Pentru a deschide o întreprindere de producție de brânzeturi de succes, nu este necesar să construiți unități mari de producție și să investiți zeci de milioane de ruble. Capacitățile echipamentelor moderne fac posibilă deschiderea unei mini fabrici de brânzeturi la cheie pe un spațiu minim și cu investiții minime, care nu depășesc un milion de ruble. Să luăm Italia de exemplu. Majoritatea fabricilor de brânzeturi din Italia sunt complexe agricole mici cu până la 100 de animale, o mini-brânză și un magazin de producție.

Este benefic să deschidă producția de brânzeturi pentru cei care au deja propria fermă de vaci de lapte. Rezultă că deschidem procesarea laptelui propriu, respectiv, vom primi produse finite mai competitive, în acest caz, brânză.

Deși este posibil să se deschidă o mini-fabrică de brânzeturi pentru antreprenorii începători care nu dețin propria fermă. Sarcina principală va fi găsirea unei materie primă ieftină: laptele. Volumul necesar de aprovizionare zilnică este de numai 500 - 1500 de litri pe zi. Una sau două ferme din regiunea dumneavoastră pot oferi un astfel de volum.

Să începem cu vânzările...

Planificarea oricărei afaceri în domeniul producției începe cu căutarea canalelor de vânzare a produselor. În primul rând, trebuie să ne gândim cui îi vom vinde brânza și abia apoi, unde și pe ce echipamente să o producem. Nu va fi greu să vinzi un produs de calitate dacă în apropiere există un oraș mare și prețurile tale nu vor fi mai mari decât cele de pe piață. Există mai multe opțiuni pentru implementarea brânzei tari:

• dealeri cu ridicata;
• prin propriul magazin
• prin piețele alimentare;
• ieșire din comerț dintr-un magazin auto;
• prin livrări angro către micile magazine alimentare cu amănuntul;
• prin rețele de tranzacționare intracity (nu veți intra în rețele federale cu volume mici);
• livrare la cantine, cafenele si restaurante.

Nu fiți prea leneși să studiați piața internă, vizitați toate întreprinderile posibile, oferiți-le opțiuni pentru cooperarea viitoare.

Înregistrarea afacerii

Forma organizatorică a unei mici producții de brânzeturi poate fi un antreprenoriat individual obișnuit. Deși foarte des întreprinderile producătoare aleg forma de SRL, adică o persoană juridică. Cert este că cu statutul de SRL este mai ușor să-ți vinzi produsele, deoarece o persoană juridică are mai multă încredere decât o persoană fizică, care este un antreprenor individual. Sistemul de impozitare simplificat este cel mai adesea ales ca sistem de impozitare: 6% din venituri sau 15% din profit.

cameră

Pentru a organiza producția de brânză în volume mici (până la 100 kg de brânză pe zi), o cameră cu o suprafață de 20 mp. m. Acestea sunt suprafețe mici care pot fi alocate în orice fermă sau închiriate o cameră separată, a cărei chirie va costa aproximativ 30-50 de mii de ruble pe lună. Echipamentul pentru o mini-fabrică de brânză are dimensiuni destul de compacte. Înălțimea nu este mai mare de 90 cm, iar diametrul nu este mai mare de 70 cm.

Cerințe de bază pentru spații: disponibilitatea alimentării cu apă caldă și rece, sisteme de încălzire, ventilație și canalizare. În rest, cerințele pentru fabricile de brânzeturi sunt aceleași ca și pentru alte producții de alimente: prezența luminii naturale (fără pivnițe!), mobilier numai din plastic sau metal, disponibilitatea echipamentelor de protecție împotriva incendiilor - stingătoare și scuturi de incendiu. . Peretii trebuie acoperiti cu gresie pana la inaltimea de 2,5 m, iar restul trebuie vopsiti cu vopsea netoxica.

Echipament pentru brânză

Setul complet al oricărei fabrici de brânză este format din echipamentul principal și auxiliar. Echipamentul principal este un recipient din oțel inoxidabil cu un volum de 50 de litri sau mai mult. Recipientul poate fi încălzit cu un element de încălzire, gaz, circulație de apă caldă sau abur. Răcirea are loc datorită circulației apei rece de la robinet. Echipamentele suplimentare includ rafturi, mese de presare, camere de coacere, forme pentru brânză, răcitoare și filtre pentru lapte, piscine cu sare etc.

Cei mai buni furnizori de echipamente pentru fabricile de brânzeturi sunt producătorii italieni. De exemplu, Sfoggiatech furnizează mini-laptari la cheie pentru producerea de brânză semi-tare. Puteți achiziționa un set de 120 de litri și 360 de litri. Într-o minifabrică de brânză de 120 de litri se pot procesa până la 500 de litri de lapte pe zi, iar într-o fabrică de 360 ​​de litri, până la 1.200 de litri pe zi. Laptele procesat poate fi de capră, de vacă, de oaie etc. O astfel de fabrică de brânzeturi este ideală pentru fermele mici, restaurante și supermarketuri.

