* الحسابات تستخدم متوسط ​​البيانات لروسيا

- ألكساندر ، أخبرنا عن تجربتك في العمل ، منذ متى وأنت تفعل ذلك ، وما الذي يجعلها مميزة؟

أنا أعمل في مجال اللحوم منذ أربع سنوات. الآن لدي العديد من محلات الجزارة التي تبيع اللحوم المبردة والمنتجات نصف المصنعة. معظم المبيعات بالتجزئة ، والباقي بيع بالجملة صغير.

هناك اتجاه ثان - هذا هو تجهيز وافتتاح محلات الجزارة مع تأجير لاحق ، شيء مثل امتياز صغير لمتجر جزار.

أي عندما يريد شخص ما أن يفتح محل جزارة ويبيع اللحوم ، لكن لديه القليل من الفهم لذلك ، لا يعرف من أين يبدأ ، ولا يوجد ما يكفي من المال لإجراء تجارب مستقلة - أساعد في فتح المتجر وجلبه إلى الربح .

إنه يختلف عن الامتياز الكلاسيكي ، أولاً وقبل كل شيء ، من حيث السعر ، فهو أقل بكثير ، وفي نهج أكثر مرونة ، أي بدلاً من التطبيق الصارم لمعايير متاجري ، نطور معًا معايير تناسب المكان والمكان على أفضل وجه. الشخص نفسه.

يفكر الكثير من الناس في بدء عملهم الخاص ، ولكن لا ينتهي بهم الأمر بفتحه: الخوف من عدم اليقين وعدم الاستقرار والمخاطر العالية وما إلى ذلك يوقفهم. هل كان من السهل عليك أن تقرر أن تصبح رائد أعمال؟ كيف أتيت بفكرة بدء هذا العمل المحدد؟

نعم ، هناك مخاوف كثيرة ، ما زالت موجودة ، وربما ستظل كذلك على الدوام. لن أقول أنه ليس من الصعب أن تصبح رائد أعمال ، لكن من الصعب عليهم البقاء ، فأنت تحتاج بالفعل إلى تعلم ذلك ، وليس في المعهد. فتح شيء ما ليس بالأمر الصعب كما يبدو في البداية ، مما يجعله على الأقل مربحًا يمثل تحديًا بالفعل ، ناهيك عن جعله أفضل. ومع المخاوف ، ساعدتني الرياضة دائمًا على التفاوض - كنت منخرطًا بجدية في البياتلون وكنت مغرمًا بتسلق الجبال ، والآن تحول التركيز نحو الأخير. بالنسبة لي ، فهو يساعدني بشكل أفضل في الأعمال التجارية حتى من التدريب النظري.

أفكار جاهزة لعملك

في عملية إنشاء الأعمال التجارية ، تحدث إعادة ميلاد معينة - الانتقال إلى الجانب الآخر من المتاريس. لا يمكنك أن تصبح رائد أعمال ولا تغير أسسك الأساسية ، ونظرتك للعالم وموقفك ، في البداية ، بالطبع ، لم أفهم هذا ، يبدو أن هناك ما يكفي من المعرفة: لقد درست مثل وأدرت ، بشكل عام ، كان ذكيا. وبالطبع ، أردت أن أقرر بنفسي مقدار ما أكسبه ومتى أستريح.

كانت تجربتي الأولى في ريادة الأعمال في شراكة ، وأدركت بشكل حدسي أن هذه كانت الطريقة الخاطئة ، ولكن بعد ذلك سيطر الخوف من الانتقال بمفردك ، وانتهى كل شيء بسرعة ، ومن خلال التجربة أدركت أن شركاء العمل أشرار ، على الأقل متساوون. كان الانتقال الإضافي إلى هذا العالم حقيقيًا بالفعل - لا توجد ضمانات ورواتب ومعرفة بكيفية القيام بكل شيء اختفت فجأة في مكان ما ... تم ضبط الأشياء الأساسية - للاتصال وتقديم خدماتك - لمدة نصف يوم.

لكن على الرغم من كل الصعوبات ، فهذه طريقة رائعة للتطور ، بالنسبة لي أسرع من الرياضة. من المهم هنا التخفيف من كبريائك والذهاب للتعلم من أولئك الذين اجتازوا هذا المسار بالفعل. عادة ما تكون الأخطاء في البداية نموذجية ، لكنها ، في معظم الحالات ، لا تسمح للأعمال التجارية بالنمو. بسبب أخطاء أولية ، أغلقت شركتين. ويمكنك أن تسأل شخصًا ذا خبرة ولا تقضي سنوات في فهم الأساسيات.

لكن بطريقة أو بأخرى ، ستكون هناك أخطاء ، لا داعي للخوف منها ؛ لا أعتقد أن هناك أشخاصًا ، بعد قراءة كتاب ما ، أو التحدث مع شخص ذكي وخبير ، سيذهبون ويفعلون كل شيء تمامًا كما هو مكتوب وقيل. أولاً ، لن يتذكروا كل شيء ، وثانيًا ، لن يفهموا كل شيء حتى لو تذكروا ، لأنهم لا يعرفون بعد ما يجب الانتباه إليه ، على التوالي ، سيفعلون كما يفهمون ، ويرتكبون أخطاء.

