* Изчисленията използват средни данни за Русия

- Александър, разкажете ни за вашия бизнес опит, от колко време го правите и какво го прави специален?

Вече четири години съм в бизнеса с месо. Сега имам няколко месарници, които продават охладено месо и полуфабрикати. Повечето от продажбите са на дребно, останалото е на едро.

Има и второ направление – това е оборудването и откриването на месарници с последващ лизинг, нещо като мини-франчайз на месарница.

Тоест, когато човек иска да отвори месарница и да продава месо, но има малко разбиране за това, не знае откъде да започне и няма достатъчно пари за независими експерименти - помагам да се отвори и да доведе магазина до печалба .

Различава се от класическия франчайз, на първо място, по цена, значително по-ниска е и по-гъвкав подход, тоест вместо стриктно да прилагаме стандартите на моите магазини, ние заедно разработваме стандарти, които най-добре отговарят на мястото и самия човек.

Много хора мислят за стартиране на собствен бизнес, но не всеки в крайна сметка го отваря: страхът от несигурност, нестабилност, високи рискове и т.н. ги спира. Лесно ли ви беше да решите да станете предприемач? Как ви хрумна идеята да започнете точно този бизнес?

Да, има много страхове, те все още са там и вероятно винаги ще бъдат. Не бих казал, че не е трудно да станеш предприемач, но им е трудно да останат, това вече трябва да научиш, а не в института. Да отвориш нещо не е толкова трудно, колкото изглежда в началото, да го направиш поне печелившо вече е предизвикателство, да не говорим да го направиш по-добър. И със страховете спортът винаги ми е помагал да преговарям - занимавах се сериозно с биатлон и обичах алпинизма, сега акцентът се измести към последното. За мен той е по-добра помощ в бизнеса, отколкото дори теоретичната подготовка.

Готови идеи за вашия бизнес

В процеса на създаване на бизнес се случва известно прераждане - преход от другата страна на барикадите. Не можете да станете предприемач и да не промените основните си основи, мирогледа и отношението си, в началото, разбира се, не разбрах това, изглежда, че има достатъчно знания: учих като и успях, като цяло, аз беше умен. И, разбира се, исках сам да реша колко да спечеля и кога да почивам.

Първият ми предприемачески опит беше в партньорство, интуитивно разбрах, че това е грешен път, но след това страхът от преместване сам взе надмощие, всичко приключи бързо и от опит осъзнах, че партньорите в бизнеса са зли, поне равни. По-нататъшният преход към този свят вече беше реален - никакви гаранции, заплати и познания как се прави всичко изведнъж изчезна някъде... Елементарните неща - да се обадите и да предложите услугите си - бяха настроени за половин ден.

Но въпреки всички трудности това е прекрасен път за развитие, за мен дори по-бърз от спорта. Тук е важно да ограничите гордостта си и да отидете да се учите от тези, които вече са преминали този път. Обикновено грешките в началото са типични, но те в повечето случаи не позволяват на бизнеса да расте. Поради елементарни грешки затворих два бизнеса. И бихте могли да попитате опитен човек и да не прекарвате години в разбиране на основите.

Но по един или друг начин ще има грешки, няма нужда да се страхуваме от тях; Не мисля, че има хора, които след като прочетат някоя книга или поговорят с интелигентен и опитен човек, ще отидат да направят всичко точно както е написано и казано. Първо, те няма да запомнят всичко, и второ, няма да разберат всичко, дори и да си спомнят, защото все още не знаят на какво да обърнат внимание, съответно ще правят, както разбират, и ще правят грешки.

Основното тук е да запишете своя опит, да си спомните какво каза този мистериозен предприемач за това, да сравните и анализирате всичко това, да направите заключение и да продължите напред. Започвате да се забивате, когато не анализирате дейността си за това какво работи и какво не. Освен това, когато просто седях вечерта, мислех, правех изводи, на следващия ден не си спомням това събиране, но има илюзия, че развивам нещо там, в резултат на това движението е само в кръг и след това депресия. Като цяло трябва да запишете като изследовател, тогава ще има история и тук вече можете да правите изводи. Тази дейност е трудна и често болезнена, но е необходима за продължаване напред.

