Mulți oameni probabil nu au idee cine este un ofițer de igiena alimentară? Sub acest „nume” se ascunde un specialist obișnuit care se ocupă de problemele supravegherii statului. Direcția principală a activității sale este supravegherea unităților producătoare de produse alimentare, precum și a celor implicate în vânzarea acelorași produse alimentare. În plus, la stația sanitară și epidemiologică lucrează un medic sanitar pentru igiena alimentară. Un astfel de specialist monitorizează respectarea tuturor standardelor sanitare, precum și a standardelor de igienă. În plus, organizează și desfășoară măsuri sanitare și antiepidemice. Competența sa include participarea la pregătirea propunerilor privind îmbunătățirea calității nutriției. Mai mult, organizează examinări sanitare și epidemiologice, precum și investigații și examinări pentru conținutul de toxine. Medicul sanitar pentru igiena alimentară evaluează produsele și pregătește lucrătorii departamentului alimentar în materie de igienă. Munca acestui specialist este destul de responsabilă.

Când ar trebui să contactați un ofițer de igiena alimentară?

Știe toată lumea când să contacteze un ofițer de igienă alimentară? În primul rând, acest specialist este contactat în cazurile în care este nevoie urgentă de o evaluare a stării sanitare a unităților alimentare. În plus, dacă există factori care pot afecta într-un fel sau altul sănătatea oamenilor, atunci este clar imposibil să faci fără consultarea unui medic sanitar. Dacă este necesar să se efectueze măsuri privind îmbunătățirea sănătății populației, precum și la efectuarea datelor statistice privind nivelul de morbiditate. Desigur, toate acestea se referă la igiena alimentară. Mai mult, prevenirea se realizează nu numai în acele instituții în care se realizează toate acestea, ci și ca măsuri preventive în toate mediile alimentare. În toate aceste cazuri, ofițerul de igiena alimentară vine direct în ajutor. Dacă este necesar să se organizeze măsuri pentru prevenirea bolilor, precum și să se efectueze examinări sanitare, atunci apelează la acest specialist pentru ajutor.

Ce teste trebuie făcute atunci când contactați un medic de igienă alimentară?

Această întrebare nu are un răspuns clar, deoarece este dificil să denumești clar ce teste trebuie să faci atunci când contactezi un medic de igienă alimentară. Cert este că multe depind de problema în sine. Dacă un grup de oameni mergea cu anumite produse alimentare. Poate fi de 2 persoane sau mai multe, atunci este necesar să luați o probă din acest aliment. Trebuie efectuată o examinare pentru a determina prezența sau absența aditivilor nocivi în alimente. De fapt, nu se iau alte măsuri. Odată ce este determinată prezența unei infecții sau a altui „factor” dăunător care a provocat o astfel de reacție la oameni, se vor lua măsuri speciale. Deci, primul lucru pe care va trebui să-l faceți este să vizitați unitatea de producție sau locul în care persoana a fost otrăvită pentru a afla ce s-a întâmplat cu adevărat. Nu se fac teste, ci doar mostre de alimente. Toate acestea sunt si responsabilitatea medicului sanitar. În general, pur și simplu se ocupă de prevenirea posibilelor boli asociate cu industria alimentară. Medicul de sănătate a muncii nu efectuează tratamentul și investigația în mod independent.

Ce metode de diagnostic folosește un medic de igienă alimentară?

Știți ce metode de diagnostic folosește ofițerul de igienă alimentară? În primul rând, este de remarcat faptul că există doar două astfel de metode. Prima dintre ele este bacteriologică. În acest caz, este necesar să se izoleze o cultură pură a agentului cauzal al unei anumite boli. Această cercetare nu este atât de simplă pe cât ar părea la prima vedere. De regulă, se realizează în două etape. În primul rând, materialul selectat este inoculat pe densitatea mediului nutritiv. După care studiază coloniile bacteriene încolțite. În continuare începe identificarea agentului patogen. La urma urmei, este necesar să se determine cărei bacterii aparține și la ce medicamente este capabilă să reacționeze. Pentru că în majoritatea cazurilor tratamentul ar trebui să fie imediat. A doua metodă se bazează pe studiul caracteristicilor metrologice. Cauza bolii este determinată de un medic de igienă alimentară.

Ce face un medic de igiena alimentară?

Care sunt responsabilitățile acestui specialist și ce face un medic de igienă alimentară? Primul lucru pe care îl face această persoană este să organizeze examinări sanitare și epidemiologice, anchete, investigații și teste. Responsabilitățile sale includ organizarea muncii pentru a asigura igiena personalului. De asemenea, acest specialist participă la monitorizarea socială și igienă. In plus, medicul de igiena alimentara ofera sfaturi si altor specialisti in domeniu. Ea ia măsuri prompte cu privire la încălcarea normelor de siguranță, sanitare și de incendiu. Medicul nu trebuie doar să instruiască personalul în munca corectă, ci și să-și sublinieze greșelile. În plus, responsabilitățile sale includ rezolvarea problemelor existente în domeniul nutriției. Și în sfârșit, emiterea de rapoarte sanitare și epidemiologice este și ea unul dintre domeniile de activitate ale acestui specialist.

Ce boli tratează un medic de igienă alimentară?

În ciuda faptului că medicul sanitar are studii medicale, el se ocupă exclusiv de tratarea unor boli specifice. Deci, ce boli tratează un medic de igienă alimentară? Primul lucru pe care îl face este să prevină posibilele boli. Un astfel de specialist nu ar trebui să permită dezvoltarea bolii nu numai în rândul anumitor persoane, ci și în general în rândul tuturor lucrătorilor sau studenților unui anumit grup. La urma urmei, responsabilitățile unui medic includ dezvoltarea deplină a unei persoane ca individ. Munca unui medic sanitar presupune o mare seriozitate și chiar responsabilitate. Pentru că este dificil să lupți împotriva bolilor infecțioase care se răspândesc destul de repede. În plus, este necesar să se monitorizeze respectarea anumitor reguli, reglementări și standarde. Aceasta face parte din specializarea unui medic sanitar. În plus, specialistul nu trebuie doar să fie capabil să prezinte totul corect și să controleze procesele, ci și să aibă cunoștințe în anumite domenii. Toate acestea sunt efectuate de medicul sanitar pentru igiena alimentelor.

