite cu diverse arome, atât ca fel de mâncare principală, cât și ca desert, precum și o varietate de băuturi calde și reci. Avantajul proiectului este dezvoltarea unei nișe slab acoperite în industria de catering. În oraș puteți găsi în principal fast-food precum hamburgeri, hot dog, pizza și alte lucruri, dar un astfel de produs precum clătitele practic nu este reprezentat. Produsele cafenelei de clătite nu vor costa mai mult decât burgerii familiari locuitorilor orașului, în timp ce calitățile gustative vor fi egale și superioare produselor concurenților.

Investițiile în proiectul Cafe-Pancake House se vor ridica la 1.254.000 RUB. Fondurile proprii vor fi folosite ca sursă de investiții. Perioada de rambursare este planificată să fie atinsă după 5 luni de funcționare.

2.Descrierea industriei și a companiei

Cafeneaua cu clătite este un proiect nou în piața de catering din oraș. Unitățile de fast-food din oraș sunt reprezentate în principal de unități de tip pavilion care desfășoară comerț la scară mică cu hot dog, plăcinte, gogoși etc., precum și restaurante fast-food, ale căror produse includ hamburgeri, pizza etc. În același timp, un produs atât de tradițional pentru țara noastră precum clătitele este o nișă practic neexploatată. Blinii sunt prezenți în două restaurante rusești și în unele cafenele din oraș ca unul dintre articolele din meniu. Cu toate acestea, potențialul clătitelor ca fast-food pare să nu fi fost valorificat, ceea ce este clar demonstrat de experiența altor orașe din țară în care există lanțuri întregi de cafenele cu clătite. Astfel, scopul proiectului este de a umple acest gol pe piața de fast-food.

Avantajele proiectului, pe lângă absența concurenților direcți, includ ușurința pregătirii clătitelor. Pentru a face acest lucru, bucătarii nu trebuie să studieze mult timp sau să aibă talente speciale. La rândul său, clientul nu trebuie să aștepte mult pentru finalizarea comenzilor - clătitele sunt pregătite în câteva minute. Având în vedere varietatea de tipuri de clătite și gustul excelent, acest produs își va găsi fără îndoială clienții obișnuiți. În același timp, ca plus, merită remarcat costul scăzut al producerii de clătite, datorită căruia puteți seta un markup ridicat de până la 300%. Așadar, perspectiva pe termen scurt a proiectului este crearea unei unități de catering competitive, care generează constant profit și are clienți obișnuiți. Pe termen lung, este planificată deschiderea mai multor magazine de catering și crearea unei rețele de cafenele cu clătite în oraș.

Creșteți vânzările fără investiții!

„1000 de idei” - 1000 de moduri de a te diferenția de concurenți și de a face orice afacere unică. Kit profesional pentru dezvoltarea ideilor de afaceri. Produs în tendințe 2019.

Forma organizatorică și juridică a activității este o societate cu răspundere limitată. Sistemul de impozitare simplificat (sistem simplificat, obiectul impozitării este 6% venit) a fost ales ca sistem de impozitare. Cod conform clasificatorului OKVED – 53.30 Activități restaurante și cafenele.

3.Descrierea serviciilor

Principala diferență dintre o cafenea de clătite și multe unități de catering va fi că clătitele vor fi coapte în prezența clientului folosind mașini speciale de clătite. Vizitatorul va putea vedea cu ochii săi că bucătarii fac o clătită nouă, în loc să reîncălzească una veche, adăugând doar produse naturale proaspete și menținând igiena la gătit. După gătire, clătita va fi ambalată într-un pachet special de hârtie. Datorită acestui lucru, dacă se dorește, produsul finit poate fi consumat atât într-o cafenea, la birou, cât și în deplasare, fără teama de a se murdari sau de a se arde.

Produsele vor fi destinate cumpărătorilor cu venituri medii. Sortimentul magazinului de clătite va include clătite servite atât ca fel principal, cât și ca desert. Meniul savuros va consta din clătite copioase pentru cei care sunt foarte foame și clătite ușoare pentru cei care nu le este foarte foame. De asemenea, clienții vor putea achiziționa salate, băuturi calde sau reci. Lista produselor este prezentată în tabel. 1.

Tabelul 1. Gama de produse

Furnizarea serviciilor descrise nu va necesita licență, cu toate acestea, activitățile din domeniul alimentației vor necesita coordonarea cu Rospotrebnadzor și inspectoratul de incendiu (Gospozhnadzor).

