* Οι υπολογισμοί χρησιμοποιούν μέσα δεδομένα για τη Ρωσία

- Αλέξανδρε, πες μας για την επιχειρηματική σου εμπειρία, πόσο καιρό το κάνεις και τι το κάνει ξεχωριστό;

Ασχολούμαι με το κρέας εδώ και τέσσερα χρόνια. Τώρα έχω πολλά κρεοπωλεία που πουλάνε κρύο κρέας και ημικατεργασμένα προϊόντα. Οι περισσότερες από τις πωλήσεις είναι λιανικές, οι υπόλοιπες είναι μικρές χονδρικές.

Υπάρχει μια δεύτερη κατεύθυνση - αυτός είναι ο εξοπλισμός και το άνοιγμα των κρεοπωλείων με επακόλουθη μίσθωση, κάτι σαν ένα μίνι franchise ενός κρεοπωλείου.

Δηλαδή, όταν ένα άτομο θέλει να ανοίξει ένα κρεοπωλείο και να πουλήσει κρέας, αλλά έχει ελάχιστη κατανόηση για αυτό, δεν ξέρει από πού να ξεκινήσει και δεν υπάρχουν αρκετά χρήματα για ανεξάρτητα πειράματα - βοηθώ να ανοίξει και να φέρει το κατάστημα σε κέρδος .

Διαφέρει από το κλασικό franchise, πρώτα απ 'όλα, στην τιμή, είναι σημαντικά χαμηλότερο και με μια πιο ευέλικτη προσέγγιση, δηλαδή, αντί να εφαρμόζουμε αυστηρά τα πρότυπα των καταστημάτων μου, αναπτύσσουμε μαζί πρότυπα που ταιριάζουν καλύτερα στον τόπο και στο ο ίδιος ο άνθρωπος.

Πολλοί άνθρωποι σκέφτονται να ξεκινήσουν τη δική τους επιχείρηση, αλλά δεν καταλήγουν όλοι να την ανοίξουν: ο φόβος της αβεβαιότητας, της αστάθειας, των υψηλών κινδύνων κ.λπ. τους σταματά. Ήταν εύκολο για εσάς να αποφασίσετε να γίνετε επιχειρηματίας; Πώς σας ήρθε η ιδέα να ξεκινήσετε τη συγκεκριμένη επιχείρηση;

Ναι, υπάρχουν πολλοί φόβοι, υπάρχουν ακόμα, και πιθανότατα θα υπάρχουν πάντα. Δεν θα έλεγα ότι δεν είναι δύσκολο να γίνεις επιχειρηματίας, αλλά είναι δύσκολο να παραμείνουν, πρέπει ήδη να το μάθεις αυτό, όχι στο ινστιτούτο. Το να ανοίξεις κάτι δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται στην αρχή, το να το κάνεις τουλάχιστον επικερδές είναι ήδη μια πρόκληση, για να μην αναφέρουμε ότι θα το βελτιώσεις. Και με φόβους, ο αθλητισμός πάντα με βοηθούσε να διαπραγματευτώ - ασχολήθηκα σοβαρά με το δίαθλο και λάτρευα την ορειβασία, τώρα η έμφαση έχει μετατοπιστεί στο τελευταίο. Για μένα είναι καλύτερη βοήθεια στις επιχειρήσεις παρά ακόμη και η θεωρητική εκπαίδευση.

Έτοιμες ιδέες για την επιχείρησή σας

Στη διαδικασία δημιουργίας μιας επιχείρησης, λαμβάνει χώρα μια ορισμένη αναγέννηση - μια μετάβαση στην άλλη πλευρά των οδοφραγμάτων. Δεν μπορείς να γίνεις επιχειρηματίας και να μην αλλάξεις τα θεμελιώδη θεμέλιά σου, την κοσμοθεωρία και τη στάση σου, στην αρχή, φυσικά, δεν το κατάλαβα, φαινόταν ότι υπήρχε αρκετή γνώση: σπούδασα όπως και κατάφερα, γενικά, ήταν έξυπνος. Και, φυσικά, ήθελα να αποφασίσω μόνος μου πόσα θα κερδίσω και πότε θα ξεκουραστώ.

Η πρώτη μου επιχειρηματική εμπειρία ήταν η εταιρική σχέση, διαισθητικά κατάλαβα ότι αυτός ήταν ο λάθος τρόπος, αλλά μετά κυριάρχησε ο φόβος της μετακίνησης μόνος, όλα τελείωσαν γρήγορα και από την πείρα συνειδητοποίησα ότι οι συνεργάτες για τις επιχειρήσεις είναι κακοί, τουλάχιστον ίσοι. Η περαιτέρω μετάβαση σε αυτόν τον κόσμο ήταν ήδη πραγματική - καμία εγγύηση, οι μισθοί και η γνώση του πώς να τα κάνουμε όλα ξαφνικά εξαφανίστηκαν κάπου ... Τα στοιχειώδη πράγματα - να καλέσετε και να προσφέρετε τις υπηρεσίες σας - ήταν συντονισμένα για μισή μέρα.

Όμως, παρ' όλες τις δυσκολίες, αυτός είναι ένας υπέροχος δρόμος εξέλιξης, για μένα πιο γρήγορος και από τον αθλητισμό. Εδώ είναι σημαντικό να μετριάσεις την περηφάνια σου και να πας να μάθεις από αυτούς που έχουν ήδη περάσει αυτό το μονοπάτι. Τα λάθη στην αρχή είναι συνήθως τυπικά, αλλά, στις περισσότερες περιπτώσεις, δεν επιτρέπουν στην επιχείρηση να αναπτυχθεί. Για στοιχειώδη λάθη έκλεισα δύο επιχειρήσεις. Και θα μπορούσατε να ρωτήσετε έναν έμπειρο και να μην ξοδέψετε χρόνια για να κατανοήσετε τα βασικά.

Αλλά με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, θα υπάρξουν λάθη, δεν χρειάζεται να τα φοβάστε. Δεν νομίζω ότι υπάρχουν άνθρωποι που, αφού διαβάσουν κάποιο βιβλίο, ή μιλήσουν με έναν έξυπνο και έμπειρο άνθρωπο, θα πάνε και θα τα κάνουν όλα ακριβώς όπως είναι γραμμένα και λέγονται. Πρώτον, δεν θα θυμούνται τα πάντα, και δεύτερον, δεν θα καταλαβαίνουν τα πάντα ακόμα κι αν θυμούνται, γιατί δεν ξέρουν ακόμα τι να προσέξουν, αντίστοιχα, θα κάνουν όπως καταλαβαίνουν, και θα κάνουν λάθη.

