• Popis projektu
• Popis produktov a služieb
• marketingový plán
• Výrobný plán
• Nábor
• Finančný plán
• Aké vybavenie si vybrať

Dávame do pozornosti typický podnikateľský plán (štúdiu realizovateľnosti) na otvorenie podniku na výrobu polotovarov. Tento podnikateľský plán môže slúžiť ako príklad na získanie bankového úveru, štátnej podpory alebo prilákania súkromných investícií. Na príklade podniku v regióne Uljanovsk.

Typický podnikateľský plán na otvorenie podniku na výrobu polotovarov v malej obci. Na príklade podniku v regióne Uljanovsk.

Popis projektu

Cieľom projektu je otvorenie dielne na výrobu polotovarov v obci Okres Mullovka Melekessky v regióne Ulyanovsk. Perspektívnym odvetvím je výroba polotovarov. Toto tvrdenie sa vysvetľuje skutočnosťou, že dopyt po polotovaroch neustále rastie. V spoločnosti je stále viac zaneprázdnených ľudí, ktorí nemajú čas na varenie domácich jedál. Polotovary vám umožnia uvariť vaše obľúbené jedlo v priebehu niekoľkých minút, pričom ušetria značnú časť drahocenného času.

Napriek veľkému počtu podnikov, ktoré sa dnes otvorili, stále existuje nedostatok kvalitných polotovarov za prijateľné ceny. Toto miesto plánuje obsadiť náš podnik.

Otvorenie dielne na výrobu polotovarov je prospešné aj z ekonomického hľadiska. Hlavné ukazovatele ekonomickej efektívnosti realizácie projektu sú nasledovné:

• Čistý zisk za rok = 1 535 277 rubľov;
• Ziskovosť farmy = 17 %;
• Návratnosť projektu = 8 mesiacov.

Ako začať otvárať dielňu na výrobu polotovarov

Na realizáciu projektu sa plánuje získať dotácie vo výške 300 tisíc rubľov v rámci štátneho programu na podporu malého a stredného podnikania v okrese Melekessky - granty pre začínajúcich podnikateľov. Na realizáciu projektu budú pridelené aj vlastné prostriedky vo výške 700 tisíc rubľov. Celková investícia do projektu bude 1 milión rubľov.

Otvorenie dielne na výrobu polotovarov má aj svoje sociálne ukazovatele:

1. Registrácia nového podnikateľského subjektu v okrese Melekessky;
2. Vytvorenie 12 pracovných miest v okrese;
3. Príjem dodatočných platieb daní do rozpočtu okresu Melekessky.

Koľko peňazí je potrebných na otvorenie dielne na výrobu polotovarov

Všetky prostriedky prijaté v rámci štátneho programu podpory malého podnikania budú použité na nákup dlhodobého majetku. Odhad nákladov na realizáciu projektu je prezentovaný vo forme tabuľky:

Aký daňový systém zvoliť pre podnik

Organizačnou a právnou formou nášho podniku bude spoločnosť s ručením obmedzeným - Simbirsk Pelmeni LLC. Riaditeľom podniku je Ivanov Ivan Ivanovič, je tiež iniciátorkou projektu. Systémom zdaňovania dielne na výrobu polotovarov bude zjednodušený systém zdaňovania (STS).

Skutočná poloha spoločnosti Simbirsk Pelmeni LLC sa nachádza na adrese: Uljanovský kraj, okres Melekessky, r.p. Mullovka.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie dielne na výrobu polotovarov

V súčasnosti sa začali praktické aktivity na realizáciu projektu:

1. LLC "Simbirskie Pelmeni" bola zaregistrovaná v miestnej pobočke INFS;
2. Bola zakúpená budova na umiestnenie výroby. Výmera priestoru je 1168 m2. V súčasnosti prebieha rekonštrukcia budovy tak, aby vyhovovala všetkým požiadavkám SES a požiarnej bezpečnosti výrobného zariadenia;
3. Existuje predbežná dohoda so spoločnosťou LLC "Elves" na nákup vybavenia pre dielňu na výrobu polotovarov;
4. Boli uzatvorené predbežné zmluvy na dodávky polotovarov do predajní v Dimitrovgrade a Samare.

Popis produktov a služieb

Počiatočný sortiment produktov vyrobených dielňou bude zahŕňať:

• Domáce knedle, veľkoobchodná cena 130 rubľov / kg;
• Amatérske knedle, veľkoobchodná cena 110 rubľov / kg;
• Pelmeni v ruštine, veľkoobchodná cena 90 rubľov / kg;
• Domáce kotlety, veľkoobchodná cena 110 rubľov / kg;
• Amatérske kotlety, veľkoobchodná cena 90 rubľov / kg.

S rozvojom podniku a vytvorením nových predajných kanálov sa bude sortiment produktov rozširovať.

Denne vyexpedujeme cca 150 kg hotových výrobkov. Priemerná veľkoobchodná predajná cena bude 106 rubľov/kg.

Technológia výroby polotovarov

Technológia výroby polotovarov zahŕňa také etapy ako: preberanie mäsa, prvotné spracovanie jatočných tiel, kulinárske krájanie, triedenie mäsa, príprava polotovarov, balenie hotových výrobkov.

Naša spoločnosť bude používať iba kvalitné suroviny. Patria sem: chladené alebo chladené hovädzie mäso prvej a druhej kategórie (GOST 779-55), bravčové mäso (GOST 7724-77), teľacie mäso, múka na pečenie (GOST 26574-85). Suroviny budú pochádzať od lokálnych veľkoobchodných dodávateľov, veľkých poľnohospodárskych producentov a fariem. Všetky prichádzajúce suroviny prejdú prísnou veterinárnou kontrolou.

marketingový plán

Hlavnými konkurentmi našej spoločnosti budú podobní výrobcovia nachádzajúci sa v okrese Melekessky a meste Dimitrovgrad, ako aj výrobcovia z iných regiónov. Rad tovarov vyrábaných konkurentmi je veľmi široký, pričom cenové rozpätie je tiež veľmi významné. Ako však ukazujú štúdie, v maloobchodných predajniach je nedostatok kvalitných „domácich“ polotovarov. Dopyt po takýchto výrobkoch je vždy vysoký a ponuka často chýba.

Konkurencieschopnosť našich produktov dosiahneme predovšetkým kompetentným pomerom ceny a kvality tovaru. Plánuje sa predaj vyrobených výrobkov prostredníctvom nasledujúcich distribučných kanálov:

1. Predaj prostredníctvom maloobchodných predajní, obchodov a pavilónov;
2. Implementácia prostredníctvom veľkoobchodných organizácií;
3. Uzatváranie dodávateľských zmlúv do miestnych obchodných reťazcov.

Hlavnými predajnými trhmi produktov sú mesto Dimitrovgrad a okres Melekessky, ako aj mestá Ulyanovsk a Samara. V súčasnosti existuje dohoda o dodávke produktov pre LLC Network of Supermarkets (Dimitrovgrad), LLC Saturn (Dimitrovgrad) a LLC New Product (Samara).

