* Výpočty používají průměrné údaje pro Rusko

- Alexandre, řekněte nám o svých zkušenostech s podnikáním, jak dlouho se tomu věnujete a čím je výjimečný?

V masném průmyslu se pohybuji již čtvrtým rokem. Nyní mám několik řeznictví, které prodávají chlazené maso a polotovary. Většina prodeje je maloobchodní, zbytek je malý velkoobchod.

Je tu druhý směr - to je vybavení a otevírání řeznictví s následným leasingem, něco jako minifranšíza řeznictví.

To znamená, že když si člověk chce otevřít řeznictví a prodávat maso, ale málo tomu rozumí, neví, kde začít a na nezávislé experimenty není dost peněz - pomáhám otevřít a přivést obchod k zisku .

Od klasické franšízy se liší především cenou, je výrazně nižší a flexibilnějším přístupem, tedy namísto rigidního zavádění standardů mých prodejen, společně vyvíjíme standardy, které nejlépe vyhovují místu a místu. člověk sám.

Mnoho lidí přemýšlí o zahájení vlastního podnikání, ale ne každý ho nakonec otevře: zastaví je strach z nejistoty, nestability, vysokých rizik a podobně. Bylo pro vás snadné se rozhodnout stát se podnikatelem? Jak vás napadlo založit právě tento byznys?

Ano, existuje mnoho strachů, stále existují a pravděpodobně vždy budou. Neřekl bych, že není těžké stát se podnikatelem, ale je pro ně těžké zůstat, to už je potřeba se naučit, ne na ústavu. Otevřít něco není tak těžké, jak se na začátku zdá, udělat to alespoň ziskové už je výzva, nemluvě o tom, aby to bylo lepší. A s obavami mi sport vždy pomáhal vyjednávat - vážně jsem se věnoval biatlonu a měl rád horolezectví, nyní se důraz přesunul na to druhé. Pro mě je lepším pomocníkem v podnikání než i teoretická příprava.

Hotové nápady pro vaše podnikání

V procesu tvorby podniku dochází k určitému přerodu – přechodu na druhou stranu barikády. Nemůžete se stát podnikatelem a nezměnit své základní základy, svůj pohled na svět a postoj, zpočátku jsem tomu samozřejmě nerozuměl, zdálo se, že znalostí je dost: studoval jsem a řídil jsem, obecně byl chytrý. A samozřejmě jsem si chtěl sám rozhodnout, kolik vydělám a kdy budu odpočívat.

Moje první podnikatelská zkušenost byla v partnerství, intuitivně jsem pochopil, že to je špatná cesta, ale pak mě přepadl strach z stěhování sám, vše rychle skončilo a zkušeností jsem si uvědomil, že partneři pro podnikání jsou zlí, přinejmenším rovní. Další přechod do tohoto světa už byl reálný - žádné záruky, platy a znalosti, jak vše dělat, se najednou někam vytratily... Elementární věci - zavolat a nabídnout své služby - se ladily půl dne.

Ale přes všechna úskalí je to úžasný způsob rozvoje, pro mě ještě rychlejší než sport. Zde je důležité mírnit svou hrdost a jít se učit od těch, kteří již touto cestou prošli. Chyby na začátku jsou obvykle typické, ale ve většině případů nedovolí podnikání růst. Kvůli elementárním chybám jsem uzavřel dva podniky. A můžete se zeptat zkušeného člověka a nestrávit roky pochopením základů.

Ale tak či onak chyby budou, není třeba se jich bát; Nemyslím si, že jsou lidé, kteří po přečtení nějaké knihy nebo rozhovoru s inteligentním a zkušeným člověkem půjdou a udělají vše přesně tak, jak je napsáno a řečeno. Za prvé si nebudou vše pamatovat a za druhé nepochopí vše, i když si budou pamatovat, protože ještě nevědí, na co si dát pozor, respektive budou dělat, jak rozumí, a dělat chyby.

