* Llogaritjet përdorin të dhëna mesatare për Rusinë

- Aleksandër, na trego për përvojën tënde në biznes, sa kohë ke që e bën dhe çfarë e bën të veçantë?

Unë jam në biznesin e mishit për katër vjet tani. Tani kam disa dyqane kasapësh që shesin mish të ftohtë dhe produkte gjysëm të gatshme. Shumica e shitjeve janë me pakicë, pjesa tjetër me shumicë.

Ekziston një drejtim i dytë - ky është pajisja dhe hapja e dyqaneve të kasapëve me qira të mëvonshme, diçka si një mini ekskluzivitet i një dyqani kasap.

Kjo do të thotë, kur një person dëshiron të hapë një kasap dhe të shesë mish, por ka pak kuptim për këtë, nuk di nga të fillojë dhe nuk ka para të mjaftueshme për eksperimente të pavarura - unë ndihmoj për të hapur dhe sjellë dyqanin në fitim .

Ai ndryshon nga ekskluziviteti klasik, para së gjithash, në çmim, është dukshëm më i ulët dhe në një qasje më fleksibël, domethënë, në vend që të zbatojmë në mënyrë rigoroze standardet e dyqaneve të mia, ne zhvillojmë standarde së bashku që i përshtaten më së miri vendit dhe vetë personi.

Shumë njerëz mendojnë për të filluar biznesin e tyre, por jo të gjithë përfundojnë duke e hapur atë: frika nga pasiguria, paqëndrueshmëria, rreziqet e larta e kështu me radhë i ndalon. A ishte e lehtë për ju të vendosni të bëheshit sipërmarrës? Si ju lindi ideja për të filluar këtë biznes të veçantë?

Po, ka shumë frikë, ato janë ende atje, dhe ndoshta gjithmonë do të jenë. Nuk do të thoja që nuk është e vështirë të bëhesh sipërmarrës, por është e vështirë për ta të mbeten, tashmë duhet ta mësosh këtë, jo në institut. Të hapësh diçka nuk është aq e vështirë sa duket në fillim, ta bësh atë të paktën fitimprurëse është tashmë një sfidë, për të mos përmendur përmirësimin e saj. Dhe me frikë, sporti më ka ndihmuar gjithmonë për të negociuar - isha marrë seriozisht në biatlon dhe isha e dhënë pas alpinizmit, tani theksi është zhvendosur tek kjo e fundit. Për mua, ai është një ndihmë më i mirë në biznes sesa edhe trajnimi teorik.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Në procesin e krijimit të një biznesi, ndodh një rilindje e caktuar - një kalim në anën tjetër të barrikadave. Nuk mund të bëhesh sipërmarrës dhe të mos ndryshosh themelet e tua themelore, botëkuptimin dhe qëndrimin tënd, në fillim, natyrisht, nuk e kuptova këtë, m'u duk se kishte njohuri të mjaftueshme: studiova si dhe menaxhova, në përgjithësi, ishte i zgjuar. Dhe, natyrisht, doja të vendosja vetë se sa të fitoja dhe kur të pushoja.

Përvoja ime e parë sipërmarrëse ishte në partneritet, intuitivisht e kuptova që kjo ishte mënyra e gabuar, por më pas frika për të lëvizur vetëm, gjithçka përfundoi shpejt dhe nga përvoja kuptova se partnerët për biznesin janë të këqij, të paktën të barabartë. Tranzicioni i mëtejshëm në këtë botë ishte tashmë real - asnjë garanci, paga dhe njohuri se si të bëni gjithçka u zhduk papritmas diku ... Gjërat elementare - të telefononi dhe të ofroni shërbimet tuaja - u akorduan për gjysmë dite.

Por, me gjithë vështirësitë, kjo është një mënyrë e mrekullueshme zhvillimi, për mua edhe më e shpejtë se sporti. Këtu është e rëndësishme të moderoni krenarinë tuaj dhe të shkoni të mësoni nga ata që e kanë kaluar tashmë këtë rrugë. Gabimet në fillim janë zakonisht tipike, por ato, në shumicën e rasteve, nuk e lejojnë biznesin të rritet. Për gabime elementare mbylla dy biznese. Dhe mund të pyesni një person me përvojë dhe të mos shpenzoni vite duke kuptuar bazat.

Por në një mënyrë apo tjetër, do të ketë gabime, nuk ka pse të kesh frikë prej tyre; Nuk mendoj se ka njerëz që pasi të lexojnë ndonjë libër, ose të flasin me një person inteligjent dhe me përvojë, do të shkojnë dhe do të bëjnë gjithçka ashtu siç është shkruar dhe thënë. Së pari, ata nuk do të mbajnë mend gjithçka, dhe së dyti, nuk do të kuptojnë gjithçka edhe nëse mbajnë mend, sepse nuk dinë ende se çfarë t'i kushtojnë vëmendje, përkatësisht, do të bëjnë siç kuptojnë dhe do të gabojnë.