Reklama na vyrábané produkty sa plánuje realizovať umiestnením informácií na nástenkách, v médiách, na internete, ako aj pri osobných návštevách obchodných podnikov.

Koľko môžete zarobiť na predaji polotovarov

Celkový mesačný príjem podniku bude 1 030 tisíc rubľov.

Tento ukazovateľ tržieb však bude dosiahnutý až po 6 mesiacoch prevádzky predajne. Pretože pred dosiahnutím veľkých objemov výroby bude potrebné vytvoriť distribučné kanály pre produkty a získať si dôveru spotrebiteľov.

Ročný príjem podniku bude teda 10 815 000 rubľov.

Výrobný plán

Výroba polotovarov bude realizovaná v miestnosti o celkovej ploche 1168,88 m2. V tomto prípade bude samotný workshop rozdelený do zodpovedajúcich sekcií:

• Priestor na príjem a rezanie tiel zvierat;
• Sekcia na výrobu polotovarov, ktorá má podsekcie na výrobu mletého mäsa a cesta;
• Oblasť balenia a označovania;
• Priestor na skladovanie a skladovanie surovín a hotových výrobkov;
• Miestnosť pre pracovný personál;
• Sprchy a toalety;
• Kancelária účtovníctva a správy výroby.

Podnik bude dodržiavať všetky normy a hygienické predpisy, ktoré na takéto objekty ukladajú regulačné orgány. Priestor dielne bude mať dobré osvetlenie, vetranie a výmenu vzduchu s prílevom čistého vonkajšieho vzduchu. Steny, podlahy a stropy susediace s chladiarenským skladom budú tepelne izolované. Všetky pracoviská, kde personál prichádza do styku s nebalenými výrobkami, budú vybavené výlevkami s prívodom teplej a studenej vody.

Aké zariadenie zvoliť na výrobu polotovarov

Medzi hlavné vybavenie potrebné na výrobu polotovarov patrí: haluškovač, miesič cesta, sitko na múku, mlynček na mäso, šokový mraznička, delený systém, mraznička, chladnička, truhlica.

Pri výbere zariadenia sa hlavný dôraz kladie na spoľahlivosť, jednoduchosť obsluhy, dostupnosť náhradných dielov, nízke náklady, a teda aj vysokú návratnosť.

Nábor

V plánovanom personálnom obsadení dielne na výrobu polotovarov bude 12 ľudí.

Finančný plán

Náklady na suroviny na výrobu polotovarov, vztiahnuté na 1 kg vyrobených výrobkov, sú nasledovné:

Pri zohľadnení plánovaného objemu výroby polotovarov budú ročné náklady na suroviny a prísady predstavovať 6 011 250 rubľov.

Mesačné výdavky podniku budú predstavovať 750 737 rubľov a ročné výdavky budú predstavovať 9 008 850 rubľov.

Hlavnými nákladmi podniku sú náklady na nákup surovín na výrobu polotovarov - 67% z celkových nákladov ročne. Na druhom mieste sú náklady na vyplácanie miezd pracovníkom obchodov – 19 % z celkových nákladov.

Čistý zisk na základe výsledkov ročného predaja polotovarov bude predstavovať 1 535 277 rubľov. Rentabilita dielne na výrobu polotovarov je 17,0 %. S takýmito ukazovateľmi sa projekt vyplatí za 8 mesiacov.

Podnik vykoná daňové odpočty na rôznych úrovniach rozpočtu regiónu Ulyanovsk až do výšky 498 682 rubľov ročne.

Ako začať s výrobou polotovarov

V počiatočnej fáze budeme musieť zaregistrovať nový predmet výrobnej činnosti. Potom si musíte prenajať alebo získať vlastníctvo, postaviť si vlastné výrobné zariadenie.

Koľko peňazí potrebujete na začatie podnikania

Pri otvorení výroby polotovarov sa suma zohľadní na základe konečného produktu. Napríklad pri zriaďovaní výroby mäsových polotovarov (knedle, mäsové guľôčky atď.) je potrebných 1 milión rubľov. A to bez zohľadnenia výstavby objektu alebo nákladov na prenájom, bez odmeňovania personálu.

Koľko sa dá zarobiť na výrobe polotovarov

Úplná návratnosť výroby polotovarov je osem mesiacov. Po uplynutí tejto doby môžeme hovoriť o dosiahnutí čistého zisku. Čistý ročný zisk z výroby polotovarov bude predstavovať 1,5 milióna rubľov. S prihliadnutím na rozšírenie výrobných plôch, prístup na ďalšie trhy pre hotové výrobky sa výrazne zvyšuje čistý príjem z výroby polotovarov.

Aké vybavenie si vybrať

Na založenie výroby mäsových polotovarov budete musieť kúpiť:

• stroj na knedle a mraznička;
• šoková mraziaca skriňa a vibračné sito na mäso;
• hnetací stroj a chladnička.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie

registračné doklady ako predmet výrobnej činnosti;

• doklady k výrobnému objektu (nájomná zmluva, doklady o vlastníctve);
• povolenie sanitačnej stanice;
• povolenie od požiarneho dozoru;
• zmluva o kúpe a dodávke zariadení na výrobu polotovarov;
• zmluvy na dodávku polotovarov;
• dohoda s firmou na odvoz a likvidáciu výrobného odpadu;
• zmluvy so zamestnancami a kolektívne zmluvy;
• popisy práce atď.

Aký daňový systém zvoliť pre registráciu výroby polotovarov

Zjednodušený systém zdaňovania výroby polotovarov je najlepšou možnosťou.

Technológia výroby polotovarov

• GOST 779-55 - pre chladené a chladené hovädzie mäso kategórie 1 a 2;
• GOST 7724-77 - bravčové mäso;
• GOST 26574-85 - múka na pečenie a teľacie mäso.

Pozitívom a nespornou výhodou podnikania na výrobu polotovarov je možnosť obmeny sortimentu v závislosti od potrieb trhu. Je veľa druhov mäsitých jedál a počas zmeny sa dajú vyrobiť aj rezne a fašírky. Zariadenia na výrobu palaciniek či mäsových polotovarov zároveň netreba ani prestavovať.

Mrazené produkty sú produktom podliehajúcim certifikácii. Ak chcete získať povolenie na predaj produktov do distribučnej siete, musíte dielňu zaregistrovať ako podnik. Pri výbere formy vlastníctva treba brať do úvahy, že veľké obchodné reťazce uprednostňujú spoluprácu s LLC. Povolenie na činnosť je potrebné získať aj od hygienickej a epidemiologickej stanice. Na výrobky sa vydáva vyhlásenie o zhode.

Technológia výroby

Kvalita surovín ovplyvňuje chuť mäsových polotovarov. Musí byť čerstvé a zvyčajne sprevádza každú dávku tovaru s veterinárnym osvedčením. Pri vstupe do dielne mäsových výrobkov sú suroviny dodatočne kontrolované.