الشيء الرئيسي هنا هو تدوين تجربتك ، وتذكر ما قاله ذلك رائد الأعمال الغامض عن هذا ، ومقارنة وتحليل كل هذا ، واستخلاص استنتاج والمضي قدمًا. تبدأ في التعثر عندما لا تقوم بتحليل نشاطك لمعرفة ما هو مفيد وما لا يصلح. علاوة على ذلك ، عندما جلست للتو في المساء ، فكرت ، استخلصت النتائج ، في اليوم التالي لا أتذكر هذا التجمع ، لكن هناك وهم أنني أطور شيئًا هناك ، ونتيجة لذلك ، فإن الحركة في دائرة فقط ثم الاكتئاب. بشكل عام ، تحتاج إلى الكتابة كباحث ، ثم سيكون هناك تاريخ وهنا يمكنك بالفعل استخلاص النتائج. هذا النشاط صعب وغالبًا ما يكون مؤلمًا ، لكنه لا غنى عنه للمضي قدمًا.

في مجال تجارة اللحوم ، بدأت خطواتي الأولى بإنتاج المنتجات شبه المصنعة للكلاب ، واشتريت أنا وزوجتي كلبًا ، ووجدت أنه لا يوجد عرض مناسب للتغذية الطبيعية في السوق ، ولكن كان هناك طلب . قررت أن أفعل ذلك ، لقد بدأت من الصفر ، وتم البيع مع التوصيل للمنازل.

في البداية ، لم يكن هناك تفكير لبيع اللحوم للناس ، بدا أن المنافسة كانت عالية ، لكن زبائني ، الذين أحضرت لهم طعامًا للكلاب ، بدأوا يهتمون بنشاط باللحوم لأنفسهم ، كان هذا هو الدافع الأولي ، ذلك هو أن الشيء الرئيسي ظهر - الطلب ، على المواد الخام كانت هناك بالفعل بعض التطورات من إنتاج غذاء للكلاب. في ذلك الوقت ، لم أكن أعرف كيف أبني نظامًا كفؤًا لتوصيل اللحوم للناس ، لذلك تناولت شيئًا كان مفهومًا أكثر ، وهو أنني فتحت محل جزارة. في البداية ، ساعدني زبائني كثيرًا ، أعتقد أنه مع التجربة التي مررت بها في ذلك الوقت ، كنت سأفتقدهم كثيرًا.

أفكار جاهزة لعملك

بتلخيص هذه المسألة المهمة ، يمكنني القول إنه حتى عندما أغلقت الأعمال ، لم أندم على الغوص في هذا البحر. لقد قلت بالفعل عما ساعدني وما ساعدني ، لكنني ما زلت أكرر نفسي حتى لا أنسى دون قصد: عليك أن تتعلم من أولئك الذين ساروا في هذا الطريق ، وأن تسجل وتحلل أفعالك.

ما الصعوبات التي واجهتها في المراحل الأولى لممارسة الأعمال التجارية؟

دعنا نجعل التفاصيل أكثر وضوحًا للناس ، سأتحدث عن محل الجزارة ، لكن ليس بشكل عام ، هذه هي الطريقة التي يتم بها إنشاء فكرة غامضة عن الموضوع ، لكنني سأخبرك بالتفاصيل المهمة ، بدون الذي لا يعمل العنصر (المتجر).

أول ما واجهته في يوم الافتتاح هو أنه لم يكن لدي الأسعار التي كنت سأبيع بها ، ولم أكن أعرف أسعار المنافسين في السوق ، ولم أكن أعرف كيف أحسبها بشكل صحيح أيضًا ، من الصحيح أن هناك ربحًا كافيًا لكل شيء ، وسيشتري الناس بهذه الأسعار. يبدو أن هذا واضح ومفهوم للجميع ، الأساسيات ، إذا جاز التعبير ، لكنني لست الوحيد الذي تعثر في هذا ، بل أود أن أقول ، لا أعرف أولئك الذين لم يتدخلوا في ذلك.

كان تقطيع اللحوم أحد أسباب الحساب غير الصحيح للأسعار - وهذا هو حجر العثرة التالي. كانت ، بعبارة ملطفة ، غير مربحة. هنا الجزار خذلنا: كان يعرف فقط كيف يطبخ. من الواضح أنني وجدته بنفسي وظفته بنفسي ، وبالتالي ، خطأي ، وكان علي أن أدرس كل شيء بنفسي ، وأفهم خبز الجزار ، إذا جاز التعبير.

إذا كنت لا تعرف الأساليب والحيل الأساسية للتقطيع للبيع ، فيمكنك أن تفقد من 10 إلى 25 كجم من اللحم من ذبيحة واحدة ، وهذه خسارة مضمونة. أي أنه قطع قطعة على طول الخط الخطأ ، وظهرت نسبة مختلفة من العظام والدهون ، وسيكون من الممكن بيع هذا "المنتج" فقط بسعر أقل مرتين من سعر الشراء ، وذلك ببساطة لأنه في أعين المشتري ليس لها قيمة أكبر.

كان الأمر أسهل مع المبيعات ، فقد كان لدي خبرة بالفعل ، ولم يستغرق الأمر الكثير من الوقت لفهم التفاصيل ، ولكن لا يزال الأمر يستغرق. كانت هناك صعوبات في عرض جميل ، مع كيفية إخبار العميل بشكل صحيح عن اللحوم ، وكيفية بيع القطع القبيحة ، وبدأوا تدريجياً في بيع كل شيء ، ولم يتم التخلص من أي شيء تقريبًا ، ولكن كانت هناك خسائر بسبب الأسعار غير المواتية والقطع. على هذا لم أفقد شهرًا واحدًا ، وبالتالي ، خسرت نقودًا كل يوم.