Gjëja kryesore këtu është të shkruani përvojën tuaj, mbani mend atë që tha ai sipërmarrës misterioz për këtë, krahasoni dhe analizoni të gjitha këto, nxirrni një përfundim dhe vazhdoni. Ju filloni të ngecni kur nuk e analizoni aktivitetin tuaj se çfarë funksionon dhe çfarë jo. Për më tepër, kur sapo u ula në mbrëmje, mendova, nxora përfundime, të nesërmen nuk e mbaj mend këtë mbledhje, por ekziston një iluzion se po zhvilloj diçka atje, si rezultat, lëvizja është vetëm në një rreth. dhe më pas depresioni. Në përgjithësi, ju duhet të shkruani si studiues, atëherë do të ketë histori dhe këtu tashmë mund të nxirrni përfundime. Ky aktivitet është i vështirë dhe shpesh i dhimbshëm, por i domosdoshëm për të ecur përpara.

Në biznesin e mishit, hapat e parë i nisa me prodhimin e produkteve gjysëm të gatshme për qen, blemë një qen me gruan dhe kuptova se në treg nuk kishte një ofertë të përshtatshme për ushqim natyral, por kishte një kërkesë. . Vendosa ta bëj, e nisa nga e para, shitja u krye me dorëzim në shtëpi.

Në fillim nuk mendohej t'u shisja mish njerëzve, dukej se konkurrenca ishte e lartë, por klientët e mi, të cilëve u solla ushqim për qentë, filluan të interesoheshin aktivisht për mish për veten e tyre, kjo ishte shtysa fillestare, që është, gjëja kryesore u shfaq - kërkesa, për lëndë të parë tashmë ka pasur disa zhvillime nga prodhimi i ushqimit për qen. Në atë kohë nuk dija të ndërtoja një sistem kompetent për dërgimin e mishit te njerëzit, kështu që u mora me diçka që ishte më e kuptueshme, domethënë hapa një kasap. Në fillim më ndihmuan shumë klientët e mi, mendoj se me eksperiencën që kisha atëherë do më kishte munguar shumë.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Duke përmbledhur këtë çështje të rëndësishme, mund të them se edhe kur mbylla biznese, nuk jam penduar që jam zhytur në këtë det. Unë kam thënë tashmë për atë që më ndihmoi dhe po më ndihmon, por megjithatë do të përsëris veten, në mënyrë që të mos harroj veten pa dashje: duhet të mësoni nga ata që kanë shkuar në këtë rrugë, të regjistroni dhe analizoni veprimet tuaja.

Me çfarë vështirësish u përballët në fazat fillestare të të bërit biznes?

Le t'i bëjmë më të qarta specifikat për njerëzit, do të flas për kasapinë, por jo në përgjithësi, kështu krijohet zakonisht një ide e paqartë për temën, por do t'ju tregoj detaje të rëndësishme, pa të cilin artikulli (dyqani) nuk funksionon.

Gjëja e parë që hasa në ditën e hapjes ishte se nuk kisha çmime me të cilat do të shisja, nuk i dija çmimet e konkurrentëve në treg dhe nuk dija si t'i llogaritja ato. në të drejtë ose, është e drejtë që kishte fitim të mjaftueshëm për çdo gjë, dhe njerëzit do të blinin me ato çmime. Kjo duket se është e qartë dhe e kuptueshme për të gjithë, bazat, si të thuash, por nuk jam i vetmi që kam ngecur në këtë, madje do të thosha, nuk i njoh ata që nuk e shkelën.

Një nga arsyet e llogaritjes së gabuar të çmimeve ishte prerja e mishit - ky është pengesa e radhës. Ajo ishte, për ta thënë butë, e padobishme. Këtu kasapi na zhgënjeu: dinte vetëm të gatuante. E kam te qarte qe une vete e kam gjetur dhe e kam punesuar vete, pra faji im, dhe duhet te studioja vete te gjitha, te kuptoja buken e kasapit si te thuash.

Nëse nuk i dini teknikat bazë dhe truket e prerjes për shitje, atëherë mund të humbni nga 10 deri në 25 kg mish nga një kufomë, dhe kjo është një humbje e garantuar. Kjo do të thotë, ai preu një copë përgjatë vijës së gabuar, dhe doli një përqindje tjetër e kockave dhe yndyrës, dhe do të jetë e mundur të shesësh këtë "krijim" vetëm me një çmim 2 herë më të ulët se çmimi i blerjes, thjesht sepse në sytë e blerësit nuk ka vlerë më të madhe.

Ishte më e lehtë me shitjet, unë tashmë kisha përvojë, nuk u desh shumë kohë për të kuptuar specifikat, por megjithatë u desh. Kishte vështirësi me një ekran të bukur, si t'i tregonte saktë një klienti për mishin, si të shisnin copa të shëmtuara, gradualisht filluan të shesin gjithçka, pothuajse asgjë nuk u hodh, por pati humbje për shkak të çmimeve të pafavorshme dhe prerjes. Për këtë nuk humba asnjë muaj dhe, në përputhje me rrethanat, humba para çdo ditë.

