* Aprēķinos tiek izmantoti vidējie dati par Krieviju

– Aleksandr, pastāsti par savu pieredzi uzņēmējdarbībā, cik ilgi ar to nodarbojies, un ar ko tas ir īpašs?

Jau četrus gadus darbojos gaļas biznesā. Tagad man ir vairāki gaļas veikali, kas pārdod atdzesētu gaļu un pusfabrikātus. Lielākā daļa no pārdošanas ir mazumtirdzniecība, pārējā daļa ir neliela vairumtirdzniecība.

Ir otrs virziens - tas ir gaļas veikalu aprīkošana un atvēršana ar sekojošu līzingu, kaut kas līdzīgs gaļas veikala mini franšīzei.

Tas ir, ja cilvēks vēlas atvērt gaļas veikalu un pārdot gaļu, bet maz saprot to, nezina, ar ko sākt, un nepietiek naudas neatkarīgiem eksperimentiem - es palīdzu atvērt un gūt peļņu. .

Tā atšķiras no klasiskās franšīzes, pirmkārt, ar cenu, ir ievērojami zemāka, un elastīgākā pieejā, tas ir, tā vietā, lai stingri ieviestu manu veikalu standartus, mēs kopīgi izstrādājam standartus, kas vislabāk atbilst vietai un pats cilvēks.

Daudzi cilvēki domā par sava biznesa uzsākšanu, taču ne visi to atver: bailes no nenoteiktības, nestabilitātes, lieliem riskiem un tamlīdzīgi viņus aptur. Vai jums bija viegli pieņemt lēmumu kļūt par uzņēmēju? Kā radās ideja uzsākt šo konkrēto biznesu?

Jā, baiļu ir daudz, tās joprojām pastāv un, iespējams, būs vienmēr. Es neteiktu, ka kļūt par uzņēmēju nav grūti, bet viņiem ir grūti palikt, tas jau jāmācās, nevis institūtā. Atvērt kaut ko nav tik grūti, kā sākumā šķiet, padarīt to vismaz ienesīgu jau ir izaicinājums, nemaz nerunājot par tā uzlabošanu. Un ar bailēm sports man vienmēr ir palīdzējis risināt sarunas – nopietni nodarbojos ar biatlonu un aizrāvos ar alpīnismu, tagad uzsvars ir pārlikts uz pēdējo. Man viņš biznesā ir labāks palīgs nekā pat teorētiskā apmācība.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Biznesa veidošanas procesā notiek zināma atdzimšana – pāreja uz barikāžu otru pusi. Nevar kļūt par uzņēmēju un nemainīt savus fundamentālos pamatus, savu pasaules uzskatu un attieksmi, sākumā, protams, es to nesapratu, likās, ka zināšanu pietiek: mācījos kā un tiku, vispār bija gudrs. Un, protams, es gribēju pati izlemt, cik nopelnīt un kad atpūsties.

Mana pirmā pieredze uzņēmējdarbībā bija partnerībā, intuitīvi sapratu, ka tas ir nepareizs ceļš, bet tad pārņēma bailes pārcelties vienatnē, viss beidzās ātri, un pēc pieredzes sapratu, ka partneri biznesam ir ļauni, vismaz līdzvērtīgi . Tālākā pāreja uz šo pasauli jau bija reāla - nekādas garantijas, algas, un zināšanas, kā visu izdarīt, pēkšņi kaut kur pazuda... Elementāras lietas - piezvanīt un piedāvāt savus pakalpojumus - tika noskaņotas uz pusi dienas.

Bet, neskatoties uz visām grūtībām, tas ir brīnišķīgs attīstības ceļš, man pat ātrāk nekā sports. Šeit ir svarīgi mērenēt savu lepnumu un doties mācīties no tiem, kas jau ir gājuši šo ceļu. Kļūdas sākumā parasti ir raksturīgas, taču tās vairumā gadījumu neļauj biznesam attīstīties. Elementāru kļūdu dēļ slēdzu divus uzņēmumus. Un jūs varētu jautāt pieredzējušam cilvēkam un netērēt gadiem, lai saprastu pamatus.

Bet tā vai citādi, kļūdas būs, no tām nav jābaidās; Nedomāju, ka ir cilvēki, kuri pēc kādas grāmatas izlasīšanas vai aprunāšanās ar inteliģentu un pieredzējušu cilvēku ies un darīs visu tieši tā, kā rakstīts un teikts. Pirmkārt, viņi visu neatcerēsies, otrkārt, viņi visu nesapratīs arī tad, ja atcerēsies, jo vēl nezina, kam pievērst uzmanību, attiecīgi darīs kā sapratīs, un kļūdīsies.

