Cheia succesului oricărei afaceri mici este prezența cererii constante și a vânzărilor repetate. Producerea diverselor produse de panificație îndeplinește pe deplin aceste cerințe: cetățenii cumpără astfel de produse în fiecare zi și le mănâncă cu mare plăcere. Mai mult, mulți nu se limitează doar la pâine, adăugând brioșe, plăcinte și alte dulciuri pe lista lor de cumpărături.

Chiar și pentru începători, avantajele unei minibrutarii ca afacere sunt evidente: din experiența personală a antreprenorilor rezultă că consumul de pâine și alte produse de patiserie rămâne astăzi constant ridicat în ciuda scăderii puterii de cumpărare a populației. În plus, produsele importate nu pot concura cu produsele întreprinderilor mici din cauza duratei lor limitate de valabilitate, iar brutăriile autohtone mari operează pe un segment de piață ușor diferit, producând în principal tipuri de pâine la buget și produse în masă, conform rețetelor standard.

Caracteristici de afaceri

După metoda de organizare a producției, se disting:

1. Brutarii cu servicii complete. În acest caz, procesul tehnologic începe cu achiziționarea făinii și se termină cu vânzarea produselor finite către angrosisti sau consumatori finali. Pentru a dota o întreprindere, sunt necesare investiții de capital semnificative, cu toate acestea, profitul antreprenorului este maxim;
2. Brutarii care lucreaza la semifabricate. Sarcina financiară pentru proprietarul afacerii în acest caz este puțin mai mică, deoarece puteți deschide o mini-brutărie fără a cumpăra niște echipamente scumpe. Cu toate acestea, veniturile unei întreprinderi care utilizează aluat gata preparat devin și ele mai modeste;
3. Brutarii in franciza. Pentru un începător care nu are experiență în această industrie, este mai ușor să folosească una dintre ofertele de franciză pentru a obține un plan de afaceri gata făcut pentru o mini-brutărie și un model tehnologic dovedit. Desigur, o parte din profit va trebui cheltuită pentru plata redevențelor;
4. Productie la domiciliu. Cu volume mici de coacere, puteți începe să faceți pâine și brioșe chiar și în propria bucătărie. Cu toate acestea, antreprenorul va trebui să lucreze în subteran, deoarece este imposibil să deschizi în mod legal o mini-brutărie la domiciliu care respectă cerințele legale.

În plus, înainte de a întocmi un plan de afaceri pentru o mini brutărie, trebuie să identificați publicul țintă principal și să selectați gama de produse optimă pentru acesta. În viitor, această decizie va face posibilă întocmirea unei liste de echipamente necesare și dezvoltarea unei strategii de marketing eficiente.

O întreprindere poate funcționa ca:

1. Brutărie universală. Produce produse concepute pentru un public țintă larg. Sortimentul include pâine de grâu și secară, pâini, baghete, plăcinte, fursecuri, cornuri, brioșe și alte produse de panificație;
2. Magazin de pâine. În orașele mari, o anumită categorie de consumatori va fi cu siguranță interesată de tipurile scumpe de pâine - cereale, dietetice, făcute după rețete naționale sau exotice;
3. Brutărie care servește unități de catering. Principalii cumpărători ai produselor unei astfel de întreprinderi sunt hoteluri, restaurante, cafenele și alte unități care oferă vizitatorilor lor mâncăruri neobișnuite sau delicioase;
4. Backerei. Dacă intenționați să deschideți o mini-brutărie, afacerea poate fi organizată în acest format european popular, care presupune combinarea producției cu o mică cafenea. Ei vând nu numai produse de panificație proaspete, ci și cafea, ceai, băuturi și oferă și mese pentru consumul acestor produse;
5. Brutarie specializata. Unii antreprenori își concentrează eforturile exclusiv pe producerea unui singur tip de produs - de exemplu, pâine națională, pâine plate, pâine pita, produse pentru diabetici;
6. Brutărie tradițională. Puteți deschide o mini brutărie de la zero folosind tradițiile străvechi de coacere a pâinii într-un cuptor cu lemne. Un astfel de produs este foarte scump și este extrem de solicitat în rândul susținătorilor unui stil de viață sănătos.

Avantajele și dezavantajele afacerii

• Puteți alege independent formatul de întreprindere preferat și puteți începe să dezvoltați rețete unice;
• Un începător nu va trebui să-și creeze propriul model, deoarece internetul oferă un număr suficient de exemple de planuri de afaceri pentru mini-brutărie de la zero;
• Pâinea este unul dintre cele mai importante produse esențiale;
• Datorită dimensiunii reduse a brutăriei, antreprenorul poate controla pe deplin producția și vânzarea produselor;
• Producția este flexibilă și mobilă - linia este ușor de extins sau reconfigurat în funcție de schimbările cererii;
• Minibrutarie ocupa o nisa de piata separata, fara a concura direct cu brutariile mari;
• Un antreprenor poate conta pe asistență financiară, acest lucru este destul de realist.

Din păcate, mulți nou-veniți în procesul de decizie de a construi o brutărie se limitează la studierea avantajelor, deși această afacere se caracterizează și prin unele dezavantaje, uneori destul de semnificative:

• Întreprinderea își atinge capacitatea planificată abia după câteva luni, în timp ce obligațiile pentru chirie, salarii, plăți de utilități și impozite apar din primele zile de funcționare;
• Brutăria trebuie să funcționeze șapte zile pe săptămână, uneori chiar și în tura de noapte;
• Volumul consumului de pâine este supus fluctuațiilor sezoniere;
• Perioada de valabilitate a produselor este limitată la câteva zile;
• Industria atrage atenția autorităților de control și, prin urmare, un antreprenor trebuie să adune o mulțime de documente pentru a deschide o mini-brutărie.

Gamă

Pentru un antreprenor care dorește să deschidă de la zero o mini brutărie, instrucțiunile pas cu pas sugerează să acorde o atenție deosebită gamei de produse. Evident, atunci când vizează un public de tineri, tipuri neobișnuite de pâine vor fi solicitate, în timp ce persoanele în vârstă vor prefera produse de panificație clasice. Folosind echipament standard de coacere puteți produce:

• Pâine clasică de diferite tipuri - grâu, secară, cu tărâțe;
• Alte produse de paine - felii de paine, paine cu usturoi, baghete, paine, paine frantuzeasca cu umplutura;
• Produse dietetice din făină de secară, amestecuri de cereale, fără drojdie;
• Produse cu adaos de fructe uscate, chimen, susan și semințe de dovleac;
• Produse de patiserie cu unt - plăcinte, chifle, gogoși, cheesecake, foietaj și cornuri;
• Produse de cofetărie - turte dulce, prăjituri, produse de patiserie și prăjituri.

