Tehnolog în producția alimentară- un specialist responsabil cu calitatea produselor alimentare fabricate in toate etapele: de la primirea materiilor prime pana la momentul ambalarii produselor finite. Profesia este potrivită pentru cei care sunt interesați de muncă și agricultură (vezi alegerea unei profesii pe baza interesului pentru disciplinele școlare).

Mâncarea de înaltă calitate este cheia sănătății populației țării. Prin urmare, profesia de tehnolog de producție alimentară va fi mereu la cerere și importanța ei este doar în creștere, mai ales în condițiile moderne. Industria alimentară a țării a primit o sarcină extrem de importantă - creșterea cantității de produse agricole prelucrate la 70-80%. Și acest lucru este posibil numai dacă apar și sunt dezvoltate noi tehnologii eficiente, competitive, a căror dezvoltare este realizată și de tehnologii în producția alimentară.

Produsele alimentare sunt reprezentate de un număr mare de produse. În consecință, tehnologiile lor de producție sunt, de asemenea, diferite.

Pregătirea specialiștilor are loc în următoarele domenii:

• tehnologia industriei cărnii și a produselor lactate;
• tehnologia pâinii, cofetăriei și pastelor;
• tehnologie de fermentație și vinificație;
• tehnologie de producere a conservelor.
• De regulă, tehnologii își aleg specializarea în timpul perioadei de pregătire.

Dar indiferent de direcția în care lucrează tehnologul, sarcina sa principală este de a preveni întreruperea ciclului de producție. Cea mai mică abatere de la tehnologia și rețeta de producere a produsului va duce la eșecul întregului lot. Numai prin monitorizarea constantă a tuturor componentelor producției poate fi asigurată calitatea produsului. Deci, de exemplu, dacă furnizorii au adus tipul greșit de carne pentru producția de cârnați, tehnologul este obligat să afle motivul pentru aceasta și să solicite furnizarea de carne de calitatea cerută. Monitorizarea temperaturii aerului în atelierele de producție producătoare de produse lactate sau vin este de asemenea responsabilitatea tehnologului. Capacitatea de funcționare a echipamentului, livrarea la timp a numărului necesar de pachete - toate acestea sunt controlate de tehnolog.

Caracteristicile profesiei

Responsabilitățile funcționale ale unui tehnolog în producția alimentară:

• controlul calității materiilor prime și produselor fabricate;
• monitorizarea conformității și asigurarea corectitudinii tehnologiei de producție existente;
• verificarea calitatii produsului finit;
• controlul asupra condițiilor corecte de ambalare, etichetare și depozitare a produselor;
• optimizarea tehnologiei de producție;
• monitorizarea funcționării corecte a echipamentelor;
• analiza situațiilor problematice de producție;
• dezvoltarea rețetelor și tehnologiei de producție pentru produse noi;
• elaborarea documentației tehnologice;
• calculul ratelor de consum de materii prime necesare, consumul de timp;
• calcularea costului produselor fabricate;
• intocmirea comenzilor pentru materii prime si echipamente necesare;
• pregătirea documentației pentru certificarea produsului;
• monitorizarea respectarii normelor sanitare in productie.

Avantaje și dezavantaje ale profesiei

pro

• Cerere constantă pe piața muncii;
• muncă stabilă;
• salarii destul de mari în companiile mari.

Minusuri

• responsabilitatea pentru deficiențe în activitatea altor servicii;
• ritm intens de lucru;
• muncă peste program;
• Unele industrii au un program de schimb.

Loc de munca

Producția alimentară: fabrici de carne și lactate, fabrici de prelucrare a laptelui, fabrici de cofetărie, brutării și fabrici de paste, fabrici de conserve, precum și fabrici pentru producerea de ape minerale, băuturi cu conținut scăzut de alcool, vinuri, băuturi alcoolice tari. Tehnologii sunt, de asemenea, solicitați la fabricile pentru producția de acizi alimentari, drojdie de panificație și alcool în laboratoare din diverse industrii.

Salariu din 12.09.2019

Rusia 25000—90000 ₽

Moscova 60000—120000 ₽

Calități importante

• responsabilitate;
• răbdare;
• rezistență la stres;
• capacitatea de a lua rapid decizii în situații de urgență;
• precizie;
• memorie buna.

Unde să studiezi pentru a deveni tehnolog în producția alimentară

Tehnologii pot primi pregătire profesională în două domenii:

• în universitățile de specializare alimentară în departamentele „tehnologia pâinii, cofetăriei și pastelor”, „tehnologia industriei cărnii și a lactatelor”, „tehnologia producției de fermentație și vinificație”, „tehnologia produselor alimentare”, „tehnologia producției de conserve” ;
• în universitățile chimico-tehnologice - în specializarea universală „biotehnologie alimentară” sau „biotehnologie”.

