Tehnolog catering este specialist în dezvoltarea, producția și controlul calității produselor culinare și de cofetărie la unitățile de catering. Profesia este potrivită pentru cei care sunt interesați de muncă și agricultură (vezi alegerea unei profesii pe baza interesului pentru disciplinele școlare).

Scurta descriere

Munca unui tehnolog în alimentație este primordială în procesul de preparare a alimentelor și determină calitatea alimentelor în alimentația publică, siguranța și gustul acestora. Un tehnolog, care cunoaște tehnologia de producție a alimentelor, rețetele alimentare, depozitarea alimentelor, măsurile de precauție pentru siguranța alimentelor, ajută la transformarea materiilor prime într-un produs de înaltă calitate. Calitatea mâncărurilor preparate și, în consecință, prestigiul restaurantului sau cantinei, depinde de conștiinciozitatea acestuia în determinarea calității produselor inițiale și de respectarea normei depline pentru așezarea acestora.

Specificul profesiei

Meseria de tehnolog în domeniul alimentației implică mai mult decât lucrul cu alimente. Activitățile unui tehnolog sunt mult mai ample și mai responsabile.

Tehnolog:

• organizează producția (așează echipamentele, învață cum să le folosească);
• creează un meniu;
• distribuie responsabilitățile între bucătari și controlează munca acestora;
• verifică standardele de randament al produsului;
• introduce tehnologii avansate în producție;
• Responsabil pentru funcționarea echipamentelor de bucătărie și calitatea mâncărurilor preparate;
• elaborează noi rețete, întocmind documente de reglementare relevante;
• studiază noile tendințe de pe piața de catering și coordonează munca în conformitate cu acestea;
• oferă o nouă gamă de preparate pentru a crește cererea;
• monitorizează respectarea standardelor sanitare;
• întocmește hărți tehnologice ale preparatelor noi (calcul cantității de alimente, conținutului de calorii etc.);
• efectuează aprovizionarea la timp a producției cu materii prime, unelte, inventar etc.;
• participă la recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele timpului nostru.

Avantaje și dezavantaje ale profesiei

• Cerere constantă pe piața muncii, nivel salarial relativ ridicat, poziție de autoritate în alimentația publică.

• Responsabilitate ridicată pentru rezultatele muncii altor persoane (bucătari, cofetari); responsabilitatea rezultatelor inspecțiilor autorităților de supraveghere: SES, Supraveghere Veterinară, organisme de certificare, Inspectoratul de Stat pentru Comerț în materie de tehnologie etc.

Loc de munca

• restaurante
• cafenele, cantine
• cantine
• fabrici de prelucrare a cărnii
• fabrici de prelucrare a peștelui (conserve)
• plante de lapte
• brutării
• cofetărie
• fabrici de aprovizionare.

Salariu

Salariu din 14.10.2019

Rusia 25000—60000 ₽

Moscova 40000—80000 ₽

Calitati personale

• sensibilitate ridicată la nuanțe de mirosuri și gusturi
• discriminarea corectă a culorilor
• ochi volumetric și liniar bun
• sensibilitatea tactilă
• memorie bună (pe termen scurt, pe termen lung, vizual)
• nivel ridicat de distribuție și schimbare a atenției
• curăţenie
• stabilitate emoțională
• Abilități creative
• gust estetic
• precizie
• exigenţă
• abilități de comunicare
• aptitudini organizatorice
• responsabilitate
• rezistenta fizica
• onestitate, decență

Carieră

Oportunitățile de carieră pentru un tehnolog în domeniul alimentației sunt limitate. Cu suficientă experiență de muncă, este posibilă avansarea în carieră la poziția de șef al unui grup de tehnologi. Pentru a obține funcția de șef de producție sau de șef al unei unități de alimentație publică este necesară studii superioare de specialitate.

Salariul unui tehnolog în catering depinde de locul de muncă: nivelul unei cantine bugetare nu poate fi comparat cu un restaurant de elită. Salariul mediu al unui tehnolog la Moscova este de 50 de mii de ruble, în regiuni este de aproximativ 30 de mii de ruble.