Hlavní věcí je zapsat své zkušenosti, zapamatovat si, co o tom řekl ten tajemný podnikatel, porovnat a analyzovat to vše, vyvodit závěr a jít dál. Začnete se zasekávat, když neanalyzujete svou aktivitu, co funguje a co ne. Navíc, když jsem večer jen seděl, přemýšlel, vyvozoval závěry, druhý den si toto shromáždění nepamatuji, ale je tu iluze, že tam něco rozvíjím, ve výsledku je pohyb pouze v kruhu a pak deprese. Obecně platí, že se musíte zapsat jako výzkumník, pak bude historie a zde již můžete vyvodit závěry. Tato činnost je obtížná a často bolestivá, ale pro posun vpřed nepostradatelná.

V masném byznysu jsem začal první krůčky s výrobou polotovarů pro psy, koupili jsme si s manželkou pejska a zjistil jsem, že na trhu není výhodná nabídka na přírodní krmení, ale byla poptávka . Rozhodl jsem se to udělat, začal jsem od nuly, prodej byl realizován s doručením domů.

Zpočátku nebylo ani pomyšlení prodávat maso lidem, zdálo se, že konkurence je vysoká, ale moji klienti, kterým jsem nosil krmivo pro psy, se začali o maso pro sebe aktivně zajímat, to byl prvotní impuls, že to hlavní se objevilo - poptávka, po surovinách již došlo k určitému vývoji od výroby krmiva pro psy. V té době jsem nevěděl, jak vybudovat kompetentní systém rozvozu masa lidem, a tak jsem se pustil do něčeho srozumitelnějšího, tedy otevřel jsem si řeznictví. Na začátku mi hodně pomohli klienti, myslím, že s těmi zkušenostmi, které jsem tehdy měl, by mi hodně chyběli.

Hotové nápady pro vaše podnikání

Když shrnu toto důležité téma, mohu říci, že i když jsem zavíral podniky, nelitoval jsem, že jsem se ponořil do tohoto moře. O tom, co mi pomohlo a pomáhá, jsem již řekl, ale přesto se budu opakovat, abych nechtěně nezapomněl: musíte se učit od těch, kteří šli touto cestou, zaznamenávat a analyzovat své činy.

S jakými potížemi jste se potýkali v počátečních fázích podnikání?

Pojďme lidem ujasnit specifika, budu mluvit o řeznictví, ale ne obecně, takhle většinou vzniká mlhavá představa o tématu, ale řeknu vám důležité detaily, bez který předmět (obchod) nefunguje.

Úplně první věc, na kterou jsem v den otevření narazil, bylo, že nemám ceny, za které budu prodávat, neznal jsem ceny konkurence na trhu a nevěděl jsem, jak je vypočítat správně, je správně, že na všechno byl dostatečný zisk a lidé by za ty ceny kupovali. Zdá se to být samozřejmé a srozumitelné pro každého, takříkajíc základy, ale nejsem jediný, kdo na to narazil, dokonce bych řekl, že neznám ty, kteří na to nešlápli.

Jedním z důvodů nesprávného výpočtu cen bylo bourání masa - to je další kámen úrazu. Byla, mírně řečeno, ztrátová. Tady nás řezník zklamal: uměl jen vařit. Je jasné, že jsem si ho sám našel a najal sám, tudíž moje chyba a musel jsem si to všechno sám nastudovat, rozumět takříkajíc řeznickému chlebu.

Pokud neznáte základní techniky a triky bourání na prodej, pak můžete z jednoho jatečně upraveného těla ztratit od 10 do 25 kg masa, a to je zaručená ztráta. To znamená, že odřízl kus podél špatné linie a ukázal se jiný podíl kostí a tuku a tento „výtvor“ bude možné prodat pouze za cenu 2krát nižší, než je kupní cena, jednoduše proto, že v pro oči kupujícího to nemá větší hodnotu.

S prodejem to bylo jednodušší, už jsem měl zkušenosti, netrvalo dlouho pochopit specifika, ale i tak to trvalo. Byly potíže s krásným vystavením, s tím, jak správně říct klientovi o mase, jak prodat ošklivé kousky, postupně se začalo prodávat všechno, skoro nic se nevyhazovalo, ale docházelo ke ztrátám kvůli nevýhodným cenám a bourání. Tím jsem ztratil jediný měsíc, a proto jsem každý den přišel o peníze.