Educatie inalta:

universități

colegii:

• Colegiul Alimentar Nr. 33 – Tehnologia pâinii, pastelor și cofetăriei
• Colegiul Tehnologic de Nutriție din Moscova al Universității Economice Ruse. G.V. Plehanova
• Complexul educațional din Moscova numit după. Victor Talalikhin
• Primul complex educațional din Moscova
• Colegiul de Management din Moscova, Hoteluri și Tehnologii Informaționale „Tsaritsyno”

Salariu

Salariu din 12.09.2019

Rusia 25000—90000 ₽

Moscova 60000—120000 ₽

Salariul depinde de compania în care lucrează tehnologul, experiența de lucru și calificările.

Etape și perspective de carieră

Tinerii specialiști ocupă inițial postul de tehnolog junior. Creșterea carierei este posibilă în următoarea secvență: tehnolog, tehnolog senior de tură, tehnolog șef, manager de producție.

Portretul unui tehnolog modern în producția alimentară:

De regulă, femeile cu studii superioare lucrează ca tehnologi în producția alimentară - 69% din total; bărbați, respectiv, 31%. Procentul tinerilor sub 30 de ani este de 63%. Inginerii de proces de producție alimentară sunt cei mai căutați în Moscova, Sankt Petersburg, Ekaterinburg, Kazan și Volgograd.

Început: 24000 ⃏ pe lună

Cu experienta: 35000 ⃏ pe lună

Profesional: 50000 ⃏ pe lună

* - informatiile despre salarii sunt date aproximativ pe baza posturilor vacante de pe site-urile de profilare. Salariile dintr-o anumită regiune sau companie pot diferi de cele afișate. Venitul tău este foarte influențat de modul în care te poți aplica în domeniul de activitate ales. Venitul nu se limitează întotdeauna doar la locurile de muncă vacante care vi se oferă pe piața muncii.

Cererea pentru profesie

Se consideră că profesia de tehnolog nu este la mare căutare. Acest lucru se datorează dezvoltării slabe și extinderii producției. Posturile vacante apar în cazuri de concediere sau avansare în carieră a specialiștilor. Dar tehnologii pot lucra și în specialitățile industriei în care și-au făcut studiile. De exemplu, un bucătar-tehnolog poate găsi cu ușurință un loc de muncă ca simplu angajat de catering.

Pentru cine este potrivită profesia?

Un inginer de proces trebuie să aibă organizare personală, independență și responsabilitate, deoarece munca unui specialist este legată de procesele tehnologice. Un inginer de proces are nevoie, de asemenea, de perseverență, abilități de comunicare și disciplină, gândire analitică, tehnică, abilități matematice, imaginație spațială, memorie pe termen lung și de lucru.

Conditii de lucru

Depinde de producția specifică.

Carieră

Pentru a câștiga oportunități de carieră, un tehnolog trebuie să-și demonstreze constant calitățile inovatoare. Pentru a face acest lucru, este necesar să ne angajăm nu numai în control, ci și în dezvoltarea de noi tehnologii mai eficiente pentru a îmbunătăți calitatea și viteza proceselor de producție.

Responsabilitati

• Elaborează, folosind instrumente de automatizare a proiectării, și introduce procese tehnologice progresive, tipuri de echipamente și echipamente tehnologice, instrumente de automatizare și mecanizare, moduri optime de producție pentru produsele fabricate de întreprindere și toate tipurile de lucrări de complexitate variabilă, asigurând producția de produse competitive. și reducerea costurilor cu materialele și forța de muncă pentru fabricarea acestora.
• Stabilește ordinea de lucru și traseul operațional pentru prelucrarea pieselor și asamblarea produselor.
• Întocmește planuri de amplasare a echipamentelor, echipamentelor tehnice și de organizare a locurilor de muncă, calculează capacitatea de producție și încărcarea echipamentelor.
• Participă la elaborarea de standarde de timp (de producție), grafice liniare și de rețea, la testarea modelelor de produse pentru fabricabilitate, calculează standardele de cost ale materialelor (rate de consum de materii prime, semifabricate, materiale, unelte, combustibil de proces, energie) , eficienţa economică a proceselor tehnologice proiectate.
• Elaborează standarde tehnologice, instrucțiuni, diagrame de montaj, hărți de traseu, hărți ale nivelului tehnic și al calității produselor și alte documentații tehnologice, aduce modificări documentației tehnice în legătură cu ajustarea proceselor tehnologice și a modurilor de producție.
• Coordonează documentația elaborată cu departamentele întreprinderii.
• Elaborează specificații tehnice pentru proiectarea echipamentelor, uneltelor și dispozitivelor speciale prevăzute de tehnologie, specificațiilor tehnice pentru producția de echipamente nestandard, echipamente de automatizare și mecanizare.
• Participă la elaborarea programelor de control (pentru echipamente CNC), la depanarea programelor dezvoltate, la ajustarea acestora în timpul procesului de finalizare și la elaborarea instrucțiunilor de lucru cu programe.
• Efectuează cercetări de brevete și determină indicatori ai nivelului tehnic al obiectelor de inginerie și tehnologie proiectate.
• Participă la lucrări experimentale privind dezvoltarea de noi procese tehnologice și introducerea lor în producție, la pregătirea cererilor pentru invenții și desene industriale, precum și la elaborarea de programe de îmbunătățire a organizării muncii, introducerea de noi echipamente, măsuri organizatorice și tehnice pentru dezvoltarea la timp a capacităților de producție și îmbunătățirea tehnologiei și monitorizarea implementării acestora.
• Monitorizează respectarea disciplinei tehnologice în ateliere și buna funcționare a echipamentelor tehnologice.
• Studiază experiența avansată internă și străină în domeniul tehnologiei de producție, dezvoltă și participă la implementarea măsurilor de îmbunătățire a eficienței producției, care vizează reducerea consumului de materiale, reducerea intensității muncii și creșterea productivității muncii.
• Analizează cauzele defectelor și producerea de produse de calitate și calitate scăzută, participă la elaborarea măsurilor de prevenire și eliminare a acestora, precum și la luarea în considerare a reclamațiilor primite cu privire la produsele fabricate de întreprindere.
• Elaborează metode de control tehnic și testare a produselor.
• Participă la pregătirea pașapoartelor de brevet și licență, cereri pentru invenții și desene industriale.
• Ia în considerare propuneri de raționalizare pentru îmbunătățirea tehnologiei de producție și dă concluzii cu privire la oportunitatea utilizării acestora la întreprindere.
• Îndeplinește sarcini oficiale individuale de la superiorul său imediat.

