Mulți oameni asociază grătarul cu relaxarea într-o companie prietenoasă, distracția și confortul. Datorită acestei asociații și numărului mare de iubitori de carne, deschiderea unui magazin de kebab poate fi o modalitate excelentă de a câștiga bani.

Shish kebab este un fel de mâncare din carne la grătar. Chiar dacă această delicatesă nu este considerată un aliment dietetic, există o mulțime de iubitori de carne afumată. Clienții magazinului de kebab sunt oameni de diferite vârste și statut social. Această instituție democratică poate fi vizitată atât de studenți, cât și de oameni de afaceri. Datorită acestui concept alternativ, un magazin de kebab este un tip de afacere foarte profitabil, care vă va aduce garantat venituri și, cu abordarea corectă, va recupera toate investițiile într-un singur sezon. Prin urmare, le voi recomanda fără îndoială celor care sunt în căutare să arunce o privire mai atentă asupra ideii de a-și deschide propriul magazin de kebab.

Caracteristicile și formatul afacerii

Magazinul de kebab este o unitate tematică „un fel de mâncare”. Această cafenea pregătește și servește exclusiv mâncăruri la grătar. Practic, aceasta este carne de diferite tipuri și metode de preparare, de la kebab tradițional la friptură rară. În plus, meniul de grătar include adesea cârnați și cârnați afumati, precum și legume de sezon la grătar.

Înainte de a deschide o astfel de unitate, trebuie să vă decideți asupra formatului. În mod tradițional, casele de kebab sunt împărțite în două tipuri: unități de tip deschis și cele închise.

Gratar de vara pe autostrada

Majoritatea acestor unități sunt situate de-a lungul autostrăzii, în afara orașului. Cel mai adesea, vizitatorii magazinelor de kebab de pe marginea drumului trec pe lângă șoferi, camioneții, precum și oameni care decid să se relaxeze în natură. De regulă, aceste cafenele oferă clienților nu numai posibilitatea de a cumpăra grătar pentru a le lua, ci și de a se relaxa în foișoare confortabile sau corturi de vară.

Singurul dezavantaj al unui magazin de kebab de vară este sezonalitatea acestui tip de venit.

Magazin de kebab de interior staționar

A doua opțiune pentru deschiderea acestei unități de catering tematice presupune închirierea unui local cu o bucătărie special echipată pentru prepararea mâncării, precum și un loc de odihnă pentru vizitatorii cafenelei kebab. Această variantă este mai profitabilă, deoarece este posibil să vindeți preparate din carne la grătar pe tot parcursul anului. Dar, de regulă, cererea pentru astfel de alimente în timpul iernii scade semnificativ și nu orice antreprenor începător își poate permite să deschidă o unitate staționară. Prin urmare, pentru începătorii cu buget limitat, recomand deschiderea unui magazin de kebab de vară pe stradă.

Înregistrarea afacerii

Înainte de a începe să implementați ideea de a deschide o unitate de catering, ar trebui să înțelegeți problemele organizatorice. În primul rând, trebuie să depuneți documentele relevante pentru înregistrarea activităților. Ai posibilitatea de a alege forma de activitate: antreprenor individual sau SRL. Desigur, procedura de înregistrare a unei afaceri individuale este mult mai simplă, mai rapidă și mai puțin costisitoare din punct de vedere material. Dar este potrivit doar pentru unitățile care nu intenționează să vândă băuturi alcoolice. Este de remarcat faptul că berea nu necesită licență, iar acestea sunt cele mai populare băuturi în sezonul cald. Prin urmare, vă puteți limita în siguranță la a vinde exclusiv băuturi fără alcool și cu conținut scăzut de alcool în unitatea dvs.

Dacă inițial planificați un meniu extins pentru unitatea dvs. de catering, care implică vânzarea de alcool, atunci ar trebui să înregistrați o entitate juridică (LLC).

Documente necesare pentru funcționarea legală a unui magazin de kebab

• Coordonarea locației magazinului de kebab cu Rospotrebnadzor. Nu aveți dreptul de a localiza o unitate de catering sau un punct de vânzare cu amănuntul într-un loc convenabil pentru dvs. Acest lucru trebuie convenit cu autoritățile locale, care vor elibera permisiunea corespunzătoare pentru deschiderea unității.
• Incheierea serviciului sanitar-epidemiologic privind conformitatea produselor alimentare, tehnologiei de preparare a alimentelor, normelor si standardelor de calitate.
• Permise de la pompieri. Aceasta este o altă autoritate, a cărei concluzie determină posibilitatea deschiderii și exploatării unui punct de vânzare cu amănuntul. Spațiile unui magazin de kebab, cafenea, pizzerie sau orice altă unitate de catering trebuie să respecte standardele de siguranță la incendiu. Și anume, pe teritoriul unității trebuie instalată o alarmă de incendiu și trebuie să existe atât o ieșire principală, cât și o ieșire de urgență în caz de necesitate de evacuare a persoanelor.
• Disponibilitatea certificatelor de sănătate pentru angajații unității. Lucrătorii din catering sunt obligați să aibă dovada stării de sănătate. Pentru a face acest lucru, ei trebuie să furnizeze o fișă medicală, care să indice că au fost supuse unui control medical de rutină.

Echipament pentru gratar

În funcție de formatul ales al unității, va trebui să achiziționați echipamentul corespunzător pentru prepararea grătarului și a altor preparate prezentate în meniul cafenelei dumneavoastră.

Video pe tema Video pe tema

Echipament necesar pentru un grătar de vară pe stradă

• Gratar si frigarui pentru gatirea carnii si legumelor la foc;
• Cuptor cu microunde pentru încălzirea alimentelor;
• Frigider și congelator;
• Masa de taiere;
• Lavoar, mașină de spălat vase, alimentare cu apă și canalizare, în cazul în care nu folosiți vase de unică folosință pentru a servi vase gata preparate. Dar, de regulă, magazinele de kebab de pe marginea drumului folosesc vase și tacâmuri de unică folosință, astfel încât nu este nevoie de deșeuri inutile;
• Ustensile de bucătărie (cuțite, farfurii, pahare, plăci de tăiat, vase etc.);
• Mobilier pentru relaxare pentru vizitatori. Ca opțiune, cel mai adesea, cafenelele de pe marginea drumului folosesc scaune și mese din plastic cu umbrele de soare. Uneori, casele de kebab echipează foișoare pentru oaspeții unității. Puteți alege orice opțiune care vă este mai accesibilă financiar.

Livrare meniu și mâncare

Meniul unității ar trebui să includă tipuri de kebab făcute din diferite tipuri de carne. De exemplu, puteți oferi vizitatorilor kebab tradițional de porc sau miel, carne fragedă de vită la grătar, tobe de pui la cuptor și chiar o compoziție exclusivă de fructe de mare de somon, creveți sau melci. Legumele trebuie servite și cu carne. Le puteți găti foarte gustoase pe grătar și le puteți servi ca garnitură la grătar.

