Ministerul Educației și Științei al Federației Ruse

BUGETAR DE Stat FEDERAL instituție de învățământ de învățământ profesional superior

„Regiunea Volga UNIVERSITATEA DE SERVICII DE STAT”

Departamentul de Economie, Organizare și Activități Comerciale

AM APROBAT

Prorector pentru Management Educațional

MANUAL EDUCAȚIONAL

la disciplina „Știința mărfurilor și examinarea în afaceri vamale (produse alimentare și nealimentare)”

pentru studenții specialității 036401.65 „Vama”

Complexul educațional și metodologic pentru disciplina „Știința mărfurilor și expertiză în afaceri vamale” a fost dezvoltat în conformitate cu cerințele Standardului educațional de stat federal pentru învățământul profesional superior, specialitatea 036401.65 „Afaceri vamale”, aprobat de Ministerul Educației și Științei. al Federației Ruse la 8 noiembrie 2010.

Aprobat la o ședință de departament

„Economie, organizare și activitate comercială”

Cap Departamentul _____________________ E. V. Bashmachnikova

Aprobat la o ședință a consiliului științific și metodologic

specialitatea 036401.65 „Afaceri Vamale”

Președintele NMS _________________ Iu. N. Filatov

Referent: Profesor asociat, Ph.D. E. V. Romaneeva
CONŢINUT

Tema 2. Reglementare tehnică, standardizare și metrologie 16

Tema 3. Calitatea și certificarea mărfurilor în comerțul internațional 29

Tema 4. Caracteristicile mărfurilor caracteristicile mărfurilor care trec frontiera vamală conform Nomenclatorului de mărfuri al activității economice străine în ceea ce privește materii prime, tehnologie de producție, ambalare, etichetare, transport, depozitare, clasificare 34

Tema 5. Examinarea vamală 37

Tema 6. Tipuri de examinări, cercetări, încercări efectuate în laboratoarele vamale 40

Tema 7. Metode de cercetare organoleptică, fizico-chimică și microbiologică la efectuarea controalelor vamale ale produselor nealimentare 44

INTRODUCERE SCOPURI, OBIECTIVE ALE STUDIILOR DISCIPLINEI SI LOCUL EUI IN PROCESUL EDUCATIV
Obiectivele stăpânirii disciplinei „Știința mărfurilor și examinarea în vamă”: studierea aspectelor teoretice și practice ale politicii mărfurilor și a prețurilor, aspecte legate de clasificarea, evaluarea și examinarea mărfurilor.

Disciplina „Cercetarea și examinarea mărfurilor în vamă (produse alimentare și nealimentare)” aparține ciclului disciplinelor profesionale generale și este strâns legată de alte discipline academice: Tehnologii de control vamal, Nomenclatorul mărfurilor din activitatea economică străină, Vămuirea mărfurilor. si vehicule. Alături de cele enumerate, această disciplină academică contribuie la formarea cuprinzătoare a viitorilor specialiști în domeniul examinării mărfurilor în vamă.

Procesul de studiu al disciplinei „Știința mărfurilor și examenul în vamă (produse alimentare și nealimentare)” are ca scop dezvoltarea următoarelor competențe:

PC-10: are abilitățile de aplicare a regulilor de bază pentru interpretarea Nomenclatorului de mărfuri a activității economice străine și monitorizarea acurateței clasificării mărfurilor în conformitate cu Nomenclatorul de mărfuri a activității economice străine;

PC-19: are abilitățile de a identifica mărfurile contrafăcute și contrafăcute și de a comanda o examinare;

PC-23: capacitatea de a identifica, înregistra, preveni și suprima infracțiunile administrative și infracțiunile din domeniul afacerilor vamale.

Ca urmare a stăpânirii disciplinei, elevul trebuie

Cunoașteți: caracteristicile mărfurilor ale mărfurilor din diferite grupe, scopuri, reguli de clasificare a mărfurilor în conformitate cu Nomenclatorul de mărfuri al activității economice străine, procedura pentru ca funcționarii vamali să acționeze la monitorizarea și ajustarea codului declarat al Nomenclatorului de mărfuri a activității economice străine, procedura de numire a examenelor.

Să fie capabil: să clasifice mărfurile în conformitate cu Nomenclatorul de mărfuri al activității economice străine, să identifice semne de risc în timpul controlului vamal al mărfurilor, să aplice măsuri pentru gestionarea riscurilor și minimizarea acestora.

Posedă: abilități de monitorizare și ajustare a codului HS declarat.
CONŢINUTUL DISCIPLINEI PE TEME
Tema 1. Subiect, metodă, conținut al științei mărfurilor ca știință. Rolul științei mărfurilor în afacerile vamale

1. 
   Subiect de merchandising.
2. 
   Scopul și obiectivele merchandising-ului.
3. 
   Principii și metode de comercializare.
4. 
   Schimb și valoare de utilizare.
5. 
   Caracteristicile fundamentale ale mărfurilor.
6. 
   Fundamentele de reglementare și juridice ale comercializarii.
7. 
   Activitati de comert exterior.
8. 
   Mărfurile ca obiect de cercetare în timpul controlului vamal.

Instrucțiuni:
Știința modernă operează cu următoarea definiție a științei mărfurilor: „știința mărfurilor este știința caracteristicilor fundamentale ale bunurilor care determină valorile lor de utilizare și a factorilor care asigură aceste caracteristici”.

Subiectul merchandisingului sunt valorile de utilizare ale bunurilor. Numai valoarea de utilizare face ca un produs să fie o marfă, deoarece are capacitatea de a satisface nevoi umane specifice. Dacă valoarea de utilizare a unui produs nu satisface nevoile reale ale consumatorilor, atunci produsul nu va fi solicitat și, prin urmare, nu va fi utilizat în scopul propus.

Nevoile depind în mod semnificativ de nivelul de trai al populației și de nivelul de consum al bunurilor. Cu cât sunt mai mari aceste caracteristici, cu atât nevoile sunt mai complexe și mai variate. Într-o economie de piață, în care lupta competitivă a firmelor pentru piața vânzărilor este, de fapt, o luptă pentru satisfacerea cât mai eficientă a nevoilor, se dovedește că nevoile oamenilor sunt punctul de plecare și stimulentul pentru întreaga producție.

De exemplu, nevoile satisfăcute de produsele nealimentare sunt împărțite în fiziologice, sociale și spirituale.

Fiziologic- acestea sunt nevoile de substante si energie, satisfacute cu ajutorul hranei, imbracamintei, locuintei, fara de care autoconservarea individului este imposibila.

Social– acestea sunt nevoile pentru un anumit mod de viață, anumite condiții și natura muncii, comunicarea cu alte persoane, autoafirmarea și dezvoltarea inteligenței.

Spiritual nevoile sunt dezvoltarea spirituală, creativitatea, cunoașterea estetică a mediului.

Scopul și obiectivele merchandisingului

Scopul comercializarii– studiul caracteristicilor fundamentale ale unui produs care alcătuiesc valoarea de utilizare a acestuia, precum și modificările acestora în toate etapele distribuției produsului.

Înainte ca un produs să ajungă la consumator, acesta trece prin mai multe etape, care alcătuiesc ciclul său de viață. În conformitate cu standardul Organizației Internaționale de Standardizare (ISO), ciclul de viață al produsului include 11 etape: marketing, căutare și cercetare de piață; proiectarea și dezvoltarea cerințelor tehnice; dezvoltare de produs; logistică; pregătirea și dezvoltarea proceselor de producție; producție; control, testare și inspecții; ambalare și depozitare; vânzări și distribuție de produse; instalare și exploatare; asistență tehnică și service; eliminarea după utilizare. Aceste etape pot fi combinate în următoarele principale etape ale ciclului de viață: proiectarea, fabricarea, manipularea, consumul sau operarea, eliminarea.

Sarcini de merchandising. În economia modernă, principalele sarcini ale științei mărfurilor sunt:

• 
  o definire clară a caracteristicilor fundamentale care constituie valoarea de utilizare;
• 
  stabilirea principiilor și metodelor științei mărfurilor care determină fundamentele științifice ale acesteia;
• 
  sistematizarea multor produse prin aplicarea rațională a metodelor de clasificare și codificare;
• 
  studierea proprietăților și indicatorilor sortimentului de mărfuri pentru a analiza politica de sortiment a unei organizații industriale sau comerciale;
• 
  determinarea gamei de proprietăți de consumator și a indicatorilor bunurilor;
• 
  evaluarea siguranței și calității mărfurilor, inclusiv a celor importate;
• 
  determinarea caracteristicilor cantitative ale exemplarelor unice ale mărfurilor și ale loturilor de mărfuri;
• 
  asigurarea calității și cantității mărfurilor în diferite etape ale ciclului lor tehnologic prin luarea în considerare a factorilor formativi și reglatori de conservare;
• 
  identificarea gradațiilor de calitate și a defectelor mărfurilor, motivele apariției acestora și măsurile de prevenire a vânzării mărfurilor de calitate scăzută;
• 
  stabilirea tipurilor de pierderi de mărfuri, a cauzelor producerii acestora și elaborarea măsurilor de prevenire sau reducere a acestora;
• 
  suport informațional pentru circulația mărfurilor de la producător la consumator;
• 
  caracteristicile mărfurilor specifice mărfurilor.

Orice activitate științifică și profesională se bazează pe anumite principii. Principiu(lat. principium – bază, început) – poziția principală de plecare a oricărei teorii, predare, idee călăuzitoare, regulă de bază de activitate.

Principii de merchandising sunt:

1. 
   Siguranță;
2. 
   eficienţă;
3. 
   compatibilitate;
4. 
   interschimbabilitatea;
5. 
   sistematizare.

Eficienţă– principiul obținerii celui mai optim rezultat în producția, ambalarea, depozitarea, vânzarea și consumul mărfurilor. Astfel, eficiența ambalării sau depozitării este determinată de numărul de mărfuri depozitate de calitate corespunzătoare și de costurile acestor procese.

Compatibilitate– un principiu determinat de caracterul adecvat al bunurilor, proceselor și serviciilor pentru utilizarea în comun fără a provoca interacțiuni nedorite. Compatibilitatea mărfurilor este luată în considerare la formarea unui sortiment, plasarea acestuia în depozit, alegerea ambalajului și alegerea modului optim pentru etapele individuale ale ciclului de viață. De exemplu, compatibilitatea părților dispozitivelor electrice în timpul instalării, ajustării și funcționării produselor tehnice complexe este o condiție indispensabilă pentru menținerea calităților acestora pentru consumator.

Interschimbabilitatea- un principiu determinat de caracterul adecvat al unui produs pentru a fi utilizat în locul altui produs pentru a satisface aceleași nevoi. Interschimbabilitatea mărfurilor provoacă și concurență între ele.

Sistematizare– un principiu constând în stabilirea unei anumite secvențe de bunuri, procese și servicii omogene, interdependente. Sistematizarea presupune considerarea fiecărui obiect ca parte a unui sistem mai complex. De exemplu, benzina AI-92 face parte din grupul de benzine pentru motor, care, la rândul lor, fac parte dintr-un grup mai mare - petrol și produse petroliere. Un alt exemplu, o sticlă ca container de consum este inclusă într-un container de transport - o cutie; acesta din urmă este plasat într-un container, iar containerul este plasat într-un vehicul.

Principiul sistematizării formează baza unor astfel de metode ale științei mărfurilor precum identificarea, clasificarea și codificarea.

O abordare sistematică vă permite să gestionați cu pricepere distribuția produselor și să asigurați eficiența întreprinderii.

Metode de cercetare a mărfurilor ne permit să rezolvăm problemele cu care se confruntă știința mărfurilor. Metodele de cercetare a mărfurilor sunt împărțite în empirice (experimentale) și analitice (mentale).

Metode empiriceÎn funcție de mijloacele tehnice utilizate, măsurătorile se împart în:

măsurare – fizică, fizico-chimică, chimică, biologică. Efectuat cu instrumente tehnice de măsură. Varietăți de metode de cercetare fizică, fizico-chimică și chimică sunt cromatografice, spectrofotometrice, fotocolorimetrice, reologice, refractometrice etc., utilizate pentru cercetarea științifică a caracteristicilor mărfurilor, precum și pentru testele de certificare și controlul vamal;

organoleptic – metode de determinare a indicatorilor de calitate cu ajutorul simțurilor. Aceste metode au devenit larg răspândite și sunt utilizate pe scară largă în examinarea mărfurilor.

metode de analiză– analiza, prognoza, programarea, planificarea, sistematizarea, identificarea, clasificarea. Metodele de identificare și clasificare sunt utilizate pe scară largă în timpul examinării vamale a mărfurilor.

De exemplu, Identificare(mărfuri) – activități pentru a stabili conformitatea (identitatea) unui anumit produs cu un eșantion, descrierea acestuia, cerințele documentelor de reglementare, tehnice și de transport și/sau un grup de mărfuri similare. Efectuarea unui control vamal de identificare face posibilă identificarea produselor falsificate și contrafăcute. Clasificare de mărfuri, sau împărțirea unui set în subseturi în funcție de anumite caracteristici, este o parte integrantă a caracteristicilor mărfurilor ale oricărui produs, precum și o procedură responsabilă de vămuire.

Produse și mărfuri

În Legea federală din 27 decembrie 2002 nr. 184-FZ „Cu privire la reglementările tehnice”, termenul „produse” înseamnă rezultatul este activsti, prezentate sub formă tangibilă și destinate utilizării ulterioare în scopuri economice și de altă natură. În conformitate cu această definiție, numai obiectele sub formă materială pot fi clasificate ca produse.

Standardul internațional (ISO 9000:2001) definește produse Cum rezultatul unui proces, activitate, concepute pentru a satisface nevoi reale sau potențiale. În acest caz, produsele pot fi material, cum ar fi materii prime, materiale prelucrate, echipamente și intangibile– servicii, informații, produse intelectuale (software).

Știința mărfurilor studiază produsele materiale, care au două caracteristici principale: în primul rând, trebuie să fie produse și, în al doilea rând, trebuie să satisfacă nevoile cuiva (adică să fie necesare și utile).

