O cafenea este o mică unitate care diferă de punctele de vânzare cu amănuntul prin sortimentul său special. Aici, vizitatorilor li se oferă posibilitatea de a plasa o comandă constând în cafea delicioasă și cafea neobișnuită.În același timp, cafenelele, de regulă, nu oferă aperitive reci, feluri principale sau salate.

Dacă vrei să-ți deschizi propria afacere de succes, atunci una dintre opțiuni este să te gândești la deschiderea unui astfel de sediu. Totodată, în etapa inițială a evenimentului tău, ar trebui să se întocmească un plan de afaceri.

Primii pasi

Un antreprenor în devenire va trebui mai întâi să dezvolte un plan de afaceri pentru o cafenea. Acesta este un document care va conține răspunsuri la cele mai presante întrebări. Pentru a dezvolta un plan de afaceri pentru o cafenea, este necesar să analizați investiția viitoare folosind calcule și cifre estimate.

Documente necesare

Un nou antreprenor ar trebui să se înregistreze la biroul fiscal. Pentru a face acest lucru, trebuie să selectați o formă organizatorică și juridică adecvată amplorii activităților sale viitoare. Acesta ar putea fi un antreprenor individual sau un SRL. Când vă înregistrați, vă rugăm să rețineți că OKED-ul dvs. este 55.30 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor”.

După ce ați primit toate documentele necesare, fără de care este imposibil să deschideți o cafenea, scrieți și depuneți o cerere pentru regimul fiscal pe care l-ați ales. În cazul în care nu este posibil să vă conduceți afacerea folosind UTII, cea mai profitabilă opțiune va fi sistemul simplificat de impozitare (15%).

Dacă unitatea dvs. va vinde produse alcoolice, obțineți licența corespunzătoare. Pentru a evita penalizările, va trebui să ai grijă de asta în avans.

Locație

Un plan de afaceri al unei cafenele ar trebui să conțină un capitol care să descrie locația sediului dvs. Succesul întregii afaceri depinde în mare măsură de locația favorabilă a unității. În mod ideal, cafeneaua ar trebui să fie amplasată în cel mai aglomerat loc.

Crearea unui plan de afaceri pentru unitatea dvs. ar trebui să includă luarea în considerare a celor mai bune opțiuni, inclusiv:
- disponibilitatea unei statii de metrou in apropiere;
- traversarea străzilor aglomerate;
- District de afaceri;
- apropierea de centre comerciale, precum și de instituții de învățământ, gări sau piețe.

În ceea ce privește zonele rezidențiale, spațiile de pe teritoriul lor pot fi închiriate contra unei mici taxe. Cu toate acestea, merită luat în considerare faptul că profitabilitatea unei astfel de afaceri va fi extrem de scăzută. O mini-cafenea va aduce profituri bune. Aceasta este o unitate mică, cu doar câteva locuri. Un astfel de punct, de regulă, este combinat cu un magazin specializat în vânzarea de cafea. În ciuda suprafeței mici, profitabilitatea acesteia poate depăși o mie de procente.

Cameră

Un plan de afaceri pentru cafenea va necesita, de asemenea, luarea în considerare a diferitelor opțiuni pentru spațiile potrivite pentru unitatea dvs. Această secțiune trebuie să i se acorde o atenție deosebită, deoarece orice unitate de catering este supusă cerințelor sanitare și igienice stricte. Vă puteți familiariza cu acestea în „Regulamentele tehnice privind cerințele de siguranță la incendiu”, precum și în Decretul medicului șef sanitar al Federației Ruse din 31 martie 2011 nr. 29. Aceste cerințe sunt, de asemenea, conținute în SanPiN 2.3.6.1079-01.

Le enumerăm pe cele principale:
1. Prezența unui strat de izolare fonică. Garantează prevenirea zgomotului pentru locuitorii caselor din apropiere.
2. Suprafața unei unități proiectată pentru cincizeci de locuri nu trebuie să fie mai mică de o sută până la o sută cincizeci de metri pătrați. Pentru prepararea dulciurilor și cafelei ar trebui alocați cincisprezece până la douăzeci de metri pătrați.

De asemenea, va fi necesar să se țină seama de cerințele impuse de controlul la incendiu. Numai atunci când le desfășurați activitatea dumneavoastră va fi considerată legală. Trebuie avute în vedere și cerințele de supraveghere sanitară și epidemiologică. Prelucrarea și prepararea produselor, precum și servirea felurilor de mâncare, trebuie efectuate în strictă conformitate cu acestea.

Interior

Un plan de pornire a unei afaceri ar trebui să ia în considerare toate aspectele afacerii care vor avea un impact semnificativ asupra succesului întreprinderii. Merită luat în considerare faptul că faima și, prin urmare, profitabilitatea fiecărei cafenele depinde în mare măsură de interiorul său. Când luați în considerare această problemă, este important să evidențiați ideea cheie a înființării și, până la cele mai mici nuanțe, gândiți-vă la aranjarea mobilierului, schema de culori a pereților și tavanelor etc. Merită să țineți cont de faptul că interiorul trebuie să fie compatibil cu toate detaliile, și chiar cu tipurile de cafea oferite de unitatea dvs., precum și cu produsele de cofetărie. Designul camerei va crea o atmosferă de confort și o imagine deosebită a unității. Nu există restricții privind alegerea stilului. Totul depinde de ideile, dorințele și preferințele tale.

Un plan de afaceri cu calcule și o descriere a tuturor detaliilor ar trebui să prevadă împărțirea sediului cafenelei în două sectoare. Unul dintre ele va fi pentru nefumători, iar al doilea - pentru iubitorii de tutun. Nu rata această întrebare. Potențialii vizitatori vor fi recunoscători pentru îngrijorarea dumneavoastră și vor fi bucuroși să vă viziteze din nou unitatea.

Trebuie să includă un sistem de aer condiționat și ventilație. Merită să rețineți că trebuie să aibă un nivel ridicat de eficiență. Atunci clienții o vor aprecia.

Echipamente si mobilier

Dacă întocmiți planuri de afaceri, exemple gata făcute pentru deschiderea unor astfel de unități vă vor ajuta să vă decideți cu privire la achiziționarea echipamentului de uz casnic necesar. În ce ar trebui investit capitalul de pornire? Vezi mai jos secțiunea privind achiziționarea de echipamente și mobilier, care include un plan de afaceri deja întocmit cu calcule ale investițiilor în numerar. Deci, veți avea nevoie de:
- două sau chiar trei frigidere pentru 50 de mii de ruble. fiecare;
- tip (3 mii de ruble);
- aparat de cafea (30 mii de ruble);
- mai multe râșnițe de cafea de tip profesional (15 mii de ruble fiecare);
- spălare (20 mii de ruble);
- vitrină (150 mii de ruble);
- una sau două mese de tăiere (10 mii de ruble fiecare);
- cuptor cu microunde (3 mii de ruble).

În funcție de sarcina atribuită cafenelei, se pot achiziționa și următoarele:
- dulap pentru produse de patiserie culinare (60 mii de ruble);
- congelator (30 mii de ruble).

De asemenea, merită luat în considerare faptul că numărul de râșnițe de cafea achiziționate trebuie să fie egal cu numărul de tipuri de cafea oferite clienților. Numai în acest caz aromele boabelor nu se vor întrerupe.

Achiziționarea a ce mobilier ar trebui inclusă în planurile de afaceri? Exemple gata făcute de astfel de documente pentru o cafenea cu o suprafață de 150 mp necesită achiziționarea:
- mese (40-60 buc.);
- scaune (130-150 buc.);
- umerase (unul pentru 2-3 mese);
- contor de bar;
- bufet pentru chelner.

Echipamentul pentru o cafenea ar trebui să includă diverse articole de interior pentru a crea un mediu plăcut, precum și o varietate de ustensile de bucătărie pentru prepararea cofetăriei și servirea băuturilor.

Meniul

Ce altceva este diferit la deschiderea unei cafenele? Planul de afaceri pe care îl întocmiți ar trebui să includă o listă cu preparatele și băuturile care vor fi oferite vizitatorilor. Clienții vizitează mai des acele unități în care meniul are diverse tipuri și varietăți de cafea. Merită să oferi mocha și espresso, cappuccino și latte, Americano și ristretto, adică tot ce este foarte popular în rândul populației. Meniul poate include o varietate de siropuri. În plus, ar trebui să cumpărați diferite dimensiuni. În acest caz, fiecare vizitator va alege volumul de băutură dorit.

Lista de mai sus este de bază pentru fiecare cafenea. Meniul suplimentar va depinde de dorințele dumneavoastră. Poate include chifle și deserturi dulci care se potrivesc perfect cu cafeaua tare. Alte feluri de mâncare nu ar trebui să fie oferite în prima etapă. Este recomandabil să extindeți gama atunci când afacerea începe să genereze venituri reale și începeți să vă extindeți și, de asemenea, să vă gândiți să vă creați propriul lanț de cafenele.

Furnizori

Pentru a obține profit, o cafenea trebuie să ofere clienților doar băuturi de înaltă calitate. De aceea, va trebui să înțelegeți aroma materiilor prime, să evaluați corect caracteristicile formei și nivelul de prăjire a boabelor, precum și culoarea acestora. Toate acestea vă vor permite să determinați absența sau prezența diferitelor impurități în cafea.

Aroma fasolei ar trebui să fie perfect pură. Nu ar trebui să existe note suspecte în el. Întregul lot trebuie verificat. Într-un produs de calitate, toate boabele au aceeași dimensiune și culoare.

Personal

Pentru a organiza corect munca cafenelei dvs., va trebui să includeți următoarele poziții în personalul dvs.:
- directori;
- doi bucătari (să lucreze în schimburi diferite);
- patru chelneri (doi pentru fiecare schimb);
- doi barmani;
- doi curățători.

Dacă planul de afaceri pe care l-ați pregătit presupune să vă pregătiți propriile deserturi, atunci va trebui să includeți și un tehnolog în personalul dumneavoastră. De asemenea, veți avea nevoie de un contabil și un șofer, care pot fi angajați cu jumătate de normă pentru a reduce costurile cu personalul.

Politica de pret

Atunci când determinați costul alimentelor și băuturilor oferite de o cafenea, ar trebui să luați în considerare:
- costul materiilor prime;
- prețurile concurenților pentru băuturi și produse de cofetărie similare;
- cererea consumatorului.

Stabilirea prețurilor ar trebui să se bazeze pe principiul acoperirii tuturor costurilor suportate și al obținerii unui profit suficient pentru dezvoltarea ulterioară.

Publicitate

Nu este nevoie să cheltuiți bani pe scară largă pentru a informa populația despre munca cafenelei dvs. Publicitatea direcționată către un potențial client va avea un efect disproporționat mai mare. De exemplu, în vecinătatea unui lanț de cafea, fluturași ar trebui să fie înmânați trecătorilor. Proprietarul unuia dintre ele va putea pretinde o ceașcă de cafea gratuită.