Un tehnolog din industria alimentară este responsabil pentru monitorizarea calității produselor fabricate, a siguranței acestora și a conformității cu standardele sanitare.

Pentru a obține această profesie, trebuie să studiezi la o universitate sau institut de specialitate. O educație tehnologică superioară este necesară pentru un tehnolog.

Durata studiilor la institut este de 5 ani.

O astfel de educație poate fi obținută la diferite universități tehnice care există în fiecare regiune.
Deci nu vor fi probleme în găsirea unei instituții de învățământ.

Dar o diplomă de învățământ superior tehnologic nu va fi suficientă. Întrucât controlul asupra procesului de fabricare a alimentelor este un proces foarte responsabil, este foarte dificil pentru un specialist fără experiență să obțină un astfel de loc de muncă.

De obicei, va fi necesar un stagiu de un an. Abia după absolvire, un absolvent de universitate va obține un loc de muncă ca tehnolog în industria alimentară.

Cu toate acestea, există și avantaje în acest sens. După finalizarea cu succes a stagiului, puteți conta pe munca la aceeași întreprindere.

Un tehnolog în industria alimentară își poate găsi cu ușurință un loc de muncă.

Cert este că nici o singură fabrică sau fabrică pentru producția de produse alimentare (cofetărie, lactate, brutărie), precum și o unitate de alimentație publică, nu se poate lipsi de un tehnolog.

Prin urmare, această profesie va fi întotdeauna solicitată.

Inginer tehnolog unde să studiezi

Profesia de inginer de proces presupune lucrul în unul dintre următoarele domenii:

• industria ingineriei mecanice;
• alimente;
• rafinarea petrolului și gazelor;

În funcție de alegerea unei direcții specifice a muncii viitoare, trebuie să alegeți o universitate. Acesta ar putea fi un institut de inginerie mecanică, o academie de alimente sau o universitate politehnică.

Pentru a lucra ca tehnolog, ai nevoie de o diplomă de studii superioare. Învățământul secundar de specialitate nu va fi suficient.

Studiul la universitățile tehnologice durează 5 ani.

Admiterea și institutul se bazează pe rezultatele examenului de stat unificat.

Deoarece orice producție implică prezența unui post de tehnolog, găsirea unui loc de muncă pentru un absolvent nu va fi problematică.

Cât durează să studiezi pentru a deveni tehnolog?

Profesia de tehnolog, indiferent de domeniul de activitate viitoare, necesită prezența obligatorie a studiilor superioare.

Studiul la o instituție de învățământ superior durează de la 5 la 6 ani, cu normă întreagă sau cu jumătate de normă.

Trebuie amintit că, după finalizarea formării și primirea unei diplome, este necesar să faceți un stagiu la întreprindere. Practica poate dura de la câteva luni până la un an.

În cazul realocării unei profesii conexe (de exemplu, tehnolog în industria chimică la tehnolog în industria alimentară), va fi necesar să urmați cursuri speciale de pregătire avansată.

Cât costă să studiezi pentru a deveni tehnolog?

Unde să mergi să studiezi pentru a deveni logistician și cât costă să studiezi pentru a deveni tehnolog, nu există un răspuns simplu la aceste întrebări.

Totul depinde de forma de antrenament. Dacă studiezi într-o secție gratuită, nu va trebui să plătești la universitate.
Dar atunci când decideți să vă înscrieți într-un departament plătit, trebuie să plătiți pentru studii.

