Orice afacere ar trebui să înceapă prin a studia cererea pentru produsele pe care intenționați să le oferiți clienților. Aflați care sunt prețurile și caracteristicile de operare ale concurenților dvs., gândiți-vă la o strategie, oferte unice și scrieți un plan de afaceri real ținând cont de posibilele riscuri.

Selectați direcția:

• Ce tipuri de carne?
• Doar proaspăt sau gătit.
• Servicii aditionale.

Găsiți un furnizor de încredere. Multe depind de asta.

Principalele riscuri

Concurența ridicată în acest tip de afaceri este unul dintre principalele riscuri. Luați în considerare o strategie de preț care vă va permite să obțineți o rentabilitate decentă a investiției și să atrageți clienți.

Pentru comerțul cu carne, se remarcă o prezență a sezonului. Vara, mai ales în zilele caniculare, căderea meiului nu poate fi evitată. De asemenea, consumul de carne este redus în timpul postului. Ar trebui să vă pregătiți pentru aceste perioade. Cumpărați volume mai mici de carne, schimbați sortimentul, reduceți tăierea, oferiți reduceri, cooperați mai activ cu cafenelele și restaurantele.

Carnea proaspătă are o perioadă de valabilitate foarte scurtă. Este strict interzisă vânzarea unui produs expirat. Încercați să stabiliți producția suplimentară de semifabricate din carne pe care nu aveți timp să le vindeți.

„Instrucțiuni pas cu pas despre cum să deschideți o afacere care vinde carne”

Locație

Opțiunea standard este o locație în sau lângă piața unui fermier. Aici se află cea mai mare concentrare de potențiali clienți care vin să cumpere produse. Căutați o zonă în care sunt puține măcelării sau unde nu există pavilion de carne la piață.

Zonele rezidentiale sunt potrivite si in cazul in care nu sunt concurenti in apropiere sau gama de magazine difera de cea pe care planuiesti sa-l oferi. Căutați locuri cu un flux mare de oameni, în apropierea stațiilor de autobuz sau de metrou. Spațiile trebuie să respecte standardele sanitare; atunci când se lucrează cu alimente, regulile sunt deosebit de stricte.

Puteți începe prin a organiza un spațiu de vânzare cu amănuntul într-un magazin alimentar. Suprafața minimă pentru un astfel de punct de vânzare cu amănuntul este de 6 m². La încheierea unui acord de afaceri comun cu administrația magazinului, devine posibil să economisiți bani la achiziționarea de echipamente, dar vi se cere să furnizați administrației situații financiare.

Inchiriere spatiu comercial in functie de circumstante

Înainte de a cumpăra sau a închiria un spatiu, aflați cerințele sanitare:

• Verificați proprietatea propusă pentru conformitatea cu reglementările.
• Aflați cât va costa reamenajarea. Există o mare probabilitate ca va trebui să schimbați complet canalizarea și cablajul electric.

După cum arată practica, rezidenții ruși nu sunt deosebit de sensibili la designul șic al magazinelor de carne. Designul scump nu este necesar. Ceea ce este cu adevărat important pentru locuitorii țării este prețul cărnii.

Atunci când alegeți spațiile pentru o măcelărie, nu căutați prestigiul. Acordați atenție aspectelor sanitare. Verificați scurgerile și canalizarea. Stagnarea sângelui în țevi va crea un miros insuportabil care va speria cumpărătorii.

Echipamente

Setul minim de echipamente:

1. Frigidere
2. Congelator (2.000 USD)
3. Casa de marcat (aproximativ 90 USD)
4. Cântare de calitate (50 USD)
5. Mașină de tocat carne electrică (450 USD)
6. Masa de taiere, bloc de tocat, topoare si cutite din otel de inalta calitate

În general, vă puteți aștepta să plătiți în jur de 3.000 USD. Dacă furnizorul dvs. de carne nu livrează, adăugați aproximativ 300 USD în costuri de transport.

Încercați să organizați spațiul astfel încât să existe o chiuvetă lângă tejghea. Dacă în prima etapă nu sunt suficiente fonduri, puteți refuza echipamentele și instrumentele de tăiere și puteți conveni cu furnizorul asupra tăierii. De asemenea, puteți economisi bani cumpărând echipamente second hand.

Nu economisiți cheltuieli pentru un semn luminos și frumos. Dacă este poziționat corect, va deveni nu doar un decor, ci și o reclamă eficientă.

Personal

Pentru a începe, sunt suficiente un vânzător și un măcelar cu experiență. Dacă intenționați să lucrați în două schimburi, angajați patru persoane.

Acordați o atenție deosebită alegerii dvs. de măcelar. Tăierea necorespunzătoare a cărnii duce la pierderi financiare foarte mari.

Dacă carnea este tăiată de un furnizor, inițial pot fi angajați doar doi vânzători.

Pentru o mică măcelărie, nu este recomandabil să angajați curățenie, agenți de pază și un contabil. Și în viitor, odată cu extinderea, este mai profitabil să externalizezi funcțiile conexe.

Documente și licențe

După ce ați colectat pachetul standard de documente pentru deschiderea unei întreprinderi de vânzare cu amănuntul alimentară, puteți înregistra un SRL sau un antreprenor individual. Lucrul cu o casă de marcat necesită înregistrarea acesteia la biroul fiscal.

Dacă intenționați să produceți semifabricate sau alte produse din carne și să le vindeți la locul de producție, veți avea nevoie de un certificat sanitar și epidemiologic de la Rospotrebnadzor. Inspecțiile programate se efectuează la fiecare 3 ani sau la plângere.

Nu sunt necesare licențe pentru comercializarea produselor alimentare. Singura excepție este vânzarea de băuturi alcoolice.