Ide të gatshme për biznesin tuaj

Por diçka tjetër ishte më e keqe - për shkak të eksperimenteve me prerjen dhe, më e rëndësishmja, me çmimin, fillova të humbas klientët, siç doli, njerëzve u pëlqen një qëndrueshmëri e caktuar në blerjen e mishit.

Një pengesë edhe më serioze doli të ishte se për njëfarë periudhe e gjithë kjo rutinë më përthith plotësisht, përkatësisht nga ora 6 e mëngjesit deri në orën 12 pasdite, më humbi nga sytë shumë çështje strategjike. U shfaqën vështirësi me furnitorët, punonjësit u bënë edhe më të varur, nuk përgatita zëvendësime as për njërën, as për tjetrën. Përvoja sportive ndihmoi për të punuar në këtë mënyrë, por nga ana tjetër, nëse do të më kishin mbaruar forcat më herët, do ta kisha kaluar më shpejt këtë fazë dhe do të kisha pushuar së pretenduari si i domosdoshëm në dyqan.

Sigurisht, duhet të dini në detaje se si të therni dhe shisni mish, përndryshe thjesht nuk do të kuptoni se si t'i menaxhoni punonjësit dhe çfarë standardesh t'u vendosni atyre, por është plotësisht e dëmshme ta bëni vetë, duke zëvendësuar punonjësit. E dëmshme për veten dhe biznesin në tërësi. Fizikisht mund të zotërosh një, maksimumi dy dyqane, po, shitjet atje do të jenë të shkëlqyera, është absolutisht e natyrshme që pronari të shesë shumë më mirë, por kjo nuk është meritë dhe detyrë e sipërmarrësit. Është si të godasësh gozhdë me violinë, e di? Në përgjithësi, për ta thënë më butë, është e trishtueshme të jesh peng i dyqanit tim, kështu që e vrava këtë perfeksionizëm në vetvete dhe pranova faktin që shitjet do të ishin më të ulëta se sa ishte e mundur, por nga ana tjetër, lirova kohë për zhvillimi i mëtejshëm dhe hapja e dyqanit të ardhshëm.

Nëse e keni vënë re, nuk përmenda vështirësitë me SES dhe Vetcontrol, të cilat trembin shumë në fillim, përfshirë edhe mua. Në praktikë, të gjitha këto frikë zbresin në një bisedë të sjellshme dhe të kulturuar. Duke përmbledhur këtë pyetje, dua të theksoj se të gjitha vështirësitë janë në të vërtetë mjaft të lehta për t'u kapërcyer, e përsëris, nuk është e nevojshme t'i bëni të gjitha këto vetë, thjesht duhet të zbuloni të gjitha detajet në detaje dhe të përdorni zgjidhje të gatshme .

Sipas vlerësimeve tuaja, cila është shuma minimale me të cilën mund ta nisni këtë biznes sot? Çfarë pajisje do të kërkohet?

Një dyqan me pakicë mishi mund të klasifikohet respektivisht si një biznes i butë hyrje dhe dalje. Për fillestarët në rrugën e tyre në biznes, ky është një opsion i shkëlqyeshëm, jo ​​çdo rast është i mundur. Fillimi i një teme të panjohur nga e para ose shuma të vogla, për mendimin tim, është më e saktë, pasi në fillim thjesht nuk e dini se në cilin element të biznesit duhet të investoni, dhe cili nuk është aspak i rëndësishëm dhe do të jetë vetëm " gëlltitje” investimet. Për më tepër, është e padëshirueshme të investoni para të huazuara - i shpenzoni lehtë dhe shpejt, dhe kur filloni t'i ktheni, humbni motivimin për të zhvilluar biznesin tuaj.

Hapa dyqanin e parë me 3400 dollarë, u përpoqa të kurseja para, pothuajse gjithçka u shpenzua për pajisje, më vonë kuptova se do të ishte e mundur dhe më korrekte të ja dilja me një shumë shumë më të vogël. Fjala është për ambiente me qira pa pajisje fare. Blerja e një prone pa i kuptuar perspektivat e saj është jashtëzakonisht e rrezikshme.

Hapa dyqanin tjetër praktikisht pa asnjë investim, ranë dakord për një qira me vonesë, kishte pajisje minimale, solla mish sipas një skeme të vendosur tashmë. Kjo do të thotë, mund të hapesh nga e para, dua të them jo një xhep bosh si Ostap Bender, duhet të kesh 700-1000 dollarë për blerjen e mishit dhe mbulimin e boshllëqeve të parave. Pjesa tjetër mund të negociohet. Është e vështirë sigurisht. Të paktën, ishte e vështirë për mua kur nuk e di se është e mundur në parim, se ata e bëjnë këtë dhe kjo është normale, veçanërisht kur nuk di se çfarë në të vërtetë dhe si të negociosh, prandaj duhet të pyesësh me përvojë. kolegët për këshilla.