Diferitele universități oferă o frecvență diferită de plată: trimestrial, semestrial și anual.

Costul pregătirii variază și el și depinde de prestigiul universității.

Pe baza unei analize a prețurilor pentru studii la universitățile tehnologice, putem spune că studiul va costa de la 30 de mii de ruble pe an.

Studiul la o universitate prestigioasă va costa aproximativ 90 de mii pe an.

Merită să studiezi pentru a deveni tehnolog?

Cunoștințele de tehnolog sunt necesare în orice industrie de producție. Dezvoltarea și producția de produse, fie că este vorba de medicamente, produse de igienă personală, produse lactate sau exploatarea aurului, necesită participarea unui tehnolog.
Prin urmare, profesia de tehnolog este universală. Un astfel de specialist va putea găsi un loc de muncă bine plătit fără prea multe dificultăți.

În plus, a avea un învățământ superior de bază permite absolventului să urmeze cursuri de recalificare profesională, care îi vor oferi oportunitatea de a lucra într-o industrie conexă.
Astfel de cursuri extind semnificativ oportunitățile de angajare. În ciuda faptului că toate sunt plătite, rezultatul merită costul antrenamentului.

Indiferent de ce se întâmplă în societatea umană, indiferent de direcția de dezvoltare pe care o alege civilizația, un singur lucru rămâne neschimbat - nevoia noastră de hrană. Absența sau excesul de hrană a afectat întotdeauna dramatic dezvoltarea societății umane. În unele cazuri, lipsa totală de hrană a fost cea care a dus la izbucnirea războaielor, în flăcările cărora au ars mai mult de o civilizație antică. Nu este de mirare că în vremurile noastre, un tehnolog în industria alimentară este o specialitate foarte importantă, iar viața și sănătatea oamenilor depind de profesionalismul său.

Cum a început totul?

Producția alimentară a fost îmbunătățită în mod constant, în urma dezvoltării progresului științific și tehnologic. Pe vremuri, strămoșii noștri coaceau carne și legume pe foc, dar de atunci tehnologia a făcut un pas înainte.

Potrivit cercetărilor nutriționiștilor, o persoană obișnuită mănâncă mai mult de o sută de soiuri de alimente în fiecare lună! Și producția fiecăruia dintre ele este sub controlul strict al specialiștilor competenți. În general, fără această circumstanță, va fi dificil pentru o întreprindere să se bazeze pe orice fel de faimă și popularitate a produsului său, deoarece consumatorii moderni pur și simplu nu vor plăti pentru produse de calitate scăzută. În plus, chiar și un singur caz de otrăvire poate pune capăt unui brand prestigios, cultivat îndelung. Nu există erori aici.

În general, acei oameni care au monitorizat pregătirea alimentelor au existat aproape întotdeauna, dar în forma sa modernă, profesia de „tehnolog în industria alimentară” a apărut relativ recent. În zilele noastre, există o penurie de produse alimentare de calitate și, prin urmare, controlul asupra producției alimentare devine din ce în ce mai important. În plus, tehnologia agricolă a făcut acum un pas mult înainte, ceea ce a condus la posibilitatea de a crește în cantități mari acele produse de cultură care nu erau disponibile în trecutul recent.

Prin urmare, tehnologiile industriale erau necesare pentru a procesa astfel de cantități de alimente. Tehnologii au un rol extrem de important în acest domeniu, deoarece ei sunt cei care dezvoltă și controlează toate etapele producției de produse de înaltă calitate și sigure, potrivite pentru alimentația umană. Acest lucru este deosebit de important dacă se intenționează producerea de produse care vor fi utilizate în hrana pentru copii.

Unde este solicitată această profesie?

După cum arată statisticile serviciului de ocupare a forței de muncă pentru toate regiunile țării noastre, un tehnolog în industria alimentară cu siguranță nu va rămâne fără muncă. Acest lucru se aplică în special acelor zone în care industria alimentară este dezvoltată în mod tradițional (Kuban, de exemplu). Trebuie amintit că această profesie este strâns legată de nevoia de automatizare maximă a forței de muncă și de menținere constantă a unui interes ridicat pentru produsele lor de pe piață. Gândiți-vă la asta imediat când decideți unde să studiați pentru a deveni tehnolog în industria alimentară! Altfel, riști să fii pur și simplu dezamăgit de profesia aleasă, iar asta cu siguranță nu îți va aduce nimic bun.

Prin urmare, o persoană care decide să-și conecteze viața cu această cale nu trebuie doar să aibă o cunoaștere perfectă a bazei teoretice, ci și să fie un bun inovator, capabil să facă ajustări practice în procesul de producție a alimentelor. În multe cazuri, gradul de competitivitate pe piața modernă, care în principiu nu iartă nicio greșeală, depinde de tehnolog.

