Bezplatné obchodné lekcie

Zdieľame cenné poznatky o tom, ako vybudovať a rozvíjať ziskové podnikanie.

Ako otvoriť kaviareň so sebou. Podnikateľský plán: všetko od výberu miesta až po návratnosť

Ľudia pijú stále viac kávy a málokoho prekvapí kiosk s kávou so sebou. Objavila sa však kultúra pitia kávy: teraz ľudia radšej pijú kávu mimo domova a niekedy za šálku zaplatia veľa peňazí.

Väčšina obyvateľov mesta má neustále nedostatok času a nie vždy má možnosť navštíviť sofistikované kaviarne s dobrou kávou. Preto vznikol obchodný model ako „coffee to go“ alebo „coffee to go“, ktorý ľuďom umožňuje rýchlo si kúpiť svoj obľúbený nápoj za málo peňazí.

„Coffee to go“ a vo všeobecnosti predaj kávy je vysoko ziskový biznis, najmä ak máte viac ako jednu predajňu. Dnes je sortiment kávy veľmi široký a veľkoobchodní dodávatelia vďaka konkurencii ponúkajú dobré ceny a výhodné podmienky pre rôzne objemy predaja.

Cena zrnkovej kávy, napríklad 100% Arabica, od dôveryhodných dodávateľov je v priemere 400 UAH (1000 rubľov) za kilogram. Na jednu šálku Americano potrebujete asi 7 gramov kávy – v dôsledku toho je cena približne 3 UAH (8 rubľov) za šálku a predáva sa za „káva so sebou“ za cenu 15 – 20 UAH ( 45-60 rubľov)! (Údaje sú založené na anonymných štatistikách automatizačného systému Poster POS pre mestá v Rusku a na Ukrajine.)

To-go coffee franšíza alebo vlastný obchodný model?

Existujú dva spôsoby otvorenia takéhoto podnikania: nezávisle alebo prostredníctvom franšízy. V závislosti od výberu poskytovateľa franšízy bude hotový projekt stáť 70 000 - 200 000 UAH (150 000 - 500 000 rubľov).

Franšízy pre Ukrajinu:

Franšízy pre Rusko:

Franšízový balík zvyčajne obsahuje hotovú knihu značiek, dizajn outletu a osvedčené propagačné schémy, ako aj vlastných dodávateľov, technologické mapy a vlastné recepty nápojov, poradenstvo pri organizovaní podnikania a vedení účtovného systému, možno aj bežné zákaznícku základňu a vernostný systém. Niektoré ponúkajú dodatočné školenia pre váš personál vo fungujúcich predajniach kávy ako bonus.

Dostupnosť takýchto služieb od poskytovateľa franšízy samozrejme závisí od zvoleného balíka a podmienok zmluvy. V každom prípade však okrem nákupu franšízy budete musieť minúť peniaze a čas na registráciu podniku, nákup vybavenia, počiatočné investície v prvom mesiaci prevádzky a prevádzkový kapitál.

Môžete však ušetriť na kúpe franšízy, stráviť čas hľadaním potrebných informácií a urobiť všetko sami premyslením svojho obchodného modelu. Tento prístup si vyžiada viac času a úsilia, no budete môcť investovať viac peňazí do vybavenia alebo prenájmu dobrého miesta. Aby sme vám pomohli v tejto náročnej úlohe, pokúsili sme sa v tomto článku pokryť všetky najdôležitejšie body kontrolného zoznamu začínajúceho majiteľa kaviarne.

Výber miesta pre kávovú stanicu

Jedným z najdôležitejších bodov pri otvorení kaviarne so sebou je výber miesta. Pri výpočte návštevnosti miesta stojí za zváženie, že približne 3 ľudia zo 100 sú vaši potenciálni klienti. Čím väčší tok ľudí, tým vyššie tržby, ziskovosť prevádzky a následne aj návratnosť počiatočnej investície.

Najrybejšie miesta:

prechody pre chodcov;

vchody do metra;

zastávky verejnej dopravy;

parky, námestia, nábrežia;

oblasti v blízkosti vzdelávacích inštitúcií (univerzity, vysoké školy atď.);

nákupné centrá a veľké pavilóny;

letiská, vlakové stanice.

Pre udržanie vysokej obrátkovosti vášho kávovaru je potrebné neustále sledovať dynamiku takých parametrov, ako napr počet kontrol A .

Počet kontrol závisí od návštevnosti miesta a správnej definície cieľového publika. Aj napriek vysokej návštevnosti jednoducho medzi ľuďmi nemusia byť vaši potenciálni klienti.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie kávy so sebou?

Registrácia samostatného podnikateľa (Ukrajina), samostatného podnikateľa (Rusko) alebo LLC

Registrácia jednotlivca (IP) je oveľa lacnejšia, rýchlejšia a vyžaduje si zhromaždenie menšieho počtu dokumentov. Pri registrácii na daňovom úrade musíte svoj druh ekonomickej činnosti klasifikovať ako „maloobchod s potravinami“. Povolenie na otvorenie bodu musíte získať aj od hygienickej a epidemiologickej služby, orgánov územnej správy majetku a požiarnej inšpekcie.

Celý proces registrácie trvá v priemere 3 až 4 týždne. Ak nechcete tieto záležitosti riešiť sami, môžete všetku prácu zveriť firme, ktorá zbiera a pripravuje podklady. Zvyčajne to netrvá dlhšie ako týždeň a stojí asi 2 000 UAH (5 000 rubľov).

Ak plánujete otvoriť kaviareň na území nákupného centra, bude to pre vás o niečo jednoduchšie: nemusíte získať povolenie od požiarnej inšpekcie a iných služieb. Nákupné a obchodné centrá majú takmer všetky potrebné povolenia, okrem hygienickej a epidemiologickej stanice.

Vybavenie na kávu so sebou

Najdôležitejším vybavením, ktoré si musíte do kaviarne so sebou kúpiť, je kávovar. Objem nádrže musí byť najmenej 8 litrov a výkon musí byť do 5 kW (toto je potrebné vziať do úvahy pri výpočte spotreby energie). Menší kávovar jednoducho nebude vyhovovať požadovanej rýchlosti a objemu prípravy kávy.

Pre rýchlu prácu a inštruktáž pre začínajúcich baristov je lepšie zvážiť zariadenia s minimálnou sadou potrebných funkcií. Čím menej doplnkových funkcií, tým lacnejšie a jednoduchšie je oprava zariadenia. Nastavenie akéhokoľvek profesionálneho zariadenia však zaberie veľa času a budete potrebovať aj skúseného špecialistu, ktorý bude dohliadať na prípravu kávy počas spúšťania a ladenia.

Nákup vybavenia pre kávovar je najdrahšia časť podnikateľského plánu. Najlepšie je dôverovať výrobcom, ktorých predajcovia a servisné strediská sa nachádzajú takmer vo všetkých regiónoch: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Vysokokvalitné zahraničné vybavenie je veľmi drahé: 60 000 - 100 000 UAH (150 000 - 250 000 rubľov) alebo viac. Vždy ale môžete zvážiť možnosť kúpy použitého kávovaru a mlynčeka na kávu, ktorý bude takmer 2x lacnejší. Kávové vybavenie si môžete prenajať aj bezplatne od dodávateľov kávy – po uzavretí zmluvy o nákupe určitého množstva kávy na rok alebo niekoľko rokov. Okrem toho vedia poradiť s nákupom potrebného vybavenia v závislosti od objemu prípravy kávy a pomerne často pomôžu s opravou a údržbou kávovaru.

Nezabudnite na náklady na predajný pult, dizajn prenajatého ostrovčeka alebo kiosku a rôzne drobnosti, ktoré sú tiež dôležité pre pohodlnú obsluhu bodu bez presahov:

spotrebný materiál pre kávové nápoje (mlieko, polevy a sirupy);

pochutiny, sladkosti, pochutiny;

Jednorazové poháre, viečka, lyžice;

barové vybavenie.