Produsele materiale devin mărfuri numai în procesul de activitate comercială. Conform GOST R 51303 „Comerț. Termeni și definiții”, bunuri – orice lucru care nu este limitat în circulație,liber înstrăinabile și transferabile de la o persoană la alta conform contractuluihoț de cumpărare și vânzare.

Există diferențe în definiția termenului „mărfuri” – în știința mărfurilor și practica vamală.

În conformitate cu Codul Vamal al Federației Ruse (articolul 11) bunuri– orice bun mobil deplasat peste frontiera vamală, inclusiv valută, valori valutare, electrice, termice, alte tipuri de energie, precum și vehicule clasificate drept bunuri imobile deplasate peste frontiera vamală, cu excepția vehiculelor utilizate în transportul internațional. Adică, bunurile – după această definiție – sunt proprietate. Conceptul de proprietate include lucruri (inclusiv bani și valori mobiliare) și nu include astfel de obiecte ale drepturilor civile precum acțiuni (lucrări și servicii), informații și beneficii intangibile.

O marfă ca concept complex și obiect material la fel de complex, precum și purtător de valoare de utilizare, este obiectvolum comercializarea.

Schimb și valoare de utilizare

O marfă este o unitate dialectică de schimb și valoare de utilizare.

Valoarea de schimb caracterizează un produs din punctul de vedere al schimbului său proporțional cu alte lucruri și este determinat de munca necesară din punct de vedere social cheltuită la producerea produsului. Expresia monetară a valorii de schimb este prețul.

Utilizați valoarea este considerată ca fiind utilitatea unui produs, adică capacitatea de a satisface anumite nevoi umane. Cu alte cuvinte, valoarea de utilizare a unui produs se referă la beneficiul maxim pe care produsul îl aduce consumatorului.

Valoarea de utilizare este inerentă tuturor produselor muncii, dar se manifestă numai în timpul consumului sau exploatării produsului. Termenul de consum se referă la bunurile care sunt consumate în timpul utilizării (benzină, parfum, praf de spălat etc.). Termenul de exploatare se referă la bunuri care, în procesul de utilizare, își consumă resursele înainte de apariția uzurii fizice sau morale (îmbrăcăminte, încălțăminte, aparate electrocasnice etc.).

Astfel, valoarea de utilizare poate fi măsurată prin prețul pe care un consumator îl plătește pentru a-și satisface nevoile. Prețul depinde de mulți factori subiectivi și obiectivi, iar fiecare cumpărător cântărește pentru el însuși valoarea relativă a banilor economisiți, pe de o parte, și încrederea în funcționarea sigură și confortabilă, pe de altă parte.

Fiecare produs are multe proprietăți, dar valoarea sa de utilizare este determinată de proprietățile consumatorului, care determină utilitatea acestuia.

Caracteristicile fundamentale de comercializare ale mărfurilor

Valoarea de utilizare a bunurilor actioneaza ca o masura a utilitatii lor si se manifesta prin caracteristicile fundamentale ale marfii. Caracteristici - Acesta este un set de proprietăți distinctive, semne ale unui obiect sau fenomen.

Bunurile ca obiect de activitate de merchandising au patru caracteristici fundamentale: sortiment, calitate,cantitativȘi cost.

Caracteristicile sortimentului de mărfuri, sau, cu alte cuvinte, ceartămomentul bunurilor, este un set de bunuri combinat în funcție de o caracteristică sau un set de caracteristici (GOST R 51303). Managementul sortimentului de produse este un tip complex de activitate economică a întreprinderilor comerciale și industriale.

Scopul acestei activități este de a crea un sortiment echilibrat care combină în mod logic și consecvent diverse grupe de produse în proporții raționale. Sortimentul optim vă permite să satisfaceți cât mai pe deplin nevoile consumatorilor și aduce beneficii economice întreprinderii prin creșterea volumului vânzărilor.

Rolul caracteristicilor sortimentale ale mărfurilor în afacerile vamale este Nomenclatorul mărfurilor a activității economice externe a Federației Ruse (TN FEA al Rusiei). Termen general "AceaNomenclatura Varna"înseamnă o listă de bunuri omogene și diferite de scop general sau similar. Respectiv, TNActivitățile de comerț exterior ale Rusiei - Aceasta este o listă de mărfuri destinate operațiunilor de export-import.

Conceptele de mai sus sunt apropiate unele de altele, deoarece sunt liste de bunuri. Diferențele constă în scop: gama de mărfuri este destinată satisfacerii nevoilor consumatorilor, gama de produse are un scop diferit - de a reglementa activitatea economică străină.

Caracteristicile calitative ale mărfurilor– un set de proprietăți intraspecifice ale consumatorului care au capacitatea de a satisface diverse nevoi. Nomenclatorul proprietăților consumatorului este împărțit în grupuri și subgrupe, definind caracteristicile calitative ale bunurilor: proprietăți de scop (funcționale, sociale, de clasificare, universale); fiabilitate (durabilitate, fiabilitate, întreținere, stocare); proprietăți ergonomice (antropometrice, psihologice, psihologice și fiziologice); proprietăți estetice, de mediu; proprietăți de siguranță (chimice, mecanice, radiații, electrice, magnetice, electromagnetice, incendiu).

Caracteristicile cantitative ale mărfurilor– un set de anumite proprietăți intraspecifice exprimate folosind mărimi fizice și unitățile lor de măsură. Caracteristici cantitative generale un produs este masa, lungimea, temperatura, precum și cantitățile derivate din acestea - volum, conductivitate termică, capacitate termică. Caracteristicile cantitative specifice sunt inerente fie în exemplare individuale, fie în loturi. De exemplu, exemplarele unice ale mărfurilor sunt caracterizate de astfel caracteristici specifice, precum porozitatea, plasticitatea, elasticitatea, vâscozitatea, rezistența mecanică, duritatea etc. Caracteristicile obișnuite ale loturilor de mărfuri sunt masa volumetrică (vrac), porozitatea, fluiditatea, unghiul de înclinare al terasamentului mărfurilor, presiunea orizontală sau verticală a unui strat de mărfuri pe structurile clădirii sau straturile subiacente etc.

Caracteristicile costului mărfurilor. Nu există întotdeauna o relație directă între calitate și cost, care se explică prin natura multifactorială a formării prețurilor ca măsură a valorii unui produs. Într-un mediu competitiv, calitatea acționează doar ca unul dintre criteriile de preț. În funcție de strategia de preț a companiei, influența principală asupra formării prețului poate fi costul de producție, imaginea producătorului sau vânzătorului, serviciul pentru clienți, canalele de distribuție, suportul publicitar, precum și calitatea produsului în sine și a ambalajului acestuia.

Fundamentele de reglementare și juridice ale comercializarii

Cadrul de reglementare pentru știința mărfurilor este un complex de documente legislative (coduri, legi federale, reglementări guvernamentale, acorduri internaționale) și documente de reglementare și tehnice (standarde, specificații tehnice, recomandări, instrucțiuni, clasificatoare). Documentele de reglementare stabilesc cerințe sau reguli obligatorii care trebuie aplicate în timpul producției, examinării calității și siguranței, exploatării, depozitării, transportului, vânzării și eliminării produselor.

Pentru știința mărfurilor în afacerile vamale, cele mai importante documente de reglementare sunt:

• 
  Codul Vamal al Federației Ruse, aprobat. Legea federală din 28 mai 2003 nr. 61-FZ;
• 
  Tariful vamal al Federației Ruse, aprobat. Decretul Guvernului Federației Ruse din 27 noiembrie 2006 nr. 718;
• 
  Nomenclatorul mărfurilor pentru activitatea economică externă a Federației Ruse, aprobat. Decretul Guvernului Federației Ruse din 27 noiembrie 2006 nr. 718;
• 
  Legea federală din 31 mai 2001 Nr. 73-FZ „Cu privire la activitățile expertilor criminalistici de stat”;
• 
  Legea federală din 27 decembrie 2002 nr. 184-FZ „Cu privire la reglementarea tehnică”;
• 
  Legea federală din 1 februarie 1992 nr. 2300-1 „Cu privire la protecția drepturilor consumatorilor”.

• 
  Clasificator de produse integral rusesc OK 005-93;
• 
  GOST R 1.0-2004 „Standardizarea în Federația Rusă. Dispoziții de bază”.

Activitati de comert exterior – aceasta este activitatea de efectuare a tranzacțiilor în domeniul comerțului exterior cu bunuri, servicii, informații și proprietate intelectuală. Documentul fundamental este Legea federală „Cu privire la elementele fundamentale ale reglementării de stat a activităților de comerț exterior”. Principiul principal este protecția de către stat a drepturilor și intereselor legitime ale participanților la activitatea economică străină, precum și a drepturilor și intereselor legitime ale producătorilor și consumatorilor ruși de bunuri și servicii.

Mărfurile care trec granița vamală a Rusiei sunt supuse vămuirii și controlului vamal. În timpul controlului vamal, poate fi acordată o examinare vamală pentru a stabili țara de origine, compoziția materiei prime, metoda de fabricație, costul etc. Un specialist cu cunoștințe despre mărfuri poate ajuta foarte mult la asigurarea contracarării efective a încălcărilor regulilor vamale și a infracțiunilor din domeniul vamal. sfera vamală. Examinarea vamală, în plus, este una dintre barierele în calea protejării pieței de consum a țării de importul de mărfuri substandard, dăunătoare, periculoase, falsificate și contrafăcute.

Numai un specialist înalt calificat în domeniul cercetării mărfurilor poate desfășura activități de expertiză. De asemenea, este important ca un vameș care lucrează practic să poată distinge mărfurile după completitudine, gradul de pregătire pentru utilizare, să le evidențieze indicatorii de evaluare, să cunoască cerințele obligatorii pentru acestea și criteriile de evaluare vamală.

Inspectorul vamal monitorizează siguranța mărfurilor importate. În plus, inspectorul trebuie să cunoască cerințele pentru bunurile din contractul de cumpărare și vânzare, transport și asigurare. În aceste etape de circulație, materialele și produsele se manifestă în moduri diferite, iar aceste proprietăți sunt la fel de importante pentru participanții la activitatea economică străină ca și cele care se vor manifesta la consumatorul final.

Există o diferență în definiția termenului "produs" – în știința mărfurilor și practica vamală.

În conformitate cu Codul Vamal al Federației Ruse (articolul 11), mărfurile sunt proprietate.

În conformitate cu art. 128 din Codul civil al Federației Ruse, conceptul de proprietate include lucruri (inclusiv bani și valori mobiliare) și nu include astfel de obiecte ale drepturilor civile precum acțiuni (lucrări și servicii), informații, rezultate ale activității intelectuale și beneficii intangibile. Aceste din urmă obiecte, evident, nu pot fi considerate bunuri.

Proprietatea poate fi mobilă și imobilă.

Imobiliare– terenuri, parcele de subsol, corpuri de apă izolate și tot ceea ce este ferm legat de teren (de exemplu, clădiri, structuri și plantații perene). Bunurile imobiliare sunt definite ca bunuri care nu pot fi mutate fără deteriorarea disproporționată a scopului său.

La imobil Art. 130 din Codul civil al Federației Ruse include și aeronave și nave maritime, nave de navigație interioară și obiecte spațiale care fac obiectul activității economice străine. Legea poate clasifica alte bunuri drept bunuri imobiliare.

Bunuri mobile– lucruri, inclusiv bani și valori mobiliare care nu au legătură cu bunurile imobiliare.

Moneda (bani)– unitatea monetară a țării.

Valori mobiliare– un document care atestă drepturile de proprietate, a cărui exercitare sau transfer este posibilă numai la prezentare (articolul 143 din Codul civil al Federației Ruse). Titlurile de valoare includ: obligațiuni de stat, cambie, cec, certificate de depozit și de economii, carnet bancar la purtător, conosament, acțiuni, titluri de privatizare etc.

Valori valutare– valori în privința cărora legislația valutară stabilește un regim special limitat de circulație pe teritoriul țării: valută, titluri de valoare în valută, metale prețioase sub orice formă și stare, cu excepția bijuteriilor și a altor produse de uz casnic; , precum și resturi de astfel de produse, pietre naturale prețioase (diamant, rubin, smarald, safir, alexandrit în formă brută și prelucrată, perle), cu excepția bijuteriilor și a altor produse de uz casnic realizate din aceste pietre și resturi de astfel de produse.

informațieîn afacerile vamale, este considerat un produs dacă este parte integrantă a unui produs, al cărui cod este determinat în conformitate cu Nomenclatorul de mărfuri a activității economice externe a Rusiei.
LECȚIE PRACTICĂ
Exercitiul 1. Probleme de discutat:

1. 
   Formulați conceptele de „produs” și „produs”.
2. 
   Care este valoarea de utilizare a unui produs?
3. 
   Care este ciclul de viață al produsului?
4. 
   Care sunt metodele organoleptice pentru determinarea indicatorilor de calitate a produselor?
5. 
   Formulați conceptele de „calitate” și „calitate a produsului”. Care este diferența?
6. 
   Enumerați gama de proprietăți de consum ale bunurilor.
7. 
   Care sunt proprietățile ergonomice ale produselor?

Sarcina 2. Umple tabelul.

Introduceti in coloanele corespunzatoare urmatoarele obiecte legate si fara legatura cu marfa in sens vamal:

1. 
   valută;
2. 
   valorile valutare;
3. 
   bunuri mobile (lucruri);
4. 
   informații care nu se află pe un mediu tangibil;
5. 
   imobiliare;
6. 
   obiecte de proprietate intelectuală;
7. 
   aeronave, nave maritime, nave de navigație interioară și obiecte spațiale clasificate drept bunuri imobiliare, care fac obiectul activităților de comerț exterior;
8. 
   munca si serviciile;
9. 
   vehicule care sunt utilizate ca mijloace de transport internațional;
10. 
    valori mobiliare;
11. 
    energie.

Expertiza în afaceri vamale este un set de studii efectuate de experții vamali care au cunoștințele necesare pentru a desfășura activități în acest domeniu.

Necesitatea unei examinări este de obicei legată de conflictele vamale care au apărut.