Medic sanitar

1. Mică enciclopedie medicală. - M.: Enciclopedie medicală. 1991-96 2. Primul ajutor. - M.: Marea Enciclopedie Rusă. 1994 3. Dicţionar enciclopedic de termeni medicali. - M.: Enciclopedia Sovietică. - 1982-1984.

Vedeți ce este un „medic sanitar” în alte dicționare:

MEDIC SANITAR- MEDIC SANITAR, medic practic specialist in domeniul sanatatii. afaceri și, de obicei, nu mai lucrează în pană, domenii ale medicinei. Odată cu dezvoltarea treptată a metodelor preventive de îngrijire a sănătății în rândul profesioniștilor medicali. medicii individuali au început să iasă în evidență...

Un medic a cărui sarcină principală este prevenirea bolilor. Datoria lui este de a supraveghea îmbunătățirea locuințelor, prospețimea bunurilor vândute, curățenia străzilor, râurilor etc. Dicționar de cuvinte străine inclus în limba rusă. Pavlenkov...... Dicționar de cuvinte străine ale limbii ruse

medic sanitar- - [A.S. Goldberg. Dicționar energetic englez-rus. 2006] Subiecte de energie în general EN ofițer de sănătate... Ghidul tehnic al traducătorului

Un funcționar care asigură punerea în aplicare a supravegherii sanitare de stat pe teritoriul URSS (uniunea sau republica autonomă, teritoriu, regiune, oraș, district, precum și un bazin, port și secțiune liniară de transport pe apă) pentru... .. . Dicționar medical mare

Funcționar care conduce serviciul departamental sanitar și epidemiologic din sistemul Ministerului Căilor Ferate sau efectuează supraveghere sanitară și epidemiologică la unitățile Ministerului Industriei Cărnii și Lactatelor... Dicționar medical mare

DOCTOR- DOCTOR, termen în utilizarea modernă care desemnează o persoană care a absolvit studii superioare medicale. Poveste. Numele V. se găsește în cele mai vechi documente rusești. Deci, de exemplu, în carta prințului Vladimir, care datează din 996 ... Marea Enciclopedie Medicală

A; m. Specialist cu studii medicale superioare, angajat în activități preventive și terapeutice. Copii in. Ofițer de poliție raional în. Radiolog. Sanitar in. (efectuarea supravegherii sanitare). Șeful V. spitale. ◁ Doctor, și; și. Razg. * *… … Dicţionar enciclopedic

SANITAR, sanitar, sanitar. 1. adj., prin sens asociat cu utilizarea salubrității, cu măsurile de salubrizare. Medic sanitar. Trenul spitalului. Partea sanitara. Inginerie Sanitară. Protecția sanitară a muncii (din punct de vedere al intereselor... ... Dicționarul explicativ al lui Ușakov

MEDIC, specialist cu studii superioare medicale (terapeut, chirurg, neurolog, medic sanitar etc.) ... Dicţionar enciclopedic

Un specialist cu studii superioare medicale (terapeut, chirurg, neurolog, medic sanitar etc.) ... Dicţionar enciclopedic mare

doctor- A/; m. vezi de asemenea. medic Specialist cu studii superioare medicale, angajat în activități preventive și terapeutice. Medicul copiilor. Medicul de raion. Radiolog. Medic sanitar. (efectuând supraveghere sanitară) Șef... Dicționar cu multe expresii

Cărți

• , Ts. A. Belilovsky. Întocmită de medicul orășenesc Ts A. Belilovsky. Reproduce în ortografia originală a autorului ediției din 1887 (editura Tomsk. Tipografia ziarului siberian).…
• Eseul medico-statistic și sanitar al orașului Petropavlovsk, regiunea Akmola. raport anual pentru 1886, Ts A. Belilovsky. Întocmită de medicul orășenesc Ts A. Belilovsky. Reproduce în ortografia originală a autorului ediției din 1887 (editura „Tomsk. Tipografia” din Siberia...

Nevoia de specialiști medicali și preventivi este determinată de necesitatea implementării prevenției primare în legătură cu efectele adverse ale poluării provocate de om asupra sănătății publice și prevenirea bolilor infecțioase și neinfecțioase.

Spre deosebire de activitățile unui medic curant care tratează un pacient, munca unui medic sanitar vizează crearea unui mediu de viață sănătos pentru populație și reducerea efectelor nocive asupra societății în ansamblu.

Un medic sanitar trebuie să aibă calități profesionale și umane precum erudiția, integritatea, onestitatea, perseverența și spiritul de stat. Un tânăr care alege să devină medic sanitar trebuie să fie pregătit pentru muncă asiduă constantă și să-și poată apăra poziția în lucrul cu cei care neglijează să respecte normele și regulile sanitare și încalcă în mod deliberat legislația sanitară.

În activitatea unui medic sanitar, se disting clar două domenii: supravegherea sanitară preventivă și cea curentă. Supravegherea sanitară preventivă este o verificare a respectării standardelor de igienă și a regulilor sanitare în timpul amenajării și dezvoltării așezărilor urbane și rurale la amplasarea de unități civile, industriale și agricole și stabilirea zonelor de protecție sanitară a acestora, selectarea terenurilor pentru construcție, precum și în timpul proiectării. , construcție, reconstrucție, reechipare tehnică a instalațiilor industriale, de transport, clădiri și structuri în scop cultural și casnic, clădiri rezidențiale, infrastructură inginerească și alte dotări. La planificarea și dezvoltarea așezărilor urbane și rurale trebuie create condiții favorabile pentru viața și sănătatea populației.