Pregătire pentru a deveni tehnolog în catering

Cursuri pentru tehnologi si calculatoare catering da, de asemenea, dreptul de a lucra ca tehnolog în catering și vă permite să stăpâniți cele mai moderne tehnologii de preparare a alimentelor (cu conținut scăzut de calorii, dietetice, bucătărie mondială etc.).

Desfășoară cursul: „Tehnolog-calculator catering”. Programul cursului: 1. Introducere în profesie(Responsabilitățile postului de tehnolog calculator; conceptul de tehnologie și procese tehnologice în alimentația publică; cerințe sanitare pentru depozitarea și prelucrarea culinară a produselor; calculul deșeurilor de sezon, tipuri de decongelare; exerciții practice în programul Magazin). 2. Lucrul cu documente(executarea corectă a documentelor; acte de radiere; acte de deteriorare; fișe de inventar; exerciții practice în programul Magazin). 3 Lucrul cu o colecție de rețete(hărți tehnologice; fișe de costuri; rapoarte de dezvoltare; lucru cu tabele; calcul materii prime pentru semifabricate și vase gata preparate; pierderi în timpul tratamentului termic, minimizarea costurilor).

În acest curs puteți obține profesia de tehnician în alimentație în 3 luni și 10.000 de ruble
— Unul dintre cele mai accesibile prețuri din Rusia;
— Diploma de recalificare profesională a formei stabilite;
— Antrenament în format complet la distanță;
— Certificat de conformitate cu standardele profesionale în valoare de 10.000 de ruble. Pentru un cadou!;
— Cea mai mare instituție de învățământ de învățământ profesional suplimentar. educație în Rusia.

Astăzi ne vom uita la o întrebare pe care o pun mulți oameni.
Inginer - tehnolog catering.
Tehnolog catering.
Cum este diferită o poziție de alta?
Ce funcții sunt atribuite specialiștilor în aceste profesii?
Cum sunt ele diferite unele de altele?

Să aflăm!

În primul rând, aș dori să vă explic imediat că un inginer-tehnolog sau tehnolog în industria alimentară și un inginer-tehnolog sau tehnolog alimentar sunt două direcții diferite.
Astăzi ne uităm la catering!
Și la fel ca în celebrul desen animat „Vovka în Regatul îndepărtat,” în care asistenții săi sunt „doi dintr-un sicriu identic ca aspect”, așa că în cateringul nostru, iată un tehnolog și un alt tehnolog, doar cu adăugarea unui inginer.
Adevărat, doar pentru a vă deruta complet, există și serviciul de alimentație și
Tehnolog - calculator.
Deci, alimentația noastră publică va fi mai cool decât desenul animat, avem „trei dintr-un sicriu cu aceeași față”
Ei bine, glumele deoparte.



Inginer service alimentar
Funcții principale în funcționare:

Inginer tehnologic
Tehnolog,
Directori de productie
Managerii cantinei,
Cercetători la întreprinderi și în laboratoarele de control și producție ale alimentației publice.

Specialitatea inginer-tehnolog se predă în instituții de învățământ superior.

Tehnolog catering

Funcții principale în funcționare:

1. Trebuie să cunoască organizarea producției, regulile de amplasare a echipamentelor la întreprindere, introducerea de echipamente noi și instruirea lucrătorilor pentru a lucra cu echipamente noi
2. Trebuie să cunoască regulile de planificare a meniului. oferă o nouă gamă de preparate pentru a crește cererea.
3. Distribuie responsabilitățile între bucătari și controlează munca acestora și calitatea mâncărurilor preparate, verifică standardele de randament ale preparatului.
   4. Elaborează rețete noi, întocmește documente de reglementare relevante și întocmește hărți tehnologice ale noilor preparate.
   5. Studiază noile tendințe de pe piața alimentației publice și coordonează munca în conformitate cu acestea, introduce tehnologii avansate în producție.
   6. Monitorizează respectarea standardelor sanitare, trebuie să cunoască toate documentele sanitare de bază pentru alimentația publică.
   7. Oferă aprovizionarea la timp a producției cu materii prime, unelte, inventar și așa mai departe.
   8. Ia parte la recalificarea și pregătirea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele moderne.