Reguli de sortiment și achiziție

Când începeți o afacere, nu urmăriți volume mari și sortimentul. Bunurile nevândute vor cauza pierderi semnificative. Limitați-vă la 20-30 de titluri. Gândiți-vă la vânzarea produselor conexe: pește, pâine, sosuri, alimente, sucuri, uleiuri și alte produse. Acest lucru vă va ajuta să supraviețuiți scăderilor sezoniere ale activității de cumpărare fără prea multe daune.

Principalii și cei mai periculoși dușmani ai afacerii cu carne sunt furnizorii fără scrupule și carnea veche. Indiferent de circumstanțe, controlați întotdeauna achizițiile și verificați calitatea. Verificați certificatele, prezența unei mărci, învățați să determinați calitatea cărnii prin alți parametri. Este necesar să cumpărați carne proaspătă cel puțin o dată pe săptămână.

Marketing

Pentru un magazin alimentar, cele mai eficiente metode de publicitate sunt metodele vechi și binecunoscute:

1. Postarea de anunțuri lângă intrări funcționează mai bine decât trimiterea prin poștă. Nu vă opriți la informațiile generale, indicați prețurile și indicațiile în reclame
2. Organizați promoții și informați activ clienții potențiali despre reduceri.
3. Întins peste drum în imediata apropiere a magazinului, un semn, indicatoare, stâlpi sunt principalele modalități de a atrage clienți.

Nu te limita la sortimentul standard si ofera produse din carne exclusive: curcan, carne de iepure, miel. Efectuați în mod regulat sondaje cu clienții și consultați-i cu aceștia despre cum să vă îmbunătățiți serviciul. Asigurați-vă că țineți cont de dorințele clienților, mai ales dacă aceștia se exprimă pe un ton nemulțumit la rând.

Organizați programe de recompense pentru clienții obișnuiți. Oferă carduri de economii, schimbă bonusuri pentru reduceri sau posibilitatea de a primi bunuri gratuit. Acest sistem funcționează mai ales eficient în magazinele alimentare.

rezumat

În ciuda aparentei sale simplități, afacerea cu carne se distinge prin prezența unui număr incredibil de secrete profesionale. Obținerea succesului și extinderea lanțului de magazine este posibilă numai cu înțelegerea tuturor complexităților. Nu veți putea gestiona eficient această afacere dacă nu cunoașteți în detaliu regulile de tăiere a carcasei, întregul lanț de procesare și metodele de creștere a profitabilității.

Nu renunțați la tehnologiile inovatoare și automatizări - acestea vă vor ajuta să evitați furtul, să identificați angajații fără scrupule și să îi recompensați pe cei mai buni lucrători.

Concurența în acest domeniu este foarte mare, dar magazinele de înaltă calitate cu servicii exemplare sunt încă puține. Încercați să oferiți clienților un serviciu ideal, oferiți noi tipuri de carne și produse, creați producție bazată pe rețete unice - iar afacerea dvs. dintr-o mică măcelărie va crește într-un adevărat imperiu cu filiale în fiecare oraș din țară.

Francize

Pe piata francizelor am gasit o franciza de macelarie - " "

În Rus', până în secolul al XVII-lea, taurii și vacile erau concentrate în gospodăriile țărănești și nu sistematizat. Numai sub țarul Alexei Mihailovici a fost emis cel mai înalt decret privind achiziționarea de animale de reproducție în străinătate, iar creșterea vitelor a cunoscut renașterea sa.

Clasificarea cărnii de vită

Pe baza caracteristicilor morfologice și organoleptice, carnea de vită se împarte în:

• în funcție de vârstă;
• prin grasime;
• după gen.
• În funcție de vârsta animalelor, carnea se clasifică:
• de la 14 zile la 3 luni - viței;
• de la 3 luni la 3 ani – animale tinere;
• peste 3 ani – carne de vită de la animale adulte.

Înainte de a cumpăra carne de vită în vrac, ar trebui să înțelegeți în ce scopuri va fi folosită. Unul dintre principalii indicatori ai calității cărnii este grăsimea, care se caracterizează prin dezvoltarea mușchilor și prezența grăsimii:

• Carnea de vită de categoria I include carcase cu mușchi bine dezvoltați și depozite semnificative de grăsime în coadă, spate și coapse.
• Categoria II include carcasele cu țesut muscular subdezvoltat, prezența depresiilor în zona coapselor și o cantitate mică de grăsime în spatele carcasei.

Prin urmare, dacă este nevoie să cumpărați carne de vită în vrac, trebuie neapărat să solicitați furnizorului un certificat veterinar care să indice categoria de carne.

Tipuri de stare termică a cărnii

Înainte de vânzare, carnea este supusă unei anumite procesări și este vândută în următoarea stare termică:

Puteți cumpăra carne în orice stare termică, cu excepția cea proaspătă, deoarece carnea de vită neprocesată este permisă numai pentru consumul personal în fermele individuale.

Depozitarea cărnii

Când dați cererea: „Voi cumpăra carne de vită en gros, Moscova”, ar trebui să vă gândiți la depozitarea ulterioară a acesteia.

Regulile de bază sunt:

• semicarcasele răcite trebuie suspendate în frigidere la o distanță de cel puțin 5 cm una de alta;
• produsele congelate pot fi depozitate în stive pe paleți;
• în timpul depozitării pe termen lung a produselor congelate, temperatura compartimentului frigider nu trebuie să fie mai mare de -180C;

Dacă doriți să cumpărați carne de vită în stare răcită sau răcită, amintiți-vă că trebuie să fie în camera pozitivă la o temperatură de la 0 la 40C.

Marcarea cărnii

Pregătirea înainte de vânzare include o examinare veterinară obligatorie, ale cărei rezultate se reflectă sub forma mărcii carcasei. Un produs eliberat pentru utilizare în scopuri alimentare fără restricții este însoțit de o ștampilă ovală de 40x60. La cumpărare, o astfel de marcă atestă că carnea nu necesită o examinare suplimentară. O ștampilă dreptunghiulară indică faptul că animalele au fost supuse unei inspecții pre-mortem și au fost ținute în ferme care nu sunt susceptibile la boli de carantină. Adică, această carne este sigură pentru utilizare. Cu toate acestea, dacă decideți să cumpărați carne de vită pentru vânzarea cu amănuntul ulterioară, ar trebui să treceți la o examinare veterinară și sanitară suplimentară.

