* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

- Alexander, povestește-ne despre experiența ta în afaceri, de cât timp o faci și ce o face specială?

Sunt în afacerea cu carne de patru ani acum. Acum am mai multe macelarii care vand carne refrigerata si semifabricate. Majoritatea vânzărilor sunt cu amănuntul, restul sunt mici angro.

Există o a doua direcție - aceasta este echiparea și deschiderea măcelăriilor cu închiriere ulterioară, ceva ca o mini-franciză a unei măcelării.

Adică, atunci când o persoană vrea să deschidă o măcelărie și să vândă carne, dar nu înțelege acest lucru, nu știe de unde să înceapă și nu sunt suficienți bani pentru experimente independente - ajut la deschiderea și aducerea magazinului în profit. .

Se deosebește de franciza clasică, în primul rând, prin preț, este semnificativ mai mică, iar într-o abordare mai flexibilă, adică în loc să implementăm rigid standardele magazinelor mele, dezvoltăm împreună standardele care se potrivesc cel mai bine locului și persoana insusi.

Mulți oameni se gândesc să își înceapă propria afacere, dar nu toată lumea ajunge să o deschidă: frica de incertitudine, instabilitate, riscuri mari și așa mai departe îi oprește. Ți-a fost ușor să decizi să devii antreprenor? Cum ți-a venit ideea de a începe această afacere anume?

Da, există multe temeri, ele sunt încă acolo și probabil vor fi mereu. Nu aș spune că nu este greu să devii antreprenor, dar le este greu să rămână, deja trebuie să înveți asta, nu la institut. A deschide ceva nu este atât de dificil pe cât pare la început, a-l face cel puțin profitabil este deja o provocare, ca să nu mai vorbim de a-l îmbunătăți. Și cu frici, sportul m-a ajutat mereu să negociez - eram serios implicat în biatlon și eram pasionat de alpinism, acum accentul s-a mutat pe acesta din urmă. Pentru mine, este un ajutor mai bun în afaceri decât chiar și pregătirea teoretică.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

În procesul de creare a unei afaceri, are loc o anumită renaștere - o tranziție către cealaltă parte a baricadelor. Nu poți să devii antreprenor și să nu-ți schimbi bazele fundamentale, viziunea asupra lumii și atitudinea, la început, bineînțeles, nu am înțeles asta, părea că sunt suficiente cunoștințe: am studiat ca și am reușit, în general, am a fost inteligent. Și, bineînțeles, am vrut să decid singur cât să câștig și când să mă odihnesc.

Prima mea experiență antreprenorială a fost în parteneriat, intuitiv am înțeles că acesta este drumul greșit, dar apoi frica de a te muta singur a luat stăpânire, totul s-a terminat repede, iar prin experiență mi-am dat seama că partenerii de afaceri sunt răi, cel puțin egali. Tranziția ulterioară către această lume era deja reală - nicio garanție, salarii și cunoștințe despre cum să faci totul au dispărut brusc undeva... Lucrurile elementare - să suni și să-ți oferi serviciile - au fost reglate pentru o jumătate de zi.

Dar, în ciuda tuturor dificultăților, aceasta este o cale minunată de dezvoltare, pentru mine chiar mai rapidă decât sportul. Aici este important să vă moderați mândria și să mergeți să învățați de la cei care au trecut deja pe această cale. Greșelile de la început sunt de obicei tipice, dar ele, în cele mai multe cazuri, nu permit dezvoltarea afacerii. Din cauza unor greșeli elementare, am închis două afaceri. Și ai putea să întrebi o persoană cu experiență și să nu petreci ani de zile înțelegând elementele de bază.

Dar într-un fel sau altul, vor fi greșeli, nu trebuie să-ți fie frică de ele; Nu cred că există oameni care, după ce citesc vreo carte, sau vorbesc cu o persoană inteligentă și experimentată, să meargă să facă totul exact așa cum este scris și spus. În primul rând, nu își vor aminti totul și, în al doilea rând, nu vor înțelege totul chiar dacă își amintesc, pentru că nu știu încă la ce să acorde atenție, respectiv, vor face ceea ce înțeleg și vor face greșeli.