Hotové nápady pro vaše podnikání

Horší ale bylo něco jiného - kvůli experimentům s bouráním a hlavně s cenou jsem začal ztrácet zákazníky, jak se ukázalo, lidé mají rádi určitou stálost v nákupu masa.

Ještě závažnější překážkou se ukázalo, že mě celá tato rutina na nějakou dobu zcela pohltila, od 6 do 12 hodin, respektive jsem ztratil ze zřetele mnoho strategických záležitostí. Objevily se potíže s dodavateli, zaměstnanci se stali ještě závislejšími, nepřipravoval jsem náhradu ani za jednoho, ani za druhého. Sportovní zkušenosti pomohly fungovat v tomto režimu, ale na druhou stranu, kdyby mi síly došly dříve, prošel bych touto fází rychleji a přestal bych se v obchodě tvářit, že jsem nepostradatelný.

Samozřejmě musíte podrobně vědět, jak řezat a prodávat maso, jinak prostě nebudete rozumět tomu, jak řídit zaměstnance a jaké normy pro ně stanovit, ale je zcela škodlivé to dělat sami a nahrazovat zaměstnance. Škodlivé pro vás i firmu jako celek. Fyzicky zvládnete jeden, maximálně dva obchody, ano, tržby tam budou výborné, je naprosto přirozené, že majitel prodává mnohem lépe, ale to není zásluha a úkol podnikatele. Je to jako zatloukat hřebíky houslemi, víš? Obecně je mírně řečeno smutné být rukojmím svého obchodu, takže jsem tento perfekcionismus v sobě zabil a smířil se s tím, že tržby budou nižší, než je možné, ale na druhou stranu jsem si uvolnil čas na další rozvoj a otevření další prodejny.

Pokud jste si všimli, nezmínil jsem se o potížích se SES a Vetcontrol, které na začátku děsí mnohé, včetně mě. V praxi všechny tyto obavy vedou ke zdvořilé a kultivované konverzaci. Shrnu-li tuto otázku, chci zdůraznit, že všechny obtíže jsou ve skutečnosti docela snadno překonatelné, opakuji, není nutné to všechno dělat sami, stačí si podrobně zjistit všechny podrobnosti a použít hotová řešení .

Jaká je podle vašich odhadů minimální částka, se kterou dnes můžete tento byznys rozjet? Jaké vybavení bude vyžadováno?

Maloobchod s masem lze kategorizovat jako obchod s měkkým vstupem a výstupem. Pro začátečníky na jejich cestě v podnikání je to skvělá volba, ne v každém případě je to možné. Začít neznámé téma od nuly nebo po malých částkách je podle mého názoru správnější, protože zpočátku prostě nevíte, do kterého prvku podnikání musíte investovat a který není vůbec důležitý a bude jen „ spolknout“ investice. Navíc je nežádoucí investovat půjčené peníze - utratíte je snadno a rychle, a když je začnete vracet, ztrácíte motivaci k rozvoji podnikání.

Otevřel jsem první obchod s 3 400 dolary, snažil jsem se ušetřit, téměř vše se utratilo za vybavení, později jsem si už uvědomil, že by bylo možné a správnější hospodařit s mnohem menší částkou. Hovoříme o pronajatých prostorách zcela bez vybavení. Koupě nemovitosti bez pochopení jejích vyhlídek je extrémně nebezpečná.

Další prodejnu jsem otevřel prakticky bez investic, nájem domluvil se zpožděním, vybavení bylo minimální, maso jsem přivezl podle již zavedeného schématu. To znamená, že můžete otevřít od nuly, myslím ne úplně prázdnou kapsu jako Ostap Bender, potřebujete mít 700-1000 dolarů na nákup masa a pokrytí mezer v hotovosti. Na zbytku se dá domluvit. Je to samozřejmě těžké. Alespoň pro mě to bylo těžké, když nevíte, že to v principu jde, že to dělají a to je normální, zvlášť když nevíte, co vlastně a jak domluvit, proto je potřeba se zeptat zkušených kolegům o radu.

