Da, de multe ori trebuie să gătim feluri de mâncare cu pui. Și nu numai primul și al doilea curs. La urma urmei, există o mulțime de rețete de salate și produse de patiserie care implică file. Dar kebaburile făcute din aripi sau picioare? Aveți timp să veniți cu rețete și să tăiați bucăți de diferite dimensiuni și modele.

Ce, se dovedesc diferite și inegale pentru tine? Nici o problemă. Odată ce înveți cum să tăiați corect o carcasă de pui, problema va dispărea. Nu există secrete speciale. Există însă reguli - atât general acceptate (adică clasica tăiere în opt fragmente), cât și cele care în practică, în procesul de pregătire a diverselor feluri de mâncare, sunt deja în stoc pentru toți cei care iubesc să gătească.

De ce este atât de important să înveți cum să tăiați corect un pui?

Învățând cum să tăiem corect o carcasă de pui, economisim mult timp și nervi (la urma urmei, nu ne facem familia să aștepte mult timp). Ei bine, avem o mulțime de facilități.

1. Preparatele de pui se pot face foarte repede dacă aveți cunoștințe.
2. Puteți pregăti imediat mâncare de la ei sau vă puteți aproviziona pentru mai târziu. Să spunem, luați mai multe carcase deodată. Apoi taiati-le corespunzator (le puteti programa pe saptamana in functie de mese) si puneti-le la congelator.
3. În congelator, dacă etichetați fiecare set și îl aranjați convenabil, va fi ușor să găsiți tipul potrivit de produs. De exemplu, puneți seturi de supă în stânga, în mijloc - preparate, în dreapta - pentru copt, salate etc.

Deci, avem la dispoziție:

• Carcasă de pui (eviscerată)
• Cuțite și foarfece ascuțite
• Placă de tăiat
• Exemplu de plan de acțiune

Cadavrul și toate celelalte sunt acolo. Niciun plan? Să ne inventăm. Puteți face un număr diferit de bucăți dintr-un pui (de preferință din mai multe!).

Și fiecare va fi implicat în moduri diferite:

• - din el puteți face cel mai bun stroganoff, cotlet, găluște, zrazy, chifteluțe - dacă măcinați carnea, și cotlete superbe, și supă piure și multe altele.
• – și supa va fi excelentă, și prăjită, și aburită și fiartă și delicioase kebab crocante.
• Șuncă (întreg și împărțit în coapsă și tobă) - poate fi folosit și la ciorbă, la diferite feluri principale.
• Atat de suparat - acestea sunt gâturile (și pot fi folosite și ca un fel de mâncare separat de carne), o parte din aripi, scheletul însuși cu coaste și tunsoare.

Instrucțiuni detaliate pentru tăierea unei carcase de pui cu fotografii

Această instrucțiune, mai ales având în vedere experiența mea, cred că va fi utilă multora. Mai ales pentru gospodinele începătoare. La urma urmei, după două sau trei astfel de proceduri se vor înțelege, iar apoi procesul va fi convenabil și mai eficient. Deci, să facem o tăietură între picior și corp.

Apoi puteți face acest lucru - întoarceți partea de jos în sus, separați-o și tăiați-o la punctul de rupere. Sau în acest fel - ținând piciorul, trageți-l ușor. Să facem o tăietură îngrijită în acest loc, ajungând la articulații.

După o tăietură circulară îngrijită până la coadă, vom obține aceste două picioare.

Pasul 3. Două picioare

Dacă sarcina este să nu folosiți un picior întreg, trebuie să faceți o incizie de-a lungul liniei articulației sale. Tăiați cu grijă și obținem două părți ale piciorului - coapsa și tobă.

Apoi puteți elimina aripile. Există, de asemenea, mai multe moduri. Separați aripa, luând puțină carne din file. Sau, după ce a găsit articulația umărului care leagă aripile de carcasă, tăiați coloana vertebrală în acest moment. Sau în acest fel - întoarceți aripa la articulație și tăiați de-a lungul liniei articulației, îndepărtând vârful aripii.

Fileul este o parte excelentă a carcasei. Cum să-l despart? Procesul este complicat, mai ales dacă trebuie să obțineți o piesă frumoasă. Dar poți pune mâna pe ea! Și aici există mai multe trucuri. Primul este să tăiați carnea de-a lungul cartilajului, să apăsați ușor carnea cu degetele și să o despărțiți cu grijă de os și coaste.

