* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

- Alexander, povedz nám o svojich obchodných skúsenostiach, ako dlho sa tomu venuješ a čím je výnimočný?

V mäsovom biznise sa pohybujem už štvrtý rok. Teraz mám niekoľko mäsiarstiev, ktoré predávajú chladené mäso a polotovary. Väčšina predaja je maloobchodná, zvyšok je malý veľkoobchod.

Je tu druhý smer – to je vybavenie a otváranie mäsiarní s následným lízingom, niečo ako minifranšíza mäsiarstva.

To znamená, že keď si niekto chce otvoriť mäsiarstvo a predávať mäso, ale málo tomu rozumie, nevie, kde začať a nie je dostatok peňazí na nezávislé experimenty - pomáham otvoriť a priniesť obchod do zisku. .

Od klasickej franšízy sa líši v prvom rade cenou, je výrazne nižšia a flexibilnejším prístupom, teda namiesto rigidného zavádzania štandardov mojich predajní, spoločne vyvíjame štandardy, ktoré najlepšie vyhovujú miestu a človek sám.

Mnoho ľudí uvažuje o začatí vlastného podnikania, no nie každý si ho otvorí: zastaví ich strach z neistoty, nestability, vysokých rizík a podobne. Bolo pre vás ľahké rozhodnúť sa stať sa podnikateľom? Ako ste prišli na nápad založiť práve tento biznis?

Áno, existuje veľa strachov, stále existujú a pravdepodobne vždy budú. Nepovedal by som, že nie je ťažké stať sa podnikateľom, ale je pre nich ťažké zostať, to sa už treba naučiť, nie v ústave. Otvoriť niečo nie je také ťažké, ako sa na začiatku zdá, urobiť to aspoň ziskové je už výzva, nehovoriac o tom, aby to bolo lepšie. A so strachom mi šport vždy pomáhal vyjednávať - ​​vážne som sa venoval biatlonu a mal som rád horolezectvo, teraz sa dôraz presunul na to druhé. Pre mňa je lepším pomocníkom v biznise ako aj teoretická príprava.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

V procese vytvárania biznisu dochádza k určitému prerodu – prechodu na druhú stranu barikád. Nemôžete sa stať podnikateľom a nezmeniť svoje základné základy, svoj svetonázor a postoj, najprv som tomu, samozrejme, nerozumel, zdalo sa, že vedomostí je dosť: Študoval som a riadil som vo všeobecnosti bol šikovný. A samozrejme som si chcel sám rozhodnúť, koľko zarobím a kedy budem oddychovať.

Moja prvá podnikateľská skúsenosť bola v partnerstve, intuitívne som pochopila, že to nie je správna cesta, ale potom prevládol strach z toho, že sa presťahujem sám, všetko sa rýchlo skončilo a skúsenosťou som si uvedomil, že partneri pre podnikanie sú zlí, prinajmenšom rovní. Ďalší prechod do tohto sveta už bol reálny - žiadne garancie, platy a znalosti, ako všetko robiť, zrazu kamsi zmizli... Elementárne veci - zavolať a ponúknuť svoje služby - sa ladili pol dňa.

Ale napriek všetkým ťažkostiam je to úžasný spôsob rozvoja, pre mňa ešte rýchlejší ako šport. Tu je dôležité mierniť svoju hrdosť a ísť sa učiť od tých, ktorí už túto cestu prešli. Chyby na začiatku sú zvyčajne typické, ale vo väčšine prípadov neumožňujú podnikaniu rásť. Kvôli elementárnym chybám som zatvoril dva podniky. A môžete sa spýtať skúseného človeka a netráviť roky pochopením základov.

Ale tak či onak, chyby sa vyskytnú, netreba sa ich báť; Nemyslím si, že sú ľudia, ktorí po prečítaní nejakej knihy alebo rozhovore s inteligentným a skúseným človekom idú robiť všetko presne tak, ako je napísané a povedané. Po prvé si nezapamätajú všetko a po druhé nepochopia všetko, aj keď si pamätajú, pretože ešte nevedia, na čo si majú dávať pozor, respektíve budú robiť, ako rozumejú, a robiť chyby.