В месния бизнес започнах първите си стъпки с производството на полуфабрикати за кучета, купихме с жена ми куче и установих, че на пазара няма удобна оферта за естествено хранене, но има търсене . Реших да го направя, започнах от нулата, продажбата беше извършена с доставка до дома.

Първоначално нямаше мисъл да продавам месо на хора, изглеждаше, че конкуренцията е висока, но моите клиенти, на които донесох храна за кучета, започнаха активно да се интересуват от месо за себе си, това беше първоначалният тласък, че е, основното се появи - търсенето, за суровини вече имаше някои разработки от производството на храна за кучета. По това време не знаех как да изградя компетентна система за доставка на месо на хората, затова се заех с нещо по-разбираемо, тоест отворих месарница. В началото клиентите ми много ми помогнаха, мисля, че с опита, който имах тогава, щяха да ми липсват много.

Готови идеи за вашия бизнес

Обобщавайки този важен въпрос, мога да кажа, че дори когато затворих бизнеса, не съжалявах, че се гмурнах в това море. Вече казах за това, което ми помогна и ми помага, но въпреки това ще се повторя, за да не се забравя по невнимание: трябва да се учите от тези, които са минали по този път, да записвате и анализирате вашите действия.

Какви трудности срещнахте в началните етапи на правене на бизнес?

Нека да направим по-ясни подробности за хората, ще говоря за месарницата, но не като цяло, така обикновено се създава неясна представа за темата, но ще ви разкажа за важни подробности, без който артикулът (магазинът) не работи.

Първото нещо, на което се сблъсках в деня на откриването, беше, че нямах цени, на които щях да продавам, не знаех цените на конкурентите на пазара и не знаех как да ги изчисля правилно или правилно е, че имаше достатъчно печалба за всичко и хората щяха да купуват на тези цени. Това изглежда е очевидно и разбираемо за всички, основите, така да се каже, но не съм единственият, който се натъкна на това, дори бих казал, че не познавам тези, които не са го стъпили.

Една от причините за неправилното калкулиране на цените беше разфасоването на месо - това е следващият препъни камък. Тя беше, меко казано, нерентабилна. Тук месарят ни разочарова: той знаеше само как да готви. Ясно е, че аз самият го намерих и го наех, следователно, моя вина, и трябваше да го проуча всичко сам, да разбера месарския хляб, така да се каже.

Ако не знаете основните техники и трикове за рязане за продажба, тогава можете да загубите от 10 до 25 кг месо от един труп и това е гарантирана загуба. Тоест, той отряза парче по грешната линия и се получи различно съотношение на костите и мазнините и ще бъде възможно да се продаде това „творение“ само на цена 2 пъти по-ниска от покупната цена, просто защото в очите на купувача няма по-голяма стойност.

Беше по-лесно с продажбите, вече имах опит, не отне много време, за да разбера спецификата, но все пак отне. Имаше трудности с красив дисплей, с това как правилно да се каже на клиента за месото, как да се продават грозни парчета, постепенно започнаха да продават всичко, почти нищо не беше изхвърлено, но имаше загуби поради неблагоприятни цени и рязане. При това не загубих нито един месец и съответно губех пари всеки ден.

Готови идеи за вашия бизнес

Но нещо друго беше по-лошо - поради експериментите с рязането и най-важното, с цената, започнах да губя клиенти, както се оказа, хората харесват известно постоянство в закупуването на месо.

Още по-сериозна пречка се оказа, че за някакъв период цялата тази рутина ме погълна напълно, съответно от 6 сутринта до 12 часа вечерта изпуснах от поглед много стратегически въпроси. Появиха се трудности с доставчиците, служителите станаха още по-зависими, не подготвях замени нито за едното, нито за другото. Спортният опит помогна да се работи в този режим, но от друга страна, ако силите ми се изчерпаха по-рано, щях да премина през този етап по-бързо и щях да спра да се правя на незаменим в магазина.