Šeit galvenais ir pierakstīt savu pieredzi, atcerēties, ko par to teica noslēpumainais uzņēmējs, salīdzināt un analizēt to visu, izdarīt secinājumu un doties tālāk. Jūs sākat iestrēgt, kad neanalizējat savu darbību, lai noskaidrotu, kas darbojas un kas ne. Turklāt, kad es vienkārši sēdēju vakarā, domāju, izdarīju secinājumus, nākamajā dienā es neatceros šo pulcēšanos, bet ir ilūzija, ka es tur kaut ko attīstu, rezultātā kustība ir tikai pa apli. un tad depresija. Vispār vajag pierakstīt kā pētnieku, tad būs vēsture un te jau var izdarīt secinājumus. Šī darbība ir grūta un bieži vien sāpīga, taču neaizstājama, lai virzītos uz priekšu.

Gaļas biznesā savus pirmos soļus sāku ar pusfabrikātu ražošanu suņiem, ar sievu iegādājāmies suni, un konstatējām, ka tirgū nav ērta piedāvājuma dabīgai barošanai, bet pieprasījums ir. . Nolēmu to darīt, sāku no nulles, pārdošana tika veikta ar piegādi uz mājām.

Sākumā nebija doma pārdot gaļu cilvēkiem, likās, ka konkurence ir liela, bet mani klienti, kuriem vedu barību suņiem, sāka aktīvi interesēties par gaļu priekš sevis, tas bija sākotnējais stimuls, ka ir, parādījās galvenais - pieprasījums, pēc izejvielām jau bija zināmi sasniegumi no suņu barības ražošanas. Toreiz es nezināju, kā izveidot kompetentu sistēmu gaļas piegādei cilvēkiem, tāpēc es ķēros pie kaut kā saprotamāka, tas ir, atvēru gaļas veikalu. Sākumā mani klienti man ļoti palīdzēja, domāju, ka ar toreizējo pieredzi man viņu ļoti pietrūktu.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Rezumējot šo svarīgo jautājumu, varu teikt, ka pat tad, kad slēdzu uzņēmumus, nenožēloju, ka ieniru šajā jūrā. Es jau teicu par to, kas man palīdzēja un palīdz, bet tomēr atkārtošos, lai netīšām neaizmirstu sevi: jums ir jāmācās no tiem, kas gājuši šo ceļu, jāfiksē un jāanalizē jūsu rīcība.

Ar kādām grūtībām saskārāties uzņēmējdarbības sākumposmā?

Konkrētu padarīsim cilvēkiem skaidrāku, es runāšu par gaļas veikalu, bet ne vispārīgi, tā parasti rodas neskaidrs priekšstats par tēmu, bet es pastāstīšu par svarīgām detaļām, bez kurā prece (veikals) nedarbojas.

Pats pirmais, ar ko saskāros atklāšanas dienā, bija tas, ka man nebija cenu, par kādu es gatavojos pārdot, es nezināju konkurentu cenas tirgū un nezināju, kā tās aprēķināt. pareizi arī pareizi, ka peļņas pietika visam, un cilvēki pirktu par tādām cenām. Šķiet, ka tas ir skaidrs un visiem saprotams, tā sakot, pamati, bet es neesmu vienīgais, kam tas ir paklupis, es pat teiktu, es nezinu tos, kas to neuzkāpa.

Viens no nepareiza cenu aprēķina iemesliem bija gaļas izciršana - tas ir nākamais klupšanas akmens. Viņa bija, maigi izsakoties, nerentabla. Šeit miesnieks mūs pievīla: viņš prata tikai gatavot. Skaidrs, ka es pats viņu atradu un pats nolīgu, tātad, mana vaina, un man pašam tas viss bija jāizpēta, jāsaprot miesnieka maize, tā teikt.

Ja jūs nezināt pārdošanai paredzētās griešanas pamatmetodes un viltības, tad no viena liemeņa varat zaudēt no 10 līdz 25 kg gaļas, un tas ir garantēts zaudējums. Tas ir, viņš nogrieza gabalu pa nepareizo līniju, un izrādījās atšķirīga kaulu un tauku proporcija, un šo “radījumu” būs iespējams pārdot tikai par cenu, kas ir 2 reizes zemāka par pirkuma cenu, vienkārši tāpēc, ka pircēja acīs tam nav lielākas vērtības.

Ar pārdošanu bija vieglāk, man jau bija pieredze, nebija vajadzīgs daudz laika, lai saprastu specifiku, bet tomēr vajadzēja. Grūtības bija ar skaisto ekspozīciju, ar to, kā pareizi klientam pastāstīt par gaļu, kā pārdot neglītus gabalus, pamazām sāka pārdot visu, gandrīz nekas netika izmests, bet bija zaudējumi neizdevīgo cenu un griešanas dēļ. Par to es nezaudēju nevienu mēnesi un attiecīgi katru dienu zaudēju naudu.