Το κύριο πράγμα εδώ είναι να γράψετε την εμπειρία σας, να θυμάστε τι είπε αυτός ο μυστηριώδης επιχειρηματίας για αυτό, να συγκρίνετε και να αναλύσετε όλα αυτά, να βγάλετε ένα συμπέρασμα και να προχωρήσετε. Αρχίζετε να κολλάτε όταν δεν αναλύετε τη δραστηριότητά σας για το τι λειτουργεί και τι όχι. Επιπλέον, όταν μόλις κάθισα το βράδυ, σκέφτηκα, έβγαλα συμπεράσματα, την επόμενη μέρα δεν θυμάμαι αυτή τη συγκέντρωση, αλλά υπάρχει μια ψευδαίσθηση ότι αναπτύσσω κάτι εκεί, με αποτέλεσμα η κίνηση να είναι μόνο σε κύκλο και μετά κατάθλιψη. Σε γενικές γραμμές, πρέπει να γράψετε ως ερευνητής, τότε θα υπάρξει ιστορία και εδώ μπορείτε ήδη να βγάλετε συμπεράσματα. Αυτή η δραστηριότητα είναι δύσκολη και συχνά επίπονη, αλλά απαραίτητη για να προχωρήσουμε μπροστά.

Στον κλάδο του κρέατος, ξεκίνησα τα πρώτα μου βήματα με την παραγωγή ημικατεργασμένων προϊόντων για σκύλους, αγοράσαμε με τη γυναίκα μου έναν σκύλο και διαπίστωσα ότι δεν υπήρχε βολική προσφορά για φυσική σίτιση στην αγορά, αλλά υπήρχε ζήτηση . Αποφάσισα να το κάνω, ξεκίνησα από το μηδέν, η πώληση πραγματοποιήθηκε με παράδοση κατ' οίκον.

Στην αρχή, δεν υπήρχε σκέψη να πουλήσω κρέας σε ανθρώπους, φαινόταν ότι ο ανταγωνισμός ήταν υψηλός, αλλά οι πελάτες μου, στους οποίους έφερα φαγητό για σκύλους, άρχισαν να ενδιαφέρονται ενεργά για το κρέας για τον εαυτό τους, αυτή ήταν η αρχική ώθηση, ότι είναι, το κύριο πράγμα εμφανίστηκε - ζήτηση, για πρώτες ύλες ήδη υπήρξαν κάποιες εξελίξεις από την παραγωγή τροφής για σκύλους. Εκείνη την εποχή, δεν ήξερα πώς να φτιάξω ένα ικανό σύστημα για την παράδοση κρέατος στους ανθρώπους, οπότε ασχολήθηκα με κάτι που ήταν πιο κατανοητό, δηλαδή άνοιξα ένα κρεοπωλείο. Στην αρχή με βοήθησαν πολύ οι πελάτες μου, νομίζω ότι με την εμπειρία που είχα τότε θα μου έλειπαν πολύ.

Έτοιμες ιδέες για την επιχείρησή σας

Συνοψίζοντας αυτό το σημαντικό θέμα, μπορώ να πω ότι ακόμα και όταν έκλεισα επιχειρήσεις, δεν μετάνιωσα που βούτηξα σε αυτή τη θάλασσα. Έχω ήδη πει για το τι με βοήθησε και με βοηθάει, αλλά και πάλι θα επαναλάβω τον εαυτό μου για να μην ξεχάσω ακούσια: πρέπει να μάθετε από αυτούς που έχουν περπατήσει σε αυτό το μονοπάτι, να καταγράψετε και να αναλύσετε τις ενέργειές σας.

Ποιες δυσκολίες αντιμετωπίσατε στα αρχικά στάδια της επιχειρηματικής δραστηριότητας;

Ας ξεκαθαρίσουμε τα συγκεκριμένα για τον κόσμο, θα μιλήσω για το κρεοπωλείο, αλλά όχι γενικά, έτσι δημιουργείται συνήθως μια αόριστη ιδέα για το θέμα, αλλά θα σας πω για σημαντικές λεπτομέρειες, χωρίς το οποίο το αντικείμενο (κατάστημα) δεν λειτουργεί.

Το πρώτο πράγμα που αντιμετώπισα την ημέρα των εγκαινίων ήταν ότι δεν είχα τιμές στις οποίες επρόκειτο να πουλήσω, δεν ήξερα τις τιμές των ανταγωνιστών στην αγορά και δεν ήξερα πώς να τις υπολογίσω. σωστά είτε, είναι σωστό ότι υπήρχε αρκετό κέρδος για τα πάντα, και οι άνθρωποι θα αγόραζαν σε αυτές τις τιμές. Αυτό φαίνεται να είναι προφανές και κατανοητό σε όλους, τα βασικά, ας πούμε έτσι, αλλά δεν είμαι ο μόνος που σκόνταψα σε αυτό, θα έλεγα ότι δεν ξέρω αυτούς που δεν το πάτησαν.

Ένας από τους λόγους για τον λανθασμένο υπολογισμό των τιμών ήταν η κοπή του κρέατος - αυτό είναι το επόμενο εμπόδιο. Ήταν, για να το θέσω ήπια, ασύμφορη. Εδώ ο χασάπης μας απογοήτευσε: ήξερε μόνο να μαγειρεύει. Είναι ξεκάθαρο ότι εγώ ο ίδιος τον βρήκα και τον προσέλαβα μόνος μου, επομένως, φταίω, και έπρεπε να τα μελετήσω όλα μόνος μου, να καταλάβω το ψωμί του χασάπη, ας πούμε.

Εάν δεν γνωρίζετε τις βασικές τεχνικές και τα κόλπα κοπής προς πώληση, τότε μπορείτε να χάσετε από 10 έως 25 κιλά κρέατος από ένα σφάγιο και αυτό είναι μια εγγυημένη απώλεια. Δηλαδή, έκοψε ένα κομμάτι κατά μήκος της λάθος γραμμής και προέκυψε μια διαφορετική αναλογία οστών και λίπους και θα είναι δυνατό να πουληθεί αυτή η "δημιουργία" μόνο σε τιμή 2 φορές χαμηλότερη από την τιμή αγοράς, απλώς και μόνο επειδή σε τα μάτια του αγοραστή δεν έχει μεγαλύτερη αξία.

Ήταν πιο εύκολο με τις πωλήσεις, είχα ήδη εμπειρία, δεν χρειάστηκε πολύς χρόνος για να καταλάβω τις λεπτομέρειες, αλλά χρειάστηκε. Υπήρχαν δυσκολίες με μια όμορφη οθόνη, με το πώς να πείτε σωστά σε έναν πελάτη για το κρέας, πώς να πουλήσετε άσχημα κομμάτια, σταδιακά άρχισαν να πουλάνε τα πάντα, σχεδόν τίποτα δεν πετάχτηκε, αλλά υπήρξαν απώλειες λόγω δυσμενών τιμών και κοπής. Σε αυτό, έχασα έναν μόνο μήνα και, κατά συνέπεια, έχασα χρήματα κάθε μέρα.