Разбира се, трябва да знаете подробно как да режете и продавате месо, в противен случай просто няма да разберете как да управлявате служителите и какви стандарти да зададете за тях, но е напълно вредно да го правите сами, замествайки служителите. Вредно за себе си и за бизнеса като цяло. Физически можете да овладеете един, максимум два магазина, да, там продажбите ще бъдат отлични, напълно естествено е собственикът да продава много по-добре, но това не е заслуга и задача на предприемача. Това е като да чукаш пирони с цигулка, знаеш ли? Като цяло е меко казано тъжно да бъда заложник на моя магазин, така че убих този перфекционизъм в себе си и приех факта, че продажбите ще бъдат по-ниски от възможните, но от друга страна, освободих време за по-нататъшно развитие и отваряне на следващия магазин.

Ако сте забелязали, не споменах трудностите със SES и Vetcontrol, които плашат мнозина в началото, включително и мен. На практика всички тези страхове се свеждат до учтив и културен разговор. Обобщавайки този въпрос, искам да подчертая, че всички трудности всъщност са доста лесни за преодоляване, повтарям, не е необходимо да правите всичко това сами, просто трябва да разберете всички подробности в детайли и да използвате готови решения .

Според вашите оценки, каква е минималната сума, с която можете да започнете този бизнес днес? Какво оборудване ще е необходимо?

Магазинът за търговия на дребно с месо може да бъде класифициран съответно като бизнес с меко влизане и излизане. За начинаещи по пътя си в бизнеса това е чудесен вариант, не всеки случай е възможен. Започването на непозната тема от нулата или от малки суми според мен е по-правилно, тъй като в началото просто не знаете в кой елемент от бизнеса трябва да инвестирате и кой изобщо не е важен и ще „ поглъщам” инвестиции. Още повече, че е нежелателно да инвестирате пари назаем – харчите ги лесно и бързо, а когато започнете да ги връщате, губите мотивация да развивате бизнеса си.

Отворих първия магазин с $3400, опитах се да спестя пари, почти всичко беше похарчено за оборудване, по-късно разбрах, че би било възможно и по-правилно да мина с много по-малка сума. Говорим за помещения под наем изобщо без оборудване. Купуването на имот без разбиране на перспективите му е изключително опасно.

Отворих следващия магазин на практика без инвестиция, договорих се за лизинг със закъснение, имаше минимално оборудване, донесох месо по вече установена схема. Тоест, можете да отворите от нулата, имам предвид не съвсем празен джоб като Остап Бендер, трябва да имате 700-1000 долара за закупуване на месо и покриване на паричните празнини. Останалото може да се договаря. Трудно е разбира се. Поне на мен ми беше трудно, когато не знаеш, че е възможно по принцип, че го правят и това е нормално, особено когато не знаеш какво всъщност и как да преговаряш, затова трябва да питаш опитни колеги за съвет.

Минималното и необходимо оборудване в месарница е хладилна витрина и везни, въпреки че това не е минимумът, знам магазин, в който витрината е само за шоу - не работи, но магазинът е на печалба, а дори по-изгодни от много "помпозни" магазини с куп оборудване. Разбирам, че искате вашият магазин да е красив, така че приятелите ви да не се срамуват да показват някаква гордост, като моето лице е най-доброто оборудване, стая над 100 кв.м и т.н., но в действителност е така често се оказва просто „покази“, на практика такива магазини не са конкурентоспособни.

Продажбата на месо има своите специфики, тук няма надценка, за да сложите там висок наем и скъпо оборудване. В автомобилите, мебелните магазини, туристическите фирми всичко може да бъде красиво и скъпо декорирано, това е включено в цената на стоките и хората го възприемат нормално. Но в месния бизнес, особено при продажбата на сурово месо, има психологически таван на цените, над който хората просто не купуват, независимо от каквато и да е услуга, започват да търсят алтернатива - пиле, риба и т.н.

В допълнение към везни и витрина, разбира се, имате нужда от режеща маса, брадва, ножове, хладилник за съхранение, но ако отново говорим за минимума, тогава можете да минете без него. Първите дни в първия ми магазин, когато се сблъсках с факта, че месарят не знае как да меси, доставчикът ми помогна с клането, тоест наряза в работилницата си и ми донесе готов. Е, за пълния списък с оборудване, което наистина е необходимо в началото и в по-нататъшната работа, говоря на уебсайта в безплатен курс за отваряне на месарница.