Specialiștii acestui profil lucrează:
Tehnolog,
Directori de productie
Managerii cantinei,
Angajati in laboratoarele de control si productie de alimentatie publica.
Se predau specialitățile tehnolog cateringcolegii, scoli tehnice.

Tehnolog-calculator catering

Funcții principale în funcționare:

1. Controlul asupra randamentului preparatelor și conformitatea cu tehnologia lor de producție.
2. Ia parte activ la dezvoltarea de noi feluri de mâncare, lucrând la o colecție de rețete.
   3. Întocmește hărți tehnologice și de costuri.
3. Controlează primirea și consumul produselor la întreprindere și efectuează analiza internă a mișcării acestora.
   5. Stabilește în timp util prețurile pentru mâncărurile gata preparate, ținând cont de modificările rețetei și face modificările corespunzătoare la cardurile de calcul.
   6. Trebuie să cunoască și să mențină documentația de reglementare și de servicii, piste de audit, să întocmească rapoarte de mărfuri, să interacționeze cu directorul financiar și contabilul întreprinderii.

Specialiștii acestui profil lucrează:
Tehnolog - calculator
Tehnolog,
Directori de productie

Tehnolog - catering specialitate calculator predacolegii.

Am examinat principalele funcții în activitatea a trei specialități.
Putem concluziona că:
1. Inginer tehnolog în alimentație publică – specialist cu studii profesionale superioare cunoștințele sale sunt mai extinse în ceea ce privește modificările fizice, chimice, structurale-mecanice, microbiologice ale produselor în timpul procesului de gătire, poate verifica și calcula toate acestea. Dar trebuie remarcat faptul că aproape toate aceste calcule au loc în condiții de laborator. În cunoștințele sale funcționale, el poate efectua atât munca unui tehnolog, cât și a unui tehnolog - un calculator.
2. Tehnolog în alimentație publică – specialist cu studii medii profesionale. Din punct de vedere funcțional, el poate efectua munca unui tehnolog - un calculator; el trebuie să cunoască modificările produse în ceea ce privește modificările fizice și structurale-mecanice ale produselor în timpul procesului de gătit.
3. Tehnolog – calculator – specialist cu studii profesionale primare. Din punct de vedere funcțional, efectuează doar lucrările descrise mai sus.

Ne-am dat seama care sunt principalele responsabilități funcționale ale celor trei specialități cele mai solicitate de pe piața muncii în alimentația publică.
În continuare vreau să scriu despre VIAȚĂ.
În lumea noastră modernă, viața își face propriile ajustări.
Nu numai șeful de alimentație publică nu își va permite să-și umfle personalul și să recruteze separat șeful întreprinderii, șeful producției, un tehnolog și un calculator. Managerii moderni vor să vadă o singură persoană care ar îndeplini toate aceste funcții.
În consecință, aproape toată munca cea mai responsabilă din unitățile de alimentație publică cade pe umerii specialiștilor. Și dacă ești specialist cu studii superioare și doar câțiva vor obține un loc de muncă ca asistent de cercetare la întreprinderi sau în laboratoarele de control și producție ale alimentației publice, atunci în cel mai bun caz vei merge să lucrezi ca tehnolog sau director de producție cu toate consecințele care decurg.

