Grătarul și recreerea în aer liber trezesc cele mai pozitive emoții; este o distracție distractivă pe care oamenii o percep cu mare entuziasm. Prin urmare, magazinele de kebab sunt unități foarte populare în orice oraș sau oraș. Un preparat din carne gătit pe cărbune de lemn de fructe, la grătar sau la un grătar modern este una dintre cele mai bune plăceri ale vieții. Mirosul și gustul acestui fel de mâncare atrage aproape pe toată lumea. Datorită acestui fapt, ideea de a deschide o afacere de kebab a fost întotdeauna și rămâne cea mai atractivă.

Aceasta este o afacere profitabilă, deoarece mulți ruși sunt fericiți să aleagă locuri liniștite în natură pentru o vacanță de familie. Cu o abordare corectă, antreprenoriatul la grătar poate aduce nu numai prosperitate, ci și plăcere morală. O cafenea kebab este o unitate care servește exclusiv carne la grătar.

Unitatea poate fi deschisă - la aer curat, sau închisă - sub forma unei cafenele. O casă de kebab deschisă este un cort cu mese și o bucătărie pe stradă. Vara, astfel de unități încântă vizitatorii în parcurile și zonele de recreere ale orașului, pe autostrăzi și în alte locuri aglomerate. Procesul de gătire a cărnii se desfășoară pe stradă, iar vizitatorii se bucură de vizionare. Magazinele de kebab de vară funcționează doar din primăvară până în toamnă, în timp ce unitățile de interior vă permit să vă bucurați de preparatul preferat în orice perioadă a anului.

Deschiderea unui magazin de kebab staționar necesită investiții serioase; este puțin probabil ca un antreprenor începător să poată deschide o astfel de afacere. Prin urmare, este mai bine să începeți cu o unitate de vară care nu necesită investiții inițiale mari.

Elementele de bază ale începerii unei afaceri cu grătar

Înainte de a deschide o afacere la un magazin de kebab, trebuie să o înregistrați la biroul fiscal, după ce ați ales anterior cea mai convenabilă formă de proprietate.

Pentru a deschide o astfel de afacere, trebuie să indicați OKVED 55.30 - activități ale restaurantelor și cafenelelor. Dacă intenționați să deschideți nu mai mult de un punct, cel mai bine este să vă înregistrați ca antreprenor individual și să alegeți o formă de impozitare. Taxa de stat va fi de 800 de ruble.

După înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL, trebuie să obțineți permise pentru afacere. Pentru munca legală, acesta este un certificat de igienă. Acest document este dat pentru o perioadă de 1-5 ani și poate fi obținut de la Rospotrebnadzor pe baza testării preliminare a produselor și a incintelor. Întreprinzătorii individuali pot primi gratuit un certificat sanitar și epidemiologic în termen de maximum două luni.

După ce a înregistrat o afacere ca antreprenor individual, un antreprenor nu poate vinde băuturi alcoolice; acestea pot fi înlocuite cu băuturi nealcoolice, pentru a căror vânzare nu este necesar să aveți licență. Dar, dacă intenționați să includeți alcool în meniul magazinului de kebab, acesta trebuie să fie înregistrat ca SRL.

Locația cafenelei este aprobată de autoritățile locale și de serviciile de securitate la incendiu. Și, desigur, lucrătorii care lucrează cu produse trebuie să fie supuși unui control medical și să primească certificate medicale. Potențialul acestei afaceri depinde de calitatea produselor oferite, de aspectul îngrijit și profesionalismul personalului și de capacitățile echipamentelor.

Spații comerciale și echipamente

Dacă intenționați să echipați un magazin de kebab ca o cafenea de vară pe un anumit teren, de exemplu, la periferia orașului, merită să instalați un cort atractiv din punct de vedere estetic. Locația trebuie să fie echipată cu toaletă și chiuvetă.

Echipamentul necesar pentru funcționarea unui magazin de kebab:

• gratare si frigarui
• masa de taiere,
• Maşină de spălat vase,
• congelator si frigider,
• veselă de unică folosință,
• chiuveta,
• ustensile de bucătărie.

Mese și scaune pentru ca vizitatorii să se relaxeze; acestea pot fi mobilier din ratan sau scaune și mese din plastic. Cu siguranță ar trebui să aveți grijă de umbrele de soare. Puteți alege orice opțiune care se potrivește peisajului. Locul ar trebui să fie confortabil și atractiv pentru ca vizitatorii să se relaxeze și să comunice. Programul de funcționare al companiei este cel mai adesea între orele 10:00 și 22:00. Suprafața optimă a unității este de 100 mp. m, numărul meselor de servire este de 8, care pot găzdui aproximativ 30 de persoane.

Livrare produse si meniu gratar

Livrarea produselor este un aspect organizatoric important al acestei afaceri. Pentru ca un magazin de kebab să fie la cerere, meniul trebuie să fie variat; pentru aceasta, trebuie să vă gândiți în timp util la furnizorii de carne de porc, miel, muschi de pui și legume. Grătarele cu diferite tipuri de carne, fructe de mare și legume vor atrage clienți cu preferințe diferite. Pe lângă mâncare, trebuie să aveți grijă de livrarea cărbunelui și a apei.

Este mai bine să cumpărați carne pentru grătar de la fermieri care pot furniza un certificat de calitate pentru produsele lor și, în cazul cooperării pe termen lung, să încheie un acord.

Dacă cumpărați carne deja marinată, materiile prime vor costa mai mult, ceea ce va afecta prețul preparatului. Puteți să pregătiți singur marinada, să cooperați cu o cantină sau să o marinați singur. În timpul procesului de prăjire, greutatea produsului scade, ceea ce ține cont în mod necesar de greutatea produsului.

Meniul unui magazin de kebab trebuie neapărat să difere de ofertele concurenților. În plus, unitatea dvs. ar trebui să aibă unele dintre propriile inovații, de exemplu, vara, o farfurie cu legume mărunțite poate fi servită într-adevăr ca bonus la felul principal. Kebab-urile pot fi servite ținând cont de caracteristicile regionale și de cultura oamenilor din zonă. De exemplu, le puteti servi invelite in paine pita sau cu diverse sosuri dupa dorintele clientilor.