Compania noastră vinde carne de înaltă calitate în toată Rusia și lucrează în mod continuu cu ferme interne de top. Toate produsele sunt certificate. Suntem responsabili pentru calitatea tuturor produselor. MTK este un partener de încredere pentru cei care mizează pe o cooperare pe termen lung în cele mai favorabile condiții.

Afaceri în Rusia. Ghiduri pentru începerea unei afaceri în regiuni.
700.000 de antreprenori din țară au încredere în noi

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

600.000 ₽

Capitalul minim de pornire

8 %

Rentabilitatea

22 de luni

Perioada de rambursare

74.500 ₽

Profit pe lună

A avea propriul magazin de carne este o afacere atractivă, incitantă, dar foarte complexă, care necesită participarea constantă a antreprenorului la toate procesele. De unde să începi să deschizi o măcelărie și care sunt cei mai de bază pași pe care trebuie să îi faci?

Mulți antreprenori aspiranți se gândesc să deschidă o măcelărie. Există mai multe motive pentru atractivitatea externă a acestei afaceri. Prima constă în produsul în sine. Carnea este un produs de consum. Carnea este întotdeauna în căutarea cumpărătorilor; a fost și va fi cumpărată chiar și în situații de criză. Comerțul cu carne este, de regulă, o afacere foarte vie și vioaie, există un flux mare de cumpărători, este un fel de impuls. Mai mult, vanzatorul are posibilitatea de a-si mari profitul prin producerea si comercializarea semifabricatelor, carnati, galuste etc. Chiar dacă în cartier apare un mare lanț de retail - „cel morții” pentru orice magazin alimentar, o măcelărie nu poate doar să rămână pe linia de plutire, ci și să prospere datorită capacității de a varia sortimentul și de a oferi clienților produse proaspete și unice care nu pot. se gasesc in supermarket.

Creșteți vânzările fără investiții!

„1000 de idei” - 1000 de moduri de a te diferenția de concurenți și de a face orice afacere unică. Kit profesional pentru dezvoltarea ideilor de afaceri. Produs în tendințe 2019.

În al doilea rând, puteți intra în comerțul cu carne cu investiții mici (de la 600 de mii de ruble pentru un punct mic). Nu necesită suprafețe mari și echipamente scumpe, ca, de exemplu, într-un restaurant sau cantină. Chiar și în caz de eșec, o afacere gata făcută și produsele sale pot fi vândute cu ușurință, evitând pierderi financiare grave. Antreprenorul nu necesită formalități stricte - puteți vinde carne fără licență și necesitatea de a obține certificate de produs.

De unde să începi să deschizi o afacere cu carne? După ce ați analizat sfaturile antreprenorilor practici, puteți deriva un întreg lanț de acțiuni care ar trebui să ducă la succes în acest tip de afaceri. Vă rugăm să rețineți că împărțirea în pași nu trebuie luată ca un ghid de acțiune strict reglementat, deoarece multe etape trebuie efectuate în paralel.

Pasul 1. Vreau să deschid o măcelărie?

Înainte de a începe să deschideți o afacere care vinde carne, în primul rând, trebuie să vă gândiți dacă aveți într-adevăr nevoie de ea. Antreprenorii cu experiență, care și-au făcut un nume în această industrie, subliniază că oamenii care intră în afacerea cu carne sunt împărțiți în cei întâmplători, adică cei care, după ce au căutat prin toate modalitățile posibile de a câștiga bani, s-au hotărât întâmplător să vândă carne, iar cei care, dintr-un motiv sau altul, am simțit că această activitate este a mea, am avut un motiv personal să o fac. De exemplu, o persoană nu era mulțumită de calitatea cărnii vândute în piețele orașului sau a simțit dorința de a se dezvolta într-o industrie familiară cu el (de exemplu, creșterea porcilor sau vițeilor și apoi vinderea lor profitabilă). Ei bine, sau căutam o nouă debușare pentru talentul meu de bucătar-măcelar sau bucătar la grătar, când inima mea este atrasă de toate lucrurile legate de carne...

Ideea este că, dacă în primul caz există o probabilitate mare de a deveni epuizat emoțional de a face ceva care nu este al tău, atunci în al doilea caz șansele de succes sunt semnificativ mai mari, deoarece o persoană are inițial imunitate la eșecuri, pierderi și alte adversități. Dar principala diferență dintre oamenii „nealeatori” și „aleatoriu” din comerțul cu carne nu este nici măcar aceasta. Principalul lucru este cunoașterea sau cel puțin o înțelegere clară a specificului lucrului cu carnea, pe de o parte, și ignorarea acestor caracteristici pe de altă parte. Și diferența dintre primul și al doilea va începe să apară chiar din primele minute de lucru, de îndată ce o persoană „aleatorie” descoperă că bucățile de carne de vită pe care le-a stivuit nu la rând, ci una peste alta, pt. un motiv a devenit verde. Sau când își dă brusc seama că nu are absolut nicio idee ce să facă cu carnea care nu a fost vândută de câteva zile. Și încă o sută una de nuanțe. Mai simplu spus, o afacere de succes de vânzare a cărnii (ca orice altă afacere în general) începe cu o dragoste pentru carne, o sarcină, un scop, o misiune clar înțeleasă și parțial câștigată cu greu. Dacă în cazul tău totul a început cu altceva, atunci ar trebui să-ți pui direct din nou această întrebare: „Vreau să deschid o măcelărie?