Principalele avantaje și dezavantaje ale profesiei

Ca în toate cazurile de activitate umană, profesia de „tehnolog în industria alimentară” are atât avantaje indubitabile, cât și anumite dezavantaje. Printre aspectele pozitive se numără cererea mare pentru acești specialiști pe piața muncii și semnificația socială ridicată a activităților acestora. În ceea ce privește calitățile negative, trebuie amintit că condițiile de muncă nu vor fi întotdeauna ideal confortabile.

Tipul și clasa de activitate profesională

În funcție de tipul de activitate, profesia de tehnolog ar trebui clasificată ca varietate „Om - Natură”. Aceasta înseamnă că specialiștii vor trebui să interacționeze activ cu obiectele naturii vii și neînsuflețite; trebuie să aibă perseverență și observație bună. Desigur, profesia de „inginer de proces din industria alimentară” poate fi bine clasificată ca tip „Uman-Technology”, deoarece presupune o bună cunoaștere a caracteristicilor numeroaselor mecanisme de gestionare adecvată a acestora. Acest lucru necesită ca indivizii să aibă abilități motorii bune, precum și o dragoste pentru activități manuale și tehnice.

În plus, profesia aparține, de asemenea, clasei „performante”, deoarece în multe cazuri nu este nevoie să arătați o imaginație creativă specială, dar trebuie să lucrați cu respectarea strictă a cerințelor instrucțiunilor standard. Sunt necesare organizare, diligență și un grad ridicat de acuratețe.

Ce presupune activitatea?

Ce face de fapt un inginer de procese alimentare? El controlează succesiunea și calitatea execuției tuturor etapelor producției alimentare, oferă comentarii și sugestii cu privire la modul de corectare a oricăror deficiențe identificate în timpul procesului. Întregul scop al muncii sale este de a oferi consumatorului produse de înaltă calitate și absolut sigure, a căror utilizare nu amenință viața și sănătatea umană.

Ce altceva ar trebui să facă un tehnician în procesarea alimentelor? De exemplu, studiază și analizează calitatea materiilor prime din care vor fi realizate produsele, precum și materialele folosite în producție și produsul finit în sine. El este responsabil cu efectuarea calculelor tehnologice și întocmirea întregii documentații necesare, studiind motivele care au dus la apariția produselor defecte la vânzare. În consecință, specialitatea „tehnolog în industria alimentară” presupune capacitatea de a elabora un plan pentru prevenirea unor astfel de situații în viitor și eliminarea consecințelor unui defect de producție deja apărut. În plus, în multe întreprinderi, aceiași oameni sunt, de asemenea, responsabili pentru a se asigura că angajații respectă reglementările de siguranță.

Acum, să oferim o listă mai extinsă de responsabilități pentru specialitatea în care ați putea intenționa să lucrați în viitor:

• În unele cazuri, tehnologul este responsabil pentru organizarea producției, amplasarea corectă a echipamentelor etc. În plus, aproape întotdeauna antrenează personalul în manipularea corectă a mașinilor și dispozitivelor disponibile la întreprindere.
• În restaurante și cantine, el creează și meniul.
• Distribuie munca intre muncitori sau bucatari, monitorizand concomitent rezultatele executarii comenzilor sale.
• El este responsabil de monitorizarea randamentului final al produselor finite și de compararea acestui indicator cu standardele tehnologice acceptate.
• Introducerea unor metode noi și progresive de preparare a produselor alimentare cu optimizarea proceselor pentru a se potrivi capacităților existente ale întreprinderii.
• De asemenea, el este responsabil cu monitorizarea funcționării echipamentului - tehnologul este cel care cheamă tehnicienii în cazul unei avarii. Același specialist este responsabil pentru controlul complet al calității alimentelor produse în producție.
• Studiind documentele de reglementare existente, el alcătuiește noi combinații de prescripții.
• Tehnologul este cel care poate și trebuie să studieze apariția unor noi tendințe pe piață pentru a introduce ceva nou și util în producție.
• Angajat în dezvoltarea și „prezentarea” pe piață a unor noi opțiuni de preparate, fiind în același timp responsabil pentru „promovarea” acestora.
• Monitorizează cât de deplin respectă întreprinderea standardele sanitare și epidemiologice și, dacă este necesar, corectează această problemă.
• Atunci când creează noi feluri de mâncare, un inginer de proces le întocmește hărțile tehnologice, determinând compoziția exactă și valoarea nutritivă a produsului.
• În unele cazuri, acești specialiști sunt responsabili pentru completitatea și promptitudinea furnizării producției cu toate instrumentele, materialele și materiile prime necesare.
• Dacă este necesar, participă la diverse programe de îmbunătățire a abilităților angajaților pentru a răspunde mai bine tuturor cerințelor timpului nostru.

În ce sectoare ale industriei alimentare sunt cei mai solicitați tehnologi?