Sarcinile supravegherii sanitare preventive includ și controlul asupra tuturor produselor industriale nou introduse în producție, a căror calitate poate afecta sănătatea publică, de exemplu, controlul asupra formulării de noi produse alimentare, coloranți alimentari, produse pentru copii, produse de inginerie mecanică, materiale polimerice și sintetice etc. d.

Supravegherea sanitară actuală este efectuarea de examinări igienice, sanitare și microbiologice cuprinzătoare, planificate și direcționate, ale întreprinderilor și organizațiilor existente în ceea ce privește conformitatea acestora cu standardele și regulile sanitare.

Supravegherea sanitară actuală include:

a) studiul condițiilor sanitare și igienice de muncă și evaluarea igienă a mediului de producție la unități;

b) studiul sistematic al ratelor de morbiditate și leziuni ale diferitelor categorii de populație;

c) studiul igienic și monitorizarea stării aerului, a corpurilor de apă și a solului;

Varietatea sarcinilor de supraveghere sanitară poate fi grupată după cum urmează:

• supravegherea igienică a mediului;
• supravegherea sanitara a conditiilor de munca;
• controlul igienic asupra situației radiațiilor;
• controlul igienic asupra siguranței și raționalității alimentelor pentru populație;
• supravegherea sanitară a condițiilor de dezvoltare și creștere a copiilor și adolescenților;
• organizarea şi implementarea măsurilor antiepidemiologice.

În supravegherea sanitară se folosesc diverse metode de cercetare igienă.

Metode prin care se studiază starea de igienă a factorilor de mediu. Metode care vă permit să evaluați răspunsul organismului la influența factorilor de mediu.

Pe parcursul a șase ani de pregătire, viitorii medici sanitari studiază în profunzime toate sectoarele de igienă: igiena alimentară, igiena copiilor și adolescenților, igiena municipală, militară, igiena radiațiilor, monitorizarea socială și igienica. Absolvenții secției medicale și preventive au dreptul de a lucra în instituții medicale și preventive, la întreprinderi din diverse industrii precum medici sanitari sau epidemiologi. Prin urmare, Departamentul Medical și Preventiv pregătește specialiști necesari pentru a lucra în condiții moderne.

Profesie - medic epidemiolog

În ultimele decenii, epidemiologia, de la știința care studiază procesul epidemic al bolilor infecțioase, prin studii epidemiologice, și-a extins granițele până la studiul oricăror boli de masă.

Abordările epidemiologice integrează o gamă destul de largă de domenii științifice în studiul situației demografice, al bolilor infecțioase și neinfecțioase și al influenței mediului asupra sănătății publice.

În asistența medicală practică, sunt determinate relații cauză-efect între morbiditate și factori de risc, făcând posibilă evaluarea tehnologiilor medicale și organizaționale utilizate, prezicerea situației și căutarea de noi domenii de prevenire și tratament.

Monitorizarea stării de morbiditate a populației în combinație cu influența habitatului populației este o problemă urgentă pentru specialiștii Rospotrebnadzor.

Dezvoltarea modernă a epidemiologiei ca știință și aplicarea sa practică ne permite să deschidem noi domenii de aplicare.

Epidemiologii sunt chemați să se ocupe de aceste probleme.

Sarcina epidemiologului este de a asigura funcțiile de organizare a măsurilor preventive și antiepidemice.

O gamă largă de probleme în lupta împotriva HIV-SIDA, infecțiile dobândite în spital, depistarea precoce a pacienților infecțioși, eliminarea focarelor de boli infecțioase și organizarea vaccinării determină cererea pentru profesia de epidemiolog în condițiile moderne.

Epidemiologia, industria cea mai strâns legată de domeniile clinice, absolvenții școlilor și facultăților de medicină, alegând acest domeniu de activitate, aleg o profesie interesantă.

În ajunul Zilei lucrătorului medical, angajații Biroului Rospotrebnadzor au vorbit despre modul în care și-au început activitățile profesionale și și-au împărtășit opiniile despre scopul profesiei lor.

Atunci când alege o profesie, toată lumea visează să devină utilă și necesară societății și oamenilor. Profesia medicală a fost și rămâne una dintre cele mai atractive. În activitățile sale profesionale, un medic sanitar este angajat în activități organizatorice și educaționale, ia decizii de care depinde uneori sănătatea populației unui întreg oraș sau regiune - asta m-a interesat de profesia mea.

Când am început să lucrez, mi-am dat seama că profesia de igienist necesită convingere deosebită, voință și capacitatea de a transpune cunoștințele teoretice în practică și că numai medicina preventivă poate avea un impact dramatic asupra menținerii sănătății oamenilor.

Specificul muncii unui igienist este că rezultatele muncii sale, de regulă, nu sunt vizibile imediat, ci după ani. De aceea o persoană care alege această profesie trebuie să fie responsabilă, cinstă, principială și persistentă. Igienistul, prin munca sa constanta si munca grea, trebuie sa isi apere pozitia, protejand sanatatea oamenilor din teritoriul care i-a fost incredintat. Munca lui presupune o comunicare constantă cu oamenii, astfel încât capacitatea de a se înțelege cu ceilalți este și o calitate importantă.

La școală mi-au plăcut întotdeauna științele naturii - chimie, biologie, iar după absolvire, am plecat să studiez la Institutul Medical de Stat Sverdlovsk. În timpul examenului de chimie, profesorul a spus: „Uau, a venit de atât de departe și răspunde atât de bine.” Și am venit din orașul Uzhur, Teritoriul Krasnoyarsk. Mi se pare că nu contează unde locuiești, ce școală ai absolvit, principalul lucru este să știi ce vrei și să obții asta.

