* 계산은 러시아의 평균 데이터를 사용합니다.

- Alexander, 귀하의 비즈니스 경험, 그 일을 얼마나 오래 했으며 특별한 이유는 무엇입니까?

저는 육류 사업에 종사한 지 4년이 되었습니다. 지금은 냉장육과 반제품을 판매하는 정육점이 여러 개 있습니다. 판매의 대부분은 소매이고 나머지는 소규모 도매입니다.

두 번째 방향이 있습니다. 이것은 정육점의 미니 프랜차이즈와 같은 후속 임대로 정육점의 장비 및 개업입니다.

즉, 사람이 정육점을 열고 고기를 팔고 싶어도 이에 대한 이해가 거의 없고, 어디서부터 시작해야 할지 모르겠고, 독립적인 실험을 위한 자금이 충분하지 않을 때 - 가게를 열고 수익을 낼 수 있도록 도와드립니다. .

기존 프랜차이즈와 다른 점은 무엇보다 가격면에서 훨씬 저렴하고, 좀 더 유연한 접근 방식으로, 즉 내 매장의 기준을 엄격하게 적용하는 대신 장소와 장소에 가장 적합한 기준을 함께 개발합니다. 사람 자신.

많은 사람들이 자신의 사업을 시작하려고 생각하지만 모든 사람이 창업으로 끝나는 것은 아닙니다. 불확실성, 불안정성, 높은 위험 등에 대한 두려움이 사업을 중단합니다. 창업을 결심하기가 쉬웠나요? 어떻게 이 특정한 사업을 시작할 생각을 하게 되었나요?

예, 많은 두려움이 있으며, 여전히 존재하며 아마도 항상 그럴 것입니다. 나는 기업가가되는 것이 어렵지 않다고 말하지는 않겠지 만 그들이 남아 있기가 어렵습니다. 연구소가 아니라 이미 이것을 배워야합니다. 무언가를 여는 것은 처음에 보이는 것만큼 어렵지 않습니다. 적어도 수익성이 있게 만드는 것은 더 나은 것을 만드는 것은 말할 것도 없고 이미 도전입니다. 그리고 두려움과 함께 스포츠는 항상 내가 협상하는 데 도움이 되었습니다. 저는 바이애슬론에 진지하게 참여했고 등산을 좋아했지만 이제는 강조점이 후자로 바뀌었습니다. 저에게는 이론 교육보다 비즈니스에 더 큰 도움이 됩니다.

귀하의 비즈니스를 위한 기성품 아이디어

비즈니스를 만드는 과정에서 특정 중생이 발생합니다. 즉, 바리케이드의 반대편으로 전환됩니다. 당신은 기업가가 될 수 없으며 당신의 근본적인 기초, 당신의 세계관 및 태도를 바꾸지 않을 수 있습니다. 처음에는 물론 이것을 이해하지 못했습니다. 지식이 충분해 보였습니다. 나는 공부하고 관리했습니다. 일반적으로 나는 똑똑했다. 그리고 물론 얼마를 벌고 언제 쉴 것인지는 스스로 결정하고 싶었습니다.

내 첫 번째 기업가 경험은 파트너십이었고 직관적으로 이것이 잘못된 방법이라는 것을 이해했지만 혼자 이사하는 것에 대한 두려움이 지배하고 모든 것이 빨리 끝났고 경험에 의해 비즈니스 파트너는 악하고 적어도 평등하다는 것을 깨달았습니다. 이 세계로의 추가 전환은 이미 현실적이었습니다. 보장, 급여 및 모든 작업을 수행하는 방법에 대한 지식이 갑자기 어딘가에서 사라졌습니다... 전화를 걸고 서비스를 제공하는 기본적인 사항이 반나절 동안 조정되었습니다.

그러나 모든 어려움에도 불구하고 이것은 스포츠보다 훨씬 빠른 발전을위한 훌륭한 방법입니다. 여기에서 자존심을 낮추고 이미 이 길을 통과한 사람들에게서 배우는 것이 중요합니다. 초기의 실수는 일반적으로 일반적이지만 대부분의 경우 비즈니스 성장을 허용하지 않습니다. 기본적인 실수로 인해 두 개의 사업체를 폐쇄했습니다. 그리고 경험이 풍부한 사람에게 물어보고 기본 사항을 이해하는 데 몇 년을 보내지 않아도 됩니다.

그러나 어떤 식 으로든 실수가있을 것이므로 두려워 할 필요가 없습니다. 나는 어떤 책을 읽거나 지적이고 경험이 풍부한 사람과 이야기를 나눈 후에 가서 쓰여지고 말한 대로 모든 것을 할 것이라고 생각하지 않습니다. 첫째, 그들은 모든 것을 기억하지 못할 것이고, 둘째는 기억해도 모든 것을 이해하지 못할 것입니다. 왜냐하면 그들은 아직 각각 무엇에주의를 기울여야하는지 모르기 때문에 이해하는대로하고 실수를 할 것이기 때문입니다.