Sau, după îndepărtarea pielii, faceți o incizie în față (ca în fotografie) de-a lungul părții cartilaginoase a sânului. Apoi mutați cuțitul de-a lungul coastelor și a întregului schelet. Și tăiați în jumătate. În general, îi poți da forma dorită dacă rețeta o cere (cu o friptură, să zicem).

O poți face altfel. Cu pieptul în sus, tăiați partea laterală (de-a lungul coastelor) pe ambele părți cu foarfecele. După ce tăiem din spate, vom continua să separăm fileul în sine cu un cuțit - mergând din partea cartilaginoasă, de-a lungul coastelor. În plus, vom obține un minunat set de supă dintr-un os cu cartilaj, părți de aripi și crupă.

Asta e tot. Am primit 2 fileuri (pot fi tăiate și în jumătate, sau mai departe împărțite în felii, fâșii etc.), câte 2 pulpe, tobe și aripioare fiecare), precum și un set de supă. Și mai sugerez câteva moduri...

2 moduri simple și rapide de a tăia o carcasă de pui

Metoda nr. 1 . Potrivit pentru a găti imediat ceva, să zicem, doar o șuncă. Așezați carcasa, spălată și uscată bine cu un prosop, cu burta în sus (e mai ușor să tăiați aici pentru că este cartilaj). În primul rând, îl vom rupe în jumătate, tăind-o în mijloc (dacă este lung, veți obține două bucăți de pui cu tutun). Tăiați partea superioară cu un cuțit de-a lungul pieptului, ajungând în spate. Iată încă 2 părți. După ce îndepărtăm excesul de grăsime, o împărțim și pe cea de jos în jumătate - de sus în jos. Vei primi 2 picioare. Asta e, poți găti.

Metoda nr. 2 . Se face o tăietură de-a lungul sânului - de la gât până în jos. Împărțim cele două jumătăți în încă două părți. Și le împărțim după cum cere rețeta dvs. (îndepărtarea sau neînlăturarea coajelor, separarea sau nesepararea fileurilor, tobe, aripioare etc.). Până la punctul de a folosi un tăietor sau o foarfecă pentru a o tăia în 4 bucăți egale (pentru fripturi sau alte feluri de mâncare). Dacă trebuie să separați fileul, tobă, coapsa și aripioarele, acest lucru se face folosind tehnologia descrisă mai sus. Acestea sunt niște tibie atât de drăguțe. Măcar acum la tigaie...

De obicei, majoritatea gospodinelor tăie o carcasă de pui, așa cum se obișnuiește în familia lor. Dar nu toată lumea știe că există reguli generale care vă permit să faceți acest lucru mai rapid și mai rațional. Informațiile despre cum să evidențiezi și tăiați corect un pui vor fi utile atât pentru gospodinele cu experiență, cât și pentru cei care abia încep să-și încerce mâna la această afacere.

După sacrificarea și smulgerea unui pui, acesta trebuie eviscerat. Mai mult, acest lucru trebuie făcut cât mai curând posibil, deoarece interiorul dispar rapid. Pentru a lucra, veți avea nevoie de un cuțit ascuțit de dimensiuni medii sau foarfece pentru tăiat, pânză uleioasă, farfurii sau boluri în care va trebui să puneți organe și deșeuri, o placă de tăiat din lemn sau plastic.

Pentru a eviscera un pui acasă, urmați următoarea secvență de acțiuni:

1. Acoperiți masa pe care va așeza carcasa cu pânză uleioasă pentru a nu o unge cu grăsime.
2. Așezați carcasa cu spatele în jos, tăiați picioarele: îndoiți picioarele la articulația genunchiului și tăiați tendoanele cu un cuțit.
3. Tăiați anusul într-o mișcare circulară. Acest lucru trebuie făcut cu atenție pentru a nu perfora intestinele.
4. Apoi tăiați pielea păsării de la anus la chilă de-a lungul liniei centrale a abdomenului. Trebuie să tăiați puțin adânc pentru a nu atinge organele abdominale.
5. Scoateți măruntaiele și puneți-le într-un castron: intestinele separat în deșeuri, stomacul și ficatul într-un alt recipient. Când tăiați ficatul, trebuie să fiți extrem de atenți să nu deteriorați accidental vezica biliară și splina. Este mai ușor să le îndepărtați atunci când ficatul este deja îndepărtat din carcasă.
6. Îndepărtați gușa cu esofagul. Pentru a face acest lucru mai ușor, recolta ar trebui să fie goală. Pentru a face acest lucru, înainte de sacrificare, pasărea nu trebuie hrănită timp de aproximativ 12 ore Dacă din anumite motive recolta este plină de hrană, aceasta poate fi îndepărtată printr-o incizie în piele.
7. Îndepărtați organele genitale: tăiați testiculele cocoșilor și ovarele găinilor.
8. Îndepărtați plămânii și inima.
9. Curățați stomacul: tăiați-l, întoarceți-l pe dos, îndepărtați orice mâncare rămasă și îndepărtați căptușeala interioară.
10. Clătiți carcasa și măruntaiele cu apă rece.