أفكار جاهزة لعملك

لكن شيئًا آخر كان أسوأ - بسبب تجارب التقطيع ، والأهم من ذلك ، مع السعر ، بدأت أفقد العملاء ، كما اتضح ، أحب الناس ثباتًا معينًا في شراء اللحوم.

كانت هناك عقبة أكثر خطورة وهي أن هذا الروتين بأكمله استوعبني تمامًا لبعض الوقت ، من الساعة 6 صباحًا حتى الساعة 12 ظهرًا ، على التوالي ، فقدت الكثير من القضايا الإستراتيجية. ظهرت صعوبات مع الموردين ، وأصبح الموظفون أكثر اعتمادًا ، ولم أعد بدائل لأحدهم أو للآخر. ساعدت الخبرة الرياضية على العمل في هذا الوضع ، ولكن من ناحية أخرى ، إذا نفدت قوتي في وقت سابق ، كنت سأمر بهذه المرحلة بشكل أسرع وكنت سأتوقف عن التظاهر بأنني لا غنى عنه في المتجر.

بالطبع ، أنت بحاجة إلى معرفة كيفية تقطيع اللحوم وبيعها بالتفصيل ، وإلا فلن تفهم ببساطة كيفية إدارة الموظفين والمعايير التي يجب وضعها لهم ، ولكن القيام بذلك بنفسك ، استبدال الموظفين ، سيكون ضارًا تمامًا. ضار لك وللعمل ككل. ماديًا ، يمكنك إتقان متجرين واحد كحد أقصى ، نعم ، ستكون المبيعات هناك ممتازة ، ومن الطبيعي تمامًا أن يبيع المالك أفضل بكثير ، لكن هذه ليست ميزة ومهمة رجل الأعمال. إنه مثل دق الأظافر بالكمان ، أتعلم؟ بشكل عام ، من المحزن ، بعبارة ملطفة ، أن أكون رهينة لمتجري ، لذلك قتلت هذا الكمال في نفسي وقبلت حقيقة أن المبيعات ستكون أقل من الممكن ، لكن من ناحية أخرى ، وفرت الوقت لذلك مزيد من التطوير وفتح المتجر التالي.

إذا لاحظت ، فأنا لم أذكر الصعوبات مع SES و Vetcontrol ، والتي تخيف الكثيرين في البداية ، بمن فيهم أنا. في الممارسة العملية ، كل هذه المخاوف تنبع من محادثة مهذبة وثقافية. بتلخيص هذا السؤال ، أود التأكيد على أنه من السهل جدًا التغلب على جميع الصعوبات ، أكرر ، ليس من الضروري القيام بكل هذا بنفسك ، ما عليك سوى معرفة كل التفاصيل بالتفصيل واستخدام الحلول الجاهزة .

وفقًا لتقديراتك ، ما هو الحد الأدنى للمبلغ الذي يمكنك من خلاله بدء هذا العمل التجاري اليوم؟ ما هي المعدات المطلوبة؟

يمكن تصنيف متجر بيع اللحوم بالتجزئة على أنه أعمال دخول وخروج ميسرة ، على التوالي. بالنسبة للمبتدئين في طريقهم إلى العمل ، يعد هذا خيارًا رائعًا ، وليس هذا ممكنًا في كل الأحوال. إن بدء موضوع غير مألوف من نقطة الصفر أو بمبالغ صغيرة ، في رأيي ، هو الأصح ، لأنك في البداية ببساطة لا تعرف أي عنصر من عناصر العمل تحتاج إلى الاستثمار فيه ، وأي عنصر ليس مهمًا على الإطلاق ، وسوف " التهام "الاستثمارات. علاوة على ذلك ، من غير المرغوب فيه استثمار الأموال المقترضة - فأنت تنفقها بسهولة وبسرعة ، وعندما تبدأ في إعادتها ، تفقد الدافع لتطوير عملك.

فتحت المتجر الأول بمبلغ 3400 دولار ، وحاولت توفير المال ، وتم إنفاق كل شيء تقريبًا على المعدات ، وأدركت لاحقًا أنه كان من الممكن والأكثر صحة الحصول على مبلغ أقل بكثير. نحن نتحدث عن أماكن مستأجرة بدون معدات على الإطلاق. شراء عقار دون فهم احتمالاته في غاية الخطورة.

لقد فتحت المتجر التالي بدون استثمار تقريبًا ، ووافقت على عقد إيجار مع تأخير ، وكان هناك حد أدنى من المعدات ، وجلبت اللحوم وفقًا لمخطط محدد بالفعل. هذا يعني أنه يمكنك فتحه من الصفر ، أعني ليس جيبًا فارغًا تمامًا مثل Ostap Bender ، فأنت بحاجة إلى 700-1000 دولار لشراء اللحوم وتغطية الفجوات النقدية. يمكن التفاوض على الباقي. إنه صعب بالطبع. على الأقل ، كان الأمر صعبًا بالنسبة لي عندما لا تعرف أنه من الممكن من حيث المبدأ ، أن يفعلوا ذلك وهذا أمر طبيعي ، لا سيما عندما لا تعرف ما هو في الواقع وكيف تتفاوض ، ولهذا السبب عليك أن تسأل ذوي الخبرة الزملاء للحصول على المشورة.