Și în sfârșit, câteva sfaturi:
1. Dacă tocmai îți alegi calea în această viață și te gândești la alimentația publică, pregătește-te pentru o activitate de muncă interesantă și plină de evenimente. Nu o voi numi ușor, dar va fi întotdeauna util și necesar.
2. Dacă sunteți un tânăr specialist și ați primit deja o diplomă de inginer - tehnolog sau tehnolog. Când ajungi la noul tău loc de muncă, nu uita că ai venit în echipă. Nu este nevoie să vă fluturați diploma ca pe un steag rusesc. Cunoștințele teoretice sunt un lucru, dar practica este complet diferită. Demonstrează că nu ai fost angajat degeaba pentru acest post. Ești angajat pentru că bucătarii și personalul din bucătărie nu trebuie să știe ce știi tu. Dar tot trebuie să le demonstrezi că poți face ceea ce fac ei.
3. Dacă ai lucrat ca tehnolog sau manager de câțiva ani și deja ți se pare că știi și poți face totul, atunci nu este așa. Alimentația publică se dezvoltă cu mare viteză. Noi tehnologii în gătit, noi echipamente, noi tendințe și tendințe, toate acestea necesită noi cunoștințe și abilități. Imbunatateste-ti abilitatile.
4. Dacă ai lucrat în alimentația publică pentru întreaga ta carieră, mă înclin în fața ta. Rezerva ta de cunoștințe este atât de mare și de valoroasă încât ar fi un păcat să ți-o iei la pensie. Învață, nu fi zgârcit cu cunoștințele tale, tinerilor specialiști chiar le lipsește asta. Cu siguranță ai avut odată propriul tău mentor.

Ei bine, asta pare să fie tot acum.
Dacă ți-a plăcut articolul și l-ai găsit util, te rog să-ți lași comentariile.
Primiți articole prin e-mail lăsându-vă e-mailul.
Pe curând.

Referinţă

Un tehnolog catering este un specialist în dezvoltarea, producția, vânzarea și controlul calității produselor culinare și de cofetărie, deservind consumatorii și furnizând servicii ca tehnolog în unitățile de catering.

Cererea pentru profesie

Destul de solicitat

Reprezentanții profesiei sunt destul de solicitați pe piața muncii. În ciuda faptului că universitățile produc un număr mare de specialiști în acest domeniu, multe companii și multe întreprinderi necesită calificare Tehnologi catering.

Descrierea activității

Activitatea de tehnolog este muncă în domeniul alimentației publice și acoperă o serie de responsabilități în domeniul întocmirii documentației și contabilității necesare pentru bunuri materiale, utilaje, materii prime, produse finite, precum și întocmirea rețetelor pentru preparate noi. și hărți tehnologice.

Unicitatea profesiei

Foarte comun

Conform rezultatelor sondajului, profesie Tehnolog catering este în prezent foarte comună, întrucât de o perioadă destul de lungă există o cerere mare de specialişti în acest domeniu în rândul angajatorilor. Acest domeniu avea nevoie și continuă să aibă nevoie de specialiști.

Ce educație este necesară

Învățământ secundar profesional (facultate, școală tehnică)

A lucra într-o profesie Tehnolog catering, nu este necesar să aveți studii profesionale superioare în specialitatea relevantă. Pentru această profesie, este suficient să ai o diplomă de învățământ profesional secundar obținută la un colegiu sau școală tehnică sau, de exemplu, este suficient să parcurgi cursuri speciale.

Responsabilitatile locului de munca

Tehnologul determină calitatea produselor, calculează cantitatea acestora pentru a obține preparate gata preparate. Creează un meniu. Distribuie responsabilitățile între bucătari și le supraveghează munca. Responsabil pentru funcționarea echipamentelor și calitatea preparatelor preparate. Promovează introducerea unor procese tehnologice progresive pentru producerea produselor și îmbunătățirea organizării serviciilor către populație. Elaborează programe pentru a asigura o calitate îmbunătățită a serviciilor alimentare. Realizează elaborarea și aprobarea de noi rețete pentru preparate, produse de cofetărie și produse culinare cu pregătirea documentelor de reglementare relevante. Pregătește propuneri pentru extinderea gamei și introducerea de noi tipuri de materii prime. Efectuează controlul operațional asupra calității și conformității cu tehnologia de preparare a alimentelor. Ia parte la formarea, recalificarea și formarea avansată a personalului de producție, ținând cont de cerințele unei economii de piață. Explorează factorii care sunt importanți pentru implementarea cu succes a serviciilor oferite, cererea, motivele creșterii și scăderii acesteia, diferențierea de puterea de cumpărare a populației. Promovează dezvoltarea echilibrată a sectorului serviciilor de catering, întocmește propuneri de alegere și schimbare a direcțiilor de dezvoltare a sortimentului, producției, activităților economice și de afaceri. Studiază piața pentru servicii similare și tendințele sale de dezvoltare.