Vizitatorii magazinului de kebab ar trebui să aibă ocazia de a gusta un desert delicios și o varietate de băuturi răcoritoare și calde în cafenea. Ca desert vara, este mai bine să oferiți înghețată cu diverse toppinguri. Sub cort în sezonul cald, feliile și salatele de legume se deteriorează rapid, așa că merită să le limitați cantitatea în meniu. Este important să oferim preparate din ingrediente proaspete; acesta este ingredientul principal al succesului.

Calculul eficienței afacerii

Pentru a decide în cele din urmă cu privire la întrebarea cum să deschideți un magazin de kebab, trebuie să efectuați un calcul care să arate dacă această afacere este eficientă.

Pentru claritate, puteți împărți costurile în 2 părți, una - din mai până în septembrie, iar a doua perioadă - din octombrie până în aprilie (în mii de ruble).

• Costul aproximativ al echipamentului pentru o afacere este de 100.
• Mobilă și alte achiziții unice –160.
• Plata utilitati – 2 mii/luna.
• Salariile angajaților (6 persoane) – în medie 15.
• Fonduri pentru salarii, ținând cont de impozitul social unificat (35%) - 15x6 = 90 + 35% = 31,5.
• Inchiriere spatiu pentru magazin de kebab – 60.

În 12 ore de muncă, puteți găti 50 kg de carne crudă pe 2 grătare - 170 de porții.

În sezonul rece, prezența unui magazin de kebab este redusă la jumătate, adică un grătar este suficient pentru a funcționa o afacere (în mii de ruble).

• Costul aproximativ al unei porții din felul de mâncare finit este de 160.
• Veniturile lunare vor fi de aproximativ 990.
• Cheltuieli pentru produse finite – 210.

În total, cifra de afaceri comercială va fi de 11.880 mii de ruble.

Luând în considerare caracterul sezonier al afacerii, puteți face media indicatorilor pentru anul (în mii de ruble):

• Venitul total este de aproximativ 6605.
• În timpul sezonului, profitul va fi de 2000; pe vreme rece, 502 - un total de 2503.
• Rentabilitatea întreprinderii este de 22%.

Astfel, afacerea se va amortiza în 2 ani.

Pentru ca afacerea magazinului de kebab să se răsplătească rapid, mulți antreprenori deschid o fermă acasă, crescând animale, găini, porci etc. Acest lucru elimină problemele de livrare și dă încredere în calitatea alimentelor oferite.

Dacă începi această afacere de la zero, poți să prăjești singur kebab-urile sau să te descurci cu serviciile unui bucătar. Dar, pentru dezvoltarea afacerii, va fi nevoie de ospătari, iar pentru munca în ture, cel puțin 4 persoane.

În ciuda concurenței ridicate, o astfel de afacere a fost și rămâne întotdeauna o afacere profitabilă. Singurul dezavantaj al acestei întreprinderi este sezonalitatea afacerii. O locație bine aleasă pentru organizarea unei cafenele cu grătar poate elimina complet problema rentabilității scăzute a investiției pentru această afacere în timpul sezonului rece.

Mulți oameni comandă mâncăruri la pachet, salvându-se de bătăi de cap inutile legate de organizarea vacanțelor în familie, întâlniri cu oaspeții și evenimente corporative. Prin urmare, dacă întrebarea cum să deschizi un magazin de kebab este încă relevantă pentru tine, mergi! Și cu siguranță vei avea noroc!

Este greu să găsești o persoană care să nu iubească kebab-ul. Nu degeaba meniul aproape oricărui restaurant care se respectă, chiar și unul care nu are legătură cu bucătăria orientală, conține în listă acest preparat delicios, preparat din mai multe tipuri de carne.

Deschiderea propriului magazin de kebab poate fi o afacere profitabilă, dar este asociată cu anumite nuanțe de care un nou antreprenor va trebui să țină cont.

Concurența în segmentul magazinului de kebab este foarte mare. Nu are sens să deschizi o unitate lângă magazinele de kebab existente, precum și în locurile în care sunt concentrate restaurante și cafenele. În acest caz, este mai bine să sacrifici o locație în centrul orașului în favoarea unei zone rezidențiale dens populate, astfel poți economisi la chirie; pe de altă parte, stabilirea ar trebui să fie vizibilă, cu un semn luminos care să atragă potențialul. vizitatori, cu acces convenabil de transport și parcare.

Mulți antreprenori deschid magazine de kebab la marginea orașului, crescând astfel șansele de a fi remarcați nu doar de localnici, ci și de clienții vizitatori.

Cameră

Spațiile pentru magazinul de kebab trebuie să respecte toate standardele sanitare și igienice și regulile de siguranță la incendiu.

Ideal pentru localizarea unei afaceri este o locație care a fost folosită anterior ca unitate de catering cu toate comunicațiile gata de alimentare cu apă și canalizare și un sistem de ventilație profesional autonom, deoarece remodelarea acestuia pentru a se potrivi nevoilor unui magazin de kebab de la zero va necesita o multime de bani.

Redotarea unei foste cafenele sau cantine (achiziționarea de echipamente, mobilier, reparații cosmetice) va necesita cheltuieli de 6-7 mii de dolari. Deși această cifră este destul de medie și aproximativă, totul depinde de dimensiunea și starea spațiului, precum și de formatul casei de grătar - dacă va fi un grătar la pachet sau o bucătărie cu un hol pentru vizitatori, plus o vară. zonă.

Magazinul de kebab poate fi amplasat fie într-o clădire separată, fie într-o clădire rezidențială sau publică. În acest din urmă caz, este necesară o intrare și o ieșire separate.

