Așezați pieptul de pui cu partea în sus. Trageți ușor un picior în lateral și tăiați pielea. Apoi întoarcem articulația și tăiem piciorul din carcasă de-a lungul articulației. Pe al doilea îl separăm în același mod.

Următoarea etapă a tăierii este separarea tobei de coapsă. Ne trecem degetele de-a lungul piciorului, simțind articulația. Tăiem de-a lungul ei și separăm tobă de coapsă. Veți obține două coapse și două tobe.

Întoarcem aripa în lateral, derulând de-a lungul articulației. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați o aripă, apoi a doua.

Tăiem cea mai subțire falangă (vârful aripii) - această parte va fi folosită pentru supă sau bulion.

Rămâne doar să separați sânul de spate. Acest lucru se poate face cu foarfece sau cuțit, tăind pe ambele părți acolo unde se termină coastele.

Avem spatele și sânul. Acum trebuie să curățați spatele din interior și să îndepărtați o parte din crupă unde pot rămâne fecale. Tăiați pieptul în file și îndepărtați pielea de pe el.

Curățăm interiorul și clătim spatele. Tăiem coada cu un cuțit și tăiem partea de sus. Dacă există incluziuni gălbui, apoi mai tăiați puțin și spălați bine această parte a carcasei. Pentru ușurința pregătirii ulterioare, spatele poate fi tăiat în jumătate peste creasta.

Să trecem la sân. Cu ajutorul unui cuțit, tăiați carnea de pe os și despărțiți pielea. Veți obține un schelet care va intra în bulion, un file mare (una sau două părți) și piele.

Puiul poate fi gătit întreg, dar numai dacă urmează să-l coaceți, altfel această metodă de gătit va fi incomodă.

Prin urmare, merită să știți cum să tăiați un pui în bucăți, deoarece cumpărarea unei păsări întregi este mult mai profitabilă decât cumpărarea de piese. Și puteți găti bucățile după cum doriți: tocăniți, fierbeți, prăjiți, gătiți la cuptor.

Pregătirea pentru tăiere

Dacă ar fi trebuit să cumpărați o pasăre proaspătă, cel mai probabil nu va fi eviscerată. În acest caz, este indicat să cumpărați un pui tânăr. Este ideal pentru prepararea diferitelor tipuri de preparate. Dacă cumpărați o carcasă congelată, aceasta este de obicei deja eviscerată.

Astfel, puteți alege opțiunea care este mai potrivită pentru o anumită situație.

Dacă mai există pene pe corp, atunci trebuie să le curățați, începând de la gât. Trebuie să trageți de piele cu o mână și să o smulgeți cu cealaltă. După eviscerarea păsării, puteți începe să înțepeniți puful rămas pe piele. Acest lucru trebuie făcut cu atenție, asigurându-vă că carcasa nu arde.

Eviscerarea

Pentru a curăța pasărea și a o tăia în bucăți, veți avea nevoie de un cuțit ascuțit și foarfece de bucătărie. Este necesar să se efectueze eviscerarea cu atenție, deoarece există riscul atingerii splinei sau bilei, drept urmare lichidul va pătrunde în carne și va deveni amar.

Eviscerarea se realizează în etape:

• Labele trebuie tăiate. Pentru a face acest lucru, trebuie să întindeți tendoanele și să utilizați un cuțit ascuțit pentru a face o incizie în locația dorită.

• Tăiați cu atenție anusul într-un cerc prin piele fără a atinge organele interne. Apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia o linie de-a lungul abdomenului până la anus.

• Îndepărtați din organism intestinele, stomacul, ficatul etc. Organele inutile trebuie aruncate. Stomacul și ficatul pot fi utile pentru prepararea diverselor feluri de mâncare.

• Scoate gușaîmpreună cu esofagul, aruncați-l.

• Îndepărtați ovarele.
• Scoate inimași plămânii carcasei.
• La sfârșitul procedurii, este necesar să se spele carcasași tăiați în bucăți.

Tăierea puiului acasă

Trebuie să vă pregătiți pentru această etapă dacă trebuie să tăiați pui acasă. O placă de lemn nu este potrivită pentru tăiere, deoarece absoarbe mirosurile străine.

Dacă nu există altă opțiune, este mai bine să înfășurați placa cu folie alimentară. Alegerea opțiunii de tăiere depinde de felul de mâncare pe care urmează să-l pregătiți de la pasăre.

Care este cel mai bun mod de a dezasambla o pasăre?

Toate părțile carcasei pot fi folosite separat: pentru cuptor, prăjire, fierbere etc. Tăierea are loc de obicei în mai multe etape.

Cum să tăiați puiul fără deșeuri

Această opțiune este cea mai economică în comparație cu altele, deoarece până și oasele pot fi folosite pentru un set de supă.

Trebuie să faci asta:

1. Curățați pasărea.
2. Așezați carcasa pe o scândură, trageți coapsa departe de corp și tăiați pielea. Întindeți piciorul și tăiați tendoanele și articulația dintre coapsă și piciorul inferior.
3. Tăiați aripile de pe carcasă (ca înainte coapsa).
4. Tăiați pieptul la mijloc și tăiați 2 bucăți de file pe spate.
5. Dacă este necesar, puteți tăia vertebra în jumătate pentru a facilita îndepărtarea părților rămase.
6. Tăiați grăsimea din toate părțile păsării (acest lucru poate fi util pentru prăjire).