Minimálním a nezbytným vybavením v řeznictví je chladící vitrína a váha, i když to není minimum, znám obchod, kde je vitrína jen pro parádu - nefunguje, ale prodejna je zisková a dokonce výnosnější než mnohé „pompézní“ obchody s hromadou vybavení. Chápu, že chcete, aby byl váš obchod krásný, aby se vaši přátelé nestyděli ukázat nějakou hrdost, jako moje tvář je to nejlepší vybavení, místnost větší než 100 m2 atd., ale ve skutečnosti často se ukáže, že jde jen o „předvádění“, v praxi takové obchody nejsou konkurenceschopné.

Prodej masa má svá specifika, není zde přirážka, aby se tam dal vysoký nájem a drahé vybavení. V automobilech, prodejnách nábytku, cestovních kancelářích se dá všechno krásně a draze vyzdobit, to je v ceně zboží a lidé to vnímají normálně. Ale v masném byznysu, zejména v prodeji syrového masa, existuje psychologický cenový strop, nad kterým lidé prostě nenakupují, bez ohledu na jakoukoli službu, začnou hledat alternativu - kuřecí maso, ryby atd.

Kromě váhy a vitríny samozřejmě potřebujete žací ústrojí, sekeru, nože, lednici na uskladnění, ale pokud se zase bavíme o minimu, tak se bez toho obejdete. První dny v mém prvním obchodě, kdy jsem se potýkal s tím, že řezník neuměl řezat, mi s řeznictvím pomohl dodavatel, tedy naporcoval ve svém obchodě a přivezl mi hotové. No a o kompletním seznamu vybavení, které je opravdu potřeba na startu a v další práci, mluvím na webu v bezplatném kurzu otevření řeznictví.

Na závěr této otázky chci poznamenat ještě jeden důležitý bod - částka, se kterou budete otevírat, není tak důležitá, jako její správné rozdělení, je lepší ponechat většinu rozpočtu na dobu přivedení obchodu do zisku.

Existují nějaké další administrativní požadavky (na prostory, zkušenosti specialistů atd.)?

V této věci jsou věci také jednodušší než v některých typech podnikání - není třeba licencovat, hlavním dokumentem je povolení od SES a veterinární kontrola pro umístění do obchodu s masem, ale to není úplně první místo. To je případ, kdy vozík může jet nějakou dobu před koněm, a to je normální, pokud je to naše funkce, která pomáhá na začátku.

Také nemusíte získávat žádné certifikáty pro produkty, registrovat ochrannou známku, zejména proto, že na začátku to jen škodí. Na produkty jsou potřeba veterinární certifikáty, musí je dát dodavatel, ve skutečnosti to není vždy možné, ale dá se to vyřešit - nejjednodušší je to s veterinářem, který na vás pravidelně kouká.

Obecně je samozřejmě nutné dodržovat normy předepsané v dokumentu „Požadavky na podniky masného průmyslu“ (dostupný na internetu), ale v rozumných mezích a prostředcích. Ještě jednou zopakuji, že lidé jsou zde citliví především na ceny masa a na provozovnu si jen velmi málo stěžují. Samozřejmě mohou tvrdit opak, ale praxe ukazuje, že důležitější je cena.

Místnost by měla mít za prvé vhodné umístění pro lidi, za druhé by měla splňovat vaše cíle a teprve poté všechny ostatní požadavky. Velmi často se první nekombinuje s druhým, což je častý problém při hledání pokoje. Zde se řídím zásadou, že dobrý prodej může vždy nějaký nesoulad prostor s přijatými standardy rozjasnit a následně dovést k dokonalosti. Opačný vztah je velmi vzácný.