Technológia pozostáva z niekoľkých operácií:

• príprava surovín;
• príprava mletého mäsa;
• tvorba produktu;
• balenie, skladovanie a predaj.

Ak je mäso zakúpené v jatočných telách, musíte ho nakrájať. Tento proces sa nazýva vykosťovanie. Zo surovín musia byť izolované všetky kosti a žily. Ďalej sa melie na mleté ​​mäso. Ak je výrobok pripravený zo zmesi bravčového a hovädzieho mäsa, potom sa suroviny odoberajú v pomere 50/50. Do už rozdrvených hlavných surovín sa pridávajú koreniny a ďalšie prísady. Môže to byť cibuľa, chlieb, voda, soľ. Teplota zmesi pripravenej na tvarovanie by nemala presiahnuť 14 stupňov, inak sa poruší nielen chuť produktu, ale aj jeho bakteriálne vlastnosti. V moderných priemyselných odvetviach sa prírodné suroviny čiastočne nahrádzajú rastlinnými. Sója sa pridáva do mletého mäsa, vajcia sa nahrádzajú vaječným práškom atď. Treba si na ne dávať pozor, pretože ovplyvňujú chuť výsledného produktu.

Výrobky sa formujú na formovacom stroji. Potom sa mäsové polotovary podrobia šokovému zmrazeniu.

Aké vybavenie je potrebné?

Dielňa na výrobu mrazených mäsových polotovarov je vybavená nasledovným zariadením:

Medzi polotovary patria výrobky z prírodného a mletého mäsa bez tepelnej úpravy. Ide o produkty, ktoré sú maximálne pripravené na kulinárske spracovanie.

Mäsové polotovary sa delia na: prírodné (veľké, malorozmerné, porciované, porciované obaľované); nasekané; polotovary v teste; nakrájané mäso.

Prírodné polotovary. Ide o kusy mäsovej drene rôznej hmotnosti, očistené od šliach a hrubých povrchových filmov. K prírodným drobným polotovarom patria aj mäsokostné kúsky mäsa s určitým obsahom kostí. Polotovary sa uvoľňujú chladené alebo mrazené. Surovinou je mäso v chladenom alebo mrazenom stave. Nepoužíva sa mäso z býkov, kancov, baranov, viackrát mrazené mäso a chudé mäso.

Veľkorozmerové polotovary. V závislosti od druhu mäsa sa veľkokusové polotovary delia do štyroch skupín:

• - prvá skupina: z hovädzieho mäsa - najdlhší sval chrbta (chrbtová časť, drieková časť), sviečková (bedrový sval, nachádza sa pod telami posledného hrudného a všetkých driekových stavcov), bedrová časť (horná, vnútorná, bočná a vonkajšie časti); z bravčového mäsa - karé, panenka; z jahňacieho - bedrová časť;
• - druhá skupina: z hovädzieho mäsa - lopatková časť (ramenné a ramenné časti), podlopatková časť, hrudná časť, ako aj lem (nadrebrové svaly odstránené od 4. do 13. rebra, zostávajúce po oddelení podlopatkovej časti časť, hrudník a chrbtový sval longissimus) z hovädzieho mäsa I. kategórie tučnosti: z bravčového mäsa - bedrové, lopatkové, krčné-podlopatkové časti; z jahňacieho - lopatková časť, bedrá;
• - tretia skupina: z hovädzieho mäsa - rezeň a hovädzie odrezky 2. kategórie; z bravčového mäsa - hruď; z jahňacieho - hruď, kotleta;
• - štvrtá skupina: z bravčového mäsa - rezeň. Kotleta (napríklad hovädzie mäso) - kúsky mäsovej dužiny z krku, boku, medzirebrového mäsa, dužiny z holennej kosti, polomeru a lakťovej kosti, odrezky získané zbavovaním veľkých polotovarov a kostí.

Porcia polotovarov. Vyrábajú sa z veľkorozmerných polotovarov, ktoré sa ručne alebo na špeciálnych zariadeniach režú cez svalové vlákna šikmo alebo kolmo. Sortiment porciovaných polotovarov: z hovädzieho mäsa - prírodný biftek (zo sviečkovice), langet (dva tenšie kúsky zo sviečkovice ako biftek), entrecote (z najdlhšieho chrbtového svalu), rump steak (z najdlhšieho chrbtového svalu alebo najjemnejší kusy bedrového dielu - vrchný a vnútorný), prírodné zrazy (z rovnakých dielov bedrového dielu), hovädzí vietor (z bočných a vonkajších dielov bedrového dielu).

Sortiment porciovaných polotovarov z bravčového mäsa zahŕňa: prírodný rezeň (z karé), rezeň (z najdlhšieho svalu chrbta), veterné bravčové mäso (z krčnej a plecovej časti), panenku, rezeň - z bedrovej časti .

Porcie obaľované polotovary: rump steak (z hovädzieho mäsa), prírodný rezeň a rezeň (z bravčového a jahňacieho). Pri porciovaných obaľovaných polotovaroch sa kúsky mäsa zľahka pobijú, aby sa uvoľnili tkanivá, a vyvaľkajú sa v nadrobno podrvenej strúhanke z bieleho chleba, aby sa zachovala šťava z mäsa.

Drobné polotovary. Z hovädzieho dostávajú: hovädzí stroganov (z panenky, najdlhšieho svalu chrbta a horného a vnútorného kusu bedrovej časti), azu (z bočných a vonkajších kúskov bedrovej časti), guláš (z lopatkového a podlopatkové časti, ako aj lem), polievková súprava (kúsky mäsa a kostí s hmotnosťou 100-200 g s prítomnosťou dužiny min. 50 % hmotnosti porcie), hovädzie mäso na dusenie (kusy rebier s dužinou min. 75 % hmotnosti porcie), hruď na kharcho (s obsahom dužiny najmenej 85 % hmotnosti porcie).

Drobné polotovary z bravčového mäsa sú zastúpené týmito názvami: pečienka (z bokovej časti a karé s obsahom tuku najviac 10 %), guláš (rovnaký ako hovädzí guláš), mäso na grilovanie (z boková časť), guláš (obsah dužiny najmenej 50 % hmotnosti porcie), guláš domáceho typu (obsah kostí najviac 10 % a tukového tkaniva najviac 15 % hmotnosti porcie).

Veľkorozmerové polotovary sa predávajú prevažne na váhu, porciované - balené, hmotnosť výrobku je 125 g (sviečková 250 a 500 g), malé - porcie 250, 500 a 1000 g (mäso s kosťou) .

Pri výrobe prírodných polotovarov možno použiť solenie a masírovanie. Zloženie soľanky zahŕňa soľ, fosfáty, granulovaný cukor; na niektoré predmety sa používa posyp korením a ozdobným korením.

Polotovary v teste. Technické podmienky vyvinuté VNIIMP predstavujú tradičný a nový sortiment knedlí, ako aj ďalších polotovarov v ceste: mäsové tyčinky, manti, khinkali. Podľa ďalších špecifikácií sa vyrába niekoľko desiatok druhov knedlí, ktoré sú určené pre kupujúcich s vysokými aj nízkymi príjmami. Zloženie mletých knedlí zahŕňa orezané hovädzie a bravčové mäso, cibuľa, čierne alebo biele mleté ​​​​korenie. Na prípravu cesta používajte múku najvyššej kvality (niekedy 1. stupeň) s normalizovaným množstvom a kvalitou lepku, vaječné výrobky.

Mäsové tyčinky sú valcového alebo obdĺžnikového tvaru s dĺžkou do 10 cm.Manty je jedlo uzbeckej kuchyne. Sú väčšie ako knedle. Nie sú varené vo vode, ale dusené v špeciálnej miske - manti-kaskan. Khinkali je jedlo zakaukazskej kuchyne, ako sú knedle vo forme kosoštvorca, štvorca. Mäso na manti a khinkali je nakrájané väčšie ako na knedle a tyčinky, mleté ​​mäso na tieto výrobky obsahuje zvýšené množstvo cibule.

Ravioly v mletom mäse obsahujú aj šampiňóny a syridlo, majú tvar polkruhu, obdĺžnika, štvorca.

Sekané polotovary.Pripravujú sa z mletého mäsa s pridaním ďalších prísad podľa receptúry. Tradičný sortiment sekaných polotovarov zahŕňa: moskovské, domáce, kyjevské rezne, rump steak, hovädzí steak. Hlavnými surovinami pri ich výrobe sú hovädzie a bravčové rezne, hovädzie mäso 2. stupňa triedené, tučné bravčové mäso upravované. V rokoch hospodárskej krízy sa sortiment sekaných polotovarov rozšíril vďaka používaniu lacnejších surovín - mechanicky vykostené hydinové mäso, sójové proteínové prípravky, hlavne textúrovaná sójová múka, zelenina, obilniny.

Recept na kotlety pozostáva z rezňov: Moskva - hovädzie mäso, Kyjev - bravčové mäso, domáce - hovädzie kotlety a mastné bravčové mäso na polovicu. Zloženie všetkých položiek zahŕňa (%): chlieb z pšeničnej múky - 13-14, cibuľa - 1-3, voda - 20, strúhanka - 4, soľ, korenie, v Kyjeve - vaječná melanž. Rump steak používa namiesto chleba hydratovaný sójový proteín; v steaku - hovädzí rezeň - 80%, klobása slanina - 12%, voda - 7,4%, korenie, soľ, bez obaľovania. Je povolené nahradiť 10 % surového mäsa v kotletách sójovým koncentrátom alebo textúrou a vo všetkých položkách 20 % surového mäsa mechanicky vykosteným hydinovým mäsom. Sekané polotovary sa vyrábajú chladené (0-6 °С) a mrazené (nie vyššie ako -10 °С).

Nasekané mäso. Mleté mäso sa získava z mäsa mletím na vrchnej strane s priemerom mriežkového otvoru 2-3 mm. Tradičný sortiment mletého mäsa: hovädzie, bravčové, domáce, jahňacie, špeciálne mäso a zelenina. Na výrobu mletého mäsa nie je povolené viackrát mrazené mäso, diviaky, býky, chudé, bravčové so známkami žltnutia. Hlavná surovina na mleté ​​mäso: hovädzí rezeň alebo hovädzí rezeň II. triedy (mleté ​​hovädzie mäso), polotučné bravčové mäso alebo bravčové rezeň (mleté ​​bravčové mäso). Zloženie domáceho mletého mäsa zahŕňa (%): hovädzie (50) a bravčové (50) mäso; špeciálne mleté ​​mäso - hovädzie (20), bravčové (50), sójový koncentrát (30).

Mäsové sekané polotovary po výrobe môžu byť surové chladené alebo surové mrazené. Ako príklad možno uviesť tieto sekané surové polotovary: rezne, fašírky, hamburgery, rezne, steaky, steaky, kebab, fašírky, fašírky, quenelly a krokety.

Na prípravu mletého mäsa na sekané polotovary sa mrazené mäsové suroviny (bloky) drvia v drviči. Na prípravu mletého mäsa sa môže použiť aj mechanicky vykostené mäso získané na separátore mäsa a kostí.

Potom mleté ​​mäso prechádza vrchom. Bravčová slanina sa pridáva do mletého mäsa, ktoré je vopred rozdrvené na vrchu alebo na stroji na rezanie slaniny. Do mletého mäsa sa pridá soľ, voda predchladená ľadom, prísady, korenie a všetko sa dobre premieša v mixéri na mäso. Na mixovanie možno použiť aj vykrajovačku.

Mleté mäso pripravené na lisovanie polotovarov sa nakladá do bunkra stroja na lisovanie polotovarov, kde sa lisuje produkt požadovaného tvaru a hmotnosti, na čo v závislosti od objemu výroby slúži rotačný alebo šnekový používa sa systém formovania výrobkov. Vo formovacom stroji sa karbonátky formujú a dávkujú na pás, po ktorom môže byť produkt odoslaný do stroja na výrobu zmrzliny a/alebo stroja na obaľovanie na tenké a suché obalovanie.

Potom sa odrezky posielajú na vozíkoch do šokovej mraziacej komory alebo automaticky dopravníkom do špirálovej rýchlomrazničky v prípade vysokej kapacity linky. Doba mrazenia kotletiek š75x20 mm s hmotnosťou 85 g v šokovej mraziacej komore je 2 hodiny a v špirálovej rýchlomrazničke - 40-45 minút. Po zmrazení sa kotlety zabalia a presunú do chladiarne na uskladnenie.

Hlavná surovina.

Ako hlavné suroviny sa používa hovädzie, bravčové, jahňacie, konské mäso, ako aj mäso iných druhov jatočných zvierat.

Nepoužívajte dvakrát mrazené mäso a bravčové mäso s tmavou slaninou.

Spolu s mäsovými surovinami sú široko používané rôzne bielkovinové prípravky rastlinného a živočíšneho pôvodu (sója, krv, mliečne bielkoviny atď.), ako aj melanž, vaječný prášok, zelenina a ďalšie zložky v závislosti od smeru použitia. mäsový výrobok.

Pomocné materiály.

Pomocnými materiálmi pre všetky produkty sú soľ (1,2 % hmotnosti mletého mäsa), čierne korenie (0,04 – 0,08 %) a voda (6,7 – 20,8 %) pridávaná do mletých rezňov na zvýšenie ich šťavnatosti. Zavedenie izolovaného sójového proteínu, vysokoproteínového mliečneho koncentrátu do mletého mäsa v množstve 10-20% umožňuje nahradiť až 10% mäsa, zlepšiť jeho organoleptické vlastnosti, zvýšiť nutričnú a biologickú hodnotu, zvýšiť schopnosť viazať vodu, zníženie strát pri vyprážaní. Pri príprave pomocných surovín sa cibuľa a zelenina umyjú a nakrájajú Chlieb sa namáča a tiež drví.Melanž sa vopred rozmrazuje vo vani s vodou, ktorej teplota nie je vyššia ako 45C.

Základné technologické vybavenie.

Drvič mrazených blokov - stroj na mletie hlboko zmrazeného mäsa (s teplotou do - 30°C) na ďalšie spracovanie na rezačke alebo doske. To si nevyžaduje predchádzajúce rozmrazovanie produktu, čo umožňuje zachovať chuť produktu a zabrániť strate živín.

Drvenie bloku, v závislosti od následného určenia surovín získaných po drviči (kúsky veľkosti päste alebo plátky), sa môže vykonávať na stroji s rotačným hriadeľom s nožmi alebo valcami alebo na stroj gilotínového typu.

Mlynček na mäso je určený na priemyselné mletie mäsa, mäsových výrobkov, tukov za účelom výroby údenín a iných potravinárskych výrobkov.

Mlynček na mäso je hlavným strojom vo výrobných linkách na výrobu údenín a polotovarov. Kvalita získaných produktov priamo závisí od toho, ako jemne a presne horná časť krája hrudkovité mäso.

Princíp mletia hrudkovitého mäsa používaný v mlynčekoch na mäso je už mnoho rokov nezmenený: mäso v zbernej násypke je zachytávané šnekom alebo závitovkami a podávané cez telo s vnútornými rebrami k reznému nástroju, ktorý tvorí sústava pevných roštov. , zvyčajne pozostávajúce z troch kusov, a pohyblivé nože, pozostávajúce z dvoch kusov.

Rôzne vrchné časti na mäso, napriek rovnakému spôsobu mletia a zjavnej jednoduchosti dizajnu, majú úplne inú kvalitu mletia. Ovplyvňujú to aj menšie konštrukčné prvky, ktoré sú vlastné každému z dizajnov, ako aj stupeň opotrebovania rezného nástroja a krytu so skrutkou.

Mixér na mäso. Účelom mixérov na mäso je zmiešať rozdrvené produkty s korením a ďalšími prísadami. Mleté mäso, obilniny a iné produkty sa zvyčajne miešajú v mixéroch na mäso.

Hlavnými komponentmi mixéra na mäso sú misa, veko a mixovací mechanizmus.

Dezha je miešacia nádoba pripojená k miesiacej jednotke. Miska mixéra na mäso je zvyčajne vyrobená z nehrdzavejúcej ocele s hladkým povrchom, čo výrazne uľahčuje jej čistenie a prevádzku vo všeobecnosti. Mixér na mäso je navrhnutý tak, aby prispieval k rovnomernému premiešaniu všetkých ingrediencií mletého mäsa. Miešanie prebieha pomocou hnetacích skrutiek.

Dizajnové prvky misy (misky) a nožov mixéra na mäso zaisťujú rovnomerné rozloženie ingrediencií po mletom mäse.

Miešačky na mäso sú vákuové a otvorené (nevákuové). Miešanie mletého mäsa vo vákuovom mixéri zaisťuje hustú štruktúru mletého mäsa bez pórov, zvyšuje farebnú stálosť výrobkov.

Všetky mixéry na mäso majú ochranné mechanizmy. Ide najmä o mechanizmus na blokovanie jedného alebo viacerých hnetacích šnekov pri otvorení veka misy. Proces nakladania a vykladania surovín je zvyčajne plne automatizovaný.

Separátory mäsa a kostí alebo stroje na mletie mäsa sa používajú na oddelenie mäsa od kosti pri výrobe jedlého mletého mäsa, kurčiat alebo rýb.

Takto získané mleté ​​mäso je možné použiť na výrobu vysoko kvalitných produktov, pretože si zachováva štruktúru svalového tkaniva.

Princíp činnosti stroja spočíva v tom, že prichádzajúca surovina sa nakladá do násypky separátora bez predchádzajúceho mletia (až na niektoré výnimky). Bravčové alebo hovädzie kosti sa odporúča vopred nastrúhať na kúsky veľkosti päste, bez potreby ďalšieho mlynčeka, čo optimalizuje využitie výrobného priestoru.

Všetky konštrukcie mechanických separátorov sú založené na princípe separácie s prihliadnutím na fyzikálne vlastnosti spracovávaných surovín.

Pomocou rôznych tlakov sa mäso alebo iný produkt pretlačí cez štrbinové alebo okrúhle otvory oddeľovacej hlavy a kosti, chrupavky a (alebo) žily sa odstránia cez prednú časť stroja. Výstup produktu sa nastavuje manuálne pomocou kužeľov na prednej strane oddeľovacieho šneku a obmedzovača.

Minimálny nárast teploty v prípade vstupnej teploty 0-2ºC (táto teplota je optimálna) je zvyčajne 1-2ºC pre kuracie mäso, 4-7ºC pre morčacie mäso a približne 10ºC pre hovädzie mäso.

Krájač - premení mäso na mäkké vzdušné mleté ​​mäso na varenie varených klobás, klobás, klobás. Rezačka brúsi výrobky vo vákuu. Rýchlo rotujúce nože (až 4500 otáčok za minútu) premenia mäso rýchlosťou blesku na mleté ​​mäso, ktoré si pri nedostatku kyslíka zachová svoju prirodzenú farbu, vitamíny a živiny. Vďaka spracovaniu bez prístupu vzduchu sa výrazne zvyšuje kvalita finálneho produktu a jeho trvanlivosť.

Cutting je proces jemného mletia mäsových surovín. Dĺžka krájania výrazne ovplyvňuje kvalitu mletého mäsa. Krájanie trvá v priemere 5-12 minút v závislosti od pripravovaného mletého mäsa, konštrukčných vlastností krájača, tvaru nožov a rýchlosti ich otáčania. Krájanie zabezpečuje nielen správny stupeň mletia mäsa, ale aj viazanie pridaného ľadu. A práve proces rezania do značnej miery určuje kvalitu finálneho produktu.

Výrobník ľadu. V mäsospracujúcom priemysle je na výrobu rôznych produktov potrebné veľké množstvo vodného ľadu. Vločkový ľad vyrobený na strojoch na výrobu ľadu je optimálny na použitie. Má plochý tvar, vďaka čomu má veľkú teplovýmennú plochu, takže ochladzuje mleté ​​mäso lepšie ako iné druhy ľadu.

Teplota vyrobeného vločkového ľadu na výstupe z generátora ľadu je do mínus 12°C, hrúbka je od 0,8 do 2,8 mm. Produktivita strojov je od 380 kg do 23 ton / deň.

Krájač bravčovej masti - umožňuje krájať na kocky, pásiky alebo kolieska čerstvé, varené a mrazené (do -5°C) mäso, bravčovú masť, ale aj hotové údeniny, šunku, zeleninu. Výrobky obsahujúce kosti by sa nemali krájať.