Echipamente și inventar

Unitatea cheie este aparatul de kebab. Pentru unitățile închise se folosesc grătare speciale electrice sau pe gaz, dotate cu hote și amortizoare care respectă în totalitate standardele de securitate la incendiu. Datorita frigaruilor cu intoarcere automata, astfel de aparate de kebab asigura prepararea kebabului in 20-25 de minute, cu un grad uniform de prajire a carnii.

Costul unui grătar începe de la 800 USD pentru unul pe gaz și de la 1250 USD. pentru varianta electrica. Un astfel de echipament este folosit iarna; vara, dacă există o zonă deschisă, shish kebab este preparat în cele mai bune tradiții în aer curat și pe cărbuni.

Pentru a spăla alimente și vase, veți avea nevoie de chiuvete din oțel inoxidabil - de la 220 USD. pe bucată Este necesar să cumpărați rafturi și rafturi pentru vase și ustensile de bucătărie de la 250 USD la 350 USD pe unitate.

Aș vrea să spun și ceva despre cartierul alimentar potrivit. Carnea și peștele trebuie depozitate separat, așa că pentru fiecare grup de produse este recomandabil să se asigure frigidere separate și recipiente bine închise pentru marinate și condimente aromate.

Este clar că cel mai delicios kebab este făcut din carne proaspătă, dar nu este întotdeauna posibil, mai ales atunci când începeți o afacere, să calculați cu exactitate cantitatea necesară de mâncare, iar carnea rămasă trebuie încă congelată și apoi dezghețată într-un dezghețator. .

Nerespectarea termenelor de expirare și utilizarea produselor de calitate scăzută va crea o reputație proastă pentru magazinul de kebab, plină de pierderi de clientelă, discreditare, plata amenzilor, sancțiuni și chiar închiderea de către autoritățile de control.

Costul frigiderelor cu un volum de 3 metri cubi sau mai mult este de 930 USD și mai mult.

Masa de taiere – de la 80 USD pe bucată

De unde pot obține bani pentru a-mi începe propria afacere? Exact aceasta este problema cu care se confruntă 95% dintre noii antreprenori! În articol, am dezvăluit cele mai relevante modalități de a obține capital de start-up pentru un antreprenor. De asemenea, vă recomandăm să studiați cu atenție rezultatele experimentului nostru cu privire la veniturile din schimb:

Costul unei hote profesionale este de la 300 USD.

Atelierul de tăiere va avea nevoie și de un bloc pentru tocat carnea; cutite, planse, recipiente pentru carne, peste, legume, paine.
Echipamentul include și echipamente pentru curățarea localului, detergenți și dezinfectanți și perii.

Decorarea holului

Pentru a decora camera, va trebui să achiziționați mai multe mese cu scaune (de la 150 la 300 de dolari pentru un set de lemn), un blat de bar (de la 350 USD). Gustări excelente pentru grătar - salate de legume proaspete, pâine sau pita, sosuri, ierburi. Prezența unui bar care vinde băuturi alcoolice și nealcoolice crește atât prezența, cât și profitabilitatea magazinului de kebab.

Pentru a vinde alcool va trebui să obțineți o licență, al cărei cost este de 1250-1300 USD.

Documente pentru deschiderea unui magazin de kebab

Permisiunea de a deschide un magazin de kebab se obține de la Rospotrebnadzor după furnizarea unui pachet complet de documente pentru instalație și certificate de înregistrare și charter de antreprenoriat.

Dacă aveți fonduri disponibile, este mai rațional să încredințați colectarea și pregătirea documentelor unor societăți juridice terțe.

Costul unor astfel de servicii de mediere va costa 450-500 USD. Auto-pregătirea va necesita mult timp și răbdare.

Personal

Personalul și numărul lor vor depinde de formatul magazinului de kebab. În orice caz, nu vă puteți lipsi de un manager (proprietarul afacerii sau persoana responsabilă cu achiziționarea de produse și alte probleme administrative ale funcționării magazinului de kebab), un bucătar, o mașină de spălat vase, un curățenie; dacă există o sală și un bar - ospătari, barman.

Toți angajații trebuie să aibă dosare medicale și să fie supuși examinărilor medicale în timp util.

Achizitie de produse

Secretul unui magazin de kebab înfloritor este folosirea cărnii proaspete și utilizarea tehnologiei de gătit. Oamenii vin la un magazin de kebab nu pentru un interior frumos, ci pentru kebab gustos, fierbinte și suculent. Pentru a asigura o aprovizionare neîntreruptă cu carne proaspătă, trebuie să găsiți un furnizor responsabil și să vă asigurați că are toate permisele și certificatele veterinare.

În mod similar, evaluând condițiile de muncă și politicile de prețuri, ei găsesc furnizori de legume, băuturi și pâine. De regulă, serviciile unor astfel de companii includ livrarea produselor. Ceea ce rezolvă problema transportului.

Prețurile cărnii variază în funcție de sezon, precum și de volumele de achiziție. În medie, carnea de porc poate fi achiziționată pe piața angro la prețuri începând de la 4,7 USD. până la 5,5 USD pentru 1 kg.

Rentabilitatea și secretele succesului

Costul mediu al unui kebab de porc este de 18,75 USD. Având în vedere cifrele de mai sus pentru achiziționarea de carne, un magazin de kebab este o afacere foarte profitabilă, dar numai dacă există un număr suficient de vizitatori.

Secretele succesului sunt produsele proaspete și un sortiment variat. Recent, kebab-urile făcute din tipuri exotice de carne de pasăre și pește - struț, carne de rechin, curcan etc. - au câștigat popularitate.

Având un transport propriu, poți oferi un serviciu de livrare gratuită (în funcție de valoarea comenzii) sau plătită de kebab la domiciliul clientului, ceea ce poate deveni un bun avantaj competitiv pentru companie.

În acest articol ne vom uita la ceea ce trebuie făcut pentru a deschide un magazin de kebab.

Mai întâi, să ne dăm seama ce este un magazin de kebab. Aceasta este o cafenea compactă specializată, unde meniul se bazează pe preparate din carne la grătar (kebab). Acest tip de afacere este atractiv deoarece costurile în toate etapele de deschidere și întreținerea ulterioară sunt minime.