Astfel puteți tăia carcasa în porții și puteți folosi părți pentru diferite feluri de mâncare.

Cum să tăiați o carcasă de pui în 8 părți

Această metodă este clasică. Ajungi cu 2 aripi, 2 picioare, 2 bucăți de piept și 2 pulpe.

Secvențiere:

1. Așezați carcasa pe spate, tăiați de-a lungul coapsei cu un cuțit ascuțit și desprindeți cartilajul de la joncțiune.
2. Separați piciorul de coapsă de-a lungul liniei de grăsime dintre ele.
3. Tăiați aripile de pe carcasă cu un cuțit ascuțit.
4. Întoarceți carcasa pe burtă, treceți un cuțit ascuțit de-a lungul vertebrelor și separați fileul de coaste. Scoateți pieptul din bucata rezultată și împărțiți fileul în jumătate. Resturile în acest caz sunt de obicei aruncate sau folosite pentru un set de supă.

Cum să tai puiul în porții egale

Această metodă va necesita anumite abilități:

1. Este necesar să se așeze carcasa pe spate, să se separe șunca de corp (cum s-a făcut în versiunile anterioare). Împărțiți șunca în pulpe și pulpe.
2. Împărțiți carcasa rămasă în jumătate de-a lungul vertebrelor.
3. Apoi tăiați-l în jumătate în cruce cu un cuțit ascuțit.

În total, primești 8 porții de aproximativ aceeași dimensiune. Această opțiune este ideală pentru prepararea felurilor secundare la cuptor.

Această opțiune este potrivită pentru prepararea ruloului de pui sau a cărnii tocate. Ca rezultat al procedurii, aspectul prezentabil al cărnii dezosate trebuie păstrat.

Procesul arată astfel:

1. Așezați carcasa pe spate, faceți o incizie de-a lungul pielii de-a lungul spatelui de la cap la anus.
2. Începeți cu grijă să scoateți fileul de pe oase, începând de la piept și terminând cu vertebre.
3. Continuați să curățați fileul, tăind tendoanele în locurile potrivite și scoțând carnea de pe oase.
4. Repetați pașii 2 și 3 pe cealaltă parte a pieptului. Dacă cartilajul intră, separați-l cu grijă.
5. Aripile pot fi tăiate pur și simplu de-a lungul unei linii drepte.

1. Înainte de a începe să curățați și să îmbrăcați pasărea, asigurați-vă că vă ascuțiți cuțitul, acordând o atenție deosebită ascuțitului vârfului acestuia.
2. Este mai ușor să efectuați procedura dacă carcasa este proaspătă sau dezghețată.
3. Inima, plămânii, ficatul și stomacul sunt cel mai bine folosite pentru a face plăcinte sau tocane. Acolo își dezvăluie adevăratul gust.
4. Dezghețați pasărea în frigider sau în apă rece.

Cum să tăiați puiul pentru rulou și umplut

Opțiunea de tăiere fără oase este ideală aici, deoarece în acest caz toate părțile inutile, cum ar fi oasele și coastele, sunt îndepărtate. După tăiere, pielea trebuie îndepărtată. Ceea ce va rămâne este fileul, care este de obicei folosit pentru măcinarea în carne tocată într-o mașină de tocat carne sau pentru felierea frumoasă la pregătirea ruloului de pui.

Cum să tăiați puiul pentru shish kebab

Dacă aveți nevoie doar de fileuri, puteți folosi metoda dezosată de tăiere a cărnii sau puteți alege metoda de tăiere a păsărilor de curte în kebab cu oase.

Următoarea opțiune de procesare este potrivită:

1. Separați șunca, împărțiți-o în 2 părți: pulpă și pulpă.
2. Separați aripile de carcasă.
3. Separați fileul de piept de coloana vertebrală și împărțiți-l în porții în funcție de dimensiune (4 sau 6 părți fiecare).
4. Luați frigarui și bucăți de sfoară pe ele; este indicat să așezați oasele de-a lungul frigărui pentru a facilita pregătirea kebabului.

Sfat! Nu uitați să marinați cu condimente și ierburi după gust pentru un gust unic al preparatului.

Concluzie

Dacă eviscești și tăiați singur puiul acasă, puteți economisi mult. Există diferite opțiuni de tăiere pentru diferite scopuri;

Dacă tăiați cu pricepere o pasăre, puteți pregăti diverse feluri de mâncare din ea și nicio parte din produs nu va fi irosită.

Pregătiți supa, fierbeți un pui cu cartofi, coaceți picioarele și aripioarele separat, gătiți pieptul și prezentați-l cu o garnitură - toate aceste sarcini implică utilizarea unor părți dintr-o carcasă de pui, dar aceste părți trebuie obținute mai întâi dintr-un întreg. pui. Desigur, puteți cumpăra fileuri, aripioare, pulpe și pulpe tăiate în magazin, dar acest lucru este de obicei mult mai scump decât cumpărarea unui pui întreg.

În plus, nu știi întotdeauna ce să gătești și mai întâi iei carnea, apoi îți dai seama ce să faci cu ea, așa că este mult mai convenabil să iei întregul produs, mai degrabă decât pe părți. Dar dacă ajungeți la punctul în care decideți să gătiți din părți de pui și există doar o carcasă întreagă în frigider, atunci ar trebui să știți cum să o tăiați corect, rapid și eficient.

