Condiții experimentale

Patru bucătari de la patru restaurante au primit în avans doi pui din magazin pentru a lucra și încă doi înainte de luptă. Dintr-unul au trebuit să pregătească pui la grătar, din al doilea - orice fel de mâncare care să ne spună clar despre restaurantul lor. Bucătarii aveau voie să gătească grătarul în restaurantul lor și să facă pregătiri pentru felul al doilea, dar în cele din urmă îl termină de gătit în bucătăria școlii culinare Ragout.

Progresul experimentului

La ora stabilită, bucătarii, unii cu asistenți, s-au trezit în bucătărie și au început să gătească. Un juriu format din patru a gustat preparatele din camera alăturată, fără să știe cine le-a creat. Am ales cel mai suculent pui la gratar, cea mai perfecta piele de pui la gratar, cel mai delicios pui la gratar, cel mai frumos pui la gratar si am evaluat preparatul autorului dupa mai multe criterii deodata: gust, idee si creativitate, executie tehnologica.

Anna Maslovskaya

Editor-șef al secțiunii „Mâncare” a „Afisha Daily”, autor al blogului Instagram Annamaslovskaya

Ekaterina Drozdova

Ideolog și proprietar al școlii de bucătărie Ragout

Alexandru Ilyin

Editorialist de restaurant pentru Afisha Daily

Alexandru Proșenkov

Bucătar la restaurantul Saxon & Parole

Participanții la luptă

Mark Statsenko - bucătar de marca Chicken Run, Dmitry Romanovsky - bucătar al cafenelei Tsypa-Tsypa, Alexey Malofeev - sous-șef al AQ Chicken, Kristina Chernyakhovskaya - bucătar al cafenelei Iskra și Alexey Nikonov - al doilea bucătar al cafenelei Iskra "

"Chicky-Chicky"

Bucătarul Dmitri Romanovski

„Tsypa-Tsypa” este un proiect al holdingului restaurantului White Rabbit Family și al chef-ului său de brand Vladimir Mukhin la piața Danilovsky. Toate felurile de mâncare sunt preparate din pui de fermă lângă Moscova, într-o bucătărie deschisă. Meniul are o duzină de preparate, de la salate la preparate calde, dar principalul este puiul la grătar. Puteti alege marimea puiului: intreg (550 RUR/530 RUR), jumatate (300 RUR/290 RUR) sau sfert (160 RUR/150 RUR). Puiul este servit în pâine pita caldă cu sosurile la alegere: „Muștar cu miere”, „Grătar picant”, „Mayo de lămâie” sau ketchup. Pe lângă pui, există shawarma de pui (150 RUR), rulada de primăvară cu pui (190 RUR), bulion de pui (80 RUR), salată de castraveți cu miso (190 RUR), cartofi prăjiți (120 RUR) și un ou în scoțian. (110 ruble).

Cafeneaua "Iskra"

Bucătarii Kristina Chernyakhovskaya și Alexey Nikonov

Condusă de doi bucătari - Kristina Chernyakhovskaya și Alexey Nikonov - cafeneaua de pe Pokrovka pregătește mâncare în primul rând din pui și ouă, moderat simplă și inteligentă, adesea cu accent asiatic. Mâncarea de semnătură este puiul la grătar. În fiecare săptămână, puii sunt marinați într-o saramură nouă și serviți cu diferite sosuri și garnituri. Acum în meniu este pui la grătar în marinată coreeană. Există trei dimensiuni de porție: un sfert pentru 450 de ruble, jumătate pentru 800 de ruble. sau întreg pentru 1450 de ruble. De asemenea, în meniu: salată cu tăiței de sticlă, varză, daikon, pui și alune (RUR 350), sandviș cu pui afumat cu țelină, salată verde și sos de brânză albastră (RUR 350), găluște și inimioare afumate (RUR 200) , găluște asiatice cu pui, bacon și ceapă prăjită (300 RUR), nasi goreng (450 RUR) și pui curry cu lemongrass (450 RUR).

Pui AQ

Sous-chef Alexey Malofeev

În meniul celui de-al doilea restaurant al chef Adrian Ketglas, toate preparatele, cu excepția deserturilor, sunt făcute din pui. Aperitivele includ tartar de sfeclă cu pui afumat și aisberguri de hrean (RUR 390), pui tandoori cu sos de mentă și iaurt (RUR 490), salată de linte, mousse de pui confit și ardei roșu (RUR 550), paella de hrișcă cu pui (530 de ruble), Cocoș în stil chinezesc cu legume (650 de ruble) și tiradito de pui afumat cu avocado și mango (550 de ruble).

Chicken Run

Brand Bucătar Mark Statsenko

Fondatorii cafenelei Chicken Run - restauratorul Mikhail Gordeev ("Fani Kabani") și bucătarul Mark Statsenko - au petrecut șase luni căutând puiul perfect. Întregul meniu al proiectului se bazează pe carnea de pui rusească și pe rețetele originale ale bucătarului de brand Statsenko. Pe lângă puii în sine, o caracteristică importantă a localului este viteza mare de servire (5 minute) a preparatelor. Meniul include: hot-dog cu cârnați de pui (250 de ruble), tacos cu pui tocat (220 de ruble), shawarma cu pui (190 de ruble), lasagna de pui coreean și gătit cu șampioane murate, chipsuri de hrișcă și sos kimuchi (340 de ruble). , aripioare (210 rub.) și pui la grătar. Puteți să-l comandați în jumătate (390 de ruble), să luați un sân (230 de ruble) sau un picior (210 de ruble).

Prima rundă - pui la grătar

Kristina Chernyakhovskaya și puiul ei la grătar

Mark Statsenko și smântână

Alexey Malofeev

4 din 8

Smântână Chicken Chicken Run

Bucătarii a patru restaurante complet diferite s-au întâlnit într-o singură bucătărie - numai pentru aceasta a meritat cu siguranță să înceapă toate acestea.

Mark Statsenko își taie puiul cu smântână.

Pui la grătar thailandez („Puiul de pui”)

Câștigător al nominalizării „Cel mai bun gust” și al premiului special „Ideal Brine”.

Dmitri Romanovski:„Știți supa thailandeză tom yum? Adăugăm ingredientele sale la pui: frunze de lime kaffir, galangal, chilli, lemongrass, coriandru, roșii, ciuperci, lapte de cocos, ceapă, usturoi și tamarind. Puiul este marinat timp de 48 de ore și intră la cuptor - mai întâi gătit la foc mic și apoi la 200 de grade pentru a obține o crustă crocantă.”