Cum să deschizi un magazin de kebab

Să ne uităm la instrucțiuni detaliate pas cu pas despre cum să deschideți un magazin de kebab și ce aveți nevoie pentru asta.

start

Primul pas în deschiderea unui magazin de kebab va fi înregistrarea întreprinderii la autoritățile fiscale. Indiferent de forma de proprietate pe care o alegeți, în lista de coduri OKVED, indicați codul 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”, deoarece magazinele de kebab sunt incluse în această categorie.

Dacă intenționați să deschideți unul sau maximum două magazine de kebab, atunci este recomandabil să vă înregistrați ca antreprenor individual. În acest caz, te vei scuti de acte, deoarece pentru a te înregistra ai nevoie doar de o cerere și de un pașaport cu copie. În plus, cu un antreprenor individual, va trebui să plătiți doar 800 de ruble în taxe de stat. De exemplu, pentru un SRL este de 4 mii de ruble, iar lista de documente pentru deschiderea unui SRL este mult mai lungă.

Apoi, trebuie să decideți asupra formei de impozitare și să vă raportați afacerea la biroul fiscal. Acest pas este foarte important, deoarece dacă nu o faci la timp, vei plăti taxe în cadrul sistemului OSNO, ceea ce nu este benefic pentru snack-baruri și casele de kebab. Opțiunea cea mai rațională ar fi o formă simplificată de impozitare cu 15%, deoarece baza de impozitare din aceasta este creată din diferența dintre venituri și cheltuieli. De exemplu, dacă alegeți 6%, atunci magazinul de kebab poate funcționa în pierdere, deoarece la 6% cheltuielile nu sunt luate în considerare, iar impozitul se plătește doar din suma venitului.

Spații și echipamente pentru un magazin de kebab

Magazinul de kebab aduce cele mai mari venituri atunci când funcționează ca o cafenea de vară. In zona rezervata gratarului se ridica un cort sub care se concentreaza gratarul, mesele si utilajele. Adesea, pentru a atrage și mai mulți vizitatori, grătarul este scos afară. Astfel de unități se găsesc peste tot, în special de-a lungul autostrăzilor și drumurilor aglomerate. Într-un fel sau altul, locul pentru viitorul magazin de kebab ar trebui să fie ușor accesibil. De exemplu, o opțiune bună ar fi să instalați un magazin de kebab pe teritoriul pieței sau la periferia orașului.

Nu uita de toaletă. Desigur, puteți instala o cabină bio, care este adesea achiziționată împreună cu alți antreprenori ale căror puncte sunt situate în apropiere. Dar cabina nu este ieftină, așa că la început este mai bine să o închiriați, ceea ce vă va costa în cele din urmă 2-3 mii de ruble. împreună cu serviciul.

Rezuma. Pentru a vă deschide propriul magazin de kebab veți avea nevoie de un grătar și frigarui. Pentru a vă asigura că carnea marinată este întotdeauna proaspătă, veți avea nevoie de un frigider și un frigider. Un contor de distribuție va ajuta la separarea zonei de lucru de holul principal. De asemenea, este necesar să achiziționați mese și scaune confortabile pentru vizitatori, dar dacă grătarul este pregătit pentru mâncare la pachet, atunci vă puteți descurca fără ele.

Documente pentru deschiderea unui magazin de kebab

Desigur, pentru a deschide un magazin de kebab, nu este suficient să deschizi doar un SRL sau un antreprenor individual. Pentru a lucra în mod legal, trebuie să obțineți și permise:

• Raport sanitar si epidemiologic. Cealaltă denumire este un certificat de igienă, care se eliberează pentru o perioadă de 1 până la 5 ani. Ar trebui să fie înregistrat la Rospotrebnadzor. Pentru antreprenorii individuali, documentul se eliberează gratuit, și nu mai târziu de 60 de zile de la data depunerii cererii. Cu toate acestea, dacă vrei să apelezi la o firmă intermediară care produce o opinie de specialitate, tot va trebui să plătești.
• Permisiune de a plasa. Eliberat de Rospotrebnadzor. Datorită acestui document, un magazin de kebab poate fi amplasat într-o anumită locație.
• Cartea medicala. Absolut un angajat al oricărei unități de alimentație publică, inclusiv al unui magazin de kebab pe care decideți să-l deschideți, trebuie să dețină un card medical, deoarece activitatea lor este legată de producția, eliminarea sau furnizarea de alimente. Fiecare angajat este obligat să susțină teste (sunt 2 în total). Costul unei cărți medicale și al testelor de astăzi pornește de la 600 de ruble, dar asta numai dacă angajatul le trimite însuși la SES. O altă variantă este să chemi experți în zona de grătar, dar este mai scump.

Procesul de gatire

Nicio producție nu se poate lipsi de materii prime. Pentru a pregăti kebab veți avea nevoie de carne, condimente și condimente, precum și cărbune. Cel mai bine este să cumpărați carne de la un singur furnizor - ideal să o găsiți de la fermieri. Drept urmare, prețul va fi cu 20-30% mai mic decât prețul cu ridicata și veți fi sigur că la punctul este depozitată o cantitate suficientă de carne în fiecare zi. Și pentru a te proteja de surprize neplăcute, încheie un acord cu furnizorul.

A doua întrebare, nu mai puțin importantă, este cum să marinați corect carnea. Desigur, dacă cumpărați carne deja înmuiată, vă veți scuti de bătăi de cap inutile, dar puteți economisi foarte mult la marinată. Este bine dacă puteți comanda marinarea cărnii de la orice cantină, dar acest proces nu este foarte complicat. Vă puteți marina singur, dar numai dacă acest proces este monitorizat de un atelier.

Sperăm că aceste informații despre cum să deschideți un magazin de kebab și despre ce aveți nevoie pentru a vă deschide unul vă vor ajuta să vă începeți propria afacere.

