• descrierea proiectului
• Descrierea produselor și serviciilor
• plan de marketing
• Plan de productie
• Recrutare
• Plan financiar
• Ce echipament sa alegi

Vă aducem la cunoștință un plan de afaceri tipic (studiu de fezabilitate) pentru deschiderea unei întreprinderi de producție de semifabricate. Acest plan de afaceri poate servi drept exemplu pentru obținerea unui împrumut bancar, sprijin guvernamental sau atragerea de investiții private. Pe exemplul unei întreprinderi din regiunea Ulyanovsk.

Un plan de afaceri tipic pentru deschiderea unei întreprinderi pentru producția de semifabricate într-un sat mic. Pe exemplul unei întreprinderi din regiunea Ulyanovsk.

descrierea proiectului

Scopul proiectului este deschiderea unui atelier de producere a semifabricatelor în satul Districtul Mullovka Melekessky din regiunea Ulyanovsk. Producția de semifabricate este o linie de afaceri promițătoare. Această afirmație se explică prin faptul că cererea de semifabricate este în continuă creștere. Există tot mai mulți oameni ocupați în societate care nu au timp să gătească mâncare de casă. Produsele semifabricate vă permit să vă gătiți preparatul preferat în câteva minute, economisind în același timp o parte semnificativă din timp prețios.

În ciuda numărului mare de întreprinderi care s-au deschis astăzi, există încă o lipsă de produse semifabricate de înaltă calitate la prețuri accesibile. Această nișă este planificată să fie ocupată de întreprinderea noastră.

Deschiderea unui atelier pentru producerea semifabricatelor este benefică și din punct de vedere economic. Principalii indicatori ai eficienței economice a implementării proiectului sunt următorii:

• Profit net pe an = 1.535.277 ruble;
• Rentabilitatea fermei = 17%;
• Rambursarea proiectului = 8 luni.

Cum să începeți deschiderea unui atelier pentru producția de semifabricate

Pentru implementarea proiectului, este planificat să primească subvenții în valoare de 300 de mii de ruble în cadrul programului de stat de sprijinire a întreprinderilor mici și mijlocii din districtul Melekessky - granturi pentru antreprenorii începători. De asemenea, pentru implementarea proiectului vor fi alocate fonduri proprii în valoare de 700 de mii de ruble. Investiția totală în proiect va fi de 1 milion de ruble.

Deschiderea unui atelier pentru producția de semifabricate are și proprii indicatori sociali:

1. Înregistrarea unei noi entități de afaceri în districtul Melekessky;
2. Crearea a 12 locuri de muncă în raion;
3. Primirea plăților suplimentare de impozite la bugetul districtului Melekessky.

Câți bani sunt necesari pentru a deschide un atelier pentru producția de semifabricate

Toate fondurile primite în cadrul programului de sprijinire a întreprinderilor mici de stat vor fi utilizate pentru achiziționarea de active fixe. Estimarea costurilor pentru implementarea proiectului este prezentată sub forma unui tabel:

Ce sistem de impozitare să alegeți pentru întreprindere

Forma organizatorică și juridică a întreprinderii noastre va fi o societate cu răspundere limitată - Simbirsk Pelmeni LLC. Directorul întreprinderii este Ivanov Ivan Ivanovici, ea este și inițiatoarea proiectului. Sistemul de impozitare a atelierului de producere a semifabricatelor va fi sistemul simplificat de impozitare (STS).

Locația actuală a Simbirsk Pelmeni SRL este situată la adresa: Regiunea Ulyanovsk, Districtul Melekessky, r.p. Mullovka.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide un atelier de producere a semifabricatelor

În prezent, au început activități practice pentru implementarea proiectului:

1. SRL „Simbirskie Pelmeni” a fost înregistrată la filiala locală a INFS;
2. A fost achiziționată o clădire pentru a găzdui producția. Suprafata spatiului este de 1168 m2. În prezent, clădirea este în curs de renovare pentru a respecta toate cerințele SES și securitatea la incendiu a unității de producție;
3. Există un acord preliminar cu compania SRL „Elves” pentru achiziționarea de echipamente pentru atelierul de producție de semifabricate;
4. Au fost încheiate acorduri preliminare pentru furnizarea de semifabricate magazinelor din Dimitrovgrad și Samara.

Descrierea produselor și serviciilor

Gama inițială de produse fabricate de atelier va include:

• Galuste de casa, pret cu ridicata 130 ruble/kg;
• găluște amatori, preț cu ridicata 110 ruble/kg;
• Pelmeni în rusă, preț cu ridicata 90 ruble/kg;
• cotlet de casă, preț cu ridicata 110 ruble/kg;
• Cotlet amator, preț cu ridicata 90 ruble/kg.

Odată cu dezvoltarea întreprinderii și stabilirea de noi canale de vânzare, gama de produse va crește.

Aproximativ 150 kg de produse finite vor fi expediate zilnic. Prețul mediu de vânzare cu ridicata va fi de 106 ruble/kg.

Tehnologia producerii semifabricatelor

Tehnologia de producere a semifabricatelor include etape precum: acceptarea cărnii, prelucrarea primară a carcaselor, tăierea culinară, sortarea cărnii, prepararea semifabricatelor, ambalarea produselor finite.

Compania noastră va folosi numai materii prime de înaltă calitate. Aceasta include: carne de vită răcită sau răcită din prima și a doua categorie (GOST 779-55), carne de porc (GOST 7724-77), vițel, făină de copt (GOST 26574-85). Materiile prime vor proveni de la furnizori locali angro, mari producători agricoli și ferme. Toate materiile prime primite vor fi supuse unui control veterinar strict.

plan de marketing

Principalii concurenți ai companiei noastre vor fi producători similari din districtul Melekessky și orașul Dimitrovgrad, precum și producători din alte regiuni. Linia de mărfuri produse de concurenți este foarte largă, în timp ce și gama de prețuri este foarte semnificativă. Cu toate acestea, după cum arată studiile, există o lipsă de produse semifabricate „de casă” de înaltă calitate în punctele de vânzare cu amănuntul. Cererea pentru astfel de produse este întotdeauna mare, iar oferta este adesea absentă.

Competitivitatea produselor noastre se va realiza în primul rând printr-un raport competent între preț și calitatea mărfurilor. Se preconizează vânzarea produselor fabricate prin următoarele canale de distribuție:

1. Vânzări prin puncte de vânzare cu amănuntul, magazine și pavilioane;
2. Implementare prin organizații angro;
3. Încheierea contractelor de aprovizionare către lanțurile de magazine locale.