Există și producători buni de fabrici de brânzeturi în Rusia. De exemplu, compania PK MOLEKSPERT LLC. Ei produc fabrici de brânzeturi sub marca Cheese-Master 150. Calitatea echipamentelor lor este la un nivel destul de ridicat, iar prețurile sunt mult mai ieftine decât omologii lor italieni.

Deci, o fabrică de brânzeturi cu o capacitate de 70 până la 1000 de litri de lapte pe zi va costa de la 150 de mii de ruble. De la 100 de litri de lapte pe acest echipament puteți obține:

• 7-9 kg brânză tare;
• 5-6 kg smântână (conținut de grăsime 20%);
• 13-15 kg brânză moale;
• 6-7 kg smântână (conținut de grăsime 20%);
• 100 de litri de diverse produse de băut: chefir și bulgăre de zăpadă, iaurt și lapte copt fermentat, varenets și ayran, bronz etc.

Plan de afaceri pentru organizarea unei mini-fabricii de brânză cu o capacitate de producție de 100 kg de brânză tare pe zi.

Investiții de capital:

• achiziționarea unei mini fabrici de brânzeturi Cheese-Master 150 la cheie + livrare și instalare - 300 mii de ruble;
• pregătirea spațiilor (reparații) - 200 mii de ruble;
• pregătirea personalului - 30 de mii de ruble;
• cheltuieli organizaționale (inclusiv înregistrarea afacerii) - 50 mii de ruble;
• alte cheltuieli - 50 de mii de ruble.

TOTAL: 630 mii de ruble.

Cheltuieli lunare fixe:

• închirierea spațiilor (50 mp) - 30 mii de ruble;
• salarii + contribuții de asigurare (4 persoane) - 80 de mii de ruble;
• costuri de utilități - 30 de mii de ruble;
• publicitate - 20 mii de ruble;
• alte cheltuieli - 50 de mii de ruble.

TOTAL: 210 mii de ruble.

• volumul de producție pe lună (22 zile lucrătoare) - 2200 kg (100 kg pe zi);
• preț de vânzare de 1 kg - 200 de ruble;
• costul materiilor prime în 1 kg - 35% sau 70 de ruble;
• Venitul lunar (minus costul materiilor prime) - 286.000 de ruble.

Prin urmare, profitul înainte de impozitare va fi: 286.000 - 210.000 (costuri fixe) = 76.000 de ruble. Din această sumă, scădem impozitul USN (15% din profit) și obținem un profit net de 64.600 de ruble. Rambursarea proiectului, sub rezerva livrării 100% a produselor fabricate, va avea loc după 10 luni de funcționare a fabricii de brânzeturi.

Chiar dacă intenționați să deschideți o fabrică de brânzeturi acasă, tot aveți nevoie de un plan de afaceri. Numai calculând toate costurile și opțiunile posibile pentru dezvoltarea afacerii tale cu brânzeturi, poți conta pe succes. Avantajul unei mini-fabricii de brânzeturi este că nu necesită echipamente scumpe și personal înalt calificat pentru a o deschide.

Partea formală a cazului

Pentru a deschide o fabrică de brânzeturi la domiciliu, este important nu numai să vă înregistrați ca antreprenor individual sau persoană juridică. Dacă doriți să lucrați oficial fără probleme, trebuie să obțineți toate licențele care sunt necesare pentru funcționarea producției de alimente.

Produsele trebuie să fie produse în condiții speciale. Camera trebuie să aibă:

• alimentare cu apă rece și caldă;
• Incalzi;
• lumina zilei;
• canalizare;
• mobilier realizat exclusiv din plastic sau metal;
• gresie pe pereți;
• ventilare;
• echipament de securitate la incendiu.

Doar în acest caz este posibilă obținerea avizelor de la SES și de la inspectoratul de incendiu.

Alegerea echipamentelor

Setul tehnic pentru fabricarea brânzei depinde de câte capete de vite ai în ferma ta. Dacă ai o fermă mică, te poți limita la o mini-fabrică de brânză, care nu costă mai mult decât o mașină de pâine sau un aragaz lent. Se conectează la o rețea casnică obișnuită, ocupă foarte puțin spațiu, așa că poate fi folosit acasă.

Ea a calculat aproximativ 18 litri de lapte. Întreaga tehnologie de producție durează aproximativ 120 de minute. Se pot produce aproximativ 2 kg de brânză într-un singur ciclu. Adică un muncitor pe zi poate procesa acasă 72 de litri de lapte. Cu ajutorul unei astfel de instalații, puteți face afaceri nu numai cu brânzeturi, ci și cu iaurturi, smântână, brânză de vaci, unt, smântână și multe altele.

Cu toate acestea, pe un astfel de echipament, numai produse populare obișnuite pot fi gătite. Tehnologia de producere a brânzeturilor premium vă va cere să achiziționați un kit special pentru fabricarea brânzeturilor. Acesta include de obicei:

• recipient din oțel inoxidabil;
• filtru de lapte;
• răcitor;
• camera de coacere;
• matriță pentru presarea brânzei;
• presa;
• bazin cu saramură.