여기서 가장 중요한 것은 경험을 적고, 그 신비한 기업가가 이에 대해 말한 것을 기억하고, 이 모든 것을 비교 및 ​​분석하고, 결론을 도출하고 계속 진행하는 것입니다. 어떤 것이 효과가 있고 어떤 것이 효과가 없는지 활동을 분석하지 않으면 막히기 시작합니다. 더군다나 저녁에 막 앉아서 생각하고 결론을 내렸을 때 다음날 이 모임이 기억이 안나는데 거기서 뭔가 발전하고 있는 듯한 착각이 들어서 결과적으로 운동은 원 안에만 그리고 우울증. 일반적으로 연구원으로 기록해야 하는 경우 역사가 있고 여기에서 이미 결론을 도출할 수 있습니다. 이 활동은 어렵고 종종 고통스럽지만 앞으로 나아가는 데 필수적입니다.

육가공 사업에 애견용 반제품 생산으로 첫 발을 내디뎠고 아내와 나는 개를 사게 되었고, 시장에 자연사료를 위한 편리한 제안이 없다는 것을 알게 되었지만 수요가 있었다. . 하기로 결정하고 처음부터 시작했고 판매는 택배로 진행했습니다.

처음에는 사람들에게 고기를 팔 생각이 없었고, 경쟁이 치열했던 것 같았는데, 개밥을 가져다준 내 고객들이 스스로 고기에 관심을 갖기 시작했고, 이것이 초기 원동력이 되었고, 가장 중요한 것은 - 수요, 원료에 대한 이미 개 사료 생산에서 약간의 발전이 있다는 것입니다. 당시에는 사람에게 고기를 배달하는 유능한 시스템을 구축하는 방법을 몰랐기 때문에 더 이해하기 쉬운, 즉 정육점을 열었습니다. 처음에는 고객분들이 많이 도와주셨고 그때의 경험이 있었다면 많이 그리웠을 것 같아요.

귀하의 비즈니스를 위한 기성품 아이디어

이 중요한 문제를 요약하자면, 폐업을 했을 때에도 이 바다에 뛰어든 것을 후회하지 않았다고 말할 수 있습니다. 나는 이미 도움이되고 도움이되는 것에 대해 말했지만 무심코 나를 잊지 않기 위해 자신을 반복 할 것입니다. 당신은이 길을 간 사람들로부터 배우고 당신의 행동을 기록하고 분석해야합니다.

사업 초기에는 어떤 어려움이 있었나요?

사람들을 위해 세부 사항을 더 명확하게하자. 정육점에 대해 이야기 할 것이지만 일반적으로 그렇지 않습니다. 일반적으로 주제에 대한 막연한 생각이 만들어지는 방법입니다. 중요한 세부 사항에 대해서는 생략하고 아이템(상점)이 작동하지 않는 것.

개봉일에 가장 먼저 부딪힌 것은 내가 팔려고 하는 가격이 없고, 시장에 나와 있는 경쟁사의 가격도 모르고, 어떻게 계산해야 하는지도 몰랐다는 것이었습니다. 어느 쪽이든, 모든 것에 충분한 이익이 있고 사람들이 그 가격에 구매하는 것이 옳습니다. 이것은 기본적으로 모든 사람에게 분명하고 이해할 수 있는 것처럼 보이지만, 이것을 우연히 만난 사람은 저뿐만이 아닙니다. 밟지 않은 사람은 모릅니다.

가격이 잘못 계산된 이유 중 하나는 육류 절단이었습니다. 이것이 다음 걸림돌입니다. 그녀는 가볍게 말해서 수익성이 없었습니다. 여기서 정육점 주인은 우리를 실망시켰습니다. 그는 요리할 줄만 알았습니다. 나 자신이 그를 찾아 고용했기 때문에 내 잘못이 분명하며, 말하자면 스스로 연구하고 정육점의 빵을 이해해야했습니다.

판매용 절단의 기본 기술과 요령을 모른다면 한 시체에서 10kg에서 25kg의 고기를 잃을 수 있으며 이것은 보장 된 손실입니다. 즉, 그는 잘못된 선을 따라 조각을 잘라 냈고 뼈와 지방의 다른 비율이 밝혀졌으며이 "창조물"은 구매 가격보다 2 배 낮은 가격으로 만 판매 할 수 있습니다. 구매자의 눈에는 더 큰 가치가 없습니다.