Menu kaviarne

Jedálny lístok v malých kaviarňach bez stolov je spravidla obmedzený len na kávový lístok, pokiaľ nemáte v sortimente dovezené koláče, čokoládu alebo iné sladkosti. Káva a nápoje na báze kávy závisia od sezóny. Predaj kávy zabezpečuje 80 % všetkých tržieb, zvyšok tvoria súvisiace produkty, najčastejšie rôzne zákusky.

Na spestrenie jedálneho lístka pridajte položky, ktoré sa líšia nielen spôsobmi prípravy (latte, espresso, cappuccino atď.), ale aj druhmi a odrodami kávy, ktoré odlíšia nápoje chuťou. V dnešnej dobe nestačí prezentovať len jeden druh kávy – aby ste sa odlíšili od konkurencie, musíte ponúknuť niečo exkluzívne v podobe jedinečnej odrody alebo zmesi rôznych odrôd. Nezabudnite na polevy a koreniny!

A čo je najdôležitejšie, nebuďte leniví a postavte si stánok na predaj praženej kávy na váhu v značkových vreckách – je to skutočné zvýši váš priemerný účet.

Čo potrebujete na otvorenie kávy - výber dodávateľa

Kvalita kávy je najdôležitejším faktorom pri výbere dodávateľa. Nezabudnite skontrolovať všetky produktové a výrobné certifikáty a správy z hygienických a epidemiologických vyšetrení. Viac o výbere dodávateľa sa dočítate v, v ktorom boli zodpovedané všetky najdôležitejšie otázky o výbere dodávateľov kávy a spolupráci s nimi Generálna riaditeľka obchodného reťazca kaviarní Coffee Molly Irina Uskova.

Personál kaviarne

Pracovné miesta baristov sa často považujú za dočasné. Aby ste sa vyhli obratu, musíte na to myslieť. Najčastejšie sú baristi platení hodinovou mzdou. Podľa trud.com je priemerný plat baristu na Ukrajine 5000–6000 UAH v závislosti od mesta; v mestách nad milión obyvateľov sú prirodzene väčšie a v hlavnom meste sú najvyššie. V Rusku sú platy o niečo vyššie, ale tiež sa výrazne líšia od regiónu k regiónu – v priemere od 25 000 do 35 000 rubľov. Zmena zvyčajne trvá 10 hodín, ale ak sa kaviareň nachádza v nákupnom alebo obchodnom centre, začiatok a koniec práce sa zhodujú s otvorením a zatvorením centra (napríklad od 10:00 do 22:00 hod. ), a potom trvanie zmeny je 12 hodín.

Okrem sadzby môžete baristu pri plnení plánu a dodržiavaní všetkých pracovných pokynov motivovať aj podielom z predaja v rozmedzí 2-3%.

Ako otvoriť kaviareň so sebou od nuly. Finančný plán

Čo sa týka investície, potom otvorenie kaviarne so sebou sa považuje za podnikanie s malými investíciami. Ak si vyberiete najviac možností rozpočtu s lacným prenájmom a použitým vybavením, môžete splniť 100 000 UAH (250 000 rubľov) a maximum pravdepodobne nebude vyššie ako 180 000 UAH (400 000 rubľov).

* Náklady na prenájom v nákupných centrách veľkých miest na Ukrajine a v Rusku začínajú od 1 000 UAH (2 500 rubľov) a dosahujú 5 000 UAH (13 000 rubľov) za meter štvorcový. Cena závisí od polohy samotného nákupného centra, jeho triedy a umiestnenia bodu v rámci nákupného centra. Priemerná plocha kaviarne je 10 metrov štvorcových. m.

** Zoznam zakúpeného vybavenia obsahuje: barový pult, chladničku, mlynček na kávu, vodné filtre, jednorazový riad. Objemy zakúpenej kávy závisia od návštevnosti miesta.

Výpočet nákladov na kávu

Pozrime sa na výpočet nákladov na príklade šálky Americano. Ako sme povedali na úplnom začiatku, pri cene 400 UAH (1000 rubľov) za kilogram kávy možno z tejto suroviny vyrobiť približne 120 porcií – 3 UAH (8 rubľov) za každú. Zahŕňame aj náklady na pohár s vekom, miešaciu lyžicu a cukor - v dôsledku toho budú náklady na nápoj približne 7 UAH (18 rubľov).

Príjem za deň

V príklade vypočítame priemerný príjem predajne kávy so sebou na základe sumy priemerného šeku a počtu nákupov.

Príjem za mesiac

Ak chcete zvýšiť zisk, musíte zvýšiť priemernú kontrolu. Váš barista to dokáže, hlavné je správne ho motivovať. Musíte predávať viac dezertov, občerstvenia, polevy nápojov a povzbudzovať zákazníkov, aby si objednali väčšie nápoje.

Je tiež potrebné zvýšiť počet nákupov, ale je to ťažšie: tu už musíte vážne popracovať na značke a rozpoznaní svojich predajní kávy so sebou.

Je veľmi dôležité rýchlo obslúžiť klienta: prijať objednávku, vypočítať a podávať nápoj. Ak rýchlosť prípravy nápojov závisí len od schopností samotného baristu, všetko ostatné sa dá výrazne urýchliť, ak si nainštalujete automatizačný systém. Napríklad na používanie Poster POS budete potrebovať veľmi obyčajný tablet, ktorý sa ľahko zmestí na pult. Barista zadá objednávku niekoľkými dotykmi na obrazovke, vytlačí kupujúcemu účtenku a majiteľ okamžite vidí tento predaj na obrazovke svojho smartfónu alebo v prehliadači notebooku.

Odplata za predajňu kávy so sebou

Náklady na nápoje sú 30-40%.

Návratnosť predaja – 22 %.

Počiatočná investícia - 105 000 UAH (267 500 rub.)

Doba vyrovnania je od 2 do 4 mesiacov.

Návratnosť investície je od 9 do 12 mesiacov.

Riziká otvorenia kávy za sebou

Aké sú výhody a nevýhody takéhoto podnikania? Úspech podnikania s kávou so sebou najviac závisí od umiestnenia predajne. Veľkým rizikom pre ziskovosť podnikania je pokles návštevnosti. Ak sa napríklad vaša kaviareň nachádza v nákupnom centre, pokles môže byť:

počas dovolenkovej sezóny (leto je pre kávový biznis dosť náročným obdobím: v tomto čase ľudia radšej chodia do prírody, k moru, do zahraničia, ako by sa prechádzali po nákupných centrách);

počas prázdnin (hlavnou cieľovou skupinou sú študenti);

počas hospodárskej krízy, kolísania výmenných kurzov atď. (keď klesá kúpna sila ľudí, je menej pravdepodobné, že budú chodiť do nákupných centier pre nepodstatné produkty).

Ak sa váš bod nachádza pri vchode do metra alebo na zastávke, premávka závisí predovšetkým od počasia. Denná tržba sa zníži počas sneženia, dažďa a silných mrazov. Ľudia sa radšej ponáhľajú, aby sa ukryli pred počasím, než aby stáli pri kiosku a čakali na kávu. V lete je tiež pokles, ale zisky sa v tomto období dajú zvýšiť aj inými spôsobmi, ktoré sme už popísali v článku.

Výsledky

„Coffee to go“ alebo mini kaviareň je výnosný biznis, ale nemali by ste počítať s nadmernými ziskami. V priemere mesačný príjem z jedného bodu zriedka presahuje 40 000 UAH (100 000 rubľov) a najčastejšie dosahuje 20 000 - 30 000 UAH (40 000 - 80 000 rubľov). Je veľmi dobré, ak v prvom mesiaci môžete dosiahnuť vyrovnanie, ale neskôr, rozšírením sortimentu a propagáciou samotného bodu, zvýšením uznania, môžete dosiahnuť slušnejší zisk 80 000 UAH (140 000 rubľov).