Un manager de vânzări sociabil și priceput poate câștiga favoarea clienților și îi poate face să-și dorească să vă viziteze stabilirea din nou și din nou. Potrivit majorității proprietarilor de cafenele, acest lucru îmbunătățește eficiența afacerii mai bine decât panourile publicitare, reducerile și dulciurile gratuite cu o ceașcă de cappuccino.

Suma investiției și profit

Pentru a deschide o cafenea cu o suprafață de o sută cincizeci de metri pătrați, veți avea nevoie de 2 până la 6 milioane de ruble. Conform calculelor preliminare, capitalul inițial va fi recuperat integral în aproximativ trei ani. Cu toate acestea, merită reținut că fiecare antreprenor are propria sa perioadă, iar durata acesteia depinde de veniturile primite de unitate.

Afacerea de a-ți deschide propria cafenea este o afacere foarte promițătoare. Pentru a înțelege acest lucru, este suficient să calculezi profitul primit dintr-o cană din băutura aromată pe care o prepari. Deci, pentru espresso veți avea nevoie de șapte grame de cafea măcinată. Un kilogram de materii prime va produce o sută patruzeci de porții. Cu costul boabelor de cafea fiind de 1,2 mii de ruble pe kilogram, veniturile din vânzarea băuturii vor fi de 11,2 mii de ruble. (prețul unei cani - 80 de ruble). Calculele arată că profitabilitatea întreprinderii dumneavoastră va depăși 800%.

Acei oameni de afaceri care și-au deschis propriile cafenele și au deja venituri bune din evenimentul lor recomandă:
1. Nu te strădui să-ți transformi unitatea într-un restaurant. Acestea sunt griji și costuri complet diferite. Cuvântul „magazin de cafea” în sine înseamnă cafea. Prin urmare, accentul principal ar trebui să fie pus pe această băutură.
2. Ai grijă de locația de succes a cafenelei. Nu uitați că unitatea dvs. va fi o afacere cu amănuntul. De aceea, o locație bună stă la baza muncii sale de succes. Ar fi bine dacă s-ar deschide o cafenea într-o zonă aglomerată. De asemenea, este o idee bună dacă camera are ferestre mari. Trecătorii, văzând oameni la mesele cafenelei, vor dori cu siguranță să intre și să bea o ceașcă dintr-o băutură minunată.
3. Nu vă lăsați dus de produse înrudite și suplimentare. Desigur, cu un aflux mare de vizitatori, există dorința de a le oferi sandvișuri sau sandvișuri. Un meniu variat vă va ajuta să obțineți mai mult profit. Cu toate acestea, nu uitați de scopul principal al unității. Oamenii îl vizitează doar pentru a se bucura de o conversație și de o ceașcă de băutură aromată. Cei care au dorința de a mânca merg la cafenele sau restaurante.
4. La început, puteți cumpăra produse de cofetărie în lateral. Abia atunci, după ce ai returnat banii investiți în afacere, ar trebui să te gândești la achiziționarea de echipamente pentru a-ți înființa propriul atelier de panificație.
5. Recrutați oameni interschimbabili. Nu trebuie să acordați o atenție deosebită vârstei și statutului social al candidatului. Principala condiție pentru un angajat bun este angajamentul său.
6. Să exercite controlul personal asupra activității unității. Orice afacere este sortită eșecului dacă proprietarul nu dorește să fie interesat de procesul ei. Chiar și o cafenea înfloritoare va scădea cu siguranță dacă nu se exercită controlul personal. Desigur, atunci când apare un întreg lanț de cafenele, devine foarte dificil să le monitorizezi munca. În acest caz, va trebui să creați o schemă clară de conducere și să stabiliți un contact cu șefii de departament.

Industria de catering este considerată pe bună dreptate una dintre cele mai relevante nișe pentru afaceri. Oamenii moderni adesea gustă din mers, fără să aibă timp să ia un mic dejun sau un prânz complet acasă. O cafenea este unul dintre cele mai atractive formate pentru a-ți deschide propriul sediu. Un meniu simplu, dar elegant, vă permite să atrageți vizitatori, făcându-i clienți obișnuiți. Un concept dezvoltat corespunzător și o cafenea detaliată vor ajuta un antreprenor începător să-și deschidă propria afacere și să primească nu numai plăcere din aceasta, ci și profit.

Merită să deschizi o cafenea ca franciză?

Oamenii de afaceri fără experiență ezită adesea să își înceapă propria afacere. Astfel de oameni pot apela la reprezentanți mai experimentați din domeniu pentru ajutor. Acestea vor ajuta nu numai să învingă concurenții, ci și să creeze un concept cu drepturi depline și să se gândească la meniu. Un brand cunoscut vă va permite să atingeți imediat un nivel bun de venit și să atrageți mulți clienți. Iată câteva francize interesante care vă permit să deschideți astăzi diferite tipuri de cafenele:

	Compania Coffeeshop	Zâmbet de cafea	Automat de cafea
Conceptul de lucru	Cafenea cu servicii complete (este posibil să deschideți mici puncte de vânzare staționare în centrele de afaceri)	Coffee bar în format „coffee to go”.	Cafenea de tip drive-through
Investiții	4.000.000 – 15.000.000 de ruble	De la 450.000 de ruble	2.600.000 – 4.100.000 de ruble
Taxa de intrare	1.500.000 de ruble	150.000 de ruble	600.000 de ruble
Drepturi de autor	6% din venituri	2,5 ruble pentru fiecare pahar de cafea vândut	2% din venituri (+1% din veniturile din marketing)
Perioada de rambursare	2,5 ani	3 – 6 luni	9 – 12 luni

Recunoașterea mărcii vă va permite să economisiți în publicitate, iar un model de afaceri gata făcut va reduce riscurile și va crește profitabilitatea. Principalul lucru este să alegeți francizatul potrivit care este interesat nu doar să-și vândă franciza, ci și să obțină un rezultat comun bun.

Meniu: gama de produse comercializate

Locul principal în meniul oricărei cafenele este cafeaua delicioasă și de înaltă calitate. Oamenii vin aici pentru a se bucura de aroma specială și varietatea neobișnuită. Cu cât sunt mai multe produse de cafea în meniu, cu atât mai mulți clienți vor părăsi mulțumiți stabilirea. Asigurați-vă că includeți următoarele tipuri de băuturi cu cafea:

• espresso;
• macchiato;
• moca;
• Americano;
• cappuccino;
• latte.

Fiecare dintre ele are propriul său principiu de compoziție și preparare, despre care nu numai barista, ci și orice gurman de cafea îl cunoaște.

Meniul unității poate include și alte băuturi de cafea. Pe lângă acestea, gama ar trebui să includă diverși aditivi:

• alcool - lichior, coniac (va necesita o licență suplimentară, doar vânzarea de bere nu este autorizată în Rusia);
• siropuri - caramel, arțar, tiramisu, turtă dulce, scorțișoară și altele;
• toppinguri – arahide, ciocolată, caramel, portocale, banane și altele;
• nuci măcinate – alune, nuci, nucă de cocos, migdale, pin;
• condimente - piper, scorțișoară, vanilie, nucșoară, cuișoare, ghimbir;
• frisca;
• ciocolată;
• bezea;
• înghețată.

Meniul cafenelei include, de obicei, gustări delicioase, dulciuri, produse de patiserie și deserturi de asortat cu băuturi. Croissantele, prăjiturile ușoare și produsele de patiserie sunt ideale. Unitățile cu servicii complete includ chiar și salate și feluri principale. În acest caz, în plus, merită să organizați timp pentru prânzurile de afaceri pentru a atrage și mai mulți vizitatori cu prețuri avantajoase.

Antreprenorul trebuie să aibă încredere în calitatea cafelei furnizate. Popularitatea și reputația unității vor depinde de acest lucru. Este mai bine să cumpărați cereale de la producători de încredere.

Alegerea conceptului

Unul dintre factorii determinanți pentru succesul unei viitoare cafenele este conceptul corect ales. Întreprinderile rusești din acest domeniu își construiesc de obicei afacerea după unul dintre următoarele modele:

1. Cafenea în stil american. Acest concept poartă alte denumiri: Seattle espresso bar. În sensul său clasic, funcționează lanțul de cafea Starbucks. Principiile fundamentale ale unor astfel de unități sunt absența alimentelor calde și a alcoolului (chiar și în băuturile de cafea), interzicerea fumatului, un stil minimalist și serviciul pentru clienți exclusiv la tejgheaua barului.
2. Cafenea de tip francez (austro-belgian).. Realizat într-un stil clasic, are toate articolele de interior și tacâmurile de înaltă calitate. Clienții sunt întotdeauna serviți de chelneri. Există zone pentru fumat în holuri, alcoolul este inclus în meniu. Printre mărcile rusești comune, Shokoladnitsa lucrează pe acest principiu.

În sensul clasic, o cafenea este o unitate staționară mare. Prin urmare, un antreprenor care vizează rezultate maxime și volume mari de vânzări ar trebui să acorde atenție acestui concept.

Pe lângă amenajarea locurilor în hol și vânzarea de cafea și produse de patiserie la pachet, puteți organiza livrarea prin curier a produselor finite, pre-rezervarea meselor prin telefon și catering pentru birouri mari situate în apropiere și în zone îndepărtate ale orașului. Toate acestea vă vor permite să maximizați profiturile și să atrageți cât mai mulți clienți.

Unde să deschizi o cafenea

Numărul de vizitatori ai unității va depinde direct de corectitudinea locației sale. Opțiunea ideală este un centru oraș cu trafic ridicat. Este mai bine să găsești un loc liniștit în zonă, astfel încât clienții să se poată bucura nu doar de gustul cafelei, ci și de liniștea și atmosfera calmă. Ar fi bine ca unitățile să fie situate în apropiere de:

• unități de învățământ;
• statii (cai ferate, autobuze);
• clădiri de birouri;
• centre de afaceri.

Acest lucru va asigura un aflux de clienți diferiți în cafenea. Un program de lucru bine conceput va maximiza profiturile. Angajații de birou vin la o ceașcă de cafea dimineața, studenții - în pauzele dintre cursuri sau după terminarea acestora, oamenii de afaceri au întâlniri cu partenerii la prânz și după-amiaza. Prin urmare, programul de lucru de la 8:00 la 22:00 va fi cel mai potrivit.

Trebuie să acordați atenție camerei în sine. O cafenea cu drepturi depline ar trebui să fie situată la parterul clădirilor mici. Subsolurile ar fi nepotrivite. Există și alte opțiuni de cazare:

• în centrele comerciale - cafenelele modulare sunt amplasate pe etaje diferite; unitățile staționare sunt cel mai bine plasate la parter sau lângă cinematografe și săli de jocuri;
• într-o clădire separată - dacă vorbim despre deschiderea unei cafenele de elită cu un brand celebru;
• într-o clădire rezidențială - numai pentru cafenele din segmentul de preț scăzut și exclusiv în blocuri de apartamente.