Έτοιμες ιδέες για την επιχείρησή σας

Αλλά κάτι άλλο ήταν χειρότερο - λόγω των πειραμάτων με το κόψιμο και, το πιο σημαντικό, με την τιμή, άρχισα να χάνω πελάτες, όπως αποδείχτηκε, στους ανθρώπους αρέσει μια ορισμένη σταθερότητα στην αγορά κρέατος.

Ένα ακόμα πιο σοβαρό εμπόδιο αποδείχτηκε ότι για κάποιο διάστημα όλη αυτή η ρουτίνα με απορρόφησε πλήρως, από τις 6 το πρωί έως τις 12 το μεσημέρι αντίστοιχα, έχασα πολλά στρατηγικά θέματα. Εμφανίστηκαν δυσκολίες με τους προμηθευτές, οι εργαζόμενοι εξαρτήθηκαν ακόμη περισσότερο, δεν ετοίμασα αντικαταστάσεις ούτε για το ένα ούτε για το άλλο. Η αθλητική εμπειρία βοήθησε να δουλέψω σε αυτόν τον τρόπο λειτουργίας, αλλά από την άλλη, αν οι δυνάμεις μου είχαν εξαντληθεί νωρίτερα, θα είχα περάσει αυτό το στάδιο πιο γρήγορα και θα είχα σταματήσει να προσποιούμαι ότι είμαι απαραίτητος στο κατάστημα.

Φυσικά, πρέπει να γνωρίζετε λεπτομερώς πώς να σφάξετε και να πουλάτε κρέας, διαφορετικά απλά δεν θα καταλάβετε πώς να διαχειριστείτε τους υπαλλήλους και ποια πρότυπα να τους θέσετε, αλλά είναι εντελώς επιβλαβές να το κάνετε μόνοι σας, αντικαθιστώντας τους υπαλλήλους. Επιβλαβές για εσάς και την επιχείρηση στο σύνολό της. Φυσικά, μπορείτε να αποκτήσετε ένα, το πολύ δύο καταστήματα, ναι, οι πωλήσεις εκεί θα είναι εξαιρετικές, είναι απολύτως φυσικό ο ιδιοκτήτης να πουλάει πολύ καλύτερα, αλλά αυτό δεν είναι η αξία και το καθήκον του επιχειρηματία. Είναι σαν να χτυπάς καρφιά με ένα βιολί, ξέρεις; Γενικά, είναι, για να το θέσω ήπια, λυπηρό να είμαι όμηρος του καταστήματός μου, έτσι σκότωσα αυτή την τελειομανία μέσα μου και αποδέχτηκα το γεγονός ότι οι πωλήσεις θα ήταν χαμηλότερες από το δυνατόν, αλλά από την άλλη πλευρά, απελευθέρωσα χρόνο για περαιτέρω ανάπτυξη και άνοιγμα του επόμενου καταστήματος.

Αν προσέξατε, δεν ανέφερα τις δυσκολίες με το SES και το Vetcontrol, που τρομάζουν πολλούς στην αρχή, συμπεριλαμβανομένου και εμένα. Στην πράξη, όλοι αυτοί οι φόβοι καταλήγουν σε ευγενική και καλλιεργημένη συζήτηση. Συνοψίζοντας αυτήν την ερώτηση, θέλω να τονίσω ότι όλες οι δυσκολίες είναι πραγματικά πολύ εύκολο να ξεπεραστούν, επαναλαμβάνω, δεν είναι απαραίτητο να τα κάνετε όλα αυτά μόνοι σας, απλά πρέπει να μάθετε όλες τις λεπτομέρειες λεπτομερώς και να χρησιμοποιήσετε έτοιμες λύσεις .

Σύμφωνα με τις εκτιμήσεις σας, ποιο είναι το ελάχιστο ποσό με το οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε αυτήν την επιχείρηση σήμερα; Τι εξοπλισμός θα απαιτηθεί;

Ένα κατάστημα λιανικής πώλησης κρέατος μπορεί να κατηγοριοποιηθεί ως επιχείρηση εισόδου και εξόδου, αντίστοιχα. Για αρχάριους στο δρόμο τους στην επιχείρηση, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή, όχι σε κάθε περίπτωση αυτό είναι δυνατό. Το να ξεκινήσετε ένα άγνωστο θέμα από το μηδέν ή μικρά ποσά, κατά τη γνώμη μου, είναι πιο σωστό, αφού στην αρχή απλά δεν ξέρετε σε ποιο στοιχείο της επιχείρησης πρέπει να επενδύσετε και ποιο δεν είναι καθόλου σημαντικό και μόνο " καταβροχθίσει» επενδύσεις. Επιπλέον, δεν είναι επιθυμητό να επενδύσετε δανεικά χρήματα - τα ξοδεύετε εύκολα και γρήγορα και όταν αρχίσετε να τα επιστρέφετε, χάνετε το κίνητρο να αναπτύξετε την επιχείρησή σας.

Άνοιξα το πρώτο κατάστημα με 3.400 $, προσπάθησα να εξοικονομήσω χρήματα, σχεδόν όλα ξοδεύτηκαν σε εξοπλισμό, αργότερα κατάλαβα ότι θα ήταν δυνατό και πιο σωστό να τα βγάλω πέρα ​​με πολύ μικρότερο ποσό. Μιλάμε για ενοικιαζόμενους χώρους χωρίς καθόλου εξοπλισμό. Η αγορά ενός ακινήτου χωρίς να κατανοήσετε τις προοπτικές του είναι εξαιρετικά επικίνδυνη.

Άνοιξα το επόμενο κατάστημα χωρίς σχεδόν καμία επένδυση, συμφώνησα για μίσθωση με καθυστέρηση, υπήρχε ελάχιστος εξοπλισμός, έφερα κρέας σύμφωνα με ένα ήδη καθιερωμένο σχέδιο. Δηλαδή, μπορείς να ανοίξεις από το μηδέν, εννοώ όχι αρκετά άδεια τσέπη όπως ο Ostap Bender, πρέπει να έχεις 700-1000 δολάρια για την αγορά κρέατος και την κάλυψη των κενών μετρητών. Τα υπόλοιπα μπορούν να διαπραγματευτούν. Είναι δύσκολο φυσικά. Τουλάχιστον, ήταν δύσκολο για μένα όταν δεν ξέρεις ότι είναι δυνατό καταρχήν, ότι το κάνουν και αυτό είναι φυσιολογικό, ειδικά όταν δεν ξέρεις τι πραγματικά και πώς να διαπραγματευτείς, γι' αυτό πρέπει να ρωτήσεις έμπειρους συναδέλφους για συμβουλές.