Pentru efectuarea examinării, sunt numiți specialiști care sunt angajați ai organizației vamale și au dreptul de a efectua cercetări de acest tip. De asemenea, pentru a efectua o examinare vamală, se consideră legitimă atragerea de experți din alte organizații cu specializarea corespunzătoare.

Tipuri de cercetare

Există o clasificare a examinărilor vamale, inclusiv următoarele studii:

• Identificare
• comercializarea
• stiinta Materialelor
• tehnologice și altele.

Examinarea vamală este efectuată fie de un specialist, fie de o comisie formată din experți cu aceeași specializare. În cazul în care apar neînțelegeri între membrii comisiei, fiecare dintre ei își prezintă raportul sub forma unui expert.

În situațiile în care sunt necesare cunoștințele diverșilor specialiști, se efectuează o examinare cuprinzătoare. În acest caz, fiecare expert examinează materiale direct în specialitatea sa.

Examinarea mărfurilor

Examinarea mărfurilor în vamă include studiul mărfurilor, determinarea calității, originii și compoziției acestora. De asemenea, sunt stabilite siguranța acestuia și conformitatea cu standardele de standardizare existente. La finalul studiului, expertul emite o concluzie care include faptele de încredere identificate.

Bunurile de consum de la producători interni și străini, echipamentele pentru diverse scopuri și materiile prime pentru diverse industrii sunt supuse examinării mărfurilor. Studiul include nu numai comerțul, ci și sectoarele agricole și industriale aflate în situații de conflict.

Cercetarea mărfurilor și examinarea mărfurilor în activități vamale include următoarele:

Examinarea contractului efectuată în conformitate cu un acord sau contract. Totodată, se verifică cantitatea și calitatea mărfurilor, starea vehiculelor și calitatea materialelor de ambalare.

Examinarea vamală include activități de cercetare în cadrul cărora sunt rezolvate sarcinile afacerilor vamale:

• sunt identificate materialele și bunurile sursă
• țara de origine este stabilită
• codificarea produsului este dezvăluită
• se verifică conformitatea produsului cu marcajul specificat
• se efectuează un studiu pentru a determina rata de obținere a produselor finite din materii prime prelucrate, se determină și se identifică metoda de prelucrare.

Examinarea de identificare

Examinarea vamală de identificare are ca scop stabilirea faptului că un anumit produs, pe baza trăsăturilor sale caracteristice, aparține oricărei grupe de produse sau liste corespunzătoare.

• relația produsului cu produsele alimentare sau pentru utilizare în scopuri tehnice
• se determină clasa sau grupa de mărfuri
• se determină conformitatea calităţii produsului cu caracteristicile sale tehnice
• se determină tipul de produs
• prezența produsului în studiu este determinată în lista interzise

Pentru ca controlul vamal de identificare să fie mai eficient, este necesar să se selecteze mostre reprezentative de mărfuri, pe baza caracteristicilor și calității cărora se pot obține informații despre întregul transport. De asemenea, folosind mostrele disponibile, se determină conformitatea produsului cu standardele de standardizare.

Există anumite principii pentru evaluarea în vamă a mărfurilor, care se bazează pe standardele internaționale aplicate de Organizația Mondială a Comerțului. De asemenea, documentul de reglementare este Legea Federației Ruse „Cu privire la tarifele vamale”. Valoarea în vamă poate fi determinată de valoarea tranzacțiilor pentru mărfuri importate, similare sau omogene. Scăderea, adunarea și diverse metode de rezervă sunt, de asemenea, utilizate.

În principiu, este permisă utilizarea pe rând a tuturor metodelor. Această procedură nu ar trebui să depindă de sursa de aprovizionare a mărfurilor. Adică, indiferent de țara furnizoare a mărfurilor, de condițiile tranzacției și de alți factori, determinarea costului mărfurilor trebuie să aibă loc într-o anumită direcție, fără modificări.

Procedura de efectuare a controlului vamal

Cercetarea este efectuată de specialiști din departamentele vamale sau organizațiile cu profil de expert. Este desemnată o persoană cu cunoștințele necesare în acest domeniu. Atunci când este implicat un expert extern, se încheie un acord.

Obiectele controlului vamal pot fi mărfuri în diverse scopuri, vehicule, vamă, transport, transport și alte documente.

Perioada pentru efectuarea unui control vamal nu trebuie să depășească douăzeci de zile de la data depunerii datelor necesare. Cu toate acestea, poate fi extins dacă există motive importante.

Pe baza rezultatelor examinării, expertul emite o concluzie care cuprinde toate concluziile obținute și toate datele privind procedura și metodele utilizate.

Personalul Centrului Interregional de Evaluare și Evaluare include experți care sunt autorizați să efectueze controale vamale. În plus, echipamentele tehnice moderne și un laborator existent ne permit să efectuăm cercetări de orice complexitate.

Concluzia emisă de specialiștii ICEO este un document autorizat și este acceptată de toate organismele guvernamentale ale Federației Ruse. O abordare profesională, obiectivitatea și independența experților sunt principalele avantaje ale companiei noastre.

Examinarea mărfurilor în afacerile vamale este cea mai voluminoasă, extinsă și obiectivă atunci când apar întrebări cu privire la proprietățile de consum ale mărfurilor care intră în competența autorităților vamale.

Inspecția mărfurilor este o examinare a calității mărfurilor, inclusiv a celor uzate, care determină motivele formării defectelor, procentul de reducere a calității din defecte, evaluează calitatea, cantitatea și prețul ținând cont de nivelul de calitate, perioada de garanție. și termenul de valabilitate, evaluarea vehiculelor ținând cont de uzură, conformitatea marcajelor cu datele de la TSD, NTD etc.

Examinarea mărfurilor implică evaluarea tuturor caracteristicilor fundamentale ale unui produs și poate fi:

1. cantitativ;

2. de înaltă calitate;

3. sortiment;

4. documentar;

5. cuprinzător.

Examinarea cantitativă, spre deosebire de acceptarea pe cantitate, este efectuată de experți independenți, ceea ce asigură fiabilitatea, iar rezultatele trebuie acceptate ca finale atât de furnizor, cât și de consumator. În timpul procesului de examinare, expertul trebuie să fie ghidat de Codul civil al Republicii Belarus și să se familiarizeze cu toate documentele pentru bunuri: contract de furnizare, contract de cumpărare și vânzare, documente de însoțire a mărfurilor, documentație de reglementare și tehnică (GOST, TU, STB, STP, rețete), etc.

La examinarea mărfurilor ambalate, este necesar să se țină seama de faptul că caracteristicile lor cantitative includ masa mărfurilor în sine (netă), masa mărfurilor cu ambalaj (brută) și masa mărfurilor ambalate. Pe baza acesteia se folosesc metode de cercetare directe (recalculare continua, recantarire, masuratori in volum, lungime, densitate etc.) si indirecte (realizate prin calcul).

Rezultatele examinării cantitative pot fi atacate de una dintre părțile interesate, iar în acest caz se desemnează o examinare de control, care poate confirma sau infirma rezultatele primei. Cu toate acestea, noi concluzii trebuie fundamentate. Rezultatele examenului de control sunt definitive și nu pot fi atacate.

Examinarea calitativă este o evaluare a caracteristicilor calitative ale unui produs pentru a determina conformitatea acestora cu cerințele documentelor de reglementare ale statului. Se efectuează la livrare, recepție sau după depozitarea îndelungată a mărfurilor într-un depozit, sau atunci când în timpul depozitării sunt descoperite defecte tehnice ascunse (de obicei, termenul de depunere a reclamațiilor la furnizor a expirat deja). De asemenea, se efectuează atunci când se evaluează mostre de produse noi înainte de producția în masă. Pentru produsele alimentare, examinarea calității se efectuează în funcție de o serie de indicatori: organoleptic (degustare), fizico-chimic, siguranță (microbiologic, toxicitate, infestare cu dăunători, conținut de impurități străine nocive, radionuclizi, săruri de metale grele).

Examinarea sortimentului este o evaluare de către un expert a caracteristicilor cantitative și calitative ale unui produs pentru a stabili sortimentul acestuia. Se efectuează numai în caz de neînțelegere între furnizor și cumpărător.

Examinarea documentară este o evaluare de către un expert a caracteristicilor de comercializare ale unui produs, menită să stabilească conformitatea acestora cu cele declarate de furnizor prin acorduri, contracte sau reflectate în documentele de transport, tehnice și de altă natură ale produsului.

Examinare cuprinzătoare - evaluarea de către un expert a tuturor caracteristicilor unui produs pe baza testelor și analizei documentelor. Pe lângă comercializare, poate include caracteristici de cost. O astfel de examinare este efectuată atunci când este necesară evaluarea cuprinzătoare a unui produs, ținând cont de pozițiile părților interesate și de situația pieței.

Examinarea cuprinzătoare este utilizată pe scară largă în comerțul cu comisioane, în operațiunile de export-import, în încheierea de contracte de vânzare a mărfurilor pe bază de mostre și în achiziționarea de cantități mari. Le include pe cele patru de mai sus și poate folosi, de asemenea, metode de examinare tehnologică și de altă natură.

Examinarea mărfurilor, spre deosebire de examinarea mărfurilor, are propriile sale elemente specifice.

Subiectul examinării este un expert sau un grup de experți care sunt implicați în implementarea acesteia.

Obiectele pot fi atât proprietăți de consum ale bunurilor și containerelor, ambalajelor, echipamentelor comerciale și tehnologice, inventarului, materiilor prime și materialelor.

Criteriile sunt cerințe specifice de calitate reale, precum și mostre și indicatori de bază.

Există o varietate de metode (expert, fizico-tehnic, chimic, biologic, matematic etc.) și metode (conform unui standard, conform specificațiilor, conform unui caiet de sarcini, conform unei probe, inspecție preliminară, conform conținutul de substanțe individuale dintr-un produs, în funcție de randamentul produselor finite, conform calității medii corecte, determinând calitatea boabelor, după părți individuale ale produsului, după culoare, după miros, prin metoda „tel-kel” ( franceză) - livrarea produsului „așa cum este”), determinând calitatea.

Procedura de examinare este succesiunea operațiilor, numărul, ordinea și conținutul acțiunilor procesului de examinare.

Rezultatul este rezultatul muncii expertului înregistrată într-un mod special.

Examinarea mărfurilor se realizează în trei etape.

În etapa pregătitoare, se iau în considerare motivele pentru desfășurarea acesteia, se ia o decizie cu privire la crearea unei comisii de experți, se determină structura, compoziția și scopurile și obiectivele acesteia. Baza pentru începerea examinării este o cerere în forma stabilită de la client către biroul de examinare a mărfurilor. Toate cererile sunt înregistrate în jurnalul organizației de experți, după care se iau decizii cu privire la acestea. Examinarea produselor alimentare trebuie efectuată în cel mult 24 de ore pentru produsele perisabile și 72 de ore pentru alte produse. În cazul refuzului de a efectua o examinare, decizia trebuie motivată în termen de 3 zile, iar pentru mărfurile perisabile - la momentul depunerii cererii, care se notează în jurnalul de înregistrare. Dacă cererea este satisfăcută, organizația numește un expert și emite un ordin de desfășurare a examinării. Expertul avertizează clientul cu privire la măsurile pregătitoare necesare. Clientul este obligat să pregătească locul de muncă, uneltele, documentele, echipamentele, bunurile și să asigure accesul la acesta, să aloce lucrători pentru operațiuni auxiliare și să asigure siguranța.

Din momentul în care expertul ajunge la client, începe etapa principală a examinării. Expertul este obligat sa verifice cu atentie autenticitatea si conformitatea documentelor cu marfa. În absența tuturor documentelor necesare, se pune întrebarea cu privire la posibilitatea efectuării unei examinări, care este decisă de comun acord cu conducerea organizației de experți, iar dacă acest lucru nu este posibil, expertul decide independent. Expertul examinează doar produsul și cantitatea acestuia specificată în comandă. În acest proces, el efectuează verificări complete sau aleatorii. Expertul își înregistrează acțiunile și rezultatele intermediare într-un registru de lucru. Dacă este necesar să se efectueze teste de laborator, expertul selectează probe în modul prescris, le împachetează, le sigilează și întocmește un raport de recoltare a probelor în forma stabilită. Rezultatele testelor de laborator sunt documentate într-un raport de testare.

În etapa finală, rezultatele obținute sunt analizate și evaluate, iar acestea sunt documentate. Acesta din urmă se realizează prin completarea unui act în formularul stabilit, care are mai multe varietăți în funcție de caracteristicile examinării. Cel mai comun și complet este „Formularul 3” (Anexa A). Actul original se completează de către expert în limba de stat, manual sau tipărit, conform unor reguli (Anexa B) și este format din 3 părți: protocol, declarație și încheiere. Dacă nu există informații pentru partea de protocol, aceasta nu este completată și o explicație a acestui lucru este dată în partea de declarație.

Partea constatatoare oferă informații despre primirea documentelor, bunurilor, condițiilor și operațiunilor efectuate cu rezultatele. Este semnat de toți participanții (furnizor, cumpărător) și de experți. În cazul în care vreunul dintre participanți nu este de acord cu conținutul, partea de declarare este semnată cu referire la „opinia specială” atașată actului.

În concluzie, expertul, ca răspuns la sarcinile atribuite examinării, pe baza părții constatatoare, trebuie să tragă concluzii pe scurt, în mod obiectiv și clar. Această parte este semnată doar de expert.

În încheierea capitolului, trebuie menționat că dezvăluirea subiectelor sale este departe de a fi exhaustivă, dar suficientă pentru a înțelege necesitatea și importanța aplicării în afacerile vamale. Printre alte examinări, ocupă unul dintre locurile de frunte, întrucât este evident că obiectul său este privat în examinarea în vamă.

3. Tipuri de falsificare a mărfurilor.

Falsificare– este o activitate care are ca scop inducerea in eroare a cumparatorului prin falsificarea obiectului de vanzare in scop personal. Sunt:

Falsificare calitativă - contrafacere cu ajutorul aditivilor alimentari cu menținerea/pierderea altor proprietăți de consumator, înlocuirea unui produs de gradație superioară cu unul inferioară.

Cantitativ – înșelăciune din cauza unei abateri semnificative a parametrilor produsului (greutate, volum)

Cost - înșelăciune prin vânzarea unui produs de calitate scăzută la prețul unuia de înaltă calitate.