Pajisja minimale dhe e nevojshme në një kasap është një vitrinë frigoriferike dhe peshore, megjithëse kjo nuk është minimumi, unë njoh një dyqan ku vitrina është vetëm për shfaqje - nuk funksionon, por dyqani është fitimprurës, madje edhe më fitimprurëse se shumë dyqane "pompoze" me një mori pajisjesh. Unë e kuptoj që ju dëshironi që dyqani juaj të jetë i bukur, që miqtë tuaj të mos kenë turp të tregojnë një lloj krenarie, sikur fytyra ime është pajisja më e mirë, një dhomë më shumë se 100 m2, etj., por në realitet është shpesh rezulton të jenë thjesht "shfaqje" , në praktikë, dyqane të tilla nuk janë konkurruese.

Shitja e mishit ka specifikat e veta, këtu nuk ka marzh për të vendosur qira të lartë dhe pajisje të shtrenjta. Në automobila, dyqane mobiljesh, kompani udhëtimi, gjithçka mund të dekorohet bukur dhe shtrenjtë, kjo përfshihet në çmimin e mallrave dhe njerëzit e perceptojnë këtë normalisht. Por në biznesin e mishit, veçanërisht në shitjen e mishit të papërpunuar, ekziston një tavan çmimi psikologjik, mbi të cilin njerëzit thjesht nuk blejnë, pavarësisht nga çdo shërbim, ata fillojnë të kërkojnë një alternativë - pulë, peshk, etj.

Përveç peshores dhe një vitrinë, natyrisht, ju duhet një kuvertë prerëse, një sëpatë, thika, një frigorifer për ruajtje, por nëse po flasim përsëri për minimumin, atëherë mund të bëni pa të. Ditët e para në dyqanin tim të parë, kur u përballa me faktin se kasapi nuk dinte të priste, furnitori më ndihmoi në therjen, domethënë, ai preu në punishten e tij dhe më solli të gatshme. Epo, për listën e plotë të pajisjeve që nevojiten vërtet në fillim dhe në punë të mëtejshme, unë flas në faqen e internetit në një kurs falas për hapjen e një dyqani kasap.

Në përfundim të kësaj pyetjeje, dua të vërej një pikë tjetër të rëndësishme - shuma me të cilën do të hapni nuk është aq e rëndësishme sa shpërndarja e saktë e saj, është më mirë të lini pjesën më të madhe të buxhetit për periudhën e sjelljes së dyqanit në fitim.

A ka ndonjë kërkesë shtesë administrative (për ambientet, përvojën e specialistëve, etj.)?

Në këtë çështje, gjërat janë gjithashtu më të thjeshta se në disa lloje biznesi - nuk ka nevojë për licencim, dokumenti kryesor është leja nga SES dhe kontrolli veterinar për vendosje në tregtinë e mishit, por ky nuk është vendi i parë.. Ky është rasti kur karroca mund të shkojë përpara kalit për ca kohë dhe kjo është normale, përderisa kjo është veçoria jonë që na ndihmon në fillim.

Gjithashtu, nuk keni nevojë të merrni asnjë certifikatë për produkte, të regjistroni një markë tregtare, aq më tepër që në fillim vetëm dëmton. Certifikatat veterinare nevojiten për produktet, ato duhet të jepen nga furnizuesi, në realitet kjo nuk është gjithmonë e mundur, por mund të zgjidhet - mënyra më e lehtë është me një veteriner i cili, në detyrë, ju shikon periodikisht.

Në përgjithësi, natyrisht, është e nevojshme të respektohen standardet e përshkruara në dokumentin "Kërkesat për ndërmarrjet e industrisë së mishit" (të disponueshme në internet), por brenda kufijve dhe mjeteve të arsyeshme. Edhe një herë, do të them se njerëzit këtu janë të ndjeshëm, para së gjithash, ndaj çmimeve të mishit dhe bëjnë shumë pak ankesa për lokalet. Sigurisht, ata mund të thonë të kundërtën, por praktika dëshmon se çmimi është më i rëndësishëm.

Para së gjithash, dhoma duhet të ketë një vend të përshtatshëm për njerëzit, së dyti, duhet të përmbushë qëllimet tuaja dhe vetëm atëherë të gjitha kërkesat e tjera. Shumë shpesh, e para nuk kombinohet me të dytën; kjo është një vështirësi e zakonshme kur gjeni një dhomë. Këtu unë udhëhiqem nga parimi që shitjet e mira gjithmonë mund të ndriçojnë disa mospërputhje të ambienteve me standardet e pranuara, dhe më pas ta bëjnë atë të përsosur. Marrëdhënia e kundërt është shumë e rrallë.

Askush nuk kërkon zyrtarisht përvojë të caktuar nga stafi. E gjitha varet nga strategjia e vetë sipërmarrësit. Dikush kërkon specialistë të shtrenjtë, dikush merr me pak përvojë dhe mëson vetë, por nuk këshillohet të punohet me ata njerëz që nuk kanë fare përvojë në shitje apo prerje mishi. Nga kërkesat e detyrueshme, kjo është prania e një libri sanitar dhe një uniforme për të gjithë ata që bien në kontakt me mishin.