Mulți antreprenori sunt interesați de cum să deschidă un magazin de kebab, deoarece această afacere poate aduce profituri bune cu o investiție mică.

Investiții de capital – 750.000 de ruble.
Perioada de rambursare – 15-20 luni.

Astăzi nu lipsesc unitățile de catering.

Restaurante din diverse bucătării mondiale, tot felul de cafenele tematice, pizzerii, fast-food-uri, baruri, pub-uri, patiserii - clientul are de unde alege.

Dar din toată această listă, mulți dintre concetățenii noștri preferă magazinele de kebab, pentru că este imposibil să rezistați gustului cărnii la grătar.

Nu degeaba sunt interesați mulți antreprenori cum să deschizi un magazin de kebab, pentru că această afacere, cu investiții relativ mici, poate aduce profituri bune proprietarului său.

Ce formă ar trebui să alegeți dacă doriți să deschideți un magazin de kebab?

O casă de grătar este un tip de unitate de catering care poate exista sub două forme, din care antreprenorul trebuie să aleagă pe cea care i se potrivește cel mai mult:

Magazine de kebab de sezon.

Astfel de unități dominau afacerea cu kebab în urmă cu un deceniu.
Au lucrat doar în sezonul cald.
Pe stradă erau mese sub umbrele sau sub cort, iar în apropiere se afla un grătar deschis și un cort care servea drept bucătărie.
Oamenii de afaceri de acest tip au fost încurajați să deschidă un magazin de kebab de faptul că casa de kebab a rămas mobilă, de exemplu, putea fi mutată în parcuri în timpul sărbătorilor naționale și al festivalurilor populare.
Dar o astfel de afacere avea și un dezavantaj serios: iarna aceste unități nu funcționau, așa că proprietarii erau nevoiți să sufere pierderi în așteptarea căldurii.

Magazine de kebab staționare.

Astăzi, majoritatea antreprenorilor, nedorind să piardă profit și depind de sezon, decid să deschidă magazine de kebab staționare.
Vara este dotată o terasă de vară sau mesele sunt pur și simplu scoase afară, iar iarna, vizitatorii se pot bucura de grătar chiar în interior.

Cum să deschideți un magazin de kebab: amintiți-vă particularitățile afacerii

Afacerea cu kebab, la fel ca oricare alta, are propriile sale specificități, pe care trebuie să le amintiți pentru a vă putea face startup-ul profitabil în cel mai scurt timp posibil:

1. Concurența în acest sector este destul de mare, așa că chiar și la etapa „Cum să deschizi un magazin de kebab” ar trebui să te gândești la avantajele tale competitive:
   • program de fidelizare pentru clienții obișnuiți;
   • servicii impecabile;
   • locație bună;
   • capacitatea de a plăti nu numai în numerar, ci și folosind un card;
   • disponibilitatea livrării;
   • retete originale;
   • politica de prețuri rezonabile;
   • diverse promoții, de exemplu, „Comandați 3 kebab înainte de ora 18.00 și obțineți al patrulea gratuit” etc.
2. Orice afacere, chiar și un magazin de kebab, are nevoie de o campanie publicitară bună.
   Utilizați numărul maxim de instrumente pentru a transmite informații potențialilor clienți despre magazinul dvs. de kebab pe care doriți să-l deschideți: publicitate în aer liber, media, pliante cu reduceri, cărți de vizită, rețele sociale etc.
3. Amintiți-vă că carnea este un produs perisabil, așa că trebuie păstrată corespunzător, mai ales în vara fierbinte.
   Dacă unul dintre clienții tăi este otrăvit, afacerea ta va fi închisă rapid de către serviciul sanitar.
4. Nu vă limitați meniul doar la kebab-uri.
   Puteți găti carne de pasăre, pește și legume pe grătar.
   Oferiți salate, legume feliate și cartofi ca garnituri.
   Un element obligatoriu din meniul oricărui magazin de kebab este lavașul și mai multe tipuri de sosuri.
   Nici câteva deserturi simple din meniu nu ar fi greșit.
   Acest lucru vă va oferi mai multe opțiuni și vă va extinde baza de clienți.
5. În ciuda faptului că deschiderea unui magazin de kebab este mai ușor decât, de exemplu, haute cuisine, nu trebuie să ignorați o etapă atât de importantă precum elaborarea unui plan de afaceri cu calcule specifice care corespund costului chiriei, utilităților, produselor, salariilor și altele. lucruri din regiunea ta.

1. Cum să deschizi un magazin de kebab: plan calendar

Fapt interesant:
Este inutil să cauți țara în care a apărut pentru prima dată kebabul. Chiar și oamenii din vechime, după ce au învățat să facă foc, mâncau carne gătită la foc. Dar, este încă general acceptat că locul de naștere al acestui fel de mâncare este Estul: Iran, Irak, Liban, Caucaz.

Când întocmiți un plan de afaceri „Cum să deschideți un magazin de kebab”, apoi calculați cât timp veți avea nevoie pentru a-l implementa.

Desigur, cea mai dificilă și mai lungă etapă va fi strângerea tuturor documentelor, a autorizațiilor și încheierea contractelor, pentru că vorbim de un unitate de alimentație publică.

Acest lucru va dura cel puțin două luni și numai dacă solicitați ajutor de la un avocat calificat.

Pentru a face o afacere de kebab de succes, ar trebui să aveți grijă de locația sa bună - găsirea unui loc potrivit poate dura și câteva luni.

Însă etapele rămase (achiziționarea de echipamente, angajarea personalului, campania publicitară) vor dura mai puțin timp.

Dacă te gândești la toate detaliile, poți deschide un magazin de kebab în 4-6 luni.

2. Înregistrarea afacerii cu kebab

În primul rând, trebuie să vă înregistrați legal afacerea alegând unul dintre formulare (IP sau LLC) și, de asemenea, să decideți ce sistem veți folosi pentru a plăti impozite.

După înregistrarea la Fondul de impozite și pensii și achitarea tuturor taxelor, puteți începe să pregătiți un pachet de documente, fără de care nu veți putea deschide un magazin de kebab.