영업이 더 쉬웠고 이미 경험이 있었고 세부 사항을 이해하는 데 많은 시간이 걸리지 않았지만 여전히 걸렸습니다. 아름다운 디스플레이에는 고객에게 고기에 대해 올바르게 말하는 방법, 못생긴 조각을 판매하는 방법, 점차적으로 모든 것을 판매하기 시작했으며 거의 ​​아무것도 버리지 않았지만 불리한 가격과 절단으로 인한 손실이있었습니다. 이것으로 나는 한 달도 잃지 않았으므로 매일 돈을 잃었습니다.

귀하의 비즈니스를 위한 기성품 아이디어

그러나 다른 것이 더 나빴습니다. 절단에 대한 실험과 가장 중요한 것은 가격으로 인해 고객을 잃기 시작했습니다. 결과적으로 사람들은 고기를 구매할 때 일정한 불변성을 좋아했습니다.

훨씬 더 심각한 장애물은 오전 6시부터 오후 12시까지 이 모든 일과가 나를 완전히 흡수하여 많은 전략적 문제를 놓쳤다는 사실이 밝혀졌습니다. 공급 업체와의 어려움이 나타났고 직원은 더욱 의존적이 되었고 나는 둘 중 하나를 대체할 준비를 하지 않았습니다. 이 모드에서는 스포츠 경험이 도움이 되었지만, 반면에 체력이 조금 더 일찍 떨어졌더라면 이 단계를 더 빨리 통과했을 것이고 가게에서 없어서는 안 될 척을 그만뒀을 것입니다.

물론 고기를 정육하고 판매하는 방법을 자세히 알아야합니다. 그렇지 않으면 직원을 관리하는 방법과 직원에 대해 설정해야 할 기준을 이해하지 못할 수 있지만 직원을 대신하여 스스로하는 것은 완전히 해롭습니다. 자신과 비즈니스 전체에 해롭습니다. 육체적으로, 당신은 하나, 최대 두 개의 상점을 마스터 할 수 있습니다. 예, 판매가 우수 할 것입니다. 소유자가 훨씬 더 잘 팔리는 것은 절대적으로 자연 스럽습니다. 그러나 이것은 기업가의 장점과 임무가 아닙니다. 마치 바이올린으로 못을 두드리는 것과 같죠? 일반적으로 내 가게의 인질이라는 게 좀 서운해서 속으로 이 완벽주의를 죽이고 매출이 낮을 거라는 사실을 받아들였지만 한편으로는 시간을 내서 추가 개발 및 다음 매장 오픈.

눈치채셨겠지만, 저는 처음에 저를 포함하여 많은 사람들을 두렵게 하는 SES와 Vetcontrol의 어려움에 대해 언급하지 않았습니다. 실제로 이러한 모든 두려움은 정중하고 교양 있는 대화로 귀결됩니다. 이 질문을 요약하면 모든 어려움이 실제로 극복하기가 매우 쉽다는 것을 강조하고 싶습니다. 반복합니다. 이 모든 것을 직접 할 필요는 없습니다. 모든 세부 사항을 자세히 알아보고 기성품 솔루션을 사용하기만 하면 됩니다. .

귀하의 추정에 따르면 오늘 이 사업을 시작할 수 있는 최소 금액은 얼마입니까? 어떤 장비가 필요할까요?

육류 소매점은 각각 소프트 진입 및 퇴출 비즈니스로 분류할 수 있습니다. 사업을 시작하는 초보자에게 이것은 훌륭한 옵션이며 모든 경우에 가능한 것은 아닙니다. 생소한 주제를 처음부터 또는 적은 금액으로 시작하는 것이 더 정확합니다. 처음에는 비즈니스의 어떤 요소에 투자해야 하는지, 어떤 요소가 전혀 중요하지 않고 " 먹어치워” 투자. 또한 빌린 돈을 투자하는 것은 바람직하지 않습니다. 쉽고 빠르게 지출하고, 다시 갚기 시작하면 비즈니스를 개발할 동기를 잃게됩니다.

3,400달러로 첫 가게를 열었고, 돈을 아끼려고 노력했고, 거의 모든 것을 장비에 썼습니다. 나중에는 훨씬 적은 양으로 관리하는 것이 가능하고 더 정확할 것이라는 것을 이미 깨달았습니다. 장비가 전혀 없는 임대 건물에 대해 이야기하고 있습니다. 전망을 이해하지 않고 부동산을 구입하는 것은 매우 위험합니다.