Principalele piețe de vânzare pentru produse sunt orașul Dimitrovgrad și districtul Melekessky, precum și orașele Ulyanovsk și Samara. În prezent, există un acord pentru furnizarea de produse către LLC Network of Supermarkets (Dimitrovgrad), LLC Saturn (Dimitrovgrad) și LLC New Product (Samara).

Publicitatea produselor fabricate este planificată să fie efectuată prin plasarea informațiilor pe avizier, în mass-media, pe internet, precum și în timpul vizitelor personale la întreprinderile comerciale.

Cât poți câștiga din vânzarea semifabricatelor

Venitul total lunar al întreprinderii va fi de 1.030 mii de ruble.

Cu toate acestea, acest indicator al veniturilor va fi atins abia după 6 luni de funcționare a magazinului. Deoarece înainte de a ajunge la volume mari de producție, va fi necesar să se stabilească canale de distribuție pentru produse și să câștige încrederea consumatorilor.

Astfel, venitul anual al întreprinderii va fi de 10.815.000 de ruble.

Plan de productie

Producția de semifabricate se va desfășura într-o încăpere cu o suprafață totală de 1168,88 m2. În acest caz, atelierul în sine va fi împărțit în secțiunile corespunzătoare:

• Zona pentru primirea și tăierea carcaselor de animale;
• O secție pentru producția de semifabricate, care are sub-secțiuni pentru producția de carne tocată și aluat;
• Zona de ambalare si etichetare;
• Zona de depozitare si depozitare a materiilor prime si a produselor finite;
• Cameră pentru personalul de lucru;
• Camere de duș și toaletă;
• Biroul de contabilitate si administrarea productiei.

Întreprinderea va respecta toate normele și regulile sanitare impuse acestor obiecte de către autoritățile de reglementare. Sala de atelier va avea o bună iluminare, ventilație și schimb de aer cu un aflux de aer curat exterior. Pereții, podelele și tavanele adiacente depozitului frigorific vor fi izolate termic. Toate locurile de muncă în care personalul intră în contact cu produse neambalate vor fi echipate cu chiuvete cu alimentare cu apă caldă și rece.

Ce echipamente să alegeți pentru producția de semifabricate

Echipamentele principale necesare pentru producerea semifabricatelor includ: o mașină de găluște, o mașină de amestecat aluat, o sită de făină, o mașină de tocat carne, un congelator cu șoc, un sistem split, un congelator, un frigider, o ladă.

Atunci când alegeți echipamente, accentul principal este pus pe fiabilitate, ușurință în exploatare, disponibilitatea pieselor de schimb, costuri reduse și, în consecință, rate mari de rambursare.

Recrutare

Personalul planificat al atelierului de producere a semifabricatelor va include 12 persoane.

Plan financiar

Costul materiilor prime pentru producerea semifabricatelor, pe baza a 1 kg de produse fabricate, este următorul:

Luând în considerare volumul planificat de producție de semifabricate, costul anual al materiilor prime și ingredientelor se va ridica la 6.011.250 de ruble.

Cheltuielile lunare ale întreprinderii se vor ridica la 750.737 de ruble, iar cheltuielile anuale se vor ridica la 9.008.850 de ruble.

Principalele costuri ale întreprinderii sunt costurile de achiziție a materiilor prime pentru fabricarea semifabricatelor - 67% din costurile totale pe an. Pe locul doi se află costurile cu plata salariilor lucrătorilor din magazine - 19% din costurile totale.

Profitul net bazat pe rezultatele vânzărilor anuale de produse semifabricate se va ridica la 1.535.277 de ruble. Rentabilitatea atelierului de producere a semifabricatelor este de 17,0%. Cu astfel de indicatori, proiectul se va amortiza în 8 luni.

Întreprinderea va face deduceri fiscale la diferite niveluri ale bugetului regiunii Ulyanovsk până la 498.682 de ruble pe an.

Cum să începeți producția de semifabricate

În etapa inițială, va trebui să înregistrăm un nou subiect de activitate de producție. După aceea, trebuie să închiriați sau să obțineți proprietatea, să vă construiți propria unitate de producție.

De câți bani ai nevoie pentru a începe o afacere

La deschiderea productiei de semifabricate se va lua in calcul suma in functie de produsul final. De exemplu, la înființarea producției de semifabricate din carne (găluște, chiftele etc.), este nevoie de 1 milion de ruble. Asta fără a ține cont de construcția structurii sau de costul chiriei, fără remunerarea personalului.

Cât de mult poți câștiga în producția de semifabricate

Rambursarea integrală a producției de semifabricate este de opt luni. După acest timp, putem vorbi despre realizarea unui profit net. Profitul net anual din producția de semifabricate se va ridica la 1,5 milioane de ruble. Ținând cont de extinderea zonelor de producție, accesul pe piețe suplimentare pentru produsele finite, venitul net din producția de semifabricate crește semnificativ.

Ce echipament sa alegi

Pentru a stabili producția de semifabricate de carne, va trebui să achiziționați:

• mașină de găluște și congelator;
• dulap de congelare șoc și sită de carne vibrantă;
• masina de framantat si frigider.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

acte de înregistrare ca subiect al activității de producție;

• documente pentru unitatea de producție (contract de închiriere, documente de proprietate);
• permisiunea statiei de salubrizare;
• permisiunea inspectoratului de incendiu;
• contract de achiziție și furnizare de echipamente pentru producția de semifabricate;
• contracte de furnizare de semifabricate;
• un acord cu o companie pentru îndepărtarea și eliminarea deșeurilor de producție;
• contracte cu angajații și contracte colective;
• fișele postului etc.

Ce sistem de impozitare să alegeți pentru înregistrarea producției de semifabricate

Un sistem simplificat de impozitare pentru producția de semifabricate este cea mai bună opțiune.

Tehnologia de fabricație a semifabricatelor

• GOST 779-55 - pentru carnea de vită răcită și refrigerată din categoriile 1 și 2;
• GOST 7724-77 - carne de porc;
• GOST 26574-85 - făină de copt și vițel.

Un aspect pozitiv și un avantaj incontestabil al afacerii pentru producția de semifabricate este capacitatea de a schimba gama, în funcție de nevoile pieței. Există multe tipuri de preparate din carne și chiar și cotlet și chiftele pot fi produse în timpul schimbului. În același timp, echipamentele pentru producerea de clătite sau semifabricate din carne nici măcar nu trebuie reconfigurate.

Produsele congelate sunt un produs supus certificării. Pentru a obține permisiunea de a vinde produse către rețeaua de distribuție, trebuie să înregistrați atelierul ca întreprindere. Atunci când alegeți o formă de proprietate, trebuie luat în considerare faptul că marile lanțuri de retail preferă să lucreze cu SRL-uri. Autorizațiile pentru activități trebuie obținute și de la stația sanitară și epidemiologică. Se emite o declarație de conformitate pentru produse.

Tehnologia de producție

Calitatea materiilor prime afectează gustul semifabricatelor din carne. Trebuie să fie proaspăt și, de obicei, însoțește fiecare lot de mărfuri cu un certificat veterinar. La intrarea în atelierul de produse din carne, materiile prime sunt controlate suplimentar.

Tehnologia constă din mai multe operații:

• prepararea materiilor prime;
• preparat de carne tocată;
• formarea produsului;
• ambalare, depozitare și vânzare.

Dacă carnea este achiziționată în carcase, atunci trebuie să o tăiați. Acest proces se numește dezosare. Din materii prime, toate oasele și venele trebuie izolate. Apoi, este măcinat în carne tocată. Dacă produsul este preparat dintr-un amestec de carne de porc-vită, atunci materiile prime sunt luate în raport de 50/50. Condimentele și alte ingrediente sunt adăugate la materiile prime principale deja zdrobite. Poate fi ceapă, pâine, apă, sare. Temperatura amestecului gata de modelare nu trebuie să depășească 14 grade, altfel nu numai gustul produsului este încălcat, ci și caracteristicile bacteriene ale acestuia. Adesea, în industriile moderne, materiile prime naturale sunt parțial înlocuite cu cele vegetale. La carnea tocată se adaugă soia, ouăle sunt înlocuite cu ou pudră și așa mai departe. Trebuie să fii atent cu ele, deoarece afectează gustul produsului final.

Produsele sunt formate pe o mașină de turnat. Apoi, semifabricatele din carne sunt supuse la înghețare șoc.

Ce echipament este necesar?

Atelierul de producere a semifabricatelor din carne congelată este dotat cu următoarele echipamente:

Produsele semifabricate includ produse din carne naturală și tocată fără tratament termic. Acestea sunt produse care sunt pregătite maxim pentru prelucrarea culinară.

Semifabricatele din carne se împart în: naturale (de dimensiuni mari, mici, porționate, porționate pane); tocat; produse semifabricate în test; carne tocata.

Produse semifabricate naturale. Acestea sunt bucăți de pulpă de carne de diferite greutăți, curățate de tendoane și pelicule grosiere de suprafață. Produsele semifabricate naturale de dimensiuni mici includ și bucăți de carne din carne și oase cu un anumit conținut de oase. Produsele semifabricate sunt eliberate refrigerate sau congelate. Materia prima este carnea in stare refrigerata sau congelata. Nu se folosește carnea de tauri, mistreți, berbeci, carnea congelată de mai multe ori și carnea slabă.

Produse semifabricate de dimensiuni mari. În funcție de tipul de carne, semifabricatele din bucăți mari sunt împărțite în patru grupe:

• - primul grup: din carne de vită - cel mai lung mușchi al spatelui (partea dorsală, partea lombară), muschiul (mușchiul lomboiliac, situat sub corpul ultimei vertebre toracice și toate vertebrele lombare), partea șoldului (superioară, interioară, laterală și piese exterioare); din carne de porc - muschiu, muschiu; din miel - partea șoldului;
• - al doilea grup: din carne de vită - partea scapulară (părțile umărului și umărului), partea subscapulară, partea toracică, precum și tivul (mușchii supracostali îndepărtați de la coasta a 4-a până la a 13-a, rămânând după separarea subscapularului). partea, pieptul și mușchiul lungissimus spate) din carne de vită din categoria I de grăsime: din carne de porc - șold, scapulare, părți cervico-subscapulare; din miel - partea scapulară, coapsă;
• - a treia grupă: din carne de vită - cotlet și tuns de vită din categoria a II-a; din carne de porc - piept; din miel - piept, cotlet;
• - a patra grupă: din carne de porc - cotlet. Cotlet de carne (de exemplu, carne de vită) - bucăți de pulpă de carne de la gât, flanc, carne intercostală, pulpă de la tibie, radius și ulna, tunsoare obținute prin îndepărtarea semifabricatelor de dimensiuni mari și a oaselor.

Porțiune produse semifabricate. Sunt realizate din semifabricate de dimensiuni mari, tăiate manual sau pe dispozitive speciale peste fibrele musculare oblic sau perpendicular. Sortiment de semifabricate porționate: din carne de vită - friptură naturală (din mușchiu), langet (două bucăți mai subțiri din muschiu decât friptura), entrecot (din cel mai lung mușchi al spatelui), friptură (din cel mai lung mușchi al spatelui sau cel mai fraged). bucăți din partea șoldului - superioară și internă), zrazy natural (din aceleași bucăți ale părții șoldului), vânt de vită (din părțile laterale și exterioare ale părții șoldului).

Gama de semifabricate porționate din carne de porc include: cotlet natural (din spate), escalope (din cel mai lung mușchi al spatelui), porc de vânt (din partea gâtului și a umărului), muschiu, șnițel - din partea șoldului .

Se porționează semifabricate pane: friptură de crup (din carne de vită), cotlet natural și șnițel (din carne de porc și miel). Pentru semifabricatele pane portionate, bucatile de carne se bat usor pentru a desface tesuturile si se ruleaza in pesmet alb zdrobit fin pentru a pastra sucul de carne.

Produse semifabricate de dimensiuni mici. Din carnea de vită se obține: stroganoff de vită (din muschiul cel mai lung al spatelui și porțiunea superioară și interioară a șoldului), azu (din părțile laterale și exterioare ale părții șoldului), gulaș (din scapular și părți subscapulare, precum și tiv), set de supă (bucăți de carne și oase cântărind 100-200 g cu prezența pulpei cel puțin 50% din greutatea unei porții), carne de vită pentru tocătură (bucăți de coastă cu pulpă de cel puțin 75 % din greutatea unei porții), piept pe kharcho (cu un conținut de pulpă de cel puțin 85% din greutatea unei porții) .

Produsele semifabricate de dimensiuni mici din carne de porc sunt reprezentate de următoarele denumiri: friptură (din partea șoldului și coapsa cu un conținut de grăsime de cel mult 10%), gulaș (la fel ca gulașul de vită), carne pentru grătar (din partea de șold), tocană (conținut de pulpă nu mai puțin de 50% din greutatea porției), tocană în stil casnic (conținutul de oase nu depășește 10% și țesutul adipos nu depășește 15% din greutatea porției).

Produsele semifabricate de dimensiuni mari se vând în principal la greutate, porționate - ambalate, masa produsului este de 125 g (muschiu 250 și 500 g), de dimensiuni mici - porții de 250, 500 și 1000 g (carne și oase) .

La producerea semifabricatelor naturale se poate folosi sărarea și masajul. Compoziția saramurii include sare, fosfați, zahăr granulat; pentru unele articole se folosește o stropire de condimente și mirodenii decorative.

Produse semifabricate în test. Caietul de sarcini elaborat de VNIIMP prezintă sortimentul tradițional și nou de găluște, precum și alte semifabricate în aluat: bețișoare, manti, khinkali. Conform altor specificații, se produc câteva zeci de tipuri de găluște, destinate cumpărătorilor atât cu venituri mari, cât și mici. Compoziția găluștelor măcinate include carne de vită și porc tăiată, ceapă, piper măcinat negru sau alb. Pentru prepararea aluatului se foloseste faina de cea mai buna calitate (uneori de clasa I) cu o cantitate si calitate normalizate de gluten, produse din oua.

Bețișoarele de carne au formă cilindrică sau dreptunghiulară, cu lungimea de până la 10 cm. Manty este un fel de mâncare din bucătăria uzbecă. Sunt mai mari decât găluștele. Nu se fierb în apă, ci se fierb într-un vas special - manti-kaskan. Khinkali este un fel de mâncare din bucătăria transcaucaziană, cum ar fi găluștele sub formă de romb, un pătrat. Carnea pentru manti și khinkali este tocată mai mare decât pentru găluște și bastoane, carnea tocată pentru aceste produse conține o cantitate crescută de ceapă.

Ravioli în carne tocată conțin și ciuperci și cheag, au formă de semicerc, dreptunghi, pătrat.

Semifabricate tocate.Se prepară din carne tocată cu adaos de alte ingrediente conform rețetei. Sortimentul tradițional de semifabricate tocate include: Moscova, de casă, cotlet Kiev, friptură de crup, friptură de vită. Principalele materii prime în producția lor sunt carnea de vită și cotlet de porc, carnea de vită tăiată de clasa a II-a, carnea de porc grasă tăiată. În anii crizei economice, gama de semifabricate tocate s-a extins datorită utilizării de materii prime mai ieftine - carne de pasăre dezosată mecanic, preparate proteice din soia, în principal făină de soia texturată, legume, cereale.

Rețeta de cotlet constă din carne de cotlet: Moscova - carne de vită, Kiev - carne de porc, domestică - cotlet de vită și carne de porc grasă în jumătate. Compoziția tuturor articolelor include (%): pâine cu făină de grâu - 13-14, ceapă - 1-3, apă - 20, pesmet - 4, sare, piper, la Kiev - melange de ouă. Friptura cu crupa foloseste proteine ​​de soia hidratate in loc de paine; într-o friptură - cotlet de vită - 80%, slănină de cârnați - 12%, apă - 7,4%, piper, sare, fără pane. Este permisă înlocuirea a 10% din carne crudă din cotlet cu concentrat sau texturat de soia și în toate articolele 20% din carne crudă cu carne de pasăre dezosată mecanic. Produsele semifabricate tocate sunt produse refrigerate (0-6 °С) și congelate (nu mai mult de -10 °С).

Carne tocata. Carnea tocată se obține din carne prin măcinarea acesteia pe un blat cu un diametru de 2-3 mm. Gama traditionala de carne tocata: vita, porc, de casa, miel, carne speciala si legume. Pentru producția de carne tocată nu este permisă carnea congelată de mai multe ori, mistreți, tauri, slabe, porc cu semne de îngălbenire. Principala materie primă pentru carnea tocată: carne de vită cotlet sau carne de vită tăiată de clasa a II-a (carne de vită tocată), carne de porc semigrasă sau cotlet de porc (carne de porc tocată). Compoziția cărnii tocate de casă include (%): carne de vită (50) și carne de porc (50); carne tocata speciala - vita (20), porc (50), concentrat de soia (30).

Produsele semifabricate din carne tocate după fabricare pot fi refrigerate crude sau congelate crud. De exemplu, se pot da următoarele semifabricate crude mărunțite: cotlet, chifteluțe, hamburgeri, șnițeluri, fripturi, fripturi cu crupă, kebab, chifteluțe, chifteluțe, quenelles și crochete.

Pentru a pregăti carnea tocată pentru semifabricate tocate, materiile prime de carne congelată (blocuri) sunt zdrobite într-un concasor. De asemenea, pentru prepararea carnii tocate se poate folosi carne dezosata mecanic obtinuta pe separator de carne si oase.

Apoi carnea tocată se trece prin blat. Slănină de porc se adaugă în carnea tocată, care este pre-zdrobită pe un blat sau pe o mașină de tăiat bacon. La carnea tocată se adaugă sare, apă pre-răcită cu gheață, aditivi, condimente și totul se amestecă bine într-un mixer de carne. Un cutter poate fi folosit și pentru amestecare.

Carnea tocată pregătită pentru turnarea semifabricatelor este încărcată în buncărul mașinii de turnat semifabricate, unde se modelează produsul de forma și greutatea cerute, pentru care, în funcție de volumul producției, se folosește un melc rotativ sau melc. este utilizat sistemul de turnare a produsului. În mașina de turnat, chiftelele sunt formate și dozate pe o bandă, după care produsul poate fi trimis la mașina de înghețată și/sau la mașina de pâine pentru pane subțire și, respectiv, uscată.

Apoi cotleturile sunt trimise pe cărucioare către camera de congelare cu șoc sau automat prin transportor către congelatorul rapid spiralat în cazul unei capacități mari a liniei. Durata cotleturilor de congelare w75x20 mm cu o greutate de 85 g într-o cameră de congelare șoc este de 2 ore, iar într-un congelator rapid în spirală - 40-45 de minute. După congelare, cotleturile sunt împachetate și mutate într-un depozit frigorific pentru depozitare.

Materia prima principala.

Carnea de vită, porc, miel, carne de cal, precum și carnea altor tipuri de animale de sacrificare sunt utilizate ca materii prime principale.

Nu folosiți carne dublu congelată și porc cu slănină întunecată.

Alături de materiile prime din carne, sunt utilizate pe scară largă diverse preparate proteice de origine vegetală și animală (soia, sânge, proteine ​​din lapte etc.), precum și melange, praf de ou, legume și alte componente, în funcție de direcția de utilizare a produs din carne.

Materiale auxiliare.

