Lecții gratuite de afaceri

Împărtășim cunoștințe valoroase despre cum să construim și să dezvoltăm o afacere profitabilă.

Cum să deschizi o cafenea la pachet. Plan de afaceri: totul, de la alegerea unei locații până la rambursare

Oamenii beau din ce în ce mai multă cafea, iar puțini oameni sunt surprinși de un chioșc cu cafea la pachet. Dar a apărut o cultură a consumului de cafea: acum oamenii preferă să bea cafea în afara casei și uneori plătesc mulți bani pentru o ceașcă.

Majoritatea locuitorilor orașului au în mod constant lipsă de timp și nu au întotdeauna ocazia să viziteze cafenele sofisticate cu cafea bună. De aceea a apărut un model de afaceri precum „coffee to go” sau „coffee to go”, care le permite oamenilor să-și cumpere rapid băutura preferată pentru bani puțini.

„Coffee to go” și, în general, vânzarea de cafea este o afacere foarte profitabilă, mai ales dacă aveți mai multe puncte de vânzare. Astăzi, gama de cafea este foarte largă, iar datorită concurenței, furnizorii angro oferă prețuri bune și condiții favorabile pentru diferite volume de vânzări.

Prețul cafelei cu boabe, de exemplu 100% Arabica, de la furnizori de încredere este în medie de 400 UAH (1000 de ruble) pe kilogram. Pentru o ceașcă de Americano aveți nevoie de aproximativ 7 grame de cafea - ca urmare, costul este de aproximativ 3 UAH (8 ruble) pe ceașcă și o vând la punctele „cafea pentru a mânca” la un preț de 15-20 UAH ( 45-60 de ruble)! (Datele se bazează pe statistici anonime din sistemul de automatizare Poster POS pentru orașele din Rusia și Ucraina.)

Franciza de cafea pentru uz sau propriul model de afaceri?

Există două modalități de a deschide o astfel de afacere: independent sau prin franciză. În funcție de alegerea francizorului, proiectul finalizat va costa 70.000–200.000 UAH (150.000–500.000 de ruble).

Francize pentru Ucraina:

Francize pentru Rusia:

Pachetul de franciză include de obicei o carte de marcă gata făcută, design de outlet și scheme de promovare bine stabilite, precum și furnizori proprii, hărți tehnologice și rețete proprii de băuturi, sfaturi privind organizarea unei afaceri și menținerea unui sistem contabil, poate chiar un lucru comun. bază de clienți și un sistem de loialitate. Unele oferă, ca bonus, instruire suplimentară pentru personalul dvs. de la magazinele de cafea.

Desigur, disponibilitatea unor astfel de servicii de la francizor depinde de pachetul selectat și de termenii contractului. Dar, în orice caz, pe lângă achiziționarea unei francize, va trebui să cheltuiți bani și timp pentru înregistrarea unei afaceri, achiziționarea de echipamente, investițiile inițiale în prima lună de funcționare și capitalul de lucru.

Dar puteți economisi la cumpărarea unei francize, puteți petrece timp căutând informațiile necesare și puteți face totul singur gândindu-vă la modelul dvs. de afaceri. Această abordare va necesita mai mult timp și efort, dar veți putea investi mai mulți bani în echipamente sau în închirierea unui loc bun. Pentru a vă ajuta în această sarcină dificilă, am încercat să acoperim toate cele mai importante puncte din lista de verificare a unui proprietar de cafenea începător în acest articol.

Alegerea unui loc pentru o stație de cafea

Unul dintre cele mai importante puncte atunci când deschideți o cafenea la pachet este alegerea unei locații. Cand calculezi traficul unui loc, merita sa tii cont ca aproximativ 3 persoane din 100 sunt potentialii tai clienti. Cu cât fluxul de oameni este mai mare, cu atât sunt mai mari veniturile, profitabilitatea unității și, în consecință, randamentul investiției inițiale.

Cele mai pește locuri:

treceri de pietoni;

intrări de metrou;

stații de transport public;

parcuri, piețe, terasamente;

zonele din apropierea instituțiilor de învățământ (universitați, colegii etc.);

centre comerciale și pavilioane mari;

aeroporturi, gări.

Pentru a menține o cifră de afaceri ridicată a mașinii dvs. de cafea, trebuie să monitorizați în mod constant dinamica unor astfel de parametri precum numărul de verificăriȘi .

Numărul de verificări depinde de traficul locului și de definirea corectă a publicului țintă. Chiar și în ciuda traficului mare, este posibil să nu existe clienți potențiali printre oameni.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafea to go?

Înregistrarea antreprenorului individual (Ucraina), antreprenorului individual (Rusia) sau SRL

Înregistrarea unei întreprinderi individuale (PI) este mult mai ieftină, mai rapidă și necesită colectarea mai puține documente. Când vă înregistrați la fisc, trebuie să vă clasificați tipul de activitate economică ca „comerț cu amănuntul cu produse alimentare”. De asemenea, trebuie să obțineți permisiunea de a deschide un punct de la serviciul sanitar și epidemiologic, autoritățile teritoriale de administrare a proprietății și controlul incendiilor.

Întregul proces de înregistrare durează în medie 3 până la 4 săptămâni. Dacă nu doriți să rezolvați singuri aceste probleme, puteți încredința toată munca unei companii care colectează și întocmește documente. De obicei, nu durează mai mult de o săptămână și costă aproximativ 2000 UAH (5000 ruble).

Dacă intenționați să deschideți o cafenea pe teritoriul unui centru comercial, atunci vă va fi puțin mai ușor: nu trebuie să obțineți permisiunea de la inspectoratul de pompieri și alte servicii. Centrele comerciale și de afaceri au aproape toate avizele necesare, cu excepția stației sanitare și epidemiologice.

Echipament pentru cafea to go

Cel mai important echipament pe care trebuie să-l cumpărați pentru o cafenea la pachet este un aparat de cafea. Volumul rezervorului trebuie să fie de cel puțin 8 litri, iar puterea trebuie să fie de până la 5 kW (acest lucru trebuie luat în considerare la calcularea consumului de energie). Un aparat de cafea mai mic pur și simplu nu va fi potrivit pentru viteza și volumul necesar de preparare a cafelei.

Pentru lucru rapid și instruire pentru baristi începători, este mai bine să luați în considerare dispozitivele cu un set minim de funcții necesare. Cu cât sunt mai puține funcții suplimentare, cu atât este mai ieftin și mai ușor să reparați echipamentele. Cu toate acestea, instalarea oricărui echipament profesional necesită mult timp și veți avea nevoie și de un specialist cu experiență care să supravegheze prepararea cafelei în timpul pornirii și depanării.

Achiziționarea de echipamente pentru o mașină de cafea este cea mai scumpă parte a unui plan de afaceri. Cel mai bine este să aveți încredere în producătorii ai căror dealeri și centre de service sunt localizate în aproape toate regiunile: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Echipamentul străin de înaltă calitate este foarte scump: 60.000–100.000 UAH (150.000–250.000 ruble) sau mai mult. Dar puteți lua în considerare întotdeauna opțiunea de a cumpăra un aparat de cafea și o râșniță de cafea uzate, care vor fi de aproape 2 ori mai ieftine. De asemenea, puteți închiria echipamente de cafea sau chiar le puteți închiria gratuit de la furnizorii de cafea - cu condiția încheierii unui acord de achiziție a unui anumit volum de cafea pe parcursul unui an sau mai multor ani. În plus, ei pot sfătui cu privire la achiziționarea echipamentelor necesare, în funcție de volumul de preparare a cafelei și, destul de des, pot ajuta la repararea și întreținerea echipamentelor de cafea.

Nu uita de costurile ghişeului de vânzări, designul unei insule sau chioșc închiriat și diverse lucruri mici care sunt, de asemenea, importante pentru funcționarea confortabilă a punctului fără suprapuneri:

consumabile pentru băuturi de cafea (lapte, toppinguri și siropuri);

gustări, dulciuri, gustări;

cești, capace, linguri de unică folosință;

echipamente de bar.