Pentru această sarcină, aveți nevoie de anumite echipamente care ar trebui să fie disponibile în orice casă și merită să-l pregătiți mai întâi, astfel încât să nu trebuiască să căutați cuțitul necesar în bucătărie cu mâinile murdare.

Echipamentul necesar

Cea mai bună opțiune este să aveți acasă un cuțit special pentru carne și o masă mare de tăiat din lemn - în acest caz, munca se va face rapid și eficient. Dar uneori trebuie să lucrezi cu ceea ce ai la îndemână. Principalul lucru de reținut este că tăierea puiului poate duce la tăieturi, vânătăi și alte răni, așa că ar trebui să faceți totul treptat, să vă faceți timp și să aveți grijă.

Să enumerăm ce trebuie să ai la îndemână.

• Cuțit de sculptat. Ar fi mai bine dacă ar fi mai mare și ascuțit. Apoi, procesul de tăiere a carcasei de pui va fi mai rapid și mai puțin nervos. Există cuțite speciale pentru tăiat și eviscerat au capătul curbat, dar nu toate casele le au.
• Placă de tăiat. Este de dorit ca puiul să se potrivească complet pe tablă și ca nicio parte a acestuia să nu fie în afara zonei de tăiere. În cazuri extreme, puteți folosi o placă mică, dar atunci va trebui să lucrați cu mai multă atenție. Se recomandă utilizarea plăcilor din plastic sau lemn. Dar acestea din urmă absorb toate mirosurile și lichidele foarte puternic, așa că este grozav dacă aveți o placă exclusiv pentru tăierea cărnii. Cu toate acestea, nu este recomandată utilizarea plăcilor de sticlă deoarece acestea pot să nu reziste la presiunea în timpul funcționării.
• Două cratițe sau farfurii adânci. Veți avea nevoie de feluri de mâncare pentru bucăți de pui și părți în exces care nu vor fi necesare mai târziu. Trebuie să vă asigurați că toate părțile necesare ale puiului se potrivesc în recipientul pregătit. Pentru acele bucăți care nu sunt necesare momentan, puteți folosi și o pungă de plastic - puneți părțile de pui în ea și puneți-o la congelator sau la frigider.
• Foarfece. Pentru comoditate, este posibil să aveți nevoie și de un instrument, cum ar fi foarfecele pentru piele și tendoane, care uneori sunt greu de tăiat. Și, în principiu, pentru a separa o bucată de pui de dimensiunea necesară cu foarfece, acest lucru se poate face uneori mai precis.

Imediat ce totul este pregătit, puteți începe lucrul, dar acesta este cazul dacă vorbim de pui achiziționat, care a fost adus într-o formă în care poate fi deja gătit. Cu toate acestea, dacă puiul nu este cumpărat din magazin, ci este făcut în casă, atunci înainte de a trece la tăierea propriu-zisă, ar trebui să efectuați câțiva pași.

Procedurile preliminare vă permit să scăpați de părțile inutile ale puiului și să-l aduceți la aspectul dorit, ca urmare a căruia este gata pentru tăiere.

Cum să intestine corect?

Înainte de a trece la eviscerare, merită să pregătiți puiul pentru asta. Înainte de tăiere, sunt efectuate multe etape pentru prelucrarea carcasei.

Pregătirea puiului pentru tăiere

Toate etapele de pregătire pot fi împărțite în mai multe părți.

• sacrificare. De obicei, această parte a pregătirii este efectuată de oameni instruiți. În primul rând, puiul este închis într-un spațiu închis și hrănit cu apă. Rezultatul acestei proceduri ar trebui să fie curățarea intestinelor. După aceasta, persoana instruită ucide puiul. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă prin tăierea capului sau prin utilizarea curentului electric.
• Sângerare. După sacrificare, corpul puiului este fixat într-o stare suspendată, astfel încât tot sângele să se scurgă într-un recipient pregătit în prealabil. Există instalații speciale pentru această procedură, dar acasă este suficient să cunoașteți mecanismul cum se întâmplă acest lucru și să asigurați singur carcasa.
• Smulgerea. Este un proces laborios și îndelungat, așa că nu vă puteți grăbi, smulgeți un număr mare de pene simultan - există șanse mari de a deteriora pielea și de a complica procesul de smulgere. Pentru a simplifica munca, recomand scufundarea carcasei în apă clocotită timp de 30 de secunde, nu mai mult. După această acțiune, procesul de smulgere va fi mult mai ușor și mai rapid.

De obicei, încep să smulgă pene și în jos de pe coadă și aripi, după ce așezat mai întâi carcasa pe o suprafață plană și au luat o poziție confortabilă. Apoi se prelucrează burta și pieptul, abia după aceea se smulg penele și puful de pe spate și, în ultimul rând, atenția este concentrată pe gât și picioare.

După ce puiul a fost pregătit pentru tăiere și s-a făcut smulgerea, etapa finală începe înainte de eviscerare.

Amputarea membrelor

Se întâmplă ca un pui să fie ucis prin șoc electric sau alte mijloace nemecanice, caz în care decapitarea va trebui efectuată în această etapă. Acest lucru se face cel mai bine cu un topor mic de bucătărie sau un cuțit de sculptat cu o lamă largă. Urmează apoi procesul de amputare a membrelor - labele trebuie tăiate de-a lungul tendonului situat în apropierea cartilajului inferior. Dar va fi mai ușor și mai rapid să tăiați membrele imediat după amputarea capului.

Îndepărtarea anusului

Această etapă, la rândul său, este împărțită în două opțiuni posibile.