4.Vânzări și marketing

În zona aleasă pentru deschiderea unei cafenele de clătite, există o nevoie pronunțată de unități de catering. Zona are un număr mare de clădiri de birouri, bănci, firme mici, ai căror angajați iau micul dejun, prânzul și cina undeva în fiecare zi. Cu toate acestea, unitățile existente nu satisfac pe deplin nevoia nu numai de post, ci și de mâncare tradițională gustoasă, adică clătite.

Conceptul de promovare a unui magazin de clătite pe piață va include un set de acțiuni care vizează o politică eficientă de prețuri și sortimente și un nivel ridicat de servicii. Sortimentul cafenelei va fi adaptat la diferitele preferințe de gust ale clienților, diferite portofele și chiar diferite grade de foame ale clienților. Politica de prețuri va fi formată pe baza cererii și prețurilor unităților de alimentație competitive.

Concurenții cafenelei de clătite includ patru unități de catering situate aproape de locația planificată. Este de remarcat faptul că niciunul dintre clienți nu oferă produse precum clătite, așa că nișa este gratuită. În tabel. 2 am analizat principalii indicatori ai concurenților, precum și avantajele și dezavantajele acestora.

Tabelul 2. Indicatori cheie ai concurenților cafenelei de clătite

După cum se poate observa din Tabelul 2, concurentul nr. 3 este un restaurant care nu va fi un concurent direct al cafenelei de clătite datorită formatului său. Consumatorii au o impresie destul de negativă despre un alt local (o cafenea cu găluște), motiv pentru care serviciile sale nu sunt practic la cerere. În consecință, rămân doi concurenți principali - o cafenea fast-food și un pavilion de hot dog. Față de acesta din urmă, clătitele va putea oferi o gamă largă de produse. În plus, clienții nu vor trebui să aștepte afară pentru comanda lor. Spre deosebire de prima cafenea, pancake shop-ul va putea oferi un sortiment diferit, care, fără îndoială, își va găsi fanii și va ademeni unii clienți. Suprafața mai mare va fi, de asemenea, un plus.

Întrucât cafeneaua de clătite va fi situată într-o zonă aglomerată a orașului, campania de publicitate pentru startup nu va necesita investiții majore. În etapa inițială, materialele POS vor fi folosite pentru atragerea clienților, care vor informa despre deschiderea cafenelei. De asemenea, în prima zi de deschidere, fiecare al zecelea client al unității va primi cadou o clătită gratuită. În continuare, pliante și pliante vor informa clienții despre actualizările meniurilor, iar pe ferestrele unității vor fi folosite și postere colorate. Acestea vor înfățișa produse care trezesc pofta de mâncare și dorința de a face o achiziție. Pe termen lung, dacă se deschid noi puncte de vânzare și se mărește bugetul de marketing, este posibil să se organizeze promoții de sărbători pentru Maslenița, Anul Nou și alte sărbători, precum și să folosească alte metode pentru a crește fidelizarea clienților.

5.Planul de producție

Tehnologia de a face clătite este destul de simplă. Pentru prepararea acestora se vor folosi mașini speciale de coacere clătite. Mașinile de făcut clătite au un strat antiaderent, astfel încât ies maro auriu fără să se ardă. Materiile prime sunt introduse manual în clătite. După aceasta, bucătarul împachetează fiecare clătită într-un pachet special convenabil. Timpul de gătire pentru o clătită este de aproximativ un minut.

Dacă luăm ca bază de calcul cea mai populară clătită la grătar, atunci calculul costului de producție al unei clătite va arăta astfel (a se vedea tabelul 3).

Tabelul 3. Calculul costurilor de producție

Astfel, ținând cont de costul ambalajului (2 ruble), costul unei clătite „de bază” va fi de 37 de ruble. Pe viitor se vor face calcule ținând cont de această valoare. Se așteaptă să vândă 9.120 de clătite pe lună sau 300 de clătite pe zi. Pe lângă costurile de mai sus, costurile curente ale cafenelei de clătite vor include: utilități și energie electrică, costuri de transport, chirie, salarii, securitate, consumabile etc.