Alexandru Proșenkov:„Culoarea este bună. Pieptul a fost foarte gustos, iar puiul a fost perfect sărat și gătit.”

Ekaterina Drozdova:„Îmi place gustul, carnea este suculentă și culoarea puiului este frumoasă.”

Anna Maslovskaya:„Este bun din toate punctele de vedere: suculent, strălucitor la gust, perfect marinat. Desigur, ne este foame acum, dar pare foarte gustos.”

Alexander Ilyin:„Gust ușor amidonat, dar nu aș spune că este neplăcut. Gătit perfect.”

Toți membrii juriului au fost de acord că îl vor mânca din nou.

Pui în marinată coreeană (Iskra cafe)

Câștigător al nominalizării „Cea mai bună piele”

Kristina Chernyakhovskaya:„Puiul este marinat timp de câteva zile în amestecul nostru proprietar de sosuri coreene. Servit cu sos alb de pastă miso (cu ulei de susan, pere, mere, eșalotă și usturoi) și dressing ranch (cu iaurt, mentă și coajă).”

Anna Maslovskaya:„Carnea este uscată, nu este comparabilă cu prima, dar are o crustă mai crocantă, bună.”

Alexandru Proșenkov:„Acest pui are mai puțină aromă, cred că din cauza marinadei. Puțin supraexpus și, prin urmare, puțin uscat. Dar crusta este grozavă, seamănă mai mult cu un grătar.”

Alexander Ilyin:„Bine făcut, dar puțin uscat.”

Ekaterina Drozdova:„Coaja este minunată, dar carnea în sine este, de asemenea, puțin uscată pentru mine.”

Pui la gratar marocan cu couscous si chutney de pere (AQ Chicken)

Din păcate, totul a fost stricat de sosul de pe puiul neavând timp să se coacă.

Alexey Malofeev:„Puiul se înmoaie timp de 12 ore în saramură (sare, lămâie și apă), apoi se fierbe două ore la 180 de grade. La fiecare 15 minute adăugăm puiului o glazură (miere, ketchup, sos de soia, usturoi, cimbru și rozmarin) pentru a-i da o culoare suculentă și frumoasă.”

Alexandru Proșenkov:„Acest pui este gătit corect, așa că carnea este fragedă și suculentă. Dar au mers prea departe cu sosul, era prea mult.”

Anna Maslovskaya:„Prezentarea este frumoasă, bogată. Carnea este fragedă și moale, dar din cauza sosului nu pot gusta puiul în sine. Trebuie să curățați sosul, atunci va fi bun, încercați. Dar acum se pare că e ca și cum ai turna ketchup pe o stridie.”

Alexander Ilyin:„Puiul în sine este gătit bine, dar gustul sosului îl învinge pe cel al cărnii în sine. Aceeași poveste clasică de acasă când se crede că cu cât mai mult sos sau marinată, cu atât mai bine. În realitate, acest lucru nu este întotdeauna corect și asta a stricat-o. Dacă eliminați sosul, nu va mai rămâne nicio aromă. Chinezii își toarnă sosurile strălucitoare în mâncare pentru a ascunde gustul unui produs rău, dar de aceea.”

Ekaterina Drozdova:„Sosul este prea provocator, dar culoarea puiului este frumoasă. Mi se pare ca puiul la gratar ar trebui sa aiba gustul de pui, cu maxim condimente si usturoi. Ceea ce mă aștept de la pui este aroma cărnii, nu marinada sau sosul. Cred că este important să nu copleșim gustul puiului, nu ar trebui să intre în sos sau marinată.”

Chicken Run

Câștigător al nominalizărilor „Beauty” și „Juicy”.

Mark Statsenko:„Puiul este marinat într-un sos patentat (iaurt, cardamom, ghimbir și curry), uns cu smântână, se adaugă condimente și ceapă prăjită și apoi se introduce într-un cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de 40 de minute.”

Ekaterina Drozdova:„Nu există sos confuz, puiul este pur și simplu minunat. Este foarte interesant cine l-a pregătit.”

Alexandru Proșenkov:„Puiul este superb, gătit perfect, dar gustul este inferior celui dintâi.”

Anna Maslovskaya:„Delicios, perfect gătit. Carnea si crusta sunt excelente, puteti gusta smantana. Puiul în sine este de diferite nuanțe, frumos.”

Alexander Ilyin:„Puiul este excelent, suculent și gustos. Pregătit perfect. Se simte ca cel mai proaspăt pui la grătar vreodată.”

A doua rundă - fel de mâncare de pui

„Pui copt în fân cu legume” de bucătarul cafenelei „Tsypa-Tsypa”, după cum puteți vedea, a fost numit astfel nu doar pentru frumusețe.

Legume pentru felul doi al cafenelei Tsypa-Tsypa.

Puiul, acoperit cu unt si patrunjel, se sigileaza in tava cu aluat si fan.

Kristina Chernyakhovskaya unge puiul pentru felul doi cu un amestec de must kvas, sos de soia și sirop de arțar.

Mark Statsenko și fripturile lui de pui cu rădăcină de țelină.

6 din 15

De ce a fost tava sigilată cu aluat? „Ca să nu fugă puiul - asta este. Ei bine, pentru a crea presiune, sunt două”, răspunde bucătarul Dmitri Romanovsky.

Profesorii de la școala culinară Ragout pozează cu vedetele noastre.

Alexey Malofeev, sous-șef de la AQ Chicken, arată exact ca un suedez, nu?

Fripturi de pui cu rădăcină de țelină

11 din 15

12 din 15

13 din 15

14 din 15

15 din 15

Şuncă confit cu mousse de mămăligă (AQ Chicken)

Verdict: „s-a jucat cu arome - și s-a dovedit a fi un amestec”

Alexey Malofeev:„Puiul se sare timp de două ore, apoi se gătește în cuptorul cu convecție timp de două ore la 90 de grade, după care carnea este separată de os. Șunca se servește cu cântarele negre prăjite, măcriș, mousse de mămăligă, sos de roșii prăjite și sos de ciuperci (cu smântână, ciuperci stridii și ciuperci). Ornat cu sare de trufe, praz de praz și ulei de pătrunjel.”

Anna Maslovskaya:„Se pare că al treilea pui la grătar, dar probabil că este o coincidență. O combinație clasică de pui, ciuperci și arome cremoase, cu o notă modernă care, din păcate, nu a ieșit prea bine.”

Alexandru Proșenkov:„Aici am decis să jucăm pe o combinație de arome clasice de cremă și ciuperci, adăugând în același timp ceva exotic - mousse de mămăligă. Dar pentru mine puiul este prea sărat, deși îmi plac lucrurile sărate. După părerea mea, s-au jucat cu arome și s-a dovedit a fi un amestec. Individual, fiecare ingredient este inexpresiv.”

Alexander Ilyin:„Evident că au exagerat cu gusturile și nu este clar de ce. Complet inexpresiv: până la urmă, nici puiul, nici ciupercile nu s-au dezvăluit.”

Ekaterina Drozdova:„Pentru mine, puiul este foarte sărat.”

„Pui copt în fân cu legume” („Tsypa-Tsypa”)

„Cel mai bun parfum” și un posibil câștigător dacă nu pentru o eroare tehnologică

Dmitri Romanovski:„Puneți puiul acoperit cu unt și pătrunjel într-o cratiță. Tava se închide cu un capac, iar marginile ei de-a lungul întregului perimetru sunt acoperite cu aluat și fân. Pentru ce? Ca să nu fugă puiul – atât. Ei bine, pentru a crea presiune - sunt două. Umiditatea fierbe, pasărea lâncește în propriul suc și este saturată cu aroma de fân. Gatiti la 180-200 de grade timp de doua ore. Îl servesc cu sos bechamel și legume.”

Anna Maslovskaya:„Miroși ce aromă? Cât de subtil, cât de plăcut. Si frumos. Pare rustic, dar nu, este mai elegant.”

Alexander Ilyin:„O idee foarte interesantă și o prezentare frumoasă, atât de emoționantă și naivă. Evident, mai gustos decât primul fel. Aici, în sfârșit, baza cremoasă a jucat perfect.”

Ekaterina Drozdova:„Ce frumusețe, combinația de legume este minunată. Dar nu poți servi pielea fiartă, nu poți.”

Alexandru Proșenkov:„Foarte gustos, ideea este grozavă. Un preparat de sezon excelent - deci vara in farfurie. A fost doar o mică greșeală - gătitul a fost neuniform, bucăți mari de pui s-au dovedit a fi crude.”

Anna Maslovskaya:„Exact, am tăiat a doua bucată - crudă. Ce păcat, ar fi putut fi un câștigător.”

Friptură de pui cu rădăcină de țelină (Chicken Run)

Câștigător al nominalizării „Cel mai bun fel de mâncare de autor”, potrivit lui Ilyin și Drozdova

Mark Statsenko:„Mi-am trimis mai întâi puiul la baie. Marinada este în continuare aceeași - sos Chicken Run proprietar făcut din iaurt, cardamom, ghimbir și curry. Fiertă la aceeași 180 de grade timp de aproximativ 40 de minute și servită cu ceapă verde afumată, țelină și piure de ceapă prăjită.”

Anna Maslovskaya:„Adevărata friptură de pui, excelentă. Cred că este ideal pentru cei cărora le place să ia o bucată mare de carne.”

Ekaterina Drozdova:„Cred că este o mâncare de gastropub foarte bună. Un preparat laconic, de înțeles, complet și logic, fiecare componentă este gătită perfect. Și friptura este foarte bună.”

Alexander Ilyin:„Mm, varză! Aceasta este cea mai delicioasă carne de pui servită vreodată. Știi, acesta este cazul când la o friptură ceri o friptură bine făcută și ei îi spun: „Te rog, în schimb, comandă pui”. Mi-a plăcut că legumele au devenit partea principală a felului de mâncare, iar puiul și-a luat locul cuvenit - a devenit o garnitură. Puiul este la fel de comun ca și cartofii - nimeni nu o ia în serios. Sigur, poate fi distractiv să lucrezi, dar a aduce ceapă verde afumată, țelină și piure de ceapă prăjită în prim plan și a pune friptura de pui lângă ea ca garnitură este destul de neașteptat. O idee inteligentă.”

Alexandru Proșenkov:„Fleptură și acompaniament excelent. Carnea de piept de aici este gătită frumos.”

Pui cu romaine prăjită, castraveți, hrișcă („Iskra”)

Câștigător al nominalizării „Cel mai bun fel de mâncare de autor”, potrivit lui Maslovskaya și Proshenkov

Kristina Chernyakhovskaya:„Puiul este marinat timp de 28 de ore într-o soluție salină, se unge cu must kvas, sos de soia, sirop de arțar și se coace în cuptorul preîncălzit la 90 de grade timp de 40-50 de minute. Temperatura scăzută de gătire asigură că puiul este suculent, iar puiul este periat la fiecare 10 minute pentru a asigura o piele crocantă. Servit cu hrișcă verde, romaine prăjită, castraveți, sos pe bază de iaurt și sos yuzu.”

Anna Maslovskaya:„Un fel de mâncare frumos - nu pare simplu, dar nici complicat, original și încrezător. Înțelegi imediat că acesta este un fel de mâncare de autor, dar în același timp autorul, bucătarul, este relaxat în sensul corect, nu are nevoie de o farfurie uriașă cu marginile goale care să-și indice seriozitatea. Sasha (Proshenkov), aveți aceeași abordare, ar trebui să vă placă acest fel de mâncare, cred.

Este pui pe pat de verdeață și îmi plac iarba, salatele, aromele proaspete, crocante. Sunt multe aici. Hrișca este moale - nu cred că a existat o idee care să o facă cel mai crocant element. Puiul are gust de brânză de cârnați afumat - ce fel de marinată este aceasta? Vreau să știu cum se face această magie. Vreau să-l termin, deși nu mai am puterea. Acest fel de mâncare este pe primul loc pentru mine.”

Alexandru Proșenkov:„Ai dreptate, această abordare este aproape de mine, cred că aceasta este preferata mea. Puiul a fost gătit frumos, cu aromă plăcută de afumat și acompaniamente grozave, în special romaine prăjită. Aici, ca la felul al treilea, pieptul este gătit perfect.”

Alexander Ilyin:„Hrișca verde mi se pare deplasată aici. Al treilea fel de mâncare mi-a plăcut mai mult, este numărul unu pentru mine.”

Anna Maslovskaya:„Da, pielea ei era într-adevăr perfectă, dar carnea ei era uscată.”