Principalul lucru aici este să vă scrieți experiența, să vă amintiți ce a spus acel antreprenor misterios despre asta, să comparați și să analizați toate acestea, să trageți o concluzie și să mergeți mai departe. Începi să te blochezi când nu îți analizezi activitatea pentru ce funcționează și ce nu. Mai mult, când tocmai stăteam seara, mă gândeam, trageam concluzii, a doua zi nu-mi amintesc această adunare, dar există iluzia că dezvolt ceva acolo, ca urmare, mișcarea este doar în cerc. si apoi depresie. În general, trebuie să scrieți ca cercetător, apoi va fi istorie și aici puteți trage deja concluzii. Această activitate este dificilă și adesea dureroasă, dar indispensabilă pentru a merge mai departe.

În afacerea cu carne, am început primii pași cu producția de semifabricate pentru câini, eu și soția mea ne-am cumpărat un câine și am constatat că pe piață nu există o ofertă convenabilă pentru hrănire naturală, dar exista o cerere. . Am decis sa o fac, am plecat de la zero, vanzarea s-a realizat cu livrare la domiciliu.

La început, nu s-a gândit să vândă carne oamenilor, părea că concurența era mare, dar clienții mei, cărora le-am adus mâncare pentru câini, au început să fie interesați activ de carne pentru ei înșiși, acesta a fost impulsul inițial, că este, principalul lucru a apărut - cererea, pentru materii prime au existat deja unele evoluții din producția de hrană pentru câini. La vremea aceea, nu știam să construiesc un sistem competent de livrare a cărnii oamenilor, așa că am preluat ceva mai de înțeles, adică am deschis o măcelărie. La început, clienții mei m-au ajutat foarte mult, cred că cu experiența pe care am avut-o atunci, mi-ar fi fost foarte dor de ei.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Rezumând această problemă importantă, pot spune că și atunci când am închis afaceri, nu am regretat că m-am scufundat în această mare. Am spus deja despre ceea ce m-a ajutat și ce mă ajută, dar totuși mă voi repeta pentru a nu uita din neatenție: trebuie să înveți de la cei care au mers pe această cale, să înregistrezi și să analizezi acțiunile tale.

Cu ce ​​dificultăți ați întâmpinat în fazele inițiale de a face afaceri?

Să clarificăm specificul pentru oameni, o să vorbesc despre măcelărie, dar nu în general, așa se creează de obicei o idee vagă a subiectului, dar vă voi spune despre detalii importante, fără pe care articolul (magazinul) nu funcționează.

Primul lucru pe care l-am întâlnit în ziua deschiderii a fost că nu aveam prețuri la care urma să vând, nu știam prețurile concurenților de pe piață și nu știam cum să le calculez. corect fie, e drept ca era suficient profit pentru toate, si oamenii ar cumpara la preturile acelea. Acest lucru pare să fie evident și de înțeles pentru toată lumea, elementele de bază, ca să zic așa, dar nu sunt singurul care s-a împiedicat de asta, aș spune chiar că nu-i cunosc pe cei care nu au călcat pe el.

Unul dintre motivele calculării incorecte a prețurilor a fost tăierea cărnii - aceasta este următoarea piatră de poticnire. Ea era, ca să spunem ușor, neprofitabilă. Aici măcelarul ne-a dezamăgit: știa doar să gătească. Este clar că eu însumi l-am găsit și l-am angajat chiar eu, așadar, vina mea, și a trebuit să studiez eu pe toate, să înțeleg pâinea măcelarului, ca să zic așa.

Dacă nu cunoașteți tehnicile de bază și trucurile de tăiere pentru vânzare, atunci puteți pierde de la 10 la 25 kg de carne dintr-o carcasă, iar aceasta este o pierdere garantată. Adică, a tăiat o bucată de-a lungul liniei greșite și a rezultat o proporție diferită de os și grăsime și va fi posibil să vindeți această „creație” doar la un preț de 2 ori mai mic decât prețul de cumpărare, pur și simplu pentru că în ochii cumpărătorului nu are o valoare mai mare.

A fost mai ușor cu vânzările, aveam deja experiență, nu a fost nevoie de mult timp pentru a înțelege specificul, dar totuși a fost nevoie. Au existat dificultăți cu un afișaj frumos, cu cum să-i spună corect unui client despre carne, cum să vândă bucăți urâte, treptat au început să vândă totul, aproape nimic nu a fost aruncat, dar au existat pierderi din cauza prețurilor nefavorabile și a tăierii. Pe aceasta, am pierdut o singură lună și, în consecință, am pierdut bani în fiecare zi.