الحد الأدنى من المعدات الضرورية في محل الجزارة عبارة عن صندوق عرض ومقاييس مبردة ، على الرغم من أن هذا ليس الحد الأدنى ، فأنا أعرف متجرًا تكون فيه حقيبة العرض مخصصة للعرض فقط - إنها لا تعمل ، ولكن المتجر مربح ، وحتى أكثر ربحية من العديد من المتاجر "الضخمة" التي تحتوي على مجموعة من المعدات. أفهم أنك تريد أن يكون متجرك جميلًا ، حتى لا يخجل أصدقاؤك من إظهار نوع من الفخر ، مثل وجهي هو أفضل المعدات ، غرفة تزيد مساحتها عن 100 متر مربع ، وما إلى ذلك ، لكنها في الواقع غالبًا ما يتبين أنها مجرد "عروض افتراضية" ، في الممارسة العملية ، مثل هذه المتاجر ليست تنافسية.

بيع اللحوم له خصائصه الخاصة ، وليس هناك هامش ربح هنا لوضع إيجار مرتفع ومعدات باهظة الثمن هناك. في السيارات ومحلات الأثاث وشركات السفر ، يمكن تزيين كل شيء بشكل جميل وباهظ الثمن ، وهذا مشمول في سعر البضائع ويدرك الناس ذلك بشكل طبيعي. لكن في تجارة اللحوم ، وخاصة في بيع اللحوم النيئة ، هناك سقف نفسي للأسعار ، لا يشتري الناس فوقه ، بغض النظر عن أي خدمة ، ويبدأون في البحث عن بديل - الدجاج ، والأسماك ، وما إلى ذلك.

بالإضافة إلى الموازين والعرض ، بالطبع ، أنت بحاجة إلى سطح تقطيع ، وفأس ، وسكاكين ، وثلاجة للتخزين ، ولكن إذا كنا نتحدث مرة أخرى عن الحد الأدنى ، فيمكنك الاستغناء عنه. في الأيام الأولى في متجري الأول ، عندما واجهت حقيقة أن الجزار لا يعرف كيفية الجزار ، ساعدني المورد في الجزارة ، أي أنه قام بتقطيعه في محله وجلب لي الملابس الجاهزة. حسنًا ، حول القائمة الكاملة للمعدات المطلوبة حقًا في البداية وفي مزيد من العمل ، أتحدث على موقع الويب في دورة تدريبية مجانية حول فتح محل جزارة.

في ختام هذا السؤال ، أود أن أشير إلى نقطة أخرى مهمة - المبلغ الذي ستفتح به ليس بنفس أهمية توزيعه الصحيح ، فمن الأفضل ترك معظم الميزانية لفترة جلب المتجر إلى الربح.

هل هناك متطلبات إدارية إضافية (للمباني ، خبرة المتخصصين ، إلخ)؟

في هذا الصدد ، تكون الأمور أيضًا أبسط مما هي عليه في بعض أنواع الأعمال - ليست هناك حاجة للترخيص ، فالوثيقة الرئيسية هي إذن من SES والرقابة البيطرية للتعيين في تجارة اللحوم ، ولكن هذا ليس المكان الأول .. هذا هو الحال عندما يمكن للعربة أن تتقدم على الحصان لبعض الوقت ، وهذا أمر طبيعي ، طالما أن هذه هي ميزتنا التي تساعد في البداية.

كما أنك لا تحتاج إلى الحصول على أي شهادات للمنتجات أو تسجيل علامة تجارية خاصة أنها في البداية تضر فقط. هناك حاجة إلى الشهادات البيطرية للمنتجات ، ويجب أن يتم تقديمها من قبل المورد ، في الواقع هذا ليس ممكنًا دائمًا ، ولكن يمكن حلها - أسهل طريقة هي مع مفتش بيطري يقوم ، أثناء الخدمة ، بفحصك بشكل دوري.

بشكل عام ، بالطبع ، من الضروري الامتثال للمعايير المنصوص عليها في وثيقة "متطلبات شركات صناعة اللحوم" (المتاحة على الإنترنت) ، ولكن ضمن حدود ووسائل معقولة. مرة أخرى ، سأقول إن الناس هنا حساسون ، أولاً وقبل كل شيء ، لأسعار اللحوم ولا يقدمون سوى عدد قليل جدًا من الشكاوى حول المبنى. بالطبع ، يمكنهم قول العكس ، لكن الممارسة تثبت أن السعر أكثر أهمية.

بادئ ذي بدء ، يجب أن يكون للغرفة موقع مناسب للأشخاص ، وثانيًا ، يجب أن تحقق أهدافك وبعد ذلك فقط جميع المتطلبات الأخرى. في كثير من الأحيان ، لا يتم الجمع بين الأول والأخير ؛ هذه صعوبة شائعة عند العثور على غرفة. أسترشد هنا بالمبدأ القائل بأن المبيعات الجيدة يمكن أن تزيل دائمًا بعض التناقض في المباني مع المعايير المقبولة ، وبالتالي تجعلها مثالية. العلاقة العكسية نادرة جدا.

لا أحد يتطلب رسميًا خبرة معينة من الموظفين. كل هذا يتوقف على استراتيجية رجل الأعمال نفسه. شخص ما يبحث عن متخصصين باهظ الثمن ، شخص ما يأخذ خبرة قليلة ويقوم بالتدريس بمفرده ، لكن لا ينصح بالعمل مع هؤلاء الأشخاص الذين ليس لديهم خبرة في البيع أو تقطيع اللحوم على الإطلاق. من المتطلبات الإلزامية ، وجود كتاب صحي وزي موحد لكل من يتعامل مع اللحوم.

بإيجاز ، سأقول إن المطلب الرئيسي ، والذي يمكن تسميته بأمان إداري ، هو مبنى واعد من حيث تدفق الأشخاص ، وسيتم تصحيح الباقي على طول الطريق ، وبدون ذلك تكون الضرائب على الميزانية الإدارية شديدة جدًا مشكوك فيه.

ما الذي يمكنك التوفير فيه وما الذي لا يجب عليك التوفير فيه؟

في البداية ، يمكنك بالتأكيد توفير جميع المعدات تقريبًا ، ويمكنك استخدام المعدات المستخدمة. الترقية من الربح ليست مشكلة ، لكن يجب إنشاؤها أولاً. حتى في مثل هذه المعدات المهمة مثل مطحنة اللحم ، يمكنك أيضًا توفير المال. سواء على المستوى الرئيسي أو على قطع الغيار ، هناك مطاحن لحوم صناعية موثوقة ، تستخدم أيضًا ، كقطع غيار ، منزلية عادية. بفضل السكاكين والمشابك التي تم شحذها جيدًا ، يمكنها التعامل مع 20 كجم من اللحم المفروم - وهذا هو متوسط ​​الحجم في متجر صغير. يحتاج الموظفون أيضًا إلى التوفير في الرواتب ، فلا يهم إذا لم تكن لديك خبرة عملية ، ولكن يمكن أن يكون لديهم الكثير منها ، لذا فهو ضروري لمتجر في البداية. من الأفضل أن تدفع لأخصائي أو شخص متمرس للحصول على استشارة بدلاً من المصاريف الشهرية غير الملائمة للعمل.

لا يمكنك التوفير في الثلاجة ، أعني هذه المدخرات عندما لا يشترونها ببساطة ويخزنون اللحوم المتبقية في الواجهة ، فهذه معدات مهمة للغاية في المتجر - مع التخزين المناسب ، يمكن تخزين عرض اللحوم لمدة تصل إلى 3-4 أيام ، أتحدث عن اللحوم المبردة. من الممكن أيضًا أن يكون الخيار عندما لا يكون هناك نقود للكاميرا ، كما قلت بالفعل ، يمكن أيضًا تخزين اللحوم في علبة عرض ، إذا اقتربت من هذا بطريقة إبداعية ، أو يمكنك استئجار جزء من الكاميرا في السوق ، أو من الموردين لكن هذا يجعل العمل صعبًا جدًا ، لذلك في هذا الأمر يجب أن نسعى جاهدين من أجل الاستقلال.

يعد التوفير في الإضاءة ضارًا ، وغالبًا ما يتم إعطاء الضوء القليل من الأهمية ويتم تثبيت مصابيح اقتصادية ، ويعاني عرض اللحوم بشكل كبير من هذا الضوء الاصطناعي ، وتنخفض المبيعات على الفور. حسنًا ، بالطبع ، لا ينبغي عليك التوفير في جودة اللحوم ، ولكن هذه بالفعل مشكلة إستراتيجية - للعثور على لحوم عالية الجودة ومكلفة من جميع النواحي ، ولكن بسعر منافس.

بشكل عام ، تبخل في أي شيء لا يساعد المبيعات بشكل مباشر واستثمر بحكمة في الأشياء التي تزيدها. فكر مليًا في إنفاقك الإعلاني.

ما هي المدة التي استغرقتها لتسديد الاستثمار الأولي؟

إذا تحدثنا عن الوقت الذي بدأ فيه المتجر في استرداد تكاليفه ، فحينئذٍ كان هذا هو الشهر الثالث في المتجر الأول ، وسدد الاستثمار الأولي في الشهر السابع. في المتجر الثاني ، غطت ربح الشهر الأول جميع مصاريف التشغيل ، ثم لمدة شهرين استثمرت الربح في المعدات المفقودة.

أطلقت أيضًا المتجر التالي بحد أدنى ، واختبرت المكان لمدة شهر ، واشتريت المعدات المفقودة في اليوم التالي ، وتصدت له لمدة أربعة أشهر. كما ترى ، تعتمد الشروط بشدة على المبلغ المستثمر في البداية.

وإذا اشتريت متجرًا على الفور أو قمت ببنائه على الإطلاق ، فيمكنك دفع ثمنه لسنوات ، أو حتى "الحصول عليه" ، فقد يصبح المكان ميتًا ، وحتى إذا كنت ترقص مع الغجر هناك ، لن تهزه.

ولكن يوجد أيضًا مثال معاكس: المكان ممتاز ، يستثمر الشخص 60 ألف دولار في معدات إنتاجية رائعة ، وبناءً عليه يتوقع تحقيق ربح جيد ، ويتلقى 2000 دولار من صافي الربح في الشهر الأول ، وهذا أمر جيد جدًا المؤشر ، نفس المقدار في الثانية ، لكنه لا يزال أقل "يتحول إلى تعكر" ، لأن الحساب كان مختلفًا ، أنه في غضون عام كحد أقصى سوف يستعيد كل شيء ، ويبيع جميع المعدات ، بالطبع ، بنصف السعر.