Kristina Chernyakhovskaya, bucătar la Iskra:„Cred că nu este în întregime corect să ne referim la produsul original, dar puiul este cu adevărat diferit de ceea ce gătim la Iskra.” Inainte de concurs, repetam singuri metoda de preparare si marinada erau absolut aceleasi. Dar nu am putut testa preparatul pe pui de competiție, pentru că îl marinam timp de 3 zile. Eram siguri că folosind aceeași marinadă și metodă de gătit, vom obține pui la grătar ca într-o cafenea. Arăta absolut normal. Desigur, le-am putea lua pe ale noastre, dar ar fi necinstit, pentru că le avem la marinat săptămâni întregi.”

„Da, cu toții am dori să-l luăm pe al nostru.” ( râde.)

Anna Maslovskaya:„Apropo, redacția Afisha Daily se află lângă piața Danilovsky și cumpăr uneori pui la grătar de la Tsype-Tsypa. Și ce este interesant este că puiul pe care l-am încercat astăzi s-a dovedit a fi mult mai gustos decât cel pe care l-am cumpărat de la piață. Dar probabil că îți este dificil să comentezi acest lucru, pentru că ești un șef complet nou al proiectului. Există vreo diferență în metoda de gătit?

„Da, am lucrat recent, dar metoda de gătit este absolut aceeași. Pot spune cu siguranță că acum puiul pe care îl vei primi la Tsype-Tsypa pe Danilovsky va fi la fel de gustos ca cel pe care l-ai încercat astăzi.”

Anna Maslovskaya:„Și al treilea pui la grătar cu un sos care ne-a împiedicat să gustăm puiul a fost preparat de AQ Chicken? Abundența de sos ne-a derutat cu adevărat.”

Alexandru Proșenkov:„În plus, puiul a fost gătit corect, dar sosul a copleșit gustul cărnii și a fost destul de agresiv.”

Alexey Malofeev, sous-șef de la AQ Chicken:„Ceea ce face ca puiul nostru la grătar să fie diferit este că nu numai că îl coacem, dar îl și acoperim cu glazură pentru a obține culoare și gust bogat. Coacem puiul timp de 2 ore și îl acoperim de 3-4 ori în timpul gătirii.”

Alexander Ilyin:„Glaza nu a avut timp să se coacă și a fost atât de mult încât a dominat gustul puiului și compoziția generală. Ar putea fi orice sub glazură, chiar și clătite, iar gustul ar fi același. Este păcat pentru că puiul în sine a fost gătit bine.”

Rezultate: feluri de mâncare de semnătură

Alexandru Proșenkov:„Ideea de intrare cu mămăligă (AQ Chicken) este superbă în sine, are combinația clasică perfectă de ciuperci, pui și o bază cremoasă. Dar am fost de acord că felul de mâncare era suprasaturat. Toată lumea a plăcut în unanimitate ideea celui de-al doilea fel de mâncare de pui („Pui de pui”). Mâncarea este uimitoare, dar când am răsturnat bucățile mari, am văzut carne crudă.”

Ekaterina Drozdova:„Mai mult, pieptul a fost gătit uniform, iar când am răsturnat bucățile mai mari, am văzut și carne crudă.”

Alexander Ilyin:„Și am primit un piept perfect gătit, am fost încântat.”

Mark Statsenko, bucătarul Chicken Run:„Problema este tehnică. Puiul meu la gratar a stat 20 de minute la cuptor si am ramas cel putin surprinsa cand am vazut ca nu i s-a intamplat nimic. A trebuit să termin de pregătit și de servit-o mai târziu decât era planificat.”

Dmitri Romanovsky, bucătarul cafenelei Tsypa-Tsypa:"Sunt complet de acord. Echipamentul de aici este mai de uz casnic, dar cu cel obișnuit, ca în „Tsypa”, știți deja sigur în ce oră și în ce grade va fi gătit cu siguranță puiul.”

Alexandru Proșenkov:„Al treilea fel de mâncare (Chicken Run) pentru mine este preparatul perfect pentru gastropub. Pieptul a fost gătit frumos. Și Alexander Ilyin a sugerat că ideea felului de mâncare a fost să facă din țelină produsul principal, iar pieptul de pui ca garnitură. Am ghicit corect?

Alexander Ilyin:„Cred că este plin de duh. Puiul este un produs destul de banal în comparație cu rădăcina de țelină, cel puțin în Rusia. Este cu adevărat original să ai țelină ca fel de mâncare principal și o friptură gătită cu grijă ca garnitură.”

Mark Statsenko, bucătarul Chicken Run:„Mulțumesc, ideea a fost citită absolut corect, aceasta este esența și complexitatea preparatului.”

Alexandru Proșenkov:„Al treilea și al patrulea curs au fost cele mai bune, dar al doilea ar fi putut să împartă acest prim loc cu ei, dacă nu pentru o forță majoră tehnică. E păcat".

Dmitri Romanovski: „Și raw foodismul este acum, apropo, în tendințe.”

Alexandru Proșenkov:„Personal, dintre toate felurile de mâncare, mi-a plăcut cel mai mult al patrulea pui de semnătură. Singurul lucru pe care nu l-am înțeles cu adevărat a fost hrișca.”

Ekaterina Drozdova:„Și mi s-a părut că nu este nevoie de hrișcă aici.”

Kristina Chernyakhovskaya:„Mulțumesc, am vrut doar să simplificăm preparatul original, să arătăm că în sos sunt legume, hrișcă, salată și pui. În linii mari, mâncarea este la cantină, dar preparată cu echipamente profesionale. Am încercat să facem hrișca mai crocantă, dar când a fost servită astfel a fost nevoie de prea multă atenție. Așa că am înmuiat hrișcă verde în apă și am pus-o la microunde.”

La cuptor se va obtine pui la gratar parfumat, foarte gustos: retete la gratar sau gratar!

Gătitul de pui la grătar suculent și delicios acasă nu este deloc dificil dacă ai un cuptor foarte obișnuit. Doar ridicați pui proaspăt și crud de la magazin, aduceți-l acasă și deschideți rețeta noastră cu fotografii pas cu pas care vă vor arăta clar cum arată procesul de gătit.

• un pui întreg
• condimentele preferate

Dezghețați-vă puiul, apoi stropiți-l cu generozitate cu condimentele care vă plac. Nu vă fie teamă să exagerați: este imposibil să stricați puiul cu mirodenii, principalul lucru este să alegeți mirodenii care se vor combina bine unul cu celălalt.

Frecati puiul cu condimente, distribuindu-le uniform pe toata suprafata vasului si lasati in aceasta pozitie jumatate de ora.

Pentru a împiedica picioarele să stea în cale, le puteți lega folosind fire obișnuite sau folosind tulpini lungi de ceapă verde.

Puneți întregul pui pe scuipă și puneți-l la cuptor, preîncălzit la o temperatură de minim 200 de grade. Selectați funcția grill și coaceți aproximativ o oră. Când puiul este gata, scoateți-l din cuptor, scoateți-l din scuipă și serviți. Puteți decora vasul cu legume sau ierburi.

Reteta 2: pui la gratar la cuptor (cu fotografii pas cu pas)

• 1-1,5 kg - pui
• 2 lingurițe - sare
• 2 lingurite - busuioc (uscat)
• 3 lingurițe - maioneză
• 3 lingurițe - muștar
• dupa gust - ardei rosu (chili)
• după gust - piper negru

Mai întâi spală puiul. Puneți carcasa pe un prosop sau un șervețel pentru a se usuca ușor.

Apoi frecați carcasa de pui cu piper negru și sare atât în ​​interior, cât și în exterior. Lăsați puiul la macerat timp de douăzeci de minute. Poti folosi condimente pentru pui la gratar (maghiran, nucsoara, usturoi, cimbru).

În timp ce puiul se înmoaie în condimente, pregătiți sosul pentru el. Luați un castron și combinați maioneza cu muștar. Se adauga apoi busuioc uscat si se presara generos cu ardei rosu. Se amestecă amestecul.

Întindeți generos carcasa de pui pregătită cu sos. Se pune apoi pe o farfurie si se pune la frigider inca jumatate de ora (la marinat).

Pre-încălzește cuptorul. Pune puiul pe gratar. Temperatura de coacere trebuie să fie de la 180°C până la 200°C. Prăjiți puiul timp de aproximativ o oră și jumătate până la două. Pentru a preveni arderea grăsimii, turnați puțină apă într-o tavă de copt și puneți-o sub pui. Înțepăți-l cu un cuțit, dacă sucul este ușor, puiul este gata, dar dacă există sânge, atunci nu.

Servește puiul gata fierbinte, așezându-l pe un platou cu cartofi și legume crude.

Reteta 3, simpla: pui la gratar cu usturoi la cuptor

• pui - 1 buc.;
• usturoi - 3 catei;
• sare, piper, condimente - după gust;
• ardei iute - optional;
• apă - 1 pahar.

Este mai convenabil să plasați aripioarele în fante de pe pieptul de pui, astfel încât acestea să nu se umfle în lateral.

Pregătiți un suport pentru gătit pui. Turnați niște apă în el.

Asezati puiul pe un gratar si puneti-l in cuptorul preincalzit la 200 de grade.

Poftă bună! Acum știi să gătești pui la grătar la cuptor!

Reteta 4: pui la gratar la cuptor pe gratar (cu poza)

Aceasta este o rețetă foarte simplă de pui la grătar la cuptor, doar alegeți condimentele preferate!

• Pui - 1 bucată
• Condimente pentru pui - 20 de grame
• Sarat la gust

Dezghețați puiul, spălați-l sub jet de apă și uscați-l cu un prosop.

Frecați carcasa pe toate părțile cu condimente și sare, fără a uita interiorul.

Înfășurați puiul în folie alimentară destul de strâns, îl puteți lega chiar. Și lăsați-l la frigider pentru câteva ore, sau mai bine zis, peste noapte.

Scoatem puiul și îi legăm foarte atent și strâns picioarele cu sfoară și aripioarele. Pentru a nu se desface în timpul gătirii!

Coacem in cuptorul putin preincalzit (160 de grade este suficient) timp de 1 ora si 20 de minute.

Gata! Serviți, ornat cu fructe și legume proaspete, chiar în centrul mesei festive!

Rețeta 5, pas cu pas: cum să gătești puiul la cuptor

Puiul la grătar gătit la scuipă este copt uniform, iar puiul gătit în casă este mai gustos decât puiul cumpărat din magazin. Folosiți sare și condimente după gust. Pentru a-l găti în cuptor, veți avea nevoie de un scuipat de grătar sau de un suport special. Am folosit un scuipat.

• Pui - 1 buc.
• Sare, piper negru măcinat - după gust
• Ulei vegetal - 50 ml
• Condimente pentru pui - 2 lingurițe.

Se spală puiul sub apă rece și se usucă.

Ungeți cu ulei vegetal.

Stropiți cu sare și condimente. Am sare - deja cu condimente.

Așezați puiul pe o frigărui și fixați-l. Legam picioarele cu fire.

Atașăm aripile de carcasă folosind scobitori. Se pune scuipa cu puiul la cuptor si se aseaza tava.

Coaceți în modul „Grill” la foc mediu până când este gata. Determinăm pregătirea după cum urmează: străpungeți puiul cu un cuțit, dacă iese un lichid ușor, puiul este gata. Puiul meu a cântărit 1,4 kg și timpul de gătire a fost de aproximativ 2 ore, inclusiv timpul de preîncălzire a cuptorului.

Puiul nostru la grătar la cuptor este gata. Serviți cu pâine pita, ceapă murată și legume proaspete. Poftă bună!

Reteta 6: Pui la gratar cu condimente, gatit la cuptor

• pui 2 kg
• apa 2 l
• sare 60 g
• mazăre ienibahar 1 linguriță.
• coriandru, turmeric, chili, ienibahar macinat, dafin dupa gust
• ulei vegetal 2 linguri. minciună

Luați un pui mare, îndepărtați excesul de grăsime pentru a nu inunda cuptorul.

Gătiți și răciți marinata. Adăugați sare la ea în proporție de 30 g la 1 litru de apă, dafin, ienibahar. Pune puiul în marinada răcită.

Există o mică presiune deasupra, cum ar fi o farfurie, pentru ca puiul să nu plutească Acoperiți cu un capac și puneți la frigider pentru o zi.

Scoateți-l, ștergeți-l cu un prosop de hârtie și frecați interiorul cu condimente. Puteți alege planta după gust. Puneți-o pe o furculiță, fixați-o cu discuri pe ambele părți și puneți-o la cuptor. 1 oră 15 minute Pune o foaie de copt acoperită cu folie sub pui pe raftul de jos, astfel încât cuptorul să nu se murdărească.

Pasul 1: tăiați puiul.

Pasul 2: adăugați condimente.

Pasul 3: Tot puiul la grătar.

Pasul 4: Serviți întregul pui la grătar.

Puiul il puteti marina in vin, ceapa, chefir, sos de soia etc.

Ora de vară, vremea căldurii, recreerea în aer liber și vacanțele, face ca „gătitul cu aer proaspăt” să fie relevant. Iar primul lucru care îmi vine în minte sunt grătarele, grătarele, grătarele...