나는 거의 투자하지 않고 다음 가게를 열었고 지연된 임대에 동의했으며 최소한의 장비가 있었고 이미 확립 된 계획에 따라 고기를 가져 왔습니다. 즉, 처음부터 열 수 있습니다. Ostap Bender와 같은 빈 주머니가 아니라 고기를 구입하고 현금 격차를 메우기 위해 700-1000 달러가 필요합니다. 나머지는 협의 가능합니다. 물론 어렵습니다. 적어도 저에게는 원칙적으로 가능하고 그들이 하고 그것이 정상이라는 것을 모르면 어려웠습니다. 특히 실제로 무엇을, 어떻게 협상해야 하는지를 모르는 경우에는 특히 그러하기 때문에 경험 많은 전문가에게 물어봐야 합니다. 조언을 위해 동료.

정육점에서 꼭 필요한 최소한의 장비는 냉장 진열장과 저울인데, 이게 최소는 아니지만 진열장이 전시용인 가게를 아는데 - 작동이 안되지만 가게가 수익성이 있고, 심지어 많은 장비를 갖춘 많은 "호화로운"상점보다 수익성이 높습니다. 내 얼굴이 최고의 장비인 것처럼, 100평방미터가 넘는 방 등 어떤 종류의 자부심을 친구들이 부끄러워하지 않도록 가게를 아름답게 하고 싶다는 것을 이해하지만 실제로는 이것은 종종 "과시"로 판명되며 실제로 그러한 상점은 경쟁력이 없습니다.

고기 판매에는 고유 한 특성이 있으며 여기에는 높은 임대료와 값 비싼 장비를 넣을 수있는 마크 업이 없습니다. 자동차, 가구점, 여행사 등 모든 것이 아름답고 값비싸게 꾸며질 수 있으며, 이는 상품 가격에 포함되어 있고 사람들은 이것을 일반적으로 인식합니다. 그러나 육류 사업, 특히 날고기 판매에는 심리적 가격 상한선이 있으며, 그 이상에서는 사람들이 서비스에 관계없이 단순히 구매하지 않고 닭고기, 생선 등의 대안을 찾기 시작합니다.

물론 저울과 쇼케이스 외에도 도끼, 도끼, 칼, 보관용 냉장고가 필요하지만 다시 최소값에 대해 이야기한다면 그것 없이도 할 수 있습니다. 첫 가게에 온 첫날, 정육점 주인이 정육점을 할 줄 모른다는 사실에 직면했을 때 공급 업체가 정육을 도와주었습니다. 즉, 가게에서 잘라서 기성품을 가져다주었습니다. 글쎄, 시작과 추가 작업에서 실제로 필요한 장비의 전체 ​​목록에 대해 정육점을 여는 무료 과정에서 웹 사이트에서 이야기합니다.

이 질문의 결론에서 나는 한 가지 더 중요한 점에 주목하고 싶습니다. 열릴 금액은 올바른 분배만큼 중요하지 않습니다. 상점을 이익으로 만드는 기간 동안 대부분의 예산을 남겨 두는 것이 좋습니다.

추가 관리 요구 사항(건물, 전문가의 경험 등)이 있습니까?

이 문제에서 상황은 일부 유형의 비즈니스보다 간단합니다. 라이센스가 필요하지 않으며 주요 문서는 SES의 허가와 육류 거래에 대한 수의학 통제이지만 이것이 처음은 아닙니다. . 이것은 수레가 말보다 얼마 동안 앞서 갈 수 있는 경우이며, 이것이 시작에 도움이 되는 우리의 기능인 한 정상입니다.

또한 제품에 대한 인증서를 취득하거나 상표를 등록할 필요가 없습니다. 특히 처음에는 해를 입힐 뿐입니다. 제품에 수의학 증명서가 필요하며 공급 업체가 제공해야합니다. 실제로 이것이 항상 가능한 것은 아니지만 해결할 수 있습니다. 가장 쉬운 방법은 근무 중에 주기적으로 귀하를 보는 수의사 검사관입니다.

물론 일반적으로 "육류 산업 기업에 대한 요구 사항"(인터넷에서 사용 가능) 문서에 명시된 표준을 준수해야 하지만 합리적인 한계와 수단 내에서 준수해야 합니다. 다시 한 번 말씀드리지만 이곳 사람들은 무엇보다도 고기 가격에 민감하고 구내에 대한 불만이 거의 없습니다. 물론 반대라고 말할 수 있지만, 실제로는 가격이 더 중요하다는 것이 증명되고 있습니다.

우선, 방은 사람들에게 편리한 위치에 있어야 하고, 둘째, 목표를 충족해야 하고 다른 모든 요구 사항을 충족해야 합니다. 전자는 후자와 결합되지 않는 경우가 많으며 이는 방을 찾을 때 흔히 겪는 어려움입니다. 여기에서 나는 좋은 판매가 항상 수용된 표준과 전제의 일부 불일치를 밝게 할 수 있고 결과적으로 그것을 완벽하게 만들 수 있다는 원칙에 따라 안내합니다. 역 관계는 ​​매우 드뭅니다.