Știam direct despre profesia de medic sanitar - în 1952, mama mea a absolvit facultatea sanitară și igienă a Institutului Medical Sverdlovsk.

După absolvirea institutului, am venit la Tyumen și lucrez în serviciul sanitar de 37 de ani. A fost o perioadă interesantă și dificilă. După ce am primit cunoștințe teoretice, mai aveam multe de învățat în practică, dar am avut colegi buni și mentori cu o vastă experiență de lucru.

A fost interesant să luăm în considerare proiectele de cantine și magazine, bucătării de lapte pentru copii, să le acceptăm în funcțiune și să controlăm modul în care se desfășoară întregul proces de producție pe ele. La acea vreme, s-a acordat multă atenție organizării alimentației publice la întreprinderile industriale. Au fost construite unități de catering cu 500 de locuri la moara de pânză, 4 cantine cu 250 de locuri la uzina de prelucrare a lemnului, 2 bucătării de lactate pentru copii cu o capacitate de 5 mii de porții fiecare și o serie de alte dotări. A fost necesar să se dovedească administrației întreprinderilor necesitatea de a efectua reparații în cantine, înlocuirea echipamentelor tehnologice învechite și îmbunătățirea condițiilor de muncă pentru muncitori.

S-a dedicat mult timp pregătirii igienice a lucrătorilor din alimentația publică, comerț și industria alimentară, deoarece sănătatea populației depindea de cunoștințele acestora în domeniul salubrității și igienei. A fost foarte important să explicăm oamenilor, astfel încât să înțeleagă de ce regulile sanitare sunt scrise astfel și ce se poate întâmpla dacă nu sunt respectate.

Am întâlnit cazuri rare și unice de otrăvire alimentară. În 2000 În regiunea Tyumen s-a înregistrat un caz de mioglobinurie paroxistică nutrițional-toxică (boala Gaff, Yuksov, Sartlan) - o boală rară care apare în rândul populației satelor de pescari atunci când se consumă pește care, în anumite condiții în rezervoare, capătă proprietăți toxice. Din 1924 În lume au fost înregistrate 13 focare ale acestei boli, timp în care 2.000 de persoane au fost bolnave. În regiunea Tyumen au fost înregistrate 26 de cazuri de boală.

Investigația asupra acestui focar este unul dintre exemplele pozitive de cooperare între agenții. La eliminarea focarului au participat, pe lângă specialiști din cadrul serviciului sanitar și din instituțiile medicale, oameni de știință din universitățile și institutele de cercetare din Tyumen, serviciile veterinare, polițiști, poliția rutieră și mass-media.

Măsurile luate au făcut posibilă stoparea focarului și prevenirea deceselor. În următorii 5 ani, studiile de monitorizare a corpurilor de apă, peștilor și vegetației au continuat și au fost studiate condițiile și cauzele toxicozei.

Calitatea și siguranța alimentelor au fost întotdeauna o preocupare deosebită. Și să simți că ești în rândurile acelor oameni care lucrează pentru păstrarea și întărirea sănătății populației este foarte important și responsabil. În specialitatea noastră, conceptul de „sănătate” nu este doar absența bolilor, ci și apă potabilă de bună calitate și produse alimentare sigure, condiții sigure de învățare și muncă, măsuri eficiente de prevenire și sănătate și multe altele.

În ciuda faptului că sarcina noastră principală este să monitorizăm respectarea legislației sanitare, inclusiv utilizarea amenzilor și a altor măsuri punitive, profesia noastră rămâne umană, intelectuală și necesară.

Și-a legat activitățile de domeniul medical la sfatul mamei sale, care a absolvit facultatea de medicină ca paramedic. Ea m-a sfătuit să intru la Facultatea de Salubritate și Igienă. Când am acceptat documente la Institutul Medical de Stat Rostov, mi s-a pus o întrebare: de ce am ales această facultate? Ea a răspuns scurt: „Vreau să previn apariția bolilor infecțioase”.

Am înțeles imediat importanța profesiei, întrucât am început să lucrez în mediul rural. Zonele rurale s-au diferențiat considerabil de zonele urbane în ceea ce privește condițiile sanitare și tehnice, în special echipamentele frigorifice, bolile infecțioase ridicate în rândul animalelor precum tuberculoza, bruceloza, bunăstarea scăzută și alfabetizarea insuficientă a populației.

Din 1984 până în 1986 a fost medic șef al SES, iar apoi până în 2005 a lucrat ca medic șef. Ea a lucrat îndeaproape cu autoritățile executive și cu alte departamente. La ședințe și comisii, ea a arătat rolul și importanța serviciului, a acordat o mare atenție organizării alimentării cu apă, alimentației în instituțiile școlare și preșcolare, îmbunătățirii și curățării sanitare a teritoriului regiunii Abata.

Pentru mine, cel mai valoros lucru din munca mea sunt oamenii. Am încercat mereu să fiu exigentă, dar răbdătoare și corectă, am acordat mare atenție tinerilor, am încercat să le transmit experiența mea.

Sunt implicat în mod constant în orientarea în carieră, datorită căreia absolvenții de școală intră în Colegiul Medical Tyumen și Academia Medicală de Stat din Omsk. Trei specialiști, pe baza rezultatelor pregătirii lor, au plecat să lucreze la noi în direcția teritorială.

Sensul lucrării este foarte complex și cu mai multe fațete. Este important să se construiască munca pe cooperarea reciprocă cu subiecții. Și numai datorită înțelegerii că toți facem o cauză comună, sănătatea populației este păstrată și întărită.