Pe piață, puteți cumpăra o linie de producție deja selectată pentru un anumit tip de produs. Prin urmare, dacă intenționați să deschideți o afacere la scară relativ mare, trebuie să vă gândiți în avans la sortimentul de brânzeturi și să selectați deja echipamente pentru aceasta. Tehnologia de producție pentru diferite tipuri de brânzeturi nu este aceeași, așa că veți avea nevoie de echipamente speciale.

Furnizori de materii prime

De regulă, o astfel de afacere este deschisă de acei fermieri care au în ferma lor un anumit număr de vaci sau capre. Dar dacă nu ai propriul tău turmă mic, acesta nu este un motiv pentru a ignora oportunitatea de a deschide o astfel de afacere. Puteți găsi furnizori de lapte și puteți produce brânză din materii prime achiziționate.

Puteți încheia contracte de furnizare a laptelui cu diverse ferme care se află în apropierea fabricii dumneavoastră de brânzeturi. În ceea ce privește costurile cu forța de muncă, este chiar mai ușor decât întreținerea propriului efectiv. Cea mai simplă variantă ar fi achiziționarea laptelui de la populația rurală, dar în acest caz este necesar să se controleze cu atenție calitatea laptelui. De aceasta depind calitatea produselor tale și imaginea ta pe piață.

Tehnologia producerii brânzei

Afacerea are avantajele sale față de producția altor produse alimentare. În primul rând, este absolut fără deșeuri. Zerul, care rămâne după producerea brânzei, este și el cumpărat de bunăvoie pentru diverse nevoi. Restul de lapte poate fi vândut împreună cu produse din brânză. Și din resturile de brânză și brânză de vaci, puteți găti brânză procesată.

Tehnologia lor de producție este simplă și clară. Toate reziduurile sunt turnate într-un rezervor special de topire, unde sunt topite cu agitare constantă. În timp ce amestecul nu s-a răcit, este turnat în pachete și trimis la frigider.

Cel mai simplu mod de a găti brânzeturi moi acasă. Pentru a face acest lucru, laptele este coagulat, strecurat și presat. O astfel de brânză se prepară în doar câteva zile, deoarece nu trebuie să se coacă ca brânzeturile tari.

Mai complexă este tehnologia de realizare a brânzeturilor de elită, în special cu mucegai. În acest caz, este necesar să se fermenteze mai întâi materia primă și să o păstreze câteva zile, în funcție de soi. Apoi i se adaugă o ciupercă specială, iar produsul este lăsat să se maturizeze. Termenul este, de asemenea, diferit și în unele cazuri poate ajunge la 12 luni. Abia după aceea este turnarea finală a produsului.

Personal

Dacă afacerea dvs. este foarte mică, atunci nu puteți angaja personal suplimentar, ci vă puteți descurca pe cont propriu sau cu ajutorul rudelor. Dacă intenționați să deschideți un mic atelier și să cumpărați o linie de producție separată, veți avea nevoie de asistenți - nu mai mult de trei persoane. În același timp, este important ca aceștia să fie ghidați de particularitățile producției de brânzeturi.

Marketingul brânzeturilor

Înainte de a începe o afacere, trebuie să vă gândiți unde și cum vă veți vinde produsele. Canalele de distribuție depind de amploarea afacerii dvs. Dacă organizați o producție mică, puteți vinde mărfuri la cea mai apropiată piață alimentară sau puteți merge în cel mai apropiat oraș printr-un magazin de camioane.

Producția mai mare va extinde canalele de distribuție la:

• dealeri cu ridicata;
• lanțuri de retail din oraș;
• magazine din oras;
• unități de alimentație publică.

Canalul de distribuție ideal este propriul tău magazin mic.

Calculul aproximativ al costului

Dacă luăm ca bază o fabrică de brânză, care va pregăti aproximativ 100 kg de brânză pe zi pe o linie specială de producție, atunci costurile de bază inițiale vor fi următoarele:

• înregistrare și alte cheltuieli - 100 de mii de ruble;
• linie de producție (inclusiv instalarea și livrarea) - 300 mii de ruble;
• formarea angajaților - 30 de mii de ruble.

În total, vor fi necesare aproximativ 430 de mii de ruble.

În fiecare lună, producția dvs. va necesita următoarele cheltuieli:

• costuri de utilități - 30 de mii de ruble;
• salariu pentru 2 persoane - 40 mii de ruble;
• alte cheltuieli - 50 de mii de ruble.

În total, va trebui să așezați aproximativ 140 de mii de ruble în fiecare lună.

Cu o astfel de capacitate de producție, este posibil să se producă 2.200 kg de brânză pe lună la un preț mediu de vânzare de 200 de ruble pe kg. Luând în considerare toate cheltuielile aferente, puteți câștiga aproximativ 50 de mii de ruble pe lună. și să ajungă la rambursare în mai puțin de un an.

Analiza statisticilor arată că cererea de brânză este în continuă creștere pe piața internă, datorită căreia acest tip de afaceri devine din ce în ce mai profitabil și atractiv.

Piețele rusești abundă cu soiuri importate, dar este rar să găsești printre ele un produs de producție internă.

Există foarte puține ateliere și ferme mici care funcționează în această direcție, prin urmare, concurența este scăzută.

Unde sa încep?

