Η τρούφα θεωρείται το πιο ακριβό προϊόν στον κόσμο. Το κόστος 1 κιλού αυτού του μανιταριού φτάνει τα 2.000 ευρώ, δηλαδή αρκετές φορές υψηλότερο από το κόστος του μαύρου χαβιαριού και του βρώσιμου χρυσού.

Πού φυτρώνουν οι τρούφες

Το υψηλό κόστος της τρούφας οφείλεται στο γεγονός ότι αυτό το μανιτάρι είναι πολύ σπάνιο. Υπό φυσικές συνθήκες, η τρούφα φύεται κυρίως στα δάση της Γαλλίας, της Ιταλίας και της Μεγάλης Βρετανίας. Οι τρούφες έχουν μάθει να αναπτύσσονται σε φάρμες και αυτές οι χώρες εξάγουν ετησίως έως και 100 τόνους αυτού του μύκητα.

Η τρούφα βρίσκεται επίσης στη νότια Ρωσία σε μικτά δάση. Η ιδιαιτερότητα της τρούφας είναι ότι για την αναπαραγωγή, τα σπόρια της πρέπει απαραίτητα να περάσουν από τα έντερα ενός ανθρώπου, ζώου ή εντόμου. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, σχηματίζεται ένα μυκήλιο από αυτά.

Στη φύση, υπάρχουν περίπου 60 είδη μανιταριών τρούφας. Όλα αναπτύσσονται βαθιά κάτω από τη γη και έχουν έντονο άρωμα. Τρώγονται μόνο τρία είδη τρούφας:

"Μαύρο" ή "Γαλλικό"?

"Λευκό" ή "Αφρικανικό"?

«Κινέζικο» ή «ασιάτικο».

Είδη τρούφας

Άλλα μανιτάρια τρούφας αποπνέουν τη μυρωδιά από σάπια κρεμμύδια ή χαλασμένο ψάρι. Σε τέτοια μανιτάρια, η μύγα τρούφας γεννά τις προνύμφες της. Αυτά τα παράσιτα εξαπλώνουν τα σπόρια των μη βρώσιμων τρούφας σε βάλτους και τύρφη.

Η μύγα της τρούφας μπορεί να μολύνει τα σώματα φρούτων των μανιταριών λιχουδιάς. Μικρές μαύρες κουκκίδες θα είναι ορατές στον κόνδυλο της τρούφας. Ακόμα κι αν τη στιγμή της συγκομιδής, ένα μανιτάρι που έχει προσβληθεί από μύγα τρούφας φαίνεται φρέσκο, δεν αποστέλλεται για εξαγωγή. Αυτή η τρούφα χρησιμοποιείται για το σχηματισμό νέων φυτεύσεων.

μύγα τρούφας

Τεχνολογία τεχνητής καλλιέργειας τρούφας

Για πολύ καιρό, Γάλλοι γεωπόνοι προσπάθησαν να καλλιεργήσουν τρούφες τεχνητά σε δασικές περιοχές, αλλά μόνο στο δεύτερο μισό του 19ου αιώνα εμφανίστηκε η πρώτη φυτεία τρούφας στη Γαλλία.

Ένα μανιτάρι μολυσμένο με προνύμφες μύγας τρούφας θάφτηκε στο έδαφος δίπλα σε ένα θάμνο φουντουκιού. Οι προνύμφες, τρώγοντας την τρούφα, μόλυναν τις ρίζες του φυτού με σπόρια του μύκητα. Τα σπόρια της τρούφας στερεώνονται στις ρίζες των φουντουκιών και μπαίνουν σε συμβίωση μαζί τους. Μετά από 15 χρόνια, γεωπόνοι συγκέντρωσαν την πρώτη σοδειά μανιταριών. Γάλλοι επιστήμονες χώρισαν τον θάμνο που είχε μολυνθεί με σπόρια σε ξεχωριστά μοσχεύματα και τα μεταφύτευσαν σε πιο γόνιμο έδαφος. Η πρώτη συγκομιδή από την πρώτη φυτεία τρούφας συγκομίστηκε μετά από έξι χρόνια.

Το μυκήλιο της τρούφας εξακολουθεί να πολλαπλασιάζεται με αυτόν τον τρόπο, αλλά χρησιμοποιούνται σπορόφυτα βελανιδιάς αντί για φουντουκιά, καθώς το ριζικό τους σύστημα αναπτύσσεται βαθιά στο έδαφος και παράγει μεγάλες αποδόσεις.

Τα βελανίδια βελανιδιάς χρησιμοποιούνται για την επέκταση της φυτείας τρούφας. Φυτεύονται σε βάθος 20 cm - 40 cm κοντά στο μητρικό φυτό. Στη συνέχεια τα σπόρια του μύκητα πέφτουν στο νεαρό ριζικό σύστημα του δέντρου και αναπτύσσονται καθώς μεγαλώνει.