Îmi amintesc un incident interesant de la serviciu. În satul Abatskoye a existat cândva o fabrică de lapte care producea o gamă largă de produse: lapte, unt, produse din lapte fermentat, a căror calitate lăsa de dorit. Într-o zi, șeful departamentului de igiena alimentară mi-a pus întrebarea: „Fie restabiliți ordinea acolo, fie luăm măsuri dure împotriva tuturor!”

Ajuns în zonă, m-am pregătit cu mare atenție pentru inspecție, m-am dus la fabrica de lapte, am identificat multe încălcări și am decis să suspend activitățile întreprinderii pentru 14 zile. Asta a fost înainte de sărbătorile din mai. Directorul fabricii de lactate a spus că nu își permite să suspende munca pentru o perioadă atât de lungă și că toate încălcările, și au fost mai mult de douăzeci, vor fi eliminate până pe 2 mai. Imaginează-ți surpriza mea: când am ajuns la întreprindere pe 2 mai, am descoperit că toate încălcările au fost eliminate. În același timp, fabrica producea peste 2 tone de produse pe zi, setul de incinte era foarte mare: ateliere de lapte praf integral, produse din lapte fermentat, magazin de unt, departament recepție, laborator, spălătorie, depozite, frigidere. Iar pe 5 mai, în zonă au sosit specialiști de la Direcția Complex Agro-Industrial și, după ce au vizitat fabrica de lactate, au rămas uimiți de curățenia și ordinea din întreprindere.

Am decis să-mi conectez activitățile cu domeniul medical după absolvirea școlii. Decizia a venit spontan, fără nicio convingere din partea părinților sau a prietenilor. Profesia m-a atras prin umanismul și diversitatea ei (sunt multe specialități ale medicilor). Faptul că trebuie să studiezi cel puțin 6 ani a fost alarmant. În alte universități durata studiului a fost de 5 ani. În timp ce studiam la institut, mi-am dat seama că este pur și simplu imposibil să înțelegi totul, dar cu cât știi mai multe, cu atât vei aduce mai multe beneficii oamenilor.

Mi-am dat seama de importanța profesiei imediat ce am început să lucrez. Și-a început activitatea ca medic șef sanitar de stat al Stației sanitare și epidemiologice Aromașevo. Din prima zi de muncă a trebuit să rezolv imediat problemele de prevenire a vaccinării (planul de vaccinare a populației pentru multe forme nosologice nu a fost implementat).

Mai târziu, m-am convins din ce în ce mai mult de semnificația profesiei alese. Profesia noastră este foarte semnificativă din punct de vedere social, deoarece supraveghem tocmai acei factori cu care se confruntă o persoană de-a lungul vieții: reglementări sanitare și epidemiologice în maternități, condiții de viață în grădinițe, școli, alimentația populației, comerț, condiții de muncă, protecția drepturilor consumatorilor. (și toți suntem circumstanțe de viață, devenim consumatori), morbiditate infecțioasă și neinfecțioasă.

Apreciez că, ca urmare a muncii mele (și a colegilor mei, în consecință, deoarece pur și simplu este imposibil să lucrezi singur), viața oamenilor se schimbă în bine, devin mai confortabile, incidența bolilor scade și condițiile de muncă și de viață se îmbunătățesc. .

Am visat să devin medic încă din copilărie, dar nu credeam că voi lucra în medicina preventivă.

Înțelegi semnificația unei profesii atunci când vezi rezultatele pozitive ale muncii tale și, cred că există multe dintre ele - în aprovizionarea cu apă, condițiile de învățare și calitatea alimentelor.

Oamenii cu care lucrați sunt foarte importanți: conducerea și specialiștii Departamentului vă oferă suport și asistență în rezolvarea oricărei probleme. Avem o echipă foarte prietenoasă, te poți baza pe fiecare angajat.

Scopul muncii noastre este că datorită serviciului nostru, condițiile și calitatea vieții devin mai bune.

Fiecare zi la serviciu poate fi numită interesantă și memorabilă, pe măsură ce întâlnești oameni și situații noi.

Daniil Kaganovici

Prietenul și consilierul de multă vreme al lui Afisha, medicul sanitar Lavkalavka, a lucrat la MosgorSES timp de 8 ani. Pasionat de fermentarea și prepararea băuturilor alcoolice, el produce natto, tempeh, bresaola, bere și sake.

Situația din Rusia

Cerințele documentelor de reglementare în Rusia sunt mult mai mari decât în ​​Europa și, practic, asigură toate problemele posibile. Cu toate acestea, o astfel de redundanță duce și la unele probleme, împiedicând dezvoltarea afacerilor. Pe de altă parte, puține întreprinderi din Rusia respectă legile în majoritatea cazurilor, iadul sanitar se petrece în bucătării. Deci de ce să nu avem standarde atât de stricte? Adevărat, dacă bucătarul nu vede nevoia să urmeze cerințele pe care le consideră stupide, nimeni nu-l poate obliga să facă asta.

Majoritatea lucrătorilor de cafenele și restaurante nu respectă regulile de igienă de bază. Și chiar dacă au urmat un curs undeva pe această temă, nu i-au acordat prea multă atenție. Din această cauză, în bucătăriile restaurantului se întâmplă lucruri groaznice.

De fapt, nu există mecanisme de intervenție promptă din partea Rospotrebnadzor, iar noi, în calitate de reprezentanți ai afacerilor, nu avem posibilitatea de a face un audit. Adică, dacă vrem să ne asigurăm că respectăm regulile sanitare, trebuie fie să angajăm un medic sanitar, așa cum au făcut în Lavkalavka, fie să nu facem nimic, pentru că nimeni nu știe nimic. Nu am auzit că există cursuri pe unde să-i învețe pe restauratori așa ceva. Dar poți doar să tastați pe Google și să studiați documentele.