أكرر أن هذه مؤشرات جيدة لمحل جزارة ، خاصة في الشهر الأول ، فقط أن الاستثمارات غير كافية وعليك الانتظار لفترة طويلة ، والأهم من ذلك ، لا أرى الهدف من ذلك ، لأنني سبق ذكره ، لا توجد فرص لمثل هذا المتجر الفخم أكثر من متجر على مساحة 7 أمتار مربعة (مساحة متجري الأول).

كل متجر له سقف مبيعاته الطبيعي. بالطبع ، يمكن زيادته بشكل كبير ، لكنه يتطلب عمالة مكثفة للغاية ، وبالتالي ، بمجرد أن تتوقف عن الضخ بشكل مصطنع ، ستستمر المبيعات في العودة إلى هذا السقف ، لذلك تحتاج فقط إلى الانتقال إلى المرحلة التالية من عملك في الوقت المناسب .

لتلخيص هذه القضية الشائكة ، بالإضافة إلى عوامل الاسترداد الواضحة التي ناقشناها ، هناك عوامل غالبًا ما يتم تجاهلها ، مثل تخطيط الدخل والمصروفات وإدارة أموال المتجر المنضبطة. الآن يساعدني كثيرًا ، في البداية قمت بذلك بشكل عشوائي ، وأخذتني جميع المدفوعات على حين غرة ، على التوالي ، استيقظ عمل المتجر ، وأحيانًا لأكثر من أسبوع. وفقط عندما بدأت في التخطيط للاسترداد والدخل والنفقات مقدمًا ، زادت سرعة الاستجابة للقوة القاهرة بشكل كبير.

هل هناك موسمية في تجارة اللحوم؟

نعم ، هناك موسمية. يمكن أن يتغير سعر اللحوم عدة مرات خلال العام ، ويتم تنظيم ذلك في كل منطقة ودولة على طريقتها الخاصة ، ولكن هذا لا يؤثر على سعر التجزئة ، وبالتالي على المبيعات كثيرًا. لكن انخفاض الطلب على اللحوم في الصيف كبير ، ومن الصعب للغاية التأثير عليه.

لا يمكنك ببساطة إجبار الناس على تناول اللحوم في هذا الوقت ، خاصة في الأيام الحارة ، حيث تعمل طرق قليلة ، ونصف يذهب فقط في إجازة. يجب أن تكون مستعدًا نفسيا وتكتيكيا لذلك. نشتري أحجامًا قليلة ، ونقلل من التقطيع ، ونقدم عروض ترويجية مخفضة ، ونغير التشكيلة ، ونصنع الشواء ، ونتعاون بشكل أكثر فاعلية مع المقهى ، على الرغم من حقيقة أن هذا عميل صعب بالنسبة لنا. بشكل عام ، كلما كان المتجر أكثر مرونة في أساليب عمله ، زادت خياراته الاحتياطية ، وأصبح من الأسهل عليه أن يمر خلال هذه الفترة.

ما نوع المتخصصين الذين يجب أن توليهم اهتمامًا خاصًا؟ كيف اخترت الموظفين الرئيسيين؟

الممثلان الرئيسيان في محل الجزارة هما البائع والجزار ، وفي البداية لا حاجة لأي شخص آخر ، ومن الأفضل في المستقبل أتمتة جميع الوظائف المساعدة (المحاسبة ، التنظيف ، الأمن ، شراء المعدات الاستهلاكية) أو إعطائها لشخص خارج ولايتك. بمرور الوقت ، بالطبع ، ستكون هناك حاجة إلى بديل - المدير.

لكن أولاً وقبل كل شيء ، أنت بحاجة إلى البائع والجزار المناسبين. يمكن للبائع السيئ أن يقتل متجرًا مربحًا في غضون أسابيع ، ويمكن للجزار الأمي إبطال كل جهود مندوب مبيعات جيد. لقد قلت بالفعل إنني واجهت مهمة إيجاد الموظفين المناسبين وإدارتهم في المقام الأول.

في المرحلة الأولية ، قمت بحلها لفترة طويلة ، وبمرور الوقت توصلت إلى هذه الصيغة: من المهم عدم العثور على الأشياء الجيدة ، ولكن استبدال العناصر السيئة بسرعة. لذلك ، فإن البحث والمقابلات جارية ، أي يتم نشر الإعلانات كل أسبوع في الصحف ، ودائمًا ما يتم تعليقها على الإنترنت ، وترسل بشكل دوري شخصًا من وكالات التوظيف ، ويتم إنشاء قاعدة كبيرة من الموظفين ، بالطبع ، نحن لا نفعل ذلك. لقاء الجميع ، غالبًا ما تكون هذه مقابلة عبر الهاتف ، ولا يحدث الاجتماع إلا عند الحاجة.

وبالتالي ، يعرف جميع الموظفين أنه سيتم استبدالهم في أي وقت ، وبالتالي فهم يعملون بكفاءة أكبر. مع ميزة العمل هذه ، أصبح من المهم جدًا عمل بدائل حتى لا يؤثر ذلك سلبًا على عمل المتجر ، لذلك كرست الكثير من الوقت لكتابة المعايير والتعليمات ، واستغرق الأمر وقتًا أطول لجعلها حقًا الشغل.