Hlavná vec je zapísať si svoje skúsenosti, spomenúť si, čo o tom povedal ten tajomný podnikateľ, porovnať a analyzovať to všetko, vyvodiť záver a ísť ďalej. Začnete sa zasekávať, keď neanalyzujete svoju aktivitu, aby ste zistili, čo funguje a čo nie. Navyše, keď som večer len tak sedel, premýšľal, vyvodzoval závery, na druhý deň si toto zhromaždenie nepamätám, ale je tu ilúzia, že tam niečo rozvíjam, v dôsledku toho je pohyb iba v kruhu a potom depresia. Vo všeobecnosti musíte zapísať ako výskumník, potom bude história a tu už môžete vyvodiť závery. Táto činnosť je náročná a často bolestivá, no pre posun vpred je nevyhnutná.

V mäsovom biznise som začal prvé kroky s výrobou polotovarov pre psov, kúpili sme si s manželkou psíka a zistil som, že na trhu nie je výhodná ponuka na prirodzené kŕmenie, ale dopyt bol . Rozhodol som sa to urobiť, začal som od nuly, predaj sa uskutočnil s doručením domov.

Najprv nebolo pomyslenie predávať mäso ľuďom, zdalo sa, že konkurencia je veľká, no moji klienti, ktorým som nosil krmivo pre psov, sa začali o mäso pre seba aktívne zaujímať, to bol prvotný impulz, že sa objavila hlavná vec - dopyt po surovinách už došlo k určitému vývoju od výroby krmiva pre psov. V tom čase som nevedel vybudovať kompetentný systém rozvozu mäsa ľuďom, tak som sa dal na niečo zrozumiteľnejšie, teda otvoril som si mäsiarstvo. Na začiatku mi veľmi pomohli moji klienti, myslím si, že so skúsenosťami, ktoré som vtedy mal, by mi veľmi chýbali.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Keď zhrniem túto dôležitú otázku, môžem povedať, že aj keď som zatváral podniky, neľutoval som, že som sa ponoril do tohto mora. Už som povedal o tom, čo mi pomohlo a pomáha, ale stále sa budem opakovať, aby som nedopatrením nezabudol: musíte sa učiť od tých, ktorí kráčali touto cestou, zaznamenávať a analyzovať svoje činy.

S akými ťažkosťami ste sa stretli v počiatočných fázach podnikania?

Ujasnime si špecifiká pre ľudí, budem hovoriť o mäsiarstve, ale nie všeobecne, takto zvyčajne vzniká nejasná predstava o téme, ale poviem vám o dôležitých detailoch bez ktorým tovar (obchod) nefunguje.

Úplne prvé, na čo som v deň otvorenia narazil, bolo, že nemám ceny, za ktoré idem predávať, nepoznám ceny konkurentov na trhu a nevedel som ich vypočítať. spravne tiez je spravne ze na vsetko bolo dost zisku a ludia by za tie ceny kupovali. Zdá sa to byť zrejmé a zrozumiteľné pre každého, takpovediac základy, ale nie som jediný, kto na to narazil, dokonca by som povedal, že nepoznám tých, ktorí na to nešliapli.

Jedným z dôvodov nesprávneho výpočtu cien bol výsek mäsa – to je ďalší kameň úrazu. Bola, mierne povedané, nerentabilná. Tu nás mäsiar sklamal: vedel len variť. Je jasné, že som si ho sám našiel a zamestnal, teda moja chyba a musel som si to všetko sám naštudovať, rozumej takpovediac mäsiarsky chlieb.

Ak nepoznáte základné techniky a triky rezania na predaj, môžete stratiť od 10 do 25 kg mäsa z jedného jatočného tela, a to je zaručená strata. To znamená, že odrezal kus pozdĺž nesprávnej línie a ukázal sa iný pomer kostí a tuku a tento „výtvor“ bude možné predať iba za cenu 2-krát nižšiu, ako je nákupná cena, jednoducho preto, že v r. oči kupujúceho to nemá väčšiu hodnotu.

S predajom to bolo jednoduchšie, už som mal skúsenosti, pochopenie špecifík mi nezabralo veľa času, ale aj tak to trvalo. Boli ťažkosti s krásnym výkladom, s tým, ako správne povedať klientovi o mäse, ako predať škaredé kusy, postupne sa začalo predávať všetko, takmer nič sa nevyhadzovalo, ale dochádzalo k stratám kvôli nevýhodným cenám a výseku. Tým som nestratil ani jeden mesiac, a preto som každý deň prišiel o peniaze.