Ο ελάχιστος και απαραίτητος εξοπλισμός σε ένα κρεοπωλείο είναι μια βιτρίνα και ζυγαριά ψυγείου, αν και αυτό δεν είναι το ελάχιστο, ξέρω ένα κατάστημα όπου η βιτρίνα είναι μόνο για επίδειξη - δεν λειτουργεί, αλλά το κατάστημα είναι κερδοφόρο, ακόμη και πιο κερδοφόρα από πολλά «πομπώδη» καταστήματα με ένα σωρό εξοπλισμό. Καταλαβαίνω ότι θέλετε το μαγαζί σας να είναι όμορφο, για να μην ντρέπονται οι φίλοι σας να δείξουν κάποιου είδους περηφάνια, όπως το πρόσωπό μου είναι ο καλύτερος εξοπλισμός, ένα δωμάτιο άνω των 100 τ.μ κ.λπ., αλλά στην πραγματικότητα είναι συχνά αποδεικνύεται ότι είναι απλώς «επιδείξεις», στην πράξη, τέτοια καταστήματα δεν είναι ανταγωνιστικά.

Η πώληση κρέατος έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες, δεν υπάρχει προσαύξηση εδώ για να βάλεις εκεί υψηλό ενοίκιο και ακριβό εξοπλισμό. Σε αυτοκίνητα, καταστήματα επίπλων, ταξιδιωτικές εταιρείες, τα πάντα μπορούν να διακοσμηθούν όμορφα και ακριβά, αυτό περιλαμβάνεται στην τιμή των αγαθών και οι άνθρωποι το αντιλαμβάνονται κανονικά. Αλλά στην επιχείρηση κρέατος, ειδικά στην πώληση ωμού κρέατος, υπάρχει ένα ψυχολογικό ανώτατο όριο τιμών, πάνω από το οποίο οι άνθρωποι απλά δεν αγοράζουν, ανεξάρτητα από οποιαδήποτε υπηρεσία, αρχίζουν να αναζητούν μια εναλλακτική - κοτόπουλο, ψάρι κ.λπ.

Εκτός από ζυγαριά και βιτρίνα, φυσικά, χρειάζεσαι κουπαστή, τσεκούρι, μαχαίρια, ψυγείο για αποθήκευση, αλλά αν πάλι μιλάμε για το ελάχιστο, τότε μπορείς και χωρίς αυτό. Τις πρώτες μέρες στο πρώτο μου μαγαζί, που ήρθα αντιμέτωπος με το γεγονός ότι ο κρεοπώλης δεν ήξερε να κρεοπωλήσει, ο προμηθευτής με βοήθησε στο κρεοπωλείο, δηλαδή ψιλοκόβησε στο εργαστήριό του και με έφερε έτοιμο. Λοιπόν, για τον πλήρη κατάλογο του εξοπλισμού που χρειάζεται πραγματικά στην αρχή και στην περαιτέρω εργασία, μιλάω στον ιστότοπο σε ένα δωρεάν μάθημα για το άνοιγμα ενός κρεοπωλείου.

Ολοκληρώνοντας αυτήν την ερώτηση, θέλω να σημειώσω ένα ακόμη σημαντικό σημείο - το ποσό με το οποίο θα ανοίξετε δεν είναι τόσο σημαντικό όσο η σωστή διανομή του, είναι καλύτερο να αφήσετε το μεγαλύτερο μέρος του προϋπολογισμού για την περίοδο κερδοφορίας του καταστήματος.

Υπάρχουν πρόσθετες διοικητικές απαιτήσεις (για τις εγκαταστάσεις, εμπειρία ειδικών, κ.λπ.);

Σε αυτό το θέμα, τα πράγματα είναι επίσης πιο απλά από ό,τι σε ορισμένους τύπους επιχειρήσεων - δεν υπάρχει ανάγκη για αδειοδότηση, το κύριο έγγραφο είναι η άδεια από την SES και τον κτηνιατρικό έλεγχο για τοποθέτηση στο εμπόριο κρέατος, αλλά αυτό δεν είναι η πρώτη θέση.. Αυτή είναι η περίπτωση όταν το κάρο μπορεί να πάει μπροστά από το άλογο για κάποιο χρονικό διάστημα, και αυτό είναι φυσιολογικό, εφόσον αυτό είναι το χαρακτηριστικό μας που βοηθά στην αρχή.

Επίσης, δεν χρειάζεται να αποκτήσετε κανένα πιστοποιητικό για προϊόντα, κατοχυρώστε ένα εμπορικό σήμα, ειδικά επειδή στην αρχή μόνο βλάπτει. Απαιτούνται κτηνιατρικά πιστοποιητικά για τα προϊόντα, πρέπει να δίνονται από τον προμηθευτή, στην πραγματικότητα αυτό δεν είναι πάντα δυνατό, αλλά μπορεί να λυθεί - ο ευκολότερος τρόπος είναι με έναν κτηνίατρο επιθεωρητή που, σε υπηρεσία, σας κοιτάζει περιοδικά.

Σε γενικές γραμμές, φυσικά, είναι απαραίτητο να συμμορφώνεστε με τα πρότυπα που ορίζονται στο έγγραφο «Απαιτήσεις για τις επιχειρήσεις βιομηχανίας κρέατος» (διαθέσιμο στο Διαδίκτυο), αλλά εντός λογικών ορίων και μέσων. Για άλλη μια φορά θα πω ότι οι άνθρωποι εδώ είναι ευαίσθητοι, πρώτα απ 'όλα, στις τιμές του κρέατος και κάνουν πολύ λίγα παράπονα για τις εγκαταστάσεις. Φυσικά, μπορούν να πουν το αντίθετο, αλλά η πρακτική αποδεικνύει ότι η τιμή είναι πιο σημαντική.

Πρώτα απ 'όλα, το δωμάτιο πρέπει να έχει μια βολική τοποθεσία για τους ανθρώπους, δεύτερον, θα πρέπει να πληροί τους στόχους σας και μόνο τότε όλες τις άλλες απαιτήσεις. Πολύ συχνά, το πρώτο δεν συνδυάζεται με το δεύτερο· αυτή είναι μια συνηθισμένη δυσκολία κατά την εύρεση δωματίου. Εδώ καθοδηγούμαι από την αρχή ότι οι καλές πωλήσεις μπορούν πάντα να φωτίζουν κάποια ασυνέπεια των εγκαταστάσεων με τα αποδεκτά πρότυπα και στη συνέχεια να το κάνουν τέλειο. Η αντίστροφη σχέση είναι πολύ σπάνια.

Κανείς δεν απαιτεί επίσημα κάποια εμπειρία από το προσωπικό. Όλα εξαρτώνται από τη στρατηγική του ίδιου του επιχειρηματία. Κάποιος ψάχνει για ακριβούς ειδικούς, κάποιος παίρνει με λίγη εμπειρία και διδάσκει μόνος του, αλλά δεν είναι σκόπιμο να συνεργαστεί με εκείνους τους ανθρώπους που δεν έχουν καθόλου εμπειρία στις πωλήσεις ή στην κοπή κρέατος. Από τις υποχρεωτικές απαιτήσεις, αυτή είναι η παρουσία βιβλίου υγιεινής και στολής για όλους όσους έρχονται σε επαφή με κρέας.