Meniu cafenea

Meniul din micile cafenele fără mese, de regulă, se limitează doar la lista de cafele, cu excepția cazului în care ai importat prăjituri, ciocolată sau alte dulciuri în sortimentul tău. Cafeaua și băuturile pe bază de cafea depind de sezon. Vânzarea cafelei asigură 80% din toate veniturile, restul provine din produse conexe, cel mai adesea diverse deserturi.

Pentru a diversifica meniul, adaugă articole care diferă nu doar prin metodele de preparare (latte, espresso, cappuccino etc.), ci și tipuri și varietăți de cafea care vor distinge băuturile ca gust. În zilele noastre nu este suficient să prezinți un singur tip de cafea - pentru a ieși în evidență față de concurenți, trebuie să oferi ceva exclusiv sub forma unui soi unic sau a unui amestec de diferite soiuri. Nu uitați de toppinguri și condimente!

Și cel mai important, nu fi leneș să amenajezi un stand pentru vânzarea cafelei prăjite la greutate în pungi de marcă - este real vă va crește factura medie.

De ce ai nevoie pentru a deschide o cafea pentru a merge - alegerea unui furnizor

Calitatea cafelei este cel mai important factor în alegerea unui furnizor. Asigurați-vă că verificați toate certificatele de produs și de producție și rapoartele de examinare sanitară și epidemiologică. Puteți citi mai multe despre alegerea unui furnizor în care s-a răspuns la toate cele mai importante întrebări despre alegerea furnizorilor de cafea și lucrul cu aceștia Director general al lanțului de cafea de afaceri Coffee Molly Irina Uskova.

Personalul cafenelei

Locurile de barista sunt adesea considerate temporare. Pentru a evita cifra de afaceri, trebuie să te gândești la asta. Cel mai adesea, baristii sunt plătiți pe oră. Potrivit trud.com, salariul mediu al unui barista în Ucraina este de 5000–6000 UAH, în funcție de oraș; în orașele cu o populație de peste un milion sunt în mod natural mai mari, iar în capitală sunt cele mai mari. În Rusia, salariile sunt puțin mai mari, dar variază și semnificativ de la o regiune la alta - în medie de la 25.000 la 35.000 de ruble. De obicei, o tură durează 10 ore, dar dacă cafeneaua este situată într-un centru comercial sau de afaceri, atunci începutul și sfârșitul muncii coincid cu deschiderea și închiderea centrului (de exemplu, de la 10:00 la 22:00). ), iar apoi durata schimbului este de 12 ore.

Pe langa tarif, il poti motiva pe barista cu o pondere din vanzari in limita a 2-3% la indeplinirea planului si la respectarea tuturor instructiunilor de lucru.

Cum să deschizi o cafenea de la zero. Plan financiar

Cu privire la investitie, atunci deschiderea unei cafenele la pachet este considerată o afacere cu investiții mici. Dacă alegeți cele mai multe opțiuni de buget cu închiriere ieftină și echipament folosit, atunci puteți îndeplini 100.000 UAH (250.000 ruble), iar maximul este puțin probabil să fie mai mare de 180.000 UAH (400.000 ruble).

* Costul chiriei în centrele comerciale ale orașelor mari din Ucraina și Rusia începe de la 1000 UAH (2500 ruble) și ajunge la 5000 UAH (13.000 ruble) pe metru pătrat. Prețul depinde de locația centrului comercial în sine, de clasa acestuia și de locația punctului din cadrul centrului comercial. Suprafața medie a unei cafenele este de 10 metri pătrați. m.

** Lista echipamentelor achizitionate include: blat de bar, frigider, rasnita de cafea, filtre de apa, vesela de unica folosinta. Volumele de cafea achiziționate depind de traficul localului.

Calculul costului cafelei pentru a merge

Să ne uităm la calculul costului folosind exemplul unei căni de Americano. După cum am spus la început, la un preț de 400 UAH (1000 de ruble) per kilogram de cafea, din această materie primă pot fi făcute aproximativ 120 de porții - 3 UAH (8 ruble) pentru fiecare. Includem, de asemenea, costul unui pahar cu capac, o lingură de amestecat și zahăr - ca urmare, costul băuturii va fi de aproximativ 7 UAH (18 ruble).

Venituri pe zi

În exemplu, calculăm venitul mediu al unui punct de vânzare de cafea la pachet pe baza sumei cecului mediu și a numărului de achiziții.

Venituri pe lună

Pentru a crește profiturile, trebuie să măriți cecul mediu. Barista poate face asta, principalul lucru este să-l motivezi corect. Trebuie să vindeți mai multe deserturi, gustări, toppinguri pentru băuturi și să încurajați clienții să comande băuturi mai mari.

Trebuie crescut și numărul de achiziții, dar acest lucru este mai greu de făcut: aici trebuie deja să lucrezi serios la brandul și recunoașterea punctelor tale de cafea la pachet.

Este foarte important să serviți rapid clientul: luați comanda, calculați și serviți băutura. Dacă viteza de preparare a băuturilor depinde doar de abilitățile barista însuși, atunci orice altceva poate fi accelerat semnificativ dacă instalați un sistem de automatizare. De exemplu, pentru a utiliza Poster POS veți avea nevoie de o tabletă foarte obișnuită, care poate încăpea cu ușurință pe un blat. Barista plasează o comandă cu câteva atingeri pe ecran, imprimă o chitanță pentru cumpărător, iar proprietarul vede imediat această vânzare pe ecranul smartphone-ului său sau în browserul unui laptop.

Rambursare pentru o cafea la pachet

Costul băuturilor este de 30-40%.

Rentabilitatea vânzărilor - 22%.

Investiție inițială - 105.000 UAH (267.500 rub.)

Timpul de rentabilitate este de la 2 la 4 luni.

Rentabilitatea investiției este de la 9 la 12 luni.

Riscurile de a deschide cafeaua pentru a duce

Care sunt avantajele și dezavantajele unei astfel de afaceri? Succesul unei afaceri cu cafea la pachet depinde cel mai mult de locația punctului de vânzare. Un mare risc pentru profitabilitatea afacerii este scăderea traficului. De exemplu, dacă cafeneaua dvs. este situată într-un centru comercial, atunci declinul ar putea fi:

în perioada sărbătorilor (vara este o perioadă destul de dificilă pentru afacerea cu cafea: în această perioadă oamenii preferă să meargă în natură, la mare, în străinătate, decât să se plimbe prin centrele comerciale);

în perioada sărbătorilor (publicul țintă principal este studenții);

în timpul unei crize economice, fluctuații ale cursului de schimb etc. (când scade puterea de cumpărare a oamenilor, este mai puțin probabil ca aceștia să meargă în centrele comerciale pentru produse neesențiale).

Dacă punctul dvs. este situat la intrarea în metrou sau la o stație, atunci traficul depinde în primul rând de vreme. Veniturile zilnice vor scădea pe timp de ninsoare, ploaie și înghețuri severe. Oamenii se grăbesc să se adăpostească de vreme în loc să stea la chioșc așteptând cafeaua. Există și o scădere în vară, dar profiturile în acest moment pot fi crescute în alte moduri, pe care le-am descris deja în articol.

Rezultate

„Coffee to go” sau o mini cafenea este o afacere profitabilă, dar nu ar trebui să te bazezi pe profituri în exces. În medie, venitul lunar dintr-un punct depășește rar 40.000 UAH (100.000 de ruble) și cel mai adesea se ridică la 20.000–30.000 UAH (40.000–80.000 de ruble). Este foarte bine dacă în prima lună puteți ajunge la rentabilitate, dar mai târziu, extinzând intervalul și promovând punctul în sine, sporind recunoașterea, puteți ajunge la un profit mai decent de 80.000 UAH (140.000 ruble).