Pentru a începe lucrul, va trebui să completați un pachet serios de documente și să îndepliniți trei cerințe obligatorii:

1. Obțineți permisiunea de la SES și Serviciul de Pompieri pentru a vă opera clădirea.
2. Eliberați certificate de sănătate pentru toți angajații dvs.
3. Încheiați un acord cu Rospotrebnadzor că aveți dreptul de a deschide un magazin de kebab în locația pe care o alegeți.

Desigur, dacă intenționați să vindeți alcool în unitatea dvs. (și fără aceasta, nu ar trebui să încercați să deschideți un magazin de kebab, deoarece va fi dificil să îl transformați într-unul profitabil), trebuie să obțineți permise speciale pentru vânzarea de alcool la vânzare cu amănuntul.

3. Cum se deschide un magazin de kebab: sediul și locația

Rentabilitatea afacerii tale depinde în mare măsură de cât de bine alegi locația magazinului tău de kebab.

Nu ar trebui să încercați să deschideți un magazin de kebab într-o zonă în care funcționează deja mai multe unități similare, deoarece competiția va fi prea dură și nu este o garanție că veți ieși câștigător.

Nu ar trebui să încercați neapărat să deschideți o afacere de kebab în centru - chiria acolo este prea scumpă și nivelul concurenței este ridicat.

Este mai bine să alegeți zone rezidențiale cu o populație mare.

Pentru a evita să petreceți prea mult timp publicității în aer liber, este mai bine să vă deschideți magazinul de kebab pe o stradă aglomerată și nu undeva în curți.

Cei care se gândesc cum să deschidă un magazin de kebab care să funcționeze permanent au nevoie de o cameră de minim 80 de metri pătrați.

Această zonă este suficientă pentru a găzdui o bucătărie, un mic depozit, un hol pentru clienți, o toaletă și o cameră de serviciu.

Puteți să cumpărați sau să închiriați spații (decizia ar trebui luată în funcție de valoarea investiției de capital pe care o aveți), care a fost folosită anterior pentru a deschide o unitate de alimentație publică.

În acest fel, nu va trebui să cheltuiți bani pentru renovarea acestuia; va trebui doar să aveți grijă de interior.

Magazinele de kebab sunt îndrăgite de persoanele cu venituri medii, cu gusturi simple, așa că nu este nevoie să creezi o atmosferă exagerat de extravagantă în unitatea ta.

Desigur, trebuie făcute renovări pentru ca vizitatorii să rămână confortabil înăuntru, dar nu este nevoie să invitați un designer să o decoreze.

Faceți interiorul magazinului dvs. de kebab simplu și neaglomerat, concentrându-vă pe calitatea preparatelor.

4. Echipament necesar pentru deschiderea unui magazin de kebab

Neapărat trebuie să efectuați ventilație și să instalați corpuri de iluminat, să cumpărați mese și scaune pentru hol, echipamente și ustensile de bucătărie, grătar, frigarui și grătare, amenajarea unei băi etc.

Chiar și pentru a deschide un mic magazin de kebab (pentru 7-8 mese), va trebui să cheltuiți cel puțin 450.000 de ruble pe echipament:

Element de cheltuială	Cantitate (în rub.)
Total:	450.000 de ruble.
Aragaz de bucătărie	30 000
Suprafețe de bucătărie	30 000
Mangal	10 000
Frigidere	60 000
Frigarui si rafturi	10 000
Mobilier de hol	40 000
Blat de bar și suport pentru alcool	50 000
Hote	50 000
Echipament pentru baie	15 000
Oale, tigăi, plăci de tăiat, boluri etc.	40 000
Vesela pentru clienti (diverse farfurii, cutite, furculite, linguri)	40 000
Echipamente pentru camera de service si depozit	40 000
Casa de marcat	10 000
Alt echipament	25 000

5. Personalul necesar pentru deschiderea unui magazin de kebab

Dacă doriți ca unitatea dvs. să lucreze în fiecare zi (și așa puteți obține profit maxim), trebuie să creați două ture de angajați care să lucreze la un program convenabil pentru ei.

Pentru a deservi un mic magazin de kebab, trebuie să formați o tură de bucătar de kebab, un bucătar care va pregăti gustări, un barman, o chelneriță, o mașină de spălat vase și un scrubber.

Dumneavoastră vă puteți ocupa de livrarea neîntreruptă a produselor, de contabilitate, de campanii publicitare și de managementul general al magazinului de kebab.

Costurile pentru salariile personalului într-un oraș de dimensiuni medii vor fi de aproximativ 180.000 de ruble:

6. Achiziționarea produselor fără de care este imposibil să deschideți un magazin de kebab

Un magazin de grătar poate deveni un loc popular și vizitat printre locuitorii orașului doar dacă serviți kebab delicioase.

Pentru ca acest preparat, preparat la gratar, sa fie perfect gustos, trebuie sa il prepari din carne proaspata, nu congelata.

Din 1 kg de carne se pot prepara 3 portii de shish kebab.

În timp ce afacerea dvs. abia se pune pe picioare, puteți achiziționa produse de pe piață convenind cu un distribuitor o reducere ca client angro.

Când un număr mare de clienți te vizitează în fiecare zi și vei ajunge la anumite volume de vânzări, vei putea încheia un contract cu o fermă pentru furnizarea de carne proaspătă, de exemplu, o dată la două zile.

În orice caz, este important să decideți de unde veți cumpăra carne chiar înainte de a vă decide să deschideți un magazin de kebab.

Este foarte important să marinați corect carnea, astfel încât să fie gustoasă, suculentă și condimentată. Poate fi necesar să experimentați cu mai multe tipuri de marinată efectuând un sondaj „Care este cel mai bun?” în rândul clienților dumneavoastră.

Unii proprietari de magazine de kebab folosesc un truc: cumpără carne deja marinată (durează mai mult decât carnea proaspătă și nu trebuie să cheltuiești bani pe ingrediente pentru marinare), dar acest lucru este greșit și nu va duce afacerea cu kebab la succes.