Stroj na formovanie polotovarov. Po pomletí mäsových surovín, pridaní ďalších prísad, premiešaní a vychladnutí je mleté ​​mäso pripravené na formovanie. Pomocou tvarovacieho zariadenia môžete dať výrobkom rôzne tvary.

Stroj na pečenie chleba. Ďalšou fázou po formovaní sekaných mäsových výrobkov je fáza obaľovania (poťahovania) výrobku. Proces obaľovania pozostáva z troch operácií – predposypanie, tekuté obaľovanie a obaľovanie strúhankou. Vo výrobnom procese možno použiť rôzne kombinácie týchto operácií alebo všetky tri povlaky. Existujú však normy na množstvo použitého posypu, ktorého množstvo by nemalo presiahnuť 30 % hmotnosti hotového výrobku.

Pečenie v skutočnosti zlepšuje produkt mnohými spôsobmi: robí produkt šťavnatejším, pričom si zachováva vlhkosť a chuť. Chlieb robí výrobky atraktívnejšími. Okrem toho sušenie zvyšuje hmotnosť výrobkov, čím sa zvyšujú náklady.

Predpostrekovanie sa často používa pri výrobe obalovaných výrobkov na zlepšenie priľnavosti mokrého obalu. Táto operácia je veľmi dôležitá pre výrobky s mokrým alebo mastným povrchom. Na túto operáciu sa zvyčajne používa múka alebo suchá bielkovinová zmes na pečenie.

Pri výrobe mäsových výrobkov sa používa mnoho rôznych typov suchého pečiva. Prichádzajú v rôznych veľkostiach, tvaroch, textúrach, farbách a príchutiach. Jemne mleté ​​pečivo je veľmi obľúbené a tradičné. Dodávajú produktu vzdušný vzhľad a pocit ako z domáceho produktu.

Pokladací stroj. Tekuté obaľovanie hrá veľmi dôležitú úlohu v technológii obaľovania mäsových polotovarov. Pri príprave výrobkov sa môžu použiť dva druhy pečiva: kvasnicové a nekysnuté. Výber jedného alebo druhého typu závisí od receptúry produktu. Tekuté pečivo je zmes rôznych prísad, ktoré môžu zahŕňať múku, škroby, vajcia, mlieko, korenie a koreniny, kypriace činidlá a stabilizátory.

Pri aplikácii tekutého posypu na zvýšenie priľnavosti sa používa v kombinácii so suchým posypom. V tomto prípade sa častejšie používajú čerstvé pečivo s rôznou viskozitou.

Zariadenie na kladenie polotovarov z mletého mäsa z mletých mäsových surovín (mleté ​​mäso) hovädzieho, teľacieho, bravčového, jahňacieho mäsa bez plnky (placky, hamburgery, fašírky a iné podobné výrobky).

Šoková mraznička. Teraz dochádza k zmrazeniu produktov vďaka špeciálnej technológii na odstránenie tepla z produktu. Zároveň klesá teplota a v určitom bode sa voda v produkte začne meniť na ľadové kryštály.

Výrobok sa považuje za zmrazený, ak je jeho teplota -6 stupňov. V mäse zamrzne 75 percent vody pri mínus 5 °C; 80 percent - pri mínus 10 ° C; a 90 percent - pri mínus 20 stupňoch.

Mraziace výrobky slúžia predovšetkým na ich dlhodobé skladovanie.

Technologicky môže proces mrazenia trvať rôzne dlho. Najlepšie zo všetkého je, že kvalita produktu je zachovaná rýchlym (šokovým) zmrazením. V dôsledku tohto procesu sa vo vnútri produktu vytvárajú veľmi malé kryštáliky ľadu, čo má pozitívny vplyv na kvalitu produktu, pretože dochádza k minimálnemu poškodeniu tkaniva produktu.

Práve na tieto účely boli vytvorené špeciálne zariadenia - šokové mraziace komory. Umožňujú vám rýchlo zmraziť produkt alebo jedlo pri zachovaní jeho prospešných vlastností.

Baliaci stroj. Plniace a baliace stroje, multihlavy (elektronické vysoko presné váhy), baliace systémy pre potravinárske alebo nepotravinárske malokusové, sypké, neprašné produkty. Zariadenie využíva princíp hmotnostného dávkovania a používa sa na balenie.

Chladiarenské sklady a skladové komory zahŕňajú: tepelnoizolačný okruh (komory) s dverami a systém zásobovania chladom.

Ako tepelno-izolačný okruh sú použité komory z PPU sendvičových panelov s chladiarenskými dverami vyrábané vo vlastnej továrni. Chladiaci systém zahŕňa: chladiacu kompresorovú jednotku, kondenzátor, chladič oleja, cirkulačný prijímač a čerpaciu stanicu (v prípade schémy dodávky chladiva čerpadlo-cirkulácia), elektrický ovládací panel, potrubia chladiva a elektrické káblové vedenia.

Dopyt po čerstvých mäsových výrobkoch neustále rastie. Hlavná konkurencia sa rozvíja medzi segmentmi chladených a mrazených výrobkov. V tomto výklenku je stále miesto pre každého, pretože rôzne druhy polotovarov sú jasne oddelené podľa účelu, distribučných kanálov.

Objem spotreby mäsa v Rusku za posledných 10 rokov neustále rastie. Aj podľa výsledkov depresívneho roku 2020 ide o nárast (3 %) oproti predchádzajúcemu obdobiu. Najaktívnejšie zároveň rastie výroba polotovarov a ich spotreba. Je to spôsobené zamestnanosťou obyvateľstva, zrýchlenou dynamikou moderného života. Aby sme pochopili, či je tento smer sľubný pre malé podniky, stručne charakterizujeme:

• vlastnosti ruského trhu s mäsovými výrobkami;
• typy produktov, preferencie, distribučná sieť;
• technológie a zariadenia na spracovanie mäsa;
• reguláciu tohto druhu podnikania.

Ponuka a dopyt po polotovaroch

Asi 50 % z celkového objemu mäsa (ruského a dovážaného) sa predáva surové. Približne 30% - pripadá na údenárske výrobky, 5% - konzervy, cca 15% - výroba mäsových polotovarov a doplnených o ďalšie prísady. V posledných rokoch sa ich spotreba zvýšila o 10-15% ročne, zatiaľ čo údeniny - iba o 5% (obr. 1).

Obrázok 1. Dynamika rastu výroby mäsových polotovarov podľa Rosstatu.

Takmer desaťnásobný nárast je reakciou na neustále sa zvyšujúci dopyt. Produkcia je však medzi regiónmi rozložená nerovnomerne (obr. 2). Tradične vyše 60 % pripadá na stredozápadné a severozápadné okresy, kde sú sústredené veľké mäsokombináty. Podľa prognóz odborníkov bude spotreba týchto produktov v najbližších 3 rokoch rásť, najvyššie hodnoty sa očakávajú na periférii.

Obrázok 2. Štruktúra rozloženia mäsospracujúcich podnikov podľa okresov v roku 2013.

Zvýšený dopyt zmenil stratégiu veľkých chovov mäsa (obr. 3). Ak sa skôr orientovali na výrobu údenín, klobás a iných lahôdok, tak v posledných dvoch rokoch sa aktívne reprofilovali na surové polotovary. To, samozrejme, povedie k zvýšeniu konkurencie. Rozvinuté kapacity obrovských podnikov, vlastná surovinová základňa, možnosť získania dovážaných zariadení a nové technológie stavajú malé podnikanie do zjavne nevýhodných podmienok.

Obrázok 3. Zóny vplyvu ruských agropodnikov na výrobu a spracovanie mäsa v európskej časti Ruska. Podľa Kommersantu.

Väčšina veľkých mäsokombinátov vyrába mrazené výrobky. Prechod od výroby klobás k výrobkom na varenie, nákup nových technológií - zvyšuje jeho náklady. Štandardné balenia sú tiež nepohodlné: malé sú pre výrobcu drahé, veľké nevyhovujú kupujúcemu. Tovar podľa hmotnosti je teraz veľmi žiadaný.

Malé podniky nachádzajú miesto v tomto výklenku z niekoľkých dôvodov. Blízkosť predajných miest šetrí náklady na dopravu. A cena v čase krízy je hlavným regulátorom spotrebiteľského dopytu. Navyše stále viac kupujúcich uprednostňuje chladené mäso pred mrazením; aj keď sú jeho náklady o 10-15% vyššie. Keďže trvanlivosť takýchto produktov je až 7 dní, predajcovia ich odoberajú od lokálnych výrobcov. Často sa však sťažujú na zlý sortiment, nízku kvalitu tovaru.

Odrody produktov, smery predaja

Mäsové polotovary sa vyrábajú zo všetkých druhov mäsa: hovädzie, bravčové, hydinové vrátane vnútorností. V súčasnosti ich sortiment zahŕňa približne 40 jednotiek. Výrobky sú zvyčajne rozdelené do dvoch širokých kategórií: chladené a mrazené. Podľa technológie výroby sú to:

1. prirodzené. Veľké, malorozmerné výrobky, hlavne z chladeného mäsa: mosadz hovädzie a bravčové mäso, steaky, prírodné kotlety, ražniči, guláš, polievkové súpravy.
2. Pečené. Hotové jedlá z čerstvého a rozmrazeného mäsa v tekutej (s vajcom) strúhanke: droby, kotlety, steaky.
3. Nasekané. Výrobky z nízkokvalitných surovín, často s prídavkom chleba, korenia: kotlety, steaky, mäsové guľky. Do tejto skupiny patrí aj balené a sypané mleté ​​mäso.

Na ruskom trhu sú rozšírené miešané polotovary s prídavkom cesta a v menšej miere aj zeleniny (obr. 4). Neohrozeným lídrom sú halušky, vymysleli na ne dokonca aj špeciálny automat.

Obrázok 4. Miery spotreby rýchleho občerstvenia podľa typu (2014).

Predajné kanály pre produkty:

1. Obchodné reťazce- ich podiel je asi 50 %. Halušky, rezne sa dobre predávajú v predajniach všetkého druhu. Nakrájané (ražniči, guláš), mleté ​​mäso, palacinky, paštéty, manti - prevládajú na trhoch, v supermarketoch. Predávajú sa mrazené aj chladené výrobky.
2. Špecializované kulinárske služby zaberajú približne 10 %. Ide o bežné obchody, ktoré predávajú tovar z pultu. Vlastné kulinárske dielne nám umožňujú pripravovať pestrú škálu hotových jedál, rýchlo reagovať na sezónne zmeny, meniace sa chute a potreby. Predávajú jemne nakrájané mäso v marinádach, kebaboch, gulášoch, khinkali, kapustových rolkách.
3. segment HoReCa- cez ňu sa predáva asi 14 % mäsových polotovarov. Rozvíja sa rýchlejšie ako ktokoľvek iný, vďaka rozšíreniu rýchleho občerstvenia. Kupujúci – reštaurácie, bary, jedálne, kaviarne s rýchlym občerstvením. Do zariadení verejného stravovania sa častejšie dodávajú mrazené výrobky, víťazí tu veľkovýroba high-tech.

Hlavné trendy na roky 2020 - 2020:

1. Zvyšujúci sa dopyt po chladených výrobkoch; zvýšenie podielu hydinového mäsa: kuracieho a morčacieho mäsa.
2. Rozšírenie sortimentu jedál v omáčkach, marinádach pôvodnej receptúry; so zeleninovými prísadami.
3. Nahradenie tradičných produktov novými, originálnymi jedlami národnej kuchyne národov sveta.
4. Rast spotreby drahých polotovarov, hotových jedál.

Ako otvoriť dielňu na výrobu polotovarov

Ak sa podnikateľ rozhodne otvoriť obchod s mäsom, najprv potrebujete:

• určiť, v ktorom segmente trhu pracovať, vybrať sortiment;
• nájsť, zvládnuť, vyvinúť recepty s prihliadnutím na moderné technológie;
• nákup profesionálneho vybavenia, doprava na doručenie.

Technologický postup, napríklad pre prírodné polotovary, zahŕňa:

• rozmrazovanie jatočných tiel, jatočných polovíc (rozmrazovanie) v množstve denného spracovania - ak je to potrebné, ak sa dielňa nachádza oddelene od miesta porážky;
• umývanie, sušenie, rezanie na veľké kusy, orezávanie, odizolovanie;
• príprava porciovaných, malých, sekaných výrobkov na špeciálnych strojoch;
• balenie tovaru do funkčných nádob, zapečatené vrecia, etiketovanie;
• chladenie (zmrazovanie), skladovanie, preprava do skladu.

Pokiaľ ide o receptúru, kupujúci preferujú mäsové polotovary s minimálnym stupňom spracovania. Napríklad, ak ide o kurčatá, potom sa jednoducho rozrežú na polovice jatočných tiel, prsia, krídla atď. Rastie však dopyt po „pohodlných“ produktoch s vyváženým zložením s rôznymi prísadami, ktoré vám umožnia pripraviť jedlo rýchlymi kulinárskymi spôsobmi. Na to slúžia moderné obaly ako „ochranná atmosféra“, „plynné prostredie“. Odborníci sa domnievajú, že ich vlastníctvo sa čoskoro stane prechodom do segmentu prirodzene chladených potravín.

Lacné zariadenia pre všetky druhy spracovania vyrábajú ruské továrne. Dá sa vybrať samostatne, alebo si môžete zakúpiť hotovú modulárnu dielňu na výrobu polotovarov. Zostava závisí od budúceho sortimentu. Vybavenie dielne tvoria spravidla: pásové píly, rezacie lisy, mlynčeky na mäso rôznych výkonov, stroje na nanášanie strúhanky, rezne alebo halušky. Ak nie sú pracovné skúsenosti, je vhodné nájsť dodávateľa poskytujúceho komplexné služby vrátane školení, informačnej podpory. Takéto vybavenie sa často kupuje na lízing. Hlavné výberové kritériá: integrovaný prístup (multifunkčné rady) a racionalita - schopnosť zabezpečiť predaj celého objemu produktov.

Organizačné a právne otázky

Výroba mäsa, iných potravinárskych výrobkov s ním (polotovary, konzervy, údeniny); pravidlá pre skladovanie, prepravu, balenie, označovanie – upravuje Technický poriadok Colnej únie „O bezpečnosti mäsa a mäsových výrobkov“ (TR TS 034/2013). Tento dokument obsahuje všetky požiadavky, výrobné podmienky a klasifikáciu výrobkov s rôznym obsahom mäsa, napr.

• mäso – (> 60 %) s pridaním ďalších prísad;
• obsahujúce mäso - (5 - 60%), vrátane múky, vajec, obilnín, vody;
• mäso a zelenina - (30 - 60%) s použitím bylinných prísad.

Uvádzajú sa len hlavné skupiny, v skutočnosti je ich oveľa viac. Po vypracovaní príslušných GOST sa pri označovaní uvedie ich názov. V súlade s nariadením sú výrobcovia povinní vydať jeden z troch dokumentov:

• veterinárne osvedčenie- čerstvé nespracované mäso (veterinárna organizácia ministerstva pôdohospodárstva);
• osvedčenie o štátnej registrácii- mäsové výrobky pre detskú výživu (Rospotrebnadzor);
• Vyhlásenie o zhode(DoS) - spracované mäso vrátane polotovarov (certifikačný orgán).

Deklarácia sa vykonáva podľa troch schém: na dobu skladovania 3 a 5 rokov (obr. 5). Akreditované laboratórium colnej únie má právo vykonávať skúšky, vypracovávať a evidovať DoS.

Obrázok 5. Zoznam činností na získanie vyhlásenia o zhode na 3 roky.

Každý výrobca musí mať balík dokumentov vrátane technickej dokumentácie, protokolov o laboratórnych skúškach a DoS. Pokiaľ ide o predaj mäsových výrobkov, nemá žiadne osobitné rozdiely a riadi sa všeobecnými pravidlami pre maloobchod.

Zhrnutie. Pre malé podniky je nerentabilné vyrábať hotové výrobky, pretože je pre nich ťažké konkurovať z hľadiska kvality klobásam, klobásam veľkých mäsokombinátov. Praktickejšie je vyrábať čerstvé produkty, ktoré nevyžadujú hlboké spracovanie mäsa a neduplikujú bežné známe značky. Je to lacnejšie, nevyžaduje vývoj zložitých procesov, zapojenie kvalifikovaných odborníkov.

Ultrarýchle životné tempo nám nedáva šancu užiť si pohodlie domova a ešte viac – domáce jedlo. Tu nám prichádzajú na pomoc najrôznejšie produkty, ktoré už prešli všetkými fázami technologického procesu, okrem poslednej - prípravy. Výroba polotovarov ako podnikanie, založené na tejto potrebe, je pomerne výnosným smerom, hoci si vyžaduje určité investície finančných prostriedkov a úsilia.

Odrody polotovarov

Vo všeobecnosti možno tieto produkty rozdeliť na potravinárske a priemyselné. Nás, ako spotrebiteľov, samozrejme viac zaujímajú tie prvé, keďže práve tie sa k nášmu sporáku dostávajú z regálov obchodov.

Z názvu môžeme usúdiť, že tento výrobok už prešiel výrobným procesom z polovice a vyžaduje si už len finálne spracovanie – vyprážanie, varenie, dusenie.

Polotovary môžu byť zeleninové, mäsové, rybie, mliečne, obilninové, kombinované.

Podrobnejšie klasifikácia vyzerá takto:

• prírodné mäso;
• obaľované mäso v kúskoch - kotlety, rump steak, rezeň, hovädzí steak, kotlety;
• kusy mäsa nakrájané na kusy a balené vo vreciach - langety, entrecote, eskalopy, kotlety, rezne;
• kebab;
• mäsové súpravy malých kúskov - azu, guláš, hovädzí stroganov, guláš;
• vedľajšie mäsové produkty;
• nasekané polotovary - mleté ​​mäso, kotlety z neho;
• rybie polotovary;
• knedle;
• ošúpané zemiaky;
• mrazená zelenina;
• kotlety zo zeleniny;
• krupica, ryža, proso kotlety;
• zeleninové zmesi;
• syrniki;
• vareniki.

Tento zoznam, samozrejme, nemôže byť úplný. Môžete v ňom pokračovať donekonečna, pretože podmienky moderného života nútia technológov vymýšľať stále nové a nové recepty.

Z výroby polotovarov vyplýva ďalšia klasifikácia, ktorá je založená na princípe tepelného spracovania. Tu vyrába mrazené a chladené produkty. Keď už hovoríme konkrétne o mäsových polotovaroch, tie sa tiež delia na rôzne druhy podľa druhu použitého mäsa – bravčové, hovädzie, kuracie a iné.

Registrácia a dokumenty

V počiatočnej fáze je potrebné rozhodnúť, v akej forme bude váš podnik oblečený. Existujú dve možnosti - individuálne podnikanie alebo LLC. V prvom prípade musíte prejsť jednoduchým registračným postupom, ale druhý vám otvorí dvere do mnohých supermarketov a veľkých obchodov, pretože takéto podniky sú oveľa ochotnejšie spolupracovať s právnickými osobami.

Ako vybavenie budete potrebovať:

• valček;
• mlynček na mäso;
• domáce váhy;
• misky;
• obalové materiály;
• mraznička.

Jedinou podmienkou je, že vo vašej kuchyni by mal byť dostatok miesta, najmä keď výroba začína rásť a sú potrebné ďalšie ruky, aby ste zvládli vybaviť všetky objednávky. V domácom podnikaní môžete uspieť, ak budete prísne dodržiavať otázku kvality svojich produktov. Bude to stáť rádovo vyššie ako polotovary z obchodu, ale aj klient od nej bude očakávať viac. Mleté mäso by malo byť chutné, čo je najdôležitejšie - mäso a v normálnom množstve.

V počiatočnej fáze by sa mal plánovať predaj polotovarov vlastnej výroby. Vašimi zákazníkmi sa najskôr môžu stať známi, susedia, príbuzní, všetci tí, ktorí nemajú čas vyrábať rezne a halušky sami. Práve títo ľudia vám ústnym podaním urobia dobrú reklamu. Sami sa nestihnete obzrieť späť, pretože počet objednávok sa dramaticky zvýši.

Nezabudnite na pravidelné zľavy pre verných zákazníkov. Potom sa pokúste nadviazať kontakt s okolitými kaviarňami a reštauráciami. Z produktov pripravených doma a dokonca aj s dušou len ťažko niekto odmietne.

Výroba polotovarov: Video