Gatavas idejas jūsu biznesam

Bet kas cits bija sliktāks - eksperimentu ar izciršanu un, galvenais, ar cenu dēļ, sāku zaudēt klientus, kā izrādījās, cilvēkiem patīk zināma konstante gaļas pirkšanas laikā.

Vēl nopietnāks šķērslis izrādījās tas, ka kādu periodu visa šī rutīna mani pilnībā absorbēja, attiecīgi no pulksten 6 līdz 12, es pazaudēju daudzas stratēģiskas lietas. Parādījās grūtības ar piegādātājiem, darbinieki kļuva vēl atkarīgāki, aizvietotājus negatavoju ne vienam, ne otram. Sportiskā pieredze palīdzēja darboties šajā režīmā, bet, no otras puses, ja spēki būtu izsīkuši agrāk, es šo posmu būtu izgājis ātrāk un pārstājusi izlikties par neaizstājamu veikalā.

Protams, gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gaļas gabalā sīki jāzina, pretējā gadījumā jūs vienkārši nesapratīsit, kā vadīt darbiniekus un kādus standartus viņiem noteikt, bet ir pilnīgi kaitīgi to darīt pašam, aizstājot darbiniekus. Kaitīgs sev un uzņēmumam kopumā. Fiziski var apgūt vienu, maksimums divus veikalus, jā, izpārdošana tur būs izcila, pilnīgi dabiski, ka īpašnieks pārdod daudz labāk, bet tas nav uzņēmēja nopelns un uzdevums. Tas ir kā naglu kalšana ar vijoli, vai zini? Vispār ir, maigi izsakoties, skumji būt par sava veikala ķīlnieku, tāpēc nogalināju sevī šo perfekcionismu un samierinājos ar faktu, ka izpārdošanas būs mazākas nekā iespējams, bet no otras puses, izbrīvēju laiku turpmāka attīstība un nākamā veikala atvēršana.

Ja pamanījāt, es nepieminēju grūtības ar SES un Vetcontrol, kas sākumā biedē daudzus, arī mani pašu. Praksē visas šīs bailes rodas pieklājīgā un kulturālā sarunā. Rezumējot šo jautājumu, es vēlos uzsvērt, ka visas grūtības patiesībā ir diezgan viegli pārvaramas, atkārtoju, tas viss nav jādara pašam, jums vienkārši ir rūpīgi jānoskaidro visas detaļas un jāizmanto gatavi risinājumi .

Pēc tavām aplēsēm, kāda ir minimālā summa, ar kādu tu šodien vari uzsākt šo biznesu? Kāds aprīkojums būs nepieciešams?

Gaļas mazumtirdzniecības veikalu var klasificēt attiecīgi kā mīksto ienākšanas un izejas biznesu. Iesācējiem biznesa ceļā šī ir lieliska iespēja, ne visos gadījumos tas ir iespējams. Sākt nepazīstamu tēmu no nulles vai nelielām summām, manuprāt, ir pareizāk, jo sākumā vienkārši nezini, kurā biznesa elementā jāiegulda un kurš vispār nav svarīgs un tikai “ apēst” investīcijas. Turklāt nav vēlams ieguldīt aizņemto naudu - to viegli un ātri iztērē, un, sākot to atdot, zūd motivācija attīstīt savu biznesu.

Pirmo veikalu atvēru ar 3400$, centos ietaupīt, gandrīz viss tika iztērēts tehnikai, vēlāk, jau sapratu, ka ar daudz mazāku summu varētu un pareizāk iztikt. Runa ir par īrētām telpām vispār bez tehnikas. Īpašuma pirkšana, neizprotot tā perspektīvas, ir ārkārtīgi bīstama.

Atvēru nākamo veikalu praktiski bez investīcijām, vienojos par līzingu ar nokavēšanos, bija minimāls aprīkojums, atvedu gaļu pēc jau izveidotas shēmas. Tas ir, jūs varat atvērt no nulles, es domāju ne gluži tukšu kabatu kā Ostaps Benders, jums ir jābūt 700-1000 dolāriem gaļas iegādei un naudas iztrūkumu segšanai. Par pārējo var sarunāt. Tas, protams, ir grūti. Vismaz man bija grūti, kad nezini, ka principā tas ir iespējams, ka viņi tā dara un tas ir normāli, it īpaši, ja nezini, ko īsti un kā sarunāt, tāpēc jājautā pieredzējušiem kolēģiem pēc padoma.