Idei gata făcute pentru afacerea dvs

Dar altceva a fost mai rău - din cauza experimentelor cu tăierea și, cel mai important, cu prețul, am început să pierd clienți, după cum s-a dovedit, oamenilor le place o anumită constanță în cumpărarea cărnii.

Un obstacol și mai serios s-a dovedit a fi că pentru o perioadă toată această rutină m-a absorbit în totalitate, de la 6 la 12, respectiv, am scăpat din vedere multe probleme strategice. Au apărut dificultăți cu furnizorii, angajații au devenit și mai dependenți, nu am pregătit înlocuitori nici pentru unul, nici pentru celălalt. Experiența sportivă a ajutat să funcționeze în acest mod, dar, pe de altă parte, dacă mi s-ar fi terminat mai devreme forțele, aș fi trecut mai repede prin această etapă și aș fi încetat să mă mai prefac că sunt indispensabil în magazin.

Desigur, trebuie să știi în detaliu cum să măcelești și să vinzi carne, altfel pur și simplu nu vei înțelege cum să gestionezi angajații și ce standarde să le stabilești, dar este complet dăunător să o faci singur, înlocuind angajații. Dăunător pentru tine și afacerea în ansamblu. Fizic, poți stăpâni unul, maximum două magazine, da, vânzările acolo vor fi excelente, este absolut firesc ca proprietarul să vândă mult mai bine, dar nu acesta este meritul și sarcina antreprenorului. E ca și cum ai ciocan cuie cu o vioară, știi? În general, este trist să fiu ostatic al magazinului meu, așa că am ucis acest perfecționism în mine și am acceptat faptul că vânzările vor fi mai mici decât se poate, dar, pe de altă parte, am eliberat timp pentru dezvoltarea în continuare și deschiderea următorului magazin.

Dacă ați observat, nu am menționat dificultățile cu SES și Vetcontrol, care îi sperie pe mulți la început, inclusiv pe mine. În practică, toate aceste temeri se reduc la o conversație politicoasă și cultă. Rezumând această întrebare, vreau să subliniez că toate dificultățile sunt de fapt destul de ușor de depășit, repet, nu este necesar să faceți toate acestea singur, trebuie doar să aflați toate detaliile în detaliu și să utilizați soluții gata făcute. .

După estimările dumneavoastră, care este suma minimă cu care puteți începe această afacere astăzi? Ce echipament va fi necesar?

Un magazin de vânzare cu amănuntul de carne poate fi clasificat ca o afacere de intrare și, respectiv, de ieșire. Pentru începătorii în drumul lor în afaceri, aceasta este o opțiune grozavă, nu în toate cazurile acest lucru este posibil. Începeți un subiect necunoscut de la zero sau cu sume mici, în opinia mea, este mai corect, deoarece la început pur și simplu nu știți în ce element al afacerii trebuie să investiți și care nu este deloc important și va face doar „ înghiți” investiții. Mai mult, nu este de dorit să investești bani împrumutați – îi cheltuiești ușor și rapid, iar când începi să-i dai înapoi, îți pierzi motivația de a-ți dezvolta afacerea.

Am deschis primul magazin cu 3.400$, am încercat să economisesc, aproape totul s-a cheltuit pe echipamente, ulterior mi-am dat seama că ar fi fost posibil și mai corect să mă descurc cu o sumă mult mai mică. Vorbim de spații închiriate fără echipament deloc. A cumpăra o proprietate fără a-i înțelege perspectivele este extrem de periculos.

Am deschis următorul magazin practic fără nicio investiție, am convenit un contract de închiriere cu întârziere, a fost echipament minim, am adus carne după o schemă deja stabilită. Adică poți deschide de la zero, adică nu chiar un buzunar gol precum Ostap Bender, trebuie să ai 700-1000 de dolari pentru achiziționarea de carne și acoperirea golurilor de numerar. Restul se poate negocia. Este greu desigur. Cel puțin, mi-a fost greu când nu știi că se poate în principiu, că ei o fac și asta e normal, mai ales când nu știi ce de fapt și cum să negociezi, de aceea trebuie să întrebi cu experiență. colegi pentru sfaturi.