Informațional – înșelăciune prin oarecare denaturare a informațiilor

Tehnologic – fals în procesul de producție tehnologică.

Prevânzare – atunci când pregătiți bunuri pentru vânzare sau eliberare către consumatori

Examinarea bunurilor de larg consum se efectuează la cererea organizațiilor comerciale, întreprinderilor industriale, agențiilor de aplicare a legii, organelor guvernamentale, controlului și supravegherii de stat, gărilor și porturilor maritime.

Tipuri de examinare: marfă; de mediu; judiciar; Vamă; tehnologic; economic.

Motive pentru efectuarea unei examinări a mărfurilor. În cazul în care apar dispute între producător (vânzător) și cumpărător cu privire la următoarele aspecte: 1) calitatea produsului; 2) deteriorarea mărfurilor în timpul transportului; 3) deteriorarea bunurilor în timpul accidentelor și dezastrelor naturale; 4) deteriorarea mărfurilor în timpul depozitării pe termen lung; 5) returnarea de către cumpărător a mărfurilor care prezintă defecte.

8. Standardizare, scopuri, obiective.

Standardizare- activitati de stabilire a regulilor si caracteristicilor in scopul utilizarii voluntare repetate a acestora, destinate realizarii ordinii in domeniile productiei si circulatiei produselor si cresterii competitivitatii produselor, lucrarilor sau serviciilor.

Principalele obiective ale standardizării:

creșterea nivelului de siguranță a vieții sau sănătății cetățenilor, proprietatea persoanelor fizice sau juridice, proprietatea statului sau municipală, siguranța mediului, siguranța vieții sau sănătății animalelor și plantelor și respectarea cerințelor reglementărilor tehnice;

utilizarea rațională a resurselor;

compatibilitate tehnică și informațională;

comparabilitatea rezultatelor cercetării (testelor) și măsurătorilor, datelor tehnico-economice - statistice;

interschimbabilitatea produselor.

Principii cheie ale standardizării: utilizarea voluntară a standardelor; considerație maximă la elaborarea standardelor de interese legitime ale părților interesate; inadmisibilitatea stabilirii unor astfel de standarde.

13. Procedura de aprobare a GOST și a specificațiilor tehnice

18.Mijloace de informare despre mărfurile utilizate în timpul controlului vamal.

22. Opinia expertului, continutul acesteia.

Expertul dă o opinie scrisă în nume propriu. Concluzia expertului stabilește cercetarea pe care a efectuat-o, concluziile trase ca urmare și răspunsuri rezonabile la întrebările puse. Dacă, în cursul examinării, un expert stabilește împrejurări semnificative pentru cauză, despre care nu i-au fost puse întrebări, acesta are dreptul să includă concluzii despre aceste împrejurări în concluzia sa. Concluzia expertului nu este obligatorie pentru funcționarul organului vamal al Federației Ruse, în a cărui procedură sau examinare se află în așteptare un caz de încălcare a regulilor vamale, cu toate acestea, dezacordul cu concluzia expertului trebuie să fie motivat și reflectat în decizia luată cu privire la luarea în considerare a cazului. În cazul în care concluzia nu este suficient de clară sau completă, o examinare suplimentară poate fi atribuită aceluiași sau altui expert. Dacă concluzia expertului este neîntemeiată sau există îndoieli cu privire la corectitudinea acesteia, se poate dispune o examinare repetată, încredințată unui alt expert sau altor experți.

23.Prelevarea de probe și specimene, procedura de prelevare, înregistrare.

Un funcționar al autorității vamale a Federației Ruse, în cadrul procedurii sau în curs de examinare a cărui caz de încălcare este pendinte acolo. regulilor, are dreptul de a primi de la o persoană sau un oficial tras la răspundere pentru o încălcare acolo. reguli, conducătorul sau directorul adjunct, alți angajați ai întreprinderii, instituției sau organizației, mostre de semnătură, scris de mână, prelevarea de mostre și mostre de mărfuri și alte articole necesare examinării În cazurile necesare, prelevarea de mostre și mostre pentru examinare poate se efectuează și de la persoane care nu sunt menționate în prima parte a acestui articol. Un funcționar al organului vamal al Federației Ruse, în cadrul procedurii sau a cărui examinare este în curs de examinare a unui caz de încălcare a normelor vamale, emite o decizie cu privire la prelevarea de mostre și specimene. Dacă este necesar, prelevările și probele sunt prelevate cu participarea unui specialist și (sau) în prezența martorilor. Se întocmește un protocol privind recoltarea de probe și specimene.

26. Structura GOST și specificațiile pentru produse.

27. Clasificarea mărfurilor a produselor alimentare.

28 .Produse din cereale si faina. Clasificare. Indicatori de calitate.

Grupa de produse din făină: cereale, făină, cereale, pâine și produse de panificație, biscuiți, covrigi și paste.

Clasificarea pâinii: 1) în funcție de tipul de făină: grâu, secară și secară-grâu; 2] din rețetă - simplă și îmbunătățită; 3] după metoda de coacere - tavă și vatră.

Soiuri de pâine de grâu: pâine albă din făină de grâu premium, de calitatea întâi și a doua, Kievsky arnaut, Saratovsky, Krasnoselsky kalach.

Pâinea de secară se face din tapet, decojită și cernută făină simplă și îmbunătățită (cremă; Moscova).

Pâinea de secară-grâu este coaptă dintr-un amestec de diferite tipuri de făină de secară și de grâu în diferite proporții.

Sortimentul principal: pâine de secară-grâu, ucraineană, borodino, rusă.

Sortiment de produse de panificație: pâini, batoane, produse de panificație (chile bogate în calorii, foietaj, chifle de amatori, chifle bucăți mici, chifle dietetice, chifle cu unt) etc.

Soiuri de produse de panificație bogate: chifle cu unt, chifle cu unt cu fondant, prăjituri cu brânză cu brânză de vaci, brioșe Vyborg, chifle Novomoskovsk, brioșe răsucite etc.

Produsele de miel sunt realizate din aluat tare, cu adaos de zahăr, grăsime, melasă etc.; După ce se formează aluatul în inele, produsele se fierb în apă clocotită și se coace.

Soiuri de biscuiți: 1) după compoziție - grâu, secară și secară-grâu; 2) conform retetei - simplu si bogat.

Biscuiții simpli sunt făcuți din pâine simplă.

Unt - cu adaos de zahăr, grăsime, ouă, lapte la rețetă.

Umiditatea produsului nu este mai mare de 8-12%.

Sortiment de biscuiti: fabricat din faina de grau premium include 16 articole (Vanilie, Nuca); din faina de clasa I si II - 9 articole (Drum, Oras).

Pastele sunt un produs alimentar valoros, cu termen de valabilitate lung.

Compozitie: 72-75% amidon; 10-11% proteine; 0,9-1,3% grăsime; 11-13% apă.

Clasificarea pastelor; subdivizată în grupele A, B, C și clasele 1 și 2. Produsele din grupa A sunt realizate din grâu dur (durum) și făină premium de finețe sporită din grâu dur; Grupa B - din faina de grau moale sticloasa; Grupa B - din făină de grâu de copt, care nu este mai mică ca calitate și cantitate de gluten decât făina din grâu moale sticlos. Produsele de clasa I sunt realizate din faina premium; clasa a II-a - făcută din făină de clasa I.

Tipuri de paste în funcție de formă: tubulare (paste, conuri, pene), firiforme (vermicelli), panglici (fidea), creț (cochilii, stele, alfabet etc.).

33.Marfuri din peste. Caracteristicile etichetării conservelor.

Conserve de pește și conserve - produse din pește gata de consumat și stabile la raft în recipiente etanșe.

ÎN in functie de materiile prime folosite si de tehnologia de productie conservele de pește se clasifică în grupuri: conserve de pește natural; conserve de pește în sos de roșii; conserve de pește în ulei; conserve de pește și legume; conserve de pește în marinată; pate si paste de peste. Conserve- nu sunt supuse sterilizării și sunt produse din pește copt prin sărare. Tipuri de conserve: 1) din peste netaiat, sarat picant sau special. sare la conserve; 2) din pește tăiat. Marcare: eticheta cutii metalice metoda de ștanțare simboluri pe trei rânduri: primul- zi lună an; al doilea- semn de sortiment (până la trei cifre sau litere, număr de plantă); al treilea- numărul schimburilor și indicele industriei (P).

Produse semifabricate din pește- produse refrigerate sau congelate, complet sub-. gata pentru tratament termic.

Sortiment de semifabricate din pește: file de pește congelat; pește tocat congelat; pește tăiat special; seturi de supă; găluște de pește; cotlet de pește etc.

Termenele de implementare- de la 7 la 72 ore in functie de tip si conditiile de pastrare.

Caviar- un produs al reproducerii" format în organul femelei de pește - ovar. Are valoare biologică, energetică și gustativă ridicată.

Culoarea caviarului: la sturion Culoarea peștelui variază de la gri deschis la negru, salmonide- portocaliu rosu, alții- în cea mai mare parte galben-cenușiu.

Dimensiuni gambe: cel mai mare- caviar de somon (4-7 mm), mai mic caviar de sturion (2-5 mm), cel mai mult mic- în pești parțial (1-1,5 mm).

Clasificare după metoda de prelucrare: 1) Caviar granular- cele mai valoroase și răspândite. 2) Caviar presat- din caviar proaspăt cu coajă slabă; este sărat, presat și strâns ambalat. 3) caviar Yastik- din yastyki proaspăt sau congelat; se sare, se usucă, se usucă, se afumă. 4) Breakout caviar- obtinut din alti pesti (codul, hering, peste).

Conditii de depozitare: la o temperatură de +2 ... -8 "C de la 2 la 12 luni.

39. Ceramica, compoziție, tipuri de ceramică, expertiza acestora.

Clasificare, caracteristici ale sortimentului de veselă ceramică.

Ceramică - Sunt silicati artificiali cu structura amorf-cristalina, obtinuti prin arderea unei mase de materiale plastice, substante reziduale si fluxuri. După scop, acestea sunt împărțite în gospodărie, arhitecturale și construcții și tehnice.

Principalele metode de turnare sunt: ​​turnarea plasticului, turnarea matriței și turnarea semi-uscată.

Semne de clasificare : tip de ceramică, mod de turnare, scop, formă, mărime, tip de decor, completitudine.

Produsele sunt decorate cu vopsele pentru subglazură și supraglazură, preparate de aur, soluții de săruri, oxizi de colorare și glazuri decorative, urmate de ardere. În funcție de natura suprafeței, decorul poate fi în relief sau neted.

PORŢELAN (farfurul turcesc, fagfur, din fegfur persan), produse ceramice subțiri obținute prin sinterizarea masei de porțelan (din argilă refractară plastică - caolin, feldspat, cuarț); Au un ciob sinterizat, impermeabil la apă și gaz, de obicei alb, inelător, translucid, fără pori într-un strat subțire.

Porțelanul se distinge prin compoziția masei (dură, moale, osoasă) și prin natura picturilor (subglazură, supraglazură). Soiurile de colecție scumpe de porțelan sunt numite după locul de producție sau numele de familie al proprietarilor fabricii sau al inventatorilor.

Culoare albă strălucitoare cu o tentă albăstruie.

Porțelanul moale conține 53% flux, 32% substanțe argiloase și 15% cuarț. Alb și transluciditate ridicate, dar rezistența și rezistența la căldură sunt mai mari decât cele ale porțelanului dur.

Porțelanul moale feldspatic este destinat în principal produselor artistice și decorative, în special sculpturilor.

Produsele din piatră subțire au o ciob sinterizat, netranslucid, vopsit în tonuri gri, bej, cu o absorbție de apă de 0,5-3%. Folosit pentru ustensile de uz casnic și produse de artă.

Semi-portelan – produse ceramice fine cu cioburi albe netranslucide, porozitate 0,5-5%. Acoperiți cu glazură incoloră sau colorată. Ei fac veselă și ceai, vase pentru depozitarea alimentelor și unele articole artistice și decorative.

Faianta - produse ceramice fine cu un ciob poros de culoare albă cu o tentă gălbuie. Rezistență mecanică mai mică, predispus la umflare. Când este lovit, scoate un sunet surd. Folosit în producția de veselă.

Majolica este un produs ceramic fin cu cioburi netransparente albe sau colorate de densitate variată. Acoperit cu glazuri incolore sau colorate, transparente sau terne. Folosit pentru produse de artă și ustensile de uz casnic.

Ceramica ceramica – produse ceramice grosiere cu cioburi poroase colorate cu granulație grosieră, acoperite parțial sau complet cu glazură fuzibilă

43. Produse de cusut, clasificare, sortiment.

Clasificare Sortimentul de produse vestimentare este înțeles ca o listă a produselor acestora, grupate pe grupe în funcție de anumite caracteristici. Gama de produse de îmbrăcăminte este mare și complexă, incluzând diverse tipuri și varietăți de îmbrăcăminte, pălării, precum și lenjerie de pat și de masă etc. Produsele de îmbrăcăminte sunt clasificate în clase, subclase, grupuri, subgrupe, tipuri etc. Clase de îmbrăcăminte produse: imbracaminte de uz casnic, sport, special, national, departamental. Fiecare clasă este împărțită în subclase. Subclase de îmbrăcăminte de uz casnic: îmbrăcăminte exterioară, îmbrăcăminte lejeră, lenjerie intimă, lenjerie de pat, corseterie, pălării. Produsele incluse în subclase sunt împărțite în grupuri, de exemplu, grupuri de îmbrăcăminte exterioară: paltoane, haine de ploaie, jachete, costume etc. Grupurile în funcție de sex și vârstă sunt împărțite în subgrupe, de exemplu, un grup de paltoane - bărbați, femei, pentru băieți și fete de liceu, școală, vârstă preșcolară. Produsele de cusut se disting pe tipuri, se disting prin urmatoarele caracteristici: numele tipului, sexul consumatorului, varsta acestuia, sezonalitatea si timpul de utilizare, materialul folosit, scopul produsului. Tipurile de produse de cusut sunt împărțite în varietăți, care se caracterizează prin trei caracteristici: numele produsului, stilul, complexitatea stilului. Ultimul nivel de clasificare este numărul articolului (numărul produsului).