Tipul muncii

Preponderent muncă fizică

După cum arată rezultatele sondajului, profesie Tehnolog catering implică în primul rând muncă fizică. Tehnolog catering trebuie să aibă o formă fizică bună, rezistență ridicată la forță și sănătate bună.

Caracteristici ale creșterii carierei

Profesia nu este carieristă. Oportunitățile de carieră pentru un tehnolog în domeniul alimentației sunt limitate. Posibilitate de creștere la funcția de șef al unui grup de tehnologi.

Oportunități de carieră

Sunt suficiente oportunități

Marea majoritate a reprezentanților profesiei Tehnolog catering cred că au suficiente oportunități de avansare în carieră. Dacă un specialist obișnuit are un astfel de obiectiv, atunci este foarte posibil ca el să ocupe o poziție de conducere în acest domeniu.

O persoană care a primit această profesie cu siguranță nu se va pierde în viață: probabil că are cele mai multe opțiuni de angajare.

Salariu mediu: 40.000 de ruble pe lună

Cerere

Platabilitatea

Competiție

Bariera de intrare

Perspective

Un tehnolog în catering este un specialist calificat al unei companii de catering, care este responsabil pentru dezvoltarea, producția și calitatea produselor de cofetărie și culinare.

Istoria profesiei

În ciuda faptului că profesia de „tehnolog în catering” și-a primit relativ recent numele actual, ea a existat din cele mai vechi timpuri. Istoricii au găsit surse scrise care indică faptul că rețetele pentru noi feluri de mâncare au fost dezvoltate și înregistrate în Grecia Antică, China, Babilon și Egiptul Antic. În Evul Mediu, bucătarii din Franța erau cunoscuți cu mult dincolo de granițele lor.

De asemenea, la curțile regale lucrau degustători, care studiau gustul fiecărui fel de mâncare înainte de a le servi oficialilor de rang înalt. Din a doua jumătate a secolului al XVIII-lea, știința culinară a început să se dezvolte în Rus'. Acest lucru se întâmpla cel mai adesea în taverne și taverne, unde proprietarii lor erau responsabili de calitatea produselor, precum și în restaurante, unde erau adesea invitați maeștri culinari din străinătate.

Mai târziu, odată cu schimbările în condițiile socio-economice, a fost nevoie de oameni pregătiți profesional care să controleze calitatea alimentelor care erau pregătite pentru un număr mare de oameni. Au început să apară cantine la marile întreprinderi industriale, lanțuri de magazine culinare și de cofetărie, unități de fast-food, restaurante și baruri. Nerespectarea calității materiilor prime și a tehnologiilor de gătit aici a amenințat cu otrăvire în masă, astfel încât profesia de tehnolog a devenit rapid foarte solicitată.

Descrierea și caracteristicile profesiei

Un tehnolog de servicii alimentare devine adesea principala legătură între o idee nouă și modul în care aceasta este pusă în practică. Orice materie primă este transformată într-un fel de mâncare de înaltă calitate datorită cunoștințelor unui tehnolog: el dezvoltă rețete pentru preparate, cantitatea de produse necesare și oportunitatea amplasării acestora, respectarea cerințelor sanitare în restaurante, cantine, cofetărie și altele similare. stabilimente.

Această profesie nu trebuie confundată cu profesia de tehnolog în producția alimentară, care se ocupă de produse alimentare produse la scară industrială. Un tehnolog în catering este, în primul rând, un bucătar cu cele mai înalte calificări. Vizitatorii îl văd rar, dar datorită nivelului calificărilor lor, el este cel care determină în mare măsură fața cantinei sau a restaurantului. Gustul și calitatea mâncărurilor depind în principal de profesionalismul său.

Direcții, specialități și instituții de învățământ în funcție de profilul de pregătire

Puteți lucra ca tehnolog după ce ați primit o diplomă corespunzătoare de la instituțiile de învățământ de specialitate superior sau secundar. Universitățile ruse oferă o diplomă de licență în specialitatea „tehnologia produselor și alimentația publică”. Pentru a vă înscrie la acestea, trebuie să furnizați comisiei de admitere rezultatele promovării examenului unificat de stat la matematică, rusă, limbă și chimie.