Există multe industrii în care acești specialiști sunt în special solicitați, dar cel mai mare număr dintre ei se remarcă în următoarele industrii:

• Productie de produse de panificatie.
• Producția de lapte, precum și prelucrarea acestuia cu producția ulterioară de produse lactate.
• Producția de produse alimentare din carne, precum și întreprinderile care produc carne.
• Producția de zahăr, precum și întreaga industrie de cofetărie.
• Conservarea produselor din fructe și legume.
• Productie de vinuri si produse din bere.
• Producția de produse alimentare asociată cu utilizarea intensivă a culturilor microbiologice.

Asta face un tehnolog alimentar. Profitul întregii întreprinderi și atitudinea oamenilor față de produsele sale depind adesea de rezultatele muncii sale, de atenția și de inventiva. Așa că nu este surprinzător faptul că viitorii specialiști sunt solicitați destul de mari!

Ce ar trebui să știe și să poată face un viitor specialist?

Pentru a stăpâni cu succes o specialitate, matematica, biologia, chimia și știința naturii sunt extrem de importante. Fiecare tehnician calificat ar trebui să cunoască următoarele:

• Proprietățile, gama și structura produselor produse în producție.
• Lista echipamentelor folosite, aveți o idee despre funcționarea acestuia.
• O listă cu consumul standard al tuturor materialelor, apă, materii prime și consumabile, pentru a putea preveni defectele și a elimina consecințele apariției acestora.
• În mod ideal, cunoașteți toate regulile pentru întocmirea documentației tehnice.

Toate acestea sunt necesare pentru a putea, dacă este necesar, să stăpâniți orice tehnologie modernă care a fost instalată la întreprinderea dumneavoastră.

Ce aptitudini ar trebui să aibă?

Ce altceva presupune această lucrare? Un tehnolog în industria alimentară trebuie să aibă următoarele abilități:

• Lucru în orice echipă, capacitatea de a găsi un limbaj comun cu diferiți oameni.
• Cunoașteți toate normele de siguranță la locul de muncă și respectați-le necondiționat. Acest lucru este cu atât mai important cu cât el (așa cum am indicat deja mai sus) poate fi responsabil pentru respectarea acestor reguli de către lucrătorii din producție.
• Abilitatea de a lucra cu toate tipurile de echipamente tehnologice disponibile într-o anumită producție.

Calitățile individuale ale viitorului specialist nu sunt mai puțin importante. Pentru a lucra cu succes ca tehnolog industrial în producția de alimente, este important să aveți următoarele aptitudini:

• Aveți o pasiune pentru a lucra cu cantități mari de informații.
• Să fiți capabil să vă concentrați pe o problemă și să fiți cât mai diligent posibil.
• Nu fii prea zguduitor, deoarece atunci când lucrezi trebuie să ai de-a face adesea cu obiecte ale naturii vie (și nu prea vie).
• O persoană trebuie să aibă abilități matematice pronunțate, deoarece trebuie să numere mult și în mod constant.
• Ai și vrei să lucrezi mult cu mâinile tale. Nici nu te poți descurca fără asta.

Despre condițiile de muncă ale specialiștilor

În unele cazuri, tehnologii lucrează singuri, dar mai des trebuie să se alăture unor echipe destul de mari. De regulă, profesia de tehnolog în industria alimentară presupune lucrul în interior. Acestea sunt ateliere ale diferitelor fabrici, ateliere, abatoare, unități de prelucrare a peștelui etc. Ei trebuie să lucreze în permanență în mișcare, recurgând adesea la muncă manuală. Munca unui tehnolog necesită stres constant, nu numai fizic, ci și mental.

În activitatea lor, acești specialiști sunt adesea strict limitați de fișele posturilor și cerințele managerilor de întreprindere. Trebuie subliniat în mod deosebit că acest tip de activitate necesită neapărat fișă medicală. Conform normelor legislative actuale, fara acest document nimeni nu are nici macar dreptul de a se afla in interiorul atelierelor de productie in care are loc producerea directa a produselor alimentare.

Există restricții medicale pentru a lucra în această specialitate?

După cum probabil ați observat deja, tehnologii petrec mult timp în mișcare și adesea fac muncă manuală. Nu este de mirare că unele boli pot deveni un obstacol în obținerea unui loc de muncă. Înainte de a studia pentru a deveni tehnolog alimentar, consultați-vă medicul pentru următoarele probleme:

• Toate patologiile sistemului musculo-scheletic.
• Boli ale sistemului nervos.
• Boli ale sistemului cardiovascular.
• Patologii ale organelor auzului și vederii.
• Probleme ale sistemului imunitar.
• Forme severe de alergii alimentare, care pot pune viața în pericol atunci când sunt expuse la producția de alimente.
• Toate tipurile de boli infecțioase și virale contagioase.

Dacă o persoană are cel puțin unele dintre aceste boli, atunci munca grea a unui tehnolog va duce inevitabil la deteriorarea sănătății. În plus, în unele cazuri, bolile de specialitate sunt pur și simplu periculoase pentru consumatorii de produse de producție (tuberculoză, dizenterie).

Unde să obțineți educație de bază?