Începutul oricărei afaceri începe cu o strategie clar definită, care ar trebui să se reflecte sub forma unui plan de afaceri pas cu pas. Această abordare a organizării proiectelor va economisi resurse financiare și umane și va evita capcanele.

Chiar și în etapa de planificare a unui atelier de producție de brânză antreprenorul ar trebui să studieze următoarele întrebări:

• Cum să înregistrezi o afacere și să obții permise?
• Cum este procesul de fabricare a brânzei? Studierea tehnologiilor de producție și alcătuirea unui sortiment.
• Ce este necesar pentru procesul de producție? Alegerea spațiilor și echipamentelor, achiziționarea de materii prime, angajarea personalului.
• Ce costuri vor fi necesare pentru a deschide și a conduce o afacere? Întocmirea unui plan financiar.

Momente organizatorice

Înregistrare

Dacă ați hotărât ferm să vă deschideți propriul atelier de producție de brânză, atunci, în primul rând, trebuie să parcurgeți procedura de înregistrare de stat.

Dimensiunea mică a unei întreprinderi start-up vă permite să o înregistrați chiar și ca antreprenor individual.

Mai des, o afacere de producție este înregistrată sub forma unui SRL (este mai ușor să lucrezi cu alte organizații, nu vor fi probleme cu o extindere bruscă a producției).

În timpul înregistrării este mai bine să alegeți un sistem de impozitare simplificat cu obiectul „venit net”:

• Mai ușor de păstrat evidența activităților comerciale.
• Procedura de înregistrare simplificată.
• Plata a 15% din venitul net este mult mai profitabilă pentru producători. În mod obișnuit, markup-ul la bunuri nu este mare și se ridică la 10-30% din cost. Este mai bine ca antreprenorii să plătească 15% din venitul net decât 6% cu obiectul „venituri”.

În plus, aveți nevoie de:

• obține permisiunea de la SES și de la pompieri pentru a deschide un atelier,
• pentru ca brânza produsă să poată fi cumpărată va fi necesară certificarea tuturor etapelor de producție.

Astăzi, există o mulțime de firme care nu numai că oferă consultanță juridică, dar pot și pregăti toate permisele pentru o taxă moderată.

În practică, s-a constatat că procesul complet de înregistrare și obținere a permiselor va dura până la 1 lună, iar costurile vor fi de aproximativ 15-20 de mii de ruble. (inclusiv deschiderea unui cont curent și comandarea unui print).

Specificul procesului tehnologic

Brânzeturile care pot fi găsite pe rafturile magazinelor rusești pot fi împărțite condiționat în 4 clase:

• Solid. Această clasă este foarte solicitată. Include soiuri rusești, elvețiene și olandeze, cheag de consistență tare.
• semi solid. Cel mai faimos reprezentant al acestei clase este Roquefort. Aceasta include soiuri de producție letonă și brânzeturi „picante”.
• Moale. Brânzeturi cu textură moale: soiuri „amatori”, „slave”.
• Murat. În timpul procesului de producție, acestea sunt lăsate să se coacă în saramură. Aceasta include soiuri de brânză, „Imeretinsky”, „Adyghe”, etc.

Complexitatea producției de brânzeturi se datorează faptului că diferite enzime și microfloră biologică sunt utilizate în mod activ în proces.

Tehnologia de producție, indiferent de volumul și tipul produselor, constă din mai multe etape:

• Acceptarea laptelui și analiza acestuia pentru calitate și conformitate. Adăugarea de substanțe speciale. Laptele este adus în stare de coagulare prin încălzire.
• Se formează un „bob de brânză” și se formează brânză. Mai departe, produsul este presat, iar ambasadorul are loc.
• Maturarea brânzei. După ce brânza a căpătat forma și proprietățile dorite, este ambalată.
• Depozitarea si comercializarea produsului finit.

Ca exemplu, putem lua în considerare tehnologia de producție a soiului „suluguni”, care este cea mai populară dintre brânzeturile georgiane realizate prin metoda „saramurii”.

Acest soi este preparat din lapte natural de vacă (sau de bivoliță). Tehnologia permite utilizarea unei combinații a acestor două tipuri. În procesul de pregătire a materiilor prime, i se adaugă enzime de fermentare și mai multe enzime (cheag).

După terminarea gătirii, zerul rezultat este pompat din cheagul rezultat, suluguni este presat. Sub această presă, brânza se va coace aproximativ 5 ore cu întoarcere periodică. După presare, suluguni-ul se taie în bucăți mai mici și se pune în băi speciale „de saramură”.

Despre experiența creării unei afaceri pentru producția de brânză pe baza unui mini atelier, vezi videoclipul:

Ce ai nevoie pentru a deschide?

cameră

Sala pentru mini-atelier ar trebui să fie împărțită în mai multe zone:

• Sala de start. Aici are loc procesarea și prepararea primară a laptelui.
• Unitate de producție. Locul în care au loc principalele procese de producție. Utilajele folosite in productie sunt compacte, astfel incat suprafata atelierului poate incepe de la 40 mp.
• Loc de depozitare al bagajelor. Camere frigorifice in care vor fi depozitate materiile prime si produsele finite.

Sediul atelierului trebuie să respecte toate standardele sanitare și cerințele de securitate la incendiu.