Următorii factori vor avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra activității cafenelei:

• disponibilitatea spațiului pe fațadă pentru publicitate;
• ferestre cu vedere la stradă sau o vedere pitorească (râu, lac, parc, reper cultural);
• bună izolare hidro- și fonică în cameră.

Împreună cu o calitate excelentă a cafelei și o strategie bine gândită, acest lucru vă va permite să obțineți profituri mari și să returnați rapid investiția inițială.

Cerințele spațiilor

Nu este suficient să alegeți un loc potrivit pentru a deschide o cafenea; de asemenea, trebuie să vă asigurați că are o suprafață suficientă și că îndeplinește cerințele autorităților de reglementare. Mai întâi trebuie să determinați câți oaspeți va găzdui unitatea. Serviciul simultan pentru 50 de persoane este posibil pe o suprafata de 150 m2. Aceasta include o sală de recepție și un tejghea de bar. În plus, vor trebui echipate următoarele spații:

• bucătărie – dacă intenționați să pregătiți produse de patiserie și alte feluri de mâncare direct în cafenea;
• camera de serviciu - pentru depozitarea alimentelor si preparatelor;
• baie - pentru vizitatori și personal (cafenelele nu au voie să împartă toaletele);
• vestiar – pentru muncitori.

Toate împreună pot necesita cel puțin 200 m2. Dacă costul închirierii unui astfel de spațiu este prea mare pentru un antreprenor, acesta poate scoate scaunele și poate vinde cafea pentru a merge. Puteți găsi o cale de mijloc - reduceți locurile din sală la jumătate și, în plus, oferiți un serviciu „cafea pentru a duce”.

Când calculați suprafața, trebuie să vă amintiți că o clădire rezidențială nu trebuie să aibă mai mult de 50 de locuri. Și atunci când plasați mese, ar trebui să alocați cel puțin 1,6 m2 pentru fiecare.

Cafeneaua este un magazin de catering. Prin urmare, cerințele sanitare și igienice pentru acesta sunt foarte stricte. Antreprenorul trebuie să studieze următoarele documente și să-și verifice sediul pentru conformitate:

• SanPiN 2.3.6.1079-01;
• Decretul medicului șef sanitar al Federației Ruse nr. 29 din 31 martie 2011;
• Legea federală nr. 123-FZ „Reglementări tehnice privind cerințele de securitate la incendiu”.

Camera trebuie să aibă o izolare fonică bună, un sistem de ventilație, alimentare cu apă, canalizare și cablare electrică adecvată (puterea electrică minimă admisă este de 40 kW).

Înregistrare la cafenea

Orice plan de afaceri de cafenea ia în considerare necesitatea înregistrării propriei afaceri. Trebuie să începeți prin a alege o formă juridică. pentru o unitate mică. cu volume mari de vânzări. Această opțiune va fi obligatorie și în cazul vânzării de băuturi alcoolice într-o unitate, întrucât licența pentru aceasta este eliberată exclusiv de către SRL.

Atunci când depune o cerere la Serviciul Fiscal Federal, un om de afaceri trebuie să indice codurile OKVED pentru activitățile sale. Trebuie să le selectați din cea mai recentă ediție a clasificatorului OKVED 2. Cod 56.10 – „Activități de restaurant și servicii de livrare a alimentelor” este potrivit pentru o cafenea staționară. Dacă compania are servicii complete de restaurant, atunci codul 56.10.1 este mai potrivit. Iar vânzarea cafelei exclusiv la pachet se realizează sub codul 56.10.21.

În plus, producția la scară largă poate necesita mixere de aluat, blendere, feliere, mașini de tocat carne, cuptoare combinate și alte echipamente specializate. Toate împreună va costa aproximativ 1.084.000 de ruble sau mai mult.

Personal

Numărul de personal al cafenelei va depinde de volumele de producție și de numărul de vizitatori. O unitate de dimensiuni medii va avea nevoie de următorii angajați:

• bucătari;
• ospătari;
• Barista;
• barman;
• produse de curățare;
• administrator;
• contabil.

În plus, compania poate avea nevoie de un tehnolog care să întocmească carduri de cost și să introducă noi feluri de mâncare în meniu. Unitatea poate necesita un agent de pază.

Toți angajații cafenelei trebuie să aibă certificate de sănătate și să fie supuși la timp unei inspecții anuale.

Modalități eficiente de promovare a unei cafenele

Profitul final al cafenelei va fi influențat de promovarea corectă a unității. Cele mai eficiente metode sunt:

• plasarea de semne colorate și design de vitrine;
• design interior atent;
• programe de fidelitate (carduri de reducere pentru clienții obișnuiți, cupoane cadou sau promoționale);
• publicitate în mass-media, pe internet;
• promovarea site-ului cafenelei.

Pentru a extinde baza de clienți, merită luată în considerare posibilitatea creării unei atmosfere de lucru pentru liber profesioniști, săli de joacă pentru copii, zone pentru gătit și alte cursuri de master, vânzarea de bunuri la pachet cu o reducere semnificativă (20 - 30%), deținând diverse sărbători și evenimente corporative în unitate. Puteți implementa un bar de cinema, karaoke sau narghilea pe baza unei cafenele și le puteți plasa în camere închise separate, de exemplu. Prezența Wi-Fi-ului gratuit va atrage generația mai tânără în unitate. Pentru ei, puteți oferi prânzuri de afaceri și alte programe promoționale în timpul zilei.

Rezultate financiare

Pentru a calcula profitul planificat al brutăriei, va trebui să țineți cont de costuri și venituri. În cafenelele mici, o persoană cumpără de obicei 2 – 2,5 articole pentru o sumă medie de 265 de ruble. Această unitate poate fi vizitată de 130 de clienți pe zi. Se pare că veniturile zilnice vor fi de 34.450 de ruble, iar venitul lunar va fi de 1.033.500 de ruble.

Investiția inițială pentru a vă deschide propria cafenea va fi, de asemenea, semnificativă. Aceasta va include următoarele costuri:

• echipament – ​​1.084.000 de ruble;
• reparații – 600.000 de ruble;
• obținerea de permise, licențe, certificate de conformitate – 150.000 de ruble;
• cheltuieli curente – 400.000 de ruble.

În total, nu mai puțin de 2.234.000 de ruble vor fi necesare pentru a deschide o unitate serioasă. Costurile lunare vor include următoarele elemente:

• plăți de închiriere - 150.000 de ruble;
• salariul personalului - 250.000 de ruble;
• publicitate – 15.000 de ruble;
• achiziționarea de materii prime - 350.000 de ruble.

Prin urmare, profitul înainte de impozitare va fi de 268.500 de ruble. După plata sistemului de impozitare simplificat, suma profitului net va fi egală cu 233.595 de ruble.

Rentabilitatea cafenelei va fi de 233.595/1.033.500 = 22,6%, ceea ce corespunde cu media pieței. Perioada de rambursare va fi egală cu 2.234.000/233.595 = 9,56. În consecință, în nu mai puțin de 10 luni compania va începe să primească venituri efective și să recupereze investiția.

Concluzie

Deschiderea unei cafenele nu este o chestiune simplă. Nici măcar antreprenorii cu experiență nu se vor putea face fără să întocmească un plan de afaceri clar. Va fi nevoie de mult timp, bani și efort pentru a pregăti toate documentele și pentru a obține licențe, certificate și permise. Dar dacă un om de afaceri poate construi un concept clar, poate asigura produse de înaltă calitate, poate crea un sistem eficient de vânzări și promovare, atunci va putea primi un venit mare în câteva luni de la deschiderea propriei întreprinderi.

Deschiderea unei cafenele este o afacere destul de profitabilă dacă este bine stabilită. Desigur, pentru a-ți deschide propria afacere, va trebui să faci multă muncă, dar în viitor poți crea mai multe unități similare.

Documente pentru deschidere

Mai întâi trebuie să alegeți o formă de activitate. Acesta ar putea fi un SRL sau un antreprenor individual. SRL – pentru cei care intenționează să ofere în plus produse care conțin alcool. Trebuie să vă înregistrați depunând toate documentele la biroul fiscal.

Deci, lista documentelor necesare include:

• Pașaport și o copie a pașaportului certificată de notar;
• o copie a acordului de cumpărare sau închiriere a spațiilor pentru o cafenea;
• încheierea SES la locație;
• concluzie OGPS pentru sediu;
• documente sanitare interne (jurnal dezinfectant, jurnal de eliminare a deșeurilor);
• program de control sanitar industrial (IPC);
• un acord cu SES pentru dezinfecție, deratizare și dezinfestare;
• un contract de dezinfecție a sistemului de ventilație (este necesar doar dacă deschideți o cafenea într-o clădire rezidențială);
• documente care reglementează activitățile unităților de catering;
• acord pentru eliminarea lămpilor care conțin mercur;
• un acord cu o spălătorie sau curățătorie chimică pentru spălarea și curățarea textilelor de masă (șervețele și fețe de masă), precum și uniformele angajaților;
• contract pentru eliminarea deșeurilor organice și a deșeurilor solide;
• acord de securitate;
• standul consumatorilor.

De asemenea, trebuie să anunțați Serviciul Fiscal Federal cu privire la trecerea la un regim fiscal special. Cea mai bună opțiune pentru o astfel de întreprindere este sistemul fiscal simplificat sau UTII, dacă este posibil în regiunea dumneavoastră. Dacă alegeți modul simplificat, notificarea transferului este transmisă în cel mult cinci zile de la înregistrare. Pentru alimentația publică astăzi, cel mai adesea se alege sistemul simplificat de impozitare (USN) - venituri minus cheltuieli, deoarece cheltuielile în acest caz sunt mari.

Dacă intenționați să vindeți alcool, aveți nevoie de o licență pentru a face acest lucru. De asemenea, este important să aveți o casă de marcat. Este achiziționat și înregistrat la Serviciul Fiscal Federal. În plus, este necesar să se încheie un acord special privind întreținerea acestuia - KKM.

Ar trebui să alegeți un loc aglomerat, unde sunt adesea un număr mare de trecători - potențialii dvs. clienți. Acest lucru face ca noua cafenea să fie recunoscută, ceea ce înseamnă că, în timp, vor apărea clienți obișnuiți și vor veni din ce în ce mai mulți alții noi.

Cameră

Dacă vorbim în mod specific despre sediul în sine, atunci opțiunile pot fi foarte diferite, deoarece totul depinde de tipul de unitate pe care intenționați să o creați:

1. Tip american: suprafata mica, mobilier minim, personal putin;
2. Tip european: camera mare si luminoasa, mobilier frumos din lemn.

O mulțime de cafenele mici astăzi sunt situate în centre comerciale mari, la parterul clădirilor rezidențiale sau pur și simplu într-o cameră separată. Fațada exterioară a unei astfel de unități nu ar trebui să încalce stilul general al microdistrictului, ci trebuie să îndeplinească toate cerințele biroului de arhitectură.