공식적으로 직원에게 특정 경험을 요구하는 사람은 없습니다. 그것은 모두 기업가 자신의 전략에 달려 있습니다. 값비싼 전문가를 구하는 사람도 있고, 경험이 적은 사람이 직접 맡아서 가르치는 사람도 있지만, 판매나 육류 절단 경험이 전혀 없는 사람과 일하는 것은 바람직하지 않다. 필수 요구 사항 중 이것은 고기와 접촉하는 모든 사람을위한 위생 책과 유니폼의 존재입니다.

요약하면, 안전하게 관리라고 부를 수 있는 주요 요구 사항은 사람들의 흐름 측면에서 유망한 건물이고 나머지는 행정 예산에 대한 세금이 매우 없는 과정에서 수정될 것이라고 말할 것입니다. 불안한.

저축할 수 있는 것과 저축하지 말아야 할 것은 무엇입니까?

처음에는 거의 모든 장비를 확실히 절약 할 수 있으며 중고 장비를 사용할 수 있습니다. 이익에서 업그레이드하는 것은 문제가 아니지만 먼저 생성해야 합니다. 고기 분쇄기와 같은 중요한 장비에서도 비용을 절약할 수 있습니다. 메인과 스페어 모두에 안정적인 산업용 고기 분쇄기가 있으며 예비로 일반 가정용으로도 사용됩니다. 잘 연마된 칼과 화격자를 사용하면 20kg의 다진 고기를 처리할 수 있습니다. 이는 작은 상점의 평균 부피입니다. 직원들도 급여를 아껴야 하고, 경력이 없어도 상관없지만 많이 가질 수 있으니 초반에 매장이 필요하다. 일하기에 부족한 월세보다 전문의나 경험자에게 상담비를 지불하는 것이 낫다.

냉장고를 절약 할 수는 없습니다. 단순히 구입하지 않고 남은 고기를 진열장에 보관할 때 그러한 절약을 의미합니다. 이것은 상점에서 매우 중요한 장비입니다. 적절한 보관으로 고기의 프리젠 테이션을 저장할 수 있습니다 최대 3-4일 동안은 냉장육을 말하는 것입니다. 카메라에 돈이 없을 때의 옵션도 가능합니다. 이미 말씀드린 대로 고기를 진열장에 보관할 수도 있습니다. 창의적으로 접근하거나 시장에서 카메라의 일부를 대여하거나 공급업체에서 대여할 수 있습니다. , 그러나 이것은 작업을 매우 어렵게 만들기 때문에 이 문제에서 우리는 독립을 위해 노력해야 합니다.

조명을 아끼는 것은 해롭고, 조명을 덜 중요시하는 경우가 많고, 경제적인 램프를 설치하는 경우가 많으며, 이러한 인공조명으로 인해 육류 진열에 큰 타격을 받아 매출이 순식간에 하락한다. 글쎄, 물론 고기의 품질을 절약해서는 안되지만 이것은 이미 전략적 문제입니다. 모든면에서 고품질의 값 비싼 고기를 저렴한 가격으로 찾는 것입니다.

일반적으로 매출에 직접적인 도움이 되지 않는 것은 삼가고 매출을 높이는 데 현명하게 투자하십시오. 광고 지출에 대해 신중하게 생각하십시오.

초기 투자금을 회수하는 데 얼마나 걸립니까?

상점이 비용을 회수하기 시작한 시점에 대해 이야기하면 첫 번째 상점에서는 세 번째 달이었고 초기 투자는 일곱 번째 달에 갚았습니다. 두 번째 가게에서는 첫 달의 수익으로 모든 운영 비용을 충당하고 두 달 동안은 수익을 잃어버린 장비에 투자했습니다.

저도 최소한의 금액으로 다음 매장을 오픈하고, 한 달 동안 장소를 테스트하고, 다음으로 누락된 장비를 구입하고, 4개월 동안 싸웠습니다. 조건은 처음에 투자한 금액에 따라 크게 달라집니다.

그리고 즉시 상점을 사거나 아예 지으면 몇 년 동안 비용을 지불하거나 심지어 "얻을"수 있습니다. 그 장소는 죽은 것으로 판명 될 수 있으며 집시와 춤을 추더라도, 당신은 그것을 흔들지 않을 것입니다.

그러나 반대의 예도 있습니다. 장소가 우수하고 멋진 생산 장비에 60,000 달러를 투자하므로 좋은 수익을 기대하고 첫 달에 2000 달러의 순이익을 얻습니다. 이것은 매우 좋은 것입니다. 표시기, 두 번째에는 같은 금액이지만 계산이 다르기 때문에 그는 "신맛이납니다". 최대 1 년 안에 모든 것을 탈환하고 모든 장비를 물론 반값으로 판매합니다.