Napriek tomu, že náklady na šálku kávy sú 30-40% predajnej ceny, ziskovosť stále zostáva na približne 20%. Časť výťažku ide na prenájom dobrého miesta, ale vďaka tomu môžete zarobiť viac, takže tu nie je potrebné znižovať náklady.

Prvých 30-60 šálok kávy predaných za deň pokrýva náklady na prenájom a spotrebný materiál. A len ďalší predaj prinesie 60-70% zisku.

Ak chcete zarobiť viac, majitelia kávy so sebou otvoria niekoľko bodov v rôznych častiach mesta- po prvé, aby ste zvýšili svoj príjem a zvýšili povedomie o značke, a po druhé, aby ste kompenzovali poklesy predaja v rôznych lokalitách. Napríklad bod v nákupnom centre prináša stabilný príjem cez víkendy, ale počas pracovných dní vykazuje pomerne nízku efektivitu, zatiaľ čo bod v obchodnom centre je pravdou.

Nezabudnite na lojalitu svojich zákazníkov: povzbudzujte k pravidelným nákupom, organizujte propagačné akcie: „Piata káva zadarmo“, „Vafle zadarmo s veľkým cappuccinom“ atď.

Káva so sebou - popis podnikania + výhody a nevýhody + práca ako franšíza + postup, ako si otvoriť živnosť krok za krokom.

Kapitálové investície: v závislosti od zvoleného obchodného formátu - od 390 000 RUB.
Doba návratnosti: od 6 mesiacov
Návratnosť predaja: 50 – 60 %

Rýchly a rušný rytmus života zanecháva stopy vo všetkých oblastiach života vrátane podnikania.

A nápadným príkladom toho je formát, ktorý je pre postsovietske krajiny relatívne nový - káva ísť.

Miestni podnikatelia rýchlo prebrali západnú myšlienku a mnohí sa už mohli presvedčiť o jej ziskovosti a ziskovosti.

Káva so sebou alebo káva so sebou, ako sa tomu hovorí, je obľúbený podnik vo veľkých a rozvinutých mestách, kde obyvateľstvo vedie aktívny životný štýl.

Pre milovníkov kávy je to preto skvelá príležitosť vychutnať si aromatický a povzbudzujúci nápoj na cestách, čím ušetrí čas a peniaze, ktoré by mohli minúť.

Takže dnes budeme hovoriť o všetkých nuansách a vlastnostiach otvorenia takého sľubného a zaujímavého podnikania.

Popis podnikania s kávou so sebou

Čo je to „káva so sebou“?

Tento podnik je zameraný na uspokojenie potrieb obyvateľov mesta spojených s túžbou vypiť si drink nie pri sedení v nejakom podniku, ale na úteku.

Proces spojený s predajom kávy zase vyzerá takto:

1. Pri špeciálnom pulte barista varí klientom objednanú kávu.
2. Po zaplatení dostane klient nápoj v jednorazovom papierovom alebo plastovom pohári prikrytom vrchnákom.
   Je to potrebné, aby sa káva pri pohybe nerozliala.
   Dodáva sa s cukrom v papierovom vrecúšku, drevenou tyčinkou a obrúskami.
3. Potom môže klient piť kávu na ľubovoľnom mieste.

V súčasnosti existujú na trhu tri formáty prevádzkovania takéhoto podnikania:

• mobilné kaviarne v podobe dodávky na kolesách;
• vybavené stacionárne kiosky;

Pri prevádzkovaní takéhoto podnikania je dôležité venovať pozornosť dvom bodom, ktoré sú rozhodujúce:

• výhodná poloha;
• kvalitu ponúkanej kávy a rozmanitosť sortimentu.

Existuje priamy vzťah medzi zvolenou lokalitou, kvalitou uvarenej kávy a ziskovou maržou.

Čím viac ľudí prejde okolo vašej minipodniku a čím chutnejší nápoj, po ktorý sa chcú ľudia vracať, tým viac budete zarábať.

Ešte by som chcel povedať, že mnohí považujú kávový biznis za jeden z tých, ktorý si nevyžaduje obrovské investície.

Čiastočne je tu kus pravdy, pretože na interiér a rekonštrukciu priestorov, vybavenia, náradia a personálu nemusíte míňať veľa peňazí.

Ale veľkosť počiatočnej investície bude závisieť od zvoleného formátu prevádzky.

Výhody, nevýhody a riziká podnikania s kávou so sebou

Ak vážne uvažujete o tom, že začnete podnikať s kávou so sebou, mali by ste si byť vedomí výhod, nevýhod a rizík, ktoré vás môžu sprevádzať.

Hlavné riziká súvisia s:

výber vhodnej lokality

Dôležité je nájsť miesto, ktoré zabezpečí vysokú návštevnosť, no zároveň, aby sa konkurenti nenachádzali v blízkosti.

nábor

Hoci zamestnanci budú dvaja, je dôležité, aby svoju prácu vykonávali efektívne a poskytovali kupujúcemu vynikajúce služby.

stanovenú cieľovú politiku

Napriek tomu, že náklady na kávu v tomto obchodnom formáte sú malé, je dôležité nastaviť adekvátnu cenu nápoja, aby ste zostali v pluse.

Franchising v káve ísť do podnikania

1. vlastné úsilie;
2. nákup .

Tým nechcem povedať, že otvorenie a vedenie firmy na vlastnú päsť je niečo ťažké, no mnohí začiatočníci chcú hrať na istotu, a tak si vyberajú franchising.

Franchising je typ spolupráce, pri ktorej jedna strana za určitých podmienok kupuje právo používať značku od druhej.

Hlavná spoločnosť teda poskytuje jednotlivcovi používanie svojej značky, konceptu a pomoc pri riadení podniku.

Čo sa týka franchisingu v biznise s kávou, v súčasnosti existuje veľa franšíz, ktorých zastúpenia možno nájsť takmer vo všetkých regiónoch Ruskej federácie, ako aj v krajinách SNŠ.

Každá spoločnosť poskytuje svoj vlastný franšízový balík, takže neexistuje jediná a správna verzia podmienok.

Ale každý franchisor by mal mať záujem rozvíjať svoju sieť, pretože je to jeho meno a reputácia, takže čím viac sprievodných služieb je pripravený svojim „zverencom“ poskytnúť, tým lepšie.

V tabuľke môžete vidieť päť populárnych franšíz.

Ako vidíte, každý z nich funguje podľa vlastných podmienok.

Niektoré spoločnosti poskytujú základné a úplné balíčky.

Od nich závisí nielen počiatočná investícia, ale aj ďalšia podpora franšízanta.

Ako otvoriť podnik s kávou so sebou?

Pokiaľ ide o otázku, ako otvoriť kaviareň so sebou, bude prebiehať podľa štandardného vzoru: analýza trhu, výber miesta, registrácia, nákup vybavenia a spotrebného materiálu, nábor personálu a realizácia reklamnej kampane.

Prejdime si každú z týchto fáz podrobnejšie.

Analýza trhu

Zaujímavý fakt:
Káva je na druhom mieste vo svetovom rebríčku najpredávanejšieho tovaru. Na prvom mieste je olej.

Bez analýzy trhu riskujete otvorenie mimoriadne nerentabilného podnikania.

Preto je dôležité nielen byť pripravený investovať peniaze a očakávať rýchlo rastúce zisky, ale aj premyslieť si každý organizačný krok.

Analýza trhu zahŕňa:

Hodnotenie konkurencie

Vyvinula sa tu nasledujúca situácia: miesto na kávu so sebou sa rýchlo zapĺňa, pretože je známe svojimi perspektívami.

Po celej krajine úspešne pôsobí množstvo franšíz, ktoré si už získali časť klientely.

Ale vzhľadom na to, že počet milovníkov kávy každým rokom rastie a spotrebiteľ je stále rozmaznanejší, hľadá ideálnu chuť.

Určenie cieľového publika

Zákazníci kávy so sebou sú ľudia, ktorí sa ponáhľajú do práce a študujú: študenti a administratívni pracovníci.