Trebuie sa aiba curent, apa, canalizare si ventilatie. Dimensiunile trebuie alese conform principiului suficienței. Atelierele existente sunt organizate în săli de la 50 la 300 mp.

Echipamente

Setul de echipamente minime depinde de tehnologia de producție aleasă. Utilizarea echipamentelor va accelera procesul și va îmbunătăți calitatea produselor.

O listă aproximativă a echipamentelor constă din:

• Capacitate 52 l din otel inoxidabil;
• rafturi;
• echipamente de prelucrare a laptelui (racitoare si filtre);
• camere de coacere;
• forme pentru turnarea brânzei;
• mese de presa;
• băi „de saramură”.

De obicei, fabricile de brânză folosesc echipamente de la producători italieni, ca cea mai bună opțiune „preț-calitate” de la furnizorii de echipamente importate.

Prețul complexului de producție importat este de 3-4 milioane de ruble. Analogii domestici ai echipamentelor pentru brânzeturi va costa mult mai ieftin - până la 200.000 de ruble și ideal pentru întreprinzătorii începători.

Materii prime

În scopul producerii brânzeturilor, puteți utiliza diferite tipuri de lapte (vacă, oaie, capră etc.).

Livrarea poate fi aranjată în mai multe moduri:

• De la proprietari privați. Cel mai riscant, dar și cel mai ieftin mod. Producătorii negociază cu gospodăriile private care au vite „de lapte” pentru a cumpăra lapte. Periodic are loc o „colectare” și transport de produse.
• De la ferme. Fermele vând constant lapte „excedent” la prețuri mici, pentru a nu se acri.
• Creează-ți propria fermă. A avea propria turmă îi va oferi antreprenorului independență alimentară și îți va permite să obții mai mult profit.

Pentru antreprenorii începători, prima metodă este cea mai accesibilă, dar ar trebui luate în considerare posibilele riscuri asociate cu calitatea laptelui.

Când cumpărați, aveți nevoie acordați atenție următoarelor criterii:

• Calitate și respectarea mediului. Produsul trebuie sa fie natural si fara impuritati.
• Laptele nu trebuie să conțină antibiotice. Nu cumpărați lapte de la vaci bolnave.
• Conținutul maxim de grăsime al laptelui ar trebui să fie de 4%, iar conținutul de proteine ​​ar trebui să fie peste 3,5%.

Personal

Pentru a menține un mini-atelier de producție de brânză, nu sunt necesare resurse mari de muncă.

În stadiul inițial, sunt suficienți 2-3 angajați de diferite profiluri:

• Tehnolog, care știu totul despre fabricarea brânzei, va fi responsabil pentru tehnologia de producție și calitatea produsului. Responsabilitățile sale includ și dezvoltarea de noi soiuri și „arome” de brânză. Trebuie să aibă experiență vastă în industrii similare și un nivel înalt de calificare.
• Muncitori la indemana.
• logistician angajate în achiziționarea de materii prime, livrarea și depozitarea materiilor prime. Responsabil cu vanzarea produselor finite. În etapa inițială, nu este nevoie să mențineți un angajat individual în această poziție, astfel încât proprietarul afacerii poate îndeplini aceste funcții.

Exemplu de calcul financiar

Cheltuieli: 905.000 de ruble.

Investiții de capital - 765.000 de ruble.

• Înregistrarea și obținerea permiselor - 25.000 de ruble.
• Achiziționarea și instalarea echipamentelor - 250.000 de ruble.
• Reparația spațiilor - 100.000 de ruble.
• Formarea personalului - 20.000 de ruble.
• Achiziționarea de materii prime - 350.000 de ruble.
• Publicitate - 20.000 de ruble.

Cheltuieli curente (lunare) - 140.000 de ruble.

• Închiriere camere - 35.000 de ruble.
• Salariu (3 angajați) - 80.000 de ruble.
• Cheltuieli cu utilitățile - 15.000 de ruble.
• Alte cheltuieli - 10.000 de ruble.

Dacă la etapa inițială se produc 200 kg de brânză pe zi, atunci volumul lunar de producție va fi de 4.400 kg (pentru 22 de zile lucrătoare). Apoi costă 1 kg de brânză va arata asa:

• Lapte: 9 litri la 1 kg de brânză * 16 ruble. (costul cu ridicata al laptelui) = 144 p.
• Aluat și enzime suplimentare (1 doză la 500 litri de lapte) = 6 copeici la 1 kg.
• Cheltuieli curente = 140.000 de ruble / 4.400 kg. = 31,8 p. la 1 kg.

Total: 175,86 p. pentru 1 kg de brânză

Profit total - 90.283 de ruble. pe luna.

4400 kg * 200 r. (costul mediu pentru 1 kg de brânză de diferite soiuri) - 4400 * 175,86 ruble. = 880.000 de ruble - 773 784 ruble. = 106 216 ruble - 15 933 de ruble. (taxa) = 90 283 ruble.

Afacerile în domeniul producției și vânzării de produse se achită rapid și sunt promițătoare. O decizie excelentă pentru un antreprenor este să aleagă o linie de afaceri pentru fabricarea brânzei. Atunci când planificați o afacere, ar trebui să studiați sfaturile practice ale specialiștilor, să analizați relevanța acestora și să întocmiți un plan de afaceri.