حدث أن الشخص "ينام" في تجاربه وينسى أشياء إلزامية مثل غسل مفرمة اللحم أو ملء سطح السفينة بالملح ، وكان عليه أيضًا الكتابة بشكل منفصل والتعليق في عدة أماكن "للاحتفاظ بذاكرة طويلة" ، وذلك من أجل تحدث.

أود أن أبرز جانبًا مهمًا عند اختيار البائع والجزار - يمكنك العثور على عمال جيدين ، والقيام بكل شيء بشكل صحيح وسيحاولون القيام بكل شيء وفقًا للتعليمات ، لكن الناس سيشترون منهم بشكل سيء. حسنًا ، الناس لا يحبون شيئًا عنهم ، هناك مخرج واحد فقط - للتغيير ، ليست هناك حاجة للفهم والتحليل ، من الضروري التغيير.

وبالتالي ، في هذه المسألة ، قمت بتحويل التركيز من العثور على متخصصين ممتازين إلى بناء نظام عمل لتوظيف وتدريب الموظفين بسرعة مع القليل من الخبرة.

من الواضح أنك جربت أثناء عملك طرقًا مختلفة للإعلان. ما هي الوسائط الإعلانية التي أثبتت فعاليتها ، وأي منها تخليت عنها في النهاية؟

الآن أفضل الأساليب منخفضة التكلفة ، إذا تحدثنا عن الترويج لمتجر جزار للبيع بالتجزئة ، فإن الطرق المحلية لجذب العملاء تعمل بشكل أفضل ، أي أننا نعلن عن متجر معين في منطقة معينة ، وحتى داخل دائرة نصف قطرها محددة ، حوالي 800 متر - بالنسبة للخبز واللحوم خارج هذه المسافة ، بالكاد يمشي الناس.

الأداة الرئيسية والثابتة هي نشر منشورات تحتوي على معلومات وأخبار على المداخل ، وهي طريقة قديمة جدًا ، لكنها تعمل بشكل أفضل ، بل إنها أفضل من الإرسال بالبريد المباشر في شكل علامة تبويب في صحيفة مجانية. يحتاج الناس إلى تذكير أنفسهم باستمرار ، وهو أمر مكلف أن تفعل ذلك في القائمة البريدية ، بالإضافة إلى أن الكثيرين ببساطة لا يأخذون هذه الصحف من الصندوق أو يرمونها بعيدًا على الفور ، والمنشور معلق على الباب الأمامي للمدخل من أجل بعض الاحيان. لا تزال المنشورات في المصاعد تعمل بشكل جيد ، ويمكن قراءتها أكثر من مرة.

لافتة متجر ، لافتات ، أعمدة ، لافتة فوق الطريق ، بجانب المتجر - هذه ليست أمنية ، هذه ضرورة لا لبس فيها. ببساطة ، يؤدي زيادة حجم اللافتة إلى زيادة عدد المشترين فورًا ، وعندما يعزز كل هذا معًا بعضه البعض ، فعندئذٍ حتى لو أراد الشخص السمك اليوم ، فإنه سيشتري اللحوم.

بالطبع نحن نستخدم الإنترنت ولكننا نستهدفها أيضًا أي لا نعلن عن متجر منفصل أو الشبكة بالكامل ، خاصة وأن تنسيق كل متجر مختلف ، ولم أجمعهم تحت اسم واحد ، لكننا نعلن اتجاه واحد ، على سبيل المثال ، توريد اللحوم للمطاعم أو خدمة توصيل اللحوم للمنازل ، نحن نعمل الآن مع الشركات التي تقدم المنتجات إلى المنزل ، لذلك فإن معظم تكاليف الإعلان هذه هي الآن. المنتديات هي أداة جيدة جدًا للتواصل مع العملاء على الإنترنت ، حيث يوجد فرع أكثر فاعلية من موقع منفصل.

بشكل عام ، نحاول التواصل مع العميل حيث يكون ذلك أكثر ملاءمة له. لقد أدرجت كل هذا ، إذا جاز التعبير ، قمة جبل الجليد ، وأكبر جزء تحت الماء هو الكلام الشفهي. جذب الناس إلى المتجر ليس بالأمر الصعب مثل جعل العملاء يخبرون الأصدقاء والمعارف بتعليقات جيدة ، كل هذا يتوقف على واجهتك ، وعلى من يقابل العميل في المتجر ، ويستمع إليه ، ويساعده في الاختيار ، وربما حتى يرافقه إليه. سيارات. من الجدير حقًا العمل على مراجعات جيدة ، إنها أداة ممتنة حقًا ، وهذا محسوس بشكل خاص في غير موسمها.

ماذا يمكنك أن تقول عن المنافسة في عملك؟

في تجارة اللحوم ، المنافسة عالية تقليديًا ، يختار الجميع استراتيجية للتعامل مع المنافسين ، وأنا أفضل أن ينظر إليهم كشركاء أو زملاء ، وهذا أكثر فعالية. لا يمكن لمتجر واحد تلبية جميع احتياجات العملاء ، ولا يمكن أن يكون متخصصًا في كل شيء ، فهناك دائمًا مكانة غير مملوءة ، وأحيانًا في مدينة بأكملها ، وغالبًا في منطقة. لذلك ، من خلال التواصل مع منافس كما هو الحال مع شخص في نفس القارب ، تبدأ في رؤية الموقف بشكل أفضل على الفور ، يمكنك تقسيم مجالات النفوذ ، وبالتالي تقوية بعضها البعض.