Cieľová skupina zahŕňa aj všetkých, ktorí prechádzajú okolo minikaviarne.

Vôňa čerstvo uvarenej kávy blahodarne pôsobí na čuch okoloidúcich, ktorí určite neodolajú možnosti vychutnať si šálku lahodného moku.

Hlavný vek konzumentov je 17-35 rokov, no nezohľadňujeme ani starších ľudí, pretože láska ku káve nezávisí od počtu prežitých rokov.

Popis konkurenčných výhod


Všetky takéto zariadenia si navzájom konkurujú, takže sa musíte od ostatných líšiť v týchto parametroch:

• Cena.

  Mala by byť primeraná, to znamená, nemali by ste ju preceňovať a nastaviť na úroveň plnohodnotných kaviarní, ale ani ju podceňovať.

  Je to spôsobené tým, že všetci ľudia porovnávajú ceny a ak sa tá vaša príliš nelíši od ceny, za ktorú si kávu kúpite v bežnom automate, tak si zákazníci vyberú druhú možnosť.

  Dobrá poloha.

  Káva so sebou by mala byť umiestnená na vhodnom, viditeľnom a hlavne preplnenom mieste.

  Kvalita a sortiment nápojov.

  Káva so sebou samozrejme nie je plnohodnotná kaviareň, kde si môžete vychutnať veľa druhov kávy, no výber z 3-4 položiek je veľmi malý.

  Pozornosť sa oplatí venovať aj kvalite kávových zŕn a ďalších ingrediencií.

  Aj v tomto obchodnom formáte môžete vykonávať rôzne akcie na zvýšenie výnosov prostredníctvom objemov.

  Napríklad pri kúpe 4 pohárov kávy je piaty zadarmo alebo druhý so zľavou 10 %.

Registrácia

V tejto fáze nastáva známa situácia - registrácia podniku v daňovej službe ako samostatný podnikateľ alebo LLC.

V závislosti od vašich možností a osobných ambícií si vyberte formu, ktorá bude pre vás relevantná.

Potom sa musíte rozhodnúť pre formu zdanenia.

Obchod s kávou so sebou nepodlieha licencovaniu, ale vyžaduje zhromaždenie určitých dokumentov:

• povolenie na vykonávanie činností v sanitárnej a epidemiologickej službe;
• záver z požiarnej prehliadky;
• povolenie od územných orgánov.

Výber miesta: polovica úspechu

Polovica úspechu budúcej kávy so sebou závisí od dobre zvoleného miesta.

Mala by to byť preplnená oblasť s dobrou premávkou.

• Na usporiadanie stánku je lepšie zvoliť obchodné oblasti mesta: v blízkosti obchodných centier, univerzít, telocviční.
  Pozornosť venujte aj vlakovým staniciam, potenciálnymi klientmi sa môžu stať takmer všetci ľudia.
• Ak chcete usporiadať „ostrov“ v nákupnom centre, vyberte si viditeľné miesto, aby si vás ľudia opúšťajúci obchody mohli všimnúť.
• Ak si chcete otvoriť pojazdnú minikaviareň, máte možnosť vyskúšať si to na rôznych miestach.
  Vyberajte rovnaké miesta ako v prvom prípade, ale pozor aj na autobusové zastávky, stanice metra a mestské parky.

Nákup potrebného vybavenia na kávu so sebou

Napriek tomu, že káva so sebou má formát mini-zariadenia, je potrebné zakúpiť špeciálne vybavenie, ktoré sa používa v bežných kaviarňach a reštauráciách.

Zariadenie musí byť profesionálne, preto nebude lacné.

Oplatí sa postarať sa aj o barový pult, reklamný nápis a ďalšie aspekty.

Vybavenie mini kaviarne	Náklady, trieť.
Celkom:	70 500 rubľov.
Barový pult	50 000
Značka chodníka	3000
Dizajn s menu	2500
Bankomat	10 000
Osvetlenie	5 000

Pokiaľ ide o organizáciu podnikania súvisiaceho s pojazdnou kaviarňou, okrem vybavenia je potrebné vykonať aj tieto práce:

1. Kúpte si nové alebo ojazdené auto.
   Najčastejšie na tieto účely slúži Citroen Berlingo, Peugeut Partner alebo FIAT Doblo.
2. Premeňte dodávku na kaviareň.
   To zahŕňa inštaláciu barového pultu, inštaláciu zariadenia a branding auta.

Nábor

Druhým faktorom úspechu kávy so sebou je kvalifikovaný a zdvorilý personál.

Ten musí nielen uvariť lahodnú kávu, ale návštevníkom aj poradiť a správne ich obslúžiť.

Môžete si najať ľudí, ktorí už majú skúsenosti v podobnej oblasti, alebo nájsť tých, ktorí sú ochotní naučiť sa základy prípravy kávy.

Celkovo budete musieť najať dvoch ľudí, ktorí budú pracovať na smeny.

Reklama na kávu so sebou

Čo sa týka reklamy na kávu so sebou, tá si nevyžaduje žiadne drahé marketingové nástroje, no aj tak sa treba zamyslieť nad názvom vašej značky a dať jej nejaký konkrétny koncept.

Samotný stánok alebo auto by malo upútať pozornosť, takže ho stále musíte urobiť štýlovým a atraktívnym.

• jasný znak a poukázal na chodník;
• vytváranie stránok na sociálnych sieťach: VKontakte a Instagram;
• objednanie umiestnenia bannerov po meste;
• distribúcia letákov.

Ako otvoriť kaviareň a rýchlo sa rozbiť, sa dozviete z videa:

Finančné ukazovatele: počiatočná investícia a mesačné výdavky

Čo sa týka investovania do podnikania, výška počiatočného kapitálu bude závisieť od zvoleného formátu.

Na otvorenie stacionárnej predajne teda nemusíte míňať peniaze na nákup priestorov a ich renováciu, stačí platiť mesačné nájomné.

Ale investícia do kaviarne na kolesách môže byť poriadne veľká.

Aj tu existuje možnosť prenájmu prerobeného auta, no nie vždy sa podarí nájsť vhodnú možnosť.

Mnoho ľudí si preto radšej kúpi nové alebo ojazdené auto a zrenovuje si ho podľa seba.

Pokiaľ ide o mesačné výdavky, závisia aj od zvoleného formátu:

Pri priemerných nákladoch na pohár kávy 80 rubľov a pri denných príjmoch 8 000 rubľov sa vám investícia môže vrátiť za:

• 5-6 mesiacov pri otvorení stacionárnej zásuvky;
• 9-10 mesiacov pri otvorení kaviarne.

Pri správnej obchodnej organizácii je priemerná ziskovosť kávy so sebou 50 – 60 %.

S nárastom predaja sa toto číslo môže zvýšiť na 80%.

Káva so sebou je perspektívny malý podnik, ktorý, ak je správne organizovaný, môže priniesť pomerne veľký zisk.

Hlavnými kritériami úspechu sú výhodná lokalita, atraktívny dizajn, kvalitná a chutná káva a vynikajúce služby.

Nebojte sa experimentovať, ponúknite svojim zákazníkom niečo nové a zaujímavé, usporiadajte akcie, rozšírte sortiment a ľudia si potom budú chcieť kúpiť kávu z vašej kaviarne cestou do práce, školy alebo na stretnutie.

Užitočný článok? Nenechajte si ujsť nové!
Zadajte svoj e-mail a dostávajte nové články e-mailom

Podľa marketingového prieskumu úroveň spotreby kávy v Rusku každým rokom rastie. Podľa prognózy Euromonitor International budú Rusi v roku 2018 piť 45 % čerstvú kávu, 55 % instantnú kávu a objem trhu bude 131 000 ton kávy. Objavila sa kultúra konzumácie kávy, mnohí ľudia uprednostňujú pitie kávy mimo domova.