Nikdo od personálu formálně nevyžaduje určité zkušenosti. Vše záleží na strategii samotného podnikatele. Někdo hledá drahé specialisty, někdo bere s malými zkušenostmi a učí sám, ale není radno spolupracovat s lidmi, kteří nemají s prodejem nebo bouráním masa vůbec žádné zkušenosti. Z povinných náležitostí je to přítomnost hygienické knížky a uniformy pro každého, kdo přichází do styku s masem.

Když to shrnu, řeknu, že hlavním požadavkem, který lze bezpečně nazvat administrativním, je budova slibná z hlediska toku lidí, zbytek bude opraven za pochodu, bez čehož jsou daně do správního rozpočtu velmi pochybný.

Na čem se dá ušetřit a na čem ne?

Zpočátku se dá určitě ušetřit téměř na veškerém vybavení, můžete si vzít použité vybavení. Upgradovat ze zisku není problém, ale je potřeba jej nejprve vytvořit. I na tak důležitém zařízení, jako je mlýnek na maso, můžete také ušetřit. Na hlavní i na náhradní jsou spolehlivé průmyslové mlýnky na maso, používané i jako náhradní, postačí běžný domácí. S dobře nabroušenými noži a rošty zvládne 20 kg mletého masa – to je průměrný objem v malé prodejně. Zaměstnanci také potřebují šetřit na platech, nezáleží na tom, že nemáte pracovní zkušenosti, ale oni jich mohou mít hodně, takže pro prodejnu je to na začátku nutné. Je lepší zaplatit specialistovi nebo zkušenému člověku za konzultaci, než měsíční výdaje, které jsou na práci neadekvátní.

Na ledničce se ušetřit nedá, mám na mysli takové úspory, kdy si ji prostě nekoupí a zbylé maso uloží do vitríny, to je velmi důležité vybavení v obchodě - při správném skladování se dá prezentace masa skladovat až na 3-4 dny, mluvím o chlazeném mase . Je možná i varianta, kdy na kameru nejsou peníze, už jsem říkal, maso lze uložit i do vitríny, pokud k tomu kreativně přistoupíte, nebo si část kamery zapůjčíte na trhu, případně od dodavatelů , ale to práci velmi ztěžuje, takže v této věci musíme usilovat o nezávislost.

Šetřit na osvětlení je škodlivé, světlu se často přikládá malý význam a jsou instalovány úsporné lampy, prezentace masa takovým umělým světlem velmi trpí, prodeje okamžitě klesají. No, samozřejmě, na kvalitě masa by se nemělo šetřit, ale to už je strategická záležitost – najít kvalitní, po všech stránkách drahé maso, ale za akční cenu.

Obecně šetřete na čemkoli, co prodejům přímo nepomáhá, a investujte rozumně do věcí, které jej zvyšují. Pečlivě si rozmyslete své výdaje za reklamu.

Jak dlouho vám trvalo splatit počáteční investici?

Pokud se budeme bavit o tom, kdy se prodejně začaly vracet náklady, tak v první prodejně to byl třetí měsíc, počáteční investice se vrátila do sedmého měsíce. Ve druhém obchodě zisk pokryl veškeré provozní náklady již v prvním měsíci, poté jsem zisk dva měsíce investoval do chybějícího vybavení.

Také jsem spustil další obchod s minimem, měsíc testoval místo, další koupil chybějící vybavení a čtyři měsíce to bojoval. Jak vidíte, podmínky silně závisí na částce investované na začátku.

A pokud si hned koupíte obchod nebo ho vůbec postavíte, můžete za něj léta splácet, nebo ho dokonce „dostat“, může se stát, že to místo je mrtvé, a i když tam budete tančit s cikány, nezatřeseš to.

Existuje však také opačný příklad: místo je vynikající, člověk investuje 60 tisíc dolarů do skvělého produktivního vybavení, a proto očekává dobrý zisk, obdrží 2 000 dolarů čistého zisku v prvním měsíci, to je velmi dobré ukazatel, ve druhém stejné množství, ale stále méně "zakysne", protože výpočet byl jiný, že maximálně za rok vše ukořistí a veškeré vybavení prodá samozřejmě za poloviční cenu.