Multe unități moderne deschid și mici terase de vară. Cel mai bine este să vă ocupați de amenajarea lor în avans, deoarece trebuie să aveți permisiuni speciale atât de la biroul de arhitectură, cât și de la municipalitate. Mobilierul de exterior nu ar trebui să interfereze cu mișcarea vehiculelor și a persoanelor și, de asemenea, ar trebui să arate cât mai armonios posibil și să fie instalat cât mai repede posibil.

Personal

Pentru a deschide o cafenea, veți avea nevoie mai întâi de un număr minim de personal, dar în timp aveți dreptul să îl măriți:

• ospatari;
• manager (manager);
• barista (profesionist în prepararea cafelei).

Principala problemă a oricărui antreprenor debutant este selecția personalului competent. În primul rând, trebuie să găsești un manager cu experiență, responsabil și decent. Apropo, nu ar trebui să vă zgârciți cu salariul lui, pentru că numai atunci el va fi cel mai interesat să vă îmbunătățiți afacerea. Nu trebuie să cauți un barista cu experiență. Aceasta ar putea fi o persoană cu dorință de a învăța, o persoană care ia slujba în serios. Și astăzi există o mulțime de cursuri, astfel încât să puteți stăpâni întotdeauna programul complet.

Problemele apar în special cu selecția ospătrilor: pentru mulți, o astfel de poziție este doar un loc de muncă cu normă parțială, așa că nu stau în ea mult timp și nu acordă atenția cuvenită. Pentru a menține un angajat responsabil în personalul tău, arată-i că are perspective de carieră.

După locație, personalul este considerat principalul factor care influențează succesul întregii întreprinderi, așa că sfatul nostru pentru dumneavoastră este să vă încurajați angajații, să-i instruiți și să-i faceți interesați de munca lor.

Mobila si echipament

Pentru oaspeți, desigur, aveți nevoie de scaune, mese, canapele, fotolii și pouf. Apropo, scaunele obișnuite sunt de domeniul trecutului. Astăzi toată lumea vrea să stea în cel mai confortabil loc. Aceasta este prima sarcină.

A doua ta sarcină este să cumperi dulapuri, umerase sau mobilier pentru îmbrăcăminte exterioară. Nu există dulapuri în încăperile mici, așa că este mai bine atunci când îmbrăcămintea exterioară este în imediata apropiere a clientului, dar nu interferează cu el sau cu cei din jurul lui. Ai grija si de suporturile pentru umbrele, pentru ca pe vreme ploioasa clientii vor aduce cu ei umbrele umede, iar problema multor unitati este lipsa spatiului unde sa poata fi pliate.

Aveți grijă de articolele de interior care vor fi proiectate în stilul general:

• Rafturi cu carti;
• fotografii;
• tablouri;
• vaze;
• perdele;
• plantelor.

Vă recomandăm să decorați blatul barului cu o vitrină frumoasă - un loc pentru coacere. Băuturile sunt pregătite la tejghea, iar sarcina ta este să ai grijă nu doar de achiziționarea unui aparat de cafea bun și de produse de calitate, ci și de achiziționarea de ustensile potrivite. Acestea pot fi cupe speciale cu sigla unității, sau doar cupe colorate de diferite forme, care este atât de la modă în ultima vreme.

Cea mai mare parte a costurilor provine din achiziționarea de echipamente pentru prepararea băuturilor. Nu veți putea economisi bani aici, deoarece cafeaua este punctul forte al unității. Pentru fiecare tip de boabe aveți nevoie de o râșniță de cafea separată. Puteți încheia un acord cu un furnizor care va fi bucuros să vă pună la dispoziție un dispozitiv profesional dacă acesta se află într-un loc vizibil.

În plus, veți avea nevoie de:

• Cuptor și cuptor cu microunde pentru coacere;
• congelatoare;
• frigidere;
• terminale mobile;
• casa de marcat;
• mixere;
• storcatoare.

O astfel de unitate simplă și familiară necesită de fapt destul de multe resurse financiare:

• Închirierea unui spațiu costă în medie 300.000 de ruble;
• achiziționarea de echipamente – de la 420.000 de ruble;
• mobilier - de la 180.000 de ruble;
• materii prime - până la 160.000 de ruble;
• ustensile și vase de bucătărie - 50.000 de ruble;
• publicitate - 10.000 de ruble;
• produse conexe - 30.000 de ruble;
• servicii de transport – 5.000 de ruble;
• salariu - 250.000 de ruble.

Deci, în medie, mobilarea unei camere și achiziționarea tot ceea ce aveți nevoie vă va costa 1.400.000 de ruble. Care este profitul? Dacă deserviți în medie 150 de persoane pe zi, iar costul mediu al unui cec este de 160 de ruble, atunci într-o lună veți primi venituri de 720.000 de ruble.

Există întotdeauna riscuri în această întreprindere. Dintre principalele evidențiem:

• concurență mai mare;
• locație greșită;
• prețuri mari și calitate scăzută;
• serviciu prost;
• interior specific.

În orice caz, aveți întotdeauna posibilitatea de a corecta greșelile. Dar, este mai bine să înveți din greșelile altora și pentru asta trebuie doar să urmezi recomandările noastre.

Video - cum să deschizi o cafenea?

Consultați ofertele băncilor

Mai multe despre contul curent

• Deschiderea unui cont este gratuită în 10 minute;
• Întreținere – de la 0 ruble/lună;
• Carduri de plată gratuite – până la 20 buc./lună.
• Până la 7% din soldul contului;
• Posibil descoperire de cont;
• Internet banking – gratuit;
• Operațiunile bancare mobile sunt gratuite.

RKO în Raiffeisenbank.

Deschide un cont

Mai multe despre contul curent

• Deschiderea unui cont este gratuită în 5 minute;
• Întreținere – de la 490 ruble/lună;
• Comisioane minime.
• Înregistrarea cardurilor de salariu este gratuită;
• Posibil descoperire de cont;
• Internet banking – gratuit;
• Operațiunile bancare mobile sunt gratuite.

Mai multe despre contul curent

• Deschidere gratuită de cont în 10 minute;
• Primele 2 luni sunt gratuite;
• Dupa 2 luni de la 490 RUR/luna;
• Până la 8% din soldul contului;
• Contabilitate gratuită pentru antreprenorii individuali pe Simplified;
• Internet banking gratuit;
• Servicii bancare mobile gratuite.

RKO în Sberbank.

Deschide un cont

Mai multe despre contul curent

• Deschiderea unui cont - 0 rub.;
• Întreținere – de la 0 ruble/lună;
• „Sberbank Business Online” gratuit;
• O mulțime de servicii suplimentare.

Mai multe despre contul curent

• 0 frecare. deschiderea unui cont;
• 0 frecare. Servicii bancare prin Internet și servicii bancare mobile pentru gestionarea contului;
• 0 frecare. emiterea unei cărți de vizită pentru depunerea și retragerea numerarului la orice bancomat;
• 0 frecare. prima depunere a numerarului în cont;
• 0 frecare. plăți fiscale și bugetare, transferuri către persoane juridice și întreprinzători individuali din Alfa-Bank;
• 0 frecare. întreținerea contului dacă nu există cifră de afaceri.

Mai multe despre contul curent

• Deschiderea unui cont este gratuită;
• Rezervare in 1 minut;
• Internet banking și aplicația mobilă sunt gratuite;
• 3 luni de serviciu gratuit;
• dupa 3 luni de la 490 rub./luna.

RKO în LOKO Bank.

Deschide un cont

Mai multe despre contul curent

• Deschiderea unui cont este gratuită;
• Rezervare in 1 minut;
• Întreținere – de la 0 ruble/lună;
• Retragere de numerar de la 0,6%;
• Terminal gratuit pentru achiziție;
• Internet banking și aplicația mobilă sunt gratuite.

RKO în Expert Bank.

Deschide un cont

Studiați situația cererii și a concurenței din orașul dvs. Poate că circumstanțele obiective pur și simplu nu vă vor permite să câștigați bani vânzând cafea la pachet. Alegerea soiurilor și a băuturilor depinde de puterea de cumpărare a populației. Pe baza datelor obținute, puteți crea un plan de afaceri real.

Următoarea etapă este selectarea furnizorilor. Merită să faci asta în avans. O parte semnificativă din cheltuielile tale curente depinde de propunerile lor. Puteți întocmi un plan de afaceri detaliat numai după ce ați determinat publicul țintă și prețurile de achiziție pentru ingredientele de cafea.

Înainte de a începe

Organizarea unei cafenele bune de la zero necesită o investiție substanțială. Dacă nu aveți suma necesară, întrebați-vă despre francize. Există multe oferte în acest domeniu pe piață, poate că una dintre ele ți se potrivește. De asemenea, puteți găsi o cale de ieșire cu echipamente scumpe - marii furnizori de cafea oferă adesea aparate profesionale pentru prepararea cafelei în condiții preferențiale. De asemenea, merită să aflați în prealabil aceste posibilități.

Principalele riscuri

Principalul pericol constă în greșelile tipice ale unui antreprenor începător:

1. Evaluarea incorectă a publicului țintă și a puterii sale de cumpărare.
2. Alegerea unei locații pentru o cafenea.
3. Politica de pret.
4. Nivel scăzut de servicii.

Cererea de cafea este în creștere și această tendință va continua să se dezvolte. Toate riscurile acestei afaceri rezidă exclusiv în abordarea managementului afacerii și în partea financiară.

Locație

O cafenea poate fi profitabilă doar în locurile cu un flux mare de oameni. Acordați o atenție deosebită cartierelor de afaceri - angajații de birou sunt publicul dvs. țintă. Punctul din apropierea universității va aduce un profit decent; studenții sunt bucuroși să cumpere cafea la pachet.

O alegere bună ar fi intersecția străzilor aglomerate, apropierea de o stație de metrou sau stații ale altor tipuri de transport public. Dacă aveți posibilitatea de a închiria o cameră într-un centru comercial sau de afaceri mare, luați în considerare și aceste opțiuni. Încercați să ajungeți la aeroport sau gară - chiria aici este foarte scumpă, dar profitul va acoperi toate costurile.

Cerințele pentru spații trebuie obținute în prealabil de la pompieri și serviciul sanitar-epidemiologic. Este necesar să le respectați, deoarece domeniul dumneavoastră de activitate se referă la vânzarea de produse alimentare. Cafeneaua dumneavoastră va fi inspectată cel puțin o dată pe an. Există o regulă conform căreia suprafața zonei de preparare a cafelei trebuie să fie de cel puțin 20 m². Dacă intenționați să deschideți o cafenea cu o sală plină și mese, 150 m² este suficient pentru 50 de vizitatori. Dacă cafeneaua dvs. va arăta ca un chioșc mic în care sunt preparate doar băuturi la pachet, trebuie să asigurați spațiu pentru echipamente în conformitate cu cerințele inspecțiilor de mai sus.

Echipamente

În fiecare oraș există o mulțime de magazine care oferă băuturi tonice și pungi de cafea instant. Numărul de aparate de cafea este în continuă creștere. Dar există încă puține cafenele care oferă băuturi de înaltă calitate la pachet, făcute din soiuri bune folosind echipamente profesionale. Ar trebui să umpleți această nișă. Să luăm în considerare ce set de echipamente este necesar pentru această specializare:

1. Cafetiera. Este mai bine să cumpărați modele profesionale fabricate în Italia. Costul aproximativ este de 190.000-300.000 de ruble.
2. Râșniță de cafea. Prețul depinde de putere și variază de la 25.000 la 40.000 de ruble.
3. Filtru pentru purificarea apei – 18.000-20.000.
4. Pahare speciale care închid și mențin temperatura băuturii.

Nu te poți limita la a vinde cafea. O rentabilitate adecvată se realizează prin vânzarea de produse de patiserie, dulciuri și alte produse conexe. Pentru a le depozita veți avea nevoie de vitrine speciale și echipamente frigorifice. Setul minim costă 60.000-80.000 de ruble.

În total, sunt necesare aproximativ 400.000 de ruble pentru a dota un mic punct de vânzare de cafea la pachet.

Personal

Pentru munca în schimburi într-o tarabă sunt suficiente 2 vânzători. Pentru o cafenea cu drepturi depline, trebuie să angajezi cel puțin 2 baristi profesioniști. Recrutarea de personal suplimentar care să lucreze cu clienții (barman, ospătari, vânzători) depinde de sortimentul și capacitatea sălii. Dacă intenționați să vindeți gustări, veți avea nevoie de un bucătar. O greșeală tipică a noilor veniți care deschid cafenele la pachet este dorința de a economisi costurile cu forța de muncă. Dacă intenționați să vindeți o cafenea de înaltă calitate și, prin urmare, mai scumpă, angajați profesioniști care au urmat o pregătire specială.

Abilitatea de a servi clienții la cel mai înalt nivel este importantă; serviciul de calitate în acest domeniu este o condiție prealabilă pentru succes. Luați în considerare oferirea de instruire suplimentară noilor angajați, astfel încât aceștia să înțeleagă tipurile de cafea și să ofere clienților sfaturi privind alegerea unui anumit soi.

În etapa inițială, puteți angaja un contabil cu jumătate de normă care să se ocupe de raportarea financiară. Proprietarul cafenelei poate prelua munca cu furnizorii, dar pe viitor merită să vă gândiți la găsirea unui manager.

Documente și licențe

La fisc puteți alege întreprinzător individual sau SRL. Totul depinde de dimensiunea afacerii tale și de planurile ulterioare pentru dezvoltarea acesteia. Nu este nevoie de o licență specială pentru vânzarea cafelei, dar serviciul sanitar și epidemiologic propune o listă solidă de cerințe pentru ingredientele din care se prepară cafeaua, produse de cofetărie, echipamente, spații și disponibilitatea cărților medicale pentru toți angajații. Tot ceea ce lucrezi trebuie sa aiba certificate de conformitate si documentele necesare.

Marketing

Calitatea băuturii și popularitatea mărcii sunt cei mai importanți factori pentru succesul unei cafenele. De aceea, începătorii sunt sfătuiți să acorde o atenție deosebită ofertelor de franciză. O franciză a unui brand cunoscut oferă acces la cei mai buni furnizori, publicitate eficientă și instruire a personalului.

Dacă îți organizezi afacerea pe cont propriu, gândește-te imediat la crearea propriei mărci. Un nume original, un logo și o idee unică vor fi un factor puternic în atragerea de noi clienți. Calitatea cafelei și cel mai bun serviciu vă vor ajuta să le păstrați.

Folosiți orice metodă de publicitate pe care vă puteți permite. Alegerea modului de distribuire a informațiilor despre cafenea depinde de publicul țintă. Dacă contați pe angajați de birou, gândiți-vă la reclamele și bannerele din centrele de afaceri situate în apropiere, la livrarea băuturilor și la reduceri pentru clienții obișnuiți.

Dacă vizați tineri, faceți publicitate pe rețelele de socializare, creați o pagină sau un site web pentru cafenea. Oferă promoții interesante, poate amuzante - nu numai studenților le place foarte mult originalitatea și posibilitatea de a se distra.

rezumat

Rentabilitatea unei cafenele variază între 40-60%. Aceasta este o cifră mare, deși în realitate există multe variabile care o influențează. O abordare de succes a achiziției de materii prime și alegerea locației, politici competente de marketing și prețuri, calitatea muncii angajaților dvs. - totul va conta pentru profiturile dvs. și perioada de rambursare. Statisticile spun că unele cafenele o realizează în 1 an, altele pot lucra 3-4 ani și se închid fără a obține rezultatul așteptat.

Mulți oameni visează să deschidă o cafenea pentru a face bani. Acest articol vă va ajuta să treceți de la vise la acțiuni. Vă vom spune cum să deschideți o cafenea cu investiții minime.

Definiția conceptului

Pe baza formatului de funcționare, cafenelele pot fi împărțite în mai multe grupuri mari:

• „insula” într-un centru comercial;
• punct de cafea „a merge”;
• cafenea cu locuri.

„Insula” în centrul comercial

Acest format este convenabil deoarece elimină majoritatea problemelor legate de securitatea sediului, interacțiunea cu Ministerul Situațiilor de Urgență și atragerea traficului clienților. Dar de obicei are cea mai mare chirie pe metru pătrat. Adesea, aceasta este metoda de pornire pentru cei care doresc să-și deschidă propria cafenea de la zero.

O insulă va necesita minim șase metri pătrați, ceea ce în orașele mari poate costa sute de mii de ruble. Pentru a înțelege cât de eficient se va plăti un punct din acest format, trebuie să decideți asupra publicului țintă și să calculați prezența acestuia într-un anumit centru comercial.

Apoi decideți cu privire la conversie și verificarea medie. După aceasta, veniturile potențiale ale cafenelei vor deveni vizibile. Dacă este suficient să plătiți toate cheltuielile, ținând cont de chiria mare, atunci plasarea într-un centru comercial are sens.

Din experiență, în orașele mici centrele comerciale nu sunt la fel de aglomerate, iar prețurile de închiriere sunt destul de conforme cu orașele mari. Este imperativ să luați în considerare cât de eficientă va fi locația din punct de vedere comercial. Poate că un centru comercial atractiv se va dovedi de fapt a fi o opțiune neprofitabilă.

Cafea pentru a merge punct

Un punct separat în formatul unui mic foișor, de unde poți lua cafea la dus. De obicei, terenul pe care se află punctul este închiriat de la oraș. Aici totul depinde de autoritățile locale.

Ca opțiune: căutați închirierea unui local unde puteți organiza vânzarea cafelei pentru a trece prin deschiderea ferestrei.

În cele mai multe cazuri, are loc o licitație, al cărei câștigător primește dreptul de a arenda terenul. Pentru un sezon, pentru un an sau pentru o perioadă mai lungă. Totul depinde de locul specific și de municipalitate.

Costurile de închiriere sunt adesea mici. Dar apar dificultăți la conectarea pavilionului la rețeaua electrică. Aici procesul de aprobare poate dura câteva luni. Guvernul face eforturi pentru a grăbi procedurile de aprobare, dar acum durează mai mult de 180 de zile și oficialii raportează cu voioși că este o cifră foarte bună, pentru că anterior unele unități nu se puteau conecta la electricitate, gaz sau apă timp de doi-trei ani.

Prin urmare, atunci când alegeți această opțiune, trebuie să vă calculați cu atenție punctele forte și resursele. Sunt multe cazuri când, din cauza întârzierilor birocratice, proiectele bune nu au văzut niciodată lumina zilei.

Merită să amplasăm punctul în zone cu trafic intens, abia atunci investiția va plăti.

Instrucțiunile pas cu pas despre cum să deschideți un magazin de cafea sunt aproape aceleași cu pașii pentru a deschide o cafenea de interior.

Cafenea cu locuri

Unul dintre cele mai populare formate, care necesită investiții decente de la bun început. O caracteristică distinctivă a cafenelelor cu scaune este că poți bea cafea nu într-o ceașcă de hârtie, ci într-o ceașcă de porțelan bine încălzită.

Factura medie la ei este, de asemenea, de două până la trei ori mai mare decât la punctele cu cafea la plecare, din cauza oaspeților care au venit să se relaxeze, să bea cafea și să mănânce desert.

Principala dificultate este de a găsi un local adecvat care să fie situat în apropierea fluxului de trafic uman și, în același timp, să îndeplinească cerințele pentru unitățile de alimentație publică de la Rospotrebnadzor și Centrele de Igienă și Epidemiologie.

În orașele mari, această problemă nu apare de obicei, dar în orașele mici, fiți pregătiți pentru faptul că majoritatea spațiilor vor fi ideale pentru comerțul cu amănuntul, dar nu și pentru facilități de catering.

Folosind exemplul unei cafenele cu scaune, ne vom uita la toate celelalte aspecte ale conducerii unei afaceri de cafea - de unde să începem să deschidem o cafenea de la zero și cum să o facem profitabilă.

Cine ești tu, oaspetele nostru?

A înțelege ce oaspeți vor prefera produsul dvs. este aproape jumătate din luptă. Este foarte important să înțelegeți obiceiurile publicului țintă, gusturile și interesele acestuia. Imaginea generală a publicului țintă al cafenelei arată astfel:

Orele dimineții

• elevi care se grăbesc să se întâlnească;
• angajații de birou care se grăbesc cu afacerile lor.

Orele de prânz

• fete trecând la cafea. Ei refuză adesea desertul cu fraza „Suntem la dietă”;
• bărbați respectabili care au decis să discute despre treburile lor. Cel mai adesea comandă două americane clasice și lasă un bacșiș bun;
• elevi care au decis să bea un sandviș și o cafea. Ei răspund foarte bine la tot felul de promoții și reduceri;
• lucrători din birourile din apropiere. Adesea nu stau într-o cafenea, ci iau câteva pahare de cafea cu ei;
• mame cu copii. De obicei se întâlnesc la plimbare și vin la cafea. Copiilor li se comandă cacao sau un milkshake. Oamenii cer adesea să se încălzească. Ei preferă latte-ul.

Orele de seară

• cupluri plimbate. Mai sunt două cafele. Cel mai adesea un cappuccino sau un latte;
• cupluri care au decis să stea într-un colț confortabil. Aceleași două cappuccino sau latte, dar la ele se poate adăuga un desert pentru fată. Băieții de cele mai multe ori au încredere în alegerea cafelei unei fete, dar dacă își dau seama singuri, comandă un american;
• familii cu copii. Aproape întotdeauna, mama și copilul găsesc o cafenea, vizitează de mai multe ori în timpul zilei și, după ce îl scot pe tata la o plimbare de seară, îl convin să intre și să bea o cafea. Capul familiei plătește întotdeauna, iar comanda include întotdeauna deserturi pentru fiecare membru al familiei. Dacă serviciul este bun, ei lasă un bacșiș și revin o lună mai târziu.

După cum puteți vedea, fiecare tip de public necesită propria sa abordare și adesea chiar separate băuturi și deserturi. În consecință, promoțiile ar trebui să fie separate pentru fiecare public.

Determinarea publicului țintă va face posibilă construirea în mod competent a unei politici de marketing, care va duce la prosperitatea unității.

Ce să alegi: SRL sau antreprenor individual?

Există multe articole diferite pe această temă. Părerea mea este aceasta: la început, dacă există un singur proprietar, merită să devii antreprenor individual, iar apoi, de îndată ce afacerea se pune pe picioare, să creezi un SRL.

Pentru antreprenorii individuali, procedura de înregistrare este mai simplă, contabilitatea este simplificată și nu există dificultăți deosebite în raportare. Dar antreprenorul individual este responsabil și pentru acțiunile sale cu toată proprietatea sa.

În cazul unui SRL, este adevărat invers. Este puțin mai dificil să creezi, să gestionezi și să raportezi mult mai dificil decât un antreprenor individual, dar responsabilitatea este doar în capitalul autorizat.

O societate cu răspundere limitată merită să fie aleasă dacă sunteți mai mulți proprietari de afaceri. Apoi, această formă de organizare va face posibilă precizarea în mod clar a procentelor fiecărui participant și să nu vă faceți griji cu privire la împărțirea profiturilor.

Formular fiscal mic pentru cafenea

Dacă unitățile de alimentație publică din municipiul dumneavoastră au permisiunea de a trece la Impozitul Unificat pe Venitul Imputat (UTII), atunci cu siguranță merită să alegi această formă impozitare.

Pro:

1. Raportare minimă. O declarație o dată pe trimestru.
2. Ușor de numărat. Nu trebuie să calculați veniturile și pierderile, pur și simplu determinați venitul imputat din zona unității și procentul de impozit din acesta cu toți coeficienții.
3. Nu este nevoie să achiziționați echipament de casă de marcat.

Minusuri:

1. Plătești impozit, indiferent dacă muncești sau nu, câștigi bani sau ești în pierdere.
2. Adesea, venitul imputat se dovedește a fi mai mic decât cel real. Pe de o parte, acest lucru este bine, plătești mai puține taxe, pe de altă parte, interferează cu obținerea unui împrumut de la bănci.

Dacă alegeți sau nu UTII, depinde de dvs.

Daca consideri ca aceasta forma de impozitare nu ti se potriveste, atunci poti alege Sistemul de impozitare simplificat, venituri minus cheltuieli.

În acest caz, veți avea nevoie de o casă de marcat cu EKLZ (bandă electronică de control, protejată), cu ajutorul căreia inspectorul fiscal vă va determina venitul. În plus, va trebui să mențineți toate conturile și facturile cu grijă deosebită.

Fiscului îi place să refuze să folosească unele achiziții pentru a reduce baza de impozitare. Cu alte cuvinte, 500 de litri de lapte achizitionati lunar in cel mai apropiat magazin pot sa nu fie luati in considerare de catre organele fiscale din motivul ca nu exista un acord intre dumneavoastra si magazin.

În acest caz, este mai bine să includeți în cheltuieli o coloană pentru salariul contabilului și să-i delegeți toate problemele „de hârtie”.

Alegerea spațiilor pentru o cafenea

Aproape 90% din succesul unei cafenele depinde de locația sa.

Este foarte important să alegi acele locuri în care există cel mai mare flux de oameni care aparțin publicului tău țintă. Centre de afaceri, instituții de învățământ, zone de plimbare - fiecare astfel de obiect atrage un anumit public țintă, de care depind veniturile tale.

Pe lângă accesibilitate, camera trebuie să respecte standardele Stației Sanitare și Epidemiologice: să fie echipată cu toaletă, hotă de evacuare etc. În plus, Supravegherea incendiilor își face propriile cerințe. Când vă pregătiți să deschideți o unitate, nu fi leneș, vizitați aceste organizații și verificați lista de cerințe. Este actualizat frecvent.

O locație aparent potrivită trebuie verificată cu atenție și calculat numărul teoretic de vânzări pe zi. Pentru a face acest lucru, trebuie să faceți mai multe felii de timp, numărând câte persoane care corespund publicului țintă trec pe lângă viitoarea cafenea. O oră dimineața, la prânz și seara. După aceea, vei avea un număr mediu de persoane care trec pe lângă tine în fiecare oră.

Conversia, derivată empiric pentru diferite spații și tipuri de cafenele, variază de la 1 la 3 la sută. Luând aproximativ un procent și jumătate din numărul de persoane care trec, veți obține numărul teoretic de vânzări pe zi.

Echipamente pentru cafenea

Pentru a începe cu ușurință o cafenea, există un instrument foarte interesant. În loc să cumpărați un aparat de cafea și o râșniță de cafea, îl puteți închiria. Companiile de aprovizionare cu cafea sunt bucuroși să pună la dispoziție echipamente pentru închiriere, cu condiția să achiziționați cafea doar de la ei. În acest caz, economisiți aproximativ 250 de mii de ruble la început.

Pe viitor, dacă afacerea cafenelei merge bine, este logic să-și cumpere propriul echipament. În acest caz, veți reduce imediat prețul de achiziție al cafelei și veți avea ocazia să discutați cu furnizorii despre alte condiții de achiziție.

Toate celelalte echipamente pot costa 150-200 mii.

• aparat de cafea - 0 rub.
• râșniță de cafea - 0 frec.
• mixer pentru milkshake - 8.000 de ruble.
• aparat de gheață - 12.000 de ruble.
• mini-frigidere pentru lapte - 24.000 rub.
• frigider pentru consumabile - 20.000 rub.
• grătar pentru sandvișuri - 12.000 de ruble.
• vitrina pentru deserturi - 30.000 rub.
• cuptor cu microunde - 5.000 de ruble.
• cuptor pentru deserturi - 7.000 de ruble.
• termopot - 4.000 de ruble.
• sistem de automatizare - 35.000 rub.

Total 157 mii de ruble.

Atât ai nevoie pentru a deschide o mică cafenea. Adăugând reparații, închiriere și achiziționare de consumabile la această sumă, vei înțelege cât costă să deschizi o cafenea conform planului tău. În practică, acesta este deja un plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele. Tot ce rămâne este să decideți asupra elementelor de cheltuieli rămase și să începeți să luați măsuri.

Mobilier pentru cafenea

Într-o cafenea, trebuie să decideți imediat ce fel de mobilier va fi.

Din experiență, cel mai bine este să folosiți mese pentru 4-6 persoane, în loc de mese mici pentru două.

Ne-am dat seama prea târziu că fetele, chiar dacă au venit împreună, au ocupat patru locuri. Totul este despre gențile de damă, cărora li se acordă un loc special. Prin urmare, este mai bine să prevedeți acest lucru în avans și să utilizați mese mari.

Există o regulă: dacă doriți ca oaspeții să intre rapid, luați comanda și nu stați mult în cameră, puneți scaune.

Dacă vrei ca oaspetele să stea mai mult și să plaseze o comandă de mai multe ori, pune canapele. Acest lucru este, de asemenea, adevărat. Mesele cu canapele au o verificare medie mai mare, în timp ce mesele cu scaune găzduiesc mai multe persoane.

Mobilierul ar trebui să fie nepătat pentru a putea fi spălat cu ușurință de pe urmele copiilor pe care părinții le așează direct pe canapea, de la urmele de pixuri lăsate de elevi și de la petele de cafea. Nu poți merge nicăieri fără asta.

Personalul cafenelei

Pentru a opera o cafenea mică, veți avea nevoie de doi baristi și doi ospătari. De asemenea, trebuie să aveți cel puțin un barista și un ospătar ca înlocuitor, astfel încât, în caz de boală sau de circumstanțe neprevăzute în viața unuia dintre angajați, întreprinderea să își continue activitatea.

Recrutarea ar trebui să înceapă cu două-trei săptămâni înainte de deschiderea cafenelei. Baristii pot fi angajați din exterior sau instruiți pe cont propriu.

Este important de înțeles că profesia de barista este una dintre puținele în care calitatea băuturii depinde radical de pasiunea unei persoane pentru munca sa.

Cum să predai?

În primul rând, teorie. Baristii ar trebui să studieze cartea „The Barista Bible”, care explică în detaliu ce tipuri de cafea există, unde cresc, cum sunt procesate, cum sunt prăjite și preparate. Teoria va crea baza pentru practică.

Pentru partea practică, este mai bine să inviți pe cineva care este deja barista. În teorie, puteți înțelege cum să faceți cafea, dar în practică este foarte dificil să implementați în mod independent cunoștințele dobândite.

Câteva ore de exersare cu cineva care înțelege cum să prepare corect espresso și spumă, iar potențialul tău barista poate începe încet și fără cusur să facă primele loturi de cafea de testare.

Dacă o persoană nu manifestă interes pentru munca sa, o face corect, dar „fără suflet”, crede-mă, probabil că va face o cafea delicioasă. Dar nimeni nu va veni la el.

Pentru cei mai mulți obișnuiți ai cafenelei, barista este un magician care poate pregăti o băutură exact așa cum o dorește oaspetele. Pentru a face acest lucru, barista comunică cu oaspeții, primește păreri despre băuturi și cocktailuri, face modificări în meniu și inventează noi băuturi.

Situatia cu ospatarii este putin mai simpla. Servicii de înaltă calitate reprezintă implementarea strictă a tuturor instrucțiunilor și un „sentiment” unic al unui oaspete care vine cu experiență.
Chelnerul, care are în spate mulți oaspeți mulțumiți, simte mereu ceea ce oaspetele vrea să spună, să comandă și să facă.

Prin urmare, ni se pare că chelnerul ghicește gânduri. De fapt, pur și simplu știe ce vrem să comandăm pe baza comenzilor noastre anterioare sau a frazelor aruncate în timp ce studiem meniul.

Oferă chelnerii tăi instrucțiuni pas cu pas despre cum vrei să servească oaspeții. Cum se salută, cum zâmbesc, din ce parte se apropie, cum este servit meniul și așa mai departe.

Cu cât descrii totul mai detaliat, cu atât acțiunile ospătarilor vor fi mai precise, cu atât serviciul în unitate va fi mai bun.

Cum să motivezi?

Salariul motiveaza doar pana la un anumit prag. Deasupra nivelului individual, o persoană încetează să mai perceapă un bonus ca recunoștință pentru realizările remarcabile în muncă și îl consideră de la sine înțeles.

Stabileste un salariu mic, adauga un bonus, organizeaza concursuri intre baristi si ospatari. Spuneți clar ce recompensați financiar și pentru ce privați de bani.

Odată ce sunt stabilite reguli clare ale jocului, sistemul se va stabiliza. Dar toate acestea sunt doar o motivație monetară. Este eficient, dar pe termen scurt.

Deschide noi orizonturi

Ajutați angajații să crească și să se dezvolte. Acesta este unul dintre cele mai puternice stimulente pentru tineri. Sentimentul că nu lucrezi doar ca barista într-o cafenea dintr-un oraș de 700 de mii de locuitori, ci că te dezvolți constant ca profesionist în domeniul tău, te stimulează și te obligă să fii mai bun în fiecare zi. Și acesta este ceea ce leagă angajatul de companie.

Formați o echipă eficientă

Nu este nimic mai rău decât să mergi la muncă unde ești mulțumit de toate, cu excepția echipei. În acest caz, profesioniștii sunt primii care își pierd motivația. Pentru ei este important ca echipa să se sprijine reciproc, obținând împreună rezultate noi.

Uneori trebuie să concediezi profesioniști de nivel înalt pentru că nu au putut găsi un limbaj comun cu echipa, uneori trebuie să chemi fiecare rebel „pe covor”, încercând să înțelegi motivele acestui comportament.

Dacă liderul are suficientă forță și răbdare pentru a aduna diferiți oameni într-un mecanism eficient eficient, atunci această echipă va putea lucra practic fără participarea liderului. Este foarte important să te poți îndepărta de procesele de afaceri. Vom reveni la asta mai târziu.

Furnizori de cafenele

În orice afacere, furnizorii joacă un rol important. În cazul nostru, ei furnizează echipament gratuit și furnizează cafeneaua cu tot ce este necesar pentru muncă. Pentru ei, coffee to go este o afacere în care ei câștigă bani prin eforturile tale.

• echipamente;
• materii prime (cafea, lapte, apa);
• consumabile (cești, agitatoare, pungi, produse chimice);
• Desert.

Este mai bine să căutați furnizori de echipamente pe Internet și apoi să priviți rezultatele publicității contextuale. Dacă firma furnizor își poate permite să cheltuiască un buget pentru publicitate pe Internet, înseamnă că înțelege tendințele moderne și va fi pe aceeași lungime de undă cu tine.

Cafeaua pentru aparat este selectată fie în funcție de furnizorul de echipamente, fie datorită contactelor utile la diferite evenimente dedicate industriei ospitalității. Expozițiile de acest fel prezintă adesea furnizori bine stabiliți.

Aprovizionarea cu lapte și apă ar trebui ajustată în funcție de proximitatea teritorială a companiilor care furnizează acest tip de materie primă.

Ai nevoie de o mulțime de consumabile diferite. Parametrul cheie aici este raportul preț-calitate.

Deserturile sunt o problemă separată. Pe de o parte, cofetăriile locale sunt bune, deoarece pot livra totul proaspăt și la timp. Pe de altă parte, aceleași deserturi pot fi cumpărate mult mai ieftin din orice magazin din orașul tău.

Nu orice magazin de cofetărie va face anumite cantități pentru a comanda doar pentru tine. Trebuie să căutăm alte variante. Companiile implicate în furnizarea de alimente diverselor restaurante au rezultate bune în acest caz. Au o mare varietate de deserturi de înaltă calitate pe care nu le poți cumpăra dintr-un magazin.

Deserturile sunt de obicei livrate extrem de congelate la o temperatură de minus 18 grade. Dimineața, tura mută prăjiturile cu brânză, vafele vieneze și alte deserturi de la congelator la frigider. În decurs de trei până la patru ore, deserturile sunt supuse unui proces de dezghețare, după care sunt gata de servire. Proaspăt, frumos și unic.

Cum să solicitați o reducere sau amânare

Nu ezitați să întrebați ce reduceri și promoții are furnizorul în prezent și ce fel de reducere poate oferi. Managerii au adesea un sistem special de reduceri pentru fiecare tip de client.

Poate că ați putea obține aceleași deserturi puțin mai ieftine decât acum. Chiar și zece ruble pe zi se transformă în aproape patru mii pe parcursul unui an. Și asta este foarte bine.

În același mod, aflați despre plățile amânate. Un fel de împrumut de mărfuri, în care iei mărfuri spre vânzare, iar după ceva timp plătești pentru asta. Pe perioada înființării unei cafenele, plata amânată poate fi foarte utilă.

Calcule

Pentru a crea cu competență un meniu, trebuie să cunoașteți costul fiecărei băuturi și prețul minim la care poate fi vândută la nivelul potențial de prezență.

Fiecare cană include chiria, salariul, impozitele și alte cheltuieli, așa că are sens ca cu cât sunt mai multe cești vândute pe zi, cu atât procentul de cheltuieli suplimentare este mai mic în fiecare dintre ele.

Costul unei cești de cafea pe bază de materii prime este determinat pe baza costului componentelor principale.

Să presupunem că cumpărați un kilogram de cafea pentru 1.600 de ruble. Există de la 7 până la 9 grame per porție de espresso. În timpul funcționării, măcinarea se poate modifica ușor din cauza modificărilor umidității din cameră. Prin urmare, pentru comoditate, vom lua în considerare versiunea rotunjită - 10 grame.

Prin urmare, pentru a pregăti o porție de espresso, au fost cheltuite 16 ruble de cereale.

Dacă vrem un cappuccino, vom adăuga 200 ml de lapte spumat la un shot de espresso, care, la un preț de 65 de ruble pe litru, ne va costa 13 ruble.

Costul total al materiilor prime pentru prepararea cappuccino este de 29 de ruble.

Acum, acest cost trebuie să includă chiria, salariile și alte cheltuieli. Aceasta se determină prin însumarea tuturor cheltuielilor suplimentare pentru luna și împărțirea la numărul de încasări pe lună. Prin vânzarea sub această valoare, operați în pierdere.

Trebuie să ne străduim fie să creștem numărul de încasări, fie să reducem cheltuielile.

Interacțiunea cu autoritățile de reglementare

Atâta timp cât afacerea ta este mică și nu încalci nicio lege, nu trebuie să-ți faci griji că cineva va veni la tine cu o inspecție surpriză. Autoritățile fiscale sunt interesate de obiecte mari cu cifră de afaceri de milioane de dolari. Dar pentru a dormi liniștit, trebuie să îndepliniți o serie de condiții.

Impozit

• înregistrează-te ca plătitor UTII în timp util;
• depuneți declarații și plătiți taxele la timp;
• încheie acorduri cu angajații tăi.

Rospotrebnadzor

• notificați prin intermediul site-ului web al serviciilor de stat că v-ați început munca într-o unitate de catering la adresa dvs.

Centrul de Igienă și Epidemiologie

• încheie un acord pentru efectuarea de inspecții;
• plătiți pentru inspecții și eliminați discrepanțele;
• încheie un acord pentru îndepărtarea și eliminarea deșeurilor.

Trei ani de verificare nu te vor deranja, doar cu excepția cazului în care cineva depune o plângere împotriva ta. În acest caz, angajații oricărui departament sunt obligați să reacționeze și să efectueze o inspecție neprogramată.

Trebuie să fii prezent la ea și trebuie să fie cu tine martori care să atestă. Vă rugăm să citiți cu atenție protocolul de inspecție și să faceți comentarii și completări dacă este necesar. Obțineți o copie a protocolului în mâinile dvs.

Recent a intrat în vigoare o lege conform căreia antreprenorii nu vor fi amendați pentru prima încălcare, ci vor primi ordin de eliminare a încălcărilor. Această măsură ar trebui să aibă un efect benefic asupra climatului economic în ansamblu.

Publicitate

Lunar din bugetul cafenelei trebuie să alocați cel puțin 10% publicității.

Din experiență, chiar dacă există un produs grozav, dar nu există publicitate, nu vor exista vânzări.

Puțin mai devreme am vorbit despre faptul că o ofertă potrivită este foarte importantă pentru fiecare public țintă. Atunci răspunsul la campania publicitară va fi maxim.

Atunci când alegeți un promotor, asigurați-vă că îi spuneți cine este publicul țintă, astfel încât pliantele să fie distribuite nu tuturor, ci celor care se potrivesc șablonului. Ca urmare, conversia din pliante poate ajunge la 3-6%.

Mulți oameni trec zilnic pe lângă cafenea, dar nu-i acordă atenție. Cu toții mergem în propriile noastre gânduri, din care ne poate scoate ceva interesant, luminos, neobișnuit. Exact așa ar trebui să fie panoul publicitar sau stâlpul tău, situat lângă cafenea.

Grupurile și conturile de pe rețelele sociale permit publicului dvs. potențial să vă vadă sediul, sortimentul și să se familiarizeze cu prețurile și recenziile într-un mediu confortabil. Din experiență, peste 30% din audiență a aflat despre cafeneaua noastră datorită rețelelor sociale. Liderul aici s-a dovedit a fi Instagram, de la care veneau cinci până la zece persoane în fiecare zi.

Vizitatori

Fiecare oaspete are nevoie de o abordare diferită. Unii oameni preferă să nu li se pună întrebări inutile și să își facă rapid băutura preferată. Alții se îndoiesc constant și îi cer barista să vină cu ceva doar pentru ei.

Atenția la fiecare dorință ne permite să creăm un serviciu de înaltă calitate.

Iată câteva reguli pentru un serviciu excelent.

1. Nu încerca să faci bani de pe urma unui oaspete.
   Sună ciudat, mai ales având în vedere că esența afacerii este să faci bani. Dar există un punct important aici. Poți primi o sumă mare de la un oaspete o dată și să nu-l mai vezi niciodată. Și poți construi relații pe termen lung. Numărați doar cine aduce mai mulți bani în unitate: un oaspete care bea un espresso pentru 90 de ruble în fiecare dimineață cinci zile pe săptămână sau un oaspete care vine o dată pe lună și comandă pentru o mie de ruble? Primul oaspete aduce venituri aproape de două ori mai mari. Iar al doilea s-ar putea să nu mai vină.
2. Întrebați oaspetele .
   Este foarte neplăcut când chelnerul începe să-și forțeze alegerea pe oaspete. Este dezamăgitor. Aflați care sunt gusturile oaspetelui, ce preferă și ce nu îi place. Pe baza răspunsurilor sale, puteți selecta cu ușurință băutura și desertul potrivite care vor satisface oaspetele.
3. Amintiți-vă de alegerea oaspeților .
   Nu există nimic mai ideal în munca unui stabiliment: când sosește un oaspete, barista întreabă: „ Ca întotdeauna?„, iar oaspetele dă din cap zâmbind. Oaspetele se simte ca acasă aici. Și indiferent ce îi oferă cafeneaua situată alături, el va rămâne fidel iubitei sale, pentru că aici ei știu ce trebuie făcut după fraza: „ Ca de obicei pentru mine».

Pe de o parte, totul pare foarte simplu. Dar, în realitate, este posibil să se introducă servicii de înaltă calitate numai cu lucru competent cu ospătari și baristi.

Dacă echipa a creat o atmosferă confortabilă pentru muncă, angajații înșiși vor depune toate eforturile pentru a face oaspeții la fel de confortabil ca și ei.

Sistem de loialitate

Pentru ca un oaspete să devină un obișnuit, trebuie să fie interesat de ceva.