Specialitatea „tehnologia produselor și organizarea de catering” presupune studierea următoarelor discipline de bază:

• comercializare de produse alimentare;
• tehnologia alimentară;
• organizarea producţiei de catering;
• biochimie;
• igiena si salubrizarea alimentelor;
• standardizare, metrologie și certificare;
• chimia alimentară;
• marketing și management etc.

De asemenea, este posibil să obțineți calificarea de bucătar-tehnolog după clasa a IX-a la o instituție de învățământ secundar de specialitate cu profil în „tehnologie de catering”, iar apoi să continuați studiile la o universitate într-un program accelerat.

Există instituții de învățământ superior și secundar specializate de acest profil în orice regiune a Rusiei. Cel mai faimos:

1. Institutul de Comerț, Tehnologii Alimentare și Afaceri al Universității Economice de Stat Ural (Ekaterinburg) oferă cursuri în cadrul programului „Tehnologia produselor și organizarea afacerilor cu restaurante”. Pentru admitere trebuie să promovați limba rusă, chimie și matematică.
2. Academia de Stat de Agricultură Izhevsk oferă posibilitatea de a studia în profilul „Organizația pentru Tehnologia Produselor și Alimentarea Publică” la Facultatea de Inginerie Agricolă.
3. Universitatea Economică Rusă poartă numele. G.V. Plekhanov oferă o specialitate standard „Tehnolog de catering”, dar nivelul de predare aici este la un nivel foarte înalt, astfel încât un student diligent nu va avea probleme cu angajarea.
4. Colegiul Mytishchi al Universității Ruse de Cooperare.
5. Colegiul Economic și Comercial din Noginsk.
6. Şcoala Tehnică Cooperativă din Moscova numită după. G.N. Altshulya MSPO.
7. Colegiul Agricol Regional din Moscova.

Studiul la aceste instituții implică o simbioză între teorie și practică. Studenții fac stagii de practică la întreprinderile de vârf din industrie.

Responsabilități profesionale

Principalele responsabilitati ale unui tehnolog catering:

• organizarea producției (plasarea echipamentului, monitorizarea funcționalității acestuia și formarea personalului în utilizarea acestuia);
• crearea unui meniu și actualizarea lui constantă;
• întocmirea hărților tehnologice pentru preparatele noi cu calculul conținutului de calorii, cantității de materii prime necesare etc.;
• determinarea sferei de responsabilitate pentru fiecare bucatar si monitorizarea muncii acestuia;
• verificarea standardelor de randament ale preparatelor gata preparate și a calității acestora;
• elaborarea rețetelor pentru noi feluri de mâncare, documentarea acestora;
• organizare si deservire de banchete;
• monitorizarea tendințelor moderne, introducerea de tehnologii inovatoare în procesul de preparare a alimentelor;
• controlul asupra respectării angajaților cu standardele sanitare;
• participarea la îmbunătățirea nivelului de calificare a personalului.

Cu toate acestea, un bun tehnolog nu îndeplinește doar funcțiile enumerate: el este obligat să monitorizeze tendințele moderne în dezvoltarea industriei alimentare și să ofere prompt opțiuni de management pentru modernizarea producției în funcție de solicitările consumatorilor și de modificările preferințelor acestora. Un astfel de specialist trebuie să știe cum trăiesc principalii concurenți pentru a actualiza prompt sortimentul pentru a crește numărul de vizitatori. Popularitatea unității depinde de el și de bucătar.

Pentru cine este potrivit?

Un tehnolog în catering are o serie de calități specifice, printre care:

• sensibilitate bună la cele mai mici nuanțe de mirosuri și gusturi;
• ochiul dezvoltat (atât liniar, cât și volumetric) și memoria;
• curățenia și curățenia;
• responsabilitate, integritate și onestitate;
• gust estetic și creativitate;
• abilități de comunicare și stabilitate emoțională;
• abilități organizatorice și exigență;
• capacitatea de a controla mai multe procese simultan;
• capacitatea de a combina munca mentală cu cea fizică fără pierderea calității.