Συμβίωση τρούφας στην καλλιέργεια φουντουκιών

Λόγω αυτής της συμβίωσης, η καρποφορία του φυτού ξενιστή αυξάνεται. Ως εκ τούτου, στις βόρειες περιοχές της Γαλλίας, όπου η συγκομιδή της τρούφας είναι χαμηλή, καθώς μεγαλώνουν σε μόλις 0,5 cm, αυτά τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται για την αύξηση της συγκομιδής των φουντουκιών, τα οποία αποστέλλονται για εξαγωγή.

Χώμα για την καλλιέργεια τρούφας

Το έδαφος για τη φύτευση τρούφας πρέπει να είναι χαλαρό και γόνιμο. Το αλκαλικό έδαφος με pH τουλάχιστον 7,5 είναι το καλύτερο. .

Ένα μείγμα εδάφους που αποτελείται από:

Φύλλο έδαφος?

Δασικό έδαφος, το οποίο λαμβάνεται από κάτω από κωνοφόρα δέντρα.

Η γη όπου φύτρωσε η βελανιδιά.

Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται, εστιάζοντας στο PH-meter. Η άμμος στο μείγμα του εδάφους παίζει το ρόλο του μπέικιν πάουντερ. Το φυλλώδες έδαφος είναι το κύριο έδαφος αναπαραγωγής για τα σπόρια της τρούφας. Με τη βοήθεια χώματος από κάτω από δρυς και βελόνες, δημιουργούνται φυσικές συνθήκες για την τρούφα.

Το μίγμα εδάφους χύνεται με μια στρώση 30cm-40cm. Το έδαφος όπου αναπτύσσονται οι τρούφες πρέπει να είναι απαλλαγμένο από πέτρες. Το μυκήλιο φυτεύεται σε ανοιχτό έδαφος σε βάθος 20 cm.

Για να ληφθεί μια καλλιέργεια, φυτεύονται φουντούκια ή βελανιδιές κοντά στο σημείο φύτευσης της τρούφας. Το μανιτάρι μπορεί να φυτευτεί σε ανοιχτό έδαφος κοντά σε ακακία ή καρυδιά, αλλά σε αυτή την περίπτωση, τα δέντρα πρέπει να γονιμοποιηθούν άφθονα.

Χαρακτηριστικά της καλλιέργειας τρούφας στη Ρωσία

Η καλλιέργεια της μαύρης τρούφας στη Ρωσία ξεκίνησε την ανάπτυξή της το 2000. Η πρώτη φάρμα τρούφας εμφανίστηκε στην Επικράτεια του Κρασνοντάρ, όπου η τρούφα καλλιεργήθηκε σε ανοιχτό χωράφι σε σπορόφυτα βελανιδιάς που αγοράστηκαν στη Γαλλία.

Η τρούφα είναι ένα θερμόφιλο μανιτάρι. Σε ανοιχτό έδαφος, ριζώνει μόνο σε ζεστά κλίματα. Η βέλτιστη θερμοκρασία αέρα για την ανάπτυξη του μυκηλίου είναι +23 C. Φυτεύεται σε ανοιχτό έδαφος στα μέσα Μαΐου, όταν έχει περάσει η απειλή του παγετού.

Στην κεντρική Ρωσία και στις βόρειες περιοχές της, οι μαύρες τρούφες καλλιεργούνται σε θερμοκήπια από πολυανθρακικό, όπου διατηρούν τη βέλτιστη θερμοκρασία για την ανάπτυξη του μύκητα όλο το χρόνο.

Τεχνολογία καλλιέργειας τρούφας σε ανοιχτό έδαφος

Αφού είναι έτοιμο το έδαφος για την καλλιέργεια τρούφας, φυτεύονται δέντρα σε αυτό. Στη συνέχεια, στον κύκλο κοντά στον κορμό των δενδρυλλίων, γίνονται αυλακώσεις βάθους 20 εκ. Η απόσταση μεταξύ τους πρέπει να είναι 10 cm-15 cm.

Στα αυλάκια χύνεται πριονίδι βελανιδιάς μολυσμένο με μυκήλιο τρούφας. Μπορείτε να αγοράσετε σπορόφυτα των οποίων το ριζικό σύστημα είναι ήδη μολυσμένο με μυκήλιο τρούφας. Σε αυτή την περίπτωση, δεν χρειάζεται να γίνουν αυλάκια.

Το φθινόπωρο τα δέντρα καλύπτονται με αγροΐνα ή πολτοποιούνται έτσι ώστε η θερμοκρασία του εδάφους να μην πέσει κάτω από τους +15 C. Ως σάπια φύλλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν κλαδιά ελάτης, σανός ή βερμικουλίτης. Είναι σημαντικό το σάπια φύλλα να μην επηρεάζονται από σπόρια μυκητιακών ασθενειών, επομένως το υλικό κάλυψης επεξεργάζεται με διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου.

Μία φορά κάθε δύο εβδομάδες, το σάπια φύλλα αφαιρείται και σύνθετα ορυκτά λιπάσματα και οργανική ύλη προστίθενται στο έδαφος. Στη συνέχεια το χώμα καλύπτεται ξανά.