După ce ați terminat de eviscerat puiul, puteți începe să îl tăiați.

Cum să alegi o carcasă într-un magazin

Când cumpărați o carcasă de pui răcită, trebuie să acordați atenție prospețimii acesteia. Puteti identifica puiul proaspat dupa culoarea pielii, elasticitatea fibrelor musculare si mirosul sau. Cum să o facă:

1. Inspectați carcasa. Dacă prezintă vânătăi, piele deteriorată și este galben-gri pe alocuri, este mai bine să nu-l cumpărați. Culoarea pielii și grosimea acesteia vor indica vârsta păsării. La puii tineri este subțire și roz, la cei bătrâni este gros și gălbui.
2. Atingeți carcasa, apăsați cu degetul. Dacă este proaspătă, nu va exista indentare de la deget, fibrele vor reveni rapid la starea anterioară.
3. Miroase puiul. Carnea proaspătă are o aromă plăcută, dar puiul învechit nu o are și capătă mirosuri străine.

Acest lucru este suficient pentru a alege o carcasă proaspătă într-un magazin sau piață.

Procedura de tăiere a puiului

Dacă nu intenționați să gătiți carcasa unui pui adult sau a unui broiler întreg, acestea trebuie tăiate în porții mici. Există mai multe moduri de a tăia carcasele de pui pentru diverse feluri de mâncare.

Fără risipă

Această metodă vă permite să tăiați puiul cel mai profitabil, astfel încât risipa să fie minimă. Instrucțiuni pas cu pas:

1. Așezați pasărea pe spate, luați-o de picior, trageți-o în lateral și tăiați-o până la articulație. Întoarceți articulația în lateral și tăiați complet piciorul. Faceți același lucru cu al doilea picior.
2. Separați aripile de carcasă: tăiați articulația umărului, mutați aripa în lateral și tăiați-o cu un cuțit ascuțit.
3. Tăiați carcasa de pasăre în jumătate de-a lungul coloanei vertebrale.
4. Dacă puiul este mare, atunci jumătățile sale pot fi tăiate în încă 2 părți.

Spălați bucățile rezultate și puneți-le la frigider pentru a le păstra.

Pentru bucăți porționate

Această metodă vă permite să tăiați puiul în bucăți porționate, aproape identice ca mărime, care pot fi servite după gătire. Iată cum să o faci pas cu pas:

1. Așezați carcasa pe spate și faceți o incizie longitudinală de la abdomenul inferior până la gât.
2. Folosiți un cuțit mare pentru a separa jumătățile carcasei de oasele din spate, tăind coastele pe ambele părți. Lăsați creasta deoparte (mai târziu poate fi folosită pentru bulion).
3. Luați o jumătate, așezați-o pe tablă, tăiați partea superioară a aripii la primul rost (trimiteți-o în bulion), apoi partea la următoarea îmbinare și apoi restul aripii împreună cu o parte din carcasă.
4. Tăiați pieptul în 3 părți.
5. A rămas un picior care trebuie împărțit în coapsă și tobă la articulație.
6. Faceți același lucru cu cealaltă jumătate de pui.

Astfel puteți obține 12 porții. Pieptul de pui tăiat va fi folosit ca file. Puteți face cotlete, cotlet din file de pui, le puteți fierbe și le puteți pune într-o salată.

Dezosat

Din pui tăiat conform acestei scheme, puteți pregăti diverse feluri de mâncare, inclusiv carne tocată, rulouri și semifabricate din carne. Dar în procesul de tăiere a puiului în acest fel, trebuie să puteți nu numai să tăiați cu exactitate carnea de pe oase, ci și să o faceți în așa fel încât bucățile să păstreze un aspect atractiv. Pentru a face acest lucru, asigurați-vă că luați un cuțit subțire, bine ascuțit.