Cât costă să deschizi un magazin de kebab?

Înțelegeți că este imposibil să răspundeți fără ambiguitate la întrebarea „Cât costă deschiderea unui magazin de kebab?”

Totul depinde de orașul în care vrei să deschizi o afacere cu kebab și de cât de mare va fi.

Am calculat deja că va trebui să cheltuim cel puțin 450.000 de ruble pe echipamente pentru un mic magazin de kebab (maximum 10 mese).

Și această sumă este relevantă doar pentru centrele regionale și raionale mici.

În megaorașe, prețurile vor fi mult mai mari.

Dar te astepti si la cheltuieli pentru inregistrarea unei afaceri, pentru reparatii in spatii inchiriate, pentru publicitate etc.

În general, pregătiți-vă să plătiți cel puțin 750.000 de ruble pentru a deschide un magazin de kebab:

Vă rugăm să rețineți că va trebui să cheltuiți cel puțin 300.000 de ruble pe lună pentru a gestiona un magazin de kebab.

Această sumă va fi cheltuită pentru închirierea spațiilor, facturile de utilități, plata salariilor personalului, impozitele, achiziționarea de produse etc.:

Cum să gătești shish kebab delicios și aromat,

vezi in video:

Posibil profit al afacerii cu kebab

Rentabilitatea unei afaceri cu kebab, conform experților, este estimată la 17–20%, ceea ce ne face să credem că, printr-o gestionare adecvată a unei afaceri cu kebab, o investiție de capital de 750.000 de ruble poate fi recuperată în maxim o jumătate de an. la doi ani, și asta după deducerea costurilor lunare de funcționare a unui magazin de kebab .

Costul mediu al unei porții de shish kebab este de la 200 grivne.

Desigur, rareori cineva se limitează doar la grătar, comandând și pâine pita, sos, salată/garnitură și o băutură.

Adică, factura medie pentru o persoană este de aproximativ 400 de ruble.

Dacă cel puțin 30 de persoane vă vizitează pe zi, atunci venitul zilnic va fi de 12.000 de ruble, iar venitul lunar va fi de aproximativ 360.000 de mii.

Profitul net din această sumă va fi de 60.000 de ruble dacă deschideți un magazin de kebab într-un oraș mic.

Nu prea mult, dar destul de mult pentru ca afacerea ta cu kebab să se autosusțină în 13 luni de muncă, fără a socoti timpul pentru perioada pregătitoare.

Dar 30 de vizitatori pe zi este departe de limită, mai ales vara.

Îmbunătățiți frecvența la sediul dvs. și creșteți-vă profiturile.

Afacerea cu kebab este considerată foarte profitabilă și ușor de început, motiv pentru care antreprenorii sunt interesați de subiectul „ Cum să deschizi un magazin de kebab„nu se estompează.

Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi pe e-mail

Magazinele de kebab sunt la mare căutare, mai ales de la sfârșitul primăverii până la începutul toamnei. Oamenilor le place să petreacă timpul în cafenelele confortabile mâncând mâncăruri delicioase din carne gătite la grătar sau la grătar.

• plata documentelor de înregistrare și de autorizare;
• achiziționarea de echipamente;
• repararea si amenajarea spatiului;
• achiziționarea de îmbrăcăminte specială pentru personal.

În total, de regulă, cheltuieli nu depășește 300.000 de ruble.

Cheltuielile lunare includ:

• plata chiriei;
• utilitati publice;
• beneficiile angajatului;

Cheltuieli medii lunare va fi de aproximativ 100.000 de ruble.

Produsele sunt achiziționate după cum este necesar - zilnic(mai ales în sezonul „fierbinte”) sau săptămânal.

În fiecare zi, un aparat de kebab poate găti de la 45 la 50 kg de shish kebab, ce este 150–170 de porții- aceasta este norma pentru vânzările pe zi în sezonul cald.

Dar merită luat în considerare faptul că din octombrie până în aprilie, prezența scade semnificativ. Cu un preț de porție care începe de la 150 de ruble, puteți câștiga 1.000.000 de ruble pe an din vânzarea de kebab, articole suplimentare de meniu și băuturi.

Pe baza unor astfel de date, profitabilitatea unui magazin de kebab este de 21%, iar o întreprindere de catering se va plăti singură în 2 ani.

Analiza pieței și competitivitatea

Magazinul de kebab nu este o unitate de catering unică; concurența în această zonă de afaceri este mare. Pentru a obține succes, trebuie să evidențiați punctele forte ale afacerii pe care o deschideți, care vor atrage potențiali clienți.

Cele mai simple modalități de a atrage atenția clienților sunt:

• publicitate magazinului de kebab în mass-media, pe internet, pe avizier;
• efectuarea de promoții și reduceri (acest lucru este valabil mai ales la deschidere și în sezonul rece, când fluxul de clienți este minim).

Pentru ca oaspeții, care au vizitat o dată magazinul de kebab, să revină și să îl recomande prietenilor lor, este necesar să organizeze servicii de înaltă calitate, să creeze o atmosferă plăcută în interiorul cafenelei și pe teritoriul acesteia și să pregătească mâncăruri excepțional de gustoase pentru vizitatori.

Permise pentru magazinul de kebab

Primul pas atunci când deschideți un magazin de kebab este înregistrarea întreprinderii în scopuri fiscale. Dacă deschideți una sau două întreprinderi de catering, atunci este recomandabil; pentru aceasta va trebui să depuneți la autoritățile fiscale:

• pașaportul și fotocopia acestuia;
• afirmație;

este asociat cu o serie de dificultăți, printre care:

• necesitatea de a contribui cu capital autorizat;
• decor
• nevoia de a angaja un contabil și altele.

După înregistrarea unui antreprenor individual, trebuie să alegeți o formă de impozitare și să informați biroul fiscal cu privire la decizia dvs. Este recomandat pentru acest tip de afaceri intrucat baza de calcul a contributiilor se formeaza din diferenta dintre veniturile primite si cheltuieli.