Printre avantajele profesiei se numără cererea de specialiști în acest domeniu pe piața muncii, salariile bune și respectul din partea colegilor și consumatorilor. O persoană care își iubește meseria are ocazia de a crește și de a se dezvolta profesional.

Printre aspectele negative se numără necesitatea de a lucra în condiții de schimbări bruște de temperatură (camera frigorifică, berărie etc.), de a petrece o cantitate mare de timp pe picioare, ceea ce duce adesea la boli profesionale (varice, artrită, reumatism). Arsurile și tăieturile, alergiile și transformarea gustului sunt frecvente. Un număr mare de inspecții efectuate de autoritățile de reglementare și nevoia de a fi responsabil pentru rezultatele muncii altor oameni fac această profesie nervoasă.

Cât primesc

Nivelul salariilor depinde în mare măsură de nivelul unității. Un tehnolog bun din Moscova poate conta pe un salariu cuprins între 30 și 50 de mii de ruble pe lună, iar într-un mare lanț de vânzare cu amănuntul cu echipament culinar propriu sau într-un restaurant scump - până la 70 de mii de ruble. În regiuni, nivelul câștigurilor variază de la 20 la 45 de mii de ruble.

Cum să-ți construiești o carieră

Poziția de tehnolog este greu de clasificat drept una de carieră. Dacă vorbim de promovare, atunci poți deveni șeful unui grup de tehnologi, șeful producției sau chiar directorul unui restaurant. Cu toate acestea, acest lucru va necesita educație suplimentară. Puteți merge în altă direcție și puteți obține un loc de muncă guvernamental într-unul dintre organismele de reglementare (Supravegherea veterinară, Gospotrebnadzor, Inspectoratul de Comerț de Stat, organisme de certificare).

Totuși, având în vedere natura creativă a muncii, cel mai adesea vorbim despre o carieră asociată cu locul de muncă și, în consecință, un salariu mai mare. După ce ai arătat tot ce ai mai bun într-o simplă cantină publică sau dintr-o fabrică, există șansa de a primi o invitație la postul de tehnolog sau bucătar într-o cafenea sau restaurant bun. De asemenea, vă puteți încerca întotdeauna norocul deschizându-vă propria afacere.

Perspective pentru profesie

În ceea ce privește perspectivele pentru această profesie, acestea arată foarte încurajatoare. Sectorul ospitalității și alimentației se dezvoltă într-un ritm rapid. Pe lângă restaurantele, barurile și cafenelele deja familiare, apar noi forme de catering care câștigă rapid popularitate:

• diverse restaurante specifice (cu bucătării naționale ale lumii, moleculare, vegetariene etc.);
• cafenele;
• Steakhouse-uri;
• sushi baruri;
• pizzerii;
• cafenele și patiserii;
• unități de fast-food.

Tehnologii care sunt capabili să organizeze munca la producția de produse pentru anumite categorii de populație sunt la mare căutare: sportivi, vegani și vegetarieni, copii. Avem întotdeauna nevoie de specialiști care cunosc elementele de bază ale bucătăriei pentru musulmani (halal) și evrei (kashrut), precum și bucătării naționale rare. În general, un specialist care studiază tot ce este nou și dezvoltă constant nu va rămâne fără un loc de muncă decent.

Mâncarea hrănitoare oferă unei persoane o dezvoltare normală, creștere, activitate cu drepturi depline, ajută la adaptarea la condițiile în schimbare și la influența mediului extern, luptă împotriva infecțiilor și asigură longevitatea activă. De aceea este foarte relevantă dezvoltarea fundamentelor științifice ale nutriției, extinderea gamei de produse alimentare și îmbunătățirea calității acestora.

Tema cursului „Tehnologia produselor de alimentație publică” este tehnologia semifabricatelor și a produselor culinare finite în unitățile de alimentație publică; procese fizice, chimice și biochimice care apar în produse în timpul procesării culinare; metode de control al proceselor tehnologice în vederea obţinerii unor produse culinare de înaltă calitate.