В заключение на този въпрос искам да отбележа още един важен момент - сумата, с която ще отворите, не е толкова важна, колкото правилното й разпределение, по-добре е да оставите по-голямата част от бюджета за периода на привеждане на магазина в печалба.

Има ли допълнителни административни изисквания (към помещенията, опит на специалисти и др.)?

По този въпрос нещата също са по-прости, отколкото в някои видове бизнес - няма нужда от лицензиране, основният документ е разрешение от SES и ветеринарен контрол за поставяне в търговията с месо, но това не е първото място .. Това е случаят, когато каруцата може да върви пред коня за известно време и това е нормално, стига това да е нашата функция, която помага в началото.

Освен това не е необходимо да получавате никакви сертификати за продукти, да регистрирате търговска марка, особено след като в началото това само вреди. За продуктите са необходими ветеринарни сертификати, те трябва да бъдат дадени от доставчика, реално това не винаги е възможно, но може да се реши - най-лесният начин е с ветеринарен лекар, който на дежурство периодично ви оглежда.

Като цяло, разбира се, е необходимо да се спазват стандартите, предписани в документа „Изисквания към предприятията от месната промишленост“ (достъпен в Интернет), но в разумни граници и средства. Още веднъж ще кажа, че хората тук са чувствителни преди всичко към цените на месото и много малко се оплакват от помещенията. Разбира се, те могат да кажат обратното, но практиката доказва, че цената е по-важна.

На първо място, стаята трябва да има удобно местоположение за хората, второ, тя трябва да отговаря на вашите цели и едва след това на всички други изисквания. Много често първото не се комбинира с второто, това е често срещана трудност при намиране на стая. Тук се ръководя от принципа, че добрите продажби винаги могат да озарят някакво несъответствие на помещението с приетите стандарти и впоследствие да го направят перфектен. Обратната връзка е много рядка.

Никой формално не изисква определен опит от персонала. Всичко зависи от стратегията на самия предприемач. Някой търси скъпи специалисти, някой взема с малък опит и преподава сам, но не е препоръчително да работите с хора, които изобщо нямат опит в продажбите или рязането на месо. От задължителните изисквания това е наличието на санитарна книжка и униформа за всеки, който влиза в контакт с месо.

Обобщавайки, ще кажа, че основното изискване, което спокойно може да се нарече административно, е сграда, която е обещаваща по отношение на потока от хора, останалото ще бъде коригирано по пътя, без което данъците към административния бюджет са много съмнително.

От какво можете да спестите и от какво не бива да спестявате?

В началото определено можете да спестите от почти цялото оборудване, можете да вземете използвано оборудване. Надграждането от печалба не е проблем, но първо трябва да се създаде. Дори и на такова важно оборудване като месомелачка, можете също да спестите пари. Както на основната, така и на резервната има надеждни индустриални месомелачки, които също се използват като резервни, обикновени домакински. С добре наточени ножове и решетки може да се справи с 20 кг кайма - това е средният обем в малък магазин. Служителите също трябва да спестяват от заплати, няма значение, че нямате трудов стаж, но те могат да имат много, така че е необходимо за магазин в началото. По-добре е да плащате на специалист или опитен човек за консултация, отколкото ежемесечни разходи, които са неадекватни за работа.

Не можете да спестите от хладилник, имам предвид такива спестявания, когато просто не го купуват и съхраняват останалото месо във витрина, това е много важно оборудване в магазина - с правилно съхранение, представянето на месото може да се съхранява за до 3-4 дни, говоря за охладено месо . Вариантът, когато няма пари за фотоапарата, също е възможен, вече казах, месо може да се съхранява и във витрина, ако подходите творчески към това, или можете да наемете част от камерата на пазара, или от доставчици , но това много затруднява работата, така че по този въпрос трябва да се стремим към независимост.

Вредно е да се пести от осветление, често на светлината се придава малко значение и се монтират икономични лампи, представянето на месото страда много от такава изкуствена светлина, продажбите падат моментално. Е, разбира се, не трябва да спестявате от качеството на месото, но това вече е стратегически въпрос - да намерите висококачествено, скъпо месо във всяко отношение, но на изгодна цена.