Duke përmbledhur, do të them se kërkesa kryesore, e cila mund të quhet e sigurtë administrative, është një ndërtesë premtuese për sa i përket fluksit të njerëzve, pjesa tjetër do të korrigjohet gjatë rrugës, pa të cilën taksat në buxhetin administrativ janë shumë. e dyshimtë.

Në çfarë mund të kurseni dhe në çfarë nuk duhet të kurseni?

Në fillim, ju mund të kurseni patjetër në pothuajse të gjitha pajisjet, mund të merrni pajisjet e përdorura. Përmirësimi nga fitimi nuk është problem, por duhet krijuar fillimisht. Edhe në pajisje kaq të rëndësishme si një mulli mishi, ju gjithashtu mund të kurseni para. Si në pjesën kryesore ashtu edhe në rezervë, ka mulli të besueshëm industrial të mishit, të përdorura gjithashtu, si rezervë, do të bëjë një shtëpi e zakonshme. Me thika dhe grila të mprehura mirë, mund të trajtojë 20 kg mish të grirë - ky është vëllimi mesatar në një dyqan të vogël. Punonjësit gjithashtu duhet të kursejnë në paga, nuk ka rëndësi që ju nuk keni përvojë pune, por ata mund të kenë shumë, kështu që është e nevojshme për një dyqan në fillim. Është më mirë të paguani një specialist ose një person me përvojë për një konsultë sesa shpenzime mujore që janë të pamjaftueshme për punë.

Ju nuk mund të kurseni në një frigorifer, dua të them kursime të tilla kur ata thjesht nuk e blejnë atë dhe e ruajnë mishin e mbetur në një vitrinë, kjo është një pajisje shumë e rëndësishme në një dyqan - me ruajtjen e duhur, prezantimi i mishit mund të ruhet. deri ne 3-4 dite e kam fjalen per mish te ftohte. Opsioni kur nuk ka para për kamerën është gjithashtu i mundur, e kam thënë tashmë, mishi mund të ruhet edhe në një vitrinë, nëse i qaseni kësaj në mënyrë krijuese, ose mund të merrni me qira një pjesë të kamerës në treg, ose nga furnitorët. , por kjo e vështirëson shumë punën, ndaj në këtë çështje duhet të përpiqemi për pavarësi.

Është e dëmshme për të kursyer në ndriçim, shpesh dritës i kushtohet pak rëndësi dhe vendosen llamba ekonomike, prezantimi i mishit vuan shumë nga një dritë e tillë artificiale, shitjet bien në çast. Epo, sigurisht, nuk duhet të kurseni në cilësinë e mishit, por kjo tashmë është një çështje strategjike - të gjeni mish me cilësi të lartë dhe të shtrenjtë në të gjitha aspektet, por me një çmim të volitshëm.

Në përgjithësi, kurseni në çdo gjë që nuk ndihmon drejtpërdrejt shitjet dhe investoni me mençuri në gjëra që e rrisin atë. Mendoni me kujdes për shpenzimet tuaja për reklamat.

Sa kohë ju është dashur për të shlyer investimin fillestar?

Nëse flasim se kur dyqani filloi të rimbursonte kostot e tij, atëherë në dyqanin e parë ishte muaji i tretë, investimi fillestar u shlye në muajin e shtatë. Në dyqanin e dytë, fitimi mbuloi të gjitha shpenzimet e funksionimit tashmë në muajin e parë, më pas për dy muaj e investova fitimin në pajisjet që mungonin.

Unë gjithashtu nisa dyqanin tjetër me një minimum, e testova vendin për një muaj, bleva pajisjet që mungonin të nesërmen dhe e luftova për katër muaj. Ju shikoni, kushtet varen fuqimisht nga shuma e investuar në fillim.

Dhe nëse blini menjëherë një dyqan ose e ndërtoni fare, atëherë mund ta paguani për vite me radhë, ose edhe "të merrni" me të, vendi mund të rezultojë i vdekur, madje edhe nëse kërceni me ciganët atje, ju nuk do ta tundni atë.

Por ka edhe një shembull të kundërt: vendi është i shkëlqyeshëm, një person investon 60 mijë dollarë në pajisje të freskëta prodhuese dhe, në përputhje me rrethanat, pret të bëjë një fitim të mirë, merr 2000 dollarë fitim neto në muajin e parë, kjo është një shumë e mirë. tregues, e njëjta sasi në të dytën, por akoma më pak "i thartë", sepse përllogaritja ishte ndryshe, se maksimumi në një vit do të rimarrë gjithçka dhe i shet të gjitha pajisjet, natyrisht, me gjysmë çmimi.

E përsëris se këta janë tregues të mirë për një kasap, sidomos në muajin e parë, vetëm se investimet janë të pamjaftueshme dhe duhet të presësh gjatë dhe më e rëndësishmja, nuk e shoh kuptimin në këtë, pasi unë thamë tashmë, një dyqan i tillë i zbukuruar nuk ka më shumë shanse sesa një dyqan në 7 metra katrorë (zona e dyqanit tim të parë).