1. Dacă procesul de tăiere a unui pui este în desfășurare, se face o tăietură mică în jurul anusului. Trebuie să aveți grijă să nu atingeți intestinul - nu uitați că acest lucru nu a fost încă făcut în întregime. În acest caz, este mai bine să nu ne grăbim și să faceți totul calm, iar bucata tăiată este aruncată, pentru că nu vom avea nevoie de ea în viitor.
2. Dacă procesul de tăiere a unui cocoș este în desfășurare, atunci este necesar să faceți mici tăieturi pe coadă pentru a expune glandele galbene - testiculele. Testiculele vor fi îndepărtate mai târziu, dar și în acest caz nu trebuie să vă grăbiți sau să acționați fără gânduri - mai ales pentru prima dată.

Extracția gușii

Un proces care necesită și precizie. În primul rând, trebuie să faceți o incizie pe piele în jurul gâtului. După aceasta, încep să scoată încet, dar cu forță, gușa. Dacă pregătirea până la această etapă a fost corectă, iar incizia a fost făcută bine și în locul potrivit, atunci trebuie să iasă și tuburile laringelui și esofagului împreună cu gușa. Dacă puiul a fost lipit înainte de sacrificare și toate procedurile au fost efectuate corect și complet, atunci recolta va ieși curată și fără reziduuri alimentare - acest lucru va simplifica foarte mult munca.

Deschiderea pielii către chilă

Este necesar să se efectueze această acțiune astfel încât organele interne să fie vizibile, iar procesul de eviscerare să fie simplificat în viitor. Deschiderea pielii către chilă este o incizie a pielii din deschiderea posterioară formată anterior de-a lungul întregului corp. După efectuarea procedurii descrise, pielea carcasei va izbucni de la sine, dar dacă acest lucru nu se întâmplă, puteți ajuta rupând-o cu mâinile.

Eviscerarea

Pentru a scăpa de tot ce nu este necesar în carcasă și pentru a efectua această etapă corect, ar trebui să urmați pașii descriși mai jos pas cu pas. Merită să pregătiți în prealabil un recipient sau o pungă pentru excesul de părți de pui și un alt recipient pentru acele părți care vor fi ulterior folosite în alte scopuri.

Nu are rost să amânăm eviscerarea și, în general, în mod ideal, toate procedurile până la tăiere ar trebui efectuate cât mai curând posibil, astfel încât carcasa să nu aibă timp să putrezească sau să înceapă să fermenteze. Și când totul este pregătit pentru procedură, puteți lua carcasa de pui și o puteți eviscera pentru a trece la etapa următoare.

Intestinele

Dacă nu a fost posibil să scoateți intestinele atunci când scoateți anusul din carcasă, atunci trebuie să faceți acest lucru acum și cât mai atent posibil pentru a nu rupe intestinele și a nu vărsa ceea ce este păstrat în interior. Ar trebui să scoateți intestinul cu degetele, folosind orificiul posterior format anterior. Apoi trebuie să scoateți intestinele din carcasă, ținând coada cu mâna rămasă. Când organul este scos din carcasă, acesta trebuie plasat într-un recipient sau o pungă pregătită în prealabil.

Ficat și stomac

Joncțiunea ficatului și a stomacului cu carcasa este tăiată cu foarfece pentru o mai mare precizie sau cu un cuțit ascuțit încet și cât mai precis posibil. Este necesară o grijă deosebită pentru a nu strica carnea sau răni splina. Ar trebui să evitați să obțineți bilă pe carne, atunci totul va merge bine. Toate organele sunt îndepărtate împreună, iar alte diviziuni și procese sunt efectuate după îndepărtarea din pui.

Tuburi ale laringelui și esofagului

O etapă opțională de eviscerare, dacă în timpul tragerii gușii totul a mers bine și atât laringele, cât și esofagul au fost întinse împreună. În caz contrar, va trebui să scapi de aceste elemente în stadiul actual. Laringele și esofagul trebuie scoase împreună și în același timp.

Organele genitale

În acest caz, cel mai convenabil este să folosiți foarfece sau un cuțit ascuțit cu vârf subțire. Testiculele cocoșilor sunt tăiate, accesul cărora a fost deschis în timpul etapelor de pregătire a carcasei. Și ovarele găinilor sunt tăiate.

Inima și plămânii

După ce ați văzut unde sunt localizate aceste organe, ar trebui să le eliberați prin tăierea arterelor de reținere, a fibrelor din jur și a altor elemente obstructive.

Acum, procesul de eviscerare este complet, iar măruntaiele extrase trebuie apoi procesate. Venele și arterele sunt tăiate din ele. Splina trebuie separată de ficat, iar stomacul trebuie întors pe dos pentru a elimina tot conținutul. Apoi, organele sunt spălate bine și pliate pentru utilizare ulterioară. Se pare că acest proces de eviscerare a unui pui nu necesită atât de multă muncă, dar îl poate simplifica și mai mult. o furculiță de tăiat, dacă, desigur, este prezentă în casă.

În urma finalizării eviscerării puiului, obținem un produs finit pentru tăiere. Mai mult decât atât, dacă avem un pui achiziționat, atunci de obicei este o carcasă imediat gata pentru tăiere, iar după pregătirea echipamentului necesar, puteți trece la lucru.

În caz contrar, va trebui să efectuați singuri acasă toate acțiunile descrise anterior.