Като цяло спестете от всичко, което не помага пряко на продажбите, и инвестирайте разумно в неща, които го увеличават. Помислете внимателно за разходите си за реклама.

Колко време ви отне, за да върнете първоначалната инвестиция?

Ако говорим за това кога магазинът започна да възстановява разходите си, тогава в първия магазин това беше третият месец, първоначалната инвестиция се изплати до седмия месец. Във втория магазин печалбата покри всички оперативни разходи още през първия месец, след това за два месеца инвестирах печалбата в липсващото оборудване.

Пуснах и следващия магазин с минимум, тествах мястото за един месец, купих липсващото оборудване на следващия и се борих с него в продължение на четири месеца. Виждате, че условията силно зависят от сумата, инвестирана в началото.

И ако купите магазин веднага или изобщо го построите, тогава можете да плащате за него с години или дори да го „получите“, мястото може да се окаже мъртво и дори да танцувате с циганите там, няма да го разклатиш.

Но има и обратен пример: мястото е отлично, човек инвестира 60 хиляди долара в готино производствено оборудване и съответно очаква да направи добра печалба, получава 2000 долара нетна печалба през първия месец, това е много добро индикатор, същата сума във втория, но още по-малко той се "вкисва", защото изчислението беше друго, че най-много за година ще си завземе всичко, а продава цялата техника, разбира се, на половин цена.

Повтарям, че това са добри показатели за месарница, особено през първия месец, просто инвестициите са неадекватни и трябва да се чака много време и най-важното не виждам смисъл в това, тъй като аз Вече казах, че такъв луксозен магазин няма повече шансове от магазин в 7 квадратни метра (площта на първия ми магазин).

Всеки магазин има свой собствен естествен таван на продажбите. Разбира се, той може да бъде значително увеличен, но е много трудоемък и следователно, веднага щом спрете да изпомпвате изкуствено, продажбите пак ще се върнат към този таван, така че просто трябва да преминете към следващия етап от вашия бизнес навреме .

За да обобщим този трънлив въпрос, в допълнение към очевидните фактори за изплащане, които обсъдихме, има и такива, които често се пренебрегват, като планиране на приходите и разходите и дисциплинирано управление на парите в магазина. Сега ми помага много, в началото го направих на случаен принцип и всички плащания ме изненадаха, съответно работата на магазина просто се надигна, понякога за повече от седмица. И едва когато започнах да планирам изплащане, приходи и разходи предварително, скоростта на реакция на такива форсмажорни обстоятелства се увеличи значително.

Има ли сезонност в месния бизнес?

Да, има сезонност. Цената на месото може да се променя няколко пъти през годината, това се регулира във всеки регион и държава по свой начин, но това не се отразява толкова на цената на дребно и съответно на продажбите. Но спадът в търсенето на месо през лятото е значителен и е много трудно да се повлияе на него.

Просто не можете да принудите хората да ядат месо по това време, особено в горещите дни, малко методи работят, половината просто отиват на почивка. Трябва да сте подготвени за това психологически и тактически. Ние купуваме минимални обеми, намаляваме рязането, правим промоции с отстъпки, променяме асортимента, правим барбекю, сътрудничим по-активно с кафенето, въпреки факта, че това е труден клиент за нас. Като цяло, колкото по-гъвкав е магазинът в своите работни методи, колкото повече резервни опции има, толкова по-лесно ще премине през този период.

На какви специалисти трябва да обърнете специално внимание? Как подбрахте ключови служители?

Основните действащи лица в месарницата са продавачът и месарят, в началото никой друг не е необходим, а в бъдеще е по-добре да автоматизирате всички спомагателни функции (счетоводство, почистване, охрана, закупуване на консумативи) или да го дадете на човек извън вашата държава. С течение на времето, разбира се, ще е необходим и вашият заместник - управителят.

Но преди всичко се нуждаете от правилния продавач и месар. Лош продавач може да убие печеливш магазин за няколко седмици, а неграмотен месар може да обезсили всички усилия на добър продавач. Вече казах, че се сблъсках със задачата на първо място да намеря подходящи служители и да ги управлявам.