나는 이것이 정육점에 대한 좋은 지표임을 반복합니다. 특히 첫 달에는 투자가 불충분하고 오래 기다려야하며 가장 중요한 것은 이것의 요점을 보지 못하기 때문에 이미 말했듯이 그런 멋진 가게는 7제곱미터(내 첫 가게 면적)의 가게보다 더 기회가 없습니다.

모든 상점에는 고유한 판매 한도가 있습니다. 물론 크게 늘릴 수는 있지만 매우 노동 집약적이므로 인위적으로 펌핑을 중단하는 즉시 매출은 여전히 ​​이 상한선으로 돌아가므로 제때에 사업의 다음 단계로 전환하면 됩니다. .

이 까다로운 문제를 요약하자면, 우리가 논의한 명백한 회수 요인 외에도 수입 및 지출 계획, 규칙적인 매장 자금 관리와 같이 종종 간과되는 요소가 있습니다. 이제 그것은 많은 도움이됩니다. 처음에는 무작위로했고 모든 지불은 각각 놀라움을 금치 못했습니다. 상점의 작업은 때로는 일주일 이상 동안 단순히 일어났습니다. 그리고 회수, 수입, 지출을 미리 계획하기 시작했을 때만 이러한 불가항력에 대한 대응 속도가 크게 빨라졌습니다.

육류 사업에 계절성이 있습니까?

예, 계절성이 있습니다. 고기 가격은 일년 중 여러 번 변할 수 있으며 이는 각 지역과 국가에서 자체적으로 규제되지만 소매 가격 및 따라서 판매에는 큰 영향을 미치지 않습니다. 그러나 여름철 육류 수요 감소가 상당하며 이에 영향을 미치기가 매우 어렵다.

특히 더운 날에는 사람들에게 고기를 먹도록 강요 할 수 없으며 몇 가지 방법이 작동하고 절반은 휴가를갑니다. 이에 대한 심리적, 전술적 준비가 필요합니다. 우리는 이것이 우리에게 어려운 고객이라는 사실에도 불구하고 최소한의 양을 구매하고 절단을 줄이고 할인 프로모션을 만들고 구색을 변경하고 바베큐를 만들고 카페와보다 적극적으로 협력합니다. 일반적으로 상점의 작업 방식이 더 유연할수록 대체 옵션이 많을수록 이 기간을 더 쉽게 통과할 수 있습니다.

어떤 종류의 전문가에게 특별한주의를 기울여야합니까? 핵심 인력은 어떻게 선발했나요?

정육점의 주요 주체는 판매자와 정육점이며 처음에는 다른 사람이 필요하지 않으며 앞으로는 모든 보조 기능 (회계, 청소, 보안, 소모품 구매)을 자동화하거나 제공하는 것이 좋습니다. 귀하의 주 외부에 있는 사람에게. 물론 시간이 지남에 따라 귀하의 교체가 필요할 것입니다 - 관리자.

그러나 무엇보다도 먼저 올바른 판매자와 정육점이 필요합니다. 나쁜 판매원은 몇 주 만에 수익성 있는 가게를 죽일 수 있고, 문맹인 정육점은 좋은 판매원의 모든 노력을 무효화할 수 있습니다. 먼저 적합한 직원을 찾고 관리해야 하는 과제에 직면했다고 이미 말씀드린 바 있습니다.

초기 단계에서 나는 그것을 오랫동안 해결했고 시간이 지남에 따라 나는이 공식에 이르렀습니다. 좋은 것을 찾지 말고 나쁜 것을 빨리 교체하는 것이 중요합니다. 따라서 검색과 인터뷰가 진행 중입니다. 즉, 광고가 매주 신문에 실리고, 항상 인터넷에 매달려 있고, 정기적으로 모집 기관에서 사람을 보내며, 많은 직원 기반이 만들어집니다. 물론 우리는 ' t 모든 사람을 만나십시오. 대부분 전화 인터뷰이며, 필요할 때만 회의가 진행됩니다.

따라서 모든 직원은 언제든지 교체될 것임을 알고 있으므로 더 효율적으로 작업합니다. 이 작업 기능으로 인해 상점 운영에 부정적인 영향을 미치지 않도록 교체하는 것이 매우 중요해졌습니다. 이 때문에 표준과 지침을 작성하는 데 많은 시간을 할애했으며 실제로 만드는 데 더 많은 시간이 걸렸습니다. 일하다.

사람이 자신의 경험에서 "잠들어"고 고기 분쇄기를 씻거나 데크를 소금으로 채우는 것과 같은 의무 사항을 잊어 버린 경우에도 별도로 작성하고 "오랜 기억을 위해"여러 장소에 매달아 야했습니다. 말하다.