Desert. În orice unitate, chiar și într-un magazin de kebab, puteți oferi vizitatorilor posibilitatea de a încerca ceva dulce. Deserturile tradiționale din sezonul cald includ înghețată cu diverse toppinguri și siropuri, salată de fructe și felii de fructe acoperite cu ciocolată.

Nu uitați și de băuturi. Este indicat să vindeți atât băuturi alcoolice, cât și nealcoolice, astfel încât fiecare vizitator să poată alege pe cea care se potrivește gustului său. Meniul ar trebui să includă sucuri, băuturi din fructe, cafea, ceai, precum și băuturi alcoolice și cu conținut scăzut de alcool, de exemplu.

Vă recomand să nu vă lăsați prea duși de cap și să vă creați un meniu extins. Cert este că carnea și legumele se strică foarte repede în sezonul cald. Și utilizarea alimentelor congelate afectează semnificativ gustul și aspectul alimentelor. Prin urmare, este mai bine să aveți în meniu feluri principale, dar întotdeauna din produse proaspete care vor fi livrate de mai multe ori pe săptămână.

Livrarea produselor

Deschiderea unui magazin de kebab implică vânzarea de preparate gătite acasă, pentru care trebuie să achiziționați ingredientele adecvate.

Este destul de posibil să încheiem contracte profitabile cu legume și măcelării. Singura recomandare este să nu vă lăsați păcăliți de prețul scăzut al cărnii, să cereți întotdeauna certificate care confirmă calitatea acesteia. În caz contrar, riscați viața vizitatorilor dvs., pentru că este foarte ușor să vă otrăviți cu carne.

Doriți să economisiți bani? Găsiți fermieri și cumpărați bunuri direct fără intermediari. Cu același succes, puteți deschide o fermă domestică, porci, oi, iar apoi problema cu aprovizionarea cu produse va fi rezolvată.

Căutați personal care să lucreze într-un magazin de kebab

Merită să înțelegem că prezența unității și, în consecință, profitabilitatea acesteia, depinde de calificarea personalului și de calitatea serviciilor. Prin urmare, tratați selecția personalului cu toată responsabilitatea.

Pentru a lucra într-un magazin de kebab veți avea nevoie de:

1. Bucătar. Dacă unitatea este mică, atunci în stadiul inițial este suficientă o singură persoană;
2. Asistent bucătar – 1–2 persoane care lucrează în ture;
3. Ospatari. În funcție de zonă și de frecvența unității, angajați ospătari calificați. Pentru a lucra în ture vor fi necesare minim 4 persoane. Nu există cerințe speciale pentru post, principalul lucru este ca persoana să fie atentă, prietenoasă față de vizitator, punctuală, sinceră și responsabilă. Este de dorit să aveți experiență de muncă, dar este posibil să acceptați o persoană fără experiență cu o perioadă de probă.
4. Femeie de servici. Nu contează ce fel de unitate de catering deschideți, fie că este o cafenea de elită sau un magazin de kebab pe marginea drumului, curățenia în incintă este cheia succesului. De acord că puțini oameni vor vizita o unitate care miroase murdar și fără gust. Angajați pe cineva să curețe și să-l păstreze curat.

Plan de afaceri pentru un magazin de kebab

Pentru a evita greșelile și pentru a vă aloca cu înțelepciune capitalul de pornire disponibil, vă recomand să elaborați și să respectați un plan de afaceri clar.

Un plan de afaceri pentru magazinul de kebab ar trebui să conțină următorii pași:

1. Alegerea formatului unității (cafenea staționară sau cort mobil);
2. Înregistrarea unei afaceri, obținerea de permise și licențe;
3. Închiriază un loc pentru un magazin de kebab;
4. Achizitie de echipamente;
5. Recrutare;
6. Calcularea costurilor de implementare a unei idei, evaluarea profitului și perioadei de amortizare a proiectului;

Afacerea cu kebab: argumente pro și contra

Este demn de remarcat faptul că începerea unei afaceri în industria alimentară este întotdeauna o afacere profitabilă, chiar și în ciuda concurenței serioase. Cât despre industria grătarului în mod specific, aici, ca în orice alt domeniu de activitate, există avantaje și dezavantaje. Principalul dezavantaj este sezonalitatea afacerii, in cazul deschiderii unui magazin de kebab de vara. În ceea ce privește avantajele, sunt mult mai multe: natura tematică a înființării, investiții mici, cerere mare și posibilitatea de dezvoltare ulterioară în direcția aleasă.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1.Rezumatul proiectului

Obiectivul proiectului– deschiderea unui magazin de kebab la Rostov-pe-Don, care funcționează în format de mini-cafenea și „takeaway”. Casa de kebab este o unitate mică cu o suprafață de 30 de metri pătrați. metri oferind shish kebab ca fel principal. Publicul țintă al unității este locuitorii microdistrictului Aleksandrovka și orașul Rostov-pe-Don, precum și oaspeții orașului. Principalele servicii ale magazinului de kebab sunt: ​​prepararea kebabului pentru takeaway, servicii de mini-cafenea si cafenea de vara, servicii de livrare. Meniul unitățile includ:

1. Kebab de porc;

2. Miel shish kebab;

3. shish kebab de vita;

4. Kebab de pui;

5. Salate;

6. Gustări;

7. Băuturi;

Costul deschiderii unui magazin de kebab va fi de 1.101.700 de ruble. Principalele investiții vor necesita construirea unei clădiri de magazin de kebab și achiziționarea de echipamente - 811.700 de ruble. Proiectul este planificat să fie lansat din fonduri proprii. Perioada de rambursare a proiectului de la începutul vânzărilor va fi de 14 luni.

* în lunile de vârf

Creșteți vânzările fără investiții!

„1000 de idei” - 1000 de moduri de a te diferenția de concurenți și de a face orice afacere unică. Kit profesional pentru dezvoltarea ideilor de afaceri. Produs în tendințe 2019.

Construcția și finisarea spațiilor, precum și proiectarea unităților necesare, este planificată a fi finalizată în termen de 5 luni. Magazinul de kebab este programat să se deschidă în iunie 2016.

2.Descrierea industriei și a companiei

Scopul proiectului este deschiderea unui magazin de kebab în orașul Rostov-pe-Don. În esență, un magazin de kebab va reprezenta „un singur fel de mâncare” - shashlik. S-a decis alegerea a două direcții ca format de lucru – un format de mini-cafenea cu autoservire cu 12 locuri și un format de take-away. Între aprilie și începutul lunii octombrie, este planificată dublarea numărului de locuri prin adăugarea de mese în aer liber. Datorită acestui fapt, se plănuiește să se utilizeze pe deplin capacitățile unității în sezonul cald, când grătarul este cel mai solicitat în rândul rostoviților și al oaspeților orașului.

Magazinul de kebab este situat pe una dintre cele mai aglomerate străzi ale orașului - 40-a aniversare a Victory Avenue (microdistrictul Aleksandrovka), pe prima linie de case. Distanța față de centrul orașului (Piața Teatralnaya) este de 5 km, distanța de la autostrada federală M-4 Don este de 3 km.