Hotové nápady pre vaše podnikanie

Horšie však bolo niečo iné – kvôli experimentom s výsekom a hlavne s cenou som začal strácať zákazníkov, ako sa ukázalo, ľudia majú radi určitú stálosť v nákupe mäsa.

Ešte vážnejšou prekážkou sa ukázalo, že na isté obdobie ma celá táto rutina úplne pohltila, od 6. do 12. hodiny som stratil prehľad o mnohých strategických záležitostiach. Objavili sa ťažkosti s dodávateľmi, zamestnanci sa stali ešte závislejšími, nepripravoval som náhradu ani za jedného, ​​ani za druhého. Športové skúsenosti pomohli v tomto režime fungovať, no na druhej strane, keby mi sily došli skôr, prešla by som touto etapou rýchlejšie a prestala by som sa v obchode tváriť, že som nepostrádateľná.

Samozrejme, musíte podrobne vedieť, ako mäsiť a predávať mäso, inak jednoducho nebudete rozumieť tomu, ako riadiť zamestnancov a aké normy pre nich stanoviť, ale je úplne škodlivé robiť to sami a nahrádzať zamestnancov. Škodlivé pre vás aj pre firmu ako celok. Fyzicky zvládnete jeden, maximálne dva obchody, áno, tržby tam budú výborné, je úplne prirodzené, že majiteľ predáva oveľa lepšie, ale to nie je zásluha a úloha podnikateľa. Je to ako zatĺkať klince husľami, vieš? Vo všeobecnosti je mierne povedané smutné byť rukojemníkom svojho obchodu, a tak som tento perfekcionizmus v sebe zabil a zmieril sa s tým, že tržby budú nižšie ako je možné, no na druhej strane som si uvoľnil čas na ďalší rozvoj a otvorenie ďalšej predajne.

Ak ste si všimli, nezmienil som sa o ťažkostiach s SES a Vetcontrol, ktoré mnohých na začiatku vystrašili, vrátane mňa. V praxi všetky tieto obavy vedú k zdvorilému a kultivovanému rozhovoru. Keď zhrnieme túto otázku, chcem zdôrazniť, že všetky ťažkosti sa v skutočnosti dajú celkom ľahko prekonať, opakujem, nie je potrebné to všetko robiť sami, stačí si podrobne zistiť všetky podrobnosti a použiť hotové riešenia .

Aká je podľa vašich odhadov minimálna suma, s ktorou dnes môžete rozbehnúť tento biznis? Aké vybavenie bude potrebné?

Maloobchod s mäsom možno kategorizovať ako obchod s mäkkým vstupom a výstupom. Pre začiatočníkov na ich ceste v podnikaní je to skvelá možnosť, nie v každom prípade je to možné. Začať neznámu tému od nuly alebo po malých sumách je podľa mňa správnejšie, keďže najprv jednoducho neviete, do ktorého prvku podnikania musíte investovať a ktorý nie je vôbec dôležitý a bude len “ zhltnúť“ investície. Navyše je nežiaduce investovať požičané peniaze - míňate ich ľahko a rýchlo a keď ich začnete vracať, strácate motiváciu rozvíjať svoje podnikanie.

Otvoril som prvý obchod s 3 400 dolármi, snažil som sa ušetriť, takmer všetko sa minulo na vybavenie, neskôr som si už uvedomil, že by bolo možné a správnejšie hospodáriť s oveľa menšou sumou. Hovoríme o prenajatých priestoroch úplne bez vybavenia. Kúpa nehnuteľnosti bez pochopenia jej perspektív je mimoriadne nebezpečná.

Ďalšiu predajňu som otvoril prakticky bez investícií, prenájom dohodol s oneskorením, vybavenie bolo minimálne, mäso som nosil podľa už zavedenej schémy. To znamená, že môžete otvoriť od nuly, myslím nie celkom prázdne vrecko ako Ostap Bender, musíte mať 700-1000 dolárov na nákup mäsa a vykrytie hotovostných medzier. Ostatné sa dá dohodnúť. Je to samozrejme ťažké. Aspon mne to bolo tazke ked nevies ze sa to principialne da, ze to robia a to je normalne, hlavne ked nevies co vlastne a ako vyjednavat, preto sa treba spytat skusenych kolegom o radu.

Minimálne a potrebné vybavenie v mäsiarstve je chladiaca vitrína a váha, aj keď to nie je minimum, poznám predajňu, kde je vitrína len na ukážku - nefunguje, ale predajňa je zisková a dokonca výnosnejšie ako mnohé „pompézne“ obchody s kopou vybavenia. Chápem, že chcete, aby bol váš obchod krásny, aby sa vaši priatelia nehanbili ukázať nejakú hrdosť, ako je moja tvár je to najlepšie vybavenie, miestnosť viac ako 100 m2 atď., Ale v skutočnosti najčastejšie ide len o „predvádzanie“, v praxi takéto obchody nie sú konkurencieschopné.

Predaj mäsa má svoje špecifiká, nie je tu prirážka na vysoké nájomné a drahé vybavenie. V automobilkách, predajniach nábytku, cestovných kanceláriách sa dá všetko krásne a draho vyzdobiť, je to v cene tovaru a ľudia to vnímajú normálne. No v mäsovom biznise, najmä pri predaji surového mäsa, existuje psychologický cenový strop, nad ktorým ľudia jednoducho nenakúpia, bez ohľadu na akúkoľvek službu, začnú hľadať alternatívu – kuracie mäso, ryby atď.

Okrem váh a vitríny samozrejme potrebujete žacie ústrojenstvo, sekeru, nože, chladničku na uskladnenie, ale ak sa opäť bavíme o minime, tak sa bez toho zaobídete. Prvé dni v mojom prvom obchode, keď som sa stretával s tým, že mäsiar nevedel zabíjať, mi dodávateľ pomohol s mäsiarstvom, teda nasekal vo svojom obchode a priniesol mi hotové. O kompletnom zozname vybavenia, ktoré je skutočne potrebné na začiatku av ďalšej práci, hovorím na webovej stránke v bezplatnom kurze otvorenia mäsiarstva.

Na záver tejto otázky chcem poznamenať ešte jeden dôležitý bod - suma, s ktorou budete otvárať, nie je taká dôležitá ako jej správne rozdelenie, je lepšie nechať väčšinu rozpočtu na obdobie privedenia obchodu do zisku.

Existujú nejaké dodatočné administratívne požiadavky (na priestory, skúsenosti špecialistov atď.)?

V tejto veci sú veci tiež jednoduchšie ako v niektorých typoch podnikania - nie je potrebné udeľovať licenciu, hlavným dokumentom je povolenie od SES a veterinárna kontrola na umiestnenie do obchodu s mäsom, ale toto nie je úplne prvé miesto. Toto je prípad, keď vozík môže ísť nejaký čas pred koňom, a to je normálne, pokiaľ je to naša vlastnosť, ktorá pomáha na začiatku.

Tiež nemusíte získavať žiadne certifikáty pre produkty, registrovať ochrannú známku, najmä preto, že na začiatku to len škodí. Na produkty sú potrebné veterinárne osvedčenia, musí ich vydať dodávateľ, v skutočnosti to nie je vždy možné, ale dá sa to vyriešiť - najjednoduchšie je to s veterinárom, ktorý sa na vás pravidelne pozerá.

Vo všeobecnosti je samozrejme potrebné dodržiavať normy predpísané v dokumente „Požiadavky na podniky mäsopriemyslu“ (dostupný na internete), avšak v rámci primeraných limitov a prostriedkov. Ešte raz poviem, že ľudia sú tu citliví predovšetkým na ceny mäsa a málo sa sťažujú na priestory. Samozrejme, môžu tvrdiť opak, ale prax dokazuje, že dôležitejšia je cena.

Miestnosť by mala mať v prvom rade vhodné umiestnenie pre ľudí, v druhom rade by mala spĺňať vaše ciele a až potom všetky ostatné požiadavky. Veľmi často sa prvý nekombinuje s druhým, čo je bežný problém pri hľadaní miestnosti. Tu sa riadim zásadou, že dobrým predajom sa dá vždy rozjasniť nejaký nesúlad priestorov s uznávanými štandardmi a následne doviesť k dokonalosti. Opačný vzťah je veľmi zriedkavý.

Nikto formálne nevyžaduje od personálu určité skúsenosti. Všetko závisí od stratégie samotného podnikateľa. Niekto hľadá drahých odborníkov, niekto berie s malými skúsenosťami a učí sám, ale nie je vhodné spolupracovať s ľuďmi, ktorí nemajú žiadne skúsenosti s predajom alebo krájaním mäsa. Z povinných náležitostí je to prítomnosť hygienickej knihy a uniformy pre každého, kto prichádza do styku s mäsom.

Ak to zhrniem, poviem, že hlavnou požiadavkou, ktorú možno bezpečne nazvať administratívnou, je budova, ktorá je sľubná z hľadiska toku ľudí, zvyšok sa opraví počas cesty, bez ktorej sú dane do administratívneho rozpočtu veľmi pochybný.

Na čom sa dá ušetriť a na čom by ste šetriť nemali?

Spočiatku sa určite dá ušetriť takmer na všetkom vybavení, môžete si vziať použité vybavenie. Upgradovať zo zisku nie je problém, ale treba ho najskôr vytvoriť. Dokonca aj na takom dôležitom zariadení, akým je mlynček na mäso, môžete ušetriť. Ako na hlavnej, tak aj na náhradnej sú spoľahlivé priemyselné mlynčeky na mäso, ktoré sa používajú aj ako náhradné, poslúžia vám aj bežné domáce. S dobre nabrúsenými nožmi a roštami zvládne 20 kg mletého mäsa – to je priemerný objem v malom obchode. Zamestnanci musia šetriť aj na platoch, nezáleží na tom, že nemáte pracovné skúsenosti, ale oni ich môžu mať veľa, takže pre predajňu je to na začiatku potrebné. Je lepšie zaplatiť si za konzultáciu odborníka alebo skúseného človeka, ako mesačné výdavky, ktoré sú na prácu neadekvátne.

Na chladničke sa ušetriť nedá, myslím takú úsporu, keď si ju jednoducho nekúpia a zvyšné mäso uložia do vitríny, to je veľmi dôležité vybavenie v obchode - pri správnom skladovaní sa dá prezentácia mäsa skladovať do 3-4 dní hovorím o chladenom mäse . Mozna je aj varianta ked nie su peniaze na fotoaparat, uz som povedal, maso sa da skladovat aj vo vitrinke, ak k tomu pristupis kreativne, pripadne si cast fotoaparatu prenajmes na trhu, pripadne od dodavatelov , ale to veľmi sťažuje prácu, takže v tejto veci sa musíme snažiť o nezávislosť.

Šetrenie na osvetlení je škodlivé, svetlu sa často prikladá malý význam a inštalujú sa úsporné lampy, prezentácia mäsa takýmto umelým svetlom veľmi trpí, tržby okamžite klesajú. No, samozrejme, na kvalite mäsa by ste nemali šetriť, ale to už je strategická záležitosť – nájsť kvalitné, drahé mäso vo všetkých ohľadoch, no za výhodnú cenu.

Vo všeobecnosti šetrite na všetkom, čo predaju priamo nepomáha a rozumne investujte do vecí, ktoré ho zvyšujú. Dôkladne si premyslite výdavky na reklamu.

Ako dlho vám trvalo splatiť počiatočnú investíciu?

Ak hovoríme o tom, kedy sa predajni začali vracať náklady, tak v prvej predajni to bol tretí mesiac, počiatočná investícia sa vrátila do siedmeho mesiaca. V druhom obchode zisk v prvom mesiaci pokryl všetky prevádzkové náklady, potom som dva mesiace zisk investoval do chýbajúceho vybavenia.

Spustil som aj ďalší obchod s minimom, mesiac som to miesto testoval, ďalší kúpil chýbajúce vybavenie a štyri mesiace som to bojoval. Ako vidíte, podmienky silne závisia od sumy investovanej na začiatku.

A ak si hneď kúpite obchod alebo ho vôbec postavíte, môžete zaň roky splácať, alebo dokonca „dostať“, miesto sa môže ukázať ako mŕtve, a aj keď tam budete tancovať s cigánmi, neotrasieš to.

Existuje však aj opačný príklad: miesto je vynikajúce, človek investuje 60 000 dolárov do skvelého produktívneho vybavenia, a preto očakáva dobrý zisk, dostane 2 000 dolárov čistého zisku v prvom mesiaci, to je veľmi dobré. ukazovateľ, v druhom to isté množstvo, ale stále menej "vykysne", lebo výpočet bol iný, že maximálne do roka všetko odchytí a všetko vybavenie predáva, samozrejme, za polovičnú cenu.

Opakujem, že sú to dobré ukazovatele pre mäsiarstvo, hlavne prvý mesiac, len investície sú neadekvátne a treba dlho čakať a hlavne v tomto nevidím zmysel, keďže som už bolo povedané, taký luxusný obchod nemá viac šancí ako obchod na 7 metroch štvorcových (plocha môjho prvého obchodu).

Každý obchod má svoj prirodzený predajný strop. Dá sa to samozrejme výrazne zvýšiť, ale je to veľmi náročné na prácu a preto, akonáhle prestanete umelo pumpovať, tržby sa aj tak vrátia k tomuto stropu, takže treba len včas prejsť na ďalšiu etapu vášho podnikania .

Aby sme zhrnuli túto chúlostivú otázku, okrem zrejmých faktorov návratnosti, o ktorých sme diskutovali, existujú aj tie, ktoré sa často zanedbávajú, ako napríklad plánovanie príjmov a výdavkov a disciplinované riadenie peňazí v obchode. Teraz mi to veľmi pomáha, najprv som to robil náhodne a všetky platby ma zaskočili, respektíve práca obchodu jednoducho vstala, niekedy aj viac ako týždeň. A až keď som začal plánovať návratnosť, príjmy a výdavky vopred, rýchlosť reakcie na takúto vyššiu moc sa výrazne zvýšila.

Existuje v mäsovom biznise sezónnosť?

Áno, existuje sezónnosť. Cena mäsa sa môže v priebehu roka niekoľkokrát meniť, v každom regióne a krajine je to regulované po svojom, no maloobchodnú cenu a tým aj tržby to až tak neovplyvňuje. Ale pokles dopytu po mäse v lete je výrazný a je veľmi ťažké ho ovplyvniť.

V tomto období jednoducho nemôžete nútiť ľudí jesť mäso, najmä v horúcich dňoch, málo metód funguje, polovica ide na dovolenku. Musíte sa na to pripraviť psychicky aj takticky. Nakupujeme minimálne objemy, redukujeme výseky, robíme zľavové akcie, meníme sortiment, robíme grilovačky, aktívnejšie spolupracujeme s kaviarňou aj napriek tomu, že je to pre nás náročný klient. Vo všeobecnosti platí, že čím flexibilnejší je obchod vo svojich pracovných metódach, čím má viac záložných možností, tým ľahšie prejde týmto obdobím.

Akým špecialistom by ste mali venovať osobitnú pozornosť? Ako ste vyberali kľúčových zamestnancov?

Hlavnými aktérmi v mäsiarstve sú predavač a mäsiar, na začiatku netreba nikoho ďalšieho a do budúcna je lepšie všetky pomocné funkcie (účtovníctvo, upratovanie, ostraha, nákup spotrebnej techniky) zautomatizovať alebo dať osobe mimo vášho štátu. Postupom času bude samozrejme potrebná vaša náhrada – manažér.

V prvom rade však potrebujete správneho predajcu a mäsiara. Zlý predajca môže zabiť ziskový obchod v priebehu niekoľkých týždňov a negramotný mäsiar môže anulovať všetko úsilie dobrého predajcu. Už som povedal, že som stál pred úlohou v prvom rade nájsť vhodných zamestnancov a riadiť ich.

V počiatočnom štádiu som to dlho riešil a časom som prišiel na tento vzorec: nie je dôležité nájsť dobré, ale rýchlo nahradiť zlé. Preto stále prebieha pátranie a pohovory, to znamená, že inzeráty vychádzajú každý týždeň v novinách, stále visia na internete, pravidelne posielajú niekoho z personálnych agentúr a vytvára sa, samozrejme, veľká základňa zamestnancov. Stretnutie s každým, väčšinou ide o telefonický rozhovor, k stretnutiu dochádza len vtedy, keď máme potrebu.

Všetci zamestnanci tak vedia, že budú kedykoľvek nahradení, a preto pracujú efektívnejšie. S touto funkciou práce sa stalo veľmi dôležité robiť náhrady tak, aby to nepriaznivo neovplyvnilo chod obchodu, preto som venoval veľa času písaniu noriem a pokynov a ešte viac času trvalo, kým boli skutočne práca.

Stávalo sa, že človek vo svojich zážitkoch „zaspal“ a zabudol na také povinné veci, ako je umývanie mlynčeka na mäso alebo naplnenie paluby soľou, musel tiež písať samostatne a visieť na niekoľkých miestach „na dlhú pamäť“, aby hovoriť.