Și mai este o problemă: Rospotrebnadzor, ca orice structură guvernamentală, este destul de inflexibilă. Oameni de un anumit tip lucrează acolo și nu sunt foarte mobili. Conștiința controlorului este de așa natură încât îi este mai ușor să spună că „acest lucru nu este posibil”. Doar dacă începi să-l legăni și să-l întrebi: „Dacă așa stau lucrurile, ce dacă e diferit”, atunci el va spune că „asta este posibil”.

Standardele existente

Unii restauratori funcționează în mod deliberat necinstit, dar cei mai mulți pur și simplu nu înțeleg de ce se aplică reguli și logică diferite pentru producție și gătit acasă. Ceea ce este normal acasă este absolut inacceptabil într-un restaurant, pentru că într-un restaurant ești responsabil nu doar pentru tine. Toată lumea este obișnuită cu faptul că acasă un produs poate rămâne în frigider câteva zile, deși acest lucru este inacceptabil. Într-un restaurant, fluxul de oaspeți poate ajunge la 1000 de persoane pe zi și, prin urmare, probabilitatea ca cineva să se otrăvească este mult mai mare. Tocmai de aceea sunt necesare standarde stricte, care ajută la protejarea bucătăriei de proști.

Da, sunt foarte învechite, însă, pentru a le recicla, trebuie să cheltuiți mult timp și resurse. Este necesar să se implice în dialog persoanele care lucrează în industrie și autoritățile de reglementare. Și mulți angajați ai restaurantului nu știu sau nu înțeleg cerințele.

Canalizare si bucatarie

Există, de exemplu, o reglementare aparent ciudată care interzice trecerea țevilor de canalizare sub tavanul spațiilor industriale. De obicei, toată lumea uită de el. Cu toate acestea, în practica mea a existat un caz: într-unul dintre incintele restaurantului era o conductă de canalizare. A fost un incendiu în bucătărie, iar pompierii l-au atins din greșeală cu o rangă în timp ce o stingeau. Ca urmare, întreaga cameră a fost umplută cu fecale. Și este bine că restauratorii au fost responsabili și au anulat totul. Dar după aceasta, mulți ar putea pur și simplu spăla produsele și le vinde pentru a nu pierde bani.

Sunt necesare ferestre

Sau există un standard - trebuie să existe ferestre în bucătărie, pentru că orice loc de muncă permanent trebuie să aibă lumină naturală. Lumina, desigur, este importantă pentru o persoană, dar formalismul ruinează totul. Nu există standarde pentru birouri, dar există standarde pentru cursurile de informatică. Adică într-o cameră în care există cel puțin un computer trebuie să existe ferestre. Dacă nu sunt, atunci se emite o amendă foarte sensibilă. Numai la Moscova iarna orele de lumină durează 4 ore, dar în Murmansk nu există deloc. Și de ce, se pare, sunt necesare ferestre?

Descărcarea produselor

Conform legii, descărcarea alimentelor pentru restaurante și magazine situate în clădiri rezidențiale trebuie să aibă loc numai de la capătul clădirii, adică acolo unde nu sunt ferestre. În multe clădiri pur și simplu nu există astfel de capete, iar în altele nu sunt în niciun caz potrivite pentru descărcarea produselor. Pe de altă parte, există și logică în acest standard, pentru că îmi imaginez ușor un restaurator care se va descărca la ora 7 dimineața, trezind toți locatarii.

Producția de ouă

Există o normă și mai cunoscută în ceea ce privește atelierele: un restaurant trebuie să aibă un atelier cald, rece, de cofetărie și rădăcină (camera în care se lucrează cu legume). Dacă o unitate de alimentație publică produce mai mult de 300 de kilograme de produse de cofetărie pe zi, atunci trebuie să fie echipată cu un batător de ouă format din trei încăperi: pentru depozitarea, dezinfectarea ouălor și prepararea masei de ouă. Cerința pare destul de sălbatică, dar cunosc un medic sanitar care, chiar și acasă, nu va atinge un ou fără să se spele pe mâini după el, pentru că există întotdeauna amenințarea salmonelozei. Un exemplu din viață: într-un restaurant regional bine-cunoscut, un bucătar a venit să lucreze cu salmoneloza clinică, a pregătit maioneză și a lăsat un recipient cu ea. Nimeni nu l-a curatat, a stat peste noapte, iar a doua zi maioneza a fost servita musafirilor. Rezultatul este un focar al bolii. Restaurantul era închis.

Încălcări majore

Din păcate, principala problemă a unităților de alimentație publică este că pur și simplu nu respectă standardele primitive de igienă. Chiar și același „Revizorro”, în ciuda faptului că acesta este un spectacol ale cărui intrigi sunt făcute astfel încât să fie interesante de urmărit pentru publicul de masă, arată o imagine care este aproape de realitate. Deși mai degrabă unilateral. Într-adevăr, în restaurante există o mulțime de produse expirate, personal fără fișe medicale, sau adesea sunt false. Este ceva cu care se confruntă oricine care lucrează în domeniul managementului igienei și salubrității. Voi vorbi despre principalele încălcări ale regulilor de igienă de bază.

Îmbrăcăminte sanitară

Proprietarii de restaurante, și mai rar bucătarii, intră în bucătărie fără îmbrăcăminte sanitară. În același paragraf, puteți menționa părul legat, cerceii și alte bijuterii. Nu se explică logica din lege, este pur și simplu o interdicție. Deși aici, desigur, este evident de ce și de ce. Pietrele de la bijuterii pot sări și să intre în mâncare, de exemplu. În același timp, vedem că aceste reguli sunt adesea neglijate.