Metode de tăiere

Nu este necesar să tăiați puiul dacă intenționați să îl gătiți întreg în viitor sau dacă nu este încă clar ce să faceți cu el. Dar merită să ne amintim că este mult mai ușor să sortați și să depozitați o carcasă de broiler tăiată decât una întreagă. În același timp, există metode de tăiere când toată munca poate fi realizată foarte rapid și eficient.

Principalele etape pregătitoare înainte de tăiere sunt eviscerarea puiului, pregătirea echipamentului necesar, spălarea temeinică a carcasei și identificarea opțiunilor de utilizare ulterioară care ar fi potrivite pentru una dintre metodele de tăiere.

Există mai multe metode de tăiere.

• Tăiere fără deșeuri. O opțiune în care toate părțile de pui vor fi folosite în viitor. Se prepară un set de supă, bucăți pentru gătit cu o garnitură sau chiar coacere separată cu legume. Sunt necesare bucăți mici pentru a utiliza economic produsul în cel mai mare număr de feluri de mâncare.
• Tăierea porțiunilor. O opțiune potrivită pentru coacere, prăjire, tocănire sau grătar. Este necesar să tăiați carcasa în mai multe bucăți de dimensiuni medii. Scoateți părțile în exces și ajustați-le pe cele potrivite la dimensiunea dorită și folosiți-le pentru gătit.
• Tăiere fără os. O variantă în care carnea trebuie separată complet de os. Oasele pot fi aruncate, iar feliile de carne rezultate sunt apoi folosite pentru a pregăti cotlete, rulouri, pui la cuptor sau pentru măcinare în carne tocată.

După ce ați ales metoda de tăiere, ar trebui să treceți la etapele sale principale. Pentru a evita probleme, ar trebui să consultați instrucțiunile pentru tăierea carcasei de pui de carne. Pentru diferite metode de tăiere, se vor repeta mulți pași.

Procesul de măcelărire a puiului fără deșeuri presupune mai multe etape.

• Prima etapă este spălarea carcasei sub jet de apă, apoi așteptând momentul în care se usucă sau scurgerea forțată a carcasei - acest lucru va crește prinderea mâinilor și a puiului și nu va aluneca mult în timpul tăierii. După aceasta, așezați pieptul de pui cu partea în sus pe o masă de tăiat.

• Luăm pulpa de pui și o tragem în lateral până auzim un sunet caracteristic sau vedem un os - asta înseamnă piciorul este întors și apoi poate fi efectuată separarea.În acest caz, toate fibrele și articulațiile care interferează cu retragerea picioarelor trebuie tăiate cu un cuțit. Piciorul este tăiat între articulații împreună cu pielea și fibrele cărnii. Aceeași procedură o aplicăm și pentru a doua etapă.

• Acest pas este optional, dar poate fi efectuat pentru usurinta depozitarii sau necesitatea pregatirii unor preparate speciale. Puteți separa coapsa și tibia pe piciorul rezultat. Pentru a face acest lucru, puteți trage tibia departe de coapsă cu mâinile și, după ce simțiți articulația articulațiilor, o puteți separa.

• Apoi separăm aripile. Similar cu separarea picioarelor - îl tragem înapoi cu mâna până când aripile sunt întoarse și îl despărțim prin trecerea unui cuțit între cartilaje. Apoi, puteți tăia micul său membru ascuțit din aripă, dar această procedură este rar efectuată, deoarece aripile sunt de obicei mici și nu există carne deloc în acea parte mică, deci este mai ușor să utilizați întreaga aripă, sau separați această parte mică pentru a fi folosită ulterioară în bulion.

• Apoi tăiem sânul de-a lungul corpuluiși efectuați procesul de îndepărtare a fileului din os cu ajutorul unui cuțit. Ca urmare, vor fi două bucăți de file de carne pură și un spate cu coaste, care pot fi folosite și pe viitor.

• Apoi, puteți separa coastele de spate, dar acest lucru se face numai atunci când este necesar. Cel mai adesea este lăsat dintr-o bucată și adesea este aruncat.

• Îndepărtarea grăsimii sau a pielii - făcut la latitudinea proprietarului. Dacă aceste produse nu vor fi folosite în viitor și tot trebuie să scăpați de ele, atunci este mai bine să o faceți imediat.

Acest lucru completează procesul de tăiere fără deșeuri și am primit mai multe părți diferite ale puiului care sunt convenabile atât pentru gătit, cât și pentru depozitat.

Să luăm în considerare procesul de tăiere a puiului în porții egale.

Cel mai adesea, gospodinelor le place să gătească nu un pui întreg, ci să-l împartă în porții, astfel încât să existe o varietate mai mare de feluri de mâncare și, în plus, acest lucru economisește mâncare și buget. În plus, diferite părți ale puiului sunt potrivite pentru diferite feluri de mâncare.

Când împărțiți puiul în porții, cele mai bune sunt foarfecele și un cuțit ascuțit. Este de remarcat aici că este posibil să se împartă carcasa în bucăți egale (8 sau 10 bucăți) - acest lucru este convenabil pentru ca toată lumea să primească aceeași sumă, precum și pentru pregătirea diferitelor feluri de mâncare.

Dar înainte de asta, ar trebui să vă dați seama cum să împărțiți corect puiul pentru a nu strica carnea.