Examinarea vamală a mărfurilor

INTRODUCERE

ASPECTE TEORETICE ALE EXAMINĂRII VAMALE

1 Organizarea și desfășurarea controlului vamal

2 Metode de efectuare a controlului vamal

3 Cerințe de calitate

CARACTERISTICI ALE EXAMINĂRII VAMALE A MARILOR

LA POSTA VAMALA

1 Procedura de efectuare a controlului vamal al cerealelor

2 Metode de evaluare a calității cerealelor

3 Examinarea calitatii cerealelor la postul vamal

CONCLUZIE

LISTA SURSELOR UTILIZATE

Introducere

examinarea mărfurilor examinarea alimentelor

Știința mărfurilor este știința caracteristicilor fundamentale ale mărfurilor care determină valoarea lor de utilizare și a factorilor care asigură aceste caracteristici. Obiectul de studiu în știința mărfurilor este produsul.

Bunurile sunt produse materiale destinate cumpărării și vânzării. Conform terminologiei GOST „Comerț. Termeni și definiții”, un produs este orice lucru care nu este retras din circulație și nu este limitat în circulație, înstrăinabil în mod liber și transferat de la o persoană la alta în baza unui contract de vânzare.

Produsele alimentare sunt un ansamblu de produse alimentare și produse din tutun, ale căror ingrediente, atunci când sunt consumate, pătrund integral sau parțial în corpul uman, exercitând o anumită influență asupra mediului său intern. Produsele alimentare nu includ parfumurile, cosmeticele și produsele farmaceutice, care pătrund și în corpul uman, dar nu au un scop alimentar.

Produsele alimentare sunt produse de origine animală, vegetală, minerală sau biosintetică, destinate consumului uman, atât proaspete, cât și prelucrate (GOST R 51074-97). Pe lângă produsele alimentare binecunoscute, produsele alimentare includ suplimente nutritive și guma de mestecat.

Sarcini de merchandising:

identificarea și studiul caracteristicilor fundamentale ale bunurilor care constituie valoarea de consum;

stabilirea unei nomenclaturi a proprietăților de consum și a indicatorilor de calitate ai mărfurilor;

studiul proprietăților și indicatorilor gamei de mărfuri, analiza politicii de sortiment a unei organizații de producție sau comerț;

evaluarea mărfurilor a calității mărfurilor, inclusiv a celor noi interne și importate;

identificarea gradațiilor de calitate, diagnosticarea defectelor produsului și a cauzelor apariției acestora, luarea măsurilor de prevenire a vânzării mărfurilor periculoase, de calitate scăzută;

determinarea caracteristicilor cantitative ale exemplarelor unice ale mărfurilor și ale loturilor de mărfuri;

asigurarea caracteristicilor calitative și cantitative ale mărfurilor în diferite etape ale ciclului lor tehnologic prin luarea în considerare a factorilor de conservare formativi și reglatori;

stabilirea tipurilor de pierderi de mărfuri, a cauzelor producerii acestora și elaborarea măsurilor de prevenire sau reducere a acestora.

1. ASPECTE TEORETICE ALE EXAMINĂRII VAMALE

1 Organizarea și desfășurarea controlului vamal

Implicarea specialiștilor și experților în controlul vamal se realizează în cazurile și în modul stabilit de articolele 101, 102 și capitolul 20 din Codul vamal al Uniunii Vamale.

Examinarea vamală în timpul controlului vamal este desemnată și efectuată în conformitate cu capitolul 20 din Codul vamal al uniunii vamale, ținând cont de prevederile acestui articol.

Perioada de efectuare a controlului vamal, prevăzută la paragraful 2 al articolului 139 din Codul vamal al Uniunii Vamale, poate fi prelungită cu permisiunea scrisă a conducătorului (adjunctul șefului) autorității vamale care efectuează controlul vamal, cu indicarea: motivele unei astfel de prelungiri pentru perioada necesară pentru efectuarea examinării, cu excepția cazurilor în care, în conformitate cu prezenta lege federală, eliberarea mărfurilor nu se efectuează până la primirea rezultatelor examinării. În acest caz, examinarea trebuie efectuată într-un interval de timp care să nu depășească termenul de eliberare a mărfurilor, ținând cont de prelungirea perioadei specificate, în conformitate cu articolul 196 alineatul (4) din Codul Vamal al Uniunii Vamale. .

În cazul în care o verificare vamală se efectuează într-o altă organizație autorizată, perioada pentru efectuarea unei inspecții vamale poate fi prelungită cu permisiunea scrisă a conducătorului organizației autorizate, de comun acord cu autoritatea vamală care a desemnat controlul vamal, indicând motivele pentru aceasta. o prelungire a perioadei necesare pentru efectuarea examinării, cu excepția cazurilor în care eliberarea mărfurilor nu se efectuează până la primirea rezultatelor examinării. În acest caz, examinarea trebuie efectuată într-un interval de timp care să nu depășească termenul limită de eliberare a mărfurilor, ținând cont de prelungirea perioadei specificate, în conformitate cu paragraful 4 al articolului 196 din TKTS.

Perioada de efectuare a controlului vamal se suspendă în cazul în care obiectele prezentate nu sunt conforme cu lista specificată în decizia de numire a controlului vamal, dar nu mai mult de 10 zile lucrătoare. Procedura de suspendare a termenelor pentru efectuarea unui control vamal este stabilită de organul executiv federal autorizat în domeniul afacerilor vamale.

Un control vamal poate fi refuzat în cazurile prevăzute la paragraful 5 al articolului 138 din Codul vamal al uniunii vamale, precum și în cazul în care autoritatea vamală care efectuează controlul vamal sau altă organizație autorizată a expertului vamal (expert ) nu are calificările necesare.

Procedura de prelevare și specimene de mărfuri pentru control vamal este stabilită de organul executiv federal autorizat în domeniul afacerilor vamale, în baza prevederilor prevăzute la articolul 144 din Codul vamal al Uniunii Vamale.

Formele deciziei de numire a unui control vamal, concluzia unui expert vamal (expert) la efectuarea unei examinări vamale sunt stabilite de organul executiv federal autorizat în domeniul afacerilor vamale. Fiecare pagină a concluziilor unui expert vamal (expert) în timpul unei examinări vamale, inclusiv anexele, este semnată de expertul (expertul) vamal care a efectuat controlul vamal și certificată de sigiliul autorității vamale care efectuează controlul vamal sau o altă organizație autorizată care efectuează controlul vamal.

În cazurile în care plata serviciilor specialiștilor și experților în conformitate cu Codul Vamal al Uniunii Vamale se efectuează pe cheltuiala bugetului federal, procedura de rambursare a acestor cheltuieli este stabilită de Guvernul Federației Ruse.

În funcție de metoda de producție a cerealelor, acestea sunt împărțite în următoarele tipuri:

nezdrobit (din tot miezul);

zdrobit;

zdrobit lustruit;

cereale cu valoare nutritivă sporită, obținute din mai multe tipuri diferite de cereale și îmbogățite cu lapte praf degresat;

cereale care nu necesită gătire, obținute ca urmare a tratamentului termic al cerealelor obișnuite.

Cerealele produse din majoritatea culturilor sunt împărțite în numere și soiuri, în funcție de calitate. Principalele tipuri, soiuri și număr de cereale sunt reglementate de „Regulile de organizare și întreținere a procesului tehnologic la întreprinderile cerealiere”.

Orezul este cea mai comună și mai valoroasă cultură de cereale. Cerealele de orez sunt bine absorbite de corpul uman și servesc ca produs dietetic. Conform clasificării, orezul este împărțit în două subspecii: obișnuit și mic. În Rusia, este răspândită o subspecie de orez obișnuit, care are două ramuri de origine: indiană și japoneză, care se disting în principal prin raportul dintre lungime și lățimea bobului. Pentru ramura indiană acest raport este 3,0...3,5: 1,0, pentru ramura japoneză este I.4...1,9: 1,0.

În funcție de formă, boabele de orez pot fi de trei tipuri: tipul I are formă alungită și lată, tipul II este alungită, îngustă și subțire, tipul III are formă rotundă. Fiecare tip de cereale este împărțit în subtipuri, ținând cont de consistența endospermului: primul subtip - sticlos, ​​al doilea subtip - semi-vitros. Excepție este tipul III, în care există și un al 3-lea subtip - boabe făinoase. Indiferent de tipul de cereale, orezul poate fi awned sau awnless. Particularitatea structurii bobului de orez este absența unei caneluri. Boabele are o formă diferită, adesea ovală, și culori diferite - de la alb la maro închis.

După structura sa, bobul de orez este alcătuit din pelicule florale (18...25%), înveliș de fructe și semințe (3... ...5%), strat de aleuronă (6...8%), endosperm ( 65... ...70%), embrion (4...5%). Consistența endospermului de orez este predominant sticloasă sau semivitroasă și depinde în principal de starea și proprietățile amidonului, care alcătuiește partea principală a endospermului.

Hrișcă - boabele de hrișcă sunt folosite pentru producția de hrișcă: sâmburi și prodel, precum și făină specială. Caracteristica structurală a hrișcii este locația embrionului. Partea sa mai mică este situată direct sub stratul de aleuronă, iar partea mai mare se află în centrul nucleului sub forma unei plăci curbate. La zdrobirea bobului, embrionul este ușor separat de miezul fragil.

Hrișca de cereale este împărțită în trei clase în funcție de conținutul miezului pur (fără pelicule). Clasa I include hrișcă cu un conținut de sâmburi pur de cel puțin 77%, clasa II - nu mai puțin de 74%, clasa III - nu mai puțin de 71%. Cu cât clasa de hrișcă este mai mare, cu atât randamentul de cereale din aceasta este mai mare. Boabele de hrișcă conțin 57...65% endosperm, 10... ...15 - embrion, 3...5 strat de aleurone, 1,5...2,0 - învelișuri de semințe și 18...24% coji de fructe (coji ). Endospermul de hrișcă este făinos, fragil și ușor de distrus în timpul procesării.

Meiul servește ca materie primă pentru producția de mei, care este un produs alimentar valoros, deși în acest sens este inferior hrișcii și crupelor de orez. Dintre numărul mare de diferite tipuri de mei, cel mai răspândit și de importanță de producție pentru industria cerealelor este meiul comun.

Ovăz - este folosit pentru a produce fulgi de ovăz nezdrobit, fulgi de ovăz rulat, fulgi și fulgi de ovăz. Dintre numeroasele tipuri de ovăz, cea mai comună este forma de însămânțare. În funcție de forma boabelor și de culoare, ovăzul este împărțit în două tipuri. Pentru producerea cerealelor se folosesc în principal boabe de tip I, care au două subtipuri: I subtip - ovăz alb cu boabe mari, bine executate, cilindrice, de formă pară sau alungită-îngustă; Al 2-lea subtip - ovăz galben cu boabe lungi și înguste în formă de ac.

După structura sa, bobul de ovăz de cereale este alcătuit dintr-un miez de endosperm (49...53%), un strat de aleuronă (10...12%), fire de păr pe suprafața miezului (1,0...1,2% ), membrane de semințe și fructe (3,0...4,0%), pelicule florale (26...30%) și embrion (3,0...4,0%). Caracteristicile structurale ale boabelor de ovăz sunt filmul ridicat și prezența firelor de păr pe suprafața miezului. Endospermul de ovăz are o consistență făinoasă, liberă și albă. Cel mai valoros pentru industria cerealelor este ovăzul cu un conținut ridicat de endosperm, un miez bine format și un conținut minim de film (până la 24%).

Orzul – servește ca materie primă pentru producția de orz și orz perlat. Printre numeroasele tipuri de orz din Rusia, un tip este comun - orz de sămânță, care este împărțit în trei subspecii: cu mai multe rânduri, cu două rânduri și intermediare. Primele două subspecii sunt de importanță industrială. Există orz moale și fără coajă.

După structura sa, boabele de orz sunt formate din endosperm, strat de aleuronă, înveliș de fructe și semințe, pelicule florale și embrion. Boabele conține 03...69% endosperm, care în consistență este sticloasă, semivitroasă și făinoasă. Pentru producerea crupelor de orz se foloseste adesea orz sticlos, ceea ce face posibila obtinerea unui randament mai mare de cereale si de o calitate mai buna, iar pentru producerea orzului sidefat se foloseste orz semivitros sau fainos. Stratul de aleuronă al boabelor de orz diferă de alte cereale prin faptul că este format nu dintr-un singur, ci din trei până la patru rânduri de celule cu pereți groși și reprezintă 12..14% din greutatea boabelor, deci este foarte durabil.

Cojile de fructe reprezintă 3,5...4,0% din masa cerealelor, iar cojile de semințe - 2,0...2,5%. Acestea din urmă conțin pigmenți coloranți galben deschis sau albastru-verde. Pentru producerea cerealelor se folosește orz cu înveliș galben deschis. Boabele de orz cu culoarea albastru-verde a stratului semințelor pot fi folosite pentru producția de cereale numai cu măcinarea intensivă a miezului, ceea ce necesită un consum semnificativ de energie și reduce randamentul cerealelor ca urmare a creșterii randamentului făinii. . Filmele florale constau din celule mari lignificate; culoarea lor este galbenă, gri-verde, portocalie, conținutul lor în boabe de orz variază între 10...12%. În funcție de film, orzul este împărțit în trei grupe: low-film, până la 10% din filme, mediu-film, 10...12% din filme, high-film, peste 12% din filme. Când este procesat în cereale, orzul cu peliculă scăzută este considerat cel mai bun. Germenul din orz este de 2,5...3,0%.

Cereale de grâu - servește ca materie primă pentru producția de cereale Poltavskaya și Artek. Particularitatea acestui grâu este rezistența crescută a endospermului. Prin urmare, cele mai bune materii prime pentru producerea cerealelor din grâu sunt grâul dur de tip II, precum și grâul moale, foarte sticlos. Producția de cereale de grâu din grâu moale semi-vitreos și făinoase este ineficientă, deoarece aceasta reduce randamentul cerealelor și deteriorează calitatea acesteia. Atunci când se produc cereale din grâu, este inacceptabil să se trimită pentru prelucrare un amestec de diferite tipuri, precum și amestecuri de boabe de același tip, dar cu sticlozitate diferită. Cele mai înalte rezultate în producția de cereale pot fi obținute prin prelucrarea unui lot omogen de cereale cu rezistență ridicată a endospermului.