Există două moduri de a îndepărta oasele dintr-un pui: deschis și închis. Dacă îl urmați pe primul, atunci trebuie să faceți acest lucru:

1. Tăiați pielea vertical de-a lungul întregului spate.
2. Separă treptat carnea de oase, deplasându-se în sus de la coadă.
3. Rupeți articulațiile ischionului, șoldului și aripilor.
4. Folosiți un cuțit pentru a înțepa carnea și îndepărtați-o de pe oase.
5. După ce ați ajuns la articulația superioară, rupeți-o și ea.
6. Întoarceți carnea pe dos și faceți același lucru cu celălalt picior.
7. Tăiați coastele, oasele chilei și furcii și aripile cu foarfecele.

Calea închisă:

1. Tăiați coada și scoateți carnea de pe scaun la cartilajul superior al coapsei.
2. Tăiați articulația și venele din jurul circumferinței piciorului.
3. Rupeți articulația acolo unde tibia și coapsa se întâlnesc.
4. Faceți același lucru pe a doua parte a carcasei.
5. Tăiați carnea împreună cu pielea cu un cuțit ascuțit de la coaste până la gât, tăiați gâtul.

Această metodă este potrivită pentru prepararea puiului umplut și a rulourilor de pui.

Pentru rulou și umplutură

Pentru a pregăti un rulou dintr-o carcasă întreagă, trebuie să îndepărtați oasele și să separați carnea de cadru, întorcând-o treptat pe dos. Apoi poate fi fiert, învelit în folie alimentară, sau copt la cuptor, umplut cu legume, ciuperci sau altă umplutură potrivită. Puteți chiar jupui întregul pui, minus carnea și să umpleți și asta.

Acum din magazin puteți cumpăra partea de pui de care aveți nevoie. Cu siguranță este foarte convenabil. Totuși, este util să știi cum să tai un pui întreg în bucăți porționate. În primul rând, pentru că a cumpăra un pui întreg este mai ieftin.

Nu trebuie să gătești întotdeauna un pui întreg. Cel mai adesea trebuie tăiat în porții. Nu întotdeauna trebuie să fierbi un pui întreg pentru bulion. Prin urmare, trebuie să știți și să puteți tăia corect puiul în bucăți.

Tăierea puiului în porții este ușor. Tot ce aveți nevoie este o placă de tăiat și un cuțit ascuțit.

Așezați pieptul de pui cu partea în sus. Faceți o tăietură între coapsă și carcasă. Îndoiți ușor coapsa în lateral și tăiați articulația. Repetați pe cealaltă parte.

Tu ai fost cel care a tăiat piciorul. Poate fi tăiat în coapsă și tobă. Cum să tăiați un picior poate fi văzut clar de articulația care leagă coapsa de tobă. Se punctează carnea și apoi rostul. Sau o poți găti întreg.

Acum trebuie să tăiați aripile. În același mod, mai întâi trebuie să tăiați pielea și carnea între aripă și piept. Tăiați prin articulație. Tăiați a doua aripă în același mod.

Acum trebuie să separați pieptul de pui de spate. Acest lucru se poate face cu un cuțit, dar este mai convenabil să folosiți foarfece speciale de bucătărie. Tăiați spatele. Oasele puiului nu sunt foarte groase in aceasta parte iar puiul se taie usor.

Acestea sunt părțile de pui pe care le-am primit.

Acum nu mai rămâne decât să tăiem sânul în jumătate. Aici osul este cel mai dur. Dar este totuși ușor de tăiat cu un cuțit ascuțit.

Dacă rețeta necesită file, îl puteți separa imediat de os și îndepărtați pielea.

Puneți bucățile de pui în pungi sau gătiți imediat.

După cum puteți vedea, tăierea puiului în bucăți porționate este ușor.

Urmăriți videoclipul despre cum să tăiați puiul în porții. De la ei veți afla despre două moduri de a tăia puiul în bucăți, ce părți să lăsați pentru bulion și ce părți pot fi folosite pentru prepararea cotletelor, tocănirea și prăjirea puiului.

Ți-a plăcut rețeta? Imprimați-l făcând clic pe butonul „Imprimantă” sau trimiteți-l prin e-mail făcând clic pe butonul „Scrisoare” Și nu uitați să le spuneți prietenilor!