Înregistrare brutărie

Pentru o întreprindere cu un singur proprietar, forma optimă de proprietate este considerată a fi un antreprenor individual. Într-adevăr, un antreprenor individual se poate bucura de diverse beneficii și poate transmite rapoarte într-o formă simplificată. Ca sistem de impozitare, va trebui să indicați sistemul de impozitare simplificat la o cotă de 15%, deoarece este imposibil să utilizați UTII sau PSN pentru întreprinderile industriale care nu au legătură cu alimentația publică.

Organizarea producției de produse de panificație necesită obținerea avizelor și avizelor standard, aceleași pentru toate unitățile care lucrează cu produse alimentare: procesul de înregistrare a acestora poate fi accelerat prin contactarea unei firme specializate.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o mini brutărie:

1. Permisiunea de a desfășura activități de la Rospotrebnadzor;
2. Încheierea SES privind conformitatea producției cu cerințele de igienă;
3. Incheierea Inspectoratului de Stat pentru Siguranta la Incendiu privind conformitatea atelierului cu cerintele de securitate la incendiu;
4. Certificate de înregistrare a SPD și înregistrare la Serviciul Fiscal Federal;
5. Program de control al producției sanitare;
6. Acorduri privind dezinfecția, distrugerea rozătoarelor și insectelor;
7. Pașaport sanitar și acord pentru prelucrarea unei furgonete de pâine;
8. Acorduri și carnete de bord pentru îndepărtarea deșeurilor solide și organice;
9. Acord privind reciclarea lămpilor fluorescente;
10. Jurnal de bord pentru dezinfectanti;
11. Contract pentru servicii de spalatorie pentru haine de lucru.

Datorită riscului crescut de incendiu al producției, antreprenorul trebuie să numească și să instruiască angajații responsabili cu respectarea regulilor de pe teritoriul întreprinderii, precum și să pregătească instrucțiuni adecvate.

Ce documente sunt necesare pentru o mini brutărie conform cerințelor Serviciului de Stat de Supraveghere a incendiilor:

• Instrucțiuni pentru respectarea regulilor de siguranță pentru atelier;
• Instrucțiuni pentru respectarea regulilor de siguranță pentru birou și încăperile utilitare;
• Plan de evacuare și numere de telefon la care să apelați Ministerul Situațiilor de Urgență;
• Jurnalele de instruire pentru stingător și angajați;
• Indicatoare de categorie de pericol de incendiu pentru spații (situate pe uși).

În sfârșit, un plan de afaceri pentru o mini-brutărie de la zero trebuie să includă obținerea unei declarații de conformitate pentru produse în conformitate cu cerințele TR CU 021/2011. Acest document, care vă permite să vindeți produse de panificație complet legal, este întocmit pe baza rezultatelor cercetărilor privind produsele de panificație de testare în centre de certificare private sau de stat.

Sala de productie

Atunci când intenționați să începeți coacerea pâinii, este recomandabil să asigurați posibilitatea comerțului cu amănuntul: lucrul cu cumpărători angro la prețuri speciale nu este întotdeauna profitabil pentru întreprinderile mici. Prin urmare, primul lucru de care aveți nevoie pentru a deschide o mini brutărie este o locație bună.

Principalele criterii la evaluarea diferitelor opțiuni sunt:

1. Abilitate mare de cross-country. Este de dorit să aveți în apropiere un centru comercial sau de afaceri, o instituție de învățământ mare, o piață sau un alt punct de atracție pentru clienți;
2. Accesibilitate la transport. Este de preferat sa amplasati brutaria in apropierea statiilor de transport in comun si a statiilor de metrou;
3. Stare bună a clădirii. În caz contrar, va fi necesar să reparați nu numai atelierul, ci și fațada, precum și peisajul zonei înconjurătoare;
4. Oportunitate de a economisi. Uneori, ca parte a acestui lucru, puteți obține o clădire municipală pe bază de închiriere preferențială.

Doriți să vorbiți despre cum să deschideți o mini brutărie într-o casă privată? Acest lucru este interzis prin lege, însă, în unele cazuri, pentru întreprinderile care produc până la 1000 kg de produse pe zi, este permisă amplasarea atelierului în extensii la clădiri rezidențiale, cu condiția ca sistemele inginerești ale acestora să fie complet autonome.

În ciuda faptului că multe linii de producție entry-level necesită doar 25-40 m² pentru a găzdui, trebuie selectată o cameră cu o suprafață de cel puțin 100 m². Într-un astfel de spațiu puteți aranja:

• Atelier de producere a produselor;
• Depozit pentru faina si alte materii prime;
• Depozit de produse finite;
• Baie pentru angajati;
• Vestiar personalului;
• Sala de mese;
• Birouri administrative;
• Mică zonă comercială.

Pentru a obține rapid și ușor autorizații pentru o mini brutărie, în etapa de amenajare și reparare a atelierului, trebuie să respectați cu atenție toate cerințele și reglementările sanitare. Asa de:

1. Productia nu poate fi amplasata in subsol sau subsol;
2. Camera trebuie racordata la utilitati;
3. Dacă nu există alimentare cu apă caldă, trebuie asigurată încălzirea apei;
4. Rețeaua electrică trebuie să asigure puterea necesară funcționării echipamentului cu o marjă de 20–25%;
5. Pereții și tavanul atelierului sunt acoperiți cu plăci ceramice sau vopsele adezive care permit curățarea umedă regulată;
6. Podeaua trebuie acoperită cu material neted și uniform impermeabil;
7. Toate materialele de finisare trebuie să aibă certificate de igienă;
8. În fața fiecărei uși care duce la atelier este necesar să se așeze un covoraș special înmuiat cu dezinfectant;
9. Încălzirea și ventilația trebuie asigurate în spațiile depozitului (temperatura minimă admisă - 8°C, umiditate maximă - 75%);
10. Peretii si podelele depozitelor trebuie sa fie netede, fara fisuri;
11. Nu depozitați substanțe de uz casnic și dezinfectante, precum și alte substanțe cu miros puternic în aceeași încăpere cu materii prime sau produse finite;
12. Fluxurile de producție de materii prime și produse finite nu trebuie să se intersecteze.

Atitudinea negativă a autorităților față de întrebarea dacă este posibilă deschiderea unei mini-brutarii la domiciliu se explică într-o anumită măsură prin faptul că, din punctul de vedere al serviciului de pompieri, întreprinderea este clasificată ca o instalație la risc de incendiu și chiar de explozie.

Supravegherea de stat a incendiilor impune cerințe suplimentare asupra spațiilor:

1. În atelier trebuie instalate o alarmă de incendiu și stingătoare;
2. Este necesar să se măsoare în mod regulat rezistența de izolație a cablurilor electrice;
3. Toate corpurile de iluminat din atelier trebuie să fie rezistente la explozie;
4. O ieșire suplimentară de incendiu trebuie instalată în cameră;
5. Încăperile cu diferite categorii de pericol de incendiu trebuie separate prin pereți despărțitori rezistenti la foc din clasa corespunzătoare;
6. Pe ușile depozitelor și atelierelor sunt amplasate semne care indică pericolul de incendiu al acestora.