Συνοψίζοντας, θα πω ότι η κύρια απαίτηση, η οποία μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια διοικητική, είναι ένα κτήριο πολλά υποσχόμενο όσον αφορά τη ροή ανθρώπων, τα υπόλοιπα θα διορθωθούν στην πορεία, χωρίς την οποία οι φόροι στον διοικητικό προϋπολογισμό είναι πολύ αμφίβολος.

Σε τι μπορείτε να εξοικονομήσετε και σε τι δεν πρέπει;

Στην αρχή, μπορείτε σίγουρα να εξοικονομήσετε σχεδόν όλο τον εξοπλισμό, μπορείτε να πάρετε μεταχειρισμένο εξοπλισμό. Η αναβάθμιση από το κέρδος δεν είναι πρόβλημα, αλλά πρέπει να δημιουργηθεί πρώτα. Ακόμη και σε τόσο σημαντικό εξοπλισμό όπως ο μύλος κρέατος, μπορείτε επίσης να εξοικονομήσετε χρήματα. Τόσο στην κύρια όσο και στην ρεζέρβα, υπάρχουν αξιόπιστοι βιομηχανικοί μύλοι κρέατος, που χρησιμοποιούνται επίσης, ως ανταλλακτικά, ένα συνηθισμένο οικιακό. Με καλά ακονισμένα μαχαίρια και σχάρες, μπορεί να χειριστεί 20 κιλά κιμά - αυτός είναι ο μέσος όγκος σε ένα μικρό κατάστημα. Οι εργαζόμενοι πρέπει επίσης να κάνουν οικονομία στους μισθούς, δεν πειράζει που δεν έχετε εργασιακή εμπειρία, αλλά μπορούν να έχουν πολύ από αυτήν, επομένως είναι απαραίτητο για ένα κατάστημα στην αρχή. Είναι προτιμότερο να πληρώνετε έναν ειδικό ή ένα έμπειρο άτομο για μια διαβούλευση παρά μηνιαίες δαπάνες που είναι ανεπαρκείς για εργασία.

Δεν μπορείτε να κάνετε οικονομία σε ένα ψυγείο, εννοώ τέτοιες οικονομίες όταν απλά δεν το αγοράζουν και αποθηκεύουν το υπόλοιπο κρέας σε μια βιτρίνα, αυτός είναι ένας πολύ σημαντικός εξοπλισμός σε ένα κατάστημα - με σωστή αποθήκευση, η παρουσίαση του κρέατος μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 3-4 μέρες, μιλάω για παγωμένο κρέας. Η επιλογή όταν δεν υπάρχουν χρήματα για την κάμερα είναι επίσης δυνατή, έχω ήδη πει, το κρέας μπορεί επίσης να αποθηκευτεί σε βιτρίνα, εάν το προσεγγίσετε δημιουργικά ή μπορείτε να νοικιάσετε μέρος της κάμερας στην αγορά ή από προμηθευτές , αλλά αυτό δυσκολεύει πολύ το έργο, επομένως σε αυτό το θέμα πρέπει να αγωνιστούμε για ανεξαρτησία.

Είναι επιβλαβές η εξοικονόμηση φωτισμού, συχνά δίνεται μικρή σημασία στο φως και τοποθετούνται οικονομικοί λαμπτήρες, η παρουσίαση του κρέατος υποφέρει πολύ από τέτοιο τεχνητό φως, οι πωλήσεις πέφτουν αμέσως. Λοιπόν, φυσικά, δεν πρέπει να κάνετε οικονομία στην ποιότητα του κρέατος, αλλά αυτό είναι ήδη ένα στρατηγικό ζήτημα - να βρείτε υψηλής ποιότητας, ακριβό κρέας από όλες τις απόψεις, αλλά σε τιμή ευκαιρίας.

Γενικά, κάντε οικονομία σε οτιδήποτε δεν βοηθά άμεσα τις πωλήσεις και επενδύστε με σύνεση σε πράγματα που τις αυξάνουν. Σκεφτείτε προσεκτικά τις δαπάνες διαφήμισης.

Πόσο καιρό σας πήρε για να επιστρέψετε την αρχική επένδυση;

Αν μιλάμε για το πότε το κατάστημα άρχισε να ανακτά τα κόστη του, τότε στο πρώτο κατάστημα ήταν ο τρίτος μήνας, η αρχική επένδυση απέδωσε τον έβδομο μήνα. Στο δεύτερο κατάστημα, το κέρδος κάλυψε όλα τα λειτουργικά έξοδα ήδη από τον πρώτο μήνα, στη συνέχεια για δύο μήνες επένδυσα το κέρδος στον εξοπλισμό που έλειπε.

Ξεκίνησα επίσης το επόμενο κατάστημα με ένα ελάχιστο, δοκίμασα το μέρος για ένα μήνα, αγόρασα τον εξοπλισμό που έλειπε τον επόμενο και το πάλεψα για τέσσερις μήνες. Βλέπετε, οι όροι εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από το ποσό που επενδύεται στην αρχή.

Και αν αγοράσεις αμέσως ένα κατάστημα ή το φτιάξεις καθόλου, τότε μπορείς να το πληρώσεις για χρόνια, ή ακόμα και να «τα πάρεις» μαζί του, το μέρος μπορεί να αποδειχτεί νεκρό, ακόμα κι αν χορεύεις με τους τσιγγάνους εκεί, δεν θα το κουνήσεις.

Αλλά υπάρχει και ένα αντίθετο παράδειγμα: το μέρος είναι εξαιρετικό, ένα άτομο επενδύει 60 χιλιάδες δολάρια σε δροσερό παραγωγικό εξοπλισμό και, κατά συνέπεια, αναμένει να κάνει καλό κέρδος, λαμβάνει 2000 δολάρια καθαρού κέρδους τον πρώτο μήνα, αυτό είναι πολύ καλό δείκτης, το ίδιο ποσό στο δεύτερο, αλλά ακόμα λιγότερο "ξινίζει", γιατί ο υπολογισμός ήταν διαφορετικός, ότι σε ένα χρόνο το πολύ θα τα ξαναπάρει όλα και πουλάει όλο τον εξοπλισμό, φυσικά, στη μισή τιμή.