판매자와 정육점을 선택할 때 한 가지 중요한 측면을 강조하고 싶습니다. 좋은 직원을 찾고 모든 것을 올바르게 할 수 있으며 지침에 따라 모든 것을하려고 노력할 것이지만 사람들은 그들에게서 나쁘게 구입할 것입니다. 글쎄, 사람들은 그들에 대해 뭔가를 좋아하지 않습니다. 유일한 탈출구가 있습니다. 변경하려면 이해하고 분석할 필요가 없으며 변경해야 합니다.

그래서 이번 호에서는 뛰어난 전문가를 찾는 것에서 업무 시스템을 구축하고 경험이 적은 직원을 신속하게 교육하는 것으로 초점을 옮겼습니다.

분명히 당신은 일하는 동안 다양한 광고 방법을 시도했습니다. 어떤 광고 매체가 효과적인 것으로 판명되었으며 어떤 광고 매체를 결국 버리셨습니까?

이제는 저렴한 방법을 선호합니다. 정육점 홍보에 대해 이야기하면 고객을 유치하는 현지 방법이 가장 효과적입니다. - 이 거리를 넘어선 빵과 고기 때문에 사람들은 거의 걷지 않습니다.

주요하고 지속적인 도구는 입구에 정보와 뉴스가 포함된 전단지를 게시하는 매우 오래된 방법이지만 가장 잘 작동하며 무료 신문의 탭 형태로 직접 우편으로 보내는 것보다 훨씬 낫습니다. 사람들은 끊임없이 자신을 상기시킬 필요가 있으며, 메일링 리스트에서 이것을 하는 것은 비용이 많이 들고, 게다가 많은 사람들은 단순히 이 신문을 상자에서 꺼내거나 즉시 버리지 않으며, 전단지는 입구 정문에 얼마간. 엘리베이터의 전단지는 여전히 잘 작동하며 두 번 이상 읽을 수 있습니다.

상점 표지판, 표지판, 기둥, 길 위의 배너, 상점 옆 - 이것은 소원이 아니라 명백한 필요입니다. 표지판의 크기를 늘리면 즉시 구매자가 늘어나고, 이 모든 것이 서로를 강화하면 오늘 사람이 물고기를 원하더라도 고기를 살 것입니다.

물론 인터넷을 사용하지만 타겟팅도 합니다. 즉, 별도의 매장이나 전체 네트워크를 광고하지 않습니다. 특히 각 매장의 형식이 다르기 때문에 하나의 이름으로 결합하지 않았지만 광고합니다. 한 방향, 예를 들어 식당에 고기를 공급하거나 고기를 집으로 배달하는 서비스에 대해 우리는 현재 제품을 집으로 배달하는 회사와 협력하고 있으므로 이러한 광고 비용의 대부분은 이제 그들의 비용입니다. 인터넷에서 고객과 의사 소통하는 매우 좋은 도구는 포럼입니다. 포럼은 별도의 사이트보다 훨씬 효과적입니다.

일반적으로 우리는 고객에게 더 편리한 곳에서 고객과 소통하려고 노력합니다. 이 모든 것을 말하자면, 빙산의 일각으로 나열했는데, 가장 큰 수중 부분은 입소문입니다. 사람들을 매장으로 끌어들이는 것은 고객이 친구와 지인에게 좋은 리뷰를 말하게 하는 것만큼 어렵지 않습니다. 모든 것은 매장에서 고객을 만나고, 경청하고, 선택하는 데 도움을 주고, 아마도 그를 동반하는 사람들에 달려 있습니다. 자동차. 좋은 리뷰를 작성하는 것은 정말 가치가 있습니다. 이것은 정말 감사하는 도구입니다. 이것은 특히 비수기에 느껴집니다.

귀하의 비즈니스에서 경쟁에 대해 무엇을 말할 수 있습니까?

육류 사업에서는 전통적으로 경쟁이 치열하고 모두가 경쟁자를 다루는 전략을 선택합니다. 나는 그들을 파트너 또는 동료로 인식하는 것을 선호합니다. 이것이 더 효과적입니다. 한 상점은 고객의 모든 요구를 충족시킬 수 없으며 모든 분야의 전문가가 될 수 없으며 항상 채워지지 않은 틈새 시장이 있으며 때로는 전체 도시에, 더 자주는 지역에 있습니다. 따라서 같은 배에 탄 사람과 마찬가지로 경쟁자와 의사 소통을 함으로써 그 자리에서 상황을 더 잘 보기 시작하고 영향력의 영역을 나누어 서로를 강화할 수 있습니다.