Opakuji, že pro řeznictví jsou to dobré ukazatele, zvláště první měsíc, jen investice jsou neadekvátní a musí se dlouho čekat a hlavně v tom nevidím smysl, jelikož již řečeno, taková luxusní prodejna nemá větší šanci než prodejna na 7 metrech čtverečních (plocha mého prvního obchodu).

Každý obchod má svůj přirozený prodejní strop. Dá se to samozřejmě hodně navýšit, ale je to velmi pracné a proto, jakmile přestanete uměle pumpovat, tržby se stejně vrátí k tomuto stropu, takže stačí včas přejít do další fáze vašeho podnikání .

Abychom tento ožehavý problém zrekapitulovali, kromě zřejmých faktorů návratnosti, o kterých jsme diskutovali, existují i ​​ty, které jsou často opomíjeny, jako je plánování příjmů a výdajů a disciplinované řízení peněz v obchodech. Teď mi to hodně pomáhá, nejdřív jsem to dělal náhodně a všechny platby mě zaskočily, respektive práce obchodu se prostě zvedla, někdy i déle než týden. A teprve když jsem začal plánovat návratnost, příjmy a výdaje dopředu, rychlost reakce na takovou vyšší moc se výrazně zvýšila.

Existuje v masném byznysu sezónnost?

Ano, existuje sezónnost. Cena masa se může během roku několikrát změnit, v každém regionu a zemi je to regulováno po svém, ale maloobchodní cenu a potažmo tržby to tolik neovlivňuje. Pokles poptávky po mase v létě je ale výrazný a je velmi těžké ho ovlivnit.

V tuto dobu prostě nemůžete lidi donutit jíst maso, zvláště v horkých dnech, málo metod funguje, polovina prostě jede na dovolenou. Musíte na to být připraveni psychicky i takticky. Nakupujeme minimální objemy, omezujeme krájení, děláme slevové akce, obměňujeme sortiment, děláme grilování, aktivněji spolupracujeme s kavárnou, přestože je to pro nás náročný klient. Obecně platí, že čím flexibilnější je obchod ve svých pracovních metodách, čím více záložních možností má, tím snáze tímto obdobím projde.

Jakým specialistům byste měli věnovat zvláštní pozornost? Jak jste vybírali klíčové zaměstnance?

Hlavními aktéry v řeznictví jsou prodavač a řezník, na začátku není potřeba nikdo další a do budoucna je lepší všechny pomocné funkce (účetnictví, úklid, ostraha, nákup spotřebního vybavení) automatizovat nebo dát osobě mimo váš stát. Časem bude samozřejmě potřeba vaše náhrada – manažer.

V první řadě ale potřebujete správného prodejce a řezníka. Špatný obchodník může zabít ziskový obchod během několika týdnů a negramotný řezník může anulovat veškeré úsilí dobrého obchodníka. Již jsem řekl, že jsem stál před úkolem v první řadě najít vhodné zaměstnance a řídit je.

V počáteční fázi jsem to dlouho řešil a postupem času jsem došel k tomuto vzorci: důležité není najít dobré, ale rychle nahradit ty špatné. Proto probíhají hledání a pohovory, to znamená, že inzeráty vycházejí každý týden v novinách, stále visí na internetu, pravidelně posílají někoho z personálních agentur a vytváří se velká základna zaměstnanců, samozřejmě, ne t setkat se s každým, většinou se jedná o telefonický rozhovor, ke schůzce dochází, jen když máme potřebu.

Všichni zaměstnanci tak vědí, že budou kdykoli nahrazeni, a proto pracují efektivněji. S touto funkcí práce se stalo velmi důležité provádět výměny tak, aby to neovlivnilo nepříznivě provoz obchodu, proto jsem věnoval hodně času psaní norem a pokynů a ještě více času zabralo jejich skutečné provedení práce.

Stávalo se, že člověk ve svých zážitcích „usnul“ a zapomněl na takové povinné věci, jako je umytí mlýnku na maso nebo naplnění paluby solí, musel také psát samostatně a viset na několika místech „pro dlouhou paměť“, takže mluvit.

