Ospitalitatea este o calitate valoroasă care este inerentă exclusiv oamenilor bine maniere. Bunele maniere, educația de specialitate și amabilitatea personalului, precum și un nivel înalt de servicii sunt însoțitorii constanti ai afacerii Horeca.

Ce este asta și cum să-l înțelegi?

De fapt, cuvântul destul de eufonic „ospitalitate” este esența abrevierei HoReCa. Practic, acest concept este inerent afacerii hoteliere și restaurante. Cafenelele, barurile și diversele restaurante pot fi considerate parte din industria ospitalității. O definiție elementară a unei direcții de afaceri moderne, atunci când apare întrebarea: „Horeca, ce este asta, oricum?” este exprimată cu responsabilitatea cuvenită în acest articol. Prin urmare, să înțelegem împreună complexitățile industriei moderne și să determinăm cu mai multă precizie semnificația cuvântului proaspăt creat „Horeca”.

Direcție nouă în serviciu

În primul rând, aproape toate magazinele de alimentație publică se încadrează în definiția Horeca, întrucât esența cuvântului exprimă procesul de consum direct al produselor achiziționate la fața locului. Cu alte cuvinte, de unde ai cumpărat-o, ai mâncat-o acolo. Desigur, direcția principală a afacerii Horeca este procesul constant de îmbunătățire a instrumentelor de service, precum și îmbunătățirea calității serviciilor. Această abreviere are o gamă destul de largă de aplicații este cel mai des folosită de hotelieri, restauratori, bucătari și furnizori de anumite tipuri de produse. Horeca - ce este? O manifestare a tendințelor modei ale vremii sau o modalitate de a cuceri o anumită parte a pieței serviciilor? Desigur, ambele! Nu este un secret pentru nimeni că această industrie se caracterizează prin utilizarea produselor care sunt rezultatul celor mai moderne tehnologii de producție. De exemplu, bunurile vândute prin canalul on-trade sunt, în primul rând, produse de înaltă calitate și ecologice. Prin urmare, toți participanții din industria ospitalității respectă anumite reguli strict respectate și apreciază reputația lor.

Dorinta clientului este principala!

Domeniul de aplicare al activităților Horeca este destul de extins. Varietatea serviciilor oferite este uimitoare. Baza pentru exprimarea exclusivității sferei Horeca este considerată a fi tradițiile special stabilite, calitatea unică a serviciilor oferite și, desigur, vânzarea originală a mărfurilor. Condiții de viață rafinate și, în același timp, cele mai familiare pot fi oferite doar de un hotel care practică serviciul Horeca. Restaurantele din industria Horeca vor oferi doar preparate delicioase și exclusiv gătite în casă. Veți fi întotdeauna tratat cu respect și cu atenția cuvenită preferințelor și dorințelor dumneavoastră.

Concluzie

Sperăm că ați primit un răspuns complet la întrebarea: „Horeca, ce este?” Tot ce trebuie să faceți este să experimentați pentru dvs. întreaga amploare a superiorității convingătoare a afacerii Horeca. După ce te-ai scufundat odată în atmosfera de confort și confort, și ai primit o atitudine pozitivă și multă pozitivitate, vei deveni cu siguranță un oaspete frecvent al cafenelelor sau restaurantelor tale preferate, care fac parte din „Horeka” - ospitalitatea industrie.

Colectarea informațiilor a durat aproximativ 3 luni. După care ne-am dat seama că putem începe din nou - ceva deschis, închis, mișcat. Piața restaurantelor din Moscova este foarte animată și dinamică.

În Moscova există astăzi 11.000 de unități de catering. Dintre acestea, 41% (4.500) sunt restaurante și cafenele de calitate - cu un format specific, concept și structură clare.

26% din piața restaurantelor este consolidată de cei mai mari jucători - holdinguri și lanțuri de top

Structura pieței de restaurante din Moscova

• 45% - unități de lanț;
• 27% - unități fără lanț;
• 28% sunt restaurante și cafenele fără format, unde pot vinde shawarma și pot organiza nunți. Ele nu se încadrează în conceptul de operator de calitate.