Producția de brânză

Deschiderea unei afaceri nu necesită atât de multe investiții pe cât pare la prima vedere. Cu o abordare competentă pentru a face afaceri, după ce a investit nu mai mult de 1.000.000 de ruble, este realist să le returnați în șase luni. Puteți economisi prin închirierea elementelor necesare afacerii, amânând achiziția acestora până în momentul formării acesteia. Este profitabilă deschiderea producției pentru locuitorii din mediul rural care dețin o fermă, ceea ce le permite să asigure materiile prime necesare liniei de producție.

Cum se emit

La elaborarea unui plan de afaceri pentru producția de brânză, în proiect ar trebui să fie inclusă o secțiune care reglementează înregistrarea oficială a antreprenoriatului. Alegerea formei organizatorice și juridice de management se realizează pe baza dimensiunii producției planificate.

Pentru micile miniateliere, este suficient să deschideți o afacere individuală, a cărei funcționare se limitează la volume mici de producție de brânză produsă și vânzarea acesteia către populație. Atunci când planificați fabrici de brânzeturi mari, vânzarea produselor din care se va realiza prin acord în magazine și lanțuri de retail, se recomandă ca o entitate comercială să fie înregistrată ca persoană juridică în statutul de SRL. Avantajul acestuia constă în posibilitatea optimizării fiscale prin utilizarea unui regim special de impozitare – UAT.

Schema tehnologică de producție a brânzei trebuie să fie autorizată, deoarece rezultatele activității antreprenoriale sunt clasificate ca produse alimentare.

Acestea trebuie să fie certificate și să respecte cerințele surselor de reglementare. Pentru fiecare lot de marfa va trebui sa obtineti un certificat de conformitate. Pentru înregistrarea sa, antreprenorul trebuie să contacteze un organism de certificare acreditat cu un set de documente, care include un certificat sanitar, un certificat veterinar și o schiță a etichetei produsului.

Învechirea și depozitarea produselor finite

Analiza competitorilor si cercetarea pietei

Atunci când planificați producția de brânză ca afacere, este important să studiați preferințele consumatorilor, datorită cărora se formează piața de vânzare. Nu uitați de activitățile concurenților și stabiliți o linie tehnologică pentru producția de soiuri de brânză din catalogul lor. O astfel de decizie te va obliga să stabilești un preț scăzut pentru produse, ceea ce va duce la o rentabilitate pe termen lung a investiției. Este mai bine să organizați producția unui produs inovator și să îl poziționați ca noutate. La crearea acestuia, trebuie luate în considerare mai multe direcții ale produsului finit, pentru fiecare dintre acestea fiind prevăzute un proces tehnologic specific și utilizarea diferitelor materii prime.

Decizând să începeți producția de brânză presată nefiertă, trebuie să fiți pregătit pentru concurență înaltă. Deoarece tehnologia de fabricație prevede păstrarea produsului în depozit până la un an, costurile suplimentare vor fi necesitatea extinderii zonei de depozitare, ceea ce nu este profitabil pentru entitățile de afaceri mici. Un produs care este fabricat pe o perioadă lungă de timp nu este potrivit pentru alegerea acelor oameni de afaceri care nu vor să aștepte momentul profitului, deoarece au nevoie de el în cel mai scurt timp posibil.

Separarea fracțiunilor

O soluție excelentă pentru o întreprindere mică ar fi producția de brânză proaspătă. Nu necesită presare și are o textură delicată de caș. La topirea bazei de cheag, se obțin brânzeturi prelucrate, a căror cerere se datorează gustului neobișnuit și costului ieftin. Consumatorii în fața populației, precum și lanțurile de retail, vor aprecia eforturile antreprenorului și vor deveni cel mai probabil clienții obișnuiți ai acestuia. Deoarece producția de produse și vânzarea acestora se realizează on-line, managerul de proiect nu va fi dificil să extindă producția.

Mulți antreprenori au observat perspective mari în industria brânzeturilor cu mult timp în urmă - când piața internă a început să se confrunte cu o lipsă acută a acestui produs. Și de-a lungul timpului, mulți oameni de afaceri au reușit să implementeze un proiect de afaceri pentru fabricarea și vânzarea de brânzeturi. Și nu numai că această zonă este atractivă datorită cererii uriașe, dar nici nu este necesar să depășim dificultăți speciale atunci când începeți un atelier - tehnologia de producție a brânzei este simplă, iar echipamentul este destul de larg reprezentat pe piață. Dar aici există câteva nuanțe, deoarece vorbim despre o întreprindere alimentară. Prin urmare, un antreprenor ar trebui să fie în continuare pregătit să abordeze probleme importante.

Evaluarea afacerii noastre:

Investiții de pornire - de la 50.000 de ruble.

Saturația pieței este medie.

Complexitatea începerii unei afaceri este de 6/10.