Rád bych vyzdvihl jeden důležitý aspekt při výběru prodejce a řezníka - můžete najít dobré pracovníky, udělat vše správně a budou se snažit dělat vše podle návodu, ale lidé u nich špatně nakoupí. No, lidem se na nich něco nelíbí, existuje jen jedna cesta ven - změnit se, není třeba rozumět a analyzovat, je třeba se změnit.

V tomto čísle jsem tedy přesunul těžiště z hledání hvězdných specialistů na budování fungujícího systému pro najímání a rychlé školení zaměstnanců s malými zkušenostmi.

Je zřejmé, že jste během své práce vyzkoušel různé způsoby reklamy. Která reklamní média se osvědčila a která jste nakonec opustil?

Nyní dávám přednost nízkonákladovým metodám, pokud mluvíme o propagaci maloobchodního řeznictví, pak nejlépe fungují místní metody přilákání zákazníků, to znamená, že inzerujeme konkrétní prodejnu v konkrétní oblasti, a to i v konkrétním okruhu, asi 800 metrů - pro chléb a maso za touto vzdáleností lidé sotva chodí.

Hlavním a stálým nástrojem je vyvěšování letáků s informacemi a novinkami na vchodech, velmi starodávná metoda, ale funguje nejlépe, dokonce lépe než direct mailing ve formě záložky v bezplatných novinách. Lidé se potřebují neustále připomínat, a to je drahé v seznamu adresátů, navíc mnozí tyto noviny z krabice prostě nevyberou nebo je hned vyhodí a leták visí na předních dveřích u vchodu. Nějaký čas. Letáky ve výtazích stále fungují dobře, je možné je číst vícekrát.

Cedule prodejny, cedule, sloupky, transparent nad silnicí, vedle prodejny - to není přání, to je jednoznačná nutnost. Pouhé zvětšení cedulky okamžitě zvyšuje počet kupujících a když se to všechno dohromady navzájem posílí, tak i kdyby dnes člověk chtěl rybu, koupí si maso.

Internet samozřejmě používáme, ale i cíleně, to znamená, že neinzerujeme samostatnou prodejnu ani celou síť, tím spíše, že formát každé prodejny je jiný a nespojil jsem je pod jeden název, ale inzerujeme jedním směrem, například dodávky masa do restaurací nebo donáška masa domů, nyní spolupracujeme s firmami, které doručují produkty až domů, takže většinu těchto reklamních nákladů nyní tvoří jejich. Velmi dobrým nástrojem pro komunikaci se zákazníky na internetu jsou fóra, tamní pobočka je mnohem efektivnější než samostatná stránka.

Obecně se snažíme s klientem komunikovat tam, kde je to pro něj výhodnější. Vyjmenoval jsem to všechno, abych tak řekl, špičku ledovce a největší podvodní část je ústní. Přilákat lidi do obchodu není tak těžké, jako přimět zákazníky, aby přátelům a známým řekli dobré recenze, vše záleží na vás, na těch, kteří se se zákazníkem v obchodě setkají, naslouchají mu, pomáhají s výběrem a možná ho i doprovází auta. Na dobrých recenzích se opravdu vyplatí zapracovat, jedná se o skutečně vděčný nástroj, zejména mimo sezónu.

Co můžete říci o konkurenci ve vašem podnikání?

V masném byznysu je konkurence tradičně vysoká, každý volí strategii jednání s konkurencí, raději je vnímám jako partnery nebo kolegy, toto je efektivnější. Jedna prodejna nemůže vyhovět všem potřebám zákazníků, nemůže být specialistou na vše, vždy se najde nezaplněná nika, někdy v celém městě, častěji v okrese. Komunikací s konkurentem jako s člověkem na stejné lodi proto začnete lépe vidět situaci na místě, můžete si rozdělit sféry vlivu a tím se navzájem posilovat.