Väčšina ľudí však nemá dostatok času zastaviť sa v špecializovaných kaviarňach a náklady na šálku kávy nebudú dostupné pre každého. V takýchto trhových podmienkach sa objavil biznis „coffee to go“, ktorý ľuďom umožňuje vychutnať si svoj obľúbený nápoj v krátkom čase a za málo peňazí.

2. Popis podnikania, produktu alebo služby

Coffee-to-go biznis je vlastne maloobchod, ktorého hlavnou službou je príprava prírodnej kávy v plastovom pohári. Vďaka tomuto podávaniu klient získava možnosť piť kávu na cestách, na ceste do školy/práce/domov.

Dnes je tento typ podnikania veľmi populárny a je prezentovaný v niekoľkých formátoch:

• Stánky s kávou. Nachádzajú sa v blízkosti autobusových zastávok, staníc metra a univerzít.
• Pult v nákupnom centre alebo obchodnom centre. V dôsledku vysokej intenzity dopravy môže byť v jednom nákupnom centre umiestnených aj niekoľko podobných predajní.

Sortiment predajne by mal byť dosť rôznorodý: od jednoduchého espressa až po špeciálne nápoje so sirupmi a polevou. Produktový rad spravidla obsahuje niekoľko kávových hitov - tie sú prvou voľbou kupujúceho, ako aj sezónne nápoje - káva s prísadami, čaj, nealkoholické koktaily. Skúsenosti niektorých maloobchodných predajní ukazujú, že 90 % príjmov pochádza z „klasických“ nápojov: espresso, Americano, cappuccino, latte.

Mnohé kiosky navyše klientovi ponúkajú nejaké občerstvenie. Sendviče, šišky, muffiny, sušienky - to všetko sa objednáva samostatne, pretože predajňa nemá povolenie na prípravu jedla.

Existujú dva spôsoby, ako otvoriť tento typ podnikania: franšízou alebo nezávisle. V priemere sa náklady na franšízu pohybujú od 150 000 do 500 000, v závislosti od zvolenej franšízovej spoločnosti.

Náklady na franšízu zvyčajne zahŕňajú hotové dizajnové usporiadanie stánku, knihu značiek, zavedené schémy na podporu podnikania, nepretržité dodávky základných surovín, konzultácie o organizácii obchodu a vedení účtovného systému zákazníkov, technologické mapy a jedinečné receptúry nápojov. , odborné školenia na existujúcich maloobchodných predajniach. Samozrejme, zoznam poskytovaných služieb sa môže líšiť v závislosti od spoločnosti a zvoleného franšízového balíka. Okrem týchto investícií bude musieť franšízant vynaložiť peniaze na registráciu podnikania, obchodné vybavenie, opravy, prevádzkové náklady na prvý mesiac prevádzky a prevádzkový kapitál.

Náklady na nákup franšízy však môžete znížiť, ak si nájdete čas na vyhľadanie potrebných informácií pre každú fázu začatia podnikania. Tento prístup si vyžiada viac času a úsilia, ale ušetrí slušné množstvo peňazí.

3. Opis predajného trhu

Cieľovou skupinou projektu „coffee to go“ sú študenti a pracujúci ľudia, ktorí sa ponáhľajú a nechcú strácať čas čakaním na objednávku v bežnej kaviarni. Veková kategória sa pohybuje od 17 do 35 rokov. Navyše, najväčší podiel príjmov pochádza z nákupov študentov (17 – 25 rokov).

Konkurentmi spoločnosti v predaji kávy sú rovnaké maloobchodné predajne. Okrem toho existujú prípady, keď sa kiosky s kávou otvárajú príliš blízko seba a fungujú so stratou, kým sa jeden z konkurentov nezavrie. Preto je dôležité, aby sa pozdĺž zamýšľanej trasy cieľového zákazníka nenachádzali žiadne ďalšie stánky s kávou. Faktom je, že tí, ktorí si chcú kúpiť „kávu so sebou“, spravidla neprichádzajú neustále do určitej predajne. Nákup pohára kávy je často impulzívny, spôsobený základným komfortom umiestnenia kiosku.

Kiosky si navzájom konkurujú v nasledujúcich parametroch, z ktorých každý môže byť výhodou pre vaše podnikanie:

• Cena. Cena štandardných nápojov sa spravidla líši maximálne o 10-15 rubľov. Pre pracujúceho klienta nie je táto suma podstatná. Študenti sa však snažia šetriť na všetkom. Pravidelné sledovanie trhu a udržiavanie ceny „trochu nižšie“ vám preto umožní prilákať významnú časť študentského publika.
• Kvalita kávy. Moderný spotrebiteľ je veľmi selektívny, pokiaľ ide o chuť kávy. Na kvalite kávových zŕn by ste preto nemali šetriť. Koniec koncov, ak nesplníte očakávania spotrebiteľa len raz, už sa nevráti.
• Výhodná poloha. Toto je hlavné kritérium, podľa ktorého si klient vyberá, kde presne si kávu kúpi. Maloobchodná predajňa by mala byť umiestnená v preplnenej oblasti so zameraním na ukazovatele návštevnosti lokality.
• servis. Každý sa chce opäť vrátiť tam, kde mu dobre poslúžili. Barista musí byť priateľský a priateľský a tiež vedieť splniť priania aj toho najnáročnejšieho klienta.
• Sortiment nápojov. Pridaním sezónnych nápojov do svojho sortimentu získate ďalších zákazníkov. Napríklad klienti, ktorí si potrpia na udržiavanie postavy, preferujú kávu s odstredeným mliekom. Sortiment môžete „preriediť“ aj ponukou teplých a studených kokteilov, niekoľkých druhov bežných a ovocných čajov.
• Sortiment občerstvenia. Ak nemáte nič na občerstvenie, niektorí zákazníci pôjdu ku konkurencii, aby nestrácali čas nákupom občerstvenia inde.
• Aktuálne akcie. Uskutočňujte propagačné akcie, ktoré „prilepia“ klienta k vášmu bodu. Napríklad, keď si kúpite 5 pohárov kávy, šiesty dostanete ako darček.

4. Predaj a marketing

5. Plán výroby

6. Organizačná štruktúra

V prvej fáze, na obsluhu jedného bodu, si budete musieť najať dvoch baristov. Za zmenu pracuje jeden barista. Medzi jeho povinnosti patrí príprava objednávky, obsluha a platba zákazníkovi.

Uchádzač o miesto baristu absolvuje školenie, ktoré trvá celé 3 dni. Školenie pozostáva z častí:

• Ako pripraviť klasické kávové nápoje;
• Ako pripraviť signature drinky, kombinovať ingrediencie;
• Ako pracovať s CRM systémom;
• Školenie predajných skriptov.

Po absolvovaní školenia sa skladá skúška. Aby ste to zvládli, musíte jeden deň pracovať v maloobchode pod dohľadom manažéra. Zohľadňuje sa čas vybavenia objednávky, recenzie zákazníkov o chuti nápoja, prísne dodržiavanie predajného scenára, správny výpočet a práca s pokladňou.

Barista musí byť nielen zdvorilý. Jeho úlohou je obslúžiť klienta v minimálnom čase. Zároveň je dôležité počuť, čo presne klient chce a presne splniť jeho želania.

Keďže sa táto práca často považuje za dočasnú, aby ste sa vyhli fluktuácii zamestnancov, musíte premyslieť kompetentný systém motivácie zamestnancov. Zvyčajne sú baristi platení hodinovou mzdou. Priemerná cena je 100 rubľov za hodinu. Zmena trvá 12 hodín. Ak je otvorená predajňa v obchodnom/obchodnom centre, otváracia doba sa zhoduje s otváracou dobou centra: od 10:00 do 22:00.

Na kontrolu práce baristu by ste mali vypracovať kontrolný zoznam, ktorý obsahuje základné požiadavky na prácu: pripravenosť pracoviska a vybavenia, dodržiavanie noriem na prípravu a podávanie nápoja, ako aj zákaznícky servis. Pre každú z týchto položiek manažér zostaví zoznam presných kritérií a raz za mesiac zariadi kontroly s pomocou tajného nakupujúceho.