Cea mai bună opțiune pentru un antreprenor începător este să deschidă o mini fabrică de brânză, și nu un întreg complex industrial, pentru că nu va fi ușor să-i pui una pe picioare. Dar nu este dificil să menții un atelier cu o capacitate mică - te poți descurca cu un minim de personal. Dar există o altă opțiune pentru a-ți începe propria afacere - să organizezi o afacere acasă. Realizarea brânzei de casă, din punct de vedere tehnologic, va diferi puțin de produsele industriale, dar aici nu există automatizarea muncii, aproape toate etapele vor trebui efectuate manual. Și este destul de clar că nu poți produce manual cantități mari de mărfuri, vânzând pe care le poți obține o mulțime de venituri.
Un plan de afaceri bine conceput pentru producția de brânzeturi este aproape jumătate din succes. Proiectul analizează piața de vânzări și nivelul concurenței, selectează materiile prime și procesul tehnologic, oferă calcule de investiții de capital și profituri ulterioare. Un plan de afaceri este necesar nu numai pentru a-l „prezenta” băncii sau investitorilor, ci și pentru dvs. - pentru a construi o întreprindere stabilă și pentru a-și dezvolta în continuare.

Ce ar trebui să țineți cont pentru a vă deschide propria producție de brânzeturi tari în Rusia?

Ce brânză este mai rentabil de produs astăzi?

Rețeta de preparare a brânzei este cunoscută de multe secole, iar în această perioadă au apărut multe tipuri. Fiecare soi se caracterizează printr-o compoziție originală și o tehnologie de producție specială. De aceea, chiar înainte de achiziționarea echipamentului, este important să ne gândim care dintre posibilele tipuri de brânză vor fi produse în interiorul pereților fabricii.

Există mai multe grupuri principale de brânzeturi:

• brânzeturi tari,
• brânzeturi moi,
• brânzeturi murate,
• brânzeturi afumate.

De asemenea, există o clasificare conform căreia toate brânzeturile sunt împărțite pe tipuri în funcție de laptele care este utilizat în procesul de fabricație. Deci, de exemplu, pe lângă produsele din lapte de vacă, se pot distinge brânza de capră și brânza de laptele de bivoliță.

Chiar și un novice în această afacere va fi capabil să stăpânească tehnologia pentru obținerea oricăruia dintre tipurile de produs prezentate. Dar producția de brânză tare este considerată cea mai promițătoare nișă astăzi, deoarece produsele sunt la cea mai mare cerere, datorită gustului și varietății de aplicații.

După elaborarea rețetei, va fi posibil să se producă următoarele soiuri de brânzeturi tari populare în rândul populației:

Producția de brânzeturi tari va salva producătorul de multe dificultăți tehnologice. De exemplu, pentru a obține brânză albastră, va trebui să achiziționați enzime scumpe, iar brânză de coadă va necesita achiziționarea de echipamente suplimentare.

Așa că, între pereții atelierului, am decis să producem doar brânză tare. Acum să ne ocupăm de documentarea întreprinderii, de achiziționarea de materii prime și echipamente de înaltă calitate.

Înregistrarea viitoarei întreprinderi

Deoarece se plănuiește lansarea unei întreprinderi în industria alimentară, brânzeturile de fabricație rusă trebuie să treacă fără greșeală certificarea de calitate. Dar puteți obține certificate numai după ce atelierul este înregistrat la serviciul fiscal.

Ca formă organizatorică și juridică, este mai bine să vă desfășurați activitățile printr-un SRL.

Pentru a obține o autorizație pentru producția de mini brânzeturi, la Rospotrebnadzor trebuie prezentat următorul pachet de documente:

• aplicare,
• actele constitutive ale întreprinderii.
• certificat veterinar pentru materii prime,
• certificat fitosanitar,
• mostre gata făcute de etichete și ambalaje.

După efectuarea verificărilor și analizelor calității produsului exemplar, autoritățile de supraveghere vor acorda permisiunea de a desfășura activități.

Producția de brânză la domiciliu va necesita înregistrare oficială? Totul depinde nu numai de onestitatea antreprenorului, ci și de planurile sale de viitor. Și dacă prietenii și cunoștințele cumpără în continuare produse necertificate, atunci nici un singur magazin nu va vinde un astfel de produs. Prin urmare, dacă urmează să intri pe piețe mai mari, trebuie obținute toate permisele.

Materii prime utilizate și tehnologie pentru producerea brânzei tari

Schema tehnologică pentru producerea brânzeturilor tari

Rețetele de producție de brânză sunt păstrate în cea mai strictă încredere de către toate întreprinderile, deoarece puține dintre ele funcționează în conformitate cu GOST - se acordă mai multă preferință TU, atunci când este posibil să se schimbe atât compoziția produsului finit, cât și tehnologia acestuia. De aceea va fi dificil să indicați măcar o rețetă exactă de brânză. Pentru a produce un produs gustos de înaltă calitate, nu se poate face fără ajutorul unui tehnolog calificat.

Evidențiem doar componentele principale care sunt utilizate în mod necesar pentru a obține cremă tare de brânză:

• lapte,
• ferment,
• sare.

Adesea, pentru a reduce costul produsului final, la rețetă se adaugă nu numai ingrediente naturale, ci și artificiale - arome, conservanți, coloranți. Dacă veți oferi consumatorilor doar un produs de calitate, este mai bine să refuzați să le folosiți.