Chcel by som vyzdvihnúť jeden dôležitý aspekt pri výbere predajcu a mäsiara - nájdete dobrých pracovníkov, všetko urobte správne a budú sa snažiť robiť všetko podľa návodu, no ľudia u nich zle nakúpia. Ľuďom sa na nich niečo nepáči, existuje len jedna cesta von - zmeniť sa, nie je potrebné chápať a analyzovať, je potrebné zmeniť sa.

Preto som v tomto čísle presunul ťažisko z hľadania hviezdnych špecialistov na vybudovanie fungujúceho systému na prijímanie a rýchle školenie zamestnancov s malými skúsenosťami.

Očividne ste počas svojej práce vyskúšali rôzne spôsoby reklamy. Ktoré reklamné médiá sa osvedčili a ktoré ste nakoniec opustili?

Teraz uprednostňujem nízkonákladové metódy, ak hovoríme o propagácii maloobchodného mäsiarstva, potom najlepšie fungujú lokálne metódy prilákania zákazníkov, to znamená, že inzerujeme konkrétny obchod v špecifickej oblasti a dokonca aj v konkrétnom okruhu, približne 800 metrov. - za chlebom a mäsom za touto vzdialenosťou ľudia takmer nechodia.

Hlavným a stálym nástrojom je vyvesenie letákov s informáciami a novinkami na vchodoch, veľmi starodávna metóda, ktorá však funguje najlepšie, dokonca lepšie ako direct mailing vo forme karty v bezplatných novinách. Ľuďom treba neustále pripomínať samých seba a je to drahé urobiť to v zozname adries, navyše mnohí jednoducho tieto noviny nevyberú zo škatule alebo ich hneď vyhodia a leták visí na vchodových dverách. nejaký čas. Letáky vo výťahoch stále fungujú dobre, je možné ich prečítať viackrát.

Nápis predajne, nápisy, stĺpy, transparent nad cestou, vedľa predajne - to nie je želanie, to je jednoznačná nevyhnutnosť. Jednoduché zväčšenie nápisu okamžite zvyšuje počet kupujúcich a keď sa to všetko dokopy navzájom posilní, tak aj keby dnes človek chcel rybu, kúpi si mäso.

Internet samozrejme používame, ale aj cielene, to znamená, že neinzerujeme samostatnú predajňu alebo celú sieť, najmä preto, že formát každej predajne je iný a ja som ich nespájal pod jeden názov, ale inzerujeme jedným smerom, napríklad dodávka mäsa do reštaurácií alebo donáška mäsa domov, teraz spolupracujeme so spoločnosťami, ktoré dodávajú produkty domov, takže väčšina týchto nákladov na reklamu je teraz ich. Veľmi dobrým nástrojom na komunikáciu so zákazníkmi na internete sú fóra, pobočka je tam oveľa efektívnejšia ako samostatná stránka.

Vo všeobecnosti sa snažíme s klientom komunikovať tam, kde je to pre neho výhodnejšie. Toto všetko som vymenoval, takpovediac, vrchol ľadovca a najväčšia časť pod vodou je ústne. Prilákať ľudí do obchodu nie je také ťažké ako prinútiť zákazníkov, aby povedali priateľom a známym dobré recenzie, všetko závisí od vás, od tých, ktorí sa so zákazníkom v obchode stretávajú, počúvajú, pomáhajú pri výbere a možno ho aj sprevádzajú autá. Na dobrých recenziách sa naozaj oplatí popracovať, ide o skutočne vďačnú pomôcku najmä mimo sezóny.

Čo môžete povedať o konkurencii vo vašom biznise?

V mäsovom biznise je konkurencia tradične vysoká, každý si volí stratégiu, ako sa vyrovnať s konkurenciou, radšej ich vnímam ako partnerov či kolegov, toto je efektívnejšie. Jedna predajňa nedokáže uspokojiť všetky potreby zákazníkov, nemôže byť špecialistom na všetko, vždy sa nájde nezaplnená nika, niekedy v celom meste, častejšie v okrese. Komunikáciou s konkurentom ako s človekom na jednej lodi teda začnete lepšie vidieť situáciu na mieste, môžete si rozdeliť sféry vplyvu a tým sa navzájom posilniť.