Mănuși

Se vorbește adesea despre necesitatea discutabilă de a folosi mănuși în bucătărie. Exemplu: în restaurantul A, echipa de conducere responsabilă și managerul monitorizează strict igiena în restaurantul B, bucătarii pot merge la muncă cu diaree și boli purulente pe mâini; Cum sa alegi aici? Sunt gata să garantez pentru bucătarii de la Lavkalavka: puteți lua o mostră de floră de la ei și totul va fi bine. Dar, pe de altă parte, există mulți bucătari care pur și simplu nu se spală pe mâini nici după ce au folosit toaleta. Cum să nu forțăm oamenii să folosească mănuși? Mănușile aparțin îmbrăcămintei sanitare nu există o clauză separată în lege.

Spălarea mâinilor

A treia este toaleta mea preferată: oamenii nu se spală pe mâini după ce au folosit toaleta. Adesea se ajunge la absurd, ei spun că se spală. Și după întrebarea „Unde sunt prosoapele și săpunul?” Încep să râdă, spunând: „Ei bine, asta este tot ce vezi.” Într-unul dintre restaurantele unde am fost invitat să fac audit, am stat în mod special la uşă şi am ascultat zgomotul apei de la robinet. Unii nu au făcut-o, rezultând scandal și concediere. La fel este și cu utilizarea telefoanelor, este, până la urmă, cartea de toaletă a timpului nostru. L-am văzut pe bucătar pregătind o turtă dulce, apoi l-au sunat, a vorbit la telefon și a pus-o pe această turtă dulce. Produsul este contaminat și nu trebuie servit.

Lipsa marcajelor pe inventar

Aici trebuie să facem compromisuri. Cert este că, conform legii, nu este suficient să scrieți pur și simplu „Carne”, „Legume” și așa mai departe cu vopsea. Este necesar să-l tăiați sau să-l gravați, astfel încât inscripția să nu poată fi spălată. Aceasta, desigur, este o normă învechită, pentru că acum puteți cumpăra cuțite cu mânere și scânduri multicolore. Chiar și angajații Rospotrebnadzor înțeleg redundanța acestei măsuri și, de obicei, nu îi acordă atenție. Cu toate acestea, trebuie să existe inscripții, deoarece există multe motive pentru aceasta, unul dintre principalele fiind alergiile alimentare.

Un oaspete de la restaurant poate avea o alergie severă, de exemplu, la pește: bucătarul ar tăia peștele și salata cu un cuțit, iar oaspetele poate dezvolta edem Quincke. Aceasta este o poveste absolut adevărată. Acasă, știi mereu despre astfel de lucruri și te poți asigura că nu există pește lângă mâncarea ta. Dar este imposibil să faci acest lucru într-un restaurant, așa că este necesar să se separe fluxurile. Același lucru cu alt inventar. Dacă curățați atât bucătăriile, cât și toaletele cu același mop, E. coli se va răspândi în toată bucătărie.

Lipsa etichetării produselor

De multe ori se intampla ca produsele sa nu fie deloc etichetate pentru mine, in acest caz, sunt a priori expirate. Sau pun doar data producției, dar nu pun data de expirare a produsului. În plus, există probleme cu proximitatea mărfurilor: carnea trebuie depozitată cu carne, peștele cu pește și ouăle, în general, separat. Acest standard nu este în general îndeplinit nicăieri: nu există suficiente premise. Proprietarii rezolvă problemele în moduri diferite, cel mai adesea, pur și simplu împart frigiderul în sectoare.

De asemenea, producția nu trebuie să conțină produse fără nume pe etichetă, pentru că sunt oameni care, de exemplu, nu mănâncă carne de porc. Să presupunem că bucătarul îl poate distinge de carne de vită sau de miel după aspect, dar alți membri ai bucătăriei se pot înșela. În plus, acum există o mulțime de semifabricate și produse care nu pot fi identificate deloc din vedere, așa că poate apărea o situație în care unui oaspete i se servește ceva ce nu poate mânca deloc.

Utilizarea produselor expirate

Adesea, utilizarea produselor expirate nu este asociată cu dorința de a economisi bani. Doar că mulți oameni nu știu datele de expirare reale sau le ignoră în mod deliberat: „Laptele este acru, așa că voi face clătite sau brânză de vaci cu el”. Există, de asemenea, un astfel de concept - extinderea termenului de valabilitate. Nu e permis. Un bucătar nu poate cumpăra cârnați de la piață, să-l aducă în bucătărie, să-l taie în jumătate, să pună piesa într-un sac de vid și să spună că acum acest cârnați trăiește nu o săptămână, ci o lună: aceasta este o încălcare a normelor sanitare. reguli. Dar oamenii pur și simplu nu știu asta.

Restauratorii și bucătarii nu vor să agreseze oamenii, dar nu înțeleg că nu sunt singurii care lucrează în bucătărie și există un factor uman. Cineva a rearanjat ceva - și acum un produs expirat a ajuns în farfuria invitatului, deși bucătarul nu a contat pe el. Un exemplu tipic înfricoșător s-a întâmplat în urmă cu câțiva ani în spital: cineva a adus clei de silicat și l-a pus pe masă, asistenta l-a turnat într-o sticlă mai convenabilă, o altă asistentă a crezut că sunt picături pentru ochi și l-a pus în frigider. Drept urmare, medicul a luat o sticlă și a aruncat lipici în ochii pacientului - copilul a devenit orb.

În general, când nu există un control independent al unui medic sanitar, calitatea are de suferit. Cu toate acestea, puține afaceri angajează sanitari care pot spune lucruri neplăcute. Nu îmi pasă de profitul companiei, dar în ce dispoziție vor fi șeful și proprietarul după sosire? Singura mea dorință este să mă asigur că produsele respectă standardele sanitare sau măcar sunt sigure. Când ajung, spun că bucătăria este prost organizată și ce amenzi ar putea fi pentru asta. Și atunci proprietarul decide singur dacă este gata să plătească pentru asta sau dacă este mai bine să facă totul cu înțelepciune. Poate crede că totul este curat, că lucrătorii lui au certificate medicale și că nu trebuie să poarte mănuși. Aceasta este afacerea lui personală și lăsați-l să decidă singur pentru ce să plătească amenda.