Obiectivul cursului este de a familiariza sistematic viitorii ingineri de proces cu toate etapele, metodele și tehnicile de prelucrare a produselor și modificările fizice și chimice care apar în acestea, în urma cărora aceștia dobândesc noi proprietăți organoleptice inerente produsului culinar finit.

Legături interdisciplinare cu alte discipline. Baza studierii disciplinei o constituie cunoștințele dobândite de studenți în timpul studierii învățământului general și a unui număr de discipline generale tehnice și speciale conexe.

În timpul procesării produselor și al producerii produselor finite au loc o serie de procese chimice: hidroliza dizaharidelor, caramelizarea zaharurilor, oxidarea grăsimilor etc. Majoritatea proceselor culinare sunt coloidale: coagularea proteinelor (la încălzirea cărnii, peștelui, ouălor). ), obținerea de emulsii stabile (multe sosuri), obținerea de spumă (frișcă, albușuri etc.), jeleuri de învechire (învechirea produselor de copt, terci, separarea lichidelor de jeleu, jeleu), adsorbție (clarificarea bulionului). Cunoștințele de chimie sunt necesare pentru a gestiona numeroase procese în prepararea alimentelor și pentru a controla calitatea materiilor prime și a produselor finite.

Datele privind compoziția și proprietățile de consum ale produselor pe care le primește un student în timp ce studiază un curs de știința mărfurilor a produselor alimentare permit unui tehnolog să rezolve corect problema utilizării raționale a materiilor prime și să servească drept criterii importante pentru justificarea și organizarea proceselor tehnologice.

Recomandările de fiziologie nutrițională sunt necesare pentru organizarea unei alimentații echilibrate. Acestea țin cont de nevoile de factori nutriționali esențiali ale diferitelor grupuri de populație și fac posibilă diferențierea utilizării produselor. Academicianul I.P. Pavlov a spus că datele fiziologice propun un nou punct de vedere cu privire la valoarea comparativă a nutrienților. Nu este suficient să știi câte proteine, grăsimi, carbohidrați și alte substanțe sunt conținute în alimente. Practic este important să comparăm diferite forme de preparare a aceluiași aliment (carne fiartă și prăjită, ouă fierte tari și fierte moi etc.).

Cel mai important indicator al calității alimentelor este siguranța acestuia pentru consumator. Cunoașterea și respectarea regulilor de igienă și salubritate alimentară asigură producția de produse sanitare și permit stabilirea unui regim sanitar strict în unitățile de alimentație publică.

Prelucrarea materiilor prime și prepararea produselor culinare sunt asociate cu funcționarea unor echipamente mecanice, termice și frigorifice complexe, ceea ce impune tehnologului să aibă cunoștințe dobândite într-un ciclu de discipline tehnice.

Disciplina „Tehnologia produselor de alimentație publică” este direct legată de discipline precum economia alimentației publice și organizarea producției și a serviciilor. Studiul acestor discipline este o condiție indispensabilă pentru buna organizare a producției și creșterea eficienței economice a acesteia, utilizarea rațională a resurselor materiale și tehnice și a resurselor de muncă, precum și reducerea costurilor de producție. Specialiștii în catering comunică în mod constant cu consumatorii, iar organizarea serviciului depinde de cultura lor generală, cunoștințele de psihologie și etică.

Întreprinderile de catering primesc de la întreprinderile din industria alimentară nu numai materii prime, ci și produse semifabricate de diferite grade de pregătire. Întreprinderile din industria alimentară au ateliere de producere a produselor culinare adecvate consumului direct: chipsuri, sosuri gata preparate (maioneză, ketchup etc.), concentrate de supe, carne, pește, produse culinare vegetale, mâncăruri congelate etc. Introducere cu tehnologii utilizat în industria alimentară, cu tipuri speciale de echipamente va permite îmbunătățirea proceselor tehnologice în unitățile de alimentație publică.

Tehnologia de preparare a alimentelor se bazează pe realizările științei nutriției, pe tradițiile bucătăriei populare și pe experiența bucătarilor profesioniști.