O pizzerie este considerată o afacere profitabilă datorită popularității felului de mâncare în rândul oamenilor de diferite statusuri sociale și a costului său scăzut. În ciuda faptului că numărul restaurantelor din această direcție crește doar în fiecare an, piața din multe orașe nu este plină 100%. Cum să deschizi o pizzerie? Acest tip de afacere este considerat destul de profitabil, dar organizarea procesului necesită consecvență. Elaborarea unui plan de afaceri „Deschiderea unei pizzerii” vă va permite să vă faceți o idee despre valoarea inițială a investiției, a cheltuielilor și a costurilor.

Analiza concurenței

Acest sector de piață este caracterizat de o concurență destul de ridicată, antreprenorul trebuie să țină cont de disponibilitatea și amplasarea locurilor de catering din același segment de preț. În medie, piața pizzeriilor crește anual cu 25%, deja în 2007 volumul pieței a ajuns la 160-175 milioane de dolari, în timp ce în anii următori s-a înregistrat un trend ascendent constant.

Astăzi, pizza se vinde atât în ​​pizzerii special echipate, cât și în restaurantele mari, numărul unităților staționare din Moscova depășește 350. Cota fiecăreia dintre marile companii nu depășește 5% din piață, ceea ce indică o relevanță destul de mare. Experții prevăd o creștere în continuare în segmentul pizzeriilor fast-food cu livrare la domiciliu sau la birou.

Potrivit experților, piața din Moscova și Sankt Petersburg este ocupată doar cu 50%, în regiuni - cu 30%. Acest factor face ca acest tip de afacere să fie o direcție foarte promițătoare, așa că răspunsul la întrebarea „Este profitabil să deschizi o pizzerie?” fără ambiguitate da.

Ce pizzerie să deschid de la zero?

Pizza este solicitată în rândul oamenilor cu venituri și statut social diferit; felurile de mâncare sunt preparate în restaurantele de elită și lanțurile de fast-food. Alegerea tipului de instituție depinde de valoarea investițiilor financiare, de rata de rotație a fondurilor și de rambursare.

Există două formate:

• Restaurant italian;
• pizzerie fast-food.

restaurant italian

Prima opțiune este cea mai scumpă, dar și cea mai rentabilă și cea mai rapidă rambursare. Principalele costuri în acest caz sunt pentru închirierea sau construirea de spații (300 mii - 3,5 milioane), alte 170 mii vor fi necesare pentru achiziționarea de echipamente, costurile salariale lunare ale personalului se vor ridica la 170-200 mii ruble. Venitul lunar este planificat la nivelul de 350 de mii, perioada de rambursare este de 1 an. Meniul include o gamă largă de preparate, multe tipuri de pizza. Concurența în această nișă nu este foarte mare, pizzeriile clasice câștigă rapid clienți obișnuiți.

Cât costă să deschizi o pizzerie fast-food?

Un stabiliment de acest tip este specializat în principal pe pizza, în acest caz necesită mai puține investiții, dar concurența pe acest segment este mult mai mare. Pentru a reduce costurile, se recomandă închirierea unei mici suprafețe a halei din centrul comercial și organizarea unui punct de vânzare pizza acolo. Acest format necesită un număr mic de personal, costul spațiului interior fiind și el redus.

Costul închirierii spațiilor pentru o pizzerie este de 15-100 mii, pentru echipament - de la 100 mii, pentru salariile personalului - 30 mii. Rentabilitatea unei pizzerii este de 100 mii lunar în acest caz, perioada de rambursare este de 1-2 ani.

Înregistrarea și impozitarea unei pizzerii

Atunci când se organizează o pizzerie, se poate alege orice formă organizatorică și juridică, poate dura mult timp pentru a culege toate concluziile și confirmările.

Ce este nevoie pentru a deschide o pizzerie? Pentru înregistrare sunt necesare următoarele documente:

• permisiunea statiei sanitare;
• încheierea serviciului de pompieri;
• confirmarea încheierii contractelor de colectare a gunoiului, deratizare, dezinfecție, curățare sisteme de ventilație, eliminarea lămpilor cu mercur;
• pașaport sanitar pentru locație;
• confirmarea încheierii unui contract pentru instalarea unei alarme de incendiu și a unui buton de alarmă;
• confirmarea inregistrarii casei de marcat;
• licență pentru băuturi alcoolice.

Cea mai profitabilă opțiune pentru o pizzerie este - în acest caz, suma plătibilă la buget este mai mică decât în ​​cazul impozitării simplificate și OSNO (principalul sistem de impozitare). Problemele legate de UTII sunt reglementate de municipalități, posibilitatea trecerii la acesta ar trebui clarificată la locul de înregistrare a întreprinderii și la locul de desfășurare a activității. Numărul de angajați în acest caz nu trebuie să depășească 100 de persoane.

Ca alternativă, poate fi luat în considerare un sistem de impozitare simplificat ().

Alegerea locației

În ciuda concentrației destul de mari de pizzerii, cererea pentru acestea este încă mare. Cumpărarea și închirierea spațiilor în zonele centrale ale orașului este destul de costisitoare, mulți antreprenori preferă zonele de dormit. Ele găzduiesc un număr mare de rezidenți, mulți preferând să viziteze restaurantele din apropiere.

Pizzerii bune dobândesc foarte repede clienți obișnuiți care le vizitează în mod regulat împreună cu întreaga lor familie. Pizzeria poate fi amplasată și în locuri în care sunt concentrate birouri și instituții de învățământ - în acest caz, principalii vizitatori sunt studenții și angajații de birou care vor veni în mod regulat aici pentru prânz și cină.

Costurile în acest caz se formează în funcție de tipul de instituție și de cartierul orașului. Pentru început, se recomandă închirierea a 50 mp. - acest lucru vă va permite să deschideți o instituție mică cu un flux mediu de clienți. Dacă aveți nevoie să vă extindeți afacerea, puteți oricând să închiriați sau să cumpărați o altă sală în apropiere sau să deschideți o altă pizzerie cu același nume în altă zonă. Costurile în funcție de oraș, cartier, zonă a incintei variază în limita a 15 mii de ruble. - 3,5 milioane de ruble.

Spatiu pizzerie

Atunci când alegeți o cameră, este, de asemenea, necesar să respectați anumite cerințe: canalizarea, alimentarea cu apă și ventilația (evacuare) trebuie conectate la acesta.

Este interzisă amplasarea unei pizzerii la subsol; din cauza zgomotului crescut, poate fi dificilă organizarea unui sediu la parterul unei clădiri rezidențiale.

O clădire decomandată sau o casă cu o suprafață de 100 m este ideală, a treia parte din care ar trebui să fie ocupată de bucătărie.

Echipamente

Costul echipamentului depinde și de tipul de instituție, cu orice posibilități financiare, este necesar să se acorde atenție calității acesteia. Cu volume mici de producție, ar trebui achiziționate echipamente care necesită muncă manuală.

Echipamentul necesar pentru productia de pizza:

• frigidere (camera trebuie dotata cu frigidere pentru depozitarea alimentelor si bauturilor, se recomanda achizitionarea unui frigider separat pentru fructe de mare);
• cuptor specializat (nivelat, (exclusiv pentru pizza), transportor).

În pizzeriile de tip restaurant se găsește adesea tehnologia gătirii pizza pe lemn - pizza italiană se prepară în acest fel.

Pe langa echipamentul de baza, mai sunt necesare si alte echipamente: masa de pizza, forme pentru pizza, sosuri, cutite etc. Costul echipamentului depinde de marcă și model, prețul poate varia între 100 - 300 de mii de ruble.

Personal, livrare pizza

Pentru a servi o pizzerie mică, un bucătar și un chelner sunt suficiente - profesionalismul lor determină în mare măsură succesul afacerii. Gustul și calitatea pizza depind de experiența și atitudinea conștiincioasă a bucătarului. Pentru a dobândi abilități culinare bune, un bucătar trebuie să urmeze cel puțin 6 luni de pregătire. Unele restaurante angajează personal din Italia sau se antrenează singure.

Salariul angajatilor unui restaurant si ai unei pizzerii precum fast-food este si el diferit, este format din salariu, procent din vanzari si bacsis. Pe măsură ce afacerea se dezvoltă, nevoia de personal va crește, va trebui să angajați angajați pentru a livra pizza, pizzeria poate trece la funcționarea non-stop.

Cum se deschide o pizzerie cu livrare? Livrarea pizza este o modalitate excelentă de a crește profitabilitatea unei unități, motiv pentru care multe companii se bazează pe aceasta în faza inițială. Unii antreprenori ajung la această idee după un anumit timp.

La orientarea unei pizzerii pentru livrare, trebuie avut in vedere ca pizza italiana se raceste mai repede, asa ca restaurantul ar trebui sa aiba in sortiment pizza americana.

Gamă

Pentru a face pizza, aveți nevoie de aluat de drojdie, sos de roșii, ulei de măsline, busuioc și brânză mozzarella. Ultimul ingredient joacă un rol important. De obicei, este făcut din lapte de bivoliță și înmuiat în zer, ceea ce adaugă savoare întregului fel de mâncare. Un set de alte componente (șuncă, ciuperci, fructe de mare, fructe etc.) este format de bucătar, ținând cont de preferințele clienților.

După cum arată practica, sortimentul ar trebui să includă din cinci tipuri de pizza. Materiile prime pentru producție pot fi interne sau importate. În majoritatea pizzeriilor de tip restaurant, se folosește o opțiune combinată, deoarece costul pizza făcută exclusiv din produse italiene este foarte mare. Costul minim al unui fel de mâncare este de 5 ruble.

rezumat

Planul de afaceri „Cum se deschide o pizzerie” constă din mai multe secțiuni: analiza pieței, selecția formatului, colectarea documentelor necesare, alegerea locației și a sediului, achiziționarea de echipamente, pregătirea meniului. Perioada de rambursare este de obicei de 1-2 ani.

Mulți oameni visează să-și deschidă propriul restaurant. Când începi să numeri costurile demarării unei astfel de afaceri, se dovedește că investiția inițială este uriașă. Mai mult, piața este o concurență foarte dură, este extrem de dificil să-ți găsești nișa. Livrarea pizza este o afacere mult mai puțin costisitoare, dar nu mai puțin profitabilă.

Un avantaj uriaș al unei afaceri axate pe livrarea de pizza este economisirea banilor pe închirierea unei camere și nu este nevoie să faceți reparații costisitoare în ea.

Mai jos este un plan de afaceri și calcule aproximative ale investițiilor necesare pentru a deschide un astfel de tip de afacere precum livrarea de pizza, precum și perioada aproximativă de rambursare (prețurile sunt calculate pentru orașul Moscova).

Investitie initiala

1. Primul lucru de care trebuie să aveți grijă atunci când vă planificați ca afacere este să aveți spațiul potrivit pentru aceasta. Pentru a organiza o afacere axată pe livrarea și producția de pizza este necesară o cameră cu o dimensiune de minim 40-50 de metri pătrați. m. În camera indicată, cel puțin, ar trebui să fie amplasate o pizzerie și un call center, astfel încât aspectul camerei nu este mai puțin important - ar trebui să aibă mai multe camere izolate. În mod ideal, ar trebui să existe un loc unde curierii companiei să se adune și să se odihnească. Camera poate fi amplasată oriunde, inclusiv greu accesibilă de la metrou. Costul închirierii unor astfel de spații la Moscova este de cel puțin 40.000 de ruble pe lună. Taxa de depozit, comisionul de agenție este de obicei de 200% din această sumă. Astfel, am pus 120.000 de ruble în investiția inițială pentru închiriere (40.000 - prima lună de chirie, 40.000 - depozit, 40.000 - comision agent)
2. Achiziționarea echipamentului necesar pentru prepararea pizza. Gustul viitoarei pizza va depinde în mare măsură de echipamentul de înaltă calitate (și nu de bucătar, așa cum cred unii oameni). Niciun restaurant nu se poate lipsi de echipamente profesionale; este aproape imposibil să deschizi o astfel de afacere fără el. Este necesar sa achizitionati, minim, un cuptor pentru pizza, o presa si un despartitor de aluat pentru realizarea prajiturii. Alegerea unui astfel de echipament este uriașă, costul fiecărei mașini variază de la 50 la 500 de mii de ruble, în funcție de calitatea echipamentului și de performanța acestuia. Un restaurant mediu care vinde nu mai mult de 50 de pizza pe zi necesită achiziționarea de echipamente pentru aproximativ 300.000 de ruble. Această sumă este cea care se recomandă să fie inclusă în planul de afaceri.
3. Amenajarea bucatariei. Pe lângă echipamentele necesare direct pentru prepararea pizza, este necesară și achiziționarea de produse aferente: o masă de bucătărie, dulapuri, frigidere și congelatoare pentru depozitarea semifabricatelor și ustensile de bucătărie minime. Cel mai scump dintre acestea este frigiderul. Un frigider profesional costă cel puțin 50.000 de ruble. Restul amenajării bucătăriei va costa, de asemenea, cel puțin 50.000 de ruble. În total, va fi necesar să investiți cel puțin 100.000 de ruble pentru amenajarea bucătăriei, fără de care va fi imposibil să deschideți o întreprindere profitabilă și eficientă.
4. Nici un singur restaurant, și cu atât mai mult o pizzerie, astăzi nu poate rezista nici măcar o concurență minimă fără un site bun. Este necesar să încărcați o descriere detaliată a gamei de produse, fotografii apetisante cu pizza pe site. Site-ul în sine ar trebui să fie convenabil, frumos, pentru că aproximativ 80% dintre clienți, dacă nu mai mulți, vor trece prin el. și a nu face un site web pentru acesta este una dintre cele mai frecvente greșeli ale oamenilor de afaceri începători. În zilele noastre, gama de prețuri de la creatorii de resurse de internet este uriașă, de la 5 la 500 de mii de ruble. În orice caz, crearea unui site de internet cu o gamă detaliată de bunuri, dezvoltarea designului său va costa cel puțin 50.000 de ruble.
5. Costuri de publicitate. Este foarte important, înainte de a deschide o pizzerie, să desfășurăm o campanie publicitară activă, atât pe internet, cât și offline. Nu merită să economisiți la publicitatea inițială; trebuie să includeți cel puțin 50.000 de ruble în plan.
6. Alte costuri. Deci, înainte de a deschide o afacere, va fi necesar să cheltuiți bani pe echipamente pentru call center (calculatoare, scaune, mese, telefoane), să cumpărați pungi termice necesare livrării de pizza caldă, să cumpărați o casă de marcat și pot apărea alte cheltuieli mici. , care, ca deschidere a unei afaceri va completa planul. În orice caz, este mai bine să puneți cel puțin 100.000 de ruble pentru acest articol.

Pentru a deschide un restaurant cu livrare de pizza, veți avea nevoie de cel puțin 720.000 de ruble. Când deschideți orice afacere, este mai bine să rotunjiți toate costurile, astfel încât 800.000 de ruble trebuie incluse în planul de investiții.

Înapoi la index

costuri fixe

1. Chiria, așa cum este descrisă în paragraful de mai sus, este de aproximativ 40.000 de ruble pe lună.
2. Costuri pentru achiziționarea de bunuri, materiale pentru prepararea pizza. Costul aproximativ al pizza este următorul: pizza cu un diametru de 24 cm - aproximativ 50 de ruble, 33 cm - 70 de ruble, 45 cm - 90 de ruble. Astfel, lunar se vor cheltui aproximativ 100.000 de ruble pentru achiziționarea de materii prime (calculat din faptul că restaurantul vinde până la 50 de pizza pe zi).
3. Cheltuieli de publicitate. Nicio afacere nu este completă fără publicitate. Restaurantul trebuie sa atraga constant noi clienti, asa ca bugetul de publicitate trebuie inclus in plan. Trebuie să fie de cel puțin 20.000 de ruble pe lună. A nu-ți susține proiectul cu publicitate înseamnă a deschide calea concurenților.
4. Costurile de personal. În mod ideal, o pizzerie ar trebui să funcționeze non-stop, astfel încât personalul trebuie să aibă cel puțin șase bucătari (doi pe tură), trei operatori de call center (unul pe tură), pe baza programului de lucru din două în două zile. Astfel, personalul este de 9 persoane, salariul mediu este de 25.000 de ruble. În total, fondul de salarii este de aproximativ 225.000 de ruble pe lună.

În total, planul de afaceri trebuie să includă cheltuieli lunare în valoare de 385.000 de ruble pe lună. Rotunjim - se dovedește 400.000 de ruble.

Inițial, afacerea cu livrări de pizza a apărut în Statele Unite, unde primele pizzerii au început să se deschidă în perioada postbelică. Livrarea de pizza pe piata ruseasca este insa un fenomen relativ nou, la fel si pentru piata europeana, unde a inceput sa se dezvolte in urma cu aproximativ 10 ani.In prezent, exista doua modalitati de organizare a unei afaceri de livrare de pizza. Ca parte a primei metode, puteți deschide o cafenea normală, unde livrarea de pizza va fi prezentată doar ca un serviciu suplimentar, în a doua - pentru a organiza munca unui atelier alimentar fără o sală pentru vizitatori. În acest caz, livrarea de pizza la birou sau acasă ar trebui să fie activitatea principală, iar în cadrul acestei metode, vă puteți ocupa și de livrarea de pizza la pachet.Pentru a deschide o cafenea profitabilă, aveți nevoie de o cantitate mult mai mare. de investiție inițială, astfel încât să puteți recomanda sau utiliza a doua metodă, sau să le combinați pe ambele, concentrându-vă pe organizarea atelierului alimentar.

Puncte importante

Afacerea de livrare a pizza este o ramură separată a producției de pizza, totuși, dacă o considerăm ca o activitate independentă, atunci este de remarcat faptul că profitabilitatea sa depinde în mare măsură de sezonalitate. Iarna, la fel ca și pe vreme rea, se înregistrează o creștere semnificativă a comenzilor de pizza.În acest tip de afaceri, logistica este componenta principală, deoarece pizza se răcește în decurs de o oră chiar dacă este în ambalaj termorezistent. Adesea, micile pizzerii private pot organiza livrarea mult mai bine decât lanțurile voluminoase, deoarece producțiile mici sunt mult mai ușor de localizat în apropierea clădirilor rezidențiale sau a centrelor de afaceri. Pentru a deschide un atelier cu birou, trebuie să închiriați o cameră de 60 mp. m. Ca opțiune de lucru, se recomandă să se ia în considerare cooperarea cu cantinele din școli, institute de cercetare și departamente culinare, deoarece în acest caz vor fi mai puține probleme la obținerea permiselor de la SES. Publicitatea în această afacere nu este mai puțin importantă decât logistica. Dacă clienții potențiali nu știu că o livrare de pizza funcționează în apropierea lor, atunci este probabil ca cea mai mare parte a lucrării să se piardă. În prezent, se pot distinge următoarele tipuri de publicitate:

• Anunț în presa scrisă;
• Distribuire de fluturași;
• Plasarea de anunturi pe standurile centrelor de afaceri, institutiilor de invatamant si caselor;
• Crearea și promovarea unui site web pe Internet.

Costul publicității în metrou și transportul de suprafață este destul de mare, iar rentabilitatea, în comparație cu distribuția obișnuită a pliantelor, este extrem de mică. Astăzi, principalii clienți de pizza sunt utilizatori avansați de computere, așa că o atenție deosebită trebuie acordată publicității prin intermediul site-ului.

Echipamente

Pentru a organiza un magazin de producție de pizza, aveți nevoie de:

• foaie de aluat - 45 mii de ruble;
• cuptor electric pentru pizza - 40 de mii de ruble;
• o feliere pentru tăierea ingredientelor solide pentru prepararea pizza - 35 de mii de ruble;
• masă de pizza refrigerată, necesară pentru depozitarea ingredientelor preparate și a produselor perisabile - 80 de mii de ruble.

Aproximativ 200 de mii de ruble trebuie cheltuite pentru achiziționarea de echipamente.

Personal

Pentru producția de pizza, trebuie să angajați:

• 2 dispeceri pentru primirea comenzilor;
• 2 bucătari;
• 4 curieri.

Efectuarea contabilității și a menajului sunt cel mai bine externalizate. Este de remarcat faptul că sarcinile de livrare pot fi atribuite și companiilor de curierat, concentrându-se pe deplin pe promovarea companiei și pe producerea unui produs de calitate.

Rentabilitatea

Suma aproximativă a costurilor inițiale va fi de aproximativ 400 de mii de ruble. și distribuite după cum urmează:

• Achiziționarea de echipamente - 200 mii de ruble;
• Companie de publicitate - 100 de mii de ruble;
• însoțirea înregistrării unei companii și obținerea permiselor - 20 de mii de ruble.
• Reparația spațiilor - 80 mii de ruble.

Costurile lunare includ:

• Achiziționarea de materii prime - 220 mii de ruble;
• inchiriere spatiu 60 mp. m. - 60 mii de ruble;
• salariile a opt angajați, inclusiv contribuțiile sociale - 260 de mii de ruble;
• publicitate - 30 de mii de ruble;
• livrare pizza - 50 de mii de ruble.

Costul lunar total estimat va fi de 620 de mii de ruble. Costul mediu al unui pachet de pizza este la nivelul de 600 de ruble. În timpul zilei, puteți dilua aproximativ 40 de pachete de pizza, adică venitul lunar va fi de aproximativ 720 de mii de ruble. Fără taxe și costuri lunare, profitul va fi de aproximativ 80 de mii de ruble, ținând cont de faptul că în primele șase luni baza de clienți va fi doar recrutată, perioada aproximativă de rambursare a investițiilor va fi de aproximativ un an.

Astăzi, aproape toate nișele din afaceri sunt ocupate de vechii care și-au deschis propria afacere cu mulți ani în urmă, și-au câștigat clientelă și acum culeg roadele muncii lor. Tinerii oameni de afaceri își doresc același succes, dar nu știu să-și deschidă propria afacere și ce să facă în general pentru a câștiga măcar niște bani. Avem o idee interesantă de afaceri la domiciliu și acum vă vom spune cum puteți crea o întreagă rețea dintr-o mică afacere de livrare de pizza. Un antreprenor în devenire nu are mulți bani să închirieze un spațiu, să cumpere echipamente scumpe și să plătească pentru un brutar profesionist, dar asta nu înseamnă că nu poți face asta. Puteți economisi bani în orice etapă a scrierii unui plan de afaceri, puteți veni cu ceva nou care va reduce costurile de funcționare sau de începere a unei întreprinderi. Vă vom descrie toate secretele cu care vă puteți deschide propria afacere fără injecții mari de numerar.

După ce ați analizat piața, puteți înțelege că concurența în nișa pizzeriilor este uriașă și va fi extrem de dificil să obțineți un mare succes în această afacere - aveți nevoie de un buget mare, mult timp pentru a plăti și pentru a recruta o bază de clienți . Vă sfătuim, pentru început, să încercați să livrați pur și simplu o pizza gătită unui client. Veți avea nevoie de o cameră mică, o sobă, un brutar și câteva echipamente suplimentare. Desigur, costurile acestei opțiuni de venit sunt mai mici, deoarece nu trebuie să închiriem o cameră mare și să facem reparații cosmetice în ea, nu trebuie să angajăm mult personal. Adevărat, și venitul unei pizzerii va fi mai mare decât doar un serviciu de livrare de pizza.

Primii pași ai unei noi afaceri: închirierea unei camere

Va trebui să instalăm un cuptor pentru pizza, să punem mese și un frigider. Înțelegeți că nu trebuie să închiriați o sală mare pentru aceasta - doar găsiți o cameră care să îndeplinească cerințele inspecției la incendiu, efectuați reparații cosmetice, astfel încât tencuiala să nu cadă pe cap și puteți începe să lucrați. Găsirea celei mai bune locații vă poate lua ceva timp, dar nu uitați că poziția avantajoasă vă va permite să economisiți puțin combustibilul cheltuit pentru livrarea de pizza prin oraș. Câteva dintre aceste lucruri mici și costul pizza va scădea la jumătate - nu-i rău, pentru o nouă afacere.

Puteți găsi spații bune chiar și în centrul Moscovei și, în același timp, chiria nu va depăși 20 de mii de ruble. Cert este că spațiile scumpe sunt situate în centre comerciale, lângă cinematografe și alte mulțimi mari de oameni, dar nu ne interesează unde se află brutăria, deoarece livrăm doar pizza. Vom alege o cameră cu posibilitatea de a călători cu ușurință în orice direcție a orașului. Chiria este de 20 de mii de ruble pe lună. În plus, trebuie să reparăm spațiile - agățați o alarmă de incendiu, văruiți pereții și tavanul, așezați linoleum. Va fi nevoie de 12 mii de ruble.

După reparație, este necesar să treceți o inspecție în toate cazurile, în special la inspecția la incendiu. Lipsa permisiunii de a opera brutăria noastră poate închide afacerea o dată pentru totdeauna.

Cum să deschideți o livrare de pizza - cumpărați echipament

Cel mai important element al planului nostru de afaceri de livrare a pizza este achiziționarea de echipamente de producție. Opțiunea ideală ar fi să faci pizza din ingrediente proaspete și aluat fierbinte, dar o afacere mică nu va funcționa așa. Problema cu acest preparat este costul ridicat al pizza - restaurantele cu un flux constant de clienți își pot permite, tu nu. Vă vom sfătui să mergeți pe calea mai simplă, care nu implică cheltuieli uriașe pentru prepararea pizza.

Cumpărați mai multe semifabricate de pizza de diferite diametre din diferite aluaturi, astfel încât să puteți găti produsul potrivit în orice moment. De asemenea, separat, trebuie să cumpărați o umplutură de pizza, acestea se vând la baze angro și sunt destul de ieftine. Alegeți dintre mai multe opțiuni de umplere pentru a oferi clientului posibilitatea de a alege. Pentru a stoca semifabricate și umpluturi, avem nevoie de un congelator de dimensiuni medii. Nu ar trebui să cumpărați o cameră mare, doar va irosi multă energie electrică în zadar. Congelatorul ne va costa 10 mii de ruble.

Când te sună și comandă o pizza, trebuie doar să iei semifabricatul, să îl pui pe masă, să pui umplutura în semifabricat și să trimiți totul la cuptor. Timpul optim de gătire pentru pizza este de 10 până la 15 minute. Pe baza acesteia, avem nevoie de o mașină de copt și de o masă pe care vom efectua munca de „asamblare” a pizza. Atunci când alegeți o sobă, uitați-vă la mașinile autohtone, pentru că nu sunt inferioare ca calitate față de cele japoneze și germane, dar costă de două până la trei ori mai ieftin. De exemplu, mașina noastră de copt costă 20 de mii de ruble, în timp ce cea japoneză costă 50 de mii. Vom adăuga încă 20.000 de ruble pentru cuptor la costurile afacerii de livrare a pizza. O masă pentru gătit va costa 5 mii de ruble.

Vei avea un numar foarte mare de condimente, ustensile de bucatarie, cutii de pizza. Toate acestea trebuie păstrate în ordine și curate pentru a colecta rapid pizza la starea finită, pentru a economisi spațiu în cameră și pentru a încânta clientul cu livrare curată și de înaltă calitate. Vom cheltui 12.000 de ruble pe mobilier și ustensile de bucătărie.

Marile pizzerie angajează bucătari din toată lumea cu abilități și experiență deosebite în prepararea pizza. Este posibil ca unitatea dumneavoastră să nu-și facă griji în legătură cu acest lucru, deoarece compania dumneavoastră va livra așa-numita pizza de clasa a doua – adică pizza făcută din produse congelate. Din acest motiv, nu este nevoie să angajezi un profesionist, deoarece orice bucătar cu capacitatea de a pune o bucată pe masă, de a pune umplutura în ea și de a o trimite la cuptor va putea face treaba. Salariul unui simplu bucătar este de 15 mii de ruble pe lună, la început, un bucătar ne va fi suficient.

În planul de afaceri de livrare de pizza, trebuie să adăugați și livrarea către clientul însuși. Nu vom cumpăra o mașină, este foarte scumpă și va plăti mult timp. Există două opțiuni pentru a rezolva această problemă. Prima, mai dificilă, este să găsim un muncitor care să livreze mărfuri clienților pentru un salariu modest, iar pentru această sarcină vom închiria o mașină ieftină. Problema metodei este că închirierea unei mașini va costa 12-15 mii de ruble, plus salariul șoferului. O modalitate mai ieftină și mai ușoară este să găsești un curier cu propria mașină care să livreze produsul. Nu va trebui să cheltuim bani pentru închirierea mașinii și vom ridica salariul curierului la 20 de mii - totul este pe negru.

Promovarea unei afaceri de livrare de pizza

Vă sfătuim să cheltuiți bani pentru crearea unui site web pentru compania dumneavoastră, care va include o listă detaliată de prețuri, costuri de transport și informații despre promoții. Clienții folosesc adesea internetul pentru a găsi serviciul potrivit și dacă aveți o astfel de resursă, un anumit număr de clienți vor veni doar de pe Internet. Dar nu ar trebui să te oprești aici.

Publicitatea directă este o opțiune ideală pentru a spune despre tine și despre serviciul tău. Doar alegeți un loc în care există un flux constant de tineri și împărțiți acolo pliante colorate cu o etichetă de preț pentru pizza. În teorie, prețul mărfurilor va fi mult mai mic, ceea ce va atrage un astfel de contingent precum studenți, profesori, angajați de birou și alți reprezentanți ai clasei de mijloc a populației. Ei vor crea un flux mare de comenzi pentru noi, datorită căruia afacerea cu livrarea de pizza va începe să plătească.

Plan de afaceri cu livrare pizza: cheltuieli și venituri

În primul rând, să calculăm cheltuielile unice pentru deschiderea unei afaceri de livrare de pizza. Trebuie să aduceți sediul în stare de funcționare, costă 12 mii de ruble. De asemenea, trebuie să achiziționați echipamente - un frigider, o mașină de copt, o masă de colectare a pizza și mobilier cu ustensile. Împreună, totul va costa 59 de mii de ruble. Adăugați la aceste costuri crearea site-ului - 3 mii. Ca rezultat, avem nevoie de 74 de mii de ruble pentru a începe. Acum să calculăm costurile de funcționare - 20 de mii de chirie, 35 de mii pentru salarii și 6 mii de ruble pe lună pentru salarii. Se pare că cheltuim 61 de mii pe lună.

Este foarte greu de descris potențialul venit, totul depinde de numărul de clienți. Cecul mediu la comanda pizza pentru livrare este de 500 de ruble - una mare sau două pizza medii. Foarte rar comandat pentru o sumă mai mică, nu este profitabil pentru clientul însuși. În același timp, costul pizza este jumătate din prețul plătit de client. Adăugați aici alte 50 de ruble pentru livrare - rezultă 300 de ruble de venit net dintr-o comandă. Pentru a plăti, trebuie să serviți 6-7 clienți pe zi.

Astăzi vom analiza întrebarea: „Cum se deschide o livrare de pizza?”. Recent, această afacere a câștigat rapid amploare.

Deși există deja câteva companii pe piața rusă care au reușit să se impună, oricine își poate încerca totuși mâna ca pizzar.

În acest articol vom analiza un model de business care vizează doar producția și livrarea produselor (fără servicii). Adică, în acest caz, nu este nevoie de închiriere costisitoare a spațiilor.

Prezentare generală a pieței

Pizza a devenit deja un fel de mâncare preferat în multe țări europene, așa că au proprii lor lideri de piață în această direcție. În ceea ce privește Rusia, nu avem încă o dominație completă a companiilor individuale, ceea ce oferă antreprenorilor posibilitatea de a-și ocupa locul în soare.

Desigur, asta nu înseamnă că afacerea va merge ca un ceas. Totuși, nu trebuie să uităm că există multe alte companii concurente care sunt angajate în producția unui alt tip de fast-food. Toate acestea trebuie luate în considerare atunci când scrieți un plan de afaceri. Pizza acasă va economisi mulți bani și va concura chiar și cu companiile mari.

Organizație de afaceri

În total, există două abordări principale pentru organizarea afacerii dvs.

Prima este deschiderea unui restaurant independent cu o sală mare pentru vizitatori și o bucătărie încorporată.

Al doilea, dimpotrivă, exclude posibilitatea vizitatorilor de a vă gusta preparatele pe loc. Uneori, acest model se numește „Pizzeria pe roți”. După cum am menționat mai devreme, vom lua în considerare această metodă specială de organizare a unei afaceri, deoarece are o mulțime de avantaje. În primul rând, nu trebuie să cheltuiți bani pe incintă (decor, design, întreținere). Astăzi este foarte greu să găsești un loc potrivit pentru a deschide o pizzerie.

Este posibil să combinați aceste modele de afaceri în funcție de situație, dar acest lucru va necesita o investiție semnificativă de capital. Fiecare antreprenor ar trebui să se străduiască să-și construiască rețeaua personală, acoperind toate așezările cu ea. În locurile aglomerate, puteți amenaja o adevărată pizzerie (cu customer service), iar în zonele în care un astfel de model nu este practic, trebuie să organizați doar puncte de producție și livrare.

În ceea ce privește starea afacerii dvs., în primele etape puteți utiliza IP. Statutul de întreprinzător individual nu necesită ca proprietarul să formeze o persoană juridică și să aducă capital autorizat. În procesul de dezvoltare a unei afaceri, o companie poate fi oficializată ca SRL (societate cu răspundere limitată).

Echipamentul necesar

Întrebare „Cum se deschide livrarea pizza?” foarte complex și include multe puncte. Una dintre cele mai importante este lista echipamentelor necesare. Pentru a începe să faceți pizza, veți avea nevoie de: o masă de tăiat, unități frigorifice, un cuptor, o sită de făină, o farfurie pentru sos, o mașină de turnat aluat, un tăietor de legume, un despărțitor de aluat.

Unele tipuri de echipamente pot fi înlocuite cu muncă manuală. Cu cât este mai mare scara de producție, cu atât sunt necesare mai multe dispozitive automate, dar unele echipamente sunt încă indispensabile, de exemplu, fără cuptoare sau frigidere. Numărul acestora în producția dvs. depinde de volumul de vânzări dorit. Nu uitați de alegerea recipientelor de depozitare.

Brutariile mai mici folosesc ustensile din plastic, deoarece alte materii prime sunt considerate inacceptabile. Răzătoarea, separatorul de aluat, mașina de turnat aluat și alte echipamente similare în producția la scară mică sunt înlocuite cu muncă manuală. La prețuri medii pentru toate echipamentele, poate dura de la 4,5 la 150 de mii de dolari. După cum puteți vedea, răspândirea este destul de semnificativă. Costul echipamentului depinde de producător și de performanța maximă a acestora.

Tipuri de pizza

Pentru a deschide livrarea de pizza, trebuie să vă familiarizați cu principalele soiuri ale acestui produs. De-a lungul existenței unui fel de mâncare uimitor, oamenii au venit cu sute de tipuri care diferă ca ingrediente, grosime, conținut de calorii etc. Este suficient să știm că există o pizza americană și una italiană. Se disting prin grosimea tortului.

În americană - 2 cm, în italiană - 0,5 cm.Al doilea tip de pizza este exclus din lista livrate la domiciliu: un strat subțire de tort se răcește rapid (literal în 15 minute), mărfurile nu sunt livrate în astfel de scurt timp, iar preparatul își pierde calitatea gustativă.

prepararea pizza

Pretul pizza se calculeaza in functie de marimea prajiturii. În cele mai multe cazuri, clienții comandă un fel de mâncare de dimensiuni medii (30-40 cm), al cărui cost va varia de la 290 la 350 de ruble, inclusiv livrarea. Greutatea totală va fi de la 800 g la 1,7 kg. Pe baza calculelor medii, puteți afla cât costă o pizza pentru o comandă de mărime medie.

Dar destule generalități, să discutăm despre procesul de fabricație. Aproximativ jumătate din masa produsului va fi prăjitura, restul vor fi ingrediente suplimentare. Această proporție a componentelor felului de mâncare este cea care oferă cea mai bună combinație de gust și preț. Când faci pizza, nu te poți zgâri la ingrediente.

Apropo, acestea trebuie pregătite în prealabil și depozitate în recipiente pentru alimente. Această abordare va accelera semnificativ procesul de service pentru clienți, iar procesul de coacere va dura doar 10-15 minute. După gătirea completă, se pune într-o cutie și se taie în 8 părți egale cu un cuțit special. Să aruncăm o privire rapidă asupra procesului de gătit:

1. In primul rand prajitura se intinde cu pasta de rosii.
2. Se adauga ingrediente care pot fi combinate sau inlocuite la cererea clientului.
3. Deasupra se presara cu branza ras - el este obligatoriu si indispensabil.

Ingrediente

Lista componentelor necesare include atât produse interne, cât și străine. Făina premium, roșiile, ceapa, ciupercile și unele tipuri de cârnați pot fi achiziționate în siguranță de la furnizorii ruși. Dar ardeiul, brânza, salamul și untul trebuie achiziționate de la parteneri străini. Potrivit statisticilor, în cel mai mare oraș din Rusia, pizza cu brânză, ciuperci și șuncă este cel mai des comandată, așa că ar trebui să fie destule. Există o popularitate deosebită a mâncărurilor vegetariene și slabe.