Pentru deschiderea unui magazin de clătite se va închiria o fostă sală de mese cu o suprafață de 100 de metri pătrați. metri, situat într-o zonă aglomerată a orașului cu o populație de 400 de mii de oameni. În timpul renovării, s-a ajuns la un acord cu proprietarul pentru o vacanță de chirie. Costul lucrării va fi de 5 mii de ruble. pe mp metru de suprafață. Echiparea unei cafenele cu echipamente va necesita strângerea a 389 de mii de ruble. Lista cu ceea ce este necesar este dată în tabel. 4.

Tabelul 4. Costurile echipamentelor

Personalul cafenelei de clătite va fi reprezentat de 11 angajați. Fondul de salarii și tabelul de personal sunt prezentate în tabel. 5. În personal există și un șofer de livrare care livrează materii prime la cafenea.

Cafeneaua va fi deschisă zilnic între orele 09:00 și 20:00. Munca bucătarilor, casierelor și curățeniei va fi organizată în ture. Cerințele cheie la selectarea personalului vor fi: disponibilitatea pregătirii profesionale și a calificărilor în specialitate, experiență în industria alimentară, integritate, responsabilitate, onestitate.

Tabelul 5. Fondul de personal și salarizare

6.Planul organizatoric

O societate cu răspundere limitată (LLC) a fost aleasă ca statut juridic al cafenelei de clătite. Perioada pregătitoare a proiectului va include următoarele tipuri de lucrări:

1.Înregistrarea unei persoane juridice.

2. Încheierea unui contract de închiriere pentru spații.

3. Încheierea unui acord pentru achiziționarea echipamentului necesar.

4.Repararea spațiilor.

5.Instalare echipamente.

6. Angajarea personalului.

7.Obținerea permisiunii de a presta servicii de catering.

Începutul vânzărilor este programat pentru septembrie 2016. Termenul de realizare a volumelor planificate este stabilit la două luni.

Structura organizatorică a cafenelei de clătite va cuprinde un nivel administrativ (director general și administrator de cafenea), un nivel de producție (bucătari), un nivel de vânzări (funcționari), contabilitate (contabil șef) și personal suport (curățeni). Șeful cafenelei este directorul general. Ii raporteaza direct administratorul-manager al cafenelei, care la randul sau supravegheaza bucatarii, asistentii de vanzari, casierii si curatenitorii si contabilul sef.

Idei gata pentru afacerea ta

Directorul general asigură conducerea generală a cafenelei. El controlează activitățile financiare ale unității, negociază cu furnizorii, proprietarul și este implicat în selecția personalului. Contabilul-șef este responsabil de menținerea activităților financiare ale instituției. Responsabilitățile sale includ ținerea evidenței veniturilor și cheltuielilor, transferul la timp al impozitelor și emiterea de salarii. Administratorul cafenelei de clătite coordonează munca personalului, lucrează cu personalul, organizează furnizarea de produse, este responsabil de marketing și rezolvă problemele controversate și situațiile conflictuale cu vizitatorii. Bucătarul pregătește comenzi: pregătește ingrediente și aluat pentru clătite, adaugă umplutură și asigură depozitarea alimentelor. Casierii de vânzări preiau comenzile de la vizitatori și plătesc clienții.

7.Planul financiar

Investițiile în deschiderea unei cafenele de clătite se vor ridica la 1.254.000 RUB. Fondurile pentru deschiderea sediului vor fi luate din surse proprii, fără a împrumuta fonduri. Elementele de cost inițial sunt date în tabel. 6. Anexa 1 prezintă calcule financiare pentru fluxul de numerar, costuri și profit net. Durata estimată a proiectului este de 3 ani. Atingerea volumului de vânzări planificat (9.120 clătite pe lună) – 3 luni. Calculele iau în considerare indicatorii de sezonalitate cu o scădere a cererii de clătite în perioada sărbătorilor (din iunie până la sfârșitul lunii august) cu 30%.

Tabelul 6. Costuri de investiție

8.Evaluarea eficacității proiectului

În tabel. 7 prezintă indicatorii cheie de performanță ai proiectului.

Tabelul 7. Indicatori de performanță ai proiectului

9.Riscuri și garanții

În tabel. 8 sunt luate în considerare principalele riscuri pentru implementarea proiectului „Café-Clătite”.

Tabelul 8. Evaluarea riscurilor proiectului și măsurile de prevenire a apariției acestora sau a consecințelor acestora

10.Aplicații

ANEXA 1

Planul de producție și principalii indicatori financiari ai proiectului într-o perspectivă de trei ani

280 de oameni studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 111.029 ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri