Un bucătar este un specialist care pregătește mâncare pentru alimentația publică.

Scopul principal al muncii unui bucătar este să pregătească mâncarea după o rețetă în conformitate cu tehnologia de gătit, care ar trebui să aibă gust bun și aspect frumos.

• bucătar- Acesta este, în primul rând, directorul de producție. Este implicat în pregătirea cererilor, primirea produselor alimentare din depozit, monitorizarea calității mărfurilor și a volumelor de livrări. Ceea ce va fi în meniul tău astăzi este decis doar de bucătar, ținând cont de dorințele consumatorilor. De asemenea, bucătarul distribuie sarcini bucătărilor juniori și altor lucrători. Această persoană monitorizează dacă cerințele sanitare pentru prepararea alimentelor sunt îndeplinite și controlează proporțiile de materii prime pentru preparate. Bucătarul-șef reglementează prezența angajaților la locul de muncă în funcție de programul pe care l-a întocmit și, de asemenea, ține evidența produselor, întocmește rapoarte și introduce propuneri de raționalizare care vizează îmbunătățirea activității de muncă.
• Patiser. Pregătește tot felul de produse de cofetărie. Prajitura, rulada, cupcake-ul si patiserie sunt opera unui patiser. El poate pregăti orice umplutură, poate pregăti smântână delicioasă, întinde aluatul. Astfel de bucătari creează capodopere din ciocolată, fructe și nuci. De asemenea, produc semifabricate și pot determina cu experiență greutatea produsului finit.
• Bucătar-tehnolog. Gestionează organizarea întregului proces de achiziție a materiei prime. Lui i se încredințează responsabilități pentru controlul calității, conținutul caloric al aportului alimentar zilnic, pregătirea meniurilor și furnizarea listelor de prețuri. Distribuie sarcinile unei echipe de bucătari, creează rețete de feluri de mâncare cu hărți tehnologice. Instruiește bucătarii și păstrează documentația. El este responsabil de contabilizarea materialelor de bază, bunurilor și alimentelor preparate.

Există diferite tipuri de bucătari: bucătar, brutar, bucătar de nave, patiser, bucătar sushi.

Profesia de bucătar

Rădăcinile meșteșugului se întorc în acele vremuri îndepărtate, când oamenii au învățat să facă foc și să prăjească pe el carne crudă și pește. Mâncarea delicioasă a fost apreciată în special de oamenii nobili din Roma Antică și Grecia.

În secolul al XVII-lea în Rus', bucătari pricepuți erau angajați în gătit, iar secolul al XIX-lea era renumit pentru școlile sale de gătit. În cronici se găsesc referiri la Magi, care sunt încă considerați primii bucătari. Orice ai spune, bucătarii au fost întotdeauna apreciați. Nevoia de specialiști calificați dictează astăzi afacerea cu restaurante, făcând ca profesia de bucătar să fie și mai solicitată.

La nivel mondial 20 octombrie Bucătarii își sărbătoresc sărbătoarea profesională - „Ziua Bucătarului”.

Avantaje și dezavantaje

A fi bucătar are o serie de avantaje:

• există spațiu pentru creativitate;
• un bucătar calificat nu va rămâne fără muncă;
• venit decent;
• oportunitatea de a pregăti alimente delicioase și sănătoase pentru cei dragi, prieteni și cei dragi.

În domeniul culinar, bucătarii se confruntă cu anumite dificultăți:

• Este greu să stai în picioare toată ziua și chiar să faci activitate fizică, ridicând greutăți;
• pierderea vigilenței, rezultând o tăietură sau arsură;
• nevoia de a pregăti mai multe feluri de mâncare în același timp duce la oboseala întregului corp până la sfârșitul schimbului de muncă.

Cerințe pentru profesia de bucătar

• Atunci când angajează un specialist culinar, recrutorul este interesat în primul rând de educația specialistului. Persoanele cu studii medii au toate șansele de a obține un loc de muncă.
• Angajatorul doreste sa angajeze in echipa sa o persoana care sa inteleaga reteta de preparare a preparatelor si sa cunoasca tehnologia de producere a produselor culinare si semifabricatelor.
• Solicitantul trebuie să înțeleagă compatibilitatea produselor, durata lor de valabilitate și rezultatele gătirii.
• Bucătarul trebuie să fie familiarizat cu etichetarea materiilor prime utilizate și să posede abilități de comercializare.
• Cunoașteți elementele de bază ale nutriției adecvate și cum să pregătiți mâncăruri dietetice.
• Un specialist calificat trebuie să fie capabil să determine calitatea produselor după miros.

Sunt apreciați oamenii care urmăresc inovațiile în domeniul gătitului.

Responsabilitatile locului de munca

Oriunde ai lucra, dar dacă profesia ta este bucătar, atunci ești obligat să:

• obține produse;
• urmați tehnologia generală de preparare a alimentelor;
• folosiți corect ustensilele de bucătărie;
• asigura contabilizarea si depozitarea corespunzatoare a materiilor prime;
• pregătiți felul de mâncare din meniu;
• cunoașteți caracteristicile calorice ale produselor și monitorizați datele de expirare ale acestora;
• Menține ordinea și curățenia la locul de muncă.

Sarcina principală a bucătarului– pregătiți diverse feluri de mâncare, decorați-le, dezvoltați noi rețete proprii.

Responsabilitatea bucatarului

Specialistul culinar este responsabil pentru:

• respectarea standardelor de siguranță;
• calitatea produselor preparate;
• secvența de gătit;
• greutatea porțiunii de ieșire.

Responsabilitățile bucătarului sunt determinate de angajatorul organizației, care are dreptul de a aduce modificările necesare la fișa postului.

Puterile lui Cook

Un specialist calificat este autorizat să:

• interacționează cu organizațiile conexe și diviziile acestora;
• ia decizii și da ordine în cazul unor circumstanțe de forță majoră apărute din cauza naturii activităților lor;
• participa la inventariere.

Bucătarul are dreptul de a acționa în limita competenței sale.

Caracteristici ale profesiei de bucătar

A deveni un bun specialist calificat nu este dat tuturor. În primul rând, un bucătar trebuie să iubească ceea ce face, să fie imaginativ și să aibă potențial creativ. Bucătarii devin oameni talentați, organizați, îngrijiți și atenți la detalii.

Caracteristica principală a profesiei de bucătar– simț al gustului foarte dezvoltat și simț al mirosului subtil, precum și memorie bună.

Abilitățile și abilitățile profesionale ale unui bucătar

Un specialist calificat trebuie să învețe:

• manipulați corect aparatele de bucătărie;
• gătiți strict conform rețetei;
• efectuați prelucrarea alimentelor;
• determina calitatea materiilor prime si componentelor suplimentare prevazute pentru lucrare;
• proiectează cu pricepere un produs gata de consumat;
• determinați valoarea preparatului preparat.

Se acordă preferință bucătarii care știu să folosească instrumentele și echipamentele de producție, precum și să urmărească tehnologia de preparare a făinii, a cofetăriei și a altor tipuri de produse.

Calitati personale

Un bucătar bun are următoarele trăsături de caracter:

• prezența sensibilității olfactive și tactile, un ochi dezvoltat, o imaginație bogată;
• activitate, responsabilitate, rezistență, abilități motrice ale mâinii bine dezvoltate.

Un bucătar care este ghidat de curaj și ingeniozitate poate fi deja numit un profesionist, pentru că nu toată lumea este capabilă să creeze ceva demn și să-și prezinte felurile de mâncare cunoscătorilor stricti.

Cariera de bucătar

Puteți obține un loc de muncă ca asistent de bucătar cât timp încă sunteți student. Va trebui să faci multă muncă murdară: curățare, curățare, tăiere, spălare. Principalul lucru este să vă dovediți bine. Apoi totul va merge de la sine: mâncărurile simple nu vor fi treptat de interes pentru tine, cunoștințele și experiența ta se vor îmbunătăți în fiecare zi. În timp, îți vei putea crește nivelul de calificare, iar când vei ajunge la al șaselea vei deveni candidat la postul de bucătar.

După ce ați studiat toate complexitățile meșteșugului, vă puteți deschide în siguranță propria afacere de restaurant.

Locurile de muncă ale bucătarului

• Sectorul serviciilor de astăzi câștigă amploare, ceea ce înseamnă că este nevoie de bucătari în restaurante și baruri, cafenele și unități de cumpărături și divertisment.
• Mâncarea trebuie pregătită în grădinițe și școli, cantine de serviciu și spitale.
• A lucra ca bucătar personal pentru o familie bogată nu este mai puțin prestigios decât a găti pentru un restaurant de lux.

Un bucătar bun este solicitat în orice industrie și nu va rămâne niciodată fără muncă.

Câștiguri

Cât de mult vei câștiga ca bucătar depinde de mulți factori.

Proprietarii de unități populare, pentru a-i ademeni pe cei mai buni profesioniști, nu jignesc bucătarii și sunt dispuși să plătească bani frumoși pentru munca lor. De asemenea, multe depind de locația unității și de politica de prețuri a bucătăriei.

Desigur, dacă gătești pentru organizații bugetare, școli sau cantine, atunci nu ar trebui să te bazezi pe un venit mare. Este multă muncă, multă responsabilitate, dar puțină remunerație. Este bine dacă primești 500 USD în mâinile tale. În orașele mai mari, venitul este de obicei cu 200 USD mai mare.

Salariul mediu pentru un bucătar este de 800 USD. Cu cât rangul este mai mare, cu atât venitul este mai mare.

Educație de bucătar

Pentru a deveni bucătar trebuie să studiezi, să studiezi și să studiezi din nou.

• Dacă nu există educație, va trebui să muncești din greu la cele mai grele locuri de muncă.
• Candidații mai motivați ar putea dori să înceapă prin a se instrui cu un bucătar la un restaurant renumit. Va trebui să faceți aceeași muncă murdară, dar există un bonus - în același timp, veți dobândi abilități și experiență de lucru. Dacă ai noroc, s-ar putea să ți se ofere să studiezi în străinătate sau la o școală culinară bună.
• Poți învăța să gătești profesional după ce ai finalizat cursuri culinare sau cursuri de bucătar, unde vei studia bucătăria italiană sau vei deveni maestru sushi.
• Cunoștințe bune sunt oferite de instituții de învățământ secundar specializat, dar cea mai înaltă acrobație este un Institut de Industrie Alimentară absolvit cu o diplomă în tehnolog bucătar.

Secretele haute cuisine pot fi învățate studiind cu bucătari de la restaurantele cu stele Michelin la școli culinare internaționale de renume mondial. Aici au fost dezvoltate programe speciale de pregătire care vor fi utile atât pentru bucătari începători, cât și pentru bucătari experimentați.

Alexandru Iurievici

Director al unei agenții de recrutare

Secțiuni: Tehnologie

Potrivit angajatorilor din orașul Naberezhnye Chelny, una dintre problemele în angajarea absolvenților instituțiilor de învățământ profesional primar (UNPO) în întreprinderile din industria alimentară o reprezintă producția insuficient dezvoltată și competența tehnologică a viitorului bucătar. De aceea, în contextul dezvoltării rapide a industriei alimentare, devine important ca UNPO să pregătească un muncitor competitiv care este solicitat pe piața muncii și are competență de producție și tehnologia (PTK). Astfel, scopul studiului nostru a fost fundamentarea teoretică și testarea experimentală a modelului și condițiilor pedagogice pentru formarea PTC a unui viitor bucătar în industria alimentară în sistemul de învățământ profesional.

Ca parte a rezolvării primei probleme Am stabilit structura, criteriile și indicatorii formării complexului de formare profesională a viitorului bucătar în industria alimentară. Analiza structurii competenței profesionale a unui bucătar a făcut posibil să se considere PTC ca fiind capacitatea unui viitor bucătar în industria alimentară de a efectua operațiuni de producție legate de prepararea, prezentarea, porționarea și distribuirea produselor culinare la întreprinderile din industria alimentară.

Structura PTC a unui viitor bucătar în industria alimentară include părți invariante și variabile și reprezintă componente cognitive, operaționale-activitate și personal-motivaționale. Criteriul cognitiv include nivelul de formare a sistemului de cunoștințe al tehnologiilor de producție culinară, inclusiv al întreprinderilor de bază. Criteriul activităţii operaţionale include nivelul de formare al abilităților viitorului bucătar în industria alimentară pentru producția de produse culinare, inclusiv întreprinderile de bază. Criteriul motivațional personal include nivelul de formare a calităților importante din punct de vedere profesional al unui viitor bucătar în industria alimentară și motivația educațională, care îi influențează activitățile transformatoare.

Pe baza criteriilor au fost identificate nivelurile de dezvoltare ale complexului de formare profesională a viitorului bucătar în industria alimentară: I – înalt, caracterizează capacitatea viitorului bucătar de a crea în mod independent noi mostre de produse culinare, bazându-se pe transformarea algoritmilor pentru efectuarea operațiunilor de producție în conformitate cu o nouă sarcină care a apărut într-o situație necunoscută pentru a obține un nou algoritm de activitate. II – in medie, caracterizează capacitatea viitorului bucătar de a crea în mod independent noi mostre de produse culinare, bazându-se pe algoritmi similari pentru efectuarea operațiunilor de producție, în concordanță cu sarcina în cauză, pentru a obține un nou algoritm de activitate într-o situație familiară. III – mic de statura, caracterizează capacitatea unui viitor bucătar din industria alimentară de a reproduce mostre de produse culinare, bazându-se pe algoritmi similari pentru efectuarea operațiunilor de producție în cadrul unei tehnologii date simple de producere a produselor culinare.

un model și condiții pedagogice pentru formarea PTC a unui viitor bucătar în industria alimentară în proces de formare la UNPO ( poza 1). Modelul procesului de formare a PTC al unui viitor bucătar în industria alimentară este format din patru blocuri structurale și reflectă abordări metodologice, principii și condiții pedagogice. Sub formare PTK viitor bucătar al industriei alimentareÎnțelegem un proces pedagogic organizat intenționat de interacțiune între un viitor bucătar și un profesor, care se caracterizează printr-un accent pe formarea unei noi calități - PTC al unui viitor bucătar în industria alimentară, întărirea și extinderea conexiunilor dintre structura sa. componente (cognitive, operaționale-activitate și personal-motivaționale).

Componenta cognitivă relevă disponibilitatea cunoștințelor despre tehnologiile de producere a produselor culinare ca obiect al activității cognitive educaționale, înțelegerea specificului producției acesteia la întreprinderile din industria alimentară. Operațional Componenta include un sistem de operațiuni de producție secvențiale pe care un viitor bucătar din industria alimentară trebuie să le stăpânească atunci când pregătește produse culinare, determină independența sa în efectuarea lucrărilor practice și dezvăluie aplicarea cunoștințelor în practică. Componenta personală și motivațională determină calitățile importante din punct de vedere profesional ale unui viitor bucătar în industria alimentară , echilibru psihic și emoțional, pregătire psihologică, permițând efectuarea operațiunilor de muncă cu înaltă calitate; adaptare rapida la conditiile de productie in concordanta cu specificul intreprinderii.

Modelul de formare a PTC al unui viitor bucătar în industria alimentară este construit pe următoarele abordări teoretice: bazat pe competențe, ceea ce a făcut posibilă clarificarea conținutului conceptului de „PTK” al unui viitor bucătar prin introducerea activității. -aspecte bazate pe activitatea profesională și aspectele personale (accent pe dezvoltarea calităților personale); sistemic, care a făcut posibil să se considere procesul de formare a PTC al unui viitor bucătar în UNPO ca un sistem pedagogic și, pe baza acestuia, să se elaboreze un model, evidențiind extern și intern, în raport cu modelul, funcțiile, blocurile structurale. , pentru a studia proprietăți și conexiuni; personal-activitate, care a făcut posibilă alegerea conținutului, formelor, metodelor de organizare a interacțiunii dintre elev și profesor, asigurând formarea personalității viitorului bucătar ca subiect de activitate profesională, capabil să stăpânească și să transforme creativ producerea de produse culinare; principiile pregătirii modulare au făcut posibilă garantarea rezultatului formării calificărilor profesionale ale viitorului bucătar, promovarea formării holistice a competenței cerute, dezvoltarea independenței sale și actualizarea poziției sale subiective. .

Conținutul semantic al modelului de formare a complexului de formare profesională a unui viitor bucătar în industria alimentară este acela în bloc țintă include scopuri determinate de ordinea socială și Standardele educaționale ale statului federal ale ONG-urilor, în care ordinea socială este transformată în conceptele și categoriile de pedagogie; un scop pedagogic rezolvat de profesor la fiecare lecţie. Plin de înțeles bloc reflectă subiectul de activitate, conform componentelor structurale ale PTC, unde conduce conținutul acestuia. ÎN organizatorice si executive Blocul cuprinde metode, forme, mijloace și etape care asigură interacțiunea între subiecții procesului de învățământ în dezvoltarea competenței cerute. Baza efectiv bloc Modelele alcătuiesc criteriile, indicatorii și nivelurile care alcătuiesc tehnologia de evaluare a nivelului de formare a complexului de formare profesională a viitorului bucătar.

D Pentru a asigura implementarea cu succes a modelului de formare PTK Pentru viitorul bucătar al industriei alimentare sunt determinate următoarele condiții pedagogice.Prima condiție pedagogică presupune structurarea conţinutului disciplinei speciale „Gătitul” sub forma unor module didactice. Conținutul modulelor este structurat ținând cont de părțile invariante și variabile ale PTC. Partea invariantă include conținutul curriculum-ului disciplinei, care reflectă cerințele standardului educațional de stat federal pentru educație științifică și profesională, partea variabilă include tehnologiile pentru producția de produse culinare ale întreprinderilor de bază.

A doua condiție pedagogică oferă o structură organizatorică a modulului de formare sub formă de blocuri: de intrare și actualizare, informațional, practic, de control, care își vor îndeplini funcțiile specifice ( figura 2). Blocul de introducere și actualizare îndeplinește o funcție motivațională, actualizează cunoștințele necesare, metode de acțiune și conține informații despre modul. Blocul de informații include generalizare și subblocuri teoretice. În subblocul de generalizare, sarcina modulului este formulată sub forma unei diagrame, algoritm sau instrucțiune; În subblocul teoretic se studiază material educațional. Subblocul teoretic include o parte invariantă și o parte variabilă. Blocul practic include un subbloc de generalizare, în care este studiat conținutul modulului. Blocul de control include un subbloc de ieșire, în care se verifică asimilarea cunoștințelor.

A treia condiție pedagogică se concentrează pe includerea în procesul de învățare a sarcinilor bazate pe probleme, atelierelor, lucrărilor de laborator și practice, reflectând activitățile profesionale ale viitorului bucătar în industria alimentară, menite să asigure implementarea etapei cognitiv-operaționale-activitate a formației. de PTC , și se datorează faptului că printre factorii care influențează procesul de învățare al unui anumit lucrător, rolul principal revine metodelor dezvoltate de activitate practică, care fac posibilă atingerea unor noi niveluri de cunoștințe, deprinderi și abilități.

A patra condiție pedagogică astăzi nu necesită dovezi speciale, deoarece devine invariantă în determinarea eficacității oricărui sistem pedagogic, în cazul nostru este vorba de studiul și analiza eficacității formării complexului de formare profesională a unui viitor bucătar în procesul educațional de UNPO cu implicarea potențialilor angajatori.

Ca parte a rezolvării celei de-a doua probleme Am dezvoltat și testat experimental structura și conținutul disciplinei speciale „Gătitul”, care contribuie la formarea PTC al viitorului bucătar al industriei. Schema structurală și logică de studiere a disciplinelor în conformitate cu curriculumul UNPO și matricea conexiunilor interdisciplinare au arătat că disciplina specială „Gătitul” este disciplina principală care influențează direct formarea PTC în procesul de formare a viitorului bucătar în alimentație. industrie la UNPO.

Disciplina specială „Gătitul” este o disciplină tehnică care studiază producția rațională a produselor culinare în condițiile producției individuale și de masă. Selecția și structurarea materialului educațional la disciplina specială „Gătitul” ține cont de cerințele principalelor documente de reglementare - Standardul Educațional de Stat Federal pentru NPO, standardul profesional al Federației Restauratorilor și Hotelierilor (FRiO), caracteristicile de calificare al bucătarului, cerințele angajatorilor, conținutul programului educațional, literatura educațională. Programul de disciplină este prezentat sub formă de module de pregătire, care sunt dezvoltate ținând cont de cerințele de calificare pentru bucătar. Fiecare modul are un pachet special de mijloace didactice care conțin principiile teoretice necesare, instrucțiuni pentru efectuarea acțiunilor și teste de control și sarcini.

Informațiile educaționale ale modulelor sunt prezentate în formular modele de producție, semantice și cadru, permițând stimularea activității cognitive, luarea în considerare a nivelului de pregătire a elevilor, diferențierea materialului educațional și activitățile educaționale și economisirea timpului educațional. Modelul produsului presupune un set de reguli, algoritmi pentru rezolvarea problemelor tehnologice sau efectuarea operatiilor de productie (instructiuni, formula) (Anexa 4). Model de cadru vă permite să „comprimați”, să structurați și să sistematizați informațiile în tabele și diagrame, care, dacă este necesar, pot fi modificate în funcție de situație (rețete, descrierea tehnologiilor). Informațiile sunt codificate sub formă de text sau imagine folosind culoare (Anexa 5). Modelul Web Semantic se bazează pe prezentarea cunoștințelor folosind organigrame, desene, note justificative, vă permite să prezentați structura disciplinei, modulele de formare și sfera studiului acestora (Anexa 3).

Conținutul blocurilor organizatorice ale modulului include următoarele. Blocare autentificare și actualizare conține informații despre programul cursului, cerințele de cunoștințe și abilități, conținutul controlului curent și final, lista de referințe, credit academic, admitere, orientare profesională. Subblocul de generalizare este prezentat sub forma unui model de rețea semantică - o diagramă bloc, un desen al unui subiect, întrebări pentru autotest, rezolvarea problemelor (pe hârtie sau în formă electronică), permițând auto-monitorizarea materialului de învățare al fiecare subiect de către elevii înșiși. Tsubbloc teoretic prezentate sub formă de desene bloc, care sunt aranjate într-o anumită succesiune, ținând cont de principiul naturii problematice. Părțile invariante și variabile ale subblocului teoretic sunt interconectate, ceea ce permite profesorului să includă sarcini legate de specificul specific de producție sau de responsabilitățile funcționale ale unui bucătar în industria alimentară (Anexa 2). De exemplu, partea invariantă este asociată cu studiul tehnologiei de preparare a supelor, iar partea variabilă este asociată cu tehnologia de preparare a supelor pentru alimentația copiilor (școală, dietetică) sau bucătărie națională (italiană, rusă și așa mai departe). . Secțiunea de referință a materialului de curs include informații necesare pentru rezolvarea problemelor, efectuarea lucrărilor de laborator, proiecte creative și rezumate.

Bloc practic al modulului prezentate sub formă de tabele rezumative , desene, lucrări de laborator și practice, recomandări metodologice pentru implementarea acestora. Recomandările metodologice în formă electronică sau hârtie permit elevilor să acorde atenție caracteristicilor preparării diverselor produse culinare (Anexa 7, 8). Blocul practic include și sarcini problematice de 4 tipuri și 3 nivele de complexitate, concepute pentru activități reproductive, productive și productiv-creative, care se desfășoară pe materialul disciplinei studiate sub forma: o sarcină care are ca scop găsirea și analizarea informațiilor necesare asupra problemei din surse scrise, audio, video; o sarcină care implică o discuție cu scopul de a forma atitudinea personală a elevului față de o problemă specifică (profesională, interculturală, socială, politică); o sarcină care vizează îndeplinirea rolurilor profesionale, sociale și interpersonale în vederea dezvoltării unei soluții acceptabile pentru elevi (socializare); o sarcină creativă sub forma unui proiect, care vizează dezvoltarea abilităților independente de cercetare (Anexa 14, 15, 16, 17). Sarcinile creative conțin subiectele proiectelor dedicate producției de produse culinare. Efectuând o sarcină creativă, elevul generalizează cunoștințele și abilitățile dobândite, studiază în mod independent literatura suplimentară, educațională, metodologică și normativă. Gradul de complexitate al unei sarcini creative depinde de alegerea, dorința și abilitățile elevului însuși, în timp ce profesorul servește ca consultant.

Bloc de control modul conține un subbloc de ieșire și reprezintă sarcini de control sub formă de teste didactice, sarcini în lanț, tematice, text și situaționale, teste, întrebări pentru teste și examene, include hârtie și programe computerizate de testare a conceptelor de bază ale disciplinei speciale „Gătitul”, cunoștințe reziduale; cunoștințele pe parcursul cursului, arată succesul educațional al studenților, rezultatele activităților acestora, precum și nivelul de producție și competență tehnologică și competență profesională în general (Anexa 9, 10, 11, 12, 13).

Pentru a evalua abilitățile practice ale unui viitor bucătar în industria alimentară, sunt utilizate criteriile cantitative și calitative propuse de V.P. Bespalko , a avut locolimpiade si profesionist concurs, contribuind la dezvoltarea gândirii creative și a abilităților creative ale elevului, îl motivează să desfășoare activități de producție și tehnologice și îi permite să-și dezvolte profesionalismul (Anexa 18, 19).

Pregătirea unui viitor bucătar la disciplina specială „Gătitul” se realizează prin sala de clasă și activități extracurriculare ale elevului, fiecare folosind, la rândul său, atât forme frontale, de grup, pereche, individuale, cât și combinarea acestora. Să luăm în considerare modul în care modulele de instruire informaționale, practice, de control sunt implementate în procesul de studiu a materialului educațional la disciplina specială „Gătitul”. Cursul de formare „Gătit” cuprinde 350 de ore, dintre care 238 de ore sunt prelegeri, 112 ore sunt practice, 105 ore sunt extracurriculare și este format din 5 module de formare (Anexa 1).

Să luăm în considerare structura sesiunii de instruire, care constă din trei etape (Anexa 6).

Etapa I - organizatorică și motivațională(10-15 min). Prima etapă începe cu stabilirea obiectivelor pentru lecție. Elevii înțeleg scopul principal al studiului viitor al temei educaționale a elementului educațional (submodul, modul), semnificația practică și teoretică. Apoi, profesorul raportează câte lecții sunt alocate pentru studierea subiectului, intervalul de timp aproximativ pentru finalizarea acesteia și enumeră principalele elemente pe care elevii ar trebui să le stăpânească ca urmare a studierii acestui subiect. După orientarea în activitatea viitoare, elevii efectuează un test de cunoștințe în blocul de intrare și aleg o cale de învățare individuală. În continuare, profesorul îi pregătește pe elevi să perceapă material nou, îi implică într-o nouă temă (problema), își arată semnificația în activitățile profesionale viitoare și dezvăluie nivelul actual de cunoștințe al elevilor pe această temă (problema). Motivația poate include tehnici precum „atribuirea individului”, „atribuirea situației”; afișarea unui eșantion studiat, fenomen sau metodă de activitate, prezentare etc. De exemplu, când se studiază subiectul „Tehnologie pentru prepararea sandvișurilor”, se folosește tehnica „atribuirii individului”.

Elevii sunt rugați să răspundă la următoarele întrebări: importanța sandvișurilor în dieta elevului, ce produse folosește cel mai des, ce cerințe trebuie respectate la prepararea sandvișurilor și dacă el le respectă. În această etapă, profesorul poate efectua lucrări scrise independente pentru a controla sau corecta nivelul de cunoștințe atins format la etapele anterioare de pregătire. Rezultatele muncii efectuate de elevi sunt evaluate și înregistrate de profesor. La corectarea cunoștințelor și abilităților, profesorul organizează reîntărirea materialului, având ca scop eliminarea „lacunelor” în însușirea materialului educațional.

Etapa II - etapa operațională și de activitate(50-60 min).La a doua etapă se organizează munca independentă, în care elevii, în mod independent sau sub îndrumarea unui profesor, dobândesc cunoștințe cuprinse în conținutul unei teme date despre întrebări sau paragrafe ale materialului educațional prin acțiuni specifice pentru atribuie-o. Materialul dobândit poate fi însușit atunci când apare automatitatea în utilizarea lui. Cele mai eficiente forme de activitate atunci când se lucrează cu material educațional sunt cele care asigură implicarea elevului în auto-învățare activă și interacțiunea cu subiecții de activitate cognitivă, precum munca în perechi, în grup și individual. În funcție de numărul de ore de predare și de importanță, un subiect poate fi tratat în mai multe sesiuni de formare și invers. Dacă subiectele nu sunt cheie, ci necesare pentru a extinde aparatul conceptual al studenților, atunci ele sunt luate în considerare într-o singură sesiune de formare.

De exemplu, când studiază elementul educațional „Prelucrarea peștelui solz și prepararea semifabricatelor din acesta”, elevii (4-5 grupuri de 4-5 persoane în fiecare grupă) studiază mostre de pește natural și semifabricate. Elevii determină trăsăturile caracteristice ale semifabricatelor din pește , metode de preparare a acestora, cerințe de calitate, termen de valabilitate. Apoi, un participant din fiecare grup citește caracteristicile și metodele evidențiate de preparare a semifabricatelor, iar celălalt le scrie pe tablă, împărțite în patru până la cinci părți pentru fiecare grup. Împreună cu elevii, profesorul identifică succesiunea operațiunilor la prelucrarea peștelui, caracteristicile organoleptice pentru diverse utilizări culinare și cantitatea de materii prime utilizate. Dezvăluirea unei caracteristici specifice se realizează de către profesor cu implicarea OTS (prezentare video, filme educaționale, diapozitive, prezentări de către elevii înșiși); după ce au fost luate în considerare toate caracteristicile, fiecare subgrup este rugat să caracterizeze din nou metode de prelucrare a peștelui și de preparare a semifabricatelor din pește pe baza caracteristicilor identificate. Această organizare a unei sesiuni de formare permite profesorului să nu difuzeze cunoștințe gata făcute, ci să organizeze procesul de dobândire a cunoștințelor, dezvoltând în același timp activitatea cognitivă a elevilor, care, la rândul său, stă la baza independenței lor creatoare, ceea ce le permite. pentru a forma motivație educațională și a dezvolta calități importante din punct de vedere profesional ale unui viitor lucrător competitiv.

Sarcinile de consolidare a materialului sunt activitățile practice ale studentului - rezolvarea de probleme care reflectă activitatea profesională a unui bucătar, efectuarea de lucrări de laborator și practice și ateliere, derularea de proiecte individuale sau de grup. Fișele cu teme privind conținutul materialului de întărire se află în caietul elevului. Formele de organizare a instruirii în această etapă pot fi ore-practice de laborator, ateliere ținute în laboratorul de tehnologie alimentară, seminarii (tradiționale, de tip cercetare, discuție), forme de joc („Brain-ring”, „Câmpul miracolelor” și altele). ), concursuri („Cel mai bun bucătar”, „Cel mai bun răspuns”, „Cel mai bun mentor”, „Bucătar cu mâini de aur” și altele), conferințe video, antrenament video, jocuri de rol („Întâlnirea oaspeților străini”, „În tehnologul birou”, „Organizare restaurant”) și așa mai departe.

Etapa a III-a - etapa reflexiv-evaluative(10-15 min).La a treia etapă, profesorul monitorizează și corectează asimilarea informațiilor educaționale, rezumă materialul studiat, rezumă lucrările pe această temă, evaluează calitatea lecției și instrumentele folosite. Elevii dezvoltă activitate reflexivă (autoanaliză), capacitatea de a generaliza și de a-și forma o stima de sine adecvată. Pentru a evalua calitatea și nivelul de stăpânire a materialului educațional, sunt utilizate sarcini de testare. La însumarea rezultatelor, profesorul compară rezultatul activității elevului cu standardul și apoi înregistrează nivelul atins de stăpânire a PTC de către elevi. La sfârșitul lecției, profesorul își face timp pentru a raporta temei acasă; de regulă, aceasta constă în auto-pregătire pe probleme teoretice și practice individuale și o scurtă descriere a următorului bloc de sesiuni de formare și oferă feedback care permite pentru a obține informații suplimentare despre calitatea materialelor dezvoltate. Toate aspectele sesiunii de instruire sunt cuprinse în jurnalul elevului, al cărui conținut permite profesorului să efectueze corecții în suportul metodologic și didactic al modulelor de formare.

La finalul studiului fiecărui submodul/modul/modulului este prevăzut un control final, care are ca scop verificarea rezultatelor finale ale învățării, identificarea gradului în care studenții au însușit sistemul de cunoștințe, deprinderi și abilități dobândite în cadrul procesului. de studiere a disciplinei speciale „Bucatul”. În această etapă, materialul educațional este în final sistematizat și generalizat. Formele de control final includ o probă, un examen (oral sau scris, sub formă de testare cu ajutorul unui computer) și apărarea lucrărilor de creație. În timpul lecției de testare, elevii sunt rugați să finalizeze sarcini de testare de diferite niveluri de complexitate, se utilizează controlul reciproc și autocontrolul, permițându-le să își evalueze propriile cunoștințe, să dezvolte abilitățile de analiză și autoanaliză a activităților și a rezultatelor acestora.

Realizarea unei sarcini creative la disciplina specială „Gătit” sub formă de proiect permite studenților să aprofundeze, să generalizeze, să sistematizeze și să consolideze cunoștințele, abilitățile și abilitățile dobândite în profesie; verifica cuprinzător nivelul de dezvoltare a complexului de pregătire tehnică în special și competența profesională în general. La scrierea unui proiect creativ, există trei etape: pregătitoare, principală, finală. În etapa pregătitoare, profesorul efectuează consultări pentru a familiariza elevii cu tema muncii, cerințele pentru redactarea unui proiect, literatura educațională și termenele limită. Etapa principală include munca independentă a elevului însuși. În etapa finală, proiectele sunt apărate cu participarea specialiștilor din întreprinderile de bază. Pe parcursul procesului de pregătire, studentul pregătește o analiză a muncii depuse, în urma căreia se formează capacitatea de a identifica ceea ce este esențial din conținutul proiectului. În cadrul proiectului de creație, studenții efectuează partea practică a sarcinii în atelierul de producție al întreprinderii pentru a verifica nivelul de dezvoltare a complexului de pregătire profesională a viitorului bucătar în industria alimentară și competența profesională în general de către specialiști. din întreprinderile de bază (Anexa 17).

Sala de clasă, unde se desfășoară lecțiile la disciplina specială „Gătit”, este dotată cu mijloace tehnice (PC, centru muzical, placă magnetică din plastic, sisteme video și audio, proiector); ajutoare naturale (eșantioane de materii prime și semifabricate, machete de preparate); plană figurativ manuale (afișe, fotografii cu diagrame ale procesului de producție culinară); verbal (literatură educațională, metodologică, suplimentară, normativă), simulator de stand dinamic; beneficii condiționate(hărți tehnologice, diagrame, desene). Atelierele și orele practice de laborator se desfășoară într-un laborator de instruire dotat cu echipamente, unelte și rechizite.

Ca parte a rezolvării celei de-a treia probleme am testat eficacitatea modelului dezvoltat și condițiile pedagogice pentru formarea PTC al unui viitor bucătar în industria alimentară, care a fost considerat pe baza dinamicii nivelurilor de pregătire; niveluri de manifestare a calităților importante din punct de vedere profesional, niveluri de motivație educațională. Datele experimentale au fost comparate conform criteriului Pearson, au fost efectuate analize calitative, observații, conversații și chestionare.

Determinarea nivelului inițial de cunoștințe, abilități și abilități ale elevilor a fost efectuată folosind sarcini de diagnostic de control, care au fost dezvoltate ținând cont de standardele educaționale de stat federale ale ONG-urilor și de recomandările lui V.P. Bespalko, nivelurile de calificare ale unui bucătar în industria alimentară . Sarcina teoretică a constat din șase întrebări: prima și a doua au inclus activități de identificare a tehnologiilor studiate anterior pentru producerea produselor culinare; a treia și a patra - verificarea informațiilor dobândite într-o situație nestandard pe baza unor algoritmi de activitate similari; a cincea și a șasea sunt asociate cu crearea de noi mostre de produse culinare. Sarcinile practice au fost compilate ținând cont de nivelurile de calificare ale bucătarului și au inclus trei întrebări concepute pentru activități productive, productive, productive și creative. Calitatea produselor culinare a fost evaluată de specialiștii întreprinderii.

Determinarea nivelurilor de manifestare a calităților importante din punct de vedere profesional a fost efectuată de specialiștii întreprinderii în procesul de îndeplinire a sarcinilor practice de către un viitor bucătar în industria alimentară conform unei scale de evaluare a expertului. Stabilirea nivelurilor de motivare educațională a elevilor s-a realizat conform scalei propuse de O.S. Grebenyuk. Maturitatea complexului de formare profesională a viitorului bucătar din industria alimentară în etapa formativă a experimentului a fost determinată pe baza rezultatelor apărării proiectului creativ. Elevii au fost rugați să ia în considerare una dintre cele trei opțiuni pentru finalizarea unui proiect creativ, conceput pentru activități reproductive, productive, productiv-creative. Prima variantă a presupus luarea în considerare a producerii anumitor produse culinare; a doua este îmbunătățirea rețetelor și tehnologiilor întreprinderilor de bază; a treia este dezvoltarea unei noi mostre de produse culinare. Influența dezvoltării complexului de formare profesională a unui viitor bucătar în industria alimentară asupra dezvoltării altor competențe a fost testată la concursuri de competențe profesionale și certificare de stat finală.

Lucrările experimentale au arătat eficacitatea modelului propus și a condițiilor pedagogice pentru formarea pregătirii tehnice a unui viitor bucătar de industrie și ne permite să obținem rezultate pozitive în îmbunătățirea calității pregătirii sale profesionale în UNPO.

Referinte:

1. Bespalko, V.P. Cu privire la criteriile de calitate pentru formarea specialiștilor [Text] / V.P. Bespalko // Buletinul Școlii Superioare. – 1988. - Nr. 1. – P. 3 – 8.
2. Grebenyuk, O.S. Probleme de formare a motivației pentru studiu și muncă în rândul elevilor școlilor secundare profesionale: Aspectul didactic [Text] / ed. M.I. Makhmutova. – M.: Pedagogie, 1985. – 151 p.
3. Sidorenko, E.V. Metode de prelucrare matematică în psihologie [Text] / E.V.Sidorenko. – Sankt Petersburg: Rech, 2007. - 350 p.

O. B. Malakhinskaya, profesor de discipline profesionale,

filiala a instituției bugetare de stat a districtului autonom Yamalo-Nenets „YaMK” din Labytnangi

Formarea competențelor unui viitor muncitor calificat în profesia de „Bucătar, cofetar”

Standardul educațional de stat federal pentru ONG-uri introduce un nou concept pentru sistemul de învățământ: competența - o nouă calitate a unui subiect de activitate, manifestată în capacitatea de a aplica în mod sistematic cunoștințele, abilitățile și valorile și care permite rezolvarea cu succes a diferitelor contradicții. , probleme și sarcini practice într-un context social, profesional și personal. Astfel, instituțiile de învățământ profesional trebuie să țină cont de schimbările în caracteristicile vieții, ale muncii și ale rolului unei persoane într-o realitate nouă, bogată din punct de vedere tehnic și informațional, și să insufle în viitor competențe generale și profesionale de specialitate. Cu toate acestea, formarea unui specialist calificat este dificilă din mai multe motive, dintre care unul este decalajul dintre teorie și practică (experiență). Un alt motiv important este informatizarea rapidă a societății și chiar și manualele complet noi, tocmai publicate, nu țin pasul cu materialul relevant în prezent și trec în fundal.

Din toate cele de mai sus, putem concluziona că schimbările care au loc în educație astăzi îi obligă pe profesori să se gândească din nou la întrebarea „ce și cum să predea?”, precum și să caute noi abordări, metode și tehnici pentru realizarea obiectivele stabilite de standardele educaționale.

Consider că în lecțiile ciclului profesional este foarte importantă o abordare orientată către persoană, deoarece la noi vin studenți care de multe ori nu și-au ales încă în mod pe deplin conștient specialitatea. Atât vârsta, cât și părerile nestabilite asupra viitorului tău au un impact. Consider ca una dintre sarcinile mele principale este de a-i interesa de subiect, ma straduiesc sa ma asigur ca se indragostesc de profesia lor.

Noul cadru de reglementare și legal al educației ruse, și anume noua generație de standarde educaționale de stat federale, a oferit o libertate suplimentară în rezolvarea problemelor în dezvoltarea conținutului educației profesionale, organizarea procesului educațional și, de asemenea, a oferit oportunitatea de a construi traiectorii individuale ale educației profesionale. educaţie. De asemenea, în prezent, profesia de „Bucătar, cofetar” a suferit schimbări fundamentale: din pereții „gri” ai alimentației publice, „iese” în cafenele și restaurante atractive, confortabile, cu o gamă bogată de preparate delicioase.

Dezvoltarea etnoturismului în Yamal, deschiderea de noi cafenele și restaurante face necesară dezvoltarea și îmbunătățirea bucătăriei naționale.

Luând în considerare cerințele și solicitările angajatorilor, în programul modulelor profesionale au fost introduse competențe suplimentare în prepararea alimentelor ca parte variabilă, ținând cont de tradițiile popoarelor din Nordul Îndepărtat.

Pentru ca absolvenții să aibă succes și să fie solicitați pe piața modernă a muncii, trebuie să-i învăț cum să învețe. Prin urmare, în activitățile mele de predare folosesc elemente din diverse tehnologii: învățarea diferențiată (sarcini de diferite niveluri de complexitate), învățarea centrată pe elev, tehnologiile informației și comunicațiilor (utilizarea resurselor electronice educaționale pentru profesie, resurse de internet, elaborarea de prezentări pentru lecții), lecții integrate, tehnologia metodelor de joc, tehnologia învățării bazate pe proiecte (lucru de cercetare), tehnologii de salvare a sănătății și jocuri, precum și pedagogia cooperării.

În cadrul tehnologiilor educaționale enumerate, folosesc forme netradiționale de lecții: lecții de activitate independentă, cercetare, lecții bazate pe probleme, lecții de formare, lecții seminar. Consider că lecțiile de muncă independentă formează și dezvoltă mecanismele independenței elevilor și afirmă trăsăturile de personalitate independente.

Lecțiile bazate pe activități de grup ajută la predarea muncii în echipă. Fiecare participant la activitatea de grup se implică involuntar în munca comună și se confruntă cu o alegere: fie să facă ca toți ceilalți, fie să își stabilească locul, rolul și funcția în echipă. Pentru adolescenții care caută autoafirmarea în rândul colegilor lor, o astfel de autodeterminare în activități este de mare importanță. Experiența arată că munca în grup este eficientă mai ales dacă profesorul organizează procesul de distribuire a sarcinilor educaționale și gândește tehnologia pentru a le discuta în grup. Însuși procesul de discutare a sarcinilor educaționale este perceput ca și cum adulții s-ar consulta cu elevii, le-ar întreba despre atitudinea lor față de ceea ce se întâmplă și le-ar asculta opiniile. Această situație îi ajută pe elevi să desfășoare cu intenție procesul de învățare și să se simtă mai încrezători.

Un seminar este una dintre formele de instruire pe care le folosesc destul de des. O cerință indispensabilă pentru aceasta este participarea activă a fiecărui student.

La lecția-seminar se dezvăluie formarea deprinderilor și abilităților educaționale generale determinate de program la studierea materialului specificat, iar elevul trebuie să aplice practic cunoștințele și abilitățile nu numai în situații cunoscute și familiare, ci și în situații noi. Folosesc lecția-seminar pentru a dezvolta independența studenților, pentru a dezvolta capacitatea de a lucra cu literatura de referință și pentru a dezvolta abilitățile de vorbire în monolog.

Consider că prin introducerea unor elemente ale tehnologiilor enumerate, studenții își dezvoltă competențe profesionale și generale:

Înțelegerea esenței și semnificației sociale a viitoarei profesii;

Organizarea propriilor activități pe baza scopului și modalităților de a-l atinge;

Căutarea și utilizarea informațiilor necesare pentru îndeplinirea eficientă a sarcinilor profesionale;

Abilitati de a lucra in echipa.

Rezultatul utilizării tehnologiilor de mai sus este:

Îmbunătățirea calității cunoștințelor elevilor, dezvoltarea abilităților fiecărui elev,

Dobândirea abilității de a-ți organiza în mod independent activitățile educaționale,

Activarea activității cognitive și a activității creative a elevilor,

Formarea calităților personale ale elevilor,

Formarea la elevi a unei nevoi conștiente de a menține un stil de viață sănătos.

Ca urmare a acestei abordări a predării, performanța absolută și de înaltă calitate la disciplinele ciclului profesional rămâne stabilă pe parcursul întregului curs de studiu. Rezultatele certificării finale de stat arată că conținutul și calitatea absolvenților îndeplinesc cerințele standardului educațional de stat al ONG-urilor în profesia de „Bucătar, Cofetar”.

Ca urmare a muncii țintite, aproape toți absolvenții mei sunt angajați în profesia lor, iar unii continuă să primească studii în instituții de învățământ superior.

Bibliografie:

1. Ibragimov G.I., Ibragimova E.M., Andriyanova T.M. Teoria învăţării: manual / Ed. G. I. Ibragimova - M.: Umanitar. Ed. Centrul VLADOS, 2011.

2. Pedagogie generală și profesională: Un manual pentru studenții universităților pedagogice / Ed. V. D. Simonenko. - M.: Ventana Graf, 2005.

3. Standard educațional de stat federal pentru învățământul profesional primar de profesie 260807.01 Bucătar, cofetar

Principalul mecanism menit să asigure pregătirea lucrătorilor calificați de nivel mediu pentru a satisface nevoile societății și ale statului, precum și satisfacerea nevoilor individului în aprofundarea și extinderea educației, este competența profesională, o abordare bazată pe competențe a vocaționale. educație și concentrarea acesteia pe formarea competențelor profesionale.

Descarca:

Previzualizare:

Formarea competențelor profesionale în cadrul orelor de pregătire practică în profesia „Bucătar, cofetar”

Principalul mecanism menit să asigure pregătirea lucrătorilor calificați de nivel mediu pentru a satisface nevoile societății și ale statului, precum și satisfacerea nevoilor individului în aprofundarea și extinderea educației, este competența profesională, o abordare bazată pe competențe a vocaționale. educație și concentrarea acesteia pe formarea competențelor profesionale.

Școala profesională modernă are o nevoie urgentă de a fundamenta și dezvolta, din aspectele teoretice și metodologice, și un suport tehnologic adecvat pentru dezvoltarea potențialului creativ al unui individ, ca factor de integrare socială și industrială de succes, resurse de mobilitate profesională și competitivitate. . Vorbim despre studenții care stăpânesc activități profesionale holistice de la stabilirea obiectivelor până la autoanaliză.

Este lista competențelor profesionale pentru o anumită profesie sau specialitate care se reflectă în noua prezentare a Standardului Educațional Federal de Stat pentru Învățământul Profesional Secundar.

De exemplu, la elaborarea structurii unui program educațional profesional pentru lucrătorii din industria alimentară, s-a stabilit că, în conformitate cu cerințele standardului profesional, un specialist trebuie să demonstreze capacitatea și disponibilitatea, în primul rând, de a planifica, organiza și controlul proceselor de producție în zonele (diviziunile) individuale ale unei întreprinderi alimentare și, în al doilea rând, pregătirea și decorarea mâncărurilor complexe, a produselor de panificație și de cofetărie din făină, ținând cont de cerințele de calitate și siguranță ale procesului de preparare și ale produselor finite pentru diferite categorii de consumatori.

Pentru a le stăpâni pe acesteacompetențe profesionaleStructura programului educațional include module de formare care vizează dezvoltarea pregătirii pentru îndeplinirea unui set de funcții specifice postului.

2. Fundamente teoretice

Trebuie subliniat că fiecare modul prevede formareacompetențe atât profesionale, cât și generale, inclusiv un anumit nivel de pregătire pentru a lua decizii, folosirea interpretării informațiilor etc.

Stăpânirea setului de competențe profesionale necesare îndeplinirii funcțiilor postului și componentelor modulelor de formare devine scopul programului educațional. Astfel, în structura standardului educațional, modulele profesionale, care includ cantitatea obligatorie de cunoștințe, abilități și experiență practică necesare desfășurării diferitelor tipuri de activități profesionale, înlocuiesc disciplinele speciale tradiționale.

Abordare modulară a învățării bazată asupra competențelor , prevede dezvoltarea unui program educațional profesional modular bazat pe reflectarea cerințelor standardului profesional în scopurile și conținutul programului educațional, ceea ce presupune modificarea scopurilor, conținutului pregătirii și a metodelor de gestionare a activităților de dezvoltare. competențe

Implementarea programelor educaționale modulare bazate pe competențe necesită o abordare fundamental diferită a organizării procesului educațional, a cărei caracteristică principală este învățarea orientată spre practică și munca independentă a elevilor.

2.1 Munca independentă a studenților în programe modulare

De o importanță deosebită este organizarea muncii independente, care, dând un sens personal educației primite, ținând cont de nivelul de pregătire pentru munca independentă, ar stimula puterile și abilitățile creative ale elevilor, ar actualiza motivele cognitive interne ale învățării, și ar contribui la dezvoltarea abilităților de autoeducare, a capacității de autodezvoltare și autoperfecționare.

Un absolvent competitiv trebuie să fie independent, mobil, să aibă gândire creativă, să aleagă soluții optime în situații non-standard, să dezvolte noi tipuri de produse etc.

O carieră profesională este formarea și dezvoltarea profesională a unei persoane, ai căror principali indicatori sunt:

Independenta profesionala;

Mobilitate profesionala;

Abilitatea de a lucra în echipă.

Munca educațională independentă trebuie înțeleasă ca orice activitate activă a studenților organizată de un maestru de pregătire industrială, care urmărește atingerea unor obiective stabilite într-un timp special alocat: căutarea cunoștințelor, înțelegerea acesteia, consolidarea acesteia, formarea și dezvoltarea competențelor, generalizarea și sistematizarea cunoştinţe.

Munca independentă ca fenomen didactic este, pe de o parte, o sarcină educațională întocmită pentru atingerea anumitor scopuri. Pe de altă parte, este o formă de manifestare a activității cognitive corespunzătoare: memorie, gândire, imaginație creativă atunci când elevii îndeplinesc sarcini în practica educațională, ceea ce îl conduce în cele din urmă fie la obținerea de cunoștințe complet noi, necunoscute anterior, fie la aprofundarea și extinderea. domeniul de aplicare a cunoștințelor deja dobândite.

Prin urmare, munca independentă este un instrument de învățare care:

În fiecare situație specifică, asimilarea corespunde unui scop și unei sarcini specifice;

Formează la elev volumul și nivelul necesar de cunoștințe, deprinderi și abilități pentru a rezolva anumite probleme cognitive în fiecare etapă a mișcării sale de la ignoranță la cunoaștere;

Dezvoltă la studenți o atitudine psihologică față de completarea sistematică independentă a cunoștințelor lor și dezvoltarea abilităților de a naviga în fluxul de informații științifice și sociale atunci când rezolvă probleme cognitive și profesionale noi;

Muncă independentă elevi - componentă de formare, activitate elevi în procesul de învățare, desfășurat la instrucțiunile maestrului de formare, dar fără participarea lui directă. Munca independentă are ca scop elaborarea materialului abordat în timpul practicii educaționale.

Munca independentă provoacă întotdeauna dificultăți pentru elevi , mai ales în primul an, când este necesară învăţarea elevilor să-şi stabilească corect obiectivele educaţionale. Pentru studenti este necesar să învățați să vă amintiți principalul lucru, prin urmare trebuie să li se învețe metode de memorare, repetare, metode de construcție semantică, să dezvolte gândirea și funcțiile de înțelegere, înțelegere, lucruri noi pe baza celor vechi. De exemplu, ei cunosc bazele teoretice ale gătitului, dar trebuie să li se învețe gătit practic.

Având în vedere faptul că munca independentă este cea mai importantă formă a procesului educațional, asistentul didactic ar trebui să sublinieze avantajele acesteia în formarea parametrilor caracteristicilor de calificare.

În stadiul actual de dezvoltare a pedagogiei, munca extracurriculară independentă a studenților este un mijloc mai important de creștere a activității profesionale, cognitive și creative a viitorilor specialiști. În ea se manifestă motivația elevilor, concentrarea lor, independența, autoeducația și alte caracteristici semnificative. Toate aceste caracteristici îndeplinesc cerințele propuse de angajatori: capacitatea de a lucra cu informații, capacitatea de a obține în mod independent cunoștințe și de a le sistematiza; competențe profesionale; înaltă responsabilitate și abilități organizatorice și de comunicare.

Trebuie remarcat faptul că sub« competențe profesionale"se referă la capacitatea de a aplica cunoștințe și abilități pentru activități de succes: capacitatea de a lucra independent, capacitatea de a-și asuma responsabilitatea, disponibilitatea de a observa probleme și de a căuta modalități de a le rezolva, capacitatea de a analiza situații noi și de a aplica cunoștințele pentru o astfel de analiză . Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că există diverse definiții ale conceptului de competență profesională:

2.2 Definiții ale conceptului de „competență profesională”

Dezvoltare competențe profesionaleEste imposibil pentru studenții din profesia de „Bucătar, Cofetar” fără să îndeplinească următoarele condiții:

• metode de predare selectate corespunzător, cum ar fi:
• display-uri de reproducere;
• căutarea problemelor (stabilirea sarcinilor practice și situaționale);
• metode de simulare (analiza situațiilor și sarcinilor specifice de producție; soluții situaționale; sarcini practice în timpul practicii; discutarea opțiunilor dezvoltate).
• instrumentele de formare necesare pentru a asigura optimizarea atingerii obiectivelor (de exemplu, disponibilitatea mijloacelor didactice pentru Standardul Educațional Federal de Stat, profesia de „Bucătar, Cofetar”, documentație necesară pentru lecțiile de pregătire practică, fișe de instrucțiuni, teste);
• suport logistic pentru lecții de pregătire practică în profesia „Bucătar, cofetar”.

Baza materială și tehnică a învățământului profesional este de o importanță capitală pentru formarecompetențe profesionaleabsolvenți solicitați de angajatori. Astfel, în cadrul atelierului educațional culinar, locurile de muncă ale elevilor îndeplinesc cerințele de siguranță a muncii, salubritate, igienă și norme de securitate la incendiu. A fost creat și sistematizat material metodologic și didactic pentru toate secțiunile modulului profesional. În timpul pregătirii practice, tuturor studenților li se oferă locuri de muncă individuale. Atelierul de pregătire culinară este dotat cu echipamentul necesar, unelte, ustensile, rechizite: cuptoare electrice, sobe electrice, echipamente frigorifice, echipamente de cântărire etc. Disponibilitatea produselor în conformitate cu lista lucrărilor de pregătire pentru exersarea tehnicilor de lucru. Atelierul de pregătire culinară este dotat cu mobilier special pentru bucătar: dulapuri, mese, chiuvete. Echipamentul locurilor de muncă pentru desfășurarea practicii educaționale oferă posibilitatea de a dobândi competențe profesionale în conformitate cucompetențe profesionale.

• Finalizarea practicii educaționale;
• Organizarea muncii independente a studenților în cadrul sesiunilor de pregătire practică;
• Competența maestrului de pregătire industrială.

Doar un maestru al pregătirii industriale poate asigura formarea acestor competențe la un nivel suficient. În acest sens, modelul de competență al maestrului de pregătire industrială pentru profesia „Bucătar, Cofetar” este de o importanță deosebită, incluzând următoarele niveluri:

• la nivelul 1 componentele potențialului valoric al personalității meșterului sunt stabilite, el este gata să predea toate aptitudinile;
• Nivelul 2 prezentat competențe profesionale și generalemaeștri de pregătire industrială:
• orientare spre activitatea profesională;
• autoeducatie, formare avansata;
• orientarea motivaţională şi organizatorică a interacţiunii dintre master şi studenţi.
• Nivelul 3 modelul este necesar pentru implementareactivitate profesională
• Organizarea procesului de instruire si productie;
• Sprijin pedagogic pentru un grup de elevi la clasă și activități extracurriculare;
• Suport metodologic pentru procesul educațional și de producție;
• Participarea la organizarea activitatilor de productie.Participă la dezvoltarea și implementarea proceselor tehnologice, elaborarea și pregătirea documentației tehnologice.
• Efectuarea muncii în profesia de „Bucătar, cofetar”.

Astfel, pe baza tuturor celor de mai sus, putem ajunge la următoarea concluzie:

• Nu există un consens în rândul comunității didactice cu privire la problema conceptuluicompetențe profesionale;
• principalele condiţii pentru formarea competenţelor profesionale sunt: ​​metodele de predare corect selectate, mijloacele didactice, suportul material şi tehnic pentru lecţiile de pregătire practică.

3. Baze practice pentru dezvoltarea competenței profesionale

Devenirea competențe profesionalede profesie, pe practica industriala pe 3 ani de studiu, cu alte cuvinte, este vorba despre orice forma de pregatire legata de implicarea studentilor in activitati de productie.

Elevii școlii noastre tehnice, conduși de maeștri de pregătire industrială, organizează munca bufetului școlii tehnice, pentru aceasta trebuie să pregătiți diverse tipuri de aluat dimineața devreme (drojdie, biscuiți, șarveți), să pregătiți o varietate de umpluturi (varză). , cartofi, orez cu carne tocată, dulceață), modelați produsele, dați suport și coaceți aceste produse la cuptor. Elevii sunt, de asemenea, responsabili pentru vânzarea tuturor produselor de panificație. În procesul unor astfel de activități de producție, elevii sunt foarte familiarizați cu toate serviciile educaționale: cunosc bine tehnologia de preparare a diverselor tipuri de aluat, modelează cu grijă produse din aluat de drojdie, cunosc condițiile de temperatură pentru coacerea produselor din drojdie, aluat de biscuiți, șargă. patiserie, dau dovadă de flexibilitate și competitivitate

După absolvirea școlii tehnice, absolvenții noștri lucrează independent la întreprinderi de coacere a produselor de panificație:

La întreprinderile din districtul Sursky;

La întreprinderile din regiunea Ulyanovsk;

În afara zonei;

Independenta profesionala – capacitatea de a înțelege cerințele pentru activitățile din profesie, capacitatea de a planifica, efectua, lua decizii și controla în mod independent munca efectuată.

Mobilitate profesionala. Și mobilitate ca concept inițial (din latinescul mobile - „mobil” înseamnă mobilitate, disponibilitatea de a finaliza rapid sarcinile. Rezultă că mobilitatea profesională este disponibilitatea și capacitatea de a schimba rapid funcțiile îndeplinite, precum și specialitățile din cadrul aceleiași profesii (bucătar, patiserie). bucătar , compilator de estimări de costuri pentru feluri de mâncare, chelner), capacitatea de a stăpâni rapid noi profesii sau modificări ale acestora care apar sub influența modificărilor tehnice. În dicționarul psihologic, este definită în același mod ca și capacitatea și disponibilitatea un individ pentru a stăpâni rapid și cu succes noile echipamente și tehnologii, pentru a dobândi cunoștințele și abilitățile lipsă care să asigure eficacitatea noilor activități profesionale.

Pentru autodescoperirea și autorealizarea potențialului intern, studenții au o literatură suplimentară extinsă care promovează autodezvăluirea și autorealizarea:

Literatură despre pregătirea practică a „mâncărurilor naționale rusești” în ilustrații color;

Literatură cu tematică de banchet (aniversare, Anul Nou, sărbătoare, 8 martie, masa copiilor etc.) aranjarea mesei. Cu fețele de masă, vesela și tacâmurile necesare;

Decor mese bufet - cu vase, tacâmuri și fețe de masă;

Disponibil: masa rotunda, masa patrata, masa bufet, cu picioare prelungite pentru servire;

A fost dezvoltată capacitatea de colaborare (student - master de formare industrială, student - student, unde studenții învață unii de la alții, adoptă experiența maeștrilor de formare de producție cu experiență).

Ce ar trebui să poată face un student când lucrează cu un master?

pregătire industrială

Practica educaționalăjoacă un rol decisiv în formarecompetențe profesionalestudenților, care constă în trăsăturile sale specifice în ceea ce privește stabilirea scopurilor, conținutului, logicii, principiilor didactice, formelor organizatorice, metodelor și mijloacelor de predare.

Prioritatea practicii educaționale este formarea competențelor profesionale ale elevilor înainte de formarea cunoștințelor profesionale;

Metoda de conducere a practicii educaționale rămâne exercițiul;

Principalul mijloc de practică educațională este munca productivă a elevilor;

Există o legătură inextricabilă între teorie și practică;

Există o combinație de pregătire în condiții special organizate și în condiții reale de producție.

Datorită acestor caracteristici, există o implementare consecventă a obiectivelor practicii educaționale în formarecompetențe profesionale elevi:

Profesionalism (lucrarea la corectitudinea și acuratețea acțiunilor de lucru, atingerea unei anumite viteze de implementare a acestora, dezvoltarea deprinderilor și abilităților);

Independenta profesionala;

Mobilitate profesionala.

Principala formă de organizare a practicii educaţionale este clasă . O trăsătură caracteristică a practicii educaționale este activitatea educațională și de producție intenționată a elevilor pe parcursul întregii lecții. Pentru a face acest lucru, întregul curs al lecției este gândit până la cel mai mic detaliu, este elaborat planul său, sunt pregătite dispozitivele necesare, sunt verificate completitatea și funcționalitatea echipamentului tehnic necesar, activitățile elevilor în fiecare etapă a cursului. lecţiile educaţionale sunt determinate şi precizate. Este recomandabil să se elaboreze și să se utilizeze hărți instrucționale și tehnologice și sarcini de testare. Aceste sarcini îi încurajează pe studenți să-și testeze cunoștințele, să-i învețe autocontrolul, să evidențieze lacune și să îi obligă să apeleze la literatura tehnică, la un maestru de formare industrială sau la un prieten care este mai puternic în studiile lor.

Arăt practic tehnici de îndeplinire a sarcinilor într-un ritm de lucru și lent și însoțesc demonstrația cu o explicație cuprinzătoare. Povestind și arătând, îmi învăț elevii să execute corect tehnicile și operațiunile de muncă, respectând în același timp regulile de siguranță, salubritate industrială, salubritate și igienă, introducându-le în experiența muncitorilor avansați, a echipamentelor noi, insuflându-le dragostea pentru profesia aleasă. și arătându-le elementele muncii creative. O explicație clară, accesibilă, captivantă, o demonstrație clară a tehnicilor pentru efectuarea operațiunilor de lucru pentru prepararea mâncărurilor, sarcini fezabile - toate acestea le permit elevilor să stăpânească cu succes abilități și abilități speciale și să câștige încredere în propriile forțe și capacități. Acest lucru este important pentru buna stare psihologică și emoțională a elevilor, pentru dezvoltarea independenței, mobilității și abilităților creative. În general, toate acestea funcționează pentrucompetențe profesionale.

Profesia „Bucătar, cofetar” este în prezent una dintre cele mai populare profesii din țară, deoarece se dezvoltă antreprenoriatul individual în catering, afacerile private, restaurantul, afacerile pe drumuri, se deschid un număr mare de magazine de alimentație publică: cafenele, mini-restaurante, snack-baruri, cantine, magazine de găluște, pizzerii, bistrouri etc. Peste tot este nevoie de specialiști calificați în domeniul lor, care să fie competitivi pe piața modernă a muncii, care să îndeplinească cerințele angajatorilor, să fie mobili, sociabili, capabili să se adapteze în toate condițiile, să fiecompetent din punct de vedere profesional.

Activitati productive:

60% dintre absolvenți obțin un loc de muncă conform scopului lor profesional;

17% dintre absolvenți continuă să studieze în domeniul lor de studiu;

5% dintre absolvenți sunt angajați în antreprenoriat individual privat (au deschis ateliere și sunt angajați în panificație și vânzarea de drojdie și produse de cofetărie);

10% dintre absolvenți obțin un loc de muncă în afara profilului lor;

Zilnic, pentru bufet se coace produse din aluat de drojdie și cofetărie, unde se câștigă bani din vânzarea a tot ceea ce este copt, care se predă departamentului de contabilitate;

Participarea la concursurile anuale de competențe profesionale în profesia „Bucătar, cofetar”, atât maestru în pregătire industrială, cât și student;

Arta pro raliu etc.

Gestionez viața echipei de studenți, studenții dobândesc o experiență enormă în activități de comunicare, cercetare și căutare, experiență în rezolvarea creativă a problemelor legate de pregătirea profesională, formează o cultură profesională și competență.

Pentru implementarea de înaltă calitate a funcțiilor de management, am abilități practicecompetențe profesionale

Probleme problematicecompetențe profesionale, ele creează fundația gândirii creative:

Ce ar trebui să faceți dacă culoarea borșului nu este saturată sau strălucitoare?

Ce se întâmplă dacă piureul de cartofi este prea sărat la gătit?

Ce se întâmplă dacă cotleturile sunt prea fierte? etc.

Aceste influente sunt asigurate de crearea unor situatii de dificultate intelectuala in timpul procesului de invatare - situatii problema si rezolvarea acestora. Sunt o condiție necesară pentru dezvoltarea gândirii elevilor și un mijloc emoțional în procesul de învățare.

Principiul creării situațiilor problematice:

1. Aducerea profesorilor la o contradicție, cu invitația de a găsi o modalitate de a o rezolva singuri (dacă pandișpanul s-a dovedit a fi așezat și dens în timpul coacerii);

2. Prezentarea punctelor de vedere pe aceeași problemă (diluare cu bulion fierbinte, sotat cu făină; 1 elev o diluează încet, 2 eleve o diluează rapid și imediat);

3. Invitarea cursanților să ia în considerare felul de mâncare din diferite poziții (client, bucătar, patiser, cost maker, director de cafenea);

4. Încurajarea cadrelor didactice să facă comparații, generalizări, concluzii din situațiile actuale (gătirea mâncărurilor din produse de calitate și ce se va întâmpla dacă unele produse nu sunt în întregime de bună calitate).

În acest caz, se acordă multă atenție activității mentale profesionale a studenților.

Există o creare țintită a situațiilor speciale pentru a găsi erori. Metoda de a te baza pe erori este construită pe această idee.

Erori cognitiveangajate în procesul de evoluție a cunoștințelor, ele sunt determinate în mod obiectiv de incompletitudinea și limitarea cunoștințelor:

De exemplu, în harta instrucțională și tehnologică este prevăzută în mod specific o eroare minoră; în timpul procesului tehnologic la prepararea supei de varză din varză murată, nu este indicată adăugarea de zahăr; elevii ar trebui să observe acest lucru și, în cursul activității, să facă față această operațiune la locul potrivit;

Erorile cognitive sunt grupate într-un grup special și ulterior sunt utilizate ca unul dintre instrumentele de învățare. De exemplu, atunci când pregătiți aluatul de drojdie, nu trebuie să faceți următoarele greșeli:

Pentru ca procesul de fermentare să dureze mai mult de 3,5 - 4 ore;

Nu se pot face 4-5 framantari in timpul procesului de fermentare;

Nu puteți adăuga ulei cu toate celelalte ingrediente în același timp;

La prepararea prăjiturii, există și un întreg grup de greșeli inacceptabile;

De ce nu ar trebui să frământați aluatul într-o cameră cu temperaturi ridicate?

Ce se întâmplă dacă procesul de frământare a aluatului durează mult etc.

Printre greșelile de interes deosebit sunt cele comise în activități profesionale, a căror analiză ne permite să organizăm o asimilare mai profundă și mai conștientă a pregătirii profesionale.

3.1. Activitatea creativă a elevilor ca principală formă de competență profesională

În munca noastră, o atitudine creativă față de tot ceea ce se întâmplă este o parte integrantă a procesului educațional.

Creativitatea ar trebui să înceapă încă de la primele lecții de practică educațională. Tăierea corectă a legumelor este începutul creativității. Îi învăț pe elevi să vadă diferența:

În dimensiunile corecte și incorecte ale legumelor;

Vedeți legumele prea gătite;

Aspect;

Consecvență.

Arăt un fel de mâncare cu tehnologia de gătit corectă și incorectă, mă concentrez pe cultura și estetica gătitului, elevii văd diferența și, foarte important, sunt de acord cu mine în această direcție.

La pregătirea primelor cursuri, îi învăț elevilor corectitudinea și aderarea la tehnologia gătitului, iar când acest proces este finalizat, aici ei pot deja să treacă la inițiativa creativă. Pentru originalitatea și unicitatea gustului, puteți adăuga ceva propriu, de exemplu,

Scorțișoară, cuișoare;

Măcriș, viburnum;

ceapa salbatica;

coaja de portocale si lamaie;

Boabele proaspete.

Pentru imaginație și creativitate, ofer posibilități nelimitate, bineînțeles în limitele rezonabile a ceea ce se poate adăuga la prepararea unui fel de mâncare. Subliniez că acesta este deja începutul creativității tale, poate că acesta va fi felul tău de mâncare semnătură, poate că prietenii și familia tăi vor putea să-l aprecieze. Vă arăt cât de estetic ar trebui să fie decorat 1 fel de mâncare - smântâna este așezată într-un cerc uniform în mijlocul farfurii, pe ea se presară verdeață tocată bine, un astfel de fel de mâncare arată foarte plăcut și apetisant din punct de vedere estetic.

Poți fi creativ în pregătirea celui mai simplu fel de mâncare. Supa este lapte, mulți oameni nu mănâncă supe de lapte, vă sugerez următoarea creativitate atunci când pregătiți această supă:

Vermicelli mici se încălzesc într-o tigaie până devin ușor maronii;

La fiert in lapte, gustul si aroma devin specifice;

La servire se pun in mijloc capsunile, zmeura sau caise uscate moale.

Acest fel de mâncare simplu cu lactate se transformă într-un fel de desert cu fructe de pădure. Elevii, la rândul lor, oferă propriile opțiuni pentru prepararea supei de lapte.Îmi place foarte mult această direcție a studenților, când se lansează într-o căutare creativă, acesta este începutul, dar este important, se va transforma treptat în profesionalism și creativitate.

3.2. Cerințele angajatorilor pentru formarea specialiștilor în domeniul alimentației publice

Analizând dezvoltarea sectorului alimentației publice, s-a relevat că astăzi succesul unui restaurator depinde de prezența unui management bun, servicii impecabile, interioare interesante și prețuri rezonabile, cerințele pentru personalul de producție și servicii ale întreprinderilor de alimentație publică au crescut, concurența dintre acestea a crescut, au apărut noi criterii de evaluare a calității produselor culinare. În acest sens, a fost nevoie de îmbunătățirea și extinderea treptată a cunoștințelor despre bucătăria națională, vinuri, metode de preparare a cafelei și băuturi.

Pregătirea de bază teoretică și practică vă permite să aplicați în mod independent abilitățile în activități profesionale;

Posedă abilități de comunicare în afaceri;

Abilitatea de a stăpâni noile tehnologii;

Abilitatea de a acționa în situații standard și non-standard;

Arătați disponibilitatea de a schimba natura și conținutul muncii;

Crearea unui model de absolvent al unei instituții de învățământ în conformitate cu cerințele angajatorului;

Formarea motivației interne pentru formarea profesională;

Construirea învățării pe o bază reflexivă.

4. Concluzie

În studiile lui A.L. Zhokhov, N.M. Spirin, R.N. Perlova, V.V. Temkin, astfel de indicatori de diagnostic sunt considerați separatcompetențe profesionaleca probleme de dezvoltare a interesului pentru profesia aleasă, independența profesională, colectivismul, toleranța, gândirea creativă etc. Sunt interesat de problema dezvoltării într-un complex, cu toți indicatorii ei la elevi în conformitate cu definiția care a fost aleasă ca ghid ţintă în activităţile personalului didactic .

În opinia mea, într-o economie de piață, o soluție de înaltă calitate la problemele de dezvoltarecompetențe profesionaleviitorii lucrători și specialiști le vor asigura adaptarea socială de succes și profesională. Acesta este ceea ce a stârnit interesul pentru problema dezvoltăriicompetențe profesionale elevi:

Esența și structura conceptuluicompetențe profesionale, definiția sa de lucru este dată în raport cu categoria de elevi dintr-o instituție de învățământ secundar profesional;

Descrie procesul de dezvoltare a indicatoruluicompetențe profesionale: interes pentru profesie, profesionalism, independență profesională și mobilitate;

Condiţiile organizatorice şi pedagogice pentru formarecompetențe profesionalestudenţii care studiază în instituţiile de învăţământ secundar profesional.

Astfel, analizând indicatorii de performanță pentru ultimii 5 ani, putem concluziona că practica educațională în formareacompetențe profesionalestudenții sunt de mare importanță, deoarece în pregătirea practică dobândesc abilități practice atât de necesare unui profesionist competitiv în condiții moderne, când este benefic pentru angajatori să aibă în personalul lor un lucrător înalt calificat, mobil, educat, adaptat, cu cunoaștere a procesului tehnologic, care poate lua decizii în situații standard și non-standard, stăpânind tehnologia modernă.

5. Lista referințelor utilizate

1. Bazarov T.Yu. Tehnologii de autor pentru dezvoltarea modelelor de competențe -Baidenko V. Competențe în învățământul profesional Bezyuleva G.V. Competența profesională a unui specialist. Bespalov B.I. Relația dintre conceptele de „competență” și „competență” în psihologia activității umane Gaineev E.R. Abordare bazată pe componente pentru implementarea standardului educațional de stat federal //Metodolog. - Nr. 8. - 2013. - P.44.

2. Legea 273-FZ „Cu privire la educația în Federația Rusă” 2015 nou 273-FZ - [Zimnyaya I.A. Competențe cheie - o nouă paradigmă pentru rezultatul educației Kozyreva O.A. Competența pedagogică profesională a unui profesor: fenomenologia conceptului // Buletinul Universității Pedagogice de Stat din Tomsk. -Abordarea conceptului de modernizare a învățământului rusesc pentru perioada până în 2010 - [Resursă electronică] - Mod de acces. - URL: http://sinncom.ru/conten.

3. Conceptul de dezvoltare socio-economică pe termen lung a Federației Ruse pentru perioada până în 2020 - [Resursa electronică] - Mod de acces. - URL

4. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. Manual de gătit „bucătar, cofetar” pentru învățământul profesional, 2006.

5. Bezrukova V.S. Dicționar al noii gândiri pedagogice (text) Ekaterinburg.

6. Bespalko V.P. Componente ale tehnologiei pedagogice (text)/ Bespalko V.P. – M, Pedagogie, 1989 – 190 p.

Activități educaționale ale unui profesor (Text): un manual pentru elevi. superior instituție de învățământ, I.A. Kolesnikova, N.M. Borytko, S.D. Polyanov, N.L. Selivanova. – Academia, 2005. – 336 p.

7. Conceptul de modernizare a învățământului rusesc până în 2020, 6. Noi cercetări pedagogice (Text),

8. Malenkova L.I. Educație într-o școală modernă (Text) – Societatea Pedagogică a Rusiei: Noosferă,

9. Tehnologii moderne de predare în instituțiile de învățământ din învățământul secundar profesional, biblioteca programului federal de dezvoltare a educației, „Editura New Textbook”, 2004.

Evgheni Smirnov

# Nuanțe de afaceri

Competențe manageriale

Experiența stă la baza competențelor manageriale. Experiența presupune nu numai prezența cunoștințelor teoretice, ci și capacitatea de a le aplica în domeniul profesional.

Navigarea articolelor

• Tipuri de competențe profesionale
• Competențe manageriale ale managerilor
• Competențe de management de bază și speciale
• Metode de îmbunătățire a competențelor
• Competențe profesionale în diverse domenii
• Competențele profesionale ale unui avocat
• Competențele profesionale ale unui inginer
• Competențele profesionale ale unui bucătar
• Competențe corporative
• Concluzie

Competențele manageriale sunt un set de cunoștințe, abilități și caracteristici personale care îi permit unui manager să facă față în mod eficient responsabilităților unui lider. Cât de competent va rezolva sarcinile operaționale și strategice pentru a-și atinge obiectivele depinde de cât de înalt nivel de competențe de muncă demonstrează un anumit manager.

Experiența stă la baza competențelor manageriale. Experiența presupune nu numai prezența cunoștințelor teoretice, ci și capacitatea de a le aplica în domeniul profesional. Acestea sunt, în primul rând, competențe dobândite de un specialist în diferite posturi în diferite companii și testate în practică. Cu alte cuvinte, competențele de management sunt un indicator cheie al profesionalismului unui manager, din punctul de vedere al managementului eficient.

Tipuri de competențe profesionale

Indiferent dacă o persoană ocupă o poziție de conducere sau executivă, există două grupuri cheie de competențe:

• Competențe de bază– un set de calități personale care determină eficacitatea unui anumit specialist în ansamblu. Acest grup include caracteristicile volitive, intelectuale, emoționale și comunicative ale unei persoane.
• Competențe speciale– aceasta este o serie de cunoștințe, abilități și abilități care sunt direct legate de activitățile profesionale ale unui anumit specialist. Aceste competențe diferă pentru diferite poziții. De exemplu, competența specială a unui traducător expert este abilitatea de a traduce simultan, iar competența specială a unui secretar include pregătirea și gestionarea competentă a programului de lucru al managerului.

Toate competențele angajaților, care reflectă posibilitățile de creștere personală, sunt împărțite condiționat în două grupuri:

• competențe tehnice ale unui specialist - cunoștințe profesionale, abilități și abilități care sunt necesare unui angajat care ocupă o anumită funcție;
• competențe comportamentale – competențe universale ale unui angajat, inclusiv caracteristici personale care caracterizează eficiența unei persoane în ansamblu.

În alt mod, această clasificare poate fi reprezentată ca caracteristicile personale și funcționale ale unui manager. Competențele personale ale unui lider sunt în multe privințe înclinațiile inițiale ale unui specialist. Sarcina unui manager care vrea să-și ridice ștacheta profesională este să-și dezvolte punctele forte și să-și îmbunătățească punctele slabe. În timp ce competențele funcționale ușor de stăpânit apar în timpul instruirii și în procesul de lucru, competențele personale de conducere ale managementului necesită eforturi puternice pentru a-și dezvolta înclinațiile naturale și pentru a elimina pe cât posibil deficiențele.

Competențe manageriale ale managerilor

Un manager profesionist este un specialist care trebuie să posede și să aplice competențe de management de bază în activitatea sa. În timp ce, de exemplu, competențele profesionale ale unui vânzător de electronice nu necesită abilități organizatorice serioase, pentru un manager capacitatea de a gestiona procesele de afaceri și subordonații este baza. O poziție de conducere are specificul ei, care se reflectă în competențe. Această specificitate este prezentată mai jos sub formă de rezumate:

• Munca unui manager, spre deosebire de alte tipuri de muncă intelectuală, nu are un interval de timp specific. Prin urmare, nivelul și indicatorii de obținere a rezultatelor intermediare sunt principalele linii directoare în evaluarea unui manager.
• Strategiile și acțiunile operaționale ale managerului sunt ajustate continuu sub influența condițiilor de pe piața externă. Capacitatea de a acționa în situații non-standard este departe de ultimul loc în lista competențelor manageriale.
• Managerul este responsabil pentru acțiunile subordonaților săi, ține cont de riscuri și profită de oportunități. Competențele profesionale ale unui manager necesită capacitatea de a forma o echipă puternică și de a organiza un proces de lucru eficient.
• Cultura corporativă a managementului și stilul de management practicat de aceștia modelează reputația de afaceri a companiei. Un manager la orice nivel este un purtător al valorilor corporative care afectează direct competențe speciale.

Toți acești factori determină gama de competențe pe care trebuie să le posede un manager. Controlul asupra cât de mult deține un specialist anumite abilități profesionale este efectuat de către superiorul imediat și de specialiștii departamentului de resurse umane, care introduc parametrii angajatului în tabele speciale și urmăresc progresul. Acest format vă permite să identificați rapid punctele slabe ale unui manager și să dezvoltați un program pentru a le elimina.

Competențe de management de bază și speciale

Competențele de bază ale unui manager includ:

1. Gândire strategică sistematică. Un lider care nu gândește în viitor și nu monitorizează tendințele globale nu poate fi eficient pe termen lung.
2. Cunoașterea elementelor de bază ale marketingului. Înțelegerea pieței și a locului companiei pe piață, capacitatea de a analiza informațiile și de a sintetiza soluții eficiente de marketing cu un buget limitat - o scurtă descriere a competențelor de marketing.
3. Abilități de management financiar. Managerul trebuie să fie capabil să distribuie în mod competent resursele limitate ale companiei și să folosească mecanisme de investiții eficiente pentru a crește veniturile.
4. Cunoașterea proceselor de producție, comerciale și logistice.
5. Abilități în dezvoltarea de noi produse și servicii.
6. Cunoștințe de lucru de birou și administrare.
7. Înțelegerea și aplicarea cadrului legislativ relevant care guvernează un anumit sector de afaceri.
8. Abilitati dezvoltate de comunicare si management al personalului.
9. Înțelegerea și aplicarea elementelor fundamentale ale securității informațiilor, comerciale și economice.

În ceea ce privește competențele speciale de management, acestea depind de industria specifică și de specificul funcției ocupate. De exemplu, competențele unui contabil șef, care ocupă de fapt o funcție de conducere, diferă semnificativ de competențele unui director comercial sau manager de PR.

Competențele manageriale pot fi luate în considerare nu numai în ceea ce privește abilitățile de bază și speciale. O clasificare alternativă este distribuirea competențelor manageriale în funcție de natura acțiunilor managerului. Aceasta include:

• Viziunea este capacitatea de a prognoza și de a gândi la nivel tactic și strategic, calculând riscurile și profitând de oportunitățile emergente.
• Acțiune – capacitatea de a vă organiza în mod intenționat și eficient acțiunile și acțiunile echipei pentru a obține un anumit rezultat.
• Interacțiune – capacitatea de a forma relații eficiente și confortabile cu partenerii, conducerea superioară, subordonații și alte persoane.

Metode de îmbunătățire a competențelor

Un manager de succes îmbunătățește sistematic competențele de bază și speciale. Dezvoltarea profesională se realizează în mai multe moduri, care sunt împărțite în mod convențional în:

1. Metode tradiționale de predare;
2. Metode active de învățare;
3. Formare la locul de muncă.

Metodele tradiționale de predare sunt folosite atunci când un specialist trebuie să transmită un volum de cunoștințe și să-l ajute să le stăpânească într-un timp scurt. Metodele tradiționale de predare includ:

• prelegeri – prezentare unidirecțională a materialului educațional, în principal sub formă de teorie, cu feedback minim;
• Seminariile sunt un format de instruire în care există o comunicare activă între profesor și public;
• filmele educaționale sunt un format convenabil care permite posibilitatea de a învăța noi competențe de la distanță.

Metodele de învățare active, în comparație cu metodele tradiționale, sunt o abordare mai eficientă și individuală, permițându-vă să creșteți nivelul de competențe într-un timp scurt. Această categorie include:

• traininguri – pregătire teoretică condensată cu dezvoltare maximă a competențelor practice;
• instruirea pe calculator este o modalitate programatică de prezentare și exersare a cunoștințelor și abilităților dobândite;
• discuții de grup – schimb oral de experiență în contextul rezolvării unei probleme specifice;
• jocuri de afaceri – modelarea și exersarea situațiilor care apar în practica profesională;
• jocuri de rol – predarea comunicării interpersonale prin simularea situațiilor de învățare.

Metode de formare la locul de muncă – practică cu drepturi depline cu dobândirea de abilități în viața reală și schimb de experiență. Aceste metode includ:

• stagiu temporar în alte departamente ale companiei pentru consolidarea legăturilor corporative orizontale;
• întocmirea unui program individual de instruire pe baza rezultatelor observării de către terți a procesului de lucru al specialistului testat;
• peer coaching cu elemente de mentorat informal pentru schimbul de experiență între specialiști din diferite domenii;
• mentorat direct vertical sub controlul managementului superior;
• coaching cu căutare independentă de soluții cu ajutorul unui coach;
• familiarizarea cu cultura corporativă și competențele valorice ale managerului.

Există multe metode de îmbunătățire a competențelor. Pentru o formare eficientă, este important ca dezvoltarea de noi cunoștințe și abilități să aibă loc cu puțin înaintea tendințelor actuale și să se concentreze pe dezvoltarea cuprinzătoare a companiei și pe comunicarea interpersonală eficientă.

Competențe profesionale în diverse domenii

Competențele personale și intelectuale necesare ale unui profesionist în fiecare domeniu sunt diferite. Pentru claritate, să comparăm cunoștințele, abilitățile și abilitățile necesare pentru munca unui avocat, inginer și bucătar calificat.

Competențele profesionale ale unui avocat

Principalii indicatori ai unui avocat calificat sunt competențe profesionale precum:

• cunoașterea legilor de bază, interpretarea și aplicarea lor competentă în practică;
• capacitatea de a califica evenimente și fapte din punct de vedere juridic;
• abilități în redactarea actelor juridice, acordarea de consiliere și întocmirea opiniilor juridice;
• capacitatea de a lua decizii legale și de a acționa în conformitate cu legea;
• aptitudini în stabilirea faptelor de infracțiuni și luarea de măsuri pentru restabilirea drepturilor încălcate;
• dezvoltarea profesională sistematică;
• studiul aprofundat al legislaţiei şi practica aplicării acesteia.

Competențele profesionale ale unui inginer

Un inginer trebuie să aibă o gamă largă de cunoștințe tehnice și o serie de calități personale. Competențele sale profesionale includ:

• înțelegerea tehnologiei și a principiilor organizării producției;
• posesia abilităților analitice, utilizarea calculelor matematice și economice;
• menținerea documentației de afaceri și de inginerie;
• selectarea contractanților calificați și interacțiunea eficientă cu aceștia;
• cunoștințe despre documentația de reglementare și GOST;
• cunoștințe avansate de calculator și software;
• responsabilitate și capacitatea de a lua decizii rapide în situații dificile;
• Abilitati ridicate de comunicare cu subordonatii si superiorii.

Competențele profesionale ale unui bucătar

Bucătarul, ca persoană responsabilă de funcționarea unității, trebuie să posede o listă mare de competențe profesionale, care sunt prezentate pe scurt mai jos:

• înțelegerea elementelor de bază ale tehnicilor de comercializare și de gătit ale bucătăriilor naționale;
• capacitatea de a zona corect un restaurant în conformitate cu standardele sanitare și principiile ergonomice;
• menținerea finanțelor, elaborarea bugetelor și evaluarea eficienței bucătăriei și a unității în ansamblu;
• cunoașterea metodelor de selecție a personalului, formarea unui personal eficient și stabilirea comunicării cu subordonații;
• cunoasterea laturii juridice a afacerii cu restaurante, intelegerea regulilor si reglementarilor pentru mentinerea documentatiei interne.

Competențe corporative

O caracteristică specială a competențelor corporative este că acestea sunt universale pentru toți angajații companiei - de la specialiști obișnuiți la manageri de top. Competențele corporative sunt determinate de valorile companiei și de cultura corporativă internă a acesteia. Prin urmare, această categorie include aptitudinile și calitățile personale pe care ar trebui să le aibă fiecare angajat al companiei.