Și dacă brânza procesată este produsă în principal din „rămășițele” producției de brânzeturi, iar mulți producători nu acordă prea multă atenție calității materiilor prime, atunci pentru producția de brânzeturi tari, va fi necesar să se efectueze un control strict de intrare. a tuturor componentelor furnizate pentru prelucrare.

Este necesar să se încheie un acord cu furnizorii pentru furnizarea angro de materii prime - în acest fel se va putea minimiza costurile. Contractul precizează toate cerințele pe care trebuie să le îndeplinească toate componentele.

Tehnologia de fabricare a brânzeturilor tari este un proces biochimic complex.

Dar, în general, procesul poate fi reprezentat după cum urmează:

• Prepararea laptelui (pasteurizare, răcire, învechire, introducerea starterului bacterian).
• Coagularea laptelui cu formarea unei mase omogene;
• maturarea masei.
• Sărarea masei și formarea capetelor de brânză.
• Presare și uscare brânzeturi.
• Acoperirea capului de brânză cu o compoziție specială de parafină-polimer.

Și este o schemă tehnologică simplă pentru producția de brânză care face posibilă efectuarea procesului acasă. Dar pentru a obține brânză de cheag dur, toate operațiunile de mai sus vor trebui efectuate manual. Dar, în mod corect, observăm că o linie complet automatizată va necesita intervenția umană - tehnologia nu a atins încă un nivel atât de ridicat când fiecare dintre etape ar fi efectuată de mașini.

Parmezanul rezultat trebuie să treacă controlul intern de calitate. Și pentru aceasta, pe lângă un tehnolog calificat, este necesar să se angajeze asistenți de laborator care să distingă brânza moale de soiurile tari și care să cunoască toți indicatorii de calitate pe care trebuie să-i îndeplinească produsul final.

Cum să echipați un atelier pentru producția de brânzeturi tari?

Următorul lucru pe care trebuie să-l facă un antreprenor este să cumpere echipamente pentru producția de brânză. Datorită dezvoltării active a acestei nișe, au apărut pe piață o mulțime de opțiuni pentru echipamente tehnice atât ale unui mini-atelier, cât și ale unei fabrici la scară largă.

Linie de producție brânzeturi tari

O linie standard de producție de brânză constă din următoarele echipamente:

• băi pentru pasteurizare,
• ținând băi,
• prese,
• forme,
• parafinator,
• desktop-uri.

Prețul echipamentului pentru producția de brânză, indicat în listă, va depinde de capacitatea acestuia, gradul de automatizare. Pentru o întreprindere mică pentru următorii câțiva ani, va fi suficientă o linie în valoare de 500.000-700.000 de ruble. Dar la costurile obligatorii ale echipamentului tehnic al atelierului trebuie adăugat și costul camerelor frigorifice pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite. Și aceasta este cel puțin 300.000 de ruble. De asemenea, pot fi necesare forme suplimentare pentru brânză pentru a putea produce capete de brânză de diferite diametre. Dar sunt ieftine. Pentru a extinde gama de produse, merită să luați în considerare achiziționarea unei feliere industriale care să taie brânza în straturi și a unei mașini de ambalat care să împacheteze feliile de brânză în vid. Adăugați alte 300.000-400.000 de ruble la cheltuieli.

Dacă un capital de pornire atât de impresionant nu este disponibil, atunci o linie standard de putere redusă va fi suficientă. În plus, achiziționarea de echipamente suportate va reduce semnificativ costul costurilor de pornire.

Rentabilitatea întreprinderii planificate

Minimagazinul pentru producția de brânză tare va începe să facă profit atunci când se vor stabili canalele de distribuție. Soiurile tari sunt mai populare decât aceeași brânză Adyghe și brânza Suluguni și, prin urmare, așa cum arată practica, nu va fi dificil să găsiți cumpărători interesați. Dar pariul principal ar trebui făcut în continuare pe vânzarea de loturi mari de produse manufacturate - și vor exista mai multe venituri, iar produsele nu vor fi învechite în depozite.

În ceea ce privește cifrele specifice pentru profitabilitatea întreprinderii planificate, totul depinde de capacitatea sa și de politica de prețuri din regiune. În medie, brânza este vândută la un preț cu ridicata de 150-250 de ruble/kg. Și odată cu lansarea a aproximativ 400 kg de produs finit pe zi, producția de mini brânzeturi ca afacere poate aduce proprietarului său un venit de peste 1.500.000 de ruble. Și pentru un atelier mic, aceștia sunt indicatori financiari excelenți. După deducerea tuturor costurilor variabile pentru implementarea activităților, profitul net va fi de 50.000-120.000 de ruble pe lună.

Când întreprinderea plătește va depinde de investițiile investite în afacere. Dacă este luat la minimum, procesul de producție a brânzei va necesita costuri în valoare de 1.500.000 de ruble. Există o oportunitate de a începe o afacere acasă fără a cheltui măcar 50.000 de ruble. Dar aici nu ar trebui să contați pe profituri mari, deoarece este fizic imposibil să obțineți manual loturi mari de produse.