Din porumb, fabricile de cereale produc granule lustruite, granule grosiere pentru producerea de fulgi de porumb și granule mici pentru producerea de bețișoare de porumb. Boabele de porumb se disting prin formă, culoare, consistența endospermului și mărime. După forma și consistența endospermului, porumbul este silicios și asemănător dinților.

În diferite părți ale știuletului de porumb, boabele nu sunt aceleași ca mărime, compoziție chimică și, în consecință, ca valoare și potrivire pentru producția de cereale. Fracțiunile mari de boabe de porumb sunt considerate cele mai valoroase pentru industria cerealelor.

Luând în considerare caracteristicile indicate ale boabelor de porumb, acesta este împărțit în opt tipuri: Tip I - galben în formă de dinte, Tip II - alb în formă de dinte, Tip III - galben cremos, Tip IV - alb ca silex, Tip V - semi-dinți galben, tip W - semi-dinți alb, Tip VII - spargere alb, tip VIII - spargere galben. Pentru producerea cerealelor se folosesc în principal următoarele tipuri de porumb: II, IV, VI şi VII, din care se pot obţine nisip de porumb de calitate superioară. Boabele de porumb sunt formate din endosperm (80...83%), cochilii (4,0...5,0), germeni (8,0...15,0) si capac (1,2...1,8 %). Boabele de porumb au un embrion foarte dezvoltat, care este conectat la miezul stiuletului de porumb folosind un capac. Embrionul este situat în partea interioară a endospermului și, prin urmare, separarea lui este asociată cu dificultăți semnificative. Mazarea - sunt clasificate ca leguminoase si sunt folosite pentru producerea cerealelor de mazare: mazare intreaga decojita si mazare decojita despicata. Cel mai răspândit tip de plantare de mazăre. Are o formă preponderent sferică, cu o suprafață netedă. Există forme cerebrale de mazăre cu suprafața încrețită, dar practic nu sunt folosite pentru producția de cereale. O caracteristică tehnologică importantă a mazărei este culoarea semințelor; aceasta poate fi albă, galbenă, roz sau verde. Cele mai mari avantaje tehnologice au mazărea cu o nuanță uniformă de culoare fără amestec de mazăre de alte nuanțe. În funcție de scopul mazării, acestea sunt împărțite în două tipuri: Tip I - mazăre alimentară, Tip II - mazăre furajeră. Mazărea de tip I este împărțită în două subtipuri: primul - mazăre galbenă, al doilea - mazăre verde. Semințele de mazăre nu au endospermul caracteristic culturilor de cereale. Sunt formate din două cotiledoane (90...94%) și un înveliș de semințe (6...10%).

1.2 Metode de efectuare a controlului vamal

Metoda expertului de conducere (analizată și evaluată de un specialist) nu necesită proceduri complexe de coordonare și prelucrare statistică a diferitelor opinii. Cu toate acestea, rezultatul examinării depinde în mare măsură de nivelul de cunoștințe și competență al expertului.

Metoda comisiei de experți (un grup de specialiști participă la analiză și evaluare) permite obținerea unei opinii complet obiective, medii a echipei; necesită mult timp și muncă îndelungată pentru organizarea și pregătirea examenului.

A fost dezvoltată o metodă combinată, care se bazează pe munca consecventă a unui expert lider și a unui grup mic de experți.

Cerealele sunt boabe întregi, zdrobite sau turtite de cereale, hrișcă și leguminoase, eliberate de impurități și părți și țesuturi care nu sunt digerabile sau prost digerabile de către om.<#"justify">Griș 13,1 81,7 1,5 0,2 0,8 0,6 326 1364 Grâu (Poltava) 14,8 79,2 2,9 0,8 1,3 1,0 325 1360 Hrișcă (sâmbure) 14 ,79,2 . 7 Hrișcă (prodel) 11,0 75,3 2,4 1,3 2,2 1,5 326 1364 Mei, lustruit 14,0 75, 3 2,0 0,8 3,4 1,3 334 1397 Orez 8,1 85,7 1,3 0,5 0,7 0,8 323 1351 Ovăz 13,5 62,2 3,3 3,2 6 .34 .47 . 3,7 1,5 7,0 1,9 355 1485 Orz perlat 10,8 76,4 1,9 1,2 1,3 1,0 324 1356 Porumb 9,7 81,9 2,3 0,9 1,4 0,8 325 1360 Mazăre, decojită 26,7 55,5 4,0 1,3 1,7 3,0 323 1351

Valoarea nutritivă a cerealelor este apreciată nu numai după principalele substanțe incluse în compoziția sa, ci și după echilibrul acestora. Prin urmare, atât compoziția chimică generală a unei anumite cereale, cât și caracteristicile proprietăților amidonului, raportul dintre proteine<#"justify">Cereale Minerale Vitamine Na K Ca Mg P Fe Bi c b RR 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Mană 22 120 20 30 84 2,3 0,14 0,07 1,00 Grâu (Poltava) 35 150 32 44 261 6,4 0,30 0,14 0,07 0,30 0.6710 0.6710 0.6710 298 8,0 0,53 0,20 4,19 Hrișcă (prodel ) - - 4B - 253 4,9 0,42 0,17 3,76 Mei, lustruit 39 201 27 101 233 7 .0 0.62 0.04 1.55 Orez 26 54 24 21 97 1.8 6.040408 1.8 6.04. 116 361 3,9 0,49 0,11 1,10 Hercules cereale » - - 52 142 363 7,8 0,45 0,10 1,00 Orz perlat - 172 38 94 323 3,3 0,12 0,06 2,00 Porumb 55 147 20 36 109 2,7 0,13 3,3 0,18 - 6 7 18 20 18 20 7,0 0,90 0,18 2,37

Calitatea cerealelor și metodele de determinare a acesteia sunt standardizate prin standarde. Indicatorii obligatorii la evaluarea cerealelor includ senzori (aspect, culoare, miros, gust), precum și indicatori determinați prin metode de laborator: umiditatea, cantitatea de miez benign, prezența impurităților străine, dimensiunea și gradul de uniformitate al cerealelor, prezența impurităților metalomagnetice, cantitatea de făină și boabe nedecorticate, precum și infestarea cu dăunători. Se determină și conținutul de cenușă de porumb și gris. În ultimii ani, determinarea radionuclizilor a devenit obligatorie<#"justify">1.3 Cerințe de calitate

Calitatea mărfurilor este una dintre caracteristicile fundamentale care au o influență decisivă asupra creării preferințelor consumatorilor și formării competitivității. Calitatea produselor alimentare este înțeleasă ca un set de proprietăți care reflectă capacitatea produsului de a oferi caracteristici organoleptice, nevoia organismului de nutrienți, siguranța acestuia pentru sănătate, fiabilitatea în timpul producției și depozitării. Principalele proprietăți ale produselor alimentare, care determină utilitatea și capacitatea lor de a satisface nevoile nutriționale umane, sunt valoarea nutritivă, proprietățile fizice și gustative și durata de valabilitate a acestuia. Valoarea nutritivă este o proprietate complexă care caracterizează întreaga gamă de proprietăți benefice ale unui produs, adică energie, biologică, fiziologică, valoare organoleptică, digestibilitate, bună calitate.

Calitatea cerealelor produse este determinată de compoziția sa chimică, proprietățile tehnologice și de consum. Particularitatea compoziției chimice a cerealelor este conținutul crescut de carbohidrați (65...77% din substanța uscată), precum și proteine, ceea ce explică conținutul ridicat de calorii al cerealelor (320...360 kcal la 100 g de cereale). cereale).

Făina de ovăz, cerealele de orez și mazărea despicată au, de asemenea, valoare nutritivă ridicată. Făina de ovăz conține aproximativ 12...13% din proteine, care includ aminoacizi esențiali precum lizina, histidina, triptofanul etc. Din punct de vedere al valorii nutritive, proteinele din fulgii de ovăz sunt superioare proteinelor tuturor celorlalte tipuri de cereale, cu excepția hrișcă și mazăre despicată. Particularitatea compoziției chimice a fulgii de ovăz este conținutul ridicat de grăsimi (6...7%), fibre (1,5...2,8%) și pentozani (3,0...3,5%). Fulgii de ovăz conțin un conținut ridicat de minerale și în special potasiu, fosfor, magneziu și fier ca urmare a pătrunderii stratului de aleurone, cojilor și germeni în cereale. În ceea ce privește compoziția vitaminelor, fulgii de ovăz sunt inferioare hrișcii.

Datorită conținutului lor ridicat de carbohidrați și multor nutrienți valoroși, cerealele au devenit un produs dietetic universal. Sunt recomandate pentru aproape orice boală. Și din punct de vedere practic, sunt bune: sunt ușor și variate de preparat; merge bine atat cu bulion de carne cat si cu lapte; carbohidrații lor sunt absorbiți perfect de organism.

2. CARACTERISTICI ALE EXAMINĂRII VAMALE A MARILOR LA UN POST VAMAL

1 Procedura de efectuare a controlului vamal al cerealelor

Examinările sunt asociate cu trei tipuri de activități ale autorităților vamale: vămuire și control vamal, investigarea și examinarea cazurilor de încălcări și infracțiuni în afacerile vamale, vânzarea mărfurilor confiscate și transformate în alt mod în proprietate federală.

Gruparea tipurilor de controale vamale, în funcție de direcția de activitate a autorităților vamale, cuprinde trei clase:

criteriu (marfa);

judiciar ( criminalistică );

evaluativ.

Examenul de identificare trebuie să răspundă la întrebările:

din ce clasă sau grup de mărfuri omogene îi aparține produsul;

determina denumirea și apartenența mărfurilor la produse (substanțe), al căror import/export este limitat sau interzis;

să stabilească conformitatea produsului cu caracteristicile sale de calitate și cu descrierea tehnică.

Se efectuează examinări de diagnostic și identificare pentru băuturile alcoolice și nealcoolice și produsele alimentare.

Examenul chimic răspunde la întrebările:

determina compoziția chimică a obiectului;

să determine dacă proba conține substanțe care indică faptul că aparțin mărfurilor care fac obiectul unui control special (alcool etilic);

determinarea conținutului componentelor dintr-un obiect;

identificați o substanță după compoziția sa chimică și raportul componentelor din ea.

Examenul de sortare ar trebui să răspundă la întrebările:

determinați marca, varietatea, tipul și naturalețea produsului prezentat pentru cercetare;

obiectul studiat respectă un document normativ și tehnic specific;

dacă produsul studiat îndeplinește standardele existente;

calitatea produsului corespunde documentației tehnice furnizate;

determina dacă o unitate individuală aparține unui grup.

Examinarea științei materialelor ar trebui să răspundă la întrebările:

din ce material este fabricat produsul;

care sunt proprietățile fizice, chimice și mecanice ale materialului;

determina criteriile tehnologice care influenteaza clasificarea materialului studiat.

Examinarea mărfurilor ar trebui să răspundă la întrebările:

determinați denumirea vamală a mărfurilor în conformitate cu Nomenclatorul de mărfuri a activității economice externe a Rusiei;

determinați caracteristicile de calitate ale produsului care afectează costul acestuia;

Examinarea de evaluare este efectuată pentru a determina valoarea de consum a bunurilor convertite în proprietate federală și ar trebui să răspundă la întrebările:

determina scopul și proprietățile de consum ale produsului;

determina proprietățile în conformitate cu documentele de reglementare și tehnice;

stabilirea valorii de piata angro a produsului.

Se efectuează o evaluare de mediu pentru a evalua posibilitatea de a importa, exporta mărfuri sau de a le plasa sub un anumit regim vamal și trebuie să răspundă la întrebările:

determina siguranța de mediu sau operațională a produsului;

să determine conformitatea calității produsului cu standardele și cerințele medicale și biologice;

determinați prezența substanțelor care epuizează stratul de ozon;

determina dacă un produs (substanță) aparține deșeurilor periculoase.

Se desemnează o examinare suplimentară, dacă concluzia expertului nu este suficient de clară sau incompletă, aceasta este încredințată aceluiași sau altui expert. Se dispune reexaminarea dacă concluzia expertului este neîntemeiată sau există îndoieli cu privire la corectitudinea acesteia; aceasta este încredințată altui expert. Dacă examinarea este efectuată de mai mulți experți din același domeniu de cunoaștere, se numește comisie. Dacă examinarea este efectuată de experți din diferite domenii, se numește cuprinzătoare.

2 Metode de evaluare a calității cerealelor

Calitatea cerealelor este stabilită pentru fiecare lot omogen pe baza rezultatelor analizei de laborator a unei probe medii (adică, o parte din proba originală de cereale izolată din acest lot pentru testarea de laborator). Eșantionul inițial este totalitatea tuturor golurilor (o adâncitură este o cantitate mică de cereale luată la un moment dat din produsul unui lot dat) selectată dintr-un lot omogen.

Un lot de cereale este o anumită cantitate de produse omogene destinate acceptării, expedierii, livrării, depozitării sau controlului calității simultan. Un lot omogen este considerat a fi o anumită cantitate de produse dintr-un anumit soi, uniforme ca caracteristici de calitate determinate organoleptic. Pentru a stabili indicatori individuali ai calității produsului, luați un eșantion - parte dintr-un eșantion mediu de cereale. Din sacii cusuți se iau adâncituri de cereale cu o sondă din părțile superioare, mijlocii și inferioare. Sonda este introdusă spre centrul pungii de jos în sus, cu canelura în jos, apoi rotită cu 180° și îndepărtată. Pentru gențile de calicot căptușiți cu in, crestăturile sunt luate de la gât.

Pentru ambalajele mici, cerealele se iau din 2% din cutii și alte tipuri de ambalaje, dar nu mai puțin de două locuri. Din fiecare unitate de ambalaj, se selectează o pungă de cereale, care este nișa. Nivețele selectate sunt conectate pentru a forma proba inițială. Dacă masa acestuia din urmă este de 1,5 kg sau depășește ușor această valoare, poate fi considerată și o probă medie.