Mini echipament de panificatie

Începătorii care calculează cât costă deschiderea de la zero a unei mini-brutării sunt de obicei surprinși de costul extrem de ridicat al echipamentelor de panificație. Cu toate acestea, economisirea echipamentelor duce la o deteriorare a calității produsului, care afectează imediat profitabilitatea globală a întreprinderii. În ultimă instanță, puteți cumpăra unități second hand în stare bună. Pentru a lucra veți avea nevoie de:

Echipament pentru o mini brutărie cu o capacitate de 1000 kg pe zi

Evident, deschiderea unei mini brutărie cu greu poate fi numită accesibilă. Totuși, dacă doriți, puteți găsi pe piață oferte care vă permit să începeți să coaceți pâine la o scară mai modestă: dacă refuzați să înființați un magazin și să livrați produse clienților angro, atunci investiții în achiziționarea de echipamente cu minim. productivitatea nu va depăși 400-500 de mii de ruble.

Personal

Așadar, antreprenorul a decis: „Vreau să deschid o mini brutărie”. Deoarece poate lucra independent doar acasă, va trebui să înceapă să caute angajați, numărul cărora va depinde de puterea echipamentului. Pentru a produce și vinde pâine aveți nevoie de:

• Tehnolog. Sarcinile sale includ elaborarea de noi rețete, calcularea costurilor, monitorizarea activității brutăriei, gestionarea acțiunilor personalului suport;
• Brutar. Angajat direct în fabricarea produselor, controlează soldurile depozitului și expediază mărfurile către magazin sau expeditor;
• Vânzător-casier. Primește produse din atelier, le așează în vitrine, le vinde clienților de retail și ține evidența tranzacțiilor cu numerar;
• Curier. Primește bunuri pentru livrare în magazine și cafenele, le livrează în locații și încasează plățile de la clienți;
• Contabil. Pentru un număr mic de operațiuni, această muncă poate fi gestionată de un angajat externalizat.

Personal brutărie

Cerințele pentru angajați includ disponibilitatea obligatorie a certificatelor de sănătate și examinări medicale regulate. În plus, este interzis să lucrați cu produse în timp ce purtați bijuterii sau alte podoabe.

Achizitie de materii prime

Principala materie primă pentru brutărie este făina. Pentru produsele din unt se recomanda folosirea doar a gradului cel mai inalt, in timp ce pentru unele tipuri de paine este permisa si clasa I. Când se calculează consumul de făină, ar trebui să presupunem că fracția sa de masă în produsul finit este de 70%: cealaltă parte provine din diverși aditivi.

Când învățați cum să deschideți o mini brutărie de la zero pas cu pas, ar trebui să acordați atenție problemei găsirii furnizorilor. Nu este recomandabil să lucrați direct cu mori de făină: în primul rând, un producător mare este puțin probabil să fie interesat de un volum atât de mic de achiziții și, în al doilea rând, prețul loturilor mici de vânzare cu amănuntul poate să nu fie profitabil pentru antreprenor. Prin urmare, este mai bine să căutați contacte între intermediari care oferă condiții flexibile de cooperare.

O strategie similară pare să fie cea mai eficientă atunci când achiziționați alte ingrediente - margarină, sare, zahăr, vanilină, ulei vegetal, aditivi pentru cereale, umpluturi de cofetărie și praf de copt. Volumele necesare de materii prime se pot determina dupa aprobarea sortimentului si intocmirea hartilor tehnologice.

Organizarea vânzărilor

Ca orice altă afacere gata făcută, o mini brutărie devine profitabilă doar dacă există canale constante de vânzare, ceea ce este deosebit de important pentru produsele cu o perioadă de valabilitate atât de scurtă.

Pentru a vinde produse de patiserie, puteți:

• A conveni asupra cooperării cu punctele de vânzare cu amănuntul sau cu unitățile de catering;
• Deschideți o rețea de tarabele dvs. de pâine;
• Organizați vânzarea produselor direct la brutărie.

Promovarea produselor se poate face fie de către antreprenor însuși, fie de către un manager de vânzări angajat. Pentru a face acest lucru, trebuie să negociați cu proprietarii de magazine, să le oferiți broșuri cu liste de prețuri și să apelați noi locații cu oferte de cooperare. În ceea ce privește evenimentele care vizează popularizarea brutăriei în rândul clienților de retail, există puține opțiuni:

• Este necesar să se distribuie în mod regulat fluturași rezidenților caselor învecinate;
• Este indicat sa se organizeze periodic degustari in centrele comerciale invecinate;
• Puteți plasa mai multe reclame sau indicatoare pe străzile orașului;
• De asemenea, diverse promoții și reduceri de cadouri nu vor strica;
• Furgoneta de pâine a brutăriei ar trebui neapărat acoperită cu reclamă.

Investiții

Cât costă să deschizi o mini brutărie de la zero? Pentru a calcula valoarea investiției inițiale, este necesar să se ia în considerare toate elementele de cost, inclusiv prima achiziție de materii prime și plata chiriei în timpul reparațiilor și instalării echipamentelor:

Investiții financiare

Astfel, investiția în crearea propriei brutărie pare destul de semnificativă: un antreprenor care nu are două-trei milioane de ruble la dispoziție este mai bine să-i exploreze pe alții.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că producția de produse de panificație este consumatoare de energie, mai ales atunci când se folosește un cuptor electric. La întocmirea unui plan de afaceri pentru o mini-brutărie cu calcule, este necesar să se țină cont separat de costurile de plată a energiei electrice pentru a le conveni cu proprietarul și pentru a evita transformarea sumei facturilor la utilități într-o surpriză neplăcută.

Consumul zilnic de energie electrică într-o brutărie

Conform tarifelor medii în vigoare în Federația Rusă, costurile lunare pentru energie electrică vor fi de aproximativ 78.000 de ruble. Pe baza acestor date, puteți determina cheltuielile curente ale unei întreprinderi mici:

Cheltuieli de funcționare a brutăriei

Venituri din afaceri

Vă întrebați dacă este profitabil să deschideți o mini brutărie? Pentru a evalua aproximativ profitabilitatea unei întreprinderi, este necesar să se calculeze costul mediu pentru întreaga gamă de produse, să se ia în considerare structura vânzărilor și să se țină cont de productivitatea liniei, care în acest caz este de 108 pâini standard pe fiecare. oră (aproximativ 85 kg produse, sau 1000 kg produse pe schimb).

Costul produsului

Markup mediu este de 198%. Presupunând că produsele vor fi vândute fără rezervă, puteți calcula indicatori economici de bază și puteți determina în mod fiabil dacă afacerea de mini-brutărie este profitabilă:

Video pe tema

În concluzie, putem oferi câteva sfaturi începătorilor de la antreprenori care au stăpânit deja acest lucru și au obținut un oarecare succes:

1. Având în vedere câți bani aveți nevoie pentru a deschide o mini brutărie, este mai bine să începeți cu volume mici. Este mai profitabil din punct de vedere economic să crești puterea decât să forțezi echipamentele să lucreze la jumătate de sarcină;
2. Puteți crește recunoașterea produsului și puteți atrage cumpărători prin utilizarea denumirilor originale și a formelor nestandardizate pentru pâine;

Deschiderea propriei afaceri alimentare este o cauză nobilă, deoarece corpul uman este conceput în așa fel încât să aibă nevoie să mănânce pentru a-și menține viața. Prin urmare, oamenii întreprinzători se gândesc în primul rând la începerea unei afaceri în domeniul pregătirii alimentelor. O tendință populară este o mini-brutărie ca afacere.

Unitățile private mici sunt la cerere, iar mulți antreprenori stabilesc prețuri destul de mari pentru produsele lor: adesea nu pentru calitate, ci pentru brand. Adesea, gustul și alte caracteristici ale produselor lasă mult de dorit, așa că atunci când deschideți o astfel de linie de afaceri, gândiți-vă dacă puteți oferi produselor de calitate adecvată și dacă sunteți gata să faceți investiții pentru ca întreprinderea să funcționeze la fel de bine. ar trebui.

O brutărie este un tip excelent de afacere în aproape orice regiune

Plan de afaceri brutărie

Acesta este cel care acționează ca tip principal de documentare înainte de a începe orice activitate. Mulți antreprenori începători ignoră acest document. Cu ajutorul acestuia, puteți identifica obiectivele principale, puteți determina punctele forte și punctele slabe ale afacerii, precum și determinați costurile financiare și analizați piața și concurenții. La sfârșitul documentației, merită să oferiți două planuri principale în funcție de care evenimentele se vor dezvolta ulterior: pozitiv și negativ.

Dezvoltarea unui obiectiv este întotdeauna o componentă principală a unui plan de afaceri în orice afacere. Puteți nota nu numai indicatori materiale, ci și orice alții. Unii antreprenori deschid tocmai o astfel de afacere pentru că nu sunt mulțumiți de calitatea produselor existente în prezent pe piață. Cineva își creează o afacere cu scopul de a-i ajuta pe cei săraci, în orice caz, nu este nevoie să se stabilească o limită pentru a acționa doar de dragul obținerii unui profit.

Deci, după ce ți-ai definit obiectivele, trebuie să începi de undeva. În mod tradițional, acesta este calculul sumei care va fi necesară pentru desfășurarea activității. Principalul lucru aici este să scrieți totul până la cel mai mic detaliu, astfel încât să nu apară circumstanțe neprevăzute. Un studiu preliminar al pieței muncii și al caracteristicilor bunurilor imobiliare închiriate pentru activități comerciale va ajuta în acest sens. De asemenea, va trebui să determinați volumele de producție necesare pentru o anumită perioadă de timp. În continuare, trecem la etapele următoare ale planului de afaceri pentru panificație.

Alegerea unei camere

Deoarece va fi necesar să se prevadă amplasarea mai multor elemente într-o cameră, aceasta trebuie să fie selectată corect și să aibă zona necesară. Ar trebui să găzduiască un atelier, mai multe depozite și spații pentru muncitori. Părții administrative i se alocă și un anumit loc - acesta este biroul contabilului, managerului și supraveghetorului.

Pentru o brutărie mică: toate aceste poziții pot fi combinate într-una singură. Un alt factor de care depinde alegerea specifică a spațiilor este scopul deschiderii unei brutărie. Dacă aceasta este o unitate mică care implică doar coacerea pâinii proaspete, atunci este potrivită o cameră cu o suprafață totală de 100 de metri pătrați. m. Pentru o fabrică mare vei avea nevoie de ceva mai mult. Dacă doriți să deschideți un magazin de marcă pe teritoriul unei mini-brutarii, atunci asigurați-vă că nu există concurenți în apropiere. În același timp, punctul de vânzare cu amănuntul ar trebui să fie situat lângă o mulțime mare de oameni, nu departe de un centru de afaceri sau de birouri. Spațiul mediu va costa 300.000 de ruble pe lună.

Trebuie să studiați segmentul în care intenționați să deschideți o linie de producție. Un plan de afaceri de panificație cu calcule de costuri presupune participarea personală a creatorului la proiect, iar această responsabilitate nu ar trebui să fie transferată pe alți umeri din două motive. În primul rând, o abordare independentă vă va oferi o experiență extraordinară și, în al doilea rând, vă veți descurca personal mai bine. Chiar dacă lucrurile nu merg, vei avea doar vina pe tine.

Recrutare

Pentru a-ți începe afacerea, va trebui să angajezi personal calificat. Cel mai bine este să acordați atenție specialiștilor cu cel puțin câteva luni de experiență, deoarece coacerea pâinii este un proces destul de complex și oarecum problematic. Dacă se face o greșeală la un pas, aceasta indică faptul că corectarea situației nu este o sarcină ușoară.

Numărul de oameni de care veți avea nevoie în producție depinde de dimensiunea întreprinderii. Dacă intenționați să produceți pâine și produse de panificație într-o mini-brutărie, atunci veți avea nevoie de cel puțin 1 angajat pentru producția de produse de panificație și 1 manager. Rolul său poate fi combinat și cu funcția de manager.

Citeste si: Productie vesela din plastic

Nu este nevoie să vă grăbiți în acest caz, doar cu scopul de a face lucrurile să „meargă” cât mai repede posibil; va trebui să găsiți oameni care doresc să câștige bani și, în același timp, să învețe ceva nou. Numai după ce ești convins de competența lor, poți oferi o plată adecvată pentru munca lor.

Notă: Cea mai importantă condiție pentru producția de produse alimentare este certificatul de sănătate. Trebuie să fie prezent; nu ar trebui să angajați angajați bolnavi.

Echipamente

Luând în considerare întrebarea cum să deschideți o brutărie de la zero, să luăm în considerare caracteristicile echipamentului care ar trebui să fie prezente în ea. Este prezentat pe piață de producători străini, precum și de elemente autohtone. Pentru a selecta unitatea necesară, este posibil să aveți nevoie de serviciile companiei de la care urmează să cumpărați echipamentul. În plus, specialiștii săi trebuie să livreze și să instaleze cuptoare, mese și rafturi pentru depozitarea pâinii. Ar fi bine să vă asigurați că aceasta este firma care se ocupă de service-ul în garanție al unităților: acest lucru vă va economisi timp, bani și nervi.

În principiu, începerea unei mini-brutării este posibilă chiar și cu puțin peste o sută de mii de ruble. Aceasta este o combinație între cel mai ieftin cuptor și o mașină de amestecat aluat de fabricație rusă, dar totul va trebui făcut manual. Cu toate acestea, astfel de „startu-uri” sunt justificate atunci când vine vorba de necesitatea de a coace până la 200 kg pe zi. Având în vedere situația pieței, o astfel de întreprindere poate furniza pâine nu numai unei așezări mici, ci și să lucreze pentru două sau trei persoane. Dar tehnologia imperfectă dintr-o brutărie nu poate garanta calitatea constantă a produselor de panificație.

Dacă vorbim de un număr mai mare de produse și de o gamă largă, volumul investițiilor în astfel de producție crește semnificativ. Unul dintre proiectele recente ale companiei Bread Equipment este o mică brutărie cu o cafenea într-unul dintre marile orașe din Kazahstan. Dorința proprietarului este de 1000 kg de produse pe zi, dar la prima etapă. Pentru a lansa brutăria, a fost nevoie de aproximativ 600.000 de ruble de investiții în echipamente, care ar trebui să ofere sortimentul principal - pâine, pâini, baghete, produse de panificație și plăcinte. În a doua etapă, va trebui să comandați echipamente specializate - divizoare și echipamente pentru foietaj.

La alegerea echipamentelor, principalul argument pentru clienții de mini-brutărie a rămas multă vreme factorul „primul preț”. Costul de intrare este extrem de important, mai ales pentru lanțurile mici. Adesea, acest echipament este de o calitate foarte scăzută, are o durată de viață redusă și costuri de operare ridicate. Astfel de brutării, de regulă, sunt transportate în mod constant de la o locație închiriată la alta, reducând astfel durata de viață deja scăzută a echipamentului.Mini-brutariile, construite pe principiul „afacerii cu o singură persoană”, sunt formate complet diferit. Echipamentele pentru astfel de brutării sunt selectate conform principiului rezistență-funcționalitate-preț. Astfel de întreprinderi pot avea nevoie de reechipare numai după 15-20 de ani, în timp ce costurile de exploatare și costurile de amortizare sunt foarte mici datorită duratei lungi de viață a echipamentului. Adevărul este de obicei undeva la mijloc.

Dacă îți imaginezi o brutărie ca persoană, atunci, desigur, inima brutării este cuptorul, scheletul este mixerul de aluat și brutarul este capul.” La fel ca în organism, resursa inimii îi garantează mulți ani de viață, așa că în brutărie, designul și fiabilitatea cuptorului garantează succesul. În același timp, nu numai grosimea metalului sau „supraviețuirea” electronicii sunt importante pentru succes, ci și disponibilitatea service-ului și a pieselor de schimb pentru întregul ciclu de viață al cuptorului. Astăzi, nu mai mult de 10-15 companii producătoare pot garanta acest lucru. Printre aceștia se numără FINES din Slovenia, Cimav din Italia și Irtysh din Federația Rusă.

Fabricarea de aluat de înaltă calitate este, de asemenea, o condiție fundamentală pentru producerea de produse excelente, iar aici, din păcate, producătorul autohton nu are practic nimic de oferit celor care doresc să deschidă o mini-brutărie. Pe segmentul mașinilor de amestecat aluat cu o încărcătură de la 2 până la 40 kg de făină, companiile italiene sunt lideri clari, dar calitatea acestora variază foarte mult. De asemenea, prețul nu poate fi un indicator al fiabilității; există exemple de echipamente foarte scumpe.

Pe segmentul echipamentelor mici de tăiat aluat, situația cu echipamentele casnice ieftine este și mai tristă. Industria noastră încă ignoră această parte a pieței; această nișă este ocupată de producători europeni. Cei mai populari producători din clasa de mijloc sunt echipamentele italiene MacPan: divizoare, rotunjitoare, cusători, dozatoare care oferă rezultate excelente pentru bani relativ puțini. Cei care doresc să achiziționeze echipamente mai serioase pot oferi echipamente de la compania olandeză DAUB. În clasa sa, acest echipament nu are practic egal în calitate și cu atât mai mult în preț. Nu degeaba multe dintre soluțiile tehnologice ale acestei companii au primit premii majore la marile expoziții internaționale.

Pentru a rezuma, veți avea nevoie de următoarele echipamente:

• o mașină pentru amestecarea aluatului - durează mult timp să faci totul cu propriile mâini, prețul unei astfel de mașini este de la 150.000 de ruble;
• mașină pentru întinderea aluatului - 20.000 de ruble;
• un dulap pentru ridicarea aluatului înainte de a trece direct la procesul de coacere - 50.000 de ruble;
• cuptor de panificație - puteți coace nu numai pâine în el, ci și produse de panificație și prăjituri. Costul va fi de aproximativ 600.000 de ruble;
• sistem de răcire – cu ajutorul acestuia, produsele de pâine își pot păstra proprietățile nutritive pentru o lungă perioadă de timp. De obicei, pâinea este răcită înainte de a fi feliată;
• mașină de ambalat - pentru o mini-brutărie în primele etape nu este necesar, dar în timp va trebui să vă ocupați de achiziționarea acesteia;
• mijloace pentru cernerea făinii - costul acesteia este de 10.000 de ruble;
• elemente suplimentare de echipament profesional - rafturi, mese, hote, matrițe, cuțite și alte elemente.

INTRODUCERE

Într-o economie de piață, o afacere are nevoie de planificare pentru a deveni viabilă și profitabilă.

În situația economică de astăzi în schimbare rapidă, este imposibil să obții rezultate pozitive fără a-ți planifica acțiunile și a prezice consecințele. Numai o planificare atentă și responsabilă a afacerilor poate ajuta în mod semnificativ la supraviețuirea întreprinderilor și, în cele din urmă, la obținerea de rezultate constant ridicate. Planificarea afacerilor este cea mai necesară pentru întreprinderile mici și mijlocii care operează în condiții de incertitudine ridicată și, ca urmare, au mai puțin loc de eroare. Astfel, unul dintre principalele documente de program pentru un antreprenor care dorește să-și înceapă sau să-și extindă afacerea este un plan de afaceri.

Un plan de afaceri este un document care vă permite să evaluați eficacitatea și fiabilitatea investiției în implementarea unui proiect comercial. Este destinat pentru:

— comunicarea despre idee către părțile interesate;

— strângerea de fonduri și alte fonduri sub formă de investiții pentru implementarea proiectului;

— evaluările investitorilor cu privire la fiabilitatea și atractivitatea investițiilor lor;

— gestionarea eficientă a proiectului în derulare.