Minimālais un nepieciešamais aprīkojums gaļas veikalā ir ledusskapja vitrīna un svari, lai gan tas nav minimums, zinu veikalu, kur vitrīna ir tikai priekš izrādes - nestrādā, bet veikals ir izdevīgs, un pat izdevīgāk par daudziem "pompoziem" veikaliem ar kaudzi iekārtu. Es saprotu, ka jūs vēlaties, lai jūsu veikals būtu skaists, lai jūsu draugi nekautrējas izrādīt kaut kādu lepnumu, piemēram, mana seja ir labākais aprīkojums, telpa vairāk nekā 100 kv.m utt, bet patiesībā tā bieži vien izrādās tikai “izrādīšanās”, praksē šādi veikali nav konkurētspējīgi.

Gaļas tirdzniecībai ir sava specifika, te nav tā uzcenojuma, lai tur liktu augstu īri un dārgu aprīkojumu. Auto, mēbeļu veikalos, tūrisma firmās visu var skaisti un dārgi noformēt, tas ir iekļauts preces cenā un cilvēki to uztver normāli. Bet gaļas biznesā, īpaši jēlas gaļas tirdzniecībā, ir psiholoģiski cenu griesti, virs kuriem cilvēki vienkārši nepērk, neatkarīgi no jebkura pakalpojuma sāk meklēt alternatīvu - vistu, zivis utt.

Papildus svariem un vitrīnai, protams, ir nepieciešams griešanas bloks, cirvis, naži, ledusskapis uzglabāšanai, bet, ja mēs atkal runājam par minimumu, tad var iztikt bez tā. Pirmās dienas manā pirmajā veikalā, kad saskāros ar to, ka miesnieks nemāk slaktēt, piegādātājs man palīdzēja gaļas veikšanā, proti, savā veikalā kapāja un atnesa gatavu. Nu, par pilnu aprīkojuma sarakstu, kas patiešām ir nepieciešams sākumā un turpmākajā darbā, es runāju vietnē bezmaksas kursā par gaļas veikala atvēršanu.

Noslēdzot šo jautājumu, es vēlos atzīmēt vēl vienu svarīgu punktu - summa, ar kuru jūs atvērsit, nav tik svarīga kā tās pareiza sadale, labāk ir atstāt lielāko budžeta daļu veikala peļņas gūšanas periodam.

Vai ir kādas papildus administratīvās prasības (telpām, speciālistu pieredzei utt.)?

Arī šajā jautājumā lietas ir vienkāršākas nekā dažos uzņēmējdarbības veidos - nav nepieciešama licencēšana, galvenais dokuments ir VVD un veterinārās kontroles atļauja ievietošanai gaļas tirdzniecībā, taču šī nav pati pirmā vieta. Tas ir gadījums, kad rati kādu laiku var iet zirgam pa priekšu, un tas ir normāli, ja vien šī ir mūsu funkcija, kas palīdz startā.

Tāpat nav nepieciešams iegūt nekādus sertifikātus produktiem, reģistrēt preču zīmi, jo īpaši tāpēc, ka sākumā tas tikai kaitē. Precēm ir nepieciešami veterinārie sertifikāti, tie jāiedod piegādātājam, reāli tas ne vienmēr ir iespējams, taču to var atrisināt - visvieglāk ir pie veterinārārsta, kurš dežurējot periodiski pie jums apskata.

Kopumā, protams, ir jāievēro dokumentā “Prasības gaļas rūpniecības uzņēmumiem” (pieejams internetā) noteiktie standarti, taču saprātīgās robežās un līdzekļu ietvaros. Vēlreiz teikšu, ka cilvēki šeit ir jūtīgi, pirmkārt, pret gaļas cenām un ļoti maz sūdzas par telpām. Protams, viņi var teikt pretējo, bet prakse pierāda, ka cena ir svarīgāka.

Pirmkārt, telpai jābūt ērtai vietai cilvēkiem, otrkārt, tai jāatbilst jūsu mērķiem un tikai tad visām pārējām prasībām. Ļoti bieži pirmais netiek apvienots ar otro, tas ir bieži sastopams grūtības, meklējot istabu. Šeit es vados pēc principa, ka laba pārdošana vienmēr var paspilgtināt kādu telpu neatbilstību pieņemtajiem standartiem un pēc tam padarīt to perfektu. Apgrieztās attiecības ir ļoti reti.

Neviens formāli neprasa no personāla noteiktu pieredzi. Viss atkarīgs no paša uzņēmēja stratēģijas. Kāds meklē dārgus speciālistus, kāds ņem ar nelielu pieredzi un māca pats, bet nav ieteicams strādāt ar tiem cilvēkiem, kuriem vispār nav pieredzes gaļas pārdošanā vai griešanas jomā. No obligātajām prasībām šī ir sanitārās grāmatiņas un formas tērpa klātbūtne visiem, kas nonāk saskarē ar gaļu.

Rezumējot teikšu, ka galvenā prasība, ko var droši saukt par administratīvo, ir cilvēku plūsmas ziņā perspektīva ēka, pārējais tiks labots pa ceļam, bez kā nodokļi administratīvajā budžetā ir ļoti šaubīgi.

Uz ko var ietaupīt un uz ko ne?

Sākumā noteikti var ietaupīt uz gandrīz visu aprīkojumu, var ņemt lietotu aprīkojumu. Uzlabošana no peļņas nav problēma, taču tā vispirms ir jāizveido. Pat izmantojot tik svarīgu aprīkojumu kā gaļas mašīnā, jūs varat arī ietaupīt naudu. Gan uz galvenās, gan uz rezerves ir uzticamas industriālās gaļasmašīnas, lietotas arī kā rezerves derēs parastas sadzīves. Ar labi uzasinātiem nažiem un restēm var tikt galā ar 20 kg maltas gaļas – tāds ir vidējais apjoms nelielā veikalā. Darbiniekiem arī jātaupa uz algām, nav svarīgi, ka tev nav darba pieredzes, bet viņiem tās var būt liela, tāpēc veikalam sākumā tas ir nepieciešams. Labāk maksāt speciālistam vai pieredzējušam cilvēkam par konsultāciju, nevis darbam neadekvātus ikmēneša izdevumus.

Uz ledusskapja nevar ietaupīt, es domāju tādu ietaupījumu, kad vienkārši nepērk un atlikušo gaļu uzglabā vitrīnā, tas ir ļoti svarīgs aprīkojums veikalā - pareizi uzglabājot, gaļas noformējumu var uzglabāt līdz 3-4 dienām, es runāju par atdzesētu gaļu . Var arī variants kad nav naudas fotoaparātam, jau teicu, gaļu var glabāt arī vitrīnā, ja tam radoši pieiet, vai arī daļu kameras var iznomāt tirgū, vai no piegādātājiem , taču tas ļoti apgrūtina darbu, tāpēc šajā jautājumā jātiecas uz neatkarību.

Ir kaitīgi taupīt uz apgaismojumu, bieži gaismai tiek pievērsta maza nozīme un tiek uzstādītas ekonomiskas lampas, gaļas noformējums ļoti cieš no šāda mākslīgā apgaismojuma, pārdošanas apjomi krītas uzreiz. Nu, protams, nevajadzētu taupīt uz gaļas kvalitāti, bet tas jau ir stratēģisks jautājums - atrast kvalitatīvu, visādā ziņā dārgu gaļu, bet par izdevīgu cenu.

Kopumā taupiet uz visu, kas tieši nepalīdz pārdošanai, un saprātīgi investējiet lietās, kas to palielina. Rūpīgi pārdomājiet savus reklāmas izdevumus.

Cik ilgā laikā jūs atmaksājāt sākotnējo ieguldījumu?

Ja runājam par to, kad veikals sāka atpelnīt izmaksas, tad pirmajā veikalā tas bija trešais mēnesis, sākotnējais ieguldījums atmaksājās līdz septītajam mēnesim. Otrajā veikalā peļņa pirmajā mēnesī sedza visus ekspluatācijas izdevumus, tad divus mēnešus peļņu ieguldīju trūkstošajās iekārtās.

Arī nākamo veikalu atlaidu ar minimumu, mēnesi testēju vietu, nākamo nopirku trūkstošo tehniku ​​un četrus mēnešus cīnījos ar to. Redziet, noteikumi ir ļoti atkarīgi no sākumā ieguldītās summas.

Un, ja uzreiz nopērc veikalu vai vispār uzbūvē, tad par to var gadiem maksāt, vai pat “dabūt” līdzi, vieta var izrādīties izmirusi, un pat ja tu tur dejo ar čigāniem, jūs to nesakratīsit.

Bet ir arī pretējs piemērs: vieta ir lieliska, cilvēks iegulda 60 tūkstošus dolāru foršā ražošanas iekārtā un attiecīgi cer gūt labu peļņu, pirmajā mēnesī saņem 2000 dolāru tīro peļņu, tas ir ļoti labi rādītājs, otrā tikpat daudz, bet vēl mazāk viņš "sāc", jo aprēķins bija cits, ka maksimums gada laikā visu atgūs, un visu aparatūru pārdod, protams, par puscenu.

Atkārtoju, ka tie ir labi rādītāji gaļas veikalam, it īpaši pirmajā mēnesī, vienkārši investīcijas ir neadekvātas un ilgi jāgaida, un galvenais, es neredzu tam jēgu, jo jau teicu, tik greznam veikalam nav vairāk izredžu kā veikalam 7 kvadrātmetros (mana pirmā veikala platība).

Katram veikalam ir savi dabiski pārdošanas griesti. Protams, to var krietni palielināt, bet tas ir ļoti darbietilpīgs un tāpēc, tiklīdz pārtrauksi mākslīgi sūknēt, pārdošana tik un tā atgriezīsies pie šiem griestiem, tāpēc tikai laicīgi jāpāriet uz nākamo biznesa posmu .

Atgādinot šo sarežģīto problēmu, papildus mūsu apspriestajiem acīmredzamajiem atmaksāšanās faktoriem ir tādi, kas bieži tiek atstāti novārtā, piemēram, ienākumu un izdevumu plānošana un disciplinēta veikala naudas pārvaldība. Tagad man tas ļoti palīdz, sākumā darīju nejauši, un visi maksājumi mani pārsteidza, attiecīgi veikala darbs vienkārši pacēlās uz augšu, dažreiz vairāk nekā nedēļu. Un tikai tad, kad es sāku iepriekš plānot atmaksāšanos, ienākumus un izdevumus, reaģēšanas ātrums uz šādu nepārvaramu varu ievērojami palielinājās.

Vai gaļas biznesā ir sezonalitāte?

Jā, ir sezonalitāte. Gaļas cena var mainīties vairākas reizes, katrā reģionā un valstī tas tiek regulēts savā veidā, taču mazumtirdzniecības cenu un attiecīgi arī noietu tas tik ļoti neietekmē. Bet pieprasījuma kritums pēc gaļas vasarā ir ievērojams, un to ir ļoti grūti ietekmēt.

Jūs vienkārši nevarat piespiest cilvēkus ēst gaļu šajā laikā, īpaši karstās dienās, dažas metodes darbojas, puse vienkārši dodas atvaļinājumā. Tam jābūt gatavam psiholoģiski un taktiski. Iepērkam minimālos apjomus, samazinām ciršanu, veicam atlaižu akcijas, mainām sortimentu, taisām šašliku, aktīvāk sadarbojamies ar kafejnīcu, neskatoties uz to, ka šis mums ir grūts klients. Kopumā, jo elastīgāks veikals ir savās darba metodēs, jo vairāk tam ir atkāpšanās iespēju, jo vieglāk tam ir pārdzīvot šo periodu.

Kādiem speciālistiem jāpievērš īpaša uzmanība? Kā jūs atlasījāt galvenos darbiniekus?

Lielveikalā galvenie aktieri ir pārdevējs un miesnieks, sākumā neviens cits nav vajadzīgs, un turpmāk visas palīgfunkcijas (grāmatvedība, tīrīšana, apsardze, patērējamā aprīkojuma iegāde) labāk automatizēt vai iedot. personai ārpus jūsu valsts. Laika gaitā, protams, būs nepieciešams jūsu aizvietotājs – vadītājs.

Bet vispirms jums ir nepieciešams pareizais pārdevējs un miesnieks. Slikts pārdevējs var nogalināt ienesīgu veikalu dažu nedēļu laikā, un analfabēts miesnieks var atcelt visas laba pārdevēja pūles. Es jau teicu, ka vispirms saskāros ar uzdevumu atrast piemērotus darbiniekus un tos vadīt.

Sākotnējā posmā es to ilgi risinu, un laika gaitā nonācu pie šīs formulas: svarīgi ir nevis atrast labus, bet ātri aizstāt sliktos. Tāpēc meklēšana un intervijas turpinās, tas ir, sludinājumi tiek publicēti katru nedēļu avīzēs, tie vienmēr karājas internetā, viņi periodiski atsūta kādu no personāla atlases aģentūrām, un tiek izveidota liela darbinieku bāze, protams, mēs t tiekamies ar visiem, pārsvarā šī ir telefonintervija, tikšanās notiek tikai tad, kad mums ir nepieciešamība.

Tādējādi visi darbinieki zina, ka viņi tiks nomainīti jebkurā laikā, un attiecīgi viņi strādā efektīvāk. Izmantojot šo darba funkciju, kļuva ļoti svarīgi veikt nomaiņu, lai tas negatīvi neietekmētu veikala darbību, tāpēc es daudz laika veltīju standartu un instrukciju rakstīšanai, un bija nepieciešams vēl vairāk laika, lai tos patiešām izveidotu. strādāt.

Gadījās, ka cilvēks savos pārdzīvojumos “aizmigs” un aizmirsa tādas obligātas lietas kā gaļasmašīnas mazgāšana vai klāja uzpildīšana ar sāli, tāpat bija jāraksta atsevišķi un jāpakaras vairākās vietās “ilgai atmiņai”, tā runāt.