Η κοπριά αλόγων είναι ιδανική για την καλλιέργεια μαύρης τρούφας: περιέχει πολύ κάλιο και φώσφορο και η περιεκτικότητα σε άζωτο σε ένα τέτοιο λίπασμα είναι χαμηλή. Λόγω περίσσειας αζώτου, το φθινόπωρο μπορούν να αναπτυχθούν νεαρά κλαδιά του δέντρου ξενιστή. Το χειμώνα, θα παγώσουν και το φυτό μπορεί να πεθάνει μαζί με το μυκήλιο της τρούφας.

Το χειμώνα δεν αφαιρείται το μούλτι για να μην εξαφανιστεί το μυκήλιο της τρούφας. Η τρούφα πεθαίνει στους +8°C.

Στην κεντρική Ρωσία, οι τρούφες καλλιεργούνται σε θερμοκήπια από πολυανθρακικό. Για να πάρετε μια καλλιέργεια τρούφας, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε μια σταθερή θερμοκρασία αέρα στους +23 C και το έδαφος - +15 C.

Ο χειροκίνητος έλεγχος της θερμοκρασίας είναι πολύ δύσκολος, επομένως το θερμοκήπιο αυτοματοποιείται χρησιμοποιώντας θερμικούς αισθητήρες και θερμοστάτες. Το χειριστήριο ένδειξης θερμοκρασίας βγαίνει έξω από το θερμοκήπιο για να μην διαταραχθεί η ισορροπία θερμοκρασίας στο εσωτερικό.

Ως φυτό ξενιστή, οι θάμνοι φουντουκιού φυτεύονται στο θερμοκήπιο. Το έδαφος πρέπει να είναι συνεχώς υγρό, γι' αυτό και εγκαθίσταται αυτόματο σύστημα άρδευσης στο θερμοκήπιο.

Το πότισμα γίνεται καλύτερα με συστήματα άρδευσης με καταιονισμό. Με αυτό το πότισμα, οι τρούφες θα αναπτυχθούν πιο γρήγορα κατά μήκος του ριζικού συστήματος της φουντουκιάς.

Κινεζικές και αφρικανικές τρούφες. Καλλιέργεια μανιταριών σε θερμοκήπιο

Σε αντίθεση με τις μαύρες τρούφες, οι ασιατικές και αφρικανικές τρούφες μπορούν να καλλιεργηθούν σε κανονικό θερμοκήπιο. Η κινέζικη τρούφα, για παράδειγμα, μεγαλώνει κάτω από μια ακακία. Μερικές φορές αυτός ο μύκητας μπορεί να αναπτυχθεί στην επιφάνεια του εδάφους.

Για την καλλιέργεια ασιατικής και λευκής αφρικανικής τρούφας, γίνονται τρύπες βάθους 40 cm, οι οποίες γεμίζουν με μυκήλιο μανιταριών κατά το ένα τρίτο. Σε τέτοιο βάθος, το έδαφος δεν θα παγώσει το φθινόπωρο. Στην περίμετρο της φύτευσης μπαίνουν μανταλάκια με τρούφα. Το Agrofibre τραβιέται πάνω στα μανταλάκια. Το φθινόπωρο, η φύτευση με κινέζικη τρούφα γίνεται σάπια φύλλα. Με αυτή τη μέθοδο καλλιέργειας τρούφας θα είναι μικρή.

Συγκομιδή τρούφας

Η πρώτη σοδειά τρούφας συλλέγεται έξι χρόνια μετά τη φύτευση του μυκηλίου σε θερμοκήπιο ή ανοιχτό έδαφος. Τα καρποφόρα σώματα της τρούφας φωλιάζουν σε ομάδες των πέντε έως επτά. Από 100 m2 έκτασης φύτευσης μπορούν να συλλεχθούν έως και 10 κιλά τρούφας.

Η τρούφα σχηματίζει καρποφόρα σώματα πολλές φορές ανά εποχή. Οι τρούφες αναπτύσσονται το καλοκαίρι στα μέσα Ιουλίου - αρχές Αυγούστου.

Συνήθως καρποφόρα σώματα, μανιτάρια τεχνητά καλλιεργημένα, αναπτύσσονται σε βάθος 30cm-40cm. Ξεθάβονται με μια σέσουλα κήπου. Η συγκομιδή πρέπει να γίνει προσεκτικά, καθώς το κόστος του 1 κιλού τρούφας φτάνει τα 2000 ευρώ, και τα κατεστραμμένα μανιτάρια μπορούν να πουληθούν σε μειωμένη τιμή -300 ευρώ.

Συγκομιδή μαύρης τρούφας

Μετά τη συγκομιδή της πρώτης καλλιέργειας τρούφας, το έδαφος είναι καλά γονιμοποιημένο, έτσι τα μανιτάρια θα σχηματίσουν καρποφόρα σώματα ήδη από το επόμενο καλοκαίρι.