V jednom z mých obchodů nastala tato situace: lidé si ode mě raději vzali mleté ​​maso, více mi důvěřovali v této citlivé záležitosti, dokonce si přinesli z domova nasekané maso, abychom si ho mohli posouvat, ale maso stále odebírali konkurence, udělal to za nižší cenu. Nakonec jsme si oba uvědomili, že tento trend není třeba korigovat, ba dokonce posilovat. Tím jsem rozšířil sortiment mletého masa a velké kusy masa téměř neprodávám, ale nechám jen pár kusů na displeji za nadsazenou cenu, jen aby displej vypadal hezky. Soudě podle prodejů to posílilo jeho i mou pozici.

Když to shrnu, ze své zkušenosti řeknu, že nejúčinnější způsob, jak se odlišit od konkurence, je to, v čem jsou slabí, je to nejrychlejší způsob, jak upoutat pozornost zákazníků.

Ovlivnila vaše podnikání ekonomická krize?

Samozřejmě se to projevilo, ne tak výrazně jako ve finančním a stavebním sektoru, přece jen maso je prvořadý produkt, ale lidé jsou na cenu ještě citlivější. Pro mě to bylo spíše pozitivní - začali jsme pracovat efektivněji, revidoval jsem obchodní schéma; Zavřel jsem vše, co nedávalo výsledek adekvátní mzdovým nákladům, zároveň jsem se rozhodl nedělat síť pod jedním jménem a podle jednoho standardu. V krizi samozřejmě existuje určitá výzva, lidé reagují rychleji a bystřeji, to znamená, že pokud je nějaké schéma zpočátku mrtvé nebo lidé nepotřebují produkt, je to hned jasné. Ale stále je těžší pracovat. Mnohem příjemnější je, když nemusíte vynakládat tolik úsilí na zvýšení tržeb a rostou přirozeně v návaznosti na hojnost kolem.

Jak vidíte perspektivu dalšího rozvoje vašeho podnikání? Plánujete rozšíření nebo otevření souvisejících oblastí?

Vývoj jsou především tržby, ty budeme nadále zvyšovat. Oba ve svých vlastních řeznictvích a prodávají chlazené maso v malých sousedských obchodech s potravinami. Nyní je mi potěšením pomáhat lidem otevírat a rozvíjet obchody s masem, a to ještě více než při otevírání vlastních obchodů. Samozřejmě budu tento směr nadále rozvíjet v různých formátech, a to jak osobně, tak na dálku, pomocí různých praktických kurzů. Opět, protože to bude pro lidi pohodlnější.

Co byste na základě svých zkušeností poradil těm, kteří s podnikáním teprve plánují?

Ve fázi plánování, kdy existuje pouze nápad, začněte co nejpečlivěji sbírat informace o trhu s masem ve vašem městě, v oblasti, kde plánujete pracovat. Pečlivě komunikujte s těmi, kdo maso prodávají, kupují, přinášejí.

Neotevírejte se jen na základě toho, že nápad vypadá velmi růžově nebo že je nový a mimo trh. Znát osvědčené postupy je velmi užitečné, ale bez znalosti skutečné situace to nemusí být vhodné, lidé na to nemusí být připraveni, a proto existuje riziko, že se z obchodu stane pouhé muzeum. Pokud se s takovým scénářem alespoň počítá a nepodlehne kouzlu nápadu, pak se první potíže již nestanou nepřekonatelnou zdí. Mám velmi jasný příklad...

Člověk inspirovaný a nadšeně otevřel specializovaný obchod s králičím masem, protože to je vzácnost... Lidé přijdou a říkají: „No super! Máte hovězí?“ A oni odpověděli: „Ne, máme specializovanou prodejnu, jen králíky! Je to napsané na ceduli! A pak majitel sdílí rozhovor: „Stojím tu šest měsíců a každý den to samé! Říkám králíkům, co ještě potřebují, proč si to nevezmou?

Rozumíš? Lidé sami navrhují, co potřebují, ale ten člověk jen „usnul“ pevně ve své realitě, já jsem tomu také propadl, to je těžký krok - přiznat, že váš skvělý nápad se lidem nezdá.