В началния етап го решавах дълго време и с течение на времето стигнах до тази формула: важно е не да намерите добри, а бързо да замените лошите. Следователно търсенето и интервютата продължават, тоест рекламите се публикуват всяка седмица във вестниците, винаги висят в интернет, периодично изпращат някой от агенции за подбор на персонал и се създава голяма база от служители, разбира се, ние не не се срещам с всички, най-вече това е телефонно интервю, срещата се случва само когато имаме нужда.

Така всички служители знаят, че ще бъдат заменени по всяко време и съответно работят по-ефективно. С тази функция на работа стана много важно да се правят замени, така че това да не се отрази неблагоприятно на работата на магазина, за това посветих много време на писане на стандарти и инструкции и отне още повече време, за да ги направя наистина работа.

Случвало се е човек да „заспи” в преживяванията си и да забрави такива задължителни неща като измиване на месомелачка или пълнене на тесте със сол, той също трябва да пише отделно и да виси на няколко места „за дълъг спомен”, така че да говори.

Бих искал да подчертая един важен аспект при избора на продавач и месар - можете да намерите добри работници, да направите всичко както трябва и те ще се опитат да направят всичко според инструкциите, но хората ще купуват лошо от тях. Е, хората не харесват нещо в тях, има само един изход - да се промени, няма нужда да се разбира и анализира, необходимо е да се промени.

Така в този брой изместих фокуса от намирането на звездни специалисти към изграждането на работеща система за наемане и бързо обучение на служители с малък опит.

Очевидно по време на работата си сте опитвали различни начини за реклама. Кои рекламни медии се оказаха ефективни и кои в крайна сметка се отказахте?

Сега предпочитам евтини методи, ако говорим за популяризиране на месарница на дребно, тогава местните методи за привличане на клиенти работят най-добре, тоест рекламираме конкретен магазин в определен район и дори в определен радиус, около 800 метра - за хляб и месо отвъд това разстояние хората почти не ходят.

Основният и постоянен инструмент е публикуването на листовки с информация и новини на входовете, много древен метод, но работи най-добре, дори по-добре от директното изпращане по пощата под формата на раздел в безплатен вестник. Хората трябва постоянно да се напомнят за себе си и е скъпо да се направи това в пощенския списък, плюс мнозина просто не вземат тези вестници от кутията или веднага ги изхвърлят, а листовката виси на входната врата на входа за някой път. Листовките в асансьорите все още работят добре, възможно е да ги прочетете повече от веднъж.

Табела на магазина, табели, стълбове, банер над пътя, до магазина - това не е желание, това е недвусмислена необходимост. Простото увеличаване на размера на знака веднага увеличава броя на купувачите и когато всичко това заедно се подсилва взаимно, тогава дори човек да иска риба днес, той ще купи месо.

Разбира се, ние използваме интернет, но и целево, тоест не рекламираме отделен магазин или цялата мрежа, особено след като форматът на всеки магазин е различен и аз не ги комбинирах под едно име, а рекламираме една посока, например доставка на месо за ресторанти или услуга за доставка на месо до дома, сега работим с компании, които доставят продукти до дома, така че повечето от тези рекламни разходи вече са техни. Много добър инструмент за комуникация с клиенти в Интернет са форумите, клон там е много по-ефективен от отделен сайт.

Като цяло се опитваме да общуваме с клиента там, където му е по-удобно. Изброих всичко това, така да се каже, върхът на айсберга, а най-голямата подводна част е от уста на уста. Привличането на хора в магазина не е толкова трудно, колкото да накарате клиентите да кажат на приятели и познати добри отзиви, всичко зависи от вашия фронт, от тези, които срещат клиента в магазина, слушат, помагат при избора и дори, може би, го придружават до автомобили. Наистина си струва да работите върху добрите отзиви, това е наистина благодарен инструмент, особено в извън сезона.

Какво можете да кажете за конкуренцията във вашия бизнес?