내 가게 중 한 곳에서 다음과 같은 상황이있었습니다. 사람들은 저에게서 다진 고기를 선호하고, 이 민감한 문제에서 저를 더 신뢰했으며, 스크롤할 수 있도록 집에서 다진 고기를 가져오기도 했지만 여전히 고기를 집에서 가져갔습니다. 경쟁자, 그는 더 낮은 가격에 그것을 했습니다. 결국 우리는 이 추세를 바로잡을 필요가 없고 강화해야 한다는 것을 깨달았습니다. 그래서 다진 고기의 범위를 넓혀서 큰 덩어리의 고기는 거의 팔지 않고, 진열을 보기 좋게 하기 위해 부풀려진 가격에 몇 조각만 진열대에 남겨둡니다. 판매로 판단하면 이것은 그와 나의 위치를 ​​강화했습니다.

이 문제를 요약하면 내 경험에 비추어 볼 때 경쟁사와 차별화되는 가장 효과적인 방법은 약점에 있으며 이것이 고객의 관심을 끄는 가장 빠른 방법이라고 말할 것입니다.

경제 위기가 귀하의 비즈니스에 영향을 미쳤습니까?

물론 금융, 건설업만큼 밝지 않은 부분이 반영됐지만 결국 고기는 생필품이지만 가격에 더욱 민감해졌다. 나에게 이것은 오히려 긍정적이었습니다. 우리는 더 효율적으로 일하기 시작했고 비즈니스 계획을 수정했습니다. 인건비에 합당한 결과를 내지 못하는 모든 것을 폐쇄함과 동시에 하나의 이름으로 하나의 기준에 따라 네트워크를 만들지 않기로 결정했습니다. 물론 위기 상황에서는 특정 과제가 있습니다. 사람들은 더 빠르고 밝게 반응합니다. 즉, 일부 계획이 처음에 죽었거나 사람들이 제품이 필요하지 않은 경우 즉시 명확해집니다. 그러나 여전히 일하기가 더 어렵습니다. 그렇게 많은 노력을 들일 필요 없이 주변의 풍요로움에 따라 자연스럽게 성장하는 것이 훨씬 더 즐겁습니다.

귀사의 비즈니스 발전 전망을 어떻게 보십니까? 관련 분야를 확장하거나 개설할 계획이 있습니까?

개발은 무엇보다도 판매이며, 우리는 그들을 계속 늘릴 것입니다. 둘 다 자신의 정육점에서, 그리고 작은 동네 식료품 점에서 냉장 고기를 판매합니다. 이제는 내 자신의 가게를 열 때보다 사람들이 고기 가게를 열고 발전시키는 것을 돕는 것이 더 즐겁습니다. 당연히, 나는 다양한 실습 과정의 도움을 받아 직접 또는 원격으로 다양한 형식으로 이 영역을 계속 개발할 것입니다. 다시 말하지만 사람들에게 더 편리할 것이기 때문입니다.

경험에 비추어 볼 때 이 사업을 막 시작하려는 사람들에게 조언을 해주신다면?

계획 단계에서 아이디어만 있을 때 가능한 한 신중하게 귀하의 도시, 귀하가 일할 지역의 육류 시장에 대한 정보 수집을 시작하십시오. 고기를 파는 사람, 사는 사람, 가져오는 사람과 조심스럽게 소통하십시오.

아이디어가 매우 장밋빛이거나 새롭거나 출시되지 않았다는 근거로 문을 열지 마십시오. 모범 사례를 아는 것은 매우 유용하지만 실제 상황을 알지 못하면 적절하지 않을 수 있고 사람들이 준비하지 않을 수 있으며 따라서 상점을 그냥 박물관으로 만들 위험이 있습니다. 그러한 시나리오가 적어도 고려되고 아이디어의 매력에 굴복하지 않는다면 첫 번째 어려움은 더 이상 극복할 수 없는 벽이 되지 않을 것입니다. 아주 명확한 예가 있습니다 ...

영감을 받고 열정적으로 토끼 고기 전문점을 열었습니다. 이것은 드문 일이기 때문입니다 ... 사람들은 와서 말합니다. 쇠고기가 있습니까?” 그러자 그들이 대답했습니다. “아니요, 우리에게는 토끼만 있는 전문점이 있습니다! 간판에 써있어요! 그리고 나서 주인은 다음과 같은 대화를 나눴습니다. 나는 토끼들에게 그 밖에 무엇이 더 필요한지 말해주고 있는데, 왜 먹지 않는 걸까요?

이해했나요? 사람들은 자신이 필요한 것을 제안하지만 그 사람은 현실에서 단단히 "잠들었습니다", 나도 그것에 빠졌습니다. 이것은 어려운 단계입니다. 당신의 훌륭한 아이디어가 사람들에게 그런 것처럼 보이지 않는다는 것을 인정하는 것입니다.