Gătitul cu foc deschis este o artă simplă și are secrete simple. Odată ce l-ai stăpânit, nu vei mai fi niciodată confuz. De exemplu, puiul la grătar este unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din această serie. Poti gati?

În primul rând, la foc deschis (grătar, grătar), iar în al doilea rând, acasă (la cuptor, la microunde, la tigăi la grătar). Și știți care sunt caracteristicile lor? Să ne dăm seama.

Să începem prin a găti pui la grătar pe echipamente specializate - un grătar sau grătar cu grătar. Da, da, cu siguranță la aer curat.

Așadar, rețete de pui la grătar.

Cum să faci pui la grătar pe grătar

Avantajul de a găti pui la grătar este că fiecare poate alege piesa care îi place. Dar iată problema: este dificil să faci ca toate bucățile de pui să iasă la fel de bine. Acesta este unul dintre motivele pentru care oamenii preferă să prăjească un pui întreg, sau cel puțin să taie puiul în jumătate.

Și totuși vom încerca să prăjim bucăți de pui - piept, coapse, aripioare și pulpe - toate împreună. Și să încercăm să înțelegem cum să facem acest lucru cu cel mai bun rezultat pe grilă.

1. Totul începe cu a cumpăra pui bun. Desigur, carnea de pasăre este ideală, dar cel mai probabil va trebui să vă mulțumiți cu un broiler sau un set gata făcut de carne de pui pentru grătar. Așa cum, de exemplu, ca în imagine.

2. Un alt punct care este obligatoriu la gratarul de pui este marinada. Există multe sosuri diferite și minunate, dar cel mai comun este sosul de grătar.

Există un punct de vedere că trebuie să marinați puiul la grătar înainte de a-l găti, să-l ungeți generos și să-l puneți la frigider pentru 2-3 ore. Dar este și mai bine să marinați peste noapte. Cu toate acestea, dacă intenționați să faceți la grătar doar piept de pui, 2 ore sunt într-adevăr suficiente, dar dacă doriți să faceți la grătar pulpele sau întregul pui, atunci mai mult de 4 ore este mai bine (ideal 8).

3. Pregătiți bucățile de pui: Tăiați bucățile mari de grăsime și bucățile de piele libere, inutile - acest lucru va reduce riscul de „incendii” pe grătar și veți obține bucăți frumoase și prezentabile de pui la grătar. Spălați-le și apoi uscați-le cu prosoape de hârtie.

4. Acum trebuie să asezonați puiul. Acesta poate fi un amestec de condimente: stoarceți 2-3 căței de usturoi, piper roșu și negru iute, ierburi uscate după gust într-o cantitate mică de ulei vegetal (mărar, pătrunjel, coriandru, oregano, cimbru, boia etc.) Acest lucru trebuie făcut nu numai pe întreaga suprafață vizibilă a puiului, ci și sub piele, deoarece pielea poate împiedica pătrunderea aromei condimentelor în carne. Nu te sfii cu condimentele. Excesul lor va dispărea în continuare sub influența focului.

Pune aceste bucăți de pui condimentate la frigider pentru o oră sau două (sau mai mult). Dacă acest lucru nu este posibil, nu vă faceți griji, ei îl prăjesc și așa.

5. Pregătiți grătarul. Asigurați-vă că nu numai suprafața de gătit este curată, ci și că nu există grăsime pe fundul grătarului. Pe lângă faptul că prezența sa va duce la un rezultat fără gust, grăsimea veche este și dăunătoare sănătății. Pentru a face acest lucru, preîncălziți grătarul la temperatură ridicată și asigurați-vă că tot excesul arde în partea inferioară a grătarului. Ungeți grătarul cu ulei proaspăt și încărcați grătarul cu cărbune. Lăsați-l să ardă puțin, să devină roșu și apoi îl veți prăji.

6. Acum ajungem la cea mai importantă parte a procesului. Bucățile mari de pui se gătesc mai încet decât bucățile mai mici. Această problemă poate fi rezolvată în felul următor: puneți mai întâi bucăți mari pe grătar, apoi adăugați treptat cele medii și, chiar mai târziu, mici.

Dar puteți obține același efect într-un alt mod - concentrând cărbunii încinși pe o parte a grătarului. Vom obține o parte caldă și una fierbinte și vom manipula piesele doar distribuindu-le diferit. Dar asta dacă avem un grătar cu cărbune. Dacă grătarul este pe gaz, atunci vom crește căldura pe un arzător și o vom reduce pe celălalt.

După reglarea nivelului de căldură, este timpul să puneți puiul pe grătar. Așezați piesele mai mari mai aproape de temperatura ridicată, iar bucățile mai mici, cu atât mai departe de aceasta. Apropo de piesele noastre specifice, sânii vor fi cel mai aproape de căldură mare, apoi picioarele, iar în final aripile - în locurile cele mai greu de ajuns focul (în colțuri, de regulă).

Așadar, după ce totul a fost pus la punct, lăsați carnea în pace aproximativ 45 de minute. Dar nu uitați să ajustați procesul dacă este necesar.

7. Una dintre problemele cu puiul la grătar este...- acesta este comportamentul imprevizibil al grăsimii și focului. Pe măsură ce carnea se încălzește, grăsimea se transformă în lichid și începe să picure. Această prăjire uscată, apropo, este mai sănătoasă decât sotarea cărnii. Dar trebuie să controlați „efectul de flambare”, pur și simplu, arderea grăsimilor și chiar a cărnii. Pentru a reduce riscul de incendiu, aduceți din când în când bucăți de carne într-un colț gol al grătarului și întoarceți-le câteva secunde peste foc.

Dacă se produce un incendiu, scoateți carnea de pe grătar, stingeți focul în grătar și scoateți grătarul. Și numai după ce „accidentul” a fost eliminat, puteți continua să gătiți carnea în continuare.

8. Aproximativ 15 minute după ce puiul începe să găteascăîntoarceți piesele pe cealaltă parte. Până în acest moment, puiul ar trebui să devină ferm și elastic, iar partea de contact a cărnii cu „căldura activă” ar trebui să dobândească o culoare maro frumoasă și moliciune. Așa că este timpul să prăjim cealaltă parte. În alte 15 minute va fi gata (verificați).

Pentru a vă asigura că carnea este gătită nu numai pe exterior, ci și pe interior, trebuie să reduceți căldura și să lăsați bucățile insuficient fierte pe foc. Căldura scăzută asigură că suprafața puiului nu este arsă sau supragătită.