Echipamentul minim și necesar într-o măcelărie este o vitrină frigorifică și cântare, deși acesta nu este minimul, știu un magazin în care vitrina este doar pentru spectacol - nu funcționează, dar magazinul este profitabil și chiar mai profitabile decât multe magazine „pompoase” cu o grămadă de echipamente. Înțeleg că vrei ca magazinul tău să fie frumos, astfel încât prietenii tăi să nu le fie rușine să arate un fel de mândrie, de parcă fața mea este cel mai bun echipament, o cameră de peste 100 mp etc., dar în realitate asta adesea se dovedește a fi doar „prezentări”, în practică, astfel de magazine nu sunt competitive.

Vânzarea cărnii are specificul ei, nu există adaos aici pentru a pune chirie mare și echipamente scumpe acolo. În automobile, magazine de mobilă, companii de turism, totul poate fi decorat frumos și scump, acest lucru este inclus în prețul mărfurilor și oamenii percep acest lucru în mod normal. Dar în afacerile cu carne, în special în vânzarea cărnii crude, există un plafon psihologic de preț, peste care oamenii pur și simplu nu cumpără, indiferent de orice serviciu, încep să caute o alternativă - pui, pește etc.

Pe lângă cântare și vitrină, desigur, aveți nevoie de o punte de tăiere, un topor, cuțite, un frigider pentru depozitare, dar dacă vorbim din nou despre minim, atunci vă puteți descurca fără el. Primele zile în primul meu magazin, când mă confruntam cu faptul că măcelarul nu știa să măceleze, furnizorul m-a ajutat la măcelărie, adică a tocat în atelierul lui și mi-a adus gata făcută. Ei bine, despre lista completă de echipamente de care este cu adevărat nevoie la început și în continuarea lucrărilor, vorbesc pe site într-un curs gratuit despre deschiderea unei măcelării.

În încheierea acestei întrebări, vreau să mai notez un punct important - suma cu care veți deschide nu este la fel de importantă ca distribuția corectă a acesteia, este mai bine să lăsați cea mai mare parte din buget pentru perioada de aducere a magazinului în profit.

Există cerințe administrative suplimentare (față de sediu, experiența specialiștilor etc.)?

În această chestiune, lucrurile sunt și mai simple decât în ​​unele tipuri de afaceri - nu este nevoie de licență, documentul principal este permisiunea SES și controlul veterinar pentru plasarea în comerțul cu carne, dar acesta nu este primul loc. Acesta este cazul când căruța poate merge înaintea calului pentru o perioadă de timp, iar acest lucru este normal, atâta timp cât aceasta este caracteristica noastră care ajută la început.

De asemenea, nu este nevoie să obțineți niciun certificat pentru produse, să înregistrați o marcă, mai ales că la început doar dăunează. Pentru produse sunt necesare certificate veterinare, acestea trebuie date de furnizor, în realitate acest lucru nu este întotdeauna posibil, dar se poate rezolva - cel mai simplu mod este cu un inspector veterinar care, la datorie, se uită periodic la tine.

În general, desigur, este necesar să se respecte standardele prescrise în documentul „Cerințe pentru întreprinderile din industria cărnii” (disponibil pe Internet), dar în limite și mijloace rezonabile. Încă o dată voi spune că oamenii de aici sunt sensibili, în primul rând, la prețurile la carne și fac foarte puține plângeri cu privire la incintă. Desigur, ei pot spune contrariul, dar practica demonstrează că prețul este mai important.

În primul rând, camera ar trebui să aibă o locație convenabilă pentru oameni, în al doilea rând, ar trebui să vă îndeplinească obiectivele și abia apoi toate celelalte cerințe. Foarte des, primul nu este combinat cu cel din urmă; aceasta este o dificultate comună atunci când găsiți o cameră. Aici mă ghidez de principiul că vânzările bune pot întotdeauna să înveselească o anumită inconsecvență a premiselor cu standardele acceptate și, ulterior, să o facă perfectă. Relația inversă este foarte rară.

Nimeni nu cere în mod oficial o anumită experiență din partea personalului. Totul depinde de strategia antreprenorului însuși. Cineva caută specialiști scumpi, cineva ia cu puțină experiență și predă singur, dar nu este indicat să lucrezi cu acei oameni care nu au deloc experiență în vânzări sau tăiat carne. Dintre cerințele obligatorii, aceasta este prezența unei cărți sanitare și a unei uniforme pentru toți cei care intră în contact cu carnea.