Çdo dyqan ka tavanin e vet natyror të shitjeve. Sigurisht, mund të rritet shumë, por është shumë punë intensive dhe për këtë arsye, sapo të ndaloni pompimin artificial, shitjet do të kthehen përsëri në këtë tavan, kështu që ju vetëm duhet të kaloni në fazën tjetër të biznesit tuaj në kohë .

Për të përmbledhur këtë çështje të mprehtë, përveç faktorëve të dukshëm të kthimit që diskutuam, ka nga ata që shpesh neglizhohen, si planifikimi i të ardhurave dhe shpenzimeve dhe menaxhimi i disiplinuar i parave në dyqan. Tani më ndihmon shumë, në fillim e bëra në mënyrë të rastësishme dhe të gjitha pagesat më morën në befasi, përkatësisht, puna e dyqanit thjesht ngrihej, ndonjëherë për më shumë se një javë. Dhe vetëm kur fillova të planifikoja kthimin, të ardhurat dhe shpenzimet paraprakisht, shpejtësia e reagimit ndaj një force të tillë madhore u rrit ndjeshëm.

A ka sezonalitet në biznesin e mishit?

Po, ka sezonalitet. Çmimi i mishit mund të ndryshojë disa herë gjatë vitit, kjo rregullohet në çdo rajon dhe vend në mënyrën e vet, por kjo nuk ndikon aq shumë në çmimin e shitjes me pakicë dhe rrjedhimisht në shitjet. Por rënia e kërkesës për mish gjatë verës është e konsiderueshme dhe është shumë e vështirë të ndikohet në të.

Ju thjesht nuk mund t'i detyroni njerëzit të hanë mish në këtë kohë, veçanërisht në ditët e nxehta, pak metoda funksionojnë, gjysma thjesht shkojnë me pushime. Për këtë duhet të përgatiteni psikologjikisht dhe taktikisht. Ne blejmë vëllime minimale, zvogëlojmë prerjen, bëjmë promovime me zbritje, ndryshojmë asortimentin, bëjmë barbekju, bashkëpunojmë më aktivisht me kafenenë, pavarësisht se ky është një klient i vështirë për ne. Në përgjithësi, sa më fleksibël të jetë dyqani në metodat e tij të punës, sa më shumë opsione rezervë të ketë, aq më lehtë do ta kalojë këtë periudhë.

Çfarë specialistësh duhet t'i kushtoni vëmendje të veçantë? Si i zgjodhët punonjësit kryesorë?

Aktorët kryesorë në kasap janë shitësi dhe kasapi, në fillim nuk nevojitet askush tjetër, dhe në të ardhmen është më mirë të automatizohen të gjitha funksionet ndihmëse (kontabiliteti, pastrimi, siguria, blerja e pajisjeve harxhuese) ose t'i jepet. ndaj një personi jashtë shtetit tuaj. Me kalimin e kohës, natyrisht, do të nevojitet zëvendësimi juaj - menaxheri.

Por para së gjithash, ju duhet shitësi dhe kasapi i duhur. Një shitës i keq mund të vrasë një dyqan fitimprurës brenda disa javësh, dhe një kasap analfabet mund të anulojë të gjitha përpjekjet e një shitësi të mirë. Tashmë e kam thënë se jam përballur me detyrën për të gjetur punonjës të përshtatshëm dhe për t'i menaxhuar ata në radhë të parë.

Në fazën fillestare, e zgjidha për një kohë të gjatë dhe me kalimin e kohës arrita në këtë formulë: është e rëndësishme të mos gjesh të mirat, por të zëvendësosh shpejt ato të këqijat. Prandaj, kërkimi dhe intervistat janë të vazhdueshme, domethënë shpallen çdo javë në gazeta, ato varen gjithmonë në internet, dërgojnë periodikisht dikë nga agjencitë e rekrutimit dhe krijohet një bazë e madhe punonjësish, natyrisht, ne nuk bëjmë. Të takohemi me të gjithë, kryesisht kjo është një intervistë telefonike, takimi bëhet vetëm kur kemi nevojë.

Kështu, të gjithë punonjësit e dinë se ata do të zëvendësohen në çdo kohë, dhe, në përputhje me rrethanat, ata punojnë në mënyrë më efikase. Me këtë veçori të punës, u bë shumë e rëndësishme të bëheshin zëvendësime në mënyrë që kjo të mos ndikojë negativisht në funksionimin e dyqanit, për këtë i kushtova shumë kohë shkrimit të standardeve dhe udhëzimeve, dhe u desh edhe më shumë kohë për t'i bërë ato me të vërtetë puna.

Ndodhi që një person të "bie në gjumë" në përvojat e tij dhe të harrojë gjëra të tilla të detyrueshme si larja e një mulli mishi ose mbushja e një kuverte me kripë, ai gjithashtu duhej të shkruante veçmas dhe të varej në disa vende "për një kujtim të gjatë", kështu që flasin.