În caz contrar, proba medie este separată de proba originală. Pentru a face acest lucru, boabele probei originale sunt turnate pe masă și nivelate într-un pătrat folosind două scânduri scurte de lemn cu margini teșite. Apoi, simultan din două părți opuse, cerealele se toarnă în mijloc astfel încât să se formeze o rolă. După aceasta, se apucă cu benzi de la capetele rolei și, în același timp, se toarnă în mijloc. Se amestecă în acest fel de trei ori. Apoi proba originală este nivelată într-un strat subțire și, folosind o bandă, împărțită în diagonală în patru triunghiuri. Produsele sunt îndepărtate din două triunghiuri opuse, iar din restul sunt combinate, amestecate în modul indicat mai sus și împărțite din nou în patru triunghiuri. Acest lucru se repetă până când aproximativ 1,5 kg de cereale rămân în două triunghiuri, care este proba medie.

Cu ajutorul probei medii, se determină organoleptic culoarea, mirosul, gustul și crosta, iar prin metode de laborator - umiditatea, impuritățile, procentul unui sâmbure benign, infestarea cu dăunători de hambar, deficiențe, conținutul de impurități metalice etc.

O parte din proba de mijloc este împrăștiată într-un strat subțire continuu pe o tablă neagră sau o foaie de hârtie neagră și granulele sunt examinate sub lumină artificială suficient de puternică sau lumină difuză cu lumină naturală (aceasta din urmă condiție este obligatorie pentru analiza de control). În același timp, se determină dacă meiul lustruit galben strălucitor are o formă sferică cu o depresiune asemănătoare unei șa la locul embrionului, o suprafață mată a sâmburii, acoperită cu un strat de făină, o consistență sticloasă și boabe de mărime uniformă. La meiul de calitate scăzută, culoarea boabelor este albă, eterogenă, cu o nuanță gri și chiar murdară, forma boabelor este ovoidă, suprafața boabelor are zone strălucitoare, embrionul multor boabe nu este îndepărtat, uniformitatea mărimii sâmburii este de până la 50%.

Sâmburii de înaltă calitate au sâmburi maro deschis, uniform ca mărime, formă regulată, sub formă de prismă triunghiulară, suprafață lucioasă, fără deteriorare. Un sâmbure de calitate scăzută are o culoare de la verde deschis la maro închis, neuniform, suprafața este deteriorată, forma și dimensiunea sâmburilor sunt neuniforme.

Miros. Aproximativ 20 g de cereale sunt presate între palme, încălzite prin respirație și se determină mirosul, sau proba este turnată într-un pahar, umplut cu apă fierbinte (aproximativ 60 ° C), scurs după 2-3 minute și mirosul. se determină în apa încălzită. În cazuri îndoielnice, mirosul de cereale este determinat în terciul gătit din acesta. Dacă în cereale sunt detectate mirosuri neobișnuite, cum ar fi mirosul de mucegai, usturoi mucegăit, trifoi dulce, corsă, pelin etc., acestea nu sunt permise spre vânzare.

Gust. După măcinarea unei cantități mici de cereale într-o moară de laborator, luați aproximativ 1 g de produs în gură cu o lingură, mestecați până când se udă complet cu salivă, țineți timp de 5-10 secunde și scuipați-l, clătiți-vă gura cu apă de băut. În cazuri îndoielnice, gustul cerealelor este determinat în terciul gătit din el. Crunch se stabilește numai în gris la mestecat a 1 g în timpul determinării gustului. Cerealele care au un crunch (dovada prezenței impurităților minerale) nu sunt permise spre vânzare.

Calitate. Într-un pahar termorezistent cu 60 ml apă clocotită, fierbeți 20 g de cereale până se înmoaie. Durata gătirii meiului, miezului, orezului este de 30-50 de minute, fulgii de ovăz - 100-120 de minute, orzului perlat nr. 1 și nr. 2 - 150-180 minute, gradul de pregătire este verificat prin zdrobirea boabelor pe sticlă. În terci fiert, se determină creșterea în volum, consistența, mirosul și gustul. Volumul terciului după gătire se împarte la volumul cerealelor crude și se obține o sudură (coeficient de gătire).

Valoarea energetică a produselor este determinată de conținutul lor de grăsimi, proteine ​​și carbohidrați. Valoarea energetică a alimentelor este exprimată în kilojuli (kJ) sau kilocalorii (kcal) la 100 g. S-a stabilit că atunci când este oxidată în corpul uman, 1 g de grăsime eliberează 9,3 kcal (37,7 kJ) de energie; 1 g de proteine ​​- 4,1 kcal (16,7 kJ); carbohidrați - 3,75 kcal (15,7 kJ). De asemenea, organismul primește o anumită cantitate de energie din oxidarea acizilor organici și a alcoolului. Cunoscând compoziția chimică a produsului, puteți calcula valoarea energetică a acestuia.

Energie ́ ce ́ Nutritivitatea, sau conținutul de calorii, este cantitatea de energie eliberată în corpul uman din alimente în timpul procesului de digestie. Valoarea energetică a produsului este măsurată în kilocalorii (kcal) sau kilojuli (kJ) la 100 de grame. produs. Pentru produsele care nu sunt încă gata de consum - paste, cereale, găluște și altele asemenea - valoarea energetică și nutritivă este indicată la 100 de grame de produs original (adică crud sau uscat).

Tabelul nr. 1.

Valoarea energetică a cerealelor, kcal/100 g. Denumirea produsului Valoare energetică Hrișcă 329 Hrișcă 326 Griș 326 Făină de ovăz 345 Orz perlat 324 Mei 334 Orez 323 Grâu 325 Făină de ovăz 357 Orz 322 Hercules 355 Porumb 325

Este necesar să înțelegem că nu toată energia conținută potențial în alimentele consumate de o persoană este în cele din urmă convertită în energie care poate fi folosită de o persoană. Pentru o persoană normală în condiții normale, această cifră este de aproximativ 85% (restul de 15% din energia potențială conținută în alimente nu este disponibilă pentru oameni). Tabelele indică conținutul net de calorii al alimentelor, care corespunde cantității de energie absorbită din alimente de către o persoană obișnuită, dar această valoare poate varia în funcție de caracteristicile unui anumit organism.

În același timp, toate tipurile de cereale de ovăz au cel mai mare conținut de calorii (345...360 kcal). Alte tipuri de cereale au un conținut caloric mai mic (320...330 kcal). Valoarea biologică se caracterizează prin prezența substanțelor biologic active în produse: aminoacizi esențiali, vitamine, macro și microelemente, acizi grași polinesaturați esențiali. Aceste componente nu sunt sintetizate de sistemele enzimatice ale organismului și, prin urmare, nu pot fi înlocuite cu alți nutrienți. Se numesc esentiale si trebuie furnizate organismului cu alimente (carne, peste, lactate etc.).

Necesarul de încredere estimat al unui adult pentru aminoacizi esențiali (g/100 proteine).

Aminoacid Nivel de încredere Nivel optim Isoleucină 1,84,0 Leucină 2,57,0 Lizină 2,25,5 Metionină + Cistină 2,43,5 Fenilalanină + Tirozină 2,56,0 Treonină 1,34,0 Triptofan 0,651,85,0 Valină

Tabelul nr. 2. Valoarea biologică a proteinelor.

Denumirea proteinei Valoare biologică Utilizare netă, % Digestie, % Coeficient. efect Proteine ​​din zer 10495983,5 Proteine ​​din ouă de pui întregi 100971003,9 Proteine ​​din soia 7461832,3 Proteine ​​din orez 5957892,2

Hrișca este considerată valoroasă din punct de vedere nutrițional, conținând aproximativ 13% proteine ​​de înaltă calitate, bogate în aminoacizi esențiali, cum ar fi arginina și lizina. Hrișca conține cea mai mare cantitate de vitamine B (B1 B2). Combinația de minerale din hrișcă este, de asemenea, favorabilă; conține mult potasiu, fosfor, calciu și fier. Hrișca are proprietăți mari de consum: digestibilitate bună, creștere mare în volum și gust excelent.

Compoziția chimică a cerealelor de orez se caracterizează printr-un conținut ridicat de carbohidrați (aproximativ 80%) cu o cantitate mică de fibre și cenușă. Cerealele de orez conțin cea mai mică cantitate de proteine ​​(aproximativ 7%) în comparație cu alte tipuri de cereale. Are un conținut scăzut de vitamine B, care se află în părțile periferice ale miezului și sunt îndepărtate atunci când este lustruit. Cerealele de orez au proprietăți mari de consum: fierbe rapid, crește în volum de patru până la șase ori, păstrează o consistență sfărâmicioasă când sunt gătite și au un gust ridicat. Compoziția chimică a mazării decojite diferă semnificativ de alte tipuri de cereale. Conține aproximativ 23...28% proteine, care includ aminoacizi esențiali: lizină, leucină, histidină, triptofan, valină. Prin urmare, mazărea despicată este folosită ca sursă de nutriție proteică. De asemenea, este valoroasă ca sursă de vitamine B, în special vitamina B și minerale (potasiu). Toate tipurile de cereale cu valoare nutritivă sporită se obțin prin presarea produselor făinoase. Particulele comprimate au forma unor cereale naturale. Cerealele se fierb repede. Conținutul de proteine ​​din culturile de cereale este: 7,3% în orez, 9,9% în secară, 10,1% în ovăz, 12,7% în grâu. Cu toate acestea, în ceea ce privește valoarea biologică, orezul este pe primul loc, deoarece digestibilitatea proteinei sale este de 95%, iar digestibilitatea proteinei din grâu este de 87%. Din punct de vedere al valorii biologice, secara este aproape de orez și, în unele privințe, chiar îl depășește. Deci, dacă o dietă predominantă de orez duce la deficiență de vitamina B1, acest lucru nu se observă atunci când se consumă secară.

Pe locul trei în ceea ce privește conținutul de proteine ​​se află ovăzul. În ceea ce privește valoarea biologică, este aproape de orez. Consumul de ovăz produce produse metabolice acide, ceea ce îl apropie în acest indicator de produsele de origine animală: carne, ouă, și nu de lapte și produse lactate.

Cu toate acestea, toate aceste diferențe au fluctuații semnificative în funcție de soi, sol, climă și alte condiții agrotehnice.

2.3 Examinarea calității cerealelor la postul vamal

Gustul trebuie să fie caracteristic acestui tip de cereale, nu sunt permise acru, amar etc.. Mirosul este slab, caracteristic acestui tip de cereale, nu mucegăit, nu mucegăit. Umiditatea este un indicator important de calitate. Acesta variază de la 12,0 la 15,5% (fuli de ovăz - nu mai mult de 10%), în funcție de tipul de cereale. Cu un conținut ridicat de umiditate, cerealele sunt prost depozitate.

Procentul de miez de bună calitate arată cantitatea de boabe complete, care determină gradul comercial. Standardele stabilesc conținutul acestuia pentru fiecare tip și varietate de cereale. Conținutul miezului benign este calculat luând în considerare conținutul de impurități. Impuritățile din cereale includ impurități (minerale, organice, dăunătoare), sâmburi nedecorticați, stricați (praf de făină) și unele alte fracțiuni, în plus, sâmburi rupti (tocați) peste norma permisă. După numărul boabelor, care se determină prin cernerea unor site de un anumit număr, se poate aprecia mărimea și gradul de uniformitate a boabelor. Acest indicator este controlat pentru orz, orz, porumb și cereale de grâu.

Conținutul de cenușă caracterizează conținutul de coajă de cereale și reziduuri de germeni din cereale. Acest indicator este prevăzut de standardele pentru gris și fulgi de ovăz. Conținutul de impurități metalomagnetice nu trebuie să depășească 3 mg la 1 kg de cereale. Nu este permisă infestarea cu dăunători de hambar. La determinarea contaminării, dăunătorii morți nu sunt luați în considerare; aceștia sunt clasificați ca contaminare, ceea ce nu este permis în cerealele care nu necesită pregătire pentru gătit (de exemplu, fulgi de ovăz, gris), precum și în cerealele de orez de calitate extra și premium. .

Proprietățile de consum ale cerealelor depind de tipul acesteia și de prelucrarea tehnologică. Acest indicator constă din durata gătirii, creșterea volumului și greutății și starea terciului după gătire. Timpul de gătire nu este același și poate varia de la. 3-5 minute pentru fulgi cu fierbere rapidă, gris, până la 60-90 minute pentru orz perlat și fulgi de ovăz.

Indicatorii de siguranță pentru cereale, pe lângă sărurile de metale grele, microtoxine, pesticide și radionuclizi, includ conținutul de buruieni și impurități dăunătoare, infestarea și contaminarea cu dăunători, impurități metalomagnetice și pentru fulgii de ovăz - aciditate în conformitate cu cerințele standardului . În timpul depozitării cerealelor, apar modificări ale caracteristicilor organoleptice (slăbirea gustului și a aromei, schimbarea culorii); râncezirea și acrișarea cerealelor, precum și scăderea valorii nutritive. Proprietățile cerealelor ale cerealelor afectează randamentul și calitatea cerealelor, precum și consumul specific de energie pentru obținerea cerealelor.

Filmul este exprimat ca procent din masa peliculelor de flori izolate de orez, mei, ovăz și orz; coji de fructe de hrișcă și mazăre la masa unei probe de cereale pure. Proprietățile tehnologice ale boabelor de cereale sunt mai bune, cu cât filmul este mai scăzut, deoarece în acest caz este posibil să se obțină un randament mai mare de cereale; filmul este un indicator cu ajutorul căruia se poate determina conținutul de sâmburi în boabe și posibilul randament al cerealelor. .

Uniformitate în tip și compoziție varietală. Acesta este cel mai important semn al proprietăților cerealelor ale cerealelor, deoarece afectează stabilitatea procesului tehnologic, randamentul și calitatea cerealelor. Deoarece boabele de cereale de diferite tipuri și soiuri diferă în ceea ce privește proprietățile structurale și mecanice, prelucrarea lor în amestecuri este ineficientă, deoarece în acest caz există o eterogenitate a boabelor în rezistență la distrugere, ceea ce duce la o scădere a randamentului cerealelor și a calității acestuia. . Prin urmare, amestecarea cerealelor de diferite tipuri și soiuri nu este de dorit.