Doar o persoană care a primit studii medii de specialitate sau superioare poate lucra în specialitatea sa. La absolvire, primește profesia de tehnolog în industria alimentară. Ce examene trebuie să dai pentru asta? De obicei, majoritatea instituțiilor de învățământ necesită următoarele:

• Matematică.
• examen de limba rusa.
• Fizică și/sau chimie.
• În unele cazuri, informatica este necesară.

Dacă vrei să obții o profesie de tehnolog în industria alimentară, unde să studiezi? În general, este dificil să răspunzi concret la această întrebare, deoarece în fiecare oraș mai mult sau mai puțin mare din țara noastră există școli sau universități tehnice specializate. Desigur, dacă doriți să lucrați într-o unitate de producție deosebit de mare, ar trebui să alegeți o instituție de învățământ care se află în centrul regional local. De regulă, este mult mai ușor pentru absolvenții lor să găsească locuri de muncă mai bine plătite. Iată cum să obții un loc de muncă ca tehnolog în industria alimentară. Unde să studiezi în acest scop, ar trebui să afli în mod specific în orașul tău.

Pe ce fel de obiecte pot lucra tehnologii?

Dacă vorbim despre facilități specifice din industria alimentară în care un absolvent poate lucra după formare, acestea sunt cele mai căutate aici:

• Întreprinderi de prelucrare a laptelui și producție de produse lactate.
• Abatoare și ateliere de prelucrare a cărnii.
• Toate celelalte fabrici și fabrici care sunt într-un fel sau altul legate de producția de produse alimentare.
• Unități de catering, inclusiv cantine, cafenele, baruri și restaurante.

Acesta este motivul pentru care aveți nevoie de pregătire pentru a deveni tehnolog în industria alimentară. De spus că în multe cazuri acești specialiști primesc un salariu decent. În sfârșit, am menționat în repetate rânduri cererea lor pe piața muncii, care este clar importantă în vremurile noastre dificile.

Există oportunități de dezvoltare în carieră în continuare?

Din anumite motive, este general acceptat că tehnologii nu au prea multe perspective de dezvoltare în carieră. Din fericire, acest lucru este departe de a fi cazul. Există mai multe moduri de a merge mai departe, nu se limitează la alergarea prin ateliere. În primul rând, există multe domenii înrudite în care ai putea depune eforturi. Așadar, în aceeași industrie alimentară sunt posturi vacante pentru dezvoltatori și ingineri de frunte și poți deveni și director! Cel mai adesea, oamenii din această industrie nu pleacă nicăieri, preferând să primească postul de „inginer de proces din industria alimentară”. Ce examene va trebui să dai pentru asta? Cel mai probabil, va trebui să finalizați cursuri pregătitoare de recalificare pentru personal, care sunt disponibile la aproape toate întreprinderile mai mult sau mai puțin mari.

Există o oportunitate de a te recalifica ca bucătar la un restaurant prestigios, patiser și cunoștințele în același 1C (și fără acest program, oricum) cu siguranță nu te vor răni. După cum am spus, unii tehnologi preferă să devină manageri. Adesea, puteți obține o a doua educație de specialitate în același loc în care studiați pentru a deveni tehnolog în industria alimentară. Cei mai întreprinzători studenți primesc imediat două specialități, ceea ce le facilitează foarte mult viitoarea angajare.

După aceea, ei gestionează ture și ateliere. În principiu, dacă reușiți în acest domeniu, puteți obține educația aceluiași manager, deoarece managementul cel mai adesea nu interferează cu astfel de aspirații ale angajaților promițători. Pentru asta este un tehnolog în industria alimentară! O școală tehnică sau o universitate care pregătește astfel de specialiști nu va rămâne niciodată fără un aflux constant de solicitanți.

Tehnolog în producția alimentară- un specialist responsabil cu calitatea produselor alimentare fabricate in toate etapele: de la primirea materiilor prime pana la momentul ambalarii produselor finite. Profesia este potrivită pentru cei care sunt interesați de muncă și agricultură (vezi alegerea unei profesii pe baza interesului pentru disciplinele școlare).

Mâncarea de înaltă calitate este cheia sănătății populației țării. Prin urmare, profesia de tehnolog de producție alimentară va fi mereu la cerere și importanța ei este doar în creștere, mai ales în condițiile moderne. Industria alimentară a țării a primit o sarcină extrem de importantă - creșterea cantității de produse agricole prelucrate la 70-80%. Și acest lucru este posibil numai dacă apar și sunt dezvoltate noi tehnologii eficiente, competitive, a căror dezvoltare este realizată și de tehnologii în producția alimentară.

Produsele alimentare sunt reprezentate de un număr mare de produse. În consecință, tehnologiile lor de producție sunt, de asemenea, diferite.