1. Mai întâi, spălați bine puiul. Să începem să separăm coapsele de corp, pentru a face acest lucru, tragem pulpa de pui până când cartilajul iese și îl tăiem cu grijă la joncțiune. Amintiți-vă că trebuie să tăiați de-a lungul cartilajului și articulațiilor de legătură. Efectuăm astfel de manipulări cu ambele picioare.
2. Apoi, separați coapsa de piciorul inferior, Pentru a face acest lucru, găsim articulația cu degetele noastre și pur și simplu o tăiem de-a lungul articulației genunchiului. Este necesar să tăiați de-a lungul benzii de grăsime din interiorul piciorului. Ca rezultat, obținem 2 bucăți aproximativ egale dintr-un picior.
3. Acum să trecem la aripi, tragem si aripa inapoi si o taiem in zona cartilajului. De fapt, totul poate fi găsit simțind cu degetele, iar în timp vei vedea clar aceste linii de legătură. Nu este nevoie să tăiați aripa, este deja mărimea potrivită.
4. Sânul.Întoarceți puiul pe o parte. Tăiem cu foarfece sau cuțit de-a lungul marginii spatelui și pieptul de-a lungul fâșiei de grăsime - prin tot puiul. Efectuăm o operație similară prin întoarcerea carcasei pe cealaltă parte.
5. Întoarceți bucata de carne rezultată și folosiți foarfecele tăiați bucăți de pui din osul prezent acolo. Când osul nu este susținut de fibre, îl puteți trage cu degetele și puteți scoate elementul străin.
6. Împărțiți porțiunea rămasă în jumătate pe verticală., și obții două bucăți egale de carne curată. Cel mai convenabil este să se împartă din partea pielii.
7. Tăiați excesul de grăsime și tendon, lasand bucati egale pregatite pentru realizari culinare.
8. Părțile rămase: coloana vertebrală, coaste etc. – Puteți să-l aruncați sau să îl păstrați pentru a face bulion.

Conţinut:

Desigur, crescătorii de pui tăiau păsările proaspăt sacrificate. Cu toate acestea, majoritatea oamenilor au de-a face cu carcasele eviscerate congelate de la supermarket. Și, înainte de a începe să le tăiați, trebuie să le dezghețați. Dar nu merită să faceți acest lucru folosind diferite metode accelerate, cum ar fi turnarea cu apă clocotită peste el sau introducerea acesteia într-un cuptor încins, deoarece acest lucru face carnea mai puțin gustoasă și mai tare.

Cel mai bine este să dezghețați încet, așezând carcasa pe raftul frigiderului. Astfel, un pui de un kilogram și jumătate poate fi dezghețat într-o zi. Puteti pune puiul si sub jet de apa rece. În același timp, pentru a dezgheța 500 de grame de carne va dura 30 de minute întregi.

Dacă este încă necesară accelerarea procesului, atunci puteți recurge la utilizarea cuptorului cu microunde după următoarea schemă: 2 minute la cuptor, 2 minute pauză și din nou 2 minute la cuptor.

Tăierea unei carcase eviscerate

Cel mai adesea, puiul este tăiat în 8 părți:

1. O pereche de tibie.
2. O pereche de coapse.
3. O pereche de aripi.
4. Două jumătăți de sân.

Pentru a tăia carcasa, puteți folosi foarfece speciale (foarfece) sau un cuțit mare ascuțit.

Secvența de lucru

Toate manipulările trebuie efectuate într-o anumită secvență:

1. Așezați carcasa pe o placă de tăiat, cu pieptul în sus.
2. Cu ajutorul foarfecelor se face o incizie de jos, clar în mijlocul sânului.
3. Desfaceți carcasa și tăiați coloana vertebrală. Deoarece această structură conține un număr mare de oase și foarte puțină carne, este folosită pentru a găti bulion.
4. Trageți un picior în lateral și tăiați pielea de-a lungul corpului. Ținând pulpa de pui cu o mână și carcasa lui cu cealaltă, răsuciți-i piciorul în sus, rupând membrul de pe corp. Datorită acestei manipulări, coapsa va ieși din articulația șoldului. Deoarece articulația este ruptă, este foarte ușor să tăiați piciorul de la corp până la coadă. Separarea celei de-a doua șunci se realizează exact în același mod.
5. Apoi, ar trebui să separați aripile de corp. În acest scop, simțim joncțiunea aripii și a carcasei, determinând locul în care capul osului intră în articulație și tăiat de-a lungul articulației.
6. Următorul pas este separarea sânului de spate. Direcția inciziei este determinată de linia albă, constând din țesut adipos, de-a lungul căreia sternul este legat de coaste prin țesut cartilaj. Tăiem pieptul pe cealaltă parte în același mod.
7. Osul, cu cartilaj pe ambele părți, care parcurge întreaga lungime a centrului sânului, trebuie îndepărtat cu grijă. Pentru a face acest lucru, tăiați sânul în partea superioară, în locul în care se află cele două oase, exact între ele. Incizia se face la os, care are o culoare mai închisă.
8. Pentru a îndepărta sternul împreună cu cartilajele de care au fost atașate coastele, ar trebui să-l îndepărtezi cu ambele degete mari, ca și cum ar fi spart sânul în jumătate. Apoi, cu puțină forță, trebuie să împingeți osul în sus, împingând degetele sub el. După aceasta, fără a vă îndepărta degetele, osul cu cartilaj trebuie împins afară și stors din sân.
9. Când cartilajul este aproape complet îndepărtat din carne, ar trebui să apucați osul și să nu-l strângeți din carne, ci să îl trageți ușor. Ca urmare, atât osul, cât și cartilajul vor fi îndepărtate din țesutul moale.
10. Împărțiți sânul în jumătate. Coastele rămân pe partea interioară. Acestea trebuie îndepărtate tăindu-le cu grijă cu un cuțit ascuțit. Rezultatul va fi file de pui. Poate fi lăsat ca atare sau poate fi împărțit în părți.
11. Următorul pas este să separați în continuare pulpele de pui în tobe și pulpe. Incizia se face de-a lungul articulației.
12. Aripile ar trebui să primească, de asemenea, un aspect mai îngrijit și mai apetisant.