Pasul 2: Analizați-vă piața locală

Dacă răspunsul la această întrebare este da, atunci primul lucru pe care ar trebui să-l faceți este să efectuați o analiză a pieței locale. În primul rând, trebuie să aflați ce fel de carne doresc oamenii să vadă și la ce preț, cine vinde această carne, cine o aduce și cine o cumpără. Nu este nevoie să pierdeți timpul petrecut cu colectarea informațiilor - în practică, se plătește de mai multe ori din cauza erorilor prevenite. Ar trebui să aveți o imagine completă în cap despre concurenții actuali, prețuri, posibile obstacole și modalități de a răspunde la anumite evenimente. Sarcina cheie în această etapă este să vă potriviți mental și pe viitorul magazin în imaginea existentă. Mai mult, după ce analizezi situația, uneori trebuie să renunți la ideile inițiale care păreau geniale. De exemplu, când se dovedește brusc că carnea de iepure, carnea de cal sau mielul dintr-o anumită regiune nu este nevoie de nimeni degeaba - pur și simplu pentru că s-a întâmplat istoric și gusturile populației sunt diferite.

Pasul 3. Determinați sortimentul, calculați markup-ul și profitul

După ce veți analiza piața, veți avea o imagine mai mult sau mai puțin clară despre ce doriți să tranzacționați și despre ce fel de cifră de afaceri vorbim. Problema strategică este găsirea unui furnizor. Va trebui să găsiți carne la preț accesibil și de o calitate excelentă. Problema este că nimeni nu va spune vreodată că carnea lor este de proastă calitate - toată lumea vinde întotdeauna doar „bun” și „cel mai bun”. Mult în această etapă va depinde de modul în care ați analizat piața. Trebuie să ieși din zona ta de confort: să comunici cu cumpărătorii, vânzătorii, furnizorii, fermierii și să tragi concluzii. În același timp, de regulă, nu puteți găsi o gamă largă de prețuri într-un oraș sau regiune. Diferența nu va fi mai mare de 10%. Într-un cuvânt, săpat la suprafață, avantajele și dezavantajele cutare sau cutare propunere sunt aproape imposibil de deslușit. Nu există un remediu universal în această chestiune - trebuie să te cauți și să negociezi singur, să călătorești, să privești, să suni și așa mai departe.

În această etapă, trebuie, de asemenea, să întocmiți un plan financiar brut, asupra căruia ar trebui să vă concentrați în viitor. Există o dificultate aici - în comparație cu alte tipuri de afaceri, sistemul de prețuri în vânzarea cărnii este destul de complex. Depinde nu numai de prețurile de cumpărare, puterea de cumpărare a clienților, cheltuielile fixe ale antreprenorului, prețurile concurenților și alți factori tradiționali, ci și de caracteristicile tăierii și uscării produselor furnizate. Odată ajunsă într-un magazin, o carcasă poate fi vândută în zeci de poziții, iar fiecăruia trebuie să i se atribuie propriul preț adecvat, dar în același timp profitabil. Modul de calcul aici este complex, scrupulos și lung și trebuie să le faci în mod constant, deoarece poate fi necesar să schimbi tăietura, furnizorul poate crește brusc prețurile, iar clientul poate comanda o piesă nestandard. În același timp, cu o abordare nepăsătoare, există un risc real de a pierde nu numai o anumită sumă de profit, ci și de a o pierde cu totul. Prin urmare, cel mai bine este să utilizați servicii electronice automatizate pentru magazinele de carne pentru a selecta prețurile, care vă permit să faceți rapid calcule folosind algoritmi gata pregătiți. De asemenea, ar fi înțelept să faceți astfel de calcule chiar de la început, alegând cel mai acceptabil preț angro și abia apoi să căutați un furnizor pe baza acestuia.

Markup-ul pentru carne în general pe piață este destul de scăzut, deoarece cumpărătorii sunt foarte sensibili la costuri. Reacția la orice creștere a prețului este extrem de dureroasă - pur și simplu nu mai cumpără carne, trecând la produse mai ieftine. Prin urmare, markupurile din magazinele de carne aproape niciodată nu depășesc 20-30%, iar profitul antreprenorului constă în principal din numărul de vânzări. Desigur, markup variază în funcție de tipul de carne. De exemplu, pentru carnea de porc poate fi de 40%, iar pentru semifabricate poate ajunge la 60-100%, dar în medie este la fel 20-30%. O mare parte din chestiunea prețurilor va depinde de regiune - în acele regiuni din Rusia care nu au întreprinderi mari sau ferme în apropiere, prețurile cărnii sunt mult mai mari. Atunci când faceți calcule, nu uitați să țineți cont de deteriorarea produsului - la început este puțin probabil ca pierderile să fie evitate.

Pasul 4. Găsiți o locație potrivită pentru acest scop

Pasul de care depinde 90% din succesul unui magazin de carne este locația și sediul corect. Este extrem de important ca măcelaria să fie situată într-o locație de trecere - profiturile din acest tip de afaceri provin în principal din volumele de vânzări, și nu din markupuri. Atunci când aleg o locație, antreprenorii cu experiență recomandă să petreceți o zi sau două și să numărați personal traficul pietonal. Volumul minim de trafic pentru o zi lucrătoare este de aproximativ 2000 de persoane. Din numărul rezultat, aproximativ 2-3% pot deveni cumpărători de magazine. Aceste date pot fi folosite atunci când planificați veniturile și profitul net.

De regulă, magazinele de carne nu necesită o suprafață mare: chiar și 90 și 100 de metri pătrați. metri este o mulțime, chiria va fi prea mare și inaccesibilă. Pentru început, 10-25 de metri pătrați pot fi de ajuns. metri, suprafața optimă este de aproximativ 30-40 de metri pătrați. Costul închirierii unor astfel de spații poate varia, în funcție de diverși factori, între 15 și 120 de mii de ruble. În Tabelul 1 am prezentat costul mediu de închiriere conform site-ului Avito pentru orașele rusești cu un număr diferit de rezidenți. Datele sunt actuale din septembrie 2017.

Tabel 1. Chiria medie pentru spațiile comerciale 25-60 mp. metri în orașele rusești*

*conform site-ului web Avito din septembrie 2017

Privind în perspectivă, vom spune că renovările costisitoare nu sunt necesare pentru magazinele de carne: specificul afacerii este de așa natură încât clienților, în principiu, nu le pasă de designul spațiilor. Nu există cerințe interioare precum cele ale showroom-urilor de bucătărie sau ale unităților de catering. Principalele criterii sunt vizibilitatea magazinului și traficul. Desigur, sunt necesare canalizare și toaletă, alimentare cu apă și spălare. Există și alte puncte de luat în considerare. De exemplu, camera ar beneficia de uși largi pentru descărcarea produselor care intră.

Pasul 5: Rezolvați problemele juridice

Deoarece procesul de găsire a unui sediu potrivit poate dura mai mult de o lună, din punct de vedere al economiei va fi mai profitabilă înregistrarea unei afaceri după ce există un acord preliminar cu furnizorul și a fost selectată o locație. Totuși, pentru a încheia un contract de închiriere, este deja necesar să existe cel puțin un antreprenor individual. Pentru o mică măcelărie este suficient un antreprenor individual, iar ca formă de impozitare, așa-numita impozitare simplificată (6% din venit) sau UTII, cuantumul impozitului în care este constant și legat de zonă, este potrivit. Un antreprenor individual este înregistrat în trei zile, taxa de stat este de 800 de ruble.

Localurile de vânzare a cărnii, ca și carnea în sine, trebuie să îndeplinească anumite standarde. Un antreprenor nu trebuie să obțină licențe, dar unele probleme trebuie rezolvate. Problemele cu siguranța la incendiu și SES ocolesc cel mai adesea chiriașii. Proprietarii spațiilor, de regulă, au deja autorizațiile corespunzătoare. După deschiderea unui magazin în termen de o lună, este necesar să anunțați Rospotrebnadzor despre începerea activităților de tranzacționare. Dar principalul lucru de care veți avea nevoie sunt certificatele pentru carne și forma veterinară pentru carnea nr. 4. Furnizorul trebuie să le furnizeze, astfel încât problema se rezolvă prin selectarea unui furnizor bun. De asemenea, nu trebuie să uitați de colțul consumatorului cu o carte de reclamații și sugestii și că angajații trebuie să aibă evidențe de sănătate.

Conform experienței practicienilor, multe dintre standardele impuse magazinelor de carne nu sunt întotdeauna fezabile în realitate. De exemplu, nu este întotdeauna posibil să aranjați două intrări în sediu sau să obțineți în mod regulat certificate veterinare pentru produse de la furnizor. Problemele sunt de obicei rezolvate cu un inspector veterinar care vizitează periodic magazinul. In general, pentru a asigura satisfactia inspectorilor, camera trebuie sa aiba o buna ventilatie, finisaje corespunzatoare care pot fi spalate, puntea de taiere trebuie montata corect, iar personalul trebuie sa aiba uniforme si manusi. În practică, nimeni nu cere de obicei respectarea fanatică a normelor legale.

Pasul 6. Achiziționați echipament

Ca un set minim, veți avea nevoie de echipamente pentru tăiere, depozitare și afișare. Prima categorie va include o masă de tăiat, bloc de tăiere, cuțite, topoare, cârlige etc., aproximativ 15-20 de mii de ruble vor fi cheltuite în aceste scopuri. De asemenea, o măcelărie nu se poate lipsi de un ferăstrău cu bandă - va crește productivitatea, va lucra cu produse congelate și va crește calitatea tăierii. Un ferăstrău este cel mai scump echipament dintre minimul necesar. Prețurile pot depăși 80-100 de mii de ruble, ceea ce descurajează mulți antreprenori să înceapă o afacere. Aici puteți lua în considerare opțiunea de a utiliza sau de a comanda echipamente din China - costurile pot fi reduse de 1,5-2 ori. Nu este recomandat să abandonați complet ferăstrăul cu bandă - altfel va exista o conexiune excelentă cu abilitățile măcelarului și multe articole de produs vor trebui pur și simplu abandonate.

Pentru a păstra și afișa carnea proaspătă veți avea nevoie de o vitrină frigorifică închisă. Costul unei astfel de vitrine de 1,5 metri începe de la 30 de mii de ruble. De asemenea, aveți nevoie de cel puțin un congelator ladă; prețurile pentru ele încep de la 15 mii de ruble. Pentru reciclare, trebuie neapărat să achiziționați o mașină de tocat carne pentru prepararea semifabricatelor, de exemplu, carne tocată, tot felul de rulouri, cotlet, găluște și alte lucruri. De obicei, mașinile de tocat carne profesionale sunt achiziționate pentru magazinele de carne, costând de la 20 de mii de ruble, dar dacă fondurile nu permit, atunci câteva dintre cele obișnuite de uz casnic pot fi suficiente pentru un magazin mic. Ar trebui să luați în considerare și costul lămpilor. Nu este un secret pentru nimeni că calitatea luminii afectează direct volumul vânzărilor. De asemenea, magazinul va avea nevoie de cântare, tăvi, uniforme pentru angajați și alte obiecte mici.

Astfel, echipamentul minim necesar pentru o măcelărie va necesita 200-250 mii de ruble. Antreprenorii cu experiență în domeniul cărnii sfătuiesc că atunci când alegeți și cumpărați echipamente, este necesar să nu-i acordați o importanță excesivă - sortimentul ar trebui să fie pe primul loc ca importanță. Așa că luați în considerare opțiunile de economii. Pentru început, este destul de rezonabil să cumpărați echipamente second hand. Dacă ai noroc, poți găsi echipamente de bună calitate cu o reducere bună de până la 50-70%. Multe magazine, restaurante, cafenele fie se închid, se mută, fie înlocuiesc echipamentele cu altele mai noi etc., așa că vor exista întotdeauna modalități de a economisi bani dacă te uiți suficient.

Pasul 7. Selectați personalul

Angajatul cheie al unei macelarii este, desigur, macelarul. Mai mult, acesta nu ar trebui să fie doar un măcelar-vânzător, ci un măcelar-tăietor cu cunoștințe de tăiere „cumpărată din magazin”. Fara a cunoaste principiile unei astfel de taieri, poti pierde pana la 25 kg de carne din fiecare carcasa. Chiar dacă furnizorul taie carnea, această abilitate este necesară, deoarece în măcelărie există întotdeauna ceva de tăiat, pregătit, tocat și așa mai departe. Aici, antreprenorii aleg de obicei una dintre cele două strategii - unii petrec timp și bani căutând un specialist ideal cu experiență, alții îi învață pe tineri abilitățile necesare pe cont propriu. Este clar că nu toată lumea își poate permite prima opțiune; în plus, dependența de abilitățile unui tăietor creează o oarecare lipsă de libertate și blochează mâinile antreprenorului. Pentru a doua opțiune și, în general, în mod ideal, antreprenorul însuși cunoaște întreaga bucătărie de carne din interior și are toate abilitățile necesare.

Dacă vorbim despre rolul antreprenorului însuși, atunci el, desigur, poate acționa în mod independent ca ciocător, vânzător sau ca înlocuitor al acestora, mai ales dacă vorbim despre un punct mic și chiar începutul unei afaceri. Cu toate acestea, în orice caz, nu ar trebui să fie indispensabil. Într-o situație optimă, antreprenorul joacă rolul de manager, monitorizând doar ocazional angajații, și este implicat în promovare și planificare strategică. Toate celelalte responsabilități care nu au legătură directă cu realizarea unui profit - contabilitate, securitate etc. - sunt transferate specialiștilor independenți.

Idei gata pentru afacerea ta

Cât ar trebui plătiți angajații magazinului? Nu există un răspuns clar aici: există prea mulți factori variabili care depind de capacitățile financiare ale afacerii, de experiența și abilitățile personalului, de programul de lucru etc. În același timp, există câteva orientări care pot fi luate ca bază la estimarea articolelor viitoare de cheltuieli. Tabelul 2 prezintă salariul mediu al măcelarilor din septembrie 2017, derivat dintr-o analiză a reclamelor de pe site-ul Avito.

Tabel 2. Salariul mediu pe profesie măcelar în orașele rusești*

*pe baza datelor de pe site-ul web Avito din septembrie 2017

Un punct important este identitatea vânzătorului de măcelărie. Această persoană nu trebuie doar să fie bine versată în carne, ci oamenilor trebuie să-l placă. Fluxul de cumpărători în această afacere este mare, așa că trebuie să fii cât mai răbdător, politicos și să poți să-i interesezi și să le spui despre carne.

Pasul 8. Ai grijă să-ți promovezi măcelăria

Există metode pasive și active de promovare a clienților. Metodele pasive includ lucruri obligatorii, cum ar fi semnele pentru magazine, stâlpii și semnele publicitare. Pentru cei activi - orice altceva. Comerțul cu carne nu este o afacere care să tolereze o mare campanie de publicitate. Aici este mai important să nu faci zgomot în toată țara sau orașul, ci să fii cunoscut în zona ta. Adică, cele mai eficiente sunt metodele de publicitate locală cu buget redus - postarea de reclame, distribuirea de pliante și fluturași, cele mai puțin eficiente sunt reclamele costisitoare de televiziune. Cel mai bine este să vă concentrați pe distanța din imediata apropiere a magazinului, și anume pe o rază de 800 de metri. Cel mai bine este să postezi reclame la intrări și în lifturi, unde pot fi citite de mai multe ori. În general, piața cărnii este o piață destul de tradițională, așa că a te remarca printre concurenți prin reclamă în ea nu este atât de dificil pe cât ar părea la început.

Internetul poate fi folosit și pentru a vinde carne, dar este mai bine să vă concentrați pe sarcinile individuale ale magazinului - de exemplu, pentru a găsi noi clienți și piețe. Cel mai recomandabil este să vă creați propriul site web dacă magazinul are deja un avantaj competitiv semnificativ. Pentru un mic punct care practic nu iese în evidență în niciun fel, un site web nu poate decât să facă rău, înșelând așteptările clientului și distragând atenția antreprenorului de la sarcini mai importante. În același timp, chiar și un mic punct de vânzare cu amănuntul trebuie să fie prezent în 2Gis, Yandex.Maps și Google Maps. Rețelele sociale sunt aproape irelevante în acest tip de afaceri și necesită un efort suplimentar pentru a menține activitatea în ele. Desigur, cea mai mare parte subacvatică a aisbergului este cuvântul în gură. Datorită recomandărilor altor persoane, se asigură fluxul pe care niciun alt tip de publicitate nu va oferi magazinului. Și cuvântul în gură, după cum știți, se bazează în principal pe calitatea produsului. De asemenea, nu uitați să urmăriți tendințele din industria cărnii și ideile de afaceri din magazinele de carne străine; uneori, ceva care merită apare printre o mare de gunoi.

Pasul 9. Deveniți „unul dintre băieți” pentru cumpărător

Încă din primele zile, un magazin de carne ar trebui să se străduiască să-și câștige clienții și să devină profitabil în prima lună. Dacă nu ai putut face profit nici măcar în a doua lună de muncă, acesta este un motiv pentru a trai un semnal de alarmă. Aceasta înseamnă că unul dintre pașii anteriori a fost finalizat cu erori: s-a ales locația greșită, vânzătorul greșit, sortimentul greșit, politica de preț și așa mai departe. Este extrem de important ca cumpărătorul să vadă de la bun început cât mai multă carne proaspătă, gustoasă pe blat și să dorească să revină. Încercarea de a tranzacționa cu vitrine pe jumătate goale este o rețetă pentru eșecul timpuriu. Chiar și cu cele mai conservatoare estimări, pentru a acoperi cheltuielile pe lună, va trebui să vindeți aproape 3,5 tone de carne cu un markup de 30%. Deoarece carnea este un produs perisabil și trăiește 1-2 zile, achizițiile vor trebui făcute în mod constant sau o dată la două zile. Mai mult, dacă vinzi carne veche măcar o dată, reputația proastă a noului magazin se poate răspândi instantaneu.