Vēlos izcelt vienu būtisku aspektu, izvēloties pārdevēju un miesnieku - var atrast labus strādniekus, darīt visu pareizi un viņi visu centīsies darīt pēc instrukcijas, bet cilvēki no viņiem pirks slikti. Nu, cilvēkiem kaut kas tajos nepatīk, ir tikai viena izeja - mainīties, nav nepieciešams saprast un analizēt, ir jāmaina.

Tādējādi šajā numurā es novirzīju uzmanību no zvaigžņu speciālistu atrašanas uz funkcionējošas sistēmas izveidi darbinieku ar nelielu pieredzi darbā pieņemšanai un ātrai apmācībai.

Acīmredzot, darba laikā esat izmēģinājis dažādus reklāmas veidus. Kuri reklāmas līdzekļi izrādījās efektīvi un kurus jūs galu galā pametāt?

Tagad es dodu priekšroku zemu izmaksu metodēm, ja runājam par mazumtirdzniecības gaļas veikala popularizēšanu, tad vislabāk darbojas vietējās klientu piesaistes metodes, tas ir, mēs reklamējam konkrētu veikalu noteiktā rajonā un pat noteiktā rādiusā, apmēram 800 metru attālumā. - pēc maizes un gaļas tālāk par šo attālumu cilvēki gandrīz nestaigā.

Galvenais un pastāvīgais rīks ir bukletu ievietošana ar informāciju un jaunumiem pie ieejām, ļoti sena metode, taču tā darbojas vislabāk, pat labāk nekā tiešā pasta sūtīšana cilnes veidā bezmaksas laikrakstā. Cilvēkiem par sevi ir pastāvīgi jāatgādina, un to darīt ir dārgi adresātu sarakstā, turklāt daudzi vienkārši neizņem šīs avīzes no kastes vai uzreiz izmet, un lapiņa karājas pie ieejas durvīm. kādu laiku. Liftos joprojām labi darbojas lapiņas, tās iespējams izlasīt vairāk nekā vienu reizi.

Veikala izkārtne, izkārtnes, stabi, baneris virs ceļa, blakus veikalam - tā nav vēlme, tā ir nepārprotama nepieciešamība. Vienkārša zīmes izmēra palielināšana uzreiz palielina pircēju skaitu, un, kad tas viss kopā viens otru pastiprina, tad, pat ja cilvēks šodien gribēja zivis, viņš pirks gaļu.

Protams, mēs lietojam internetu, bet arī mērķtiecīgi, tas ir, mēs nereklamējam atsevišķu veikalu vai visu tīklu, jo īpaši tāpēc, ka katra veikala formāts ir atšķirīgs, un es tos nekombinēju zem viena nosaukuma, bet mēs reklamējam viens virziens, piemēram, gaļas piegāde restorāniem vai gaļas piegādes uz mājām pakalpojums, mēs šobrīd sadarbojamies ar uzņēmumiem, kas piegādā produktus uz mājām, tāpēc lielākā daļa no šīm reklāmas izmaksām tagad ir viņiem. Ļoti labs rīks saziņai ar klientiem internetā ir forumi, tur filiāle ir daudz efektīvāka par atsevišķu vietni.

Kopumā ar klientu cenšamies sazināties tur, kur viņam ērtāk. Es to visu uzskaitīju, tā teikt, aisberga redzamā daļa, un lielākā zemūdens daļa ir no mutes mutē. Cilvēku piesaistīšana veikalam nav tik sarežģīta kā panākt, lai klienti pastāsta draugiem un paziņām labas atsauksmes, viss ir atkarīgs no jūsu frontes, no tiem, kas satiek klientu veikalā, uzklausa, palīdz izvēlēties un pat, iespējams, pavada viņu automašīnas. Tiešām ir vērts strādāt pie labām atsauksmēm, tas ir patiesi pateicīgs rīks, it īpaši starpsezonā.

Ko jūs varat teikt par konkurenci savā biznesā?

Gaļas biznesā konkurence tradicionāli ir liela, katrs izvēlas stratēģiju, kā rīkoties ar konkurentiem, es labāk uztveru viņus kā partnerus vai kolēģus, tas ir efektīvāk. Viens veikals nevar apmierināt visas pircēju vajadzības, nevar būt speciālists visā, vienmēr ir kāda neaizpildīta niša, reizēm veselā pilsētā, biežāk kādā rajonā. Tāpēc, komunicējot ar konkurentu kā ar cilvēku vienā laivā, jūs sākat labāk redzēt situāciju uz vietas, varat sadalīt ietekmes sfēras un tādējādi stiprināt viens otru.