Επαναλαμβάνω ότι αυτοί είναι καλοί δείκτες για ένα κρεοπωλείο, ειδικά τον πρώτο μήνα, απλώς οι επενδύσεις είναι ανεπαρκείς και πρέπει να περιμένετε πολύ, και το πιο σημαντικό, δεν βλέπω το νόημα σε αυτό, καθώς εγώ ειπώθηκε ήδη, ένα τόσο φανταχτερό κατάστημα δεν έχει περισσότερες πιθανότητες από ένα κατάστημα 7 τετραγωνικών μέτρων (η περιοχή του πρώτου μου καταστήματος).

Κάθε κατάστημα έχει το δικό του φυσικό ανώτατο όριο πωλήσεων. Φυσικά, μπορεί να αυξηθεί πολύ, αλλά είναι πολύ εντάσεως εργασίας και επομένως, μόλις σταματήσετε την τεχνητή άντληση, οι πωλήσεις θα εξακολουθήσουν να επιστρέψουν σε αυτό το ανώτατο όριο, επομένως πρέπει απλώς να μεταβείτε εγκαίρως στο επόμενο στάδιο της επιχείρησής σας .

Για να ανακεφαλαιώσουμε αυτό το ακανθώδες ζήτημα, εκτός από τους προφανείς παράγοντες απόσβεσης που συζητήσαμε, υπάρχουν και εκείνοι που συχνά παραμελούνται, όπως ο προγραμματισμός εσόδων και εξόδων και η πειθαρχημένη διαχείριση χρημάτων στο κατάστημα. Τώρα με βοηθάει πολύ, στην αρχή το έκανα τυχαία, και όλες οι πληρωμές με ξάφνιασαν, αντίστοιχα, η δουλειά του καταστήματος απλά σηκώθηκε, μερικές φορές για περισσότερο από μια εβδομάδα. Και μόνο όταν άρχισα να προγραμματίζω εκ των προτέρων την απόσβεση, τα έσοδα και τα έξοδα, η ταχύτητα απόκρισης σε τέτοια ανωτέρα βία αυξήθηκε σημαντικά.

Υπάρχει εποχικότητα στον κλάδο του κρέατος;

Ναι, υπάρχει εποχικότητα. Η τιμή του κρέατος μπορεί να αλλάξει αρκετές φορές κατά τη διάρκεια του έτους, αυτό ρυθμίζεται σε κάθε περιοχή και χώρα με τον δικό του τρόπο, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τόσο τη λιανική τιμή και, κατά συνέπεια, τις πωλήσεις. Όμως η πτώση της ζήτησης κρέατος το καλοκαίρι είναι σημαντική και είναι πολύ δύσκολο να την επηρεάσεις.

Δεν μπορείτε απλά να αναγκάσετε τους ανθρώπους να τρώνε κρέας αυτή τη στιγμή, ειδικά τις ζεστές μέρες, λίγες μέθοδοι λειτουργούν, οι μισοί απλώς πηγαίνουν διακοπές. Πρέπει να είσαι έτοιμος ψυχικά και τακτικά για αυτό. Αγοράζουμε ελάχιστους όγκους, μειώνουμε το κόψιμο, κάνουμε εκπτωτικές προσφορές, αλλάζουμε ποικιλία, φτιάχνουμε μπάρμπεκιου, συνεργαζόμαστε πιο ενεργά με το καφέ, παρά το γεγονός ότι αυτός είναι ένας δύσκολος πελάτης για εμάς. Σε γενικές γραμμές, όσο πιο ευέλικτο είναι το κατάστημα στις μεθόδους εργασίας του, όσο περισσότερες εναλλακτικές επιλογές έχει, τόσο πιο εύκολα διανύει αυτή την περίοδο.

Σε τι είδους ειδικούς πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή; Πώς επιλέξατε βασικούς υπαλλήλους;

Οι κύριοι παράγοντες στο κρεοπωλείο είναι ο πωλητής και ο κρεοπώλης, στην αρχή δεν χρειάζεται κανένας άλλος και στο μέλλον είναι καλύτερο να αυτοματοποιηθούν όλες οι βοηθητικές λειτουργίες (λογιστική, καθαρισμός, ασφάλεια, αγορά αναλώσιμου εξοπλισμού) ή να του δοθεί σε ένα άτομο εκτός της πολιτείας σας. Με την πάροδο του χρόνου, φυσικά, θα χρειαστεί η αντικατάστασή σας - ο διευθυντής.

Αλλά πρώτα απ 'όλα, χρειάζεστε τον κατάλληλο πωλητή και κρεοπώλη. Ένας κακός πωλητής μπορεί να σκοτώσει ένα κερδοφόρο κατάστημα μέσα σε λίγες εβδομάδες και ένας αγράμματος χασάπης μπορεί να ακυρώσει όλες τις προσπάθειες ενός καλού πωλητή. Έχω ήδη πει ότι αντιμετώπισα το καθήκον να βρω τους κατάλληλους υπαλλήλους και να τους διαχειρίζομαι αρχικά.

Στο αρχικό στάδιο, το έλυσα για μεγάλο χρονικό διάστημα και με τον καιρό έφτασα σε αυτόν τον τύπο: είναι σημαντικό να μην βρίσκουμε καλά, αλλά να αντικαθιστούμε γρήγορα τα κακά. Επομένως, η αναζήτηση και οι συνεντεύξεις συνεχίζονται, δηλαδή οι διαφημίσεις δημοσιεύονται κάθε εβδομάδα σε εφημερίδες, κολλάνε πάντα στο Διαδίκτυο, στέλνουν περιοδικά κάποιον από γραφεία πρόσληψης και δημιουργείται μια μεγάλη βάση εργαζομένων, φυσικά, εμείς. t συναντιόμαστε με όλους, κυρίως αυτή είναι μια τηλεφωνική συνέντευξη, η συνάντηση γίνεται μόνο όταν έχουμε ανάγκη.

Έτσι, όλοι οι εργαζόμενοι γνωρίζουν ότι θα αντικατασταθούν ανά πάσα στιγμή και, κατά συνέπεια, εργάζονται πιο αποτελεσματικά. Με αυτό το χαρακτηριστικό της εργασίας, έγινε πολύ σημαντικό να γίνουν αντικαταστάσεις, έτσι ώστε αυτό να μην επηρεάσει αρνητικά τη λειτουργία του καταστήματος, γι' αυτό αφιέρωσα πολύ χρόνο στη συγγραφή προτύπων και οδηγιών και χρειάστηκε ακόμη περισσότερος χρόνος για να γίνουν πραγματικά δουλειά.

Έτυχε ένα άτομο να «κοιμηθεί» στις εμπειρίες του και να ξεχάσει τέτοια υποχρεωτικά πράγματα όπως το πλύσιμο ενός μύλου κρέατος ή το γέμισμα μιας γέφυρας με αλάτι, έπρεπε επίσης να γράψει χωριστά και να κρεμάσει σε πολλά σημεία «για μεγάλη μνήμη», έτσι ώστε να μιλώ.