Do të doja të theksoja një aspekt të rëndësishëm kur zgjidhni një shitës dhe një kasap - mund të gjeni punëtorë të mirë, të bëni gjithçka siç duhet dhe ata do të përpiqen të bëjnë gjithçka sipas udhëzimeve, por njerëzit do të blejnë keq prej tyre. Epo, njerëzve nuk u pëlqen diçka për ta, ka vetëm një rrugëdalje - të ndryshosh, nuk ka nevojë të kuptosh dhe analizosh, është e nevojshme të ndryshosh.

Kështu, në këtë numër, e zhvendosa fokusin nga gjetja e specialistëve yjor në ndërtimin e një sistemi pune për punësimin dhe trajnimin e shpejtë të punonjësve me pak përvojë.

Natyrisht, gjatë punës tuaj keni provuar mënyra të ndryshme reklamimi. Cilat media reklamuese rezultuan efektive dhe cilat prej tyre i braktisët përfundimisht?

Tani preferoj metodat me kosto të ulët, nëse flasim për promovimin e një dyqani me pakicë, atëherë metodat lokale të tërheqjes së klientëve funksionojnë më mirë, domethënë reklamojmë një dyqan specifik në një zonë të caktuar, madje edhe brenda një rrezeje specifike, rreth 800 metra. - për bukë dhe mish përtej kësaj largësie njerëzit mezi ecin.

Mjeti kryesor dhe i vazhdueshëm është vendosja e fletëpalosjeve me informacione dhe lajme në hyrje, një metodë shumë e lashtë, por që funksionon më mirë, madje edhe më mirë se dërgimi i drejtpërdrejtë në formën e një skede në një gazetë falas. Njerëzit duhet të kujtohen vazhdimisht për veten e tyre, dhe është e shtrenjtë ta bësh këtë në listën e postimeve, plus shumë thjesht nuk i marrin këto gazeta nga kutia ose i hedhin menjëherë, dhe fletëpalosje varet në derën e përparme të hyrjes për disa kohë. Fletëpalosjet në ashensorë ende funksionojnë mirë, është e mundur t'i lexoni ato më shumë se një herë.

Një shenjë dyqani, tabela, shtylla, një flamur sipër rrugës, pranë dyqanit - kjo nuk është një dëshirë, kjo është një domosdoshmëri e qartë. Thjesht rritja e madhësisë së shenjës rrit menjëherë numrin e blerësve dhe kur të gjitha këto së bashku përforcojnë njëra-tjetrën, atëherë edhe nëse një person do të donte peshk sot, ai do të blejë mish.

Sigurisht, ne përdorim internetin, por edhe të targetuar, domethënë nuk reklamojmë një dyqan të veçantë apo të gjithë rrjetin, aq më tepër që formati i çdo dyqani është i ndryshëm dhe nuk i kam kombinuar me një emër, por reklamojmë. një drejtim, për shembull, furnizimi me mish në restorante ose shërbimi i dorëzimit të mishit në shtëpi, ne tani po punojmë me kompanitë që dërgojnë produkte në shtëpi, kështu që shumica e këtyre kostove të reklamimit tani janë të tyret. Një mjet shumë i mirë për të komunikuar me klientët në internet janë forumet, një degë atje është shumë më efektive sesa një faqe e veçantë.

Në përgjithësi, ne përpiqemi të komunikojmë me klientin aty ku është më e përshtatshme për të. I rendita të gjitha këto, si të thuash, majën e ajsbergut, dhe pjesa më e madhe nënujore është fjala për gojë. Tërheqja e njerëzve në dyqan nuk është aq e vështirë sa t'i bësh klientët t'u thonë miqve dhe të njohurve komente të mira, gjithçka varet nga balli juaj, nga ata që takojnë klientin në dyqan, dëgjojnë, ndihmojnë për të zgjedhur dhe madje, ndoshta, e shoqërojnë atë në makina. Vlen me të vërtetë të punosh në vlerësime të mira, ky është një mjet vërtet mirënjohës, veçanërisht në sezonin e jashtëm.

Çfarë mund të thoni për konkurrencën në biznesin tuaj?

Në biznesin e mishit, konkurrenca është tradicionalisht e lartë, të gjithë zgjedhin një strategji për t'u marrë me konkurrentët, unë preferoj t'i perceptoj ata si partnerë ose kolegë, kjo është më efektive. Një dyqan nuk mund të plotësojë të gjitha nevojat e klientëve, nuk mund të jetë specialist në gjithçka, ka gjithmonë një kamare të paplotësuar, ndonjëherë në një qytet të tërë, më shpesh në një rreth. Prandaj, duke komunikuar me një konkurrent si me një person në të njëjtën varkë, filloni të shihni më mirë situatën në vend, mund të ndani sferat e ndikimit dhe, në këtë mënyrë, të forconi njëri-tjetrin.