Aceasta completează tăierea puiului eviscerat congelat de la supermarket. Au rezultat opt ​​bucăți, fără a număra oasele, cartilajele și spatele, care pot fi folosite și, de exemplu, pentru a face supă de pui.

Fiecare bucată se spală bine sub jet de apă și se usucă ușor cu un prosop de vafe.

Tăierea păsărilor de curte proaspete, neviscerate

Secvența de lucru cu, de fapt, un semifabricat a fost discutată mai sus. Acum să ne dăm seama ce lucru suplimentar va trebui făcut cu puiul proaspăt:

1. Prima manipulare este smulgerea penelor din carcasă. Acasă, nu există echipamente speciale cu care acest proces să poată fi mecanizat. Prin urmare, va trebui să lucrați manual. Cu o mână trebuie să luați puiul de labe, iar cu cealaltă în acest moment, trageți brusc toate penele la rând de la labe până la cap.
2. Când îndepărtați penele, trebuie să vă asigurați că vârfurile acestora nu se rupe și nu rămân în piele. Cu toate acestea, astfel de cazuri apar aproape întotdeauna. Și pentru a scăpa de aceste capete, ar trebui să le scoateți cu penseta.
3. După curățarea penelor, carcasa este arsă pentru a distruge orice puf rămas. Acest lucru se face folosind o sobă cu gaz, răsturnând carcasa peste un foc puternic sau o foaie de hârtie care arde rulată într-un tub. Această manipulare ar trebui efectuată cu ferestrele deschise, deoarece mirosul de puf ars este pur și simplu dezgustător. Pentru a îndepărta complet chiar și cel mai mic puf, trebuie să frecați carcasa de pui cu făină înainte de a arde.
4. Următoarea etapă este eviscerarea păsării. În acest scop, se face o mică incizie pe abdomen lângă cloaca, prin care sunt îndepărtate toate interiorul. După îndepărtarea măruntaielor, acestea trebuie clătite din interior cu un jet de apă rece curentă. Pielea puiului trebuie curățată cu o perie moale.
5. Măruntaiele sunt împărțite în părți necomestibile și comestibile (inima, stomacul, ficatul). Stomacul trebuie curățat imediat, pentru care este tăiat, conținutul este aruncat afară, iar căptușeala interioară este îndepărtată.
6. Dacă puiul nu este planificat să fie gătit imediat după tăiere, atunci toate măruntaiele comestibile sunt plasate prin tăietură în interiorul carcasei.
7. Capul păsării este tăiat și tubul gâtului este îndepărtat de pe gât.
8. Labele sunt tăiate de-a lungul pliurilor. Tăierea ulterioară a carcasei este descrisă în secțiunea anterioară.

Aproape fiecare gospodină știe să gătească corect puiul. Dar nu toată lumea știe cum să taie corect un pui cu care va trebui lucrat. Tăierea corectă a unei carcase nu este doar un punct estetic. Știind cum să tai un pui, devine clar în câte porții poate fi împărțit și cum să-l gătești corect după aceea.

Carcasa de pui este împărțită în următoarele părți:

• piept (aka carne albă);
• file mic;
• picior;
• solduri;
• fluierul piciorului;
• aripă (prima și a doua falange);
• organe organice (ficat, inimă, stomac, labe și gât).

Cele mai grase părți ale puiului sunt pielea, aripile, coada și picioarele.

Cum să tăiați o carcasă de pui

Tăierea corectă a puiului: cum să tăiați puiul în porții

Pentru cei care nu doresc să se aprofundeze în nuanțele tăierii, putem oferi un singur sfat: coaceți sau fierbeți întreaga carcasă - problema va fi rezolvată. Alții care sunt interesați ar trebui să-și continue excursia în lumea tăierii. Există mai multe opțiuni pentru a trata o carcasă de pui. Dacă împărțiți o carcasă de pui în părți conform schemei clasice, rezultatul va fi 8 bucăți.

Metode de bază de tăiere a păsărilor de curte

Tăiere fără risipă

Se folosește atunci când este necesar să se transforme în stoc o cantitate mai mare de semifabricate din carcasă și să se obțină bulion asortat. Tăierea se face în bucăți medii.

Video - Cum să tăiați puiul fără deșeuri

Tăierea porțiunilor

Puiul se împarte în porții, se aruncă tot excesul. Această opțiune este bună atunci când intenționați să coaceți sau să prăjiți.

Pentru o astfel de tăiere, va trebui să vă umpleți mâna. Este posibil să nu funcționeze prima dată. Doar antrenamentul persistent îți va permite în cele din urmă să obții piese uniforme și frumoase.

Pasul 1. Așezați carcasa pe spate. Tăiați picioarele de la articulațiile cartilajului. Procesul va deveni mai ușor dacă apăsați piciorul pe suprafața de lucru, faceți o incizie în carne și întoarceți ușor coapsa. Cartilajul se va deschide și va fi mai ușor de găsit locul de articulare.