Ak barista získa kladné hodnotenie za každé kritérium, má nárok na bonus vo výške 5 % z výnosu.

Podrobný výpočet poistnej časti miezd a poistného je uvedený vo finančnom modeli.

7. Finančný plán

Podľa výskumu v roku 2017 približne 57 % ruských obyvateľov pravidelne nakupovalo kávu so sebou a 22 % Rusov to robilo denne. Najaktívnejšími konzumentmi kávy so sebou boli ľudia vo veku 25 až 44 rokov, ktorí tvoria asi 49 % nákupov nápojov. O kávu prejavujú záujem aj ďalšie vekové kategórie. Takýto vysoký a stabilný dopyt poskytoval príležitosti na rozvoj podnikania vo formáte coffee-to-go.

Bodové formáty

Podnikanie v tomto segmente možno spustiť v nasledujúcich formátoch:

• okno doručenia objednávky,
• kiosk umiestnený na ulici,
• pult v nákupnom alebo obchodnom centre,
• sedadlo.

Výhody a nevýhody Business Coffee to go

Na jednej strane je takýto biznis flexibilnejší. Po prvé, montáž kioskov a stojanov nevyžaduje veľa úsilia. Bod je možné spustiť v krátkom čase: napríklad sieť Red Cup, ktorá má skúsenosti s otváraním podnikov, to zvládne za 14 dní. Po druhé, výška primárnych nákladov je niekoľkonásobne nižšia ako spustenie plnohodnotného stravovacieho zariadenia: väčšina formátov podniku s kávou so sebou, konkrétne okno objednávky, kiosk a pult, vyžaduje plochu 1,5 až 8 m2 - to výrazne znižuje nájomné. Po tretie, štruktúry môžu byť presunuté na iné, obľúbenejšie miesto.

Na druhej strane by sa mala venovať osobitná pozornosť umiestneniu podniku - „nesprávne“ umiestnenie nebude schopné zabezpečiť vysokú návštevnosť. Treba sa zamerať na lokality blízko staníc metra, na cestu do práce, univerzity. Navyše je tu veľká konkurencia nielen predajniam tohto formátu, ale aj „plnohodnotným“ prevádzkam, ktoré predávajú kávu so sebou. Takáto súťaž si diktuje vlastné pravidlá: je potrebné sledovať súperov, ponúkať kvalitný produkt, akcie.

Ziskovosť podnikania Káva so sebou

Keďže väčšina formátov, menovite okienko na vyzdvihnutie objednávky, kiosk a pult, vyžaduje plochu 1,5 až 8 m2, počiatočné náklady na otvorenie miesta budú nízke v porovnaní s plnoformátovou kaviarňou. Priemerný účet za podniky vyrábajúce kávu so sebou je od 100 do 150 rubľov a mesačný obrat sa pohybuje od 100 do 800 tisíc rubľov. Ziskovosť bodu môže dosiahnuť 24-30%. Doba návratnosti podnikania v tomto segmente sa pohybuje od 2 do 12 mesiacov.

Potrebujete licenciu na prevádzkovanie kaviarne?

Na vytvorenie mobilného miesta na predaj kávy je optimálne zaregistrovať spoločnosť vo formáte individuálny podnikateľ a zvoliť schému zdaňovania pre UTII. Tento daňový systém zníži náklady v dôsledku malej plochy podniku a malého počtu zamestnancov. V rámci UTII si jednotliví podnikatelia tiež nemusia kupovať registračnú pokladnicu, ktorá im umožňuje tlačiť šeky na bežnom tlačiarni šekov. Mesačná daň za bod vo formáte kiosku alebo pultu, ktorý zaberá od 1,5 do 8 m 2, sa pohybuje od 3 do 5 tisíc rubľov.

Podnikateľský plán Káva so sebou

Otvorenie tohto podniku si vyžaduje nasledujúce základné výdavky:

Obchodné vybavenie Káva so sebou

Je potrebné zakúpiť profesionálny kávovar - kávovar do domácnosti nie je určený na komerčné využitie z dôvodu malého objemu nádob na obilie, vodu a odpad. Výber vybavenia sa vykonáva v závislosti od počtu objednávok za deň. Ak je lokalita dobrá, a teda vysoká návštevnosť a veľký počet zákazníkov, odporúča sa zakúpiť automatický kávovar s mletím zrna. Skráti to čas prípravy objednávky.

Ako si vybrať kávovar do kaviarne

Na čo si ešte dať pozor pri výbere kávovaru, keď je veľký tok návštevníkov?

• Funkčnosť stroja – čím viac príchutí vyrobí, tým väčší výber má klient.
• Možnosť nahrievania šálok umožňuje udržať hotovú porciu nápoja v chlade.
• Displej - uľahčí proces obsluhy baristického stroja, zvýrazní, keď potrebujete vyčistiť zariadenie, doplniť vodu alebo kávu.
• Funkcia predvlhčenia zŕn zlepší chuť kávy.
• Úprava stupňa mletia (každý druh kávy má svoje požadované mletie, čo maximalizuje chuť nápoja).

Ak je návštevnosť nízka, náklady na nákup a prevádzku automatického kávovaru nemusia byť opodstatnené, preto by ste mali venovať pozornosť kávovaru na kapsle alebo kapsle. Ak stroj nemá funkciu mletia kávy a kupujete si samostatný mlynček na kávu, odporúča sa uprednostniť mlynček na kávu s kovovými mlynskými kameňmi: keramické fungujú ticho, ale ich životnosť nie je dlhá.

Business Coffee to go: menu a ceny

Pre úspešné konkurovanie v segmente je potrebné poskytovať spotrebiteľom kvalitnú, chutnú kávu, ako aj držať krok s novinkami. Ponuka najväčších kaviarenských reťazcov zahŕňa 7 až 14 druhov teplých nápojov, ďalej zahŕňa studené nápoje (smoothie, frappé), pečivo (croissanty, koláče, buchty), aditíva (marshmallows, sirupy, posýpky). K dispozícii môžu byť sezónne menu.

Oplatí sa zamyslieť aj nad cenou, za ktorú budú produkty ponúkané. Cena, ktorá je niekoľkonásobne vyššia ako cena jeho najbližších konkurentov, môže znížiť tok zákazníkov alebo zvýšiť ich požiadavky. Príliš nízka cena vyvoláva u kupujúcich otázky o kvalite produktu. Preto je dôležité stanovovať ceny podľa princípu „zlatého priemeru“ na základe konkurenčnej analýzy. V roku 2017 boli náklady na kávu v priemere od 20 do 45 rubľov, priemerná cena moskovského espressa bola 123 rubľov, Americano bolo 145 rubľov, cappuccino bolo 194 rubľov a latte bolo 216 rubľov.

Otvorte si vlastnú kaviareň od nuly

Možnosť „coffee to go“ využívajú aj veľké stravovacie zariadenia. Od roku 2017 si 35 % spotrebiteľov kupuje kávu so sebou od McDonald's, 18 % od Shokoladnitsa a 12 % od Starbucks. Na otvorenie takéhoto podniku je však potrebný vysoký objem investícií - od 1 milióna rubľov. Napríklad počiatočné náklady na spustenie Shokoladnitsa sa pohybujú od 10 miliónov rubľov.

Obchodná franšíza Coffee to go

Najväčšie reťazce, ktoré predávajú kávu so sebou, sa spravidla rozvíjajú prostredníctvom franchisingového systému. V rámci tejto formy partnerstva majú spoločnosti právo používať svoju obchodnú schému a ochrannú známku. Výmenou za tajomstvá organizovania konkrétnej siete podnikateľ platí poplatky. Investície na spustenie franšízy sa pohybujú od 150 tisíc do 1,59 milióna rubľov v závislosti od formátu podniku. Paušálny príspevok na podnikanie s kávou je od 55 do 370 tisíc rubľov. Autorský honorár – od 3 % do 6 % z mesačného príjmu alebo pevná platba 2,5 tisíc rubľov.