Dimensiunea și uniformitatea în mărime. Acest indicator are, de asemenea, un impact semnificativ asupra randamentului și calității cerealelor. Cu cât dimensiunea este mai mare, cu atât are proprietăți tehnologice mai bune. Boabele mari sunt mai ușor de decojit și din ele se obțin mai puține cereale zdrobite. Omogenitatea în mărime contribuie la o zdrobire mai mică a miezului, la creșterea randamentului și la îmbunătățirea calității cerealelor. Mărimea și uniformitatea sunt reglementate pentru fiecare cultură de cereale.

Consistența miezului de endosperm. Este determinat de sticlozitatea boabelor. Este sticloasă, semivitroasă și făinoasă în boabele de cereale. Rezistența miezului în boabele sticloase este mai mare decât în ​​boabele făinoase și, prin urmare, din boabele sticloase se obține un randament mai mare de cereale și o calitate mai bună, deoarece este zdrobit mai puțin în timpul decojirii, măcinarii și altor operațiuni tehnologice. Consistența miezului de endosperm are un impact semnificativ asupra beneficiilor consumatorului de cereale: structura terciului și culoarea acestuia se îmbunătățesc, iar volumul în timpul gătirii crește dacă este făcut din boabe sticloase.

Greutate de 1000 de boabe. Acesta servește ca un indicator indirect al mărimii boabelor și, de asemenea, caracterizează cantitatea de miez din boabe, deoarece densitatea miezului este mai mare decât densitatea peliculelor de flori. Masa a 1000 de boabe variază foarte mult. Din boabe cu o masă mare de 1000 de boabe se obține un randament mare de cereale.

Indicatori ai producției de laborator de cereale. Pentru o evaluare cuprinzătoare și cea mai completă a proprietăților tehnologice ale boabelor de cereale, este necesar să se efectueze producția de laborator de cereale, ceea ce face posibilă determinarea următorilor indicatori: filmul boabelor și desprinderea acestuia, randamentul cerealelor și capacitatea de mărunțire a cerealelor. miez, prezența cojilor colorate și culoarea miezului, intensitatea energetică a procesului tehnologic de producere a cerealelor. Utilizarea acestor indicatori ne permite să stabilim cele mai raționale moduri ale procesului tehnologic de producție a cerealelor.

Indicatorii generali reglementează calitatea cerealelor trimise spre prelucrare pe baza caracteristicilor generale ale adecvării sale pentru producția de cereale. Pentru acești indicatori au fost introduse standarde restrictive, adică o calitate maximă a cerealelor sub care nu ar trebui furnizate întreprinderilor cerealiere. Culoarea boabelor trebuie să fie caracteristică boabelor acestei culturi, mirosul trebuie să fie caracteristic boabelor normale sănătoase, fără mirosuri de mucegai, malț sau alte mirosuri străine. Starea boabelor trebuie să fie rece și sănătoasă. Culoarea, mirosul și starea boabelor de cereale îi caracterizează în mod cuprinzător prospețimea.

Contaminarea boabelor de cereale este determinată de buruieni, cereale și impurități metal-magnetice. Cantitatea admisibilă de buruieni și impurități de cereale este standardizată pentru fiecare cultură și variază pentru impuritățile buruienilor de la 1,0% în mazăre la 3,0% în hrișcă și mei, iar pentru impuritățile cerealelor de la 2,0% în orez și orz la 6,0% în mei. In acest caz, impuritatile buruienilor includ impuritatile minerale si organice, semintele tuturor buruienilor si plantelor cultivate, boabele stricate prin uscare, autoincalzire si altele, precum si impuritatile mici, inclusiv boabele mici obtinute prin trecerea printr-o sita de dimensiunea deschiderii specifica pt. o anumită cultură (de exemplu, pentru dimensiunea trecerii sitei de mei 1,4X20 mm, pentru ovăz 1,8X20, pentru orz - 2,2X20 mm). Impuritățile cerealelor includ boabe decojite, rupte, încolțite, necoapte, precum și boabe de plante cultivate care nu sunt clasificate ca impurități de buruieni.

Fabricile de cereale sunt aprovizionate cu cereale care nu sunt infectate cu dăunători din stocurile de cereale, cu excepția celor infectați cu acarieni nu mai mari decât stadiul I. Umiditatea boabelor este standardizată pentru fiecare cultură, ținând cont de prezența uscătoarelor de cereale: 14,5% pentru orz și 16% pentru hrișcă dacă sunt disponibile uscătoare.

Pentru o serie de culturi au fost stabilite standarde minime acceptabile pentru conținutul de miez în boabe, ca semn al posibilității de a obține boabe cu un randament standardizat. Astfel, pentru boabele de hrișcă conținutul admis de sâmburi trebuie să fie de cel puțin 71%, pentru mei - 74%, pentru ovăz de cereale - 63%. Pentru alte culturi nu este prevăzută o astfel de restricție.

Indicatorii consumatorilor ai calității cerealelor completează evaluarea proprietăților tehnologice ale cerealelor și sunt cei mai importanți, deoarece caracterizează boabele de cereale și cerealele produse din acesta prin rezultatul final - calitatea terciului. Calitatea cerealelor este determinată în conformitate cu standardul pentru fiecare cultură. În același timp, se ia în considerare conținutul unui miez benign, conținutul de umiditate al cerealelor, indicatorii organoleptici, prezența impurităților, uniformitatea cerealelor și alți indicatori.

Testul de gătire a terciului vă permite să determinați gustul și culoarea terciului, timpul necesar pentru a găti până când este complet gata, pe baza caracteristicilor organoleptice. Coeficientul de fierbere (sudare) este determinat de volum și greutate ca raport dintre volumul terciului rezultat și volumul cerealelor înainte de gătire sau ca raport dintre masa terciului și masa cerealelor înainte de gătire. Pentru terci se folosesc eșantioane mici de cereale; volumul de cereale și terci este determinat în centimetri cubi și masa în grame. Un timp mai scurt de gătire pentru terci și un coeficient mai mare de digestibilitate indică avantajele consumatorului de cereale. Structura terciului poate fi sfărâmicioasă, semi-fărâmicioasă, vâscoasă, semi-vâscoasă și semi-lichidă. Cerealele din care se obține terci sfărâmicios sunt considerate cele mai bune pentru majoritatea culturilor.

Concluzie

Cerealele sunt unul dintre cele mai importante produse alimentare, au valoare nutritivă ridicată și ocupă locul al doilea după făină. Conține aminoacizi esențiali, vitamine și săruri minerale. Componenta principală a tuturor tipurilor de cereale este amidonul: 47,4-73,7%. Cel mai mare conținut de amidon se găsește în cerealele obținute din orez, grâu și porumb. Proteinele alcătuiesc 7-23%, cea mai completă proteină se află în cerealele leguminoase, iar din punct de vedere al conținutului de aminoacizi esențiali, cele mai valoroase cereale sunt hrișca, orezul și ovăzul.

Cerealele folosite în alimentația noastră furnizează organismului carbohidrați (diverse cereale conțin de la 65 la 77%), proteine ​​vegetale (7 - 12%), grăsimi (până la 6%), minerale, inclusiv fosfor, fier, potasiu, magneziu, calciu ; vitamine precum B1, B2, PP etc.

Din punct de vedere nutrițional, cerealele pot fi numite produse universale și pot fi folosite pentru orice boală. Aceeași cereale este potrivită pentru a pregăti diverse feluri de mâncare pentru o varietate de afecțiuni. Folosind diverse tratamente culinare, puteți asigura cel mai blând regim pentru organele digestive (terci lichide și piure) sau puteți provoca activarea funcției motorii intestinale (terci liber).

Când sunt gătite, unele cereale (orez, fulgi de ovăz, orz perlat) eliberează mucus proteic-amidon, care este folosit la prepararea supelor moale. Aceste supe, comparativ cu alte prime feluri, stimulează puțin mai puțin secreția gastrică și nu provoacă motilitate intestinală semnificativă. Supele mucoase sunt incluse în dietă în timpul exacerbării ulcerelor gastrice și duodenale, colitei cronice însoțite de disfuncție intestinală și pancreatitei cronice.

Granulele de porumb sunt unice prin compoziția lor. Substanțele pe care le conține reglează nivelul colesterolului, prevenind depunerea acestuia pe pereții vaselor de sânge.

Rolul cerealelor în alimentație – și practic în întreaga lume – este greu de supraestimat. Mulți le consideră chiar un aliment de bază al secolului al XX-lea.

Relevanța subiectului este că cerealele sunt un aliment de bază, iar cererea pentru ele este destul de stabilă.

La efectuarea cercetărilor pe piața cerealelor, a fost descoperită o caracteristică interesantă. În ciuda faptului că cerealele sunt unul dintre cele mai comune și cunoscute produse de pe piața rusă și 91% din populație le cumpără cu o frecvență diferită, în ciuda faptului că există o selecție destul de largă de diferite mărci, 55% dintre respondenți i-a fost greu să numească cel puțin o marcă. De ce este așa?

Experții sunt de părere că ideea aici este că atunci când cumpără produse de acest fel, oamenii sunt mai concentrați pe tipul de cereale, pe ambalajul și prețul acestora, decât pe marcă. Și personal sunt de acord cu experții, pentru că atunci când cumpăr singur cereale, nu mă uit deloc la marcă, ci mă uit la aspect și preț.

Deci, principalii parametri pe care cumpărătorul se concentrează atunci când alege cerealele sunt tipul, ambalajul, prețul, precum și țara de origine. Adică, compania este un parametru neimportant aici.

Bibliografie

1. Legea federală din 27 noiembrie 2010 N 311-FZ „Cu privire la reglementarea vamală în Federația Rusă”.

Codul Vamal al Uniunii Vamale (anexă la Acordul privind Codul Vamal al Uniunii Vamale, adoptat prin Hotărârea Consiliului Interstatal al EurAsEC la nivelul șefilor de stat din 27 noiembrie 2009 N 17).

GOST R 52488 2005. Detergenți. Conditii tehnice generale. Introduce. 30.12.2005. - M.: Standartinform, 2006, 12 p.

GOST 26460 85. Produse de separare a aerului. Gaze. Crioproduse. Ambalare, etichetare, transport și depozitare. M.: Standartinform, 2006, 8 p.

GOST 189956 73. Produse chimice organice. Metode de determinare a punctului de fierbere. M.: Standartinform, 2006, 11 p.

6.GOST 18995.7 73. Produse chimice organice. Metode de determinare a limitelor de temperatură de distilare. M.: Standartinform, 2006, 11 p.

7.GOST 18995.1 73. Produse chimice lichide. Metode de determinare a densității. M.: Standartinform, 2006, 6 p.

GOST 18995.3 73. Produse chimice organice. Metodă de determinare a valorii rotației specifice. M.: Standartinform, 2006, 3 p.

GOST 18995.2 73. Produse chimice lichide. Metoda de determinare a indicelui de refracție. M.: Standartinform, 2006, 6 p.

GOST 18995.5 73. Produse chimice organice. Metode de determinare a temperaturii de cristalizare. M.: Standartinform, 2006, 21 p.

GOST 18995.4 73. Produse chimice organice. Metode de determinare a intervalului de temperatură de topire. M.: Standartinform, 2006, 14 p.

GOST R 52488 2005. Detergenți. Conditii tehnice generale. M.: Standartinform, 2006, 12 p.

GOST R 51019 97. Produse chimice de uz casnic. Metoda de determinare a componentelor alcaline. M.: Standartinform, 2006, 14 p.

GOST R 51020 97. Produse chimice de uz casnic. Metodă de determinare a reziduului insolubil în apă (abraziv). M.: Standartinform, 2006, 42 p.

GOST 22567.10 93. Detergenți sintetici. Metode de determinare a fracției de masă a oxigenului activ. M.: Standartinform, 2006, 19 p.

GOST R 50551 93. Produse chimice de uz casnic. Metoda de determinare a clorului activ. M.: Standartinform, 2006, 7 p.

GOST R 50595 93. Surfactanți. Metodă de determinare a biodegradabilității într-un mediu acvatic. M.: Standartinform, 2006, 42 p.

GOST R ISO 6388 93. Surfactanți. Determinarea caracteristicilor de curgere. M.: Standartinform, 2006, 14 p.

GOST R 50050 92. Surfactanți. Apa folosită ca solvent de testare. Condiții tehnice și metode de încercare. M.: Standartinform, 2006, 8 p.

GOST 29264 91. Surfactanți. Determinarea stabilității în apă dură. M.: Standartinform, 2006, 6 p.

GOST 27076 86. Înălbitori optici. Metodă de determinare a solubilității în apă. M.: Standartinform, 2006, 3 p.

GOST 4.381 85. Sistemul de indicatori de calitate a produselor. Detergenți sintetici. Nomenclatura indicatorilor. M.: Standartinform, 2006, 9 p.

GOST 22567.11 82. Detergenți sintetici. Metoda de determinare a puterii de albire. M.: Standartinform, 2006, 8 p.

GOST 22567.1 77. Detergenţi sintetici. Metodă de determinare a capacității de spumare. M.: Standartinform, 2006, 6 p.

GOST 25644 96. Detergenți sintetici pudră. Cerințe tehnice generale. M.: Standartinform, 2006, 8 p.

GOST R 51021 97. Produse chimice de uz casnic. Metodă de determinare a capacității de spălare a vaselor. M.: Standartinform, 2006, 16 p.

GOST 22567.3 77. Detergenţi sintetici. Metodă de determinare a stabilității. M.: Standartinform, 2006, 3 p.

GOST R 52904 2007. Detergenți. Metodă pentru determinarea formării spumei într-o mașină de spălat. M.: Standartinform, 2006, 8 p.

GOST 25644 88. Detergenți sintetici pudră. Cerințe tehnice generale. M.: Standartinform, 2006, 6 p.

Vasilyeva, N.O. Falsificarea și identificarea produselor nealimentare [Text] / N.O. Vasilyeva, N.G. Plotnikova; KGTEI.