Pasul 2. Tăiați tobă de la coapsă la îndoire.

Pasul 3. Împărțiți carcasa rămasă în 2 jumătăți. Va fi necesară o pereche de incizii verticale de-a lungul coloanei vertebrale și sternului (pe ambele părți ale acestora).

Pasul 4. Tăiați bucățile obținute în a treia etapă orizontal în centru în câte 2 părți.

Rezultatul va fi 8 bucăți, aproape identice ca mărime:

• 2 bețișoare;
• 2 solduri;
• 2 jumătăți inferioare de sân;
• 2 jumătăți superioare de sân cu aripi.

Tăiere fără os

Aceasta este o variantă care presupune separarea cărnii de os. Se folosește în principal pentru a face rulouri, rulouri sau carne tocată.

Video - Îndepărtarea oaselor din pui

Cum să scoți oasele din pulpele de pui

Schema pentru toate opțiunile este aceeași:

• spălarea și eviscerarea carcasei;
• incizie de-a lungul sternului;
• separarea aripilor;
• separarea picioarelor;
• tăierea picioarelor în coapse și tibie;
• separarea sânului de cadru.

Eviscerarea corectă a carcasei de pui

1. Carcasa trebuie așezată pe suprafața de lucru a mesei. Folosind un cuțit ascuțit sau o secure de bucătărie, tăiați labele de la tendoane, îndoindu-le ușor la articulația genunchiului. Nu trebuie să apăsați puternic, doar separați cu grijă labele și gata.
2. Apoi se face o incizie în jurul anusului. Pielea trebuie tăiată pentru a nu afecta organele interne.
3. Apoi, trebuie să tăiați pielea de-a lungul sternului până la anusul puiului. Scoateți interiorul prin orificiu și aruncați-l.
4. Apoi trebuie să scoateți ficatul și ventriculul, tăindu-le acolo unde se conectează la carcasă.
5. Apoi gușa este îndepărtată împreună cu esofagul.
6. La cocoși, testiculele trebuie îndepărtate de pe coadă. Un pui, în consecință, are ovare.
7. Inima și plămânii sunt ultimii care sunt îndepărtați.

De regulă, puii și cocoșii cumpărați din magazin sunt vânduți preprocesați și eviscerați. Există însă îndrăgostiți care cumpără carne de pasăre exclusiv din piețe, unde păsările de curte sunt vândute neviscerate.

Secvența ulterioară de acțiuni este, de asemenea, aceeași:

1. Carcasa se așează pe scândură cu picioarele în sus. Fiecare dintre ele trebuie tras puțin înapoi în lateral și tăiat de-a lungul îmbinării. Este mai bine să nu tăiați de-a lungul tendoanelor, deoarece va trebui apoi să tăiați din nou piesele rezultate.
2. În continuare, picioarele sunt împărțite în coapse și picioare, folosind metoda tăierii la articulație. Locația inciziei este ușor de determinat prin atingere. Aici oasele se îndoaie în lateral.
3. Aripile trebuie, de asemenea, să fie ușor îndoite și separate de carcasă la îmbinare. Apoi, dacă este necesar, aripa în sine este din nou împărțită în falange la pliu.
4. În cele din urmă, carcasa în sine este împărțită în părți. Mai întâi de-a lungul coloanei vertebrale, apoi de-a lungul pieptului.
5. Ultima operațiune este de a scoate pieptul din cadru și de a separa fileul mic de piept.

După tăierea în bucăți, toate trebuie spălate bine. Aceasta este cea mai bună opțiune pentru tăierea puiului.

Broiler. Eviscerarea unui pui sau broiler în 8 minute. Tăierea unui broiler sau a carcasei de pui

Cum să scoți oasele din pui

1. Puiul trebuie așezat pe piept pe o masă de tăiat.
2. Tăiați-o de-a lungul coloanei vertebrale pe ambele părți. Țesutul muscular trebuie tăiat cât mai mult posibil.
3. Tăiați țesutul conjunctiv care ține oasele sânului și ale coloanei vertebrale împreună.
4. Rama (crema), eliberată de carne, este îndepărtată cu grijă.
5. Oasele picioarelor sunt îndepărtate prin tăierea țesutului conjunctiv la locul conexiunii acestuia cu oasele. Toate acestea se fac din nou folosind un cuțit de dezosat.
6. De regulă, oasele nu sunt îndepărtate din aripi, decât dacă aripioarele sunt specificate în rețetă ca fiind umplute.

Cum să fileți un pui

Pentru a face acest lucru, așezați carcasa de pui pe o placă de tăiat, cu pieptul în sus. Faceți o tăietură adâncă de-a lungul cadrului. Apoi, folosind un cuțit de dezosat, tăiați pieptul de pe cadru pe ambele părți, astfel încât să fie complet separat de acesta, dar să rămână intact. Apoi puteți separa ușor fileul mic de piept cu mâna.

Nu fi supărat dacă nu reușești să tai pasărea așa cum ai vrut prima dată. Una sau două încercări vor întări mâna, iar data viitoare va găsi locurile în care ar trebui să fie îndreptat cuțitul. Experiența vine repede. E doar pui. Este mai greu să măcelești o vacă.

Tăierea puiului: video

Acest articol este căutat după:

• % carne pe părți de pui
• pui și numele părților sale coapte
• piese de carne de pui
• piese de pui