La aproximativ 30 de minute după ce începeți să gătiți puiul la grătar, acesta ar trebui să fie în mare parte gata. Apoi este timpul să folosiți sosul BBQ. Dacă nu o veți folosi, atunci continuați să gătiți carnea până când temperatura internă a puiului ajunge la 75 de grade Celsius (dacă folosiți un termometru), sau până când carnea poate fi străpunsă ușor cu un cuțit sau o furculiță. Și asta mai durează 10-15 minute (mai mult dacă puiul este întreg).

9. Dacă sosul grătar este în planurile tale, reduceți căldura (dacă grătarul este cu arzătoare pe gaz, doar dați-l în jos, dacă grătarul este pe cărbune, închideți orificiile de ventilație) la o temperatură de aproximativ 130 de grade C - acesta este momentul să ardă zahărul. După aceasta, acoperiți puiul cu mai multe straturi de sos, acoperind puiul cu o peliculă groasă și lipicioasă.

10. Ține puiul pe foc gătiți mai mult timp, apoi verificați dacă este gata așa cum este indicat la pasul 8 și scoateți carnea de pe grătar. Nu gătiți prea mult puiul, va usca carnea!

Acoperiți carnea fiartă cu un capac și lăsați-o să se odihnească aproximativ 5 minute.

Cum să gătești pui la grătar acasă

Să observăm imediat că nu veți putea obține pui adevărat la grătar acasă. Vai. Doar daca fumezi direct pe gratar, in gratar sau direct pe parchet. Cu toate acestea, dacă măriți, se dovedește că este și destul de mult.

Există mai multe moduri de a găti pui la grătar acasă. În primul rând, în cuptorul cu microunde, dacă are modul grătar. În al doilea rând, la cuptor. Și la sfârșit, pe o tigaie la grătar. Să încercăm să pregătim câteva rețete foarte gustoase.

Pui la gratar in cuptorul Tandoori

Ingrediente din reteta pentru 4 portii

Pui 1,5 kg, tăiate în porții
Sos. O jumătate de cană de iaurt, 2 linguri de suc de lămâie, sare după gust, ulei vegetal.
Condimente: 1 lingura. o lingura de usturoi tocat, ghimbir, chimion macinat, 1 lingurita de coriandru macinat, o jumatate de lingurita de piper cayenne, un praf de cardamom, piper negru, cativa catei uscati.
Pentru garnitură: coriandru proaspăt, castraveți, ceapă roșie, roșii, felii de lămâie

Cum să gătești pui la grătar la cuptor

Înțepăți întreg puiul cu o furculiță. Apoi utilizați un cuțit ascuțit pentru a face tăieturi oblice pentru a permite marinada să pătrundă în interiorul carcasei.

Amestecați iaurtul, sucul de lămâie sau oțetul, condimentele și sarea, apoi ungeți amestecul pe pui, frecând bine de câteva ori. Acoperiți și lăsați la frigider pentru 8 ore sau peste noapte. Scoateți puiul din frigider cu cel puțin 30 de minute înainte de gătit.

Apoi scoateți puiul din marinadă, strângeți ușor și ungeți cu ulei. Preîncălziți cuptorul la 200 de grade. Așezați puiul pe un grătar uns și grătarul timp de 25 până la 30 de minute, întorcându-l de câteva ori, până când puiul își eliberează sucul și un cuțit alunecă ușor în carne.

Pune o foaie de copt cu apă fiartă sub grătar, astfel încât grăsimea să picure acolo.

Serviți cu crenguțe de coriandru și felii de castraveți, ceapă roșie, roșii și lămâie.

Per porție (fără garnitură): aproximativ 300 de calorii.

Pui la gratar - reteta de frigarui

O altă rețetă populară de pui la grătar. Cum este diferit de cele anterioare? Faptul că puiul este prăjit întreg, iar „arsenalul romantic” - frigăruia pe care este frigăruit, înmuiată în marinată.

Și apoi totul este ca de obicei: puneți-l pe grătarul uns, porniți „grătarul”, puneți o foaie de copt cu apă sub grătar și bucurați-vă de mirosurile de gătit aproximativ o oră. După care sfâșiem cu lăcomie cu dinții delicioasa carne gătită sau, mânuind cu decor de tacâmuri, punem bucățile tocate în gură (în funcție de creșterea și temperamentul nostru).

Marinatele pot fi foarte diferite - acolo există libertatea de exprimare și nu există restricții asupra gusturilor! Printre cele mai comune și clasice: smântână-muștar (smântână) cu usturoi și condimente uscate.

Sfat. Dacă prăjiți un pui întreg, asigurați-vă că legați picioarele împreună cu sfoară. De ce este necesar acest lucru, precum și alte secrete ale puiului prăjit întreg, citiți AICI.

Pui la gratar - reteta la cutie

Aceasta este o rețetă destul de veche din seria „remedii la îndemână în lipsa resurselor financiare”. Reteta este ingenioasa in tehnologie, inventata intr-un moment in care nu doar un gratar, ci chiar si o frigaruie era o mica problema, si imi doream foarte mult un pui intreg copt a la grill acasa. Așa că pur și simplu trebuia să apară tehnologia „bancă”.

Și rețeta în sine este delicioasă, s-a transformat într-un adevărat clasic culinar. De obicei folosește muștar tare proaspăt, smântână bogată, usturoi, câteva mazăre de ienibahar, frunze de dafin și condimente uscate la discreția gazdei.

Pregătirea. Spălați puiul, apoi uscați cu prosoape de hârtie, frecați puiul întreg cu usturoi și sare, acoperiți cu muștar și stropiți cu un amestec de condimente uscate. Pune puiul într-o pungă de plastic pentru marinare și dă-l la frigider pentru cel puțin 2 ore, de preferință peste noapte.

Borcanul trebuie umplut până la jumătate sau puțin mai mult cu apă și aruncat în ienibahar cu câteva foi de dafin. Puiul scos din marinată și ușor presat trebuie așezat pe gâtul borcanului și introdus într-un cuptor preîncălzit. Secretul gustului este că puiul va fi înmuiat nu numai cu marinada „prăjită”, ci și cu condimentele care se amestecă cu apă în borcan. Cu puțin timp înainte de sfârșitul procesului de gătit, cu aproximativ 20 de minute, trebuie să acoperiți puiul cu ulei amestecat cu smântână, dacă smântâna nu este suficient de grasă, sau doar cu smântână. Smântâna poate fi înlocuită cu iaurt.