Od dávnych čias až dodnes zostali kaviarne obľúbeným miestom na oddych a povzbudzujúca ranná šálka kávy je obľúbená po celom svete. Preto je otvorenie kaviarne výnosným biznisom.

• 4 formáty kaviarní, ktoré sú odsúdené na úspech
• Výber konceptu kaviarne - boj o originalitu
• Ako si vybrať najlepšie priestory pre kaviareň?
• Podnikateľský plán kaviarne
• Koľko peňazí treba na otvorenie kaviarne od nuly?

Podľa hrubých odhadov musíte na prípravu šálky kávy použiť 7-8 g mletých bôbov (cena na jednu porciu je asi 10 rubľov). Priemerná cena šálky espressa je 60 rubľov. To znamená, že ziskovosť podnikania je 500%.

Ale ako každé podnikanie, aj otvorenie kaviarne je spojené s určitými rizikami a ťažkosťami. Ak správne zostavíte podnikateľský plán pre kaviareň a dobre podnikáte, môžete sa stať majiteľom veľmi prestížnej a známej prevádzky v meste.

4 formáty kaviarní, ktoré sú odsúdené na úspech

V Rusku sa dnes udomácnilo niekoľko hlavných formátov kaviarní. .

Francúzska kaviareň

Tradičná alebo francúzska kaviareň je určená pre chvíle pokoja a relaxu. Toto je najdrahší druh podnikania. Takéto kaviarne vyžadujú klasický interiér, drahé jedlá a obsluhu čašníka.

Takáto kaviareň si vyžaduje kuchyňu, takže sa tu nepodáva len káva, ale aj teplé jedlá. Napriek tomu, že ceny sú tu oveľa vyššie ako v iných typoch kaviarní, prinášajú stabilný príjem.

Výhody:

• Schopnosť zmeniť menu;
• Známejší formát pre návštevníkov.

mínusy:

• Vysoká konkurencia;
• Potreba veľkých investícií.

Americká kaviareň

Mini coffee shopy alebo americké coffee shopy sú iné ako tie tradičné. Nemajú kuchyňu, a teda ani teplé jedlá. , ale ponúkajú široký sortiment káv a iných nápojov.

Mini kaviarne majú zvyčajne niekoľko malých stolíkov, kde si môžete sadnúť. Najčastejšie sa tento typ kaviarní nachádza v obchodných centrách. Prirážka na tovare je tu výrazne vyššia ako v predchádzajúcich verziách.

Mini-kaviareň tiež vyžaduje veľké investície v počiatočnej fáze.

Výhody:

• široký výber odrôd kávy;
• Možnosť umiestnenia v obchodných centrách.

mínusy:

• veľké súvisiace náklady;
• nedostatok teplých jedál.

Expresná kaviareň

Expresné kaviarne poskytujú iba pult a potrebné vybavenie. Takéto kaviarne sa môžu nachádzať aj v malých kioskoch alebo prenajatých priestoroch, v nákupných centrách. Sortiment podniku zvyčajne zahŕňa rôzne druhy pečiva.

klady

• umiestnenie v pešej vzdialenosti;
• nízke náklady na tovar

Mínusy

• ťažkosti pri obsluhe veľkého počtu návštevníkov
• ťažkosti s výberom miesta pre kaviareň

Mobilné kaviarne

Pre pojazdné kaviarne Tento druh podnikania si nevyžaduje prenájom priestorov, ale vyžaduje si dopravný prostriedok, z ktorého bude možné predávať kávu a pečivo.

Výhody:

• schopnosť meniť miesta predaja;
• nízka počiatočná investícia.

mínusy:

• závislosť od poveternostných podmienok;
• vysoké náklady na dopravu.

Kaviarne vo všetkých regiónoch sú obľúbené medzi rôznymi segmentmi obyvateľstva. Pred vytvorením podnikateľského plánu kaviarne je však lepšie analyzovať trh vo vašom regióne. Na to stačí vykonať monitorovanie na internete alebo, ak je to možné, zapojiť obchodníka, čo znamená dodatočné náklady.

Výber konceptu kaviarne - boj o originalitu

Ak ste rozhodnutí napísať podnikateľský plán pre kaviareň a otvoriť si vlastnú prevádzkareň, potom budete musieť najskôr vymyslieť koncept, ktorý vašu kaviareň odlíši od iných podnikov tohto druhu. A budete musieť vynaložiť veľa úsilia a fantázie, aby ste nalákali zákazníkov a spríjemnili a spríjemnili čas strávený vo vašej prevádzke.

Podnikatelia v mnohých krajinách po celom svete našli najoriginálnejšie nápady pre svoje kaviarne, vďaka ktorým sú ich podniky najneobvyklejšie.

Takže v „BarbieCafé“ (Taiwan) sa tí, ktorí chcú, ocitnú v ružovom svete Barbie. Všetko tu - interiér, uniformy čašníkov a jedlá (hlavne zákusky) sú ružové.

Pravdupovediac, v niektorých médiách sa o takejto prevádzke vyskytli veľmi negatívne vyjadrenia, čo však majiteľom nebráni v úspešnom fungovaní a zisku.

Ale “Alkatraz” (Japonsko), naopak, priťahuje návštevníkov extrémnymi športmi a väzenskou romantikou. Stoly v kaviarni sú oddelené barmi a návštevníkom ponúkajú také exkluzívne jedlá ako „Mŕtvy vták“, „Ľudské črevá“ atď.

V DinnerintheSky (Belgicko) môžete stolovať pod oblohou a samotná káva je v dizajne žeriavu, v kaviarni O’Noir (Kanada) vás slepí čašníci obslúžia v úplnej tme.

Vo Velokafi (Švajčiarsko) sú stoly navrhnuté tak, aby ste pri nich mohli stolovať bez toho, aby ste zosadli z bicykla.

Samozrejme, pri vytváraní podnikateľského plánu pre kaviareň nie je vôbec potrebné prichádzať so superoriginálnymi nápadmi, ale mal by mať svoj vlastný „šmrnc“. Je navrhnutý tak, aby prilákal návštevníkov do vašej prevádzky.

Môžete si urobiť kaviareň v klasickom štýle s drahými riadmi a lustrami. Alebo, ak chcete zaujať predovšetkým mladých ľudí a študentov, postačí ležérny, mestský alebo hi-tech dizajn. Je celkom možné uspokojiť sa s originálnymi názvami jedál alebo uniforiem pre čašníkov.

Ako si vybrať najlepšie priestory pre kaviareň?

Keď sa presne rozhodnete, aký typ kaviarne otvoríte a rozhodnete sa pre nápad, musíte si vybrať miestnosť. Najlepšie je prenajať si priestory v centre mesta, na historických miestach, kde je veľká premávka.

Je to veľké plus, ak sa v blízkosti kaviarne nachádzajú zábavné podniky, divadlá, kiná, nákupné centrá a vzdelávacie inštitúcie. Pre lacnú kaviareň sú vhodnejšie vlakové stanice a trhy.

Je možné, že kaviareň, ktorá sa nachádza v obytnej štvrti, bude úspešne fungovať a bude generovať dobré príjmy, ale iba v prípade, že bude husto obývaná a obyvatelia nebudú mať veľký výber a najbližšie kaviarne a kaviarne sa nachádzajú dosť ďaleko.

Najvhodnejšou možnosťou je, ak je plocha vašej kaviarne aspoň 100 metrov štvorcových. m., a majú 40 miest na sedenie. Priemerná cena za prenájom priestorov 100 m2. za rok 2017 asi 120 000 rubľov mesačne vrátane účtov za energie. V prenajatých priestoroch sa musí nachádzať:

• sála pre návštevníkov;
• kuchyňa;
• kúpeľňa;
• viacúčelová miestnosť.