V jednom z mojich obchodov nastala takáto situácia: ľudia odo mňa radšej brali mleté ​​mäso, viac mi dôverovali v tejto chúlostivej záležitosti, dokonca si z domu nosili sekanú, aby sme si ju mohli posúvať, no mäso aj tak zobrali z konkurencia, urobil to za nižšiu cenu. Nakoniec sme si obaja uvedomili, že tento trend netreba korigovať, ba treba ho posilňovať. Rozšíril som tak sortiment mletého mäsa a veľké kusy mäsa takmer nepredávam, ale nechám len pár kusov na displeji za premrštenú cenu, len aby displej pekne vyzeral. Súdiac podľa predaja, to posilnilo jeho aj moju pozíciu.

Keď to zhrniem, z mojej skúsenosti poviem, že najefektívnejší spôsob, ako sa odlíšiť od konkurencie, je to, v čom sú slabí, je to najrýchlejší spôsob, ako upútať pozornosť zákazníkov.

Ovplyvnila ekonomická kríza vaše podnikanie?

Samozrejme, odzrkadlilo sa to nie tak výrazne ako vo finančnom a stavebnom sektore, mäso je predsa prvoradý produkt, no ľudia sú ešte citlivejší na cenu. Pre mňa to bolo skôr pozitívne - začali sme pracovať efektívnejšie, upravil som obchodnú schému; Zavrel som všetko, čo nedávalo výsledok adekvátny mzdovým nákladom, zároveň som sa rozhodol nerobiť sieť pod jedným názvom a podľa jedného štandardu. V kríze, samozrejme, existuje určitá výzva, ľudia reagujú rýchlejšie a jasnejšie, to znamená, že ak je nejaký systém na začiatku mŕtvy alebo ľudia nepotrebujú produkt, je to jasné hneď. Ale stále je ťažšie pracovať. Je oveľa príjemnejšie, ak nepotrebujete vynaložiť toľko úsilia na zvýšenie predaja a rastú prirodzene podľa množstva okolo.

Ako vidíte perspektívu ďalšieho rozvoja vášho podnikania? Plánujete rozširovať alebo otvárať súvisiace oblasti?

Vývoj sú v prvom rade tržby, tie budeme naďalej zvyšovať. Obaja vo svojich vlastných mäsiarstvach a predávajú chladené mäso v malých susedných obchodoch s potravinami. Teraz mi robí radosť pomáhať ľuďom otvárať a rozvíjať obchody s mäsom, dokonca viac ako pri otváraní vlastných obchodov. Prirodzene, túto oblasť budem ďalej rozvíjať v rôznych formátoch, osobne aj na diaľku, pomocou rôznych praktických kurzov. Opäť, pretože to bude pre ľudí pohodlnejšie.

Čo by ste na základe svojich skúseností poradili tým, ktorí s týmto biznisom len plánujú začať?

Vo fáze plánovania, keď existuje len nápad, začnite čo najopatrnejšie zbierať informácie o trhu s mäsom vo vašom meste, v oblasti, kde plánujete pracovať. Opatrne komunikujte s tými, ktorí mäso predávajú, kupujú, nosia.

Neotvárajte sa len na základe toho, že nápad vyzerá veľmi ružovo, alebo že je nový a mimo trhu. Poznať osvedčené postupy je veľmi užitočné, ale bez poznania skutočnej situácie to nemusí byť vhodné, ľudia na to nemusia byť pripravení, a preto existuje riziko, že sa obchod zmení len na múzeum. Ak sa s takýmto scenárom aspoň počíta a nepodľahne kúzlu nápadu, prvé ťažkosti sa už nestanú neprekonateľnou stenou. mám veľmi jasný príklad...

Človek inšpirovaný a nadšený otvoril špecializovaný obchod s králičím mäsom, pretože toto je vzácnosť ... Ľudia prichádzajú a hovoria: „Ach, skvelé! Máte hovädzie?“ A oni odpovedali: „Nie, máme špecializovanú predajňu, len králiky! Je to napísané na značke! A potom sa majiteľ podelí o rozhovor: „Stojím tu šesť mesiacov a každý deň to isté! Hovorím králikom, čo ešte potrebujú, prečo to nezoberú?

Rozumieš? Ľudia sami navrhujú, čo potrebujú, ale ten človek len „zaspal“ vo svojej realite, tiež som tomu prepadol, je to ťažký krok - priznať, že váš skvelý nápad sa ľuďom nezdá.