Această rețetă simplă de pui la grătar va încânta pe toți cei care o încearcă.

Pui la gratar - reteta la microunde

Un cuptor cu microunde, dacă este mai mult sau mai puțin „avansat”, oferă un mod grătar, grătarul este încorporat în el. Gătitul puiului în el nu este o sarcină dificilă, deși, după cum arată experiența, din anumite motive se dovedește mai gustos la cuptor.
Mai întâi, așa cum este descris mai sus, puiul trebuie pus în marinată, apoi stors și așezat pe grătarul cuptorului cu microunde. Sub ea, la fel ca la cuptor, asigurați-vă că puneți o tavă de copt cu apă pentru a colecta grăsimea. Ar trebui să prăjiți în modul combi-2, nu pentru mult timp, 10-15 minute pe fiecare parte. Asta e tot, de fapt. Cu toate acestea, uneori puiul se dovedește a fi nepregătit și necesită puțină finisare într-un cuptor preîncălzit pentru câteva minute. Ce rost are, întrebi? În economisirea de timp.

Și, în sfârșit, o altă modalitate de a găti pui la grătar în bucătăria de acasă este să folosești o tigaie la grătar. În esență, aceasta este o tigaie obișnuită cu un „efect de grătar”, în primul rând extern, deoarece dungile rămân în toată carnea, ca de pe un grătar. Grăsimea se scurge în aceste caneluri, la fel ca pe un grătar. Cât despre gust... este doar gust. Pui prăjit.

Carnea prăjită va avea întotdeauna un gust mai bun decât carnea fiartă sau la abur. Desigur, crusta crocantă delicioasă merită atât de mult! Și mirosul... Oamenii de știință au observat că aroma prăjelii provoacă o salivare mult mai abundentă decât în ​​cazul altor metode de tratament termic. În plus, carnea poate fi și marinată, ceea ce o va face nu numai mai fragedă, ci și va adăuga o varietate de arome. Și dacă vorbim de prăjirea în aer liber, când produsul miroase a fum, a-l mânca este o plăcere cerească!

Sfaturi actuale

Pentru a obține o rețetă cu adevărat gustoasă pentru orice metodă de preparare, începe cu selectarea corectă a carcasei în sine. În mod ideal, un pui care are puțin mai mult de șase luni este potrivit. Dintre generația mai în vârstă, din păcate, carnea este deja puțin tare și nu atât de suculentă. Desigur, puteți folosi și pulpe de pui cumpărate din magazin, dar conțin mai multe substanțe chimice decât produsele naturale. Dacă ai de ales între carne de pasăre cumpărată din magazin sau de casă, alege-o pe cea din urmă, pentru că puiul de casă are întotdeauna un gust mai bun. Grătarul (puteți alege o altă rețetă de gătit), desigur, va face orice fel de mâncare apetisant. Dar puiul proaspăt, nu congelat, de casă, moderat gras și nu albastru și osos, este un adevărat cadou pentru bucătar și este cel mai bun mod de a-ți arăta abilitățile culinare.

Și încă un sfat: faceți o marinadă bună și gustoasă. După textura cărnii, aceasta este a doua condiție pentru prepararea cu succes a multor feluri de mâncare. Acum despre ce sau unde să prăjești. De exemplu, dacă gătiți pui la grătar în cuptorul cu microunde, rețeta vă permite să utilizați suportul cu grilă care vine cu pachet. În aer liber, este adus la dispoziție pe un grătar larg din oțel inoxidabil. Dacă aveți un cuptor cu convecție în gospodărie, nu puteți cere nimic mai bun. Și în sfârșit, cuptorul se ridică. Adevărat, pentru a obține pui la grătar bine făcut, rețeta necesită o tigaie de friptură (sau puteți instala măcar un borcan de jumătate de litru). În orice caz, pentru ca carnea să aibă o crustă aurie, înainte de gătire trebuie să fie unsă generos fie cu un sos special, fie cu smântână, fie cu maioneză.

pe scuipat

Să ne uităm la o rețetă destul de simplă de pui la grătar la scuipat. Astfel o poți prăji în timpul unui picnic în natură. Este necesar să faceți aprovizionare cu lemne de foc și cărbune (pachete pentru grătar, kebab). Sosul poate fi preparat din urmatoarele ingrediente: un pachet cu maioneza preferata (minim 250 g), praf de mustar - din 1 lingura, un cap de usturoi, 1 lamaie, un plic de piper negru (nu tot, presarati după gust!), sare, condimente aromate și mirodenii (puteți cumpăra un pachet de gata preparate, special pentru pui). Ei bine, pasărea în sine, de mărime medie, eviscerată, spălată, uscată. Se amestecă maioneza cu muștar, se adaugă usturoi zdrobit (4-5 căței), condimente, sare, apoi se unge foarte generos toată carcasa pe exterior. Frecați interiorul cu suc de lămâie. Puneți pasărea pe un scuipat, puneți-o peste cărbuni încinși și prăjiți aproximativ o oră, întorcându-le din când în când. Este mai bine să legați picioarele cu aripi. Pentru a preveni arderea cărnii, pasărea trebuie să fie întoarsă constant cu 20 de minute înainte de sfârșitul procesului. Când este gata, împărțiți în porții și serviți cu vin roșu. Gradul de pregătire se verifică după cum urmează: străpungeți carcasa în mai multe locuri cu o furculiță, puneți o farfurie. Sucul ușor curge - asta este, poți mânca. Iar cea roz - mai lasă-l să fiarbă puțin.

Reteta de friteuza cu aer

Iată o altă rețetă de pui la grătar - într-o friteuză cu aer. Pentru prelucrarea externă a păsărilor de curte este potrivit același sos descris în rețeta anterioară. Dar o vom umple din interior. Pentru a face acest lucru, luați mai multe mere dulci și acrișoare, curățați-le de coajă, tăiați-le în felii subțiri. Tăiați o ceapă mare în jumătate de rondele. Amestecați ambele componente, frecați interiorul carcasei cu sare și adăugați umplutura. Asezati o bucata de folie pe gratar (asezati-o in jos), apoi puiul (cu burta in sus) si coaceti o ora si jumatate. Apoi împărțiți în bucăți și serviți pe un platou larg și plat. Se serveste cu umplutura (va da carnii un gust picant).

Dacă crusta este importantă pentru tine, pasărea ar trebui să fie prăjită cu pielea. Îl poți rula prin pesmet înainte de a fi prăjit - va ieși grozav!