În ciuda faptului că costul unei cești de cafea este de 30-40% din prețul de vânzare, rentabilitatea rămâne totuși la aproximativ 20%. O parte din încasări sunt destinate închirierii unui loc bun, dar datorită acestui lucru puteți câștiga mai mult, așa că nu este nevoie să reduceți costurile aici.

Primele 30-60 de cești de cafea vândute pe zi acoperă costul chiriei și consumabilelor. Și doar următoarele vânzări vor aduce 60-70% din profit.

Pentru a câștiga mai mult, proprietarii de cafea la pachet deschid mai multe puncte din diferite părți ale orașului- în primul rând, pentru a vă crește veniturile și a crește gradul de cunoaștere a mărcii și, în al doilea rând, pentru a compensa scăderile vânzărilor în diferite locații. De exemplu, un punct într-un centru comercial aduce un venit stabil în weekend, dar arată o eficiență destul de scăzută în zilele lucrătoare, în timp ce cu un punct într-un centru de afaceri este adevărat opusul.

Nu uita de loialitatea clienților tăi: încurajează achizițiile regulate, organizează promoții: „A cincea cafea gratuită”, „Vafe gratuite cu un cappuccino mare”, etc.

Cafea la pachet - descrierea afacerii + avantaje și dezavantaje + lucru ca franciză + proces pas cu pas despre cum să deschizi o afacere.

Investiții de capital: în funcție de formatul de afaceri ales - de la 390.000 RUB.
Perioada de rambursare: de la 6 luni
Rentabilitatea vânzărilor: 50-60%

Ritmul rapid și aglomerat al vieții își lasă amprenta în toate domeniile vieții, inclusiv în afaceri.

Și un exemplu izbitor în acest sens este formatul, care este relativ nou pentru țările post-sovietice - cafea la pachet.

Antreprenorii locali au preluat rapid ideea occidentală și mulți au fost deja capabili să se convingă de rentabilitatea și rentabilitatea acesteia.

Cafeaua la pachet, sau cafeaua to go, așa cum se numește, este o afacere populară în orașele mari și dezvoltate, unde populația duce un stil de viață activ.

Prin urmare, pentru iubitorii de cafea, aceasta este o oportunitate excelentă de a savura o băutură aromată și revigorantă din mers, economisindu-și astfel timpul și banii pe care i-ar putea cheltui.

Deci, astăzi vom vorbi despre toate nuanțele și caracteristicile deschiderii unei astfel de afaceri promițătoare și interesante.

Descrierea afacerii cu cafea la pachet

Ce este „cafea de luat”?

Această afacere are ca scop satisfacerea nevoilor locuitorilor orașului legate de dorința de a bea o băutură nu în timp ce stau într-o unitate, ci pe fugă.

La rândul său, procesul asociat cu vânzarea cafelei arată astfel:

1. La un ghișeu special, barista prepară cafeaua comandată de client.
2. După plată, clientul primește o băutură într-un pahar de hârtie sau plastic de unică folosință acoperit cu un capac.
   Acest lucru este necesar pentru ca cafeaua să nu se reverse în timpul mișcării.
   Vine cu zahăr într-un pliculeț de hârtie, un băț de lemn și șervețele.
3. Apoi clientul poate bea cafea în orice loc dorit.

În prezent, există trei formate pentru derularea unei astfel de afaceri pe piață:

• Cafenele mobile sub formă de dubă pe roți;
• chioșcuri staționare echipate;

În ceea ce privește conducerea unei astfel de afaceri, este important să acordați atenție două puncte care sunt decisive:

• locație favorabilă;
• calitatea cafelei oferite si varietatea sortimentului.

Există o relație directă între locația aleasă, calitatea cafelei preparate și marja de profit.

Cu cât trec mai mulți oameni pe lângă mini-unitatea dvs. și cu cât este mai gustoasă băutura pentru care oamenii doresc să se întoarcă, cu atât veți câștiga mai multe venituri.

De asemenea, aș vrea să spun că mulți consideră afacerea cu cafea ca fiind una dintre cele care nu necesită investiții uriașe.

În parte, există ceva adevăr aici, deoarece nu trebuie să cheltuiți mulți bani pentru interiorul și renovarea spațiilor, echipamentelor, ustensilelor și personalului.

Însă mărimea investiției inițiale va depinde de formatul ales al unității.

Avantajele, dezavantajele și riscurile unei afaceri de cafea la pachet

Daca te gandesti serios sa incepi o afacere cu cafea la pachet, ar trebui sa fii constient de avantajele, dezavantajele si riscurile care te pot insoti.

Principalele riscuri sunt legate de:

alegerea unei locații favorabile

Este important să găsiți un loc care să asigure un flux mare de trafic, dar în același timp, astfel încât concurenții să nu fie amplasați în apropiere.

recrutare

Deși vor fi două persoane în personal, este important să își facă treaba eficient și să ofere un serviciu excelent cumpărătorului.

politica țintă stabilită

În ciuda faptului că costul cafelei în acest format de afaceri este mic, este important să se stabilească un preț adecvat pentru băutură pentru a rămâne în negru.

Francize în cafea pentru a merge la afaceri

1. eforturi proprii;
2. cumpărare.

Asta nu înseamnă că deschiderea și conducerea unei afaceri pe cont propriu este ceva dificil, dar mulți începători vor să fie în siguranță, așa că aleg franciza.

Franciza este un tip de cooperare în care o parte, în anumite condiții, cumpără dreptul de a folosi o marcă de la a doua.

Astfel, compania principală oferă individului utilizarea mărcii sale, conceptului și asistență în conducerea afacerii.

În ceea ce privește franciza în afacerea de cafea-to-go, există acum multe francize, ale căror reprezentanțe se găsesc în aproape toate regiunile Federației Ruse, precum și în țările CSI.

Fiecare companie oferă propriul pachet de franciză, deci nu există o versiune unică și corectă a condițiilor.

Însă orice francizor ar trebui să fie interesat să-și dezvolte rețeaua, pentru că acesta este numele și reputația lui, așa că, cu cât este gata să ofere mai multe servicii de însoțire „sectorilor”, cu atât mai bine.

În tabel puteți vedea cinci francize populare.

După cum puteți vedea, fiecare dintre ele funcționează în propriile condiții.

Unele companii oferă pachete de bază și complete.

De acestea depind nu doar investiția inițială, ci și sprijinul suplimentar al francizatului.

Cum să deschizi o afacere cu cafea la pachet?

În ceea ce privește întrebarea despre cum să deschideți o cafenea la pachet, aceasta va urma modelul standard: analiza pieței, alegerea unei locații, înregistrarea, achiziționarea de echipamente și consumabile, recrutarea personalului și desfășurarea unei campanii de publicitate.

Să trecem prin fiecare dintre aceste etape mai detaliat.

Analiza pieței

Fapt interesant:
Cafeaua ocupă locul al doilea în clasamentul mondial al celor mai vândute produse. Pe prima pozitie este uleiul.

Fără analiză de piață, riști să deschizi o afacere extrem de neprofitabilă.

Prin urmare, este important nu numai să fii pregătit să investești bani și să te aștepți la profituri în creștere rapidă, ci și să te gândești la fiecare pas organizațional.

Analiza pieței include:

Evaluarea competiției

Aici s-a dezvoltat următoarea situație: nișa de cafea la pachet se umple rapid, fiind renumită pentru perspectivele sale.

Există multe francize care operează cu succes în toată țara, care au câștigat deja o parte din clientelă.

Dar având în vedere că numărul iubitorilor de cafea crește în fiecare an, iar consumatorul devine din ce în ce mai răsfățat, de aceea este în căutarea gustului ideal.

Determinarea publicului țintă

Clienții de cafea la pachet sunt oameni care se grăbesc să lucreze și să studieze: studenți și angajați de birou.