Në një nga dyqanet e mia ishte situata e mëposhtme: njerëzit preferonin të merrnin mish të grirë nga unë, më besonin më shumë në këtë çështje të ndjeshme, madje sillnin mish të copëtuar nga shtëpia që ne të mund ta rrotullonim, por megjithatë ata e merrnin mishin nga një. konkurrenti, ai e bëri atë me një çmim më të ulët. Në fund, të dy e kuptuam se ky trend nuk ka nevojë të korrigjohet, madje duhet të forcohet. Kështu, unë kam zgjeruar gamën e mishit të grirë dhe pothuajse nuk shes copa të mëdha mishi, por lë vetëm disa copa në ekran me një çmim të fryrë, vetëm që ekrani të duket bukur. Duke gjykuar nga shitjet, kjo forcoi pozitat e tij dhe të mia.

Duke përmbledhur këtë çështje, nga përvoja ime do të them se mënyra më efektive për të dalluar nga konkurrentët është në atë që ata janë të dobët, kjo është mënyra më e shpejtë për të tërhequr vëmendjen e klientëve.

A ka ndikuar kriza ekonomike në biznesin tuaj?

Natyrisht, u reflektua jo aq fort sa në sektorin financiar dhe atë të ndërtimit, në fund të fundit mishi është produkt i domosdoshmërisë, por njerëzit janë bërë edhe më të ndjeshëm ndaj çmimit. Për mua, kjo ishte mjaft pozitive - filluam të punojmë më me efikasitet, rishikova skemën e biznesit; Mbylla gjithçka që nuk jepte një rezultat adekuat me kostot e punës, në të njëjtën kohë vendosa të mos bëj një rrjet me një emër dhe sipas një standardi. Në një krizë, natyrisht, ka një sfidë të caktuar, njerëzit reagojnë më shpejt dhe më mirë, domethënë nëse një skemë fillimisht ka vdekur ose njerëzit nuk kanë nevojë për një produkt, kjo bëhet e qartë menjëherë. Por është akoma më e vështirë të punosh. Është shumë më e këndshme nëse nuk keni nevojë të bëni kaq shumë përpjekje për të rritur shitjet dhe ato rriten natyrshëm duke ndjekur bollëkun përreth.

Si i shihni perspektivat për zhvillimin e mëtejshëm të biznesit tuaj? A planifikoni të zgjeroni apo hapni zona të lidhura?

Zhvillimi është, para së gjithash, shitje, ne do të vazhdojmë t'i rrisim ato. Të dy në kasapët e tyre dhe shesin mish të ftohtë në dyqanet ushqimore të lagjeve të vogla. Tani më jep kënaqësi të ndihmoj njerëzit të hapin dhe zhvillojnë dyqane mishi, madje më shumë sesa kur hapja dyqanet e mia. Natyrisht, do të vazhdoj ta zhvilloj këtë fushë në formate të ndryshme, personalisht dhe në distancë, me ndihmën e kurseve të ndryshme praktike. Përsëri, pasi do të jetë më i përshtatshëm për njerëzit.

Bazuar në përvojën tuaj, çfarë këshille do t'u jepnit atyre që sapo kanë në plan të fillojnë këtë biznes?

Në fazën e planifikimit, kur ka vetëm një ide, filloni të grumbulloni informacione për tregun e mishit në qytetin tuaj, në zonën ku planifikoni të punoni, me sa më shumë kujdes. Komunikoni me kujdes me ata që shesin mish, që e blejnë, që e sjellin.

Mos u hapni thjesht mbi bazën se një ide duket shumë rozë, ose se është e re dhe jashtë tregut. Njohja e praktikave më të mira është shumë e dobishme, por pa e ditur situatën reale, mund të mos jetë e përshtatshme, njerëzit mund të mos jenë gati për të dhe, në përputhje me rrethanat, ekziston rreziku që dyqani të kthehet në një muze. Nëse të paktën merret parasysh një skenar i tillë dhe nuk i nënshtrohet hijeshisë së idesë, atëherë vështirësitë e para nuk do të bëhen më një mur i pakapërcyeshëm. Unë kam një shembull shumë të qartë ...

Një person u frymëzua dhe hapi me entuziazëm një dyqan të specializuar për shitjen e mishit të lepurit, sepse kjo është një gjë e rrallë ... Njerëzit vijnë dhe thonë: “Oh, mirë! A keni mish viçi?” Dhe ata u përgjigjën: “Jo, ne kemi një dyqan të specializuar, vetëm lepuj! Është shkruar në tabelë! Dhe pastaj pronari ndan në një bisedë: "Kam gjashtë muaj që qëndroj këtu dhe çdo ditë e njëjta gjë! Po u them lepujve, çfarë u duhet tjetër, pse nuk e marrin?

a e kuptoni? Vetë njerëzit sugjerojnë atë që u nevojitet, por personi thjesht "ra në gjumë" fort në realitetin e tij, unë gjithashtu ra për të, ky është një hap i vështirë - të pranosh që ideja jote e shkëlqyer nuk u duket e tillë njerëzve.