في أحد متاجري ، كان هناك الموقف التالي: فضل الناس أخذ اللحم المفروم مني ، وثقوا بي أكثر في هذه القضية الحساسة ، حتى أنهم أحضروا اللحم المفروم من المنزل حتى نتمكن من تمريره ، لكنهم ما زالوا يأخذون اللحم من منافسًا ، فعل ذلك بسعر أقل. في النهاية ، أدركنا أن هذا الاتجاه لا يحتاج إلى تصحيح ، بل يحتاج إلى التعزيز. وهكذا ، قمت بتوسيع نطاق اللحم المفروم وتقريباً لا أبيع قطعًا كبيرة من اللحم ، لكنني أترك فقط بضع قطع على الشاشة بسعر مبالغ فيه ، فقط لجعل العرض يبدو جميلاً. إذا حكمنا من خلال المبيعات ، فقد عزز هذا كلاً من موقعه وموقفي.

تلخيصًا لهذه المشكلة ، من تجربتي سأقول أن الطريقة الأكثر فعالية للاختلاف عن المنافسين هي في ضعفهم ، فهذه هي أسرع طريقة لجذب انتباه العملاء.

هل أثرت الأزمة الاقتصادية على عملك؟

بالطبع ، لم ينعكس ذلك بشكل ساطع كما هو الحال في قطاعي المال والبناء ، فبعد كل شيء ، يعتبر اللحم منتجًا للضرورة القصوى ، لكن الناس أصبحوا أكثر حساسية تجاه السعر. بالنسبة لي ، كان هذا إيجابيًا إلى حد ما - لقد بدأنا العمل بشكل أكثر كفاءة ، وقمت بمراجعة مخطط العمل ؛ لقد أغلقت كل شيء لا يعطي نتيجة مناسبة لتكاليف العمالة ، وفي نفس الوقت قررت عدم إنشاء شبكة باسم واحد ووفقًا لمعيار واحد. في الأزمات ، بالطبع ، هناك تحدٍ معين ، يتفاعل الناس بشكل أسرع وأكثر إشراقًا ، أي إذا ماتت بعض الخطط في البداية أو لم يكن الناس بحاجة إلى منتج ، يصبح هذا واضحًا على الفور. لكن لا يزال العمل أكثر صعوبة. سيكون الأمر أكثر متعة إذا لم تكن بحاجة إلى بذل الكثير من الجهد لزيادة المبيعات وتنمو بشكل طبيعي بعد الوفرة.

كيف ترى الآفاق لمزيد من التطوير لعملك؟ هل تخطط لتوسيع أو فتح المجالات ذات الصلة؟

التنمية هي في المقام الأول المبيعات ، وسوف نستمر في زيادتها. كلاهما في محلات الجزارة الخاصة بهم ، وبيع اللحوم المبردة في محلات البقالة الصغيرة. يسعدني الآن أن أساعد الناس على فتح متاجر اللحوم وتطويرها ، حتى أكثر مما كان عند افتتاح متاجري الخاصة. بطبيعة الحال ، سأستمر في تطوير هذا المجال بتنسيقات مختلفة ، سواء شخصيًا أو عن بُعد ، بمساعدة الدورات العملية المختلفة. مرة أخرى ، لأنه سيكون أكثر ملاءمة للناس.

بناءً على خبرتك ، ما هي النصيحة التي تقدمها لأولئك الذين يخططون للتو لبدء هذا العمل؟

في مرحلة التخطيط ، عندما تكون هناك فكرة فقط ، ابدأ في جمع المعلومات حول سوق اللحوم في مدينتك ، في المنطقة التي تخطط للعمل فيها ، بأكبر قدر ممكن من الدقة. التواصل بعناية مع من يبيع اللحوم ، ومن يشتريها ، ومن يجلبها.

لا تنفتح فقط على أساس أن الفكرة تبدو وردية جدًا ، أو أنها جديدة وخارج السوق. معرفة أفضل الممارسات أمر مفيد للغاية ، ولكن بدون معرفة الوضع الحقيقي ، قد لا يكون ذلك مناسبًا ، وقد لا يكون الناس مستعدين لذلك ، وبالتالي هناك خطر تحويل المتجر إلى متحف فقط. إذا تم أخذ مثل هذا السيناريو في الاعتبار على الأقل ، ولم يخضع لسحر الفكرة ، فلن تصبح الصعوبات الأولى جدارًا لا يمكن التغلب عليه. لدي مثال واضح جدا ...

شخص ملهم وافتتح بحماس متجرًا متخصصًا لبيع لحوم الأرانب ، لأن هذا أمر نادر ... يأتي الناس ويقولون: "رائع! هل لديك لحم بقري؟ "فأجابوا:" لا ، لدينا متجر متخصص ، فقط الأرانب! إنه مكتوب على اللافتة! ثم يشارك المالك في محادثة: "أنا أقف هنا منذ ستة أشهر وكل يوم نفس الشيء! أقول للأرانب ، ماذا يحتاجون أيضًا ، لماذا لا يأخذونه؟

هل تفهم؟ يقترح الناس أنفسهم ما يحتاجون إليه ، لكن الشخص "نام" بإحكام في واقعه ، لقد وقعت في ذلك أيضًا ، وهذه خطوة صعبة - للاعتراف بأن فكرتك الرائعة لا تبدو مثل هذه بالنسبة للناس.