Cine verifică și cum

Medicul sanitar inspector nu este un oficial care susține „Rusia Unită” și vrea să facă bani. Adesea, aceștia sunt tineri obișnuiți care nu vor găsi greșeli în lucrurile mărunte dacă lucrurile de bază sunt în ordine. Dacă este clar că restauratorul încearcă să asigure siguranța producției, atunci cel mai adesea se poate găsi un compromis. Trebuie să înțelegeți că orice funcționar este o persoană care are o mulțime de factori limitatori și șefi foarte duri. Dacă, de exemplu, parchetul a aprobat o plângere, atunci nu poate să nu o proceseze, deoarece altfel vor apărea întrebări despre componenta corupției.

Mult mai multe probleme pentru restaurante sunt cauzate de jurnaliştii şi organizaţiile publice care vin la restaurante sub masca autorităţilor de reglementare. Acești cetățeni au venit la noi de cinci ori: se poartă nepoliticos, dar dacă văd angajați pricepuți din punct de vedere legal, pleacă repede sub orice pretext. Practic urmăresc obiective egoiste. La Moscova, aproape nimeni nu este implicat în extorcare directă, folosesc alte scheme: dacă constată încălcări, se oferă să folosească serviciile avocatului lor, care costă, să zicem, 30.000 de ruble. Dacă refuză, ei amenință că vor scrie o plângere la Rospotrebnadzor.

Ilegalitatea lui „Revizorro”

Am o atitudine dublă față de „Revizorro”, Elena este un asemenea Robin Hood care face o faptă bună, dar folosind metode ilegale. M-am uitat la materialul de pe Dozhd legat de Odessa-Mama, în care echipa de filmare era prezentată ca luptători împotriva a tot ceea ce este rău. Din păcate, nimeni nu vrea să înțeleagă cum au fost lucrurile cu adevărat.

De fapt, jurnaliştii programului încalcă legea, întrucât, conform legii mass-media, au dreptul de a fi prezenţi liber doar în spaţiile publice, iar bucătăria nu este una dintre ele. De asemenea, nu se știe cu siguranță care este situația cu dosarele lor medicale. Adevărat, cred că totul este în ordine acolo, altfel ar fi prea absurd. Cu toate acestea, un restaurant care își permite să-și hrănească oaspeții cu produse expirate este el însuși într-o încălcare foarte gravă. Și cred că agențiile de aplicare a legii ar trebui să se ocupe de el.

Le spun angajaților mei că, dacă nu doriți să treceți la acest „test”, fiți un cetățean care respectă legea. Nu este nevoie să prindeți pe nimeni de mâini și să-l încuiați în frigider, nu limităm libertatea nimănui. Pur și simplu ne oprim activitățile și punem în judecată postul TV: pentru profituri pierdute, pentru insultarea onoarei și a numelui nostru. Începem să luptăm cu ei în moduri complet legale și absolut nu ne pasă ce descoperă sau nu „Revizorro” descoperă.

Difuzare cu coproprietarul restaurantului Odessa-Mama Tatyana Melnikova pe canalul TV Dozhd despre cel mai discutat episod al programului Revizorro de săptămâna trecută

Încă câteva întrebări pentru Revizorro

Al doilea punct controversat îl reprezintă metodele instrumentale de cercetare: tester nitrați, analizor de grăsimi și luminoscop - nu știm dacă sunt sau nu acreditate.

Exemplul meu preferat este folosirea unui tester de nitrați de uz casnic, pe care îl lipește în tot ce poate. În primul rând, acest dispozitiv are o eroare foarte mare - 30%. În al doilea rând, nu măsoară conținutul de nitrați, ci conductivitatea electrică, iar aceasta poate depinde și de alte săruri. În al treilea rând, nu toate produsele au standarde prevăzute de lege pentru struguri, de exemplu, nu există; O poveste interesantă cu roșiile: dacă sunt cultivate în pământ, pot conține până la 150 mg/kg, iar dacă în seră - 300. Diferența este aproape dublă - pur și simplu datorită diferitelor tehnologii de creștere.

La Lavkalavka, Elena Letuchaya a verificat carnea, testerul a arătat valori normale, totuși, dacă ar arăta excese, am merge în instanță, întrucât suntem încrezători în calitatea produselor noastre. Vara, în timpul sezonului de pepene verde, primim în mod constant plângeri că valorile admise ale nitraților din ei sunt depășite. Cumva am decis să verific asta și am dus pepenele verde la un laborator autorizat, unde testerul costă nu 6.000 de ruble, ci 30.000 de euro. Măsoară nu numai rezistența, dar face o analiză moleculară reală, inclusiv masa pepenelui verde. Drept urmare, s-a dovedit că dispozitivul de uz casnic a arătat o doză de câteva sute de ori mai mare.

Pe partea pozitivă, cred că acest program oferă stimulente restauratorilor și bucătarilor și, de asemenea, transmite informații autorităților de reglementare. De menționat că Elena Letuchaya nu se implică niciodată în lucruri care nu o privesc. Și pe de o parte, desigur, greșește, dar pe de altă parte, nu pot spune dacă acest fenomen în sine este bun sau rău. Pentru că știu sigur că un număr foarte mare de restaurante încalcă legea, iar Rospotrebnadzor pur și simplu nu are capacitatea legală de a le controla: inspecțiile nu au loc decât dacă există o plângere.