Rezumând, voi spune că principala cerință, care poate fi numită în siguranță administrativă, este o clădire promițătoare din punct de vedere al fluxului de oameni, restul urmând a fi corectat pe parcurs, fără de care impozitele la bugetul administrativ sunt foarte multe. îndoielnic.

Pe ce poți economisi și pe ce nu ar trebui să economisești?

La început, puteți economisi cu siguranță la aproape toate echipamentele, puteți lua echipamente uzate. Upgrade-ul din profit nu este o problemă, dar trebuie creat mai întâi. Chiar și pe un echipament atât de important precum mașina de tocat carne, puteți economisi și bani. Atât pe principal, cât și pe cel de rezervă, există mașini de tocat carne industriale de încredere, folosite și ca rezervă, o obișnuită casnică. Cu cuțite și grătare bine ascuțite, poate manipula 20 kg de carne tocată - acesta este volumul mediu într-un magazin mic. Angajații trebuie, de asemenea, să facă economii la salarii, nu contează că nu aveți experiență de muncă, dar pot avea o mulțime de ea, așa că este necesar un magazin la început. Este mai bine să plătiți un specialist sau o persoană cu experiență pentru o consultație decât cheltuieli lunare care sunt inadecvate pentru muncă.

Nu puteți economisi la un frigider, mă refer la astfel de economii atunci când pur și simplu nu o cumpără și păstrează carnea rămasă într-o vitrină, acesta este un echipament foarte important într-un magazin - cu depozitare adecvată, prezentarea cărnii poate fi depozitată de pana la 3-4 zile, ma refer la carnea racita. Opțiunea atunci când nu există bani pentru cameră este posibilă și, am mai spus, carnea poate fi depozitată și într-o vitrină, dacă abordezi creativ acest lucru, sau poți închiria o parte din cameră de pe piață, sau de la furnizori. , dar asta îngreunează foarte mult munca, așa că în această chestiune trebuie să ne străduim pentru independență.

Este dăunător să economisiți la iluminat, de multe ori luminii i se acordă puțină importanță și se instalează lămpi economice, prezentarea cărnii suferă foarte mult de o astfel de lumină artificială, vânzările scad instantaneu. Ei bine, desigur, nu ar trebui să economisiți calitatea cărnii, dar aceasta este deja o problemă strategică - să găsiți carne scumpă și de înaltă calitate din toate punctele de vedere, dar la un preț de chilipir.

În general, economisiți pe orice nu ajută în mod direct vânzările și investiți cu înțelepciune în lucruri care le cresc. Gândiți-vă cu atenție la cheltuielile dvs. publicitare.

Cât timp ți-a luat să rambursezi investiția inițială?

Dacă vorbim despre momentul în care magazinul a început să-și recupereze costurile, atunci în primul magazin a fost luna a treia, investiția inițială a fost amortizată până în luna a șaptea. În al doilea magazin, profitul a acoperit toate cheltuielile de exploatare deja în prima lună, apoi timp de două luni am investit profitul în echipamentul lipsă.

Am lansat și următorul magazin cu un minim, am testat locul timp de o lună, am cumpărat echipamentul care lipsea în următoarea și am luptat cu el timp de patru luni. Vedeți, termenii depind foarte mult de suma investită la început.

Și dacă cumpărați un magazin imediat sau îl construiți deloc, atunci puteți plăti pentru el ani de zile sau chiar „obțineți” cu el, locul se poate dovedi a fi mort și chiar dacă dansați cu țiganii acolo, nu o vei scutura.

Dar există și un exemplu opus: locul este excelent, o persoană investește 60 de mii de dolari în echipamente productive cool și, în consecință, se așteaptă să facă un profit bun, primește 2000 de dolari profit net în prima lună, acesta este un foarte bun indicator, aceeași sumă în al doilea, dar cu atât mai puțin „se acrișează”, pentru că socoteala era diferită, că în maxim un an va recăpăta totul, și vinde toate echipamentele, desigur, la jumătate de preț.

Repet că aceștia sunt indicatori buni pentru o măcelărie, mai ales în prima lună, doar că investițiile sunt inadecvate și trebuie să așteptați mult, și cel mai important, nu văd rostul în asta, căci eu deja spus, un astfel de magazin elegant nu are mai multe șanse decât un magazin de 7 metri pătrați (zona primului meu magazin).

Fiecare magazin are propriul plafon natural de vânzare. Desigur, poate fi mult mai mare, dar este foarte laborioasă și, prin urmare, de îndată ce încetați să pompați artificial, vânzările vor reveni în continuare la acest plafon, așa că trebuie doar să treceți la următoarea etapă a afacerii dvs. din timp .

Pentru a recapitula această problemă spinoasă, pe lângă factorii de rambursare evidenti pe care i-am discutat, există cei care sunt adesea neglijați, cum ar fi planificarea veniturilor și cheltuielilor și gestionarea disciplinată a banilor din magazin. Acum mă ajută foarte mult, la început am făcut-o la întâmplare, iar toate plățile m-au luat prin surprindere, respectiv, munca magazinului pur și simplu s-a ridicat, uneori și mai mult de o săptămână. Și numai atunci când am început să planific în avans rambursarea, veniturile și cheltuielile, viteza de răspuns la o astfel de forță majoră a crescut semnificativ.

Există sezonalitate în industria cărnii?

Da, există sezonalitate. Prețul cărnii se poate schimba de mai multe ori pe parcursul anului, acesta fiind reglementat în fiecare regiune și țară în felul său, dar acest lucru nu afectează atât de mult prețul de vânzare cu amănuntul și, în consecință, vânzările. Dar scăderea cererii de carne în timpul verii este semnificativă și este foarte dificil să o influențezi.

Pur și simplu nu poți forța oamenii să mănânce carne în acest moment, mai ales în zilele caniculare, puține metode funcționează, jumătate doar pleacă în vacanță. Trebuie să fii pregătit mental și tactic pentru asta. Cumpărăm volume minime, reducem tăierea, facem promoții cu reduceri, schimbăm sortimentul, facem grătar, cooperăm mai activ cu cafeneaua, în ciuda faptului că acesta este un client dificil pentru noi. În general, cu cât magazinul este mai flexibil în metodele sale de lucru, cu cât are mai multe opțiuni de rezervă, cu atât îi este mai ușor să treacă prin această perioadă.

Ce fel de specialiști ar trebui să acordați o atenție deosebită? Cum ați selectat angajații cheie?

Actorii principali în măcelărie sunt vânzătorul și măcelarul, la început nu este nevoie de nimeni altcineva, iar pe viitor este mai bine să automatizezi toate funcțiile auxiliare (contabilitatea, curățarea, securitatea, achiziționarea de echipamente consumabile) sau să-i dea. unei persoane din afara statului tău. În timp, desigur, va fi nevoie de înlocuitorul tău - managerul.

Dar, în primul rând, aveți nevoie de vânzătorul și măcelarul potrivit. Un vânzător rău poate ucide un magazin profitabil în câteva săptămâni, iar un măcelar analfabet poate anula toate eforturile unui bun vânzător. Am spus deja că m-am confruntat cu sarcina de a găsi angajați potriviți și de a-i gestiona în primul rând.

În stadiul inițial, am rezolvat-o mult timp, iar cu timpul am ajuns la această formulă: important este să nu le găsim pe cele bune, ci să le înlocuim rapid pe cele rele. Prin urmare, căutările și interviurile sunt în desfășurare, adică anunțurile sunt publicate în fiecare săptămână în ziare, se agăță mereu pe internet, trimit periodic pe cineva de la agențiile de recrutare și se creează o bază mare de angajați, bineînțeles, noi nu. t întâlnim cu toată lumea, în principal acesta este un interviu telefonic, întâlnirea are loc numai atunci când avem nevoie.

Astfel, toți angajații știu că vor fi oricând înlocuiți și, în consecință, lucrează mai eficient. Cu această caracteristică a muncii, a devenit foarte important să se facă înlocuiri, astfel încât acest lucru să nu afecteze negativ funcționarea magazinului, pentru aceasta am dedicat mult timp scrierii standardelor și instrucțiunilor și a durat și mai mult timp pentru a le face cu adevărat. muncă.

S-a întâmplat ca o persoană să „adoarme” în experiențele sale și să uite lucruri atât de obligatorii, cum ar fi spălarea unei mașini de tocat carne sau umplerea unei punți cu sare, a trebuit, de asemenea, să scrie separat și să atârne în mai multe locuri „pentru o memorie lungă”, astfel încât să vorbi.

Aș dori să subliniez un aspect important atunci când alegeți un vânzător și un măcelar - puteți găsi muncitori buni, faceți totul corect și vor încerca să facă totul conform instrucțiunilor, dar oamenii vor cumpăra prost de la ei. Ei bine, oamenilor nu le place ceva la ei, există o singură cale de ieșire - să se schimbe, nu este nevoie să înțelegi și să analizezi, este necesar să se schimbe.

Astfel, în acest număr, mi-am mutat accentul de la găsirea de specialiști stelare la construirea unui sistem de lucru pentru angajarea și formarea rapidă a angajaților cu puțină experiență.

Evident, în timpul muncii tale ai încercat diverse moduri de publicitate. Ce mijloace de publicitate s-au dovedit a fi eficiente și pe care le-ați abandonat în cele din urmă?

Acum prefer metodele low-cost, dacă vorbim despre promovarea unei măcelărie cu amănuntul, atunci cel mai bine funcționează metodele locale de atragere a clienților, adică facem reclamă la un anumit magazin într-o anumită zonă și chiar într-o anumită rază, aproximativ 800 de metri. - pentru pâine și carne dincolo de această distanță oamenii cu greu merg.

Instrumentul principal și constant este postarea pliante cu informații și știri la intrări, o metodă foarte veche, dar funcționează cel mai bine, chiar mai bine decât trimiterea directă sub formă de filă într-un ziar gratuit. Oamenii trebuie să li se reamintească în mod constant de ei înșiși și este costisitor să facă acest lucru în lista de corespondență, plus mulți pur și simplu nu iau aceste ziare din cutie sau le aruncă imediat, iar pliantul atârnă pe ușa din față a intrării pentru ceva timp. Pliantele din lifturi încă funcționează bine, este posibil să le citești de mai multe ori.

Un semn de magazin, indicatoare, stâlpi, un banner deasupra drumului, lângă magazin - aceasta nu este o dorință, aceasta este o necesitate fără echivoc. Pur și simplu creșterea dimensiunii semnului crește imediat numărul de cumpărători, iar când toate acestea împreună se întăresc reciproc, atunci chiar dacă o persoană și-ar dori pește astăzi, va cumpăra carne.

Desigur, folosim internetul, dar și țintit, adică nu facem publicitate unui magazin separat sau întregii rețele, mai ales că formatul fiecărui magazin este diferit și nu le-am combinat sub un singur nume, ci facem publicitate într-o direcție, de exemplu, furnizarea de carne la restaurante sau serviciul de livrare a cărnii la domiciliu, acum lucrăm cu companii care livrează produse la domiciliu, așa că majoritatea acestor costuri de publicitate sunt acum ale lor. Un instrument foarte bun pentru comunicarea cu clienții pe Internet este forumurile, o sucursală acolo este mult mai eficientă decât un site separat.

În general, încercăm să comunicăm cu clientul acolo unde îi este mai convenabil. Am enumerat toate acestea, ca să spun așa, vârful aisbergului, iar cea mai mare parte subacvatică este cuvântul în gură. Atragerea oamenilor în magazin nu este la fel de dificil ca să-i faci pe clienți să spună prietenilor și cunoștințelor recenzii bune, totul depinde de fața ta, de cei care întâlnesc clientul în magazin, ascultă, ajută la alegere și chiar, poate, îl însoțesc la magazin. mașini. Merită să lucrați la recenzii bune, acesta este un instrument cu adevărat recunoscător, acest lucru se simte mai ales în extrasezon.

Ce poți spune despre concurența din afacerea ta?

În industria cărnii, concurența este în mod tradițional mare, toată lumea alege o strategie de a face față concurenților, eu prefer să-i percep ca parteneri sau colegi, asta este mai eficient. Un magazin nu poate satisface toate nevoile clienților, nu poate fi specialist în toate, există întotdeauna o nișă neumplută, uneori într-un oraș întreg, mai des într-un cartier. Prin urmare, comunicând cu un concurent ca și cu o persoană din aceeași barcă, începi să vezi mai bine situația la fața locului, poți împărți sferele de influență și, astfel, să te întărești reciproc.