Lucrul bun este că acum durează mai puțin timp pentru a tăia, piesele au devenit mai îngrijite, pieptul se dovedește a fi o bucată întreagă separată și există mult mai puțin efort fizic la tăiere.

Așa că am decis să scriu un articol cu ​​instrucțiuni detaliate pentru începători, astfel încât aceștia să înceapă imediat corect și să nu fie nevoiți să reînvețe mai târziu 😉, și nu doar pentru începători. Probabil destul de multe gospodine au tăiat puiul ca de obicei, fără să se gândească la cum să facă acest proces mai comod și mai rapid.

Ce vei avea nevoie:

• pui întreg proaspăt
• cuțit ascuțit
• tabla de taiere
• RĂBDARE)))

****************************************

Pozele se pot face clic, dați clic pe ele pentru a le mări

Cum să tăiați corect un pui pas cu pas fotografie:

1. Tăierea puiului în acest fel vă va oferi 8 bucăți. Primul pas, desigur, este să-l speli bine și să-l usuci ușor cu un prosop.

2. Mai întâi, să luăm pulpele de pui. Puneți carcasa pe placă, înapoi în jos, apucați piciorul și trageți-l în direcția opusă carcasei, tăiați pielea.

3 Ținem piciorul și coapsa cu o mână și carcasa cu cealaltă. Începem să ne despărțim, pentru a face acest lucru, rupem coapsa de pe carcasă, întorcând-o ușor în sus. Articulațiile ar trebui să se separe - femurul ar trebui să iasă din articulație.

4. Articulațiile nu mai sunt conectate, așa că acum puteți tăia cu ușurință piciorul cu coapsa, faceți o tăietură, întorcând coapsa și răsturnând carcasa pe spate, sânul în sus. Terminăm de despărțit piciorul și îl tăiem până la coadă.

5. Tăiați al doilea picior în același mod. Acum vom separa aripile. Prin atingere, determinăm unde se află articulația umărului, care conectează aripa de carcasă și tăiem de-a lungul articulației.

6. Rămâne să separă sânul de spate. Uitați-vă cu atenție la fotografie, arată direcția în care să tăiați.

Direcția poate fi determinată de linia de grăsime albă, acestea sunt conectate prin coaste și cartilaj; Tăiem strict în direcția indicată pentru a împărți corect.

7. Tăiem pieptul doar pe o parte, îl tăiem pe cealaltă.

8. Pentru mine acesta a fost cel mai dificil moment. Dar e deja în urmă, suntem fericiți dacă totul a ieșit bine și nu suntem supărați dacă nu este atât de bine. ;-). Toată lumea știe că în orice afacere trebuie să te pricepi, cu siguranță vei reuși data viitoare!

În mijlocul sânului, pe toată lungimea sa, există o bucată de cartilaj pe un os pe care trebuie să-l scoți; Tăiem ușor partea superioară a sânului, unde sunt două oase, tăiem doar între aceste oase până când dăm peste un os din cartilaj, care are o culoare închisă.

9. Pentru a scoate osul cu cartilajul, trebuie să scoateți acest os cu degetele mari pentru a face acest lucru, începem să spargem sânul în două părți, folosind puțin efort, împingem osul în sus; împinge degetele sub el.

11. Am scos aproape complet cartilajul din carnea de pui se tine doar pe os si putin la mijloc. Prindem de osul cartilaginos și cu grijă, dar cu efort, îl tragem, iar cartilajul va fi îndepărtat după el.

12. Am îndepărtat osul cartilaginos și cartilajul în sine.

O carcasă întreagă de pui este mai ieftină decât părțile gata prelucrate. Dar atunci apare întrebarea - cum să tăiați un pui? Dacă este făcută incorect, toată carnea poate fi distrusă. Dacă intestinele, vezica biliară sau splina sunt deschise, carnea va căpăta un miros specific și va fi amară. Să ne dăm seama cum să dezasamblam rapid o carcasă în diferite scopuri.

Unelte: un cuțit bine ascuțit, vase pentru depozitarea deșeurilor și a măruntaielor, o placă de tăiat. Pasărea smulsă în prealabil este așezată pe spate și începe munca.

Pentru a eviscera și tăia puiul veți avea nevoie de un cuțit bine ascuțit.