Ca formă de proprietate a fost ales un antreprenor individual cu un sistem de impozitare simplificat (6% din venitul primit). Structura de conducere a unității este extrem de simplă. Proiectul este condus de un antreprenor individual; funcțiile de primire a clienților și de onorare a comenzilor sunt îndeplinite de doi angajați cu normă întreagă care lucrează în ture. În sezonul cald, datorită creșterii vânzărilor și deschiderii unei cafenele de vară, este posibilă atragerea personalului angajat. Angajații angajați sunt, de asemenea, angajați pentru a furniza servicii de livrare.

3.Descrierea bunurilor și serviciilor

Felul principal al magazinului de kebab este shish kebab preparat din diverse tipuri de carne: porc, vita, miel, pasare. O listă detaliată de prețuri pentru produsele din magazinul de kebab poate fi văzută în Tabel. 1 din acest plan de afaceri. Principalul avantaj al magazinului de kebaburi va fi calitatea cărnii, care este achiziționată de la o fermă țărănească locală, iar gătitul propriu-zis este realizat chiar de antreprenorul individual, care are mulți ani de experiență în pregătirea de kebab și preparate la grătar, precum și ca doi angajați cu normă întreagă. Calitatea kebabului va fi facilitată și de livrarea la timp a cărnii și respectarea condițiilor de depozitare, precum și a metodelor de marinare și prăjire care au fost dovedite prin experiența personală. Puteți comanda șașlik și alte feluri de mâncare pentru a merge cu el fără a vizita magazinul de kebab: unitatea oferă servicii de livrare. La momentul redactării acestui plan de afaceri, proiectul se află la stadiul inițial: amplasamentul a fost transferat de la starea de construcție de locuințe individuale la imobiliare comercială, a fost elaborată documentația de proiectare și deviz și s-a încheiat un acord preliminar pentru furnizare. de carne cu una din fermele ţărăneşti.

Tabelul 1. Prețuri pentru produsele vândute

Pentru a furniza serviciile descrise mai sus, este necesară înregistrarea ca antreprenor individual (IP) cu codul OKVED 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”. Funcționarea unui magazin de kebab va necesita un raport sanitar și epidemiologic, înregistrarea dosarelor medicale, permisiunea de a localiza o unitate de catering, care să confirme că un magazin de kebab poate fi echipat într-o anumită locație. Următoarea este o listă completă a documentelor care vor trebui depuse la Rospotrebnadzor:

1. Dovada drepturilor de proprietate asupra sediului;

2. Concluzie de proiect pentru o unitate de catering (sau proiectul în sine, dacă nu a fost întocmită o concluzie);

3. Calculul cantității de deșeuri alimentare în funcție de capacitatea întreprinderii;

4. Permisiune de cazare;

5. O copie a planului ITO cu o explicație pentru unitatea alimentară;

6. O copie a planului general al teritoriului;

7. Schema comunicațiilor (ventilație, alimentare cu apă, canalizare);

8. Amenajarea echipamentelor tehnologice;

9. O copie a acordului actual cu Vodokanal;

10. Certificate pentru unități de ventilație și sisteme de aer condiționat existente;

11. Adeverință de inspecție, curățare și dezinfecție a sistemelor de ventilație, canalizare, testare echipamente de încălzire și refrigerare în compartimentul de alimentație;

12. Contract de intretinere sisteme de ventilatie si aer conditionat, incl. dezinfectare;

13. O copie a analizei bacteriologice și chimice a apei potabile;

14. O copie a certificatului de înregistrare de stat a magazinului de kebab.

15. O copie a certificatului de înregistrare fiscală;

16. Detalii bancare (complete), certificate prin semnătura și sigiliul directorului;

17. Copii de pe ordinele de numire a persoanelor responsabile cu PC (controlul productiei);

lista de sortimente de produse;

18. Copii de contracte pentru eliminarea deșeurilor: deșeuri solide, alimentare, lămpi cu mercur și fluorescente;

19. Copii de pe contracte de furnizare a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare;

20. O copie a contractului de realizare a lucrarilor de deratizare, dezinfestare si dezinfectie (+ licenta);

21. O copie a contractului pentru controale medicale periodice (+ licenta);

pașaport sanitar pentru unitate (eliberat în serviciul de dezinfecție);

22. Colt consumator decorat;

23. Jurnal de contabilitate si consum de dezinfectanti cu calcul aprobat;

fișele medicale completate ale angajaților.

Clienții magazinului de kebab sunt aproape toate categoriile de populație care iubesc acest fel de mâncare și sunt împătimiți cu carne. Este de remarcat faptul că în ultimii ani, consumul de carne în Rusia a început să crească. Recesiunea de la începutul anilor 1990, care a durat până la începutul anilor 2000, când consumul de carne pe cap de locuitor a scăzut cu o treime, a trecut. Potrivit Serviciului Federal de Statistică de Stat, la sfârșitul anului 2014, consumul de carne în Rusia se ridica la 74 kg pe cap de locuitor. În același timp, cifrele consumului de carne în Districtul Federal de Sud sunt în mod tradițional mai mari decât media rusă și se ridică astăzi la aproximativ 78 kg.

Principalele cerințe ale cumpărătorilor de shish kebab sunt gustul cărnii. Kebab-ul trebuie să fie moale, suculent și, de preferință, să vină la masă „fierbinte de la căldură”. Un atribut aproape obligatoriu al grătarului este sosul, legumele prăjite, aperitivele și salatele. În sudul Rusiei, shish kebab este cel mai adesea servit cu lavash.

În general, în Rostov poți număra aproximativ o sută de unități unde poți găsi shish kebab ca unul dintre feluri de mâncare. În același timp, formatul magazinului de kebab este mai puțin obișnuit - în oraș funcționează aproximativ 20-30 de magazine de kebab. Practic, astfel de unități oferă servicii la pachet, inclusiv feluri principale calde din bucătăria caucaziană și salate. Mai puțin frecvente sunt unitățile care funcționează în format de mini-cafenea sau restaurant. În ciuda abundenței magazinelor de kebab, nu există multe unități cu adevărat populare. Doar 5-6 unități din oraș se pot lăuda cu „dragostea oamenilor” și cu o mare parte a clienților obișnuiți. Ca un serviciu suplimentar, majoritatea unităților includ livrare gratuită de kebab. Dintre concurenții direcți aflați în apropierea magazinului de kebab, putem evidenția două unități care pregătesc grătar pentru takeaway și au recenzii pozitive ale clienților. Una dintre criticile comune ale magazinelor de kebab, pe lângă plângerile cu privire la calitatea kebabului, este viteza scăzută de servire și gătit, nivelul scăzut de serviciu și „ponderarea” clienților.