Idei gata pentru afacerea ta

De asemenea, trebuie amintit că cumpărătorii apreciază consistența. Este important aici să cunoaștem și să stăpânești principiile tăierii cărnii de la bun început. Experimentele cu tăierea, când pe blat apare o piesă nouă în fiecare zi, sunt complet inutile. Trebuie să încercăm astfel încât cumpărătorul să aibă încredere că mâine și într-o lună va putea cumpăra exact aceeași carne și aceeași calitate pe care a cumpărat-o astăzi. Desigur, puteți negocia cu furnizorul pentru ca acesta să taie singur carnea în atelierul său, dar practica arată că această variantă nu va aduce succes.

Nu trebuie să uităm de factorul sezonier în comerțul cu carne - trebuie să construim în avans o strategie de răspuns. Acest factor este resimțit cel mai vizibil vara, când există o scădere generală a cererii de produse din carne. În această perioadă, proprietarii de magazine cumpără volume mai mici de carne, reduc tăierea și își redistribuie sortimentul. O direcție profitabilă pentru această perioadă este vânzarea de kebab și grătare, cooperarea activă cu cafenelele și restaurantele. Mulți proprietari de măcelării reușesc nu numai să atenueze efectele sezonului, ci și să câștige mai mult în extrasezon decât în ​​timpul sezonului. Principalul lucru este să simți nevoile cumpărătorului și să le răspunzi prompt.

Toate materialele după etichetă:

Afacerea cu carne este una dintre cele mai profitabile, dar a obține un profit astăzi nu este o sarcină ușoară. Concurența aici este, de asemenea, grozavă. Nu doar să câștigi bani vânzând carne en-gros, ci pur și simplu să supraviețuiești poate fi dificil. Piața cărnii a suferit schimbări majore în ultimii 3 ani. Producătorii de carne încearcă să se adapteze la alți parametri. Sancțiunile, înlocuirea importurilor, schimbările în componența importatorilor și o economie instabilă au cauzat o serie de probleme în afaceri. Supraviețuirea în aceste condiții necesită soluții noi din partea participanților pe piață.

Fiți întotdeauna conștienți de situația pieței

Industria cărnii, în ciuda dificultăților, menține o relativă stabilitate, creștere și atractivitate pentru investiții. Tendințele recente au cauzat dificultăți în sectorul cărnii:

· scăderea solvabilității populației;

· saturarea pieței;

· modificări ale prețurilor cu ridicata și cu amănuntul;

· cererea de „carne nouă”;

· probleme cu vânzările.

Producătorii de carne au și ei greu:

· dificultăți în a găsi furnizori regulați de materii prime de calitate,

· supraestimarea prețurilor de către revânzători,

· creșterea prețurilor la ingredientele importate,

· problemă cu vânzarea produsului;

· Concurență dură.

Când lucrați în acest domeniu, ar trebui să țineți întotdeauna degetul pe puls, să țineți cont de toate dificultățile pe care le puteți întâmpina și să vă gândiți la modalități de a le rezolva.

Ce va fi mai profitabil astăzi în vânzarea cărnii?

Politica de substituire a importurilor și distorsiunile în importul anumitor tipuri de carne au dus la saturarea pieței. Oferta a depășit cererea, iar importurile nu sunt în scădere. O posibilă soluție pentru companii ar putea fi exportul de carne în alte țări. Acest lucru poate aduce venituri bune, iar concurența aici între întreprinderile autohtone nu este atât de mare.

De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că concurența acerbă și dificultățile financiare provoacă consolidarea activelor și consolidarea întreprinderilor. Companiile mai mici nu pot rezista presiunii și părăsesc piața. Ar putea merita fuzionarea cu un jucător mai mare în condiții favorabile.

Astăzi, producția integrată nu este doar la modă, ci și profitabilă pentru a reduce costurile în lanțul de producție. Întreprinderile care includ toate ciclurile de la fermă la furculiță reduc costurile și măresc profiturile semnificativ. Mai mult, devine mai ușor să controlezi toate ciclurile, procesul devine mai transparent.

Cele mai populare carne astăzi sunt carnea de pasăre și porc. Concentrându-vă pe aceste tipuri de carne, puteți garanta că vor fi cu siguranță cumpărători; tot ce rămâne este prețul atractiv. Ar trebui să ținem cont de noua tendință de cerere pentru „carne nouă”: acestea sunt diverse produse semifabricate refrigerate. Ar putea merita să luați în considerare dezvoltarea celor mai noi mărci în acest domeniu.

Cumpărarea cărnii în vrac poate fi mai ușor

Pentru a găsi un furnizor de carne, puteți lucra cu ferme țărănești și antreprenori individuali. Este mai ușor să negociezi cu ei, dar găsirea lor poate fi dificilă. Ei publică adesea puține informații despre ei înșiși online sau în tipărire. O altă problemă poate fi revânzătorii. Uzinele de procesare a cărnii trebuie să lucreze cu intermediari, care umflă costurile. Producătorii de carne trebuie să predea materiile prime revânzătorilor pentru bani ridicoli, din moment ce ei înșiși nu se pot comercializa. Astăzi, problemele legate de găsirea unui furnizor și implementare pot fi rezolvate prin tehnologii moderne. Nu este nevoie să irosești resurse participând la expoziții, culegând informații din diverse surse sau bătând la ușile lanțurilor de magazine. Serviciile B 2B pentru afacerile alimentare au mutat totul online. Au fost create platforme interactive în care puteți participa virtual la expoziție, puteți oferi produsul pentru export, contactați un cumpărător al unui lanț de retail, găsiți un furnizor de încredere, studiați sortimentul, cererea, prețurile pentru orice carne, documentele și recomandările companiei. Puteți utiliza cu ușurință, de exemplu, o platformă de tranzacționare cu ridicata online, cum ar fi market-fmcg.ru. Economisind timp și costuri de căutare, puteți găsi rapid oferta de care aveți nevoie și să ne contactați imediat prin contacte directe. Iar economiile nu vor face decât să crească profiturile.