Procesul de eviscerare are mai multe etape, una după alta:

1. Tăierea labelor. Pentru a face acest lucru, întindeți tendoanele (îndoirea articulațiilor genunchilor) și tăiați-le cu un cuțit ascuțit. Nu este nevoie să apăsați tare;
2. Tăierea pielii din jurul anusului. Faceți tăietura cu grijă și puțin adânc, pentru a nu atinge organele interne.
3. O incizie a pielii în centrul abdomenului. Cum să faci asta corect? Tăiem pasărea în jumătate, de la chilă până la anus. Adâncimea inciziei este exact la filmul care învăluie intestinele. Din nou, asigurați-vă integritatea organelor interne. Dacă sunteți un separator începător, este mai bine să rupeți materialul rămas cu mâna.
4. După aceasta, intestinele, împreună cu anusul, sunt îndepărtate și aruncate.
5. Apoi trebuie să faceți tăieturi pentru a separa stomacul și ficatul. Ele vor deveni apoi componente ale vaselor. Principalul lucru este să nu zdrobiți splina în același timp. Este apoi tăiat, în afara carcasei, și plasat într-un coș de gunoi.
6. Extracția gușii. Cea mai bună opțiune este dacă pasărea nu a fost hrănită înainte de sacrificare. În acest caz, îndepărtați recolta împreună cu esofagul. În altul, tăiați gâtul înainte de eviscerare. Goliți bine recolta. Apoi dezasamblați puiul în continuare. Dacă pasărea este ucisă intern, gâtul va trebui și el tăiat - altfel recolta nu va fi îndepărtată.

Dacă îmbrăcați un cocoș, îndepărtați testiculele (glandele galbene) trăgându-le din coadă printr-o tăietură ușoară. Se scot și ovarele puiului. Plămânii și inima sunt îndepărtate chiar la sfârșitul dezasamblarii.

Stomacul este golit suplimentar: se face o incizie, apoi se întoarce pe dos, se îndepărtează alimentele rămase și se elimină stratul aspru interior. La sfârșitul eviscerării, corpul păsării și bărcile sunt spălate temeinic. Cel mai bine este să faceți acest lucru sub jet de apă.

Important. Eviscerarea trebuie începută cât mai curând posibil după smulgere - pentru a evita procesele care sunt distructive pentru carne, începând din intestine sau culturi și răspândindu-se la carne. După ce ați terminat eviscerarea, puteți începe tăierea.

Cum să tăiați o carcasă în bucăți

Modul în care exact va fi manipulată pasărea determină viitoarea metodă de gătit. Puteți găti întregul pui la cuptor sau pe grătar. În alte cazuri, puiul va trebui tăiat în bucăți.

Există mai multe opțiuni de analizare, în funcție de planurile tale culinare:

• Tăiere fără deșeuri. Foarte popular printre gospodine, face posibilă aprovizionarea cu o mulțime de semifabricate pentru utilizare ulterioară și asamblarea unui set pentru bulion. Pasărea este tăiată în bucăți medii. Cea mai economică opțiune disponibilă.
• Tăierea porțiunilor. Pasărea este tăiată în bucăți, scăpând de părțile inutile. O opțiune excelentă pentru prăjit, coacere și grătar. Piesele pot fi realizate identice sau pur și simplu simetrice.
• Tăiere fără os. Necesar pentru crearea de rulouri sau carne tocată. În acest caz, carnea este separată de oase.

Mod economic de a analiza

Puiul întreg spălat este șters pentru a îndepărta orice picături pentru a fi mai ușor de manevrat fără a aluneca.

Pasărea este așezată pe o placă de tăiat, cu pieptul în sus și începe dezasamblarea treptată:

1. Tăiem puiul la articulațiile coapselor și corpului. Sistemul este același ca pentru tăierea inițială a ghearelor: tendoanele sunt întinse prin flexia articulației și se face o incizie. Puteți tăia imediat coapsa și tobă, simțindu-le articulația și tăindu-le cu un cuțit.
2. Separarea aripilor. Pentru a face acest lucru, acoperișul este tras înapoi și răsturnat până când cartilajul iese. Acesta este ceea ce trebuie tăiat din corp.
3. Tăierea sânului. Se face o incizie de-a lungul ei, iar carnea este îndepărtată prin agățarea ei cu un cuțit. Rezultă două bucăți de file și un spate legat de coaste.
4. Demontarea spatelui. Coloana vertebrală este tăiată în jumătate, coastele sunt tăiate din ea. Această tăiere este convenabilă atunci când se formează un set de supă.
5. Dacă se dorește și este necesar, se îndepărtează și grăsimea în exces din bucățile rezultate.