Pregătirea specialiștilor are loc în următoarele domenii:

• tehnologia industriei cărnii și a produselor lactate;
• tehnologia pâinii, cofetăriei și pastelor;
• tehnologie de fermentație și vinificație;
• tehnologie de producere a conservelor.
• De regulă, tehnologii își aleg specializarea în timpul perioadei de pregătire.

Dar indiferent de direcția în care lucrează tehnologul, sarcina sa principală este de a preveni întreruperea ciclului de producție. Cea mai mică abatere de la tehnologia și rețeta de producere a produsului va duce la eșecul întregului lot. Numai prin monitorizarea constantă a tuturor componentelor producției poate fi asigurată calitatea produsului. Deci, de exemplu, dacă furnizorii au adus tipul greșit de carne pentru producția de cârnați, tehnologul este obligat să afle motivul pentru aceasta și să solicite furnizarea de carne de calitatea cerută. Monitorizarea temperaturii aerului în atelierele de producție producătoare de produse lactate sau vin este de asemenea responsabilitatea tehnologului. Capacitatea de funcționare a echipamentului, livrarea la timp a numărului necesar de pachete - toate acestea sunt controlate de tehnolog.

Caracteristicile profesiei

Responsabilitățile funcționale ale unui tehnolog în producția alimentară:

• controlul calității materiilor prime și produselor fabricate;
• monitorizarea conformității și asigurarea corectitudinii tehnologiei de producție existente;
• verificarea calitatii produsului finit;
• controlul asupra condițiilor corecte de ambalare, etichetare și depozitare a produselor;
• optimizarea tehnologiei de producție;
• monitorizarea funcționării corecte a echipamentelor;
• analiza situațiilor problematice de producție;
• dezvoltarea rețetelor și tehnologiei de producție pentru produse noi;
• elaborarea documentației tehnologice;
• calculul ratelor de consum de materii prime necesare, consumul de timp;
• calcularea costului produselor fabricate;
• intocmirea comenzilor pentru materii prime si echipamente necesare;
• pregătirea documentației pentru certificarea produsului;
• monitorizarea respectarii normelor sanitare in productie.

Avantaje și dezavantaje ale profesiei

pro

• Cerere constantă pe piața muncii;
• muncă stabilă;
• salarii destul de mari în companiile mari.

Minusuri

• responsabilitatea pentru deficiențe în activitatea altor servicii;
• ritm intens de lucru;
• muncă peste program;
• Unele industrii au un program de schimb.

Loc de munca

Producția alimentară: fabrici de carne și lactate, fabrici de prelucrare a laptelui, fabrici de cofetărie, brutării și fabrici de paste, fabrici de conserve, precum și fabrici pentru producerea de ape minerale, băuturi cu conținut scăzut de alcool, vinuri, băuturi alcoolice tari. Tehnologii sunt, de asemenea, solicitați la fabricile pentru producția de acizi alimentari, drojdie de panificație și alcool în laboratoare din diverse industrii.

Salariu din 12.09.2019

Rusia 25000—90000 ₽

Moscova 60000—120000 ₽

Calități importante

• responsabilitate;
• răbdare;
• rezistență la stres;
• capacitatea de a lua rapid decizii în situații de urgență;
• precizie;
• memorie buna.

Unde să studiezi pentru a deveni tehnolog în producția alimentară

Tehnologii pot primi pregătire profesională în două domenii:

• în universitățile de specializare alimentară în departamentele „tehnologia pâinii, cofetăriei și pastelor”, „tehnologia industriei cărnii și a lactatelor”, „tehnologia producției de fermentație și vinificație”, „tehnologia produselor alimentare”, „tehnologia producției de conserve” ;
• în universitățile chimico-tehnologice - în specializarea universală „biotehnologie alimentară” sau „biotehnologie”.

Educatie inalta:

universități

colegii:

• Colegiul Alimentar Nr. 33 – Tehnologia pâinii, pastelor și cofetăriei
• Colegiul Tehnologic de Nutriție din Moscova al Universității Economice Ruse. G.V. Plehanova
• Complexul educațional din Moscova numit după. Victor Talalikhin
• Primul complex educațional din Moscova
• Colegiul de Management din Moscova, Hoteluri și Tehnologii Informaționale „Tsaritsyno”

Salariu

Salariu din 12.09.2019

Rusia 25000—90000 ₽

Moscova 60000—120000 ₽

Salariul depinde de compania în care lucrează tehnologul, experiența de lucru și calificările.

Etape și perspective de carieră

Tinerii specialiști ocupă inițial postul de tehnolog junior. Creșterea carierei este posibilă în următoarea secvență: tehnolog, tehnolog senior de tură, tehnolog șef, manager de producție.

Portretul unui tehnolog modern în producția alimentară:

De regulă, femeile cu studii superioare lucrează ca tehnologi în producția alimentară - 69% din total; bărbați, respectiv, 31%. Procentul tinerilor sub 30 de ani este de 63%. Inginerii de proces de producție alimentară sunt cei mai căutați în Moscova, Sankt Petersburg, Ekaterinburg, Kazan și Volgograd.