De asemenea, publicul țintă îi include pe toți cei care trec pe lângă mini-cafenea.

Aroma cafelei proaspăt preparată are un efect benefic asupra simțului mirosului al trecătorilor, care cu siguranță nu vor putea rezista oportunității de a savura o ceașcă dintr-o băutură delicioasă.

Vârsta principală a consumatorilor este de 17-35 de ani, dar nici pe cei mai în vârstă nu facem rabat, pentru că dragostea pentru cafea nu depinde de numărul de ani trăiți.

Descrierea avantajelor competitive


Toate aceste unități concurează între ele, așa că trebuie să diferiți de altele în acești parametri:

• Preț.

  Ar trebui să fie adecvat, adică nu ar trebui să îl supraestimezi și să îl așezi la nivelul unor cafenele cu drepturi depline, dar nici nu ar trebui să îl subestimezi.

  Acest lucru se datorează faptului că toți oamenii compară prețurile, iar dacă al tău nu diferă mult de prețul pentru care poți cumpăra cafea de la un aparat obișnuit, atunci clienții vor alege a doua opțiune.

  Locație bună.

  Cafeaua la pachet ar trebui să fie amplasată într-un loc convenabil, vizibil și, cel mai important, aglomerat.

  Calitate si gama de bauturi.

  Desigur, cafeaua la pachet nu este o cafenea cu drepturi depline unde te poți bucura de multe tipuri de cafea, dar alegerea a 3-4 articole este foarte mică.

  De asemenea, merită să acordați atenție calității boabelor de cafea și a altor ingrediente.

  Chiar și în acest format de business, puteți realiza diverse promoții pentru a crește veniturile prin volume.

  De exemplu, atunci când cumperi 4 pahare de cafea, al cincilea este gratuit, sau al doilea primește o reducere de 10%.

Înregistrare

În această etapă, apare o situație familiară - înregistrarea unei afaceri la serviciul fiscal ca antreprenor individual sau SRL.

În funcție de capacitățile și ambițiile tale personale, alege formularul care va fi relevant pentru tine.

Apoi trebuie să decideți asupra formei de impozitare.

Afacerea cu cafea la pachet nu este supusă licenței, dar necesită colectarea anumitor documente:

• permisiunea de a desfasura activitati in cadrul serviciului sanitar si epidemiologic;
• concluzie din controlul la incendiu;
• permisiunea autorităților teritoriale.

Alegerea unei locații: jumătate din bătălie

Jumătate din succesul unei viitoare cafele la pachet depinde de o locație bine aleasă.

Aceasta ar trebui să fie o zonă aglomerată, cu trafic bun.

• Pentru a organiza un stand, este mai bine să alegeți zonele de afaceri ale orașului: lângă centre de afaceri, universități, săli de sport.
  Acordați atenție și gărilor; aproape toți oamenii pot deveni potențiali clienți.
• Pentru a organiza o „insulă” într-un centru comercial, alege un loc vizibil pentru ca cei care părăsesc magazinele să te poată observa.
• Dacă doriți să deschideți o mini-cafenea mobilă, aveți șansa să vă încercați mâna în diferite locuri.
  Alegeți aceleași locuri ca și pentru primul caz, dar acordați atenție și stațiilor de autobuz, stațiilor de metrou și parcurilor orașului.

Achiziționarea echipamentului necesar pentru cafeaua la pachet

În ciuda faptului că cafeaua la pachet ia formatul unei mini-unități, este necesară achiziționarea de echipamente speciale care sunt utilizate în cafenelele și restaurantele obișnuite.

Echipamentul trebuie să fie profesional, prin urmare nu va fi ieftin.

Merită să aveți grijă și de tejgheaua barului, semnul publicitar și alte aspecte.

Echipament pentru o mini-cafenea	Cost, freacă.
Total:	70.500 de ruble.
Contor de bar	50 000
Semn de pavaj	3000
Design cu meniu	2500
Casa de marcat	10 000
Iluminat	5 000

În ceea ce privește organizarea unei afaceri legate de o cafenea mobilă, pe lângă echipamente, trebuie făcute următoarele lucrări:

1. Cumpărați o mașină nouă sau uzată.
   Cel mai adesea, Citroen Berlingo, Peugeut Partner sau FIAT Doblo sunt folosite în aceste scopuri.
2. Transformă duba într-o cafenea.
   Aceasta include instalarea unui tejghea de bar, instalarea echipamentelor și brandingul mașinii.

Recrutare

Al doilea factor de succes pentru cafeaua la pachet este personalul calificat și politicos.

El nu trebuie doar să prepare o cafea delicioasă, ci și să sfătuiască vizitatorii și să-i servească în mod corespunzător.

Puteți angaja oameni care au deja experiență într-un domeniu similar sau puteți găsi cei care sunt dispuși să învețe elementele de bază ale preparării cafelei.

În total, va trebui să angajezi două persoane care vor lucra în ture.

Reclama la cafea la pachet

În ceea ce privește publicitatea pentru cafeaua la pachet, aceasta nu necesită instrumente de marketing costisitoare, dar trebuie totuși să vă gândiți la numele mărcii dvs. și să îi oferiți un concept specific.

Taraba sau mașina în sine ar trebui să atragă atenția, așa că trebuie să o faceți în continuare elegantă și atractivă.

• un semn luminos și indicat pe trotuar;
• crearea de pagini pe rețelele sociale: VKontakte și Instagram;
• comanda de amplasare de bannere în jurul orașului;
• distribuirea pliantelor.

Cum să deschizi o cafenea și să ajungi rapid la rentabilitatea, vei învăța din videoclip:

Indicatori financiari: investitie initiala si cheltuieli lunare

În ceea ce privește investiția într-o afacere, valoarea capitalului de pornire va depinde de formatul ales.

Astfel, pentru a deschide o priză staționară, nu trebuie să cheltuiți bani pentru achiziționarea și renovarea spațiilor; este suficient să plătiți chiria lunară.

Dar investiția într-o cafenea pe roți poate fi destul de mare.

Și aici există opțiunea de a închiria o mașină transformată, dar nu este întotdeauna posibil să găsiți o opțiune potrivită.

Prin urmare, mulți oameni preferă să cumpere o mașină nouă sau folosită și să o recondiționeze după bunul plac.

În ceea ce privește cheltuielile lunare, acestea depind și de formatul ales:

Cu un cost mediu al unui pahar de cafea de 80 de ruble și cu un venit zilnic de 8.000 de ruble, vă puteți recupera investiția pentru:

• 5-6 luni la deschiderea unei prize staționare;
• 9-10 luni la deschiderea unei cafenele.

Cu o organizare corectă a afacerii, profitabilitatea medie a cafelei la pachet este de 50-60%.

Cu o creștere a vânzărilor, această cifră poate fi crescută la 80%.

Cafea la pachet este o afacere mică promițătoare care, dacă este organizată corespunzător, poate aduce destul de mult profit.

Principalele criterii de succes sunt o locație favorabilă, design atractiv, cafea de înaltă calitate și gustoasă și servicii excelente.

Nu vă fie teamă să experimentați, să oferiți clienților ceva nou și interesant, să faceți promoții, să extindeți gama, iar apoi oamenii de la cafenea vor dori să cumpere cafea în drum spre serviciu, școală sau o întâlnire.

Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi pe e-mail

Potrivit cercetărilor de marketing, nivelul consumului de cafea în Rusia crește în fiecare an. Conform prognozei Euromonitor International, în 2018 rușii vor bea 45% cafea proaspătă, 55% cafea instant, iar volumul pieței va fi de 131.000 de tone de cafea. A apărut o cultură a consumului de cafea; mulți oameni preferă să bea cafea în afara casei.

Cu toate acestea, majoritatea oamenilor nu au timp suficient să treacă prin cafenelele specializate, iar costul unei cești de cafea nu va fi accesibil pentru toată lumea. În astfel de condiții de piață, a apărut afacerea „coffee to go”, permițând oamenilor să savureze băutura preferată într-un timp scurt și pentru bani puțini.

2. Descrierea afacerii, produsului sau serviciului

Afacerea coffee-to-go este de fapt un punct de vânzare cu amănuntul al cărui serviciu principal este prepararea cafelei naturale într-o ceașcă de plastic. Datorită acestei porții, clientul are posibilitatea de a bea cafea din mers, în drum spre școală/serviciu/casă.

Astăzi, acest tip de afacere este foarte popular și este prezentat în mai multe formate:

• Tarabele de cafea. Sunt situate în apropiere de stații de autobuz, stații de metrou și universități.
• Un contor într-un centru comercial sau centru de afaceri. Datorită volumului mare de trafic, un centru comercial poate găzdui chiar mai multe puncte de vânzare cu amănuntul similare.

Sortimentul de priză ar trebui să fie destul de divers: de la espresso simplu la băuturi de specialitate cu siropuri și toppinguri. De regulă, linia de produse include mai multe hituri de cafea - acestea sunt prima alegere a cumpărătorului, precum și băuturi de sezon - cafea cu aditivi, ceai, cocktail-uri fără alcool. Experiența unor puncte de vânzare cu amănuntul arată că 90% din venituri provin din băuturi „clasice”: espresso, Americano, cappuccino, latte.

În plus, multe chioșcuri oferă în plus clientului câteva gustări. Sandvișuri, gogoși, brioșe, fursecuri - toate acestea se comandă separat, deoarece punctul de vânzare nu are permisiunea de a pregăti mâncarea.

Există două modalități de a deschide acest tip de afacere: prin franciză sau independent. În medie, costul unei francize variază între 150.000 și 500.000, în funcție de firma francizor aleasă.

Costul unei francize include de obicei un design gata făcut al standului, o carte de marcă, scheme de promovare a afacerilor stabilite, aprovizionare neîntreruptă cu ingrediente de bază, consultații privind organizarea unei afaceri și menținerea unui sistem de contabilitate pentru clienți, hărți tehnologice și rețete unice de băuturi , pregătire profesională la punctele de vânzare cu amănuntul existente. Desigur, lista serviciilor oferite poate varia în funcție de companie și de pachetul de franciză ales. Pe lângă aceste investiții, francizatul va trebui să cheltuiască bani pentru înregistrarea afacerii, echipamente comerciale, reparații, costuri de funcționare pentru prima lună de funcționare și capital de lucru.

Cu toate acestea, puteți reduce costul achiziționării unei francize dacă vă faceți timp pentru a găsi informațiile necesare pentru fiecare etapă a începerii unei afaceri. Această abordare va necesita mai mult timp și efort, dar va economisi o sumă decentă de bani.

3. Descrierea pieței de vânzare

Publicul țintă al proiectului „coffee to go” sunt studenții și oamenii muncitori care se grăbesc și nu vor să piardă timpul așteptând o comandă într-o cafenea standard. Categoria de vârstă variază de la 17 la 35 de ani. Mai mult, cea mai mare pondere a veniturilor provine din achizițiile de către studenți (17–25 de ani).

Concurenții companiei pentru vânzarea de cafea to go sunt aceleași puncte de vânzare cu amănuntul. Mai mult, există cazuri când chioșcurile de cafea se deschid prea aproape unele de altele și funcționează în pierdere până când unul dintre concurenți se închide. Prin urmare, este important să nu existe alte standuri de cafea de-a lungul rutei destinate clientului țintă. Faptul este că cei care doresc să cumpere „cafea pentru a merge”, de regulă, nu vin constant la un anumit punct de vânzare cu amănuntul. Achiziționarea unui pahar de cafea este adesea impuls, cauzată de comoditatea de bază a locației chioșcului.

Chioșcurile concurează între ele pe următorii parametri, fiecare dintre acestea putând fi un avantaj pentru propria afacere:

• Preț. De regulă, prețul băuturilor standard diferă cu maximum 10-15 ruble. Pentru un client care lucrează, această sumă nu este semnificativă. Cu toate acestea, studenții încearcă să economisească pe tot. Prin urmare, monitorizarea regulată a pieței și menținerea prețului „puțin mai mic” vă vor permite să atrageți o parte semnificativă a publicului studențesc.
• Calitate cafea. Consumatorul modern este foarte selectiv cu privire la gustul cafelei. Prin urmare, nu ar trebui să vă zgarciți cu calitatea boabelor de cafea. La urma urmei, dacă nu reușiți să satisfaceți așteptările consumatorului doar o singură dată, el nu se va mai întoarce.
• Locatie convenabila. Acesta este principalul criteriu prin care clientul alege de unde anume să cumpere cafeaua. Punctul de vânzare cu amănuntul ar trebui să fie situat într-o zonă aglomerată, concentrându-se pe indicatorii de trafic ai site-ului.
• Serviciu. Fiecare persoană vrea să se întoarcă din nou acolo unde a fost bine servit. Barista trebuie să fie prietenos și prietenos și, de asemenea, să poată îndeplini dorințele chiar și ale celui mai pretențios client.
• Sortiment de băuturi. Adăugând băuturi de sezon în gama dvs., obțineți clienți suplimentari. De exemplu, clienții pasionați de menținerea siluetei preferă cafeaua cu lapte degresat. De asemenea, puteți „dilua” sortimentul oferind cocktail-uri calde și reci, mai multe tipuri de ceai obișnuit și de fructe.
• Sortiment de gustări. Dacă nu aveți cu ce să gustați, unii clienți vor merge la un concurent pentru a nu pierde timpul cumpărând gustări în altă parte.
• Promoții curente. Efectuează promoții care vor „lipi” clientul la punctul tău. De exemplu, atunci când cumperi 5 pahare de cafea, al șaselea este oferit cadou.

4. Vânzări și marketing

5. Plan de producție

6. Structura organizatorica

În prima etapă, pentru a deservi un punct, va trebui să angajezi doar doi baristi. Un barista lucrează pe tură. Responsabilitățile sale includ pregătirea comenzii, servirea și plata clientului.

Un candidat pentru un post de barista urmează un training care durează 3 zile întregi. Instruirea constă din secțiuni:

• Cum se prepară băuturile clasice de cafea;
• Cum se prepară băuturi de semnătură, se combină ingredientele;
• Cum se lucrează cu un sistem CRM;
• Instruire script de vânzări.

După finalizarea instruirii, se susține un examen. Pentru a-l trece, trebuie să lucrați la un punct de vânzare cu amănuntul timp de o zi sub supravegherea unui manager. Se ia în considerare timpul de îndeplinire a comenzii, recenziile clienților despre gustul băuturii, respectarea strictă a scriptului de vânzare, calculul corect și lucrul cu casa de marcat.

Un barista nu trebuie doar să fie politicos. Sarcina lui este de a servi clientul într-un timp minim. În același timp, este important să poți auzi exact ce își dorește clientul și să-i îndeplinești cu exactitate dorințele.

Deoarece această muncă este adesea considerată temporară, pentru a evita schimbarea personalului, trebuie să vă gândiți la un sistem competent de motivare a angajaților. De obicei, baristii sunt plătiți la oră. Costul mediu este de 100 de ruble/oră. Turul durează 12 ore. Dacă un punct de vânzare cu amănuntul este deschis într-un centru comercial/de afaceri, orele de deschidere coincid cu orele de deschidere ale centrului: de la 10.00 la 22.00.

Pentru a controla munca barista, ar trebui să întocmiți o listă de verificare care să includă cerințele de bază pentru muncă: pregătirea locului de muncă și a echipamentului, respectarea standardelor pentru prepararea și servirea băuturii, precum și serviciul pentru clienți. Pentru fiecare dintre aceste articole, managerul întocmește o listă de criterii precise și organizează controale o dată pe lună cu ajutorul unui cumpărător secret.

Dacă barista primește un rating pozitiv pentru fiecare criteriu, atunci el are dreptul la un bonus de 5% din venituri.

Un calcul detaliat al părții de primă din statul de plată și primele de asigurare este prezentat în modelul financiar.

7. Plan financiar

Potrivit cercetărilor, în 2017, aproximativ 57% dintre rezidenții ruși au cumpărat periodic cafea la pachet, iar 22% dintre ruși au făcut asta zilnic. Cei mai activi consumatori de cafea la pachet au fost persoanele cu vârsta cuprinsă între 25 și 44 de ani, reprezentând aproximativ 49% din achizițiile de băuturi. Alte categorii de vârstă manifestă și ele interes pentru cafea. O astfel de cerere ridicată și stabilă a oferit oportunități de dezvoltare a afacerii în formatul de cafea-to-go.

Formate de puncte

Afacerile din acest segment pot fi lansate în următoarele formate:

• fereastra de livrare a comenzii,
• chioșc situat pe stradă,
• contor într-un centru comercial sau de afaceri,
• scaun.

Cafea de afaceri pentru a merge pro și contra

Pe de o parte, o astfel de afacere este mai flexibilă. În primul rând, asamblarea structurilor chioșcului și standului nu necesită mult efort. Este posibil să lansați un punct într-o perioadă scurtă de timp: de exemplu, rețeaua Red Cup, care are experiență în deschiderea de afaceri, reușește să facă acest lucru în 14 zile. În al doilea rând, valoarea costurilor primare este de câteva ori mai mică decât lansarea unei unități de catering la scară largă: majoritatea formatelor unei afaceri de cafea la pachet, și anume fereastra de comandă, chioșcul și ghișeul, necesită o suprafață de 1,5 până la 8 m2 - aceasta reduce semnificativ chiria. În al treilea rând, structurile pot fi mutate într-o altă locație, mai populară.

Pe de altă parte, o atenție deosebită trebuie acordată locației întreprinderii - locația „greșită” nu va putea asigura un trafic ridicat. Trebuie să te concentrezi pe locații din apropierea stațiilor de metrou, în drum spre serviciu, universități. Mai mult, există multă concurență nu doar cu punctele de vânzare în acest format, ci și cu unitățile „cu drepturi depline” care vând cafea la pachet. O astfel de competiție își dictează propriile reguli: este necesară monitorizarea adversarilor, oferirea unui produs de calitate, promoții.

Rentabilitatea afacerii Cafeaua la pachet

Deoarece majoritatea formatelor, și anume fereastra de preluare a comenzilor, chioșcul și ghișeul, necesită o suprafață de 1,5 până la 8 m2, costurile inițiale de deschidere a unui punct vor fi scăzute față de o cafenea cu format complet. Factura medie pentru întreprinderile de cafea la pachet este de la 100 la 150 de ruble, iar cifra de afaceri lunară variază de la 100 la 800 de mii de ruble. Rentabilitatea unui punct poate ajunge la 24-30%. Perioada de rambursare pentru o afacere din acest segment variază de la 2 la 12 luni.

Ai nevoie de licență pentru a opera o cafenea?

Pentru a crea un punct mobil de vânzare a cafelei, este optim să înregistrați o companie în formatul de antreprenor individual și să selectați o schemă de impozitare pentru UTII. Acest sistem de impozitare va reduce costurile din cauza suprafeței mici a întreprinderii și a numărului mic de personal. De asemenea, în cadrul UTII, antreprenorii individuali nu trebuie să achiziționeze o casă de marcat, ceea ce le permite să imprime cecuri pe o mașină obișnuită de imprimare a cecurilor. Impozitul lunar al unui punct în formatul unui chioșc sau ghișeu, ocupând de la 1,5 la 8 m 2, variază de la 3-5 mii de ruble.

Plan de afaceri Cafea la plecare

Deschiderea acestei afaceri necesită următoarele cheltuieli de bază:

Echipament de afaceri Cafea la pachet

Este necesar să achiziționați un aparat de cafea profesional - un aparat de cafea pentru casă nu este destinat utilizării comerciale din cauza volumului mic de recipiente pentru cereale, apă și deșeuri. Alegerea echipamentului se realizează în funcție de numărul de comenzi pe zi. Daca locatia este buna si, in consecinta, este trafic mare si un numar mare de clienti, se recomanda achizitionarea unui aparat de cafea automat cu macinarea cerealelor. Va reduce timpul de pregătire a comenzii.

Cum să alegi un aparat de cafea pentru o cafenea

La ce altceva ar trebui să acordați atenție atunci când alegeți un aparat de cafea atunci când există un flux mare de vizitatori?

• Funcționalitatea mașinii - cu cât produce mai multe arome, cu atât are mai multe opțiuni clientul.
• Opțiunea de încălzire a ceștilor vă permite să păstrați la rece porția finită a băuturii.
• Afișaj - va facilita procesul de întreținere a mașinii barista, va evidenția când trebuie să curățați dispozitivul, să adăugați apă sau cafea.
• Funcția de pre-umedare a boabelor va îmbunătăți gustul cafelei.
• Reglarea gradului de măcinare (fiecare tip de cafea are propria macinare necesară, care maximizează gustul băuturii).

Dacă traficul este scăzut, costurile de achiziție și operare a unui aparat automat de cafea ar putea să nu fie justificate, așa că ar trebui să acordați atenție unui aparat de cafea cu capsule sau capsule. Dacă mașina nu are funcție de măcinare a cafelei și achiziționați o râșniță de cafea separată, se recomandă să acordați preferință unei râșnițe de cafea cu pietre de moară din metal: cele ceramice funcționează silențios, dar durata lor de viață nu este lungă.

Business Coffee to go: meniu și prețuri

Pentru a concura cu succes în segment, este necesar să le oferim consumatorilor o cafea de înaltă calitate, gustoasă, precum și să țină pasul cu noile produse. Meniul celor mai mari lanțuri de cafea cuprinde de la 7 până la 14 tipuri de băuturi calde, și include și băuturi reci (smoothie-uri, frappes), produse de patiserie (croissante, prăjituri, chifle), aditivi (marshmallows, siropuri, stropi). Pot fi disponibile meniuri de sezon.

De asemenea, merită să ne gândim la prețul la care vor fi oferite produsele. Un preț care este de câteva ori mai mare decât cel al concurenților săi cei mai apropiați poate reduce fluxul de clienți sau crește cererile acestora. Un preț prea mic ridică întrebări în rândul cumpărătorilor cu privire la calitatea produsului. Prin urmare, este important să se stabilească prețurile conform principiului „media de aur” pe baza analizei competitive. În 2017, costul cafelei a fost în medie de la 20 la 45 de ruble, prețul mediu al unui espresso din Moscova a fost de 123 de ruble, un americano a fost de 145 de ruble, un cappuccino a fost de 194 de ruble și un latte a fost de 216 ruble.

Deschide-ți propria cafenea de la zero

Opțiunea „coffee to go” este folosită și de marile unități de catering. Începând cu 2017, 35% dintre consumatori cumpără cafea la pachet de la McDonald's, 18% de la Shokoladnitsa și 12% de la Starbucks. Cu toate acestea, pentru a deschide o astfel de întreprindere, este necesar un volum mare de investiții - de la 1 milion de ruble. De exemplu, costurile inițiale ale lansării Shokoladnitsa variază de la 10 milioane de ruble.

Business Coffee to go franciza

Cele mai mari lanțuri care vând cafea to go, de regulă, se dezvoltă printr-un sistem de franciză. În cadrul acestei forme de parteneriat, companiilor li se acordă dreptul de a-și folosi schema comercială și marca comercială. În schimbul secretelor organizării unei anumite rețele, omul de afaceri plătește taxe. Investițiile pentru lansarea unei francize variază de la 150 mii la 1,59 milioane de ruble, în funcție de formatul întreprinderii. Contribuția forfetară pentru afacerea cu cafea-to-go este de la 55 la 370 de mii de ruble. Regale – de la 3% la 6% din venitul lunar sau o plată fixă ​​de 2,5 mii de ruble.

Din cele mai vechi timpuri și până în zilele noastre, cafenelele rămân un loc preferat pentru relaxare, iar o ceașcă de cafea revigorantă dimineața este populară în întreaga lume. De aceea deschiderea unei cafenele este o afacere profitabilă.

• 4 formate de cafenele care sunt sortite succesului
• Alegerea unui concept de cafenea - o bătălie pentru originalitate
• Cum să alegi cel mai bun loc pentru o cafenea?
• Plan de afaceri pentru cafenea
• Câți bani sunt necesari pentru a deschide o cafenea de la zero?

Conform estimărilor aproximative, pentru a face o ceașcă de cafea, trebuie să utilizați 7-8 g de boabe măcinate (costul unei porții este de aproximativ 10 ruble). Prețul mediu al unei cești de espresso este de 60 de ruble. Adică, profitabilitatea afacerii este de 500%.

Dar, ca orice afacere, deschiderea unei cafenele este asociată cu anumite riscuri și dificultăți. Dacă întocmiți corect un plan de afaceri pentru o cafenea și gestionați bine afacerea, puteți deveni proprietarul unui stabiliment foarte prestigios și cunoscut din oraș.

4 formate de cafenele care sunt sortite succesului

Există mai multe formate principale de cafenele care au prins rădăcini în Rusia astăzi. .

cafenea franceza

O cafenea tradițională sau franceză este concepută pentru momente de liniște și relaxare. Acesta este cel mai scump tip de afacere. Astfel de cafenele necesită un interior clasic, mâncăruri scumpe și serviciu de ospătar.

O astfel de cafenea necesită o bucătărie, așa că aici nu se servește doar cafea, ci și mâncăruri calde. În ciuda faptului că prețurile aici sunt mult mai mari decât în ​​alte tipuri de cafenele, acestea aduc un venit stabil.

Pro:

• Capacitatea de a face meniul variat;
• Un format mai familiar pentru vizitatori.

Minusuri:

• Concurență ridicată;
• Necesitatea unor investiții mari.

cafenea americană

Mini cafenele sau cafenele americane sunt diferite de cele tradiționale. Nu au bucătărie și, prin urmare, nu au preparate calde. , dar oferă o gamă largă de cafele și alte băuturi.

Mini cafenele au de obicei mai multe mese mici unde te poți așeza. Cel mai adesea, acest tip de cafenea se află în centrele comerciale. Markup pentru mărfuri aici este semnificativ mai mare decât în ​​versiunile anterioare.

O mini-cafenea necesită și investiții mari în faza inițială.

Pro:

• selecție largă de soiuri de cafea;
• Posibilitate de plasare in centre comerciale.

Minusuri:

• costuri mari asociate;
• lipsa mâncărurilor calde.

Cafenea Express

Cafenele Express oferă doar un ghișeu și echipamentul necesar. De asemenea, astfel de cafenele pot fi amplasate în mici chioșcuri sau spații închiriate, în centre comerciale. De obicei, sortimentul unității include o varietate de produse de patiserie.

pro

• locație la câțiva pași;
• cost scăzut al mărfurilor

Minusuri

• dificultăţi în deservirea unui număr mare de vizitatori
• dificultate în alegerea unei locații pentru o cafenea

Cafenele mobile

Pentru cafenele mobile Acest tip de afacere nu necesită închiriere de spații, dar necesită un mijloc de transport din care să se poată vinde cafea și produse de patiserie.

Pro:

• capacitatea de a schimba punctele de vânzare;
• investiție inițială scăzută.

Minusuri:

• dependență de condițiile meteorologice;
• costuri mari de transport.

Cafenelele din toate regiunile sunt populare în rândul diferitelor segmente ale populației. Dar înainte de a face un plan de afaceri pentru cafenea, este mai bine să analizezi piața din regiunea ta. Pentru a face acest lucru, este suficient să efectuați monitorizarea pe Internet sau, dacă este posibil, să implicați un agent de marketing, ceea ce implică costuri suplimentare.

Alegerea unui concept de cafenea - o bătălie pentru originalitate

Dacă sunteți hotărât să scrieți un plan de afaceri pentru o cafenea și să vă deschideți propriul sediu, atunci va trebui mai întâi să vă gândiți la un concept care să vă distingă cafeneaua de alte afaceri de acest gen. Și va trebui să depuneți mult efort și imaginație pentru a atrage clienții și pentru a le face timpul în unitatea dumneavoastră plăcut și de neuitat.

Antreprenorii din multe țări din întreaga lume au găsit cele mai originale idei pentru cafenelele lor, care fac din întreprinderile lor cele mai neobișnuite.

Așa că în „BarbieCafé” (Taiwan) cei care doresc se regăsesc în lumea roz a lui Barbie. Totul aici - interiorul, uniformele chelnerilor și felurile de mâncare (în principal deserturi) sunt roz.

Să spun adevărul, în unele mass-media au existat declarații foarte negative despre o astfel de unitate, dar acest lucru nu îi împiedică pe proprietari să funcționeze cu succes și să facă profit.

Dar „Alkatraz” (Japonia), dimpotrivă, atrage vizitatori cu sporturile sale extreme și dragostea din închisoare. Mesele din cafenea sunt separate de baruri, iar vizitatorilor li se oferă mâncăruri exclusiviste precum „Dead Bird”, „Human Intestines”, etc.

La DinnerintheSky (Belgia) puteți lua masa sub cer, iar cafeaua în sine este un design de macara; la cafeneaua O’Noir (Canada), ospătarii orbi vă vor servi în întuneric complet.

La Velokafi (Elveția), mesele sunt proiectate în așa fel încât să poți lua masa la ele fără să te dai jos de pe bicicletă.

Desigur, atunci când dezvoltați un plan de afaceri pentru o cafenea, nu este deloc necesar să veniți cu idei super-originale, dar ar trebui să aibă propriul său „poftă”. Este conceput pentru a atrage vizitatori în unitatea dvs.

Puteți face o cafenea în stil clasic, cu mâncăruri scumpe și candelabre. Sau, dacă doriți să atrageți în primul rând tineri și studenți, un design casual, urban sau hi-tech va fi potrivit. Este foarte posibil să se stabilească pe nume originale de feluri de mâncare sau uniforme pentru ospătari.

Cum să alegi cel mai bun loc pentru o cafenea?

După ce decideți exact ce tip de cafenea veți deschide și decideți asupra ideii, trebuie să alegeți o cameră. Cel mai bine este să închiriezi spații în centrul orașului, în locuri istorice, unde este mult trafic.

Este un mare plus dacă în apropierea cafenelei există locuri de divertisment, teatre, cinematografe, centre comerciale și instituții de învățământ. Pentru o cafenea cu buget redus, gările și piețele sunt mai potrivite.

Este posibil ca o cafenea situată într-o zonă rezidențială să funcționeze cu succes și să genereze venituri bune, dar numai dacă este dens populată și locuitorii nu prea au de ales, iar cele mai apropiate cafenele și cafenele sunt situate destul de departe.

Cea mai potrivită opțiune este dacă zona cafenelei tale este de cel puțin 100 de metri pătrați. m. și au 40 de locuri. Pretul mediu pentru inchirierea unui spatiu de 100 mp. pentru 2017, aproximativ 120.000 de ruble pe lună, inclusiv facturile de utilități. Spațiile închiriate trebuie să găzduiască:

• sala pentru vizitatori;
• bucătărie;
• baie;
• cameră utilitară.

Puteți alege o cameră de 60-70 de metri pătrați. m., dar este mai puțin profitabilă. Cel mai bine este să închiriați un local care a fost inițial un punct de vânzare de catering, atunci veți evita birocrația inutile cu documente și problemele cu SES.

Plan de afaceri pentru cafenea

Hârtii

Dar cu documente, ca pentru orice altă afacere, trebuie să alergi, deși este foarte posibil să o faci în 1-2 săptămâni. Ce acte sunt necesare pentru a deschide o cafenea? Trebuie să vă înregistrați activitățile ca antreprenor individual sau SRL, cod OKVED 55.30: „Activități de cafenele și restaurante”, alegeți un regim fiscal special, UTII sau sistem fiscal simplificat. Apoi cumpărați o casă de marcat și înregistrați-o și la autoritățile fiscale.

Pentru a deschide o cafenea sunt necesare următoarele documente:

Inregistrare de stat noua intreprindere.

Contract de inchiriere spatii(este mai bine să încheiați imediat cu 3-6 luni înainte).

Concluzie de la postul sanitar-epidemiologic.

Concluzie de la pompieri.

Licență pentru vânzarea băuturilor alcoolice(dacă intenționați să vindeți alcool) și licență de vânzare cu amănuntul a produselor alimentare(Dacă doriți să).

Concluzia lui Rospotrebnadzor(uneori necesar pentru a coordona rețetele de preparate).

Proiect tehnic de reamenajare a sediului(dacă este planificat un astfel de eveniment).

Documentele vor costa între 10 și 30 de mii de ruble.

Alegerea unui interior - 3 reguli care vor atrage vizitatori

Reparațiile sunt una dintre cele mai scumpe părți ale unei investiții. Poate dura mai mult de o lună și poate costa cel puțin 500-600 de mii de ruble. Dar înainte de a începe, trebuie să vă gândiți cu atenție la interior; este și mai bine să invitați un designer care va oferi idei originale și va folosi spațiul cu succes.

Nu este deloc necesar să faci o cafenea care să arate ca o structură lego, ca în „Mocha -Mojo / Studio Mancini /” Chennai în India, sau să schimbi aspectul cafenelei cu ajutorul luminii, ca în „ DreamBags-JaguarShoes / Studio Carnovsky /” Londra, Anglia. Dar merită să ne amintim trei reguli care vor atrage vizitatori.

Cafeneaua ar trebui să fie:

• confortabil

Lumina moale și difuză, pereții despărțitori mici între mese și canapele moi lângă pereți vor contribui la adăugarea confortului camerei.

• confortabil

Mobilierul și umerasele aranjate corespunzător vor ajuta cafeneaua să fie confortabilă. Tejghea barului și vitrinele trebuie amplasate astfel încât să fie vizibile imediat la intrarea în unitate.

• stilat

Bibelourile elegante, lămpile de masă sau lămpile și felurile de mâncare frumoase vor adăuga un șic special cafenelei.

Merită să ne amintim că cafeneaua trebuie să aibă o tematică specifică: de la meniu și mobilier până la uniforma ospătărilor.

Alegerea echipamentelor

Acum să încercăm să ne dăm seama ce echipament este necesar pentru o cafenea și cât va costa.

Deci, aveți nevoie de:

Pentru sala:

• tejghea de bar;
• Mese;
• scaune;
• canapele;
• televizoare;
• echipament muzical;
• lămpi, lămpi de masă, elemente decorative;
• bucate.

Pentru bucatarie:

• Automat de cafea(cea mai bună opțiune este 2 aparate de cafea - echipamente profesionale italiene de la mărcile LaCimbali, Faema, Rancilio);
• Râșniță de cafea;
• frigider;
• Maşină de spălat vase;
• dulap;
• mixere și blendere;
• farfurie;
• cuptor.

Costul estimat al echipamentelor, al mobilierului, al vaselor și al ustensilelor de bucătărie va fi de 730-800 de mii de ruble. Printre altele, va trebui să achiziționați detergenți și produse de curățare și echipamente pentru baie.

Recrutare pentru o cafenea

Există mini-cafefele unde serviciul este asigurat de proprietar și gazdă, dar, de regulă, pentru a organiza o cafenea bună și profitabilă ai nevoie personal angajat :

• administrator(manager) - 1;
• contabil - 1;
• paznic - 1;
• Barista - 1;
• bucătar - 1;
• maşină de spălat vase - 1-2;
• femeie de servici - 1;
• ospătari - 2-3.

Salariul va necesita cel puțin 120-150 de mii de ruble. Dacă cafeneaua are un program obișnuit de lucru, să zicem de la 10:00 la 22:00, puteți organiza munca într-un singur schimb, dar totuși cea mai bună opțiune este să lucrați în 2 schimburi.

Selectie meniu cafenea - 9 feluri principale

Dacă există bucătărie, meniul cafenelei poate fi destul de variat. În primul rând, desigur, ar trebui să existe cafea și alte băuturi:

• cafeași băuturi pe bază de ea (6-8 soiuri);
• ceai(5-6 soiuri);
• ciocolată fierbinte;
• sucuri;
• cocktailuri;
• salate(este indicat sa adaugati mai multe salate noi cu denumiri originale);
• sandvișuri(cu brânză, cârnați, șuncă, pește, puteți oferi hamburgeri și cheeseburgeri):
• preparate calde(mai multe opțiuni pentru preparate din carne și pește);
• Desert(mai multe tipuri de inghetata, prajituri, cheesecake, deserturi de specialitate).

Produsele de panificație pot fi oferite fie din producție proprie, fie din import, în funcție de posibilități.

Serviciul „Coffee to go” va fi un mare plus pentru afacerea ta. În plus, poți lua cu tine nu numai cafea, ci și produse de patiserie, salate și sandvișuri.

Pentru cafea și alte produse veți avea nevoie de aproximativ 250-300 de mii de ruble.

Publicitate la cafenea - asigurarea succesului de 50%.

O campanie de publicitate ar trebui să înceapă cu o lună sau două înainte de deschiderea cafenelei, pe baza capacităților financiare. Puteți începe cu rețelele sociale. Mai multe repostări pe VK, de exemplu, pot stârni semnificativ interesul potențialilor clienți dacă promit la deschidere niște extrageri sau un meniu pe care concurenții nu îl au.

Transportul public sau panourile publicitare sunt destul de potrivite pentru publicitate, dar această plăcere nu este ieftină. Vă puteți descurca postând reclame în stațiile de autobuz și în alte locuri special concepute pentru astfel de scopuri, dar eficiența unei astfel de reclame va fi relativ mică.

Cel mai bine este să folosiți cât mai multe surse posibil. În orașele mici, puteți apela cu succes la gura în gură, care este adesea mai productivă decât media locală.

Câți bani sunt necesari pentru a deschide o cafenea de la zero?

Este imposibil să răspunzi la întrebarea exact de câți bani va fi nevoie pentru a deschide o cafenea. Multe vor depinde de tine și de alegerea ta: în ce oraș decizi să deschizi o cafenea, ce fel de spații închiriezi, ce fel de renovare vrei să faci, cât de mult să investești în designul cafenelei, cât de scump echipamentele pe care decideți să le cumpărați, cum va fi meniul.

Descărcați planul de afaceri al cafenelei

O astfel de unitate se va amortiza, în cel mai bun caz, într-un an și jumătate până la doi ani. Prin urmare, înainte de a deschide o cafenea, luați în considerare cu atenție toate riscurile. Dar, dacă lucrurile merg bine, poți câștiga 250-350 de mii pe lună.

Poate fi mai bine să începeți cu o mini cafenea sau o cafenea expres. Costurile unor astfel de unități vor fi de 2-3 ori mai mici și se vor achita în șase luni sau un an, dar veniturile, în consecință, vor fi de câteva ori mai mici.

Sperăm că planul de afaceri al cafenelei prezentat cu calcule vă va ajuta să vă începeți propria afacere.