Θα ήθελα να επισημάνω μια σημαντική πτυχή όταν επιλέγετε έναν πωλητή και έναν κρεοπώλη - μπορείτε να βρείτε καλούς εργάτες, να κάνετε τα πάντα σωστά και θα προσπαθήσουν να κάνουν τα πάντα σύμφωνα με τις οδηγίες, αλλά οι άνθρωποι θα αγοράσουν άσχημα από αυτούς. Λοιπόν, στους ανθρώπους δεν αρέσει κάτι γι 'αυτούς, υπάρχει μόνο μία διέξοδος - να αλλάξει, δεν χρειάζεται να κατανοήσουμε και να αναλύσουμε, είναι απαραίτητο να αλλάξουμε.

Έτσι, σε αυτό το τεύχος, μετατόπισα την εστίαση από την εύρεση αστρικών ειδικών στη δημιουργία ενός λειτουργικού συστήματος για την πρόσληψη και τη γρήγορη εκπαίδευση υπαλλήλων με μικρή εμπειρία.

Προφανώς κατά τη διάρκεια της δουλειάς σου έχεις δοκιμάσει διάφορους τρόπους διαφήμισης. Ποια διαφημιστικά μέσα αποδείχτηκαν αποτελεσματικά και ποια τελικά εγκαταλείψατε;

Τώρα προτιμώ μεθόδους χαμηλού κόστους, αν μιλάμε για προώθηση ενός κρεοπωλείου λιανικής, τότε οι τοπικές μέθοδοι προσέλκυσης πελατών λειτουργούν καλύτερα, δηλαδή διαφημίζουμε ένα συγκεκριμένο κατάστημα σε μια συγκεκριμένη περιοχή, και μάλιστα σε μια συγκεκριμένη ακτίνα, περίπου 800 μέτρα - για ψωμί και κρέας πέρα ​​από αυτή την απόσταση οι άνθρωποι σχεδόν δεν περπατούν.

Το κύριο και σταθερό εργαλείο είναι η ανάρτηση φυλλαδίων με πληροφορίες και νέα στις εισόδους, μια πολύ αρχαία μέθοδος, αλλά λειτουργεί καλύτερα, ακόμα καλύτερα από την απευθείας αποστολή με τη μορφή καρτέλας σε μια δωρεάν εφημερίδα. Οι άνθρωποι πρέπει να υπενθυμίζονται συνεχώς για τον εαυτό τους, και είναι ακριβό να το κάνετε αυτό στη λίστα αλληλογραφίας, καθώς πολλοί απλά δεν παίρνουν αυτές τις εφημερίδες από το κουτί ή τις πετούν αμέσως και το φυλλάδιο κρέμεται στην μπροστινή πόρτα της εισόδου για κάποια στιγμή. Τα φυλλάδια στους ανελκυστήρες εξακολουθούν να λειτουργούν καλά, είναι δυνατό να τα διαβάσετε περισσότερες από μία φορές.

Μια πινακίδα καταστήματος, πινακίδες, κολώνες, ένα πανό πάνω από το δρόμο, δίπλα στο κατάστημα - αυτό δεν είναι μια ευχή, αυτή είναι μια αναμφισβήτητη αναγκαιότητα. Απλώς αυξάνοντας το μέγεθος της πινακίδας αυξάνει αμέσως τον αριθμό των αγοραστών και όταν όλα αυτά μαζί ενισχύουν το ένα το άλλο, τότε ακόμα κι αν κάποιος ήθελε ψάρι σήμερα, θα αγοράσει κρέας.

Φυσικά, χρησιμοποιούμε το Διαδίκτυο, αλλά και στοχευμένα, δηλαδή δεν διαφημίζουμε ξεχωριστό κατάστημα ή ολόκληρο το δίκτυο, ειδικά επειδή η μορφή κάθε καταστήματος είναι διαφορετική και δεν τα συνδύασα με ένα όνομα, αλλά διαφημίζουμε μια κατεύθυνση, για παράδειγμα, η προμήθεια κρέατος σε εστιατόρια ή η υπηρεσία παράδοσης κρέατος στο σπίτι, τώρα συνεργαζόμαστε με εταιρείες που παραδίδουν προϊόντα στο σπίτι, επομένως τα περισσότερα από αυτά τα διαφημιστικά κόστη είναι πλέον δικά τους. Ένα πολύ καλό εργαλείο για την επικοινωνία με πελάτες στο Διαδίκτυο είναι τα φόρουμ, ένα υποκατάστημα εκεί είναι πολύ πιο αποτελεσματικό από έναν ξεχωριστό ιστότοπο.

Γενικά, προσπαθούμε να επικοινωνούμε με τον πελάτη όπου τον βολεύει περισσότερο. Τα απαρίθμησα όλα αυτά, θα λέγαμε, την κορυφή του παγόβουνου, και το μεγαλύτερο υποβρύχιο μέρος είναι από στόμα σε στόμα. Το να προσελκύσετε κόσμο στο κατάστημα δεν είναι τόσο δύσκολο όσο να κάνετε τους πελάτες να λένε καλές κριτικές σε φίλους και γνωστούς, όλα εξαρτώνται από το μπροστινό σας μέρος, από εκείνους που συναντούν τον πελάτη στο κατάστημα, ακούνε, βοηθούν στην επιλογή και, ίσως, τον συνοδεύουν στο αυτοκίνητα. Αξίζει πραγματικά να δουλέψετε σε καλές κριτικές, αυτό είναι ένα πραγματικά ευγνώμων εργαλείο, αυτό γίνεται ιδιαίτερα αισθητό στην εκτός εποχής.

Τι μπορείτε να πείτε για τον ανταγωνισμό στην επιχείρησή σας;

Στην επιχείρηση κρέατος, ο ανταγωνισμός είναι παραδοσιακά υψηλός, ο καθένας επιλέγει μια στρατηγική για την αντιμετώπιση των ανταγωνιστών, προτιμώ να τους αντιλαμβάνομαι ως συνεργάτες ή συναδέλφους, αυτό είναι πιο αποτελεσματικό. Ένα κατάστημα δεν μπορεί να καλύψει όλες τις ανάγκες των πελατών, δεν μπορεί να είναι ειδικός σε όλα, υπάρχει πάντα μια μη γεμάτη θέση, μερικές φορές σε μια ολόκληρη πόλη, πιο συχνά σε μια συνοικία. Επομένως, επικοινωνώντας με έναν ανταγωνιστή όπως με ένα άτομο στο ίδιο σκάφος, αρχίζετε να βλέπετε καλύτερα την κατάσταση επιτόπου, μπορείτε να διαιρέσετε τις σφαίρες επιρροής και, έτσι, να ενισχύσετε ο ένας τον άλλον.