Ca rezultat al muncii avem:

• pulpe, file de piept, aripioare și tobe - pentru prăjit, fiert, tocănit, coacere;
• spate, coaste, vârfuri aripioare - pentru gătit bulion;
• grăsime - pentru prăjit.

Instrucțiuni pentru crearea porțiunilor

Să ne dăm seama cum să dezasamblam pasărea în bucăți porționate pas cu pas.

De obicei este tăiat în șase, opt sau zece bucăți - proporțional cu numărul de oameni de la masă și cu dorința de a le face mai mari sau mai mici. Dacă toată carcasa este deja gata, picioarele și coapsele ei pot fi servite ca picioare întregi, iar pieptul va da două sau patru porții. Punctul de plecare aici este dimensiunea carcasei, deoarece un pui tânăr și mic va da maximum patru bucăți.

Păsările de curte sunt tăiate la articulațiile oaselor (articulațiilor), ceea ce necesită înțelegerea locului în care se află. Apoi tăierea aripilor și a picioarelor de pe coloana vertebrală va fi destul de ușoară. Pentru o tăiere corectă, cel mai bine este să alegeți un cuțit ascuțit cu o lamă mare. Gospodinele folosesc adesea foarfece culinare speciale: o astfel de tăiere nu necesită forță fizică puternică.

Tăierea porțiilor poate fi utilă, de exemplu, pentru kebab de pui. Acest lucru va necesita ceva timp și îndemânare.

Deci, instrucțiuni pas cu pas:

• Pasul 1. Standard. Spălați pasărea și puneți-o pe spate.
• Pasul 2. Tăiați aripile cu o lamă bine ascuțită. Vârful aripii, care practic nu are carne, poate fi tăiat și aruncat.
• Pasul 3. Tăiați picioarele. Separați tobă și pulpe. Piciorul unei păsări mari poate da patru porții.
• Pasul 4. Sânul va face și patru bucăți. Înainte de tăiere este tăiat de pe creastă.

Spatele și gâtul nu sunt potrivite pentru acest fel de mâncare.

Atenţie. Trebuie să înșirați porțiunile pe frigărui cu grijă, paralel cu osul, și să le așezați destul de strâns.

Cum se separa carnea de oase

Cea mai dificilă parte a tăierii unei păsări este separarea oaselor și a cărnii, astfel încât părțile sau porțiile rezultate să fie frumoase. Avantajul este că, dacă nu obțineți imediat porții atractive, bucățile rezultate pot fi prelucrate în cotlet tocate sau carne tocată.

Pentru a dezasambla, avem nevoie din nou de un cuțit cu o lamă ascuțită, o placă și foarfece speciale.

Procesul constă din următorii pași:

1. Așezați carcasa înapoi.
2. Treceți lama de-a lungul pielii de-a lungul coloanei vertebrale pe o parte și apoi pe cealaltă. Scopul este de a tăia cât mai multă carne posibil, fără a o sfărâma dacă este posibil.
3. Tăiați prin țesutul care ține sternul și oasele coloanei vertebrale împreună. În plus, cartilajele humerale și femurale trebuie tăiate. Aici sunt utile foarfecele. Pentru a simplifica munca, umărul sau piciorul este rotit cu atenție în jurul axei sale, astfel încât cartilajul să devină vizibil.
4. Scoateți creasta cu grijă. Resturile de carne trebuie, de asemenea, curățate cu grijă.
5. Oasele picioarelor sunt îndepărtate, începând cu femurul. Cartilajul și alte țesuturi sunt tăiate, oasele sunt curățate temeinic. Trebuie să lucrezi cu un cuțit. Vă puteți ajuta cu mâinile acolo unde lama nu se descurcă foarte bine.
6. Aripile sunt pur și simplu tăiate din carcasă. Sunt sărace în pulpă, așa că nu există nimic care să le decojească. Este mai bine să le adăugați la setul de supă.
7. Părțile tăiate sunt spălate bine. Este mai bine dacă apa curge.

Cumpărarea unei carcase întregi este o afacere foarte profitabilă. Acum puteți pregăti o mulțime de feluri de mâncare din carne de pasăre, iar părțile de pui congelate nu vor ocupa mult spațiu în frigider.

Videoclipul arată un proces detaliat de tăiere a carcasei de pui în bucăți porționate.