Materialele auxiliare pentru toate produsele sunt sarea (1,2% în greutate carne tocată), piperul negru (0,04-0,08%) și apa (6,7-20,8%) adăugate la cotlet tocați pentru a crește sucul acestuia. Introducerea proteinei izolate din soia, concentrat de lapte bogat în proteine ​​în carnea tocată în cantitate de 10-20% permite înlocuirea a până la 10% din carne, îmbunătățirea calităților organoleptice a acestora, creșterea valorii nutriționale și biologice, creșterea capacității de legare a apei și reducerea pierderilor în timpul prăjirii. La prepararea materiilor prime auxiliare, ceapa și legumele sunt spălate și tocate.Pâinea este înmuiată și, de asemenea, zdrobită.Melanga este dezghețată în prealabil în băi cu apă, a cărei temperatură nu este mai mare de 45C.

Echipamente tehnologice de bază.

Concasor de blocuri congelate - o mașină pentru măcinarea cărnii congelate (cu o temperatură de până la - 30 ° C) pentru prelucrare ulterioară pe un tăietor sau blat. În același timp, nu este necesară decongelarea prealabilă a produsului, ceea ce permite păstrarea gustului produsului și prevenirea pierderii de nutrienți.

Zdrobirea blocului, în funcție de destinația ulterioară a materiei prime obținute în urma concasorului (bucăți de mărimea unui pumn sau în felii), se poate efectua la o mașină cu ax rotativ cu cuțite sau role sau pe un aparat de tip ghilotină.

Mașina de tocat carne este concepută pentru măcinarea industrială a cărnii, a produselor din carne, a grăsimilor pentru a produce cârnați și alte produse alimentare.

Masina de tocat carne este masina principala in liniile de productie pentru producerea mezelurilor si semifabricatelor. Calitatea produselor obtinute depinde in mod direct de cat de fin si de exact taie blatul carnea cocoloase.

Principiul de măcinare a cărnii cocoloase folosit la mașinile de tocat carne nu s-a schimbat de mulți ani: carnea din buncărul de primire este captată de un melc sau melci și alimentată printr-o carcasă cu nervuri interne la o unealtă de tăiere, care este un set de grătare fixe. , de obicei format din trei piese, și cuțite mobile, formate din două piese.

Diferite blaturi pentru carne, în ciuda aceleiași metode de măcinare și a aparentei simplități a designului, au o calitate complet diferită de măcinare. Este afectat chiar și de caracteristicile de design minore inerente fiecărui model, precum și de gradul de uzură atât al sculei de tăiere, cât și al carcasei cu șurub.

Mixer carne. Scopul mixerelor de carne este amestecarea produselor zdrobite cu condimente și alte ingrediente. De obicei, carnea tocată, cerealele și alte produse sunt amestecate în mixere de carne.

Principalele componente ale mixerului de carne sunt vasul, capacul și mecanismul de amestecare.

Dezha este un bol de amestecare conectat la o unitate de frământare. De obicei bolul mixerului de carne este realizat din oțel inoxidabil cu o suprafață netedă, ceea ce facilitează foarte mult curățarea și funcționarea acestuia în general. Mixerul de carne este proiectat astfel încât să contribuie la amestecarea uniformă a tuturor ingredientelor din carne tocată. Amestecarea are loc cu ajutorul șuruburilor de frământare.

Caracteristicile de design ale bolului (dezha) și lamele mixerului de carne asigură o distribuție uniformă a ingredientelor peste carnea tocată.

Mixerele de carne sunt în vid și deschise (fără vid). Amestecarea cărnii tocate într-un mixer sub vid asigură o structură densă, fără pori a cărnii tocate, crește rezistența culorii produselor.

Toate mixerele de carne au mecanisme de protecție. În special, este un mecanism pentru blocarea unuia sau mai multor melci de frământare atunci când capacul bolului este deschis. Procesul de încărcare și descărcare a materiilor prime este de obicei complet automatizat.

Separatoarele de carne și oase, sau mașinile de carne tocată, sunt folosite pentru a separa carnea de oase în producția de carne tocată comestibilă, pui sau pește.

Carnea tocată obținută în acest mod poate fi folosită pentru producerea de produse de înaltă calitate, deoarece păstrează structura țesutului muscular.

Principiul de funcționare al mașinii este că materia primă primită este încărcată în buncărul de separare fără măcinare prealabilă (cu unele excepții). Oasele de porc sau vita sunt recomandate a fi pre-mărunțite în bucăți de mărimea pumnului, fără a fi nevoie de o râșniță suplimentară, care optimizează utilizarea spațiului de producție.

Toate modelele de separatoare mecanice se bazează pe principiul separării, ținând cont de caracteristicile fizice ale materiilor prime prelucrate.

Folosind diferite presiuni, carnea sau alt produs este forțat prin orificiile fante sau rotunde ale capului de separare, iar oasele, cartilajele și (sau) venele sunt îndepărtate prin partea din față a mașinii. Produsul este reglat manual folosind conurile din partea frontală a melcului de separare și a restrictorului.

Creșterea minimă a temperaturii în cazul unei temperaturi de intrare a materiei prime de 0-2ºC (această temperatură este optimă) este de obicei de 1-2ºC pentru pui, 4-7ºC pentru curcan și aproximativ 10ºC pentru carnea de vită.

Cutter - transformă carnea în carne tocată moale și aerisită pentru gătit cârnați fierți, cârnați, cârnați. Cutterul macină produsele în vid. Cuțitele cu rotație rapidă (până la 4500 rpm) transformă instantaneu carnea în carne tocată, care își păstrează culoarea naturală, vitaminele și substanțele nutritive în absența oxigenului. Datorită prelucrării fără acces la aer, calitatea produsului final și durata de valabilitate a acestuia sunt semnificativ crescute.

Tăierea este procesul de măcinare fină a materiilor prime din carne. Durata tăierii afectează semnificativ calitatea cărnii tocate. Tăierea durează în medie 5-12 minute, în funcție de carnea tocată care se prepară, de caracteristicile de design ale tăietorului, de forma cuțitelor și de viteza de rotație a acestora. Tăierea asigură nu numai gradul corespunzător de măcinare a cărnii, ci și legarea gheții adăugate. Și procesul de tăiere este cel care determină în mare măsură calitatea produsului final.

Aparat de facut gheata. În industria de prelucrare a cărnii, o cantitate mare de gheață de apă este necesară pentru producerea diferitelor produse. Gheața în fulgi produsă pe mașinile de gheață în fulgi este optimă pentru utilizare. Are o formă plată, datorită căreia are o suprafață mare de schimb de căldură, astfel încât răcește carnea tocată mai bine decât alte tipuri de gheață.

Temperatura gheții fulgi produse la ieșirea din generatorul de gheață este de până la minus 12°C, grosimea este de la 0,8 la 2,8 mm. Productivitatea utilajelor este de la 380 kg la 23 de tone/zi.

Cutter pentru untură - vă permite să tăiați în cuburi, fâșii sau cercuri proaspăt, fiert și congelat (până la - 5 ° C) carne, untură, precum și cârnați gata pregătiți, șuncă, legume. Produsele care conțin oase nu trebuie tăiate.

Mașină pentru turnat semifabricate. După măcinarea materiilor prime din carne, adăugarea altor ingrediente, amestecarea și răcirea, carnea tocată este gata pentru modelare. Cu ajutorul echipamentelor de formare, puteți oferi produselor o varietate de forme.

Masina de paine. Următoarea etapă după turnarea produselor din carne tocată este etapa de panificare (acoperire) a produsului. Procesul de pane consta din trei operatii - prestropire, pane lichida si acoperire cu pesmet. În procesul de fabricație pot fi utilizate diferite combinații ale acestor operații sau toate cele trei acoperiri. Cu toate acestea, există standarde pentru cantitatea de stropire utilizată, a căror cantitate nu trebuie să depășească 30% din greutatea produsului finit.

De fapt, panerea îmbunătățește produsul în multe feluri: face produsul mai suculent, păstrând în același timp umiditatea și aroma. Pâinerea face produsele mai atractive. In plus, panerea creste greutatea produselor, crescand costul.

Pre-stropirea este adesea folosită la fabricarea produselor pane pentru a îmbunătăți aderența panei umede. Aceasta operatie este foarte importanta pentru produsele cu suprafata umeda sau grasa. Pentru aceasta operatie se foloseste de obicei faina sau un amestec uscat de proteine ​​pentru pane.

Există multe tipuri diferite de pâine uscată utilizate la fabricarea produselor din carne. Ele vin într-o varietate de dimensiuni, forme, texturi, culori și arome. Panurile măcinate fin sunt foarte populare și tradiționale. Ele conferă produsului un aspect aerisit și se simt ca un produs de casă.

Mașină de așezare. Pâinerea lichidă joacă un rol foarte important în tehnologia de acoperire a semifabricatelor din carne. La prepararea produselor se pot folosi două tipuri de pâine: drojdie și azimă. Alegerea unui tip sau altul depinde de rețeta produsului. Pâinea lichidă este un amestec de diverse ingrediente care pot include făină, amidon, ouă, lapte, condimente și ierburi, agenți de dospire și stabilizatori.

La aplicarea unei pane lichide pentru a crește aderența, se folosește în combinație cu pane uscate. În acest caz, sunt mai des folosite pane proaspete cu diferite vâscozități.

Echipamente pentru depunerea semifabricatelor de carne tocată din materii prime din carne tocată (carne tocată) de vită, vițel, porc, miel fără umplutură (cotlet, hamburgeri, chiftele și alte produse similare).

Congelator cu șoc. Acum, înghețarea produselor are loc datorită unei tehnologii speciale de îndepărtare a căldurii din produs. În același timp, temperatura scade și la un moment dat apa din produs începe să se transforme în cristale de gheață.

Produsul este considerat congelat dacă temperatura acestuia este de -6 grade. În carne, 75 la sută din apă îngheață la minus 5°C; 80 la sută - la minus 10°C; și 90 la sută - la minus 20 de grade.

Produsele de congelare sunt utilizate în principal pentru depozitarea lor pe termen lung.

Din punct de vedere tehnologic, procesul de congelare poate dura o perioadă diferită de timp. Cel mai bine, calitatea produsului este păstrată prin congelare rapidă (șoc). Ca urmare a acestui proces, în interiorul produsului se formează cristale de gheață foarte mici, ceea ce are un efect pozitiv asupra calității produsului, deoarece există o deteriorare minimă a țesutului produsului.

În aceste scopuri au fost create dispozitive speciale - camere de congelare cu șoc. Acestea vă permit să înghețați rapid un produs sau un fel de mâncare, păstrând în același timp proprietățile benefice ale acestuia.

Mașină de împachetare. Mașini de umplere și ambalare, multicapete (cântăritori electronice de înaltă precizie), sisteme de ambalare pentru produse alimentare sau nealimentare în bucăți mici, cu curgere liberă, fără praf. Echipamentul folosește principiul dozării greutății și este utilizat pentru ambalare.

Depozitele frigorifice și camerele de depozitare includ: un circuit termoizolant (camere) cu uși și un sistem de alimentare cu refrigerare.

Ca circuit termoizolant se folosesc camere din panouri sandwich PPU cu usi frigorifice produse de fabrica proprie. Sistemul de refrigerare include: o unitate de compresor frigorific, un condensator, un răcitor de ulei, un receptor de circulație și o stație de pompare (în cazul unei scheme de alimentare cu agent frigorific cu circulație prin pompă), un panou de comandă electric, conducte de agent frigorific și linii de cabluri electrice.

Cererea de produse din carne proaspătă este în continuă creștere. Principala competiție se dezvoltă între segmentele de produse refrigerate și congelate. Există încă un loc în această nișă pentru toată lumea, deoarece diferite tipuri de produse semifabricate sunt clar separate prin scop, canale de distribuție.

Volumul consumului de carne în Rusia a crescut constant în ultimii 10 ani. Chiar și după rezultatele depresivei 2020, se constată o creștere (3%) față de perioada anterioară. În același timp, producția de semifabricate crește cel mai activ, precum și consumul acestora. Acest lucru se datorează angajării populației, dinamicii accelerate a vieții moderne. Pentru a înțelege dacă această direcție este promițătoare pentru întreprinderile mici, vom caracteriza pe scurt:

• caracteristicile pieței ruse a produselor din carne;
• tipuri de produse, preferințe, rețea de distribuție;
• tehnologii si echipamente pentru prelucrarea carnii;
• reglementarea acestui tip de afaceri.

Oferta și cererea de semifabricate

Aproximativ 50% din volumul total de carne (rusă și importată) se vinde crudă. Aproximativ 30% - merge la produse de cârnați, 5% - conserve, aproximativ 15% - producția de semifabricate din carne și completate cu alte ingrediente. În ultimii ani, consumul lor a crescut cu 10-15% anual, în timp ce cârnații - cu doar 5% (Fig. 1).

Figura 1. Dinamica creșterii în producția de semifabricate din carne conform Rosstat.

O creștere de aproape zece ori este un răspuns la cererea în continuă creștere. Dar producția este distribuită inegal între regiuni (Fig. 2). În mod tradițional, peste 60% se încadrează pe raioanele Central și Nord-Vest, unde sunt concentrate marile fabrici de procesare a cărnii. Conform previziunilor experților, consumul acestor produse va crește în următorii 3 ani, cele mai mari rate fiind așteptate la periferie.

Figura 2. Structura de distribuție a întreprinderilor de prelucrare a cărnii pe raioane în anul 2013.

Creșterea cererii a schimbat strategia marilor exploatații de carne (Fig. 3). Dacă mai devreme s-au concentrat pe producția de cârnați, cârnați și alte delicatese, atunci în ultimii doi ani s-au reprofilat activ în produse semifabricate brute. Acest lucru, desigur, va duce la creșterea concurenței. Capacitățile dezvoltate ale întreprinderilor gigantice, baza proprie de materii prime, posibilitatea achiziționării de echipamente de import și noile tehnologii pun micile afaceri în condiții evident nefavorabile.

Figura 3. Zonele de influență ale întreprinderilor agricole rusești pentru producția și prelucrarea cărnii în partea europeană a Rusiei. Potrivit Kommersant.

Majoritatea fabricilor mari de procesare a cărnii produc produse congelate. Trecerea de la producția de cârnați la produse pentru gătit, achiziționarea de noi tehnologii - crește costul acestuia. Pachetele standard sunt, de asemenea, incomode: cele mici sunt scumpe pentru producător, cele mari nu se potrivesc cumpărătorului. Mărfurile în greutate sunt acum la mare căutare.

Întreprinderile mici își găsesc un loc în această nișă din mai multe motive. Apropierea de punctele de vânzare reduce costurile de transport. Și prețul în vremuri de criză este principalul regulator al cererii consumatorilor. În plus, tot mai mulți cumpărători aleg carnea răcită în detrimentul congelarii; chiar dacă costul său este cu 10-15% mai mare. Deoarece termenul de valabilitate al acestor produse este de până la 7 zile, comercianții cu amănuntul le iau de la producătorii locali. Cu toate acestea, ei se plâng adesea de sortimentul slab, calitatea scăzută a mărfurilor.

Soiuri de produse, direcții de vânzare

Semifabricatele din carne sunt produse din toate tipurile de carne: vita, porc, pasare, inclusiv organe. În prezent, gama lor include aproximativ 40 de unități. Produsele sunt de obicei împărțite în două mari categorii: refrigerate și congelate. Conform tehnologiei de fabricație, acestea sunt:

1. natural. Produse mari, de dimensiuni mici, în principal din carne răcită: alama vită și porc, fripturi, cotlet natural, shish kebab, tocană, seturi de supă.
2. Pâine. Mâncăruri gata de gătit din carne proaspătă și dezghețată în pesmet lichid (cu ou): organe, cotlete, fripturi.
3. Tocat. Produse din materii prime de calitate scăzută, adesea cu adaos de pâine, condimente: cotlet, fripturi, chiftele. Această grupă include și carnea tocată ambalată și vrac.

Produsele semifabricate mixte cu adaos de aluat și, într-o măsură mai mică, legumele sunt răspândite pe piața rusă (Fig. 4). Liderul incontestabil sunt găluștele, chiar au venit cu un automat special pentru ei.

Figura 4. Ratele de consum de fast-food-uri pe tip (2014).

Canale de vânzare pentru produse:

1. Lanțuri de magazine- ponderea lor este de aproximativ 50%. Găluștele, cotleturile se vând bine în magazine de toate felurile. Felii​​​(shish kebab, gulaș), carne tocată, clătite, prăjituri, manti - predomină în piețe, supermarketuri. Se vând atât produse congelate, cât și produse refrigerate.
2. Culinar de specialitate ocupa aproximativ 10%. Acestea sunt magazine obișnuite care vând mărfuri de la ghișeu. Atelierele culinare proprii ne permit să pregătim o gamă variată de preparate gata preparate, să răspundem rapid la schimbările de sezon, gusturi și nevoi în schimbare. Ei vând carne tocată fin în marinate, kebab, gulaș, khinkali, sarmale.
3. Segmentul HoReCa- prin intermediul acestuia se vând aproximativ 14% din semifabricatele din carne. Se dezvoltă mai repede decât oricine, datorită răspândirii fast-food-ului. Cumpărători - restaurante, baruri, cantine, cafenele fast-food. Produsele congelate sunt furnizate mai des unităților de alimentație publică, producția de înaltă tehnologie la scară largă câștigă aici.

Principalele tendințe pentru 2020 - 2020:

1. Creșterea cererii de produse refrigerate; creșterea proporției de carne de pasăre: pui și curcan.
2. Extinderea gamei de preparate în sosuri, marinate ale rețetei originale; cu ingrediente vegetale.
3. Înlocuirea produselor tradiționale cu mâncăruri noi, originale ale bucătăriei naționale a popoarelor lumii.
4. Creșterea consumului de semifabricate scumpe, preparate gata de consum.

Cum să deschizi un atelier pentru producția de semifabricate

Dacă un antreprenor decide să deschidă o afacere cu carne, mai întâi aveți nevoie de:

• stabiliți în ce segment de piață să lucrați, selectați un sortiment;
• găsiți, stăpâniți, dezvoltați rețete ținând cont de tehnologiile moderne;
• achizitionare echipament profesional, transport pentru livrare.

Procesul tehnologic, de exemplu, pentru produsele semifabricate naturale include:

• dezghețarea carcaselor, jumătățile de carcase (decongelarea) în cantitatea de prelucrare zilnică - dacă este necesar, dacă atelierul este situat separat de locul de sacrificare;
• spălarea, uscarea, tăierea în bucăți mari, tunderea, decuparea;
• prepararea produselor porționate, de dimensiuni mici, tocate la mașini speciale;
• ambalarea mărfurilor în containere funcționale, pungi sigilate, etichetare;
• racire (congelare), depozitare, transport la depozit.

În ceea ce privește rețeta, cumpărătorii preferă semifabricate din carne cu un grad minim de prelucrare. De exemplu, dacă aceștia sunt pui, atunci sunt pur și simplu tăiați în jumătate de carcase, piept, aripi etc. Există însă o cerere din ce în ce mai mare pentru produse „conveniente”, echilibrate ca compoziție, cu ingrediente diferite, permițându-vă să pregătiți un fel de mâncare în moduri culinare rapide. Pentru aceasta se folosesc ambalaje moderne precum „atmosfera protectoare”, „mediu gazos”. Experții cred că deținerea acestora va deveni în curând o trecere la segmentul alimentelor naturale răcite.

Echipamentele ieftine pentru toate tipurile de procesare sunt produse de fabricile rusești. Poate fi selectat separat sau puteți achiziționa un atelier modular gata făcut pentru producția de semifabricate. Setul depinde de sortimentul viitor. De regulă, echipamentul atelierului este format din: ferăstraie cu bandă, prese de tăiat, mașini de tocat carne de diferite capacități, mașini pentru aplicarea pesmetului, mașini de cotlet sau găluște. Dacă nu există experiență de lucru, este indicat să găsiți un furnizor care să ofere servicii complete, inclusiv instruire, suport informațional. Adesea, astfel de echipamente sunt achiziționate în leasing. Principalele criterii de selecție: o abordare integrată (linii multifuncționale) și raționalitate - capacitatea de a asigura vânzarea întregului volum de produse.

Probleme organizatorice și juridice

Producția de carne, alte produse alimentare cu aceasta (semifabricate, conserve, cârnați); reguli de depozitare, transport, ambalare, etichetare – sunt reglementate de Reglementările tehnice ale Uniunii Vamale „Cu privire la siguranța cărnii și a produselor din carne” (TR TS 034/2013). Acest document conține toate cerințele, condițiile de fabricație și clasificarea produselor cu conținut diferit de carne, de exemplu:

• carne - (> 60%) cu adaos de alte ingrediente;
• cu conținut de carne - (5 - 60%), cu includerea de făină, ouă, cereale, apă;
• carne și legume - (30 - 60%) folosind ingrediente din plante.

Sunt enumerate doar grupurile principale, de fapt sunt multe altele. După dezvoltarea GOST-urilor relevante, numele acestora va fi indicat la marcare. În conformitate cu regulamentul, producătorii sunt obligați să emită unul dintre cele trei documente:

• certificat veterinar- carne proaspătă neprelucrată (organizație veterinară a Ministerului Agriculturii);
• certificat de inregistrare de stat- produse din carne pentru hrana bebelusului (Rospotrebnadzor);
• declaratie de conformitate(DoS) - carne procesată, inclusiv produse semifabricate (organisme de certificare).

Declarația se efectuează după trei scheme: pentru perioada de depozitare, 3 și 5 ani (Fig. 5). Laboratorul acreditat al Uniunii Vamale are dreptul să efectueze teste, să întocmească și să înregistreze DoS.

Figura 5. Lista acțiunilor pentru obținerea unei declarații de conformitate pe 3 ani.

Fiecare producător trebuie să aibă un pachet de documente, inclusiv documentație tehnică, rapoarte de testare de laborator și DoS. În ceea ce privește vânzarea produselor din carne, aceasta nu prezintă diferențe speciale și este reglementată de regulile generale pentru comerțul cu amănuntul.

Rezumând. Pentru întreprinderile mici, fabricarea produselor finite este neprofitabilă, deoarece le este dificil să concureze din punct de vedere calitativ cu cârnați, cârnați din fabrici mari de prelucrare a cărnii. Este mai practic să se producă produse proaspete care nu necesită prelucrarea în profunzime a cărnii și nu dublează mărcile cunoscute obișnuite. Este mai ieftin, nu necesită dezvoltarea unor procese complexe, implicarea unor specialiști calificați.

Ritmul ultra-rapid al vieții nu ne lasă șansa de a ne bucura de confortul de acasă și, cu atât mai mult, de mâncarea gătită în casă. Aici ne vin în ajutor o varietate de produse, care au trecut deja toate etapele procesului tehnologic, cu excepția ultimei - pregătirea. Producția de semifabricate ca afacere, bazată pe această nevoie, este o direcție destul de profitabilă, deși necesită anumite investiții de fonduri și eforturi.

Soiuri de semifabricate

În general, aceste produse pot fi împărțite în alimente și industriale. Pe noi, ca consumatori, desigur, suntem mai interesați de primii, deoarece ei sunt cei care ajung la soba noastră de pe rafturile magazinelor.

Din denumire, putem concluziona că acest produs a trecut deja procesul de producție la jumătate și necesită doar prelucrare finală - prăjire, fierbere, tocănire.

Produsele semifabricate pot fi legume, carne, pește, lactate, cereale, combinate.

Mai detaliat, clasificarea arată astfel:

• carne naturala;
• carne pane bucati - cotlete, friptura de crupa, snitel, friptura de vita, cotlete;
• bucăți de carne, tăiate în bucăți și ambalate în pungi - langete, entrecote, escalope, cotlet, șnițel;
• kebab;
• seturi de carne din bucăți mici - azu, gulaș, stroganoff de vită, tocană;
• subproduse din carne;
• semifabricate tocate - carne tocată, cotlet din ea;
• semifabricate din pește;
• găluște;
• cartofi decojiti;
• legume inghetate;
• cotlet din legume;
• gris, orez, cotlet de mei;
• amestecuri de legume;
• syrniki;
• vareniki.

Această listă, desigur, nu poate fi completă. O poți continua la nesfârșit, pentru că condițiile vieții moderne îi obligă pe tehnologi să vină cu tot mai multe rețete noi.

Producția de semifabricate presupune o altă clasificare, care se bazează pe principiul tratamentului termic. Aici producem produse congelate și refrigerate. Vorbind în special despre semifabricate din carne, acestea se împart și în diferite tipuri în funcție de tipul de carne folosit - porc, vită, pui și altele.

Înregistrare și documente

În etapa inițială, este necesar să decideți sub ce formă va fi îmbrăcată întreprinderea dvs. Există două opțiuni - antreprenoriat individual sau SRL. În primul caz, trebuie să treceți printr-o procedură simplă de înregistrare, dar al doilea vă va deschide ușile către multe supermarketuri și magazine mari, deoarece astfel de întreprinderi sunt mult mai dispuse să lucreze cu persoane juridice.

Ca echipament veți avea nevoie de:

• vergea;
• mașină de tocat carne;
• cântare de casă;
• boluri;
• materiale de ambalare;
• congelator.

Singura condiție este ca în bucătărie să existe suficient spațiu, mai ales când producția începe să crească și sunt necesare mâini suplimentare pentru a ține pasul cu toate comenzile. Într-o afacere acasă, puteți reuși dacă respectați cu strictețe problema calității produselor dumneavoastră. Va costa cu un ordin de mărime mai mare decât produsele semifabricate din magazin, dar și clienta se va aștepta la mai mult de la ea. Carnea tocată ar trebui să fie gustoasă, cel mai important - carne și într-o cantitate normală.

Vânzarea semifabricatelor de producție proprie ar trebui planificată în etapa inițială. La început, cunoscuții, vecinii, rudele, toți cei care nu au timp să producă ei înșiși cotlet și găluște pot deveni clienții tăi. Acești oameni sunt cei care vă vor face o reclamă bună prin gura în gură. Nu vei avea timp să te uiți în urmă, deoarece numărul de comenzi va crește dramatic.

Nu uita de reducerile regulate pentru clienții fideli. Apoi, încercați să luați contact cu cafenelele și restaurantele din apropiere. Din produse preparate acasă, și chiar și cu suflet, aproape nimeni nu va refuza.

Productie de semifabricate: Video