În orice afacere de care trebuie să trăiești astăzi și acum, folosește toate instrumentele și tehnologiile disponibile. Și asta cu siguranță va da roade destul de curând!

Mult succes in afaceri!

(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -381353-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-381353-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(aceasta , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Mulți oameni cred că unul dintre cele mai de încredere tipuri de afaceri este legat de alimente. La urma urmei, omenirea nu va înceta niciodată să mănânce și, prin urmare, aprovizionarea cu alimente magazinelor sau restaurantelor este o modalitate excelentă de a-ți dezvolta afacerea. În acest articol vom vorbi despre modalități de a face bani din acest tip de alimente precum carnea.

Modalități de a câștiga bani vânzând carne

Deci, o afacere cu carne este un tip de venit care poate fi obținut în trei moduri:

Vânzări pe piață de produse din carne

Prima cale. Cel mai simplu. Cooperați cu furnizorii de carne și organe organice sau cu organizații en-gros. Care este simplitatea? Da, adevărul este că faci pur și simplu o comandă pentru mărfuri, iar ei îți aduc carne gata făcută, tăiată în bucăți. Scrieți nume pe etichetele de preț, în funcție de tipul de animal, și vindeți bunuri gata făcute.

Avantajele acestei opțiuni de afaceri cu carne sunt, în primul rând, că nu vă asumați obligații suplimentare și documente inutile. Toate documentele necesare, cum ar fi un certificat veterinar, vă sunt furnizate de furnizor. În plus, majoritatea furnizorilor acceptă retururi dacă nu ai reușit să vinzi marfa, iar ulterior le folosește pentru producerea de semifabricate sau le îngheață. Marele dezavantaj al acestei metode este markup-urile foarte mici și profitul doar din cifra de afaceri mare. Va trebui să vinzi carne în cantități foarte mari pentru a obține un venit bun.

Acest tip de venit este potrivit pentru proprietarii unui mic punct de vânzare din piață, de unde oamenii pot cumpăra carne proaspătă în cantități mari și la un preț rezonabil.

macelarie

A doua cale. Pentru a obține profituri mai mari, puteți găsi furnizori de carne care vă pot oferi marfa în carcase de carne. Carcasele le tăiați singur, le împachetați pentru congelare sau le vindeți refrigerate. Carnea congelată este luată mult mai rău, așa că cel mai bine este să o vindeți mai întâi rece, apoi să o transformați în carne tocată și să înghețați imediat oasele. Dacă carnea tocată nu a fost încă vândută, atunci poate fi congelată, dar cu o mică reducere.

De asemenea, puteți extinde sortimentul și vinde organe - cârnați, cârnați, afumaturi, precum și chiftele și cotlet congelate. În acest caz, acest tip de afacere poate fi deja considerată o măcelărie separată.

După cum puteți vedea, această opțiune are multe nuanțe, dar marcajul este încă mai mare decât în ​​prima. Și dacă locația magazinului tău este destul de bună, concurența nu este atât de puternică și există mulți clienți obișnuiți, atunci nu ai de ce să te temi.

Agricultura

Și în sfârșit, a treia cale. Trebuie să fii proprietarul unei ferme mici, adică trebuie să crești singur animale. Și, de asemenea, trebuie să se angajeze în mod independent în sacrificarea animalelor și tăierea cărnii. Sau angajează o persoană special instruită pentru asta.

Și dacă vorbim de o afacere mai globală, care implică producția de semifabricate și livrarea de carne și produse din carne către punctele de vânzare cu amănuntul, atunci va trebui să vă asumați responsabilitatea pentru menținerea întregului personal necesar. Acest tip de afaceri poate fi echivalat atât cu comerțul cu amănuntul, cât și cu cel cu ridicata. Principalul dezavantaj este că pentru o astfel de producție veți avea nevoie de destul de mult capital de pornire.

Amintiți-vă, de asemenea, că în acest caz va trebui să vă creați propria mică fabrică.

Alegerea echipamentului

Echipamentele pentru vânzarea cărnii trebuie selectate cu mare atenție, ținând cont de caracteristicile tehnice și externe. Cel mai bine este să cumpărați vitrine frigorifice universale, de ex. cele care pot funcționa atât la temperaturi pozitive, cât și sub zero. Veți avea nevoie, de asemenea, de un congelator ladă, cântare și rafturi pentru produsele conexe.

Locația magazinului de carne depinde de tipul de produs din carne și de metoda de vânzare și, prin urmare, poate fi în piețe, târguri, într-o zonă închiriată într-un magazin alimentar, într-un pavilion separat și chiar într-un mic centru comercial. . Dar, în orice caz, locul trebuie să fie accesibil și promițător.

Agentul de vânzări care va lucra în departamentul dumneavoastră de carne trebuie să fie onest, responsabil și proactiv. Nu este un secret pentru nimeni că vânzătorilor le place să cântărească, iar acest lucru este valabil mai ales pentru vânzătorii de produse din carne. Zestrea lor poate fi mai mare decât salariul lor. Prin urmare, pentru a nu pierde clienți obișnuiți, asigurați-vă că instalați cântare de cecuri în magazinul dvs., iar dacă nu închiriați întregul magazin, ci doar un mic departament, discutați această problemă cu administrația magazinului.

(funcție(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: „R-A -381353-2", renderTo: "yandex_rtb_R-A-381353-2", asincron: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(aceasta , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");