В месния бизнес конкуренцията традиционно е висока, всеки избира стратегия за работа с конкуренти, предпочитам да ги възприемам като партньори или колеги, това е по-ефективно. Един магазин не може да отговори на всички нужди на клиентите, не може да бъде специалист по всичко, винаги има незапълнена ниша, понякога в цял град, по-често в квартал. Следователно, общувайки със състезател като с човек в една и съща лодка, вие започвате да виждате по-добре ситуацията на място, можете да разделите сферите на влияние и по този начин да се укрепвате взаимно.

В един от магазините ми имаше следната ситуация: хората предпочитаха да вземат кайма от мен, повече ми се доверяваха в този чувствителен въпрос, дори носеха нарязано месо от вкъщи, за да го превъртаме, но все пак взеха месото от конкурент, той го направи на по-ниска цена. В крайна сметка и двамата разбрахме, че тази тенденция не трябва да се коригира, дори трябва да се засили. Така разширих асортимента от кайма и почти не продавам големи парчета месо, а оставям само няколко парчета на дисплея на завишена цена, само за да изглежда дисплеят добре. Съдейки по продажбите, това укрепи както неговите, така и моите позиции.

Обобщавайки този въпрос, от моя опит ще кажа, че най-ефективният начин да се различавате от конкурентите е в това, в което са слаби, това е най-бързият начин да привлечете вниманието на клиентите.

Икономическата криза засегна ли вашия бизнес?

Разбира се, това се отрази не толкова ярко, колкото във финансовия и строителния сектор, все пак месото е продукт от първа необходимост, но хората станаха още по-чувствителни към цената. За мен това беше по-скоро положително – започнахме да работим по-ефективно, преразгледах бизнес схемата; Затворих всичко, което не даде резултат, адекватен на разходите за труд, в същото време реших да не правя мрежа под едно име и по един стандарт. При криза, разбира се, има определено предизвикателство, хората реагират по-бързо и по-ярко, тоест, ако някаква схема първоначално е мъртва или хората нямат нужда от продукт, това става ясно веднага. Но все още е по-трудно да се работи. Много по-приятно е, ако не е нужно да полагате толкова усилия, за да увеличите продажбите и те растат естествено, следвайки изобилието наоколо.

Как виждате перспективите за по-нататъшно развитие на вашия бизнес? Планирате ли да разширите или отворите свързани области?

Развитието е преди всичко продажбите, ние ще продължим да ги увеличаваме. Както в собствените си месарници, така и продават охладено месо в малки квартални хранителни магазини. Сега ми доставя удоволствие да помагам на хората да отварят и развиват магазини за месо, дори повече, отколкото когато отварям собствени магазини. Естествено, ще продължа да развивам тази област в различни формати, както лично, така и дистанционно, с помощта на различни практически курсове. Отново, тъй като ще бъде по-удобно за хората.

Въз основа на вашия опит, какъв съвет бихте дали на тези, които тепърва планират да започнат този бизнес?

На етапа на планиране, когато има само идея, започнете да събирате информация за пазара на месо във вашия град, в района, където планирате да работите, възможно най-внимателно. Внимателно общувайте с тези, които продават месо, които го купуват, които го носят.

Не се отваряйте само на базата, че една идея изглежда много розова или е нова и извън пазара. Познаването на най-добрите практики е много полезно, но без познаване на реалната ситуация може да не е подходящо, хората да не са готови за това и съответно има риск магазинът да се превърне просто в музей. Ако такъв сценарий поне се вземе предвид и не се поддаде на очарованието на идеята, тогава първите трудности вече няма да се превърнат в непреодолима стена. Имам много ясен пример...

Човек вдъхновен и ентусиазирано отвори специализиран магазин за продажба на заешко месо, защото това е рядкост... Хората идват и казват: „О, страхотно! Имате ли телешко?“ А те отговориха: „Не, ние имаме специализиран магазин, само зайци! На табелата пише! И тогава собственикът споделя в разговор: „Стоя тук от шест месеца и всеки ден едно и също! Казвам на зайците, какво друго им трябва, защо не го вземат?

Разбираш ли? Хората сами предлагат това, от което се нуждаят, но човекът просто „заспа“ плътно в своята реалност, аз също си паднах, това е трудна стъпка - да признаете, че вашата гениална идея не изглежда такава на хората.