Pentru a funcționa oficial un magazin de kebab, aveți nevoie și de:

1. Încheierea SES. Un document care confirmă conformitatea cu standardele sanitare ale spațiilor, transportului, depozitării și pregătirii produselor este emis pentru o perioadă de până la 5 ani. După acest timp, va trebui să treceți la o reexaminare. Costul serviciului este determinat de compania care îl reprezintă.
2. Fișe medicale pentru fiecare angajat. Trecerea unui examen medical anual este obligatorie pentru fiecare persoană care lucrează în industria alimentară.
3. Permisiune de la Rospotrebnadzor pentru a vă plasa magazinul de kebab într-un anumit loc.

Unde să deschizi un magazin de kebab?

Locația magazinului de kebab trebuie selectată ținând cont de specificul unității. Pentru a oferi clienților un magazin de kebab, locul trebuie să aibă un flux mare de trafic; următoarele sunt potrivite pentru aceasta:

• autostrăzi aglomerate pe care trec mulți camionieri, locuitori de vară și turiști (aici ar trebui să aveți grijă de un loc de parcare pentru ca atât camioanele, cât și mașinile să poată opri);
• langa gari (sunt foarte multi aici care vor sa ia o gustare rapida si gustoasa inainte de drum);
• în apropierea centrelor comerciale (cumpărătorii obosiți de cumpărături se relaxează fericiți în magazinele de kebab);
• în reşedinţe de vacanţă la ţară.

Locația potrivită pentru un magazin de kebab, împreună cu prețuri accesibile pentru mâncare delicioasă, va face întreprinderea populară și profitabilă.

Echipament pentru gratar

Pentru funcționarea completă a magazinului de kebab, va fi necesară achiziționarea de echipamente:

• grătar;
• frigarui;
• frigider pentru depozitarea cărnii și a altor produse;
• ghișeu pentru eliberarea comenzilor către oaspeți;
• scaune si mese in functie de numarul de locuri si pentru personal;
• cuptor și cuptor cu microunde;
• bucate.

De asemenea, spațiile trebuie să fie dotate cu apă curentă și o cameră sanitară. Pentru magazinele de kebab este permisă utilizarea toaletelor uscate, deoarece majoritatea acestor unități sunt situate departe de comunicații.

Interiorul unității joacă un rol important în echiparea magazinului de kebab - dacă oaspeților le este plăcut să se afle în interiorul incintei, atunci probabilitatea ca ei să se întoarcă din nou crește.

Angajarea personalului

Cel mai important lucru atunci când recrutați personal este să alegeți un bucătar care să gătească grătar la cel mai înalt nivel.

Este important ca persoana invitată pe post să aibă educația corespunzătoare, experiența de muncă și un caracter sociabil sunt de dorit. Și alți angajați ar trebui să aibă aceste caracteristici, atunci veți putea crea o echipă prietenoasă.

Pentru a lucra într-un magazin de kebab ai nevoie de:

• chelneriţă;
• femeie de servici;
• maşină de spălat vase;
• paznic.

Poți organiza munca unui magazin de kebab sub forma unei afaceri de familie, atunci când fiecare membru al familiei combină anumite poziții. De exemplu:

• proprietarul este responsabil pentru achiziționarea alimentelor și lucrează ca bucătar;
• sotia proprietarului spala vasele, curata holul si alte incaperi;
• fiul joacă rolul unui agent de securitate;
• fiica lucrează ca chelneriță.

Caracteristici ale organizării muncii unei unități de alimentație publică

După cum reiese din denumirea unității, Felul principal servit oaspeților este shish kebab. Deși are un singur nume, poate fi preparat dintr-o varietate de produse și, prin urmare, merită să aveți grijă de a crea cel mai variat meniu.

Shish kebab poate fi preparat din:

• porc;
• păsări;
• fructe de mare;
• vită;
• pâine cu brânză;
• legume;
• fructe sau bezele pentru desert.

Numărul de opțiuni pentru prepararea marinatei pentru grătar mărește și mai mult intervalul posibil. Și dacă bucătarul este un fan al unui anumit tip de marinare și gătit grătar, atunci un astfel de fel de mâncare poate fi declarat ca un fel de mâncare semnătură, servit numai în magazinul dvs. de kebab.

Elementele suplimentare de meniu aduc în mod constant până la 35% din profitul total. Băuturi carbogazoase, salate, mezeluri, deserturi, sucuri, ierburi, cafea, sosuri, ierburi - toate acestea vor încânta oaspeții și vor crește profitul unității.

Vizitatorii adulți cumpără în mod tradițional băuturi alcoolice pentru grătar - vinuri, bere, coniac, cocktailuri. Ar trebui să comandați alcool numai de la furnizorii oficiali care furnizează documente de certificare pentru produsele importate.

De asemenea, puteți cumpăra produsul principal pentru preparate (carne) numai de la furnizori și producători oficiali. Cea mai profitabilă modalitate este încheierea unui contract de furnizare a cărnii într-un anumit volum cu un fermier debutant care crește singur efectiv animale și păsări de curte.

Cel mai important lucru este ca orice produs trebuie sa respecte standardele veterinare si sanitare si sa fie placut de oaspeti cand este terminat.

Dificultăți și caracteristici ale afacerii cu kebab

Chiar și în etapa de pregătire a unui magazin de kebab pentru deschidere, mulți antreprenori se confruntă imposibilitatea obținerii tuturor autorizațiilor într-un timp scurt. Din păcate, nu poți face nimic, așa că va trebui doar să aștepți.

Fiți pregătiți pentru faptul că unitatea va fi vizitată în mod regulat de diverse inspecții și se vor efectua verificări, așa că păstrați întotdeauna toate documentele și certificatele în ordine.

Este important să aveți numerar la dumneavoastră, deoarece pot apărea circumstanțe neprevăzute din cauza întârzierii livrării produselor. Apoi va trebui să comandați și să plătiți urgent bunuri de la alt producător (furnizor).