Kebab-urile se vând direct în unitate (to-go) și prin livrare. În timpul sezonului cald (din aprilie până la începutul lunii octombrie), magazinul de kebab funcționează în formatul unei cafenele de vară. Clienților cafenelei li se servesc shish kebab și salate pe preparate de unică folosință. Kebab-ul gata de utilizare este ambalat în recipiente speciale de unică folosință. Clientul poate comanda salate, băuturi și gustări disponibile în meniu. Magazinul de kebab este deschis zilnic de la 10.00 la 23.00.

Idei gata pentru afacerea ta

Pentru a atrage clienții, se folosește un semn în aer liber cu litere tridimensionale care strălucesc în întuneric. De asemenea, este folosită distribuirea de cărți de vizită, pliante cu meniuri, contacte și numere de telefon de livrare de kebab. Prețurile pentru shish kebab sunt stabilite pe baza prețurilor medii din oraș, precum și luând în considerare costul de producție.

5.Planul de producție

S-a hotărât amplasarea magazinului de kebab în cartierul Proletarsky din Rostov-pe-Don, la aniversarea a 40 de ani de la Strada Victoriei din microdistrictul Aleksandrovka, în imediata apropiere a casei proprietarului. Populația districtului Proletarsky, conform datelor din 2015, este de 119 mii de oameni. Cel puțin jumătate din această populație locuiește în microdistrictul Aleksandrovka și există multe clădiri rezidențiale cu mai multe etaje în zonă. Deoarece magazinul de kebab este situat în apropierea carosabilului, această locație nu ar putea fi mai convenabilă în ceea ce privește vizibilitatea unității pentru oamenii care trec. Bulevardul este o arteră cheie a orașului, conectând autostrada federală M-4 Don cu centrul orașului Rostov-pe-Don. În acest sens, potențialii clienți pot fi nu numai rezidenți ai unui anumit microdistrict și oraș, ci și oaspeți ai orașului.

Costul construirii unei zone de grătar de 30 de metri pătrați. contoarele la cheie vor necesita 540.000 de mii de ruble la rata de 18.000 de ruble. pe mp metru de suprafață. Echipamentul spațiilor va necesita încă 311.700 de ruble. Un total de 851.700 de mii de ruble vor fi investite în imobiliare.

Tabelul 2. Costurile echipamentelor

Principalele sarcini de preluare a comenzilor și de gătit sunt îndeplinite de doi angajați ai magazinului de kebab care lucrează în ture (vezi Tabelul 3). Personalul angajat este folosit în principal pentru organizarea livrărilor, precum și în lunile mai calde pentru lucrări auxiliare când fluxul de clienți crește.

Tabelul 3. Fondul de personal și salarizare

Idei gata pentru afacerea ta

Într-o zi lucrătoare, un aparat de mini-kebab poate prăji până la 50 kg de carne crudă, adică producția va fi de aproximativ 37,5 kg. În consecință, volumul maxim de produse finite pe lună va fi de 1140 kg. Luând în considerare vânzările altor produse, venitul lunar al magazinului de kebab poate ajunge la 1,2 milioane de ruble. Principalele costuri ale perioadei principale sunt achiziționarea de carne și alte produse. Carnea pentru gratar se achizitioneaza de la una dintre fermele taranesti. Costul unui kilogram de carne de porc este de 190 de ruble, carne de vită - 210 de ruble, miel - 230 de ruble. Aripioarele de pui sunt achiziționate la prețul de 90 de ruble. pe kg, file de pui pentru grătar - pentru 175 de ruble. Consumabilele de producție sunt cărbune și vesela de unică folosință. Alte cheltuieli includ serviciile personalului angajat (în principal livrare) - 7.000 de ruble, costurile cu utilitățile și electricitatea - 5 mii de ruble, tipărirea cărților de vizită și pliante - 5 mii de ruble, precum și amortizarea mijloacelor fixe - 2,6 mii de ruble. ținând cont de durata de viață utilă - 10 ani.

6.Planul organizatoric

Perioada de implementare a proiectului, luând în considerare construcția, echiparea și înregistrarea documentelor necesare, va fi de 5 luni. Responsabilitățile pentru conducerea generală a magazinului de kebab rămân la proprietar. Angajații cu normă întreagă și angajați îi sunt direct subordonați. Procesul de primire și deservire a clienților este realizat de doi angajați ai magazinului de kebab care lucrează în ture. Nu există cerințe stricte pentru calificarea și educația personalului. Instruirea în tehnologia de lucru și de gătit este întreprinsă de un antreprenor individual.

7.Planul financiar

Indicatorii financiari ai proiectului, inclusiv veniturile, fluxul de numerar, costurile variabile și fixe sunt prezentați în Anexa 1. Calculele se fac pe o perioadă de cinci ani, luând în considerare indicatorii de sezonalitate și indicatorii de sarcină în creștere cu până la 67% din cauza creșterii recunoașterea magazinului de kebab și creșterea numărului de clienți obișnuiți.

8.Evaluarea eficacității proiectului

Proiectul de deschidere a unui magazin de kebab se caracterizează prin investiții reduse la început și profitabilitate ridicată. Costurile perioadei pregătitoare, inclusiv costurile de construcție, echipamente, decorațiuni etc., se vor ridica la 1.101.700 RUB. Când sunt atinse cifrele de vânzări planificate, rambursarea unității poate fi așteptată în termen de 14 luni de la începerea funcționării. Perioada de rambursare redusă va fi de 14 luni. Indicatorii de performanță ai proiectului sunt prezentați în tabel. 4.

Tabelul 4. Indicatori de performanță ai proiectului

* în lunile de vârf

9.Riscuri și garanții

Un magazin de kebab este o afacere cu risc scăzut. Investițiile de pornire sunt minime, iar tehnologia de producție și vânzare este extrem de simplă. Deoarece segmentul de preț al unității este mediu, riscurile de rambursare și rentabilitate ale proiectului sunt minimizate. Implementarea cu succes a ideii contribuie la deținerea proprietății. În tabel. Secțiunea 5 a acestui plan de afaceri oferă o analiză a riscurilor posibile pentru deschiderea și funcționarea unei unități.

În cel mai rău caz, falimentul întreprinderii nu este posibil, deoarece investițiile sunt realizate într-o imobilizare corporală lichidă. În special, este posibilă opțiunea de a vinde o afacere gata făcută sau de a-l închiria.

Tabelul 5. Evaluarea riscurilor proiectului și măsurile de prevenire a apariției acestora sau a consecințelor acestora

10.Aplicații

ANEXA 1

Principalii indicatori financiari ai proiectului într-o perspectivă de cinci ani

2890 de oameni studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 114.717 ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Practic nu există concurență în industria de cofetărie premium din Rusia. Pentru a deschide o cafenea-cofetărie în acest format, veți avea nevoie de 3,14 milioane de ruble, care pot fi rambursate în șase luni.

Plan de afaceri pentru deschiderea unei cafenele de plăcintă într-un oraș cu o populație de 1 milion de locuitori. Investiție de pornire – 1.245 mii de ruble. Profit net pentru primul an de funcționare – 6,6 milioane de ruble. Perioada de rambursare – 7 luni.

Potrivit celor mai conservatoare estimări, deschiderea unei cafenele pentru copii va necesita 1 milion 400 de mii de ruble. Mai mult, profitabilitatea unei astfel de întreprinderi cu o organizare adecvată și un număr suficient de vizitatori va fi...

Plan de afaceri pentru un magazin de găluște pentru un oraș cu o populație de peste 1 milion de locuitori. Investiție de pornire - 1.635.000 RUB. Profit net la atingerea volumelor de vânzări planificate - 1,5 milioane de ruble.

Piața alimentației publice din țara noastră trece acum printr-o perioadă foarte interesantă. Pe de o parte, fast-food-ul și produsele din sushi barurile cândva la modă au devenit deja plictisitoare pentru consumator. Pe de altă parte, o alternativă demnă care poate provoca o frenezie gastronomică în rândul omului obișnuit nu a fost încă inventată. Dacă ați decis să vă deschideți propria afacere în industria de catering chiar acum, atunci când alegeți o anumită zonă de activitate ar trebui să acordați atenție valorilor „eterne” pentru consumatorul rus. De exemplu, gândiți-vă serios la deschiderea unui magazin de kebab. Ți s-a părut tentantă ideea? Grozav! Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta cum să începeți această afacere minunată și profitabilă în cele mai bune tradiții ale cateringului rusesc.

Caracteristici de afaceri

Așadar, un magazin de kebab este o cafenea specializată „un fel de mâncare”. Kebab, desigur, ocupă un loc prioritar în meniul său. Una dintre variante este carnea la grătar. Contrar credinței populare, conducerea propriului magazin de kebab nu înseamnă neapărat o afacere sezonieră: în marile orașe rusești este de multă practica să se deschidă magazine de kebab care funcționează pe tot parcursul anului. Cu toate acestea, instrucțiunile despre cum să deschideți o cafenea cu grătar de vară nu sunt prea diferite de instrucțiunile despre cum să creați o afacere care funcționează pe tot parcursul anului.

Într-un cuvânt, nu ezitați să decideți asupra limitelor de timp pentru funcționarea magazinului dvs. de kebab, iar toate celelalte acțiuni ale dvs. în deschiderea propriei afaceri vor fi direct legate de aspectul specific principal al afacerii „kebab”. Care? Desigur, cu faptul că propriul magazin de kebab este o întreprindere de catering. Și nu oricare, ci rusă. Aceasta înseamnă că, fără a colecta mai întâi numeroase documente și certificate, nu vi se va da permisiunea de a hrăni oamenii. Prin urmare, merită să începeți întreprinderea „kebab” din stadiul birocratic.

Ce acte sunt necesare?

Indiferent de afacerea în care intenționați să vă angajați, ar trebui să vă înregistrați ca subiect al acestei afaceri. Dacă deschideți un magazin de kebab, este mai bine pentru dvs. să deveniți un antreprenor individual (cu excepția cazului în care, desigur, intenționați să creați imediat o rețea extinsă de unități). Când înregistrați un antreprenor individual, selectați articolul 55.30 „Activități ale restaurantelor și cafenelelor” din lista de coduri OKVED.

Odată ce vă înregistrați, va trebui să selectați o formă de impozitare și să raportați decizia dvs. la biroul fiscal. Este important să faceți acest lucru în timp util, pentru că altfel veți fi taxat implicit cu regimul OSNO și este extrem de neprofitabil pentru micile unități de alimentație publică. Grăbește-te și optează pentru un sistem de impozitare simplificat, menționând că ți-ar plăcea foarte mult să dai statului 15% din diferența dintre venituri și cheltuieli: asta nu te va permite să intri în roșu nici în cel mai nefavorabil scenariu.

Acum tot ce trebuie să faci este să ieși din umbră și să devii legalizat ca un nou jucător pe piața alimentației publice. Pentru a face acest lucru, trebuie să obțineți următoarele permise:

• încheierea sanitară și epidemiologică (certificat de igienă) a SES,
• permisiunea de a amplasa o unitate de catering într-o anumită locație,
• licențe pentru dreptul de a comercializa anumite categorii de mărfuri, de exemplu, produse de vin și vodcă,
• fişele medicale pentru fiecare angajat al unităţii.

Dacă intenționați să transportați în mod independent carne pentru magazinul dvs. de kebab, atunci pentru aceasta veți avea nevoie și de un document sanitar și epidemiologic pentru transport.

Poate că, în etapa de colectare a documentelor, încă nu veți ști unde va fi exact magazinul dvs. de kebab și câți oameni vor lucra în el. Nu așteptați inspirație, colectați documentele rămase: eliberarea dosarelor medicale în aceste zile este o procedură destul de rapidă, dar este mai bine să nu întârziați obținerea permisiunii de a vă angaja în afaceri.

Găsirea spațiilor potrivite și alegerea echipamentelor

Există două criterii de urmat atunci când alegeți o cameră pentru un magazin de kebab. În primul rând, această cameră trebuie să îndeplinească pe deplin cerințele de siguranță la incendiu. În plus, trebuie să aibă toate atributele necesare pentru funcționarea bucătăriei, în special, alimentarea cu apă și electricitate. În al doilea rând, magazinul tău de kebab ar trebui să fie situat într-un loc cu trafic pietonal bun. Dacă aspirațiile tale se limitează la o idee de afaceri despre cum să deschizi un magazin de kebab pe autostradă, atunci ar trebui să fie o autostradă cu drepturi depline, cu mai multe benzi. Dacă visezi propriul tău restaurant confortabil, atunci ar trebui să fie situat în centrul orașului sau al cartierului.

În ceea ce privește interiorul, aici ar trebui să te bazezi doar pe imaginația ta și pe propriile tale idei despre frumusețe. Uneori, cel mai nebunesc concept interior al unei unități de catering poate încuraja locuitorii orașelor din jur să vină la această cafenea. Și se mai întâmplă ca un design verificat după toate canoanele artei să-i lase indiferenți pe majoritatea invitaților. În general, gândește-te singur.

În orice caz, veți avea nevoie de următoarele echipamente pentru un grătar:

• hota de putere maxima,
• dulapuri frigorifice (cel puțin două - pentru carne etc., și de preferință trei),
• mese de taiere,
• stand de distributie,
• ustensile de bucătărie, inclusiv grătar și frigărui,
• bucate

Dacă nu vorbim despre cum să deschideți un magazin de kebab la pachet, veți avea nevoie și de mobilier pentru hol: mese, scaune, tejghea de bar, scaune de bar - și un dulap.

Un pic despre produse

Nu merită să ne amintim încă o dată că alegerea furnizorului de carne pentru un magazin de kebab poate determina întreaga soartă viitoare a afacerii. Cel mai bine este să cauți un furnizor printre fermierii locali, dar poți chiar să începi de la piețe. Pe măsură ce afacerea dvs. se dezvoltă și nevoile dvs. de carne cresc, veți putea atinge nivelul de cooperare cu furnizorii importanți.

Cel mai important lucru: carnea trebuie să respecte toate standardele imaginabile (sanitare și veterinare) și de neconceput (în special după placul tău). Într-o măsură mai mică, dar această circumstanță se aplică și tuturor celorlalte produse pentru magazinul tău de kebab.

Dezvoltarea meniului

Regele meniului din unitatea ta va fi, desigur, shish kebab, cel mai probabil făcut din balyk și ceafă de porc.

Kebaburile preparate din pui, miel, vițel și pește roșu se bucură, de asemenea, de un succes stabil în rândul consumatorilor de carne autohtoni. Dar nu uitați de celelalte feluri de mâncare. Luați în considerare compoziția garniturii, salatelor, deserturilor.

Separat, gândiți-vă să serviți shish kebab. Dacă, ca bonus, unitatea dvs. include sosuri delicioase, pâine pita și ierburi proaspete, atunci acest factor va atrage cu siguranță oaspeți recunoscători.

Ai grija de meniul de alcool, mai ales de lista de vinuri, pentru ca carnea cu vin bun este un clasic care nu se va estompa cu timpul. Nu uitați să decorați masa și să oferiți fiecărei mese condimente, șervețele și scobitori.

Problemă financiară

Poate că banii nu cumpără fericirea, dar atunci când îți deschizi propriul magazin de kebab, este extrem de de dorit să știi pe ce te poți baza în cele din urmă. Calculele brute arată că un magazin de kebab cu o suprafață de 100 m² se amortizează singur în aproximativ 18-24 de luni.

Cifra de afaceri a unei astfel de întreprinderi este de aproximativ 12 milioane de ruble pe an. Puteți începe o afacere cu jumătate de milion de ruble (din care aproximativ 100 de mii vor fi cheltuite pe echipamente).

Un magazin de kebab este o cafenea compactă, specializată, unde gama prioritară de preparate este carnea și legumele la grătar. Deschiderea unui magazin de kebab programat să coincidă cu sezonul de vară poate aduce venituri considerabile, cu condiția să fie respectate toate regulile pentru crearea și conducerea ulterioară a acestei afaceri.

Plan de afaceri pentru un magazin de kebab

Cheia succesului oricărei întreprinderi depinde în întregime de dezvoltarea unui plan de afaceri preliminar și de aderarea neobosită la acesta în viitor. Vanzarea kebab-urilor este unul dintre tipurile de afaceri din industria de catering, care poate aduce dividende semnificative datorita popularitatii mari a acestui fel de mancare. În nucleul său, un magazin de kebab este o mică cafenea, dotată cu echipamente specializate, care oferă clienților un meniu foarte specializat, în care predomină produsele din carne.

Deschiderea unui magazin de kebab presupune respectarea unui anumit set de puncte care sunt obligatorii. Instrucțiunile pas cu pas pentru implementarea ideii de mai sus pot arăta astfel:

• colectarea și pregătirea documentației necesare;
• înregistrarea unui punct de lucru public;
• calculul preliminar al costurilor;
• alegerea unei locații potrivite;
• achiziționarea de echipamente;
• selecția personalului.

Documente necesare

Primul pas în demararea unei afaceri de vânzare a grătarului este înregistrarea viitoarei afaceri la organele fiscale. Mai întâi trebuie să decideți tipul de întreprindere viitoare. Prioritatea este acordată antreprenorilor individuali și SRL-urilor. Prima opțiune este cea mai acceptabilă datorită costului relativ scăzut al procedurii. Dar va ajuta să decideți exact ce este mai bine: un antreprenor individual sau un SRL.

Documentația de bază necesară pentru a deschide un magazin de kebab:

• Acord primit de la autoritățile Rospotrebnadzor. Acest document oferă drepturi depline pentru a localiza un punct de catering într-o locație preselectată.
• Concluzie sanitară și epidemiologică. Documentele de acest fel sunt valabile cinci ani de la data primirii. În conformitate cu examinarea, respectarea standardelor sanitare ale incintei direct în care se produce producția și vânzarea ulterioară a kebab-urilor, echipamentelor, produselor utilizate ca materii prime pentru prepararea mâncărurilor care alcătuiesc gama principală de cafenele, metode de depozitare a semifabricatelor produsele si transportul vor fi determinate.
• Cărți medicale. Acest document se eliberează pentru fiecare angajat inclus în personalul oficial al magazinului de kebab. Cărțile sunt o condiție prealabilă datorită faptului că activitățile personalului presupun contactul direct cu produsele alimentare, depozitarea și livrarea acestora.

Obținerea fiecăruia dintre documentele de mai sus presupune anumite costuri financiare, al căror cuantum poate varia ușor în funcție de modalitatea de obținere a serviciului. De exemplu, obținerea dosarelor medicale este posibilă după ce angajații cafenelei trec testele necesare. Această procedură poate fi efectuată atât într-o instituție medicală, cât și în afara unei cafenele. Acesta din urmă are un preț puțin mai mare.

Criterii de alegere a locației

Un aspect important al rentabilității unui magazin de kebab este alegerea locației. Cea mai acceptabilă opțiune depinde direct de tipul de cafenea. Principalele sunt următoarele:

1. Tip deschis– termenul se referă la o cameră destinată lucrului exclusiv vara. Cel mai adesea, terasele de vară dotate cu un set minim de echipamente auxiliare se numesc cafenele în aer liber.
2. Tip închis– acest tip prevede prezența unei camere încălzite care să răspundă nevoilor cafenelei și este concepută pentru a funcționa pe tot parcursul anului, inclusiv iarna.

După cum am menționat deja, unul dintre factorii determinanți în rentabilitatea unei afaceri bazate pe vânzarea de grătar este amplasarea punctului. Atunci când alegeți o locație, trebuie să luați în considerare următoarele aspecte:

• zona de trecere. Opțiunile optime de locație includ locuri precum autostrăzi, zone de lucru și industriale și zone de recreere. Pe scurt, cel mai bine este să plasați o cafenea unde există întotdeauna posibilitatea de a găsi potențiali vizitatori.
• Daca afacerea cu kebab considera ca o prioritate nu vanzarea de kebab direct in cafenea, ci livrarea preparatelor la tine acasa, locatia nu conteaza prea mult.
• Vara, este ideal să amplasezi cafenelele în parcuri, în apropierea diferitelor corpuri de apă și pe plaje. Aroma cărnii prăjite pe cărbuni aprinși va fi cea mai bună reclamă în astfel de cazuri.

Echipamentul necesar

Echipamentul care trebuie achiziționat în etapa inițială a deschiderii unui magazin de kebab include următoarele:

• frigarui, din metal de calitate superioara si un gratar pe care va avea loc procesul de gatire a carnii.
• Dacă un local de tip închis este folosit ca un kebab bar, este necesar să îl echipați glugă puternică.
• bucate, care va fi folosit atât pentru prepararea produselor, cât și pentru servirea preparatelor gata preparate. A doua opțiune poate fi exclusă dacă intenționați să utilizați vesela de unică folosință.
• frigidere si congelatoare. În mod ideal, este necesară dotarea unei cafenele cu două unități. Unul dintre ele va fi prevăzut pentru depozitarea semifabricatelor și a cărnii crude, iar celălalt pentru produse finite.
• tăiere Mese, și dulapuri, sau rafturi, necesar pentru depozitarea tacâmurilor și a unor produse.
• mese și scaune, destinat vizitatorilor.
• rack, folosit atat pentru distribuirea preparatelor gata preparate cat si pentru separarea vizuala a bucatariei si a holului pentru vizitatori.
• adiţional accesorii necesare pentru a crea confort și confort în cameră.

Recrutare

În funcție de dimensiunea viitorului magazin de kebab, este necesar să se angajeze personalul cu numărul necesar de unități de muncă. Deci, pentru funcționarea unei mici cafenele, vor fi suficiente doar trei persoane:

• Direct gătește sau grătar, care va fi angajat în producerea felului de mâncare prioritar - shish kebab. Dacă intenționați să pregătiți produse suplimentare, de exemplu, salate, deserturi, feluri principale, ar trebui să pregătiți bucătăria cu doi bucătari.
• Curățător, ale căror responsabilități pot include atât curățarea localului, cât și spălarea vaselor.
• Ospătar sau barman. De regulă, în cafenelele mici, o singură persoană ocupă această funcție din cauza numărului limitat de locuri pentru vizitatori.

Ca posturi suplimentare, este foarte posibil să numiți un administrator. Cu toate acestea, activitățile unui mic kebab pot fi realizate cu succes fără participarea lui.

Organizarea corectă a producției

Important! Fără o organizare pre-gândită și competentă a producției, o afacere nu va aduce rezultatele dorite.

Pentru funcționarea cu succes a unui magazin de kebab, trebuie respectate următoarele puncte:

• Alegere furnizor de încredere de carne proaspătă deţinând documentaţia necesară care să confirme calitatea produselor comercializate. Adesea, proprietarii de cafenele mici cumpără carne marinată care este gata pentru prăjire. Acest lucru nu este recomandat. Pentru a fi sigur de calitatea și prospețimea produselor, ar trebui să le tăiați și să le marinați singur.
• Dezvoltarea meniului. În ciuda faptului că felul principal de mâncare al oricărui magazin de kebab este kebab-ul, este necesar să se completeze meniul cu produse de pâine, salate proaspete, ierburi și băuturi. De asemenea, este acceptabil să pregătiți feluri secundare. Este puțin probabil ca o cafenea care vinde exclusiv grătar să fie profitabilă.
• Atmosferă plăcută, interior confortabil, muzică moale– toate aceste detalii vor ajuta la atragerea mai multor vizitatori. Nu trebuie să uităm de curățenia incintei; mesele murdare cu resturi alimentare, podeaua nespălată din ziua deschiderii vor speria pe orice, chiar și pe cel mai nepretențios client.

Venitul așteptat și calculul preliminar al costurilor

Atunci când se efectuează un calcul preliminar al costurilor așteptate, este necesar să se distingă două tipuri principale: lunar și o singură dată. Investițiile lunare înseamnă următoarele:

• plata salariilor personalului;
• achiziționarea de produse din carne;
• achiziționarea de produse suplimentare.

În ceea ce privește costurile unice, acestea includ renovarea sediului, achiziționarea de echipamente, mobilier, precum și plata anumitor sume pentru înregistrarea întreprinderii.

În termeni numerici, costurile pot arăta astfel (de remarcat că prețurile sunt aproximative și pot varia semnificativ în funcție de regiune):

• Suma totală a cheltuielilor unice, în funcție de disponibilitatea spațiilor gata, este de aproximativ 300.000 - 500 - 000 de mii de ruble.
• Pentru fiecare lună, luând în considerare plata salariilor pentru trei persoane și achiziționarea de produse, costurile vor fi de aproximativ 200.000 de mii de ruble.

În ceea ce privește venitul, conform estimărilor aproximative, acesta este de cel puțin 500 de mii de ruble în fiecare lună. Desigur, acest lucru este posibil dacă cafeneaua este situată într-un loc aglomerat și se vând cel puțin 150 - 200 de porții de shish kebab sau 50 kg de carne pe zi.

Pentru a vă familiariza vizual cu principalele etape și regulile de deschidere și, ulterior, de conducere a unei afaceri bazate pe pregătirea și vânzarea de grătar, puteți viziona un videoclip care conține informații despre caracteristicile și subtilitățile deschiderii unei cafenele:

Opțiuni pentru afaceri cu kebab

Succesul unui magazin de kebab și nivelul de popularitate al unității în rândul vizitatorilor depinde direct de locație. Cele mai comune opțiuni pentru vânzarea shish kebab, precum și a altor produse la grătar, sunt următoarele:

• Gratar de interior. O cafenea de acest fel funcționează de obicei tot timpul anului și aduce cel mai mare profit. Principalul dezavantaj în acest caz îl reprezintă costurile considerabile asociate cu pregătirea spațiilor, precum și cu achiziționarea echipamentului necesar.
• Magazin de grătar pe autostradă. Este, de asemenea, o investiție foarte profitabilă. La o anumită distanță de zonele populate, un astfel de magazin de kebab, dacă vinde produse cu adevărat gustoase și de înaltă calitate, va fi foarte popular.
• Grătar la pachet. Un magazin de kebab de acest tip necesită investiții minime, deoarece nu este nevoie să pregătiți o sală pentru vizitatori și să achiziționați mobilierul necesar. Cu toate acestea, venitul poate să nu fie prea mare.
• Shish kebab cu livrare la domiciliu. În prezent, popularitatea serviciilor de livrare a alimentelor direct la tine acasă câștigă amploare. În acest caz, shish kebab ocupă un loc departe de a fi prioritar, ceea ce implică posibilitatea de a ocupa un loc demn în această zonă.

Deci, pregătirea și conducerea unei afaceri bazate pe vânzarea de grătar este o întreprindere foarte profitabilă, care va aduce venituri considerabile, cu condiția respectării tuturor regulilor și reglementărilor. De regulă, o cafenea care funcționează timp de un an vă permite să recuperați complet costurile preliminare în termen de unul până la doi ani.

Acest plan de afaceri pentru magazinul de kebab este un ghid de referință pentru cei care intenționează să-și deschidă propria afacere. De aici veți afla toate nuanțele organizării unei astfel de afaceri și informații despre cum să o faceți de la zero.

Casele de kebab sunt unități de catering al căror meniu este dominat de un fel de mâncare – șașlik. Un factor atractiv pentru deschiderea magazinelor de kebab este că acest lucru va necesita cheltuieli minime, ceea ce este important pentru tinerii oameni de afaceri.

Se pregătește să organizeze un magazin de kebab

În primul rând, atunci când organizați orice activitate de afaceri, trebuie să vă ocupați de plata impozitelor, iar pentru aceasta trebuie să vă înregistrați la cel mai apropiat. Nu contează cu adevărat ce formă de proprietate va fi aleasă, principalul lucru este să indicați 55.30 în lista de coduri OKVED, ceea ce implică, desigur, activități de restaurant sau plata taxelor pentru o cafenea. Aceasta include și toate magazinele de kebab.

Este mai rațional să te înregistrezi ca, chiar dacă intenționezi să deschizi mai multe puncte. În primul rând, simplifică foarte mult sistemul de înregistrare fiscală. În acest caz, veți avea nevoie doar de pașaport și de o cerere de înregistrare. În al doilea rând, o mică taxă de înregistrare. Dacă tot mergi așa, atunci va trebui să plătești toate cele 4.000 de ruble, și nu 800 ca în cazul unui antreprenor individual.

Este recomandabil să vă decideți imediat asupra formei de impozitare și să comunicați fiscului decizia dumneavoastră. În caz contrar, conform legislației noastre, în fața numelui dumneavoastră va apărea OSNO, ceea ce este complet nerentabil pentru micile unități de alimentație publică. Dintre formele rămase, trebuie acordată atenția cuvenită celor simplificate de 15%, unde baza de impozitare este diferența venit-cheltuieli. Atunci când alegeți 6%, există un risc mare de a rămâne în pierdere, deoarece în acest caz baza este doar venitul.

Actele necesare pentru deschiderea unui magazin de kebab

Am vorbit deja despre înregistrarea unui antreprenor individual sau SRL. În plus, trebuie să avem grijă de documentele de autorizare pentru activitățile de afaceri:

Încheierea stației sanitare și epidemiologice sau a certificatului de igienă. Este emis de Rospotrebnadzor după ce ați verificat magazinul de kebab care nu a fost încă deschis. Perioada de valabilitate a acestuia variază de la 1 la 5 ani. În ceea ce privește costurile, trebuie să plătiți doar examenul, iar certificatul în sine este eliberat antreprenorilor privați gratuit în termen de 60 de zile.

Permisiune de a localiza un magazin de kebab în locația planificată. De asemenea, trebuie să fie obținut de la Rospotrebnadzor.

Fișe medicale pentru tot personalul de service. Costurile materialelor vor fi mici numai dacă angajații tăi sunt supuși în mod independent unui examen medical la SES (aproximativ 600 de ruble). Apelarea experților direct la magazinul de kebab vă va costa mult mai mult.

Toate aceste costuri le vom include în aceste etape în calculul cheltuielilor din perioadele următoare.

Spații și echipamente pentru grătar

Cel mai adesea, o casă de kebab înseamnă o cafenea mobilă sau staționară de vară (vezi „“). Dacă este planificată o bucătărie deschisă, atunci grătarul va fi amplasat afară, iar clienții vor putea urmări întregul proces de gătit. Cel mai bine este să plasați un magazin de kebab de-a lungul pasajelor către piețe, piețe și în locurile din apropierea festivalurilor și sărbătorilor.

Un detaliu important este prezența unei toalete în apropiere. Cel mai simplu și mai profitabil mod este să închiriați un biskabin (2-3 mii de ruble) sau să îl cumpărați prin împărțirea cu un antreprenor vecin.

Echipament minim pentru un magazin de kebab:

Gratar si frigarui - fara ele procesul de preparare a kebab-urilor este imposibil;

Frigider – se va păstra carnea marinată în el;

Ghișeu de distribuție - vor fi acceptate comenzi la acest ghișeu și se va efectua plata;

Mese si scaune – te poti descurca daca gratarul din aceasta unitate este pregatit doar pentru a lua la pachet.

Acest lucru este interesant: citiți celelalte articole ale noastre din sectorul fast-food - „ „, „ „ și „ „.

Organizam procesul de productie

Pe lângă echipamente, vom avea nevoie de produse din care va fi făcut grătarul și nu uitați de cărbune. Rămâne doar să găsiți un furnizor de carne proaspătă și de înaltă calitate la un preț relativ mic. Cea mai bună opțiune este un acord cu un fermier local, care este cel mai bine asigurat pe hârtie și, cu o bună cooperare, puteți încheia un acord pe o perioadă lungă.

În continuare, carnea livrată trebuie marinată. Cel mai simplu mod, desigur, este să cumpărați carne deja marinată, dar aceasta nu este foarte profitabilă. În aceste scopuri, este mai bine să negociați cu o cantină sau cu un atelier separat în producție, dar îl puteți mura singur.

Atunci când calculați prețurile pentru produsele viitoare, trebuie să țineți cont de faptul că atunci când prăjiți shish kebab, greutatea cărnii se pierde foarte mult. De asemenea, trebuie să aveți grijă de disponibilitatea băuturilor însoțitoare și a mâncărurilor suplimentare.

Calcule economice ale unui plan de afaceri pentru magazinul de kebab

Una dintre laturile unei astfel de afaceri este că fluctuațiile profitului sunt foarte vizibile și, prin urmare, vom împărți anul în 2 părți: din mai până în septembrie și din octombrie până în noiembrie.

Parametrii inițiali

Baza este deschiderea unei noi întreprinderi;

Program de la 11-00 la 23-00;

Suprafața casei de kebab este de 90 mp. m.;

7 mese și 28 de locuri pentru vizitatori;

Echipament (împreună cu aparat de cafea suplimentar, cuptor cu microunde și casă de marcat) – 90 mii ruble;

Alte cheltuieli unice (achiziționarea de mobilier, vesela, reparații cosmetice) – 110 mii de ruble;

Utilitati – 3 mii/luna;

Salariul mediu pentru 6 angajați este de 14 mii de ruble. /luna

Cheltuieli lunare:

Salariu - 90 mii ruble/lună. + Impozit social unificat (35%) –31 mii ruble;

De închiriat – ​​45 mii ruble/lună;

Veniturile lunare în perioada aprilie-septembrie (în alte sezoane cifrele sunt reduse la jumătate) vor fi de 990 de mii de ruble, în timp ce costurile în această perioadă vor totaliza aproximativ 208 mii de ruble.

Dacă luăm în considerare sezonalitatea, atunci pentru 1 an în total:

Cifra de afaceri comercială – 11.880 mii ruble;

Profit brut – 6.504 mii de ruble;

Profit net – 2.487 mii ruble;

Rentabilitatea – 21%;

Perioada de rambursare – 2 ani.

Astfel, putem spune că un magazin de kebab este o întreprindere care poate fi organizată la costuri minime, care va plăti în doar câțiva ani. O dovadă a promisiunii acestui tip de activitate comercială este succesul multor oameni de afaceri. Dacă nu aveți bani să deschideți imediat un magazin de kebab, citiți „“, poate ar trebui să începeți cu o afacere similară, costurile acolo sunt destul de minime.