Vienā no maniem veikaliem bija šāda situācija: cilvēki labprātāk ņēma no manis malto gaļu, vairāk uzticējās man šajā jutīgajā jautājumā, pat nesa no mājām sasmalcinātu gaļu, lai mēs to varētu ritināt, bet viņi tomēr paņēma gaļu no konkurents, viņš to izdarīja par zemāku cenu. Beigās abi sapratām, ka šī tendence nav jālabo, tā pat ir jānostiprina. Līdz ar to esmu paplašinājis maltās gaļas klāstu un lielus gaļas gabalus gandrīz nepārdodu, bet atstāju tikai dažus gabalus uz displeja par paaugstinātu cenu, lai tikai displejs izskatās jauki. Spriežot pēc pārdošanas apjoma, tas nostiprināja gan viņa, gan manas pozīcijas.

Rezumējot šo jautājumu, no savas pieredzes teikšu, ka visefektīvāk atšķirties no konkurentiem ir ar ko viņi ir vāji, tas ir ātrākais veids, kā piesaistīt klientu uzmanību.

Ekonomiskā krīze ir ietekmējusi jūsu biznesu?

Protams, tas atspoguļojās, ne tik spilgti kā finanšu un būvniecības sektorā, galu galā gaļa ir pirmās nepieciešamības produkts, taču cilvēki ir kļuvuši vēl jūtīgāki pret cenu. Man tas bija diezgan pozitīvi – sākām strādāt efektīvāk, es pārskatīju biznesa shēmu; Slēdzu visu, kas nedeva darbaspēka izmaksām adekvātu rezultātu, tajā pašā laikā nolēmu netaisīt tīklu zem viena nosaukuma un pēc viena standarta. Krīzē, protams, ir zināms izaicinājums, cilvēki reaģē ātrāk un gaišāk, tas ir, ja kāda shēma sākotnēji ir beigta vai cilvēkiem nav vajadzīgs produkts, tas kļūst skaidrs uzreiz. Bet strādāt joprojām ir grūtāk. Ir daudz patīkamāk, ja nav jāpieliek tik daudz pūļu, lai palielinātu pārdošanas apjomus, un tie aug dabiski, sekojot apkārtējo pārpilnībai.

Kādas jūs redzat sava biznesa turpmākās attīstības perspektīvas? Vai plānojat paplašināt vai atvērt saistītās jomas?

Attīstība, pirmkārt, ir pārdošana, mēs turpināsim tos palielināt. Gan savos gaļas veikalos, gan atdzesētu gaļu pārdod mazos apkārtnes pārtikas veikalos. Tagad man ir prieks palīdzēt cilvēkiem atvērt un attīstīt gaļas veikalus, pat vairāk nekā atverot savus veikalus. Likumsakarīgi, ka turpināšu attīstīt šo virzienu dažādos formātos gan klātienē, gan attālināti, izmantojot dažādus praktiskus kursus. Atkal, tā kā cilvēkiem būs ērtāk.

Balstoties uz savu pieredzi, kādu padomu jūs sniegtu tiem, kuri tikai plāno uzsākt šo biznesu?

Plānošanas stadijā, kad ir tikai ideja, sāciet pēc iespējas rūpīgāk vākt informāciju par gaļas tirgu savā pilsētā, rajonā, kurā plānojat strādāt. Uzmanīgi sazināties ar tiem, kas pārdod gaļu, kas to pērk, kas atved.

Nevajag tikai atvērties, pamatojoties uz to, ka ideja izskatās ļoti rožaina vai tā ir jauna un ārpus tirgus. Labākās prakses pārzināšana ir ļoti noderīga, taču, nezinot reālo situāciju, tas var nebūt piemērots, cilvēki var nebūt tam gatavi, un attiecīgi pastāv risks veikalu pārvērst tikai par muzeju. Ja šāds scenārijs vismaz tiek ņemts vērā, nevis ļauts idejas valdzinājumam, tad pirmās grūtības vairs nekļūs par nepārvaramu sienu. Man ir ļoti skaidrs piemērs...

Cilvēks iedvesmoja un ar entuziasmu atvēra specializētu veikalu, kurā pārdod truša gaļu, jo tas ir retums... Nāk cilvēki un saka: “O, lieliski! Vai jums ir liellopu gaļa?” Un viņi atbildēja: “Nē, mums ir specializēts veikals, tikai truši! Uz zīmes rakstīts! Un tad saimnieks dalās sarunā: “Stāvu jau pusgadu un katru dienu viens un tas pats! Es saku trušiem, ko viņiem vēl vajag, kāpēc viņi to neņem?

Vai tu saproti? Cilvēki paši iesaka, ko viņiem vajag, bet cilvēks vienkārši “aizmiga” savā realitātē, arī es iekritu, tas ir grūts solis - atzīties, ka tava ģeniālā ideja cilvēkiem tāda nešķiet.