26% din piața restaurantelor este consolidată de cei mai mari jucători - holdinguri și lanțuri de top (pentru comparație: în segmentul FMCG, bunuri de larg consum, consolidarea este de aproximativ 10%). Aceasta înseamnă că piața s-a format și s-a stabilizat și va fi dificil și costisitor pentru un jucător nou să intre în ea și să-și facă un nume mare.

Lanțuri de restaurante

Există 56 de restaurante la Moscova, care dețin 1.300 de unități de diferite formate; un total de 246 de mărci. A lor:

• 10% - 138 de concepte unice non-lanț de cafenele și restaurante (de exemplu, „Pușkin” al holdingului Maison Dellos);
• 90% - 1.209 de concepte de lanț de cafenele și restaurante („Moo-moo” al aceleiași Maison Dellos).

Tipuri predominante de bucatarie

• 17% - european;
• 12% - rusă;
• 9% - italiană;
• 4% - rusă modernă.

Specializarea fast-food

• 21% - America (burgeri);
• 19% - Italia (pizza);
• 13% - Rusia (clatite, cartofi);
• 11% - Japonia (sushi);
• 9% - pui;
• 4% - Asia;
• 3% - băuturi și dulciuri;
• 2% - Est și Caucaz;
• 18% - restul.

Tendințe în restaurante

Ștergeți verificarea: consumatorii au început să cheltuiască mai rațional, alegând combinația optimă de preț și calitate.

Gourmet pentru toată lumea: o combinație de servicii de calitate și abordare personală. Nici măcar o cantină dintr-un centru de afaceri nu are dreptul să fie o cantină obișnuită, trebuie să aibă ceva interesant.

Fuziune: amestecarea formatelor, stilurilor și meniurilor. Astfel, un brand poate uni un restaurant rafinat, o cantină și un snack bar, iar burgerii sunt acum pregătiți în cafenelele belgiene, cofetarii și Turandot.

Personalizare: oferind un produs unic, o prezentare neobișnuită sau o metodă de gătit.

Pe baza materialelor dintr-un discurs la forum

HoReCa (Dihor) este un segment al industriei de servicii și un canal de vânzare pentru mărfuri cu consum direct de bunuri la punctul de vânzare.

termenul HoReCa– o abreviere a cuvintelor care desemnează locuri de vânzare cu consum direct de bunuri și servicii: Hotel, Restaurant, Catering/Cafenea.

HoReCa (Horeca) ca segment al industriei de servicii– sunt servicii de hoteluri, hanuri, pensiuni, închirieri apartamente. Acest termen se referă la industria ospitalității și a serviciilor de catering.

Canalul de tranzacționare HoReCa (Segment de dihor) reunește întreprinderi de alimentație publică, industrii de servicii, furnizori de mărfuri b2b, bunuri pentru revânzare la punctele de vânzare HoReCa, precum și producători ai acestor bunuri și intermediari de informare și marketing.

Segmentul HoReCa a câștigat rapid în greutate recent. Numărul de cluburi și hoteluri, restaurante și baruri este în creștere. În același timp, se dezvoltă business-ul HoReCa însoțitor, apar companii specializate în furnizarea de echipamente speciale, produse decorative, textile, iluminat, uniforme pentru personalul de service și alte produse exclusive pentru baruri, restaurante, hoteluri și unități de catering.

Puncte de vânzare HoReCa. Definiția Horeca a punctului de vânzare include toate punctele de furnizare a serviciilor de catering. Punctele de vânzare HoReCa combină procesul de consum direct al produselor la punctul de cumpărare de către consumatorul serviciului. Segmentul HoReCa include: restaurante, hoteluri, cafenele, snack-baruri, cluburi de noapte, cantine, cafenele, bistrouri, food courts.

produse HoReCa– bunuri de vânzare la punctele HoReCa, precum și bunuri și echipamente pentru susținerea activităților întreprinderilor HoReCa. Aceste tipuri de bunuri includ:

• produse alimentare gata de consumat: alcool, tigari, produse de zapada etc. bunuri pentru revânzare la punctele de vânzare HoReCa;
• semifabricate pentru prepararea ulterioară: alimente congelate și liofilizate etc. mărfuri pentru pregătirea finală la punctele de vânzare;
• produse premium exclusive pentru restaurante;
• echipamente specializate HoReCa, diverse dispozitive pentru afacerile hoteliere și restaurante;
• Bunuri B2B pentru sustinerea activitatilor intreprinderilor, consumabile pentru HoReCa;
• produse de grup fără alimente – consumabile pentru serviciul clienți.

Materiale POS HoReCa– materiale publicitare și informaționale care promovează promovarea unui brand sau a unui produs la punctele de vânzare HoReCa. Aceste tipuri de instrumente de marketing includ: suporturi pentru șervețele, scrumiere, copertine pentru etichete, suporturi pentru meniuri etc.

Catering HoReCa– segment de catering și servicii de catering în afara punctelor fixe HoReCa.

Marketing HoReCa. Merită să se separe comercializarea unui punct de vânzare HoReCa și comercializarea mărfurilor vândute prin punctele de vânzare HoReCa.

Comercializarea mărfurilor vândute prin HoReCa – promovarea marketingului și promovarea vânzărilor de mărfuri la punctul de vânzare. Segmentul HoReCa nu este destinat vânzărilor în volume mari, cu care furnizorii și vânzătorii cu amănuntul sunt obișnuiți. De regulă, pentru mărcile de consum, HoReCa este un canal specific folosit pentru extinderea prezenței pe piață și crearea unei imagini de marcă. Vânzarea mărfurilor la punctele HoReCa vă permite să adăugați un plus de valoare produsului datorită ambianței unității, priceperii personalului de service și experienței bucătarilor. Acest canal stimulează activ promovarea anumitor mărci în retail.

Spre deosebire de comerțul cu amănuntul, la punctul de vânzare al dihorilor, cu rare excepții, nu este nevoie să prezinți multe mărci și produse competitive. Contractele de exclusivitate sunt comune în acest segment de piață. Următoarele instrumente de marketing sunt utilizate pentru promovarea produselor:

• programe de stimulente materiale pentru loialitatea factorilor de decizie HoReCa;
• cucerirea spațiului unui punct HoReCa cu ajutorul componentelor mediului vizual, publicitate la punctele de vânzare, amplasarea materialelor POS și a echipamentelor de marcă, elemente de servire a brandingului;
• publicitate exterioară a punctului Ferret: de la semne la branding de vară în aer liber (umbrele, mese, trendere etc.);
• realizarea de campanii de marketing la punctele HoReCa: degustare, „2 la pret de unul”, etc.;
• promovarea in format show - sarbatorile, festivalurile si alte evenimente apartin domeniului marketingului de evenimente, dar sunt folosite la punctele de vanzare HoReCa.
• campanii de sponsorizare a furnizorilor de mărfuri la punctele de vânzare HoReCa: festivaluri, licitații, „zile de brand”.

Pentru a promova un punct de vânzare HoReCa, sunt utilizate următoarele instrumente de marketing:

• branding punct;
• programe de loialitate în rândul vizitatorilor obișnuiți ai unității;
• programe de stimulare pentru creșterea controalelor medii, a numărului de controale per vizitator
• programe de cross-marketing cu furnizorii, proprietarii (în cazul plasării în centre comerciale și alte puncte de vânzare cu clientelă proprie;
• programe de coadă în interiorul și în afara punctului:
• programe de banchet,
• programe de tranzacționare în exterior;
• catering;
• programe de servicii de vară (sezoniere);
• publicitate in aer liber;

Centrul de cercetare al site-ului portal a studiat în aprilie 2008 ofertele angajatorilor și așteptările solicitanților pentru postul de „Manager HoReCa” în 9 orașe din Rusia.

Funcționalitatea tipică a reprezentanților managerilor HoReCa include managementul vânzărilor în segmentul HoReCa, menținerea și dezvoltarea bazei de clienți existente și contactele de afaceri cu clienții. Managerul HoReCa este responsabil de negocierea cu clienții, elaborarea ofertelor comerciale și încheierea contractelor și participă la organizarea de evenimente precum prezentări, degustări, expoziții și programe de fidelizare a clienților. Managerul HoReCa monitorizează și implementarea obiectivelor de vânzări, controlează plățile, procesarea comenzilor și creanțele și întocmește rapoarte privind vânzările de produse.

Salariul mediu al specialiștilor din Moscova și Sankt Petersburg este de 40.000 și 32.000 de ruble. respectiv. Pentru fiecare 10, 25 de persoane aplică pentru fiecare 10 locuri de muncă disponibile în Sankt Petersburg, există 20 de candidați. Salariul mediu lunar al specialiștilor din Ekaterinburg este de 24.000 de ruble, în Nijni Novgorod – 20.000 de ruble. În aceste și alte orașe rusești care au participat la studiul nostru, cererea de manageri HoReCa este aproape egală cu oferta. Datele pentru Novosibirsk, Rostov-pe-Don, Samara, Omsk și Ufa sunt prezentate în tabelele de mai jos.

Angajatorii au cerințe destul de îngăduitoare pentru aspiranții manageri HoRECa: studii de la studii medii de specialitate până la studii superioare, cunoștințe de MS Office și 1C. Totuși, după cum se dovedește, printre mulții solicitanți pentru acest post, angajatorii vor prefera solicitanții care cunosc piața HoReCa, au permis de conducere și propria bază de clienți. Un avantaj competitiv în această gamă salarială este, de asemenea, 1 an de experiență în vânzări. Nou-veniții la această profesie care se potrivesc acestei descrieri câștigă în capitală de la 20.000 la 35.000 de ruble, în orașul de pe Neva - de la 17.000 la 25.000 de ruble. Salariul mediu al managerilor HoReCa începători din Ekaterinburg variază de la 12.000 la 20.000 de ruble, iar de la Nijni Novgorod – de la 10.000 la 18.000 de ruble.

Experienta de minim 1 an in segmentul HoReCa, cunoasterea metodelor de vanzare si a principiilor de stabilire a preturilor, abilitati in incheierea contractelor, desfasurarea negocierilor si prezentarilor dau dreptul solicitantilor de a aplica pentru salarii mai mari. De exemplu, pentru moscoviți maximul în acest interval de salariu este de 50.000 de ruble, pentru locuitorii din Sankt Petersburg – 40.000 de ruble. Pe lângă cele de mai sus, solicitanții trebuie să aibă abilități excelente de comunicare și cunoștințe de limba engleză cel puțin la un nivel de bază, precum și să aibă un permis de conducere categoria B și cel puțin 1 an de experiență de conducere. Specialiștii de acest nivel din Ekaterinburg câștigă până la 30.000 de ruble, în Nijni Novgorod - până la 25.000 de ruble. Avantajele competitive în această gamă salarială sunt deținerea unei mașini și vorbirea engleză la nivel conversațional.

Studii superioare, abilități în trade marketing, planificare, bugetare și management de vânzări, cunoaștere bună a pieței pe segmentul HoReCa, experiență de lucru în specialitatea de la 1,5 la 3 ani sunt o trecere la cea mai „înaltă” gamă de salarii. La Moscova, astfel de specialiști primesc până la 70.000 de ruble. lunar, în orașul Petra - până la 60.000 de ruble. Managerii HoReCa de acest nivel trebuie să aibă o mașină personală și experiență de management, precum și să vorbească limba engleză la nivel conversațional. În Ekaterinburg, astfel de specialiști primesc până la 45.000 de ruble. pe lună, în Nijni Novgorod - până la 35.000 de ruble.

Profesia de „manager HoReCa” este aleasă astăzi în principal de tinerii cu studii superioare: 70% dintre managerii HoReCa sunt reprezentanți ai jumătății mai puternice a umanității, 65% dintre ei au sub 30 de ani. Trei sferturi dintre reprezentanții acestei profesii pot prezenta o diplomă universitară. Afacerea hotelieră și restaurante în dezvoltare rapidă impune profesionalismului managerilor HoReCa, astfel că mai mult de jumătate (55%) dintre aceștia au urmat cursuri de specialitate și au certificate de calificare. Profesia în sine implică o natură de călătorie a muncii, așa că a avea un permis de conducere categoria „B” este aproape o necesitate pentru managerii HoReCa. 80% dintre reprezentanții acestei specialități le au.

Regiunile de studiu:: ani Moscova, Sankt Petersburg, Ekaterinburg, Nijni Novgorod, Novosibirsk, Rostov-pe-Don, Omsk, Samara, Ufa.
Timp de studiu: aprilie 2008
Unitate de măsură: rubla rusă.
Obiectul de studiu: propunerile angajatorilor și așteptările candidaților pentru postul de Manager HoReCa.

Functionalitate tipica:

Managementul vanzarilor pe segmentul HoReCa;
- Mentinerea si dezvoltarea bazei de clienti existente;
- Mentinerea contactelor de afaceri cu clientii;
- Negocierea cu clientii;
- intocmirea de propuneri comerciale;
- Incheierea contractelor;
- Participare la organizarea de evenimente pentru clienti (prezentari, degustari, expozitii, programe de fidelizare a clientilor);
- Atingerea obiectivelor de vanzari planificate;
- Controlul platilor, plasarea comenzilor;
- Controlul conturilor de primit;
- Intocmirea rapoartelor de vanzari.

Cerințe pentru post: tip de angajare - normă întreagă.

Nivelul de remunerare pentru un specialist este determinat de bunăstarea companiei, de lista responsabilităților postului, de experiența de muncă în specialitate și de nivelul de dezvoltare a competențelor profesionale.

Analiza informațiilor privind nivelurile de remunerare ale specialiștilor:
(excluzând bonusurile, beneficiile suplimentare și compensațiile)

Un studiu al gamei de date privind salariile din regiunile studiate ne permite să identificăm mai multe intervale salariale principale, fiecare dintre acestea fiind caracterizată de un anumit set tipic de cerințe și dorințe pentru candidat. Fiecare gamă salarială ulterioară include cerințele formulate pentru cele anterioare.

Date statistice:

Cod de încorporare a blogului

Manager HoReCa

În aprilie 2008, centrul de cercetare al portalului SuperJob.ru a studiat ofertele angajatorilor și așteptările solicitanților pentru postul de „Manager HoReCa” în 9 orașe din Rusia.

Caracteristicile segmentului HoReCa

Segmentul Dihorului este considerat din două părți: în comerț și în vânzări. Ce este segmentul HoReCa în vânzări: este un tip de canal de vânzare pentru anumite produse. HoReCa în comerț este un segment de piață care oferă servicii de cazare, catering și divertisment.

Informații suplimentare.În organizațiile mari, munca cu companiile HoReCa este separată într-o zonă separată, care este supravegheată de manageri special instruiți.

Segmentul Ferret are mai multe diferențe cheie față de alte tipuri de vânzări:

• Vânzătorii din segmentul Ferret cumpără doar ceea ce este necesar.
• Clientul nu vede marca și ambalajul atunci când consumă. Prin urmare, designul original al ambalajului produsului care este furnizat segmentului Ferret nu înseamnă nimic, ci doar crește costul produsului și îl face neatractiv pentru vânzătorul segmentului. Doar unele produse sunt vândute clientului cu marca: cafea și ceai, băuturi alcoolice, băuturi răcoritoare, țigări.
• În segmentul Dihorului contează nu doar calitatea produsului, ci și prețul și randamentul după procesare. Așadar, pentru a vinde un produs unei companii din segmentul Ferret, acesta trebuie să fie de înaltă calitate, la un preț mic și să aibă costuri reduse cu forța de muncă pentru procesare.
• Schimbarea unui furnizor sau introducerea unui produs nou în sortiment este rară. Prin urmare, o decizie atât de serioasă se ia uneori chiar și la nivel de director sau fondator.
• În segmentul Dihor, mărfurile sunt furnizate în volume mici, ceea ce conferă statut, făcându-le artificial rare.
• Produsele din segment se vând deja preparate și consumate imediat pe loc.

Mediul de consum al produsului

• Consumatorul final al companiilor Horeka plătește nu numai pentru produsul în sine, ci și pentru serviciul primit și mediul care însoțesc vânzarea și consumul produsului.

Companii Horeca incluse in segment

Horeka include toate întreprinderile de ospitalitate existente, inclusiv organizațiile care le deservesc.