Nu pierde banii pe carduri bonus. Cel mai simplu mod este de a oferi o reducere de 10% pentru deținătorii de carduri bonus. Dar sistemul de puncte cumulative este mult mai eficient atunci când un oaspete cumpără niște băuturi, adună puncte, își mărește ratingul și schimbă puncte pentru premii și cadouri.

Elementele de joc funcționează întotdeauna foarte bine într-o afacere de servicii pentru oaspeți.

Cum să faci față recenziilor negative?

Cat mai corect posibil.

Amintiți-vă regula: un client mulțumit va aduce un prieten cu el. Și o persoană nemulțumită va îndepărta câteva zeci de oameni de la tine.

În practica noastră, au existat și recenzii negative. Nu este suficient să eliminați obiecția; persoana va rămâne în continuare nemulțumită. Trebuie să transformăm negativul în pozitiv.
De exemplu.

Anna:" Ieri am fost într-o cafenea, nu mi-a plăcut că cappuccino-ul pe care l-au adus era cald și nu fierbinte. »

În această situație, oaspetele greșește. Cappuccino fierbinte este servit de neprofesioniști care „ard” laptele. Oaspetele este obișnuit cu această băutură groaznică și crede că acest lucru este corect, deoarece restaurantele mari, de renume, gătesc astfel. Ce ar trebui să spui în această situație?

Administratie: " Anna, salut. Din păcate, încă nu am reușit să schimbăm stereotipul potrivit căruia un cappuccino adecvat trebuie să fie foarte fierbinte. Crede-mă, pregătim cafeaua conform tuturor regulilor mondiale, atrăgând câștigători ai campionatelor rusești de preparare a cafelei pentru a pregăti baristi. Pentru a vă convinge de acest lucru, vă invităm la o degustare gratuită. Vom pregăti cafeaua în două moduri: modul în care o prepară baristii profesioniști și modul în care obișnuiesc să o servească în multe unități din orașul nostru. Comparând două băuturi, puteți trage concluzii obiective și apoi spuneți despre asta cu o altă recenzie. Suntem siguri că vei alege o cafea mai delicioasă)) »

Nu învinovăți oaspetele tău pentru că nu știe ce este cafeaua potrivită. Nu e vina lui. Mai bine, ajută-l să guste o cafea cu adevărat delicioasă, iar acest oaspete va deveni cel mai mare fan al tău, convingându-i pe toți că faci cafea cu adevărat de înaltă calitate.

Buget

Cheltuielile cafenelei constau din mai multe categorii: materii prime, chirie, salarii, taxe, publicitate etc.

Merită să-ți creezi un buget imediat, din prima zi în care se deschide cafeneaua. Veți putea urmări imediat veniturile, factura medie, profitul potențial și de acolo puteți distribui fonduri între elementele bugetare.

Trebuie să puneți imediat deoparte pentru închiriere, în părți egale, făcând această sumă inviolabilă.

În caz contrar, s-ar putea să ajungeți într-o situație în care ne-am regăsit adesea în proiectul nostru. Sunt bani, dar totul este investit în bunuri. Sunt suficiente provizii, dar nu suficiente pentru închiriere. Pentru a preveni acest lucru, păstrați înregistrări și efectuați achiziții nu din fondurile pe care le aveți la îndemână, ci din suma de fonduri disponibile minus chiria, statul de plată și alte lucruri.

Nu este nevoie să cauți un program specializat pentru crearea unui buget pentru o cafenea mică. Excel este cel mai bun prieten al tău. Mai ales dacă înțelegeți formulele sale de bază precum SUMA, MEDIE, DACĂ etc. Petrecerea unei zile creând un program de bugetare puternic în Excel vă va oferi o înțelegere mult mai profundă a tuturor proceselor care au loc în cafenea.

Procesele de afaceri

Fiecare afacere are o anumită procedură pentru a face față fiecărei situații. În cele mai multe cazuri, aceste principii sunt transmise verbal. De obicei arată așa:

„Când intră un oaspete, urcă și întreabă dacă vrea să comande ceva imediat sau mai târziu.”

O companie care vizează creșterea și dezvoltarea prescrie toate procesele pentru fiecare situație. Angajatul trebuie să știe clar ce trebuie să facă dacă oaspetele dorește să plătească cu un card pentru diferite facturi și ce să răspundă la întrebarea: „De ce nu bei alcool”. Toate aceste situații sunt formate într-un set special de reguli.

În plus, este important să notați instrucțiunile pentru angajați cu privire la deschiderea și închiderea turelor. Fiecare pas trebuie descris în detaliu, astfel încât chiar și un novice care lucrează pentru prima dată într-o cafenea să își poată da seama cum să închidă un schimb și să-l predea celor care vor lucra a doua zi.

Dacă înțelegeți că puteți avea încredere în echipa dvs., atunci există o a doua modalitate de a descrie procesele de afaceri.

Puteți crea instrucțiuni de bază despre ceea ce trebuie făcut dimineața, cum să comandați o livrare sau să procesați o retur. Și apoi trebuie să începeți să formați atitudinea generală a companiei.

Ce veți face dacă vărsați din greșeală cafeaua pe un oaspete? Cu siguranță, cereți-vă scuze, găsiți o modalitate de a-i înlocui cămașa și oferi cafea pe cheltuiala unității.

Va putea chelnerul dvs. să facă același lucru dacă face o astfel de greșeală?

Oferă-le angajaților tăi o anumită libertate de acțiune și apoi pur și simplu nu vor fi necesare fișe de post care descriu literalmente fiecare pas. Angajații se vor gândi ce ai face tu într-o astfel de situație și vor face același lucru.

Drept urmare, veți fi mulțumit de cât de eficient este echipa dvs.

Eliminarea proprietarului din procese

Una dintre cele mai importante etape din viața oricărei afaceri este scoaterea proprietarului din rutină și rutină.

Dacă fără atenția dvs. întreprinderea nu funcționează, toate procesele se opresc și veniturile scad, atunci aceasta este afacerea greșită.

Sarcina managerului este să fie mai presus de toate procesele pentru a înțelege încotro merge compania.

Pentru a face acest lucru, aveți nevoie de mai multe componente importante:

• o echipă care are autoritatea de a desfășura activități curente (lista furnizorilor, acces la anumite resurse financiare, schemă dovedită de lucru cu oaspeții);
• reglementări clar definite pentru activitățile angajaților.

Dacă aceste două puncte sunt îndeplinite în afacerea dvs., atunci veți putea porni mașina astfel încât să continue să se alimenteze singură, forțând-o să se rotească din nou și din nou.

După aceasta, proprietarul va avea posibilitatea de a rezolva problemele globale de dezvoltare a unității. Nu va mai fi cufundat în rutină, afacerea se va descurca singură.

Din păcate, în Rusia, proprietarii de afaceri au foarte puțină încredere în subalternii lor, văzând pe toți leneși și un potențial hoț.

Drept urmare, angajatul înțelege ce se așteaptă de la el și începe să răspundă așteptărilor. Și managerul declară apoi: „V-am spus, toți sunt niște leneși proști pe care nu se poate baza”.

Majoritatea oamenilor iubesc să li se încredințeze un nou nivel de responsabilitate. Acest lucru dă un sentiment de importanță companiei, o ajută să crească și să se dezvolte. Producția de la angajat crește semnificativ. Dar nu toți proprietarii de afaceri înțeleg acest lucru, așa că situația se schimbă foarte lent.

Formarea francizei

Orice afacere are patru opțiuni de dezvoltare.

1. Faceți un profit stabil și hrăniți proprietarul timp de câțiva ani. Apoi pierdeți o parte din veniturile dvs. lunare și fiți fie închise, fie vândute altor mâini.
2. Pentru a obține rambursare și a fi vândut în alte mâini, aducând imediat proprietarului inițial o sumă decentă, pe care o investește la propria sa discreție.
3. Vino la expansiune folosind propriile resurse sau prin vânzarea unei francize
4. Dați faliment și închideți.

Vom lua în considerare a treia opțiune.

Este important să înțelegeți câteva lucruri. Franciza este o etapă logică în dezvoltarea afacerii, dar în același timp, franciza este o linie de afaceri separată, complet independentă de sediul principal.

Cu alte cuvinte, nu va fi posibil ca unul dintre angajații tăi să facă apeluri telefonice și să ofere tuturor o franciză. Aceasta este o zonă separată care necesită costuri serioase în etapa de „ambalare” a afacerii, promovarea acesteia, vânzarea pachetului de franciză și sprijinirea francizaților.

Etapele formării francizei

1. Pregătirea afacerii pentru ambalare.
   1. Prescripția tuturor proceselor și reglementărilor de afaceri.
   1.2. Întocmirea tuturor hărților și instrucțiunilor tehnologice.
   1.3. Înregistrarea tuturor campaniilor de marketing.
   1.4. Revizuirea completă a identității corporative.
   1.5. Înregistrarea mărcii.
2. „Ambalarea” unei afaceri într-o franciză.
   1. Obținerea drepturilor asupra unei mărci comerciale.
   2.2. Formarea unei cărți despre managementul operațional al afacerilor.
   2.3. Crearea unei propuneri comerciale.
   2.4. Crearea unei companii de management.
3. Promovarea francizei.
   1. Crearea unui site sau sectiune pe site dedicata francizei.
   3.2. Promovarea site-urilor prin publicitate contextuală, bloguri tematice și forumuri.
4. Vanzarea unei francize.
   1. Procesarea aplicațiilor folosind un call center.
   4.2. Încheierea unui contract de concesiune comercială.
   4.3. Instruirea viitorilor francizați în elementele de bază ale conducerii afacerii dvs.
   4.4. Asistență în deschiderea unei unități sub marca dvs.
5. Suport pentru franciză.
   1. Furnizare de echipamente si consumabile prin societatea de administrare.
   5.2. Asistenta in organizarea evenimentelor de marketing.
   5.3. Controlul și analiza veniturilor, obținerea rambursării.
   5.5. Promovarea mărcii în general.

După cum puteți vedea, formarea și vânzarea unei francize este un domeniu separat care necesită timp, efort și bani.

Pe piață există o mulțime de oferte de franciză de calitate scăzută, în care mai mult de jumătate din etapele necesare sunt ratate.

Drept urmare, se întâmplă adesea ca o persoană să plătească bani pentru un pachet de franciză, dar pur și simplu să primească dreptul de a folosi numele și mai multe șabloane pentru a-și crea propriile reclame. Aceasta este abordarea greșită și toată lumea suferă. Proprietarul mărcii suferă pierderi de imagine, iar antreprenorul care decide să se deschidă sub acest brand pierde efort, timp și bani.

In cele din urma

Deschiderea unei cafenele de la zero, formarea unui public loial, configurarea tuturor proceselor și scoaterea din afaceri a proprietarului nu este ușor.

Va fi nevoie de mult efort pentru a lansa chiar și o afacere atât de mică precum o cafenea mică. Dar merita.

Începând cu o investiție mică, un antreprenor poate câștiga o experiență de afaceri neprețuită și apoi o poate extinde la un proiect mai mare.

Încearcă-l și totul se va rezolva!