Môžete si vybrať izbu 60-70 metrov štvorcových. m., ale je to menej výnosné. Najlepšie je prenajať si priestor, ktorý bol pôvodne stravovacím zariadením, potom sa vyhnete zbytočnej byrokracii s dokladmi a problémom s SES.

Podnikateľský plán kaviarne

Papierovačky

Ale s papierovaním, ako pri každom inom podnikaní, musíte behať, aj keď je celkom možné to urobiť za 1-2 týždne. Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie kaviarne? Musíte zaregistrovať svoje aktivity ako samostatný podnikateľ alebo LLC, kód OKVED 55.30: „Činnosti kaviarní a reštaurácií“, vybrať si osobitný daňový režim, UTII alebo zjednodušený daňový systém. Potom si kúpte registračnú pokladnicu a zaregistrujte ju aj na daňovom úrade.

Na otvorenie kaviarne sú potrebné tieto dokumenty:

Štátna registrácia nový podnik.

Zmluva o prenájme priestorov(je lepšie okamžite uzavrieť 3-6 mesiacov vopred).

Záver z hygienicko-epidemiologickej stanice.

Záver hasičského zboru.

Licencia na predaj alkoholických nápojov(ak plánujete predávať alkohol) a licencia na predaj potravín(Ak chceš).

Záver Rospotrebnadzor(niekedy potrebné na koordináciu receptov na jedlá).

Technický projekt prestavby priestorov(ak sa takéto podujatie plánuje).

Papierovanie bude stáť od 10 do 30 tisíc rubľov.

Výber interiéru - 3 pravidlá, ktoré zaujmú návštevníkov

Opravy sú jednou z najnákladnejších častí investície. Môže trvať dlhšie ako mesiac a stáť najmenej 500 - 600 tisíc rubľov. Ale skôr ako začnete, musíte si dôkladne premyslieť interiér, ešte lepšie je pozvať dizajnéra, ktorý ponúkne originálne nápady a úspešne využije priestor.

Vôbec nie je potrebné vyrábať kaviareň, ktorá vyzerá ako stavba z lega, ako v „Mocha -Mojo / Studio Mancini /“ Chennai v Indii, alebo meniť vzhľad kaviarne pomocou osvetlenia, ako v „ DreamBags-JaguarShoes / Studio Carnovsky /” Londýn, Anglicko. Ale stojí za to pamätať tri pravidlá, ktoré prilákajú návštevníkov.

Kaviareň by mala byť:

• útulný

Mäkké a rozptýlené svetlo, malé priečky medzi stolmi a mäkké pohovky pri stenách pomôžu pridať do miestnosti útulnosť.

• pohodlné

Správne usporiadaný nábytok a vešiaky pomôžu urobiť kaviareň pohodlnou. Barový pult a vitríny by mali byť umiestnené tak, aby boli pri vstupe do prevádzky ihneď viditeľné.

• štýlový

Štýlové drobnosti, stolové lampy alebo lampy a krásne jedlá dodajú kaviarni osobitý štýl.

Je potrebné pripomenúť, že kaviareň musí mať špecifickú tému: od jedálneho lístka a nábytku až po uniformu čašníka.

Výber vybavenia

Teraz sa pokúsme zistiť, aké vybavenie je potrebné pre kaviareň a koľko to bude stáť.

Potrebujete teda:

Pre halu:

• barový pult;
• tabuľky;
• stoličky;
• pohovky;
• televízory;
• hudobné vybavenie;
• lampy, stolové lampy, dekoratívne prvky;
• riad.

Pre kuchyňu:

• stroj na kávu(najlepšou možnosťou sú 2 kávovary - profesionálne talianske vybavenie značiek LaCimbali, Faema, Rancilio);
• mlynček na kávu;
• chladnička;
• Umývačka riadu;
• skriňa;
• mixéry a mixéry;
• tanier;
• rúra.

Odhadované náklady na vybavenie, nábytok, riad a kuchynské náčinie budú 730-800 tisíc rubľov. Okrem iného si budete musieť zakúpiť pracie a čistiace prostriedky a vybavenie do kúpeľne.

Nábor do kaviarne

Existujú mini kaviarne, kde službu poskytuje majiteľ a hosteska, ale spravidla potrebujete zorganizovať dobrú a ziskovú kaviareň najatý personál :

• manažér(manažér) - 1;
• účtovník - 1;
• Bezpečnostná stráž - 1;
• barista - 1;
• variť - 1;
• umývačka riadu - 1-2;
• upratovačka - 1;
• čašníci - 2-3.

Plat bude vyžadovať najmenej 120 - 150 tisíc rubľov. Ak má kaviareň pravidelný pracovný režim, povedzme od 10:00 do 22:00, môžete si prácu zorganizovať v jednej zmene, no stále je najlepšou možnosťou pracovať v 2 smenách.

Výber z menu kaviarne - 9 hlavných jedál

Ak je k dispozícii kuchyňa, ponuka kaviarne môže byť veľmi pestrá. Na prvom mieste by samozrejme mala byť káva a iné nápoje:

• kávu a nápoje na jeho základe (6-8 odrôd);
• čaj(5-6 odrôd);
• horúca čokoláda;
• šťavy;
• koktaily;
• šaláty(je vhodné pridať niekoľko nových šalátov s originálnymi názvami);
• sendviče(so syrom, klobásou, šunkou, rybami, môžete ponúknuť hamburgery a cheeseburgery):
• teplé jedlá(niekoľko možností pre jedlá z mäsa a rýb);
• Dezert(niekoľko druhov zmrzlín, torty, cheesecake, špeciálne dezerty).

Pečivo je možné ponúknuť buď z vlastnej výroby alebo dovezené, podľa možností.

Služba „Coffee to go“ bude veľkým plusom pre vaše podnikanie. Navyše si so sebou môžete zobrať nielen kávu, ale aj pečivo, šaláty a sendviče.

Na kávu a iné produkty budete potrebovať približne 250 - 300 tisíc rubľov.

Reklama v kaviarni – zabezpečenie 50% úspechu

Reklamná kampaň by mala začať mesiac až dva pred otvorením kaviarne, podľa finančných možností. Môžete začať so sociálnymi sieťami. Niekoľko repostov na VK môže napríklad výrazne rozprúdiť záujem potenciálnych klientov, ak pri otvorení sľúbia nejaké žrebovanie alebo menu, ktoré konkurenti nemajú.

Verejná doprava alebo billboardy sú celkom vhodné na reklamu, ale toto potešenie nie je lacné. Môžete si vystačiť s umiestňovaním reklám na autobusových zastávkach a na iných miestach špeciálne určených na takéto účely, ale účinnosť takejto reklamy bude relatívne malá.

Najlepšie je použiť čo najviac zdrojov. V malých mestách sa môžete úspešne obrátiť na ústne podanie, ktoré je často produktívnejšie ako miestne médiá.

Koľko peňazí treba na otvorenie kaviarne od nuly?

Nie je možné presne odpovedať na otázku, koľko peňazí bude stáť otvorenie kaviarne. Veľa bude záležať na vás a vašej voľbe: v akom meste sa rozhodnete otvoriť kaviareň, aké priestory si prenajmete, akú rekonštrukciu chcete urobiť, koľko investovať do dizajnu kaviarne, aké drahé zariadení, ktoré sa rozhodnete zakúpiť, aká bude ponuka.

Stiahnite si obchodný plán kaviarne

Takáto prevádzka sa zaplatí v lepšom prípade za jeden a pol až dva roky. Pred otvorením kaviarne preto dôkladne zvážte všetky riziká. Ale, ak to pôjde dobre, môžete zarobiť 250-350 tisíc mesačne.

Možno bude lepšie začať s mini kaviarňou alebo expresnou kaviarňou. Náklady na takéto zariadenia budú 2-3 krát nižšie a vyplatia sa za šesť mesiacov alebo rok, ale výnosy budú niekoľkonásobne nižšie.

Dúfame, že predložený podnikateľský plán kaviarne s výpočtami vám pomôže začať s vlastným podnikaním.