Companiile Horeka care interacționează cu clienții în comerț oferă următoarele servicii:

1. Servicii de cazare. Această categorie include hoteluri, hanuri, pensiuni și apartamente destinate închirierii.
2. Servicii de catering. Acestea includ restaurante, cafenele, baruri, livrări de alimente și organizații de catering.
3. Servicii de divertisment: discoteci, cazinouri.

Firmele care furnizează bunuri și servicii altor companii Horeca desfășoară următoarele activități:

Produse HoReCa în comerț

Produsele Horeka sunt produse vândute la punctele de vânzare Horeka și, de asemenea, furnizate companiilor Horeka pentru tranzacționare.

Produse de vânzare la punctele de vânzare Horeka:

• Produse de revânzare: alcool, băuturi răcoritoare, țigări, gustări. De obicei, prin punctele de vânzare Ferret este posibil să vindeți în mod activ bunuri exclusive sau premium (de exemplu, alcool scump).
• Bunuri foarte procesate. Vă permit să le pregătiți rapid și cu cel mai mare randament chiar înainte de vânzare: fructe și legume congelate rapid, semifabricate, produse decojite și tocate.

Materialele pentru sprijinirea operațiunilor Ferret includ:

• Echipamente furnizate unităților de alimentație publică pentru depozitarea și prelucrarea alimentelor. Poate fi și articole de interior pentru hoteluri, hanuri (de exemplu, canapele, paturi, fotolii), sisteme de ventilație și aer condiționat.
• Consumabile. Acest concept înseamnă toate produsele conexe furnizate de Horeka, de exemplu, pentru aranjarea mesei - textile, vaze, lumânări, șervețele, vase; pentru afacerile hoteliere - prosoape, produse de igienă, lenjerie de pat, îmbrăcăminte de lucru.
• Materialele publicitare și de marketing ajută la promovarea mărcii. Acestea ar putea fi suporturi pentru șervețele de marcă, reclame pe copertine pentru mesele în aer liber sau dosare de meniu personalizate.

Produsele furnizate punctelor de vânzare segment au următoarele caracteristici:

• Produs de înaltă calitate. Compania care cumpără produsul trebuie să aibă încredere că este de bună calitate și că această calitate este consecventă. În caz contrar, vânzările produsului către consumatorul final pot fi afectate.

Alimente

• Costul redus al produsului. Cu cât costul produsului este mai mic, cu atât produsul va fi mai atractiv pentru organizație.
• Livrare stabilă și consistență a sortimentului. Marfa trebuie sa fie in stoc de la furnizor, expedierea trebuie sa se faca fara intarzieri.
• Nivel ridicat de procesare a bunurilor furnizate. Cu cât se petrece mai puțin timp procesării unui produs, cu atât acesta este mai atractiv pentru cumpărător.
• Comunicarea ușoară cu un furnizor sau un reprezentant de vânzări, rezolvarea promptă a tuturor problemelor apărute.

Vânzări pe segmentul HoReCa, canale de vânzare

Principala caracteristică a vânzărilor este producerea plăcerii din consumul de produse, acesta este ceea ce deosebește segmentul Ferret de retailul convențional.

Există și alte caracteristici ale segmentului Ferret ca canal de vânzare:

• Nivel ridicat de dificultate în promovarea produselor pe piață. Nu orice produs este potrivit pentru o anumită unitate.
• Companiile se concentrează pe cooperarea pe termen lung.
• Selectarea atentă a furnizorului și a produsului.
• Concurență ridicată în toate departamentele segmentului.
• Schimbări în tendințele modei.

De obicei, punctele de vânzare de produse, sau punctele de vânzare, sunt legate de locuri cu trafic mare de oameni și sunt orientate către locurile de recreere a acestora. De exemplu, va fi foarte eficient să deschideți un restaurant lângă un hotel sau han. În unele orașe, străzi întregi sunt formate cu o varietate de companii care oferă servicii de catering, crescând astfel interesul pentru acest loc și crescând vânzările.

Concurența în segmentul Ferret este în creștere rapidă. Acest lucru obligă companiile nu numai să reducă prețul bunurilor, ci și să îmbunătățească calitatea bunurilor și serviciilor oferite. Doar asigurându-ne că furnizorii de produse și punctele de vânzare lucrează împreună, putem obține satisfacția maximă a clienților și putem dezvolta afacerea Ferret.