Nu există forme și structură strict reglementate ale unui plan de afaceri, cu toate acestea, trebuie furnizate următoarele secțiuni:

1) rezumat – caracteristicile generale ale companiei, ideea principală și obiectivele afacerii, esența proiectului, principalii indicatori economici, necesarul de resurse financiare, sursele așteptate ale acestora;

2) analiza situaţiei pieţei - caracteristicile bunurilor (serviciilor), avantajele acestora, calităţile consumatorului; caracteristicile industriei, identificarea potențialilor cumpărători, capacitatea pieței; caracteristicile concurenților, evaluarea competitivității întreprinderii;

3) plan de marketing - obiective și strategii de marketing, prețuri, promovare a vânzărilor, publicitate, canale de vânzare;

4) plan de producție - descrierea tehnologiei de producție, echipamentele necesare, furnizori, calculul costurilor de producție;

5) plan organizatoric - trebuie să conțină caracteristicile formei organizatorice și juridice a întreprinderii, o diagramă a structurii de conducere organizațională, necesarul de personal, stimulentele de muncă, sprijinul legal pentru activitățile economice ale întreprinderii;

6) riscuri ale activităților companiei - o listă a posibilelor riscuri ale proiectului, caracteristicile acestora, metode de minimizare a acestora;

7) plan financiar - calculul volumelor de producție în termeni fizici, venituri din vânzări de produse, profit net, determinarea perioadelor de rambursare, rentabilitatea producției.

Obiectul acestui test este mini-brutăria „Sdobushka”, care produce produse de panificație și le vinde fără intermediari în Voronezh.

Motivele pentru care alegeți acest tip de întreprindere este că chiar și în perioade de criză există o cerere pentru produse de panificație. Din punct de vedere al profitabilității (50-60%), producția de pâine este una dintre cele mai atractive domenii de afaceri. Potrivit experților, indiferent de prognoza pentru dezvoltarea pieței, profitabilitatea producției de pâine nu va scădea sub 25%. Cererea de pâine nu depinde de vreme, de perioada anului sau de politica guvernamentală.

1. REZUMAT

Esența proiectului: deschiderea unei mini-brutarii.

Tipul de activitate: producerea si comercializarea diverselor produse de panificatie din retete traditionale.

Segment de preț: mediu și mic.

Vânzări de produse: 100% din producția cu amănuntul prin magazinul propriu de la brutărie.

Regiunea: orașul Voronezh.

Tip de proprietate: inchiriere.

Capacitate maximă de proiectare: 500 kg/zi.

Volumul de vânzări planificat în primele două luni de funcționare a întreprinderii va fi de 40% din capacitatea maximă.

Volumul pieței de pâine și produse de panificație din Voronezh este de 350 de tone/zi.

Obiectivele proiectului pe termen scurt:

— supraviețuirea efectivă într-un mediu concurențial;

— consolidarea pe piața produselor de panificație Voronezh.

Obiectivele pe termen lung ale proiectului:

— extinderea producției;

— crearea unui cerc de clienți obișnuiți;

- cresterea valorii firmei.

Beneficiile proiectului:

— venituri stabile (cererea de produse de panificație nu depinde de sezon, vreme, politica guvernamentală);

— mobilitatea producției (o mini-brutărie își poate schimba cu ușurință sortimentul în funcție de nevoile pieței);

— rambursare rapidă cu o organizare adecvată a muncii.

Valoarea necesară a investiției este de 768.690 de ruble.

Surse de finantare:

— propriu – 383.690 rub.

- împrumutat - împrumut „Kommersant” în sucursala bancară VTB24 nr. 3652 (Persoane de contact: 394030, Voronezh, strada Koltsovskaya 31, www.vtb24.ru) în valoare de 385.000 de ruble. timp de 12 luni la 30% pe an, comision pentru acordarea unui împrumut 2% - 7.700 de ruble.

Rentabilitatea vânzărilor va fi de 49,2%.

Perioada de rambursare a investițiilor de capital este de 6 luni.

Se propune utilizarea unui sistem simplificat de impozitare (STS) la o cotă de 6% din venit.

Activitățile mini-brutăriilor nu necesită licență de stat obligatorie.

2. ANALIZA SITUAȚIA PIEȚEI

2.1 Caracteristicile produsului

Sdobushka LLC va produce și vinde produse de panificație din rețete tradiționale din drojdie bogată și foietaj. Nu vor fi folosiți coloranți, conservanți sau alți aditivi chimici în timpul procesului de producție.

Este planificată producerea următoarei game de produse:

1) pâine dintr-un amestec de tipuri de făină (secara, grâu 1 s.);

2) pâine făcută din făină de grâu:

— pâine de grâu (făină de grâu 1 lingură);

— pâine pentru ceai (făină de grâu 1 s.);

— răchită cu semințe de mac (făină de grâu premium);

— pâine feliată (făină de grâu premium);

3) produse de panificație (făină de grâu premium):

- coacere obisnuita;

- foietaj cu dulceata;

- foietaj cu mac;

— covrigi cu mac;

— chiflă „Moskovskaya”;

- chifla cu scortisoara;

Tabelul 2. Structura sortimentului

Prețul mediu al produselor de panificație este de 56.375 de ruble. pentru 1 kg.

Produsele fabricate au următoarele proprietăți:

- prospețime;

- preț scăzut;

- aspect atractiv;

- calitate;

- ingrediente naturale.

Tabel 3. Avantajele (dezavantajele) bunurilor (serviciilor) oferite

2.2 Piața de vânzare

Pâinea și produsele de panificație sunt considerate produse alimentare esențiale, adică. sunt produse ale cererii de zi cu zi și sunt considerate bunuri semnificative din punct de vedere social. Conform tradiției istorice, produsele de panificație ocupă un loc special în bucătăria națională rusă. Principalele materii prime pentru producerea produselor de panificație sunt făina de grâu și secară.

Potrivit datelor oficiale, brutăriile mari din Voronezh nu satisfac pe deplin nevoia zilnică de produse de panificație a populației. Prin urmare, crearea de brutării private este o consecință firească a relațiilor de piață. Principalul avantaj al unei mini-brutarii este mobilitatea productiei sale: puteti schimba cu usurinta sortimentul, urmarind tendintele cererii. Aceasta înseamnă că există întotdeauna o oportunitate de a răspunde cerințelor pieței.

Analiza pieței de pâine și produse de panificație din ultimii ani a arătat că principalul criteriu în alegerea consumatorului a unui produs este prospețimea acestuia. Acest lucru ne permite să concluzionam că mini-brutariile sunt capabile să concureze cu brutăriile mari.

Principalul criteriu de alegere a locației unei mini-brutării cu un magazin situat în ea este apropierea de zonele în care locuiește și lucrează principala categorie de consumatori de produse. Este planificată să închirieze spații la intersecția străzilor Plekhanovskaya și F. Engels. Avantajele acestui loc sunt următoarele:

— brutăria va fi amplasată la o intersecție, astfel încât mai mulți oameni, văzând semnul, vor ști despre existența lui;

— brutăria va fi amplasată într-o piață de clădiri rezidențiale, care este formată din străzile Plekhanovskaya, F. Engelsa, Nikitinskaya și Srednemoskovskaya, cu toate celelalte magazine nu mai aproape decât peste drum, ceea ce creează un inconvenient clar pentru copiii care cumpără pâine fără adulți supraveghere;

— brutăria va fi amplasată în apropierea mai multor stații de autobuz, care sunt locuri aglomerate;

- pe partea opusă a străzii. Plekhanovskaya este Piața Centrală de Îmbrăcăminte, personalul său de service, precum și clienții pot utiliza cu ușurință serviciile magazinului de panificație;

- pe partea opusă a străzii. F. Engels, există concernul Sozvezdie, ai cărui angajați pot cumpăra produse de panificație în pauza de prânz;

Pagini:12345urmatorul →

În țara noastră, un număr tot mai mare de antreprenori și oameni de afaceri își transferă treptat activele într-o afacere care va fi mereu la cerere. Și de aceea, astăzi apar tot mai multe mini brutării în orașe, care oferă calitate competitivă a produselor de panificație aparent destul de familiare. Pâinea este un produs care va fi întotdeauna cumpărat. Vă invităm să vă înscrieți și în rândurile celor care și-au deschis deja propria mini-brutărie, dar mai întâi trebuie să aflați despre planul de afaceri pentru deschiderea unei mini-brutării.

Mini brutărie ca afacere

Astăzi vă invităm să vă deschideți propria mică brutărie, în care veți produce pâine și produse de panificație de înaltă calitate și foarte gustoase.

În acest caz, forma dumneavoastră organizatorică și juridică de a vă conduce afacerea va fi ca antreprenor individual. Acest lucru este necesar pentru a minimiza taxele și pentru a vă simplifica propria contabilitate.

Succesul întreprinderii, să spunem imediat, va fi destul de mare. Pâinea este în mod constant în căutare. În primul rând, va trebui să aflați care nișă a acestei afaceri este cea mai potrivită pentru intrarea cu cele mai mici costuri inițiale. Acest lucru se poate face foarte simplu. Tot ce trebuie să faci este să vizitezi mini brutării celebre și să încerci gama lor. Dacă înțelegi măcar puțin în acest domeniu, atunci îți va deveni imediat clar pe ce să te concentrezi în cazul tău. Poate că există puține rețete de pâine sănătoasă în orașul tău, dar știi că oamenii o vor cumpăra.

Descrierea unei mini brutărie ca afacere

În cazul nostru, se deschide o mini brutărie, care va coace pâine și produse de panificație. Este de așteptat ca brutăria dumneavoastră să funcționeze non-stop în două sau trei schimburi.

Descrierea serviciilor de mini panificație

În cazul nostru, presupunem o organizare standard a unei mini-brutării, care va produce pâine și produse de panificație și va distribui produse prin diverse magazine de vânzare cu amănuntul. Produsele vor fi livrate la chioșcuri, supermarketuri, magazine alimentare etc.

Mini plan de afaceri pentru brutărie

Este important de luat în considerare faptul că incinta este racordată la rețele de gaz, electricitate și alimentare cu apă, sau că există posibilitatea de a realiza o astfel de racordare în viitor.

Împreună cu sediul, începem să căutăm echipamentul necesar. Iată exact ce aveți nevoie:

• sita de faina
• dulap de probe
• mixer pentru aluat
• umplerea dozatoarelor
• cuptor de copt
• mese de tăiere.

Toate aceste echipamente le veți găsi de la furnizori locali - de regulă, în orașele mari există suficiente companii care furnizează echipamente pentru brutării.

În continuare, căutăm personal pentru mini-brutaria noastră. În medie, pentru o brutărie mică care produce de la 500 la 1500 de kilograme de produse pe zi, veți avea nevoie de 4 angajați care vor lucra în două schimburi. În plus, va trebui să angajezi un șofer și un manager care să-ți vândă produsul.

Plan de vanzari pentru produse de panificatie

Acest plan de afaceri pentru mini-brutărie prevede vânzarea produselor direct de către managerul însuși, care va încheia acorduri cu magazinele de retail. Un șofer angajat va livra produsele.

Plan financiar

Acum vom lua în considerare cele mai elementare aspecte financiare care apar atunci când vă deschideți propria mini-brutărie.

Cheltuieli:

Chirie - aproximativ 450.000 de ruble. in an

Achiziționarea de echipamente - 600.000-1.300.000 de ruble. in an

Salariul angajaților este de aproximativ 1.300.000 de ruble. in an

Total: 2.350.000-3.050.000 de ruble. pentru primul an de muncă.

Sursa de venit:

Vânzările de produse sunt de 3 ruble pe unitate de producție, care vor fi aproximativ de la 6.000 la 15.000 de ruble.

Plan de afaceri pentru deschiderea unei mini-brutarii

pe zi in functie de capacitatea brutariei. Se dovedește de la 120.000 la 450.000 de ruble. pe luna.

Cum să deschizi o mini-brutărie?

O mini-brutărie este unul dintre tipurile de afaceri care nu sunt supuse influenței crizei economice. Oricare ar fi situația din țară și chiar din lume, oamenii dau de bunăvoie bani pentru produse de patiserie de casă.

Deschiderea unei mini-brutarii este un proces consistent si in mai multe etape. Totul începe ca de obicei, cu înregistrarea afacerii. Și ar fi o idee bună să întocmești în avans un plan de afaceri pentru mini-brutarie cu calcule pentru a înțelege ce urmează pentru afacere.

Proiectarea și înregistrarea unei mini-brutarii

Oricine pentru care o mini-brutărie ca afacere va spune imediat din experiența personală că există două opțiuni posibile:

• înregistrarea antreprenoriatului individual (PI);
• înregistrarea unei societăți cu răspundere limitată (LLC).

Alte forme de antreprenoriat nu sunt potrivite pentru un astfel de tip de afacere precum o mini-brutărie din cauza dimensiunii sale mici. Dacă fondatorul nu intenționează să se extindă la volume mari și, în general, își deschide propria afacere pentru prima dată, atunci opțiunea cu un antreprenor individual este mult mai potrivită.

La înregistrarea unei minibrutarii sub forma unui antreprenor individual, documentația trebuie să indice tipul de activitate a întreprinderii. În acest caz, ar trebui să selectați clasificatorul 15.81, care indică faptul că organizația este angajată în producția de pâine și produse de cofetărie din făină cu o perioadă de valabilitate scurtă.

Puteți afla despre toate tipurile de activitate economică într-un clasificator special în întregime rus - OKVED.

Un pas obligatoriu este crearea unui cont curent pentru viitoarea brutărie.

Plan de afaceri brutărie

Majoritatea clienților unei astfel de întreprinderi sunt proprietari de magazine alimentare cu amănuntul și supermarketuri, iar pentru ei, transferul de fonduri într-un cont bancar va fi cea mai acceptabilă metodă de plată.

După procedura de înregistrare, trebuie să decideți cu privire la impozitarea mini-brutariei.

Cum se deschide o mini-brutărie - regulamente și acte

Lista obligatorie include 5 documente. Trebuie să fiți pregătit să petreceți câteva zile vizitând toate organizațiile specificate și să obțineți permise de la acestea pentru afacerea de a face pâine și cofetărie:

• permisiunea inspectoratului de incendiu;
• certificat de conformitate eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie;
• încheiere sanitară și epidemiologică pentru producție - eliberată de stația sanitară și epidemiologică, acest permis dă dreptul de a începe fabricarea produselor într-o minibrutărie;
• încheiere sanitară și epidemiologică pentru produse - eliberată tot de stația sanitară și epidemiologică, acest permis dă dreptul de a vinde produse fabricate într-o minibrutărie;
• document de autorizare din evaluarea de mediu.

După ce parcurgeți toate procedurile formale în autoritățile menționate, puteți trece direct la deschiderea unei afaceri. Ar trebui să începeți prin a alege camera potrivită.

Alegerea unui spațiu potrivit pentru deschiderea unei mini-brutarii

Stația sanitară și epidemiologică prezintă o listă extinsă de restricții privind parametrii incintei în care este planificată deschiderea brutăriei. Prin urmare, este important ca locația selectată să îndeplinească toate următoarele cerințe:

• nu este permisă amplasarea unei brutărie în subsolurile caselor;
• utilizarea semisubsolurilor este interzisă și pentru astfel de întreprinderi;
• Este necesar sa ai aer conditionat in camera;
• pereții până la un nivel de 175 de centimetri de podea trebuie să fie din gresie porțelanată sau, cel puțin, vopsiți în culori deschise. Albirea trebuie aplicată peste nivelul specificat, același lucru este valabil și pentru tavan;
• Pardoseala brutăriei trebuie să fie impermeabilă; gresia porțelanată este un material excelent durabil cu această proprietate; textura sa aspră contribuie la aceasta;
• Ar trebui să existe un vestiar separat pentru personal, precum și o toaletă și chiuvetă;
• Este obligatorie realizarea de alimentare cu apă și drenare în incinta brutăriei;
• este necesară o cameră separată pentru depozitarea materiilor prime utilizate în producție (unt, zahăr, făină etc.)

Puteți alege o locație care nu este potrivită din mai multe motive și, ulterior, puteți lucra la aducerea acestuia la standardele acceptate, dar în acest caz ar trebui luate în considerare costurile suplimentare de timp și bani. După stabilirea locului în care va fi deschisă mini-brutăria, este necesar să o echipați corespunzător.

Mini personal de brutărie

În stadiul de pornire, mini-brutăria va avea nevoie de doar 4 lucrători:

• tehnolog;
• brutar;
• asistent brutar;
• curățător.

O mini-brutărie este adesea o afacere de familie, așa că la început toate aceste responsabilități pot fi îndeplinite de membrii aceleiași familii, ceea ce va economisi bani. Ulterior, pe măsură ce volumul vânzărilor crește, puteți găsi lucrători angajați și, dacă este necesar, le puteți crește numărul.

Echipament pentru mini-brutarie

Atunci când achiziționați echipament pentru o mini-brutărie, ar trebui să vă bazați pe o serie de factori cheie:

• costul echipamentului;
• capacitatea de producție a echipamentului propus;
• parametrii și dimensiunile încăperii selectate anterior.

Dacă organizatorul unei întreprinderi este limitat în fonduri, atunci cel mai potrivit echipament la un preț accesibil ar trebui căutat printre producătorii interni. Cu o abordare adecvată, există șansa de a alege echipamente care nu sunt inferioare analogilor importați, economisind în același timp de 3 până la 5 ori costuri.

În ceea ce privește echipamentele uzate, nu trebuie să vă asumați riscuri și să cumpărați echipamente second hand, pentru a nu cheltui bani în plus pentru repararea acestuia sau pentru a nu căuta unul nou dacă devine complet inutilizabil în scurt timp.

Prețul echipamentului pentru o mini-brutărie va depinde direct de capacitatea sa de producție. Este necesar să se calculeze mai întâi scara de producție pentru a selecta echipamentul corespunzător. În medie, capacitatea optimă de producție pentru o mini-brutărie este de aproximativ 50 kg de pâine pe oră. Echipamentul cu o astfel de putere va costa aproximativ 350 de mii de ruble.

Gama de produse pentru mini-brutarie

Varietatea produselor depinde de alegerea echipamentului pentru brutărie, ai căror parametri vor determina ce produse pot fi făcute în ea:

• painea este principalul tip de produs pe care exista mini-brutarie;
• produse de panificație - dacă tehnologia permite, puteți produce o gamă largă de chifle și prăjituri cu brânză diferite cu umpluturi;
• pâine cu aditivi - există o categorie de gurmanzi care cumpără cu bucurie pâine cu semințe, tărâțe și alte umpluturi.

După ce ați ales sediul și echipamentul, puteți trece la selecția personalului.

Vânzări și publicitate pentru produse de mini-brutărie

Deoarece un plan de afaceri pentru o mini-brutărie a fost întocmit anterior cu calcule, cheltuielile pentru publicitate și dezvoltare au fost deja incluse în acesta. Primul pas este să construiești un afișaj în brutărie și să așezi un panou pentru a anunța oamenii că aici se poate cumpăra pâine proaspătă. Mulți cumpărători doresc să cumpere produse de patiserie direct din cuptor.

Următorul pas este să faci aranjamente de aprovizionare cu magazinele alimentare. Este necesar să căutați contactul cu proprietarii punctelor de vânzare cu amănuntul, să organizați o întâlnire pentru a demonstra toate certificatele disponibile și, de preferință, să dați produsele pentru testare.

La început, trebuie să fiți pregătit să predați bunurile spre vânzare pentru a obține loialitate și încredere din partea clientului și pentru a oferi condiții mai bune decât concurenții. Este necesar să le oferim clienților ceva ce alți participanți de pe piață nu le pot oferi.

Sistem de impozitare pentru mini-brutarie

În etapa inițială, sistemul simplificat de impozitare (STS) este cel mai potrivit pentru o astfel de întreprindere. Principiul calculării sistemului de impozitare simplificat este transparent și simplu - suma cheltuielilor este scăzută din veniturile din activități, iar suma primită (profitul) este impozitată. Rata în cadrul sistemului simplificat este de 15%.

În ceea ce privește partea formală, după înregistrarea și selectarea unui sistem de impozitare, rămâne de obținut o serie de documente de reglementare și acte necesare pentru a trece la etapa de deschidere. Toate acestea vor fi înțelese și făcute și mai ușor dacă există o persoană care are deja o mini-brutărie ca afacere din experiența personală și care poate da sfaturi și sfaturi.

Venituri și cheltuieli pentru mini-brutărie

Venitul va depinde de mărimea investiției inițiale în această afacere. Dacă există volume mari de producție și o gamă largă de mărfuri, profitul va fi mai mare și mai tangibil.

Pentru a deschide o brutărie de la zero, trebuie să cheltuiți aproximativ 800 de mii de ruble. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că primele 2-3 luni, în timp ce producția și relațiile cu consumatorii se stabilesc, pot fi neprofitabile.

de asemenea interesant: