Условия эксперимента

Четырем поварам из четырех ресторанов заранее раздали по две курицы из магазина для проработок, а перед битвой - еще по две. Из одной они должны были приготовить курицу гриль, из второй - любое авторское блюдо, которое наглядно рассказало бы нам об их ресторане. Поварам разрешалось приготовить гриль у себя в ресторане и сделать заготовки для второго блюда, но доготовить его в итоге на кухне кулинарной школы Ragout .

Ход эксперимента

В назначенный час повара, некоторые с помощниками, оказались на кухне и начали готовить. Жюри из четырех человек дегустировало блюда в соседнем помещении, не зная, кто их автор. Мы выбирали самую сочную курицу гриль, самую правильную кожу у курицы гриль, самую вкусную курицу гриль, самую красивую курицу гриль и оценивали авторское блюдо сразу по нескольким критериям: вкус, идея и креативность, технологическое исполнение.

Анна Масловская

Шеф-редактор раздела «Еда» «Афиши Daily», автор инстаграм-блога Annamaslovskaya

Екатерина Дроздова

Идеолог и владелец поварской школы Ragout

Александр Ильин

Ресторанный обозреватель «Афиши Daily»

Александр Прошенков

Шеф-повар ресторана Saxon & Parole

Участники битвы

Марк Стаценко - бренд-шеф Chicken Run, Дмитрий Романовский - шеф-повар кафе «Цыпа-цыпа», Алексей Малофеев - су-шеф AQ Chicken, Кристина Черняховская - шеф-повар кафе «Искра» и Алексей Никонов - второй шеф кафе «Искра».

«Цыпа-цыпа»

Шеф-повар Дмитрий Романовский

«Цыпа-цыпа» - проект ресторанного холдинга White Rabbit Family и его бренд-шефа Владимира Мухина на Даниловском рынке. Все блюда готовят из фермерской подмосковной курицы на открытой кухне. В меню десяток блюд, от салатов до горячего, но главное - курица гриль. Размер курицы можно выбрать: целую (550 р./530 р.), половинку (300 р./290 р.) или четверть (160 р./150 р.). Подаются курицы в теплом лаваше с соусами на выбор: «Медовая горчица», «Острый барбекю», «Лимонный майо» или кетчуп. Помимо кур есть куриная шаурма (150 р.), спринг-ролл с курицей (190 р.), куриный бульон (80 р.), салат из огурцов с мисо (190 р.), картофель фри (120 р.) и яйцо по-шотландски (110 р.).

Кафе «Искра»

Шеф-повара Кристина Черняховская и Алексей Никонов

Под предводительством двух шеф-поваров - Кристины Черняховской и Алексея Никонова - в кафе на Покровке готовят еду преимущественно из курицы и яиц, в меру простую и интеллектуальную, часто с азиатским акцентом. Фирменное блюдо - курица гриль. Каждую неделю кур маринуют в новом рассоле, подают с разными соусами и гарнирами. Сейчас в меню курица гриль в корейском маринаде. Есть три размера порций: четвертинка за 450 р., половинка за 800 р. или целая за 1450 р. Также в меню: салат со стеклянной лапшой, капустой, дайконом, курицей и арахисом (350 р.), сэндвич с копченой курицей с сельдереем, салатом и соусом блю-чиз (350 р.), копченые желудки и сердца (200 р.), азиатские пельмени с курицей, беконом и жареным луком (300 р.), наси-горенг (450 р.) и курица карри с лемонграссом (450 р.).

AQ Chicken

Су-шеф Алексей Малофеев

В меню второго именного ресторана шеф-повара Адриана Кетгласа все блюда, кроме десертов, приготовлены из курицы. Среди закусок - тартар из свеклы с подкопченной курицей и айсбергами из хрена (390 р.), цыпленок тандури с мятно-йогуртовым соусом (490 р.), салат с чечевицей, курицей конфи и муссом из красного перца (550 р.), паэлья из гречки с курицей (530 р.), петух в китайском стиле с овощами (650 р.) и тирадито из подкопченного цыпленка с авокадо и манго (550 р.).

Chicken Run

Бренд-шеф Марк Стаценко

Основатели кафе Chicken Run - ресторатор Михаил Гордеев («Фани Кабани») и повар Марк Стаценко - потратили полгода на поиск идеальной курицы. Все меню проекта построено на мясе российских кур и авторских рецептах бренд-шефа Стаценко. Помимо самих кур, важная особенность места - высокая скорость подачи (5 минут) блюд. В меню есть: хот-дог с куриной колбаской (250 р.), тако с рубленой курицей (220 р.), шаверма с цыпленком (190 р.), корейская лазанья из цыплят и потрохов с маринованными шампиньонами, гречневыми чипсами и соусом кимучи (340 р.), крылья (210 р.) и цыпленок на гриле. Его можно заказать половинкой (390 р.), взять грудку (230 р.) или ножку (210 р.).

Первый раунд - курица гриль

Кристина Черняховская и ее курица-гриль

Марк Стаценко и сметана

Алексей Малофеев

4 из 8

Сметанная курица Chicken Run

Повара четырех совсем разных ресторанов встретились на одной кухне - ради одного этого уже точно стоило все это затеять.

Марк Стаценко режет свою сметанную курицу.

Тайская курица гриль («Цыпа-цыпа»)

Победитель номинации «Лучший вкус» и специальной премии «Идеальный рассол»

Дмитрий Романовский: «Знаете тайский суп том-ям? К курице мы добавляем его ингредиенты: листья кафрского лайма, галангал, перец чили, лемонграсс, кинзу, помидоры, грибы, кокосовое молоко, лук, чеснок и тамаринд. Курица маринуется 48 часов и отправляется в духовку - сначала готовится на маленьком огне, а затем на 200 градусах для получения хрустящей корочки».

Александр Прошенков: «Цвет хороший. Грудка очень вкусная, курица в целом отлично просолена и приготовлена».

Екатерина Дроздова: «Мне нравится вкус, мясо сочное, да и по цвету курица приятная».

Анна Масловская: «Хороша по всем пунктам: сочная, яркая по вкусу, отлично промаринованная. Мы, конечно, сейчас голодные, но она, кажется, действительно вкусная».

Александр Ильин: «Слегка крахмалистый вкус, но не скажу, что он неприятный. Приготовлена отлично».

Все члены жюри сошлись в том, что съели бы ее снова.

Курица в корейском маринаде (кафе «Искра»)

Победитель номинации «Лучшая шкурка»

Кристина Черняховская: «Курица маринуется несколько дней в нашей авторской смеси из корейских соусов. Подается с соусом на основе белой мисо-пасты (с кунжутным маслом, грушей, яблоком, луком-шалотом и чесноком) и соусом ранч (на основе йогурта, мяты и цедры)».

Анна Масловская: «Мясо сухое, не сравнится с первой, но у нее более хрустящая корочка, хорошая».

Александр Прошенков: «У этой курицы меньше вкуса, думаю, за счет маринада. Слегка передержана и поэтому суховата. Но корочка у нее классная, это больше похоже на гриль».

Александр Ильин: «Сделана хорошо, но суховата».

Екатерина Дроздова: «Корочка прекрасная, но само мясо для меня тоже суховато».

Курица гриль по-мароккански с кускусом и чатни из груши (AQ Chicken)

К сожалению, все испортил не успевший запечься соус на курице

Алексей Малофеев: «Курица вымачивается 12 часов в рассоле (соль, лимон и вода), а потом готовится два часа на 180 градусах. Каждые 15 минут на курицу мы подливаем глазурь (мед, кетчуп, соевый соус, чеснок, тимьян и розмарин), чтобы придать ей сочности и красивый цвет».

Александр Прошенков: «Приготовлена эта курица правильнее всего, поэтому мясо нежное и сочное. Но с соусом переборщили, его слишком много».

Анна Масловская: «Подача красивая, богатство. Мясо нежное и мягкое, но из-за соуса я не чувствую вкуса самой курицы. Нужно счистить соус, тогда будет хорошо, попробуйте. А сейчас кажется, что это примерно как кетчуп налить в устрицу».

Александр Ильин: «Сама курица приготовлена толково, но вкус соуса довлеет над вкусом самого мяса. Та самая классическая домашняя история, когда считается, что, чем больше соуса или маринада, тем лучше. На деле это не всегда справедливо, этим ее и испортили. Если убрать соус, вкуса не останется. Китайцы льют свои яркие соусы в еду, чтобы спрятать вкус плохого продукта, но тут-то это зачем».

Екатерина Дроздова: «Слишком вызывающий соус, но цвет курицы красивый. Мне кажется, что у курицы гриль должен быть вкус курицы, максимум - специй и чеснока. От курицы я жду вкуса мяса, а не маринада или соуса. Думаю, что важно не забивать вкус курицы, он не должен уйти в соус, в маринад».

Chicken Run

Победитель номинаций «Красота» и «Сочность»

Марк Стаценко: «Курица маринуется в фирменном соусе (йогурт, кардамон, имбирь и карри), смазывается сметаной, добавляются специи, обжаренный лук и затем отправляется в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут».

Екатерина Дроздова: «Нет сбивающего с толку соуса, курица просто классная. Очень интересно, кто ее приготовил».

Александр Прошенков: «Курица шикарная, отлично приготовлена, но по вкусу уступает первой».

Анна Масловская: «Вкусно, отлично приготовлено. Мясо и корочка прекрасные, чувствуется сметана. Сама курица разных оттенков, красивая».

Александр Ильин: «Курица отличная, сочная и вкусная. Приготовлена великолепно. По ощущениям - самая свежеприготовленная курица гриль из всех».

Второй раунд - авторское блюдо из курицы

«Запеченная в сене курица с овощами» шеф-повара кафе «Цыпа-цыпа», как видите, названа так не просто для красоты.

Овощи для второго блюда кафе «Цыпа-цыпа».

Курицу, обмазанную сливочным маслом и петрушкой, запечатывают в кастрюле тестом с сеном.

Кристина Черняховская смазывает курицу для второго блюда смесью квасного сусла, соевого соуса и кленового сиропа.

Марк Стаценко и его стейки из курицы с корнем сельдерея.

6 из 15

Зачем кастрюлю запечатали тестом? «Чтобы курица не сбежала - это раз. Ну и для создания давления - это два», - отвечает шеф-повар Дмитрий Романовский.

Преподаватели кулинарной школы Ragout фотографируются с нашими звездами.

Алексей Малофеев, су-шеф AQ Chicken, вылитый швед, правда?

Стейки из курицы с корнем сельдерея

11 из 15

12 из 15

13 из 15

14 из 15

15 из 15

Окорок конфи с муссом из поленты (AQ Chicken)

Вердикт: «заигрались со вкусами - и получилась солянка»

Алексей Малофеев: «Курица просаливается два часа, затем два часа готовится в конвектомате при 90 градусах, после чего мясо отделяется от кости. Окорок подается с жареными черными лисичками, щавелем, муссом из поленты, соусом из жареных томатов и грибным соусом (со сливками, вешенками и шампиньонами). Украшается трюфельной солью, пудрой из лука-порея и маслом петрушки».

Анна Масловская: «Напоминает по виду третью курицу гриль, но, наверное, это совпадение. Классическое сочетание курицы, грибов и сливочного вкуса в современной интерпретации, которая, к сожалению, не удалась».

Александр Прошенков: «Здесь решили сыграть на сочетании классических сливочного и грибного вкусов, при этом добавили и экзотики - мусс из поленты. Но для меня курица слишком соленая, хотя соленое я люблю. На мой взгляд, заигрались со вкусами - и получилась солянка. По отдельности каждый ингредиент невыразителен».

Александр Ильин: «Явно перемудрили со вкусами, и непонятно зачем. Совершенно невыразительно: в итоге не раскрыли ни курицу, ни грибы».

Екатерина Дроздова: «Для меня курица очень соленая».

«Запеченная в сене курица с овощами» («Цыпа-цыпа»)

«Лучший аромат» и возможный победитель, если бы не технологическая ошибка

Дмитрий Романовский: «Курицу, обмазанную в сливочном масле и петрушке, кладем в кастрюлю. Кастрюля закрывается крышкой, а ее края по всему периметру закрываются тестом с сеном. Зачем? Чтобы курица не сбежала - это раз. Ну и для создания давления - это два. Влага закипает, птица томится в собственном соку и пропитывается ароматом сена. Готовится на 180–200 градусах два часа. Подаю ее с соусом бешамель и овощами».

Анна Масловская: «Вы чувствуете, какой аромат? Как тонко, как приятно. И красиво. Вроде по-деревенски, а нет, элегантнее».

Александр Ильин: «Очень интересная идея и красивая подача, так трогательно и наивно. Явно вкуснее, чем первое блюдо. Здесь, наконец, отлично сыграла сливочная основа».

Екатерина Дроздова: «Какая красота, сочетание овощей прекрасно. Но нельзя подавать вареную кожу, нельзя».

Александр Прошенков: «Очень вкусно, идея просто супер. Отличное сезонное блюдо - такое лето в тарелке. Только произошел небольшой косяк - приготовление неравномерное, крупные куски курицы оказались сырыми».

Анна Масловская: «Точно, я разрезала второй кусок - сырое. Как жалко, это мог быть победитель».

Стейк из курицы с корнем сельдерея (Chicken Run)

Победитель номинации «Лучшее авторское блюдо», по мнению Ильина и Дроздовой

Марк Стаценко: «Предварительно я отправил свою курицу в баню. Маринад все тот же - фирменный соус Chicken Run из йогурта, кардамона, имбиря и карри. Готовится на тех же 180 градусах около 40 минут, а подается с копченым зеленым луком, сельдереем и пюре из жареного лука».

Анна Масловская: «Настоящий стейк из курицы, отличный. Думаю, что это идеальный вариант для тех, кто любит взять один большой кусок мяса».

Екатерина Дроздова: «Мне кажется, что это очень хорошая гастропабовская еда. Лаконичное, понятное, завершенное и логичное блюдо, каждый компонент приготовлен прекрасно. И стейк действительно вкусный».

Александр Ильин: «Мм, капустка! Это самое вкусное куриное мясо из всех, ранее поданных. Знаете, это тот случай, когда в стейк-хаусе просят приготовить стейк well-done, и ему на это говорят: «Пожалуйста, закажите лучше цыпленка». Мне понравилось, что овощи превратились в главную часть блюда, а курица заняла подобающее место - стала гарниром. Курица ведь распространена так же, как картошка, - никто ее не рассматривает всерьез. Конечно, с ней можно интересно работать, но вытащить на передний план копченый зеленый лук, сельдерей и пюре из жареного лука, а рядом положить стейк из куры в качестве гарнира - это довольно неожиданно. Остроумная задумка».

Александр Прошенков: «Отличный стейк и сопровождение к нему. Грудка здесь приготовлена шикарно».

Курица с поджаренным романо, огурцами, гречкой («Искра»)

Победитель номинации «Лучшее авторское блюдо», по мнению Масловской и Прошенкова

Кристина Черняховская: «Курица маринуется 28 часов в соляном растворе, смазывается квасным суслом, соевым соусом, кленовым сиропом и выпекается в разогретой до 90 градусов духовке 40–50 минут. За счет низкой температуры приготовления курица получается сочной, а для получения хрустящей корочки курица смазывается каждые 10 минут. Подается с зеленой гречкой, поджаренным романо, огурцами, соусом на йогуртовой основе и соусом юзу».

Анна Масловская: «Красивое блюдо - выглядит не просто, но и не сложно, самобытно и уверенно. Ты сразу понимаешь, что это авторское блюдо, но при этом автор, шеф, в правильном смысле расслаблен, ему не нужна огромная тарелка с пустыми краями, чтобы обозначить свою серьезность. Саша (Прошенков), у тебя такой же подход, тебе должно понравиться это блюдо, я думаю.

Это курица на грядке с зеленью, а я люблю траву, салаты, свежие вкусы, хруст. Здесь этого много. Гречка мягкая - думаю, не было задумки сделать ее самым хрустящим элементом. У курицы вкус копченого колбасного сыра - что это за маринад такой? Хочу узнать, как сделано это волшебство. Хочу это доесть, хотя сил уже нет. Это блюдо для меня на первом месте».

Александр Прошенков: «Ты права, такой подход мне близок, думаю, это и мой фаворит. Курица приготовлена шикарно, приятный копченый вкус и отличное сопровождение, особенно поджаренный романо. Здесь, как и в третьем блюде, грудка приготовлена идеально».

Александр Ильин: «Зеленая гречка здесь мне кажется неуместной. Мне больше понравилось третье блюдо, оно для меня номер один».

Анна Масловская: «Да, шкурка у нее была действительно идеальная, а мясо пересушено».

Кристина Черняховская, шеф-повар «Искры»: «Думаю, что не совсем правильно ссылаться на исходный продукт, но курица действительно отличается от той, что мы готовим в «Искре». Перед конкурсом мы репетировали на своей, способ ее приготовления и маринад были абсолютно такими же. А протестировать приготовление на конкурсной курице мы не могли, потому что она у нас маринуется 3 дня. Мы были уверены, что, используя тот же маринад и способ приготовления, получим курицу гриль как в кафе. На вид она была абсолютно нормальная. Конечно, мы могли бы взять свою, но это было бы нечестно, ведь они у нас лежат неделями замаринованные».

«Да все мы хотели бы взять свою». (Смеется. )

Анна Масловская: «Кстати, офис редакции «Афиша Daily» находится рядом с Даниловским рынком, и я иногда покупаю курицу гриль в «Цыпе-цыпе». И вот что интересно, курица, которую мы попробовали сегодня, оказалась гораздо вкуснее, чем та, что я покупала на рынке. Но тебе, наверное, сложно это прокомментировать, ведь ты совсем новый шеф проекта. Разницы в способе приготовления нет?»

«Да, работаю недавно, а способ приготовления абсолютно такой же. Могу точно сказать, что теперь курица, которую ты будешь брать в «Цыпе-цыпе» на Даниловском, будет такой же вкусной, как и та, что ты попробовала сегодня».

Анна Масловская: «А третья курица гриль с соусом, который нам мешал почувствовать курицу, была приготовлена AQ Chicken? Обилие соуса нас очень смутило».

Александр Прошенков: «Причем приготовлена курица была правильно, но соус перебивал вкус мяса, был довольно агрессивным».

Алексей Малофеев, су-шеф AQ Chicken: «Наша курица гриль как раз и отличается тем, что мы не просто ее запекаем, а еще и обмазываем ее глазурью для достижения колера и насыщенного вкуса. Мы запекаем курицу 2 часа и в процессе готовки обмазываем ее 3–4 раза».

Александр Ильин: «Глазурь не успела запечься, и ее было так много, что она довлела над вкусом курицы и общей композицией. Под глазурью могло быть что угодно, хоть блинчики, и вкус был бы такой же. Обидно, потому что сама курица приготовлена хорошо».

Итоги: авторские блюда

Александр Прошенков: «Идея первого блюда с полентой (AQ Chicken) сама по себе шикарна, в нем идеальное классическое сочетание грибов, курицы и сливочной основы. Но мы сошлись во мнении, что блюдо получилось перенасыщенным. Идея второго авторского блюда из курицы («Цыпа-цыпа») понравилась всем единогласно. Блюдо потрясающее, но когда я перевернул крупные куски, то увидел сырое мясо».

Екатерина Дроздова: «Причем грудка была приготовлена равномерно, а когда я перевернула более крупные куски, тоже увидела сырое мясо».

Александр Ильин: «А мне досталась великолепно приготовленная грудка, я был в восторге».

Марк Стаценко, шеф-повар Chicken Run: «Проблема техническая. Моя курица гриль стояла в духовке 20 минут, и я, мягко говоря, удивился, когда увидел, что с ней ничего не произошло. Пришлось доготавливать и подавать ее вам позже, чем планировал».

Дмитрий Романовский, шеф-повар кафе «Цыпа-цыпа»: «Полностью согласен. Оборудование здесь более бытовое, а на привычном, как в «Цыпе», уже знаешь наверняка, за какое время и при скольких градусах курица точно приготовится».

Александр Прошенков: «Третье авторское блюдо (Chicken Run) для меня - это идеальное гастропабовское блюдо. Грудка приготовлена шикарно. И Александр Ильин предположил, что идеей блюда было сделать основным продуктом сельдерей, а гарниром - куриную грудку. Мы верно угадали?»

Александр Ильин: «На мой взгляд, это остроумно. Курица - довольно банальный продукт в сравнении с корневым сельдереем, по крайней мере в России. Это действительно оригинально, когда в качестве основного блюда подается сельдерей, а на гарнир - тщательно приготовленный стейк».

Марк Стаценко, шеф-повар Chicken Run: «Спасибо, идея считана совершенно верно, в этом и заключается суть и сложность блюда».

Александр Прошенков: «Третье и четвертое блюда были самыми лучшими, но и второе могло разделить с ними это первое место, если бы не технический форс-мажор. Очень жаль».

Дмитрий Романовский : «А сыроедство сейчас, между прочим, в тренде».

Александр Прошенков: «Лично мне из всех блюд больше всего понравилась четвертая авторская курица. Единственное, что мне было не очень понятно, - это гречка».

Екатерина Дроздова: «И мне показалось, что гречка здесь не нужна».

Кристина Черняховская: «Спасибо, мы как раз хотели сделать авторское блюдо простым, показать, что есть овощи в соусе, гречка, салат и курица. Грубо говоря, еда в столовой, но приготовленная на профессиональной технике. Мы пробовали делать гречку более хрустящей, но в такой подаче она забирала на себя слишком много внимания. Поэтому мы просто вымочили зеленую гречку в воде и погрели в микроволновке».

Ароматная, очень вкусная курица гриль получится в духовке: рецепты на решетке или мангале!

Приготовить сочную и вкуснейшую курочку гриль в домашних условиях совсем не трудно, если у вас есть самая обычная духовка. Просто выберите в магазине свежую сырую курицу, принесите её домой и откройте наш рецепт с пошаговыми фото, которые наглядно продемонстрируют вам, как выглядит процесс приготовления.

• одна целая курица
• любимые специи

Разморозьте вашу курочку, после чего обильно посыпьте её специями, которые вам нравятся. Не бойтесь переусердствовать: курицу специями испортить невозможно, главное только выбрать такие специи, которые будут хорошо сочетаться друг с другом.

Натрите курицу специями, равномерно распределяя их по всей поверхности блюда, и оставьте в таком положении на полчаса.

Для того, чтобы ножки не мешали, можете связать их с помощью обычных ниток или с помощью длинных стебельков зеленого лука.

Наденьте на вертел курицу целиком и отправьте в духовку, заранее разогретую до температуры не менее 200 градусов. Выберите функцию «гриль» и запекайте около часа. Когда курочка будет готова, вынимайте её из духовки, снимайте с вертела и подавайте к столу. Можете украсить блюдо овощами или зеленью.

Рецепт 2: курица гриль в духовке (с фото пошагово)

• 1-1,5 кг — курица
• 2 чайных ложки — соль
• 2 чайных ложки — базилик (сушеный)
• 3 чайных ложки — майонез
• 3 чайных ложки — горчица
• по вкусу — перец красный (чили)
• по вкусу — перец черный

Сначала вымойте курицу. Выложите тушку на полотенце или салфетку, чтобы она обсохла слегка.

Затем натрите куриную тушку перцем черным и солью как внутри, так и снаружи. Оставьте курицу на двадцать минут, пусть пропитается. Можете использовать специи для курицы-гриль (майоран, мускатный орех, чеснок, тимьян).

Пока курица пропитывается специями, приготовьте соус для нее. Возьмите мисочку и соедините майонез с горчицей. Потом добавьте сушеный базилик и щедро посыпьте красным перцем. Перемешайте смесь.

Подготовленную куриную тушку намажьте обильно соусом. Потом положите на тарелку и отправьте в холодильник еще на полчаса (мариноваться).

Разогрейте духовку. Положите курицу на решетку. Температура запекания должна быть от 180°С до 200°С. Жарьте курицу где-то полтора-два часа. А, чтобы жир не горел, налейте в противень немного воды и поставьте его вниз, под курицу. Проткните ее ножом, если сок светлый – курица готова, а если с кровью, тогда нет.

Готовую курицу подавайте горячую, выложив на блюдо с картошкой и сырыми овощами.

Рецепт 3, простой: курица гриль с чесноком в духовке

• курица — 1 шт.;
• чеснок — 3 дольки;
• соль, перец, специи — по вкусу;
• острый перец — по желанию;
• вода — 1 стакан.

Крылышки удобнее поместить в разрезы на грудке курицы, чтобы они не топорщились в стороны.

Приготовить подставку для приготовления курицы. Налить в нее немного воды.

На подставку «надеть» курицу и отправить ее в заранее нагретую до 200 градусов духовку.

Приятного аппетита! Теперь вы знаете как приготовить курицу гриль в духовке!

Рецепт 4: курица гриль в духовке на решетке (с фото)

Это очень простой рецепт курицы гриль в духовке, просто выбирайте любимые специи!

• Курица - 1 Штука
• Приправа для курицы - 20 Грамм
• Соль - По вкусу

Курицу размораживаем, моем под проточной водой, и обсушиваем полотенцем.

Тушку со всех сторон натираем приправой и солью, не забывая про внутреннюю часть.

Обматываем курицу пищевой пленкой достаточно туго, можно даже связать. И — настаиваться в холодильнике на пару часов, а лучше — на ночь.

Достаем курицу,и очень тщательно и крепко связываем ей ножки шпагатом, и крылья тоже. Так, чтобы при готовке не развязалось!

Запекаем в немного разогретой духовке (градусов 160 хватит) 1 час 20 минут.

Готово! Подаем, украсив фруктами и свежими овощами прямо в центр праздничного стола!

Рецепт 5, пошаговый: как приготовить курицу в духовке

Приготовленная на вертеле курица гриль получается равномерно запеченной, и приготовленная по домашнему кулинарному рецепту получается вкуснее, чем магазинная. Соль и специи берите по вкусу. Для ее приготовления в духовке вам понадобится вертел для гриля или специальная подставка. Я использовала вертел.

• Курица — 1 шт.
• Соль, перец черный молотый — по вкусу
• Растительное масло — 50 мл
• Специи для курицы — 2 ч.л.

Курицу промываем под холодной водой, обсушиваем.

Смазываем растительным маслом.

Посыпаем солью и специями. У меня соль — уже со специями.

Нанизываем курицу на вертел, закрепляем. Ножки связываем нитками.

Крылья прикрепляем к тушке с помощью зубочисток. Устанавливаем вертел с курицей в духовом шкафу, ставим поддон.

Запекаем в режиме «Гриль» на среднем огне до готовности. Готовность определяем так: проткните курицу ножом, если выделяется светлая жидкость — курица готова. Вес моего цыпленка был 1.4 кг, и время приготовления составило около 2 часов, с учетом времени на разогрев духовки.

Наша курица гриль в духовке готова. Подавайте с лавашом, маринованным луком и свежими овощами. Приятного аппетита!

Рецепт 6: курица гриль со специями, приготовленная в духовке

• курица 2 кг
• вода 2 л
• соль 60 г
• перец душистый горошком 1 ч. лож.
• кориандр, куркума, чили, молотый душистый перец, лавровый лист по вкусу
• растительное масло 2 ст. лож.

Берём большую курочку.Убираем лишний жир, чтобы он не залил духовку.

Варим и охлаждаем маринад.В него добавляем соль из расчёта 30 г на на 1 литр воды, лавровый лист, душистый перец. В остывший маринад опускаем курицу.

Сверху небольшой гнёт, например тарелку, чтобы курица не всплывала.Накрываем крышкой и отправляем в холодильник на сутки.

Вынимаем, вытираем бумажным полотенцем и натираем изнутри специями.Трави вы можете выбирать по своему вкусу.Насаживает на вилочки на вертел, закрепляем дисками с двух сторон и отправляем в духовку на 1 час 15 минут.Под курицу на нижнюю полочку поставьте противень застеленный фольгой, чтобы не испачкать духовку.

Шаг 1: разделываем курицу.

Шаг 2: добавляем специи.

Шаг 3: жарим курица на гриле целиком.

Шаг 4: подаем курица на гриле целиком.

Можете заранее замариновать курицу в вине, луке, кефире, соевом соусе и т.д.

Летняя пора, пора тепла, выездного отдыха и отпусков, делает актуальной «кулинарию свежего воздуха». И первое, что приходит на ум, - это грили, барбекю, мангалы…

Кулинария открытого огня - простое искусство, и у него простые секреты. Раз освоив, больше никогда не запутаешься. Вот, например, курица на гриле - одно из самых популярных блюд в этом ряду. Умеете готовить?

Во-первых, на открытом огне (мангале, барбекю), во-вторых, в домашних условиях (в духовке, микроволновке, на грилированных сковородках). И знаете ли вы, каковы их особенности? Разбираемся.

Начнем с приготовления курицы гриль на специализированном оборудовании - барбекю или мангале с решеткой барбекю. Да-да, обязательно на свежем воздухе.

Итак, рецепты курицы гриль.

Как приготовить курицу гриль на решетке барбекю

Преимущество приготовления курицы гриль в том, что каждый может выбрать тот кусочек, который ему нравится. Но здесь же и проблема: трудно сделать так, чтобы все кусочки курицы получились одинаково хорошо. Это одна из причин, почему люди предпочитают жарить курицу целиком, или, по крайней мере, разрезав цыпленка пополам.

И все же мы попробуем пожарить куриные кусочки - грудки, бедрышки, крылышки и ножки - все вместе. И попробуем понять, как сделать это с наилучшим результатом на решетке.

1. Все начинается с покупки хорошей курицы . Конечно, идеальна домашняя птица, однако скорее всего, придется довольствоваться бройлером или готовым набором куриного мяса для гриля. Таким, например, как на картинке.

2. Другой момент, обязательный для приготовления куры на гриле, - маринад. Соусов много разных и прекрасных, но самый распространенный, - соус барбекю.

Существует точка зрения, что нужно мариновать курицу гриль перед приготовлением, обильно смазав ее и поставив в холодильник на 2-3 часа. Но еще лучше промариновать ночь. Впрочем, если вы намерены гриловать только куриные грудки, 2 часов действительно хватит, а вот если ножки или всю курицу целиком, то лучше больше 4 часов (идеально 8).

3. Подготовьте кусочки курицы : срежьте с них крупные кусочки жира и рыхлые, ненужные кусочки кожи - это уменьшит риск «возгораний» на гриле, и вы получите красивые, презентабельные кусочки курицы гриль. Помойте их, а затем высушите бумажными полотенцами.

4. Теперь надо курицу приправить. Это может быть смесь приправ: в небольшое количество растительного масла выдавите 2-3 зубочка чеснока, острый красный и черный перец, сухие травы по вашему вкусу (укроп, петрушка, кориандр, орегано, тимьян, паприка и т. п.) Сделать это нужно не только по всей видимой поверхности курицы, но и под ее кожей, так как кожа может помешать проникновению вкуса специй в мясо. Не стесняйся с приправами. Их излишки все равно исчезнут под воздействием огня.

Поместите эти кусочки курицы с приправами на час-другой (или больше) в холодильник. Если это невозможно, не переживайте, так тоже жарят.

5. Подготовьте гриль. Убедитесь в том, что чиста не только варочная поверхность-решетка, но что нет жира и в нижней части гриля. Кроме того, что его наличие приведет к невкусному результату, старый жир еще и вреден для здоровья. Для этого разогрейте гриль на высокой температуре и убедитесь, что в его нижней части все лишнее сгорело. Смажьте решетку свежим маслом, загрузите гриль углем. Пусть он немного прогорит, раскалится докрасна - тогда и будете жарить.

6. Теперь мы подошли к самой важной части процесса. Крупные куски курицы готовятся медленнее, чем мелкие кусочки. Эту проблему можно решить так: сначала выложим на решетку большие куски, а затем будем постепенно добавлять средние и, еще позже, мелкие.

Но добиться такого же эффекта можно иначе - сконцентрировав горячие угли с одной стороны гриля. Мы получим теплую и горячую стороны, и будем манипулировать кусочками, просто по-разному их распределяя. Но это если у нас гриль на углях. Если гриль газовый, то мы увеличим огонь на одной конфорке и уменьшим на другой.

Отрегулировав уровень огня, пришло время выложить на гриль курицу. Устройте большие куски ближе к высокой температуре, и чем меньше кусочки - тем дальше от нее. Говоря о наших конкретных кусочках, ближе всех к высокому огню будут грудки, затем ноги, и, наконец, крылья - в самых труднодоступных для огня местах (по углам, как правило).

Итак, все настроив, оставьте мясо в покое примерно на 45 минут. Но не забывайте корректировать процесс, если необходимо.

7. Одна из проблем приготовления курицы на гриле, - это непредсказуемое поведение жира и огня. Когда мясо нагревается, жир превращается в жидкость и начинает капать. Эта жарка всухую, к слову сказать, полезнее для здоровья, чем сотирование мяса. Но вы должны контролировать «эффект фламбе», попросту говоря, возгорание жира и даже мяса. Для того, чтобы уменьшить риск возгорания, подносите время от времени кусочки мяса к свободному углу гриля и там поворачивайте несколько секунд над огнем.

Если же возгорание все же произошло, снимите мясо с решетки, потушите огонь в гриле, снимите решетку. И лишь после ликвидации «аварии», можете продолжать приготовление мяса дальше.

8. Примерно через 15 минут после начала зажаривания курицы на гриле переверните кусочки на другую сторону. К этому времени курочка должна стать упругой и эластичной, а сторона соприкосновения мяса с «активным теплом» должна приобрести красивый коричневый цвет и мягкость. Значит, пора жарить другую сторону. Еще через 15 минут будет готова и она (проверьте).

Чтобы мясо пропеклось не только снаружи, но и внутри, необходимо убавить огонь и оставить недостаточно пропеченные кусочки на огне. Низкий огонь гарантия того, что поверхность курицы не будет сожжена или пережарена.

Примерно через 30 минут от начала жарки курицы на гриле она должна быть в целом готова. Значит, пришло время использовать соус барбекю. Если вы не собираетесь его использовать, тогда продолжите готовку мяса до тех пор, пока внутренняя температура курицы не достигнет 75 градусов Цельсия (если пользуетесь термометром), или пока мясо не будет легко протыкаться ножом или вилкой. А это еще минут 10-15 (больше, если курица цельная).

9. Если же соус барбекю входит в ваши планы , уменьшите огонь (если гриль с газовыми горелками, просто укрутите, если гриль на угле, закройте вентиляционные отверстия) до температуры примерно 130 градусов С - это время горения сахара. После этого смажьте курицу в несколько слоев соусом, покрыв курицу густой липкой пленкой.

10. Подержите курицу на огне еще некоторое время, затем проверьте ее готовность, как указано в шаге 8, и удалите мясо с решетки. Не передержите курицу, это пересушит мясо!

Накройте готовое мясо крышкой и дайте ему отдохнуть в течение примерно 5 минут.

Как приготовить курицу гриль в домашних условиях

Сразу заметим, что настоящей курицы гриль дома у вас не получится. Увы. Разве что будете дымить прямо на мангале, в барбекю или непосредственно на паркете. Однако в приближении получится, что тоже немало.

Существует несколько способов приготовления курицы гриль дома. Во-первых, в микроволновке, если она предусматривает режим гриля. Во-вторых, в духовке. И, наконец, на грилованной сковороде. Попробуем приготовить несколько очень вкусных рецептов.

Курица гриль в духовке Тандури

Ингредиенты к рецепту на 4 порции

Курица 1,5 кг , нарезанная на порционные куски
Соус. Пол чашки йогурта, 2 столовые ложки лимонного сока, соль по вкусу, растительное масло.
Приправы : по 1 ст. ложке измельченного чеснока, имбиря, молотого тмина, 1 чайная ложка молотого кориандра, пол чайной ложки кайенского перца, щепотка кардамона, черного перца, пара-тройка сухих гвоздичек.
Для гарнира : свежая кинза, огурец, красный лук, помидоры, дольки лимона

Как приготовить курицу гриль в духовке

Поколите всю тушку курицы вилкой. Затем острым ножом сделайте косые надрезы, чтобы позволить маринаду проникнуть внутрь тушки.

Смешайте йогурт, лимонный сок или уксус, приправы и соль, а затем смажьте этой смесью курицу, тщательно втирая ее несколько раз. Накройте и поставьте в холодильник на 8 часов или на ночь. Выньте курицу из холодильника, по крайней мере, за 30 минут до начала приготовления.

Затем выньте курицу из маринада, слегка отожмите и смажьте маслом. Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите курицу на решетку, смазанную маслом, и жарьте в режиме «гриль» 25-30 минут, перевернув пару раз, пока птица не выпустит сок, а нож не будет легко входить в мясо.

Под решетку поставьте противень с кипяченой водой, чтобы туда капал жир.

Подавайте с веточками кинзы и ломтиками огурца, красным луком, помидором и лимоном.

В одной порции (без гарнира): около 300 калорий.

Курица гриль - рецепт на вертеле

Еще один популярный рецепт курицы гриль. Чем он отличается от предыдущих? Тем, что курочка жарится целиком, и «романтическим арсеналом» - вертелом, на который она, вымоченная в маринаде, нанизывается.

А затем все как обычно: помещаем ее на смазанную маслом решетку, включаем «гриль», ставим под решетку противень с водой и наслаждаемся запахами приготовления примерно час. После чего жадно рвем зубами вкуснейшее готовое мясо или, чинно орудуя столовыми приборами, отправляем в рот нарезанные кусочки (зависит от воспитания и темперамента).

Маринады могут быть самые разные - вот уж где свобода самовыражения и никаких ограничений во вкусах! Среди самых распространенных и классических: горчично-сливочный (сметанный) с чесноком и сухими приправами.

Совет . Если жарите курицу целиком, обязательно стяните ей ножки шпагатом. Зачем это надо, а также прочие секреты жареной целиком курицы читайте ЗДЕСЬ.

Курица гриль - рецепт на банке

Этот довольно старый рецепт из серии «подручные средства при отсутствии финансовых средств». Рецепт остроумный по технологии, придуман во времена, когда не только мангал, но даже шампур был некоторой проблемой, а запеченной целиком курочки а ля гриль в домашних условиях очень хотелось. Так что технология «банка» просто обязана была появиться.

А сам рецепт вкуснейший, он превратился в настоящую кулинарную классику. Обычно в нем используют свежую ядреную горчицу, жирную сметану, чеснок, душистый перец несколько горошин, лавровый лист и сухие приправы на усмотрение хозяйки.

Приготовление. Курицу надо вымыть, затем промокнуть бумажными полотенцами, натереть целиком чесноком и солью, обмазать горчицей и посыпать смесью сухих приправ. Разместить курицу в полиэтиленовый пакет для маринования и убрать в холодильник хотя бы на 2 часа, лучше на ночь.

Банку следует наполнить наполовину или чуть больше водой и кинуть туда душистый перец с парой лавровых листиков. Извлеченную из маринада и чуть отжатую курицу надо посадить на горлышко банки и поставить в разогретую заранее духовку. Секрет вкуса в том, что курица будет пропитываться не только «жареным» маринадом, но и теми приправами, которые смешаны с водой в банке. Незадолго до окончания процесса приготовления, примерно за 20 минут, надо обмазать курицу маслом, смешанным со сметаной, если сметана недостаточно жирная, или только сметаной. Сметану можно заменить йогуртом.

Этот простой рецепт курицы гриль приводит всех пробующих в совершенный восторг.

Курица гриль - рецепт в микроволновке

Микроволновка, если она более менее «продвинутая», предусматривает режим гриля, гриль в нее встроен. Готовка в ней курицы дело нехитрое, хотя, как показывает опыт, в духовке почему-то получается вкуснее.
Сначала, как описано выше, курочку надо поместить в маринад, затем отжать и поместить на гриль-решетку микроволновой печи. Под ней обязательно, как и в духовом шкафу, поставьте противень с водой для собирания жира. Жарить следует в режиме комби-2, недолго, минут по 10-15 с каждой стороны. Вот, собственно, и все. Однако иногда курочка оказывается неготовой и требует небольшой доводки в разогретой духовке в течение пары минут. Спросите, в чем смысл? В экономии времени.

И наконец, еще один способ приготовить куру гриль на домашней кухне, - воспользоваться грилованной сковородой. В сущности, это обычная сковорода с «эффектом гриля», прежде всего внешним, так как по всему мясу остаются полоски, как от решетки. Жир стекает в эти борозды-углубления, подобно тому как он капал бы на гриле. Что касается вкуса… то это просто вкус. Жареной курицы.

Жареное мясо всегда будет казаться вкуснее варёного или приготовленного на пару. Ещё бы, чего только стоит аппетитная хрустящая корочка! А запах… Учёные подметили, что аромат жарящихся продуктов вызывает гораздо более обильное слюноотделение, чем при других способах тепловой обработки. К тому же мясо можно ещё и промариновать, что сделает его не только нежнее, но и добавит разнообразных вкусовых оттенков. А уж если речь идёт о жарке на открытом воздухе, когда продукт пропахнет дымком, кушать его - райское наслаждение!

Актуальные советы

Чтобы у вас получилась действительно вкусная рецепт любого способа её приготовления начинается с правильного подбора самой тушки. В идеале подойдёт цыплёнок, которому исполнилось чуть больше, чем полгода. У более старшего поколения, увы, мясо уже жестковато и не столь сочно. Конечно, можно использовать и магазинные окорочка, но там больше химии, чем натурпродукта. Если у вас есть выбор между магазинной или выращенной в домашних условиях птицей, остановите его на последней, ведь всегда вкуснее домашняя курица. Гриль (рецепт приготовления можно подобрать разный), конечно, позволит сделать аппетитной любую. Но свежая, а не замороженная, домашняя кура, в меру жирненькая, а не синяя и костлявая - истинный подарок повару, и именно на ней лучше всего показать своё кулинарное мастерство.

И ещё совет: сделайте хороший, вкусный маринад. После фактуры мяса это второе условие удачного приготовления многих блюд. Теперь о том, на чём или где жарить. Например, если в микроволновке делается курица гриль, рецепт разрешает пользоваться той решёткой-подставкой, которая идёт в комплектации. На открытом воздухе она доводится до готовности на широкой решётке, сделанной из нержавейки. Если имеется в хозяйстве аэрогриль - лучшего и желать нельзя. И, наконец, подойдёт духовка. Правда, чтобы у вас получилась хорошо прожаренная курица гриль, рецепт предусматривает наличие жаровни (или можно хотя бы установить пол-литровую баночку). В любом случае, чтобы у мяса появилась золотистая корочка, перед приготовлением его нужно щедро смазать либо специальным соусом, либо сметаной или майонезом.

на вертеле

Давайте разберём довольно простой рецепт курицы гриль на вертеле. Таким образом её можно пожарить во время пикника на природе. Необходимо запастись дровами и углём (упаковки для барбекю, шашлыков). Соус приготовить можно из следующих компонентов: упаковка вашего любимого майонеза (не менее 250 г), горчичный порошок - от 1 столовой ложки, головка чеснока, 1 лимон, пакетик чёрного перца (не весь, сыпать по вкусу!), соль, ароматические приправы и специи (можно купить упаковку уже готовых, специально для курицы). Ну и сама птица, средней величины, выпотрошенная, вымытая, высушенная. Смешать майонез с горчицей, добавить толчёный чеснок (долек 4-5), специи, соль, затем снаружи очень щедро смазать всю тушку. А внутреннюю часть натереть соком лимона. Насадите птицу на вертел, установите его над жарко тлеющими углями и жарьте примерно час, время от времени переворачивая. Ножки с крылышками лучше подвяжите. Чтобы мясо не подгорело, минут за 20 до окончания процесса птицу нужно вертеть постоянно. Готовую разделить на порционные куски и подать с красным вином. Степень готовности проверяется так: в нескольких местах тушку проткните вилкой, подставьте тарелку. Течёт сок светлый - всё, можно кушать. А розоватый - пусть ещё дожаривается.

Рецепт для аэрогриля

Вот ещё один рецепт куры гриль - в аэрогриле. Для наружной обработки птицы подойдёт тот же соус, который описывался в предыдущем рецепте. А вот изнутри мы её нафаршируем. Для этого возьмите несколько кисло-сладких яблок, очистите от семян, нарежьте тонкими дольками. Большую луковицу нашинкуйте полукольцами. Оба компонента смешайте, натрите тушку внутри солью и заложите начинку. На решётку положите листик фольги (установите её внизу), затем курицу (брюшком вверх) и запекайте в течение часа-полутора. Затем разделите на куски и подавайте на широком плоском блюде. Подавайте с начинкой (она придаст мясу пикантный вкус).

Если вам важна корочка, птицу следует жарить обязательно со шкуркой. Можно перед жаркой обвалять в сухарях - получится замечательно!