Σε ένα από τα μαγαζιά μου, υπήρχε η εξής κατάσταση: οι άνθρωποι προτιμούσαν να πάρουν κιμά από εμένα, με εμπιστεύονταν περισσότερο σε αυτό το ευαίσθητο θέμα, έφερναν ακόμη και ψιλοκομμένο κρέας από το σπίτι για να μπορούμε να το κυλιέσουμε, αλλά παρόλα αυτά έπαιρναν το κρέας από ανταγωνιστή, το έκανε σε χαμηλότερη τιμή. Τελικά, συνειδητοποιήσαμε και οι δύο ότι αυτή η τάση δεν χρειάζεται να διορθωθεί, πρέπει ακόμη και να ενισχυθεί. Έτσι, έχω επεκτείνει τη γκάμα του κιμά και σχεδόν δεν πουλάω μεγάλα κομμάτια κρέατος, αλλά αφήνω μόνο μερικά κομμάτια στην οθόνη σε φουσκωμένη τιμή, μόνο και μόνο για να φαίνεται ωραία η οθόνη. Κρίνοντας από τις πωλήσεις, αυτό ενίσχυσε τόσο τη δική του όσο και τη δική μου θέση.

Συνοψίζοντας αυτό το θέμα, από την εμπειρία μου θα πω ότι ο πιο αποτελεσματικός τρόπος να διαφοροποιηθείς από τους ανταγωνιστές είναι στο τι είναι αδύναμοι, αυτός είναι ο πιο γρήγορος τρόπος να προσελκύσεις την προσοχή των πελατών.

Η οικονομική κρίση έχει επηρεάσει την επιχείρησή σας;

Φυσικά, αντικατοπτρίστηκε, όχι τόσο έντονα όσο στον χρηματοοικονομικό και κατασκευαστικό τομέα, άλλωστε, το κρέας είναι προϊόν πρώτης ανάγκης, αλλά ο κόσμος έχει γίνει ακόμη πιο ευαίσθητος στην τιμή. Για μένα, αυτό ήταν μάλλον θετικό - αρχίσαμε να εργαζόμαστε πιο αποτελεσματικά, αναθεώρησα το επιχειρηματικό σχέδιο. Έκλεισα ό,τι δεν έδινε αποτέλεσμα ανάλογο με το εργατικό κόστος, την ίδια στιγμή αποφάσισα να μην κάνω δίκτυο με ένα όνομα και με ένα πρότυπο. Σε μια κρίση, φυσικά, υπάρχει μια συγκεκριμένη πρόκληση, οι άνθρωποι αντιδρούν πιο γρήγορα και πιο έξυπνα, δηλαδή, εάν κάποιο σχέδιο είναι αρχικά νεκρό ή οι άνθρωποι δεν χρειάζονται ένα προϊόν, αυτό γίνεται αμέσως σαφές. Αλλά είναι ακόμα πιο δύσκολο να δουλέψεις. Είναι πολύ πιο ευχάριστο αν δεν χρειάζεται να κάνετε τόση προσπάθεια για να αυξήσετε τις πωλήσεις και αυξάνονται φυσικά ακολουθώντας την αφθονία γύρω.

Πώς βλέπετε τις προοπτικές για περαιτέρω ανάπτυξη της επιχείρησής σας; Σκοπεύετε να επεκτείνετε ή να ανοίξετε σχετικούς τομείς;

Ανάπτυξη είναι πρώτα απ' όλα πωλήσεις, θα συνεχίσουμε να τις αυξάνουμε. Και οι δύο στα δικά τους κρεοπωλεία και πουλάνε κρέας με απλή ψύξη σε μικρά παντοπωλεία της γειτονιάς. Τώρα μου δίνει χαρά να βοηθώ τους ανθρώπους να ανοίξουν και να αναπτύξουν καταστήματα κρέατος, ακόμη περισσότερο από ό,τι όταν ανοίγω τα δικά μου καταστήματα. Φυσικά, θα συνεχίσω να αναπτύσσω αυτόν τον τομέα σε διάφορες μορφές, τόσο προσωπικά όσο και εξ αποστάσεως, με τη βοήθεια διαφόρων πρακτικών μαθημάτων. Και πάλι, καθώς θα είναι πιο βολικό για τους ανθρώπους.

Με βάση την εμπειρία σας, τι συμβουλή θα δίνατε σε όσους σχεδιάζουν να ξεκινήσουν αυτήν την επιχείρηση;

Στο στάδιο του σχεδιασμού, όταν υπάρχει μόνο μια ιδέα, ξεκινήστε να συλλέγετε πληροφορίες για την αγορά κρέατος στην πόλη σας, στην περιοχή που σκοπεύετε να εργαστείτε, όσο πιο προσεκτικά γίνεται. Επικοινωνήστε προσεκτικά με αυτούς που πουλάνε κρέας, που το αγοράζουν, που το φέρνουν.

Μην ανοίγεστε απλώς με τη βάση ότι μια ιδέα φαίνεται πολύ ρόδινη ή ότι είναι νέα και εκτός αγοράς. Η γνώση των βέλτιστων πρακτικών είναι πολύ χρήσιμη, αλλά χωρίς να γνωρίζουμε την πραγματική κατάσταση, μπορεί να μην είναι κατάλληλη, οι άνθρωποι μπορεί να μην είναι έτοιμοι γι' αυτό και, κατά συνέπεια, υπάρχει κίνδυνος να μετατραπεί το κατάστημα σε μουσείο. Αν τουλάχιστον ληφθεί υπόψη ένα τέτοιο σενάριο και δεν υποκύψει στη γοητεία της ιδέας, τότε οι πρώτες δυσκολίες δεν θα γίνουν πλέον ένας ανυπέρβλητος τοίχος. Έχω ένα πολύ σαφές παράδειγμα...

Ένα άτομο εμπνεύστηκε και άνοιξε με ενθουσιασμό ένα εξειδικευμένο κατάστημα που πουλάει κρέας κουνελιού, γιατί αυτό είναι σπάνιο... Έρχεται ο κόσμος και λέει: «Ω, υπέροχα! Έχεις μοσχάρι;» Και απάντησαν: «Όχι, έχουμε εξειδικευμένο κατάστημα, μόνο κουνέλια! Είναι γραμμένο στην πινακίδα! Και μετά ο ιδιοκτήτης μοιράζεται σε μια συνομιλία: «Στέκομαι εδώ έξι μήνες και κάθε μέρα το ίδιο πράγμα! Λέω στα κουνέλια, τι άλλο χρειάζονται, γιατί δεν το παίρνουν;

Καταλαβαίνεις? Οι ίδιοι οι άνθρωποι προτείνουν αυτό που χρειάζονται, αλλά το άτομο απλώς «κοιμήθηκε» σφιχτά στην πραγματικότητά του, το έπεσα κι εγώ, αυτό είναι ένα δύσκολο βήμα - να παραδεχτείς ότι η λαμπρή ιδέα σου δεν φαίνεται τέτοια στους ανθρώπους.