Într-unul din magazinele mele a fost următoarea situație: oamenii au preferat să ia carne tocată de la mine, au avut mai multă încredere în mine în această problemă sensibilă, chiar au adus de acasă carne tocată ca să o putem derula, dar tot au luat carnea de la un concurent, a făcut-o la un preț mai mic. Până la urmă, amândoi ne-am dat seama că această tendință nu trebuie corectată, ba chiar trebuie consolidată. Astfel, am lărgit gama de carne tocată și aproape că nu vând bucăți mari de carne, ci doar las câteva bucăți pe display la un preț umflat, doar pentru a face display-ul să arate frumos. Judecând după vânzări, acest lucru a întărit atât pozițiile lui, cât și ale mele.

Rezumând această problemă, din experiența mea voi spune că cel mai eficient mod de a se deosebi de concurenți este în ceea ce sunt slabi, acesta este cel mai rapid mod de a atrage atenția clienților.

Ți-a afectat criza economică afacerea?

Desigur, s-a reflectat, nu la fel de strălucitor ca în sectorul financiar și al construcțiilor, până la urmă, carnea este un produs de primă necesitate, dar oamenii au devenit și mai sensibili la preț. Pentru mine, acest lucru a fost destul de pozitiv - am început să lucrăm mai eficient, am revizuit schema de afaceri; Am închis tot ce nu a dat un rezultat adecvat costurilor cu forța de muncă, totodată am decis să nu fac o rețea sub un singur nume și după un singur standard. Într-o criză, desigur, există o anumită provocare, oamenii reacționează mai repede și mai luminos, adică dacă o schemă este inițial moartă sau oamenii nu au nevoie de un produs, acest lucru devine clar imediat. Dar tot e mai greu de muncit. Este mult mai plăcut dacă nu trebuie să depui atât de mult efort pentru a crește vânzările și acestea cresc în mod natural în urma abundenței din jur.

Cum vedeți perspectivele de dezvoltare în continuare a afacerii dvs.? Intenționați să extindeți sau să deschideți zone conexe?

Dezvoltarea este, în primul rând, vânzări, vom continua să le creștem. Ambele în propriile lor măcelării și vând carne rece în micile magazine alimentare din cartier. Acum îmi face plăcere să ajut oamenii să deschidă și să dezvolte magazine de carne, chiar mai mult decât atunci când îmi deschid propriile magazine. Desigur, voi continua să dezvolt această zonă în diverse formate, atât personal, cât și de la distanță, cu ajutorul diferitelor cursuri practice. Din nou, pentru că va fi mai convenabil pentru oameni.

Pe baza experienței tale, ce sfaturi le-ai da celor care tocmai plănuiesc să înceapă această afacere?

În faza de planificare, când există doar o idee, începeți să culegeți cât mai atent informații despre piața de carne din orașul dvs., din zona în care aveți de gând să lucrați. Comunicați cu atenție cu cei care vând carne, care o cumpără, care o aduc.

Nu vă deschideți doar pe baza că o idee pare foarte roz sau este nouă și ieșită din piață. Cunoașterea celor mai bune practici este foarte utilă, dar fără a cunoaște situația reală, s-ar putea să nu fie potrivită, oamenii s-ar putea să nu fie pregătiți pentru asta și, în consecință, există riscul de a transforma magazinul într-un simplu muzeu. Dacă un astfel de scenariu este cel puțin luat în considerare, și nu a cedat farmecului ideii, atunci primele dificultăți nu vor mai deveni un zid de netrecut. Am un exemplu foarte clar...

O persoană inspirată și entuziasmată și-a deschis un magazin specializat în vânzarea de carne de iepure, pentru că aceasta este o raritate... Oamenii vin și spun: „O, grozav! Ai carne de vită?” Și ei au răspuns: „Nu, avem magazin specializat, doar iepuri! Este scris pe panou! Și apoi proprietarul împărtășește o conversație: „Stău aici de șase luni și în fiecare zi același lucru! Le spun iepurilor, ce mai au nevoie, de ce nu o iau?

Înțelegi? Oamenii înșiși sugerează de ce au nevoie, dar persoana pur și simplu „a adormit” strâns în realitatea sa, și eu m-am îndrăgostit de asta, acesta este un pas dificil - să recunosc că ideea ta genială nu li se pare oamenilor așa.